நமக்குச் சாப்பிட இடம் இல்லையா?
சாப்பிட சுவையாக இருக்கிறதா? சாப்பிட மிகவும் சுவையாக உள்ளதா? மிக மிக சுவையான உணவு எப்படி?
உலகம் முழுவதும் உணவக மதிப்பீடுகளை நம்பியிருப்பது வழக்கம். மிகவும் அதிகாரப்பூர்வமானது மிச்செலின் ரெட் கைடு. இது கேஸ்ட்ரோனமி துறையில் உள்ளது, விளையாட்டுகளில் ஒலிம்பிக் போட்டிகள் போல, இசையில் கிராமிகளைப் போல, சினிமாவில் ஆஸ்கார் விருதுகளைப் போல. ரஷ்யாவில் ஒரு மிச்செலின் நட்சத்திர உணவகம் இல்லை, ஒரு ஓட்டல் இல்லை, ஒரு சமையல்காரர் இல்லை. இல்லவே இல்லை.
நானும் என் மனைவியும் ஒருமுறை பாரிஸின் மையப் பகுதியில், வெர்சாய்ஸ் உணவகத்தின் வெர்சாய்ஸ் இன்டீரியரில் உள்ள பாவம் செய்ய முடியாத ஆடம்பரமான ஜார்ஜ் V ஹோட்டலில் சமையல் கலையின் உச்சத்திற்கு உயர்ந்தோம். ரஷ்ய மொழியில், "Pyaterochka", மூன்று மிச்செலின் நட்சத்திரங்களுடன் மட்டுமே.
அங்கு வேலைக்கு விண்ணப்பிக்கும்போது, நீங்கள் ஒரு கேள்வித்தாளை நிரப்புகிறீர்கள், அதில் மற்றவற்றுடன், நீங்கள் கேள்விக்கு பதிலளிக்க வேண்டும்: நீங்கள் மனதைப் படிக்க முடியுமா? இங்கு பணியமர்த்துபவர்கள் கவனிக்கப்படுவதில்லை, ஆனால் தேவைப்படும்போது உடனடியாக அங்கு இருப்பார்கள். ஒன்பது-கோர்ஸ் மெனுவின் முதல் தட்டுக்காக காத்திருக்க உங்களுக்கு நேரம் இல்லை, மேலும் அவர்கள் ஏற்கனவே சமையல்காரரிடமிருந்து பாராட்டுக்களைக் கொண்டு வருகிறார்கள், இது ஒரு காஸ்ட்ரோனமிக் கொண்டாட்டத்தை எதிர்பார்த்து உங்கள் சுவை மொட்டுகளை வெடிக்க வடிவமைக்கப்பட்டுள்ளது. தோட்ட மூலிகைகள் கொண்ட காட்டு அடூர் சால்மன், சிட்ரஸ் ஜெல்லி, பட்டாணி மியூஸ் முதல் செர்ரி சாஸில் மறைத்து வைக்கப்பட்ட டுனா துண்டுகள் வரை சமையல் கலைகளின் நேர்த்தியான சிம்பொனியில் ஒரு விவரத்தையும் தவறவிடாமல் இருக்க முயற்சித்தேன். ஓ-லா-லா! என் வாழ்நாள் முழுவதும், 840 யூரோக்களின் இறுதி மசோதாவை நான் நினைவில் வைத்திருக்கிறேன், இருப்பினும் பாரிஸில் ஒரு காதல் இரவு உணவை சாதாரணமான எண்களாகக் குறைக்கக்கூடாது என்றும் ஹாட் உணவுகள் உலர்ந்த எண்கணிதத்திற்கு உட்பட்டது அல்ல என்றும் அவர்கள் கூறுகிறார்கள். மூலம், பெண்கள் மெனுவில் விலைகள் இல்லை.
Le Cinq ஐ முழுமையாகவும் திருப்தியுடனும் விட்டுவிட்டு, எனக்கு ஹாட் உணவுகளைப் பற்றி எல்லாம் தெரியும் என்றும், Michelin Red Guideல் உள்ள அனைத்தையும் புரிந்து கொண்டதாகவும் எனக்குத் தோன்றியது, ஆனால் முடிவு முன்கூட்டியே வந்தது...
அடுத்த நாள், ஏற்கனவே லியோனில், நாங்கள் மீண்டும் பசியுடன் இருந்தோம், சிற்றுண்டி சாப்பிட ஒரு பிரசரிக்குச் சென்றோம். பல தசாப்தங்களாக உட்புறமோ, மெனுவோ, சேவையோ மாறாத வசதியான பிஸ்ட்ரோக்களில் ஒன்றாக இது மாறியது...
மறுநாள் எங்களுக்கு மீண்டும் பசி வந்தது. இந்த முறை நாங்கள் மச்சோன் சாப்பிட, அவர்கள் சொல்வது போல் லியோன் பூச்சனுக்குச் சென்றோம். நுழைவாயிலில், நேற்றைய பிரேசரியைப் போலவே, மிச்செலின் நட்சத்திரங்களின் குறிப்பும் இல்லை, இருப்பினும், இரண்டு நிறுவனங்களும், பின்னர் மாறியது போல், சிவப்பு வழிகாட்டியில் உள்ளன. இரகசிய ஆய்வாளர் இதை சுட்டிக்காட்டுவது அல்லது உதாரணமாக, ஊடகங்களுடன் தொடர்புகொள்வது கண்டிப்பாக தடைசெய்யப்பட்டுள்ளது. ஆயினும்கூட, எல்லோரும் அதைப் பற்றி அறிந்திருக்கிறார்கள் மற்றும் திரும்பி வருகிறார்கள், மேலும் ஒரு நிதானமான காஸ்ட்ரோனமிக் பொழுது போக்குக்காக இங்கு திரும்புகிறார்கள்.
இவை வழக்கமான நாட்டுப்புற உணவகங்கள் என்று நாம் கூறலாம், அங்கு பனி-வெள்ளை மேஜை துணி, பாவம் செய்ய முடியாத பணியாளர்கள், எரிக் ப்ரிஃபார்ட் போன்றவர்கள் இல்லை, ஆனால் எப்போதும் ஒரு வீட்டுச் சூழல் இருக்கும், அங்கு எல்லோரும் ஒருவருக்கொருவர் தொடர்பு கொள்கிறார்கள், அவர்கள் ஒருவருக்கொருவர் தெரிந்ததைப் போல. நீண்ட காலத்திற்கு முன்பு, மக்கள் அரட்டை அடிக்கவும் சுவையான உணவை உண்பதற்கும் இங்கு வருகிறார்கள்.
இவை அனைத்தும் ஆண்டுதோறும், ஆண்டுதோறும். மேலும் உணவகங்களுக்கு ஒவ்வொரு புத்தாண்டும் தரத்தைப் பேணுவதற்கான மகத்தான முயற்சியாகும்.
மிச்செலின் நட்சத்திரங்களின் உடற்கூறியல் படிப்பது முற்றிலும் பயனற்றது என்பதை நான் உணர்ந்தேன். புத்திசாலித்தனமான கலைஞர்களின் கேன்வாஸ்களில் வண்ணப்பூச்சுகளின் வேதியியல் கலவையில் ஆர்வம் காட்டுவது போலவே இதுவும் இருக்கிறது.
நட்சத்திரங்கள் வழங்கப்படுவதற்கான சரியான அளவுகோல்கள் மற்றும் தேவைகள் மிச்செலின் ஆய்வாளர்களைத் தவிர வேறு யாருக்கும் தெரியாது. இருப்பினும், 16 ஆண்டுகளாக அத்தகைய ஆய்வாளராகப் பணியாற்றிய ஒரு குறிப்பிட்ட ரெமி பாஸ்கல், "தி இன்ஸ்பெக்டர் சிட்ஸ் அட் தி டேபிள்" புத்தகத்தை வெளியிட்டார் மற்றும் ரகசியத்தை வெளிப்படுத்தினார், அதன் பிறகு அவர் அறங்காவலர் குழுவால் உடனடியாக நீக்கப்பட்டார் ...
