ஒவ்வொரு பெண்ணும், ஒரு வழி அல்லது வேறு, குடும்ப உணவில் ஆஃபலை உள்ளடக்கியது. இது பல காரணங்களுக்காக செய்யப்படுகிறது: குறைந்த விலைகுறைந்த வகை இறைச்சி, அத்துடன் தினசரி அட்டவணையை பல்வகைப்படுத்த ஆசை.
இருப்பினும், தயாரிக்கப்பட்ட உணவுகளின் முடிவு எப்போதும் மகிழ்ச்சியாக இருக்காது, ஏனென்றால் மாட்டிறைச்சி டெண்டர்லோயின் அல்லது தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட பன்றி இறைச்சியை விட ஆஃபலுக்கு முற்றிலும் மாறுபட்ட அணுகுமுறை தேவைப்படுகிறது.
உற்பத்தியின் உண்மையான மதிப்பு எங்குள்ளது என்பதையும், இந்த வகை இறைச்சி நம்பப்படுவது போல் பாதுகாப்பானதா என்பதையும் கண்டுபிடிக்க முயற்சிப்போம்.
ஆஃபல் பல நூற்றாண்டுகளாக மதிப்பிடப்படுகிறது. மக்களின் ஞானம் நீண்ட காலமாக மிகவும் வெளித்தோற்றத்தில் குறைந்த தர இறைச்சி வழித்தோன்றல்களுக்கு பாரம்பரிய சுகாதார ரிசார்ட்டில் மரியாதைக்குரிய இடத்தை அளித்துள்ளது.
பண்டைய முனிவர்கள், நிச்சயமாக, உடலில் இந்த தயாரிப்புகளின் செல்வாக்கின் செயல்முறை எவ்வாறு நிகழ்ந்தது என்று தெரியவில்லை, ஆனால் அவர்கள் இறந்த விலங்குகளின் உள் உறுப்புகளை ஒத்த மனித உறுப்புகளின் வேலைகளுடன் தவறாமல் தொடர்புபடுத்தினர்.
எனவே, வயிற்று நோய்களுக்கு, உரிக்கப்பட்ட கோழி வென்ட்ரிக்கிள்களின் காபி தண்ணீருக்கான ஒரு தனித்துவமான செய்முறை இன்றுவரை பிழைத்து வருகிறது, மேலும் கல்லீரல் நோய்களுக்கு, முழுமையடையாமல் வறுத்த மாட்டிறைச்சி கல்லீரலை சாப்பிட மருத்துவர்கள் இன்னும் அறிவுறுத்துகிறார்கள். இது ஆச்சரியமல்ல, ஏனென்றால் மனிதர்கள் மற்றும் விலங்குகளின் உள் உறுப்புகளின் நொதி கலவை ஒப்பீட்டளவில் கலவையில் ஒத்திருக்கிறது.
"ஆஃபல்" என்ற கருத்தை நாம் ஒரு சொற்றொடரில் வைத்தால், இவை உட்புற உறுப்புகள் மற்றும் உணவுக்கு ஏற்ற வீட்டு மற்றும் காட்டு விலங்குகளின் சடலங்களின் குறைந்த மதிப்புமிக்க பகுதிகள். வேறு வார்த்தைகளில் கூறுவதானால், இது கல்லீரல், நுரையீரல், சிறுநீரகம் மற்றும் இந்த கருத்தின் மூலம் நாம் பழகிய அனைத்தும் மட்டுமல்ல, விலங்குகளின் தலை, வால், மடி, கால்கள் கால்கள்.
நன்மை தீமைகளை மட்டுமே கொண்ட தயாரிப்புகள் எதுவும் இல்லை - எப்போதும் இரண்டு பக்கங்களும் உள்ளன, மேலும் ஒரு உணவைத் தேர்ந்தெடுக்கும்போது இரண்டையும் கணக்கில் எடுத்துக்கொள்ள வேண்டும்.
மிகவும் பொதுவான மற்றும், விலையுயர்ந்த துணை தயாரிப்புகளில் ஒன்று கல்லீரல் ஆகும். வைட்டமின் உள்ளடக்கத்தைப் பொறுத்தவரை (இதில் வைட்டமின்கள் ஏ, பி, ஈ மற்றும் டி உள்ளன), இது விலங்கு தோற்றத்தின் தயாரிப்புகளில் சமமாக இல்லை, ஆனால் அதன் சுவை மிகவும் குறிப்பிட்டது.
மேலும், சமைக்கும் போது கல்லீரலின் வாசனையை நீங்கள் விரும்பாமல் இருக்கலாம், இது சமையல் செயல்முறையின் போது குறிப்பாக கவனிக்கப்படுகிறது. ஓரளவு, கல்லீரலின் ஒரு பகுதியை உள்ளே வைத்திருப்பதன் மூலம் இந்த குறைபாட்டை நீக்கலாம் குளிர்ந்த நீர்அல்லது 2-3 மணி நேரம் பால்.
வயதான விலங்குகளின் கல்லீரலைத் தயாரிக்க பரிந்துரைக்கப்படவில்லை, அல்லது நோயிலிருந்து மீண்டவர்கள் - நச்சு வடிகட்டுதல் கருவியில், அதாவது, அதே கல்லீரலில், வாழ்நாள் முழுவதும், அல்லது சிகிச்சையின் போது, நியாயமான விநியோகம் நச்சு, ஆண்டிபயாடிக் மற்றும் ஹார்மோன் பொருட்கள் நிச்சயமாக டெபாசிட் செய்யப்படும்.
ஆனால், இந்த ஆஃபலின் சுவை மகிழ்ச்சியாக இல்லாவிட்டாலும், மீட்பை நோக்கமாகக் கொண்ட பல சிகிச்சை உணவுகளை பராமரிக்கும் போது அதை சாப்பிடுவதைத் தவிர்க்க முடியாது:
சிறுநீரகங்களும் அவற்றின் நன்மைகளைக் கொண்டுள்ளன. இந்த தயாரிப்பை தயாரிப்பது மிகவும் சிக்கலானது என்ற போதிலும், அதன் நன்மைகள் மிகவும் வெளிப்படையானவை, இது தயாரிப்பின் சிரமத்தை விட அதிகமாக உள்ளது.
இல்லத்தரசிகள் எதிர்கொள்ளும் முக்கிய பிரச்சனை, சிறுநீரின் வாசனை மற்றும் சுவையை அகற்றுவதற்காக, மீண்டும் மீண்டும் கழுவுதல் மற்றும் நீண்ட நேரம் ஊறவைத்தல் அவசியம். சிறுநீரகங்கள் தங்களை ஒரு தனிப்பட்ட இயற்கை துத்தநாகம் - அழகு ஒரு உறுப்பு.
இதயம், நாக்கு மற்றும் நுரையீரல் ஆகியவை இரும்பு, மெக்னீசியம் மற்றும் தாமிரத்தால் நன்கு நிறைவுற்றவை. இது முக்கியமாக இதயத்தைப் பற்றியது, இது நடைமுறையில் போட்டியற்ற துணை தயாரிப்பு ஆகும் உணவு ஊட்டச்சத்து. நுரையீரல் விலங்கு புரதத்தின் மூலமாகும், இது உடலை முழுமையாக நிறைவு செய்கிறது, ஆனால் அதை ஓவர்லோட் செய்யாது மற்றும் செய்தபின் வளர்சிதைமாற்றம் செய்யப்படுகிறது.
நாக்கு மிகவும் க்ரீஸ் தயாரிப்பு, ஆனால் இது அதன் ஒரே குறைபாடு. இது மிகவும் விலை உயர்ந்தது, மேலும் தற்போதைய உணவுகளில் குறிப்பிடத்தக்க மீறல்களுக்கு பயப்படுவதற்கு அடிக்கடி மேஜையில் தோன்றாது.
மூலம் ஊட்டச்சத்து மதிப்புமற்றும் சாராம்சத்தில், இறைச்சி துணை தயாரிப்புகள் அதே இறைச்சி, ஆனால் குறைந்த தரத்துடன். பெரும்பாலும், அவை செல்லப்பிராணிகளுக்கான உணவாக வாங்கப்படுகின்றன. இருப்பினும், "டிரிம்மிங்" என்று அழைக்கப்படாமல் நினைத்துப் பார்க்க முடியாத விதிவிலக்காக சுவையான மற்றும் அங்கீகரிக்கப்பட்ட உணவுகளின் முழுத் தொடர் உள்ளது. இந்த உணவுகளில் நன்கு அறியப்பட்டவை அடங்கும்:
இந்த அனைத்து பழுத்த தயாரிப்புகளும் மலிவானவை அல்ல, சில சமயங்களில் சிறந்த வெட்டை விட மலிவானவை அல்ல, ஆனால் சில காரணங்களால் அவை சாதாரண இறைச்சியை விட ஒரு படி குறைவான வகையைச் சேர்ந்தவை.
துணை தயாரிப்புகளின் முதல் வகுப்பைச் சேர்ந்த மேற்கூறியவற்றைத் தவிர, இரண்டாம் வகுப்பு (II வகை) உள்ளது. இதில் பின்வருவன அடங்கும்: விலங்குகளின் தலை (காதுகள், உதடுகள்), ட்ரிப் மற்றும் கல்லீரல் பொருட்களின் பிற கூறுகள்.
அவை சுயாதீன உணவுகளைத் தயாரிக்க மிகவும் அரிதாகவே பயன்படுத்தப்படுகின்றன, மேலும் அவை பெரும்பாலும் தொத்திறைச்சி, தீவன உற்பத்தி மற்றும் லேசான தின்பண்டங்களாக செயலாக்கப்படுகின்றன.
மூலம் விலை கொள்கை, இந்த தயாரிப்புகள் இறைச்சி கூறுகளில் மிகக் குறைந்த மட்டத்தில் உள்ளன, அவற்றின் ஆற்றல் மதிப்பு ஒப்பீட்டளவில் குறைவாக உள்ளது - 100 கிராம் தயாரிப்புக்கு 180 கிலோகலோரி வரை.
அனைத்து வகையான துணை தயாரிப்புகளிலும், கோழிக்கு அதிக தேவை உள்ளது - அவை மிகவும் உணவு, மலிவான மற்றும் எல்லா இடங்களிலும் கிடைக்கும். குறிப்பாக கவனத்தில் கொள்ள வேண்டியவை சிக்கன் ஜிஸார்ட்ஸ், இதில் மிகக் குறைந்த விலங்கு கொழுப்பு மற்றும் அதிக புரதம் உள்ளது, அவை உணவு அட்டவணையில் எளிதில் பிடித்தவையாக மாறும். நிச்சயமாக, அவை சரியாக தயாரிக்கப்பட்டிருந்தால்.
