L'huile de palme est-elle dangereuse ? De plus en plus, dans la composition des produits sur les emballages, on retrouve des échos de la « jungle africaine » - huile de palme. Parfois, il est caché derrière une formulation vague : "graisse végétale" ou "huile végétale". Et tout cela parce que les fabricants essaient de cacher le fait de l'utiliser dans les aliments.
En quoi l'huile de palme est-elle fondamentalement différente des autres huiles végétales ?
Tournons-nous d'abord vers la Grande Encyclopédie soviétique : « L'huile de palme est obtenue à partir de la pulpe du fruit du palmier à huile. Il est de couleur rouge orangé, riche en caroténoïdes et en acide palmitique. Il est utilisé par la population locale pour se nourrir et comme lubrifiant. Dans les pays importateurs, il est utilisé pour fabriquer de la margarine, du savon et des bougies. L'une des meilleures huiles comestibles, appelée palmiste, est obtenue à partir des graines du palmier à huile ; il a une odeur et un goût de noisette; également utilisé pour la production de margarine.
huile de palme
L'huile de palme a une histoire ancienne. Selon les découvertes, il a été utilisé en Afrique il y a 5 000 ans, et au XVIIIe siècle, par voie maritime, l'huile de palme est arrivée en Europe et a progressivement "conquis le monde entier". Aujourd'hui, ses principaux exportateurs sont les pays asiatiques.
En vous familiarisant avec ce produit mystérieux et rempli de mystères asiatiques, vous devez savoir qu'il contient une sorte de contradiction. Après tout, toutes les huiles végétales sont liquides à température ambiante, et seule l'huile de palme se démarque - elle est solide, comme crémeuse. En fait, l'huile de palme est plutôt une matière grasse végétale, mais on l'appelait « huile » pour l'euphonie et la demande des consommateurs. Son point de fusion est de vingt-sept degrés et il ne peut devenir liquide qu'à quarante-deux degrés.
Il contient des graisses saturées qui « préservent » les aliments. C'est pourquoi ils ont commencé à être activement ajoutés à la pâte de chocolat, aux huiles de soja - après tout, si vous l'avez remarqué, ils peuvent être conservés pendant des années.
Alexeï Kovalkov
nutritionniste, animatrice des émissions "Alimentation dans les règles et sans", "Taille familiale"
Bien sûr, l'huile de palme cédera la place à la "palme", par exemple, le tournesol. Il contient 4 à 8 fois moins de vitamines et de graisses saines. Mais en soi, en petites quantités, il n'est pas aussi nocif qu'on le pense communément. Cependant, s'il y en a beaucoup dans le corps, en s'accumulant, il commence à bloquer les récepteurs capables de percevoir et de métaboliser les acides gras polyinsaturés. Autrement dit, si vous avez mangé un produit laitier à base d'huile de palme puis bu de l'huile de poisson "pour la santé", alors cette dernière n'aura pas d'effet bénéfique sur vous. Mais cela n'est même pas montré dans les films d'horreur.
fruit de palme
L'huile de palme est constituée de seize acides dont les principaux sont palmitique (40-50%), oléique (35-45%) et linoléique (5%).
Nous avons déjà parlé de l'acide palminitique ci-dessus. Je noterai seulement qu'il est contenu dans des produits d'origine animale, donc une personne ne peut pas ressentir sa carence.
Comme pour les deux autres acides, la valeur de toute huile réside principalement dans la quantité d'acide linoléique. Plus il est élevé, plus la qualité de l'huile est chère et utile. L'huile végétale de qualité moyenne contient généralement 70 à 75 % d'acide linoléique, tandis que l'huile de palme n'en contient que 5 %.
Et le champion de la quantité du troisième - l'acide oléique - est l'huile d'olive. Cet acide gras empêche le dépôt de graisses et aide même à leur utilisation, c'est-à-dire. "incinération".
