படிக்கட்டுகள். நுழைவு குழு. பொருட்கள். கதவுகள். கோட்டைகள் வடிவமைப்பு

மீனைக் கரைத்து, 3 தேக்கரண்டி உப்பு மற்றும் 1 தேக்கரண்டி சர்க்கரையை கலவையில் நனைக்கவும். 2-3 நாட்களுக்கு சேமிக்கவும்
கீழே குளிர்சாதன பெட்டியில். மூன்றாவது நாளில் நீங்கள் சாப்பிடலாம். நீங்கள் உப்புநீரில் மிளகு மற்றும் வளைகுடா இலை சேர்க்கலாம். வைத்துக்கொள்
நீண்டது விரும்பத்தகாதது. எனவே, சிறிய பகுதிகளை தயாரிப்பது நல்லது. நிறைய மீன்கள் இருந்தால், அதை உறைவிப்பான் பெட்டியில் சேமிக்கவும், ஆனால் இல்லை
அது மிகவும் சுவையாக இருக்கும்!

நவீன கடைகளில், தயாரிப்பு புதிய, உறைந்த, உப்பு, உலர்ந்த மற்றும் புகைபிடித்ததைக் காணலாம், மேலும் பதிவு செய்யப்பட்ட மற்றும் அரை முடிக்கப்பட்ட பொருட்கள் அதிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகின்றன. மீன்களை பதப்படுத்தி சேமிக்கும் போது, ​​லேபிளில் உள்ள பரிந்துரைகளை நீங்கள் பின்பற்றலாம். ஆனால் பல நிபந்தனைகள் பூர்த்தி செய்யப்பட்டால், நிலையான விதிமுறைகளை நீட்டிக்க அல்லது தயாரிப்பு முன்கூட்டியே கெட்டுப்போகும் அபாயத்தை குறைக்க முடியும், இது பெரும்பாலும் தொழில்துறை ரீதியாக பதப்படுத்தப்பட்ட உணவு கூறுகளுடன் நிகழ்கிறது.

புதிய மீன்களை சேமிப்பதற்கான விதிகள்

ஒரு பிரத்யேக குளிர்சாதனப்பெட்டியில் உள்ள பனியிலிருந்து புதிதாகப் பிடிக்கப்பட்ட, சுத்தமான மணம் கொண்ட தயாரிப்பு உடனடியாகத் தயாரிப்பது நல்லது. இரண்டு மணி நேரத்திற்குள் இதைச் செய்ய முடியாவிட்டால், அதன் அமைப்பைக் கெடுக்காமல் சமைக்கும் முன் மீனை எவ்வாறு பாதுகாப்பது என்ற கேள்வி எழுகிறது.

வெறுமனே, கூறு ஆயத்த செயலாக்கத்தின் பின்வரும் நிலைகளில் செல்ல வேண்டும்:

1. சடலத்தை சுத்தம் செய்து துடைக்க வேண்டும், குளிர்ந்த நீரின் கீழ் நன்கு துவைக்க வேண்டும். அதே நேரத்தில், திரவம் சுத்தமாக மாறும் வரை நீங்கள் அதை வெளியே மட்டுமல்ல, உள்ளேயும் கழுவ வேண்டும்.
2. காகித துண்டுகளை எடுத்து, மூலப்பொருளை வெளியேயும் உள்ளேயும் துடைக்கவும்.
3. சுத்தமான, உலர்ந்த கிண்ணத்தில் வைத்து, ஒட்டிக்கொண்ட படம் அல்லது காற்றுப் புகாத மூடியால் மூடி வைக்கவும். நாங்கள் அதை குளிர்சாதன பெட்டியில் நடுத்தர அலமாரியில் வைக்கிறோம் அல்லது வெப்பநிலை 0º முதல் +3ºС வரை இருக்கும்.
4. மீன்களை சேமித்து வைப்பது குறைந்தது ஒரு நாளாவது ஆகும் என எதிர்பார்க்கப்பட்டால், அதை கரடுமுரடான டேபிள் உப்புடன் சிகிச்சை செய்வது அவசியம். இந்த கூறு எலுமிச்சை சாறுடன் மாற்றப்படலாம், இந்த வழக்கில் இறைச்சி கூடுதலாக marinated மற்றும் மிகவும் மென்மையாக மாறும்.

மேலே உள்ள அனைத்து நிபந்தனைகளும் பூர்த்தி செய்யப்பட்டாலும், புதிய மீன்களை இரண்டு நாட்களுக்கு மேல் குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமித்து வைப்பது மிகவும் ஆபத்தானது. அனைத்து காலக்கெடுவும் கடந்துவிட்டால், தயாரிப்பு புதியது என்பதை நீங்கள் மீண்டும் உறுதிசெய்து அதை உறைய வைக்க வேண்டும், முதலில் அதை ஒரு பிளாஸ்டிக் பையில் போர்த்தி விடுங்கள்.

நிறைய புதிய மீன்கள் இருந்தால், எந்தவொரு சந்தர்ப்பத்திலும் நீங்கள் அதை உறைய வைக்க வேண்டும் என்றால், முதலில் சடலங்களை சுத்தம் செய்வதில் எந்த அர்த்தமும் இல்லை. நீங்கள் அவற்றை உறிஞ்சி, துவைக்கலாம் மற்றும் நன்கு உலரலாம், அவற்றை பிளாஸ்டிக்கில் போர்த்தி, உறைவிப்பான் மீது பனியில் வைக்கலாம். செதில்கள் இழைகளை ஓரளவு பாதுகாக்கும் மற்றும் சமைத்த பிறகு டிஷ் மிகவும் மென்மையாக இருக்கும்.

உறைவிப்பான்களில், மீன் அதன் தரத்தை பல மாதங்கள் வரை தக்க வைத்துக் கொள்ளும். குளிர்சாதன பெட்டியில் அல்லது குறைந்தபட்சம் அறை வெப்பநிலையில் அதை நீக்குவது நல்லது. வெப்பம் மற்றும் தண்ணீரின் வெளிப்பாடு, குறிப்பாக சூடான நீர், மிகவும் விரும்பத்தகாதது. மீண்டும் மீண்டும் உறைதல் விலக்கப்பட்டுள்ளது, இது தயாரிப்பு கெட்டுப்போகும் அபாயத்தை அதிகரிக்கிறது மற்றும் அதன் சுவையை மோசமாக்குகிறது.

சுத்தப்படுத்தப்படாத சடலங்கள் மற்றும் ஃபில்லெட்டுகள் தனித்தனியாக சேமிக்கப்படும், இல்லையெனில் செதில்களில் இருந்து பாக்டீரியா பாதுகாப்பற்ற இறைச்சிக்கு மாற்றப்படும், அதன் கெட்டுப்போவதை துரிதப்படுத்துகிறது. மீன் மற்றும் பால் பொருட்கள் ஒருவருக்கொருவர் குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கப்பட வேண்டும், இல்லையெனில் அவற்றின் வாசனை கலந்துவிடும்.

புகைபிடித்த மீன்களை சேமிப்பதா?

குளிர்ந்த பதப்படுத்தப்பட்ட புகைபிடித்த மீன் குளிரில் வைப்பதற்கு முன் காகிதத்தோல் காகிதத்தில் சுற்றப்பட்டால் 10 நாட்களுக்கு அதன் தரத்தை தக்க வைத்துக் கொள்ளும். ஒரு சூடான புகைபிடித்த தயாரிப்பு மூன்று நாட்களுக்கு மேல் குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கப்படலாம். இந்த வழக்கில், தயாரிப்பு ஏற்கனவே ஸ்டோர் கவுண்டரில் எத்தனை நாட்கள் அல்லது மணிநேரம் உள்ளது என்பதை நீங்கள் கணக்கில் எடுத்துக்கொள்ள வேண்டும்.