மதிப்பீட்டின் கணிசமான பகுதியானது ஸ்தாபனத்தின் உணவுகள் மற்றும் ஒட்டுமொத்த வளிமண்டலத்தின் பதிவுகள், காட்சி உணர்விலிருந்து பார்வையாளர்களின் உணர்ச்சிகள் வரை உள்ளது. சமையலறைதான் அடித்தளம். இந்தக் கதையில் சமையல்காரன்தான் பிரதானம். சில உணவகங்கள், மிச்செலின் நட்சத்திரத்தை அடையும் முயற்சியில், இதேபோன்ற விருதைப் பெற்ற நட்சத்திர சமையல்காரர்களை வேலைக்கு அமர்த்துகின்றன. இருப்பினும், நட்சத்திரத்தை பொருட்படுத்தாமல், சமையல்காரர் ஓய்வெடுத்தால், நட்சத்திரங்கள் வெளியேறும்.
ஒரு நேர்த்தியான கருப்பு லம்போர்கினி வெனினோ கன்வெர்ட்டிபிள் 19 ஆம் நூற்றாண்டின் இரண்டு அடுக்கு மாஸ்கோ மாளிகையின் நேர்த்தியான இரும்பு-இரும்பு விதானத்துடன் விருந்தோம்பல் நுழைவாயிலுக்கு அருகில் வெட்கத்துடன் நிறுத்தப்பட்டது. ஆந்த்ராசைட் ஓப்பன்வொர்க் வேலியால் சூழப்பட்ட கட்டிடத்தின் கோபுரங்களில் இருந்து விண்ட்ஷீல்டில் வெள்ளை-தங்கம் மற்றும் கரும்-பச்சை ஓடுகளின் ஃபிரீஸ்கள் பறந்தன. ஜார்ஜி ஸ்விரிடோவின் ஆர்கெஸ்ட்ரா தொகுப்பு "நேரம், முன்னோக்கி!" ஒரு லம்போர்கினி வெனெனோ பயணி, தாழ்வான முகப்பில் நீண்டு நீண்ட வரிசையின் பின்புறம் நின்று ஐபோன் பிரின்சஸ் பிளஸ்ஸில் ஏறினார்.
பிரகாசமான, கடினமான அறையின் சற்று திறந்த கதவிலிருந்து நுட்பமான காஸ்ட்ரோனமிக் நறுமணம் பிழியப்பட்டது. தந்தத்தின் கூரையின் அலையில்லாத பெட்டகங்கள் ஆறுதலைச் சேர்த்தன. விசாலமான திறப்பில், பனி-வெள்ளை தொப்பிகளில் சமையல்காரர்கள் ஒரு தொகுப்பின் வேகத்தில் சமையலறையில் எவ்வாறு வேலை செய்கிறார்கள் என்பதை ஓரளவு பார்க்க முடிந்தது. Sviridov இங்கே இடம் இல்லை!
துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி நிறைய இருக்க வேண்டும் என்று சிலர் நினைக்கிறார்கள், ”என்று ஒரு ஈர்க்கக்கூடிய மனிதர் தனது தோழருக்கு வரிசையில் விளக்கினார். - மேலும் இது மாவை விட சரியாக பத்து கிராம் குறைவாக இருக்க வேண்டும். சிறந்த விகிதம் 36 மற்றும் 46 கிராம். மீதி குழம்பு. கொஞ்சம் தவறிவிட்டது - அது அனைத்தும் சாக்கடையில் இருந்தது. மற்றும் மாவை மாவாக இருக்க வேண்டும்! இது சரியான மாவு! மிகச்சிறந்தது! அதை எப்படிக் கிளறுகிறார்கள், எப்படி உருட்டுகிறார்கள், பேசுவார்கள் என்று எனக்குத் தெரியவில்லை, ஆனால் அது மாயமாக வெளியில் எண்ணெயிலும், உள்ளே குழம்பிலும் தோய்த்து, உற்சாகமாக இருக்கும். இங்கே நாற்காலிகள் இல்லை என்பதைக் கவனியுங்கள். அவர்கள் அதிக நேரம் இருக்கக்கூடாது என்பதற்காக இது. வரவேற்பறையில் அவர்கள் எப்போதும் ஒரே ஒரு கேள்வியைக் கேட்கிறார்கள்: "எவ்வளவு?" அல்லது எவ்வளவு? - ரஷ்ய மொழியில் இல்லையென்றால். ஆம், இதற்கு மேல் இங்கு கேட்பதற்கு ஒன்றுமில்லை.
லம்போர்கினி வெனினோவில் இருந்து ஐபோன் பிரின்சஸ் பிளஸை உள்ளங்கையில் வைத்திருந்த பயணி உட்பட முழு வரியும் முதியவரைப் புன்னகையுடன் பார்த்தது.
முதியவர் வெட்கப்பட்டார்...
மாஸ்கோவில் உள்ள சுகரேவ்காவில் உள்ள பனி வெள்ளை சமையல்காரர்களிடம், ஐம்பது ஆண்டுகளுக்கும் மேலாக அவர்களின் சோவியத் ஸ்தாபனம் எப்படி மனதைக் கவரும் செபுரெக்குகளை மாற்றுகிறது என்று கேளுங்கள், அவர்கள் தோள்களைக் குலுக்குவார்கள்.
இரகசிய மிச்செலின் இன்ஸ்பெக்டர்கள் ஏற்கனவே செபுரெக் "ட்ருஷ்பா" இல் சுற்றித் திரிகிறார்கள் என்று நான் கருதினாலும்...
வறுத்த உண்மைகள்
மிச்செலின் வழிகாட்டியின் முழு இருப்பு காலத்திலும், அதன் வல்லுநர்கள் சார்பு அல்லது வன்கொடுமைக்கு தண்டனை பெற்றபோது ஒரு ஊழல் கூட இல்லை.
25 மிச்செலின் நட்சத்திரங்களுடன் பிரெஞ்சு ஜோயல் ரோபுச்சோன் மற்றும் 21 நட்சத்திரங்களுடன் அலைன் டுகாஸ்ஸே மிகவும் விருது பெற்ற சமையல்காரர்கள்.
மூன்று நட்சத்திரங்களைக் கொண்ட மிக விலையுயர்ந்த உணவகம், கியோட்டோ கிச்சோ, கியோட்டோவின் அழகிய பழைய மாவட்டமான அராஷியாமாவில், ஒரு மூங்கில் தோப்பிலிருந்து வெகு தொலைவில், டோகெட்சுக் பாலத்திற்கு அருகில் ஒரு வழக்கமான ஜப்பானிய தேநீர் இல்லத்தின் பாணியில் கட்டப்பட்டுள்ளது. தற்போதைய விருது பெற்ற சமையல்காரரான குனியோ டோகுவோகா தனது தாத்தாவிடம் இருந்து பொறுப்பேற்றார். ஒரு பார்வையாளருக்கு 36,600 ரூபிள் (இருந்து!!!) இருந்து உள்ளூர் பாரம்பரியங்களை கணக்கில் எடுத்துக்கொண்டு நேர்த்தியான உணவு வகைகளை வழங்குகிறது.
