Papaja (łac. Carica papaya) zwana jest także drzewem melonowym lub owocem chlebowym – drzewo z rodziny Carica, rodzaju Carica.
Ten egzotyczny owoc ma wiele różnych fantazyjnych nazw w różnych krajach. Papaja, papaja baum, pawpaw, drzewo melonowe, figura des iles, a nawet mamao. Tajowie nazywają to ma-la-koo. Mieszkańcy Kuby - Fruta de bomba - papaja kształtem naprawdę przypomina bombę. Meksykanie i Kostarykańczycy słusznie nazywają papaję „drzewem dobrego zdrowia”. Słowo „ababai” – papaja w języku wysp karaibskich – ma podobne brzmienie do naszego.
Informacje o papai zachowały się od czasów Majów i Azteków. Uprawiali go jako roślinę spożywczą. Dlatego za miejsce narodzin papai uważa się południowy Meksyk i Gwatemalę. Europejczycy po raz pierwszy zetknęli się z papają w XV wieku. A na początku XVI wieku odkrywcy wysp Oceanu Atlantyckiego, błędnie wierząc, że wyspy Ameryki Środkowej należą do Indii, nazywali papaję „złotym drzewem Indii”.
Papaję zaczęto uprawiać w Tajlandii około XVI wieku. Dziś rośnie dosłownie we wszystkich krajach tropikalnych. Główni producenci to Meksyk, Brazylia, Indie, Indonezja i Nigeria. W większości krajów zbiory odbywają się od października do grudnia. Jeśli chodzi o Tajlandię, sezon na papaję trwa przez cały rok!
Kiedyś w ZSRR próbowano uprawiać papaję na wybrzeżu Morza Czarnego na Kaukazie, ale nasz klimat nie pasował do tego egzotycznego owocu.
Drzewo papai różni się całkowicie od innych roślin owocowych. Jego pień przypomina palmę, a liście są bardzo duże, klapowane, rozcięte - średnica 50-70 cm! Kwiaty tworzą się u nasady ogonków. Kora drzewa jest bardzo mocna i składa się z włókien używanych do produkcji lin. Papaja nazywana jest „drzewem niecierpliwego ogrodnika”, ponieważ rośnie szybko i zaczyna przynosić owoce w tym samym roku, w którym została zasiana. Owoce papai to podłużne, cylindryczne jagody pokryte zieloną lub żółtą skórką, osiągające masę od 3 do 7 kg. Wewnątrz dojrzałego owocu znajduje się wgłębienie z nasionami. Każde nasiono jest otoczone galaretowatą przezroczystą otoczką. Miąższ dojrzałej papai stanowi 70-80% masy owocu. W niedojrzałej papai tworzą ją mikroskopijne rurki zawierające bardzo trujący mleczny sok – lateks – który z czasem zamienia się w czystą wodę. Dlatego tylko dojrzała papaja jest nieszkodliwa.
Ze względu na tak szeroką geografię uprawy papai istnieje ponad tysiąc odmian tego egzotycznego owocu. Każdy kraj ma swoją własną odmianę. W większości przypadków odmiana ma nazwę swojego kraju (Madagaskar, Filipiny, Singapur, Indie Zachodnie, Hawaje itp.). Na przykład Hawaje to stosunkowo mały owoc o pomarańczowym słodkim miąższu.
Jagody papai kształtem, smakiem, a nawet składem przypominają melony (nieprzypadkowo jedną z nazw jest „drzewo melonowe”). Miąższ dojrzałej papai jest miękki, przyjemnie słodki, ma barwę żółtą lub jasnopomarańczową i malinowy aromat. Smak zielonych owoców przypomina smak cukinii.
Papaję należy wybierać na dotyk – jagoda (w przypadku większości odmian importowanych do Rosji) powinna być lekko miękka, nawet żółta z pomarańczowym rumieńcem i nie posiadać ciemnych plam. Zapach powinien być słodki, ale nie ostry.