புகைபிடித்த மீன் உறைந்திருக்கும் என்று அனைவருக்கும் தெரியாது, அதன் அடுக்கு வாழ்க்கை மூன்று மாதங்களுக்கு நீட்டிக்கப்படுகிறது. மற்றொரு அசாதாரண அணுகுமுறை உள்ளது - உப்பு நீரை தயார் செய்து, அதில் ஒரு சுத்தமான துணியை ஊறவைத்து, அதில் தயாரிப்பை போர்த்தி விடுங்கள். இந்த வழக்கில், அது குறைந்தபட்சம் ஒரு மாதத்திற்கு குளிர்சாதன பெட்டியில் நடுத்தர அலமாரியில் இருக்கும். மீன் ஃபில்லட் பாலிக்கை ஒரு வாரத்திற்கு மேல் சேமிக்க முடியாது. அதை துண்டுகளாக வெட்டிய பிறகு, காலம் மூன்று நாட்களாக குறைக்கப்படுகிறது.

இலவச சட்ட ஆலோசனை:

நீங்கள் மீன்களை எவ்வாறு சேமிக்க முடிவு செய்தாலும், வண்ணம், அச்சு அல்லது வாசனையின் சரிவு ஆகியவற்றில் ஏற்படும் மாற்றங்களை நீங்கள் தொடர்ந்து ஆய்வு செய்ய வேண்டும்.

உலர்ந்த மற்றும் உப்பு மீன்களை எவ்வாறு சேமிப்பது?

ஒழுங்காக பதப்படுத்தப்பட்ட உலர்ந்த மீன்களை நீண்ட காலத்திற்கு சேமிக்க முடியும், இது ஒரு நம்பகமான இயற்கை பாதுகாப்பாளராக செயல்படுகிறது. தயாரிப்பு காகிதத்தோலில் மூடப்பட்டிருக்கும் அல்லது ஒரு மூடியுடன் ஒரு கண்ணாடி குடுவையில் வைக்கப்படுகிறது. இந்த வடிவத்தில், அது ஒரு வருடம் முழுவதும் குளிர்சாதன பெட்டியில் அல்லது உலர்ந்த, குளிர்ந்த, இருண்ட இடத்தில் படுத்துக் கொள்ளலாம். ஆனால் காலநிலை நிலைமைகள் இந்த காலக்கெடுவை சரிசெய்ய முடியும் என்பதை நாம் மறந்துவிடக் கூடாது. மிகவும் வெப்பமான காலநிலை உள்ள பகுதிகளில் வசிப்பவர்கள் ஆபத்துக்களை எடுக்காமல் இருப்பது நல்லது மற்றும் உலர்ந்த பொருட்களை சேமிக்க உறைவிப்பான் பயன்படுத்தவும்.

செய்தித்தாளில் மீன்களை சேமிப்பதற்கு முன், அச்சிடப்பட்ட பக்கங்களில் முன்னணி உள்ளடக்கத்தின் முக்கியமான அளவைப் பற்றி சிந்திக்க வேண்டியது அவசியம். மீனின் மேற்பரப்பு மிகவும் வறண்டதாகத் தோன்றினாலும், அது எதையும் உறிஞ்ச முடியாது, இழைகளில் தொழில்துறை விஷங்கள் குவிந்துவிடும் ஆபத்து மிக அதிகம்.

உப்பு சேர்க்கப்பட்ட மீன்களை எவ்வளவு காலம் சேமித்து வைக்கலாம் என்பது குறித்து அடிக்கடி சர்ச்சைகள் எழுகின்றன. இது அனைத்தும் சுற்றுச்சூழலைப் பொறுத்தது மற்றும் அறுவடையின் போது பயன்படுத்தப்படும் உப்பின் அளவைப் பொறுத்தது.

• லேசாக உப்பு சால்மன், தொழில்துறை அல்லது வீட்டில் உப்பு, மூன்று நாட்களுக்கு மேல் சேமிக்க முடியாது.
• வெற்றிட பேக்கேஜிங்கில் உள்ள தயாரிப்பு ஒரு மாதம் வரை நீடிக்கும்.
• ஹெர்ரிங் பலவீனமான அல்லது செறிவூட்டப்பட்ட உப்புநீரில் இரண்டு முதல் நான்கு வாரங்களுக்கு சேமிக்கப்படும். அதிக உப்பு அளவு, நீண்ட கால அளவு.
• கொழுப்பு நிறைந்த கானாங்கெளுத்தி ஒரு சிறப்பு வழியில் செயலாக்கப்படுகிறது, எனவே உப்பு மீன் சுமார் 10 நாட்களுக்கு சேமிக்கப்படுகிறது.
• ஒரு செறிவூட்டப்பட்ட உப்பு கரைசலுடன் சிகிச்சையளிக்கப்பட்ட எந்த மீனையும் உறைபனி தேவை இல்லாமல் ஒரு மாதம் வரை குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கலாம். நடுத்தர உப்புத்தன்மை மற்றும் marinades தயாரிப்புகளை இரண்டு வாரங்களுக்கு மேல் சேமிக்க முடியாது. சிறிது உப்பு கலந்த மீன்கள் ஒரு வாரத்தில் கெட்டுப்போக ஆரம்பிக்கும்.
• துண்டுகளாக வெட்டப்பட்ட சடலங்களை மூன்று மாதங்கள் வரை குளிரில் வைக்கலாம், ஆனால் முதலில் அவை தாவர எண்ணெயால் நிரப்பப்பட வேண்டும்.

உப்பு மீன்களை எவ்வளவு, எப்படி சேமிக்கலாம் என்பதை நீங்கள் தெளிவாக அறிந்து கொள்ள வேண்டும். உங்கள் சொந்த உணர்வுகளை நீங்கள் நம்பியிருக்க வேண்டிய சந்தர்ப்பம் இதுவல்ல. உப்புநீரின் வலுவான வாசனையானது உற்பத்தியின் கெட்டுப்போன முதல் அறிகுறிகளை சமாளிக்க முடியும், இது உணவு விஷத்தை விளைவிக்கும். தயாரிப்பு கவர்ச்சிகரமானதாகத் தோன்றினாலும், சுவை மற்றும் வாசனை புதியதாக இருந்தாலும், பரிந்துரைக்கப்பட்ட நேரம் கடந்துவிட்டால், அதைத் தூக்கி எறிவது நல்லது.

இலவச சட்ட ஆலோசனை:

தயாரிக்கப்பட்ட மீன் உணவுகளை குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமிப்பதற்கான கொள்கைகள்

இல்லத்தரசிகளுக்கு குறைவான அழுத்தம் இல்லை, முதன்மையானது மட்டுமல்ல, வெப்ப சிகிச்சைக்கு உட்படுத்தப்பட்ட மீன்களை எவ்வாறு பாதுகாப்பது என்ற கேள்வி. அது மாறிவிடும், இங்கே சிலர் பரிந்துரைக்கப்பட்ட அளவுருக்களை கடைபிடிக்கின்றனர். முடிக்கப்பட்ட உணவை அறை வெப்பநிலையில் சிறிது நேரம் சேமிக்க முடியும், ஆனால் இந்த காட்டி இரண்டு மணிநேரங்களுக்கு மிகாமல் இருக்க வேண்டும். விடுமுறை அட்டவணையில் இருந்து கூட, தயாரிப்பு விரைவாக விற்கப்படாவிட்டால், குறிப்பிட்ட நேரத்திற்குப் பிறகு அதை அகற்ற வேண்டும். நீங்கள் சமைத்த மீன்களை இரண்டு நாட்களுக்கு மேல் குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கலாம்.

ஜப்பானிய உணவு வகைகளின் பிரபலத்தின் வளர்ச்சியுடன், பலர் வீட்டில் சுஷி மற்றும் ரோல்ஸ் தயாரிக்கத் தொடங்கினர். அதே நேரத்தில், வெற்றிடங்கள் மற்றும் இறுதி தயாரிப்பு எவ்வளவு நேரம் சேமிக்கப்படும் என்பது ஒரு சிலருக்கு மட்டுமே தெரியும். வெறுமனே, சுஷி கேஸ்கள் இதற்குப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. ஆனால் அவற்றில் கூட, வெட்டப்படாத வெற்றிடங்களை ஒரு நாளுக்கு மேல் வைத்திருக்க முடியாது. சாப்பிடாத முடிக்கப்பட்ட ரோல்களை சேமிக்க முடியாது, குறிப்பாக மூல மீன் தயாரிப்பில் பயன்படுத்தப்பட்டிருந்தால்.