டோக்கியோவின் 10 இருக்கைகள் கொண்ட சுஷி உணவகம் Sukiyabashi Jiro, மூன்று மிச்செலின் நட்சத்திரங்கள் வழங்கப்பட்டது, Ginza சுரங்கப்பாதை நிலையத்திற்கு அருகிலுள்ள அலுவலகத்தின் அடித்தளத்தில் அமைந்துள்ளது. 90 வயதான சமையல்காரர் ஜிரோ ஓனோ இங்கு பணிபுரிகிறார்.
எப்படி இருந்தது
118 ஆண்டுகளுக்கு முன்பு, மிச்செலின் நிறுவனர்கள், சகோதரர்கள் ஆண்ட்ரே மற்றும் எட்வார்ட், வாகன ஓட்டிகளுக்கான வழிகாட்டியை வெளியிட்டனர். விசேஷமாக எதுவும் இல்லை: நீங்கள் எரிவாயுவை எங்கே பெறலாம், எங்கு டயர்களை மாற்றலாம், உங்கள் காரை எங்கு பழுதுபார்க்கலாம், எங்கு இரவைக் கழிக்கலாம், எங்கு சாப்பிடலாம். கண்ணைக் கவரும் சிவப்பு அட்டையுடன் கூடிய சிற்றேடு இலவசமாக விநியோகிக்கப்பட்டது, ஆனால் பிரபலமாகவில்லை. இருப்பினும், சகோதரர்கள் கோப்பகத்தை தொடர்ந்து புதுப்பித்தனர், மேலும் படிப்படியாக விலைகளுடன் கூடிய உணவகங்கள் அதில் தோன்றத் தொடங்கின, அவற்றில் மிகவும் விலையுயர்ந்த நட்சத்திரம் குறிக்கப்பட்டது. 1926 முதல், நட்சத்திரங்கள் விலையுயர்ந்த உணவகங்களுக்கு அல்ல, ஆனால் உண்மையிலேயே சுவையான உணவை வழங்கியவர்களுக்கு வழங்கத் தொடங்கின. படிப்படியாக, உண்மையில் டெய்ஸி மலர்களைப் போல தோற்றமளிக்கும் நட்சத்திரங்கள் மூன்றாக மாறின: "மிகவும் நல்ல உணவகம்", "இந்த இடம் திட்டமிட்ட வழியிலிருந்து விலகிச் செல்லத் தகுந்தது" மற்றும் "இங்குள்ள உணவு வகைகள் மிகவும் சிறப்பாக உள்ளன, இந்த உணவகத்தில் இரவு உணவு நாட்டிற்கு வருகை தரக்கூடியது. மேலும் கடலைக் கடப்பதும் கூட". ஆண்ட்ரே மற்றும் எட்வார்ட் அவர்களின் அழகான "*" ஐகான் உலகின் மிகவும் செல்வாக்கு மிக்க மற்றும் பிரபலமான உணவக லேபிளாக மாறும் மற்றும் பொது உணவு வழங்குவதில் புரட்சியை ஏற்படுத்தும் என்று கற்பனை செய்திருக்க வாய்ப்பில்லை.
மூன்று நட்சத்திர சமையல்காரர் பால் போகஸிடமிருந்து வறுத்த வியல்
தேவையான பொருட்கள் (4 பரிமாணங்களுக்கு):
சமையல் முறை
சூடான வாணலியில் வெண்ணெய் வைக்கவும். வெங்காயத்தை இறுதியாக நறுக்கி வாணலியில் சேர்க்கவும். இறைச்சியை வெட்டி (மிகவும் நன்றாக இல்லை) மற்றும் ஒவ்வொரு பக்கத்திலும் பொன்னிறமாகும் வரை வறுக்கவும். உப்பு சேர்க்கவும், வெப்பத்தை குறைக்கவும், ஒரு மூடி கொண்டு பான் மூடி. தக்காளியை உரிக்கவும், இறைச்சியில் சேர்க்கவும், உப்பு சேர்க்கவும். பின்னர் ஆலிவ் சேர்க்கவும். சமைக்கும் வரை மூடி, அவ்வப்போது இறைச்சியைத் திருப்பவும்.
உணவகம் மிச்செலின் நட்சத்திரம் அதன் அசல் பதிப்பில் ஒரு நட்சத்திரத்தை ஒத்திருக்கிறது, ஆனால் ஒரு பூ அல்லது ஸ்னோஃப்ளேக். இது மிச்செலின் நிறுவனத்தின் நிறுவனரால் நூறு ஆண்டுகளுக்கு முன்பு முன்மொழியப்பட்டது, இது ஆரம்பத்தில் ஹாட் உணவுகளுடன் சிறிதும் தொடர்பு கொள்ளவில்லை. நிறுவனம் பத்தொன்பதாம் நூற்றாண்டின் இறுதியில் மிதிவண்டிகளுக்கான டயர்களையும் பின்னர் கார்களுக்கான டயர்களையும் வழங்கியது. இன்று இது 130 ஆயிரம் ஊழியர்களைக் கொண்ட 69 தொழிற்சாலைகளை உள்ளடக்கிய ஒரு நிறுவனமாகும், இது மேற்கண்ட வாகனங்களுக்கும், மோட்டார் சைக்கிள்கள் மற்றும் விமானங்களுக்கும் டயர் தயாரிப்புகளை உற்பத்தி செய்கிறது.
நிறுவனத்தின் செயல்பாட்டின் இரண்டாவது திசையானது ViaMichelin வழிகாட்டி புத்தகங்கள் மற்றும் குறிப்பு புத்தகங்களின் வெளியீடு ஆகும், அவற்றில் மிகவும் பிரபலமான மற்றும் பிரபலமானது "ரெட் கையேடு" - ஒரு உணவக மதிப்பீடு. அதன் முதல் பதிப்புகள் பிரான்ஸ் செல்லும் போது பயணிகளுக்குத் தேவையான தகவல்களைக் கொண்டிருந்தன, இதில் ஹோட்டல்கள், சிற்றுண்டி பார்கள், கார் பார்க் மற்றும் உணவகங்களின் முகவரிகள் அடங்கும், அவற்றில் மிகவும் விலை உயர்ந்தவை மிச்செலின் நட்சத்திரம் "வளர்ந்த" அடையாளத்துடன் குறிக்கப்பட்டன.
மிச்செலின் மதிப்பீடு மிகவும் பழமைவாத முறையாகும், ஏனெனில் அதில் மாற்றங்கள் மிகவும் அரிதாகவே நிகழ்கின்றன. எடுத்துக்காட்டாக, முதல் சரிசெய்தல் அதன் உருவாக்கத்திற்கு கால் நூற்றாண்டுக்கும் மேலாக நிகழ்ந்தது - 1926 ஆம் ஆண்டில், கோப்பகத்தில் ஒரு மிச்செலின் நட்சத்திரம் மிகவும் விலையுயர்ந்த ஸ்தாபனம் அல்ல, ஆனால் உயர்தர உணவு வகைகளைக் கொண்ட ஒரு உணவகம் என்று பொருள்படத் தொடங்கியது. சிறிது நேரம் கழித்து, இரண்டு மற்றும் மூன்று நட்சத்திரங்களுடன் மேலும் இரண்டு நிலைகள் தரவரிசையில் தோன்றின. கடந்த நூற்றாண்டின் 30 களின் தொடக்கத்தில் இருந்து, மதிப்பீட்டு முறை மாறவில்லை.
