Бублики з кунжутом

Пропоную вам зайнятися приготуванням

напрочуд м'яких і пухнастих бубликів.

Рум'яна скоринка та хрумкий кунжут не залишать вас

байдужими до такого простого та смачного борошняного виробу.

Склад необхідних продуктів:

- жовтки (6 шт.),
- Сметана (3 ст.л.),
- вершкове масло (100 г),
- цукор (6 ст.л.),
- тепле молоко (140 мл),
- Сухі дріжджі (10 г),
- дрібка солі,
- Борошно (6 ст.),
- Кунжут, родзинки

Для приготування опари розводимо дріжджі у теплій воді. Тим часом масло розтираємо з цукром та яйцями до утворення побілілої маси однорідної консистенції. Після додавання сметани та солі все ще раз добре розмішуємо. Вливаємо опару. Повільно всипаємо борошно. Замішуємо м'яке тісто. Перекладаємо в ємність великих розмірів і чекаємо збільшення тесту вдвічі. Вибравши для цього процесу найтепліше місце.

Коли обсяги тесту стануть значних розмірів, приступаємо до процесу формування бубликів. З цієї порції виходить 20 штук. Викласти на лист, дати ще трохи підійти.

У розігріту духовку помістити вироби. Попередньо змастивши їх жовтком і посипавши кунжутом.

Турецькі бублики

1 склянка теплого молока чи води (склянка 250 мл.)
1 чайна ложка з гіркою сухих дріжджів
0,5 ч. ложки солі
3 ст. ложки цукру з гіркою (якщо бажаєте щоб бублики були солодкі то можна додати більше)
1 яйце
4 ст. ложки рослинної олії
1 пакетик ванільного цукру (за бажанням)
мак для посипання
1 яйце для змащування
борошно приблизно 2-2.5 склянки

У теплому молоці ретельно розчинити дріжджі, в окремому посуді змішати олію, цукор, ванільний цукор, сіль та яйце.
Додати в молоко з дріжджами, підсипаючи борошно, що просіює, замісити гладке тісто, вимішувати 2-3 хвилини, поки тісто не стане еластичним.
Потім перекласти тісто в змащену|змазати| маслом|мастилом| миску, накрити і поставити в тепло на 1 годину.
Тісто за цей час трохи збільшиться обсягом.

Тісто, що підійшло, обім'яти. На вогонь поставити каструлю із водою, додати 2 ст. ложки цукру та 1 ст. ложку олії.
Руки і робочу поверхню змастити олією, тісто поділити на 9-10 кульок, накрити їх плівкою, щоб вони не обвітрювалися, потім проробляючи отвір у кульці і простягнувши його на руку почати формувати бублики.

У цей час вода закипить, вогонь зменшити, щоб вода не сильно кипіла. Опускаємо в киплячу воду по одному або двох бубликів, залежить від того якого розміру каструля, я кидала по 2, вони у воді збільшаться в розмірі, стежте за тим, щоб бублики не прилипли до дна каструлі, тримати їх у воді поки вони не спливуть і трохи не роздмухуються, це буквально по 10-15 секунд.
Духовку увімкнути на 200 градусів.

Коли випливуть виймати шумівкою і укладати на вистелене папером і змащене вершковим маслом лист, поки бублики не обсохнуть пересувайте їх щоб вони не прилипли до листа.
Укладайте обварені бублики на відстані 2-3 см один від одного,

У духовці вони ще підростуть. Коли всі будуть готові трохи посунути їх в останній раз, щоб не прилипли, змастити бублики яйцем змішаним з молоком і добре посипати маком, випікати 20-25 хвилин до золотистого кольору.
Охолодити на ґратах.