அடுத்த வகை கோழியின் துணை தயாரிப்புகள் இதயங்கள். அவற்றை உணவுப் பொருட்களாக வகைப்படுத்துவது ஏற்கனவே கடினம், ஆனால் நீண்ட கால நோய்களுக்குப் பிறகு மறுசீரமைப்பு மறுவாழ்வு ஊட்டச்சத்தின் குழம்புகளுக்கு நிரப்பியாக, இதயங்கள் வெறுமனே ஈடுசெய்ய முடியாதவை.
கோழி கல்லீரல் ஒரு தனித்துவமான தயாரிப்பு ஆகும், இது விலைமதிப்பற்ற வைட்டமின்கள் ஏ, பி, சி, ஃபோலிக் அமிலம் மற்றும் அமினோ அமில கலவைகள் ஆகியவற்றின் கலவையாகும். கூடுதலாக, கோழி கல்லீரலில் உள்ளது: தாமிரம், கால்சியம், துத்தநாகம் மற்றும் சோடியம்.
துணை தயாரிப்புகளுக்கு பெரும்பாலும் சிறப்பு செயலாக்கம் தேவைப்படுகிறது, அதே நேரத்தில் வழக்கமான கடையில் வாங்கிய இறைச்சியை சமைப்பதற்கு முன் வெறுமனே கழுவலாம். ஓடும் நீர்.
மாட்டிறைச்சி மற்றும் பன்றி இறைச்சி கல்லீரல் இரண்டும் குழாய்களால் ஊடுருவி, கூடுதலாக, மேற்பரப்பில் மிகவும் கடினமான படம் உள்ளது. முதல் மற்றும் இரண்டாவது இரண்டும் நன்கு சுத்தம் செய்யப்பட வேண்டும் - மேலும் ஒவ்வொரு ஓட்ட குழாய்களும் வெட்டப்பட வேண்டும், ஏனெனில் அவை முடிக்கப்பட்ட உணவிற்கு வண்ணத்தை சேர்க்கின்றன. விரும்பத்தகாத கசப்புமற்றும் சுவையில் மிகவும் கடுமையானது.
கொழுப்பு சவ்வுக்குள் மூடப்பட்ட சிறுநீரகங்களுக்கும் இது பொருந்தும், அதை அகற்றி, சிறுநீரகங்கள் மீண்டும் மீண்டும் நிரப்பப்பட வேண்டும். குளிர்ந்த நீர்மற்றும் துவைக்க. ஊறவைப்பதற்கு முன், மொட்டுகளை நீளமாக வெட்ட பரிந்துரைக்கப்படுகிறது.
நீங்கள் ஒரு உரிக்கப்படுகிற நாக்கை வாங்க முடியாவிட்டால், அதற்கு கூடுதல் அகற்றுதல் மற்றும் தொண்டைக் குழாயை அகற்ற வேண்டும், ஆனால் வாங்கிய டிரிப் உள்ளே இருந்து நன்கு கழுவப்பட வேண்டும், ஆனால் சமைப்பதற்கு முன் ஒரு சிறப்பு வழியில் உருட்ட வேண்டும்.
ஆஃபலில் இருந்து என்ன தயாரிக்கலாம்? ஆஃபலில் இருந்து தயாரிக்கப்படும் உணவுகள் மிகவும் மாறுபட்டவை, அவை வாரத்திற்கு குறைந்தது பல முறை வழங்கப்படலாம், அதே நேரத்தில் எந்த முயற்சியும் இல்லாமல் சமையல் குறிப்புகளை மீண்டும் செய்வதைத் தவிர்க்கவும்.
குறைந்தபட்ச எண்ணிக்கையிலான பொருட்களைக் கொண்ட எளிய உணவுகளின் அசல் தன்மையைப் பாராட்ட பின்வரும் மூன்று உணவுகளைத் தயாரிக்க முயற்சிக்கவும்.
வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட பன்றி இறைச்சி நுரையீரல் தொத்திறைச்சிகள்
தேவையான பொருட்கள்:
சமையல் நேரம்: 60 நிமிடங்கள்.
100 கிராம் தயாரிப்புக்கு கலோரிகளின் எண்ணிக்கை 230 கிலோகலோரி ஆகும்.
தேவையான பொருட்கள்:
சமையல் நேரம் - 3.5 மணி நேரம்.
100 கிராம் தயாரிப்புக்கு கலோரிகளின் எண்ணிக்கை 180 கிலோகலோரி ஆகும்.
பல்வேறு வகையான இருதய நோய்கள் மற்றும் கீல்வாத வெளிப்பாடுகள் மற்றும் மூட்டு நோய்கள் உள்ளவர்களால் ஆஃபலை எந்த அதிர்வெண் உட்கொள்ள வேண்டும் என்பது குறித்து மருத்துவர்கள் வெவ்வேறு கருத்துக்களைக் கொண்டுள்ளனர்.
மாட்டிறைச்சியுடன், இறைச்சி உணவாக மட்டுமல்லாமல், துணைப் பொருட்களாகவும் பயன்படுத்தப்படுகிறது. அவர்களில் சிலர் உடலுக்கு ஊட்டச்சத்து மதிப்பைக் குறைத்துள்ளனர், ஆனால் நீங்கள் சமையல் குறிப்புகளில் ஒன்றைப் பயன்படுத்தினால், மேசைக்கு அற்புதமான உணவுகள் மற்றும் சூப் கூட தயாரிக்கப் பயன்படுத்தலாம்.
துணை தயாரிப்பு என்ற கருத்து உறுப்புகளை மட்டுமல்ல - இது பசுவின் மடி, அதன் வால், தலை மற்றும் உடலின் பிற பாகங்கள்.
அவை அனைத்தும் இரண்டு குழுக்களாக பிரிக்கப்பட்டுள்ளன: சமையலில் அவற்றின் பயன்பாடு மற்றும் ஊட்டச்சத்து மதிப்பின் படி. முதலில் உள் உறுப்புகள், மூளை, நாக்கு, டிரிம்மிங்ஸ் மற்றும் மடி ஆகியவை அடங்கும். இரண்டாவது குழு, சமையல் நிபுணர்களுக்கு குறைவான மதிப்பு, அபோமாசம், தலைகள், மூச்சுக்குழாய்கள், மூட்டுகள், மாட்டிறைச்சி புத்தகங்கள், உறைகள் மற்றும் பிற கூறுகளை உள்ளடக்கியது. பிறப்புறுப்புகளுக்கும் கொம்புகளுக்கும் மதிப்பு இல்லை.
கட்டமைப்பின் அடிப்படையில் வகைப்படுத்தப்பட்டால், துணை தயாரிப்புகள்:
வயிறு மற்றும் கால்களின் கீழ் பகுதி பிரவுன் உருவாக்க பயன்படுகிறது, ஏனெனில் அவை அதிக அளவு கொலாஜன் கொண்டிருக்கின்றன. தயாரிப்பு நுகர்வுக்கு ஏற்றதாக இருக்க, முதன்மை செயலாக்கத்தின் தொழில்நுட்பம் மற்றும் சுகாதாரத்துடன் இணங்க வேண்டியது அவசியம். அவை ஏழு மணி நேரத்திற்குள் பயன்படுத்தப்பட வேண்டும், மேலும் மெலிதான ஆஃபல் மூன்று மணி நேரத்திற்குள் பயன்படுத்தப்பட வேண்டும். உற்பத்தியில் பயன்படுத்துவதற்கு முன்பு கம்பளியில் இருந்து முடி அகற்றப்படுகிறது.
சமைப்பதற்கு முன், நாக்கு கழுவப்பட்டு, ஹையாய்டு எலும்பு மற்றும் ஊசிகள் அகற்றப்படும். இதயம், கல்லீரல் மற்றும் நுரையீரல் உள்ளிட்ட கல்லீரலில் இருந்து கொழுப்பு அடுக்குகள், வெளிநாட்டு திசுக்கள் மற்றும் இரத்த நாளங்கள் அகற்றப்படுகின்றன. சிறுநீரகத்திலிருந்து கொழுப்பு காப்ஸ்யூல் மற்றும் நிணநீர் முனைகள் அகற்றப்பட வேண்டும் மற்றும் சிறுநீர்க்குழாய் அகற்றப்பட வேண்டும்.
உணவுக்குழாய் இறைச்சியைப் பயன்படுத்தினால், மாசுபாட்டை அகற்றுவது அவசியம், அதாவது, ஓடும் நீரின் கீழ் துவைக்க மற்றும் காயங்களை வெட்டுவது அவசியம். இறைச்சி டிரிம்மிங்ஸைப் பயன்படுத்தும் போது, தோல், அழுக்கு நீக்கி, தண்ணீரில் கழுவவும்.
ஸ்லிமி துணை தயாரிப்புகளுக்கு நீண்ட மற்றும் சிக்கலான செயலாக்கம் தேவைப்படுகிறது, எனவே அவை தொழில்துறை அளவில் அடிக்கடி பயன்படுத்தப்படுகின்றன, ஏனெனில் டிக்ரீசிங் தேவைப்படுகிறது. தலையைப் பொறுத்தவரை, அனைத்து முடிகளையும் அகற்றுவதற்கு தோலை உரிக்க வேண்டும் அல்லது பாட வேண்டும்.
முதலில், நீங்கள் ஒரு பெரிய வாணலியில் ஒயின் வினிகருடன் தண்ணீரை கொதிக்க வைக்க வேண்டும். தண்ணீர் மற்றும் ஒயின் வினிகர் கொதிநிலையை அடையும் போது, முழு ஆஃபலைச் சேர்த்து சுமார் 20 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். பின்னர் அவை நன்கு கழுவப்படுகின்றன.
ஒரு வறுக்கப்படுகிறது பான் ஒரு சிறிய வெண்ணெய் ஊற்ற, வெங்காயம் வறுக்கவும், இது முன்கூட்டியே உரிக்கப்படுவதில்லை மற்றும் ஒரு இறைச்சி சாணை மூலம் கடந்து. அதே வாணலியில் அரை பாட்டில் சிவப்பு ஒயின் ஊற்றவும், பின்னர் படிப்படியாக மாவு சேர்த்து, ஒரு மர கரண்டியால் தொடர்ந்து கிளறவும். ருசிக்க நறுக்கப்பட்ட சிறுநீரகங்கள், மிளகு மற்றும் உப்பு வெளியே போட. குறைந்த வெப்பத்தில் ஒரு மணி நேரம் வறுக்கவும், இதனால் சிறுநீரகங்கள் நன்கு சுண்டவைக்கப்படுகின்றன. அரிசி அல்லது உருளைக்கிழங்குடன் பரிமாறவும்.
