இந்த fettuccine டிஷ் கிட்டத்தட்ட எந்த காளான், புதிய, உறைந்த, காடு அல்லது சாம்பினான் கொண்டு தயாரிக்கப்படுகிறது. முடிக்கப்பட்ட காளான் உணவின் நிறம் குழப்பமாக இருந்தால் அல்லது விரும்பத்தகாததாகத் தோன்றினால், கீரை அல்லது குங்குமப்பூவைக் கொண்டு சாயமிடுங்கள்... கிரீம் 10-20% கொழுப்பு உள்ளடக்கத்துடன் பொருத்தமானது, மேலும் கடின சீஸ் சிறந்தது, இருப்பினும் அரை கடின சீஸ் ஆகும். சுவையான.
பட்டியலின் படி பொருட்களைத் தயாரிக்கவும்:
பருவத்தில் வன காளான்கள் அறுவடை செய்யப்பட்டன.
உறைபனிக்கு முன், காளான்கள் உரிக்கப்பட்டு, துண்டுகளாக வெட்டப்பட்டு பைகளில் வைக்கப்படுகின்றன.
முதலில், காளான்களை வெளுக்கவும். இதைச் செய்ய, காளான் துண்டுகளை கொதிக்கும் நீரில் எறிந்து ஒன்று முதல் இரண்டு நிமிடங்கள் சமைக்கவும். இவை உறைந்திருக்கும், ஆனால் புதிய காடுகளுடன் அதே போல் செய்யுங்கள், ஆனால் சாம்பினான்களை நேரடியாக வறுக்கப்படுகிறது பான் அனுப்பவும்.
திரிபு, குழம்பு சில சூப்கள் பயனுள்ளதாக இருக்கும்.
உலர்ந்த மூலிகைகளின் சுவையை அதிகரிக்க (தைம் இங்கே), உலர்ந்த வாணலியில் குறைந்த மற்றும் நடுத்தர வெப்பத்தில் சூடாக்கவும்.
பின்னர் நறுக்கிய வெங்காயம், பூண்டு சேர்க்கவும்
பின்னர் எண்ணெய் ஊற்றவும். அடுப்பை அதிகரித்து மூன்று முதல் ஐந்து நிமிடங்கள் வரை வேகவைக்கவும்.
பின்னர் வெங்காயத்தில் காளான்களைச் சேர்க்கவும்.
இரண்டு நிமிடங்களுக்குப் பிறகு, கிரீம் ஊற்றவும்.
கிரீம் விரும்பியபடி ஆவியாகி, சாஸ் கெட்டியாகும் வரை அனைத்தையும் ஒன்றாக வேகவைக்கவும்.
தொகுப்பில் சுட்டிக்காட்டப்பட்ட நேரத்திற்கு ஃபெட்டூசினை சமைக்கவும் (இங்கே 10 நிமிடங்கள்).
முடிக்கப்பட்ட ஃபெட்டூசினை ஒரு வடிகட்டியில் வைக்கவும்.
அரைத்த சீஸ் உடன் இரண்டு விருப்பங்கள் உள்ளன:
1. பரிமாறும் போது grated சீஸ் கொண்டு டிஷ் தெளிக்க;
2. கிரீமி காளான் சாஸில் சீஸ் ஒரு பகுதியை சேர்த்து, பரிமாறும் போது இரண்டாவது பகுதியை தெளிக்கவும்.
காளான்களுடன் கூடிய Fettuccine தயார்.
பொன் பசி!
சேவை செய்யும் போது, பாலாடைக்கட்டி கொண்டு டிஷ் தெளிக்கவும், விரும்பினால், துளசி போன்ற புதிய மூலிகைகள்.
மீண்டும் எங்களுக்கு ஞாயிறு பாஸ்தா கிடைத்தது.)
நேற்று நான் அரம் (கார்க், எல் கிராப்போலோ, மீன், பாஸ்தா, முதலியன) இன்னும் தொடங்கப்படாத புறநகர் மீன்களில் பார்க்கச் சென்றேன்.
செயின்ட் பீட்டர்ஸ்பர்க்கில் வசிப்பவர்களுக்கு, நிச்சயமாக, எல்லாம் தெளிவாக உள்ளது.
இது நம்பர் 1 கோடைகால இடமாக இருக்கும் என்பது ஏற்கனவே முற்றிலும் வெளிப்படையானது. (Neste எரிவாயு நிலையத்தை நீங்கள் நினைவில் வைத்திருந்தால், செஸ்ட்ரோரெட்ஸ்கிற்குப் பிறகு நடுத்தர மற்றும் கீழ் நெடுஞ்சாலைகளுக்கு முட்கரண்டி அடையும் முன், இது சுமார் முந்நூறு மீட்டர் தொலைவில் உள்ளது).
ஆற்றங்கரையில் ஒரு பெரிய நிலம், ஒரு அழகான Khonkov மர கட்டிடம், ஒரு பெரிய மொட்டை மாடி, உண்மையற்ற அழகு.
அராம்சிக் என்னிடம் எல்லாவற்றையும் சொல்லி, என்னைக் காட்டி, தற்பெருமை பேசிக்கொண்டிருக்கும்போது, நான் போலோக்னாவில் இருந்து மாசிமிலியானோ பெர்னோ என்ற இந்த அழகான பையனைப் பிடித்து, "கடுமையாக" அவரை தொழில்முறை பொருத்தத்திற்காக சோதித்தேன். எனக்கு பிடித்த பாஸ்தாவை படிப்படியாக தயார் செய்யச் சொன்னாள். எந்தவொரு கண்ணியமான இத்தாலியரைப் போலவே, அவர் தொடர்ந்து "பருவகால தயாரிப்புகள் - பருவகால தயாரிப்புகள்" என்று கிசுகிசுத்தார் மற்றும் ஜன்னலுக்கு வெளியே இரண்டு மீட்டர் பனிப்பொழிவுகளை நோய்வாய்ப்பட்ட கண்களுடன் பார்த்தார். பாஸ்தா, சில நுணுக்கங்கள் இருந்தபோதிலும், மிகவும் ஒழுக்கமானதாக மாறியது.
