வெளியிடப்பட்ட தேதி: 10/30/2017
ஒவ்வொரு முறையும் காலை உணவு, மதிய உணவு அல்லது இரவு உணவை உருவாக்கும் முன், இல்லத்தரசி கிடைக்கக்கூடிய தயாரிப்புகளை வரிசைப்படுத்தத் தொடங்குகிறார் மற்றும் "இன்று என்ன சமைக்க வேண்டும்?" என்ற நித்திய கேள்வியைக் கேட்கிறார். மதிய உணவிற்கு, நறுமணம், திரவம் மற்றும் சூப் போன்ற நிரப்புதல் சிறந்தது.
ரஷ்ய பொருட்கள் மற்றும் வண்ணமயமான பெயருடன் ஒரு சுவாரஸ்யமான ஜார்ஜிய சூப்பிற்கான செய்முறையை நான் சமீபத்தில் கண்டுபிடித்தேன். எனவே, கர்ச்சோ புளிப்பு மற்றும் இறைச்சி துண்டுகள் கொண்ட ஒரு சூப்! மேலும், பல உணவுகளைப் போலவே, இந்த சூப்பில் ஒரு உன்னதமான செய்முறை மற்றும் பல வேறுபட்ட சமையல் வகைகள் உள்ளன, அவை ஏற்கனவே சராசரி சமையலறையில் வீட்டில் சமைக்கத் தழுவின.
இது உண்மையில் மிகவும் எளிமையான சூப் ஆகும், மேலும் பலர் அதன் செழுமையால் ஈர்க்கப்படுகிறார்கள். எனவே, குடும்பத்தில் அதிக ஆண்கள் இருந்தால், அதில் உருளைக்கிழங்கை வெட்டவும், பெண்கள் அதிகமாக இருந்தால், அதை அரிசியுடன் மட்டும் லேசாக ஆக்குங்கள். இது அதன் பிரகாசமான நிறம் மற்றும் நறுமணத்தால் கவர்ந்திழுக்கிறது.
எனக்கு ஜார்ஜிய உணவுகள் நிறைய மசாலா மற்றும் மாட்டிறைச்சி. எனவே, இந்த சூப்பில் மாட்டிறைச்சியைப் பயன்படுத்துவது நல்லது, ஆனால் அது எப்போதும் கையில் இல்லாததால், எல்லோரும் இப்போது அதை சாப்பிட விரும்புகிறார்கள், பின்னர் இந்த சூப்பின் "ரஷ்ய" பதிப்பை நாங்கள் தயாரித்து பன்றி இறைச்சி, ஆட்டுக்குட்டி அல்லது கோழியை எடுத்துக்கொள்கிறோம். பொதுவாக, ஏதோ இறைச்சி.
தேவையான பொருட்கள்:
1. சமைக்க இறைச்சி அமைக்கவும்.
2. உணவைத் தயாரிக்கவும்: அக்ரூட் பருப்புகளை இறுதியாக நறுக்கவும் அல்லது அரைக்கவும், வெங்காயத்தை நறுக்கவும்.
3. தயாரிக்கப்பட்ட குழம்பில் அரிசியை ஊற்றவும், சமைத்த இறைச்சியை அகற்றவும்.
4. நீங்கள் தக்காளியில் இருந்து தலாம் நீக்க வேண்டும். நீங்கள் அதை ஒரு கத்தியால் துண்டிக்கலாம் அல்லது கொதிக்கும் நீரில் அதை சுடலாம் மற்றும் தோலை எளிதாக அகற்றலாம். நாங்கள் அதை துறைமுகத்துடன் வெட்டுகிறோம்.
5. நாங்கள் பூண்டுகளை நன்றாக வெட்டுகிறோம், இந்த நேரத்தில் வெங்காயம் ஒரு டீஸ்பூன் தக்காளி விழுது மற்றும் நறுக்கப்பட்ட தக்காளியுடன் எண்ணெயில் வறுக்கப்படுகிறது.
6.அரை வேகவைத்த அரிசியில் பருப்புகளைச் சேர்க்கவும். அவர்கள் உடனடியாக குழம்பு மேற்பரப்பில் எண்ணெய் வெளியிடுவதை நீங்கள் பார்ப்பீர்கள்.
7. இந்த கலவையில் பூண்டு மற்றும் சுனேலி ஹாப்ஸ் சேர்க்கவும்.
8. அரிசி சமைத்தவுடன், தயாரிக்கப்பட்ட வறுத்த இறைச்சியை சூப்பில் சேர்க்கவும்.
புளிப்பு கிரீம் மற்றும் க்ரூட்டன்களுடன் இது ஒரு உணவகத்தை விட மோசமாக மாறாது!
மாட்டிறைச்சி இந்த சூப்பிற்கான உன்னதமான செய்முறையின் அடிப்படையாகும், எனவே நாங்கள் அதற்கு முன்னுரிமை கொடுக்கிறோம். ஆனால் நாங்கள் இன்னும் ஜார்ஜியாவில் இல்லை, எனவே தேவையான அனைத்து பொருட்களும் எங்களிடம் இல்லை, எனவே நாங்கள் எப்போதும் வீட்டில் வைத்திருப்பதில் இருந்து கார்ச்சோவை சேகரிக்கத் தொடங்குகிறோம்.
தேவையான பொருட்கள்:
ஜார்ஜியர்கள் தங்கள் கார்ச்சோவிற்கு பணக்கார மாட்டிறைச்சி குழம்பைப் பயன்படுத்தினர், எனவே மாட்டிறைச்சி தோள்பட்டை சரியானது.
அரை கிலோ இறைச்சிக்கு இரண்டரை லிட்டர் தண்ணீர் தேவை.
1. இறைச்சி துண்டுகளை குளிர்ந்த நீரில் வைக்கவும், சமைக்கவும். கொதித்த பிறகு, நுரை அகற்றி, குறைந்த வெப்பத்தில் 1.5 மணி நேரம் இளங்கொதிவாக்கவும்.
