Сходи. Вхідна група. Матеріали. Двері. Замки. Дизайн

З усієї тушки бараняча нога має найменшу кількість жиру, тому для першого знайомства з цим м'ясом можна впевнено вибирати саме її. При покупці варто звернути увагу на колір продукту: жир має бути максимально світлим! Якщо він жовтий, готуйте страву з баранини хоч у мультиварці, хоч у духовці, але в результаті ви навряд чи зможете їм насолоджуватися через специфічний різкий запах. Так само ягняти перш ніж поставити запікати, можна попередньо замаринувати, маринад можна застосовувати будь-який, на ваш смак. Можливо, у кожної господині є свій перевірений спосіб маринування.

Секрети запікання барана

1. Ідеальним смаком без характерного запаху має ніжне м'ясо молочного баранчика.Але купити його важко (дефіцит), а коштує воно дорожче за звичайну баранину. Тому вашу увагу має привернути м'ясо тварини до 18 місяців. Визначити його можна як по світлому забарвленню жирка, так і ніжним тоном самих м'язових волокон. Якщо вони насичено червоні, бурі – тварина стара.
2. Перед приготуванням баранячої ноги у духовці рецепт завжди вимагає промити її у гарячій воді(Так ви змиєте забруднення, що пристали до поверхневого шару жиру) і видалити максимум жирку з м'яса, залишивши його тонкий рівномірний шар по всьому шматку. Так ви захистите страву від сухості. Хорошим рішенням, як приготувати баранячу ногу в духовці, стане використання кулінарного рукава чи фольги. Так бараняча гомілка в духовці у фользі поступово просмажиться у своєму соку, тоді як з незакритого шматочка жир буде витікати.
3. Якщо хочете зберегти максимум соків у блюді, не робіть проколи для шпигування м'яса.Через ці розрізи шматочок втратить більше смачного соку, ніж потрібно.
4. Час, необхідний приготування ніжки, залежить від її ваги.Розрахувати його можна приблизно так: на кожен кілограм тушки потрібно 40 хвилин у духовці та ще плюс 20 хвилин додатково. Якщо у вас є кулінарний термометр, ще простіше - встановіть його в товсту частину шматочка. Температура всередині 65 градусів є показником готовності страви.
5. Удосконалити кожен рецепт приготування баранячої ноги у духовці дозволить розмарин.Саме ця пряна трава ідеально поєднується з цим м'ясом. Обов'язково додавайте її при приготуванні баранини шматком у свіжому вигляді (гілочками) або в сухому.
6. Коли час приготування минув, не поспішайте нарізати м'ясо.Шматочок потрібно постояти 20 хвилин, щоб соки всередині його рівномірно розподілилися. Так ви отримаєте блюдо ідеальної ніжності та високого смаку.

Рецепт з ароматними травами

Ця страва може готуватися в рукаві або на ґратах. Баранина нога, запечена в духовці в рукаві, вийде соковитішою (як на фото). А разом із м'ясом на решітці можна одночасно запекти смачно картоплю.

Отже, вам знадобляться:

• ніжка баранчика - вагою 2 кг;
• розмарин гілочками - 5 шт.;
• ягоди ялівцю сушені, прованські трави, перець горошком;
• часник – 10 зубків;
• оливкова олія;
• сіль.

Приготування

1. Сухі спеції подрібніть у крихту, змішайте з дрібно нарубаним часником, розмарином та олією.
2. Ніжку очистіть від зайвого жиру, натріть запашною сумішшю, присипте сіллю.
3. Загорніть у пакет, поставте у холодильник на 4-12 годин.
4. За кілька годин до приготування дістаньте ногу з холодильника та дайте постояти за кімнатної температури.
5. Укладіть на решітку, поставте в духову шафу, розігріту до 230 °. Нижче встановіть лист, куди стікатиме жир. Долийте в нього трохи гарячої води, а також склянку білого вина, яка додасть блюду розкішного аромату.
6. Скільки випікати кермо? Випікайте 10 хвилин|мінути|, переверніть. Потримайте ще 10 хвилин і зменшіть температуру до 180°.
7. Якщо плануєте подавати страву з картоплею, наріжте її тонкими кухлями і покладіть деко під ґратами, з гілочкою розмарину. Він пропечеться в баранячому жирі і стане дуже смачним.
8. Через 1,5 години витягніть ніжку з духовки, загорніть її у фольгу і залиште на 20 хвилин. Коли м'ясо відпочине, можна подавати до столу.

