शहतूत (या शहतूत) में समृद्ध विटामिन और खनिज संरचना होती है, इसलिए कई गृहिणियां न केवल ताजा जामुन खाना पसंद करती हैं, बल्कि उन्हें भविष्य में उपयोग के लिए संग्रहीत करना भी पसंद करती हैं। सर्दियों के लिए शहतूत को विभिन्न तरीकों से तैयार किया जा सकता है: उन्हें सुखाया जा सकता है, जमाया जा सकता है, या कॉम्पोट, प्रिजर्व या जैम बनाया जा सकता है। प्रत्येक विधि की अपनी विशिष्टताएँ होती हैं, लेकिन कुछ सामान्य नियम भी होते हैं।
सर्दियों के लिए जामुन तैयार करना परेशानी भरा है, लेकिन मुश्किल काम नहीं है। इस पर बिताया गया समय काफी लाभदायक होता है: ठंड के मौसम में स्वस्थ व्यंजन विशेष रूप से मूल्यवान होते हैं, जब शरीर को विटामिन की बढ़ती आवश्यकता का अनुभव होता है। यहां तक कि एक अनुभवहीन गृहिणी भी शहतूत से सर्दियों की तैयारी कर सकती है, आपको बस कुछ बारीकियों को जानने की जरूरत है।
शहतूत की तैयारियों का शेल्फ जीवन उन व्यंजनों पर निर्भर करता है जिनके अनुसार उन्हें बनाया जाता है। भंडारण की स्थितियाँ भी भिन्न हो सकती हैं।
खाना पकाने की विधि:
सूखे शहतूत को कमरे के तापमान पर संग्रहित किया जा सकता है। इसे कीड़ों से बचाने के लिए इसे अक्सर रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है, हालांकि यह आवश्यक नहीं है। सूखे शहतूत 2 साल तक खराब नहीं होते।
यदि आपके पास इलेक्ट्रिक ड्रायर है, तो आप सर्दियों के लिए शहतूत जामुन तेजी से तैयार कर पाएंगे। शहतूत को 40 डिग्री के तापमान पर 24 घंटे तक बीच-बीच में हिलाते हुए सुखाना चाहिए।
आप न केवल फलों को, बल्कि शहतूत की पत्तियों को भी सर्दियों के लिए सुखा सकते हैं। तकनीक वही है, लेकिन इसमें 4-5 गुना कम समय लगेगा।
खाना पकाने की विधि:
इस तरह से जमे हुए शहतूत फ्रीजर में रखने पर साल भर खराब नहीं होंगे। यदि आपको जामुन की शेल्फ लाइफ बढ़ाने की आवश्यकता है, तो आप उन्हें चीनी के साथ फ्रीज कर सकते हैं।
संरचना (प्रति 1.5 किग्रा):
खाना पकाने की विधि:
फ्रीजर में चीनी के साथ जमे हुए शहतूत की शेल्फ लाइफ 2 साल तक रहती है।
रचना (प्रति 3 लीटर): 
खाना पकाने की विधि:
ठंडा होने के बाद, कॉम्पोट के जार को पेंट्री में रखा जा सकता है: शहतूत का पेय कमरे के तापमान पर अच्छी तरह से रहता है।
संरचना (1.25-1.5 लीटर के लिए):
खाना पकाने की विधि:
शहतूत जैम को रोशनी से सुरक्षित ठंडी जगह पर संग्रहित किया जाना चाहिए। इसकी शेल्फ लाइफ 12 महीने है.