இன்று, மிச்செலின் நட்சத்திரங்களைக் கொண்ட உணவகங்களை மூன்று வகைகளாகப் பிரிக்கலாம் - ஒன்று, இரண்டு அல்லது மூன்று நட்சத்திரங்கள், அதாவது இந்த ஸ்தாபனத்தில் உள்ள உணவு வகைகள் அதன் வகைகளில் சிறந்தவை. இரண்டு நட்சத்திரங்கள் - உணவு வகைகள் மிகச் சிறந்தவை, உங்கள் சுற்றுலாப் பாதையை மாற்றினாலும் இங்கு வருகை தருவது மதிப்பு, மற்றும் மூன்று நட்சத்திரங்கள் - இந்த ஸ்தாபனம் ஒரு தனி பயணத்தை மேற்கொள்வது மதிப்பு. இருப்பினும், நவீன வல்லுநர்கள் இந்த முறை ஓரளவு காலாவதியானது என்று வாதிடுகின்றனர், ஏனெனில் உணவக வணிகம் சாலைகள் மற்றும் அவற்றுடன் பயணிக்கும் நேரத்தில் இது வேலை செய்தது.
சிறந்த சாப்பாட்டு நிறுவனங்களுக்கான வழிகாட்டியில் உள்ள ஒரே குறியீடு மிச்செலின் நட்சத்திரம் அல்ல. இங்கே நீங்கள் ஒரு குறுக்கு முட்கரண்டி மற்றும் ஸ்பூன் வடிவில் அறிகுறிகளைக் காணலாம், இது உணவு வகைகளை அல்ல, ஆனால் ஸ்தாபனத்தின் வசதியின் அளவை மதிப்பிடுகிறது. இதுபோன்ற இரண்டு அறிகுறிகள் உணவகம் வசதியானது என்றும், ஐந்து (அதிகபட்ச எண்) என்பது ஆடம்பரமானது என்றும் அர்த்தம். கூடுதலாக, வழிகாட்டி எந்த நட்சத்திரங்களும் இல்லாத நிறுவனங்களை வழங்குகிறது, ஆனால் அவை பிபின் தலையின் உருவப்படத்தின் வடிவத்தில் உணவு வகைகளின் தரத்தை மதிப்பீடு செய்கின்றன - இது மிச்செலின் நிறுவனமான பிபெண்டமின் சின்னம். இந்த அடையாளம் நல்ல தரமான உணவை நியாயமான விலையில் (சுமார் 35 யூரோக்கள்) குறிக்கிறது. கோப்பகத்தில் நட்சத்திரங்கள் இல்லாத உணவகங்களும் உள்ளன, ஆனால் இரண்டு நாணயங்களின் அடையாளத்துடன் குறிக்கப்பட்டுள்ளது, அதாவது நீங்கள் 20 யூரோக்களுக்கு குறைவான உணவை உண்ணலாம்.
மிச்செலின் நட்சத்திரத்தை எவ்வாறு பெறுவது என்பதை பலர் அறிய விரும்புவார்கள். ஆனால் மதிப்பீட்டு முறை என்பது நிறுவனத்தின் வர்த்தக ரகசியம். மிச்செலின் வழிகாட்டி குழுவில் 90 இன்ஸ்பெக்டர்கள் (ஐரோப்பாவில் 70 மற்றும் ஆசியா மற்றும் அமெரிக்காவில் 20 பேர்) பணியமர்த்தப்பட்டுள்ளனர், அவர்கள் தலைமை ஆய்வாளருடன் இரவு உணவை உள்ளடக்கிய போட்டியின் மூலம் பணியமர்த்தப்படுகிறார்கள், அதன் பிறகு விண்ணப்பதாரர்கள் ஒரு அறிக்கையை எழுத வேண்டும். இதற்கு முன், போட்டியாளர்கள் சேவைத் துறையில் ஒரு வருடத்திற்கும் மேலாக பணிபுரிந்திருக்க வேண்டும் மற்றும் இந்த திசையில் உள்ள அனைத்து செயல்முறைகளையும் நன்கு அறிந்திருக்க வேண்டும். நுழைவுத் தேர்வுகளுக்குப் பிறகு, தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட வல்லுநர்கள் ஆறு மாத பாடநெறிக்கு உட்படுத்தப்படுகிறார்கள், அங்கு அவர்கள் உணவகங்களுக்கு ஒரு குறிப்பிட்ட மதிப்பீட்டை எவ்வாறு வழங்குவது என்பதைக் கற்றுக்கொள்கிறார்கள். அனைத்து தரவுகளும் ஆழமாக இரகசியமாக வைக்கப்பட்டுள்ளன, அதை வெளிப்படுத்துவதற்காக, இன்ஸ்பெக்டர் ரெமி பாஸ்கல் ("தி இன்ஸ்பெக்டர் சிட்ஸ் அட் தி டேபிள்" புத்தகத்தின் ஆசிரியர், 2003) உடனடியாக நீக்கப்பட்டார், மேலும் புத்தகம் வெளிநாட்டில் பரவலான அங்கீகாரத்தைப் பெறவில்லை (அது மொழிபெயர்க்கப்படவில்லை, உதாரணமாக, ரஷ்ய மொழியில்).
ஆனால் செயல்முறை விவரங்கள், பொதுவாக, பொது அறிவு ஆனது. மிச்செலின் ஆய்வாளர்கள் உலகம் முழுவதும் பயணம் செய்கிறார்கள், ஆண்டுக்கு ஆயிரம் உணவகங்கள் வரை அநாமதேய அடிப்படையில் (!) பார்வையிடுகிறார்கள், அங்கு அவர்கள் உணவுகளின் தரம் மற்றும் பிற உணவக தரவு (வளிமண்டலம், சேவை, விலைகள் போன்றவை) பற்றி ஒரு கருத்தை உருவாக்குகிறார்கள். .). அவர்களின் பதிவுகளின் அடிப்படையில், பாரிஸில் உள்ள தலைமை அலுவலகத்தில் ஒரு கூட்டுக் கூட்டத்தில் மதிப்பாய்வு செய்யப்பட்ட அறிக்கைகளை அவர்கள் எழுதுகிறார்கள். இங்கே அவர்கள் நட்சத்திரங்களை ஒதுக்குகிறார்கள் மற்றும் முன்பு நட்சத்திரங்களைப் பெற்ற உணவகங்களின் நிலையை மதிப்பீடு செய்கிறார்கள். ஸ்தாபனத்தில் மோசமான மாற்றங்கள் ஏற்பட்டிருந்தால், அவர் அழைத்துச் செல்லப்படலாம். மேலும் இது எப்பொழுதும் சில வாடிக்கையாளர்களின் வெளியேற்றத்தையும் நற்பெயரையும் இழக்கச் செய்கிறது. எனவே, பிரெஞ்சு சமையல்காரர் பி. லோய்சோ தற்கொலை செய்து கொண்டார், ஏனெனில் அவரது ஸ்தாபனத்தின் நட்சத்திரங்களை மூன்றிலிருந்து இரண்டாகக் குறைப்பது பற்றிய வதந்திகள் (அது நடக்கவில்லை).
