З усіх літніх супів найбільш затребуваною і коханою залишається окрошка - склад її, з одного боку, добре насичує, а з іншого - не обтяжує шлунок, що досить ліниво працює в спеку. Овочі, що входять до цього супчика, активно насичують організм, ослаблений узимку, вітамінами; основа (яку б ви не вибрали) охолоджує його, а м'ясна складова дає сили для бадьорого життя. Хороша вона і нескладністю виконання, так як готувати окрошку - отже, просто порізати всі її інгредієнти. З цим впорається людина, навіть дуже далека від кулінарії.
На якій би рідині не готувалася окрошка, склад її нарізування залишається приблизно однаковим. У цей суп неодмінно входять картопля, огірки та яйця. Як м'ясний компонент традиційно має бути м'ясо. Найчастіше береться курятина - вона нежирна, тому для літнього супу підходить якнайкраще. Однак широко використовується і рецепт окрошки з ковбасою - він навіть популярніший, оскільки цей інгредієнт не вимагає попередньої обробки. Класти у страву редис чи ні, вирішує кожен сам собі. Багатьом смак цього овочу не подобається, а деякі вважають, що редиска закладається в крихту лише для зниження вартості супу, оскільки навесні цей овоч значно дешевший за огірки. Обов'язкова в фарбуванні зелень - як мінімум кріп з петрушкою, але бажаний ще й цибуля-перо. Співвідношення всіх компонентів береться «на око», оскільки смаки у людей різні: хтось віддає перевагу більше овочів, а хтось - м'ясу. Але приблизно можна розрахувати кількість продуктів з таких міркувань: по одному огірку, яйцю та картоплі та грамів 150 ковбаси-м'яса на людину. Зазначимо також, що практично будь-яка окрошка - на сметані, тому що при будь-якій основі (крім, можливо, квасу) у тарілку радять класти ложку сметани. Деякі, щоправда, замінюють її на майонез, але це вже справа смаку.
Отже, що потрібно робити, щоб вийшла найсмачніша окрошка? Склад продуктів, який до неї входить, ми описали. Далі надходять так: картопля і яйця відварюються. Більшість кухарів вважають за краще варити картоплю неочищеною, «у мундирах», але є й такі, які вважають, що так псується вся кінцева страва – залишається присмак шкірки. Тож якщо ви з ними згодні – чистіть картоплю перед варінням. Потім і вона, і яйця нарізаються приблизно однаковими кубиками. Огірки (і редька, якщо ви готуєте крихту з ним) рубаються коротким соломкою. Якщо у вашому покришку буде задіяно м'ясо - його потрібно попередньо зварити. Якщо ваш рецепт окрошки з ковбасою або шинкою - просто настругайте її тими самими кубиками. Зелень миється і дрібно ріжеться. Деякі люблять відразу її додати до супу, деякі вважають за краще подавати в окремій тарілці. Залишається залити отриманий «салат» обраною заправкою – і можна кликати всіх до столу.
Звичайно, спочатку ця страва готувалась виключно на квасі. Основні складові ті самі. Вони ріжуться, змішуються, заливаються споконвічним російським напоєм - і виходить чудова окрошка. Рецепт на квасі передбачає, однак, ще й додавання певної кількості води. Об'єм коливається від співвідношення 1:4 до 1:1. Він залежить від насиченості квасу. Можна зовсім не розбавляти його водою, але тоді різкий запах самого напою заб'є аромати зелені та овочів.
Зазначимо певні нюанси. Насамперед, покупний квас не надто підходить для приготування окрошки – він зазвичай підсолоджений, так що смак супу буде зіпсований. Краще, безперечно, зробити його самому, зовсім без цукру. Однак якщо вам не хочеться чекати, поки він «дозріє», йдіть на ринок і шукайте бабусю з квасом.
Друге. Залита квасом, окрошка зберігається дуже недовго. Вже наступного дня тверді складові насичуються основою та втрачають свій смак. Так що якщо ви настрогали цебро окрошки - зберігайте її в каструлі, а квасом заливайте вже на столі.
Якщо вам хочеться зовсім некалорійної страви (або ви постите), ідеальним вибором стане наступна окрошка. Рецепт на квасі, класичний, але без усяких м'ясних доповнень, зате з деякими новими інгредієнтами – з хріном та гірчицею. Щоб було особливо смачно, не полінуйтеся зробити свій квас: підсушіть в духовці чорний хліб (добре підсушіть, практично підсмажте), залийте окропом, через чотири години процідіть і додайте цукор і дріжджі. Щоб квас вийшов запашний і пряний, покладіть у нього імбир, родзинки, кмин. Через два дні його потрібно буде процідити – і можна робити окрошку. Для цього рецепту обов'язковим є ще й редиска. Коли все порізане і залите квасом, хрін із гірчицею розтираються до однорідності та вводяться в суп. Дуже смачно, зовсім некалорійно та дуже освіжаюче.
