Сходи. Вхідна група. Матеріали. Двері. Замки. Дизайн

Щи є одним із найвідоміших національних російських страв. Для них характерний кислий смак, який створюється квашеною капустою (зазвичай у щах використовують саме її). Однак, і при приготуванні щеї зі свіжої капусти, що теж зустрічається досить часто, можна досягти такого кислого смаку, наприклад, за допомогою щавлю, кропиви або шляхом заправлення страви капустяним або іншим розсолом. Овочі в щі можуть закладатися як сирими, так і обсмаженими. Щи можна готувати на м'ясному, рибному, грибному бульйонах, відварах із овочів чи круп. Якщо щи повністю овочеві, їх називають «порожніми». Велику популярність здобули щі, які називають «добовими» — через те, що їхній смак повною мірою проявляється лише через добу після приготування страви. Подають щі найчастіше зі сметаною або вершками.

Щи з капусти – підготовка продуктів

Якщо щі готуються на м'ясному бульйоні, то м'ясо для їхнього приготування слід ретельно промити і нарізати невеликими шматочками. Свіжу капусту ми дрібно шаткуємо, квашену - злегка віджимаємо від розсолу. Інші овочі - морква, цибуля і т. д. нарізаємо згідно рецепту.

Щи з капусти - найкращі рецепти

Рецепт 1: Щи із капусти квашеної

Завдяки квашеній капусті, ці щі мають ту кислинку, яка для цієї страви вважається класичною. Додавши до них сметану та зелень, можна отримати дуже ситну та смачну першу страву.

складові:

0,5 кг м'яса (яловичини, свинини чи курятини);
300 гр. капусти квашеної;
4 картоплини;
1 велика цибулина;
1 морквина;
2 ст. л. томат-пасти;
рослинна олія для обсмажування овочів;
на смак сіль з лавровим листом і горошком перцем;
зелень та сметана для прикраси страви.

Спосіб приготування:

1. Наливаємо в каструлю приблизно 3 літри води, кладемо в неї м'ясо, доводимо до кипіння, потім знявши піну, варимо близько години.

2. Додавши квашену капусту з лавровим листом і чорним перцем горошком, варимо ще близько півгодини (якщо для приготування капусти взята курка, то капусту додаємо відразу, як закипить м'ясо).

3. Нарізаємо цибулю і злегка обсмажуємо її, потім, натерши моркву на тертці, додаємо її до цибулі і обсмажуємо овочі разом для приготування заправки. Наприкінці обсмажування додаємо до овочів томатну пасту.

4. Очистивши картоплю, нарізаємо її у формі кубиків або брусків, відправляємо в каструлю з м'ясом та капустою.

5. Коли картопля закипить, додаємо в каструлю заправку, чекаємо, поки її вміст знову закипить, зменшуємо вогонь і готуємо ще близько 15 хвилин. Подаємо щі на стіл зі сметаною.

Рецепт 2: Рецепт щи з свіжої капусти з м'ясом

Щи зі свіжої капусти також знаходять багато шанувальників. Вони не такі кислі, як щі з квашеної капусти, але завдяки томату їх смак теж містить певну кислинку. Так як ці щі готуються на м'ясному бульйоні, вони теж є дуже ситною та смачною стравою.

складові:

0,5 кг свіжої капусти;
0,7 кг яловичини чи свинини;
3 ст. л. томат-пасти;
1 велика морква;
2 середні цибулини;
росл. масло;
зелень, свіжа чи сушена;
на смак сіль зі спеціями.

Спосіб приготування:

1. Наливши в 4-літрову каструлю холодну воду, поміщаємо туди м'ясо, накриваємо каструлю кришкою, доводимо її вміст до кипіння і протягом приблизно години варимо м'ясний бульйон, знімаючи піну шумівкою в міру її появи. Потім процідивши бульйон, солимо його і знову ставимо на вогонь.

2. Поки бульйон вариться, готуємо овочі, які можуть знадобитися нам для варіння: дрібно шаткуємо капусту, чистимо моркву і натираємо її на тертці, дрібно ріжемо цибулю. Потім цибулю обсмажуємо злегка в сковороді з олією, додаємо до неї моркву, обсмажуємо їх разом протягом декількох хвилин, і в кінці обсмажування овочів викладаємо на сковороду дрібно рубаний зубок часнику. Перед тим, як зняти сковороду з вогню, додаємо томатну пасту до овочів. Якщо для приготування щіт використовується не томатна паста, а свіжий помідор, то його слід класти в сковороду разом з часником.

3. Діставши м'ясо з бульйону, остудити його і ріжемо кубиками (не надто дрібними). Ріжемо картоплю у формі кубиків чи соломкою, за бажанням. Потім занурюємо картопля в киплячий бульйон, чекаємо, поки вміст каструлі знову закипить, і відправляємо туди ж капусту, варимо ще близько 10 хвилин. Потім кладемо в щі попередньо обсмажені з томатом овочі, додаємо спеції із зеленню, варимо ще близько 5 хвилин і вимикаємо.

