"Maailm seisab kapsasupiga," ütleb iidne vene vanasõna. Tol ajal oli see supp laudadel põhiroog. Seda keedeti ja söödi peaaegu iga päev. See koosneb traditsiooniliselt lihast, kartulist ja kapsast. Just neid koostisosi pidasid meie esivanemad peamiseks, sest siis polnud veel sellist toodete rohkust kui praegu.
Möödunud aastatest hoolimata pole armastus kapsasupi vastu kustunud. Maitsvad, rikkalikud, need on ka meie õhtusöögilaua tipus. Iga kogenud koduperenaine hoiab endaga kaasas paari tõestatud retsepti. Minu vanaema valmistas parimad, mida ma kunagi proovinud olen. Ka ema võttis selle retsepti, mille hiljem laenasin. Kuid vaatamata sellele proovin iga kord tutvuda uute huvitavate kapsasupi valmistamise viisidega.
Nüüd, kui peenrad sädelevad küpsest kapsast, tahan eriti rääkida selle roa retseptidest. Selles artiklis olen teile ette valmistanud 3 võimalust kõige maitsvama kapsasupi valmistamiseks ja tõelise, rikkaliku vene kapsasupi saladused.
Searibid sobivad suurepäraselt kapsasupi valmistamiseks. Tänu neile osutub supp aromaatseks ja rikkalikuks. Proovige seda retsepti. See on väga lihtne. Selleks on vaja varuda nuga, kastrul või pada, praepann, lõikelaud ja koostisosad allolevast loetelust.
1. Lõika liharibid tükkideks ja keeda vees umbes poolteist tundi. Samal ajal peaksid need ainult veidi podisema ja mitte täisjõul keema. See on õige, liha küpseb hästi ja luu annab suurepärase rasva.
Pärast esimest viit minutit keetmist on parem vesi tühjendada ja asendada uuega. See muudab puljongi läbipaistvamaks ja tervislikumaks.
2. Lõika porgandid keskmisteks kuubikuteks.
3. Koori kartulid ja lõika suurteks tükkideks. Lihtsalt lõigake keskmine kartul 4 tükiks. Muidugi saate selle väiksemaks lõigata. Aga mulle meeldib niimoodi rohkem. Saate tõelise vene kapsasupi suurte koostisosade tükkidega.
4. Haki sibul keskmisteks tükkideks.
5. Lõika kapsas 2 ossa. Lõika kõva südamik välja. Lõika kumbki pool pikuti 4-6 tükiks (olenevalt suurusest) ja seejärel haki kapsas risti keskmisteks tükkideks.
6. Haki küüslauk. Tehke sama ka rohelistega. Võite kasutada tilli, rohelist sibulat, peterselli või koriandrit.
7. Prae pannil õliga sibul ja küüslauk kuldseks. Seejärel lisa porgandid ja prae veel 7-9 minutit.
8. Aja tomatid läbi hakklihamasina ja lisa röstile kastmena. Hauta 10 minutit.
9. Vahepeal on liha haudunud poolteist tundi. Nüüd tuleb lisada veel veidi vett, sest osa sellest on küpsemise käigus aurustunud. Lisa soola.
Küpsetamise ajal eemaldage vaht kindlasti. Muidu on puljong hägune.
10. Niipea kui puljong uuesti keema läheb, lisa kartulid ja keeda 5-7 minutit.
11. Nüüd on kapsa kord. Kastke see supi sisse ja segage.
12. Pärast 15-minutilist kapsa keetmist lisage pannile praeaine. Segage. Lisage rohelised ja segage uuesti. Maitske puljongis soola ja lisage vajadusel veel soola. Lisa maitse järgi pipart.
13. Küpseta veel 10-20 minutit, olenevalt sellest, kui kiiresti kapsas ja kartul valmivad. Lisa loorberileht ja tõsta tulelt.
Parem on, kui supp seisab umbes tund aega kaetult. Kuigi aroom on toas juba nii tugev, et sellele on raske vastu panna.
Head isu!