Plus récemment, les gras trans - les margarines - ont été activement utilisés dans la fabrication de produits alimentaires. Maintenant, ils sont remplacés par un produit tout aussi bon marché, mais naturel - l'huile de palme, et si nous comparons cette huile à la margarine, je privilégie le beurre. Fondamentalement, choisissez le moindre de deux maux.
fruit de palme
Des faits sensationnels et des mythes choquants sur l'huile végétale, y compris l'huile de palme, vous pouvez le découvrir en regardant notre vidéo !
L'huile de palme a été largement utilisée dans l'industrie alimentaire relativement récemment, mais le débat quant à savoir si elle est nocive ou bénéfique ne s'est pas apaisé depuis lors. Depuis les écrans de télévision, ils parlent souvent de ses propriétés nocives, les médias affirment à l'unanimité qu'il s'agit de la principale cause d'obésité, de maladies cardiovasculaires et de diabète.
Mais qu'en est-il réellement et l'huile de palme est-elle vraiment si nocive ou a-t-elle également des propriétés bénéfiques pour la santé humaine ? Examinons ce problème en détail.
Selon le WWF (World Wildlife Fund), l'huile de palme est présente dans plus de 50% des aliments. Elle est produite à partir de la partie molle du fruit du palmier à huile - c'est ce qui la distingue de l'huile de lin ou de tournesol, qui sont obtenues à partir de graines de plantes. Le produit, qui est fabriqué à partir de graines de palmier à huile, est appelé palmiste (il ressemble à la noix de coco dans sa composition structurelle et ses propriétés).
Le palmier à huile pousse en Malaisie, en Indonésie et dans les pays africains. Une telle localisation des plantations, de faibles coûts de main-d'œuvre et un transport relativement bon marché réduisent considérablement le coût des produits finis. De plus, un hectare de plantation de palmiers à huile est capable de produire huit fois plus de produit fini que le tournesol.
Le beurre cru est un liquide orange ou rouge très épais avec un agréable goût de noisette et une odeur rappelant la crème de lait, sa composition chimique reproduit largement la crème habituelle.
Selon la fraction (point de fusion), le produit est utilisé dans différents domaines :
L'utilisation de l'huile de palme dans l'industrie alimentaire a commencé après une étude menée par des scientifiques américains sur la composition du produit en 1985. Ils ont également examiné en détail ses propriétés - jusqu'à présent, il était utilisé exclusivement à des fins techniques.
Aujourd'hui, la matière grasse végétale est utilisée pour fabriquer des produits à longue durée de conservation : confiseries, desserts au lait caillé, fromage fondu, lait concentré, gaufres, gâteaux et crèmes. De plus, il a la capacité d'améliorer le goût et l'apparence des produits, réduit leur coût.
Ce sont souvent eux qui remplacent la matière grasse du lait, ce qui est particulièrement important pour les personnes souffrant d'intolérance à certains composants du lait.
L'utilisation de l'huile de palme n'est interdite dans aucun pays du monde, mais en Fédération de Russie, il y a quelque temps, un projet de loi est apparu interdisant l'utilisation d'une substance non raffinée dans l'industrie alimentaire. L'interdiction n'a pas été adoptée, mais la plupart des fabricants la "diluent" déjà avec d'autres graisses végétales, et l'emballage du produit indique qu'il contient un "substitut de matière grasse du lait".
De plus, l'huile de palme se trouve dans les produits de boulangerie et de confiserie, les tartinades sucrées, le chocolat, les charcuteries, les chips et les frites - cette liste est très longue. De nombreuses controverses éclatent autour du fait que le produit est utilisé dans les formules de lait nutritif pour nourrissons, bien que ses effets nocifs lorsqu'il est utilisé dans les aliments pour bébés n'aient pas été prouvés.
La capacité de guérir les lésions cutanées mineures, les propriétés hydratantes et nourrissantes permettent d'utiliser l'huile dans la production de crèmes pour le vieillissement cutané, les onguents cicatrisants, les médicaments utilisés pour traiter un large éventail de maladies cardiovasculaires, les pathologies du tractus gastro-intestinal et problèmes ophtalmiques.
L'huile de palme, en plus des industries alimentaires et pharmaceutiques, est utilisée par l'industrie chimique dans la production de savons, de détergents, de bougies blanches décoratives et ordinaires, de lessives en poudre.
