Сходи. Вхідні групи. Матеріали. Двері. Замки. Дизайн

Цибулина фенхелю, або солодкого кропу ( Foeniculum Vulgare Miller), – хрумкий, трохи солодкий продукт, додавання якого до страв середземноморської кухні вносить свою неповторну освіжаючу нотку.

Найчастіше використовують у рецептах італійської кулінарії, особливо в період нестачі свіжих овочів: з осені до початку весни.

Фенхель являє собою білу або блідо-зелену цибулину, від якої походять близько посаджені м'ясисті стебла. Ці стебла вкриті перистим зеленим листям, що на вигляд нагадує зелень кропу.

Цибулина, стебло, листя та насіння – їстівні всі частини рослини. Фенхель належить до сімейства зонтичних і вважається близьким родичем, моркви, кропу та коріандру.

Починаючи з давніх-давен фенхель примудрився обзавестися багатою історією. Стародавні греки знали цей солодкий кріп під назвою marathron (дослівно марафон). Виростав він на полі грандіозної давньої битви, яку згодом назвали «Бою Марафону» на честь цієї дивовижної рослини. Фенхелем також було нагороджено бігуна, який доставив правителю новини про перське вторгнення до Спарти. А згідно з грецькими міфами, знання було подаровано людині богами з Олімпу в стеблі фенхелю, заповненого вугіллям. Солодкий кріп однаково поважали і греки, і римляни за його корисні лікарські та кулінарні властивості.

Протягом століть фенхель вирощували в Європі, особливо у прилеглих до Середземного узбережжя областях, а також на Близькому Сході. Сьогодні серед провідних країн-виробників цього корисного овочу є Сполучені Штати, Франція, Індія та Росія.

Як багато з його найближчих їстівних родичів, фенхель містить свою власну унікальну комбінацію речовин, флавоноїди (рутин, кверцетин), кемпферол та різні його глікозиди, які дарують рослині потужні антиоксидантні властивості.

• Мабуть, найяскравіший представник фітонутрієнтів у складі фенхелю – анетол, первинний компонент ефірної олії. У дослідженнях на тваринах анетол показав себе найкращим чином, зменшуючи запалення та запобігаючи виникненню раку. Він також міг захистити печінку експериментальних тварин від отруйної хімії. Дослідники запропонували науковому співтовариству біологічний механізм, який би пояснив протизапальні та протиракові ефекти речовини, що розглядається. Цей механізм, названий фактором некрозу пухлини (TNF), закриває міжклітинну сигнальну систему, що відповідає за зміну потенційно сильних генів, які відповідають за пухлини та запалення.
• На додаток до списку рідкісних і особливо цінних фітонутрієнтів в цибулиці фенхелю багато вітаміну C, цього первинного антиоксиданту, здатного нейтралізувати вільні радикали у всіх водних середовищах організму. Особливо гарна щоденна додаткова порція вітаміну C для тих, хто страждає на остеоартрит або ревматичний артрит. Інша, добре відома користь даного вітаміну полягає у підтримці імунної системи та його потужних антибактеріальних властивостях.
• Як дуже добре джерело дієтичного волокна, цибулина фенхелю допомагає знизити рівень холестерину в крові. А оскільки волокно також легко виводить потенційно небезпечні токсини з кишечника, цей овоч може бути корисним у запобіганні раку товстої кишки.
• На додаток до волокна в солодкому кропі багато фолату та вітаміну В, які необхідні для перетворення небезпечної молекули гомоцистеїну на інші, менш агресивні молекули. При високих концентраціях гомоцистеїн ушкоджує стінки кровоносних судин і може призвести до серцевого нападу.
• Корисний фенхель – гарне джерело калію, мінеральної речовини, що знижує кров'яний тиск. Містить марганець, молібден, ніацин, фосфор, кальцій, магній та мідь.

Чим корисний для здоров'я людини

Солодкий кріп використовується у виробництві освіжувачів для порожнини рота, зубних пастах, антацидах (засобах, що нейтралізують кислоту) і в кулінарії.