Рецепт 3: Щи із капусти добові

Особливістю добових щей є те, що їх прийнято їсти через добу після приготування. Саме до цього часу вони набувають того неповторного смаку і аромату, якими славиться ця страва.

складові:

800 гр. капусти квашеної;
400 гр. м'яса яловичого;
200 гр. кісток яловичих;
1 велика морква;
2 цибулини;
5 невеликих корінців петрушки;
4 ст. л. томат-пасти;
3 ст. л. борошна пшеничного;
100 гр. олії вершкового;
на смак сіль;
сметана та зелень для прикраси страви.

Спосіб приготування:

1. Наливши в 2-літрову каструлю холодну воду, кладемо туди м'ясо з кістками, доводимо до кипіння і варимо бульйон при закритій кришці, періодично знімаючи піну.

2. Просмажуємо борошно на сковороді до золотистого кольору (не додаючи олії).

3. Дрібно ріжемо капусту, корінь петрушки, цибулю. Моркву натираємо на тертці. Потім цибулю злегка підсмажуємо на сковороді з олією, за кілька хвилин додаємо до неї моркву і обсмажуємо їх разом. Потім у маленькій каструльці розтоплюємо вершкове масло і гасимо в ній на дуже слабкому вогні обсмажені овочі з капустою, томатною пастою та борошном приблизно 40 хвилин. Потім перекладаємо тушковані овочі в каструлю, де вариться м'ясо, і, трохи прокип'ятивши, вимикаємо каструлю. За бажанням додаємо в щи розтертий часник.

4. Добові щі прийнято їсти на другу добу, тоді вони смачніші. Перед подачею додаємо в кожну тарілку з щами по ложці сметани та дрібно нарубаної зелені петрушки та кропу.

Рецепт 4: Щи із капусти з грибами

Такі щі готуються дуже швидко, при цьому в порівнянні з м'ясними щами вони є більш легким блюдом. Гриби та чорнослив надають йому особливий аромат і смак, який напевно полюбить уся ваша родина.

складові:

0,5 кг свіжої капусти;
300 гр. свіжих грибів;
1 цибулина;
1 морква;
100 гр. шинки;
10 шт. чорносливу без кісточки;
олія раст.
на смак сіль, лавровий лист, зелень.

Спосіб приготування:

1. Тонко шаткуємо капусту, потім, виклавши її на сковороду з олією, обсмажуємо.

2. Цибулю нарізаємо тонкими півкільцями, моркву чистимо і натираємо на тертці. Гриби ріжемо тонкими скибочками. Шинку нарізаємо соломкою.

3. Кладемо овочі та шинку з грибами в сковороду з капустою та обсмажуємо їх разом при частому помішуванні.

4. У каструлі доводимо до кипіння воду, відправляємо туди обсмажені овочі і варимо щі приблизно протягом півгодини. Потім додавши в каструлю чорнослив, продовжуємо варити ще близько 10 хвилин, після чого кладемо в каструлю зелень петрушки з лавровим листом і вимикаємо вогонь.

Під час варіння щей слід класти квашену капусту в холодну воду або бульйон, а свіжу — в киплячу.

Навіть із дуже кислої капусти можна приготувати смачні борщ. Для цього частину кислої капусти потрібно замінити свіжою, але потрібно пам'ятати, що квашену капусту кладуть у щі на початку приготування страви, а свіжу вже після того, як м'ясо звариться і закипить картоплю.

Можна варити борщ зі свіжої капусти без картоплі, тоді для заправки рекомендується використовувати підсмажену муку.

Традиційна страва слов'янської кухні – щі. Суп відноситься до вегетаріанських страв, тому в його складі завжди багато овочів. Бульйон здавна готували овочевий чи грибний. Пізніше з'явилася «бідна» або «порожня» варіація щей на кістковому бульйоні, з додаванням риби чи м'яса.

Вишукані щі, які подавалися до багатого застілля, обов'язково повинні включати свіжу капусту. Також у суп додають птицю, яловичу грудинку або осетрину.

Секретом вишуканого аромату є використання грибів (у сушеному, свіжому чи маринованому вигляді), коріння та прянощів. Як заправка виступає капустяний розсіл, яблука, щавель, квас або сметана з вершками.

Особливо актуальні щі в холодну пору року. Страва чудово зігріває і насичує організм вітаміном C. Якщо у вашому меню будуть щі зі свіжої капусти, то ні голод, ні застуда вам не страшні.

Способів приготування супу безліч. Розглянемо найпопулярніші.

Царські борщ із трьох видів капусти

Особливо ситними і смачними вважаються борщ із трьох видів капусти. Бульйон виходить наваристим і ароматним. Таку страву можна сміливо подавати гостям, а також використовувати у повсякденному меню. Вам обов'язково сподобається!

Тепер розглянемо, як правильно варити борщ із свіжої капусти кількох різновидів. Для початку потрібно позбавитися шкідливих речовин і бруду, які можуть бути присутніми в м'ясі, можна за допомогою варіння.