பெண்களே, நாம் அன்றாடப் பிரச்சனைகளைப் பற்றி தொடர்ந்து சிந்தித்து நம்மையே மறந்து விடுகிறோம். ஆம், எங்கள் வீடு சுத்தமாக இருக்கிறது, பொருட்களை சுத்தம் செய்து கழுவப்படுகிறது, எப்போதும் சாப்பிட ஏதாவது இருக்கும். ஆனால் என் கணவருக்கு எஜமானி இருப்பதாக நான் உணர்ந்தேன், அநேகமாக எனது அதிக எடை காரணமாக. நான் KVN இலிருந்து Olya Kartunkova ஐப் பார்க்கிறேன், அவள் என்ன ஒரு சிறந்த சக, அவள் இரண்டு மாதங்களில் 30 கிலோவை இழந்தாள், நான் அவளுடைய உணவைப் பின்பற்றினேன், எனக்கு ஏற்கனவே முதல் முடிவுகள் உள்ளன - 10 கிலோ. உடனடியாக என் கணவர் படுக்கையில் என் மீது அதிக கவனம் செலுத்தத் தொடங்கினார். கர்துன்கோவா எவ்வாறு எடை இழந்தார் என்பதில் ஆர்வமுள்ள எவரும் இங்கே படிக்கலாம். தொழிலாளி அந்த முறையைத் தானே சோதித்துக்கொண்டார் என்றுதான் சொல்கிறேன்.

மற்றும் அவர்களின் பெயர்கள்

கேள்விகள் மற்றும் பரிந்துரைகள்:

கவனம்! தளப் பொருட்களை நகலெடுப்பது நிர்வாகத்தின் அனுமதியுடனும் மூலத்துடன் செயலில் உள்ள இணைப்புடனும் மட்டுமே சாத்தியமாகும்.

இலவச சட்ட ஆலோசனை:

உப்பு சேர்க்கப்பட்ட சிவப்பு மீன்களை எவ்வாறு சேமிப்பது

விடுமுறைகள் நெருங்கி வருவதால், உங்களுக்கும் உங்கள் அன்புக்குரியவர்களுக்கும் ருசியான ஒன்றைக் கொடுக்க நீங்கள் எப்போதும் விரும்புகிறீர்கள். மற்றும் ஒரு சுவையான விடுமுறை சிற்றுண்டிக்கான விருப்பங்களில் ஒன்று உப்பு சிவப்பு மீன். இப்போது அதை வாங்குவது கடினம் அல்ல: பெரும்பாலான பல்பொருள் அங்காடிகளில் தேர்வு மிகவும் சுவாரஸ்யமாக உள்ளது. சால்மன், ட்ரவுட், இளஞ்சிவப்பு சால்மன், சம் சால்மன் எடை மற்றும் வெற்றிட பேக்கேஜ்களில், துண்டுகள், ஃபில்லெட்டுகள் அல்லது முழு சடலத்தின் வடிவத்தில் விற்கப்படுகின்றன. தேர்வு செய்ய ஏராளமான விருப்பங்கள் உள்ளன. மற்றும் இங்கே முக்கிய விஷயம் அதை சரியாக செய்ய வேண்டும். சரியான உப்பு சேர்க்கப்பட்ட சிவப்பு மீனை எவ்வாறு தேர்வு செய்வது, அதை வீட்டில் உப்பு செய்வது சாத்தியமா மற்றும் உணவு விஷம் வராமல் இருக்க உப்பு டிரவுட், சால்மன் அல்லது இளஞ்சிவப்பு சால்மன் ஆகியவற்றை எவ்வாறு சேமிப்பது என்பது பற்றி இன்று பேசலாம்.

பயனுள்ள பண்புகள்

சிவப்பு மீனின் நன்மைகள் சந்தேகத்திற்கு அப்பாற்பட்டவை. இந்த உணவு தயாரிப்பு ஒமேகா -3 அமிலத்தில் நிறைந்துள்ளது, இது மன அழுத்தத்தை குறைக்க உதவுகிறது, மனநிலையை மேம்படுத்துகிறது, வாஸ்குலர் நெகிழ்ச்சியை அதிகரிக்கிறது மற்றும் இரத்த ஓட்டத்தை மேம்படுத்துகிறது. சால்மனில் வைட்டமின்கள் ஏ, பி மற்றும் பிபி உள்ளிட்ட ஏராளமான வைட்டமின்கள் உள்ளன. சிவப்பு மீன் சாப்பிடும் போது, ​​உடலின் மெட்டபாலிசம் மீட்டெடுக்கப்படுகிறது, தசை திசு வலுவடைகிறது மற்றும் கீல்வாதத்தில் வீக்கம் விடுவிக்கப்படுகிறது.

புதிய சிவப்பு மீன்களில் மிகவும் பயனுள்ள பொருட்கள் காணப்படுகின்றன. உறைபனி மற்றும் வெப்ப சிகிச்சையானது அவற்றில் பெரும்பகுதியை அழிக்கிறது, ஆனால் உப்பு, மாறாக, அதிகபட்ச ஊட்டச்சத்து மதிப்பைப் பாதுகாக்க உதவுகிறது.

சிவப்பு மீன் வகைகள்

gourmets மத்தியில் பிரபலமான பல வகையான சிவப்பு மீன்கள் உள்ளன. முக்கியவற்றைப் பார்ப்போம்.

இலவச சட்ட ஆலோசனை:

• மிகவும் பிரபலமானது சால்மன். இது மிகவும் பெரிய அளவில் உள்ளது, அதனால்தான் இது மிகவும் மதிக்கப்படுகிறது. அதன் இறைச்சி மிகவும் கொழுப்பு மற்றும் லேசான நரம்புகளுடன் இளஞ்சிவப்பு நிறத்தைக் கொண்டுள்ளது.
• ட்ரவுட் சால்மனில் இருந்து சற்று வித்தியாசமாகத் தெரிகிறது, ஆனால் அதன் இறைச்சி குறைந்த கொழுப்பு கொண்டது. இந்த மீன் மிகவும் கனமான உணவுகளுடன் நன்றாக செல்கிறது.
• இளஞ்சிவப்பு சால்மன் மென்மையான இளஞ்சிவப்பு சதையைக் கொண்டுள்ளது, இது சால்மன் மற்றும் ட்ரவுட்டை விட மிகவும் இலகுவானது. இது மிகவும் குறைந்த கொழுப்பு மீன், இது வீட்டில் உப்பு பயன்படுத்த மிகவும் நல்லது.
• சாக்கி சால்மனில் சிவப்பு சதை உள்ளது, ஆனால் இது சால்மன் குடும்பத்தின் மற்ற மீன்களை விட மிகவும் பிரகாசமானது மற்றும் பணக்காரமானது. இந்த மீன் மிகவும் மென்மையாகவும் தாகமாகவும் இருக்கும். அதன் குறிப்பிட்ட சுவையை வெல்ல முடியாத உணவுகளுடன் இது நன்றாக செல்கிறது.

ஒவ்வொரு வகை சிவப்பு மீன்களும் உப்பு மற்றும் வெப்ப சிகிச்சைக்கு ஏற்றது. எனவே, எந்த மீனைத் தேர்ந்தெடுப்பது என்பது தனிப்பட்ட சுவை விருப்பங்களை மட்டுமே சார்ந்துள்ளது, ஏனென்றால் மக்கள் இருப்பதைப் போலவே பல கருத்துக்கள் உள்ளன. வாங்கும் போது கவனம் செலுத்த வேண்டிய ஒரே விஷயம் புத்துணர்ச்சி, ஏனென்றால் வீட்டில் சமைத்த உணவின் தரம் இதைப் பொறுத்தது.

சரியான மீனை எவ்வாறு தேர்வு செய்வது

முதலில், நீங்கள் எந்த வகையான மீன் வாங்க வேண்டும் என்பதை நீங்கள் தீர்மானிக்க வேண்டும். இது தளர்வான உப்பு மீன், ஒரு துண்டு ஃபில்லட் அல்லது ஸ்டீக் அல்லது வெட்டப்பட்ட மீன்.