Смачного!

http://povary.com/

http://www.hrumhrum.com/

Я виросла в Москві, і з дитинства бублики були для мене такою ж приналежністю московського життя, як бані Василя Блаженного. Бублік, які продавали всюди, були дуже гарні, але особливо запам'яталися мені бублики з маленької булочної на Арбаті. На Арбаті та в арбатських провулках жило кілька моїх друзів і подруг, і на бублики, олію, гарячий чай, мед та лимон були нашим звичайним, недорогим та дуже смачним раціоном.

Живучи закордоном, я стала зустрічати у старих спогадах періоду громадянської війни та двадцятих років згадки про бублики, які не купували, а пекли вдома. Зрештою, мені довелося поговорити з жінкою, яка згадала, що в неї вдома, в провінційному російському містечку, на початку 30-х пекли бублики. На підставі її розповіді, згадок у мемуарній літературі та моїх випробувань, мені вдалося реконструювати рецепт СТАРОВИНИХ РОСІЙСЬКИХ ДОМАШНІХ БУБЛИКІВ.

Хочу попередити: вони не мають «гумовості» покупних. Домашні бублики дуже ніжні, дуже м'які, дуже довго не сохнуть, і, головне – вони СМАЧНІ.

Я вже показувала цей рецепт на кукінгу та на Каріна-форум.А тепер хай він буде тут, під рукою.

Треба :

500 гр борошна , краще (але не обов'язково) хлібний

270 мл води

1 яйце

2 ст. цукру

1 ч. л. солі + щіпку для води

3 ст. рослинної олії (мені говорили, що їх робили з «прованським», тобто оливковим м'яким смаком, без запаху; можна замінити рафінованим соняшниковим)+трохи на обмазку

1 ст. л. сухого маку на обсипання

1 ч. л. сухих дріжджів

Вихід:

10 бубликів

1. ЗАВАРЕННЯ. 125 гр борошна просіяти в миску і швидко заварити 100 гр води, що закипіла, безперервно заважаючи. Залишити остигати. Тим часом, налити 100 мл теплої води в ківш хлібопічці (останнім часом я під впливом Карини почала брати газовану воду), просіяти інші 125 г борошна туди ж.

2.ОПАРА. Додати до борошна, що лежить у хлібопічці заварку, 0,5 ч л дріжджі та замішати на програмі тісто. Подивитися через 5 хвилин: якщо тісто занадто сухе (у мене зазвичай все нормально), можна додати трохи води, віднімаючи цю кількість з 70 мл, що залишаються. Опара повинна підійти один раз, її треба осадити і дати піднятися вдруге.

3.ТІСТО . Додати в опару цукор, залишок води, залишок дріжджів, 250 г борошна, жовток (білок залишити для обмазки), і сіль у середині замісу. Вимісити, наприкінці замісу додати олію. Дати підійти 1 годину 30 хвилин.

4.ФОРМІВКА . Вийняти готове тісто, відпочити 10 хвилин. Розділити на 10 частин – я завжди зважую шматочки тіста, щоб бублики були однакові. Розробити, як вам звичніше:

Перший спосіб : зробити їх шматочків коржика, потім закатати коржики в кульки, зробити в середині кульки отвір і пройтися пальцями по внутрішньому колу, вирівнюючи його і розтягуючи дірку.Ось можна подивитися відео, як це роблять:

Другий спосіб : розкачати шматочки в джгутики, з'єднати їх у бублик

Змастити олією кожен бублик, прикрити плівкою або намоченим у гарячу воду і віджатим кухонним рушником, і залишити підходити приблизно 45 хвилин.
А ось показують другий спосіб.

Розігріти духовку до 200 градусів.

4.ОБВАРКУВАННЯ . У великій каструлі закип'ятити воду, трохи присолити, і обварювати бублики один за одним, обережно занурюючи у воду, перевертаючи шумівкою, на інший бік. Лицьова сторона бубликів завжди красивіша за «виворот». Я опускаю в окріп лицьовою стороною вгору, потім перевертаю, а виймаю шумівкою, укладаю на лист лицем вгору.