У фенхелю безліч лікарських властивостей завдяки ефірним маслам та іншим біологічно активним речовин у складі.

1. Анемія. Залізо та гістидин (амінокислота, знайдена у фенхелі) корисні у боротьбі з анемією. Оскільки залізо – головна «цеглинка» гемоглобіну, а гістидин стимулює його відтворення та допомагає формуванню інших елементів крові.
2. Розлади шлунка.Жувати насіння фенхелю після кожного прийому їжі – звичайна практика, особливо жителів індійського субконтиненту. Це полегшує перетравлення їжі та перешкоджає появі неприємного запаху з рота. Деякі з компонентів ефірних олій, що містяться в солодкому кропі – біологічні стимулятори травних та шлункових соків, що зменшують розлад ШКТ та полегшують поглинання поживних речовин.
3. Здуття живота. Фенхель може виявитися корисним при підвищеному газоутворенні та здутті живота. Секрет укладено у вітрогонні властивості аспарагінової кислоти, знайденої в цій рослині. У відповідних лікувальних цілях екстракт солодкого кропу можна використовувати всім, від немовлят до людей похилого віку.
4. Запор. Перемелене в пудру насіння фенхелю можна сміливо використовувати як проносний засіб. Його стимулюючий ефект підтримує необхідні перистальтичні рухи у кишечнику, допомагаючи боротися із запорами.
5. Діарея. Фенхель корисний у лікуванні діареї, якщо вона викликана діяльністю мікробів. Окремі компоненти його ефірних олій, такі як анетол і цинеол мають дезінфікуючі властивості. Деякі амінокислоти, наприклад гістидин, сприяють перетравленню їжі, допомагаючи цим у лікуванні діареї, викликаної розладом шлунка.
6. Ниркові кольки.Складні за складом полімери корисні при лікуванні ниркових кольк. Такі полімери (фітоестрогени) були знайдені в анетол, базовому компоненті ефірних масел фенхелю.
7. Проблеми із диханням.Фенхель може надати істотну допомогу в лікуванні хвороб дихальної системи, що супроводжуються кашлем, оскільки містить все ті ж цинеол і анетол, які крім всіх перерахованих вище переваг є чудовим і, головне, натуральним відхаркувальним засобом.
8. Порушення менструації.Фенхель також корисний у полегшенні менструацій та нормалізації гормонального фону у жінок.
9. Очні хвороби.Регулярне вживання в їжу фенхелю, завдяки антиоксидантам (вітамін C та аргінін) та стимуляторам (ефірні олії, кобальт та магній), захищає очі від запалення, вікових хвороб та дегенерації жовтої плями. Сік із листя солодкого кропу можна закопувати в очі, щоб зменшити роздратування та втому.
10. Сечогінна властивістьз повним правом можна назвати ще однією корисною властивістю цієї рослини. Його вживання збільшує кількість і частоту сечовипускань, сприяючи виведенню токсичних речовин з організму, допомагаючи позбутися ревматизму, здуття та інших супутніх проблем.
11. У матерів-годувальниць фенхель збільшує виробництво грудного молока.

А ще зміцнює волосся, запобігає їх випаданню, розслаблює нервову систему, загострює пам'ять і має дивовижний охолодний ефект у спеку. Для того, щоб пережити спеку, змішайте невелику кількість соку фенхелю з водою, додайте трішки цукру та морської солі.

Великий перелік корисних властивостей солодкого кропу сприяє зростанню його популярності серед шанувальників здорової їжі.

У чому полягає шкода

Але будь-який корисний продукт гарний у міру. Компоненти ефірних олій фенхелю при передозуванні можуть бути небезпечними: викликають проблеми з диханням, прискорене серцебиття та низку невротичних проблем. Так що не перестарайтеся!

Парасолькові, що досягає 1-2 метрів заввишки. Ще в Стародавньому Римі його використовували як приправу та лікарський засіб проти багатьох хвороб. Фенхель відрізняється яскравим ароматом і має приємний солодкуватий смак.