Тим, хто воліє бачити квас у кухлі, а не в тарілці, може сподобатися окрошка на сметані, сироватці або кефірі. Звичайно, якщо ті, хто її буде їсти, не мають нічого проти кисломолочних продуктів. У всіх випадках виходить дуже смачна окрошка. Склад продуктів залишається тим самим: картопля, огірки, яйця, зелень, можливо - редиска. Шинкується все теж традиційно. А ось заправляється по-різному. Якщо ви зупинилися на сироватці - нею просто заливається салат. Якщо вас більше приваблює кефір – постарайтеся купити не надто жирний. 1% буде якраз. Більше жирний продукт доведеться розводити водою. А от якщо вам до душі сметана, то перед заправкою окрошки її доведеться розвести водою і ретельно вимішати до однорідності.
Використання молочної основи найчастіше надає крихти солодкуватий присмак. Щоб зробити суп нейтральнішим, у нього вичавлюють лимончик, потроху і постійно пробуючи на смак, щоб не перекислити. Якщо вам не надто до душі невиражений смак сироватки (кефіру) або ви любите гостреньке, можете додати гірчицю в готову крихту. Тут теж важливо знати міру, інакше можете отримати таку гіркоту, що доведеться знову додавати рідину.
Останнім часом господині вигадали безліч заправок для улюбленої страви. Навіть дуже дієтичних. Наприклад, дуже цікавою видається нам червона окрошка - склад її доповнюється вареним буряком, а заправляється вона звичайною водою. Початкові стадії звичайні – вариться, ріжеться, солиться, перемішується. А ось потім починається цікаве: звичний «салатик» заливається холодною водою та приправляється майонезом. Окремо відварюється буряк та натирається на великій тертці в охолодженому вигляді. При подачі в кожну тарілку кладеться ложка-дві бурачки, наливається окрошка і перемішується. Виходить дуже красиво, дуже корисно і досить дієтично, особливо якщо м'ясний компонент - варена куряча грудка, а майонез брати пісний, легкий.
Не всі люблять квас у харошці. Так само деякі люди не приймають сироватку або кефір як основу цього супу. Цілком можливо, їм сподобається окрошка на майонезі. Початок процесу стандартний. Однак коли настав час розводити салат до рідкого стану, дії треба робити інші. Перемішана нарізка поливається майонезом (краще не надто жирним) і знову добре вимішується. Коли майонез рівномірно покриватиме всі шматочки, в отриману масу наливається вода. Перемішувати треба постійно, щоби майонез буквально розчинився у воді. Скільки доливати – визначайте самі: густота окрошки – справа особистого смаку кожного. І в кінці, як і в тому випадку, коли готується окрошка на сметані, потрібно віджати трохи лимона. Врахуйте, що майонез має свій специфічний смак і невелику кислинку. Тож головне – не переборщити з цитрусом.
Щоб у вас неодмінно вийшла смачна окрошка, скористайтеся кількома порадами.
Доброго дня, дорогі наші читачі. Минулого випуску ми поговорили про те, як приготувати смачний домашній квас. А зараз дізнаємося як готується окрошка на квасі. Ця страва відома всім, принаймні в нашій країні, особливо у сибіру.
Як урятуватися від спеки, при цьому ситно поїсти — окрошка. Зазвичай домогосподарка бере з холодильника практично все, що залишилося трохи, нарізає салатом і заливають, наприклад квасом. Ось і вийшла окрошка.
Звичайно, крім квасу можна використовувати і сироватку, можна воду з оцтом, майонезом, сметаною і так далі. Це на аматора. Найбільше, влітку ми вважаємо за краще робити окрошку на квасі.
Продукти для окрошки краще вибирати свіжі. А ось квас найкраще брати домашній, який добре настоявся. А якщо такого немає, то можна і магазинний, але вибирати його краще за натуральний, на живому бродінні. Ось тоді окрошка на квасі вийде все.
Пропонуємо Вам кілька рецептів, які періодично робимо самі. Дуже смачно та ситно, радимо і Вам такі рецепти скуштувати. А почнемо з класики, окрошка з ковбасою.