У окропі бублики повинні бути недовго, половину хвилини приблизно на кожну сторону. Мемуаристка згадувала, що їх «занурювали в корчагу з окропом».

Ось усі бублики та обварені. Вигляд у них на цьому етапі не дуже гарний: гладка поверхня трохи зморщилася. Не турбуйтесь! у духовці все виправиться і будуть чарівні бублички.

5.Обсипання . Обмазати бублики білком та посипати маком.

6.Випічка . Пекти при 200 градусах і З ПАРОМ (поставити миску зі шматочками льоду, або гарненько оббризкати з спрею духовку, але так, щоб не потрапила вода на лампочку і на спіраль) перші 5 хвилин, потім знизити температуру до 190. Пекти ще приблизно 15 хвилин, за 5 хвилин до закінчення швидко відкрити духовку, щоб випустити пару, або до красивого золотого кольору.

7.Охолоджувати на ґратах.

Бублі легко і просто можна приготувати в домашніх умовах. Ось три прості рецепти.

Продукти: 400 г борошна, 50-60 мл олії, 100 мл молока, 100 г цукру, одне яйце, ванілін.

Приготування:

З пшеничного борошна, олії, цукру, ваніліну, яйця та молока замісити тісто. Приготовлене тісто охолодити, розкотити в ковбаску (тонку) і нарізати скибочками. Потім кожну скибочку тесту ще раз розкотити і з'єднати кінці, надавши тесту форму бублика. Бублики викласти на змащене|змазати| маслом|мастилом| деко, змастити їх яйцем і спекти в розігрітій до 200 градусів духовці (близько 10-15 хвилин|мінути|).

Рецепт №2

Продукти: 1 кг пшеничного борошна, 20 г дріжджів (сухих), 1 ст. ложка солі, 2 ст. ложки цукру, 6 ст. ложок олії рослинної, 2+0.5 склянки води (теплої), кунжут для посипання.

Приготування:

Змішати пшеничне борошно, сухі дріжджі, цукор та сіль. Додати олію і продовжуючи перемішувати поступово влити теплу воду. Вимісити тісто близько 8-10 хвилин|мінути|. має бути досить м'яким, але не липнути до рук. Тісто для бубликів накрити рушником і поставити в тепле місце на півтори години. Хвилин через 40 обім'яти. Підготовлене тісто розділити на 10 частин. З кожної частини сформувати кульку, зробити отвір пальцем, крутити і розтягуючи тісто, приготувати бублик. У маленькій каструльці закип'ятити воду; у плоску тарілку висипати кунжут. Кожен бублик опускати в окріп, потім відразу виймати шумівкою, викладати на тарілку з кунжутом і обваляти з одного або двох сторін. Підготовлені бублики викласти на лист, вистелений папером для випічки, залишаючи відстань між ними. На середній лист поміщаються 4 бублики. Потім накрити їх рушником та залишити на півгодини. Духовку розігріти до 200 градусів та випікати бублики 16-17 хвилин. Як приготувати бублики з маком?

Рецепт №3

Продукти для опари: 200 г води (40 °C), 300 г пшеничного борошна, 0.5 ч. ложки (2 г) сухих дріжджів (попередньо розмочити у воді) або 15 г пресованих.

Продукти для тесту: 270 г води (35 °C), 700 г борошна, 80 г розтопленого маргарину, 15 г солі, 120 г цукру.

Приготування:

З інгредієнтів приготувати опару і поставити на 5 годин (за цей час опара збільшиться в 4-5 разів) за нормальної температури близько 30 °C. Місткість з опарою обтягнути харчовою плівкою (важливо зберегти вологість). Після того, як опара буде готова замістити тісто. Спочатку влити воду і все добре розмішати, потім додати цукор, маргарин, сіль і пшеничне борошно. Тісто вимішувати 15-20 хвилин|мінути|. Воно має бути досить крутим. Після цього залишити його під рушником на 20 хвилин. Приготовлене тісто розкотити в пласт, потім скласти втричі і після 20 хвилин відкладення сформувати шматки приблизно по 120 г. З шматків скачати джгути і сформувати бублики (діаметр 10 см). Потім знову вистоювання (найважливіший етап!) при температурі 40 ° C протягом 15-20 хвилин. Вологість має бути високою. Для цього можна трохи прогріти духовку, після цього відключити її, вниз помістити посуд з гарячою водою. Бублики мають бути мокрими.