ரஷ்யா அல்லது வேறு நாட்டில் உள்ள மிச்செலின் நட்சத்திரங்கள் அசல் உணவுகளுடன் கூடிய நிறுவனங்களுக்கு மட்டுமே வழங்கப்பட முடியும். எனவே, உணவகங்களுக்கு அவற்றின் சொந்த அசல் உணவுகளுடன் சமையல்காரர்கள் தேவை, இது ஸ்தாபனத்திற்கு குறிப்பாக நிர்ணயிக்கப்பட்ட மதிப்பீட்டைப் பெறுவதற்கு பங்களிக்கும். ஆசிரியரான தலைமை சமையல்காரர் தனது வேலையை விட்டுவிட்டால், அவரும் அவரது முதலாளியும் நட்சத்திரங்களை இழக்கிறார்கள். மதிப்பீடு அதன் பழமைவாதத்திற்காக அறியப்படுகிறது, எனவே நீங்கள் புதிய கருத்தியல் நிறுவனங்களை இங்கு அரிதாகவே காணலாம், ஆனால் நீங்கள் மிகவும் சுவையான உணவுகளுடன் நல்ல உணவகங்களை மட்டுமே காணலாம், ஒருவேளை கொஞ்சம் ப்ரிம் மற்றும் பணக்காரர்களை இலக்காகக் கொண்டது. வழிகாட்டியின் ஒரு சிறப்பு அம்சம் என்னவென்றால், அதில் சேர்க்கப்பட்டுள்ள உணவகங்களுக்கு அவர்கள் பெற்ற நட்சத்திரங்களின் எண்ணிக்கையை எங்கும் குறிப்பிட உரிமை இல்லை, இதனால் வாடிக்கையாளர் இந்த தகவலை மதிப்பீட்டில் இருந்து மட்டுமே கற்றுக்கொள்கிறார். இல்லையெனில், ஸ்தாபனம் அதன் நட்சத்திர "விருதுகளை" இழக்க நேரிடும்.
நிறுவனம் பிரெஞ்சு உணவு வகைகளை நிராகரிக்க முயற்சித்தாலும், மற்ற பன்னிரெண்டு ஐரோப்பிய நாடுகளை விட பாரிஸில் மூன்று நட்சத்திர உணவகங்கள் உள்ளன என்பதுதான் உண்மை. கூடுதலாக, பிரான்ஸ் தான் அனைத்து நட்சத்திர அளவுகளிலும் அதிக உணவகங்களைக் கொண்டுள்ளது - அறுநூறுக்கும் மேற்பட்டவை. பிரான்ஸ் - டோக்கியோவிலிருந்து ஆயிரக்கணக்கான கிலோமீட்டர் தொலைவில் அமைந்துள்ள ஒரு நகரத்தில் பல மூன்று நட்சத்திர நிறுவனங்களும் காணப்பட்டன. மூன்று நட்சத்திரங்களுடன் ஒன்பது நிறுவனங்கள் உள்ளன, சுமார் இருபத்தைந்து இரண்டு மற்றும் நூற்றுக்கும் மேற்பட்டவை ஒரு நட்சத்திர மதிப்பீட்டைக் கொண்டுள்ளன. மாஸ்கோவில் உள்ள மிச்செலின் நட்சத்திரங்கள் அதிகாரப்பூர்வமாக எந்த நிறுவனத்திற்கும் ஒதுக்கப்படவில்லை. பிரெஞ்சு ஆய்வாளர்கள் செக் குடியரசில் உள்ள நிறுவனங்களுக்கு மிகவும் சாதகமாக மாறினர் - ப்ராக்கில் உள்ள அலெக்ரோ ப்ராக் மற்றும் உக்ரைனுக்கு, உள்ளூர் வணிகர்கள் ப்ராக் உணவு வகைகளான லா வெராண்டாவைத் திறந்தனர். கூடுதலாக, கிரீன் பிராண்டின் கீழ் ஸ்தாபனமானது, ஜெனீவாவில் ஏ. காம் மூலம் திறக்கப்பட்டது என்பது குறிப்பிடத்தக்கது.
மாஸ்கோ உணவகங்கள் நல்ல உணவை சுவைப்பவர்களுக்கு என்ன வழங்க முடியும்? இந்த புகழ்பெற்ற சின்னங்களுடன் குறிக்கப்பட்ட வெளிநாட்டு நிறுவனங்களிலிருந்து வந்த மிச்செலின் நட்சத்திரங்களுடன் பல வெளிநாட்டு நிபுணர்கள் இங்கு வேலை செய்கிறார்கள். அவற்றில் மல்லோர்காவில் உள்ள ஒரு நட்சத்திர உணவகம் "பாச்சஸ்" உட்பட, உலகெங்கிலும் உள்ள உயர் உணவு கலாச்சாரத்தின் பல நிறுவனங்களை கடந்து, ஆண்ட்ரியன் கெல்லாஸ் பணிபுரியும் "சிபோலினோ" ஐ நாம் கவனிக்கலாம்.
மிச்செலின் நட்சத்திரங்களுடன் சமையல்காரர்கள் மாஸ்கோ பிராந்தியத்தில் கூட வேலை செய்கிறார்கள். எடுத்துக்காட்டாக, ரிவர் பேலஸ் மீன் உணவகத்தை மேற்பார்வையிடும் ஜான் லெசார், ரூப்லெவோ-உஸ்பென்ஸ்காய் நெடுஞ்சாலையிலிருந்து எட்டு கிலோமீட்டர் தொலைவில் 50 ஹெக்டேர் பழமையான காடுகளின் சொந்த தளத்தில் அமைந்துள்ள செவல் பிளாங்க் நிறுவனத்தில் சமையலறையையும் "கவனிக்கிறார்". கார்டன் ரிங் ("L'Alberto") அருகே வெளிநாட்டு மாஸ்டர்களைக் காணலாம், அங்கு N. Canutti, மூன்று நட்சத்திர லண்டன் ஸ்தாபனத்தின் முன்னாள் சமையல்காரர் "Dorchester இல் அலன் டுகாஸ்," பணிபுரிகிறார். பிரபலமான சமையல்காரர்களில் ஸ்லாவிக் பெயர்களும் உள்ளன, எடுத்துக்காட்டாக, தாராஸ் ஜெமெல்கோ, இந்த துறையில் பத்து வருட வேலையில், ரிச்சர்ட் கோரிகனிடமிருந்து கற்றுக் கொள்ள முடிந்தது மற்றும் புகழ்பெற்ற ஜப்பானிய நோபுவில் உதவி சமையல்காரராக பணியாற்றினார், அங்கு அவர் ஒரு சோஸ்-ஆனார். சமையல்காரர். இன்று தாராஸ் "காய்" என்ற நிறுவனத்தில் பணிபுரிகிறார்.
பாரிஸில் மிச்செலின் நட்சத்திரமிட்ட உணவகங்களைப் பார்வையிட உங்களுக்கு வாய்ப்பு இல்லையென்றால், மாஸ்கோவில் பலவிதமான ஹாட் உணவு வகைகளின் உதாரணங்களை நீங்கள் காணலாம். ஸ்பெலாகோட்டோவில் நீங்கள் முன்பு லண்டனில் பணிபுரிந்த சமையல்காரர் ஸ்காட் டென்னிங்கின் வேலையைப் பற்றி அறிந்து கொள்ளலாம் (லா கவ்ரோச், இரண்டு மிச்செலின் நட்சத்திரங்கள்). 20 ஆண்டுகளுக்கும் மேலாக ஜப்பானிய இனிப்புகளில் நிபுணத்துவம் பெற்ற ஜப்பானைச் சேர்ந்த மாஸ்டர் கோபயாஷி கட்சுஹிகோவை "நியர் ஈஸ்ட்" வேலைக்கு அமர்த்தியுள்ளது. ஹான்ஸ் விங்க்லர் (மூன்று மிச்செலின் நட்சத்திரங்கள்) தனது மாயாஜாலத்தை நிகழ்த்தும் ஜெரோபயாமில், ரஷ்யப் பேரரசின் காலத்தின் சூழ்நிலையை நீங்கள் உணரலாம் மற்றும் "மிருதுவான மேலோடு புறாக்கள்" அல்லது "குங்குமப்பூவில் கிராஃபிஷ்" முயற்சி செய்யலாம்.
