У західних державах про те, що таке кейтеринг, знають уже досить давно. Це слово на слуху у кожного громадянина, більш того, переважна більшість людей користується такою послугою. Настав час дізнатися і нам, чим так привабливий для іноземців кейтеринг. Що це таке простими словамита як це працює? Розбиратимемося по порядку.
Отже, саме слово кейтеринг походить від англійського cater, що перекладається як догоджати, доставляти чи постачати провізію. Так склалося, що у США та Європі цей термін добре прижився у сфері харчування. Його часто вживали, коли йшлося про обслуговування бенкетів, весіль та інших заходів. Поступово сформувалося й остаточне визначення у тому, що таке кейтеринг. Це виїзне обслуговування у сфері харчування.
Організація певного заходу відбувається у конкретній, зазначеній замовником віддаленій точці. Більше того, кейтерингові послуги включають не тільки приготування їжі, але і її доставку, сервірування столу, а також обслуговування гостей і проведення самого заходу.
Кейтерінг – що це таке простими словами? Давайте розберемося на прикладі весілля, яке проходить у заміському особняку. Щоб забезпечити гостей їжею та напоями, а також гідним сервісом та обслугою, яка доглядатиме за кожним, необхідно укласти контракт з рестораном або спеціалізованою фірмою. Мова йдепро кейтерингову компанію - таких у наш час розвелося дуже багато. На відміну від ресторану, вони не мають залу для гостей, їхня робота полягає лише у складанні меню, доставці всього необхідного та обслуговуванні. Отже, вибравши один варіант із двох, ви укладаєте контракт, у якому зазначені такі моменти:
Залежно від випадку, кейтерингові послуги включають додаткові пункти, щоб уточнити всі моменти і залишити замовника задоволеним. У призначений день і в зазначене місце приїжджає "кухонна" бригада: кухарі та їх помічники, офіціанти, прибиральники тощо. є кухня). Протягом усього заходу в особняку ці люди дбають про те, щоб усі гості весілля були нагодовані та напоєні відповідно до контракту, а також стежать за чистотою. Ось ми й відповіли на запитання про те, що таке кейтерінг.
Чому в Останнім часом даний видресторанного обслуговування став настільки популярним? Напевно, секрет у його мобільності. Швидко і без втрати якості кейтерингова компанія або ресторанні працівники переносяться у вказану вами точку та надають вам усі послуги, які є в їхньому прайс-листі. Також фішкою цієї системи вважається те, що вам не доведеться під час застілля перетинатися з чужими людьми, ловити на собі їхні погляди чи мимоволі спостерігати за чужинцями. Ви запрошуєте лише тих, кого бажаєте бачити, і організовуєте свято там, де вам хочеться. А про все інше подбають професіонали, яких ви наймаєте.
Так як ми остаточно розібралися з тим, що таке кейтеринг і які переваги він містить, пропонуємо розглянути основну класифікацію даного явища.
Ця послуга дуже зручна, якщо кількість гостей перевищує позначку 300, і у звичайному залі розмістити всіх буде дуже складно. Тому обслуга, кухарі та гості переміщуються в заміський будинок, на дачу чи інше подібне місце, і там проводиться свято. Як правило, їжа готується заздалегідь у ресторані, а на місці весь персонал лише сервірує стіл та прибирає. Існують також численні види виїзного ресторанного обслуговування, і деякі з них:
Далеко не у всіх державні організації, тим більше у приватних фірмах дана послуга поширена. Ну а ті боси, які опікуються якістю харчування своїх співробітників, нерідко замовляють кейтеринг на постійній основі. Який вигляд має цей захід? Найчастіше працівників годують лише обідами, можуть бути "бонуси" у вигляді десертів, які можна залишити потім. Існує три способи постачання їжі в офіс:
Суть такого кейтерингу полягає в тому, що всі послуги надаються на території клієнта з використанням його обладнання та навіть посуду. Персонал виконує лише роботу: сервірує столи, готує їжу, доглядає гостей. Наприкінці заходу обслуга прибирає приміщення та вивозить сміття. Найчастіше даним видом кейтерингу користуються у разі проведення сімейних свят. Вони можуть проходити на дачі, на орендованій віллі або просто у квартирі замовника.
Назва цієї послуги говорить сама за себе. Тут уже не йдеться про продукти, прохолодні напої, закуски і сервірування столу. Вся суть такого кейтерингу криється в установці мобільної барної стійки, а також у доставці всіх необхідних напоїв та інгредієнтів, які знадобляться для створення коктейлів. Кількість обслуговуючого персоналу тут також відрізняється від усіх попередніх варіантів – це лише бармен. Більше того, барний кейтеринг не передбачає подальшого збирання приміщення.
Це новий видкейтерінгу, який не має нічого спільного з ресторанними послугами. Щоб досконало зрозуміти його, давайте спочатку уявімо, що ви сидите в барі або в затишному лаунж-кафе. Як правило, у таких закладах є окреме кальянне меню та спеціаліст, який займається цим питанням. Аналогічно, система працює і на виїзді. Якщо ви організовуєте фуршет у віддаленій точці чи коктейль-паті, додатково можете замовити кейтеринг із кальяном. Кількість обладнання та тютюну вказуються в договорі, все це доставляється у вказане вами місце разом із кальянником (їх може бути декілька). Кальянний кейтеринг, як і барний, також не передбачає прибирання приміщення та сервірування столу.