எடையில் விற்கப்படும் லேசாக உப்பு சேர்க்கப்பட்ட சால்மன் அல்லது இளஞ்சிவப்பு சால்மன் இளஞ்சிவப்பு நிறத்தில் இருக்க வேண்டும். கருமையான இறைச்சி கெட்டுப்போவதைக் குறிக்கிறது, அதே சமயம் வெளிர் மற்றும் சாம்பல் நிற இறைச்சி மீன் சமைப்பதற்கு முன்பு உறைந்திருப்பதைக் குறிக்கிறது. கூழ் நெகிழ்ச்சித்தன்மையைக் கொண்டிருக்க வேண்டும் மற்றும் தனித்தனியாக இருக்கக்கூடாது.

நீங்கள் ஒரு மாமிசத்தைத் தேர்வுசெய்தால், உயர்தர மீன்களில் உள்ள எலும்புகள் இறைச்சியிலிருந்து விலகிச் செல்லக்கூடாது, மேலும் தோல் மற்றும் இறைச்சிக்கு இடையில் சாம்பல் நிற அடுக்கு மெல்லியதாக இருக்க வேண்டும்.

நீங்கள் ஃபில்லட்டை விரும்பினால், பக்க வெட்டுக்களுக்கு கவனம் செலுத்துங்கள். அவை சமமாக இருந்தால், இது உப்பிடுவதற்குப் பயன்படுத்தப்படும் மீன்களின் நல்ல தரத்தைக் குறிக்கிறது. துண்டில் எத்தனை வெள்ளை நரம்புகள் தெரியும் என்பதையும் நீங்கள் மதிப்பீடு செய்ய வேண்டும். அதிக நரம்புகள் கொண்ட ஒரு குறுகிய, சரம் கொண்ட துண்டு என்றால் அது வால் முனை என்று அர்த்தம், அதாவது அது உலர்ந்த மற்றும் மெலிந்ததாக இருக்கும். தலையில் இருந்து வெட்டப்பட்ட பாகங்களைத் தேர்ந்தெடுப்பது நல்லது - அவை மிகவும் மென்மையாகவும் கொழுப்பாகவும் இருக்கும்.

இலவச சட்ட ஆலோசனை:

வெற்றிட பேக்கேஜிங்கில் உள்ள தயாரிப்புகளில் காற்று அல்லது திரவம் இருக்கக்கூடாது. அவற்றின் இருப்பு உற்பத்தி தொழில்நுட்பத்துடன் இணங்காததைக் குறிக்கிறது. வெப்ப பேக்கேஜிங் ஹெர்மெட்டிகல் சீல் மற்றும் காற்று இல்லாததாக இருக்க வேண்டும். பேக்கேஜிங்கில் எழுதப்பட்ட காலாவதி தேதிக்கு நீங்கள் கண்டிப்பாக கவனம் செலுத்த வேண்டும். மேலும், குளிர்பதன உபகரணங்களுக்கு வெளியே, விற்பனைப் பகுதியின் அலமாரிகளில் சேமிக்கப்பட்ட வெற்றிட பேக்கேஜிங்கை நீங்கள் வாங்கக்கூடாது.

நீங்கள் மீன் வாங்கி அதை நீங்களே உப்பு செய்யப் போகிறீர்கள் என்றால், அதன் தோற்றத்திற்கு கவனம் செலுத்துங்கள். புதிய மீன் ஒரு இனிமையான வாசனை இருக்க வேண்டும், கண்கள் வெளிப்படையானதாக இருக்க வேண்டும், தோல் பளபளப்பாக இருக்க வேண்டும். ஃபில்லட் மென்மையான இளஞ்சிவப்பு நிறத்தைக் கொண்டிருக்க வேண்டும் மற்றும் உறுதியாக இருக்க வேண்டும்.

நீங்கள் உப்பு மீனை வாங்குகிறீர்களா அல்லது அதை நீங்களே உப்பு செய்ய திட்டமிட்டுள்ளீர்களா என்பதைப் பொருட்படுத்தாமல், அதை வீட்டில் சேமிப்பதற்கான விதிகளை அறிந்து கொள்வது அவசியம்.

சிவப்பு மீன்களை குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமித்தல்

நீங்கள் புதிய மீன்களை வாங்கி அதை நீங்களே உப்பு செய்தால், சிறந்த சேமிப்பு முறை பின்வருவனவாக இருக்கும். உப்புக்குப் பிறகு, மீனில் இருந்து தோலை அகற்றுவது அவசியம், ஃபில்லட்டை மட்டுமே விட்டுவிடும். அடுத்து, அதை துண்டுகளாக வெட்டி ஒரு தடிமனான அடுக்கில் ஒரு கண்ணாடி குடுவையில் வைக்கவும். விரும்பினால், நீங்கள் கருப்பு மிளகு அல்லது வளைகுடா இலை சேர்க்கலாம். துண்டுகள் முழுமையாக மூடப்பட்டிருக்கும் வரை காய்கறி எண்ணெயை ஊற்றவும். ஜாடி, ஒரு பிளாஸ்டிக் மூடியுடன் மூடப்பட்டு, குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கப்பட வேண்டும். இந்த வழியில் நீங்கள் பல நாட்களுக்கு மீன் சேமிக்க முடியும்.

சிறிது உப்பு மீன் சேமிக்க மற்றொரு வழி உள்ளது. சடலத்தை வினிகரில் நனைத்த துணியில் சுற்ற வேண்டும் மற்றும் இறுக்கமாக மூடப்பட்ட பையில் அல்லது ஒட்டிக்கொண்டிருக்கும் படத்தில் வைக்க வேண்டும். இந்த மீனை குளிர்சாதன பெட்டியில் 10 நாட்களுக்கு மேல் சேமிக்க முடியாது.

இலவச சட்ட ஆலோசனை:

நீங்கள் தொழிற்சாலை-உப்பு மீன்களை வெற்றிட பேக்கேஜிங்கில் வாங்கியிருந்தால், அது சுட்டிக்காட்டப்பட்ட காலாவதி தேதியின்படி சேமிக்கப்பட வேண்டும், ஆனால் -8 முதல் -4 டிகிரி வெப்பநிலையில் 45 நாட்களுக்கு மேல் மற்றும் 0 +6 டிகிரி வெப்பநிலையில் ஒரு மாதம் . கூடுதலாக, பின்வரும் விதிகளைப் பின்பற்றுவது முக்கியம்:

• வாங்கிய மீன் குளிர்பதன உபகரணங்களில் ஒரு கடையில் சேமிக்கப்பட்டிருந்தால், நீங்கள் அதை உறைவிப்பாளரில் நீண்ட நேரம் சேமிக்க முயற்சிக்கக்கூடாது. வெப்பநிலை மாற்றங்கள் மற்றும் அடுத்தடுத்த defrosting தேவை காரணமாக, இறைச்சி தரம் மோசமடையும்.
• வெற்றிட பேக்கேஜிங்கைத் திறந்த பிறகு, 24 மணி நேரத்திற்குள் மீனை உட்கொள்வது நல்லது.
• நீங்கள் ஒரே நேரத்தில் ஃபில்லட்டைப் பயன்படுத்த முடியாவிட்டால், நீங்கள் அதை ஒட்டிக்கொண்ட படத்தில் போர்த்தி குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்க வேண்டும். இருப்பினும், சேமிப்பு காலம் பல நாட்களுக்கு மிகாமல் இருக்க வேண்டும் என்பதை மறந்துவிடாதீர்கள்.

குளிர்சாதன பெட்டியில் மீன் சேமித்தல்

வீட்டில் உப்பு சேர்த்த பிறகு மீனின் அதிகபட்ச அடுக்கு ஆயுளை உறுதிப்படுத்த, நீங்கள் உறைவிப்பான் பயன்படுத்தலாம். உப்பு சால்மன், ட்ரவுட் அல்லது பிற சிவப்பு மீன்கள் மிகவும் பெரிய துண்டுகளாக வெட்டப்பட வேண்டும். அடுத்து, அதிகப்படியான ஈரப்பதத்திலிருந்து விடுபட, அவற்றை ஒரு துடைக்கும் அல்லது சமையலறை துண்டு கொண்டு துடைக்க வேண்டும். இதற்குப் பிறகு, ஒவ்வொரு துண்டும் இறுக்கமாக ஒட்டிக்கொண்டிருக்கும் படத்தில் மூடப்பட்டிருக்கும் மற்றும் இறுக்கமாக மூடப்பட்ட பையில் வைக்கப்படுகிறது. இவ்வாறு அடைக்கப்பட்ட மீன்களை ஃப்ரீசரில் 6 மாதங்களுக்கு சேமிக்கலாம். இருப்பினும், மீன் நீண்ட நேரம் சேமிக்கப்படுவதால், அது உலர்ந்ததாக மாறும் என்பதை புரிந்து கொள்ள வேண்டும்.

