Trepid. Sisenemisgrupp. Materjalid. Uksed. Lukud. Disain

Igas linnaosas on torsioonvarras. Lisaks on igal perenaisel oma spetsiaalne retsept. Krucheniki või ka zavivanyki valmistatakse nii sea- kui veiselihast. Täidisega seened, munad, vorstid, marineeritud kurgid, kapsalehed….


Ma ei tea, kuidas minu omasid nimetada, need on valmistatud veiselihast searasvaga nagu Mukatševo omad, marineeritud kurgiga nagu Khusti omad, seenekastmega nagu Taga-Karpaatia omad.


Spinneritele:
Veiseliha, vasikaliha, hapukurk, suitsupekk, küüslauk.
Kastme jaoks:
Kuivatage puravikud, sibul, jahu, till, küüslauk, sool, pipar.
Lõikame liha ja klopime õhukeseks, lisame soola ja pipart, paneme kilesse ja paneme ööseks külmkappi - laseme marineerida. Leota kuivad seened vees.


Lase seentel küpseda samas vees, milles neid leotati. Küpseta 1,5 tundi.
Lõikame seapeki kuubikuteks, koorime kurgid ja lõikame ka ribadeks ja kuubikuteks. Lõika küüslauk viiludeks. Tükeldatud lihale paneme natuke kõike ja keerame rullidesse.


Ja siin kasutame väikest nippi. Tavaliselt mähitakse krucheniki niitidesse, praetakse, niit keritakse lahti ja seejärel hautatakse kastmes. Just nende niitide tõttu ei söö me kruchenikit nii sageli – see on tülikas.
Mähi iga rull fooliumisse ja keera servad kokku nagu kommipaberid. Kõik asjad hetkeks.


Praadime seda taimeõlis. Ja ärge naerge, see on fooliumis ja õlis. Esiteks suurendab õli kuumenedes rulli kuumusega kokkupuuteala ja teiseks voolab rullidest välja mahl, mis ilma õlita kleepub panni põhja külge. Prae igast küljest ja tõsta kõrvale jahtuma.
Kui kaua praadida? Paar minutit mõlemal küljel on vaja valku kõverduda ja siis hoiavad rullid oma kuju. Vaatan fooliumit ja praen seda, kuni see on kergelt "pruun".


Kuni krucheniki jahtub, valmista seenekaste.
Lõika sibul kuubikuteks ja prae. Pigista ja tükelda seened; säästa vett, milles seened olid leotatud. Lisa seened sibulatele, hauta kõike koos 10-15 minutit.


Puista sibul ja seened jahuga, prae minut ja lisa seentest vett. Küpseta kuni paksenemiseni, lisa sool, pipar, till, paar küüslauguküünt.


Kaste peaks olema paksu konsistentsiga.


Aseta rullid röstimispannile, vala peale kaste, kata fooliumiga, kata ja pane 15-20 minutiks 180°C-ni eelsoojendatud ahju.


Serveeri krucheniki lisandist eraldi.
Saia ja rohkem kastmega pole lisandit vaja.


Vanasti valmistati krucheniki ainult suurematel pühadel või aadlike külaliste jaoks. Varem teadsid inimesed, et head ei tohiks liiga palju olla, et sellega ära ei harjuks.


Head isu!

Igapäevane toit Kas olete igav ja soovite midagi originaalset? Siis soovitan asendada tavalised toidud, nagu karbonaadid või kotletid, suurepärase võimalusega - jogurtis küpsetatud sealiha torsod juustuga. See on Ukraina köögi roog. Lihtsamalt öeldes on need seente, köögiviljade või juustuga täidetud lihaleivad. Toiduvalmistamise retsepte on palju; neid saab praadida, keeta või küpsetada. Kuid te ei pea kaua pliidi ääres seisma.

Laenasin selle sealihatortilla retsepti oma emalt, kes armastab isetehtud jogurtit valmistada ja seda kõikidele küpsetistele lisada. Tõepoolest, tänu sellele tootele saadakse väga pehme ja mahlane liha.