மற்றும் மிக முக்கியமாக, எங்கள் சோகமான உணவு உண்மைகளுக்கு முற்றிலும் மாற்றியமைக்கப்பட்டது.)
இரண்டு அல்லது மூன்று பரிமாறுகிறது.
வேண்டும்: உறைந்த போர்சினி காளான்கள் (அத்தகைய அரை முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பு) 200 கிராம், ஃபெட்டுசின் 250 கிராம், பார்மேசன், புதிய ரோஸ்மேரி, பூண்டு (அரை கிராம்பு), 100 கிராம். உப்பு சேர்க்காத வெண்ணெய், காய்கறி குழம்பு, உப்பு, புதிதாக தரையில் கருப்பு மிளகு, ஆலிவ் எண்ணெய்.
முதலில் நாம் காளான்களை சமைக்க வேண்டும். நாமே செய்யக்கூடிய சில தயாரிப்புகளை அவர் ஏற்கனவே வைத்திருந்தார்.
போர்சினி காளான்களை நீக்கி, துவைக்கவும், பிழியவும்.
சிறிய துண்டுகளாக வெட்டி ஆலிவ் எண்ணெயில் வறுக்கவும் (15 நிமிடங்கள்).
இலையுதிர்காலத்தில் (பருவத்தில்) இதேபோன்ற அரை முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்புடன் இதுபோன்ற பகுதியளவு பைகளை நீங்கள் தயார் செய்து உறைய வைத்தால் அது மிகவும் நல்லது.
அல்லது உலர்ந்த காளான்களை 100 - 120 கிராம் என்ற விகிதத்தில் (4 பரிமாணங்களுக்கு) ஒரே இரவில் ஊற வைக்கவும். உலர். செய்முறையின் படி வறுக்கவும்.
புதிய ரோஸ்மேரியை இறுதியாக நறுக்கவும்.
மேலும் இப்படித்தான் பூண்டு மற்றும் ஆலிவ் எண்ணெயை மிக அழகாக தயார் செய்கிறார்கள்
சூடான வாணலியில் ஆலிவ் எண்ணெயை ஊற்றவும். ஃபெட்டூசினுக்கு தண்ணீர் போடுகிறோம். சிறிது நறுக்கிய பூண்டு சேர்க்கவும். சிறிது வறுக்கவும்.
நாங்கள் அரை சமைத்த காளான்களைச் சேர்க்கிறோம். ஏழு நிமிடங்கள் வறுக்கவும். நெருப்பு நம்பிக்கையானது.
ஃபெட்டூசின் சமைக்கட்டும். அவை "இரண்டு நிமிடங்களுக்கு" குறைவாகவே சமைக்கப்பட வேண்டும்.
காளான்களுக்கு அரை லேடல் காய்கறி குழம்பு சேர்க்கவும். அவர் இறைச்சியைச் சேர்த்தார், கண்களை வலியுடன் உருட்டினார் (காய்கறி இல்லை, சமையலறை இன்னும் தொடங்கப்படவில்லை), இது கொள்கையளவில் முற்றிலும் தவறானது.
ஆனால் எனக்குத் தெரியாவிட்டால், நேர்மையாக, நான் அதை உணர்ந்திருக்க மாட்டேன். நான் கேப்ரிசியோஸ் என்றாலும். கடாயில் மூன்று நிமிடம் கொதிக்க விடவும். ஆவியாகி.
வெண்ணெய் எறியுங்கள். இன்னும் ஓரிரு நிமிடங்கள்.
நாங்கள் எல்லாவற்றையும் தீவிரமாக அசைக்கிறோம், ஒரு நேரத்தில் சிறிது சேர்த்து, படிப்படியாக குழம்பு ஆவியாகிறது. இன்னும் ஐந்து நிமிடங்கள்.
உப்பு, மிளகு, ரோஸ்மேரி கொண்டு தெளிக்கவும்.
பாஸ்தாவை வடிகட்டவும். அவற்றை காளான்களுடன் சேர்த்து, கலந்து, இரண்டு நிமிடங்கள் ஒன்றாக வறுக்கவும்.
நேரடியாக வாணலியில் பார்மேசன் சீஸ் (ஒரு ஜோடி தேக்கரண்டி) சீசன். கலக்கவும். அரை நிமிடம்.
அனைத்து! கிரீம் இல்லை.
சந்தேகத்திற்கிடமான ஒன்றை மறைக்க வேண்டியிருக்கும் போது (இந்த விஷயத்தில், "பழைய காளான்கள்") நாங்கள் கிரீம் சேர்க்கிறோம், எல்லோரும் மகிழ்ச்சியாக இருக்கிறார்கள் என்ற உண்மை எனக்குப் பழக்கமாகிவிட்டது. இந்த பாஸ்தாவில் இது முற்றிலும் தேவையற்றது. எதிர்பாராத விதமாக, அது மிகவும் மணமாக மாறியது.
நிச்சயமாக, இது புதிய வெள்ளையர்களுடன் ஒப்பிட முடியாது, ஆனால் அது நிச்சயமாக சுவையாக இருக்கும்.
மற்றும் மிக முக்கியமாக, அதை வீட்டில் எளிதாக இனப்பெருக்கம் செய்யலாம்.
* "மெலிந்த" பதிப்பில் - வெண்ணெய் இல்லை மற்றும் முட்டைகள் இல்லாமல் பாஸ்தாவைப் பயன்படுத்துங்கள், இல்லையெனில் எல்லாம் ஒரே மாதிரியாக இருக்கும்.
கொழுத்து சந்தோஷமாக இருங்கள். பின்னர் சிலர் உங்கள் புட்டங்கள் பசியாக இல்லை என்று கூறினார்கள்.
ps மற்றும் இதுபோன்ற நம்பமுடியாத முட்டாள்தனம் எப்படி என்பதை யார் எனக்கு விளக்குவார்கள் (நான் எங்கள் அழகான தலை கழுதைகளைப் பற்றி பேசுகிறேன்)
நீண்ட காலமாக முதல் இடத்தில் தொங்கியது. இவ்வளவு இணைப்புகளை நான் பெற்றதில்லை.
ஆச்சரியம் மற்றும் மிகவும் வேடிக்கையானது.