Les avantages et les inconvénients d'un produit pour une personne dépendent du type de produit - le rouge (non transformé), le raffiné et le technique ont des propriétés différentes et sont utilisés dans différents domaines de production.
Il est important de considérer que les effets nocifs de l'huile de palme sur la santé humaine sont le plus souvent causés non pas par sa composition, mais plutôt par le traitement chimique des matières premières dans le but de réduire le coût des produits finis.
Il s'agit d'un produit naturel d'origine végétale, riche en pigment naturel rouge-orangé. Il subit un traitement minimal, ce qui vous permet de sauvegarder de nombreuses propriétés utiles :
Mais il y a aussi un certain nombre de points négatifs :
La graisse végétale ne s'accumule pas dans le corps dans des volumes tels que des mesures spéciales sont nécessaires pour l'éliminer. Il suffit juste d'augmenter la quantité de produits naturels dans l'alimentation.
Dans l'industrie alimentaire, en règle générale, c'est de l'huile raffinée qui est utilisée. C'est un ordre de grandeur moins cher que non transformé et stocké plus longtemps, ce qui peut réduire considérablement le coût des produits finis et prolonger leur durée de conservation, mais en plus, il est pratiquement dépourvu de toutes les propriétés utiles et est dangereux pour le corps humain :
L'oléine est également utilisée dans la production d'aliments pour bébés, mais pas du tout pour réduire le coût du produit fini, comme on le croit généralement.
La source d'acide palimitique, nécessaire au développement complet de l'enfant et contenue dans le lait maternel dans la quantité requise, ne peut pas être le lait de vache ou de chèvre et les graisses végétales, mais l'oléine de palme peut être rapprochée de cette substance. Il est introduit dans la composition des laits infantiles justement pour rapprocher au maximum la composition de l'alimentation du lait maternel.
L'hydrogénation est le processus de saturation en carbone pour amener l'huile à l'état solide. Toute graisse hydrogénée perd presque toutes ses propriétés bénéfiques et devient un produit malsain.
Le produit est hydrogéné pour être utilisé dans la margarine et les mélanges de margarine. Dans ce cas, les méfaits de l'huile de palme sur la santé humaine sont énormes, alors que les substances bénéfiques contenues dans les produits hydrogénés (y compris les huiles d'olive ou végétales hydrogénées) en contiennent très peu.
L'huile de palme technique est utilisée dans la fabrication de cosmétiques, de médicaments, de savons, de bougies et de lessives. Dans l'industrie alimentaire, son utilisation est inacceptable du fait que :
La plupart des mythes sur l'huile de palme sont basés sur l'idée fausse que le produit est interdit dans de nombreux pays développés. En réalité, par exemple, aux États-Unis, sa consommation augmente d'année en année, et dans les pays d'Afrique et de la région asiatique, il est utilisé quotidiennement par la majorité de la population pour la cuisine.
Si, dans la production de produits, on n'utilise pas d'huile technique, mais de l'huile alimentaire, elle ne fera pas plus de mal que toute autre.
L'huile de palme peut être qualifiée d'analogue végétal du beurre, mais sa portée est beaucoup plus large : il est difficile d'imaginer les industries cosmétiques, techniques et surtout alimentaires modernes sans elle. Cette substance est obtenue à partir de palmiers à huile, qui ne poussent qu'en Indonésie, en Malaisie et en Thaïlande, mais, selon le World Wildlife Fund, 50 % des aliments emballés dans le monde contiennent ce produit. Comment un tel composant affecte la santé des consommateurs et ce qu'il y a de plus, avantage ou préjudice, découvrons ensemble.
Selon le type de traitement, différents types d'huile peuvent être fabriqués à partir des matières premières du palmier à huile :
Le saviez-vous?Les palmiers à huile ont besoin de vastes superficies pour pousser, c'est pourquoi en Indonésie, ils pratiquent le brûlage des forêts pour défricher les terres pour les plantations. Ce processus a atteint de telles proportions que ce petit pays a pris la troisième placedans le monde(après la Chine et les États-Unis) en termes d'émissions de gaz à effet de serre.