На вигляд фенхель, фото якого представлено в статті, нагадує кріп: у нього пряме стебло, з білим нальотом перисте листя з ниткоподібними частками. Квітка - складна парасолька яскравого жовтого кольору. Плід - двосім'янка із солодким смаком. Корінь – м'ясистий, у формі веретена. Цвітіння починається в середині літа і продовжується до вересня.

Трава фенхель (з окультурених видів) ділиться на звичайний (волоський кріп) і овочевий (італійський), з м'ясистішим потужним стеблом. Обидва вони добре відомі російським городникам.

Це лікарська рослина, яку використовували у своїх лікувальних практиках ще Авіценна та Гіппократ. У сучасній медицині він також знайшов своє застосування. Настій із цієї трави є прекрасним відхаркувальним засобом та використовується при кашлі. Ефірна олія сприяє поліпшенню перистальтики кишечника і активізує систему нирок, що виводить. Фенхельний чай - чудовий сечогінний засіб, який доповнює лікарські препарати при терапії сечокам'яної хвороби, а також сприяє у жінок, що годують. Вода, виготовлена ​​з насіння рослини, використовується як при лікуванні метеоризму у немовлят. Коріння застосовують як проносний засіб. Відвари використовують при лікуванні простудних захворювань. Крім того, флавоноїди та вітаміни, що містяться в рослині, допоможуть впоратися з нудьгою та відвести небезпеку настання пов'язаної з нестачею тепла та сонячних променів.

Овочевий фенхель – це трава, яка успішно застосовується у кулінарії. У їжу можна вживати всі частини рослини. Його насіння і листя використовують як ароматизатори при заготовках на зиму. Вони служать чудовою прикрасою в салатах, перших та других стравах, а також при приготуванні лимонадів та настоїв. Запечені або тушковані цибулини є чудовим легким гарніром до страв з м'яса. Але найбільш виграшним є поєднання смаку фенхелю з рибою: тріскою, камбалою, палтусом, пікшей. Якщо при гасінні його використовувати з імбиром, вони ще більше підкреслять смак ваших страв.

Слід пам'ятати, що з кожним днем ​​аромат зібраної трави втрачає свою яскравість, тому цибулини фенхелю, як і зелень, слід використовувати в перші 3-5 днів після зрізання. Якщо такої можливості немає, зелень можна обернути харчовою плівкою та зберігати у холодильнику. При придбанні на ринку варто звернути увагу на якість та свіжість трави. Молоді, свіжозрізані цибулини щільні, світлі, з ароматом анісу.

Фенхель – це справжня природна комора. До складу рослини входять такі важливі організму людини мікроелементи, як залізо, цинк, хром, калій, кальцій, магній, алюміній, мідь.

- (АПТЕЧНИЙ УКРОП) Фенхель має сильний пряний аромат і досить пекучий смак, підходить до страв з риби та овочів, є гарною спецією для соусів та маринадів. (Кулінарний словник. Зданович Л.І. 2001) * * * рід… … Кулінарний словник

Рід одно, двох і багаторічних трав сімейства зонтичних. 5 видів, в основному в Європі та Африці. Фенхель звичайний пряна (зелене листя), ефіроолійна (олія з насіння) та лікарська (олія, насіння) культура в Євразії, північно-східній. Великий Енциклопедичний словник

- (Foeniculum), рід рослин сем. парасолькових. Дві або багаторічні трави з багаторазово перисторозсіченим на ниткоподібні сегменти листям. Квітки жовті, у складних парасольках. 5 видів, в Європі та Середземномор'ї. У СРСР 1 вид Ф. звичайний (F.… … Біологічний енциклопедичний словник

Кріп Словник російських синонімів. фенхель сущ., кіл у синонімів: 3 бадьян (6) рослина … Словник синонімів

ФЕНХЕЛЬ- англ.Fennel нім.Fenchel франц.Fenouil amer лат.Foeniculum vulgare Mill. (Umbelliferae) див. Фітопатологічний словник-довідник