संरचना (प्रति 0.65–0.75 लीटर):
खाना पकाने की विधि:
जैम ठंडा होने के बाद, इसे रेफ्रिजरेटर में रखें - इस शहतूत की तैयारी को ठंडा रखना चाहिए, अन्यथा यह जल्दी खराब हो जाएगा, क्योंकि इसे तैयार करने में बहुत कम चीनी का उपयोग किया गया था।
सर्दियों के लिए शहतूत की तैयारी बहुत अलग हो सकती है। जैम और जैम को अलग-अलग परोसा जा सकता है, सैंडविच पर फैलाया जा सकता है, या मीठी पेस्ट्री बनाने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है। यदि डिब्बाबंद पेय समाप्त हो जाए तो सूखे जामुन को चाय में डाला जा सकता है या कॉम्पोट बनाने के लिए उपयोग किया जा सकता है। जमे हुए शहतूत का उपयोग ताजा की तरह ही किया जाता है; इनका उपयोग विभिन्न प्रकार के व्यंजन तैयार करने के लिए किया जा सकता है या अलग से खाया जा सकता है। इसे अचानक तापमान परिवर्तन के संपर्क में आए बिना डीफ़्रॉस्ट किया जाना चाहिए।
हम शहतूत प्रेमियों को प्रोत्साहित करते हैं कि वे इसे नजरअंदाज न करें और आज की तैयारी पर ध्यान दें - सफेद शहतूत से बना सुगंधित वेनिला जैम। उदाहरण के लिए, शहतूत एक बिल्कुल सुलभ बेरी है जिसे आप अपने बगीचे में भी पा सकते हैं। बाजार में, शहतूत (या टुटिना) महंगे नहीं हैं, इसलिए हम संग्रह के क्षण को नहीं चूकते हैं और सर्दियों के लिए अपनी आपूर्ति की भरपाई करते हैं। सफेद शहतूत की अनुपस्थिति में, बेझिझक काले शहतूत का उपयोग करें। आप हमेशा प्रयोग भी कर सकते हैं, शहतूत जैम को वेनिला के साथ नहीं बनाएं, बल्कि इसे साइट्रस जेस्ट - नींबू, नींबू, नारंगी के साथ बदलें। तैयार जैम न केवल चाय के नाश्ते के रूप में उपयुक्त है; इसका उपयोग सैंडविच रोल और बिस्कुट, या पाई भरने के लिए भी किया जा सकता है।
हम सावधानीपूर्वक शहतूत को छांटते हैं, टूटे हुए, खराब हुए जामुनों को हटा देते हैं।
हम चयनित शहतूत को एक गहरे कंटेनर में स्थानांतरित करते हैं, उन्हें ठंडे पानी से भरते हैं, और सतह पर आई सभी सूखी टहनियों/पत्तियों को हटा देते हैं। अब ठंडे बहते पानी की धीमी धारा के तहत शहतूत को कई बार सावधानी से धोएं।
जामुन को हल्का सा सुखा लें.
सफेद शहतूत को एक सॉस पैन या मोटी दीवारों वाले छोटे सॉस पैन में रखें।
दानेदार चीनी का एक भाग डालें। यदि वांछित हो, तो चीनी को अलग-अलग किया जा सकता है - बढ़ाया या घटाया जा सकता है, यह सब आपके शहतूत पर, या बल्कि उसकी मिठास पर निर्भर करता है। जामुन और चीनी के साथ सॉस पैन को स्टोव पर रखें, बर्नर को मध्यम तापमान पर सेट करें। लगभग 7 मिनट तक उबालें।
गर्म शहतूत जैम को एक विसर्जन ब्लेंडर का उपयोग करके पीस लें। आप एक नियमित ब्लेंडर (एक कटोरे के साथ), या एक महीन ग्रिड के साथ एक मांस की चक्की का भी उपयोग कर सकते हैं।
