Hane on pikka aega peetud pidulikuks toiduks, seda serveeriti pulmapidustustel ja muudel üllatel üritustel. Üldtunnustatud seisukoht on, et terve linnu küpsetamine ahjus on äärmiselt keeruline. See eksiarvamus on aga ekslik. Vaatame maitsvaid retsepte järjekorras.
Kui järgite ettevalmistusetappe alates marineerimisest kuni kuumtöötluseni, ületab tulemus kõik ootused. Küpsetamiseks sobib heleroosade jalgadega noor hani. Sellise linnu liha on mõõdukalt pehme, mahlane ja kergesti valmistatav.
Kuldse krõbeda koorikuga küpsetatud hani on traditsiooniline uusaasta- ja jõuluroog, tõeline õitsengu ja koduse mugavuse sümbol. Õigesti valmistatud roog saab teie pühadelaua peategelaseks ja tõeliseks kaunistuseks.
Küpsetamiseks valige noor hanerümp kaaluga 2,5–3,5 kg. Noorlinnu eripäraks on sile, läikiv nokk, punnis silmad ja väikese servaga helekollase tooniga käpad (vanal hanel on need punased või burgundipunased ilma kohevuseta). “Õige” hane liha on helepruun, luudele lähemal veidi punakas, rasvakiht valge või läbipaistev (kollane spetsiifilise lõhnaga rasv on vanalinnu tunnus), nahk on hele, tihe ja elastne, värskele rümbale sõrmega vajutamisel tekkiv süvend on lihtne ja ühtlustub kiiresti. Vaadake hane tiibade alla: selle piirkonna nahk võib olla niiske, kuid mitte kleepuv. Ostetud lind peab olema marineerimiseks korralikult ette valmistatud. Eemaldage rümbalt ülejäänud suled, lõigake tiibade eesmised falangid, eemaldage sisikond (neid saab hiljem kasutada puljongite või pearoogade valmistamiseks) ja lõigake ära liigne rasv (lõigake kaela ja alakõhuõõne lähedalt rasvakiht ära ). Loputage puhastatud hani põhjalikult jooksva vee all, kuivatage kergelt paberrätikuga, keerake kilesse ja saatke 5-6 tunniks külmikusse alumisele (juurvilja)riiulile “puhkama”. Järgmine samm on vürtsika marinaadi valmistamine. Sega plastkausis 75 ml kuiva valget veini, 75 ml taimeõli (parem on kasutada oliiviõli), 3 spl. sinep, 5 spl. sidrunimahl, hakitud küüslauk, sool (võtke 1 tl iga kilogrammi rümba kohta) ja paprika segu. Sega kõik koostisosad hoolikalt ühtlaseks massiks. Määri hani rikkalikult ettevalmistatud marinaadiga nii seest kui väljast. See õli, vürtside ja hapude koostisosade segu muudab liha pehmeks, mahlakaks ja aromaatseks. Lisaks saab lindu toppida. Selleks tehke terava noaga rümba sisse kitsad väikesed pilud ja täitke need loorberilehe tükkidega ning õhukeste küüslaugu- ja porgandiviiludega. Järgmisena mässi hani toidukilesse ja aseta külmkappi. Selles olekus lind marineeritakse 24-36 tundi.
Hanepraad serveeritakse traditsiooniliselt tervena. Enne serveerimist eemalda rümbast niidid ja hambaorkid ning aseta taldrikule või alusele. Soovi korral saab rooga kaunistada hooajaliste roheliste või jõhvikatega. Linnuliha peent maitset ja aroomi rõhutab ideaalselt kuiv punane vein.
Mitte iga perenaine ei tea tükkideks, sest selline lind pole igapäevane toode ja enamasti kasutatakse seda maitsvate roogade valmistamiseks eranditult pühade ajal.
Täna räägime teile, kuidas küpsetada hane ahjus tükkideks, hautada seda pliidil ja valmistada. Uskuge mind, keegi teie pereliikmetest ei keeldu sellistest südamlikest ja maitsvatest roogadest.