Le principal avantage de l'huile de palme par rapport aux analogues d'origine animale et végétale est le faible coût de sa production. Cependant, en même temps, il conserve de nombreuses substances utiles difficiles à trouver dans les autres.
Le saviez-vous?Des palmiers poussent sur la côte du golfe de Guinée, dont le jus, une fois épaissi, a un goût très semblable à celui du beurre.
Il contient deux vitamines extrêmement utiles pour l'homme :
En plus des vitamines, l'huile de palme contient d'autres composants qui la rendent spéciale :
Important!Selon des études scientifiques récentes, ces acides seraient efficaces pour prévenir certains types de cancers et la maladie d'Alzheimer.
L'huile de palme étant composée à plus de 90% de diverses graisses, elle a une teneur en calories assez élevée - 900 kcal pour 100 g de produit. 
Ce produit manque complètement de protéines et de glucides, et la norme des graisses est de 99,9 g pour 100 g de produit.
Même les opposants les plus ardents à cette plante miracle ne peuvent nier ses propriétés bénéfiques.
Les avantages des scientifiques du produit comprennent les faits suivants :
Cette huile est particulièrement utile pour les femmes. Pendant la grossesse, les caroténoïdes et la vitamine E contribuent au plein développement de l'embryon. Pendant la tétée, ce complément améliore le goût du lait, et pendant la ménopause, il prévient l'apparition de l'ostéoporose. Une attention particulière est accordée à l'huile de palme dans le traitement des maladies oncologiques du sein, du col de l'utérus et d'autres organes de l'appareil reproducteur féminin. Il y a eu un long débat sur la question de savoir si les enfants peuvent consommer de l'huile de palme. Le fait est que les processus de transformation des aliments dans le corps d'un enfant sont différents de ceux d'un adulte. Le point de ce litige n'est pas encore fixé, car la situation est assez compliquée.
D'une part, des études sur les préparations pour nourrissons à l'huile de palme ont montré que l'acide palmitique de sa composition se mélange au calcium dans l'estomac du bébé, provoquant l'excrétion d'un minéral utile de l'organisme. Ainsi, non seulement l'enfant ne reçoit pas de graisse saine, mais il perd également du calcium, qui est si important pour lui pendant cette période. Des surprises désagréables supplémentaires seront également les coliques, l'apparition d'éructations et de ballonnements après avoir pris de tels mélanges.
Important!D'autre part, les vitamines A, E, les acides oméga-6 de l'extrait de palmier sont parfaitement traités par le corps de l'enfant, contribuant à renforcer le système immunitaire, la formation des dents et des os.
Au cours des premières années de la vie d'un bébé, les médecins conseillent aux jeunes parents de s'abstenir de consommer un tel produit dans l'alimentation de l'enfant, car le risque de préjudice est encore plus élevé en raison des caractéristiques de l'organisme en croissance.
Mais quel mal l'huile de palme est-elle possible pour les adultes, cela vaut la peine d'être examiné plus attentivement. En raison de son utilisation active dans la vie moderne, les mythes à son sujet se multiplient également. Par conséquent, il est important de comprendre quelles informations sur l'huile de palme sont vraies.
Les dangers du produit sont mis en évidence par le fait que les pays développés militent désormais activement pour réduire sa part de marché, et obligent également les fabricants à indiquer sur l'emballage des informations sur la présence d'extrait de palme. Ces actions sont dues à :
Le saviez-vous?Les palmiers ne poussent que la nuit. Pendant la journée, en raison des températures élevées, leur croissance s'arrête.
Ces faits sur l'huile ont une base scientifique, mais les médias modernes ont répandu un nombre considérable de rumeurs sur ce produit déjà controversé basé sur eux.
Voyons maintenant ce qu'il ne faut pas croire. 