பிரவுனி மந்தமான கிராஃபென் மாஸ்டர் கத்திகளுக்கு 5o% தள்ளுபடி வழங்குகிறது!

சிவப்பு மீன்களை எவ்வாறு சேமிப்பது

உப்பு சேர்க்கப்பட்ட சிவப்பு மீன்களை எவ்வாறு சேமிப்பது? தயாரிப்பு முன்னர் அமைந்திருந்த நிலைமைகளை நாம் கணக்கில் எடுத்துக்கொள்ள வேண்டும். இந்த கட்டுரையில் சுவையானது அதன் சுவை மற்றும் நன்மைகளை எவ்வாறு தக்க வைத்துக் கொள்ளும் என்பதை நாங்கள் உங்களுக்கு கூறுவோம்.

உப்பு வடிவில், தயாரிப்பு சடலங்களில் வாங்கப்படுகிறது அல்லது வெற்றிட பேக்கேஜிங்கில் வெட்டப்படுகிறது. சிலர் வீட்டில் உப்பு மீன் சாப்பிட விரும்புகிறார்கள். அதே நேரத்தில், தயாரிப்பின் சரியான சேமிப்பு பற்றி இருவரும் அறிந்திருப்பது முக்கியம்.

இலவச சட்ட ஆலோசனை:

சிவப்பு மீன் சுவையானது மட்டுமல்ல, ஆரோக்கியமான தயாரிப்பும் கூட. உடலுக்குத் தேவையான அமிலங்கள் மற்றும் வைட்டமின்களை முடிந்தவரை பாதுகாப்பது முக்கியம். வெப்ப சிகிச்சை மூலம் இது சாத்தியமில்லை. உப்பில் தீர்வு காணப்படுகிறது.

இந்த வகையின் மிகப்பெரிய பிரதிநிதியான சால்மன் மற்றும் அனைத்து வகைகளிலும் மிகவும் கொழுப்பான டிரவுட் மற்றும் ஒல்லியான இளஞ்சிவப்பு சால்மன் மற்றும் ஜூசி சாக்கி சால்மன் ஆகியவற்றை நீங்கள் உப்பு செய்யலாம். தயாரிக்கப்பட்ட தயாரிப்பின் தரம் நேரடியாக மூலப்பொருட்களின் புத்துணர்ச்சியைப் பொறுத்தது.

உலர் கூழ் (ஒரு துடைக்கும் துடைத்த பிறகு) பகுதிகளாக வெட்டப்பட்டு ஆழமான கொள்கலனில் வைக்கப்படுகிறது. 1 தேக்கரண்டி எடுத்து. ½ கிலோ மீனுக்கு கரடுமுரடான உப்பு மற்றும் சிறிது சர்க்கரை, மீன் துண்டுகளுடன் தெளிக்கவும். மசாலாப் பொருள்களைச் சேர்த்து - சோயா சாஸ், வளைகுடா இலை மற்றும் மசாலா, டிஷ் ஒரு பத்திரிகையின் கீழ் வைக்கப்பட்டு படத்துடன் மூடப்பட்டு, எல்லாவற்றையும் அறை வெப்பநிலையில் 2 மணி நேரம் விட்டுவிடும்.

அதிகப்படியான உப்பை நீக்கிய பிறகு, மீன் ஒரு நாள் குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கப்படுகிறது. காய்கறி எண்ணெய், உப்பு, மசாலா, வெங்காயம் மற்றும் சர்க்கரை ஆகியவற்றைக் கொண்ட ஒரு இறைச்சியுடன் மீனைப் பதப்படுத்தினால், நீங்கள் நீண்ட காத்திருப்பைத் தவிர்க்கலாம். 8 மணி நேரம் கழித்து, டிஷ் வழங்கப்படுகிறது.

இந்த வடிவத்தில், தயாரிப்பு சுமார் 25 நாட்களுக்கு ஏற்றது.

இலவச சட்ட ஆலோசனை:

உப்பு மீன் சடலம் 10 நாட்கள் வரை சேமிக்கப்படுகிறது, வினிகர் மற்றும் உணவுப் படத்தில் நனைத்த துணியில் மூடப்பட்டிருக்கும்.

ஒரு பிரத்யேக தொழிற்சாலை மீன் உப்புகளில் ஈடுபட்டு, தயாரிப்பு வெற்றிட பேக்கேஜிங்கில் மேசையை அடையும் போது, ​​குளிர்சாதன பெட்டியில் -8 முதல் -4 வரை வெப்பநிலையில் அதன் அடுக்கு வாழ்க்கை ஒன்றரை மாதங்கள் வரை இருக்கும். பின்வருவனவற்றைக் கருத்தில் கொள்வது முக்கியம்:

குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமித்து வைத்த பிறகு, அது உறைவிப்பான் இடத்திற்கு மாற்றப்பட்டால், தயாரிப்பு தரம் மோசமடைகிறது;

திறந்த வெற்றிட பேக்கேஜிங்கில் உள்ள மீன் துண்டுகளை ஒரு நாளுக்கு மேல் சேமிக்க முடியாது;

பயன்படுத்தப்படாத ஃபில்லெட்டுகளை குளிர்சாதன பெட்டியில் பல நாட்களுக்கு ஒட்டிக்கொள்ளும் படத்தில் வைக்கலாம்.

இலவச சட்ட ஆலோசனை:

உறைவிப்பான் பெட்டியில் வைக்கப்பட்டால், உற்பத்தியின் அடுக்கு வாழ்க்கை கணிசமாக அதிகரிக்கிறது. போதுமான பெரிய துண்டுகள் ஒரு சமையலறை துண்டு பயன்படுத்தி அதிகப்படியான ஈரப்பதத்தில் இருந்து அகற்றப்பட வேண்டும், தனித்தனியாக உணவுப் படலத்தில் மூடப்பட்டு சீல் செய்யப்பட்ட பையில் வைக்க வேண்டும். இந்த வழியில் தயாரிப்பு சுமார் ஆறு மாதங்களுக்கு மோசமடையாது.

அனுபவம் வாய்ந்த சமையல்காரர்கள் சிவப்பு மீனை நீண்ட நேரம் சேமிக்க பரிந்துரைக்கவில்லை, ஏனெனில் காலப்போக்கில் அதன் இறைச்சி காய்ந்து அதன் மென்மையான சுவை இழக்கிறது.

முதல் நபராக இருங்கள், உங்கள் கருத்தை அனைவரும் அறிவார்கள்!

• திட்டம் பற்றி
• பயனர் ஒப்பந்தம்
• போட்டி விதிமுறைகள்

• விளம்பரம்
• மீடியா கிட்

வெகுஜன ஊடகத்தின் பதிவுச் சான்றிதழ் EL எண். FS,

தகவல்தொடர்பு மேற்பார்வைக்கான ஃபெடரல் சேவையால் வழங்கப்பட்டது,

இலவச சட்ட ஆலோசனை:

தகவல் தொழில்நுட்பங்கள் மற்றும் வெகுஜன தொடர்புகள் (ரோஸ்கோம்நாட்ஸோர்)

நிறுவனர்: வரையறுக்கப்பட்ட பொறுப்பு நிறுவனம் "ஹிர்ஸ்ட் ஷ்குலேவ் பப்ளிஷிங்"

தலைமையாசிரியர்: டுடினா விக்டோரியா சோர்செவ்னா

பதிப்புரிமை (இ) ஹிர்ஸ்ட் ஷ்குலேவ் பப்ளிஷிங் எல்எல்சி, 2017.

எடிட்டர்களின் அனுமதியின்றி தளப் பொருட்களை மறுஉருவாக்கம் செய்வது தடைசெய்யப்பட்டுள்ளது.