Seda rooga saab valmistada mitte ainult pühadelauale, vaid ka lihtsaks lõunasöögiks koos mõne lisandiga. Selleks vajame:
Enne viilutamist tuleks seda hästi töödelda. Selleks tuleb lihatoode täielikult üles sulatada ja seejärel pesta, eemaldada mittevajalikud elemendid ja lõigata keskmisteks tükkideks.
Selleks, et küpsetatud hanetükid ahjus hästi pruunistuks, pehmed ja väga maitsvad saaksid, tuleb need katta spetsiaalselt valmistatud kastmega. Selle jaoks peame segama riivitud küüslauguküünt, madala rasvasisaldusega majoneesi ja värskelt pressitud sidrunimahla. Kastmele tuleb lisada ka soola, kuivatatud basiilikut ja pimenti.
Kuidas hane tükkideks küpsetada? Selleks tuleb kogu lihatoode määrida koduse kastmega ja asetada keeduvarrukasse. Järgmisena tuleb täidetud kott kinni siduda, asetada küpsetusplaadile ja teha ülemisse ossa terava noaga mitu torke. Sellisel kujul tuleb rooga tund aega küpsetada temperatuuril 210 kraadi. Selle aja jooksul on hani täielikult küpsenud, pehme, mahlane ja kaetud kuldpruuni koorega.
Nüüd teate, kuidas hane tükkideks küpsetada. Pärast liha ahjus küpsetamist tuleb see eemaldada ja taldrikutele jaotada. Soovitatav on serveerida seda õhtusöögilauas koos kartulipudruga, mida saab lisaks üle kasta kulinaarsesse varrukasse jääva aromaatse puljongiga. Naudi oma einet!
Nagu eespool mainitud, saab sellist lindu valmistada erineval viisil. Artikli selles osas otsustasime teile rääkida, kuidas hanest maitsvat praadi valmistada. Selleks vajame:
Retsept, mida me kaalume, osutub väga õrnaks ja maitsvaks. Roa täidlasemaks muutmiseks soovitame kasutada täiendavaid köögivilju, nagu porgand, kartul ja sibul. Need tuleb koorida ja kuubikuteks lõigata. Linnuliha puhul tuleks see loputada, eemaldada kõik mittevajalikud elemendid ja seejärel lõigata suurteks tükkideks.
Kui kõik komponendid on valmis, valage seadme anumasse õli, pange linnulihatükid välja ja praege neid küpsetusrežiimis, kuni ilmub kerge õhetus. Järgmisena peate lihatootele lisama porgandi ja sibula ning jätkama küpsetamist umbes 10 minutit.
Kui kõik koostisosad on praetud ja kuivatatud, lisage neile kartul, sool ja pipar ning seejärel segage korralikult (alt altpoolt) ja lisage väike kogus vett. Selles koostises tuleb tooteid hautada samal programmil 50 minutit. Selle aja jooksul on koostisosad täielikult küpsed, pehmed ja väga maitsvad.
Kui multikooker on hautamisprogrammi lõpetanud, maitsestage roog riivitud küüslauguga ja jätke 5 minutiks kuumutamisrežiimile. Järgmisena tuleb praad taldrikutele jaotada, rohelise sibulaga üle puistata ning leiva ja hapukurgiga leibkonnale esitada. Lisaks võib seda rooga maitsestada mädarõikaga või kasutada tomatikastet (ketšupit). Head isu!
Linnuliha, näiteks hane valmistamiseks on palju võimalusi. Eespool rääkisime sellest, kuidas seda ahjus küpsetada või aeglases pliidis praadida. Kui soovite valmistada lihtsamat ja tervislikumat lõunasööki, soovitame kasutada järgmist retsepti.