Zasadniczo papaję je się na surowo, podobnie jak inne egzotyczne owoce. Lepiej to zrobić przed posiłkiem lub chociaż w jego trakcie, gdyż korzystnie wpływa to na wchłanianie pokarmu. Owoce należy przeciąć wzdłuż na dwie części i łyżką wydrążyć nasiona. Sam miąższ można pokroić na kawałki lub plasterki (zupełnie jak melon, prawda?). O wiele smaczniejsze jest spożywanie go z sokiem z cytryny lub pomarańczy. Nawiasem mówiąc, nasiona mogą się przydać. Po wyschnięciu pokrywa się je folią. Można je myć, suszyć i używać jak pieprzu czarnego (tylko nasiona papai są o wiele zdrowsze od pieprzu, a w smaku bardzo przypominają liście nasturcji - jeśli ktoś tego próbował).
Owoce papai można także upiec nad ogniem. Jednocześnie papaja wydziela pyszny aromat chleba (nie bez powodu pojawiła się odpowiednia nazwa - „owoc chlebowy”).
Owoce przeznaczone na eksport zbiera się na początku dojrzewania i umieszcza w temperaturze 5-10˚C, aby nie zepsuły się w ciągu kilku tygodni. Dojrzewają już w temperaturze pokojowej. Ale dojrzałe owoce będą przechowywane w takich warunkach nie dłużej niż trzy dni. W lodówce trochę dłużej - 6-7 dni. Niecierpliwym degustatorom radzimy włożyć owoce do papierowej torebki razem z bananem – dojrzewają na Waszych oczach! Po prostu nie zaleca się zamrażania papai.
100 g miąższu papai zawiera 40-60 kcal.
Spośród substancji organicznych papaja zawiera glukozę, fruktozę, białka, kwasy organiczne i błonnik. Zawiera także witaminy (A i beta-karoten, C, D z grupy B) i minerały (wapń, potas, magnez, fosfor, sód i żelazo). Papaja zawiera dużo bioflawonoidów. Jest bardziej zasadowy niż inne owoce.
Oto niektóre z „leczniczych” właściwości papai:
– kardiotoniczny (pomaga ustabilizować rytm i tętno);
– moczopędne (wraz z aktywacją enzymu cytochromu 450, który neutralizuje działanie toksyn i usuwa toksyny z organizmu);
– żółciopędny (jeśli występują problemy z wydalaniem i tworzeniem żółci);
– przeciwgorączkowe (ze względu na zawartość kwasu organicznego – salicylowego);
– ściągające (na procesy zapalne błon śluzowych, wrzód żołądka);
– przeciwzapalne, regenerujące i regenerujące (sprzyjają temu witaminy A i C oraz mikroelementy);
– przeciwnowotworowe (alkaloid zielonych owoców i liści hamuje rozwój komórek nowotworowych);
– normalizujące trawienie (w przypadku niedostatecznej pracy trzustki proteazy i pektyny przyczyniają się do wchłaniania „ciężkiego” pokarmu);
– lek przeciwdepresyjny (spożywanie papai przez uczciwą połowę ludzkości znacznie zmniejsza objawy PMS, a mieszkańcy Tajlandii wierzą, że papaja może uratować przed nieszczęśliwą miłością; papaja normalizuje także sen i dodaje energii życiowej);
– a także przeciw robakom, antykoagulantom, antybakteryjnym, przeciwwirusowym i przeciwalergicznym.
Do celów leczniczych wykorzystuje się miąższ owoców papai, korę i liście rośliny. Dziś pojawiły się specjalne lecznicze herbaty z papai.
Opisane powyżej właściwości pomagają w leczeniu następujących schorzeń:
– choroby przewodu pokarmowego (nieżyt żołądka, wrzód trawienny, kamica żółciowa, zapalenie jelita grubego, zapalenie jelit, przepuklina, skłonność do zaparć, pomaga wyeliminować objawy zgagi z nadmierną kwasowością, niestrawność, a także dysbakteriozę i inwazję robaków, amebiazę, lambliozę, nicienie itp.) ;
- choroby i uszkodzenia skóry (trudno gojące się rany, owrzodzenia, oparzenia, modzele, ukąszenia owadów, egzema, infekcje grzybicze; na problematyczne miejsca przykłada się bandaże nasączone sokiem lub liśćmi papai, a efekt osiąga się bardzo szybko), enzymy papai stymulują eliminację toksyn przez skórę i jelita, zapobiegając w ten sposób zaostrzeniom ogólnoustrojowego zapalenia skóry;
— choroby onkologiczne;
- zakrzepica;
- choroby alergiczne, w tym astma oskrzelowa;
- cukrzyca typu I (następuje pobudzenie komórek trzustki, co zwiększa wrażliwość receptorów insuliny na insulinę);
— istnieją dowody na to, że preparaty na bazie sfermentowanej papai można stosować w profilaktyce grypy A/H1N1; a w USA produkują tabletki na bazie papai do leczenia opryszczki;
— przy chorobach kręgosłupa stosuje się sok z papai (wspomaga regenerację tkanki łącznej krążków międzykręgowych);
– leczenie niepowikłanych infekcji bakteryjnych przeprowadza się za pomocą mlecznego soku z papai (lateks);
- W Afryce gorączkę beri-beri skutecznie leczy się naparem z liści papai.