2. Värskekapsasupp kanalihaga
Kana võib anda ka korraliku rammususe kapsasupi. Selle supi valmistamine ei võta kaua aega ja on väga lihtne. Koostisosad on saadaval, eriti praegu, saagikoristuse ajal. See valik on kõige eelarvesõbralikum, kuid samal ajal väga maitsev.
1. Eemalda singilt nahk ja liigne rasv. Loputama. Aseta külma vette ja aseta pliidile. Vahepeal hakkame köögivilju ette valmistama.
Keetmise ajal lisa puljongile veidi soola. Nii tekib lihast vähem vahtu.
2. Eemalda kapsal pealmised, närbunud lehed. Eemalda vars ja haki peeneks.
3. Haki üks sibul peeneks. Teda röstitakse. Teine jäta puljongiks. Me lõikame selle erinevalt.
4. Koori porgandid ja lõika väikesteks ribadeks. Seda on väga mugav teha, lõigates selle kõigepealt rõngasteks, seejärel pooleks. Seejärel purustatakse iga poolplaat lihtsalt ribadeks.
5. Lõika teine sibul õhukesteks, peaaegu läbipaistvateks poolrõngasteks. Need annavad puljongile erilise aroomi. Jagage need ribadeks.
6. Lõika tomat parajateks tükkideks. Haki küüslauk peeneks.
7. Kõik koostisosad on maitsva kapsasupi valmistamiseks valmis.
8. Enne keetmist koorige tekkinud vaht kindlasti maha. Vastasel juhul muutub puljong häguseks ja ebameeldivate helvestega. See võib ilmuda ka toiduvalmistamise ajal. Seda tuleb perioodiliselt puhastada.
Et puljong oleks veelgi maitsvam ja ilusam, lisa väike tükk porgandit (umbes 4 x 4 sentimeetrit) ja väike sibul. Enne seda tuleb neid veidi lõigata, et nad saaksid oma aromaatsed omadused täielikult paljastada. Pärast 30-minutilist küpsetamist tuleb need pannilt eemaldada.
9. Pärast 30 minutit küpsetamist on kana valmis. See tuleb puljongist eemaldada ja lasta jahtuda. Ja kapsas saadetakse keevasse puljongisse.
10. Prae sibulad ja porgandid õlis valmis.
11. Niipea, kui puljong kapsaga keeb, lisa kartulid. Laske neil pärast keetmist 10 minutit koos küpseda. Siis peate tomatid üle kandma. Hauta keskmisel kuumusel (minimaalsele tasemele) veel 10 minutit. Lisa soola.
12. Liha oli selleks ajaks juba jahtunud. See tuleb tükeldada ja supile saata. Lisa röstitud köögiviljad ja küpseta veel 7-9 minutit. Lisa sibula poolrõngad, pipraterad, küüslauk, loorberilehed ja peeneks hakitud ürdid. Sega ja küpseta 5 minutit. Eemaldage pliidilt.
Pärast seda peaks supp umbes tund aega kaane all seisma. See muudab selle veelgi maitsvamaks ja veidi jahutab.
Head isu!
Väga maitsev on kapsasupp veiselihaga. See retsept ei erine ülalkirjeldatutest. Kuid on ka mõningaid nüansse. Proovige valmistada neid maitsvaid kapsasuppe. Teie pere ütleb teile selle eest "aitäh!"
Valige kõik koostisosad silma järgi. Peaasi, et supp ei oleks liiga paks ega lahja.
1.Loputage liha ja asetage tükeldamata külma veega pannile. Enne keetmist ja küpsetamise ajal eemaldage kindlasti tekkinud vaht. Niipea kui puljong keeb, soola see. Küpseta liha 1 tund madalal kuumusel.
2. Prae õlis peeneks hakitud sibul ja riivitud porgand. 5 minuti pärast lisa veidi lihapuljongit ja lisa tomatipasta.
3. Tunni aja pärast tuleb liha pannilt eemaldada, luust eraldada ja tükkideks lõigata. Nüüd pane see tagasi puljongisse.
4. Haki kapsas ja pane keevasse suppi. Keeda 10 minutit.
5. Lõika kartulid väikesteks kuubikuteks ja lisa supile. Küpseta 15-20 minutit
6. Avage ubade purk ja valage koos mahlaga pannile. Hauta umbes 5 minutit.
7. 5 minutit enne valmimist lisa prae, peeneks hakitud ürdid ja loorberilehed.