जितना संभव हो उतने बीज निकालने के लिए हम कुचले हुए तरल को बेहतरीन छलनी का उपयोग करके पीसते हैं। पिसा हुआ मिश्रण वापस सॉस पैन में डालें। पूरी प्रक्रिया के दौरान हम सावधानी से काम करते हैं ताकि हमारे हाथ न जलें। अब सॉस पैन को स्टोव पर रखें और भविष्य के शहतूत जैम को मध्यम आंच पर 7-10 मिनट तक पकाएं।
आप "पोखर" से तैयारी की जांच कर सकते हैं - एक सपाट प्लेट/तश्तरी पर थोड़ा सा जैम डालें, अगर बूंद जगह पर रहती है और फैलती नहीं है, तो जैम तैयार है। सबसे अंत में, वैनिलिन का एक भाग डालें, मिलाएँ और आँच से उतार लें।
शहतूत को पीसने के बाद जो खली बच जाती है उसे हम फेंकते नहीं हैं. इसे किसी भी कॉम्पोट को पकाते समय, किसी भी जामुन और फल के साथ मिलाकर मिलाया जा सकता है।
तैयार सफेद शहतूत जैम को पूर्व-निष्फल जार में रखें।
हम जार को ढक्कन से कसकर कसते हैं, जार को उल्टा कर देते हैं, उन्हें एकांत जगह पर रख देते हैं।
रिक्त स्थान को गर्म कम्बल/कंबल में लपेटें और लगभग एक दिन के लिए छोड़ दें जब तक कि गिलास पूरी तरह से ठंडा न हो जाए। हम सर्दियों के लिए वेनिला शहतूत जैम को एक ठंडे कमरे - तहखाने/पेंट्री/तहखाने में एक शेल्फ में ले जाते हैं। हम इसे आवश्यकतानुसार उपयोग करते हैं।
बॉन एपेतीत!
रेसिपी की फोटो के लिए अलीना को धन्यवाद।
शहतूत- शहतूत परिवार का एक फलदार वृक्ष। पौधे के फलों का एक ही नाम होता है और ये तेज़ सुगंध और मीठे स्वाद वाले मांसल जामुन होते हैं। हालाँकि, सभी पौधों की किस्मों के फलों को खाने योग्य नहीं माना जाता है: कुल मिलाकर 17 प्रजातियाँ हैं।उत्तरी अमेरिका को लाल जामुन वाले शहतूत की मातृभूमि माना जाता है, जबकि काले और सफेद फलों वाले पेड़ों की जड़ें एशियाई हैं। मीठे जामुन का व्यापक रूप से खाना पकाने, कन्फेक्शनरी उद्योग और घर पर सर्दियों के लिए भंडारण के लिए उपयोग किया जाता है।
इस पौधे की खेती कई देशों में की जाती है। पेड़ समशीतोष्ण और उपोष्णकटिबंधीय जलवायु पसंद करते हैं। दिलचस्प तथ्य: काले शहतूत का रस त्वचा में गहराई से समा जाता है और इसे धोना बहुत मुश्किल होता है, लेकिन सफेद फलों का रस इस काम को आसानी से कर सकता है।
शहतूत विभिन्न समूहों के विटामिन, सूक्ष्म तत्वों और खनिजों से भरपूर होते हैं। उत्पाद में राख पदार्थ और पौधे की उत्पत्ति के एसिड भी शामिल हैं। अपने कच्चे रूप में, जामुन में वस्तुतः कोई कैलोरी नहीं होती है। हालाँकि, यह याद रखने योग्य है कि यदि आप जामुन से जैम या जैम बनाते हैं, तो संरक्षण में कैलोरी काफी अधिक होगी। एनीमिया और मेटाबोलिक विकारों के लिए बेरी बहुत उपयोगी है। पेड़ के फलों का सामान्य सेवन हृदय प्रणाली को मजबूत बनाने में मदद करता है।