- Hinduski mogły używać soku z niedojrzałych owoców do przerwania ciąży i stosować go jako środek antykoncepcyjny (co ciekawe, dojrzałe owoce papai zawierają fitosteroidy o działaniu podobnym do estrogenów, co pozwala na wykorzystanie papai do leczenie niepłodności, skąpego miesiączkowania i nerwic menopauzalnych);
- a najciekawsze jest to, że ekstrakt z liści papai rozkłada tłuszcze i usuwa z organizmu „zły” cholesterol - i jest to doskonały środek na odchudzanie i odchudzanie. Istnieje również dieta łącząca papaję i ananasa (jeśli ta dieta nie przypadła Ci do gustu, możesz spróbować diety na mleku mango).
- i wreszcie, z dojrzałej papai można przygotować puree dla niemowląt.
Aby osiągnąć wymierne rezultaty należy jeść jeden owoc papai dziennie przez 4 tygodnie. Zauważalna poprawa ogólnego samopoczucia następuje już po tygodniu.
Należy pamiętać, że niedojrzały sok z papai w czystej postaci jest trujący dla organizmu człowieka (powoduje silny ból brzucha). Dlatego jeśli nie chcesz uzyskać takiego efektu, powinieneś uważnie wybierać owoce i jeść je dopiero wtedy, gdy są dojrzałe. Nawiasem mówiąc, w Azji Południowo-Wschodniej przygotowali miksturę dla swoich wrogów, którą zmieszali z jedzeniem. Zatem bądźmy spokojni!
Papaję stosuje się miejscowo w celu wyeliminowania trądziku, piegów i brodawek. Enzymy papai normalizują elastyczność skóry, wspomagają oddzielanie martwych komórek i wygładzają powierzchnię skóry. Tarty miąższ papai stosowany jest jako odmładzająca maska do twarzy.
Ekstrakt z papai (ze względu na zawartość papainy spowalniającej wzrost włosów) dodawany jest także do żeli stosowanych po depilacji i produktów do usuwania niechcianego owłosienia. Sama papaina jest używana w przemyśle perfumeryjnym do produkcji mydła. Mieszkańcy Ameryki Środkowej zamiast mydła do prania używają liści papai.
Obecnie istnieje wiele oryginalnych i smacznych dań wykorzystujących tę egzotyczną jagodę.
Niedojrzałe owoce można dusić, a także dodawać do sałatek i curry. Tajowie uwielbiają jeść zieloną papaję. Z niego przygotowują chutney i sałatkę narodową Som tarn: posiekane owoce miesza się z suszonymi krewetkami, czosnkiem i papryczką chili. Również niedojrzałe owoce podawane są jako przystawka do owoców morza, serów i szynki. Można je upiec w piekarniku, nadziewać mięsem, ryżem i przyprawami lub krótko ugotować, pokroić w cienkie kawałki i podać z namphrik (główne składniki namphrik to czosnek, chili, sos rybny, sok z limonki i pasta krewetkowa). We wschodniej Tajlandii papaję je się z kleistym ryżem. Tajskie danie z papai, kiwi i cebuli nazywa się „salsa”.
Dojrzała papaja jest dodawana do różnych sałatek. Jedna z sałatek owocowych zawiera na przykład papaję, mango, marakuję i sok z limonki. Z miąższu owoców przygotowuje się puree, które mogą jeść nawet małe dzieci. Z niego przygotowuje się również nadzienie do ciast. Dodanie papai do mięsa (gulaszu lub zupy mięsnej) zmiękczy mięso. (Wynika to ze zdolności papainy do rozpuszczania białek; właściwość tę wykorzystuje się także w przemyśle spożywczym, obrabiając tym enzymem steki i inne produkty mięsne). Papaja doskonale komponuje się z rybami z grilla.