Кількість інгредієнтів дається на повну трилітрову каструлю. Це звичайно без квасу. Ну а кількість квасу вже на розсуд, кожен любить по-різному, комусь густий, кому рідкий. І кількість порцій буде різною.
Якщо Ви любите такий холодний суп не дуже густим, зменшіть кількість інгредієнтів. Якщо ж маска залишиться на наступний день, то її можна буде зберегти в холодильнику. На смак це ніяк не позначиться.
Нам знадобиться:
Будь-яка господиня знає, що кількість інгредієнтів – поняття досить відносне. Так, огірки і картопля можуть бути як зовсім маленькими, так і вкрай великими.
Тому в даній справі «око» - найголовніша мірка. Усього має бути приблизно однаково. Окрошка тим і хороша, що в ній багато всього. Тому всього й кладемо багато.
Тільки з якісних та смачних продуктів вийде якісна та смачна окрошка.
Ковбасу краще брати без жиру. Добре підходить сорт «Останкинська» або «Лікарська», краще в натуральній оболонці.
Нарізати кубиками невеликого розміру.
Часом готують і з напівкопченою ковбасою і навіть зі смаженою. Але вважаю, що це вже для гурманів. Звичайна варена ковбаса зазвичай і застосовується у нашому рецепті окрошки.
Заздалегідь зварену та остуджену картоплю нарізати кубиками середнього розміру. Для того, щоб він легко різався, його треба добре охолодити. Тоді кубики будуть рівними і не липнуть один до одного.
По можливості, всі інгредієнти нарізайте однакового розміру. Так страва буде виглядати естетичнішою.
Яйця відварити, охолодити у холодній воді та нарізати кубиками. Щоб це було легше зробити, використовуйте яйцерізання. У цьому випадку кубики вийдуть трохи менше інших у нарізці, зате наш холодний суп виглядатиме красивіше.
Редиска ретельно промити, зрізати хвостики і з двох сторін і почистити по необхідності. Як уже говорилося вище, редис краще придбати свіжий, середнього розміру. Такий овоч соковитий, міцний, помірного гіркувато – солодкого смаку. Саме такий, який треба.
Переспілі екземпляри вже надмірно гірчать, до того ж вони часто бувають порожніми всередині, та й шкірка їхня дуже жорстка і волокниста. Таку редис краще у страві не використовувати.
Те саме стосується огірків. Брати їх краще за середній або маленький розмір. Такі плоди з тонкою шкіркою, в них ще не встигли сформуватися насіння, вони мають солодкуватий свіжий смак і чудовий запах.
Огірочки нарізати кубиками стандартного розміру, тому що різали й інші компоненти.
Зелень також подрібнити, при необхідності зрізавши грубі стебла.
Усі інгредієнти після нарізки скласти у каструлю.
Зелену цибулю нарізати, як завжди, перекласти в миску і присипати сіллю. Розтерти ступкою до появи соку.
Якщо цибулю просто нарізати і всипати в загальну масу, вона просто плаватиме в супі, ну і трохи відчуватиметься на смак, коли будемо їсти. Перетертий же цибуля пустить сік, і цей сік насичить буквально кожен нарізаний шматочок маси. Чи варто говорити, що це в рази покращить смак страви загалом.
До цибулі додати гірчицю та хрін, і розтерти ще й усі разом. Додати ложку чи дві, регулюйте самі. Але скажу відразу, навіть додавши по дві ложки того й іншого, у блюді ви цього не відчуєте. Гостро не буде.
Загалом у приготуванні справжньої смачної окрошки зайвих дій не буває. Все потрібне і важливо! Іноді кажуть - «Та що там, накришив всього, та залив квасом…» Не сперечатимусь, це також буде окрошка, але спробуйте зробити один раз за правилами, так як готували здавна, тоді і відчуєте різницю. Адже не дарма вона має назву - класична! А отже, до її приготування є певні вимоги, існують також і певні правила приготування.
Тепер додаємо розтерту масу до загальної нарізки. Солимо до смаку і відправляємо в холодильник мінімум на 20 хвилин, щоб маса охолодилася.
отриману масу відправимо в холодильник не довгоТепер щодо квасу. За старих часів спеціально для страви готували білий несолодкий квас, готувався він із пшеничного сировини.
Можна використовувати і покупний квас, але бажано хороший, живого бродіння. Але бажано використати саме домашній квас, власного виробництва.
Головне квас охолодити у холодильнику.