ФЕНХЕЛЬ- Кухня: Кухня країн Магриба Тип страви: Другі страви Продукти: У кач ве прянощі фенхель використовується при приготуванні лікерів, кондитерських виробів, страв з риби, майонезів, соусів, супів. Він надає приємного смаку квашеній капусті, … Енциклопедія кулінарних рецептів

Я; м. [нім. Fenchel від лат. feniculum кріп] Ефірноолійна рослина сем. зонтичних, олія якого використовується в харчовій та парфумерній промисловості, а також у медицині. Ф. росте в Україні та в Краснодарському краї. * * * фенхель рід одне,… … Енциклопедичний словник

- (Foeniculum) рід трав'янистих двох та багаторічних рослин сімейства зонтичних. Стебло кругле, гіллясте; листя багаторазовоперисте, розділене на довгі ниткоподібні частки з багатопроменевими (до 20) парасольками жовтих квіток і з плодами. Велика радянська енциклопедія

Рід одне, двоє та багаторічних трав сем. парасолькових. 5 видів, в осн. у Європі та Африці. Ф. звичайний пряна (зелене листя), ефірно-олійна (олія з насіння) і ліків. (олія, насіння) культура в Євразії, Пн. сх. Африці, США, Україні, … Природознавство. Енциклопедичний словник

- (нім. fenchel) волоський кріп рід рослин сем.. парасолькових, з плодів яких добувають ефірну олію, що застосовується в медицині. Новий словник іншомовних слів. by EdwART, 2009. фенхель [нім. Fenchel] - волоський кріп; ефірноолійне та… … Словник іноземних слів російської мови

Книги

• Фенхель. Сильніше, ніж імбир та женьшень, Тетяна Зайцева. Фенхель – рослина, яка допомагала людині справлятися із хворобами не одну тисячу років. У багатьох джерелах, що дійшли з Стародавньої Греції, вже описуються цілющі сили цього… електронна книга
• Фенхель. Лікування та профілактика захворювань, Віктор Зайцев. Від видавця: Серед безлічі лікарських рослин у тій «зеленій аптеці», що приготувала для нас природа, особливо виділяється фенхель.

У статті обговорюємо фенхель – приготування рослини, корисні властивості, рецепти. Ви дізнаєтеся, чим корисний фенхель, що це таке, як готувати з ним салати, м'ясні та овочеві страви, які частини рослини можна вживати в їжу.

У кулінарії використовують і насіння, і зелень, і корінь фенхелю

Фенхель - це багаторічна рослина з родини парасольки, яка зовні схожа на кріп, а за смаком та ароматом нагадує аніс.

Незважаючи на те, що у рослини їстівні всі частини, для приготування страв з фенхелем рецепти включають цибулину. Цибулину додають як овоч у м'ясні та овочеві страви, маринують, роблять із неї бульйони та соуси.

Як їдять фенхель:

• Стебла та листя використовують як ароматичну траву, яка надає страві освіжаючий та солодкуватий смак та прикрашає салати.
• Насіння висушують і додають як приправу для випікання хлібобулочних та деяких кондитерських виробів, а також для м'ясних страв.

Крім кулінарних переваг фенхель має корисні лікувальні властивості.. Він надає відхаркувальну та вітрогону дії, стимулює кишечник та активізує роботу нирок. Завдяки вітамінам та флавоноїдам рослина добре справляється з застудою, грипом та весняним авітамінозом.

Як приготувати фенхель у домашніх умовах

Перед тим як приготувати фенхель, будьте обережні при покупці. Якщо неправильно вибрати рослину, вона швидко втратить свій аромат та яскравість смаку. Щоб цього не сталося, дотримуйтесь наших порад:

1. Вибирайте щільні на дотик білі бульби з яскравою пишною зеленню.
2. Принюхайтеся до продукту - аромат має бути свіжий і трохи анісовий.
3. Зберігайте фенхель у паперових пакетах не довше 5 днів у холодильнику.

Також майте на увазі, що незалежно від того, які ви вибрали страви з фенхелю, рецепти передбачають використання ретельно обробленої цибулини.

Як підготувати фенхель?