மாட்டிறைச்சி சிறுநீரகங்கள் இரும்பு மற்றும் புரதத்தின் வளமான ஆதாரம் என்று சொல்வது மதிப்பு. கூடுதலாக, அவை குறைந்த கலோரிகளைக் கொண்டுள்ளன மற்றும் தசை வெகுஜனத்தைப் பெற உதவுகின்றன. மது, மூலம், கடுகு பதிலாக முடியும்.
கல்லீரலைத் தயாரிக்க உங்களுக்கு இது தேவைப்படும்:
மாட்டிறைச்சி கல்லீரல் சிறிய க்யூப்ஸாக வெட்டப்படுகிறது. வெங்காயத்தை தோலுரித்து நறுக்கவும், பூண்டு நறுக்கவும், கொத்தமல்லி சேர்க்கவும். அனைத்து பொருட்களும் ஒரு கொப்பரையில் வைக்கப்பட்டு, மசாலா, உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்த்து நன்கு கலக்கப்பட்டு, எண்ணெய் சேர்க்கப்படுகிறது தக்காளி விழுது. 30 நிமிடங்களுக்கு மிதமான தீயில் சமைக்கவும். டிஷ் சூடாக பரிமாறப்படுகிறது.
அத்தகைய பழத்தை தயாரிக்க உங்களுக்கு இது தேவைப்படும்:
முதலில், நீங்கள் இதயத்திலிருந்து கொழுப்பு அடுக்குகளை வெட்டி, வெங்காயத்தை நறுக்கி, அதில் கிராம்புகளைச் சேர்க்க வேண்டும். ஒரு பாத்திரத்தில் வினிகரை ஊற்றவும், மூலிகைகள் மற்றும் மசாலாப் பொருள்களைச் சேர்க்கவும். இதற்குப் பிறகு, ஒரு மூடியால் மூடி, 8 மணி நேரம் ஊற வைக்கவும்.
பின்னர் நீங்கள் வெங்காயத்தை உரித்து நறுக்க வேண்டும். உடன் ஒரு வறுக்கப்படுகிறது பான் ஒரு சிறிய தொகைஎண்ணெயில் வறுக்கவும் மற்றும் பன்றி இறைச்சி. ஒரு மூடியுடன் மூடி, 5 நிமிடங்கள் இளங்கொதிவாக்கவும். மாட்டிறைச்சி இதயத் துண்டுகளைச் சேர்த்து வதக்கவும். கிளறி, 5 நிமிடங்களுக்கு மூடிய மூடியுடன் குறைந்த வெப்பத்தில் இளங்கொதிவாக்கவும். மாவு, உப்பு மற்றும் மிளகு தூவி.
அடுத்த கட்டமாக அடுப்பை 180 டிகிரிக்கு முன்கூட்டியே சூடாக்க வேண்டும். இதயத்துடன் கொள்கலனை உள்ளே வைக்கவும், 3 நிமிடங்கள் இளங்கொதிவாக்கவும், சிவப்பு ஒயின் ஊற்றவும். உரிக்கப்படும் பூண்டு கிராம்பு, அத்துடன் தைம் மற்றும் ரோஸ்மேரி கிளைகள் சேர்க்கவும். கிளறி, மூடியை மூடி, அடுப்பில் 3 மணி நேரம் இளங்கொதிவாக்கவும்.
கொதித்தது மாட்டிறைச்சி நாக்குஒரு பெரிய கிண்ணத்தில் 6 மணி நேரம். கொதிக்கும் நீரில் ஒரு பாத்திரத்தில் தைம் வைக்கவும். வளைகுடா இலை, கேரட், வெங்காயம், கிராம்பு. தோலின் கீழ் குமிழ்கள் உருவாகும்போது, ஆஃப்பால் சமைக்கப்படுகிறது என்று அர்த்தம்.
பின்னர் நாக்கு குளிர்ந்த நீரில் கழுவப்பட்டு துண்டுகளாக வெட்டப்படுகிறது. சாஸ் தயாரிக்கத் தொடங்குங்கள். ஒரு பாத்திரத்தில் வெண்ணெய் உருக்கி, பின்னர் மாவு சேர்த்து நன்கு கலக்கவும். உடனடியாக சிறிது குழம்பு மற்றும் ஒரு கிளாஸ் ஒயின் சேர்க்கவும். உப்பு மற்றும் மிளகு.
இதற்குப் பிறகு, டிஷ் தடிமனாக அனுமதிக்கப்படுகிறது: தண்ணீரை ஆவியாக்குவதற்கு 20 முதல் 25 நிமிடங்கள் ஆகும். கொஞ்சம் சேர்க்கவும் மாட்டிறைச்சி குழம்புவிரும்பிய நிலைத்தன்மையைப் பெற. முன்பு வறுத்த பாத்திரத்தில் வறுத்த சாம்பினான்களை வைக்கவும், பின்னர் நாக்கைச் சேர்த்து 5 நிமிடங்களுக்கு குறைந்த வெப்பத்தில் இளங்கொதிவாக்கவும்.
சில சமையல் குறிப்புகள் பின்வரும் வீடியோவில் வழங்கப்பட்டுள்ளன.
துணை தயாரிப்புகளில் பொதுவாக கால்நடை படுகொலையின் இரண்டாம் தயாரிப்புகள் அடங்கும், இதன் விளைச்சல் விலங்குகளின் நேரடி எடையில் 10-18% ஆகும். கருத்துக்கு" பழுதான"பின்வரும் தயாரிப்புகள் அடங்கும்:
"ஆஃபல்" என்ற கருத்து உள்ளடக்கப்படவில்லை:
படுகொலை செய்யப்பட்ட கால்நடைகளின் வகை, அதன் கொழுப்பின் தன்மை ஆகியவற்றால் துணை தயாரிப்புகள் வேறுபடுகின்றன. வெப்ப நிலை, அடிப்படை திசுக்களின் அமைப்பு மற்றும் கலவை, ஊட்டச்சத்து மதிப்பு.
விலங்கின் வகையைப் பொறுத்து, இறைச்சி துணைப் பொருட்கள் மாட்டிறைச்சி, பன்றி இறைச்சி, ஆட்டுக்குட்டி (ஆடு) எனப் பிரிக்கப்படுகின்றன. ஒரே பெயரில் வெவ்வேறு விலங்குகளின் துணை தயாரிப்புகள் வேதியியல் கலவையில் ஒருவருக்கொருவர் வேறுபடுகின்றன.
மூலம் வெப்ப நிலை ஆஃபலை குளிர்விக்கலாம் (குறைந்தபட்சம் 6 மணிநேரம் குளிர வைக்கலாம்), குளிர்விக்கலாம் (திசுவின் தடிமன் வெப்பநிலை (0-4 டிகிரி செல்சியஸ்)) மற்றும் உறையலாம் (திசுவின் தடிமன் வெப்பநிலை -6 டிகிரிக்கு மேல் இல்லை செல்சியஸ்).
மூலம் முக்கிய திசுக்களின் அமைப்பு மற்றும் தன்மை (தசை, கொழுப்பு, இணைப்பு மற்றும் எலும்பு) பல ஆஃபல் பொருட்கள் இறைச்சி சடலத்திலிருந்து கணிசமாக வேறுபடுகின்றன மற்றும் இந்த அடிப்படையில் பல முக்கிய குழுக்களாக பிரிக்கப்படுகின்றன.
TO உள் உறுப்புகளின் குழுதங்கள் வாழ்நாளில் மோட்டார் செயல்பாடுகளைச் செய்யாத விலங்குகள், கல்லீரல், நுரையீரல், சிறுநீரகங்கள், மூளை, மண்ணீரல், மடி - பாரன்கிமல் உறுப்புகள் என்று அழைக்கப்படுகின்றன. அவை முக்கியமாகக் கொண்டிருக்கின்றன இணைப்பு திசு, நரம்பு கிளைகள், இரத்தம் மற்றும் நிணநீர் நாளங்களுடன் ஏராளமாக ஊடுருவி, ஒரு குறிப்பிட்ட உறுப்பின் அடிப்படையாக செயல்பட்டு தனித்தனி பிரிவுகளாக பிரிக்கிறது. இரண்டாவது ஒருங்கிணைந்த பகுதிஇந்த உறுப்புகள் பாரன்கிமல் (சுரப்பி) திசு ஆகும், இது உறுப்பின் முக்கிய செயல்பாட்டை செய்கிறது மற்றும் ஒரு குறிப்பிட்ட உறுப்புக்கு குறிப்பிட்ட உள் அமைப்பைக் கொண்டுள்ளது.
கோ. இரண்டாவது குழுவிலங்கின் வாழ்க்கையில் குறிப்பிட்ட மோட்டார் செயல்பாடுகளுடன் தொடர்புடைய உறுப்புகள் இதில் அடங்கும் - இதயம், நாக்கு, உதரவிதானம், வயிறு. இணைப்பு திசுக்களுடன், அவை மென்மையான அல்லது பட்டையான தசை திசுக்களையும் கொண்டிருக்கின்றன.
விலங்கு சடலங்களின் வெளிப்புற பாகங்கள், கூறுகள் மூன்றாவது குழுஆஃபால் என்பது தலை, கால்கள், காதுகள், வால். கட்டமைப்பு மற்றும் திசு கலவையில், இந்த துணை தயாரிப்புகள் இறைச்சி சடலத்தின் அமைப்பு மற்றும் கலவைக்கு நெருக்கமாக உள்ளன, தனிப்பட்ட திசுக்களின் அளவு விகிதத்தில் (தசை, இணைப்பு மற்றும் கொழுப்பு) வேறுபடுகின்றன, மேலும் எலும்பு துணை தயாரிப்புகளின் விஷயத்தில், எலும்பு திசுக்களின் இருப்பு.