Koostisained

sealiha - 300 g
kõva juust - 150 g
naturaalne jogurt - 150 g
koor 20% - 100 g
või - 50 g
sool - ½ tl.
must pipar - maitse järgi

Samm-sammult retsept koos fotodega

Selle roa valmistamiseks valige parem sealiha, nimelt kiipall. See rümba osa on üsna mahlane ja ilma triipudeta. Pestud liha tuleks lõigata viiludeks, mille paksus ei ületa 0,5 cm. Sealiha võib enne viilutamist veidi jahutada, nii on seda lihtsam lõigata.
Seejärel aseta lihatükid lauale ja kata toidukile või kotiga. Köögihaamriga lööge kõik osad korralikult läbi.
Seejärel lõigake suured tükid pooleks. Soola ja pipart mõlemalt poolt.
Täidiseks kasutame ainult 100 g kõva juustu Lõika see väikesteks kuubikuteks. Panime selle igale lihatükile.
Nüüd keera lihaleib kokku. Kasutame puidust hambaorki, et see edasisel küpsetamisel lahti ei keriks.
Nüüd olete konkurentsist väljas, vajate lihtsalt...
Enne küpsetamist tuleks vormitud rullid kergelt praadida. Aseta liha võiga kuumutatud praepannile. Prae keskmisel kuumusel 2 minutit mõlemalt poolt kuldpruuniks.
Aseta võiga määritud ahjuvormi pruunistatud tortillad juustuga.
Järgmisena valmista jogurtikaste. Sega ühes taldrikus: magustamata jogurt, riivitud ülejäänud juust, sool ja pipar. Lisa koor ja sega hoolikalt.
Valage valmistatud kaste vormis olevatesse rullidesse, nii et liha oleks täielikult kaetud. Küpseta neid 180 C-ni eelsoojendatud ahjus 20-25 minutit.

Üks populaarsemaid roogasid Ukrainas on lihatortillad. Tundub, et see pole nii töömahukas roog, kuid tavaliselt valmistatakse need pühadeks. Täidetud rullide valmistamiseks on palju retsepte, igal perenaisel on oma saladus. Mõnele meeldib neid teha kanafileest, teistele pehme vasikaliha, noh, proovime krucheniki teha sealihast - mahlasest ja piisavalt rasvasest lihast.

Selle roa valmistamiseks peame fileetükid peeneks kloppima, soovi korral marineerima ja seejärel täitma oma lemmiktäidisega. Liha krucheniki valmistatakse seente, juustu, ürtide, ploomide ja sibulaga. Nagu näete, saate valida täidise, mis teile kõige rohkem meeldib. Seejärel rullid praaditakse või küpsetatakse.

Krucheniki juustu ja hapukurgiga

Koostis:

• seafilee - 2 tk;
• marineeritud kurk - 1 tk;
• juust - 60 g;
• sool, pipar - maitse järgi;
• päevalilleõli.

Ettevalmistus

Lööme seljatükid õhukeseks, lisame soola ja pipart. Lõika kurk ja juust väände laiusteks kuubikuteks. Asetage iga sealihatüki servale juustu- ja kurgiviil, keerake see kokku ja kinnitage hambaorkuga või mässige seda mitu korda niidiga. Prae sealihakotlette taimeõlis, vähendades järk-järgult kuumust. Rullide põhjaliku praadimise tagamiseks pöörame need perioodiliselt ümber. Kui tunned, et liha pole piisavalt küpsenud, võid tortillad paariks minutiks ahju panna. Seejärel lõikad niidid läbi või võtad hambaorkid välja ja saadki rooga serveerida.

Sealiha tortillad seentega

Koostis:

• seafilee - 1 kg;
• šampinjonid - 800 g;
• sibul - 1-2 tk;
• jahu - 4-5 spl. lusikas;
• sool, vürtsid - maitse järgi;
• taimeõli.

Ettevalmistus

Krucheniki valmistamiseks võtke seafilee, peksake see, lisage soola ja pipart. Tükelda šampinjonid ja prae taimeõlis. Seejärel lisa peeneks hakitud sibul ja jätka küpsetamist, kuni sibul on kuldpruun. Lisa sool, pipar ja maitseained. Tõsta veidi seenetäidist kõrvale, ülejäänud lase jahtuda ja aseta siis 1-2 tl igale sealihatükile. Täidis tuleks asetada nii, et see ei tuleks keetmise ajal välja, saaksite küljeservi veidi kokku tõmmata (näiteks kapsarullid). Keera liha rulli, veereta jahus ja prae taimeõlis mõlemalt poolt. Seejärel tõstame tortillad kastrulisse, lisame praetud seened, lisame vett või puljongit, lisame soola ja hautame keskmisel kuumusel 30-40 minutit.