Tükkidena hautatud hani on lihtne valmistada, kuid samas väga maitsev ja rahuldav roog. Oma lähedaste ja lähedaste rõõmustamiseks vajate järgmisi komponente:
Tükkidena hautatud hani on lihtne ja lihtne valmistada. Selleks tuleb värsket ja täielikult sulatatud linnuliha pesta, sealt eemaldada kõik mittevajalikud elemendid ja seejärel lõigata keskmisteks tükkideks. Järgmisena tuleb köögiviljad koorida ja kuubikuteks tükeldada. Mis puutub küüslauku, siis see tuleks riivida.
Pärast linnu ettevalmistamist asetage see kastrulisse, lisage taimeõli, sibul ja porgand ning seejärel praadige veidi. Pärast esimese õhetuse tekkimist toodetele tuleks need maitsestada vürtsidega, lisada vesi, katta kaanega ja hautada tasasel tulel umbes 46 minutit. Sellest ajast peaks piisama, et lihatoode muutuks täiesti pehmeks.
Järgmisena lisage nõuga kastrulisse tomatipasta või -kaste ja seejärel jätkake kuumtöötlust veel ¼ tundi. Olles saanud maitsva rikkaliku ja paksu guljašši, maitsesta värskete ürtide, riivitud küüslauguküüntidega, keeda veel 2 minutit, tõsta pliidilt ja jäta korraks tihedalt suletava kaane alla. Nende sammude tulemusel peaksite saama väga maitsva ja rahuldava guljašši.
Hane tükkideks küpsetamine on sama lihtne kui pirnide koorimine. Seda saab praadida, keeta, hautada ja isegi küpsetada. Igal juhul osutub sellise linnuga roog väga rahuldavaks, aromaatseks ja maitsvaks. Kui soovite seda toodet pühadelauale esitada, on parem see tervena küpsetada. Niisiis, üsna originaalne lõunasöök on küpsetatud hanerümba kujul, mis on eelnevalt täidetud õunte või küpsete pirnidega. Muide, selleks, et terve hani ahjus ühtlaselt pruunistuks, soovitatakse selle nahka esmalt määrida meega, mis on segatud võrdses vahekorras sidrunimahlaga.
Paljudes riikides küpsetatakse pühadelauale hane. Tervelt või tükkidena ahjus küpsetatud hani näeb väga isuäratav välja, samas tervislik ja suurepärase maitsega. Kuid te ei tohiks seda lindu küpsetama hakata ilma selle küpsetustehnoloogia funktsioone uurimata.
Hani pole toodetest kõige odavam, seega oleks kahju seda küpsetustehnoloogia rikkumise tõttu rikkuda. Saate end kaitsta ebameeldivate üllatuste eest, kui uurite näpunäiteid selle küpsetamiseks ettevalmistamise ja enda küpsetamise kohta.
Soovitav on osta hani mitu päeva enne eeldatavat tähistamist, kuna selle valmistamine ja küpsetamine on pikk.
Teades kõiki hane küpsetamise nõtkusi, küpsetate selle kindlasti pehmeks ja mahlakaks – peate vaid leidma õige retsepti.
Küpsetusmeetod:
Ärge unustage purki enne serveerimist eemaldada. Lisandiks sobivad ahjuköögiviljad, hautatud kapsas, riis.
Küpsetusmeetod:
Nagu ülaltoodud retseptist näha, on hane tükkidena lihtsam küpsetada ja see jõuab varem valmisolekuni. Tervikuna küpsetatuna näeb see aga veelgi muljetavaldavam välja.
Küpsetusmeetod:
Õunte ja kartulitega küpsetatud hani on ainulaadse maitsega terviklik roog, mis näeb välja väga isuäratav. Selline hani kaunistab piduliku laua ja rõõmustab külalisi.
Küpsetusmeetod:
Selle retsepti järgi osutub hani väga õrnaks ja mahlakaks, sest seda küpsetatakse, võib öelda, omas mahlas.