2. குளிர்ந்த நீரில் அரிசியை நிரப்பவும்.
3. வெங்காயத் துண்டுகளை பத்து நிமிடங்கள் வறுக்கவும், பின்னர் மூன்று தேக்கரண்டி தக்காளி விழுது மற்றும் மிளகுத்தூள் சேர்க்கவும். நீங்கள் குழம்புடன் பேஸ்ட்டை சிறிது நீர்த்துப்போகச் செய்யலாம். கொதிக்கும் குழம்பில் வீங்கிய அரிசியை ஊற்றவும்.
5. பின்னர் அரிசிக்கு இறைச்சி துண்டுகளை சேர்க்கவும்.
6. 20 நிமிடங்களுக்குப் பிறகு, தயாரிக்கப்பட்ட டிரஸ்ஸிங் வெகுஜனத்தைச் சேர்க்கவும்.
இரண்டு டேபிள்ஸ்பூன் க்மேலி-சுனேலி மசாலா மற்றும் அரைத்த அக்ரூட் பருப்புகள், வளைகுடா இலைகள் மற்றும் பூண்டு ஆகியவற்றைப் பொடிக்கவும்.
உப்பு மற்றும் மூலிகைகள் சேர்க்கவும்.
மாட்டிறைச்சி மென்மையாகவும் மெல்லவும் ஆக குறைந்தது ஒன்றரை மணி நேரம் வேகவைக்க வேண்டும்.
பாரம்பரியமாக, சூப் செய்முறையில் பல நுணுக்கங்கள் உள்ளன:
தேவையான பொருட்கள்:
1. இறைச்சியுடன் குழம்பு ஒரு வெங்காயம் சேர்க்கவும்.
கிளாசிக் செய்முறை எப்போதும் மாட்டிறைச்சியை உள்ளடக்கியது.
2. நறுக்கிய வெங்காயத்தை சிறிது வதக்கவும்.
3. ஒரு சிறிய தக்காளியை வதக்கிய பிறகு தோலை உரிக்கவும். வெங்காயத்தில் தக்காளி துண்டுகள் மற்றும் ஒரு ஸ்பூன் தக்காளி விழுது சேர்க்கவும்.
4. குழம்பிலிருந்து வெங்காயத்தை அகற்றி, வறுத்த மற்றும் நறுக்கிய சூடான சிவப்பு மிளகு சேர்க்கவும்.
இப்போது விதியைப் பின்பற்றுவது முக்கியம் - அரிசியுடன் அதை மிகைப்படுத்தாதீர்கள், ஏனென்றால் அது சூப்பை விரைவாக கஞ்சியாக மாற்றும்.
5. சுவையூட்டிகள் தயார். கொத்தமல்லியுடன் ஆரம்பிக்கலாம். தண்டின் மிகவும் மணம் கொண்ட பகுதி வேரின் அடிப்பாகம். எனவே, தண்டுகளை விட்டு, வேர்களை கவனமாக அகற்றவும்.
பூண்டு மற்றும் மூலிகைகளை நறுக்கவும்.
6. அரிசியை ஊற்றவும்.
7. குழம்பில் ஒரு டீஸ்பூன் சுனேலி மசாலா, சிறிது கொத்தமல்லி மற்றும் சிறிது அட்ஜிகா சேர்க்கவும்.
8. தயாரிக்கப்பட்ட மூலிகைகள் மற்றும் பூண்டு முடிக்கப்பட்ட சூப்பில் ஊற்றவும்.
சூப் குறைந்தது பதினைந்து நிமிடங்களாவது நீண்ட நேரம் உட்கார வேண்டும்.
ஜார்ஜியாவில் ஆட்டுக்குட்டி ஒரு பொதுவான இறைச்சியாகும், மேலும் சூப்பின் "வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட ஜார்ஜியன்" பதிப்பும் இந்த இறைச்சியை ஏற்றுக்கொள்கிறது என்று நான் நினைக்கிறேன். இந்த வகைப் பொருட்களைக் கொண்டு சுவையான மற்றும் எளிமையான சூப்பை எவ்வாறு தயாரிப்பது? மேலும், எப்போதும் போல, நாங்கள் ஆட்டுக்குட்டியை 1.5 அல்லது 2 மணி நேரம் மட்டுமே சமைக்கிறோம்.
தேவையான பொருட்கள்:
1. இறைச்சியிலிருந்து கொழுப்பை அகற்றவும், உங்கள் துண்டில் ஏதேனும் இருந்தால், அதை க்யூப்ஸாக வெட்டுங்கள்.
நாங்கள் அதை இரண்டு லிட்டர் தண்ணீரில் சமைக்க ஆரம்பித்து, சரியான நேரத்தில் நுரை அகற்றப்படுவதை உறுதிசெய்கிறோம்.
2. நாங்கள் இறைச்சிக்காக காத்திருக்கும்போது, நாங்கள் காய்கறிகளை தயார் செய்கிறோம். உரித்த மிளகு மற்றும் வெங்காயத்தை நறுக்கவும்.
கேரட்டை நறுக்கவும்.
3. ஒரு வாணலியில், தக்காளி விழுதுடன் இருக்கும் காய்கறிகளை வேகவைக்கத் தொடங்குங்கள்.
தயாரிக்கப்பட்ட கலவையில் tkemali சாஸ் சேர்க்கவும்.
4. பெரிய வால்நட்ஸை சிறிய துண்டுகளாக அரைக்கவும்.
ஒரு மணி நேரம் கழித்து, அரிசி, ஒரு ஸ்பூன் தரையில் சிவப்பு மிளகு, சுனேலி ஹாப்ஸ் மற்றும் உப்பு ஆகியவற்றை குழம்பில் சேர்க்கத் தொடங்குங்கள்.