Sok z papai dodawany jest do koktajli i sałatek jako dressing. Z papai można zrobić galaretkę. Ale aby to zrobić, musisz wziąć dość dojrzały owoc i najpierw go trochę ugotować. Suszona papaja to wspaniały suszony owoc pełen wielu przydatnych substancji, który również się nie psuje.
W Tajlandii z papai rzeźbi się dekoracje stołu, na przykład w kształcie liści lub kwiatów.
Papainę wykorzystuje się obecnie w wielu gałęziach przemysłu. W przemyśle spożywczym oprócz przetwórstwa mięsnego służy do aromatyzowania serów, przygotowania wyrobów cukierniczych, a także do klarowania napojów alkoholowych, aby młodemu winu nadać smak starego, dojrzałego wina.
Papaja pochodzi z południowego Meksyku, północnej części Ameryki Południowej i Ameryki Środkowej. Obecnie jest uprawiany we wszystkich krajach tropikalnych szerokości geograficznych. Ale nie jesteśmy daleko w tyle; w południowej części Rosji próbują wyhodować egzotyczną piękność. Drzewa papai rosną dość szybko, a pierwsze zbiory można zebrać po sześciu miesiącach. Po dojrzeniu skórka zmienia kolor z zielonego na pomarańczowo-czerwony.
Papaja, podobnie jak inne owoce, jest spożywana. Obiera się go ze skórki i nasion, zjada się jedynie miąższ. Owoce niedojrzałe wykorzystuje się do sałatek, dodaje do curry, a także duszi. Ponadto jest pieczony, a jego aromat przypomina chleb. Dlatego drugie imię papai to chlebowiec. Mieszkańcy tropików jedzą go jak chleb.
Smakiem i składem bardzo przypomina melona. I dlatego ma drugie imię - drzewo melonowe.
Nasiona papai wykorzystuje się do produkcji pikantnych przypraw oraz jako dodatek do przypraw. Są mielone i mieszane z innymi paprykami, które następnie nadają potrawom szczególną pikanterii i aromatu.
Jak wszystkie rośliny, papaja może być zarówno „chłopcem”, jak i „dziewczyną”. Naturalnie „chłopcy” zapylają „dziewczyny” i przynoszą owoce. Ale czasami papaje chłopięce również przynoszą owoce. Naukowcy wciąż nie potrafią wyjaśnić tego zjawiska.
Wybierając papaję, należy zwrócić uwagę na jej kolor i skórkę. Powinien być żółto-pomarańczowy i gęsty, skórka z kolei powinna być miękka i gładka. Jeżeli owoc nie jest dojrzały, należy go pozostawić w ciemnym i suchym miejscu. Należy go przechowywać 5-7 dni w lodówce.
Papaja jest nie tylko bardzo piękna i smaczna, ale także zdrowa. Na przykład na Sri Lance i w Indiach płeć piękna wykorzystuje niedojrzałe owoce jako ludowy środek na aborcję i antykoncepcję. A także, zdaniem wirusologa Montagniera, leki z niego wykonane zapobiegają rozwojowi infekcji wirusowych. W Ameryce tabletki na opryszczkę, oparzenia i ropne rany wytwarza się z pomarańczowo-czerwonych owoców.
Przyjrzyjmy się teraz bliżej dobroczynnym właściwościom witamin i minerałów zawartych w papai:
Jednak najcenniejszym enzymem roślinnym zawartym w papai jest papaina. W swoim działaniu przypomina sok żołądkowy. Papaina zawiera pepsynę. Występuje w dużych ilościach w soku żołądkowym i wspomaga rozkład białek. Im więcej tego enzymu znajduje się w organizmie człowieka, tym szybciej pokarm jest trawiony w żołądku.
W diecie wykorzystuje się przede wszystkim dojrzałe owoce. Enzym rozkłada tłuszcze i usuwa je z organizmu człowieka. Miąższ papai wspomaga trawienie i pomaga przy wrzodach i zapaleniu żołądka. Papaja poprawia także potencję u mężczyzn.
