Dania z mięsa mielonego uwielbia chyba każdy – zarówno dorośli, jak i dzieci. A zwłaszcza dla małych smakoszy, ponieważ kotlety i klopsiki zawsze wychodzą bardzo soczyste i delikatne. I nawet jeśli wolą mięso, odmawiając jedzenia ryb, z reguły nie dotyczy to kotletów.
Gotowanie wszelkich kotletów, w tym rybnych, rozpoczyna się od mięsa mielonego, a raczej od wyboru do niego produktów. Powszechnie przyjmuje się, że im tłusta ryba, tym smaczniejsze będą wykonane z niej kotlety. Jednak nawet z „chudych” ryb rzecznych, zwłaszcza świeżo złowionych, można zrobić pyszne dania z mięsa mielonego - przepis na kotlet w tym przypadku będzie to polegać na dodaniu tłustego sosu (na przykład twarogu lub masła).
Proces przygotowania mięsa mielonego jest dość prosty. Rybę kroi się na filety, które należy włożyć do maszynki do mięsa lub drobno posiekać nożem (w tym przypadku kotlety będą bardziej soczyste). Jeśli robisz kotlety z ryb rzecznych, zaleca się usunięcie wszystkich kości , ale nie ma problemu, jeśli pozostaną małe - zostaną posiekane w maszynce do mięsa wraz z filetem. W przypadku korzystania z maszynki do mięsa zaleca się przepłukanie noży w zimnej wodzie przed włożeniem do niej ryby lub pozostawienie ich w lodówce na kilka minut – w tym przypadku mięso mielone będzie bardziej jednorodne.
Ponadto do mięsa mielonego dodaje się inne składniki. Ich standardowa lista kotletów to cebula, biały chleb namoczony w mleku, jajka. Możliwe są jednak również różnice. Na przykład według doświadczonych szefów kuchni kotlety okazują się bardzo delikatne, jeśli dodasz trochę śmietany, a drobno starte ziemniaki dodadzą soczystości. Do kotletów rybnych (zamiast chleba) dodaje się także twarożek i kaszę mannę - w tym przypadku mięso mielone z semoliną należy odstawić na około 20 minut, aby płatki pęczniały.
Mięso mielone lepiej ugniatać rękami, aby masa była puszysta i jak najbardziej jednorodna. A przed uformowaniem kotletów i smażeniem należy pozostawić mięso mielone na zimno, wtedy kotlety okażą się delikatne i rozpłyną się w ustach.
Aby kotlety były bardziej soczyste, eksperci zalecają dodanie do mięsa mielonego surowych ziemniaków lub śmietany. Tylko nie przesadzaj! Po ugniataniu mięsa mielonego (nawiasem mówiąc, lepiej zrobić to ręcznie), włóż je na zimno na kilka minut. Wtedy Twoje kotlety będą bardziej jednolite.
W tym materiale podpowiemy jak prawidłowo przygotować mieloną rybę na kotlety lub co do niej dodać, aby produkt miał doskonały smak.
Składniki:
Przygotowanie
Aby przygotować mięso mielone, możesz wziąć filety z dowolnej ryby, ale najkorzystniejsze są do tego mintaj, morszczuk, dorsz, sandacz, szczupak i tym podobne. Na jakiś czas przed planowanym przygotowaniem kotletów należy namoczyć biały chleb lub bochenek w mleku i pozostawić do namoczenia. Obierz cebulę i pokrój ją na kawałki. Teraz przetwarzamy rybę, namoczony i wyciśnięty chleb i cebulę z nadmiaru wilgoci za pomocą maszynki do mięsa lub blendera. Do powstałej masy wbić jajko, dodać śmietanę lub śmietanę, dodać zmielony czarny pieprz i sól i dokładnie zagnieść. Staramy się, aby wszystkie składniki mięsa mielonego były jak najbardziej schłodzone, co sprawi, że smak kotletów będzie bardziej soczysty. W tym samym celu włóż mięso mielone do lodówki na około trzydzieści minut przed smażeniem kotletów w celu dodatkowego schłodzenia.