Mythe #1 L'huile de palme est bon marché, c'est pourquoi elle est si activement utilisée dans l'industrie alimentaire. Cette affirmation n'est vraie que pour certaines catégories d'extraits qui, conformément aux normes nutritionnelles mondiales, ne peuvent pas être consommés. Mais un produit de qualité fabriqué à partir de matières premières de palme est comparable en prix à une bonne huile de tournesol.
Mythe numéro 3. L'huile de palme est interdite dans les pays développés. Ne confondez pas "interdit" et "déconseillé". Entre snacks, chips et autres bacchanales aigre-douce-épicée de goûts, pas un seul pays n'a encore pu totalement refuser. Cependant, les gouvernements qui se soucient vraiment de la santé de leur nation essaient toujours de réduire la quantité de produits de palme consommée. 
Le saviez-vous?L'inventeur des chips, George Crum, n'a jamais mangé son invention. C'est pourquoi, selon les mauvaises langues, il a vécu 92 ans.
Mythe numéro 4. L'huile de palme ne convient qu'aux besoins techniques. Pendant la même longue période, ils ont parlé de l'extrait de maïs très utile et de l'extrait de colza moins connu (mais pas inférieur en utilité). Mais non, l'analogue de palme est un produit plutôt multifonctionnel qui, selon le degré de sa purification, peut être utilisé à la fois dans les secteurs alimentaire et industriel.Quant à la cosmétologie, les méfaits de l'huile de palme dans ce domaine ne sont pas contestés, et tous les experts disent à l'unanimité que:
L'huile de palme fonctionne efficacement sous forme de masques pour le visage et les cheveux. Pour une utilisation régulière, un masque hydratant est parfait, dont les vitamines renforceront les vaisseaux du visage et compenseront le manque d'éléments utiles. C'est facile à faire avec :
Pour un tel traitement spa trois fois par semaine, votre peau vous en sera extrêmement reconnaissante. Si vous avez des problèmes d'acné ou d'inflammation, utilisez alors un masque à base de farine de riz pour les éliminer. Dans sa composition : Pour renforcer les racines et accélérer la pousse des cheveux, utilisez un masque nourrissant à base d'huiles diverses. La recette de sa préparation est simple :
Le saviez-vous?Les cheveux humains normaux et sains contiennent 14 éléments, dont même l'or.
Mélanger les liquides dans un petit récipient et chauffer légèrement pour faire fondre l'huile de palme. Réchauffez ce cocktail, appliquez sur cheveux secs en frottant jusqu'aux racines avec des mouvements de massage. Pour une meilleure absorption, portez un bonnet de douche ou enveloppez votre tête dans une serviette. Gardez le masque de préférence 3-4 heures. 
Rincez ensuite. Approchez ce processus avec précaution : pour la première séance, prenez un shampooing doux, traitez vos cheveux avec deux fois. L'intervention sera plus efficace si elle est effectuée 1 fois en 2 semaines : la première fois avec un shampooing doux, la seconde avec un produit pour le nettoyage en profondeur des cheveux. Mais les cheveux teints aimeront le masque à l'ylang-ylang, qui est effectué après la prochaine correction:
Description détaillée et composition chimique de l'huile de palme. Propriétés utiles du produit et dommages possibles à la digestion, au cœur, aux vaisseaux sanguins et à la silhouette. Méthodes d'application dans l'industrie alimentaire.
L'huile ressemble à un liquide presque transparent avec une odeur légèrement sucrée, elle n'a pas de goût en tant que telle. A basse température, la composition acquiert une consistance semi-solide ou crémeuse et nécessite une fusion au bain-marie ou au four à micro-ondes.
Pour obtenir cet ingrédient très populaire en cuisine, on utilise la méthode de pressage ou d'ébullition de la pulpe des fruits du palmier. Dans le premier cas, nous parlons de pressage à froid, grâce auquel toutes les propriétés utiles sont conservées dans le produit. La deuxième méthode consiste à les chauffer, à la suite de quoi la température peut atteindre 150-200 degrés. Naturellement, après un tel traitement, plus de 50 % des substances sont perdues.