Продукт варіть до напівготовності у великій кількості води. Відвар, що вийшов, злийте, а м'ясо помістіть у вже чисту холодну воду. Дочекайтеся закипання та доваріть інгредієнт. Через 40 хвилин бульйон слід посолити та варити ще близько півгодини.

На цю кількість рідини буде достатньо 1,5 ст.л. кухонної солі. На час виготовлення інших компонентів м'ясо можна витягнути з каструлі. Наріжте продукт і всипте по готовності в борщ або подавайте на окремому блюді.

Наріжте картоплю невеликими часточками. Цибулю, моркву, перець та пасту використовуйте для приготування засмажки. Спеції допоможуть розкривати усі смакові якості інгредієнтів. Потім долийте півсклянки води та протушкуйте овочі.

Наріжте капусту у вигляді соломки, а інші види розділіть на суцвіття. Щоб з броколі та цвітною капустою було легше працювати, обдайте їх окропом. Овочі додавайте в щі по порядку, залежно від швидкості приготування.

За кілька хвилин до закінчення готування влийте засмажку і приправте борщ. Не шкодуйте лаврового листя та перцю.

Подавайте перше до столу зі сметаною та зеленим кропом.

Щи сільські з ріпою

Щи по-сільському містять скарбницю вітамінів. У складі страви використовуються найсвіжіші овочі. Найкраще, якщо всі інгредієнти будуть вирощені особисто вами. Близькі будуть дуже здивовані незвичайним і насиченим смаком щеї.

Інгредієнти:

• 600 гр. капусти білокачанної;
• 1 пучок зелені петрушки;
• 100 гр. свинячого сала;
• 1 шт. середньої цибулі ріпчастої;
• 150 гр. свіжих помідорів (можна використовувати черрі);
• 1 шт. ріпи невеликого розміру;
• 2 лаврові листи;
• 0,5 кг м'яса на кістки;
• 200 гр. картоплі;
• 2 л чистої води;
• 2 горошини запашного чорного перцю;
• 1 шт. середньої моркви;
• Сіль та спеції.

Отже, як варити сільські борщ зі свіжою капустою? З радістю опишемо всі етапи. Спочатку приготуйте бульйон на м'ясі. Щоб навару було більше, кладіть м'ясо у холодну воду. Цінителі ситної їжі можуть використовувати свинину.

Яловичина та баранина більше підійдуть для дієтичного меню, а також святкового застілля. Після точно не доведеться мучитися від печії чи тяжкості у шлунку. Коли бульйон закипить, зніміть піну і додайте|добавляйте| ложку холодної води. Повторюйте, поки накип не зникне. У середньому процедура приготування бульйону займає до 3-х годин.

У воду опустіть капусту. Коли щі закиплять, додайте картоплю. Цибулю та петрушку попередньо обсмажте на салі. Заправте засмажкою борщ. Варіть 10 хвилин.

Додайте в щи часточки свіжих помідорів. Якщо таких немає, то буде достатньо 1 ст. томатної пасти (її необхідно класти разом із засмажкою). Сіль і перець додайте наприкінці готування.

Кілька лаврових листків у бульйоні додадуть йому тонкого аромату. Цінителі гостроти та прянощі можуть використовувати в рецепті кілька часточок часнику. Розлийте щі по тарілках, прикрасьте зеленню та сметаною.

Кучеряві щі: ситний обід

Ідеальна страва для сімейного обіду - капуста з кучерявою капустою. Свіжі овочі та ароматна зелень наповнять енергією та бадьорістю на весь день. Доповнити щі можна хлібною нарізкою, сметаною або ніжним паштетом.

Інгредієнти:

• 1 кг кучерявої капусти;
• 200 гр. картоплі;
• Дрібка кухонної солі;
• 80 гр. цибулі;
• 150 гр. середньої соковитої моркви;
• 3 л чистої води для бульйону;
• По 1 пучку зелені петрушки, зеленої цибулі;
• 250 гр. грудинки холодного копчення;
• 150 гр. кореня селери.

Обсмажте копчену грудинку на сковороді разом із цибулею. З появою золотистої скоринки зніміть з вогню. Капусту нашаткуйте будь-яким зручним способом і опустіть у каструлю з водою. Цей сорт можна легко замінити на наявну білокачанну голівку. Тепер у щі можна додати засмажку.

Посоліть блюдо та накрийте кришкою. Протягом 40 хвилин варіть на середньому вогні. Щоб відвар вийде барвистим та апетитним, порубайте зелень і висипте в бульйон. Ретельно перемішайте і зніміть з вогню.

Нехай страва добре настоїться під кришкою. Також можна накрити каструлю зверху бавовняним рушником. Охолоджені та ароматні щі готові до подачі: розливайте по тарілках і несіть до столу!