பொறுத்து உருவ அமைப்பு , துணை தயாரிப்புகள், தரநிலையின் படி, பிரிக்கப்படுகின்றன கூழ்(மூளை, நாக்கு, இதயம், கல்லீரல், நுரையீரல், உதரவிதானம், மண்ணீரல், சிறுநீரகம், மடி, உணவுக்குழாயில் இருந்து இறைச்சி மற்றும் படுகொலை செய்யப்பட்ட கால்நடைகளை வெட்டுதல் - சடலங்களை அகற்றும் போது பெறப்பட்ட இறைச்சி துண்டுகள்) இறைச்சி மற்றும் எலும்பு(கால்நடை தலைகள், அதிலிருந்து கொம்புகள், காதுகள், உதடுகள், நாக்குகள் பிரிக்கப்படுகின்றன; கால்நடைகளின் வால்கள், செம்மறி ஆடுகள், பன்றிகள்; கால்நடைகள் மற்றும் பன்றிகளின் கால்கள்) சளி சவ்வுகள்(கால்நடைகள், செம்மறி ஆடுகள் மற்றும் பிற ரூமினன்ட்களின் வயிறுகள், நான்கு பிரிவுகளைக் கொண்டவை - ரூமன், இரைப்பை கண்ணி, புத்தகம் மற்றும் அபோமாசம் மற்றும் பன்றி வயிறுகள்) மற்றும் கம்பளி(முடி கொண்ட படுகொலை பொருட்கள் - தலைகள், வால்கள், ஃபெட்லாக்ஸ், உதடுகள், காதுகள்).
ஊட்டச்சத்து மதிப்பின் மூலம், I மற்றும் II வகைகளின் துணை தயாரிப்புகள் வேறுபடுகின்றன.
TO வகை I இன் துணை தயாரிப்புகள் கல்லீரல், நாக்கு, இதயம், சிறுநீரகங்கள், மூளை, மடி, உதரவிதானம், மாட்டிறைச்சி மற்றும் ஆட்டுக்குட்டி வால்கள், இறைச்சி வெட்டுதல் ஆகியவை அடங்கும். இந்த ஆஃபல் பொருட்கள் மிகப்பெரிய ஊட்டச்சத்து மதிப்பு மற்றும் சுவை கொண்டவை, மேலும் அவற்றில் சில (நாக்கு, சிறுநீரகம், கல்லீரல், மூளை) சுவையாக கருதப்படுகின்றன. அவை நிறைய புரதங்களைக் கொண்டிருக்கின்றன (9-17.4%), அவற்றில் பெரும்பாலானவை முழுமையான புரதங்கள். அவை கொழுப்பைக் கொண்டிருக்கின்றன - 1.2% (மூளை) முதல் 13.7% (மடி), தாதுக்கள் (பாஸ்பரஸ், இரும்பு, கால்சியம், மெக்னீசியம், பொட்டாசியம், சோடியம் மற்றும் பிற கூறுகளின் உப்புகள்), மேலும் அவற்றில் சில வைட்டமின்கள், குறிப்பாக கல்லீரல் மற்றும் சிறுநீரகங்கள், இறைச்சியை விடவும் உயர்ந்தவை. கல்லீரல் மற்றும் சிறுநீரகங்கள் ஊட்டச்சத்து மட்டுமல்ல, மருத்துவ மதிப்பும் கொண்டவை என்பது தற்செயல் நிகழ்வு அல்ல. ஆற்றல் மதிப்பைப் பொறுத்தவரை, இந்த பிரிவில் உள்ள சில ஆஃபல் பொருட்கள் படுகொலை செய்யப்பட்ட விலங்குகளின் இறைச்சியிலிருந்து வேறுபட்டவை அல்ல.
வகை II இன் துணை தயாரிப்புகள் - இவை நாக்குகள் இல்லாத தலைகள், நுரையீரல்கள், கால்டிக் (தொண்டை), ட்ரைப், அபோமாசம், பன்றி இறைச்சி வயிறு, காதுகள், உதடுகள், பன்றி இறைச்சி மற்றும் ஆட்டுக்குட்டி கால்கள், மண்ணீரல், மூச்சுக்குழாய், மாட்டிறைச்சி கால்கள் மற்றும் ஃபெட்லாக் மூட்டு, பன்றி வால், பிகல் இறைச்சி (உணவுக்குழாய் இருந்து). அவற்றில் சில முழுமையான புரதங்கள் உள்ளன, இருப்பினும் அவற்றில் உள்ள புரதத்தின் மொத்த அளவு மிகவும் அதிகமாக உள்ளது, எனவே குறைந்த ஊட்டச்சத்து மதிப்பு உள்ளது. காதுகள், உதடுகள், கால்கள் போன்ற துணை தயாரிப்புகளில் நிறைய கொலாஜன் உள்ளது (கூழ் பகுதியின் 12-18% வரை), இது சமைக்கும் போது பசையை உருவாக்குகிறது, அதனால்தான் அவை பிசின் என்று அழைக்கப்படுகின்றன மற்றும் ஜெல்லி தயாரிப்பில் பரவலாகப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. , பிரவுன் மற்றும் பிற பொருட்கள்.
தனிப்பட்ட ஆஃபல் தயாரிப்புகளுக்கு இடையிலான ஊட்டச்சத்து மதிப்பில் குறிப்பிடத்தக்க வேறுபாட்டை அட்டவணைகள் 1 மற்றும் 2 இல் வழங்கப்பட்டுள்ள அவற்றின் பண்புகளிலிருந்து கண்டறியலாம்: ஒன்று இரசாயன கலவைமற்றும் ஆற்றல் கலவை, மற்றும் மற்ற - உற்பத்தியின் உண்ணக்கூடிய பகுதியின் 100 கிராம் ஒன்றுக்கு மாட்டிறைச்சி துணை தயாரிப்புகளில் உள்ள கனிமங்களின் உள்ளடக்கம்.
அட்டவணை 1 இரசாயன கலவை, 100 கிராம் உண்ணக்கூடிய பகுதிக்கு கிராம், மாட்டிறைச்சி ஆஃபல்
|
ஆஃபலின் பெயர் |
பிரித்தெடுக்கும் பொருட்கள் |
வைட்டமின்கள், மி.கி |
100 கிராம் உற்பத்தியின் ஆற்றல் மதிப்பு, kJ/kcal |
|||
தடயங்கள் 0.12 0.3 3 தடயங்கள் |
|
|
கனிமங்கள் |
துணை தயாரிப்புகள் |
||||
|
மேக்ரோலெமென்ட்ஸ், mg:
நுண் கூறுகள், mcg:
|
இந்த அட்டவணையில் வழங்கப்பட்ட தரவு, அனைத்து ஆஃபல்களும் புரதம் மற்றும் வைட்டமின்களின் முக்கிய ஆதாரமாக இருப்பதைக் குறிக்கிறது. மொத்த புரத உள்ளடக்கத்தைப் பொறுத்தவரை, அவை இறைச்சியைப் போலவே சிறந்தவை, இருப்பினும் அவை அவற்றின் பயன்பாட்டில் கடுமையாக வேறுபடுகின்றன.
இறைச்சியை விட சில துர்நாற்றப் பொருட்களில் (மூளை, நாக்கு) கொழுப்பு உள்ளடக்கம் அதிகமாக உள்ளது, மேலும் ஆஃபல் பொருட்களின் கொழுப்பு உள்ளடக்கம் பாலிஅன்சாச்சுரேட்டட் உள்ளடக்கத்தை ஒப்பீட்டளவில் அதிகமாகக் கொண்டுள்ளது. கொழுப்பு அமிலங்கள்- அராச்சிடோனிக் மற்றும் லினோலிக். சில ஆஃபல் பொருட்களில் (மூளை, கல்லீரல், இதயம்) அதிக அளவு பாஸ்பரஸ், இரும்பு மற்றும் வைட்டமின்கள் உள்ளன, குறிப்பாக குழு B, எனவே அவை மருத்துவ ஊட்டச்சத்தில் பரவலாகப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன, மேலும் நுரையீரல், சிறுநீரகம் மற்றும் பன்றி இறைச்சி கல்லீரலில் மற்ற ஆஃபல் தயாரிப்புகளுடன் ஒப்பிடும்போது, குறிப்பிடத்தக்க அளவு உள்ளது. இரும்புச்சத்து அளவு .
துணை தயாரிப்புகள் பொறுத்து மாறுபடும் செரிமானம். உதாரணமாக, கல்லீரல், சிறுநீரகம் மற்றும் நாக்கு ஆகியவற்றின் செரிமானத்தை விட இதயத்தின் செரிமானம் அதிகமாக உள்ளது. நாக்கு சிறுநீரகத்தை விட மோசமாக உறிஞ்சப்படுகிறது, ஆனால் கல்லீரலை விட சிறந்தது. சிறிய ruminants மற்றும் பன்றிகள் அதே துணை தயாரிப்புகள் இரசாயன கலவை மற்றும் ஊட்டச்சத்து மதிப்பு மற்ற குறிகாட்டிகள் மாட்டிறைச்சி ஒப்பீட்டளவில் சிறிய வேறுபடுகின்றன.
மூலம் நல்ல தரம்ஆஃபல் புதிய, கேள்விக்குரிய புத்துணர்ச்சி மற்றும் பழையதாக பிரிக்கப்பட்டுள்ளது.
இறைச்சியின் நல்ல தரத்தை மதிப்பிடும்போது, ஆர்கனோலெப்டிக், வேதியியல் மற்றும் பாக்டீரியாவியல் மதிப்பீட்டின் அதே குறிகாட்டிகளால் ஆஃபலின் நல்ல தரம் (புத்துணர்ச்சி) தீர்மானிக்கப்படுகிறது.
தரம் குறைவதற்கும் சில சமயங்களில் துணைப் பொருட்களின் கெட்டுப்போவதற்கும் முக்கிய காரணங்கள் மோசமான செயலாக்கம், கவனக்குறைவான சுத்தம் மற்றும், மிக முக்கியமாக, குளிரூட்டப்படாத அறைகளில் வைத்திருத்தல்.
பின்வரும் குறைபாடுகள் உள்ள துணை தயாரிப்புகள் விற்பனைக்கு அனுமதிக்கப்படாது:
துணை தயாரிப்புகள் என்பது படுகொலை செய்யப்பட்ட விலங்குகளின் சடலங்களின் உள் உறுப்புகள் மற்றும் குறைவான மதிப்புமிக்க பாகங்கள் ஆகும். கால்நடைகளின் வகையைப் பொறுத்து, துணை தயாரிப்புகள் மாட்டிறைச்சி, பன்றி இறைச்சி மற்றும் ஆட்டுக்குட்டி என பிரிக்கப்படுகின்றன.