8. Lülitage kuumus välja, katke kaanega ja laske seista umbes 1 tund. Selle aja jooksul muutub kapsasupp veelgi maitsvamaks ja rikkalikumaks.
Head isu!
Meie vanavanaemad ei imestanud, kuidas valmistada täiuslikku kapsasuppi. Neil polnud selleks aega. Nad lihtsalt segasid kõik koostisosad ühte kaussi ja panid ahju. Nad ajasid terve päeva oma asju ja kapsasupp vireles ahjus õhtuni. Sellest hoolimata tulid need väga maitsvad. Täpselt see, mida me praegu nimetame tõeliseks kapsasupiks.
Tänapäeval ei küpseta enam keegi ahjus toitu. Nende asemele on tulnud kaasaegsed potid, multikeetjad ja õhkfritüürid. Selleks, et muuta teie kapsasupp maitsvaks ja rikkalikuks, tutvustan teie tähelepanu mõnele saladusele:
1.Kui valmistate lihakapsasuppi, siis tuleb liha kaua küpsetada. Ema pani liha küpsema hilisõhtul, keeras kuumuse minimaalseks ja puljong hautas pliidil terve öö hommikuni. Liha lagunes sõna otseses mõttes laiali. Isegi luu muutus pehmeks. Ja puljong oli nii rikkalik, et seda on raske kirjeldada. Kui küpsetusaeg on piiratud, tuleks liha küpsetada vähemalt 1-2 tundi. Selleks, muide, on parem kasutada terveid tükke.
2. Paksuse saamiseks võid supile lisada veidi jahu. Selleks peate seda veidi kuival pannil helepruuniks praadima. Seejärel lahjendage klaasis puljongiga ja lisage hoolikalt segades supile. Pärast seda keeda 3-5 minutit ja tõsta pliidilt.
3. Kapsasupi jaoks on parem valida sügiskapsas. Varajased sordid võivad kiiresti seedida ja muutuda pudruks. Kui kasutate varajasi sorte, pidage meeles, et neid tuleb küpsetada mitte rohkem kui 20 minutit. Sügiskapsast tuleks keeta kauem.
4. Veel üks täiuslik kapsasupi saladus on see, et peaaegu valmis kapsasupiga pann tuleb katta fooliumiga ja panna pooleks tunniks kuni tunniks ahju. Kujutage vaid ette, mida varsti näete. Need on kartulid, mis on omandanud lagunenud oleku, kõige pehmema liha ja erakordse aroomi. Ahju temperatuur peaks olema keskmisest veidi madalam.
Head isu!
Selles videos kirjeldatakse üksikasjalikult värske kapsaga lihasuppi valmistamist. Pärast selle video vaatamist pole enam küsimusi. Kõik on selge ja arusaadav. Soovitan teil selle retsepti järgi kapsasuppi valmistada.
Juba iidsetest aegadest hinnati kapsasuppi selle küllastumise, lihtsuse ja maitse poolest. Inimesed kuulevad palju selle roaga seotud ütlusi, tsitaate ja anekdoote. Eriti meeldib mulle vanasõna "Hea naine ja rasvane kapsasupp - ärge otsige muud õnne." See fraas on selle roa ilu. See võib asendada hommiku-, lõuna- ja õhtusööki. Tervislik, maitsev ja lihtne!
Soovin teile rikkalikku, paksu ja aromaatset kapsasuppi! Varsti näeme!
“Euroopas teatakse ka kapsasuppe, kuid meie kapsasupiga pole neil midagi ühist. Kapsasupp on terve filosoofia. On selline mõiste – kadunud vaim. Niipea, kui tõstame kapsasupiga pannile kaane, tunneme kohe seda iseloomulikku aroomi, mida ei saa millegi muuga segi ajada.
Jagame kõik selle komponentideks.