இலவச சட்ட ஆலோசனை:

அரசு நிறுவனங்களுக்கான தொடர்புத் தகவல்

(Roskomnadzor உட்பட):

பெண்கள் நெட்வொர்க்கில்

மீண்டும் முயற்சிக்கவும்

இலவச சட்ட ஆலோசனை:

துரதிர்ஷ்டவசமாக, இந்த குறியீடு செயல்படுத்துவதற்கு ஏற்றதாக இல்லை.

பல்வேறு வகையான மீன்களை குளிர்சாதன பெட்டியில் எவ்வளவு நேரம் சேமிக்க முடியும்?

உங்களுக்குத் தெரியும், மீனில் அதிக அளவு புரதம் மற்றும் ஒமேகா -3 அமிலங்கள் உள்ளன. எனவே, சிறு வயதிலிருந்தே தொடர்ந்து சாப்பிட வேண்டும். உண்மை, அது பயனுள்ளதாக இருக்க, அது சரியாக சேமிக்கப்பட வேண்டும். ஏனெனில் கெட்டுப்போன மீன் ஆரோக்கியத்திற்கு தீவிரமான மற்றும் சில சமயங்களில் சரிசெய்ய முடியாத தீங்கு விளைவிக்கும். எனவே, அதன் தயாரிப்பின் முறையைப் பொறுத்து, குளிர்சாதன பெட்டியில் மீன் எவ்வளவு நேரம் சேமிக்க முடியும் என்பதைக் கண்டுபிடிப்போம்.

பொதுவாக, அது எந்த வடிவத்திலும் குளிர்சாதன பெட்டி அல்லது உறைவிப்பான் ஒன்றில் சேமிக்கப்பட வேண்டும். ஏனெனில் இது மிக நீண்ட கால அடுக்கு வாழ்க்கைக்கு உத்தரவாதம் அளிக்கிறது. மீன் சரியாக சேமிக்கப்பட்டிருந்தால், அது சுவையாக மட்டுமல்ல, பாதுகாப்பாகவும் இருக்கும். பேக்கேஜிங்கில் சேமிப்பதற்கான வழிமுறைகளை நீங்கள் வழக்கமாகக் காணலாம். துரதிர்ஷ்டவசமாக, ஒரு தயாரிப்பை உட்கொள்ளும் முன் எல்லோரும் பேக்கேஜிங்கைப் படிப்பதில்லை. எனவே, குளிர்சாதன பெட்டியில் மீன்களை எவ்வாறு சேமிப்பது என்பதை கவனமாகக் கண்டுபிடிப்போம்.

புதிய மீன்

புதிய மீன் மிகவும் ஆரோக்கியமானதாகவும், மிக முக்கியமாக சுவையாகவும் கருதப்படுகிறது. சுவைகளின் முழு தட்டுகளையும் நீங்கள் அனுபவிக்க விரும்பினால், புதிதாகப் பிடிக்கப்பட்ட மீன் சாப்பிட பரிந்துரைக்கப்படுகிறது. பிடித்து 4-5 மணி நேரம் கழித்து சமைத்தால் சுவை இருக்காது. முடிந்தவரை புதியதாக சாப்பிட முடியாவிட்டால், மீன் சடலங்களை சரியான சேமிப்பிற்கு தயார் செய்ய வேண்டும். மீனை நன்றாகக் கழுவி சுத்தம் செய்து துடைக்க வேண்டும். நீங்கள் சடலத்தை வெளியேயும் உள்ளேயும் கழுவ வேண்டும். இதற்குப் பிறகு, அதிகப்படியான ஈரப்பதத்தை அகற்ற மீனை ஒரு காகித துண்டுடன் நன்கு துடைக்க வேண்டும்.

சடலங்கள் சேமிப்பிற்காக தயாரிக்கப்பட்டன

இலவச சட்ட ஆலோசனை:

தயாரிக்கப்பட்ட சடலங்கள் அல்லது துண்டுகள் உலர்ந்த, சுத்தமான உணவுகளில் வைக்கப்பட வேண்டும். பின்னர் அதை படத்தில் போர்த்தி விடுங்கள். நன்றாக சேமித்து வைத்து அதன் சுவை குறையாமல் இருக்க வேண்டுமானால் எலுமிச்சை சாறுடன் தெளிக்கலாம். ஒரு புதிய எலுமிச்சை இறைச்சி அதை மென்மையாகவும் சுவையாகவும் மாற்றும். இந்த வடிவத்தில் புதிய மீன்களை குளிர்சாதன பெட்டியில் எவ்வளவு காலம் சேமிப்பது என்பது குறித்து உங்களுக்கு கேள்வி இருந்தால், காலம் 2 நாட்களுக்கு மேல் இல்லை என்பதை அறிந்து கொள்ளுங்கள். சேமிப்பை தாமதப்படுத்தாமல் இருப்பது நல்லது. 2 நாட்களுக்குப் பிறகு புதிதாக சமைக்க வாய்ப்போ விருப்பமோ இல்லை என்றால், அதை உறைய வைக்கலாம்.

உறைவிப்பான்

அடுத்த 2 நாட்களுக்குள் பயன்படுத்தப்படாத பதப்படுத்தப்படாத மீன்களை பிரத்தியேகமாக ஃப்ரீசரில் வைக்க வேண்டும். சேமிப்பதற்கு முன், மீன் தயாரிக்கப்பட வேண்டும். அதை சுத்தம் செய்து, கழுவி, பைகளில் அடைக்க பரிந்துரைக்கப்படுகிறது. ஒரு பையில் பல சடலங்களை வைக்க பரிந்துரைக்கப்படவில்லை. ஏனெனில் சமையலுக்கு அதிக அளவு மீன் தேவைப்பட வாய்ப்பில்லை. 1-2 போதுமானதாக இருக்கும். பையில் நிறைய சடலங்கள் சேமித்து வைக்கப்பட்டால், அவற்றை அடிக்கடி பனிக்கட்டி மற்றும் உறைய வைக்க வேண்டும். மேலும் இது உற்பத்தியின் நிலைக்கு தீங்கு விளைவிக்கும்.

குளிர்சாதன பெட்டியில் மீன்

புதிய மீன்களை உறைவிப்பான் பெட்டியில் நீண்ட நேரம் சேமிக்க நீங்கள் திட்டமிட்டால், நீங்கள் அதை கரடுமுரடான டேபிள் உப்புடன் தேய்க்க வேண்டும். இது ஒரு பாதுகாப்பு என்று அழைக்கப்படும். அத்தகைய தயாரிப்பு நீண்ட நேரம் சேமிக்கப்படும். உறைந்த பிறகு, நீங்கள் அதை நன்றாக துவைக்க வேண்டும் மற்றும் சமையல் செயல்பாட்டின் போது நன்றாக டேபிள் உப்பு பயன்படுத்த வேண்டும். உற்பத்தியின் அடுக்கு வாழ்க்கை அதன் வகையைப் பொறுத்தது. கொழுப்பு நிறைந்த மீன் 1 வருடம் வரை சேமிக்கப்படும். பெரும்பாலும் சடலங்கள் 2 மாதங்களுக்கு மேல் சேமிக்கப்படுவதில்லை.

சேமிப்பக விதிகள்

இல்லத்தரசிகள் பெரும்பாலும் பல உணவுகளைத் தயாரிக்கிறார்கள், எல்லாவற்றையும் சாப்பிடுவது வெறுமனே சாத்தியமற்றது. அதனால்தான் ஒரு தர்க்கரீதியான கேள்வி எழுகிறது - பல்வேறு வகையான வெப்ப சிகிச்சைக்கு உட்பட்ட குளிர்சாதன பெட்டியில் மீன்களை சேமிக்க முடியுமா?

இலவச சட்ட ஆலோசனை:

என்ன வகையான மீன் உணவுகள் உள்ளன:

மீன் உணவை குளிர்சாதன பெட்டியில் வைப்பதற்கு முன், அதை குளிர்விக்க வேண்டும். உண்மை, அறை வெப்பநிலையில் அது 3 மணி நேரத்திற்கு மேல் நிற்காது. அதன் பிறகு மீன் டிஷ் படலம் அல்லது படத்துடன் மூடப்பட்டு குளிர்ந்த இடத்தில் வைக்கப்பட வேண்டும். அடுத்த 2 நாட்களுக்குள் நீங்கள் தயாரிக்கப்பட்ட உணவை சாப்பிட வேண்டும். 2 நாட்களுக்குள் நீங்கள் தயாரிப்பை சாப்பிட முடியாவிட்டால், நீங்கள் அதை பாதுகாப்பாக தூக்கி எறியலாம். அத்தகைய மீன்களை நீங்கள் சாப்பிட முடியாது. ஆனால் நீங்கள் தயாரிக்கப்பட்ட மீன் பொருட்களை உறைய வைக்க முடியாது. நிச்சயமாக, அவை ஆரோக்கியத்திற்கு ஆபத்தானவை அல்ல. ஆனால் அத்தகைய தயாரிப்புக்கு சுவை இருக்காது.