ஊட்டச்சத்து மதிப்பு மற்றும் சுவை அடிப்படையில், ஆஃபல் பொருட்கள் சமமானவை அல்ல. நாக்குகள் மற்றும் கல்லீரல் போன்ற சில துணை தயாரிப்புகள், இறைச்சிக்கு ஊட்டச்சத்து மதிப்பில் குறைவாக இல்லை, மேலும் வைட்டமின்கள் மற்றும் மைக்ரோலெமென்ட்களின் உள்ளடக்கத்தில் அதை மிஞ்சும். மற்ற கழிவுகள் - நுரையீரல், காதுகள், மூச்சுக்குழாய்கள் - குறைந்த ஊட்டச்சத்து மதிப்பு.
ஊட்டச்சத்து மதிப்பு மற்றும் சுவை ஆகியவற்றின் அடிப்படையில், சில்லறை சங்கிலிக்கு வழங்கப்படும் துணை தயாரிப்புகள் I மற்றும் II வகைகளாக பிரிக்கப்படுகின்றன.
TO துணை தயாரிப்புகள் / வகைநாக்குகள், கல்லீரல், சிறுநீரகங்கள், மூளை, இதயம், மாட்டிறைச்சி மாடு, உதரவிதானம் மற்றும் இறைச்சி மற்றும் எலும்பு வால்கள் (மாட்டிறைச்சி மற்றும் ஆட்டுக்குட்டி) ஆகியவை அடங்கும். மாட்டிறைச்சி மற்றும் வியல் நாக்குகள் அதிக ஊட்டச்சத்து மதிப்பைக் கொண்டுள்ளன (ஆட்டுக்குட்டி மற்றும் பன்றி இறைச்சி குறைந்த மதிப்பு), கல்லீரல், சிறுநீரகங்கள், மாட்டிறைச்சி மற்றும் வியல் மூளை.
துணை தயாரிப்புகளின் உருவவியல் மற்றும் வேதியியல் கலவை அவை செய்யும் செயல்பாடுகள், விலங்குகளின் வகை, வயது மற்றும் கொழுப்பு ஆகியவற்றைப் பொறுத்தது.
துணை தயாரிப்புகளில் (% இல்): நீர் - 20-80, புரதங்கள் - 12-20, கொழுப்பு - 12 வரை, தாதுக்கள், அத்துடன் வைட்டமின்கள் ஏ, டி, பி, பி 6, பி 12, பி 15, பிபி, ஈ மற்றும் கே மற்றும் கல்லீரலில் குறிப்பாக வைட்டமின் ஏ மற்றும் பி வைட்டமின்கள் நிறைந்துள்ளன.
மிகவும் மதிப்புமிக்க மாவின் புரதங்கள் இறைச்சியிலிருந்து ஊட்டச்சத்து மதிப்பில் வேறுபடுவதில்லை. கல்லீரல் மற்றும் சிறுநீரக புரதங்களில் அனைத்து அத்தியாவசிய அமினோ அமிலங்களும் உள்ளன. இருப்பினும், பெரும்பாலான ஆஃபல் தயாரிப்புகள் குறைந்த மதிப்புள்ள புரதங்களால் ஆதிக்கம் செலுத்துகின்றன. காதுகள், உதடுகள், ட்ரிப் மற்றும் மடி போன்றவற்றில் கொலாஜன் மற்றும் எலாஸ்டின் அதிகம் உள்ளது.
நன்கு ஊட்டப்பட்ட விலங்குகள் மற்றும் நாக்குகளின் தலையில் இருந்து இறைச்சி வெட்டுவது கொழுப்பு நிறைந்தது. அளவு கொழுப்பு போன்ற பொருட்கள்தலையில் ஒப்பீட்டளவில் பெரியது மற்றும் முள்ளந்தண்டு வடம். இந்த உறுப்புகளில் பல்வேறு பாஸ்பேடைடுகள் உள்ளன.
பல்வேறு இறைச்சி மற்றும் சமையல் பொருட்கள் தயாரிப்பில் துணை பொருட்கள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. இருந்து கல்லீரல்அவை முக்கிய படிப்புகள், பைகளுக்கு நிரப்புதல் மற்றும் தொத்திறைச்சி மற்றும் பேட் தயாரிப்பில் ஒரு மூலப்பொருளாக செயல்படுகின்றன. சிறுநீரகங்கள்முதல் மற்றும் இரண்டாவது படிப்புகளுக்குப் பயன்படுத்தப்படுகிறது, பதிவு செய்யப்பட்ட சுவையான உணவுகள்; மொழிகள்- முக்கிய படிப்புகள், ஜெல்லி உணவுகள், புகைபிடித்த இறைச்சிகள் உற்பத்தி, பதிவு செய்யப்பட்ட உணவு மற்றும் sausages; இதயம்அடர்த்தியான தசை திசு உள்ளது; முக்கிய படிப்புகள், பேட்ஸ், கல்லீரல் தொத்திறைச்சி மற்றும் பதிவு செய்யப்பட்ட உணவுகளுக்கு ஏற்றது. நுரையீரல்துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியில் குறைந்த தரமான கல்லீரல் தொத்திறைச்சிகள் மற்றும் பிற துணை தயாரிப்புகளுடன் சேர்க்கப்படுகிறது. கால்கள், காதுகள்ஜெல்லிகள், பிரவுன் மற்றும் கல்லீரல் தொத்திறைச்சிகள் தயாரிப்பதில் பிசின் சேர்க்கைகளாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது. இருந்து இறைச்சி மற்றும் எலும்பு வால்கள்குழம்புகள் மற்றும் பதிவு செய்யப்பட்ட பொருட்களை தயார் செய்யவும்.
சில ஆஃபல்களில் இரத்தம் இருக்கலாம், மேலும் இதன் காரணமாகவும் இருக்கலாம் பெரிய அளவுஅதிக செயலில் உள்ள நொதிகள் மற்றும் நுண்ணுயிர் மாசுபாடு இறைச்சி தொழிற்சாலைகள் மற்றும் வர்த்தகத்தில் உள்ள துணை தயாரிப்புகளை கவனமாக கண்காணிக்க வேண்டும்.
பதப்படுத்தப்பட்ட துணை தயாரிப்புகள் கெட்டுப்போவதற்கான அறிகுறிகள் இல்லாமல் இருக்க வேண்டும், இரத்தம் மற்றும் அசுத்தங்களை நன்கு சுத்தம் செய்ய வேண்டும், மேலும் செயலாக்கத்தின் தரம் மற்றும் ஆர்கனோலெப்டிக் பண்புகளுக்கான சில தேவைகளை பூர்த்தி செய்ய வேண்டும். நாக்குகள் கொழுப்பு, இணைப்பு திசு, குரல்வளை மற்றும் நிணநீர் முனைகளிலிருந்து விடுவிக்கப்படுகின்றன; வெட்டும்போது அவற்றின் நிறம் ஒரே மாதிரியாக இருக்கும். முழு சிறுநீரகங்கள் பழுப்பு, காப்ஸ்யூல், சிறுநீர்க்குழாய்கள் மற்றும் வெளிப்புற இரத்த நாளங்களின் கீறல்கள் இல்லாமல். கல்லீரல் நிணநீர் மண்டலங்கள், பெரிய பித்தநீர் குழாய்கள் மற்றும் பித்தப்பை, பழுப்பு அல்லது வெளிர் பழுப்பு நிறத்தில் இல்லாமல், வெளிர் சாம்பல் நிறத்தின் அப்படியே சவ்வுகளுடன் உள்ளது. இதயம் நீளமாக வெட்டப்பட்டது அல்லது வெட்டப்பட்டது, நீண்டுகொண்டிருக்கும் இரத்த நாளங்கள், அடர் சிவப்பு நிறம் மற்றும் நிலைத்தன்மையில் மீள்தன்மை கொண்டது. மடி பெரிய துண்டுகளாக, கொழுப்பு இல்லாத, பால் எச்சங்கள் இல்லாமல், வெளிர் சாம்பல் நிறத்தில் வெட்டப்படுகிறது. ஃபெட்லாக் மூட்டு மற்றும் பன்றியின் கால்கள் ஹார்ன் ஷூ இல்லாமல், முடி மற்றும் முட்கள் ஆகியவற்றால் நன்கு சுத்தம் செய்யப்பட்டவை; அவற்றின் நிறம், செயலாக்க வகையைப் பொறுத்து, பழுப்பு, வெளிர் இளஞ்சிவப்பு அல்லது ஒளி கிரீம். மாட்டிறைச்சி மற்றும் பன்றி இறைச்சி தலைகள் நாக்கு அல்லது மூளை இல்லாமல் சமச்சீர் பகுதிகளாக வெட்டப்படுகின்றன, மேலும் முடி, குச்சிகள் மற்றும் எரிந்த மேல்தோல் ஆகியவற்றிலிருந்து கவனமாக சுத்தம் செய்யப்படுகின்றன. துணை தயாரிப்புகள் முழுவதுமாக அல்லது துண்டுகளாக, குளிரூட்டப்பட்ட அல்லது உறைந்த நிலையில் தயாரிக்கப்படுகின்றன.
வெட்டுக்கள் மற்றும் கண்ணீருடன் கரைந்த மற்றும் இரண்டாவது உறைந்த துணை தயாரிப்புகள் அல்லது மேற்பரப்பில் நிறத்தை இழந்த அல்லது மாற்றப்பட்டவை சில்லறை சங்கிலியில் விற்பனைக்கு அனுமதிக்கப்படாது.
கொண்டு செல்லப்பட்டது 12 மணி நேரத்திற்கும் மேலாக, உறைந்த அல்லது உப்பு சேர்க்கப்பட்ட பழச்சாறுகள் மட்டுமே நீண்ட தூரத்திற்கு கொண்டு செல்ல அனுமதிக்கப்படுகின்றன. போக்குவரத்துக்காக, வகை, பெயர் மற்றும் செயலாக்க முறை மூலம் தனித்தனியாக மரம், உலோகம், அட்டை அல்லது பாலிமர் கொள்கலன்களில் துணை தயாரிப்புகள் வைக்கப்படுகின்றன. கல்லீரலை நீர்ப்புகா கொள்கலனில் கொண்டு செல்ல வேண்டும். உறைந்த கழிவுகள் பைகள் அல்லது பிற பொருட்களால் செய்யப்பட்ட கொள்கலன்களில் கொண்டு செல்லப்படலாம். ஒவ்வொரு கொள்கலனின் நிகர எடை 30 கிலோவுக்கு மிகாமல் இருக்க வேண்டும். துணை தயாரிப்புகளின் ஒவ்வொரு தொகுதியும் பரிந்துரைக்கப்பட்ட படிவத்தில் ஆவணங்களுடன் இணைக்கப்பட்டுள்ளது.