Kapsasupi aluseks on rikkalik lihapuljong. Seda võib valmistada veise-, sea-, lambalihast, suitsuliha või soolaliha lisamisega, kuid see peab alati olema väga rammus, küpsema peab vähemalt 2–2,5 tundi, sest liha peab olema hästi küpsenud ja pehme .
Teine peamine koostisosa on kapsas, värske või marineeritud. (Štši saab teha ka marineeritud kaalikast, sellel on omapärane hapu aroom ja maitse.) Lisaks kapsale kasutati igasuguseid juurikaid - sibulat, petersellijuurt, vähesel määral ka sellerit ja pastinaaki.
Rahvusköögi aluseks on talupoeg. Ja talupojatoidu põhiülesanne on inimesi hästi küllastada, et hiljem oleks palju jõudu raskeks füüsiliseks tööks. Seetõttu lisati kapsasupile jahu - praetud või vees lahjendatud, sellist maitseainet nimetati "podboltkaks". Ta tegi kapsasupi paksemaks ja ühtlasemaks, selleks tuli supp jahuga keeta.
Lõpuks, vahetult enne söömist, lisati kapsasupile hapukoort või harvemini koort, need olid juba rammusad kapsasupid.
Kapsasupi keetmine on, võib öelda, venelastel veres. On üks luuletus, kuigi see ei puuduta kapsasuppi, vaid teed. Ma ei tea autorit, võib-olla on see üldiselt rahvalik, sest olen kuulnud rohkem kui sadat erinevat versiooni erinevatest piirkondadest. Seal on kirjas, kuidas peremees oma pärisorjale teed ostis:
Kord ostis peremees mulle teed,
Ta käskis selle küpsetada.
Ja ma ei tea, millal ma sündisin
Kuidas neetud teed keeta.
Võtsin pool kilo teed,
Panin selle potti
Sibula, paprika maitsestamiseks,
Ja peterselli juur.
Ta pani selle tulle,
Keetnud kolm korda.
Ja väike kaunistus
Peale lisasin õli.
Kõik see on kapsasupi keetmise tehnoloogia. "Ma keetsin seda kolm korda" - millest see jutt on? Sellest, et kapsasuppi on vaja kaua podiseda. See on ajalooline tehniline hetk. Kui ahi oli kuum, läks kapsasupp kiiresti keema, malm võeti välja, pandi pliidile, siis, kui supp hakkas jahtuma, pandi see ahju tagasi: see on käsitsi temperatuuri reguleerimine. Või aimas ta sellist hetke, sellist ahjusooja kraadi, kui kapsasupp esmalt keema läks ja siis podisema hakkas.
Kui valmistame kapsasuppi hapukapsast, siis tuleb kapsas esmalt eraldi hautada või hautada. Iseenesest on see üsna sitke ja kapsasupis ei saa olla al dente juurvilju. Tänapäeval on kombeks, et mõnes supis on köögiviljad krõbedad - kapsasupis ei tohi mitte miski krõbe olla, kõik peaks neis kokku sulama. Kõik koostisosad peavad saavutama ühesuguse küpsusastme, nimetagem seda nii. Muidugi on kapsasupis kõike eraldi näha, näiteks kapsas ja kartul ei sulandu üheks pudruks – aga maitse peaks olema ühtlane ja tasakaalus. See on erinevus kapsasupi ja lihtsa kapsasupi vahel.
Hapukapsa kapsasupp on talvine roog, mida suvel ei keetnud, sest nad hakkasid kapsast hapnema juba esimese pakasega. Kapsasupi pada viidi välja külma, see külmus ära ja kui oli vaja perele õhtusöök valmistada, läks peremees või perenaine kirvega ja hakkis kapsasuppi. Nad võtsid tüki, panid väikesesse malmpotti, panid pliidile ja ajasid kuumaks. Ja arvatakse, et külmutatud hapukapsa kapsasupp on palju maitsvam kui värskelt valmistatud kapsasupp. Restoranis kasutame sarnast retsepti - ainult külmutame mitte valmis kapsasuppi, vaid eelnevalt hautatud hapukapsast. Sulatatud kapsas on õrnem ja pehmem kui tavaline kapsas ning sellest valmistatud kapsasupp on palju maitsvam.