Sok z tego tropikalnego owocu służy do usuwania robaków z organizmu człowieka. Ale nie należy przesadzać w spożywaniu papai, ponieważ ze względu na wysoką zawartość enzymów można doznać bardzo poważnego i ciężkiego zatrucia.
Z kolei leki na bazie papainy powstają z zielonych i niedojrzałych owoców. Leczą osteochondrozę i inne choroby stawów i pleców. Mleczny sok pomaga również wyeliminować skrzepy krwi.
Ale to nie wszystko! Papainę stosuje się nie tylko wewnętrznie, ale także zewnętrznie, doskonale sprawdza się zwłaszcza przy likwidowaniu oparzeń i ran. I odniósł sukces w kosmetologii. Służy do usuwania niechcianego owłosienia i piegów.
Dzięki dużej zawartości magnezu w miąższu papai może redukować widoczność zmarszczek i proces starzenia.
Zbierając owoce papai, należy zachować szczególną ostrożność, ponieważ uwalnia lateks, który z kolei powoduje poważne podrażnienia i alergie.
Kobiety w ciąży nie powinny jeść papai. Już w czasach starożytnych stosowano go jako środek antykoncepcyjny, dlatego jego owoce mogą powodować poronienie.
Pomimo wszystkich swoich zalet papaja może znacząco uszkodzić wątrobę, dlatego nie należy spożywać jej w dużych ilościach.
Papaja to tropikalny owoc o przyjemnym słodkim smaku, przypominającym melon, ale o specyficznym zapachu. Aby kupić dobrą papaję i czerpać z niej oczekiwane doznania smakowe, trzeba wybrać dojrzały owoc. I do tego musisz znać niektóre cechy i oznaki dojrzałych jagód.
Warto dodać, że istnieją dwie odmiany papai, są to hawajska – ta, którą jesteśmy przyzwyczajeni do oglądania w sklepach oraz meksykańska – jej owoce są kilkukrotnie większe, ale mają mniej wyrazisty smak. Jagody pierwszej odmiany są tym, czego intuicyjnie się po nich spodziewamy, natomiast papaje meksykańskie przypominają bardziej warzywo i są odpowiednio przygotowane.
Aby papaja była smaczna, musi dojrzewać na drzewie i być zbierana, gdy dojrzeje. Tylko w tym przypadku zgromadzi się w nim maksymalna ilość cukru. Papaja, która dojrzewa oddzielnie od rośliny matecznej, nigdy nie będzie taka, jak chciała natura. Niedojrzały owoc, podobnie jak cała roślina, zawiera sok, czyli dobrze znany lateks. Nie ma przyjemnego smaku i częściowo pozostaje niezmieniona jako niedojrzała jagoda.
Dojrzała papaja ma jednolitą barwę żółtą lub pomarańczową, z czerwonawym rumieńcem po słonecznej stronie, bez zielonych boków i żyłek. Owoce powinny wydzielać lekki aromat podobny do malin. W wyborze dojrzałej papai pomoże Ci także zmysł dotyku: jej powierzchnia powinna stanowić elastyczną skórkę, którą można lekko docisnąć. Oznacza to, że miazga pod skórą powinna być miękka.
Na zewnętrznej powierzchni nie powinny występować oznaki długotrwałego przechowywania i rozwoju zgnilizny – czarne kropki, ciemne wtrącenia i pęknięcia. Podczas transportu owoce papai mogą zostać zmiażdżone lub uderzone; nie należy wybierać do zakupu jagód ze śladami uszkodzeń.
Jeśli mimo to wybrałeś i kupiłeś zielonkawy owoc, możesz coś z niego ugotować. Po pierwsze, papaję można pozostawić do dojrzewania w temperaturze pokojowej, wtedy sama może nieznacznie poprawić swój smak. Dodatkowo, jeśli odetniemy końcówki zielonej papai i pozwolimy, aby sok z niej spłynął, można ją wykorzystać jako składnik sałatek lub usmażyć jak cukinię.
Papaję należy przechowywać w lodówce. Jeśli jest całkiem świeży, okres przydatności do spożycia bez znacznego pogorszenia jakości jagody może wynosić do trzech tygodni.
Do wyboru produktów na swój stół należy podejść mądrze. Weź pod uwagę powyższe zalecenia, a będziesz dokładnie wiedział, jak wybrać pyszną, dojrzałą papaję, nie marnując pieniędzy na poszukiwanie egzotycznych smaków i aromatów.