Krucheniki on Ukraina köögi peen liharoog. Selle roa nimi tuleneb suure tõenäosusega sõnast “keerdumine”, kuna tegemist on õhukeseks pannkoogiks klopitud lihatükiga, mille keskele on hakkliha või muu täidis tihedalt kokku keeratud. Saate teada, kuidas valmistada krucheniki erinevate täidistega retseptidest koos fotodega, mille oleme spetsiaalselt teie jaoks välja valinud.

Sealiha krucheniki

Sellest roast saab kergesti iga banketi pearoog. Hoolimata asjaolust, et neid valmistatakse erinevast lihast, on sealiha krucheniki lemmik.

Nõutavad komponendid:

• 500 g seafilee;
• 150 g juustu;
• 2 sibulat;
• 1 porgand;
• 100 ml koort;
• hunnik tilli ja peterselli;
• sool, värskelt jahvatatud must pipar;
• riivsai;
• Oleina on lõhnatu.

Järjestikune kirjeldus:

1. Lõika seljatükid nagu karbonaadi puhul ja klopi kergelt läbi. Pipar ja sool mõlemalt poolt.
2. Haki üks sibul ja prae väikeses koguses rasvas läbi. Jahuta ja lisa jämedalt riivitud juust ja peeneks hakitud ürdid. Sega hästi.
3. Pane valmis juustu-köögiviljasegu karbonaadi sisse ja vormi tihke rull. Kinnitame selle hambaorku või kööginiidiga.
4. Veereta iga rull riivsaias ja prae eelkuumutatud oleinis kuldpruuniks.
5. Tükelda ülejäänud köögiviljad. Prae kuldseks, seejärel lisa sellele koor. Sega hästi.
6. Aseta liharullid ettevalmistatud praepannile, kata kaanega ja hauta tasasel tulel pool tundi.

Krucheniki seentega

Sealiha krucheniki retsept võib varieeruda täidiste mitmekesisuse tõttu, millest nüüdseks on palju leiutatud. Seeni kasutatakse sageli, kuna need lisavad toidule küllastumist.

Toodete loetelu 500 g liha kohta:

• 200 g šampinjone;
• 2 sibulat;
• sool, vürtsid maitse järgi;
• 50 g võid;
• 100 ml koort;
• õli praadimiseks.

1. Haki seened peeneks. Vala need koos sulavõi ja aromaatsete vürtsidega praepannile. Prae korraks segades. Haki sibul ja lisa neile. Prae kuni valmis.
2. Tükeldasime liha ja peksime ootuspäraselt. Puista peale maitseaineid ja soola. Keera seened sisse ja kinnita niidiga.
3. Prae krucheniki seentega ja aseta kuumakindlasse kaussi.
4. Täida need koorega ja hoia veerand tundi 180 kraadi juures ahjus.

Krucheniki hapukapsaga

Sel viisil valmistatud rooga nimetatakse ka Volyn krucheniki. Algne täidis annab neile ebatavalise maitse.

Vajalik toodete kogus ½ kg sealihakarbonaadi kohta:

• 300 g hapukapsast;
• 1 sibul;
• 100 g hapukoort;
• sool, maitseained vastavalt soovile;
• riivsai;
• Oleina on lõhnatu.

1. Haki sibul peeneks ja prae õlis kuldpruuniks. Lisage sellele pressitud hapukapsas. Sega kõik läbi, lisa veidi soola ja hauta umbes 10 minutit.
2. Jaga filee tükkideks, klopi igaüks läbi ja keera sellesse veidi jahtunud kapsas.
3. Kastame iga rulli hapukoore sisse, veeretame paneeringus ja küpsetame kuumal oleinil.
4. Asetage praetud rullid sügavasse kastrulisse, lisage järelejäänud hapukoor ja rasv, milles need praaditi. Hauta madalal temperatuuril umbes 15 minutit.