• Помийте рослину під проточною водою і промокніть паперовим рушником.
• Розріжте цибулину на кілька часточок і виріжте внутрішнє ядро.
• Заберіть зовнішнє жорстке листя.

Рецепти страв із фенхелю

У кулінарії існує велика кількість страв з фенхелю - рецепти з фото рясніють різноманітністю інгредієнтів. Фенхель додають у десерти, закуски, супи, бульйони, рагу, соуси, м'ясні страви, страви з птиці та морської риби. Рослина чудово поєднується з фруктами, кабачками, м'яким солоним сиром, печеною картоплею та томатами, кедровими та волоськими горіхами. У сирому вигляді фенхель має яскравий укропно-м'ятний смак, а в вареному — ніжніший післясмак.

Салат з фенхелю та апельсину

Якщо ви шукаєте смачну страву, яка не тільки порадує вашу родину, а й допоможе в сезон простудних захворювань, спробуйте апельсиновий салат з фенхелем - рецепт приготування порадує вас простотою і користю для здоров'я.

Вам знадобиться:

• цибулина фенхелю - 1 шт.;
• апельсин - 1 шт.;
• олія оливкова - 2 ст.л.;
• оцет бальзамічний - 2 ст.л.
• зелень петрушки - 1 пучок;
• сіль, перець - за смаком.

Як приготувати:

1. Розріжте фенхель навпіл і тонко наріжте півкільцями або соломкою.
2. Очистіть апельсин, виріжте м'якоть, уникаючи плівок і поріжте часточки на маленькі скибочки. Зберіть сік, що витік при очищенні фрукта, у склянку.
3. Додайте до апельсинового соку бальзамічний оцет, олію та перемішайте.
4. Викладіть на тарілку апельсин та фенхель, посоліть, поперчіть, заправте олійно-оцтовим соусом та прикрасьте зеленню петрушки.

Калорійність:

Калорійність 100 гр. продукту 121,5 ккал.

Овочеве рагу з фенхелем

Смачна та корисна страва — овочеве рагу з фенхелем

Овочеве рагу відрізняється пряним гострим смаком і швидко проганяє нудьгу і заряджає енергією. Якщо ви не любите гострі страви, зміните дозування червоного перцю, перед тим, як готувати фенхель – рецепти радять зменшити її у 2 чи 3 рази. Страву готуйте одразу перед подачею на стіл, оскільки кабачок може дати сік.

Вам знадобиться:

• цибулина фенхелю - 2 шт.;
• кабачок - 1 шт.;
• солодкий перець - 3 шт.;
• морква - 1 шт.;
• картопля - 2 шт.;
• томат - 3 шт.;
• часник (частька) - 1 шт.;
• олія оливкова - 1 ст.л.;
• петрушка - 1-2 гілочки;
• сіль - за смаком.

Як приготувати:

1. Промийте кабачок і промокніть паперовим рушником, забираючи всю воду.
2. Наріжте кабачок, перець, моркву, картопля та цибулину фенхелю кубиками.
3. Наріжте томат скибочками.
4. Обсмажте шматочки фенхелю, перцю та часточку часнику в олії.
5. Додайте до суміші решту овочів, посоліть і тушкуйте доти, доки вони не стануть м'якими. Підмішайте томат, доведіть рагу до кипіння та зніміть з вогню.
6. Викладіть рагу на тарілки та прикрасьте петрушкою.

Калорійність:

Калорійність 100 гр. продукту 28,8 ккал.

Маринований фенхель

Цікавий рецепт, що можна приготувати з фенхелю до м'ясної страви – мариновані бульби. Таку закуску можна зберігати у холодильнику 2 тижні.

Вам знадобиться:

• цибулина фенхелю - 3 шт.;
• жовта гірчиця в насінні - 0,5 ч.л.;
• чорний перець у горошку - 0,5 ч.л.;
• олія оливкова - 3 ст.л.;
• оцет винний білий - 1 склянка;
• цукровий пісок - 0,5 склянки;
• сіль - за смаком.