வெளிநாட்டில் சாப்பிட விரும்புவோர், சில பிரபலமான மேற்கத்திய உணவகங்கள், பள்ளி விடுமுறை நாட்களிலும், சில சமயங்களில் ஆகஸ்ட் மற்றும் திங்கள் மற்றும் ஞாயிற்றுக்கிழமைகளிலும் ஒரு வருடம் முழுவதும் வரிசையாக நிற்கும். குறிப்பாக, 17 ஆம் நூற்றாண்டின் வீட்டில் பாரிஸில் அமைந்துள்ள மூன்று நட்சத்திர ஸ்தாபனமான "L'Ambrosi", அத்தகைய ஆட்சியைக் கொண்டுள்ளது, அங்கு அவர்கள் சிறந்த பேட்ஸ் மற்றும் கடல் உணவுகளை நேர்த்தியான வடிவமைப்பில் வழங்குகிறார்கள். அரசியல்வாதிகள் மற்றும் பெரிய நிறுவனங்களின் உரிமையாளர்கள் இங்கு கூடுகிறார்கள், எனவே பில் 250 யூரோக்கள் மற்றும் அதற்கு மேல் இருக்கும். பழமையான ஒன்று, 1784 இல் நிறுவப்பட்டது (Grand Vefour), மேலும் மூன்று நட்சத்திரங்கள் உள்ளன. இந்த ஸ்தாபனம் பாலைஸ் ராயல் தோட்டங்களில் அமைந்துள்ளது மற்றும் அதன் உட்புறத்தில் பேரரசு காலத்தின் உண்மையான பழம்பொருட்கள் மட்டுமே உள்ளன, அவற்றில் பல மிகவும் மதிப்புமிக்கவை, அவை சிறப்பு காட்சி பெட்டிகளில் உள்ளன. ஸ்தாபனத்தில் பில் "a la carte" அமைப்பின் படி 160 யூரோக்களில் இருந்து தொடங்குகிறது.
மிச்செலின் மதிப்பீடு காஸ்ட்ரோனமிக் துறையின் பைபிள், சமையல்காரர்கள் மற்றும் விமர்சகர்களின் ஹோலி கிரெயில் என்று கருதப்படுகிறது. எங்கள் கட்டுரைகளில் இந்த வார்த்தையை நாங்கள் எத்தனை முறை குறிப்பிட்டுள்ளோம், ஆனால் அதை விளக்க முயற்சிக்கவில்லை. இன்று, ஹாட் உணவுகளை விரும்பும் ஆரம்பநிலையாளர்களுக்காக, மிச்செலின் மதிப்பீடு மற்றும் அதன் நட்சத்திரங்களைப் பற்றி பேச முடிவு செய்தோம்.
பிரான்ஸ் காஸ்ட்ரோனமியைக் கண்டுபிடித்ததாக அவர்கள் கூறுகிறார்கள், மிச்செலின் மதிப்பீடு அதை அதிகாரப்பூர்வமாக பதிவு செய்தது. ஒரு வழிகாட்டி புத்தகத்திற்கான யோசனை 1900 இல் வாகனத் துறையில் பிறந்தது. அதே பெயரில் கார் டயர் நிறுவனத்தின் நிறுவனர்களான மிச்செலின் சகோதரர்கள், சாலையில் எங்கு சாப்பிடுவது மற்றும் தூங்குவது என்பது பற்றிய நடைமுறை தகவல்களுடன் ஒரு அட்டவணையை உருவாக்குவது சுவாரஸ்யமாக இருக்கும் என்று நினைத்தார்கள். அப்போதிருந்து, மதிப்பீடு நம்பமுடியாத அளவிற்கு பிரபலமானது மற்றும் உலகில் மிகவும் செல்வாக்கு மிக்க ஒன்றாகும்.
1926 ஆம் ஆண்டில், மிச்செலின் சகோதரர்கள் தங்கள் வழிகாட்டியின் திசையை மாற்ற முடிவு செய்தனர், இதன் விளைவாக அது முற்றிலும் காஸ்ட்ரோனமிக் தன்மையைப் பெற்றது. நிபுணர்கள் 14 அளவுகோல்களின்படி ஸ்தாபனத்தை மதிப்பீடு செய்கிறார்கள் என்றும் அவை அனைத்தும் வணிக ரகசியம் என்றும் அவர்கள் கூறுகிறார்கள். இருப்பினும், முக்கிய விஷயம் அறியப்படுகிறது - சமையலறை. வளிமண்டலம், சேவை, உள்துறை மற்றும் விலை வரம்பு இரண்டாம் நிலை. ரெட் வழிகாட்டியில் ஒரு உணவகத்தைக் குறிப்பிடுவது, ஒரு நட்சத்திரத்தை வழங்காமல் கூட, சமையல்காரரின் திறமைக்கான அங்கீகாரம் மற்றும் வணிக வெற்றிக்கு ஒரு சக்திவாய்ந்த உந்துதலாக செயல்படும்.
மிச்செலின் நட்சத்திரங்களை உணவகங்களுக்கு அல்ல, சமையல்காரர்களுக்கு வழங்குகிறார். எனவே, சமையல்காரர் வெளியேற முடிவு செய்தால் நட்சத்திரம் ஒரு உணவகத்தில் இருந்து மற்றொரு உணவகத்திற்கு செல்லலாம்.
உலகெங்கிலும் பயணம் செய்து, சாத்தியமான ஒவ்வொரு புள்ளியிலும் பல்வேறு நிறுவனங்களை மதிப்பிடும் சிறப்பு அநாமதேய பார்வையாளர்களின் உதவியுடன் நட்சத்திரங்களைக் கொண்ட சிறந்த உணவகங்களை மிச்செலின் வழங்குகிறது: மேஜையில் உள்ள பூக்களின் குவளை முதல் டிஷ் தயாரிக்கும் இடம், மது பாதாள அறை மற்றும் காரை நிறுத்தும் திறன். இந்தத் தரவு சேகரிக்கப்பட்டு அறிக்கையாக உருவாக்கப்படுகிறது, இது உலகின் சிறந்த நிறுவனங்களின் தரவரிசையை தீர்மானிக்கிறது.
ஒரு உணவகம் பெறக்கூடிய அதிகபட்ச நட்சத்திரங்களின் எண்ணிக்கை மூன்று. தனது முதல் நட்சத்திரத்தைப் பெறுவதற்கு முன், ஒரு வேட்பாளர் சர்வதேச ஆய்வாளர்களிடமிருந்து குறைந்தது நான்கு வருகைகளை எதிர்பார்க்க வேண்டும். இரண்டாவது நட்சத்திரம் 10 வருகைகளுக்கு வழங்கப்படுகிறது. மற்றும் மூன்றாவது - சர்வதேச நிபுணர்களின் குழுவினால் உணவகத்தை முழுமையாக ஆய்வு செய்த பிறகு.
ஒவ்வொரு சுய மரியாதைக்குரிய நல்ல உணவை சுவை அறிந்து சொல்வதில் வல்லவர் அல்லது ஹாட் உணவுகளை விரும்புபவர், ஆனால், முதலில், இது சமையல்காரர்களுக்கு அவசியம். Michelin ரேட்டிங் சிஸ்டம் என்பது உலகளவில் அங்கீகரிக்கப்பட்ட ஒரே அளவாகும், இது கிரகத்தின் சிறந்த நிறுவனங்களைப் பார்க்கவும் ஒப்பிடவும் உங்களை அனுமதிக்கிறது.