Kanafilee sõrmed ploomidega

Kanafilee roog on väga õrn ja ploomid lisavad sellele roale pikantsust.

300 g kanaliha jaoks vajalikud tooted:

• 150 g kivideta ploome;
• 100 ml majoneesi;
• 50 ml koort;
• 30 ml sojakastet;
• 1 sibul.

Järjestikune kirjeldus:

1. Leota ploome veidi aega soojas vees, seejärel kuivata.
2. Jagame filee mitte väga suurteks tükkideks. Me ei peksa seda liiga õhukeseks.
3. Majoneesi lahjendame sojakastmega. Saadud marinaadi panna karbonaadid ja poolrõngasteks lõigatud sibul ning lasta tõmmata.
4. Aseta üks koor marineeritud lihale ja keera rulli. Kinnitame ploomi sõrmed hambatikuga ja asetame ahjuvormi.
5. Vala peale ülejäänud marinaad sibulaga, vala peale koor ja pane 180-kraadisesse ahju küpsema mitte kauemaks kui 35 minutiks.

Rullid searasva ja küüslauguga

Olenevalt täidise valikust muutub toidu maitse. Kui paned selle valiku keskele, saad kergelt vürtsika ja väga mahlase liha.

Koostisosade kogus poole kilogrammi kanafilee kohta:

• 150 g vene juustu;
• paar küüslauguküünt;
• 150 g seapekki;
• 50 g määret;
• 100 g hapukoort;
• Oleina;
• sool, värskelt jahvatatud pipar.

Küpsetamise samm-sammult kirjeldus:

1. Jaga filee väikesteks tükkideks ja klopi neid veidi läbi. Puista peale soola ja pipraga. Pane need kaussi ja määri hapukoorega. Laske sellel seista vähemalt pool tundi.
2. Lõika seapekk väikesteks kuubikuteks. Kolm suurt juustu. Haki küüslauk väga peeneks. Sega kõik soola ja jahvatatud musta pipraga.
3. Aseta karbonaadi keskele valmis hakkliha, keera kokku ja haki hambatikuga. Prae väikeses koguses rasvas kuldpruuniks.
4. Hõõru vorm määrdega. Panime sinna kana torso. Vala peale koor, kata fooliumiga ja pane 30 minutiks 180 kraadisesse ahju.

Vasikaliharullid

Vasikaliha tortillade retsept on üsna lihtne valmistada. Riis muudab need väga rammusaks ning täiendav puljongis hautamine muudab need õrnaks ja mahlakaks.

Toodete komplekt 400 g sisefilee jaoks:

• 100 ml puljongit;
• 100 ml hapukoort;
• 100 g riisi;
• 1 sibul;
• 1 keedetud muna;
• natuke rohelust;
• jahu;
• maitseained, sool;
• taimeõli.

1. Keeda riis valmis. Haki sibul peeneks ja prae kuldseks. Aseta pannile teraviljad, hakitud ürdid ja muna. Sega hästi, lisades maitse järgi pipart ja soola.
2. Jaga vasikaliha tükkideks ja klopi läbi. Asetage hakkliha keskele ja keerake see, kinnitades see niidiga.
3. Kuumuta õli ja prae iga rull, mille panime kastrulisse.
4. Sega puljong hapukoorega, soojenda veidi ja vala koos lihaga kastrulisse. Kata kaanega, lase keema tõusta ja alanda temperatuuri, kuni see kergelt podiseb. Hautame 40 minutit.

Krucheniki lehttainas peekoniga

Hoolimata asjaolust, et traditsioonilises versioonis on see liharoog, on sellist rooga teist tüüpi, kuid taignast. Nende valmistamiseks kasutame valmis lehttaigna, mis on eelnevalt sulatatud.

Samuti vajame:

• peekon - 150-200 g;
• sibul - 1 tk;
• küüslauk - paar nelki;
• magus tšillikaste - paar teelusikatäit;
• riivjuust - umbes 100 g;
• 1 munakollane määrimiseks;
• seesamiseemned puistamiseks.