நாங்கள் 11 நிமிடங்கள் காத்திருந்து, சூப்பில் அக்ரூட் பருப்புகள் மற்றும் வறுத்த காய்கறி கலவை மற்றும் கொத்தமல்லி சேர்க்கவும்.
சில நேரங்களில் பன்றி இறைச்சியுடன் குழம்புகள் மிகவும் கொழுப்பாக மாறும், அதனால் நான் அதிலிருந்து சூப்களை உருவாக்கவில்லை, ஆனால் அனைவருக்கும் இந்த கொள்கை இல்லை. முக்கிய விஷயம் என்னவென்றால், குழம்பு கொதிக்கும் நேரத்தில் அதிகப்படியான கொழுப்புடன் நுரை அகற்றுவது.
தேவையான பொருட்கள்:
1.பன்றி இறைச்சியை கழுவி நறுக்கவும்.
2. 300 கிராம் பன்றி இறைச்சியை தண்ணீரில் ஊற்றி கொதிக்க வைக்கவும்.
3. அரிசி தானியத்தை கழுவி, கொதித்த அரை மணி நேரம் கழித்து கொதிக்கும் இறைச்சியில் சேர்க்கவும்.
4. வறுத்த காய்கறிகள் மற்றும் tkemali சாஸ் தயார்.
5. வேகவைத்த பன்றி இறைச்சி ஏற்கனவே தயாராக தயாரிக்கப்பட்ட காய்கறிகள், வால்நட் தானியங்கள் மற்றும் சுனேலி ஹாப்ஸ் ஆகியவற்றிற்காக காத்திருக்கிறது.
முடிக்கப்பட்ட உணவை மூலிகைகள் மூலம் தெளிக்கிறோம்.
கலோரி உள்ளடக்கத்தின் அடிப்படையில் மிகவும் உணவு செய்முறை கோழியுடன் வருகிறது. இங்கே நீங்கள் மார்பகம் மற்றும் கால்கள் அல்லது முழு சூப் செட் பெறலாம்.
சிக்கன் சூப்களை இலகுவாக ஆக்குகிறது, உதாரணமாக, நீங்கள் மீட்பால்ஸுடன் சூப் பற்றி படிக்கலாம்.
மேலும், இந்த இறைச்சி முந்தைய வகைகளை விட மிக வேகமாக சமைக்கிறது, எனவே இல்லத்தரசி வேகமாக சமைப்பார். காய்கறிகளின் கலவை சூப்பின் ஊட்டச்சத்து மதிப்பில் வேறுபடுகிறது, எனவே இந்த செய்முறையில் உருளைக்கிழங்கைச் சேர்த்துள்ளோம், இதனால் குடும்பம் முழுமையாக இருக்கும்.
தேவையான பொருட்கள்:
1. நாங்கள் 2 லிட்டர் தண்ணீரில் இறைச்சியை கொதிக்க ஆரம்பிக்கிறோம்.
2. காய்கறிகளை வெட்டி, வெங்காயம் மற்றும் கேரட் ஒரு வறுக்கப்படுகிறது பான் வறுக்கவும் அனுப்ப.
சுமார் 7 நிமிடங்களுக்குப் பிறகு, தக்காளி மற்றும் இரண்டு தேக்கரண்டி தக்காளி விழுது சேர்க்கவும்.
3. ஸ்டார்ச் நீக்க அரிசி கழுவவும். கொதிக்கும் குழம்பில் உருளைக்கிழங்கு சேர்க்கவும், பின்னர் அவற்றை வறுக்கவும், கழுவப்பட்ட அரிசி மற்றும் நறுக்கப்பட்ட பூண்டு.
4. சூப் கொதித்திருப்பதைக் கண்டவுடன், அதில் மசாலாப் பொருள்களைச் சேர்க்கவும்: தைம், சுனேரி ஹாப்ஸ், வளைகுடா இலை, வெந்தயம், மிளகு மற்றும் உப்பு. கோழியை வெட்டி, மூலிகைகள் கொண்ட சூப்பை தெளிக்கவும்.
எங்கள் வேலை மற்றும் மெல்லும் அவர்களின் திருப்தியான முகங்களிலிருந்து நாங்கள் மகிழ்ச்சியைப் பெறுகிறோம்.
உருளைக்கிழங்கு இல்லாமல், சூப் கலோரிகளின் அடிப்படையில் குறைவான சத்தானதாக இருக்கும், ஆனால் இன்னும் நிரப்புகிறது. ஏனெனில் இது ஒரு தானிய அடிப்படையை உள்ளடக்கியது - அரிசி. முக்கிய விஷயம் என்னவென்றால், அதை மாற்றுவதும், கஞ்சியில் கொதிக்காமல் தடுப்பதும் அல்ல.
கார்ச்சோ சூப் ஆட்டுக்குட்டியிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது என்று யார், எப்போது சொன்னார்கள்? இது சூரியகாந்தி எண்ணெயுடன் ஆலிவர் சாலட்டை அலங்கரிப்பதைப் போன்றது. சூப் மற்றும் ஆலிவர் சாலட் தொடர்பாக கிட்டத்தட்ட அவதூறு. கார்ச்சோ, தேசிய ஜார்ஜிய சூப் மாட்டிறைச்சியில் இருந்து பிரத்தியேகமாக தயாரிக்கப்படுகிறது.
பெரும்பாலும், ஒரு செய்முறையைக் குறிப்பிடும்போது, அவை ஜார்ஜியாவின் எந்த பகுதியைச் சேர்ந்தது என்பதைக் குறிப்பிடுகின்றன. ஜார்ஜியன், மெக்ரேலியன் போன்றவற்றில் சூப்கள் உள்ளன. ஆனால் சூப்பின் சாரம் - டிகேமலி மற்றும் கொட்டைகள் கொண்ட காரமான மாட்டிறைச்சி சூப் - மாறாமல் உள்ளது. சூப் மிகவும் காரமான, சூடான, பூண்டு மற்றும் மூலிகைகள் நிறைய உள்ளது. நாம் பயன்படுத்தும் சூப்களை விட மிகவும் தடிமனாக இருக்கும், மேலும் "சூப்பில் பாதி திரவம் இருக்க வேண்டும்" என்ற விதி பின்பற்றப்படவில்லை.