மக்கள், நிச்சயமாக, மர்மமான உயிரினங்கள்.)))
அச்சு இடுகை
சில நேரங்களில் உங்கள் மெனுவை புதிய, எளிமையான, ஆனால் சுவையான ஒன்றைக் கொண்டு பல்வகைப்படுத்த விரும்புகிறீர்கள். நீளமான, அகலமான நூடுல்ஸ் வடிவில் துரம் கோதுமையில் இருந்து பிரத்தியேகமாக தயாரிக்கப்படும் பல வகையான பாஸ்தாக்களில் ஒன்று - fettuccine தயாரிக்க உங்களை அழைக்கிறோம். காய்கறிகள், இறைச்சி, மீன் போன்ற பல்வேறு பொருட்களைச் சேர்த்து Fettuccine தயாரிக்கப்படுகிறது; ஒவ்வொன்றும் அதன் சொந்த வழியில் தனித்துவமாகவும் சுவையாகவும் இருக்கும். இன்று நாங்கள் காளான்களுடன் கூடிய ஃபெட்டூசின் மீது கவனம் செலுத்த விரும்புகிறோம் மற்றும் அதன் செய்முறையை உங்களுடன் மதிப்பாய்வு செய்ய விரும்புகிறோம்.
தேவையான பொருட்கள்:
தயாரிப்பு
புதிய போர்சினி காளான்களை மெல்லிய துண்டுகளாக வெட்டி, ஆலிவ் எண்ணெயுடன் முன்கூட்டியே சூடேற்றப்பட்ட வாணலியில் வைக்கவும். ஃபெட்டூசினை வேகவைக்க உடனடியாக தண்ணீர் சேர்க்கவும். காளான்களுக்கு பூண்டு மற்றும் உப்பு சேர்த்து, ஒரு பத்திரிகை மூலம் கடந்து, எல்லாவற்றையும் ஒன்றாக வறுக்கவும். காளான்களால் வெளியிடப்பட்ட திரவம் முற்றிலும் ஆவியாகி, அவை வறுக்கத் தொடங்கும் போது, அவற்றில் காய்கறி குழம்பு சேர்க்கவும். ஃபெட்டூசினை கொதிக்கும் நீரில் போட்டு, சிறிது உப்பு சேர்த்து, பாதி வேகும் வரை சமைக்கவும். பின்னர், திரவத்தை வடிகட்டி அவற்றை ஒரு வடிகட்டியில் எறிந்து, காளான்களில் உள்ள குழம்பு ஏற்கனவே கொதித்திருப்பதைக் கண்டால், அவற்றை ஒரு வாணலியில் வைக்கவும்.
கிரீம் துருவிய கடின சீஸ் சேர்த்து, அசை மற்றும் எங்கள் டிஷ் மீது இந்த சாஸ் ஊற்ற. சீஸ் முழுவதுமாக உருகும் வரை வெப்பத்தை குறைத்து, எல்லாவற்றையும் ஒன்றாக சேர்த்து சுமார் 15 நிமிடங்கள் இளங்கொதிவாக்கவும்.
காளான்கள் மற்றும் கிரீமி சாஸில் சமைக்கப்படும் இந்த ஃபெட்டுசின், அதன் மென்மையான மற்றும் நறுமண சுவையால் உங்களை ஆச்சரியப்படுத்தும்!
தேவையான பொருட்கள்:
தயாரிப்பு
ஒரு வாணலியில் காய்கறி எண்ணெயை ஊற்றி அடுப்பில் வைக்கவும். சிக்கன் ஃபில்லட்டை சிறிய துண்டுகளாக வெட்டி, சாம்பினான்களை மெல்லிய துண்டுகளாக, சூடான வாணலியில் வைக்கவும், உப்பு சோயா சாஸ் மீது ஊற்றவும். சூடுபடுத்தும் போது, இந்த இரண்டு பொருட்களும் கிட்டத்தட்ட ஒரே நேரத்தில் அவற்றின் சாற்றை வெளியிடும் மற்றும் அவற்றின் நறுமணத்துடன் ஒருவருக்கொருவர் பூர்த்தி செய்யும். ஒரு மேலோடு தோன்றும் வரை இறைச்சி மற்றும் காளான்கள் வறுத்த போது, நறுக்கப்பட்ட வெந்தயத்துடன் கிரீம் சேர்த்து அவற்றை ஊற்றவும், மிளகு அனைத்தையும் நசுக்கி, அடுப்பில் கொதிக்க விட்டு, வெப்பத்தை குறைக்கவும். கிரீம் கெட்டியானவுடன், வெப்பத்திலிருந்து அகற்றவும்.
ஃபெட்டூசின் பாஸ்தாவை உப்பு கொதிக்கும் நீரில் போட்டு மென்மையாகும் வரை சமைக்கவும். திரவத்தை வடிகட்ட ஒரு சல்லடை அல்லது வடிகட்டியில் வைக்கவும். பாஸ்தாவை தட்டுகளுக்கு இடையில் பிரித்து, கிரீமி சாஸில் கோழி மற்றும் காளான்களுடன் மேலே வைக்கவும்.
தேவையான பொருட்கள்:
தயாரிப்பு
Pecheritsy, தலாம் மற்றும் துண்டுகளாக வெட்டி, ஒவ்வொரு காளானை 6-8 பகுதிகளாக பிரிக்கவும். ஹாம் கீற்றுகளாக வெட்டுங்கள். அடுப்பில் சூடுபடுத்தப்பட்ட ஒரு பாத்திரத்தில், ஆலிவ் எண்ணெய் மற்றும் வெண்ணெய் ஆகியவற்றை இணைக்கவும். அதில் காளான்களை வைக்கவும், அவற்றை உப்பு சேர்த்து தெளிக்கவும், திரவம் மறைந்து போகும் வரை வறுக்கவும். பின்னர், அவற்றில் ஹாம் சேர்த்து எல்லாவற்றையும் பொன்னிறமாகும் வரை வறுக்கவும். மயோனைசேவுடன் கிரீம் கலந்து ஒரு பாத்திரத்தில் ஊற்றவும். வெப்பத்தை குறைத்து, எல்லாவற்றையும் சுமார் 10 நிமிடங்கள் இளங்கொதிவாக்கவும்.