Ну, а тепер, коли все нарізано та охолоджено, настав час накривати на стіл. Обов'язково поставте на стіл гірчицю та хрін. Хоч ми і поклали все це у загальну масу, але може хтось захоче додати. Також не забудьте поставити сметану, її потрібно буде покласти кожному у тарілку обов'язково.
Звичайно ж потрібний хліб, свіжа зелень. Та й можна викласти на стіл свіжий часник. Уприкуску з чорним хлібом, це буде дуже смачно!
Розкласти салатну масу на тарілках. Чи не шкодувати, класти побільше. І залити її холодним квасом, обов'язково присмажити сметаною. Відразу ж подавати на стіл та їсти із задоволенням!
Загалом цей рецепт у старовинному оригінальному виконанні має дуже цікавий склад м'ясних інгредієнтів. Він включає телятину, рябчика або куропатку.
Але оскільки в даний час два останні інгредієнти зустрічаються на нашому столі зовсім не часто, то ми просто замінимо їх на звичну для нас курку або індичку.
Нам знадобиться:
Окрошка на квасі за цим рецептом досить універсальна, м'ясо можна використовувати будь-яке, яке Вам до душі.
М'ясо і курятину можна попередньо відварити або обсмажити, кому як захочеться.
Відварити картоплю та яйця.
Нарізати всі інгредієнти кубиками або брусочками невеликого розміру. Подрібнити зелень і порізати зелену цибулю. Все змішати.
У цьому рецепті цибулю з сіллю я не перетираю, і редис не використовую. Дуже ніжне у нас тут м'ясо.
Сметану змішати з|із| цукром, сіллю|соль| і гірчицею, налити трохи квасу, і залити порізані продукти.
Перемішати і поставити в холодильник на 30-60 хвилин, щоб вони злегка заквасилися.
Потім покласти кожному в тарілку маску і залити необхідною кількістю охолодженого в холодильнику квасу.
Дана окрошка на квасі дуже корисна, тому що містить багато вітамінів в овочах. До того ж дуже смачна і її ми не могли просто так оминути.
Нам знадобиться:
Варені та охолоджені буряки, морква, а також свіжі огірки нарізати дрібними кубиками.
Крок 2
Варену картоплю натерти на тертці.
Крок 3
Зелену цибулю дрібно нарізати і розім'яти ложкою, додавши трохи солі, щоб він став м'яким і дав сік.
Крок 4.
Зварені круто яйця очистити, відокремити білки від жовтків, білки нарубати дрібними шматочками, а жовтки розтерти з гірчицею.
Розтерту зелену цибулю з'єднати з картоплею, жовтками, сметаною, цукром, сіллю, все це перемішати, розвести квасом, покласти нарізані буряки та моркву.
При подачі на стіл покласти в крошку нарізану зелень кропу.
окрошка на квасі з мисливською ковбаскою Цей рецепт мені особливо подобається, адже в ньому мої улюблені мисливські ковбаски. Вони надають дуже пікантного смаку. Копченості я люблю в багатьох стравах, а в халаті так взагалі це дуже смачно. Всім раджу скуштувати Вам такий рецепт.
Нам знадобиться:
Дитина із захопленням спостерігає, як мати ріже крихту:
- Картопля…, огірочок…, яйце…
Очі малюка поступово розширюються:
- КЕФІР?! МІНЕРАЛКА?!!!
Махає руками і головою:
- Я такий рідкий салат їсти не буду!
Окрошка - традиційна для слов'ян страва,особливо популярно в Росії та в Україні. Це холодний суп, який добре освіжає у спеку. Назва походить від слова «кришити», а кришать в окрошку зазвичай літні овочі: молоду картоплю, огірочки, редис, багато зелені, відварене яйце. За традицією, всі овочі заливають квасом, але це не принципово. Відомі старовинні рецепти, де для заливання використовують огірковий або капустяний розсіл. Найпопулярнішою заливкою нашого часу є кефір, що дуже збільшує поживну цінність окрошки. Наближається літо, тому готуємо окрошку - суп-символ цієї чудової і всіма улюбленої пори року.
Відваріть і остудіть картоплю та яйця, ретельно вимийте овочі та зелень.
Зазвичай овочі ріжуть дрібними кубиками. Поріжте картоплю.
Дрібно наріжте зелену цибулю, петрушку та кріп.
Залийте кефіром і посоліть.
У такому вигляді вона буде досить густою, тому зазвичай розбавляють кефір мінеральною водою, але якщо її немає, можна додати холодної кип'яченої води.