Ahjus küpsetatud hani on tõeliselt pidulik roog, mis tõenäoliselt ei jäta ühtegi külalist ükskõikseks.
Mõned inimesed nimetavad haneliha rasvaseks, kuid enamik asjatundjaid nõustub, et see on pigem mahlane, õrn ja väga isuäratav. Lisaks ei ole linnuliha rasv sugugi samaväärne sea- või veiseliha rasvaga – see ei sisalda peaaegu üldse ohtlikku kolesterooli ning sisaldab palju kasulikke komponente, mis on vajalikud tasakaalustatud ainevahetuse säilitamiseks. Hane keetmine võimaldab teil kaunistada pere õhtusööki või isegi pühadelauda tõelise kulinaarse meistriteosega, mis meeldib inimestele, kellel on väga erinevad toidueelistused. Pole asjata, et paljudes riikides küpsetatakse jõuludeks hane – sellel imelisel traditsioonil on selge päritolu. Teades, kuidas hane ahjus küpsetada, saate kõiki oma lähedasi rõõmustada väga maitsva, isuäratava ja tervisliku roaga.
Väärib märkimist, et haneliha pole mitte ainult üsna rasvane, vaid ka sitke. Valesti küpsetades ei kaota see oma ainulaadset maitset, kuid sellist rooga on üsna raske süüa.
Et liha oleks mahlane, soovitatakse seda varrukas küpsetada, kuid alati ei piisa ka sellest. Kogenud kokad soovitavad rümba eelnevalt hapukoore ja vürtsidega hõõruda, kuid see meetod annab ka üsna nõrga tulemuse. Parim viis pehmuse saavutamiseks on hane leotamine spetsiaalses lahuses.
Hane saab maitsvaks küpsetada, saades erakordselt pehme ja mahlase liha, kui kuumutada suures potis 8–10 liitrit vett ja lisada sellele 4–5 supilusikatäit soola. Pärast saadud lahuse pisut jahutamist kastke hanerümp sellesse. Sel kujul peate lindu hoidma kogu öö või isegi päeva - selleks pange pann külma kohta. Mõned kokad eelistavad hane leotada piimas ilma soolata, kuid see annab linnulihale vürtsika aroomi ja maitse, mis kõigile ei meeldi. Ühte siin antud näpunäidet tuleks kasutada kõigis järgnevates retseptides.
Terve hane küpsetamiseks ja selle kauniks lauale esitamiseks on vaja palju kannatlikkust ja hiljem on seda raske tükeldada. Selliseid puudusi saab taluda ainult erilise sündmuse huvides, samas kui tavaliseks pereõhtusöögiks saate valida lihtsama retsepti. Hane saab küpsetada tükkidena - see ei kaota oma maitset, kuid toiduvalmistamise aja- ja vaevakulu väheneb oluliselt. Lisaks peamisele koostisosale peaksite valima järgmised tooted:
Pärast hanerümba leotamist ülalkirjeldatud meetodil lõigake see mitmeks osaks - rinnaluu lõigatakse neljaks osaks ning tiivad ja jalad eraldatakse sellest. Kui hani on piisavalt suur, võib rinnaluu lõigata 6 või isegi 8 tükiks.
Eraldi kausis sega majonees valmis koduse adžikaga ja hõõru linnuliha saadud kastmega.
Nende komponentide vahekorda reguleerides saate muuta roa maitset - suurendades majoneesi kogust, muudate haneliha väga pehmeks, kuid samal ajal kaotab see oma maitse väljendusrikkuse, samas kui vürtsikas adžika rõhutab kõiki roa nüansse.
Hõõruge küpsetusplaati taimeõliga ja asetage sellele hanetükid, veendudes, et need asetseksid kahes kihis. Kata ahjuplaat fooliumiga ja jäta üleöö külmkappi või kütmata kinnisele rõdule. Umbes 2,5 tundi enne serveerimist asetage küpsetusplaat ahju. Kui te ei karda, et haneliha osutub liiga rasvaseks, küpsetage see varrukas.