Składniki:
Przygotowanie
Aby przygotować mięso mielone na kluski, zmiel filet z ryby wraz ze smalcem i cebulą przez maszynę do mięsa. Następnie do powstałej masy dodajemy zmielony czarny pieprz, sól morską i lodowatą wodę, wszystko dobrze mieszamy i lekko ubijamy. Mięso mielone należy dodatkowo ostudzić w lodówce na pół godziny i zabrać się do pracy.
Składniki:
Przygotowanie
Najtrudniejszą rzeczą w przygotowaniu mielonego mięsa byka jest przygotowanie filetów z tusz tej ryby. Jeśli udało Ci się pokonać ten etap, to powstałą miąższ rybny przekręć kilka razy przez maszynę do mięsa i dodaj pokruszony w ten sam sposób smalec oraz chleb namoczony w mleku i wyciśnięty. Polecamy doprawić mieszankę suszonym rozmarynem i bazylią, a tradycyjnie dodatkowo doprawić mieszanką mielonego pieprzu. Do mięsa mielonego dodać odrobinę soli, dodać także jajko, dokładnie wymieszać i ostudzić przed gotowaniem.
Ryba Mielona to produkt dla każdego – nie każdy jest gotowy na odejście od standardowych upodobań smakowych. Ale pamiętajcie, jak pysznie było w przedszkolu jeść puree ziemniaczane z kotletami rybnymi smażonymi w bułce tartej na oleju roślinnym. Nakarm swoje dzieci pysznym jedzeniem, ucząc się, jak samodzielnie przygotować mieloną rybę.
Jak zrobić rybę mieloną?
Składniki
Filet rybny 500 gramów Smalec wieprzowy 100 gramów Żarówka 1 szt. jajka 1 szt.
Zainspirowana wspomnieniami z dzieciństwa pojawia się pytanie, jak zrobić klasyczną rybę mieloną na kotlety. Tutaj powinieneś użyć prostego przepisu, który wymaga minimum składników:
Dokładnie oczyszczony filet przepuścić przez maszynę do mięsa wraz z obraną cebulą. Do powstałej mieszanki dodaj jajko i przyprawy. Wszystko dokładnie wymieszaj i przystąp do smażenia zgodnie z zasadą pracy ze zwykłym mięsem mielonym. Przed włożeniem uformowanych kotletów na rozgrzany olej należy je obtoczyć w bułce tartej – dzieci najbardziej lubią te kotlety ze względu na ich chrupiącą skórkę.
Mówiąc o białej rybie na kotlety, od razu przychodzi na myśl zwykły mintaj - jego koszt jest niższy niż w przypadku wszystkich innych przedstawicieli obfitości ryb, a krojenie takich ryb jest tak proste, jak łuskanie gruszek. Z jednej tuszy można uzyskać dużo miąższu - z masy całej ryby wyłączone są jedynie kręgosłup i kości. Jak więc prawidłowo zrobić mieloną rybę z mintaja?
Nie bój się eksperymentować ze składnikami, jeśli wiesz, jak zrobić klasyczną rybę mieloną.
Na przykład z filetów mintaja powstają doskonałe kotlety ziemniaczano-warzywne, jeśli do półtora kilograma filetu rybnego doda się jedną bulwę ziemniaka i 100-150 gramów startej kapusty.
Z ryby przyrządzamy soczyste faszerowane kotlety z dodatkiem oliwek, krewetek lub pomidorków koktajlowych. Eksperymentuj i zachwycaj swoją rodzinę pysznymi i niedrogimi przysmakami.
Kotlety rybne nie są gorsze od kotletów mięsnych, zwłaszcza jeśli są odpowiednio ugotowane.
Można je także łączyć z dowolnymi dodatkami i nadają się do dań głównych i kanapek.
Ale są znacznie tańsze.
W końcu nawet z najbardziej nudnej i prostej ryby możesz zrobić soczyste, delikatne i bardzo aromatyczne kotlety.
Nie wierzysz mi?
Do kotletów stosuje się filety z dowolnych ryb morskich lub rzecznych. Raczej wybieraj gatunki inne niż kostne aby gotowanie było łatwiejsze i szybsze. Można też kupić gotowe mięso mielone, skróci to czas gotowania. Ale jeśli produkt zostanie zamrożony, to po rozmrożeniu straci część wilgoci, co wpłynie na soczystość potrawy.