Грибні щі по-монастирськи

Приготувати ситну першу страву дуже просто, особливо якщо у вашому арсеналі господині буде рецепт щеї зі свіжою капустою по-монастирськи. Традиційний суп за старовинним рецептом обов'язково сподобається всій вашій родині.

Інгредієнти:

• 0,5 ст. перловки;
• 30 гр. сушених грибів (глив, печериць);
• 2 шт. великої моркви;
• 50 гр. олії вершкового;
• 250 гр. картоплі;
• Зелень до смаку;
• 1 шт. середньої цибулини;
• 300 гр. білокачанної капусти;
• 100 гр. сметани 15% жирності;
• Сіль перець;
• 5 горошин чорного перцю;
• Кілька лаврових листків.

Замочіть перловку та гриби у воді у різних ємностях. Для вимочування першого продукту знадобиться близько години, другого – 3-4 години. Воду для грибів поміняйте, посоліть та варіть до готовності.

Дістаньте гриби з бульйону, наріжте невеликими пластинками і помістіть знову в каструлю.

Моркву та цибулю очистіть, наріжте. Обсмажте овочі, попередньо розтопивши на сковороді олію.

Гасіть засмажку, періодично підливаючи воду. По готовності помістіть овочі у грибний бульйон. Картопля та капусту промийте, обсушіть за допомогою паперового рушника. Овочі очистіть та наріжте.

Відваріть перлову крупу у підсоленій воді. Води з каші необхідно злити після закінчення варіння. Каструлю із бульйоном поставте на середній вогонь. Додайте в неї перловку, картоплю та капусту. Посоліть борщ за смаком, поперчіть. Додайте кілька лаврових листочків та доведіть страву до готовності.

Розлийте борщ по тарілках, прикрасьте рубаними петрушкою і цибулею. Заправте сметаною.

Приготування російських борщ - справжнє мистецтво. Насамперед з відповідальністю поставтеся до вибору продуктів. Усі інгредієнти мають бути високої якості та свіжими. Спеції використовуйте мінімум. Щоб підкреслити смак страви, достатньо застосувати сіль, перець і лавровий лист. Це допоможе не заглушити природний аромат відвару та овочів.

• Як вибрати свіжу капусту?

Білокочанна капуста використовується в кулінарії найчастіше. Вибрати максимально свіжий качан на полицях магазину не важко. Овочі повинні бути чистими, яскраво-зеленого кольору з рівномірним забарвленням. Зверніть увагу на наявність жовтих або темних плям – їх не повинно бути.

Виделка капусти має бути важким. Листя овоча має щільно прилягати. Вага білокачанної капусти досить велика, навіть при невеликому діаметрі. Від млявої, пожовклої та порожньої капусти краще відмовитися.

• Як використовувати капусту для приготування капусти?

Технологія приготування та послідовність додавання інгредієнтів також відіграє важливу роль у приготуванні щей. Свіжа капуста обов'язково кидається у киплячу воду. Черга капусти настає після того, як звариться м'ясо та картопля. Такий бульйон значно покращить смакові якості основного інгредієнта.

Щи в мультиварці, всі секрети приготування на відео:

Зекономити і приготувати при цьому ситні борщ зі свіжою капустою допоможе наступна хитрість: картопля замініть на обсмажену в олії борошно. Також ви можете експериментувати та використовувати в кулінарії такі продукти як цукіні, кабачки, а також різні соління.

Щи з капусти – одна з найпопулярніших страв російської кухні. Вони зазвичай подаються на стіл і вибираються до приготування більшістю господарок не дарма. Це один із найсмачніших і ситних супів. Рецепт приготування в кожній родині свій, часто зі своїми секретами, що передаються з покоління до покоління. Велике значення має основа супу – бульйон. Він може бути пісним, без додавання м'яса, звареним на м'ясі птиці або міцним та ароматним, приготованим на свинячому чи яловичому м'ясі з кісточкою. Такі щі можна приготувати на всю родину у великій каструлі. Наступного дня, настоявшись, вони стануть тільки смачнішими та ароматнішими. Ситні, наваристі, приготовані на м'ясному бульйоні щі зі свіжою капустою - ідеальна страва для сімейного обіду!

Для приготування трилітрової каструлі з капусти нам знадобиться:

• вода 2,5 л
• яловича грудинка - 500 г
• білокачанна капуста - 350-400 г
• картопля - 200 г
• цибуля - 100 г
• морква - 150 г
• рослинна олія - ​​25 г
• томатна паста - 80 г
• часник - 3-4 зубчики
• зелень - за смаком
• сіль за смаком

Як вибрати м'ясо для щій

Якщо ви вирішили приготувати борщ з капусти на яловичому бульйоні, то до вибору м'яса для супу варто поставитися з усією серйозністю. Прекрасно підійдуть усі частини стегна з цукровою або мозковою кісточкою. Ідеальна так само і грудинка. Для кращого навару беріть шматочки з невеликими хрящиками, реберною кісточкою та тоненьким прошарком жиру. Жировий прошарок у м'ясі має бути білого кольору. Грудинку з жовтим жиром краще не купувати зовсім, її доведеться довго розварювати, м'ясо все одно буде грубе та волокнисте.

