Oferujemy Ci 5 przepisów na marynatę do grilla bez octu . Kawałki mięsa na grilla powinny mieć wymiary 5 na 5 cm. Pyszny czas grillowania przypada na okres od maja do sierpnia, ale także Nowy Rok Uwielbiamy też grillować.
To nasz kult narodowy, rosyjska zabawa.
Oczywiście istnieje ogromna liczba marynat. Ale najważniejsze w grillu jest świeże, wysokiej jakości mięso. Nie powinien być zwietrzały, łatwo wracać do kształtu po naciśnięciu i nie powinien wydzielać zapachu.
1. Marynata do szaszłyka z bazylią i oliwą z oliwek.
Na 2 kilogramy mięsa (wołowina, wieprzowina lub kurczak). 2 cebule pokrojone w krążki, 2 łyżeczki suszonej bazylii, 2 szczypty mielonego czarnego pieprzu, 1 szczypta ostrej papryki, 1 łyżeczka soli i 4 łyżki oliwa z oliwek. Dokładnie wymieszaj i pozostaw do marynowania w lodówce na co najmniej 3 godziny.
2. Marynata do grilla z sokiem z cytryny.
Na 2 kilogramy mięsa (jagnięcina, wieprzowina, wołowina lub kurczak). 2 cebule pokrojone w krążki lub półpierścienie, sok z 1 cytryny, 3 liście laurowe, ziarna pieprzu (15 groszków na oko), sól 1-2 łyżeczki, suszone zioła (można użyć chmielu-suneli 1 łyżeczka, suszona natka pietruszki i koperek) , majeranek, bazylia – według uznania). Podczas gotowania szaszłyka możesz także dodać krążki i kawałki. papryka, pokrojonego i plasterki pomidora - sznurujemy je pomiędzy kawałkami mięsa.
3. Marynata do kebaba z kefirem.
Na 3-4 kg kebaba potrzeba 1 litr kefiru o zawartości tłuszczu 3,2%. 4 cebule pokroić w krążki, dodać 2 łyżeczki cukru, 3 łyżeczki soli (do smaku), 3 szczypty czarnego pieprzu. Kebab przechowuj w lodówce co najmniej 3 godziny.
4. Marynata do grilla z wodą mineralną i sokiem z cytryny.
Ta marynata jest szybka. Na 3 kg mięsa 0,5 litra woda mineralna, sok z 1 cytryny, zioła suszony (bazylia, koper, natka pietruszki), kminek, berberys (sprzedawany w workach), pieprz czarny, sól 3 łyżeczki (lub do smaku). Mięso można smażyć w ciągu godziny do półtorej.
5. Marynata do grilla z sokiem z granatów lub winogron.
Na 4 kilogramy mięsa potrzeba 1 litr soku (oczywiście trzeba użyć kwaśnego soku, bez duża ilość Sahara), cebula 3-4 sztuki, kminek, kolendra, mielony czerwony i czarny pieprz, sól ok. 4 łyżeczki.
Jakie przyprawy można dodać do kebaba? Kompozycja przypraw do grilla.
Bazylia, majeranek i oregano bardzo lubią mięso – można wykorzystać suszone lub świeże zioła. Suszony berberys nada pikanterii i lekkiej kwasowości. Oczywiście tradycyjnie liść laurowy i pieprzu. Uzbecy dodają kminek. Czarny i czerwony ostra papryka, nasiona selera, ziele angielskie, kolendra. Cudowną pikantną nutę nada także chmiel suneli - to zasługa Gruzinów. Z Abchazji - sumak lub drzewo octowe, wtedy do kebaba nie trzeba dodawać octu ani soku z cytryny.
Pomidor doda się do szaszłyka bogaty kolor. Zdjęcie: www.russianlook.com
Lepiej jest wziąć karkówkę wieprzową z odrobiną tłuszczu.
Składniki
Na 3 kg wieprzowiny (wystarczające dla 6-osobowej grupy) będziesz potrzebować:
Pokrój na kawałki o wymiarach 3*4 cm. Namocz w przecierze cytrynowo-pomidorowym przez co najmniej trzy godziny, dzięki temu lepiej zmięknie. Dodaj przyprawy do smaku (zestawy do grillowania są sprzedawane na rynku). Przed nabiciem można przepłukać wodą mineralną i posolić. Nie trzeba go płukać, wystarczy dodać soli. Mięso po usmażeniu nabiera pięknego ciemnoczerwonego koloru.
Ostry skrzydełka kurczaka. Zdjęcie: mmenu.com
Składniki
Wszystko wymieszaj i pozostaw do marynowania na trzy godziny, a jeszcze lepiej na noc. Czosnek drobno posiekać lub przecisnąć przez praskę i dodać do marynaty. Można piec w piekarniku przez 45 minut w temperaturze 190 stopni lub na ruszcie.