Рецепт з овочами

Для баранячої ноги з овочами, запеченою в духовці, можна використовувати різні комбінації гарнірів: баклажани, болгарський перець, помідор. Ми пропонуємо простий і смачний варіант з дрібною картоплею (якщо молодою, можна залишити її в мундирах) та морквою.

Вам знадобляться:

• бараняча ніжка - 2 кг;
• часник – 1 головка;
• розмарин – голочки з 5 гілок;
• сіль – ст. ложка;
• перець чорний – 2 ч. ложки;
• картопля – 900 г;
• морква – 500 г;
• оливкова олія.

Приготування

1. Промийте та обсушіть ніжку, натріть її перцем, сіллю. Нашпигуйте часником та розмарином. На 2 години залиште у холодильнику.
2. Дістаньте з холоду щонайменше за 1 годину до відправки в духовку. У форму викладіть картоплю бульбами, великі шматочки моркви, змастіть їх оливковою олією, присоліть. Зверху викладіть баранячу ніжку.
3. Духову шафу прогрійте до 200 °, випікайте 25 хвилин. Потім слід знизити температуру до 160 °, і томити м'ясо трохи більше години.

Під час приготування м'яса виділяється смачний сік, який можна використовувати як ідеальний соус для овочевого гарніру. Нарізайте ніжку тонкими слайсами та подавайте з овочами.

Баранину багато хто не любить за її специфічний запах. Хоча саме це м'ясо виходить ароматним, соковитим, м'яким та дуже смачним. Звісно, ​​якщо правильно його приготувати.

Баранина. Тонкощі приготування

• Якщо курка гарна сама по собі і не особливо потребує пряних трав, то баранина розкриває свій неповторний аромат саме завдяки ароматним спеціям та прянощам.
• Які це будуть спеції, господиня вирішує самостійно, виходячи із власних уподобань. Але все-таки потрібно враховувати і класичний набір прянощів, які найбільше підходять до баранини: кріп, часник, м'ята, майоран, розмарин, шавлія, джусай, чабер, чебрець, лавровий лист, базилік, чебрець, орегано.
• Баранину перед запіканням завжди потрібно маринувати. Причому час витримки в маринаді залежить від віку туші: чим вона старша, тим довше маринується м'ясо. Іноді маринування продовжується протягом 2-3 діб, але найчастіше вистачає і 8 годин.
• Для приготування маринаду використовують столовий оцет, бальзамічний оцет, лимон, вино (червоне та біле), різні спеції та прянощі, оливкова олія, натуральний йогурт. Пропорції створюють до смаку.
• Перед маринуванням на нозі обов'язково роблять по кілька проколів з кожного боку, щоб маринад проник глибше в тканини.
• Час запікання залежить від температури духовки. Але завжди потрібно дотримуватися правила: спочатку м'ясо запікається при високій температурі, щоб утворилася на поверхні засмагла скоринка, яка «запечатає» сік усередині шматка м'яса. Потім знижують температуру і доводять м'ясо до готовності.
• Баранина – м'ясо жирне. Перед запіканням частину жиру видаляють, адже саме він надає м'ясу того специфічного запаху, який багатьох відштовхує. Але якщо видалити весь жир, то м'ясо вийде пісним та сухуватим. Тому якщо окіст пісний, його шпигують салом.
• Баранину ногу (окіст) готують як на кістки, так і повністю без неї, орієнтуючись на смак їдків.
• Оптимальна вага ноги баранчика для запікання - 2-2,5 кг разом із кісткою.
• Окіст запікають у відкритому вигляді, у рукаві, у фользі. Але в будь-якому випадку бараняча нога повинна бути покрита рум'яною скоринкою. Для цього її наприкінці приготування звільняють від оболонки (фольги чи рукава) та доводять до готовності.