рецепт у записник
Досить часто трапляється так, що готуючи вперше якусь навіть найпростішу страву, у нас виникає низка нестандартних питань.
Причому відповіді на них не такі очевидні, як здається на перший погляд, наприклад, багато кулінарів-початківців навіть не здогадуються про те, скільки варити яйця на окрошку, щоб вона вийшла по-справжньому смачною. Саме тому сьогодні ми надамо конкретну інформацію з цього питання, яка буде підкріплена фактами, а також наведемо кілька корисних рекомендацій.
Для початку давайте розберемося з тим, чи треба класти варені яйця в окрошку чи ні, адже якщо цей компонент не є обов'язковим у класичній рецептурі, то його можна виключити – страва від цього смаку не втратить.
У давнину окрошка була свого роду закускою, а не основною стравою. У цей холодний суп клали різні відварені та сирі овочі, заливали їх квасом, сироваткою або розсолом, а також заправляли все це сметаною, гірчицею та зеленню.
Іноді, все ж, в окрошку також додавали м'ясні інгредієнти або рибу. Яйця з'явилися в цій страві вже набагато пізніше, проте вони міцно увійшли в рецептуру окрошки і стали одним з основних інгредієнтів.
Вся справа в тому, що варені яйця відмінно підкреслюють смак холодних страв і при цьому не перебивають його. Саме тому вони є невід'ємною частиною багатьох різновидів салатів і холодних закусок.
На підставі вищесказаного можна з упевненістю стверджувати, що яйця просто зобов'язані бути присутніми серед інгредієнтів окрошки, особливо, якщо ми говоримо про класичну страву. Однак, щоб цей продукт гармонійно вписався у загальну смакову картину, його потрібно правильно зварити.
Отже, перш ніж приступати до варіння яєць для окрошки, потрібно дати нагрітися до кімнатної температури. Зазвичай ми зберігаємо курячі та інші яйця в холодильнику, оскільки це значно збільшує їхній термін придатності. Якщо опустити такий продукт у гарячу або навіть воду, що нагрівається, яйця неодмінно тріснуть. Тому зачекайте чверть години і тільки потім приступайте до приготування.
Тепер давайте розберемося, як і скільки потрібно варити яйця для окрошки:
Якщо у вас немає бажання чи можливості стежити за тим, коли яйця закипіли та відміряти після цього хвилини, то можете скористатися усередненим значенням. Вкруту яйця зваряться приблизно через 10 хвилин, а тому, якщо ви просто засічете цей час після запуску яєць у воду, то напевно отримаєте якраз той стан цього продукту, який потрібно для окрошки.
Тепер давайте розберемося з тим випадком, коли вам потрібно приготувати окрошку, але курячі яйця ви при цьому з якоїсь причини не можете використовувати.
Найпростіший вихід у такій ситуації – скористатися одним із рецептів окрошки, в яких яйця не використовуються зовсім. Зазвичай це або пісні страви, або страви для вегетаріанців, на порталі «Твій Кухар» можна знайти їх у досить великій кількості:
Якщо ж ви не хочете використовувати курячі яйця через те, що дотримуєтеся певної дієти, яка передбачає обмеження споживання калорій, або просто побоюєтеся сальмонельозу, то можете спробувати замінити цей продукт перепелиними яйцями.
Варити такі маленькі яєчка слід не більше 5 хвилин, проте корисних властивостей у них набагато більше, ніж у курячих. Крім того, перепелині яйця вважаються дієтичним продуктом, а отже можуть бути використані тими, хто стежить за своєю фігурою.
Якщо ж ви уникаєте яєць з вегетаріанських міркувань, але при цьому хочете знайти якийсь аналогічний продукт для окрошки, то можете використовувати сир тофу.
Структура цього соєвого продукту чимось нагадує яєчний білок, а тому в крихті він відчуватиметься так само. Через брак цього дивовижного продукту, можна скористатися адигейським сиром.
Отже, підбиваючи підсумки нашої сьогоднішньої теми, хотілося б дати кілька рекомендацій, які дозволять не тільки правильно відварити яйця, а й грамотно додати їх у майже готову страву.
Тепер ви знаєте скільки варити яйця на окрошку, а також обізнані про всі тонкощі приготування даного інгредієнта для цієї страви. Крім смакової функції, курячі яєчка також надають страві велику ситність. Не дарма цей продукт додають у багато супів російської кухні, а також використовують як повноцінну і самодостатню закуску.