ஃபெட்டூசின் பாஸ்தாவை தண்ணீரில் கொதிக்க வைக்கவும், அதில் உப்பு மற்றும் ஒரு தேக்கரண்டி ஆலிவ் எண்ணெயை சுவைக்கிறோம். ஒரு வடிகட்டியைப் பயன்படுத்தி, முடிக்கப்பட்ட பாஸ்தாவை தேவையற்ற திரவத்திலிருந்து பிரித்து, ஹாம் மற்றும் காளான்களுடன் ஒரு பாத்திரத்தில் வைக்கவும். ஒரு ஸ்பேட்டூலாவைப் பயன்படுத்தி, எல்லாவற்றையும் கவனமாக கலந்து பகுதிகளாக விநியோகிக்கவும்.
காளான்கள் மற்றும் ஹாம் போன்ற ஜூசி மற்றும் நறுமண ஃபெட்டூசினை எவ்வாறு தயாரிப்பது என்பதைக் கற்றுக்கொண்ட பிறகு, நீங்கள் விருந்தினர்களை அழைத்து சுவையான புதிய தயாரிப்பைக் காட்டலாம்.
மற்ற இத்தாலிய பாஸ்தா விருப்பங்களைப் போல Fettuccine ஒரு உணவு உணவு அல்ல. இது நிரப்புகிறது, அதிக கலோரிகள், ஆனால் மிகவும் சுவையாகவும் நறுமணமாகவும் இருக்கிறது.
நீங்கள் ஃபெட்டூசின் பாஸ்தாவை பல்வேறு பொருட்களுடன் சமைக்கலாம். ஒரு வெற்றி-வெற்றி விருப்பம் காளான்கள். நாம் முயற்சி செய்வோமா?
உண்மையான ஃபெட்டூசின் பாஸ்தா துரம் கோதுமையிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. உயர்தர பொருட்கள், சமைத்த பிறகும், அவற்றின் வடிவத்தை செய்தபின் வைத்திருங்கள், மீள் மற்றும் கொஞ்சம் கடுமையானவை. ஒரு நல்ல பேஸ்ட்டிற்கு எண்ணெய் தடவ தேவையில்லை, ஏனெனில் அது ஒன்றாக ஒட்டாது. தயார் செய்தவுடன், அது தட்டுகளில் போடப்பட்டு காளான்களுடன் மேலே போடப்படுகிறது.
பொதுவாக சாம்பினான்கள் உணவுகளுக்குப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன, ஏனெனில் அவை அணுகக்கூடியவை, பாதுகாப்பானவை மற்றும் மலிவானவை. காளான்களை முன் சமைக்காமல் உடனடியாக வறுத்தெடுக்கலாம். அவை பெரும்பாலும் வெவ்வேறு சாஸ்களுடன் தயாரிக்கப்படுகின்றன. ஒரு பிரபலமான விருப்பம் கிரீம் சாஸ் ஆகும். காய்கறிகள், பூண்டு, மூலிகைகள் மற்றும் சில நேரங்களில் சிறிது மாவு அதில் சேர்க்கப்படுகிறது. ஃபினிஷிங் டச் அரைத்த பர்மேசன். அவர்கள் அதை முடிக்கப்பட்ட டிஷ் மீது தெளிக்கிறார்கள். கீரைகள், ஆலிவ்கள் மற்றும் செர்ரி தக்காளி ஆகியவை அலங்காரத்திற்கும் பயன்படுத்தப்படுகின்றன.
காளான்கள் மற்றும் நறுமண கிரீமி சாஸுடன் கூடிய ஃபெட்டூசின் பாஸ்தாவிற்கான ஒரு உன்னதமான செய்முறை. இதற்காக நாம் எளிமையான சாம்பினான்களைப் பயன்படுத்துகிறோம்.
200 கிராம் fettuccine பேஸ்ட்;
200 கிராம் சாம்பினான்கள்;
2 தேக்கரண்டி ஆலிவ் எண்ணெய்;
0.5 தேக்கரண்டி மாவு;
எந்த கொழுப்பு உள்ளடக்கம் 200 மில்லி கிரீம்;
உப்பு, மிளகு;
பூண்டு ஒரு ஜோடி கிராம்பு;
ஒரு சிறிய புதிய வெந்தயம்;
3 தேக்கரண்டி அரைத்த பார்மேசன்.
1. உப்பு நீரில் பாஸ்தாவை சமைக்கவும், சமையல் நேரம் உலர்ந்த பாஸ்தாவின் தொகுப்பில் குறிக்கப்படுகிறது.
2. ஒரு வாணலியில் இரண்டு தேக்கரண்டி ஆலிவ் எண்ணெயை ஊற்றி அடுப்பில் வைக்கவும்.
3. சாம்பினான்களை மெல்லிய துண்டுகளாக வெட்டி, ஒரு வாணலியில் வைக்கவும், எண்ணெயில் வறுக்கவும்.
4. மாவு, நறுக்கப்பட்ட பூண்டு மற்றும் கிரீம் கலந்து, உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்த்து, காளான்கள் கொண்டு வறுக்கப்படுகிறது பான் ஊற்ற.
5. மூன்று நிமிடங்களுக்கு அனைத்தையும் ஒன்றாக சூடாக்கவும், பின்னர் அதை அணைக்கவும், நறுக்கப்பட்ட புதிய வெந்தயம் அல்லது உலர்ந்த மூலிகைகள் தெளிக்கவும்.
6. ஃபெட்டூசினைப் பகுதிகளாகப் பிரித்து மேலே காளான்கள் மற்றும் கிரீம் சாஸுடன் வைக்கவும்.
7. அரைத்த பார்மேசனுடன் டிஷ் தெளிக்கவும், பரிமாறவும்.
காளான்களுடன் கூடிய ஃபெட்டூசின் பாஸ்தாவின் இந்த டிஷ் சிக்கன் ஃபில்லட்டைப் பயன்படுத்துகிறது, ஒரு மார்பகம் போதும். ஆனால் நீங்கள் வான்கோழி எடுக்கலாம், தொடையில் இருந்து trimmings.