उत्पाद कितना भी उपयोगी क्यों न हो उसका दुरुपयोग नहीं करना चाहिए, यह बात शहतूत पर भी लागू होती है। जामुन के मामले में, अधिक खाने से पेट खराब हो सकता है। मधुमेह रोगियों को फलों का सेवन सीमित करना चाहिए। उत्पाद के प्रति व्यक्तिगत असहिष्णुता की संभावना से इंकार नहीं किया जा सकता है।
शहतूत से भविष्य में उपयोग के लिए असामान्य और स्वादिष्ट तैयारी तैयार करने के लिए, जामुन को इकट्ठा करना या खरीदना होगा। शहतूत के फलों के पकने की अवधि पेड़ के प्रकार पर निर्भर करती है, अधिकतर यह गर्मियों के मध्य या देर से होती है। वहीं, सर्दियों के लिए न सिर्फ जामुन तैयार किए जाते हैं, बल्कि शहतूत की पत्तियां भी तैयार की जाती हैं। पके हुए जामुन में एक विशिष्ट सुगंध और भरपूर स्वाद होता है। पके काले फल नाजुक होते हैं और बहुत सारा रस छोड़ते हैं, जिसे बाद में छिलके से धोना मुश्किल होता है। इसीलिए जामुन चुनते समय दस्ताने पहनने की सलाह दी जाती है। यदि शहतूत एकत्र करना संभव न हो तो उत्पाद खरीदा जा सकता है। मुख्य बात यह है कि फल सुस्त न हों। कटाई या खरीद के बाद शहतूत को अच्छी तरह से धोना चाहिए या आधे घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगोना चाहिए। जामुन कई जल्दी खराब होने वाले उत्पाद हैं, इसलिए यह सलाह दी जाती है कि फलों को लंबे समय तक रेफ्रिजरेटर में न रखें, बल्कि पेय और मिठाइयाँ बनाने के लिए तुरंत उनका उपयोग करें।
शहतूत का उपयोग पाई, वाइन, शीतल पेय और कन्फेक्शनरी के व्यंजनों में किया जाता है। चूँकि बेरी बहुत मीठी होती है, इसलिए चीनी मिलाने की कोई आवश्यकता नहीं होती है, जिसका तैयार पकवान की गुणवत्ता पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। बेशक, सर्दियों के लिए शहतूत कई तरह से तैयार किए जाते हैं। घर पर आप जामुन से फ्रूट ड्रिंक, कॉम्पोट या जूस बना सकते हैं। फलों का उपयोग जैम, मुरब्बा, कॉन्फिचर, जेली और मुरब्बा बनाने के लिए किया जाता है। उत्पाद को जमे हुए और सुखाया भी जाता है।
चरण-दर-चरण फ़ोटो के साथ विस्तृत व्यंजन, जो नीचे प्रस्तुत किए गए हैं, आपको बताएंगे कि शहतूत के संरक्षण को जल्दी, स्वादिष्ट और आसानी से कैसे तैयार किया जाए, साथ ही इसे सही तरीके से कैसे संग्रहीत किया जाए।
स्वास्थ्य के लिए शहतूत के व्यंजन
शहतूत या ट्युटिना निस्संदेह मनुष्यों के लिए एक लाभकारी बेरी है। यह पूर्वी निवासियों के बीच बहुत लोकप्रिय है। जो लोग इस मौसम में नियमित रूप से बहुत सारे शहतूत खाते हैं, उन्होंने इसके उपचार प्रभाव का अनुभव किया है, और यह दीर्घायु को भी बढ़ावा देता है। लेकिन आप इसे बहुत अधिक मात्रा में नहीं खा सकते हैं, जिसका मतलब है कि आपको इसे भविष्य में उपयोग के लिए किसी तरह संग्रहीत करने की आवश्यकता है, ताकि आप इसे बाद में इत्मीनान से खा सकें... तो आप स्वास्थ्य के लिए शहतूत से क्या पका सकते हैं?