இப்போது சூப் பல்வேறு இறைச்சிகளிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது: பன்றி இறைச்சி, ஆட்டுக்குட்டி, வியல், மற்றும் கோழி. ஆனால் பெயரிலேயே, கர்ச்சோ (ஜார்ஜியன் ხარჩო) என்பதன் பொருள்: மாட்டிறைச்சி சூப், "dzerokhis khortsi kharshot."
Kharcho எப்போதும் ஒரு புளிப்பு அடிப்படை - tkemali பிளம்ஸ். சமையல் போது, tkemali பெரும்பாலும் மிகவும் மலிவு தக்காளி பேஸ்ட் பதிலாக. இருப்பினும், tkemali அல்ல, ஆனால் "புளிப்பு lavash" என்று அழைக்கப்படுவதைப் பயன்படுத்த ஒரு விருப்பம் உள்ளது. பலர் நினைப்பது போல் இது ரொட்டி அல்ல. இது tkemali அல்லது dogwood இன் உலர்ந்த கூழ் ஆகும். பழ ப்யூரி வெயிலில் பெரிய கேக்குகள் வடிவில் உலர்த்தப்படுகிறது - பிடா ரொட்டி. அவை tklapi (ტყლაპი) என்று அழைக்கப்படுகின்றன - தேவைக்கேற்ப ஒரு துண்டை உடைத்து, ஊறவைத்து, சூப் அல்லது பிற உணவுகளில் சேர்க்கவும்.
கார்ச்சோ ரெசிபிகளில் நீங்கள் அடிக்கடி tklapi, உங்கள் உள்ளங்கை போன்ற ஒரு துண்டு காணலாம். இரண்டாவது மிக முக்கியமான கூறு அக்ரூட் பருப்புகள்.
காகசஸில், அக்ரூட் பருப்புகள் இல்லாமல் மது மட்டுமே தயாரிக்கப்படுகிறது என்று சொல்வது மதிப்பு. கூடுதலாக, அக்ரூட் பருப்புகள் காகசஸ், பாஷேவில் உள்ள மிகவும் பிரபலமான சாஸின் அடிப்படையாகும், இது நமக்குப் பெயரால் அதிகம் தெரியாது, ஆனால் பாஷே சாஸில் உள்ள கோழி (இறைச்சி, மீன்) என்ற டிஷ் சத்சிவி எங்களுக்கு நன்றாகத் தெரியும்.
சரி, இறைச்சி. ஆட்டுக்குட்டி அல்ல, பன்றி இறைச்சி அல்ல, கோழி அல்ல. மாட்டிறைச்சி மட்டுமே, முன்னுரிமை கொழுப்பு, அல்லது எலும்புடன் (அங்கே போதுமான கொழுப்பு உள்ளது). மாட்டிறைச்சி கர்ச்சோ சூப், அதுதான் ஒரே வழி! இந்த அல்லது அந்த செய்முறைக்கு ஆதரவாக பல நியாயமான வாதங்களை நீங்கள் கேட்கலாம், இந்த அல்லது அந்த கூறு சூப்பில் சேர்க்கப்படக்கூடாது, முதலியன. ஆனால் இரண்டு அண்டை நாடுகளைப் போலவே, அவர்கள் ஒரு சிப்பியிலிருந்து ஒரு ஆப்பிள் போல வேறுபடுகிறார்கள் என்பதை மறந்துவிடாதீர்கள். எளிமையாக இருங்கள்.
தேவையான பொருட்கள்: மாட்டிறைச்சி, கொட்டைகள், கேரட், வெங்காயம், tkemali, பூண்டு, மூலிகைகள் (வெந்தயம், கொத்தமல்லி, வோக்கோசு), அரிசி, மசாலா
அரிசி சேர்த்து சமைக்க தொடரவும்
கார்ச்சோவிற்கு வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட மசாலா கலவை
தேவையான அனைத்து தயாரிப்புகளையும் நாங்கள் தயார் செய்கிறோம், உருளைக்கிழங்கு மற்றும் கேரட்டைக் கழுவி உரிக்கிறோம்.
நாங்கள் இறைச்சியை ஓடும் நீரில் கழுவி, பகுதிகளாக வெட்டி அடுப்பில் ஒரு பாத்திரத்தில் கொதிக்க வைக்கிறோம்.
டிரஸ்ஸிங் செய்ய, ஒரு கரடுமுரடான grater மீது கேரட் தட்டி.
வெங்காயத்தை உரிக்கவும், சிறிய துண்டுகளாக வெட்டவும், காய்கறி எண்ணெயில் ஒரு வாணலியில் வறுக்கவும்.
இதற்கிடையில், இறைச்சி ஏற்கனவே கொதித்தது மற்றும் அது நுரை நீக்க வேண்டும். நீங்கள் விரும்பினால், நீங்கள் முதல் குழம்பு வாய்க்கால் முடியும். மிளகுத்தூள் 7-10 தானியங்கள் சேர்க்கவும்.
வெங்காயத்துடன் துருவிய கேரட்டை வாணலியில் வைத்து தொடர்ந்து வதக்கவும்
தக்காளியின் மேல் சூடான நீரை ஊற்றி 3-5 நிமிடங்கள் விடவும், இதனால் நீங்கள் எளிதாக தோலை அகற்றலாம்.
நேரம் கடந்த பிறகு, அவர்களிடமிருந்து தண்ணீரை வடிகட்டி, தோலைப் பிரித்து, சிறிய துண்டுகளாக வெட்டி, டிரஸ்ஸிங்கிற்கு அனுப்பவும். வெப்பநிலையை சிறிது குறைக்கும் போது நாங்கள் தொடர்ந்து வேகவைக்கிறோம்.