Приготування бульйону для щій

Добре промийте м'ясо холодною проточною водою. Якщо потрібно, видаліть зайвий жир. Опустіть м'ясо в каструлю, де ви будете готувати борщ із капусти і залийте чистою, холодною водою. Води знадобиться два з половиною літри. Каструля, відповідно, повинна бути трохи більше за обсягом. Поставте каструлю на плиту. Нагрів до закипання води має бути максимальним. Кришкою каструлю не накривайте. Інакше великий ризик пропустити момент закипання бульйону для щій.

У момент закипання води видаліть ложкою всю піну, що з'являється на поверхні бульйону. Небагато зменште при цьому нагрівання, щоб піна, закипаючи, не пішла з поверхні води, замутивши бульйон. Якщо таке сталося і м'ясна піна все-таки опустилася на дно, додайте у воду трохи дуже холодної води. Піна знову підніметься нагору і ви зможете її легко видалити, знімаючи ложкою.

Після зняття піни, зменште нагрівання до малого. Накрийте кришкою каструлю, варіть 60 хвилин з моменту закипання. Вода повинна злегка булькати, не вирувати. Тоді бульйон вийде ідеальним і щи з капусти вийдуть просто чудові. Коли пройде година, можна приступити до заправки щей.

Підготовка овочів для заправки

Білокачанну капусту для щій можна брати щільну, міцну. Але найсмачніше виходять свіжі щі з ніжної, ранньої, пухкої капусти. Тієї, у якої зелені верхні листочки і соковита, хрумка структура.

Візьміть капусту, промийте її проточною водою, наріжте середньою соломкою. Сильно не дрібніть, але й не товсто.

Картопля для супу ретельно вимийте щіткою, очистіть від шкірки. Наріжте картопля дрібними кубиками.

Моркву візьміть щільну, міцну. Вимийте, очистіть, натріть її на великій або середній тертці.

Цибулю на щі з капусти вибирайте середнього розміру. Очистіть його, промийте водою і наріжте маленькими кубиками.

Часник очистіть, роздавіть лезом ножа, наріжте дрібно. Можна пропустити часник через прес.

Заправка супу

Вийміть готове м'ясо із каструлі на тарілку. Нехай воно охолоне перед тим, як його можна буде розібрати та повернути назад у суп.
Заправляючи щі з капусти, дотримуйтесь такої черговості закладки овочів: спочатку опустіть у бульйон порізану картоплю. Якщо для приготування супу використовується щільна капуста, її можна опустити в бульйон разом з картоплею. Якщо для приготування вибір припав на ранню, ніжну капусту, то її потрібно після нарізування висипати в бульйон приблизно через 8-10 хвилин після того, як до щи з капусти буде додано картопля. Інакше капуста дуже розвариться.

Приготування засмажки з овочів

На сковороді прогрійте олію. Покладіть у нього порізану цибулю, натерту моркву. Обсмажуйте, помішуючи кілька хвилин. Цибуля має стати прозорою, засмажувати її до коричневого стану не варто. Додати томатну пасту, перемішайте, обсмажуйте, помішуючи, ще пару хвилин. Покладіть у сковорідку подрібнений часник.

Засмаження можна опустити в бульйон відразу після додавання в капусту, якщо вона молода, ніжна. І через 5-8 хвилин, якщо для приготування супу було обрано щільну білокачанну капусту.

Підготовка відвареного м'яса

Приступіть до обробки відвареного м'яса. Перекладіть грудинку на обробну дошку. Видаліть всі кісточки та хрящі. Зріжте і викиньте зайвий жир та жилки. Розділіть м'ясо на маленькі шматочки, помістіть назад у бульйон до овочів. Посолити суп.

Заключний етап приготування

Варіть капусту з капусти ще близько п'яти хвилин. Наприкінці приготування опустіть у бульйон зелень. Можна взяти порізані свіжі кріп чи петрушку. [Фото11] Вони ідеальні для цієї страви. Зелень можна використовувати суху чи заморожену. Вимкніть нагрівання, залиште суп настоятися перед подачею деякий час.

Подання супу

Щи з капусти подайте на стіл неодмінно гарячими, посипавши рубаною зеленню кропу, петрушки або подрібненим пір'ям зеленої цибулі. Обов'язково додайте велику ложку густої сметани. Сметана додає щам ніжності та підкреслює та виділяє смак м'яса та овочів. Разом із супом подайте на стіл нарізаний свіжий хліб чи пампушки. Пампушки із зеленню та часником ідеально підійдуть не лише до традиційного борщу, а й до свіжих щах із молодої білокачанної капусти. Аромат часнику розбудить апетит і покличе до столу.

Якщо все приготувати правильно, а подати красиво, то задоволення, отримане від цього чудового супу, буде таким самим, як від вишуканого делікатесу. Смачного! Їжте із задоволенням щі зі свіжої капусти та обов'язково просіть добавки!