आवेदन
शहतूत का उपयोग जैम बनाने, कॉम्पोट्स बनाने, मिठाइयाँ तैयार करने, रस निचोड़ने और उन्हें पाउडर में संसाधित करने - सांद्रण बनाने के लिए किया जाता है। यदि सुखाया जाए तो लाभकारी गुण संरक्षित रहेंगे। फ्रीजर में भंडारण करके डीप फ्रोज़न किया जा सकता है। स्वास्थ्यवर्धक, स्वादिष्ट, सुगंधित वाइन पारंपरिक रूप से काले और थोड़े कम आम सफेद शहतूत से प्राप्त की जाती है।
वैज्ञानिकों का मानना है कि इसमें रेस्वेराट्रोल होता है। रेस्वेराट्रोल एक शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंट है। यही बात अंगूर की छंटियों में भी पाई जाती है। लेकिन, सबसे अच्छी बात यह है कि अपने स्वास्थ्य के लिए पेड़ से या बाजार से ताजा जामुन खाएं; ताजा निचोड़ा हुआ रस भी स्वास्थ्यवर्धक है।
डेसर्ट
पाई
शहतूत पाई बहुत ही स्वादिष्ट होती है. इसे ऐसे तैयार करें. एक कटोरे में एक गिलास चीनी डालें और दो अंडों के साथ पीस लें। नीबू को धोइये और उसका छिलका आधा कद्दूकस कर लीजिये. फिर 1 बड़ा चम्मच. आटा और केफिर, वेनिला के साथ चीनी, बेकिंग पाउडर 1 चम्मच। और अच्छी तरह मिला लें. जिस पैन में आप बेक करेंगे उसे मक्खन (अधिमानतः मक्खन) से चिकना करें, ऊपर से आटा छिड़कें और हमारे आटे का आधा हिस्सा रखें। 300 ग्राम शहतूत समान रूप से वितरित करें और शेष आटे के साथ शीर्ष को कवर करें। ओवन को 180°C पर पहले से गरम करें और लगभग 35 मिनट तक बेक करें।
जाम
जैम बनाने के तरीकों में से एक। पके हुए साबुत फलों को धो लें, जब पानी निकल जाए, तो उन्हें एक तामचीनी पैन या बेसिन में डालें, धीमी आंच पर उबलता हुआ सिरप डालें। 5 मिनट तक पकाएं, 20 मिनट तक लगभग 25 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा करें। फिर से 8 या 10 मिनट तक पकाएं. और 10 से 15 मिनट तक ठंडा करें। पूरी तरह पकने तक आखिरी बार पकाएं।
हम चाशनी इस प्रकार बनाते हैं: चाशनी में चीनी - 1.2 किग्रा, जामुन - 1 किग्रा, पानी - 400 ग्राम लें।
जब जैम लगभग तैयार हो जाए, तो प्रति किलोग्राम शहतूत में 2 या 3 ग्राम साइट्रिक एसिड मिलाएं। स्टोव पर उबल रहे जैम को तैयार सूखे, पहले से गरम जार में डालें, ढक्कन के साथ भली भांति बंद करके सील करें, पहले से निष्फल भी। जार को पलट दें और पूरी तरह ठंडा होने पर उन्हें पेंट्री या अन्य भंडारण स्थान पर रख दें।
मानसिक शांति
कॉम्पोट के लिए, पके और बड़े जामुन चुनें। शहतूत को अच्छी तरह धो लें. अतिरिक्त पानी निकलने की प्रतीक्षा करें। कैंची का उपयोग करके, सावधानीपूर्वक सभी पैरों को काट लें।
निष्फल 1-लीटर जार को शहतूत से पूरी तरह भरें और सिरप से भरें। इसे इस तरह करें: 0.5 किलो चीनी, 2-3 ग्राम साइट्रिक एसिड मिलाएं और 1 लीटर साफ पानी (अधिमानतः फ़िल्टर्ड) में सब कुछ पतला करें। जार को निष्फल ढक्कन के साथ बंद करें, उन्हें पलट दें और उन्हें किसी स्थान पर ठंडा होने तक अस्थायी रूप से छोड़ दें, और फिर उन्हें पेंट्री या बेसमेंट में अलमारियों में स्थानांतरित करें।