இறைச்சியின் அதே குறிகாட்டிகளைப் பயன்படுத்தி அதன் வகையைப் பொறுத்து ஆஃபலின் புத்துணர்ச்சி உறுப்பு ரீதியாக தீர்மானிக்கப்படுகிறது. தேவைப்பட்டால், கூடுதல் பாக்டீரியாவியல் பகுப்பாய்வு செய்யப்படுகிறது.
துணை தயாரிப்புகளில் உள் உறுப்புகள், மடிகள், தலைகள், கீழ் மூட்டுகள் மற்றும் வால் ஆகியவை அடங்கும்.
கால்நடைகளின் வகைக்கு ஏற்ப துணை தயாரிப்புகள் பிரிக்கப்படுகின்றன: வியல், மாட்டிறைச்சி, ஆட்டுக்குட்டி, பன்றி இறைச்சி; ஊட்டச்சத்து மதிப்பின் படி: வகைகள் I மற்றும் II.
கல்லீரல், சிறுநீரகங்கள், இதயம், மூளை, நாக்குகள், மடிகள், மாட்டிறைச்சி மற்றும் ஆட்டுக்குட்டியின் வால்கள் மற்றும் இறைச்சி வெட்டுதல் ஆகியவை வகை I வகையைச் சேர்ந்தவை. வகை II இன் துணை தயாரிப்புகள்: மாட்டிறைச்சி, பன்றி இறைச்சி, ஆட்டுக்குட்டி கால்கள், மாட்டிறைச்சி மற்றும் பன்றி இறைச்சி காதுகள், மாட்டிறைச்சி மற்றும் பன்றி இறைச்சி தலைகள் (நாக்கு இல்லாமல்), ஆட்டுக்குட்டி தலைகள் (நாக்குடன் மற்றும் இல்லாமல்), அனைத்து வகையான கால்நடைகளின் கழுத்து, வயிறு, பன்றி இறைச்சி ட்ரிப், அபோமாசம், உதடுகள், மண்ணீரல், நுரையீரல். ஆஃபலில் புரதங்கள் (9.5-19.7%), கொழுப்புகள் (2.3-16.1%), தாதுக்கள் (0.5-1.5%) மற்றும் வைட்டமின்கள் உள்ளன. ஆற்றல் மதிப்பு 100 கிராமுக்கு 87-185 கிலோகலோரி.
கல்லீரல் பித்தப்பையில் இருந்து குழாய்கள், நிணநீர் கணுக்கள் மற்றும் கொழுப்பு திசுக்களின் எச்சங்கள் ஆகியவற்றுடன் விடுவிக்கப்படுகிறது. கல்லீரல் கொண்டுள்ளது அதிக அளவுவைட்டமின்கள் மற்றும் இரும்பு உப்புகள். மாட்டிறைச்சி மற்றும் வியல் கல்லீரலுக்கு மதிப்பளிக்கப்படுகிறது, ஏனெனில் அவற்றின் கசப்பான சுவை பன்றி இறைச்சியை விட குறைவாக உச்சரிக்கப்படுகிறது. பலவீனமான பார்வைக்கு கல்லீரல் பயனுள்ளதாக இருக்கும், இரத்த சோகைக்கு நாக்குகள் கொழுப்பு, சப்ளிங்குவல் தசை திசு மற்றும் எலும்பு, குரல்வளை, சளி, இரத்தம் மற்றும் நிணநீர் மண்டலங்களிலிருந்து விடுவிக்கப்பட வேண்டும். மாட்டிறைச்சி மற்றும் வியல் நாக்குகள் அதிக மதிப்புடையவை, ஏனெனில் அவை பெரியவை மற்றும் குறைவான கழிவுகளைக் கொண்டுள்ளன (நாக்கை மூடிய கரடுமுரடான திசுக்களின் வடிவத்தில்).
சிறுநீரகங்கள் கொழுப்பு காப்ஸ்யூல், சிறுநீர்க்குழாய்கள் அல்லது வெளிப்புற இரத்த நாளங்கள் இல்லாமல் அப்படியே இருக்க வேண்டும். மொட்டுகளில் நிறைய தாது உப்புக்கள் உள்ளன, அவை குறிப்பிட்ட சுவை மற்றும் வாசனையை பலவீனப்படுத்துகின்றன.
மாட்டிறைச்சி மற்றும் வியல் மூளை மதிப்புமிக்கது, அவை பெரியதாகவும் மென்மையாகவும் இருக்கும். கூடுதலாக, மூளையில் பாஸ்பரஸ் உப்புகள் மற்றும் பாஸ்பேடைடுகள் (கொலஸ்ட்ரால், லெசித்தின்) உள்ளன, அவை மனித உடலில் சரியான வளர்சிதை மாற்றத்திற்கு அவசியமானவை.
இதயம் கொழுப்பு நீக்கப்பட்டு, நீளமாக வெட்டப்பட்டு, இரத்தக் குழாய்களை அகற்ற வேண்டும். இதய இறைச்சி கடினமானது. வேகவைத்த மற்றும் சுண்டவைத்த பயன்படுத்தப்படுகிறது.
ஆஃபல் புதியதாகவும், சுத்தமாகவும், இரத்தம், சளி அல்லது கெட்டுப்போனதற்கான அறிகுறிகள் இல்லாமலும், முறையாக பதப்படுத்தப்பட்டதாகவும் இருக்க வேண்டும்.
கெட்டுப்போன வாசனையுள்ள, மீண்டும் உறைந்திருக்கும், இயற்கையான நிறத்தை இழந்த அல்லது வெட்டுக்கள் அல்லது கண்ணீரைக் கொண்ட துணை தயாரிப்புகள் விற்பனைக்கு அனுமதிக்கப்படாது.
0 டிகிரி செல்சியஸுக்குக் குறைவான வெப்பநிலையில், 1 நாள் குளிரூட்டப்பட்டு, -6 டிகிரி செல்சியஸ் வெப்பநிலையில் உறைந்த பழத்தை இரண்டு நாட்களுக்கு மேல் சேமிக்கவும்.
எது சரியானது - ஆஃபல், ட்ரைப், கல்லீரல் அல்லது ஆஃபல்? "ஆஃப்பால்" என்பது ஒரு மோசமான வார்த்தை என்று மாறிவிடும். மற்ற அனைத்தும் தொடர்புடையவை உள் உறுப்புகள், எனவே வால்கள், காதுகள் மற்றும் கழுத்துகள் தீம் வெளியே இருக்கும்.
துணை தயாரிப்புகளை இரண்டு வகுப்புகளாகப் பிரிப்பது நமக்கு வசதியானதாகத் தோன்றுகிறது, இது அகநிலைக் கருத்தில் மட்டுமே வழிநடத்தப்படுகிறது. முதலாவதாக, இவை கல்லீரல் மற்றும் சிறுநீரகங்கள் போன்ற புரிந்துகொள்ளக்கூடிய உணவுகள். இரண்டாவதாக - ஒரு நவீன ரஷ்ய நகரவாசி என்ன செய்வது என்று முற்றிலும் நஷ்டத்தில் இருப்பவர்கள். இது மடி, ஒரு கன்றின் தைமஸ் சுரப்பி மற்றும் இதே போன்ற அரிதானது. தெளிவான ஒன்றைத் தொடங்குவோம்
எனவே, மூளை. இது ஒரு உணவு தயாரிப்பு என்று ஒருவர் கூறலாம் - அவை இறைச்சியை விட பாதி புரதத்தைக் கொண்டுள்ளன. இது ஒரு பரிதாபம், ஆனால் அதைச் சொல்ல முடியாது, ஏனென்றால் மூளையில் போதுமான கொலஸ்ட்ரால் உள்ளது. மாட்டிறைச்சி மூளை மிகவும் அடர்த்தியான நிலைத்தன்மையைக் கொண்டுள்ளது. அவை மிகப் பெரியதாக இருக்கலாம்; 4 பரிமாணங்களுக்கு மூளை மட்டுமே போதுமானது. சமைக்க, கொதிக்க அல்லது வறுக்க சுமார் 20 நிமிடங்கள் ஆகும்.
வியல் மூளை மிகவும் மென்மையானது மற்றும் வெண்ணெய் போன்றது. அவை மாட்டிறைச்சியின் பாதி அளவு; அவர்கள் வறுத்த மற்றும் 10 நிமிடங்கள் வேகவைக்கப்படுகின்றன.
பன்றி இறைச்சி அளவு சிறியதாக இருந்தாலும், மாட்டிறைச்சியைப் போலவே சுவைக்கும். 1 சேவைக்கு உங்களுக்கு மூளை மட்டுமே தேவைப்படும். வறுக்க நேரம் 5 நிமிடங்கள் மட்டுமே.
ஆட்டுக்குட்டி - இளஞ்சிவப்பு, மென்மையானது, ஒரு உண்மையான சுவையானது. அவை பன்றி இறைச்சியைப் போல சிறியவை. எந்த சூழ்நிலையிலும் அவர்கள் அதிகமாக சமைக்கப்படவோ அல்லது அதிகமாக சமைக்கவோ கூடாது. கடாயில் ஐந்து நிமிடங்கள் மற்றும் அது முடிந்தது.
மூளையைத் தயாரிப்பது கடினம் அல்ல, ஆனால் அவற்றின் தயாரிப்பில் நீங்கள் கவனம் செலுத்த வேண்டும். இரத்தக் கட்டிகளை அகற்ற, வெப்ப சிகிச்சைக்கு முன், அவை குளிர்ந்த நீரில் ஊறவைக்கப்பட வேண்டும், வழக்கமாக அதை மாற்ற வேண்டும், குறைந்தது 2 மணி நேரம். இதற்குப் பிறகுதான் அவர்களிடமிருந்து படத்தை அகற்ற முடியும். கட்டிகள் இருந்தால், நீங்கள் மூளையை உள்ளே வைக்க வேண்டும் சூடான தண்ணீர்இரத்தம் முற்றிலும் மறைந்து போகும் வரை.