1. Дуже зручно зберігати у морозилці підготовлену для супу зелень, заморожену у формах для льоду. Для цього зелень поріжте, додайте|добавляйте| трохи холодної води і подрібніть блендером. Розлийте у формочки, заморозьте. Зберігайте у щільно закритому контейнері. Таким чином приготовлена ​​зелень зберігає колір, аромат та вітаміни. Додайте її, так само, як і свіжу, наприкінці приготування супу.
2. Замість томатної пасти для приготування щеї з капустою можна використовувати свіжі помідори. Тоді їх потрібно очистити від шкірки. Для цього помідори опустіть у окріп на 10 секунд. Потім зануріть помідори в холодну воду. Шкірка легко знімається за допомогою гострого ножа. Помідори подрібніть і обсмажте разом із морквою та цибулею.
3. М'ясо яловичини можна замінити свининою, вибираючи шматочки з цукровою кісточкою та невеликою кількістю жиру.

Іноді, щоб додати в рецепт ще нові нотки, додайте в засмажку до овочів болгарський перець, порізаний соломкою або замініть цибулю на цибулю-порей. Використовуйте лише білу частину цибулі-порею.

Щи та каша – їжа наша, – любить говорити російський народ. На нашому сайті представлено кілька рецептів каш, а ось про те, як варити із квашеної капусти, ми поговоримо сьогодні.

Відомо кілька різновидів щей - порожні (зварені на воді, а не на м'ясному бульйоні), пісні (для приготування використовується грибний бульйон), зелені (замість капусти кладуть щавель), уральські (додають в них перлову крупу) і, звичайно ж, щи квашеної капусти. Останні зустрічаються на столі, як правило, в зимовий час, адже саме на зиму заведено солити капустку. Відмінними доповненнями до щам вважаються сметанка та чорний хліб.

Декілька секретів створення смачних щій

У процесі приготування щей немає нічого складного, проте є секрети, які зроблять їх ще смачнішими та кориснішими:

• Квашену капусту для щій, якщо вона занадто солона, потрібно попередньо вимочити або, відкинувши на друшляк, добре промити, щоб не зіпсувати смак готової страви;
• Для приготування щей бажано брати яловичину, але за бажання можна використовувати свинину та м'ясо птиці. Заради справедливості варто зазначити, що деякі готують борщ із тушонки та копченостей;
• Класичні щі варять у глиняному горщику в російській печі, просто заклавши в нього необхідні інгредієнти та заливши водою. Проте в даний час скуштувати приготовлені таким способом щі практично неможливо, проте деякі кухарі навіть сьогодні варять щі в духовці;
• І нарешті пам'ятайте, що вчорашні щі завжди смачніші за свіжозварені, тому обов'язково залиште хоча б трохи супчика на завтра.

Щи з квашеною капустою. Класичний рецепт

Вам знадобляться:

• яловичина жирна (підійде грудинка) – 1 кілограм,
• капуста квашена - 500 грамів,
• картопля – 500 грамів,
• цибулина – 1 штука,
• морква – 1 штука,
• сіль за смаком,
• вода – 3 літри.

Спосіб приготування

• М'ясо моє. Обсушуємо. Кладемо в каструлю і заливаємо водою. Ставимо на вогонь, постійно знімаючи пінку, що утворюється, доводимо до кипіння. Зменшуємо вогонь і варимо, не дозволяючи сильно кипіти протягом години.
• Виймаємо м'ясо з бульйону, тим часом відправляємо в каструлю трохи віджатую квашену капустку. Додаємо вогонь, а після закипання зменшуємо.
• М'ясо відокремлюємо від кісток і відправляємо у бульйон.
• Картопля чистим. Ріжемо великими кубиками. Відправляємо у бульйон.
• Цибулю чистимо. Дрібно кришимо.
• Морква чистим. Натираємо на тертці.
• Пасеруємо овочі на жирі, знятому з бульйону.
• Відправляємо овочеву засмажку в борщ. Перемішуємо.
• Солимо. Увага: якщо вам здається, що щи вийшли прісними, не бійтеся і сміливо додавайте ще трохи солі, вона збагатить смак страви.
• Варимо ще 5 хвилин. Знімаємо з вогню. Даємо настоятися приблизно півгодини. Розливаємо по порційним тарілкам і кличемо домочадців до столу! Заправляють борщ, як правило, сметаною, але підійде для цієї мети і майонез.

Щи з квашеною капустою на грудинці свинини

Вам знадобляться:

• свиняча грудинка – 1 кілограм,
• капуста квашена - 500 г,
• картопля – 5-6 штук,
• цибуля ріпчаста - 2 штуки,
• цибуля зелена – 5 пір'я,
• перець чорний – 4 горошини,
• перець запашний – 4 горошини,
• лавровий лист – 2 штуки,
• кріп – 1 пучок,
• олія оливкова – 1 столова ложка,
• сіль за смаком,
• вода – 3 літри.