यह कॉम्पोट उच्च और निम्न रक्तचाप को सामान्य करता है, धीरे-धीरे कब्ज से राहत देता है, डिस्बैक्टीरियोसिस, गैस्ट्रिटिस, जब आपको सोने में परेशानी होती है, और ब्रोंकाइटिस में मदद करता है। यह प्राकृतिक औषधि बहुत ही स्वादिष्ट होती है।
जार को निष्फल ढक्कन से ढकें और गर्म पानी के साथ सॉस पैन में रखें। 50 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें। लगभग। सुनिश्चित करें कि यह स्टोव पर उबलने न पाए। फिर रोल करें और ठंडा करें।
मिलाएं: चेरी के साथ (गुठली न हटाएं), आंवले, काले और लाल करंट, चेरी। उदाहरण के लिए, 3 लीटर जार के लिए, शहतूत - 1 कप, चेरी - 1 कप लें। वहां साइट्रिक एसिड जोड़ें - 0.5 चम्मच। हाँ 1 गिलास चीनी. जामुन के ऊपर उबलता पानी डालें और तुरंत ढक्कन से ढक दें। उन्हें टिन लें: स्क्रू-ऑन करें, या मशीन से हाथ से कसने की आवश्यकता है। जार को पलट दें और उन्हें अस्थायी रूप से कहीं रख दें, और फिर उन्हें एक विशेष पेंट्री या बेसमेंट में ले जाएं।
ऐसा कॉम्पोट शरद ऋतु से वसंत तक बहुत उपयोगी होता है, जब बच्चों और वयस्कों में सर्दी संभव होती है।
सुई लेनी
पके फलों से आसव बनाया जाता है। डायफोरेटिक के रूप में या सर्दी के लिए उपयोग किया जाता है। इस तरह एक आसव बनाएं: परिपक्व शहतूत को काटें और 2 बड़े चम्मच डालें। एल परिणामी प्यूरी, उबलता पानी (1 कप)। 4 घंटे के लिए छोड़ दें. तैयार हीलिंग वॉटर इन्फ्यूजन को 4 दिनों तक पियें। कोशिश करें कि नाश्ते, दोपहर के भोजन, रात के खाने से 4 घंटे पहले लें और स्वस्थ रहें।
पकौड़ी
गर्मियों का एक अद्भुत व्यंजन. जामुनों को छांटें और धो लें, खराब जामुन हटा दें, चीनी डालें और 20 या 30 मिनट के लिए छोड़ दें। रेफ्रिजरेटर में. मध्यम मोटाई का आटा गूंथ लें, जो पकौड़ी बनाने के लिए उपयुक्त हो. आटे को पानी में घोलें, एक अंडा डालें, लेकिन आप इसके बिना भी कर सकते हैं और नमक मिला सकते हैं। शहतूत को एक छलनी में सुखा लें, अतिरिक्त रस निचोड़ लें और पकौड़ी बनाना शुरू करें। उबलते, पहले से नमकीन पानी में रखें। पॉप-अप, 2 या 3 मिनट। पकाना। एक स्लेटेड चम्मच से निकालें और ठंडा होने दें। यदि आप पकौड़ी के ऊपर शहतूत का रस या शहद डालते हैं तो यह विशेष रूप से स्वादिष्ट बन जाता है।
निष्कर्ष
बेरी की उपयोगिता का रहस्य इसकी रासायनिक संरचना में है, जिसका पता आधुनिक वैज्ञानिकों ने लगा लिया है। इसमें बहुत सारा कैल्शियम और पोटेशियम, जस्ता, फास्फोरस, मैग्नीशियम, लोहा और अन्य ट्रेस तत्व होते हैं। यूक्रेन में, आधिकारिक तौर पर एक प्रयोग किया गया था; हृदय वाल्व और कार्डियक मायोकार्डियल डिस्ट्रोफी की समस्याओं वाले रोगियों को एक महीने के लिए प्रतिदिन 200 या 300 ग्राम ताजा शहतूत खिलाया गया था। एक महीने बाद, पुनर्प्राप्ति समूह के प्रतिभागियों ने प्रदर्शन में उल्लेखनीय वृद्धि देखी, और उनके दिल का दर्द कम था। रोगी ने भी अधिक सहजता से सांस ली और हृदय की ध्वनि में सुधार हुआ। इसलिए अगर आपको ब्लड प्रेशर की समस्या है तो ताजा जामुन खाएं। इसके अलावा, जामुन एक उत्कृष्ट पित्तशामक और मूत्रवर्धक हैं। ये हीमोग्लोबिन को भी उच्च बनाते हैं। एक शब्द में, शहतूत के व्यंजन स्वास्थ्य के लिए हैं!