1 கோழி மார்பகம்;
200 கிராம் சாம்பினான்கள்;
160 கிராம் புளிப்பு கிரீம்;
40 மில்லி சோயா சாஸ்;
1 வெங்காயம்;
40 கிராம் வெண்ணெய்;
கீரைகள், உப்பு;
300 கிராம் ஃபெட்டூசின்.
1. ஒரு வாணலியில் எண்ணெயை சூடாக்கி, நறுக்கிய வெங்காயம் சேர்த்து ஒரு நிமிடம் வதக்கவும்.
2. இப்போது காளான்களை துண்டுகளாக வெட்டி ஒரு வாணலியில் வைக்கவும். காளான்களிலிருந்து அனைத்து ஈரப்பதமும் ஆவியாகும் வரை அதிக வெப்பத்தில் சமைக்கவும்.
3. கோழி மார்பகத்தை கழுவவும், சிறிய க்யூப்ஸ் அல்லது க்யூப்ஸாக வெட்டவும், காளான்களுடன் சேர்த்து, நடுத்தர வெப்பத்தில் காளான்கள் மற்றும் வெங்காயத்துடன் சுமார் ஐந்து நிமிடங்கள் வறுக்கவும்.
4. சோயா சாஸுடன் புளிப்பு கிரீம் சேர்த்து, அதில் 100 மில்லி தண்ணீரைச் சேர்த்து, நன்கு கலக்கவும். சாஸ் போதுமான உப்பு இல்லை என்றால், நீங்கள் உப்பு சேர்க்க முடியும்.
5. காளான்கள் மீது புளிப்பு கிரீம் ஊற்றவும், கோழி சமைக்கப்படும் வரை குறைந்த வெப்பத்தில் அசை மற்றும் இளங்கொதிவா.
6. fettuccine அல்லது பிற ஒத்த தயாரிப்புகளை தயார் செய்யவும். இந்த உணவுடன் கூடுகள் நன்றாக இருக்கும்.
7. பாஸ்தா, அதன் மீது காளான்கள் கொண்ட கோழி, புளிப்பு கிரீம் சாஸ் ஊற்ற. சுவைக்க, டிஷ் மூலிகைகள் சேர்க்க, grated Parmesan அல்லது வேறு எந்த சீஸ் கொண்டு தெளிக்க.
இந்த இத்தாலிய உணவுக்காக, காளான்கள் மற்றும் கிரீம் சாஸுடன் கூடிய ஃபெட்டூசின் பாஸ்தா. நீங்கள் எந்த கொழுப்பு அல்லது உணவு ஹாம் பயன்படுத்தலாம்.
150 கிராம் காளான்கள் (மூல சாம்பினான்கள்);
150 கிராம் ஹாம்;
200 கிராம் fettuccine பேஸ்ட்;
150 மில்லி கிரீம்;
1 தேக்கரண்டி மாவு;
பூண்டு 2 கிராம்பு;
மசாலா, மூலிகைகள்;
30 கிராம் பார்மேசன்.
1. பாஸ்தாவை தயார் செய்யவும்.
2. சாம்பினான்களை கழுவவும், அதிகப்படியான அனைத்தையும் அகற்றவும், துண்டுகளாக அல்லது பிளாஸ்டிக்காக வெட்டவும், நீங்கள் விரும்பியபடி.
3. காளான்களை ஆலிவ் அல்லது வேறு ஏதேனும் எண்ணெயில் பொன்னிறமாகும் வரை வறுக்கவும்.
4. க்யூப்ஸ் மீது ஹாம் வெட்டி, வறுத்த காளான்கள் சேர்க்க, ஒரு நிமிடம் ஒன்றாக சமைக்க.
5. நறுக்கிய பூண்டு, உப்பு சேர்த்து கலக்கவும்.
6. ஒரு டீஸ்பூன் மாவுடன் கலந்த கிரீம் ஊற்றவும், சில நிமிடங்களுக்கு டிஷ் சூடுபடுத்தவும், இதனால் சுவைகள் ஒன்றிணைந்து சாஸ் கெட்டியாகிவிடும்.
7. பாஸ்தாவில் காளான்களை வைக்கவும், இறுதியாக அரைத்த பார்மேசன் சீஸ் கொண்டு தெளிக்கவும், புதிய மூலிகைகள் கொண்டு அலங்கரிக்கவும்.
காளான்கள் மற்றும் தக்காளியுடன் கூடிய ஃபெட்டூசின் பாஸ்தாவின் மிகவும் சுவையான உணவின் மாறுபாடு, இது நிச்சயமாக பழுத்த மற்றும் இறைச்சியாக இருக்க வேண்டும். புளிப்பு மற்றும் தண்ணீர் தக்காளி மிகவும் சுவையாக இல்லை என்று ஒரு சாஸ் செய்ய.
300 கிராம் பாஸ்தா;
250 கிராம் சாம்பினான்கள்;
10-15 ஆலிவ்கள்;
400 கிராம் தக்காளி;
1 வெங்காயம்;
பூண்டு 1 கிராம்பு;
30 மில்லி எண்ணெய்;
1 மணி மிளகு.
1. சாம்பினான்களை கழுவவும், பெரிய துண்டுகளாக வெட்டவும். எண்ணெயுடன் சூடான வாணலியில் வைக்கவும். 10 நிமிடங்கள் சமைக்கவும்.
2. தனித்தனியாக, ஒரு பாத்திரத்தில் பாஸ்தாவை சமைக்கவும்.
3. வெங்காயத்தை மெல்லிய கீற்றுகளாக வெட்டி, காளான்களுடன் சேர்த்து, ஓரிரு நிமிடங்கள் வறுக்கவும்.
4. மிளகாயை கீற்றுகளாக வெட்டி, காளான்களுடன் சேர்த்து, மற்றொரு நிமிடம் வறுக்கவும்.
5. தக்காளியில் சிறிய வெட்டுக்களைச் செய்து, கொதிக்கும் நீரில் போட்டு, பின்னர் குளிர்ந்த நீரில் போட்டு, தோலை அகற்றவும். உரிக்கப்படும் தக்காளியை சிறிய துண்டுகளாக நறுக்கவும் அல்லது பிளெண்டரில் ப்யூரி செய்யவும்.