Спосіб приготування

• У казанок наливаємо оливкову олію (можна замінити рослинною), викладаємо грудинку та обсмажуємо її з усіх боків, щоб трохи витопився жир.
• Додаємо в казанок нарізаний маленькими кубиками цибулька. Обсмажуємо до м'якості протягом 5-7 хвилин.
• Кладемо капустку. Гасимо, періодично помішуючи, протягом півтори години.
• Вливаємо гарячу воду. Доводимо до кипіння. На помірному вогні варимо ще годину.
• Після закінчення зазначеного часу додаємо в щі картопля повністю, не забувши його попередньо очистити, та перелічені у списку інгредієнтів спеції. Варимо до готовності картоплі, приблизно 35 хвилин.
• Зелена цибуля і моє кріп. Обсушуємо. Дрібно ріжемо.
• З щій виймаємо картоплю, посипаємо її зеленню. Залишки зелені відправляємо в борщ. Перемішуємо.
• Виймаємо із щій та грудинку. Ділимо на порційні шматочки.
• Розливаємо готові борщ по тарілках. Додаємо в кожну грудинку та посипаємо зеленню.
• Картоплю подаємо окремо. Його можна поділити на шматочки і додати до щи або їсти як гарнір.

Пісні щі з квашеною капустою

Вам знадобляться:

• картопля – 3 штуки,
• морква – 1 штука,
• цибуля ріпчаста - 1 штука,
• олія – 2 столові ложки,
• борошно - 1 столова ложка,
• вода – 2 літри,
• часник - 1 зубчик,
• лавровий лист – 1 штука,
• перець чорний – 2 горошини,
• сіль за смаком,
• зелень – за бажанням.

Спосіб приготування

• Капустку віджимаємо, щоб видалити зайву рідину. Кладемо в каструлю. Заливаємо літром води. Гасимо протягом години на помірному вогні.
• Картопля чистим. Ріжемо кубиками. Після закінчення зазначеного у першому пункті часу відправляємо до тушкованої капусти.
• Вливаємо воду, що залишилася. Варимо протягом півгодини.
• Морква чистим. Натираємо на дрібній тертці.
• Пасеруємо морквинку на олії. Відправляємо її в борщ.
• Чистимо цибульку. Дрібно ріжемо.
• Тепер пасеруємо і цибулька, не допускаючи його засмаження. Кладемо в суп. Добре перемішуємо. Стомлюємо їх на помірному вогні ще чверть години.
• Через вказаний час солимо. Знімаємо пробу, якщо здасться, що щі недостатньо кислі, можна додати в них капустяного розсолу, а якщо суп навпаки вийшов сильно кислим, вливаємо трохи води.
• Невелика хитрість: деяким пісні щі здаються занадто рідкими. Щоб подарувати їм наваристість та бархатисту консистенцію, радимо розігріти на сковороді ложку рослинної олії та обсмажити в ній муку, постійно помішуючи. Після цього влийте в масу 100 мл води, інтенсивно перемішайте, проваріть суміш буквально хвилину, а потім відправте її в борщ.
• На завершення додаємо посічений часник. Кладемо листя лавра та горошини перцю. Варимо 5 хвилин. Готово!
• Розливаємо пісні щі по тарілках. Посипаємо за бажанням порубаною зеленню. На жаль, заправити пісні щі сметанкою не можна, а ось додати в них спеціальний пісний майонезик можна. Пробуємо!

Щи з квашеною капустою та тушонкою

Вам знадобляться:

• тушонка (яловича або свиняча) – 1 банка,
• картопля – 4 штуки,
• капуста квашена - 350 грамів,
• цибуля ріпчаста - 1 штука,
• морква – 1 штука,
• кріп – кілька гілочок,
• сіль за смаком,
• вода – 2,5 літри.

Спосіб приготування

• Картопля чистим. Ріжемо кубиками середнього розміру. Заливаємо окропом. Ставимо на вогонь.
• У киплячу воду кладемо квашену капусту. Перемішуємо. Після того, як бульйон закипить, зменшуємо вогонь.
• Відкриваємо банку з тушонкою. Знімаємо жир та кладемо його на сковороду. Ставимо на вогонь.
• Викладаємо в розігріту дрібно посічену цибульку. Накриваємо кришкою. Томимо кілька хвилин.
• До цибулі відправляємо натерту на великій тертці моркву. Перемішуємо. Гасимо до розм'якшення моркви.
• Відправляємо засмажку в бульйон після того, як картопля буде готова.
• Відразу ж кладемо в борщ і тушонку. Перемішуємо. Доводимо до кипіння, зменшуємо вогонь. Накриваємо кришкою, варимо протягом 3-5 хвилин.
• На завершення додаємо в щи посічений кріп і сіль. Кип'ятимо ще пару хвилин і знімаємо каструльку зі смачними щами з вогню. Можна розливати по тарілках та знімати пробу!