வறுக்கும்போது மூளையைப் பாதுகாக்க வெள்ளை, நீங்கள் முதலில் ஒரு தூரிகையை எடுத்து அவற்றை உயவூட்ட வேண்டும் எலுமிச்சை சாறுஅல்லது வினிகர்.
மூளையின் சொந்த சுவை பலவீனமாக வெளிப்படுத்தப்படுகிறது. எனவே, ஒரு வலுவான, பணக்கார கோழி குழம்பு அவற்றை கொதிக்க நல்லது. இல்லையெனில், அவை சாதுவாக மாறிவிடும்.
மூலம், கொதித்த பிறகு, அவர்கள் துண்டுகளாக வெட்டி, இடி மற்றும் விரைவாக ஆழமான வறுத்த. "மூளை டோனட்ஸ்" சுவையை மிகவும் சுவாரஸ்யமாக்க, இடியை வெள்ளை ஒயினுடன் கலக்க வேண்டும். எந்த விலையுயர்ந்த ஒருவரும் செய்வார்.
மொழிக்கு செல்வோம். பிரான்சில் இடைக்காலத்தில், ஒரு சட்டம் இருந்தது, அதன்படி விவசாயிகள், கால்நடைகளை வெட்டும்போது, தங்கள் நாக்கை வைத்திருக்க உரிமை இல்லை - அவர்கள் பிரத்தியேகமாக எஜமானரின் மேஜைக்குச் சென்றனர். உண்மையைச் சொல்வதானால், பிரெஞ்சு நிலப்பிரபுத்துவ பிரபுக்களை ஒருவர் புரிந்து கொள்ள முடியும். எனவே பேரரசி கேத்தரின் வெள்ளரிக்காயுடன் வேகவைத்த நாக்கை அவளுக்குப் பிடித்த உணவாகக் கருதினேன். இன்றுவரை, நாக்கு ஒரு சுவையான மோர்சலாக கருதப்படுகிறது - அது மாட்டிறைச்சி, வியல் அல்லது பன்றி இறைச்சி.
மாட்டிறைச்சி மற்றும் பன்றி இறைச்சி தனித்தனியாக விற்கப்படுகின்றன, ஆட்டுக்குட்டி - சில நேரங்களில் தலையுடன் ஒன்றாக. ஆஸ்பிக் தயாரிக்க நாக்கு பயன்படுத்தப்படுகிறது, இது சாலட்களில் பயன்படுத்தப்படுகிறது, மற்றும் வேகவைத்த - குளிர், பல்வேறு சாஸ்களுடன் சாப்பிடப்படுகிறது. பிரஞ்சுக்காரர்கள் நாக்கு மற்றும் சுண்டவைத்த செலரியில் இருந்து மில்-ஃபியூயில் செய்கிறார்கள், அதாவது, அவர்கள் அவற்றை அடுக்குகளில் அடுக்கி சூடாக பரிமாறுகிறார்கள்.
நாக்கு உணவுகள் ஒரு நபருக்கு 200 கிராம் என கணக்கிடப்படுகிறது.
நீங்கள் புதிய நாக்கை வாங்கியிருந்தால், அதை ஒரு நாளுக்கு மேல் பச்சையாக சேமிக்க முடியாது என்பதை அறிந்து கொள்ளுங்கள். சமைக்க உங்களுக்கு நேரம் இல்லையென்றால், அதை உறைய வைக்கவும். நாக்கு 5-7 மணி நேரத்தில் உறைகிறது மற்றும் பல வாரங்கள் அல்லது மாதங்கள் கூட சேமிக்கப்படும். எப்படியிருந்தாலும், உறைபனிக்கு முன்பே குளிர்ந்த நீரில் 2-3 மணி நேரம் ஊறவைப்பது நல்லது. வேகவைத்த நாக்கு மூன்று நாட்களுக்கு சேமிக்கப்படுகிறது.
நாக்கை சமைப்பது எளிமையானது, ஆனால் நேரத்தை எடுத்துக்கொள்ளும் பணி. அதை கழுவி, சுத்தம் செய்து, கொதிக்கும் நீரில் ஓரிரு நிமிடங்கள் மூழ்கி, தோலை அகற்ற வேண்டும். பின்னர் கரடுமுரடான உப்பு சேர்த்து 12, அல்லது இன்னும் சிறப்பாக, 48 மணி நேரம் விட்டுவிடுவது நல்லது. பின்னர் அதன் சுவை குறிப்பிடத்தக்க அளவில் மேம்படும்.
மிகவும் காரமான குழம்பில் குறைந்தது 2 மணிநேரம், வழக்கமாக ஸ்கிம்மிங் செய்யுங்கள். தயார்நிலையின் அளவு சரிபார்க்கப்படுகிறது ஒரு வழக்கமான முட்கரண்டி கொண்டு- அது எளிதில் கூழுக்குள் நுழைந்தால், நாக்கு தயாராக உள்ளது. இது குதிரைவாலி மற்றும் கடுகுடன் இயற்கையான முறையில் பரிமாறப்படலாம். நீங்கள் ஒரு சாஸ் அதை மேல் முடியும், எடுத்துக்காட்டாக, புளிப்பு கிரீம் மற்றும் கடுகு சம பாகங்களில் இருந்து, இனிப்பு மிளகு மற்றும் பூண்டு கொண்டு பதப்படுத்தப்பட்ட. பொதுவாக, நாக்கிற்கு பல்வேறு வகையான சாஸ்கள் உள்ளன, மேலும் அவை அனைத்தும் நாக்கின் மென்மையான சுவையை முன்னிலைப்படுத்தும் அளவுக்கு காரமானவை.
இப்போது நாம் கல்லீரல் பற்றி பேசலாம். இது பெரும்பாலும் கல்லீரல் என்று அழைக்கப்படுகிறது. மற்றும் வீண்! கல்லீரல் ஒரு உடற்கூறியல் உறுப்பு, கல்லீரல் ஒரு உணவு தயாரிப்பு.
ஊட்டச்சத்து பண்புகளின் அடிப்படையில், அனைத்து கல்லீரல்களும் தோராயமாக ஒரே மாதிரியானவை, ஆனால் அவற்றின் சுவை மற்றும் அமைப்பில் பெரிய வேறுபாடுகள் உள்ளன. வியல் சிறந்ததாக கருதப்படுகிறது. ஐரோப்பிய சமையல்காரர்கள் மாட்டிறைச்சியை விரும்பி நீண்ட காலமாக அதை புறக்கணித்தது இன்னும் விசித்திரமானது.
வாங்கும் போது, நிறம் மற்றும் அமைப்புக்கு கவனம் செலுத்துங்கள்: கல்லீரல் பிரகாசமாகவும், பளபளப்பாகவும், மிருதுவாகவும் இருந்தால், அது இளம் மற்றும் ஆரோக்கியமான விலங்கிலிருந்து வந்தது, ஆனால் அதுவும் இருந்தால் இருண்ட நிறம்- மிருகம் மேம்பட்ட வயதுடையது. கல்லீரல், வெட்டும்போது தானியமாக, வறுக்கும்போது பருத்தியாக மாறும். உங்களுக்கு விருப்பம் இருந்தால், நடுத்தர பகுதியை வாங்கவும் - அதை அழகாக துண்டுகளாக வெட்டலாம். க்கு விடுமுறை உணவுஇது முக்கியமானது.
ஒரு நபருக்கு 100-150 கிராம் அடிப்படையில் பகுதிகள் கணக்கிடப்படுகின்றன.
புதிய, வேகவைத்த கல்லீரலை நீண்ட நேரம் சேமிக்க பரிந்துரைக்கப்படவில்லை, உடனடியாக அல்லது அதிகபட்சமாக 24 மணி நேரத்திற்குள், பின்னர் குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமிக்கப்படும் போது மட்டுமே பயன்படுத்த பரிந்துரைக்கப்படுகிறது. ஆனால் நீங்கள் அதை துண்டுகளாக வெட்டி உறைய வைத்தால், அதை ஆறு மாதங்கள் வரை எளிதாக சேமிக்க முடியும். ஆனால் கல்லீரலை புதியதாக சாப்பிடுவது நல்லது, இது சுவையானது மட்டுமல்ல, ஆரோக்கியமானது.
கல்லீரலுடன் வேலை செய்யும் போது பயனுள்ள சில சமையல் நுட்பங்கள் இங்கே உள்ளன. வறுக்கப்படுவதற்கு முன், 10 நிமிடங்களுக்கு பாலில் நறுக்கப்பட்ட கல்லீரலை வைக்கவும் - அதன் மேற்பரப்பில் ஒரு க்ரீஸ் படம் உருவாகும் மற்றும் வறுக்கும்போது அது கருமையாகாது. மற்றொரு விருப்பம் உள்ளது - நீங்கள் உருகிய வெண்ணெய் கொண்டு கல்லீரல் துண்டுகளை கிரீஸ் செய்யலாம்; கிரில் செய்வதற்கு முன் இது மிகவும் பயனுள்ளதாக இருக்கும். பொதுவாக, முழு செயல்முறையும் 3-4 நிமிடங்கள் எடுக்கும் வரை கல்லீரல் வறுக்கப்படாது. துண்டுகள் சூடான வறுக்கப்படுகிறது பான் மீது வைக்கப்பட்டு, இச்சோர் தோன்றும் வரை காத்திருக்கவும், பின்னர் அவர்கள் உடனடியாக அதைத் திருப்பி, மீண்டும் இச்சோர் தோன்றும் வரை காத்திருக்கிறார்கள். குறைந்த அல்லது நடுத்தர வெப்பத்தில் நீங்கள் கல்லீரலை வறுக்க வேண்டும்;
அதிலிருந்து கபாப்களை உருவாக்க, முதலில் பெரிய துண்டுகள் ஒரு வறுக்கப்படுகிறது கடாயில் சிறிது வறுக்கப்படுகிறது, பின்னர் அவை சிறிய க்யூப்ஸாக வெட்டப்படுகின்றன, அவை வெறுமனே கிரில்லில் சிறிது பழுப்பு நிறமாக இருக்கும்.
நீங்கள் முழு கல்லீரலையும் சுடப் போகிறீர்கள் என்றால், முதலில் அதை marinate செய்ய வேண்டும். இதற்கு போர்ட் ஒயின் பயன்படுத்தப்படுகிறது மற்றும் அதில் மசாலா சேர்க்கப்படுகிறது. பிரஞ்சு சமையல்காரர்கள் marinade ஒரு சிறிய காக்னாக் சேர்க்க. போர்ட் ஒயின் ஒரு ஊசி மூலம் கல்லீரலில் செலுத்தப்படுகிறது. கோழி, வாத்து மற்றும் வாத்து ஆகியவற்றை 1 டீஸ்பூன் என்ற விகிதத்தில் தேன்-வினிகர் இறைச்சியில் marinated செய்யலாம். 1 கிலோ தேன், வினிகர் - ருசிக்க.