Баранина нога, запечена з розмарином

Інгредієнти:

• бараняча нога – 2,5 кг;
• розмарин - 2 гілочки;
• оливкова олія – 50 г;
• часник – 3 зубчики;
• цедра лимона.

Спосіб приготування

• Баранину ногу обробляють, видаливши сухожилля та зайвий жир, промивають.
• Витримують у вибраному маринаді.
• Обсушують паперовим рушником.
• Роблять у нозі проколи, в які встромляють розмарин, порізаний на шматочки.
• Змішують масло з подрібненим часником і цедрою. Натирають сумішшю ногу.
• Поміщають її у форму, змащену олією, і ставлять у нагріту до 220 ° С духовку.
• Через 30 хвилин знижують температуру до 170°З продовжують запікання ще 1,5-2 години в залежності від величини ноги та віку туші.
• Залишають м'ясо в духовці на 15 хвилин, а потім дістають його та нарізають на порції.

Пряна бараняча нога

Інгредієнти:

• бараняча нога – 1,2 кг;
• часник – 5 зубчиків;
• розмарин - 1/2 ч. л.;
• перець горошком – 7-8 шт.;
• оливкова олія – 150 г;
• гірка гірчиця – 1 ч. л.;
• сік лимона – 20 г;
• чебрець - 1 ч.л.;
• лавровий лист – 2 шт.

Спосіб приготування

• Баранину ногу промивають і обсушують рушником.
• Всі прянощі подрібнюють у міксері та змішують з маслом.
• М'ясо обливають сумішшю, придавлюють гнітом і залишають на 8 годин для маринування.
• Ногу злегка обсушують і поміщають на лист, який відправляють у духовку, нагріту до 220°С.
• Через півгодини температуру зменшують до 180°З готують ногу ще 1 годину 15 хвилин, періодично поливаючи маринадом.
• Готову страву накривають фольгою та залишають на 10 хвилин.

Баранина нога, запечена в рукаві

Інгредієнти:

• бараняча нога – 2 кг;
• часник – 4 зубчики;
• гірчиця із зернами – 1 ст. л.;
• винний оцет – 1 ст. л.;
• оливкова олія – 1 ст. л.;
• сіль за смаком.

Спосіб приготування

• Підготовлену баранячу ногу промивають і промокають паперовим рушником.
• Для маринаду змішують усі спеції.
• У нозі роблять глибокі проколи та натирають її маринадом.
• Поміщають ногу в рукав і зав'язують. Маринують 6-8 годин.
• Ногу в рукаві кладуть на лист і відправляють у духовку, нагріту до 220°С, на півгодини.
• Потім зменшують температуру до 180°З запікають ногу ще одну годину.
• Дістають лист з духовки, розрізають рукав уздовж. У такому вигляді продовжують запікання ще півгодини, доки не з'явиться рум'яна скоринка.
• Дають відпочити стегенцю 15 хвилин і подають до столу.

Баранина нога, запечена в сухарях

Інгредієнти:

• бараняча нога – 2,5 кг;
• мелені білі сухарі – 1 чашка (250 мл);
• оливкова олія – 200 мл;
• нарізана зелень петрушки – 3 ст. л.;
• нарізана зелень кропу – 3 ст. л.;
• біле вино – 50 г;
• каррі - 1 ч. л.;
• часник – 4 зубчики;
• сіль за смаком.

Спосіб приготування

• Готують маринад із вина, олії (50 г), розчавленого часнику, каррі та солі.
• Ногу кладуть у пакет, змащують маринадом та прибирають у холодильник на добу.
• Дістають ногу і поливають олією.
• Змішують сухарі із зеленню кропу та петрушки і щедро обвалюють у них ногу.
• Кладають ногу на лист і відправляють у духовку, нагріту до 220°С. Через півгодини температуру зменшують до 180°З запікають м'ясо ще 1,5-2 години.
• Дають стегенцю відлежати 20 хвилин і подають до столу.