Składniki
Mięso drobno posiekaj, przyprawy zmiel solą i włóż do mięsa. Mieszać. Drobno posiekaj warzywa, posiekaj pomidory, posyp tym mięso. Wypełnić sok z granatów. Pozostawić pod ciśnieniem na 3-4 godziny.
Chcę Wam opowiedzieć jak sama grilluję kebab, nie ma wakacji bez mojego kebaba, moi znajomi po prostu go uwielbiają.
Powiem Ci jak przygotować marynatę na grilla, ale nie dodamy majonezu ani octu, tylko prawdziwe zioła i dobry rafinowany olej roślinny.
Przydadzą nam się przyprawy, najważniejsza jest ostra papryka, najlepiej czarna i trochę dla pachnącego aromatu. Nie biorę sproszkowanych, ale sam mielę ziarna w stosie. To samo tyczy się kolendry, proszek nam nie pomoże, rozgniećcie go sami.
Przelać do naczynia, w którym będziemy marynować mięso. olej słonecznikowy, wyślij tam również przyprawy. Na tym możemy zakończyć. Ale lepiej, aby nasze mięso było pikantne. Aby to zrobić, drobno oderwij rękami kilka gałązek estragonu i odrobinę suchej kolendry. Sól w zależności od ilości posiadanego mięsa. Wszystko wymieszaliśmy i teraz przejdźmy do mięsa. Och, poczekaj chwilę, cebula.
Weź dużo cebuli! Weź małe cebule i nie odcinaj im ogonów ani nosów. Nie kroić w pierścienie, ale przeciąć je wzdłuż i na ćwiartki. Jeśli jest za duży na 6 części.
Mięso drobno posiekać, cebulę wymieszać z posiekanym mięsem i marynatą. Wszystko wymieszaj ręcznie. Posmaruj z wierzchu odrobiną oliwy i posyp pieprzem.
Nadziewając cebulę na szpikulec, rób to przekłuwając każdy kawałek od środka na zewnątrz.
Należy pamiętać, że ten kebab smaży się szybciej niż zwykle, mięso pali się, podgrzewając mięso od środka. Jednocześnie nie wysycha. Tylko uważaj na węgle, kapiący olej może je zapalić, nie zapomnij zgasić ich na czas.
Bez octu. Szef kuchni Kazim Gulijew, którego trzydzieści lat temu los sprowadził z Azerbejdżanu do Estonii, zna sekret prawdziwego szaszłyka. Kazim doskonalił swoje umiejętności najpierw w jednostce wojskowej, gdzie służył jako kucharz, następnie w szpitalu, a obecnie pracuje w restauracji Pirosmani, gdzie na co dzień gotuje szaszłyk. I ma całkowitą rację co do octu.
Do południa pozostała jeszcze cała godzina, ale pyszny aromat pieczonego na węglach mięsa przyciągnął dziesiątki smakoszy na dziedziniec restauracji Pirosmani, położonej pod sosnami Nõmme w Tallinie.
Tymczasem dziś dzień powszedni, który po raz kolejny pokazuje, że to właśnie tutaj, w oazie kuchni gruzińskiej, najlepszy i najbardziej znany kebab jest w Tallinie.
Cytryna zamiast octu
Czy naprawdę nie ma szarych kawałków mięsa pływających w occie, jak pamiętam z dawnych czasów, kiedy po raz pierwszy zobaczyłem, jak gotować szaszłyk?
W odpowiedzi na moje pytanie siwowłosy, niebieskooki Azerbejdżanin tylko wzrusza ramionami: „Ja tego nie robię”. Mocny ocet – wyjaśnia – odbiera mięsu smak, kolor i delikatność. Nie używa też czosnku.
Jak zapewnia Kazim Gulijew, gotowanie szaszłyka nie jest sztuką Bóg wie, najważniejsze jest znalezienie dobrego, świeżego mięsa. Kawałki wieprzowiny lub jagnięciny doprawiamy do smaku solą i pieprzem, nie zapominając o cebuli, którą należy pokroić w krążki.
Przygotowując szaszłyk jagnięcy, który syn gór lubi najbardziej, na oko dodaje plasterki cytryny, aby mięso było miękkie i smaczne.
Przed nałożeniem mięsa na szaszłyki i wysłaniem go do pieczenia na węglach, powinno ono stać z przyprawami przez jeden dzień na zimno, w temperaturze od dwóch do trzech stopni.
„Dziś przygotuj mięso na lunch i usmaż je na obiad jutro. To najlepszy sposób!” – Słyszę prostą, na pierwszy rzut oka, rekomendację, wypowiedzianą tak, jakby była oczywistością. Oczywiście, dodaje moja nauczycielka, mięso można przechowywać krócej niż jeden dzień, ale wynik będzie nieco inny.