Kui hautame kapsast, lisame suitsuliha: näiteks suitsutatud searibi või kintsuliha, need annavad rikkaliku maitse. Järgmiseks võin supi keeta tavalise veisepuljongiga, sest kapsal on juba suitsune lõhn ja maitse. Praetud sibulat ja porgandit võib lisada kapsa hautamisel - või lisada juba kapsasuppi keetes. Kapsale lisame ka maitse- ja musta pipart, samuti võib lisada nelki ja loorberilehti.
Hapukapsast hautatakse tund aega. Valmistatud puljongisse panime värske kapsa kohe, ilma eeltöötlemiseta. Kui paned kartulid kapsasupi sisse, siis esiteks: hapukapsas sisaldab hapet, kui kõik kokku panna, siis happeline keskkond takistab kartulite valmimist - kapsas läheb keema, kartul jääb tooreks. Seega kõigepealt kartulid, keeda need poolküpseks ja alles siis praetud köögiviljad ja hapukapsas. Seejärel peaks kõik keema vähemalt 20–30 minutit, kuid mitte rohkem kui tund. Mõned inimesed tambivad kartuleid supi sisse, et anda neile suspensiooni.
Mulle meeldib värskest kapsast valmistatud kapsasupile lisada tomateid: need annavad leemele veidi oma tomatihapet, andmata sellele oranži värvi nagu tomatipasta.
Samuti on hooajaline kapsasupp hapuoblikast või nõgesest. Neid nimetatakse kapsasupiks, ma arvan, et hapuoblikas ja nõges asendasid kapsast ajal, mil seda polnud. Piirkondades, kus inimesed tegelesid kalapüügiga, valmistati kapsasuppi kalaleemes. Teine vene köögile iseloomulik kapsasupi sort on seenekapsasupp, mida valmistatakse soolatud, kuivatatud ja värsketest seentest.
Iga roog peaks serveerimise ajal olema soola poolest täiuslik. Ei saa öelda: "Lisame supile soola, sest siis lisame hapukoort." Või: "Ära lisage piisavalt soola, sest me maitsestame seda hiljem." Kapsasuppi peate soolama etapiviisiliselt. Kõigepealt peame liha küpsetamisel puljongi soolama. Liha sisaldab soolas lahustuvaid valke, mis ei lahustu vees, vaid lahustuvad soolalahuses ja selleks, et puljong oleks küllastunud, tuleb lisada soola. Seejärel soolatakse supp köögiviljade lisamisel. Kolmas kord - vahetult enne tulelt võtmist.
Nägin, kuidas perenaised külades kapsasuppi keetsid. Paljud panevad toores liha, kartulid, hakitud kapsa, sibula, porgandi, maitseained kohe malmpotti, siis täidavad veega, panevad ahju ja unustavad 4-5 tunniks. Selle aja jooksul läheb liha keema, vaht keeb ja keeb ära ning malm välja võttes on kapsasupi puljong selge. Kõik õnnestub küpsetada, kuid mitte püreestaoliseks massiks keeta - on hämmastav, kuidas vene ahi küpsetab kõik ise ilma ühegi plekita.
"Shchi on võib-olla peamine vene toit ja iga mehe jaoks üks olulisemaid hautisi. Esiteks annab korralikult keedetud lihasupp mingi meeletu soojusenergia laengu. Teiseks on see parim pohmelliroog.
Kindlasti tuleks keeta kapsasuppi hapukapsaga. Kui see on liiga hapu, võite selle loputada või lisada kolmkümmend protsenti värsket.
Tõelise kapsasupi saladus seisneb selles, et küpsetada liha kaua madalal kuumusel ning panna sibul ja juur kaks korda: esmalt puljongisse ja siis juba peaaegu valmis hautisse. Ja mitte mingil juhul ei tohi lisada tükeldatud kartuleid: happelises keskkonnas muutuvad nende tükid puitu ja rikuvad kogu maitse. Parem on keedukartulid püreestada ja puljong nendega paksendada.