கிட்டத்தட்ட முடிக்கப்பட்ட காய்கறி டிரஸ்ஸிங்கில் அரை தேக்கரண்டி குமேலி-சுனேலி, 1 லெவல் டீஸ்பூன் சிவப்பு மற்றும் அதே அளவு கருப்பு மிளகு ஆகியவற்றை ஊற்றவும். குழம்பு 2 ஸ்கூப்களில் ஊற்றவும், கலந்து, ஒரு மூடி கொண்டு மூடி, 10 நிமிடங்கள் இளங்கொதிவாக்கவும்.
நாங்கள் கடாயில் இருந்து கிட்டத்தட்ட முடிக்கப்பட்ட இறைச்சியை எடுத்து, சிறிய துண்டுகளாக வெட்டி மீண்டும் குழம்புக்கு அனுப்புகிறோம். அங்கு சிறிய சதுரங்களாக வெட்டப்பட்ட உருளைக்கிழங்கு மற்றும் சுண்டவைத்த காய்கறிகளையும் வைக்கிறோம். உங்கள் சுவைக்கு உப்பு.
ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வந்து நீண்ட தானிய அரிசியைச் சேர்க்கவும், முன்பு குளிர்ந்த நீரில் கழுவவும். நடுத்தர வெப்பத்தில் 17-20 நிமிடங்கள் சமைக்கவும்.
பூண்டு மற்றும் மூலிகைகளை இறுதியாக நறுக்கவும்.
நாங்கள் தயார்நிலைக்காக அரிசியை சரிபார்க்கிறோம், அது சமைத்திருந்தால், நறுக்கிய பூண்டு, மூலிகைகள் மற்றும் வளைகுடா இலை சேர்க்கவும்.
அடுப்பை அணைத்து, எங்கள் சூப் 7-10 நிமிடங்கள் காய்ச்சவும்.
தேவையான அனைத்து தயாரிப்புகளையும் நாங்கள் தயார் செய்துள்ளோம், இப்போது சமைக்க ஆரம்பிக்கலாம்.
நாங்கள் இறைச்சியைக் கழுவி, 3 முதல் 3 செமீ வரை க்யூப்ஸாக வெட்டுகிறோம், பின்னர் அதை ஒரு ஆழமான பாத்திரத்தில் போட்டு, குளிர்ந்த நீரில் நிரப்பவும். நுரை நீக்க மற்றும் 40 நிமிடங்கள் குறைந்த வெப்ப மீது சமைக்க.
உருளைக்கிழங்கை தோலுரித்து சதுரங்களாக வெட்டவும்.
இறைச்சி வெந்ததும், கழுவிய அரிசி, உருளைக்கிழங்கு மற்றும் வெங்காயம் சேர்க்கவும். குறைந்தது 20 நிமிடங்களுக்கு சமைக்கவும்.
இப்போது நாம் கெட்டியை வேகவைத்து, தக்காளி மீது 2-3 நிமிடங்கள் கொதிக்கும் நீரை ஊற்ற வேண்டும். பின்னர் வடிகட்டி குளிர்ந்த நீரை சேர்த்து, 5 நிமிடங்கள் விடவும். பின்னர் நாம் அவற்றிலிருந்து தோலை எளிதாக அகற்றி, அவற்றை கத்தியால் இறுதியாக நறுக்கவும் அல்லது தட்டவும்.
ஒரு வாணலியை சூடாக்கி, அதில் தாவர எண்ணெயை ஊற்றி தக்காளியை வைக்கவும். எப்போதாவது கிளறி, மிதமான தீயில் 5-7 நிமிடங்கள் வேகவைக்கவும். முடிக்கப்பட்ட தக்காளியை சூப்பிற்கு மாற்றவும் - உப்பு, மிளகு மற்றும் தேவையான மசாலாப் பொருள்களைச் சேர்க்கவும். ஐந்து நிமிடங்கள் சமைக்கவும்.
கீரைகளை கழுவி, இறுதியாக நறுக்கவும், பூண்டை தோலுரித்து இறுதியாக நறுக்கவும். கடாயில் ஊற்றவும், ஒரு மூடி கொண்டு மூடி, அடுப்பை அணைத்து, வெப்பத்திலிருந்து நீக்கவும். அதை 10-15 நிமிடங்கள் காய்ச்சவும்.
பன்றி இறைச்சி கர்ச்சோ சூப் தயார்.
சுமார் ஒரு மணி நேரம் குறைந்த வெப்பத்தில் எலும்புகளுடன் கழுவப்பட்ட ஆட்டுக்குட்டி இறைச்சியிலிருந்து குழம்பு சமைக்கவும். பின்னர் உரிக்கப்படும் வெங்காயம், கேரட், செலரி சேர்த்து அதே அளவு சமைக்க, நுரை ஆஃப் ஸ்கிம் மறக்க வேண்டாம்.
வெங்காயம் மற்றும் பூண்டு கிராம்புகளை இறுதியாக நறுக்கி, ஒரு தனி கடாயில் பொன்னிறமாகும் வரை லேசாக வறுக்க வேண்டும், அதன் பிறகு கரடுமுரடான அரைத்த கேரட், தக்காளி விழுது, மூலிகைகள், மசாலா சேர்த்து கலக்கவும். நாங்கள் தொடர்ந்து கொதிக்கிறோம்.
தக்காளியை கொதிக்கும் நீரில் வதக்கிய பிறகு, உடனடியாக குளிர்ந்த நீரின் கீழ் வைத்து தோலை அகற்றவும். சிறிய க்யூப்ஸாக வெட்டி, ஒரு வறுக்கப்படுகிறது பான் காய்கறிகளுடன் சமைக்க மாற்றவும். அடுத்து, கழுவிய அரிசியைச் சேர்த்து, எல்லாவற்றையும் கலந்து மற்றொரு 10 நிமிடங்கள் இளங்கொதிவாக்கவும்.