Закип'ятити воду і ошпарити (не варити!) бублики в ємності з водою протягом 5-15 секунд (температура води повинна бути 95 °C). Потім обсушити та обсипати маком.

Деко змастити олією, викласти бублики. Вниз духовки помістити ємність із водою і випікати бублики 10-20 хвилин за температури 200-220 °C.

ПОПУЛЯРНІ ЗАПИСИ

До виробів із здобного дріжджового тіста багато хто відчуває особливу слабкість, я теж перебуваю серед шанувальників випічки. Іноді просто нічого не може її замінити. Особливо люблю пекти, коли до мене в гості збираються близькі люди. Ось якраз сьогодні до мене ввечері повинні зайти на чай подружки, з цього приємного приводу я спекла домашні бублики, рецептом яких ділюся з вами. Саме тісто для бубликів несолодке, але змащувала я їх яйцем із цукром. Вироби вийшли дуже смачними, нагадують турецькі бублики сімітів. Замість кунжуту ви можете використовувати мак – тут все за бажанням.

Бублики рецепт у домашніх умовах

покроковий фото рецепт

Інгредієнти:

• 170 мл молока,
• 2,5 склянки білого борошна,
• 30 г вершкового масла,
• 1 чайна ложка дріжджів,
• дрібка солі,
• 1 столова ложка цукру,
• 1 яйце,
• 2 чайні ложки цукру,
• кунжут.

Процес приготування:

30 мл молока багато підігріємо, додамо в нього цукор та дріжджі, добре перемішаємо і дамо настоятися до утворення шапочки.

В іншій мисці підігріємо половину молока, що залишилося, додамо вершкове масло, щоб воно розтануло. Переллємо цю суміш в окремий посуд і додамо до неї холодне молоко і сіль, що залишилося. Перемішаємо.

У миску з дріжджами виливаємо молочну суміш, всипаємо муку|борошно| і замішуємо еластичне тісто.

Залишаємо дріжджове тісто на 2 години, накривши його чистим рушником. Слідкуйте за тим, щоб у кімнаті було тепло та не було протягів. Коли тісто для бубликів підійде, розділимо його на 6 рівних частин.

З кожної частини скачаємо ковбаску, з якої потім зробимо джгутик. Защипуємо у джгутика краю, у нас виходить бублик, як на фото. Подібним чином чинимо з п'ятьма частинами тесту, що залишилися.

Викладаємо бублики на лист, застелений пергаментним папером, який ми змастили олією. Даємо підійти ще 15 хвилин. Заготовки, що підійшли, обережно змащуємо збитим яйцем з цукром, посипаємо кунжутом.

Випікаємо бублики в духовці при 180 градусах 20 хвилин, заздалегідь розігрівши її. Якщо у вас така ж проблемна духовка, як у мене, то можете на дно духовки поставити сковорідку або іншу ємність з водою, щоб вийшли м'які бублики.

Ніхто не встоїть перед такою випічкою! Ставте чайник і кличте гостей. Приємного всім чаювання!

Фото рецепт бубликів у домашніх умовах від Юлії Коломієць.

Пишні, рум'яні, запашні бублики з маком – хто зможе встояти перед ними? А особливо коли вони тільки з духовки і будинок буквально дихає бублічним ароматом. З улюбленим варенням та склянкою молока – для багатьох це смак дитинства. Стане в нагоді такий рецепт і тим, хто любить ситні сніданки, адже такі бублики можна підсмажувати в тостері, робити з ними смачні сендвічі.