Kui lisada vaid veidi kuiva valgekapsasuppi, osutub kapsasupp väga lõhnavaks. Peate need lihtsalt eelnevalt leotama, seejärel samas vees keema, keetke kümme minutit ja kurnake. Puljong tuleks säästa ja seened peeneks hakkida.
Samuti soovitan kapsasuppi maitsestada mitte hapukoorega, vaid hapukoore ja koore seguga või kasvõi puhta paksu koorega - kapsasupp ei vaja lisahapet. Sellele segule lisan ka peeneks hakitud tilli ja veidi küüslauku.
Nii keedan kapsasuppi. Kõigepealt valmistan kange puljongi veise rinnatükist (vaja on 2 kilogrammi), sibulast, porgandist ja väikestest tükkidest sellerijuurest ja petersellist. Seejärel panin kapsa (800 g) malmpannile koos kahe supilusikatäie võiga, valasin sisse paar klaasi kurnatud puljongit ja panin pooleteiseks tunniks 90 kraadini eelkuumutatud ahju. Seejärel nihutan panni pliidile, lisan järelejäänud puljongi, loorberilehe ja pipraterad, annan keema ja keedan tasasel tulel, kuni kapsas pehmeneb. Pärast seda viskan loorberilehe ära. Seejärel hakin sibula, veidi küüslauku ja veel veidi juursellerit ning praen tasasel tulel kümmekond minutit. Lisan sinna ka seeni. Seejärel valan pannilt sisse veidi puljongit ja hautan kogu asja veidi. Ja viisteist minutit enne kapsasupi tulelt võtmist panin neisse hakitud liha, praepannilt juurviljad, seenepuljongi, paksendan kartulipudruga ja lisan hakitud peterselli.
Ja muidugi ei pea te seda kapsasuppi kohe ära sööma: nad peavad istuma mitu tundi.
“On kapsasupp värske kapsaga, on rohelise kapsa supp hapuoblikaga, on kapsasupp hapukapsaga, on igapäevane kapsasupp hapukapsast - mitte kõige lihtsam valmistamisviis, kuid see võimaldab selle hapukapsa pehmeks muuta. .
Igapäevase kapsasupi valmistamiseks on kaks võimalust. Esimene on see, kui need on valmistatud külmutatud hapukapsast. See meetod on tüüpiline põhjamaisele köögile, kohtadele, kus inimestel olid head keldrid. Kapsas külmus talvel ära ja oli vaja tünn lahti teha ja enda jaoks tükk ära tükeldada. Külmutamine kapsa maitset reeglina ei mõjutanud, kuid andis sellele väga pehme, sametise konsistentsi. On veel üks võimalus – keeda esmalt kapsasuppi ja alles siis pane üheks päevaks sügavkülma, et kapsas muutuks siidiseks ning maitse ühtlane ja rikkalik.
Hapukapsast valmistatud kapsasupp erineb kardinaalselt värskest kapsast valmistatud kapsasupist. Hapukapsast valmistatud kapsasupp on kõrge happesusega. Köögiviljade valmimine happelises keskkonnas võtab kauem aega, seega tuleb neid kapsasuppe kauem keeta. Kuid liha, vastupidi, pehmeneb happe tõttu kiiremini, nii et sellisesse kapsasupi pole üldse vaja esmaklassilist liha panna.
Nii valmistame Tsaarijahil hapukapsast kapsasuppi. Võtame suure kiirkeedupoti, paneme sinna kilogrammi liigesteks lõigatud vasikasaba. (Võib kasutada lihtsalt veise kaela- või abatüki ja üldiselt sobib igasugune liha, nii sea- kui ka lambaliha.) Järgmiseks lisa kilogramm peeneks hakitud ja külmas vees pestud hapukapsast (liigse happe ja soola eemaldamiseks, kui mõni) . Lisa paar kooritud kartulit – tervelt või pooleks lõigatud. Lisage 100–150 grammi praetud sibulat, lusikatäis tomatipüreed või paar tükkideks lõigatud tomatit ilma nahata, 2 loorberilehte, teelusikatäis köömneid, supilusikatäis soola, supilusikatäis suhkrut - ja valage 4 liitrit külma. vesi. Sulgege kiirkeetja tihedalt, pange pliidile - ja kõik küpseb koos poolteist tundi. Selle aja jooksul küpseb saba ja liha on nii pehme, et selle saab kontide küljest lahti võtta ja minema visata. Ja kartulid müüakse välja, te ei näe neid isegi."