Kotlety z mielonej ryby nie zawsze okazują się soczyste i smaczne. A wszystko dlatego, że wymagają specjalnego podejścia. Masa często okazuje się słaba, ale aby ją zagęścić, nie należy bezmyślnie dodawać mąki lub skrobi. Dzięki temu produkt będzie suchy i gumowaty. Nawet jeśli mielona ryba jest dość rzadka, istnieje wiele sposobów zaradzenia tej sytuacji, pod warunkiem, że dodasz odpowiednie składniki.
Co możesz dodać:
Smalec, olej, tłuszcze.
Aby związać masę, zwykle dodają jajko. Mięso mielone należy dobrze wymieszać, a aby produkty były piękniejsze, ubij je na stole. Kotlety formujemy w okrągłe lub owalne kształty. Przed smażeniem panierowany: mąka, bułka tarta, otręby. Można je także upiec w piekarniku, co przyspiesza proces gotowania i zwiększa jego walory.
Smalec dodaje się do mieszanki mielonych kotletów rybnych z morszczuka, mintaja i dorsza. Rozcieńcza wytrawność produktu, dzięki czemu końcowe danie jest bardziej soczyste i delikatne.
Składniki
600 gramów filetu rybnego;
120 gramów smalcu;
2 łyżki mąki;
Trochę zieleni;
ząbek czosnku;
Bułka tarta;
Żarówka.
Przygotowanie
1. Filet umyć, osuszyć i pokroić na kawałki za pomocą maszynki do mięsa. To samo robimy ze smalcem.
2. Obierz cebulę i ząbek czosnku (nie musisz go wkładać).
3. Przepuść wszystkie te składniki przez maszynę do mięsa.
4. Dodać przyprawy, posiekane zioła, wbić jajko i dodać kilka łyżek mąki. Dokładnie wymieszaj mięso mielone.
5. Uformuj średniej wielkości kotlety i obtocz w bułce tartej.
6. Rozgrzewamy patelnię, wlewamy 3-4 łyżki oleju i wrzucamy kotlety. Smażyć z jednej strony na złoty kolor, około 2-3 minuty.
7. Odwróć się, przykryj pokrywką i gotuj jeszcze przez około cztery minuty. Następnie rozłóż, na patelnię wlej więcej oleju i w ten sam sposób usmaż resztę kotletów.
Uniwersalny przepis, który nadaje się do wszelkich mielonych kotletów rybnych. Ale jeśli jest niskotłuszczowy, możesz dodać trochę świeżego smalcu, jak w poprzednim przepisie. Danie tylko na tym skorzysta.
Składniki
0,8 kg mięsa mielonego z dowolnej ryby;
2 cebule;
5 łyżek semoliny;
Sól, pieprz i olej;
Bułka tarta lub po prostu mąka, najlepiej grubo zmielona.
Przygotowanie
1. Obraną cebulę zmiel w dowolny sposób i dodaj do mięsa mielonego.
2. Dodać jajko, semolinę, sól i pieprz, wymieszać.
3. Podziel masę na kulki, nieco większe niż jajo kurze. Formuj owalne kotlety.
4. Obtocz w bułce tartej lub mące.
5. Smażyć na patelni. Najpierw bez pokrywki, następnie odwróć ją i przykryj, doprowadzaj do gotowości.
Brzmi dziwnie? Ale tylko dla tych, którzy nigdy nie próbowali mielonych kotletów rybnych z dodatkiem twarogu. To naprawdę wartościowe, smaczne i zdrowe danie, zwłaszcza jeśli pieczemy je w piekarniku, a nie smażymy. Możesz gotować z absolutnie dowolnej ryby (morszczuk, dorsz, różowy łosoś, sandacz, szczupak).
Składniki
Pół kilo mięsa mielonego;
300 gramów twarogu;
4 kromki chleba;
1 cebula;
Przyprawy i zioła;
Mąka panierowana lub bułka tarta.