Тісто для бубликів з маком готується не зовсім прісне, але й здоби в ньому не дуже багато. Завдяки цьому бублики виходять дуже повітряними. На їхнє приготування не піде багато сил, адже замісити тісто можна не тільки руками, а й у хлібопічці (Binatone 2BM-2068) або міксером зі спіральними насадками, а вони піклуються дуже швидко. До того ж, заморозьте частину свіжоприготовлених бубликів у морозильній камері – і на вашому столі вони стануть найчастішими гостями.

Інгредієнти:

Для приготування близько 12 штук бубликів розміром 10-12 см вам знадобиться:

• 3 склянки пшеничного борошна,
• 1 склянка молока,
• 70 грам вершкового масла,
• 1 яйце,
• 2 ст. ложки цукру,
• 1,5 ч. ложки сухих дрібних дріжджів,
• 1 ч. ложка солі,
• близько 3-4 ст. ложок маку для посипання бубликів.

Час приготування: близько 3 годин з урахуванням часу на вистоювання тіста

Приготування бубликів із маком

Молоко влийте у чашу хлібопічки. Попередньо краще трохи підігріти - так процес бродіння піде швидше.
Розтопіть вершкове масло|мастило| і додайте|добавляйте| його до молока.
Злегка збийте яйце – щоб змішалися білок та жовток. Половину яйця влийте у чашу хлібопічки, а половину залиште для змащування бубликів перед випіканням.

Потім додайте в хлібопіч сухі інгредієнти: борошно, сіль, цукор та дріжджі.

Виберіть режим роботи хлібопічки «Домашній пекар», де задайте такі параметри: 10 хвилин – перший заміс тесту, 20 хвилин – відпочинок тесту, 14 хвилин – другий заміс тесту, 60 хвилин – зростання тесту.
Так має виглядати грудочку тесту після першого замісу.

Якщо такого режиму роботи у печі немає, замішуйте тісто в режимі «Тісто для булочок». Також можна скористатися режимом основної програми для випікання тесту, тільки його потрібно буде дістати перед тим, як розпочнеться етап випічки.

До того ж, замісити тісто можна і звичним способом – вручну. Вам необхідно місити тісто до гладкості – 10 хвилин, потім дайте йому відпочити півгодини. Після цього місіть тісто ще пару хвилин і поставте його в тепле місце для вистоювання, під час якого воно має збільшитися вдвічі.
Таким тісто буде після вистоювання – гладким та повітряним.

Викладіть тісто на робочий стіл і трохи обомніть, щоб вийшло зайве повітря.

Розділіть тісто на дві частини, а потім кожну ще на 6.

Скачати тісто колобками.

Пальцем зробіть у центрі кожного колобка отвір.

Акуратно і дуже делікатно, щоб не порвалося тісто, розтягуйте його в кільце, доки не утвориться бублик.

Укладіть бублики на лист, присипаний борошном. Бублики повинні знаходитися на відстані один від одного, адже вони зростатимуть.

Залиште бублики для підйому на 25-30 хвилин. Цим часом увімкніть духовку, щоб вона нагрілася до 200 градусів. Краще вибрати режим конвекції, але якщо його немає, виберіть режим нижнього та верхнього обігріву.
Коли бублики виростуть, змастіть їх яйцем, що залишилося і густо присипте маком.

Випікайте бублики близько 15 хвилин. Вони мають стати дуже рум'яними і ще зростуть у духовці.

Перед подачею трохи остудіть бублики на ґратах.
Якщо ви заморожуєте готові бублики про запас, дочекайтеся, поки вони охолонуть, а потім загорніть кожен у харчову плівку. Перед вживанням розморозьте бублики в мікрохвильовій печі. Повірте, вони будуть точно свіжі.

Смачного!