சிறுநீரகங்கள் ஒரு சிறப்பு தயாரிப்பு. சிலர் அவர்களை வணங்குகிறார்கள், மற்றவர்கள் அவர்களை வெறுக்கிறார்கள். பிரஞ்சு பிரபு நெப்போலியன் டி'அப்ராண்டஸ் தனது முன்னிலையில் அவற்றை சாப்பிட்ட எவருக்கும் சவால் விடுவதில் பிரபலமானார், ஆனால் இன்று சிறுநீரக உணவுகள் மதிப்புமிக்க மூன்று நட்சத்திர உணவகங்களில் கூட காணப்படுகின்றன - அவை மிகவும் மதிப்புமிக்கவை மாட்டிறைச்சி மற்றும் பன்றி இறைச்சியை விட மென்மையானது.
சிறுநீரகங்களை வாங்கும் போது, முக்கிய விதி அவர்களின் சிறந்த புத்துணர்ச்சி ஆகும். சிறுநீரக கொழுப்புக்கு கவனம் செலுத்துங்கள். மொட்டுகள் புதியதாக இருந்தால், அது ஒரு சீரான அமைப்பு மற்றும் வெள்ளை நிறத்தைக் கொண்டுள்ளது. பொதுவாக, கொழுப்பு கவனமாக அகற்றப்பட வேண்டும் என்றாலும், சிறுநீரகங்களில் அதன் இருப்பு ஒரு நல்ல குறிகாட்டியாகும்.
சிறுநீரகத்திலிருந்து ஒரு உணவை தயாரிக்கும் போது, ஒரு சேவைக்கு 150-200 கிராம் எண்ணுங்கள். இது 1 சேவைக்கு 2 அல்லது 2 ஆட்டுக்குட்டி சிறுநீரகங்களுக்கு 1 வியல் சிறுநீரகமாக மாறும்.
எதிர்கால பயன்பாட்டிற்காக நீங்கள் சிறுநீரகங்களை வாங்க விரும்பினால், எந்த பிரச்சனையும் இல்லை. 2 செமீ தடிமன் கொண்ட துண்டுகளாக அவற்றை வெட்டி - அவற்றை உறைவிப்பான் (முன்பு செலோபேன் மூடப்பட்டிருக்கும்) வைக்கவும். அவை நன்கு உறைந்த நிலையில் சேமிக்கப்படுகின்றன - 3-4 மாதங்கள் வரை. சமைப்பதற்கு முன், அவற்றை குளிர்சாதன பெட்டியின் கீழ் அலமாரியில் பனிக்க வேண்டும்.
எனவே, சமைக்க ஆரம்பிக்கலாம். முதலில் நீங்கள் சிறுநீரகங்களைக் கழுவ வேண்டும் மற்றும் அனைத்து சிறுநீரக கொழுப்பையும் அகற்ற வேண்டும், பின்னர் அவற்றை வெட்டி அவற்றை நன்கு துவைக்க வேண்டும். வியல் சிறுநீரகங்களிலிருந்து கொழுப்பை விரைவாக அகற்ற, அவற்றை நீளமாக மூன்று துண்டுகளாக வெட்டி, கொழுப்பை முழு நீளத்திலும் எளிதாக அகற்றலாம்.
ஒரு வடிகட்டியில் வினிகருடன் அமிலப்படுத்தப்பட்ட தண்ணீரில் மாட்டிறைச்சி சிறுநீரகங்களை பல முறை சுடுவதற்கு நிபுணர்கள் பரிந்துரைக்கின்றனர். நீங்கள் அவற்றை பெரிய துண்டுகளாக வெட்டி சில நொடிகள் கொதிக்கும் நீரில் மூழ்கடிக்கலாம். வியல் மற்றும் ஆட்டுக்குட்டி ஆகியவையும் சுடப்படும், ஆனால் முழுவதுமாக இருக்கும்.
நீங்கள் சிறுநீரகங்களில் இருந்து எதையும் சமைக்கலாம் - ரோஸ்ட்கள், சாட்கள், குண்டுகள், கபாப்கள், சாஸுடன் சுண்டவைத்த சிறுநீரகங்கள். அதே நேரத்தில், மாட்டிறைச்சி சுண்டவைத்தால் சுவையாக இருக்கும், மேலும் வியல் மற்றும் ஆட்டுக்குட்டி வறுக்கப்படும்.
நீங்கள் வியல் சிறுநீரகங்களை அதிகமாக சமைக்க முடியாது - அவை ரப்பராக மாறும். நீங்கள் ஒவ்வொரு பக்கத்திலும் 5 நிமிடங்களுக்கு மேல் வறுக்க வேண்டும். ஒவ்வொரு பக்கத்திலும் 3 நிமிடங்களுக்கு ஆட்டுக்குட்டியை கிரில் செய்வது நல்லது. அவை வெப்பத்திலிருந்து சுருங்குவதைத் தடுக்க, அவற்றை பாதியாக வெட்டி, மரச் சறுக்குகளில் நூல் செய்யவும். பூண்டு எண்ணெய் அவர்களுடன் நன்றாக செல்கிறது.
நீங்கள் ஒரு வறுக்கப்படுகிறது கடாயில் வியல் மற்றும் ஆட்டுக்குட்டி சிறுநீரகங்கள் வறுக்கவும் முடியும். அவை க்யூப்ஸாக வெட்டப்பட்டு அதிக வெப்பத்தில் 2 நிமிடங்கள் வறுக்கப்படுகின்றன. வெண்ணெய், பின்னர் வெப்பத்தை குறைத்து, சுவைக்க அனைத்து வகையான பொருட்களையும் சேர்க்கவும் - கிரீம், ஒயின், கால்வாடோஸ், காளான்கள், கடுகு, வெங்காயம்.
மாட்டிறைச்சி கன்னங்களை சந்தையில் வாங்கலாம், முன்கூட்டியே கசாப்புக் கடைக்காரர்களுடன் ஒப்பந்தம் செய்து, இலையுதிர்காலத்தில், காளைகள் வெட்டப்படும் போது. கன்னத்தில் இறைச்சி மிகவும் மென்மையான அமைப்பு மற்றும் ஒரு சுவாரஸ்யமான, உச்சரிக்கப்படும் சுவை உள்ளது. கன்னங்கள் முற்றிலும் புதியதாக இருக்க வேண்டும். சமைக்கும் போது, அவர்கள் கட்டுப்பட வேண்டும்,
ஒரு ரோல் போல, இறுக்கமானது சிறந்தது, மற்றும் ஒரு காரமான குழம்பில் மூன்று மணி நேரம், மிகக் குறைந்த வெப்பத்தில் வேகவைக்கவும். கன்னங்கள் ஜெல்லி இறைச்சியில் அல்லது காய்கறிகளுடன் இறைச்சி குண்டு வடிவில் மிகவும் நல்லது.
மற்றொரு அரிய துணை தயாரிப்பு கன்றின் தைமஸ் ஆகும். பிரான்சில் இது ஒரு சுவையான உணவு. ஆனால் அது இப்போது ரஷ்யாவில் விற்பனைக்கு இல்லை, எனவே தயாரிப்பின் ரகசியங்களைப் பற்றி பேசுவது பயனற்றது. ஒரு உணவகத்தில் இந்த உணவை நீங்கள் கண்டால், அதை முயற்சிக்கவும்.
எல்லோரும் இதயத்தைப் பற்றி கேள்விப்பட்டிருக்கிறார்கள். ஆனால் சிலருக்கு அதை எப்படி சமைக்க வேண்டும் என்று தெரியும். முதலில், அதை நன்கு துவைக்கவும் மற்றும் அனைத்து இரத்த உறைவு மற்றும் முன்னுரிமை அனைத்து நரம்புகளையும் அகற்றவும். வேறு எந்த தயாரிப்பும் தேவையில்லை - மற்ற டிரிப் போலல்லாமல், ஊறவைக்க தேவையில்லை. ஆனால் லேசாக மரைனேட் செய்வது வலிக்காது: ஓரிரு கிராம்பு, ஒரு பல் பூண்டு, சில தேக்கரண்டி ஆலிவ் எண்ணெய், 1 எலுமிச்சை சாறு, கரடுமுரடான உப்பு, நொறுக்கப்பட்ட கருப்பு மிளகு, ஒரு துளிர் தைம் கலக்கப்படுகிறது (பூண்டுக்கு தேவை. நறுக்கப்பட்டிருக்கும்), இதன் விளைவாக வரும் பேஸ்ட் இதயத்துடன் பூசப்படுகிறது. நீங்கள் அரை மணி நேரம் வலியுறுத்த வேண்டும். இதற்குப் பிறகு, இதயத்தை வேகவைக்கலாம் அல்லது skewers மீது வறுத்தெடுக்கலாம் அல்லது, கிரில்லின் கீழ், துண்டுகளாக வெட்டலாம்.
இப்போது ரஷ்யாவில் நீண்ட காலமாக மறந்துவிட்ட ஒரு தயாரிப்பு பற்றி சில வார்த்தைகள்.
நாம் எல்லை கொழுப்பு படம் என்று அழைக்கப்படுவதைப் பற்றி பேசுகிறோம். இது ரூமினன்ட்களின் வயிற்றின் சுவர்களில் உள்ள கொழுப்பு அடுக்கு ஆகும். தோற்றத்தில், இது ஒளிஊடுருவக்கூடிய சரிகை துணியை ஒத்திருக்கிறது, எனவே அதன் சமையல் பெயர் "க்ரெபினெட்" - "சரிகை". ஐரோப்பிய நாடுகளில் நீங்கள் அதை எந்த பல்பொருள் அங்காடியிலும் வாங்கலாம். IN இறைச்சிக் கடைகள்துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட மெலிந்த இறைச்சி ஒரு ஜூசி டெர்ரைன் அல்லது கேலண்டைனாக மாறும் வகையில் பேட் கிண்ணங்களை வரிசைப்படுத்த இது பயன்படுகிறது. இது வறுத்தலுக்கும் பயன்படுத்தப்படுகிறது, குறிப்பாக மெலிந்த இறைச்சி சுடப்பட்டால்.