Баранина нога, запечена з картоплею

Інгредієнти:

• бараняча нога – 1,5 кг;
• розмарин - 3 гілочки;
• молода картопля – 1 кг;
• часник – 3 зубчики;
• червоне вино – 50 мл;
• оливкова олія – 50 мг;
• сіль за смаком;
• мелений чорний перець – до смаку.

Спосіб приготування

• Підготовлену ногу обсушують, роблять на шкірі кілька глибоких надрізів.
• М'ясо шпигують шматочками часнику, натирають сіллю, перцем і змащують олією.
• Деко змащують маслом, кладуть розмарин. Поверх трави укладають ногу.
• Запікають баранину при 220°С протягом 30 хвилин, постійно перевертаючи та поливаючи м'ясним соком та вином.
• Викладають навколо ноги цілу картоплю, солять, перчать і запікають ще 15 хвилин.
• Температуру зменшують до 180°С і запікають ногу з картоплею до готовності м'яса (приблизно 1,5 години), не забуваючи поливати соком, що виділився.

Вважається, що найкорисніший маринад виходить у тому випадку, якщо його готувати з додаванням гвоздики, червоного та чорного перцю, імбиру та цибулі.

Можна додавати в маринад лимон, часник та пряні трави, які покращують його смак.

Вчені довели, що маринади перешкоджають утворенню тромбів, а також запобігають виникненню ожиріння.

05.03.2018

Не всі наважуються купити ногу молодого баранця, бо не знають, що з нею робити. Адже її можна перетворити на справжній делікатес — баранячий окіст, запечений у духовці. Давайте навчимося його готувати!

Щоб приготувати баранячий окіст на кістки в духовці, треба знати деякі тонкощі. Насамперед, необхідно правильно вибрати м'ясо. Найкраще купувати окіст баранчика, який не досяг півтора року. Потрібно вміти його обробити. Перед тим як приготувати баранячий окіст у духовці, його обов'язково слід потримати в маринаді. Запекти баранячу ногу у відкритому вигляді нескладно.

Інгредієнти:

• нога ягняти вагою до 3 кг;
• розмарин - 2-3 гілочки;
• часник - 1 велика головка;
• сіль;
• оливкова олія - ​​1 стіл. ложка;
• запашні трави;
• Перець чорний;
• коричневий цукор – 50 г;
• вода - 1 склянка.

Приготування:

Смачний результат гарантований: домашній окіст у рукаві

Якщо ви ще жодного разу не мали справу з таким м'ясом, то приготуйте баранячий окіст, запечений у духовці в рукаві, адже він не пригорить і вийде пропареним і соковитим. Пакет допоможе зберегти цінний сік, а духовка після приготування залишиться ідеально чистою.

На замітку! Найкращий «супутник» стегенця – розмарин!

Інгредієнти:

• нога бараняча масою 1-1,5 кг;
• лимон – половина цитрусу;
• сіль;
• часник - 1 головка;
• лист лавровий - 3 штуки;
• перець горошком – 1/2 чайн. ложки;
• коріандр - 0,5 чайн. ложки;
• зернова гірчиця – 2 чайн. ложечки;
• мед рідкий – 2 чайн. ложки;
• масло рослинне.

Приготування:

Незвичайно та смачно – нога баранчика у фользі

На свято (особливо якщо збереться велика компанія) можна приготувати відмінну закуску, якої вистачить на всіх, використовуючи рецепт баранячого стегенця в духовці в упаковці з фольги. Завдяки такій обгортці м'ясо вийде ніжним, соковитим і насититься ароматами прянощів.

Інгредієнти:

• окіст бараня - 2,5-2,6 кг;
• морква - 1 коренеплід;
• чорнослив - 200 г;
• цибуля кругла - 2 головки;
• гірчиця - 2 стіл. ложки;
• часник - 5-6 зубчиків;
• петрушка свіжа – 1 пучок;
• лимон - 1 штука;
• спеції;
• оливкова олія - ​​4 столові ложки.