புகைபிடித்தது

புகைபிடித்த மீன் ஒரு தனித்துவமான மற்றும் பொருத்தமற்ற சுவை கொண்டது. புகைபிடித்த இளஞ்சிவப்பு சால்மன், ஹெர்ரிங் அல்லது சம் சால்மன் பிடிக்காத ஒருவரைக் கண்டுபிடிப்பது கடினம். குளிர்ந்த புகைபிடித்த மீன் 10 நாட்களுக்கு மேல் குளிர்சாதன பெட்டியில் மாறாமல் இருக்கும். இருப்பினும், புகைபிடித்த மீன்களை அதன் அசல் வடிவத்தில் பாதுகாக்க உங்களை அனுமதிக்கும் வழிகள் உள்ளன. குளிர்ந்த புகைபிடித்த மீன்களுக்கான சேமிப்பக தரநிலைகள் மீறப்படாவிட்டால், இறைச்சியின் சுவை நம்பமுடியாத அளவிற்கு மென்மையாகவும் தாகமாகவும் இருக்கும்.

புகைபிடித்த இறைச்சிகளை மெழுகு காகிதத்தில் வைக்க பரிந்துரைக்கப்படுகிறது. இறைச்சி பொருட்களுக்கு அடுத்ததாக குளிர்ந்த புகைபிடித்த மீன்களை வைக்காதது மிகவும் முக்கியம், அதே போல் மீன் ஃபில்லெட்டுகள், பால் மற்றும் பிற புளிக்க பால் பொருட்கள். ஏனெனில் அவை புகைப்பிடிக்கும் வாசனையை உறிஞ்சிவிடும். இந்த வழக்கில், அடுக்கு வாழ்க்கை கணிசமாக குறைக்கப்படும்.

சூடான புகைபிடித்த மீன் 4 நாட்களுக்குள் கெட்டுவிடும். அத்தகைய மீன்களில் மிகக் குறைந்த உப்பு இருப்பதால், மீன் மிக நீண்ட காலமாக பதப்படுத்தப்படவில்லை. இது வீட்டில் புகைபிடித்திருந்தால், அதை குளிர்சாதன பெட்டியில் மட்டுமல்ல, உறைவிப்பாளரிலும் வைக்கலாம். அடுக்கு வாழ்க்கை 3 மாதங்களுக்கு அதிகரிக்கிறது. புகைபிடித்த மீனை உறைய வைக்க வேண்டாமா? நீங்கள் பருத்தி துணியில் அதை போர்த்தி, உப்பு முன் நனைத்த முடியும். இந்த நிலையில், மீன் 1 மாதம் வரை வைத்திருக்கும். சேமிப்பு வெப்பநிலை 3 டிகிரிக்கு மேல் இருக்கக்கூடாது.

இலவச சட்ட ஆலோசனை:

உப்பு

அதை நீங்களே உப்பு செய்யலாம் அல்லது எந்த கடையிலும் வாங்கலாம். இது முழு சடலங்களாகவோ அல்லது பகுதியளவு துண்டுகளாகவோ விற்கப்படுகிறது. காற்று இல்லாத சிறப்பு பேக்கேஜிங்கில் உப்பு மீன் வாங்குவது நல்லது. இந்த வழியில் அது நீண்ட காலம் நீடிக்கும். இருப்பினும், பலர் ஒரு சிறப்பு இறைச்சி அல்லது உப்புநீரில் உப்பு வாங்க விரும்புகிறார்கள். இதை நீண்ட நேரம் சேமிக்க முடியாது.

உதாரணமாக, சிறிது உப்பு சால்மன் 3 நாட்களுக்கு மேல் நீடிக்காது. ஆனால் ஹெர்ரிங் ஒரு மாதம் வரை உப்புநீரில் சேமிக்கப்படும். கானாங்கெளுத்தியை 1-3 டிகிரி வெப்பநிலையில் 10 நாட்களுக்கு மேல் வைத்திருக்க முடியாது. உண்மை, இது கொழுப்பு நிறைந்த மீன்களுக்கு மட்டுமே பொருந்தும். அத்தகைய தயாரிப்பு ஒரு மாதம் முழுவதும் நீடிக்கும் மற்றும் அதன் சுவை மற்றும், மிக முக்கியமாக, பயனுள்ள குணங்களை இழக்காது. ஒரு நடுத்தர உப்பு தயாரிப்பு 14 நாட்களுக்கு மேல் சேமிக்க முடியாது. சிறிது உப்பு சேர்க்கப்பட்ட மீன் 5 நாட்களுக்கு சேமிக்கப்படும். முதலில் காய்கறி எண்ணெயை நிரப்புவதன் மூலம் உப்பு மீனின் அடுக்கு ஆயுளை சற்று நீட்டிக்கலாம்.

என்ன முடிவுகளை எடுக்க முடியும்?

நாங்கள் கண்டுபிடித்தபடி, நீங்கள் ஒரு குறிப்பிட்ட நேரத்திற்கு குளிர்சாதன பெட்டியில் பல்வேறு வகையான மீன்களை பாதுகாப்பாக சேமிக்க முடியும். மிக முக்கியமான விஷயம் சேமிப்பக தரநிலைகளை கண்டிப்பாக கடைபிடிப்பது. ஏனெனில் கெட்டுப்போன மீனை சாப்பிட்டால், விஷம் கலந்து உடலை கடுமையாக பாதிக்கும் அபாயம் உள்ளது. எனவே, ஒரு கடையில் ஒரு தயாரிப்பு வாங்கும் போது, ​​கவனமாக பேக்கேஜிங் படித்து சேமிப்பு நிலைமைகள் மற்றும் அடுக்கு வாழ்க்கை கவனம் செலுத்த வேண்டும். இந்த வழக்கில், நீங்கள் எப்போதும் சுவையான, ஆரோக்கியமான மற்றும் பாதுகாப்பான மீன் மற்றும் அதிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் உணவுகளை சாப்பிடுவீர்கள்.

உப்பு சேர்க்கப்பட்ட மீனை நீண்ட நேரம் சேமிப்பது எப்படி?

எந்த உப்பு மீன் குளிர்ந்த இடத்தில் சேமிக்கப்பட வேண்டும், சிறந்த சேமிப்பு இடம் நிச்சயமாக குளிர்சாதன பெட்டி, ஆனால் நீங்கள் தொடர்ந்து அதை கண்காணிக்க வேண்டும். சேமிப்பின் போது, ​​மீன் ஒரு வெள்ளை பூச்சுடன் மூடப்பட்டிருக்கும், அதாவது மீன் ஏற்கனவே மோசமடையத் தொடங்குகிறது. இந்த வழக்கில், மீன் நன்கு கழுவி சமைக்கப்பட வேண்டும். நீங்கள் காய்கறி எண்ணெயில் மீன் சேமிக்கலாம். இந்த வழக்கில், நீங்கள் ஜாடியில் மீன் வைத்து எண்ணெய் நிரப்ப வேண்டும்.

இலவச சட்ட ஆலோசனை:

எப்படியிருந்தாலும், உப்பு மீன் மீன்களை விட நீண்ட நேரம் சேமிக்கப்படுகிறது, அதாவது உப்பு அல்லது புகைபிடிக்கப்படாது.

உப்பு மீன்களை சேமிப்பதற்கான சிறந்த வழி வெற்றிட பேக்கேஜிங் ஆகும், ஆனால் இது அனைத்தும் சிறப்பு உற்பத்தியில் செய்யப்படுகிறது.