காலம் மாறிவிட்டதையும், சமூக ஊடகங்கள் மதிப்பீடுகளின் செல்வாக்கை அதன் தலையில் மாற்றியதையும் மிச்செலின் புரிந்துகொள்கிறார். இப்போதெல்லாம், பல்வேறு இணையத் திட்டங்கள் உருவாக்கப்படுகின்றன, அங்கு பயனர்கள் உலகெங்கிலும் உள்ள நிறுவனங்களை மதிப்பீடு செய்யலாம், மதிப்புரைகளைப் பார்க்கலாம் மற்றும் தேர்வு செய்யலாம். ஆனால் வெகுஜன நிறுவனங்களை ஹாட் உணவுகளுடன் குழப்பக்கூடாது. அது எப்படியிருந்தாலும், பாரம்பரிய மற்றும் நவீன வகைப்பாடுகள் உள்ளன மற்றும் ஒருவருக்கொருவர் பூர்த்தி செய்கின்றன. ஒவ்வொருவரும் தங்களுக்கு மிகவும் பிடித்ததைத் தானே தேர்வு செய்கிறார்கள். அதனால்தான் நாங்கள் நன்றாக சாப்பிட ஆரம்பித்தோம், தயாரிப்புகள் மற்றும் நிறுவனங்களைத் தேர்வு செய்கிறோம், தகவலைச் சரிபார்க்கிறோம், ஆர்வமாக இருக்கிறோம், மதிப்பீடுகளைப் படிக்கிறோம். இந்த அளவுக்கு வளர உதவியது இணையம்தான்!
ஃபெரான் அட்ரியாவின் எல்புல்லி காணாமல் போனதும், சாண்டி சாண்டமரியாவின் மரணத்துக்குப் பிறகும், ஸ்பெயினில் ஆறு உணவகங்கள் மட்டுமே எஞ்சியிருக்கின்றன, இதில் ரோகா சகோதரர்களின் எல் செல்லர் டி கேன் ரோகா, ருஸ்கலேடாவின் சான்ட் பாவ் கார்மே, பெட்ரோ சுபிஜானாவின் அகெலரே, ஜுவான் மராய் அர்சாக் உட்பட 3 மிச்செலின் நட்சத்திரங்கள் வழங்கப்பட்டன. அர்சாக், டேவிட்'ஸ் டைவர்க்ஸோ முனோஸ் மற்றும் மார்ட்டின் பெராசடேகுய் - மார்ட்டின் பெராசடேகுய். மூன்று பாஸ்கான்கள், இரண்டு கற்றலான்கள் மற்றும் ஒரு மாட்ரிட்.
மிச்செலின் நட்சத்திரத்தின் வரலாறு 1900 இல் ஒரு குறிப்பிடத்தக்க நிகழ்வுடன் தொடங்குகிறது. ஆண்ட்ரே மிச்செலின், தனது சகோதரருடன் சேர்ந்து மிச்செலின் டயர் தயாரிப்பு நிறுவனத்தை நிறுவினார் (அதன் சின்னம் பழக்கமான ஊதப்பட்ட மனிதர் பிபெண்டம்), பயணிக்கும் வாகன ஓட்டிகளுக்கு ஒரு வகையான வழிகாட்டியை தொகுக்க முடிவு செய்தார்.
வெஸ்டா ரோமாஷோவா
உணவக விமர்சகர்
"ஆரம்பத்தில், மிச்செலின் மதிப்பீட்டில் நீங்கள் விரைவாக மதிய உணவு சாப்பிடக்கூடிய உணவகங்களும், ஒரே இரவில் தங்குவதற்கு மிகவும் வசதியான சாலையோர ஹோட்டல்களும் அடங்கும். கூடுதலாக, அருகிலுள்ள வாகன நிறுத்துமிடங்கள் மற்றும் எரிவாயு நிலையங்கள் அங்கு பட்டியலிடப்பட்டுள்ளன. எரிவாயு நிலையங்கள் மற்றும் பழுதுபார்க்கும் கடைகளில் இதுபோன்ற புத்தகங்கள் யாருக்கும் இலவசமாக விநியோகிக்கப்பட்டது குறிப்பிடத்தக்கது.
இரண்டு தசாப்தங்களுக்குப் பிறகு, சாலை வழிகாட்டியில் முதல் மாற்றங்கள் செய்யப்பட்டன. கேட்டரிங் நிறுவனங்களின் பட்டியலில் சராசரி கட்டணத்தைக் குறிக்கும் உணவகங்கள் சேர்க்கப்படத் தொடங்கின. அதே நேரத்தில், அவற்றில் மிகவும் விலையுயர்ந்த நட்சத்திரம் குறிக்கப்பட்டது. 1930 களில் தான் Michelin Red Guide இன் இறுதிக் கருத்து உருவாக்கப்பட்டது மற்றும் உலகப் புகழ்பெற்ற பெயர் நிறுவப்பட்டது. உணவு வகைகளின் நிலை மற்றும் தரத்தைப் பொறுத்து, உணவகங்களைத் தேர்ந்தெடுப்பதற்கான வழிகாட்டியாக இது மாறியுள்ளது. விருது பெற்ற நட்சத்திரங்கள் நிறுவனத்தின் நிலையின் முக்கிய குறிகாட்டியாக மாறிவிட்டன.
இன்று, "ரெட் கையேடு" இல் ஒரு உணவகத்தைப் பற்றி குறிப்பிடுவது, சமையலின் பாவம் செய்ய முடியாத தரம், சமையல்காரரின் தொழில்முறை மற்றும் முன்மாதிரியான சேவை ஆகியவற்றின் மறுக்க முடியாத சான்றாகும். எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, இது பல ஆண்டுகளாக உணவகத்தின் நிதி வெற்றி மற்றும் செழிப்புக்கான நேரடி மற்றும் குறுகிய பாதையைத் திறக்கிறது.
"சிறந்த ரகசியம்" என வகைப்படுத்தப்பட்டுள்ளது
முரண்பாடாக, உணவகங்களில் மிச்செலின் நட்சத்திரங்களை யார் சரியாக மற்றும் எந்த அளவுகோல் மூலம் வழங்குகிறார்கள் என்பது இன்னும் நெருக்கமாக பாதுகாக்கப்பட்ட மர்மமாகவே உள்ளது. குறைந்தபட்சம் 14 மதிப்பீட்டு அளவுகோல்கள் உள்ளன என்று வதந்தி உள்ளது, ஆனால் வர்த்தக ரகசியங்களில் தொடங்கப்பட்டவர்கள் மட்டுமே அவற்றை பட்டியலிட முடியும். ஒரே ஒரு உண்மை மட்டும் உறுதியாக அறியப்படுகிறது: வழங்கப்படும் உணவுகள் முதலில் நெருக்கமான ஆய்வுக்கு உட்படுத்தப்படுகின்றன.
மதிப்பீட்டு செயல்முறை நீண்ட நேரம் எடுக்கும் மற்றும் பல கட்டங்களில் நடைபெறுகிறது. "ஒவ்வொரு ஆண்டும், மிச்செலின் வல்லுநர்கள் உலகம் முழுவதும் பயணம் செய்கிறார்கள் மற்றும் மறைநிலையில் உயர் தலைப்பைக் கோரும் உணவகங்களுக்குச் செல்கிறார்கள், பொதுவாக பல முறை," என்று வெஸ்டா ரோமாஷோவா விளக்குகிறார். - முற்றிலும் எந்தப் பார்வையாளரும் ஒரு நிபுணராக மாறலாம். அவர் எடுக்கும் முடிவு, சமையலறையைத் தவிர, நாப்கின்களை வழங்குவது முதல் கிளாஸில் உள்ள ஒயின் வெப்பநிலை வரை எதையும் அடிப்படையாகக் கொண்டது.