6. காளான்கள் மற்றும் காய்கறிகள் மீது தக்காளி ஊற்றவும், உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்க்கவும்.
7. ஆலிவ்களை வட்டங்களாக வெட்டுங்கள். காளான்களுடன் சேர்க்கவும். கிளறி, மூடி, இரண்டு முதல் மூன்று நிமிடங்கள் குறைந்த வெப்பத்தில் இளங்கொதிவாக்கவும்.
8. காய்கறிகள் மற்றும் காளான் துண்டுகளுடன் தக்காளி சாஸ் ஊற்றி, fettuccine பாஸ்தாவை பரிமாறவும்.
இந்த உணவை தயாரிக்க நீங்கள் புதிய அல்லது உறைந்த ப்ரோக்கோலி பூக்களை பயன்படுத்தலாம். காளான்கள் மற்றும் காலிஃபிளவருடன் கூடிய ஃபெட்டுசின் அதே வழியில் தயாரிக்கப்படுகிறது, ஆனால் அதை கொதிக்கும் நீரில் நீண்ட நேரம் கொதிக்க வைக்க வேண்டும். நீங்கள் எந்த மென்மையான சீஸ் பயன்படுத்தலாம்.
6-7 பெரிய சாம்பினான்கள்;
400 கிராம் ப்ரோக்கோலி பூக்கள்;
320 மில்லி கிரீம்;
பூண்டு 2 கிராம்பு;
350 கிராம் fettuccine பேஸ்ட்;
3 தேக்கரண்டி எண்ணெய்;
120 கிராம் மென்மையான கிரீம் சீஸ்;
1 தேக்கரண்டி கோதுமை மாவு;
1. உப்பு நீரை கொதிக்க வைக்கவும். ப்ரோக்கோலி பூக்களை உடைத்து, ஒரு பாத்திரத்தில் வைத்து 2 நிமிடம் கொதிக்க வைக்கவும். ஒரு வடிகட்டியில் வடிகட்டவும்.
2. செய்முறையின் படி ஃபெட்டூசின் பாஸ்தாவை தயார் செய்யவும்.
3. ஒரு வாணலியில் எண்ணெய் வைத்து, அதை சூடாக்கி, நறுக்கிய சாம்பினான்களை சேர்க்கவும். நடுத்தர வெப்பத்தில் கிட்டத்தட்ட முடியும் வரை வறுக்கவும்.
4. வேகவைத்த ப்ரோக்கோலி பூக்களை சேர்த்து தொடர்ந்து சமைக்கவும்.
5. மென்மையான பாலாடைக்கட்டி கொண்ட கிரீம் சேர்த்து, அதில் ஒரு டீஸ்பூன் மாவு சேர்த்து, மென்மையான வரை அனைத்தையும் நன்கு தேய்க்கவும். சாஸ் உடனடியாக உப்பு, மிளகு மற்றும் மூலிகைகள் டி புரோவென்ஸ் ஆகியவற்றை சுவைக்க வேண்டும்.
6. காளான்கள் மற்றும் ப்ரோக்கோலி மீது சாஸை ஊற்றி, குறைந்த வெப்பத்தில் ஓரிரு நிமிடங்கள் இளங்கொதிவாக்கவும். ஒரு ஸ்பேட்டூலாவுடன் கிளற வேண்டும். சாஸ் சூடாகவும், சமமாக கெட்டியாகவும் இருக்கட்டும்.
7. வேகவைத்த பாஸ்தாவை தட்டுகளில் வைக்கவும், மேலே ப்ரோக்கோலி மற்றும் காளான்களை மணம் கொண்ட சாஸில் வைக்கவும். மூலிகைகள் கொண்டு தெளிக்கவும்.
இந்த பாஸ்தாவைத் தயாரிக்க, நீங்கள் எந்த பன்றி இறைச்சியையும் பயன்படுத்தலாம், ஆனால் இறைச்சியின் அதிக அடுக்குகள், அது சுவையாக இருக்கும். செர்ரி தக்காளிக்கு பதிலாக, நீங்கள் இரண்டு பெரிய தக்காளியைப் பயன்படுத்தலாம், ஆனால் அவை தளர்வாக இருக்கக்கூடாது.
200 கிராம் பன்றி இறைச்சி;
250 கிராம் சாம்பினான்கள்;
300 கிராம் பாஸ்தா;
2 வெங்காயம்;
10 செர்ரி தக்காளி;
மசாலா, பார்மேசன்.
1. பன்றி இறைச்சியை சதுரங்களாக வெட்டி, ஒரு வாணலியில் வைக்கவும், இருபுறமும் பொன்னிறமாகும் வரை வறுக்கவும். வெளியே எடு.
2. சாம்பினான்களை வெட்டி, காளான்களுக்குப் பிறகு கொழுப்புடன் வறுத்த பான் அவற்றைச் சேர்க்கவும். கிட்டத்தட்ட முடியும் வரை வறுக்கவும்.
3. வெங்காயத்தை நறுக்கி, காளான்களுடன் வறுக்கப்படும் பாத்திரத்தில் வைக்கவும். ஒன்றாக வறுக்கவும், உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்க்கவும்.
4. வறுத்த பன்றி இறைச்சியை மீண்டும் வாணலியில் வைக்கவும்.
5. செர்ரி தக்காளியை பாதியாக வெட்டி, மீதமுள்ள தயாரிப்புகளுடன் வறுக்கப்படுகிறது பான், மூடி மற்றும் சிறிது சூடு.
6. ஃபெட்டூசின் அல்லது மற்ற பாஸ்தாவை வேகவைத்து வடிகட்டவும்.
7. வறுத்த பான் உள்ளடக்கங்களை பாஸ்தாவில் சேர்க்கவும். கிளறி, ஒரு நிமிடம் சூடாக்கவும்.
8. பகுதிகளாக பிரிக்கவும், உடனடியாக, டிஷ் சூடாக இருக்கும் போது, grated Parmesan கொண்டு தெளிக்கவும்.