நாங்கள் முடிக்கப்பட்ட ஆட்டுக்குட்டியை வெளியே எடுத்து, குழம்பு வடிகட்டி அதை வறுத்த காய்கறிகளில் ஊற்றி, குறைந்த வெப்பத்தில் சுமார் கால் மணி நேரம் சமைக்கவும்.
சமையல் முடிவதற்கு ஐந்து நிமிடங்களுக்கு முன், சிறிய துண்டுகளாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி மற்றும் tkemali சேர்க்கவும்.
சூப் தயாராக உள்ளது, நறுக்கப்பட்ட மூலிகைகள் அதை மேஜையில் பரிமாறவும்.
இது காகசியன் உணவு வகையாகும், இது பொதுவாக ஆட்டுக்குட்டி அல்லது மாட்டிறைச்சியில் இருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. ஆனால், நிச்சயமாக, நீங்கள் கோழி இருந்து சிறந்த சூப் செய்ய முடியும். நறுமண திருப்தி மற்றும் மிகவும் சுவையானது!
சிக்கன் குழம்பை வேகவைத்து வடிகட்டவும்.
வெங்காயத்தை தோலுரித்து, கழுவி, இறுதியாக நறுக்கவும். தயாரிக்கப்பட்ட குழம்பில் வைக்கவும், குறைந்த வெப்பத்தில் வைக்கவும், 20 நிமிடங்கள் இளங்கொதிவாக்கவும்.
ஒரு வாணலியை அடுப்பில் வைத்து, அதில் எண்ணெய் ஊற்றி தக்காளி விழுது சேர்க்கவும். மற்றும் சிறிது வறுக்கவும், தொடர்ந்து கிளறி.
நாங்கள் முடிக்கப்பட்ட பேஸ்ட், மேலும் சுனேலி ஹாப்ஸ் மற்றும் வளைகுடா இலைகளை வாணலியில் மாற்றுகிறோம், உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்க்க மறக்காதீர்கள். மற்றொரு 5-7 நிமிடங்களுக்கு சமைக்க தொடரவும்.
மற்றும் முடிக்கப்பட்ட டிஷ் ருசிக்க நறுக்கப்பட்ட பூண்டு மற்றும் இறுதியாக நறுக்கப்பட்ட மூலிகைகள் சேர்க்கவும்.
அடுப்பை அணைத்து, சூப்பை ஒரு மூடியால் மூடி, அது உட்செலுத்தும் வரை சிறிது நேரம் உட்காரவும்.
உலர் வறுக்கப்படுகிறது பான் உள்ள அக்ரூட் பருப்புகள் வறுக்கவும், கிளறி. பின்னர் அவற்றை ஒரு கலப்பான் கிண்ணத்தில் அல்லது மோட்டார் மீது ஊற்றவும். மசாலா பட்டாணியை கத்தியின் தட்டையான பக்கத்தால் நசுக்கி கொட்டைகளுக்கு மாற்றவும். நாங்கள் பூண்டை சிறிது பிசைந்து ஒரு கிண்ணத்தில் போட்டு முழு வெகுஜனத்தையும் நன்றாக நறுக்குகிறோம்.
மாட்டிறைச்சியை சிறிய துண்டுகளாக நறுக்கி, வெங்காயத்தை இறுதியாக நறுக்கவும்.
இப்போது மல்டிகூக்கரை 20 நிமிடங்களுக்கு “ஃப்ரையிங்” பயன்முறையில் இயக்கவும், கிண்ணத்தில் சுமார் இரண்டு தேக்கரண்டி தாவர எண்ணெயை ஊற்றி, அதில் வெங்காயத்தை ஊற்றி 7 நிமிடங்கள் வறுக்கவும்.
இதற்கிடையில், அரிசியை தண்ணீரில் நன்கு துவைக்கவும், அதை உங்கள் விரல்களுக்கு இடையில் அனுப்பவும்.
ஏழு நிமிடங்களுக்குப் பிறகு, மூடியைத் திறந்து, நறுக்கிய இறைச்சியை மல்டிகூக்கரில் வைக்கவும், கிளறி மற்றொரு 10 நிமிடங்களுக்கு சமைக்கவும்.
நாங்கள் ஒரு சிறிய அளவு தண்ணீரில் மாவை நீர்த்துப்போகச் செய்கிறோம், நான் இதை ஒரு கிளாஸில் செய்தேன், பின்னர் அதை இறைச்சியில் ஊற்றி 1 நிமிடம் இளங்கொதிவாக்கவும், தக்காளி விழுது சேர்க்கவும்.
Tkemali, தரையில் அக்ரூட் பருப்புகள், மிளகு மற்றும் பூண்டு சேர்க்கவும். இரண்டு லிட்டர் தண்ணீர் சேர்க்கவும்.
மசாலா, அரிசி மற்றும் வளைகுடா இலை, உப்பு சேர்த்து கலக்கவும். நாங்கள் "சூப்" திட்டத்தை 1 மணிநேரம் 30 நிமிடங்களுக்கு அமைத்துள்ளோம், மேலும் நாங்கள் எங்கள் வணிகத்தைப் பற்றிச் செல்கிறோம், மீதமுள்ளவற்றை எங்கள் மல்டிகூக்கர் செய்யும்.
சமையல் முடிவதற்கு சில நிமிடங்களுக்கு முன், வோக்கோசுவை நறுக்கி, சிக்னலுக்குப் பிறகு, மூடியைத் திறந்து, சூப்பில் தெளிக்கவும், மேலும் ஐந்து நிமிடங்களுக்கு காய்ச்சவும்.
கார்ச்சோ சூப் தயாராக உள்ளது, அதை தட்டுகளில் வைத்து பரிமாறவும்.
பொன் பசி!!!