Powiedz o tym swoim znajomym.
Papaja to niezwykle zdrowy owoc tropikalny. Jest pełen przeciwutleniaczy, które zmniejszają stany zapalne w organizmie, zwalczają choroby, a nawet pomagają wyglądać młodziej. Dlaczego papaja jest tak korzystna?
Ciekawą cechą papai jest to, że zawarty w niej enzym rozkłada sztywne łańcuchy białkowe występujące w mięsie. Z tego powodu ludzie używali papai do zmiękczania mięsa od czasów starożytnych.
Wewnątrz znajduje się wiele czarnych nasion; mają gorzki smak, chociaż są uważane za jadalne.
Jeden mały owoc (150 g) zawiera:
Kalorie: 59.
Węglowodany: 15 gr.
Błonnik: 3 gr.
Białko: 1 gr.
Witamina C: 157% DV
Witamina A: 33%.
Kwas foliowy (witamina B9): 14%.
Potas: 11%.
Ten egzotyczny owoc zawiera przeciwutleniacze zwane karotenoidami, szczególnie bogate w likopen. Nawiasem mówiąc, są doskonale strawne. Również niewielkie ilości wapnia, magnezu oraz witamin B1, B3, B5, E i K.
Czym są wolne rodniki? Są to reaktywne cząsteczki powstałe w procesie metabolicznym organizmu. W rzeczywistości nie są takimi „złoczyńcami” - wolne rodniki pełnią szereg ważnych funkcji, w tym niszczą szkodliwe bakterie.
Jeśli jednak rodników będzie za dużo, organizm znajdzie się w stanie stresu oksydacyjnego, który może prowadzić do chorób.
Wielu badaczy uważa, że sfermentowana papaja może zmniejszyć stres oksydacyjny u osób starszych i osób ze stanem przedcukrzycowym i chorobami wątroby.
Wpływ papai na trawienie
Witamina C i likopen znajdujące się w papai mogą chronić skórę i zmniejszać oznaki starzenia. Starsze kobiety, które przyjmowały mieszankę likopenu i innych przeciwutleniaczy przez 14 tygodni, doświadczyły widocznej i wymiernej redukcji głębokości zmarszczek na twarzy.
Bardzo smaczne i zdrowe owoce papai rosną na tropikalnym i niepozornym na pierwszy rzut oka drzewie melona. Uprawa tego tropikalnego przysmaku koncentruje się w Brazylii, Meksyku, Nigerii, Indiach i Indonezji.
Pomimo swojej wielkości (500 g - 7 kg) papaja uznawana jest za jagodę. Jego skórka jest niedojrzała, zielona, w miarę dojrzewania zmienia kolor na złotożółty. Jadalna część owocu znajduje się w środku - miąższ jest pomarańczowo-żółty, bardzo soczysty, z dużą ilością nasion.
Ludzie lubią uprawiać papaję, ponieważ... jest bezpretensjonalny i szybko przynosi owoce.
Ta duża i smaczna jagoda stanowi integralną część menu osób uprawiających sport lub będących na diecie. 100 g papai zawiera tylko 30-74 kalorie. Papaja zawiera glukozę, fruktozę, kwasy organiczne, białka, witaminę C, B1, B2, B5 i D oraz minerały (sód, potas, fosfor, żelazo, potas). Papaja pomaga poprawić trawienie, leczy wrzody żołądka i poprawia krzepliwość krwi.
Miękką miazgę z papai można jeść łyżkami, bez konieczności uprzedniego obierania jagód.
Niektórzy jedzą papaję jak melon, krojąc ją razem ze skórką na duże plasterki.
Jeśli chcesz urozmaicić swoją dietę, zmieszaj papaję z sokiem z cytryny lub limonki. Na śniadanie przygotuj lekką sałatkę z tej jagody, jabłka, rodzynek i jogurtu. Smażona, duszona lub gotowana papaja jest uważana za niezwykłe danie. Ten tropikalny owoc dobrze komponuje się z serem, szynką i krabami.
Papaja to zdrowa i niezwykła, przyjemna w jedzeniu jagoda, z której można przygotować wiele niezwykłych dań i zaskoczyć rodzinę i przyjaciół.