ஒரு கிரீம் சாஸ் உள்ள fettuccine பாஸ்தா தயார் செய்ய, நீங்கள் மட்டும் champignons பயன்படுத்த முடியும், ஆனால் உலர்ந்த காளான்கள் உட்பட எந்த காளான்கள். உதாரணமாக, போர்சினி காளான்களுடன் ஒரு செய்முறை.
40 கிராம் உலர் போர்சினி காளான்கள்;
250 மில்லி கிரீம்;
பிளம்ஸ் 1 ஸ்பூன். எண்ணெய்கள்;
1 வெங்காயம்;
300 கிராம் பாஸ்தா;
மசாலா, அலங்காரத்திற்கான சீஸ், பூண்டு.
1. போர்சினி காளான்கள் மீது முன்கூட்டியே குளிர்ச்சியை ஊற்றி குறைந்தது மூன்று மணி நேரம் ஊற வைக்கவும். முந்தைய நாள் தயார் செய்யலாம்.
2. கொதிக்கும் நீரில் காளான்களை 25 நிமிடங்கள் கொதிக்க வைக்கவும். வெளியே எடு. ஆறிய பிறகு சிறு சிறு துண்டுகளாக நறுக்கவும்.
3. சிறிய க்யூப்ஸாக நறுக்கிய வெங்காயத்தை எண்ணெயில் வதக்கி, அதில் காளான்களைச் சேர்த்து சிறிது பொன்னிறமாக வதக்கவும்.
4. கிரீம் கொண்டு பூண்டு 12 கிராம்பு பிழி, உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்த்து, கிரீம் கொண்டு காளான்கள் மீது ஊற்ற. ஐந்து நிமிடம் மூடி வைக்கவும்.
5. பாஸ்தாவை தயார் செய்து, தண்ணீரை வடிகட்டி, சூடான பொருட்களை தட்டுகளில் வைக்கவும்.
6. மேல் காளான்கள் கொண்ட கிரீம் சாஸ் ஒரு தாராள அளவு ஊற்ற, grated Parmesan அல்லது மற்ற ஒத்த சீஸ் கொண்டு தெளிக்க.
பாஸ்தா சமைக்கும் போது ஒரு ஸ்பூன் இயற்கையான ஆலிவ் எண்ணெயை கடாயில் சேர்த்தால் சுவை நன்றாக இருக்கும். ஆனால் நீங்கள் எப்போதும் வீட்டில் இல்லை;
ஃபெட்டூசினில் நான் என்ன மசாலா சேர்க்க வேண்டும்? உண்மையில், பேஸ்ட்டை அனைத்து வகையான மிளகுத்தூள், மசாலா மற்றும் மூலிகைகள் ஆகியவற்றுடன் இணைக்கலாம், ஆனால் காளான்களின் இயற்கையான சுவை மற்றும் நறுமணத்தை குறுக்கிடாதபடி அவற்றை பெரிய அளவில் சேர்க்க வேண்டிய அவசியமில்லை.
இத்தாலிய உணவுகளின் கலோரி உள்ளடக்கத்தை குறைக்க, நீங்கள் சாஸில் உள்ள கிரீம் கொழுப்பு உள்ளடக்கத்தை குறைக்கலாம், மற்றும் ஒரு அல்லாத குச்சி வாணலியில் எண்ணெய் இல்லாமல் உணவை வறுக்கவும்.
Fettuccine உடனடியாக சாப்பிட வேண்டிய ஒரு உணவு. ஆனால் நீங்கள் நிறைய கிடைத்தால், கவலைப்பட வேண்டாம், நீங்கள் பாஸ்தாவை ஒரு அச்சுக்குள் வைத்து, மீதமுள்ள சாஸில் ஊற்றவும், சீஸ் கொண்டு தெளிக்கவும் மற்றும் அடுப்பில் சுடவும்.
ஃபெட்டூசின் இத்தாலிய உணவு வகைகளில் மிகவும் பிரபலமானது, இது கோழி மற்றும் கடல் உணவுகளுடன், கிட்டத்தட்ட அனைத்து காய்கறிகள், போலோக்னீஸ் மற்றும் கிரீமி சாஸுடன் நன்றாக செல்கிறது. மிகவும் பொதுவான மற்றும், ஒருவேளை, மிகவும் ருசியான ஒன்று கோழியுடன் காளான் டிரஸ்ஸிங் ஆகும்.
கிரீமி சாஸில் சிக்கன் மற்றும் காளான்களுடன் ஃபெட்டூசினுக்கான படிப்படியான செய்முறையானது காளான்களுடன் கோழிக்கு இத்தாலிய “ரிப்பன்களை” எவ்வாறு சரியாக சமைக்க வேண்டும் மற்றும் கிரீமி சாஸ் மற்றும் பாலாடைக்கட்டியுடன் சுவையாக எப்படி சமைக்க வேண்டும் என்பது பற்றிய கதை.
மொத்த சமையல் நேரம்: 30 நிமிடங்கள்
சமையல் நேரம்: 15 நிமிடங்கள்
மகசூல்: 2 பரிமாணங்கள்
செய்முறைக்கு
கிரீம் சாஸுக்கு
ஃபெட்டூசின் தயாரிப்பது கோழி மற்றும் காளான்களை தயாரிப்பதில் தொடங்குகிறது. பாரம்பரியமாக, போர்சினி காளான்களைப் பயன்படுத்துவது வழக்கம், ஆனால் நவீன சமையலில் அவை அதிக மலிவு சாம்பினான்களால் மாற்றப்படுகின்றன.
புதிய காளான்களை கழுவ வேண்டும், அழுக்கு சுத்தம் செய்யப்பட வேண்டும், தண்டுகளை வெட்ட வேண்டும் மற்றும் துண்டுகளாக வெட்ட வேண்டும். கோழியை வெட்டுங்கள் - மார்பகம் சிறந்தது, இருப்பினும் நீங்கள் பறவையின் எந்தப் பகுதியிலிருந்தும் கோழி இறைச்சியைப் பயன்படுத்தலாம், தோல், தசைநாண்கள் மற்றும் அதிகப்படியான கொழுப்பை அகற்றலாம். நான் இரண்டு பரிமாணங்களுக்கு சிக்கன் மார்பக ஃபில்லட்டைப் பயன்படுத்தினேன், எடை 300 கிராம். நான் இறைச்சியை சுமார் 1.5-2 செமீ நடுத்தர அளவிலான துண்டுகளாக வெட்டி, உப்பு மற்றும் கருப்பு மிளகு தூவி, 10-15 நிமிடங்கள் marinated.