மிகவும் சுவையான மற்றும் குறிப்பாக திருப்திகரமான கார்ச்சோ சூப் ஜார்ஜியாவின் முக்கிய தேசிய உணவுகளில் ஒன்றாகும். இது காரமான, காரமான, மென்மையான மாட்டிறைச்சி சுவை கொண்டது. இது எல்லா இடங்களிலும் தயாரிக்கப்படுகிறது, அதன் சொந்த செய்முறை உள்ளது. ஒவ்வொரு இல்லத்தரசிக்கும், முற்றிலும் சரியாக தயாரிக்கப்பட்ட உணவு கூட "கட்லெட்டிலிருந்து மிட்டாய் போல வேறுபட்டது." மேலும் அவர்கள் தங்கள் செய்முறையை அனைவருக்கும் விருப்பத்துடன் வழங்குகிறார்கள். தயாரிப்பின் அடிப்படைக் கொள்கை எல்லா இடங்களிலும் ஒரே மாதிரியாக இருக்கிறது, வேறுபாடு நுணுக்கங்களில் மட்டுமே இருக்கும்.
மேலும் சுவாரஸ்யமான விஷயம் என்னவென்றால், கார்ச்சோ மிகவும் அடர்த்தியான சூப் ஆகும். ஆனால் "பாதி அளவு திரவம்" என்ற கொள்கை இங்கு பொருந்தாது.
நிச்சயமாக, இது எந்த வகையான இறைச்சியிலிருந்தும், சைவம் அல்லது மீன்களிலிருந்தும் கூட தயாரிக்கப்படலாம். ஆனால் உண்மையான கர்ச்சோவுக்கான செய்முறை மாட்டிறைச்சியை மட்டுமே பயன்படுத்துகிறது. எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, நீங்கள் ஜார்ஜிய மொழியில் இருந்து பெயரை மொழிபெயர்த்தால், நீங்கள் "மாட்டிறைச்சி சூப்" பெறுவீர்கள்.
ஒரு எலும்புடன் கொழுப்பு மாட்டிறைச்சியை எடுத்துக்கொள்வது அவசியம். பிரிஸ்கெட் மற்றும் விலா எலும்புகள் சிறந்தது. ஜார்ஜியர்கள் அதற்கு கால் மற்றும் வயிற்றைப் பயன்படுத்துவதில்லை - அவை மற்ற உணவுகளுக்குப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன.
கார்ச்சோ செய்முறை பல கூறுகளைக் கொண்டுள்ளது. மலைப்பகுதிகளில், ஜார்ஜியர்கள் கூட ஒரு சிறப்பு ஸ்வான் உப்பைப் பயன்படுத்துகின்றனர், இது அரை டஜன் மூலிகைகளிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது, மேலும் அதன் சொந்த செய்முறையைக் கொண்டுள்ளது, மேலும் ஒவ்வொரு கிராமத்திற்கும் அதன் சொந்தம் உள்ளது. எனவே, முடிக்கப்பட்ட டிஷ் சுவையில் சற்று வித்தியாசமாக மாறும்.
- எலும்புகளில் கொழுப்பு நிறைந்த மாட்டிறைச்சி - 500 கிராம்.
- தண்ணீர் - 1.5-2 லிட்டர்.
- பூண்டு - 1 தலை.
- வெங்காயம் - 2 தலைகள்.
- தக்காளி கூழ் - 50 மிலி.
- அக்ரூட் பருப்புகள் - அரை கண்ணாடி.
- அரிசி - ஒரு கண்ணாடி.
- வளைகுடா இலை - 2 பிசிக்கள்.
- Tkemali சாஸ் - 50 மில்லி அல்லது tklapi (பிளம் லாவாஷ்) - 150 கிராம்.
- தரையில் சிவப்பு மிளகு - 1 தேக்கரண்டி.
- உப்பு - 1 தேக்கரண்டி.
- க்மேலி-சுனேலி மசாலா - 5 கிராம்.
- மிளகுத்தூள் - 5 கிராம்.
- வெந்தயம், வோக்கோசு, துளசி, கொத்தமல்லி - சுவைக்க.
- சூடான சிவப்பு மற்றும் பச்சை மிளகு காய்கள் - 2 பிசிக்கள்.
இந்த அளவிலான தயாரிப்புகளுக்கான செய்முறை 4 பரிமாணங்களைத் தயாரிக்க வடிவமைக்கப்பட்டுள்ளது.
சூப் மிகவும் கொழுப்பாக இருந்தாலும், அதிக அளவு பூண்டு மற்றும் வெங்காயம் இருப்பதால் எளிதில் ஜீரணிக்கக்கூடியது, இது ஜீரணிக்க கடினமான புரதங்களை எளிய கூறுகளாக உடைக்க உதவுகிறது. வலுவான இனிப்பு மற்றும் புளிப்பு சுவை செரிமானத்தை எளிதாக்குகிறது. இது கலோரிகளில் மிக அதிகமாக உள்ளது, மேலும் குளிர்ந்த பருவத்தில் ஆற்றல் இருப்புக்களை நிரப்புவதற்கான சிறந்த வழியாகும். மேலும் அரிசி அதிகப்படியான கொழுப்பை உறிஞ்சுவது மட்டுமல்லாமல், பணக்கார சுவையை மெதுவாக மென்மையாக்குகிறது. முக்கியமான போட்டிகளுக்கு முன்பு விளையாட்டு வீரர்களுக்கு இந்த சூப் இன்றியமையாததாக இருக்கும், ஆனால் அதை உணவு என்று அழைக்க முடியாது. இது குழந்தைகள் அல்லது முதியோர் ஊட்டச்சத்துக்கு ஏற்றது அல்ல.
கார்ச்சோவை சரியாக சமைப்பது அதிக நேரம் எடுக்காது. சமையல்காரர்கள் அவருக்குப் புனிதமான சடங்குகளைச் செய்கிறார்கள். ஆனால் இறுதியில், அது உங்கள் பொறுமையை அதன் மீறமுடியாத சுவையுடன் திருப்பிச் செலுத்தும் - கூர்மையான, சூழ்ந்த அமிலத்தன்மை மற்றும் அற்புதமான நறுமணத்துடன். சராசரியாக, சமையல் 2-2.5 மணி நேரம் ஆகும்.