Як приготувати:

1. Довільно наріжте фенхель.
2. Підготуйте банку для закочення - простерилізуйте її в духовці або над парою.
3. Розігрійте невелику сковороду на середньому вогні, всипте чорний перець і гірчицю і смажте 1-2 хвилини, помішуючи приправи, доки не з'явиться яскравий аромат. Подрібніть спеції на порошок у ступці або млинку.
4. Налийте в сотейник воду, додайте оливкову олію, насипте цукор, сіль та спеції. Доведіть суміш до кипіння.
5. Додайте оцет в рідину і зніміть посуд з вогню.
6. Покладіть фенхель у банку, залийте маринадом і поставте ємність на водяну баню. Кип'ятіть 15 хвилин, після чого закрийте банку кришкою, що закручується.

Калорійність:

Калорійність 100 гр. продукту 127,3 ккал.

Фенхель із куркою

Фенхель відмінно поєднується з куркою

Курка відмінно поєднується з фенхелем та підходить кулінарам, які шукають рецепти, як приготувати фенхель у домашніх умовах для ситної сімейної вечері. Страва може бути як самостійною, так і доповнювати рис, макарони та картопля.

Вам знадобиться:

• цибулина фенхелю - 1 шт.;
• стегенця курки - 6 шт.;
• вершки 30% жирності - 300 г;
• гірчиця в зернах - ⅔ ст.л.;
• часник (зубчик) - 3 шт.;
• перець, сіль - за смаком;
• приправа для курки - за смаком.

Як приготувати:

1. Помийте курячі стегна, очистіть від шкірки, просушіть паперовим рушником і натріть сіллю та чорним перцем.
2. Розігрійте масло|мастило| в сковороді і обсмажте курку до золотистого кольору.
3. Зменшіть вогонь, накрийте кришкою сковороду і тушкуйте стегенця 10 хвилин.
4. Наріжте цибулину фенхелю смужками або півкільцями, додайте до курки і тушкуйте 5-10 хвилин.
5. Подрібніть у ступці часник, гірчицю та пересипте в маленьку сковороду. Залийте вершками, додайте приправи для курки та підігрійте.
6. Перелийте соус до курячих стегенець з фенхелем і доведіть до кипіння.

Калорійність:

Калорійність 100 гр. продукту 164,5 ккал.

Яловичина з фенхелем

Ароматна яловичина з фенхелем настільки смачна, що її можна використовувати навіть для романтичної вечері. Перед тим, як готувати фенхель, купіть хороше м'ясо - молоде, до 2-х років, товщиною 1 см і розміром долоню. Подавайте страву, поки вона гаряча, разом із смаженою картоплею або овочами з грилю.

Вам знадобиться:

• цибулина фенхелю - 1-2 шт.;
• м'ясо яловичини - 1 кг;
• морква - 1 шт.;
• картопля - 4-6 шт.;
• цибуля ріпчаста - 1 шт.;
• часник (головка) - 1 шт.;
• олія рослинна - 1 ст.л.

Як приготувати:

1. Наріжте м'ясо смужками чи невеликими шматочками. Обсмажте на сковороді з перцем та сіллю до золотистого кольору.
2. Поріжте часник і цибулю кільцями, морква кружальцями, а картопля брусочками. Фенхель наріжте вздовж волокон на кілька шматочків.
3. Додайте овочі до м'яса, що обсмажується, поперчіть і посоліть.
4. Налийте в сковороду трохи води, щоб блюдо гасилося, але не варилося.
5. Коли м'ясо з овочами буде готове, вимкніть вогонь і покладіть на тарілки.

Калорійність:

Калорійність 100 гр. продукту 129,3 ккал.

Як приготувати салат з фенхелем, дивіться у відео:

Що запам'ятати

1. Фенхель додають у салати, використовують для рибних та м'ясних страв, роблять соуси, бульйони, закуски та випічку.
2. Якщо ви шукаєте, що приготувати з фенхелю для святкового столу, вибирайте рецепти з яловичиною та куркою.
3. Маринований фенхель – смачна заготівля на зиму.
4. Салат з фенхелем та овочеве рагу допоможуть зміцнити імунітет у сезон простудних захворювань та зарядити енергією.