Приготування:

Насамкінець ще одна важлива деталь: час запікання у всіх рецептах дається приблизно. Щоб не помилитися, використовуйте таке правило: на один кілограм ваги виділяйте 40 хвилин плюс ще чверть години, щоб повністю довести окіст до готовності.

За російськомовною традицією, це м'ясочастіше називають бараниною, хоча в їжу вживають тільки молодих баранців (ягнят). Було б коректніше називати це м'ясо ягнятиною (нога ягняти, окіст з ягнятини, м'ясо молодого баранця). У цій статті ми будемо використовувати різні звичні вам назви, а мова в ній піде про запеченої в духовці нозі ягняти.

Саме баранячий окіст (нога молодого баранця)найкраще підходить для запікання у духовці. Однак якщо з якоїсь причини ви не змогли дістати ногу ягнятиабо вартість стегенця перевищує ваш бюджет, можна використовувати для цього страви баранячу лопатку.

Баранина нога (нога ягняти, нога молодого баранця) або бараняча лопатка. Приготування в духовці. Зробіть надрізи ножем і нашпигуйте баранину шматочками часнику та гілочками розмарину.

Баранина нога або лопатка, запечена з розмарином та часником

Вам знадобиться:

1. Нога ягняти або бараняча лопатка з кісткоювагою 2 - 2.3 кг (можна використовувати плече)
2. 4-5 великих зубчиків часнику
3. кілька гілочок свіжого розмарину
4. улюблена суміш спецій (я використовую суміш для стейку McCormick Montreal Steak)
5. трохи рослинної олії
6. фольга

Баранина нога (нога ягняти) з кісткоюзазначеної ваги як головної стравиз гарнірами підійде для 5-6 чоловік.

Приготування ноги баранчика або баранячої лопатки

За кілька годин до приготування вийміть баранинуз холодильника і залиште на кухні, щоб м'ясодосягла кімнатної температури. Перед приготуванням запеченої ноги ягнятирозігрійте духовкудо 220° та підготуйте всі компоненти. Почистіть часникі розріжте кожен зубчик на 2-3 поздовжні частини. Розділіть розмаринна частини, прибл. 2 см кожна.

Зніміть всю упаковку з ноги ягняти. Покладіть баранячий окістна дошку та зробіть кілька надрізів ножем на кожній стороні. У кожен надріз покладіть шматочок часнику і застроміть гілочку розмарину, як на фото зверху. Тепер обмастіть баранячу ногуолією і присипте спеціями з кожного боку. Помістіть ногу баранцяв жаротривку страву.

Нога ягняти, запечена medium rare: повністю пропечена з обох боків, але з рожевим соковитим центром. Так кожен за столом може вибрати шматочок на смак. таблицю температур різного ступеня готовності ягнятини (баранини) нижче

Баранина (ягнятина) у духовці

Запікайте ногу ягняти в нагрітій духовціпри 220 ° близько півгодини (всі духовки різні). Наша мета на цьому етапі – "запечатати" м'ясо, підсмажити його до апетитної скоринкиз усіх боків. Така баранинабуде саме смаженої та соковитої, а не печеної. Слідкуйте, щоб печеня з баранинине пригорало. Як тільки нога ягнятирівномірно покриється золотисто-коричневою скоринкою, дістаньте бараняче печене з духовкиі вкрийте його фольгою з усіх боків. Якщо ви використовуєте термометр для духовки(див. подробиці нижче), вставте термометр до того, як накриєте ногу баранчика фольгою. Тепер поставте баранячий окіст у духовку і випікайтедо потрібного вам ступеня готовності.