சரி, உப்பு சேர்க்கப்பட்ட மீனை வீட்டில் சேமித்து வைப்பதை நாங்கள் கருத்தில் கொண்டால், உப்பு சேர்க்கப்பட்ட மீன் நீண்ட நேரம் பாதுகாக்கப்பட வேண்டும் என்பதற்காக, மீன்களை காகிதத்தோல் காகிதத்தில் அல்லது சுத்தமான மென்மையான துணியில் போர்த்தி குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமிக்க வேண்டும்.

இயற்கையாகவே, மீன்கள் அலமாரிகளில் அல்லது குளிர்சாதன பெட்டிகளில் உட்காருவதை விட அதிக நேரம் உறைவிப்பான் பெட்டியில் சேமிக்கப்படும்.

சூரியகாந்தி எண்ணெயில் மூழ்கிய உப்பு மீன் அல்லது உப்பு கரைசலில் பதிவு செய்யப்பட்ட மீன்களும் நீண்ட நேரம் சேமிக்கப்படும்.

இலவச சட்ட ஆலோசனை:

வீட்டில் உப்பு மீன் இருப்பது மிகவும் வசதியான சூழ்நிலையாகும், இது "கையளவு" சிற்றுண்டாக பயன்படுத்தப்படலாம்.

• உப்பு போட்ட உடனேயே மீனை காகிதத்தோல் அல்லது துணியில் போர்த்தி குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும். இந்த வழியில் 5 நாட்கள் வரை சேமிக்க முடியும்.
• ஹெர்ரிங் பீப்பாயில் சேமிக்கப்பட்ட உப்புநீரில் சேமிக்கப்பட வேண்டும். நீங்கள் ஒரு துணியை உப்புநீருடன் ஈரப்படுத்தி, மீனைச் சுற்றிக் கொள்ளலாம்.
• ஹெர்ரிங் ஒரு பற்சிப்பி பாத்திரத்தில் அல்லது கண்ணாடி குடுவையில் வைக்கவும், தாவர எண்ணெயில் ஊற்றவும்.
• உப்பு சேர்க்கப்பட்ட சிவப்பு மீன் காகிதம் அல்லது துணியால் மூடப்பட்டிருக்கும் (பாலிஎதிலின் அல்ல) ஒரு ஆழமான உறைவிப்பான் சேமிக்கப்படும்.

விடுமுறைகள் வருவதற்கு முன்பு, நீங்கள் எப்போதும் உங்களையோ, உங்கள் அன்புக்குரியவர்களையோ அல்லது உங்கள் விருந்தினர்களையோ ருசியான ஒன்றைக் கொடுக்க விரும்புகிறீர்கள். இந்த விடுமுறை உணவுகளில் ஒன்று உப்பு சிவப்பு மீன். இருப்பினும், அதை வாங்குவதை விட அதை நீங்களே உப்பிடுவது நல்லது, சில சமயங்களில் ஒரு நாள் கூட சேமித்து வைக்க வேண்டும். உறைபனி அல்லது சில வகையான வெப்ப சிகிச்சை மீன்களின் நன்மை பயக்கும் பண்புகளை பெரிதும் அழிக்கிறது. ஆனால் இன்னும் சேமிப்பு முறைகள் உள்ளன. இவற்றில் ஒன்றை நான் வெற்றியுடன் பயன்படுத்துகிறேன். நான் தோல் இல்லாமல் உப்பு மீன்களை (ஃபில்லட் மட்டும்) ஒரு கண்ணாடி குடுவையில் மிகவும் அடர்த்தியான அடுக்கில் வைத்தேன். நான் வளைகுடா இலை மற்றும் கருப்பு மிளகு சேர்க்கிறேன். பின்னர் நான் ஜாடியில் காய்கறி எண்ணெயை ஊற்றுகிறேன், அதனால் அது மீனை முழுவதுமாக மூடி, மேலே ஒரு பிளாஸ்டிக் மூடியுடன் மூடி, பின்னர் அதை குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும். இதன் மூலம் மீன்களை ஒரு மாதம் முழுவதும் சேமிக்க முடியும். நீங்கள் சிறிது காலத்திற்கு மீனைப் பாதுகாக்க வேண்டும் என்றால், சிறிது உப்பு சடலத்தை வினிகரில் நனைத்த துணியில் போர்த்தி குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும். இந்த வழியில், மீன் 10 நாட்களுக்கு மேல் சேமிக்க முடியாது.

அல்லது சிவப்பு மீனை இரண்டு பகுதிகளாக வெட்டி, பின்னர் ஒவ்வொரு பகுதியையும் காகிதத்தோல் கொண்டு போர்த்தி குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும். அல்லது துணியில் அல்லது பொருத்தமான சுத்தமான துணியில் போர்த்தலாம்.

இலவச சட்ட ஆலோசனை:

ஆனால் உப்பு சேர்க்கப்பட்ட ஹெர்ரிங் அங்கு நீண்ட நேரம் உப்புநீரில் சேமிக்கப்படும் அல்லது துண்டுகளாக வெட்டி கொள்கலன்களில் தாவர எண்ணெயை நிரப்பலாம். இது மிக நீண்ட காலம் நீடிக்கும், ஆனால் அதன் சுவை இழக்காது.

எனக்கு மீன் பிடிக்கும், அதை நீண்ட நேரம் வைத்திருக்க, நான் அதை சிறிய துண்டுகளாக வெட்டி, பின்னர் ஒரு ஜாடியை (லிட்டர் அல்லது அரை லிட்டர்) எடுத்து, சூரியகாந்தி எண்ணெய் சேர்த்து, ஒரு மூடியால் மூடி, பின்னர் எல்லாவற்றையும் நன்றாக குலுக்கி, அதனால் முழு மீன் ஊறவும். எண்ணெய். நீங்கள் ஒரு ஜோடி வெங்காயம் சேர்க்கலாம், இது சுவையை மேம்படுத்தும்.

இந்த நிலையில், மீன் அதிக நேரம் புதியதாகவும், தாகமாகவும் இருக்கும், இதன் மூலம் நீங்கள் அதன் சுவையை இழக்காமல் அதன் அடுக்கு ஆயுளை அதிகரிக்கலாம்.

மீன் புகைபிடித்தால், அதை குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கிறோம், அல்லது இன்னும் சிறப்பாக, உறைவிப்பான், அது ஒன்றுக்கு மேற்பட்ட முறை சரிபார்க்கப்பட்டது, மீன் கெட்டுப்போகாது, சுவை அப்படியே இருக்கும்.

நான் மீனின் அளவைப் பொறுத்து இரண்டு முதல் நான்கு நாட்கள் வரை உலர்-உப்பு போட்டு மீன்களை சேமித்து வைக்கிறேன் .

குளிர்ந்த பருவத்தில் நான் அதை ஒரு பீப்பாயில் உப்புநீரில் (உப்புநீரில்) சேமித்து வைக்கிறேன் - கேரேஜில் இது குளிர்காலம் முழுவதும் சேமிக்கப்படுகிறது.

நீங்கள் உப்பு மீனை நீண்ட நேரம் பாதுகாக்க விரும்பினால், அதை ஒரு பிளாஸ்டிக் பையில் எறிந்து, காற்றை முழுவதுமாக கசக்கி, மீனை உறைவிப்பான் பெட்டியில் விட்டு விடுங்கள், அங்கு அதை மிக நீண்ட நேரம் சேமிக்க முடியும், நீங்கள் வெறுமனே உருட்டலாம். கண்ணாடி ஜாடிகளில் உப்பு சேர்க்கப்பட்ட மீன்கள் வெற்றிடமாக மூடப்பட்டிருக்கும், எனவே மீன் பாதுகாக்கப்படும்.

குளிர் புகைபிடித்த உப்பு மீன் உறைவிப்பான் நன்றாக வைக்கிறது. இதைச் செய்ய, மீன் தடிமனான காகிதத்தில் மூடப்பட்டிருக்க வேண்டும், இதனால் காகிதம் இறுக்கமாக பொருந்துகிறது, நீங்கள் அதை நூலால் கூட கட்டலாம். இந்த வடிவத்தில், மீன் -10 டிகிரிக்கு மேல் இல்லாத சேமிப்பு வெப்பநிலையில் 3 மாதங்கள் வரை சேமிக்கப்படும்.