வல்லமைமிக்க வல்லுனர்களை ஒருமுறை பார்வையிடுவதற்கு மட்டுமே விஷயம் வரையறுக்கப்படவில்லை. ஒரு மிச்செலின் நட்சத்திரத்தைப் பெறுவதற்கு கூட, நிபுணர் உணவகத்திற்கு குறைந்தது 4 முறையாவது செல்ல வேண்டும். பத்து வருகைகளுக்குப் பிறகுதான் இரண்டு நட்சத்திரங்களை வழங்க முடியும், ஏனென்றால் நீங்கள் உணவு வகைகளை முழுமையாகப் படித்து அனைத்து நுணுக்கங்களையும் ஆராய வேண்டும். ஆனால் மிகவும் மதிப்புமிக்க விருதான மூன்று நட்சத்திரங்களைப் பெற, வேட்பாளர்கள் பல மாதங்கள் நீடிக்கும் உண்மையான மராத்தானைத் தாங்க வேண்டும். இந்த வழக்கில், ஒரு முழு சர்வதேச நிபுணர் குழு வணிகத்தில் இறங்கி, கடுமையான பாரபட்சமற்ற தேர்வை மேற்கொண்டு இறுதித் தீர்ப்பை வழங்குகிறது.
நட்சத்திரங்கள் என்ன மறைக்கின்றன
எத்தனை மிச்செலின் நட்சத்திரங்கள் உள்ளன என்பதை நாங்கள் கண்டுபிடித்தோம். இப்போது அவை எதைக் குறிக்கின்றன என்பதை இன்னும் விரிவாகக் கண்டுபிடிப்போம். ரெட் கையேடு உணவக வணிகத்தில் மிகவும் அதிகாரப்பூர்வ நிபுணராக இருந்து வருவதால், அதன் பக்கங்களில் கமாவால் பிரிக்கப்பட்ட உணவகத்தைப் பற்றி ஒரு எளிய குறிப்பு கூட ஒரு பெரிய சாதனையாகக் கருதப்படுகிறது.
சிறந்த உணவு, பயனுள்ள சேவை மற்றும் ஒட்டுமொத்த வேடிக்கையான கருத்துக்கு ஒரு நட்சத்திர மதிப்பீடு ஒரு சான்றாகும். இரண்டு நட்சத்திரங்கள் தானாக ஸ்தாபனத்தை ஒரு குறிப்பு ஆக்குகின்றன. நீங்கள் எந்த நாட்டிற்கும் ஒரு பயணத்தைத் திட்டமிடுகிறீர்கள் என்றால், அத்தகைய உணவகத்திற்குச் செல்வது நீடித்த தோற்றத்தை ஏற்படுத்தும். ஹாட், சிக்னேச்சர் உணவு வகைகளைக் கொண்ட உணவகங்கள் மட்டுமே மூன்று நட்சத்திரங்களைப் பெற முடியும். ஒரு விதியாக, அவர்கள் பரம்பரை சமையல்காரர்களைப் பயன்படுத்துகிறார்கள், பிரபலமான சமையல் வம்சங்களின் வாரிசுகள். நீங்கள் இரண்டு மாதங்களுக்கு முன்பே ஒரு அட்டவணையை முன்பதிவு செய்ய வேண்டும், இரவு உணவிற்கு கணிசமான தொகை செலவாகும் என்று சொல்ல தேவையில்லை.
விரும்பத்தக்க விருதின் உரிமையாளராக இருந்தாலும், நட்சத்திர உணவகங்களுக்கு ஓய்வெடுக்க உரிமை இல்லை. மிச்செலின் நட்சத்திரத்தை இழப்பது, ஒன்றை வெல்வதை விட ஒப்பற்ற எளிதானது. பார்வையாளர்களிடமிருந்து பெறப்பட்ட புகார்கள் மற்றும் அதைத் தொடர்ந்து கூடுதல் அநாமதேய காசோலைகள் ஆகியவற்றின் அடிப்படையில் விருது ரத்து செய்யப்பட்ட வழக்குகள் உள்ளன. "சிவப்பு வழிகாட்டியின் முழு வரலாற்றிலும், இரண்டு சமையல்காரர்கள் மட்டுமே மூன்று நட்சத்திரங்களைக் கொண்டிருப்பதற்கான உரிமையைப் பாதுகாக்க முடிந்தது," என்று மாஸ்கோ உணவகம் எல்டார் தமசோவ் கூறுகிறார். "பிரான்ஸில் அங்கீகரிக்கப்பட்ட சமையல் ஜாம்பவான்களான பால் போகஸ் மற்றும் பால் எபெர்லின் ஆகியோர் நாற்பது ஆண்டுகளாக மிக உயர்ந்த பட்டத்தைத் தக்க வைத்துக் கொண்டனர்."
தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட மாஸ்டர்களின் பாந்தியன்
கண்டிப்பாகச் சொன்னால், மிச்செலின் நட்சத்திரத்தைப் பெறுவது உணவகம் அல்ல, உணவகம். அவர் நிறுவனத்தை விட்டு வெளியேற முடிவு செய்தால், நட்சத்திரம் அவருடன் ஒரு புதிய வேலை இடத்திற்குச் செல்வார். அதனால்தான் வல்லுநர்கள் இந்த தனித்துவமான வேறுபாட்டை மிகவும் மதிக்கிறார்கள். மேலும் சில நேரங்களில் அது பைத்தியக்காரத்தனத்தின் வடிவத்தை எடுக்கும். 1966 ஆம் ஆண்டில், பிரெஞ்சு சமையல்காரர் அலைன் ஜிக் தனது உணவகத்தின் நட்சத்திரம் அகற்றப்பட்டதை அறிந்த பின்னர் தற்கொலை செய்து கொண்டார். நட்சத்திரத்தை அகற்றுவது குறித்த வதந்திகளின் அடிப்படையில் மட்டுமே அவரது சக ஊழியர் பெர்னார்ட் லோய்சாவும் இதைச் செய்தார். மிகவும் சோகமான விஷயம் என்னவென்றால், அவை ஒருபோதும் உறுதிப்படுத்தப்படவில்லை.
மிச்செலின் நட்சத்திரங்களைக் கொண்ட உணவகங்களின் மதிப்பீடு உண்மையிலேயே தனித்துவமான நிறுவனங்களைக் கொண்டுள்ளது. இத்தாலியில், மூன்று நட்சத்திர உணவகம் எனோடேகா பிஞ்சியோரி உணவகம் மட்டுமே. இத்தாலி மற்றும் பிரெஞ்சு உணவு வகைகளில் நிபுணத்துவம் பெற்ற அன்னி ஃபெல்ட் என்ற பெண் சமையல்காரர் தலைமை வகிக்கிறார். மூன்று நட்சத்திரங்களைக் கொண்ட எல் செல்லர் டி கேன் ரோகா என்ற ரோகா சகோதரர்களின் உணவகம் ஸ்பெயினின் பெருமை. இங்கே நீங்கள் கிளாசிக் ஸ்பானிஷ் மற்றும் நவநாகரீக மூலக்கூறு உணவு வகைகளை சுவைக்கலாம். கோர்டன் ராம்சேயின் லண்டன் உணவகமும் மூன்று மிச்செலின் நட்சத்திரங்களை அடைய முடிந்தது. மொத்தத்தில், "நரக" சமையல்காரரின் பத்து உணவகங்களில் 16 நட்சத்திரங்கள் உள்ளன - ஃபோகி ஆல்பியனில் இதுவரை யாரும் அத்தகைய வெற்றியை மீண்டும் செய்ய முடியவில்லை. மிச்செலின் தாயகத்தில், பாரிஸில் உள்ள பழமையான உணவகங்களில் ஒன்றான Pavillon Ledoyen, 1792 இல் திறக்கப்பட்டது, நட்சத்திர விருதுகளை அறுவடை செய்கிறது. இங்குதான் நெப்போலியனும் ஜோசபினும் சந்தித்ததாக புராணங்கள் கூறுகின்றன.