“Jagaksin kapsasupi viieks põhiliigiks. Värskest kapsast, hapukapsast, värskest hapuoblikast, talveks valmistatud hapuoblikast, aga ka hallkapsasupist - kapsa pealmistest lehtedest.
Et kapsasupp oleks maitsev, peab puljong olema rikkalik ja aromaatne. Sellele lisan petersellijuure, selleri varre ja juure, loorberilehe, pimenti, küüslaugupea ja juba valmis taimeõlis eelnevalt hautatud sibula. Mõned inimesed panevad sibulat porgandiga, aga minu maitse järgi pole porgandi lisamine kapsasupile üldse vajalik. Seejärel lisatakse kapsas või hapuoblikas.
Kui keedan kapsasuppi noorest kapsast, lisan selle kõige lõpus, proovin seda mitte palju keeta - mulle ei meeldi, kui taldrikul on keedetud putru. Viskan kapsa sisse, panen keema ja ongi kõik, eemaldan. Kapsasupi leotamisel annab kapsas mahla, kuid jääb krõmpsuv ja seedimata.
Aga ausalt öeldes eelistan hapukapsa-kapsasuppi. Hapukapsast, erinevalt värskest kapsast, tuleb veidi keeta - ja kindlasti tuleks supile lisada kapsasoolvett. Ja kindlasti tuleb lasta kapsasupil haududa – sest kõik koostisosad ei vabasta kohe kogu oma maitset, mahla ja aroomi.
Parem on serveerida hapukoort kapsasupiga eraldi. Kuigi on olemas valgekapsasupp, siis kui hapukoor lisatakse päris keetmise lõpus, aetakse kapsasupp keema ja eemaldatakse. Need tulevad tõesti valged."
Kapsasupp- rahvuslik vene roog. Neid eristab tavaliselt kapsasupis kasutatava hapukapsa tekitatud hapu maitse. Kuid ka teised taimed võivad lisada hapet, näiteks hapuoblikas, nõges või neutraalsed ürdid, millele järgneb kapsa või muu soolveega kastmine. Köögiviljad lisatakse supile tavaliselt toorelt, ilma eelneva praadimiseta. Kapsasupi vedelaks aluseks võib olla liha, kala, seenepuljongid, köögiviljade või teraviljade keetmised. Täisköögiviljalist kapsasuppi nimetatakse "tühjaks". Tuntud on “päevane” kapsasupp, mis omandab maitse alles päev pärast valmistamist. Sageli “valgendatakse” kapsasupp hapukoore, koore või piimaga.
Värskekapsa supp!
Tõenäoliselt teab iga vene inimene isetehtud kapsasupi maitset ja lõhna. Kapsasupi keetmiseks on palju retsepte, neid keedetakse liha-, köögivilja- ja isegi seenepuljongis. Ja vahel ka kalaga. Kapsas kasutatakse ka erinevat tüüpi kapsast: värske valge kapsas, marineeritud (hapu)kapsas, lillkapsas. Maitsev kapsasupp on mitte kapsaga, vaid hapuobliku või nõgesega. Iga perenaine valmistab kapsasuppi veidi erinevalt, ma räägin teile, kuidas seda maitsvat suppi meie kodus keedetakse.
Minu kapsasupi retsept värske kapsaga on väga lihtne. Minu kapsasupp lihaga on maitsestatud praadimisega ja serveeritud hapukoorega. Või majoneesi. Kellele kuidas meeldib?
1 panni kapsasupi jaoks
Liha kondiga - tükk;
Sibul ja porgand puljongis;
Hapukoor või majonees.