Przygotowanie
1. Chleb należy wcześniej namoczyć w mleku i pozostawić do spęcznienia.
2. Cebulę obierz, posiekaj i przepuść przez maszynę do mięsa razem z kawałkami namoczonego chleba.
3. Twarożek przetrzyj lub po prostu dobrze wymieszaj, aby nie było grudek.
4. Połącz mięso mielone ze skręconą cebulą, pieczywem i twarogiem.
5. Dodać posiekane zioła, sól, pieprz, wymieszać.
6. Uformuj kotlety o dowolnym kształcie, panieruj je i smaż na patelni.
7. Lub ułóż w natłuszczonej formie i piecz w piekarniku, aż będzie gotowe.
8. Danie najlepiej podawać z kwaśną śmietaną lub sosem na jej bazie. Aby przygotować, posiekaj natkę pietruszki lub koperek, zmiel ze szczyptą soli i posiekanym czosnkiem, rozcieńcz kwaśną śmietaną.
Płatki owsiane to budżetowe znalezisko, które znacznie zwiększa wydajność kotletów, ale nie psuje ich smaku. A wręcz przeciwnie, sprawia, że produkty są odżywcze, aromatyczne i bardzo delikatne.
Składniki
1 szklanka płatków;
130 ml mleka;
1 kg mielonej ryby;
2 cebule;
Masło, zioła i panierka.
Przygotowanie
1. Ubij jajka i mleko trzepaczką, dodaj płatki owsiane i pozostaw mieszaninę do spęcznienia na około czterdzieści minut.
2. W tym czasie należy pokroić cebulę w kostkę i lekko podsmażyć na patelni, niech trochę się zrumienią.
3. Spęcznione płatki połącz z cebulą, mięsem mielonym i przyprawami, czyli może być absolutnie wszystko. Dokładnie wymieszaj.
4. Formować kotlety, stale zwilżając ręce wodą, gdyż spęczniałe płatki powodują, że masa staje się lekko lepka.
5. Teraz panieruj produkty i usmaż je na patelni.
Kolejna ekonomiczna opcja mielonych kotletów rybnych, która spodoba się wielu gospodyniom domowym. Ryż to produkt uniwersalny, praktycznie pozbawiony smaku i można go łączyć z dowolnymi składnikami. Dlatego to ziarno często rozcieńcza się mięsem mielonym, a nie tylko mięsem.
Składniki
700 gramów mielonej ryby;
100 gramów ryżu;
4 łyżki mąki;
Pietruszka;
Zielona cebula;
Przygotowanie
1. Ugotuj ryż do miękkości. Dbamy o to, aby ziarna się nie rozgotowały i pozostały gęste.
2. Posiekaj natkę pietruszki i dymkę, wymieszaj z mieloną rybą i dodaj ugotowany ryż.
3. Teraz dodaj surowe jajko, jeśli masa jest gęsta, możesz dodać dwie sztuki.
4. Dodać pieprz, sól i inne przyprawy.
5. Wymieszaj. Formuj okrągłe lub owalne kotlety i obtaczaj je w mące.
6. Smażyć na patelni, aż będzie całkowicie ugotowane. W razie potrzeby po usmażeniu można je duszić w soku pomidorowym lub sosie.
Ziemniaki dodaje się nie tylko po to, żeby zaoszczędzić pieniądze. Kotlety z nim okazują się całkiem przyzwoite i przyjemne w smaku. Ale nadal nie ma potrzeby nadużywać tego i wkładać więcej ziemniaków niż ryb.
Składniki
700 gramów mięsa mielonego;
300 gramów ziemniaków;
2 cebule;
Bułka tarta;
Trochę koperku.
Przygotowanie
1. Posiekaj obraną cebulę.
2. Połącz z mieloną rybą, przyprawami, jajkami.
3. Drobno zetrzyj obrane ziemniaki. Robimy to w ostatniej chwili, aby nie ściemniały. Odciśnij nadmiar soku i dodaj do innych produktów.
4. Koperek posiekać i dodać również do mięsa mielonego.
5. Zagnieść masę. Jeśli jest trochę rzadka, dodać 2-3 łyżki mąki lub kaszy manny. Jeśli konsystencja jest normalna, nie trzeba nic dodawać.
6. Uformuj okrągłe kotlety, obtocz w bułce tartej.
7. Smażyć na patelni. Ponieważ bardzo ważne jest, aby ziemniaki były gotowe, nie zwiększamy ognia. Najpierw smaż na otwartej patelni, następnie przykryj i przykryj na kolejne 6-7 minut.