Nie dotyczy to jednak delikatne mięso kurczak i indyk. Kucharz przyprawia je jedynie solą, papryką w proszku i odrobiną pieprzu i pozostawia na dwie do trzech godzin. I - prosto w węgle!
Hojne porady od szefa kuchni
Gulijew hojnie dzieli się swoimi umiejętnościami. Mięso, uczy, należy pokroić na małe kawałki, aby lepiej się przyrządziło.
Doświadczenie przyjdzie z czasem – dodaje szef kuchni. Aby mięso się nie przypaliło, węgle należy co jakiś czas posypywać słoną wodą. Mięso smaży się około 10-15 minut. Możesz podać szaszłyk z posiekanymi pomidorami i ogórkami, adżyką, lawaszem lub czymkolwiek dusza zapragnie.
Wiadomo, że każdy szef kuchni przygotowuje kebab na swój sposób. Każdy ma swoje sekrety, którymi nigdy nikomu się nie podzieli. „My też mamy swoje tajemnice” – mówi Kazim Gulijew z przebiegłym uśmiechem.
Na pytanie, jaki szaszłyk przygotowuje – gruziński czy azerbejdżański, Kazim bez wahania odpowiada: szaszłyk kaukaski.
Niech tak będzie. Najważniejsze, że jest zaskakująco smaczny.
Przepis
Szaszłyk wieprzowy lub jagnięcy
1 kg wieprzowiny lub jagnięciny
200-300 g cebuli, pokrojonej w krążki
sól, pieprz do smaku
plasterki cytryny do szaszłyków jagnięcych
Mięso pokroić w cienkie kawałki, wymieszać z cebulą, doprawić solą i pieprzem. Do jagnięciny należy dodać cytrynę. Odstawiamy na noc na zimno. Mięso nakładamy na szaszłyki i grillujemy na węglach, od czasu do czasu obracając szaszłyki i sprawdzając, czy mięso jest już gotowe.
Marynata do szaszłyka wieprzowego bez octu, najsmaczniejszy przepis
Jeśli decyzja o wyjściu na zewnątrz zapadła spontanicznie, pomoże szybka marynata do grilla bez octu. W ciągu zaledwie 30 minut każde mięso stanie się zaskakująco miękkie. Chodzi o sok z kiwi i cebuli. Ten zagraniczny owoc jest gotowany na parze cebula zdolny do zmiękczania krótkie terminy najtwardsze włókna. A dodanie do marynaty koncentratu pomidorowego i sosu majonezowego sprawi, że przyszły kebab będzie różowy i atrakcyjny. Nadaje się do mięs: wieprzowiny, kurczaka, jagnięciny i wołowiny. Dlatego marynuj kebab 30 minut przed gotowaniem na ogniu.
Składniki:
cebula – 4 szt.;
kiwi – 2 szt.;
sos majonezowy – 250 ml;
pasta pomidorowa– 50ml;
zioła prowansalskie – 1\2 łyżeczki;
mieszanka pieprzowa – 3 g;
przyprawa do wieprzowiny lub kurczaka - 1 łyżeczka;
sól - do smaku;
olej roślinny – 1 łyżka. l.
Marynata do szaszłyka z kiwi, przepis według opinii - najsmaczniejsza
Ilość składników oblicza się na 1-1,5 kg mięsa.
Przede wszystkim przygotujmy owoce i warzywa. Obierz cebulę, umyj i obierz kiwi. Jeśli jagody są małe, weź dwie sztuki. W przypadku złapania dużych osobników wystarczy jeden.
Cebulę posiekaj według uznania. Można go nawet zetrzeć na puree.
Kiwi pokroić w małą kostkę.
Do mięsa pokrojonego w duże kawałki w głębokiej misce dodaj całą cebulę. Dobrze ugniatamy go rękami, aby puścił sok. Dodaj Kiki.
Wszystko wymieszaj z mięsem, nacierając sokiem kawałki filetu.
W osobnym pojemniku wymieszaj zioła prowansalskie, przyprawę do wieprzowiny (kurczaka) i mieszankę papryki.
Posolić mięso i dodać przyprawy. Ponownie dobrze wymieszaj, jakby masując każdy kawałek.
Dodaj sos majonezowy.
Wymieszaj i dodaj koncentrat pomidorowy.
Gotowa marynata do grilla zmiękczy mięso w zaledwie 30 minut bez dodatku octu.
Marynowana wieprzowina lub kurczak w mieszance kiwi, cebuli i makaronu z sosem ziołowym zaskoczy i zachwyci niezrównanym aromatem, niezrównanym smakiem i soczystością. Mięso będzie delikatne i różowe.
.jpg)