Kõik on nagu kõik teisedki. Aseta liha koos kondiga külma vette, lisa juurvili – sibul ja porgand. Keeda puljong. Seejärel eemaldage porgandid ja sibulad ning visake minema.
Liha saab kontidest eraldada ja alles jääb ainult viljaliha. Võid panna selle koos valmis supiga otse taldrikule või paar minutit enne keetmise lõppu koos kapsasupiga pannile tagasi tõsta.
Nüüd lisa keeduleemele tükeldatud kartul ja kapsas. Teeme süüa. JA praadida: prae hakitud sibulat, porgandit ja tomatit õlis. Sinna saab lisada ka ketšupit. Aga lõpus (kui kõik on praetud).
Kui kapsas on keedetud, lisa kapsasupile praeaine. See keeb. Küpseta 7 minutit.
Lisa hakitud ürdid ja soovi korral küüslauk (hakitud). Keedetakse 1 minut. Lülita see välja. Paneme kinni. Peate laskma kapsasupil vähemalt ühe tunni seista. Parem 2-3. Lisa hapukoor oma taldrikule kapsasupiga!
See on nii maitsev omatehtud supp!
Head isu ja maitsev kapsasupp!
Shchi on kantud vene rahvusköögi kuulsaimate roogade nimekirja. See traditsiooniline kapsasupp pole tänapäeval oma aktuaalsust kaotanud. Klassikaline vene kapsasupp valmistati värskest kapsast, kuid puljong võis olla väga erinev. Kõige sagedamini keedeti kapsasuppi veisepuljongis, kuid on ka kapsasupi retsepte sea-, kana- ja kalaleemes ning lahja kapsasupp valmistati isegi seene- või köögiviljaleemes. Värskest kapsast valmistatud, rasvases veiselihapuljongis keedetud kapsasupp tuleb väga maitsev ja rahuldav ning paprika ja tomati lisamine muudab selle veelgi aromaatsemaks ja värvilisemaks.
Klassikalises kapsasupi retseptis pole tomatit ja paprikat koostisainete hulgas, kuid mulle meeldib neid lisada, et supi maitse ja aroom oleks värvilisem.
Liha (parem on võtta puhas kondita viljaliha) tuleb kõigepealt külmas vees leotada, seejärel loputada. Seejärel võtame panni, valame sellesse külma vett, lisame ettevalmistatud liha ja saadame selle küpsetama, kuni see on täielikult keedetud.
Kuni liha küpseb, alustame köögiviljadega. Kapsas tuleb lõigata õhukesteks ribadeks.
Lõika sibul väikesteks kuubikuteks ja riivi porgandid.
Klassikalisele kapsasupile ei lisata kunagi praadimist, kuid kui soovite saada rikkalikku maitset, peate selle küpsetama. Selleks valage kaks supilusikatäit taimeõli pannile ja soojendage seda. Lisa sibul ja kahe minuti pärast lisa porgandid. Kui köögiviljad on pehmed, eemaldage need pannilt.
Lõika kartulid kuubikuteks.
Lõika paprika (paprika värv ei oma tähtsust) ribadeks.
Lõika värsked tomatid õhukesteks poolviiludeks.
Niipea kui liha on küpsenud, eemaldage see lusikaga pannilt. Muide, puljongi võib ette valmistada näiteks õhtul ja järgmisel päeval lõunaks värskekapsasupi.
Asetage hakitud kapsas puljongisse ja pange tulele.
Kui kapsas on 10 minutit küpsenud, lisa kartulid.
Veel 5 minuti pärast lisa tükeldatud tomatid ja paprika.
Sega ja küpseta veel 10 minutit.
Nüüd on aeg lisada röstitud porgand ja sibul.
Viimasena lisa sool, maitseained ja loorberileht.
Jätame kapsasupi veel 15 minutiks keema ja selle aja jooksul hoolitseme liha eest - lõikame väikesteks tükkideks.
Ja haki rohelised peeneks (kasutasin rohelist sibulat ja peterselli).
Valage valmis kapsasupp taldrikutesse ja lisage värskeid ürte.
Traditsiooniliselt serveeritakse lihakapsasuppi lihatükkide ja hapukoorega.
Head isu!