Температура смаження баранини (ноги ягняти) та використання термометра для духовки

Якщо ви використовуєте спеціальний термометр для духовки(він дуже допомагає при приготування жаркого в духовці), після того як окіст з баранцярівномірно засмажився зверху, вставте термометр у найширше місце стегенця так, щоб спиця не торкалася кістки. Тепер уважно стежте за температурою, особливо якщо ви (як і ми) любите соковите м'ясо, а не запечене до готовності. Баранінаготується дуже швидко, перетримати та навіть пересушити м'ясо дуже легко. Дивіться таблицю внутрішньої температури для різної ступеня готовності баранини (ягнятини) та враховуйте, що виймати бараняче печеняз духовки потрібно, коли температура менша за потрібну на 5 градусів:

1. Дуже соковите, з вологою серединою і кров'ю, тепле всередині ( rare) - бл. 53°С
2. Досить соковите, з рожевим центром ( medium rare) - бл. 57°С
3. У міру соковите, злегка рожеве всередині ( medium) - бл. 63°С
4. Малосочне, коричневого кольору, повністю пропечене та гаряче всередині ( medium well) - бл. 69°С
5. Сухувате, світле, довго печене ( well done) - 71°С і вище

Вийміть м'ясо баранчика з духовкиза 5 градусів до потрібної температури, накрийте його рушником поверх фольги та залиште його так "відпочити", поки термометр не покаже потрібний вам ступінь готовності. Тепер можна різати ногу баранця, подавати і негайно їсти.

Як подати баранячу ногу, запечену в духовці

За англійською традицією, запечену баранячу ногуподають з соусом або желе з м'яти та з підливою, проте ви також можете скуштувати це смачне м'ясо з

Підготувати інгредієнти.

Бараний окіст вимити і обсушити паперовими рушниками.
Зрізати з окосту зайвий жир (трохи жиру (тонкий шар) краще залишити - він додасть м'ясу соковитість).
Приготувати маринад.
Часник очистити та дрібно порубати.
У мисці змішати гірчицю, мед, сік лимона, рубаний часник, оливкову олію, листя розмарину або чебрецю.

Окіст добре натерти сіллю та свіжомеленим перцем.
Обмазати маринадом, обкласти розмарином, загорнути у фольгу чи харчову плівку та прибрати на добу у холодильник.

Порада 1.М'ясо потрібно просто добре натерти сіллю, перцем і маринадом. При цьому, не потрібно шпигувати його часником, щоб з м'яса, в процесі запікання, з отворів, що проробили, не витікали соки.

Порада 2.М'ясо можна маринувати від 3 години до кількох діб. Але чим довше маринується стегенце, тим більш насиченим і яскравим буде смак готового м'яса.

За 2-3 години до приготування м'ясо дістати з холодильника і дати дійти до кімнатної температури.
Деко злегка змастити оливковою олією і викласти окіст.

Духовку розігріти до 230°C.
Поставити лист з окістом в гарячу духовку і запікати 20 хвилин, до утворення скоринки.
Зменшити температуру до 100°C.
Окіст за бажанням можна накрити фольгою і запікати протягом 3 годин (при 100°C).
Потім температуру зменшити до 90 ° C і запікати окіст ще близько 2-3 годин (залежно від ваги).
Якщо є термометр для м'яса, вимірюємо температуру в самому товстому шматку стегенця (зверніть увагу, температура наведена в градусах Цельсія та Фаренгейта):

Середній прожарювання (medium) - 54-57 ° C / 130-135 ° F
- хорошої прожарки (medium-well) - 60-63 ° C / 140-145 ° F
- повністю просмажений (well-done) - 65-68 ° C / 150-155 ° F

Порада.На мій смак оптимальна температура прожарювання баранини - близько 63 ° C (medium-well). За такої температури м'ясо виходить чудово соковитим (з рожевим соком), ніжним і смачним.
М'ясо, повністю просмажене (well-done) виходить сухішим і не соковитим - баранину краще трохи не досмажити. Хоча у кожного свої переваги.

Готовий окіст загорнути у фольгу і залишити в теплому місці (можна у відкритій духовці) на 15 хвилин, відпочити.
На гарнір до баранини добре підійде: рис, картопля, стручкова квасоля, свіжі овочі тощо.

Бажаю Вам приємного апетиту!