குறிப்பிட்ட நேரத்திற்குப் பிறகு, நான் அடுப்பில் தண்ணீர் நிரப்பப்பட்ட ஒரு பாத்திரத்தை வைத்தேன் (சமைப்பதற்கு fettuccine). அதே நேரத்தில், மற்றொரு பர்னர் மீது, ஒரு வறுக்கப்படுகிறது கடாயில் வெண்ணெய் மற்றும் தாவர எண்ணெய் 1 தேக்கரண்டி சூடு. ஒரு வாணலியில் ஊறவைத்த கோழியை வைக்கவும், பொன்னிறமாகும் வரை வறுக்கவும் - மென்மையான வெள்ளை இறைச்சி வறண்டு போகாதபடி 2 நிமிடங்களுக்கு மேல் சமைக்கவும்.
கோழியில் காளான்களைச் சேர்த்து, கிளறி, எல்லாவற்றையும் ஒன்றாக மற்றொரு 4-5 நிமிடங்கள் வறுக்கவும் (அல்லது காளான்கள் பொன்னிறமாகும் வரை). வெப்பம் அதிகமாக இருக்க வேண்டும், மேலும் நீங்கள் ஒரு மூடி இல்லாமல் சமைக்க வேண்டும், இதனால் சாம்பினான்களில் இருந்து ஈரப்பதம் ஆவியாகிவிடும்.
இந்த நேரத்தில், கடாயில் தண்ணீர் ஏற்கனவே கொதிக்க வேண்டும். நான் கொதிக்கும் நீரில் உப்பு சேர்த்து, பாஸ்தாவில் ஊற்றி, கிளறி, சேர்த்த தருணத்திலிருந்து 7 நிமிடங்களுக்குச் சமைத்தேன், கிட்டத்தட்ட முடியும் வரை, ஆனால் அதனால் பாஸ்தா "அல் டென்டே" ஆக மாறியது, அதாவது கொஞ்சம் குறைவாகவே சமைக்கப்பட்டது. சமையல் நேரத்தை இன்னும் துல்லியமாக தீர்மானிக்க உங்கள் பாஸ்தாவிற்கான வழிமுறைகளைப் படிக்க பரிந்துரைக்கிறேன். ஒரு விதியாக, இது 8-10 நிமிடங்கள் ஆகும், ஆனால் உற்பத்தியாளரிடமிருந்து உற்பத்தியாளருக்கு நேரம் மாறுபடலாம் (தொகுப்பில் சுட்டிக்காட்டப்பட்டதை விட 2 நிமிடங்கள் குறைவாக சமைக்கவும்).
சமைத்த அல் டெண்டே பாஸ்தாவை ஒரு வடிகட்டியில் வைத்து, தண்ணீரை வடிகட்டவும், நீங்கள் சாஸை ஒரு மெல்லிய நிலைத்தன்மையுடன் நீர்த்துப்போகச் செய்ய வேண்டும் என்றால், சுமார் 100 மில்லி இருப்பு வைக்கவும். பின்னர் நான் ஃபெட்டூசினை மீண்டும் சூடான கடாயில் திருப்பி ஒரு ஸ்பூன் ஆலிவ் எண்ணெயை ஊற்றினேன் - நாங்கள் சாஸ் தயாரிக்கும் போது ரிப்பன்கள் ஒன்றாக ஒட்டிக்கொள்வதை இது தடுக்கும்.
வெங்காயம் மென்மையாக மாறியவுடன், வாணலியில் கிரீம் (கொழுப்பு உள்ளடக்கம் 20% அல்லது அதற்கு மேல்) ஊற்றவும். கொதிப்பதைத் தவிர்த்து, ஒரு நிமிடம் சூடாக்கவும். பின்னர் வறுத்த கடாயில் காளான்களுடன் வறுத்த கோழி துண்டுகளை போட்டு, அரைத்த சீஸ் (பாதி) சேர்த்து, எல்லாவற்றையும் நன்கு கலக்கவும்.
மீதமுள்ள பொருட்களுடன் ஃபெட்டூசின் பாஸ்தாவை இணைக்கவும். மீண்டும் கலக்கவும். இங்கே நீங்கள் சாஸின் நிலைத்தன்மையைப் பார்க்க வேண்டும், தேவைப்பட்டால், மீதமுள்ள பாஸ்தா குழம்பு (நான் 3 தேக்கரண்டி சேர்த்தேன்) சேர்க்கலாம்.
வெப்பத்திலிருந்து கடாயை அகற்றாமல், சாஸில் ஸ்பாகெட்டியை சூடாக்கவும், மெதுவாக ஒரு ஸ்பேட்டூலா அல்லது டோங்ஸுடன் சுமார் 30-60 விநாடிகள் கலக்கவும்.
அகலமான விளிம்புகளுடன் கூடிய ஆழமான தட்டுகளில் கிரீமி சாஸில் சிக்கன் மற்றும் காளான்களுடன் ஃபெட்டூசினை பரிமாறுவது வழக்கம் - இது சாஸ் தெறிக்காமல் பாஸ்தாவைப் பிடுங்குவதை எளிதாக்குகிறது. கரடுமுரடான நறுக்கப்பட்ட வோக்கோசுடன் டிஷ் மேல் தெளிப்பது வழக்கம், நீங்கள் அரைத்த பார்மேசனின் கூடுதல் பகுதியை சேர்க்கலாம், தரையில் கருப்பு மிளகு அல்லது புரோவென்சல் மூலிகைகள் தெளிக்கலாம். டிஷ் கலோரிகளில் மிகவும் அதிகமாக உள்ளது, எனவே இத்தாலியர்கள் மதிய உணவு நேரத்தில் ஒரு கிளாஸ் தண்ணீர் அல்லது மதுவுடன் பாஸ்தா சாப்பிட பரிந்துரைக்கின்றனர். Buon appetito!