1. Lõika peekon (võib asendada singiga) väga väikesteks kuubikuteks. Haki sibul ja küüslauk võimalikult peeneks. Prae kõik väikeses koguses õlis kuldseks. Tõsta taldrikule ja lase veidi jahtuda.
2. Rulli kaks kihti tainast lahti. Määri esimene kiht kastmega ja purusta riivjuustuga. Seejärel määri sellele jahtunud täidis. Katke pealmine osa teise kihiga. Lõika need umbes 3 sentimeetri laiusteks ribadeks. Seejärel keerame iga riba, moodustades spiraalid, ja asetame küpsetuspaberiga kaetud lehele.
3. Määri lahtise munakollasega ja purusta seesamiseemnetega. Küpseta lehttaignaid 170 kraadi juures küpseks.

Vaatamata valmistamise lihtsusele täiendavad lihatortiljad suurepäraselt teie menüüd. Kui olete neid vähemalt korra proovinud, küpsetate neid üsna sageli, sest teile ja teie perele need kahtlemata meeldivad.

Video: mahlane omatehtud krucheniki

Krucheniki- Ukraina roog, mis kuulub kuumade eelroogade hulka. See on valmistatud eelnevalt pekstud, suhteliselt väikestest fileetükkidest, mis keeratakse rullideks pärast seda, kui neile on pandud mingi täidis.

Need väikesed rullid kõigepealt praetakse, seejärel hautatakse kastmes või puljongis (mõnikord küpsetatakse). Selleks, et tooted kuumtöötlemise ajal lahti ei saaks, seoti need eelnevalt niididega, mis seejärel tingimata eemaldati.

Enamik tänapäevaseid kokkasid eelistavad hakkida torsionistid väikesed puidust vardad ja mõned soovitavad need enne praadimist fooliumitükkidesse mähkida, selle servi mõlemalt poolt keerata nagu kommipabereid (pärast praadimist tuleb foolium või vardas eemaldada).

Sellise roa valmistamiseks sobib iga filee: kala, sealiha, kana ja veiseliha. Aga kunagi ammu torsionistid valmistatud peamiselt sealihast. Täitmistoodete osas pole piiranguid.

Kuigi tuleb öelda, et mõnes Ukraina piirkonnas on selles küsimuses teatud eelistused. Näiteks Volõnis kasutavad nad kapsast, Khustis marineeritud kurki, Mukatšovos seapekki.

Kulinaarne termin “krucheniki” tuleneb tegusõnast “väänama” ja viitab otseselt nende lihtsate lihatoodete valmistamise meetodile. Vanasti valmistati sellist rooga ainult suurteks pühadeks või aadlike külaliste kohtlemiseks.

Omatehtud krucheniki retseptid

Koduse kalkunipuru retsept

Nõutud:

• 8 tükki kalkuniliha (igaüks 80g)
• 1 hunnik kressi
• 100 g juustu
• 250 ml kanapuljongit
• 2 spl ghee
• 1 tl sinepit
• jahvatatud pipar (must), sool - maitse järgi

Ettevalmistus:

1. Lihatükid pestakse, kuivatatakse, kaetakse kilega ja pekstakse kergelt läbi.
2. Seejärel asetatakse need tööpinnale, soolatakse ja pipraga.
3. Täitmine jaoks Krutšenikov See on valmistatud kooritud ja pestud hakitud kressist, riivjuustust ja sinepist, mis tuleb lihtsalt segada.
4. Kergelt tambitud lihatükid määritakse saadud seguga ühtlaselt laiali, rullitakse kokku, purustatakse puust hambaorkidega ja praetakse pannil kuumutatud sulavõis.
5. Seejärel valatakse neisse kanapuljong ja hautatakse tooteid selles kaane all paarkümmend minutit.

Kodune retsept maitsvate veiseliha tortillade jaoks

Nõutud:

• 4 viilu veiseliha
• 4 viilu rinnatükki
• 2 porgandit
• 0,5 porrut
• 0,25 selleri mugulat
• 250 ml puljongit
• 200 ml punast veini
• 2 spl taimeõli
• 2 spl võid
• 2 spl hakitud peterselli
• 1 spl sinepit
• 1 spl tomatipastat
• sool, jahvatatud pipar - maitse järgi

Ettevalmistus:

1. Köögiviljad tuleb koorida. Sibul – tükelda, seller, porru ja porgand – lõika kuubikuteks.
2. Täidise jaoks tuleks pool porgandi koguhulgast kolm minutit koos sibulaga võis hautada, seejärel maitsestada pipra ja soolaga.
3. Lisa hakitud petersell.
4. Olles eelnevalt veiselihatükid peksnud, peate need soolama, piprama ja määrima ühtlaselt sinepiga.
5. Aseta igale peale rinnatüki viil ja ettevalmistatud täidis.
6. Vormi rullid, kinnita need või seo nööriga kinni.
7. Esiteks torsionistid Eraldi on vaja praadida taimeõlis.
8. Järgmisena lisa neile ülejäänud valmis köögiviljad ja hauta kõike veidi aega.
9. Lisa punane vein, puljong, tomatipasta ja hauta veel viiskümmend minutit.

Kodune retsept kanafilee tortilladele “Üllatus”

Nõutud:

torsionistidele:

• 460 g kanafilee
• 100 g sulatatud juustu
• 80 g peekonit
• 50 g kõva juustu
• 50 g marineeritud maisipead
• 30 g magusat pipart
• jahvatatud must pipar, paprika, sool - maitse järgi

kaunistuseks:

• 140 g tomateid
• 100 g lillkapsast
• 100 g brokolit
• 30 g võid
• mõned marineeritud seened
• natuke basiilikut

Ettevalmistus:

1. Kanafilee lõigatakse portsjoniteks, mis seejärel kergelt klopitakse ning maitsestatakse soola ja pipraga.
2. Peekon lõigatakse ribadeks, sulatatud juust riivitakse (kui paned eelnevalt kümneks minutiks sügavkülma, on riivimine lihtsam), kooritud paprika hakitakse peeneks.
3. Iga äralõigatud tüki jaoks aseta peekoniriba, riivitud sulatatud juust (pool) ja paprika.
4. Seejärel asetatakse ühele küljele väike marineeritud maisi pea.
5. Toode keeratakse rullina kokku ja kinnitatakse hambatikuga.
6. Küpsetusplaat on kaetud fooliumiga.
7. Siis nad lamasid selle peale torsionistid, pealt kaetakse samuti fooliumiga ja küpsetatakse ahjus saja kaheksakümne kraadi juures.
8. Järgmiseks tuleb eemaldada pealmine foolium, puista rullid ülejäänud sulatatud riivjuustuga ja küpsetada veel kümmekond minutit või kuni juust on täielikult sulanud.
9. Roog tuleks serveerida keedetud lillkapsa ja spargelkapsaga.
10. Kaunista tomatite, basiilikulehtede, marineeritud seentega.
11. Kõige lõpus tuleb kõik paprikaga üle puistata.

Kodune retsept vasikaliha tortillade jaoks

Nõutud:

• 750 g vasikaliha
• 300 g seeni
• 1 spl vett (võib asendada puljongiga)
• 2-3 spl hakitud peterselli
• 1 spl jahu
• 2 kohvitassi taimeõli
• 1 kohvitass veini
• 1 kohvitass kuuma vett
• 2-3 porgandit
• 1 sellerijuur (keskmise suurusega)
• 1 sibul
• sool, jahvatatud must pipar - maitse järgi

Ettevalmistus:

1. Vasikaliha lõigatakse tükkideks, mis ei ole suuremad kui inimese peopesa, mis seejärel pekstakse ja soolatakse.
2. Eelnevalt kooritud ja pestud seened lõigatakse ribadeks.
3. Nendele lisatakse tükeldatud või riivitud porgand, riivitud seller ja peeneks hakitud sibul.
4. Need komponendid hautatakse klaasi vee (puljongi) ja ühe tassi taimeõliga pehmeks.
5. Järgmisena lisatakse valmis köögiviljatäidisele hakitud petersell ja segatakse sellega.
6. Iga uhmerdatud lihatükk kaetakse ettevalmistatud täidiseguga, rullitakse toruks, seotakse niitidega kinni ja praetakse (kuni pruunistumiseni) igast küljest.
7. Jahu tuleb praadida ülejäänud taimeõliga, kasutades ka õli, milles see praaditi. torsionistid .
8. Lahjenda veini ja kuuma veega, et moodustuks keskmise paksusega kaste.
9. See kaste tuleks valada toodetele ja küpsetada madalal kuumusel viisteist kuni kakskümmend minutit.