Seadke ahju temperatuur 190-200 kraadini ja jätke oma roog umbes tunniks seisma. Pärast seda tuleb hani välja võtta, kihid vahetada ja liha peale valada valge vein – 100 ml-st piisab kogu toidukoguse jaoks. Et hani oleks mahlane, jäta see veel tunniks ajaks ahju, kuid ära unusta iga 15 minuti tagant ust avada ja kalla peale veiniga segatud sulatatud rasv. Saate serveerida hane marineeritud õunte, köögiviljasalatite, kartulipüree ja erinevate teraviljadega.
Kaasaegses aroomide ja muljete rohkuses tahad vahel lihtsalt maitsvat ja tagasihoidlikku einet nautida, nautides puhtaid aistinguid, mida pole rikutud fusioonköögi ja muude kulinaariaekspertide uudsete leiutistega. Hane saab küpsetada ka ilma tarbetute satsidega, tuues selle maitse esile väikese vürtsikomplektiga.
Lisaks eelnevalt ettevalmistatud ja leotatud rümbale vajate järgmisi koostisosi:
Lõika ettevalmistatud hanerümp piki rinnaluu, nii et see eralduks ja pääsete ligi selle sisemusse. Võtke väike kauss, valage sinna jahvatatud piment, sool ja muud maitse järgi maitseained ning lisage ka 1-2 küüslaugupead, pigistades need spetsiaalse tööriistaga välja.
Pärast kõige põhjalikku segamist hõõruge ¾ saadud marinaadist hanerümbale, tagades, et selle pinnale jäävad väikesed vürtsitükid - see annab roale pikantse maitse ja suurepärase aroomi. Ärge unustage rümba sisemust, sest muidu jääb liha maitse poolikuks.
Hane marineerimise ajal võta kauss ülejäänud maitseaineseguga ja lisa sellele 2 spl majoneesi ja ketšupit (valida võid kuuma, maheda või küüslaugukastme – kõik oleneb maitsest). Segage saadud segu hoolikalt ja lülitage ahi sisse, seades temperatuuri regulaatori 200 kraadi peale. Umbes tunni pärast eemaldage rümp ja määrige sellele teine marinaad. Piisab, kui oodata veel pool tundi, pärast mida saab hane serveerida keedukartulite või värskete köögiviljasalatitega. Seda retsepti kasutades saab lindu varrukas küpsetada, kuid iga ahjus küpsetamise etapp pikeneb 10 minuti võrra ja temperatuuri tuleks alandada 180 kraadini.
Mis oleks uusaasta ilma mandariinide ja muude tsitrusviljadeta? Puhkuse atmosfääri saab säilitada, kui kasutate originaalse uusaasta haneroogi valmistamisel sarnaseid puuvilju. Tulemust saab serveerida ka kõige nõudlikumatele gurmaanidele – uskumatult aromaatse ja mahlase liha vastu ei saa keegi. Peate ostma järgmised tooted:
See retsept hõlmab hane küpsetamist fooliumis, kuid võite seda küpsetada ka varrukas - see annab mandariinidele rohkem ruumi.
Kõigepealt valmista marinaad – võta mahlapressi või tavalise tsitrusepressiga ühest mandariinist mahl välja ja filtreeri läbi kurna, valades väikesesse kaussi. Samuti peate lisama kaks supilusikatäit mett, kolm supilusikatäit sojakastet, pool supilusikatäit soola, maitseaineid, samuti veerand teelusikatäit paprikat ja kaneeli. Klopi saadud segu korralikult läbi ja kui see hakkab klompi minema, lisa veidi puhastatud vett. Määri hanerümp seest ja väljast saadud mitmekomponendilise marinaadiga laiali ning jäta ööpäevaks külmkappi seisma.