L'huile de palme est pratiquement insipide, c'est pourquoi c'est un ingrédient populaire en cuisine. Il peut être conservé sans s'abîmer pendant plus de 2-3 mois au réfrigérateur et pendant plusieurs jours dans des conditions ambiantes. Au cours de sa production, des additifs connus dans l'industrie alimentaire sont produits - l'oléine et la stéarine, qui sont activement ajoutées aux margarines.
La teneur en calories de l'huile de palme pour 100 g est de 899 kcal, dont le pourcentage principal est constitué de matières grasses (99,7 g). L'eau ne représente que 0,1 g.
Parmi les vitamines, il n'y a que l'alpha-tocophérol (E) - 33,1 mg, le rétinol (A). Avec les macronutriments, les choses ne vont pas non plus très bien - le corps ne peut obtenir que du phosphore, puis seulement 2 mg. Mais il y a beaucoup de stérols ici - jusqu'à 100 mg. La situation avec les acides gras est tout à fait différente.
Acides gras saturés pour 100 g :
Les caractéristiques des principales substances sont les suivantes :
Important! Considérant que l'huile de palme contient le plus d'acides gras, il ne faut pas s'emballer avec.
La liste des avantages pour la santé de l'huile de palme est la suivante:
Les nutritionnistes sont défavorables à l'huile de palme. Ils expliquent leur attitude négative à son égard par le fait qu'il est sursaturé en graisses nocives. Il ne contient ni protéines saines ni glucides faciles à digérer. Le danger est que la plupart des huiles vendues sont produites par la méthode dite de pressage à chaud. Ce processus utilise un traitement thermique, au cours duquel non seulement près de la moitié de toutes les substances utiles sont perdues, mais également des agents cancérigènes s'accumulent dans l'huile. On sait que ces substances causent de graves dommages à l'homme - elles provoquent la croissance de néoplasmes, le développement de maladies cardiovasculaires, l'obésité et le diabète.
Avec un abus régulier de cette huile, les vaisseaux se salissent, les toxines et les toxines s'y accumulent. Tout cela conduit à leur rétrécissement et à l'amincissement des murs. En conséquence, il existe des risques de complications sous forme de varices, de formation de caillots sanguins et de leur séparation. Il est également dangereux qu'une telle huile augmente la pression artérielle, elle est donc catégoriquement contre-indiquée pour les patients hypertendus.
Il a été prouvé qu'il perturbe le métabolisme, "obstrue" les intestins, les vaisseaux sanguins et le foie, et ne permet pas d'assainir l'organisme. Tout cela conduit à une augmentation du poids corporel et, avec le temps, si rien n'est fait, au développement de l'obésité.
Le mal de l'huile de palme pour la silhouette réside dans le fait qu'elle est mal digérée et absorbée. Ses résidus s'accumulent dans la couche de graisse sous-cutanée et entraînent une prise de poids. Ceux qui sont naturellement enclins à l'embonpoint devraient être particulièrement attentifs à cela.
Ce produit affecte également négativement le foie, le saturant de graisses nocives. Cela peut entraîner une stéatose hépatique et même une cirrhose. Les substances qu'il contient irritent les muqueuses des intestins et de l'estomac, les polluent, provoquent des accès de douleur dans l'abdomen et augmentent le risque de croissance de néoplasmes.
De tels problèmes peuvent survenir avec l'utilisation d'huiles brutes et traitées thermiquement. Mais le premier n'est toujours pas si mal. Les troubles métaboliques et pancréatiques conduisent au développement du diabète sucré de type 1 ou de type 2.
En raison de l'infusibilité de l'huile, elle est difficile à digérer et à assimiler par le corps, et ce qui en reste dans le corps n'est excrété nulle part. Ainsi, son intoxication se produit, ce qui affecte déjà le bien-être général.
Important! Certains pays ont interdit ou restreint l'importation de ce produit car il est considéré comme dangereux pour la santé et même addictif, comme la nicotine ou la caféine.
On trouve souvent de l'huile de palme parmi les ingrédients des craquelins, des sauces et des frites. Parfois, des frites y sont frites. C'est un substitut populaire aux autres huiles végétales, car il est dépensé beaucoup plus économiquement. L'utilisation de cet ingrédient n'est pas exclue même dans la création d'aliments pour bébés et de divers produits semi-finis.