பரிமாறும் முன், இறைச்சியை துண்டுகளாக வெட்டி ஒவ்வொரு தட்டில் வைக்க வேண்டும். நீங்கள் தரையில் கருப்பு மிளகு சேர்த்தால் செய்முறை பாதிக்கப்படாது.
கார்ச்சோ சூப் ஆட்டுக்குட்டியிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது என்று யார், எப்போது சொன்னார்கள்? இது சூரியகாந்தி எண்ணெயுடன் ஆலிவர் சாலட்டை அலங்கரிப்பதைப் போன்றது. சூப் மற்றும் ஆலிவர் சாலட் தொடர்பாக கிட்டத்தட்ட அவதூறு. கார்ச்சோ, தேசிய ஜார்ஜிய சூப் மாட்டிறைச்சியில் இருந்து பிரத்தியேகமாக தயாரிக்கப்படுகிறது.
பெரும்பாலும், ஒரு செய்முறையைக் குறிப்பிடும்போது, அவை ஜார்ஜியாவின் எந்த பகுதியைச் சேர்ந்தது என்பதைக் குறிப்பிடுகின்றன. ஜார்ஜியன், மெக்ரேலியன் போன்றவற்றில் சூப்கள் உள்ளன. ஆனால் சூப்பின் சாரம் - டிகேமலி மற்றும் கொட்டைகள் கொண்ட காரமான மாட்டிறைச்சி சூப் - மாறாமல் உள்ளது. சூப் மிகவும் காரமான, சூடான, பூண்டு மற்றும் மூலிகைகள் நிறைய உள்ளது. நாம் பயன்படுத்தும் சூப்களை விட மிகவும் தடிமனாக இருக்கும், மேலும் "சூப்பில் பாதி திரவம் இருக்க வேண்டும்" என்ற விதி பின்பற்றப்படவில்லை.
இப்போது சூப் பல்வேறு இறைச்சிகளிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது: பன்றி இறைச்சி, ஆட்டுக்குட்டி, வியல், மற்றும் கோழி. ஆனால் பெயரிலேயே, கர்ச்சோ (ஜார்ஜியன் ხარჩო) என்பதன் பொருள்: மாட்டிறைச்சி சூப், "dzerokhis khortsi kharshot."
Kharcho எப்போதும் ஒரு புளிப்பு அடிப்படை - tkemali பிளம்ஸ். சமையல் போது, tkemali பெரும்பாலும் மிகவும் மலிவு தக்காளி பேஸ்ட் பதிலாக. இருப்பினும், tkemali அல்ல, ஆனால் "புளிப்பு lavash" என்று அழைக்கப்படுவதைப் பயன்படுத்த ஒரு விருப்பம் உள்ளது. பலர் நினைப்பது போல் இது ரொட்டி அல்ல. இது tkemali அல்லது dogwood இன் உலர்ந்த கூழ் ஆகும். பழ ப்யூரி வெயிலில் பெரிய கேக்குகள் வடிவில் உலர்த்தப்படுகிறது - பிடா ரொட்டி. அவை tklapi (ტყლაპი) என்று அழைக்கப்படுகின்றன - தேவைக்கேற்ப ஒரு துண்டை உடைத்து, ஊறவைத்து, சூப் அல்லது பிற உணவுகளில் சேர்க்கவும்.
கார்ச்சோ ரெசிபிகளில் நீங்கள் அடிக்கடி tklapi, உங்கள் உள்ளங்கை போன்ற ஒரு துண்டு காணலாம். இரண்டாவது மிக முக்கியமான கூறு அக்ரூட் பருப்புகள்.
காகசஸில், அக்ரூட் பருப்புகள் இல்லாமல் மது மட்டுமே தயாரிக்கப்படுகிறது என்று சொல்வது மதிப்பு. கூடுதலாக, அக்ரூட் பருப்புகள் காகசஸ், பாஷேவில் உள்ள மிகவும் பிரபலமான சாஸின் அடிப்படையாகும், இது நமக்குப் பெயரால் அதிகம் தெரியாது, ஆனால் பாஷே சாஸில் உள்ள கோழி (இறைச்சி, மீன்) என்ற டிஷ் சத்சிவி எங்களுக்கு நன்றாகத் தெரியும்.
சரி, இறைச்சி. ஆட்டுக்குட்டி அல்ல, பன்றி இறைச்சி அல்ல, கோழி அல்ல. மாட்டிறைச்சி மட்டுமே, முன்னுரிமை கொழுப்பு, அல்லது எலும்புடன் (அங்கே போதுமான கொழுப்பு உள்ளது). மாட்டிறைச்சி கர்ச்சோ சூப், அதுதான் ஒரே வழி! இந்த அல்லது அந்த செய்முறைக்கு ஆதரவாக பல நியாயமான வாதங்களை நீங்கள் கேட்கலாம், இந்த அல்லது அந்த கூறு சூப்பில் சேர்க்கப்படக்கூடாது, முதலியன. ஆனால் இரண்டு அண்டை நாடுகளைப் போலவே, அவர்கள் ஒரு சிப்பியிலிருந்து ஒரு ஆப்பிள் போல வேறுபடுகிறார்கள் என்பதை மறந்துவிடாதீர்கள். எளிமையாக இருங்கள்.
தேவையான பொருட்கள்: மாட்டிறைச்சி, கொட்டைகள், கேரட், வெங்காயம், tkemali, பூண்டு, மூலிகைகள் (வெந்தயம், கொத்தமல்லி, வோக்கோசு), அரிசி, மசாலா
அரிசி சேர்த்து சமைக்க தொடரவும்
கார்ச்சோவிற்கு வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட மசாலா கலவை