Як варити борщ з квашеною капускою в мультиварці

Вам знадобляться:

• м'ясо (яловичина чи свинина) – 500 грамів,
• капуста квашена - 300 грамів,
• картопля – 4 штуки,
• морква – 1 штука,
• цибуля - 1 штука,
• лавровий лист – 2 штуки,
• томатна паста – 1 столова ложка,
• рослинна олія – 1 столова ложка,
• сіль за смаком,
• вода – 2,5-3 літри (залежно від об'єму мультиварки).

Спосіб приготування

• М'ясо ріжемо кубиками середнього розміру.
• У чашу мультиварки наливаємо олію. Викладаємо м'ясо. Обсмажуємо протягом 20-30 хвилин у відповідному режимі.
• Цибулю дрібно ріжемо.
• Моркву натираємо на тертці.
• Картопля чистим. Ріжемо кубиками.
• До обсмаженого м'яса додаємо цибулю та моркву. Гасимо ще хвилин 10, періодично перемішуючи. За 5 хвилин до готовності можна покласти томатну пасту або помідор тертий.
• Додаємо картоплю, лавровий лист і віджату капустку. Вливаємо воду. Варимо протягом 90 хвилин у режимі Суп або Гасіння.
• Після того як мультиварка повідомить про готовність стрімким піканням, необхідно перемішати приготовлену смакоти і розлити по порційних тарілках. Не забудьте подати до ща сметанку і порубану свіжу зелень. Смачного!

Калорійність: Не вказана
Час приготування: Не вказано

Щи – страва споконвічно російська. Варять борщ на м'ясному бульйоні, але можна використовувати і курку і навіть рибу, а в піст готувати борщ на бульйоні з овочів. Залежно від вибраного виду м'яса смак бульйону буде різним, але решта складових страв залишається незмінною в будь-якому рецепті – це капуста, картопля, піджарка з овочів, часник і зелень. Традиційно варять борщ з кислою, але це варіант ідеальний для зими, а поки що є ніжна свіжа капуста, можна відступити від традицій і приготувати не менш смачні щі зі свіжої капусти, рецепт з фото яких пропонуємо сьогодні до вашої уваги.

Інгредієнти:

- свинина на кісточці – 700-800 г;
- вода – 3 літри;
- картопля – 4 шт;
- капуста – 500 г;
- морква – 1 велика;
- цибуля – 2 шт;
- помідори – 3 шт.;
- рослинна олія або свинячий жир (розпалений) – 2 ст. л;
- часник – за смаком;
- Будь-яка свіжа зелень;
- чорний мелений перець, сіль – за смаком;
- лавровий лист – 1 шт (за бажанням);
- Сметана, житній хліб – для подачі.

Рецепт з фото покроково:

Спочатку потрібно зварити наваристий бульйон для щій. З цим завданням чудово впорається скороварка – м'ясо звариться швидко, бульйон буде прозорим та міцним. М'ясо беремо на кісточці, але не пісне, а з жирком. Наливаємо в скороварку 3 літри холодної води, кладемо м'ясо, солимо за смаком і доводимо до кипіння. Піну знімаємо, на невеликому вогні варимо м'ясо хвилин 5-10, поки не перестане утворюватися піна. Потім герметично закриваємо кришкою і варимо ще 20-25 хвилин під тиском. Якщо скороварки немає, варіть м'ясо близько години, періодично знімаючи піну.




Коли м'ясо буде майже готове, приступаємо до нарізування овочів. Картопля краще брати крохмалистих сортів, щоб вона розварювалася в бульйоні – з такою картоплею щі будуть смачніші. Наріжемо картоплю соломкою або кубиками, часточками.




Дрібно нашаткуємо цибулю.




Очистимо моркву, натріть її на великій тертці (або наріжемо тонкою соломкою).






Бульйон потрібно трохи остудити (це порада для скороварки), процідити. М'ясо дістати, відокремити від кісточки, нарізати порційними шматочками. Накрити, щоб не підсохло, а бульйон знову поставити на плиту та довести до кипіння. Покласти в киплячий бульйон картоплю, варити до готовності картоплі.




Овочі спасеруємо в олії чи розтопленому свинячому жирі до м'якості.




Додамо дрібно нарізані помідори, гасимо ще кілька хвилин.




На цей час картопля вже буде майже готова, і можна відправляти в каструлю тушковані овочі. Прикриваємо щі кришкою, на повільному вогні томимо 10 хвилин.






Капусту шаткуємо соломкою, не дуже тонко.




Викладаємо капусту в бульйон із овочами, розмішуємо. Пробуємо щі на сіль, якщо потрібно - досолюємо. Приправляємо меленим перцем і кидаємо лавровий лист. Варимо щі після закипання 7-10 хвилин. Перед тим як зняти каструлю з плити, додаємо дрібно нарізаний часник, зелень, шматочки м'яса. Накриваємо щі кришкою і даємо настоятися 15-20 хвилин.



Подаємо борщ зі свіжої капусти гарячими з