La tâche principale de l'huile de palme est d'améliorer la présentation des produits et leur appétence, d'augmenter la durée de conservation et de réduire les coûts. Malgré son important danger pour la santé, c'est l'un des principaux conservateurs de l'industrie alimentaire. Il est résistant aux effets de la température, pratiquement inodore et insipide, se combine facilement avec tous les produits.
L'huile de palme beurre sous sa forme brute complète parfaitement les salades de légumes et de fruits frais. Le produit obtenu par pressage à chaud peut être utilisé pour la friture, l'ébullition, le ragoût, la cuisson. Il fait une excellente friture pour les entrées et diverses sauces.
Voici quelques recettes intéressantes à base d'huile de palme :
Beaucoup a été écrit et dit sur les dangers et les avantages de l'huile de palme. Les déclarations des experts et les raisonnements des blogueurs mettent la pression sur le consommateur, l'obligeant à faire tel ou tel choix. Le problème est que nous ne savons pas tous de quoi est faite l'huile de palme, nous devons donc croire tout ce qui se dit. Voyons de quel type de produit il s'agit et s'il est vraiment si nocif.
De quoi est faite l'huile de palme ?
Il convient de noter tout de suite que le mot «pétrole» lui-même n'est pas utilisé tout à fait correctement. Il s'agit plutôt d'une graisse extraite de la pulpe des fruits des palmiers.
Pour sa préparation, les fruits mûrs sont placés dans d'immenses cuves pour traitement thermique. Après une courte ébullition, la graisse monte vers le haut, où elle est collectée pour un raffinage supplémentaire. Au cours de ce processus, il est nettoyé des impuretés, neutralisé des acides gras libres, blanchi et désodorisé. Après ce traitement, la matière première est prête à l'emploi.
Le plus précieux est l'huile de palme, extraite à l'aide d'une technologie douce. Il n'est pas raffiné, il est donc enrichi au maximum de composants utiles. Cette huile est de couleur rouge avec un goût et un arôme agréables. Dans certaines régions d'Afrique, il est extrait à la main.
Il y a aussi l'huile de palme industrielle. Il est utilisé à des fins cosmétiques et à l'échelle industrielle (pour la lubrification de diverses pièces). Pour la production de chaque type d'huile, sa propre technologie spéciale est utilisée.
La portée de cette matière première est large. L'huile de palme est utilisée dans le monde entier à des fins de confiserie, elle remplace la matière grasse du lait, elle est ajoutée à la restauration rapide et à diverses sauces.
1. Dans le secteur de la boulangerie, une telle graisse est ajoutée aux produits de boulangerie pour prolonger leur durée de conservation et améliorer leur goût. Il est également indispensable pour les confiseurs - une variété de pâtes, bonbons, charges, biscuits, gâteaux contiennent de la graisse de palme. Il est également présent dans le chocolat.
2. Les consommateurs ne savent même pas comment le lait est fabriqué à partir d'huile de palme. Et pas seulement lui, mais tous les produits laitiers. La crème est séparée du lait sur un séparateur, la caséine et les protéines du lait sont collectées. De la graisse de palme et d'autres éléments sont ajoutés au lait écrémé obtenu pour rendre le goût du produit "naturel". D'autres produits sont transformés non moins habilement: fromage cottage, crème glacée, lait concentré, beurre, crème sure - pour augmenter la durée de conservation et les volumes de production, la qualité passe de côté.
3. En plus de l'industrie alimentaire, cette graisse est également utilisée en cosmétologie. Il est ajouté aux savons, shampoings, crèmes. En raison de la teneur en vitamines A et E, l'huile hydrate parfaitement la peau, l'adoucit et améliore l'état des cheveux.
L'utilisation de l'huile de palme est largement répandue dans le monde. J'aimerais croire que les fabricants ne violent pas la technologie de production alimentaire et utilisent des matières premières de haute qualité qui ne nuiront pas à notre santé.