Uniwersalny przepis na kotlety rybne z dodatkiem warzyw. My użyjemy cukinii, ale można też użyć dowolnej kapusty lub dyni. Tak czy inaczej otrzymasz soczyste i zdrowe danie.
Składniki
900 gramów filetu;
1 cukinia;
1 cebula;
2 ząbki czosnku;
4 łyżki semoliny;
Mąka lub bułka tarta do panierowania;
Przygotowanie
1. Przekręć filet z cebulą i czosnkiem w mięso mielone.
2. Oczyść cukinię. Jeśli skóra jest delikatna, po prostu ją umyj. Zetrzyj to. Natychmiast dodaj sól i odstaw na około 10 minut. Wypłynie dużo soku, musisz go wycisnąć, w przeciwnym razie mięso mielone będzie płynne. Nie trzeba tego robić z innymi warzywami, nie są one aż tak wodniste.
3. Połączyć wyciśniętą cukinię z resztą składników.
4. Mięso mielone doprawiamy przyprawami, dodajemy semolinę, jajko, można posiekać świeże zioła, które świetnie komponują się z cukinią.
5. Wykonujemy kotlety o dowolnym kształcie i rozmiarze.
6. Panierujemy w bułce tartej i smażymy z obu stron na rozgrzanym oleju. Jeśli mięso mielone z czasem stanie się cieńsze, możesz dodać trochę mąki lub więcej kaszy manny.
Te kotleciki z mielonej ryby znajdą swoje miejsce nawet na świątecznym stole. Chrupiące i jasne produkty z aromatycznym i delikatnym nadzieniem z pewnością zachwycą. Ale ostateczny smak nadal zależy od rodzaju użytej ryby.
Składniki
500 gramów filetu;
2 kromki chleba;
80 ml mleka;
0,1 kg sera;
Zioła i przyprawy;
¼ części cytryny;
Przygotowanie
1. Namoczyć chleb w mleku. Wskazane jest użycie białych i czerstwych kawałków, aby masa nie okazała się lepka.
2. Filet rybny pokroić na kawałki i zmielić w robocie kuchennym lub maszynce do mięsa.
3. Wyciśnij spęczniały chleb i wyślij go za rybą.
4. Do mięsa mielonego dodać jajko, wycisnąć sok z cytryny, dodać przyprawy i wymieszać.
5. Zetrzyj ser i posiekaj zioła. Możesz wziąć pietruszkę, koperek lub inny według własnego uznania. Wymieszaj wszystko razem. Można dodać odrobinę czosnku, drobno posiekanego.
6. Zwilż ręce, weź kawałek mięsa mielonego i uformuj na dłoni płaski placek. Na środku połóż po łyżce sera i ziół. Unieś wolne brzegi i uformuj pasztecik, delikatnie dociskając.
7. Chleb panierować w mące lub bułce tartej i smażyć.
8. Te same kotlety można zrobić bez nadzienia, po prostu dodając do całkowitej masy ser i zioła. Ale w tym przypadku należy zwrócić uwagę na panierkę, aby dobrze przykryła produkt.
Kotlety ze smażonej cebuli są znacznie smaczniejsze niż te z surowych warzyw. A jeśli mięso mielone jest chude i suche, lepiej usmażyć je na maśle, smalcu lub innym tłuszczu.
Kotlety można panierować nie tylko w bułce tartej, ale także w mielonych krakersach lub biszkoptach. Mąka kukurydziana nadaje się również do odkostniania, dzięki czemu produkty mają bardzo piękną i apetyczną skórkę.
Dowolne kotlety rybne można przygotować w podwójnej panierce. Najpierw należy je zanurzyć w jajku, następnie w bułce tartej i powtórzyć jeszcze raz. Takie futro nie tylko zachowuje całą soczystość w środku, ale także znacznie zwiększa rozmiar kotletów, co jest dobrą wiadomością.
Aby kotlety nie straciły soczystości, kładziemy je wyłącznie na dobrze rozgrzaną patelnię.
Ryba mielona uwielbia niskie temperatury. Dlatego podczas formowania należy zanurzać ręce tylko w zimnej wodzie. Możesz także przechowywać mieszaninę w lodówce, dzięki temu będzie grubsza i kotlety będą schludniejsze.