तो, बाजार से टियुटिना बेरी खरीदकर या अपने बगीचे में चुनकर, आप उनसे कई स्वादिष्ट और स्वस्थ व्यंजन तैयार कर सकते हैं। गर्मियों में अपना ख्याल रखें - ताज़े जामुन खाएं और पूरे साल के लिए उनसे ट्विस्ट तैयार करें!
सर्दियों के लिए अपने स्वयं के रस में शहतूत, जिसकी एक फोटो के साथ मैं जो रेसिपी पेश करता हूं, वह स्वादिष्ट बनती है। जामुन पूरे रहेंगे, और उनका सिरप उनके साथ मिल जाएगा। मीठी तैयारियां हमेशा लोकप्रिय होती हैं, इसलिए सभी मेहमान आपके प्रयासों की सराहना करेंगे। ये मीठे जामुन मिठाई और दावत दोनों होंगे। मुझे यह भी पसंद है कि यह नुस्खा शहतूत को बरकरार रखता है। हर कोई सर्दियों के लिए ऐसे लोकप्रिय जामुन को बंद करने के बारे में नहीं सोचेगा, लेकिन यह संभव है और काफी आसान है।
आवश्यक उत्पाद:
- शहतूत जामुन - 500 ग्राम;
- दानेदार चीनी - 350 ग्राम।
मैं शहतूत को छांटता हूं और उन्हें ठंडे पानी से धोता हूं। 
मैं उन पर चीनी छिड़कता हूं। 
ताकि जामुन पूरी तरह से दानेदार चीनी से ढक जाएं। 
मैं उन्हें 3-5 घंटे के लिए इसी अवस्था में छोड़ देता हूं। शहतूत अपने आप में बहुत रसदार होते हैं, इसलिए वे बहुत सारा रस देंगे और चीनी पूरी तरह से घुल जानी चाहिए। इसमें बहुत समय लगेगा, इसलिए इस संरक्षण को सुबह सबसे पहले करें, फिर इसमें आपको अधिक समय नहीं लगेगा, क्योंकि आपको पता भी नहीं चलेगा कि यह कैसे उड़ जाता है। जबकि शहतूत में चीनी घुली हुई है, आप जार धो सकते हैं या कोई अन्य व्यवसाय कर सकते हैं। आपके पास स्टोर जाने या अपने बच्चे के साथ टहलने का भी समय होगा। इसलिए, जब शहतूत रस से ढक जाए, तो आप उन्हें पकाना जारी रख सकते हैं। मैंने शहतूत और रस को जार में डाल दिया। 
मैंने इसे गर्म पानी में स्टरलाइज़ करने के लिए डाल दिया। मैं जार के नीचे कोई भी कपड़ा रख देता हूं, क्योंकि कांच से गर्म करते समय आपको सावधान रहने की जरूरत होती है। मैं शहतूत को उनके ही रस में केवल 15 मिनट के लिए पास्चुरीकृत करता हूँ। 
और फिर मैं जार को ढक्कन से बंद कर देता हूं। 
यह सुनिश्चित करने के लिए कि जार ठीक से ठंडे हों, मैं उन्हें कंबल से ढक देता हूँ। मैंने शहतूत के ठंडे जार को भंडारण में रख दिया। 
या तो पेंट्री में या तहखाने में, जहां वे पूरी तरह से संग्रहीत होंगे। 
सर्दियों में, आप अपने रस में अद्भुत जामुन का आनंद ले सकते हैं, जिन्हें आप आसानी से सील कर सकते हैं। 
भोजन का लुत्फ उठाएं!
आप खाना भी बना सकते हैं