Enne küpsetamist soojendage ahi 180 kraadini ja täitke hane nelja mandariiniga - need tuleb põhjalikult pesta ja ülejäänud pistikud eemaldada, kuid mitte koorida. Fooliumis hane küpsetamiseks peate võtma madala aluse ja asetama sellele rümba. Kõigepealt mähitakse fooliumisse jalad ja tiivad ning seejärel kogu hani. Kui kavatsete lindu küpsetada mitte fooliumis, vaid plasthülsis, võtke sügav kandik ja olge väga ettevaatlik, et see ei rebeneks.
Küpseta hane umbes 2 tundi, pärast mida tuleb temperatuuri 20 kraadi võrra alandada. Pärast määratud ajavahemikku tuleb rümp ümber pöörata ja poole tunni pärast tagasi algasendisse viia ja küpsetada veel 30 minutit. Kui küpsetate lindu varrukas, olge äärmiselt ettevaatlik, et see ei rebeneks. Valmis hane serveeri keedukartuli ja hautatud kapsaga.
Kui kavatsete kõiki oma puhkusekülalisi oma uskumatu kulinaarse andekusega hämmastada, siis tavalisest täielikult fooliumis küpsetatud hanest ilmselgelt ei piisa. Linnulihast saate valmistada originaalse rulli, mis üllatab kõiki nii oma ebatavalise vürtsika maitsega kui ka väga ebatavalise lähenemisega roa valmistamisele.
Muidugi peate natuke nokitsema - eeldage, et kulutate sellise kulinaarse meistriteose peale vähemalt pool päeva. Lisaks keskmise suurusega hanele on teil vaja:
Kõigepealt tuleb hani tükeldada, et tulevasele rullile korralik ümbris saada. Selleks peate tegema suure sisselõike piki rinnaku ja liigutama pooled ettevaatlikult lahku, lõigates järk-järgult ära luud ja kõõlused, mis takistavad rümba lamedaks muutumist, nagu tubakakanal.
Nüüd on aeg lihatükid ära lõigata - need peaksid olema väikeste kuubikute või piklike ribade kujulised. Olge väga ettevaatlik, kuna tagaküljel olev lihakiht on väga õhuke, võite selle töötlemisel nahka kahjustada - seega on parem seda kohta noaga mitte puudutada.
Vala eraldi kaussi umbes 150 ml veini, sinna kolm ingverit, lisa paprika, sool ja meelepärased maitseained. Asetage lamestatud hanerümp sügavale küpsetusplaadile ja valage sellele peale saadud marinaad - see peaks jääma sinna 1,5 tunniks, pärast mida tuleb liha ümber pöörata ja jätta sama kauaks seisma.
Hane marineerimise ajal haki õun peeneks, lõika liha ja kana (kalkuni) rinnatükk, lisa hakitud ploomid ja hakitud kreeka pähklid, seejärel puista segule kaneel ja sega ühtlaseks massiks.
Tõsta hani marinaadist välja ja aseta küpsetuspaberile, et järelejäänud vedelik nõrguma. Seejärel asetage täidisegu lamestatud rümbale ja jagage see ühtlaselt laiali. Kombineerime rümba pooled ja õmbleme tavalise niidiga kokku, et saada hanerümbast omamoodi rull, täidetud liha, õunte, ploomide ja pähklitega.
Olge ettevaatlik – rümbas ei tohiks olla auke, mille kaudu võiks välja valguda piisavalt suur kogus rasva.
Määri kokkuõmmeldud rümp paprika ja soolaga segatud meega ning aseta siis pooleteiseks tunniks 160 kraadisesse ahju. Kui teil pole rasva sulatamiseks sisseehitatud restiga panni, on parem küpsetada hani varrukas. Pärast määratud ajavahemikku keerake hani ümber ja küpseta seda veel 40 minutit. Vahetult enne serveerimist lõigake rull ja eemaldage ülejäänud kondid. Väga hea on kombineerida ürtide, värskete apelsinidega ja ka kuumade kastmetega.