Сервірування столу – окрема тема, яка завжди чітко обговорюється у контракті. Однозначно вам не варто переживати, що дорогі страви доведеться скуштувати із пластикових тарілок одноразовими вилками. Але й такий варіант не виключений, якщо ви того не попросите. Інакше кажучи, тут усе суто індивідуально. Буває, що люди домовляються на повний спектр послуг від компанії, що кейтерингує, але при цьому самі надають посуд для сервірування столу.
Другий варіант – це стандартні тарілки та виделки з ресторану. Бюджетні заходи справді сервіруються одноразовим посудом (також це стосується доставки їжі до офісу). Тут, як кажуть, на все бажання клієнта.
Виїзне ресторанне обслуговування - галузь, яка поки що лише розвивається у нашій країні. Подібні послуги набагато дорожчі, ніж стандартний похід до ресторану, але в них є безліч позитивних аспектів, які змушують людей трохи розщедритися, але все-таки створити свято своєї мрії, яке пам'ятатимуть усі гості дуже довго.
Кейтерінг – що це? Кейтерингові послуги, як бізнес-ідея. У статті не просто відповіді на запитання: кейтеринг – що це таке? історія появи, походження слова, види кейтерингу. У статті ми розглянемо кейтеринг, як новий тренд у ресторанному бізнесі, як чудову та перспективну бізнес-ідею.
Кейтеринг походить від англійських слів catering – громадське харчування, cater – постачати провізію.Кейтеринг – це надання послуги організації харчування на виїзді як для компаній, так і для приватних осіб.
Говорячи простими словами, кейтеринг – це:
Кейтеринг-індустрія (від англійської – діяльність) – це тренд у ресторанному бізнесі, який пов'язаний з наданням послуг ресторанного обслуговування на віддалених точках. Кейтеринг-індустрія включає багато служб і підприємств, які надають послуги харчування співробітників компаній і приватних осіб на виїзному обслуговуванні.
Зараз дуже популярні такі види кейтерінгу:
Кейтеринг-індустрія з'явилася на початку 20 століття Америці задля забезпечення харчування робочих під час масового будівництва хмарочосів. Ідея швидко поширилася для організації харчування офісних працівниківу великих компаніях США та Європи з метою економії робочого часу працівників.
Наразі лідерами кейтеринг-індустрії у світі є британська корпорація «Compass Group» та французька міжнародна компанія «Sodexo». «Compass Group» надає послуги VIP-кейтерингу по всьому світу, а також забезпечує харчування в аеропортах та соціальне харчування (у 23-х арміях світу). У «Sodexo» близько 380 тисяч співробітників, які працюють у 34 тисячах філій у 80 країнах та обслуговують промислові підприємства, медичні, навчальні заклади, вилучені об'єкти, виправні заклади та будинки для людей похилого віку.
Головна перевага кейтерингу – у якісному харчуванні та в обслуговуванні на найвищому рівні. Часи аматорства, коли співробітники самі писали сценарії для корпоративного свята і готували бутерброди, поступово йдуть. Поступаючись дорогу професіоналам. І це вірно. Пора вже навчитися думати не про економію коштів і не про самостійної організаціїсвята, а про свято і про відпочинок на ньому.
Ще одна важлива перевага кейтерінгу полягає в тому, що клієнт може вибрати будь-яке місце для проведення свята. Перевага — в абсолютній свободі вибору місця для заходу, сценарію та меню для виїзного фуршету.
Чому кейтеринг, як бізнес, є перспективним:
Є стандартні 2 варіанти — почати свій бізнес самостійно або за франшизою(). Як відомо у обох варіантів є плюси та мінуси.
Головний мінус франшизи у вищих витратах. Але важливим плюсом є те, що підприємства, створені за франшизою, набагато рідше банкрутують, ніж підприємства, створені самостійно.
Відразу слід зазначити, що при зовнішній простоті кейтеринг - зовсім не простий бізнес. Насправді кейтеринг - це не лише приготування їжі та її доставка. Це і виконання сервірування, оформлення зали, обслуговування та інші послуги. І оскільки обслуговування на заході має бути бездоганним, треба продумати всі, навіть незначні деталі та дрібниці.
Що входить до кейтерингових послуг:
Як правильно працювати із замовником?
Важливо уточнити у замовник, який звернувся кейтерингову фірму, всю інформацію про захід, ідею, тему свята, меню, передбачуваний бюджет, про місце проведення, дату, час, кількість запрошених.
Потім кейтерингова компанія має розробити план і погодити його із замовником. У план входить меню, детальний розклад свята, список меблів, посуду та іншого обладнання, кількість обслуговуючого персоналу, деталі освітлення та дизайну приміщення, сервірування столів тощо.
Думаю, у статті Ви отримали не лише відповідь на запитання «Кейтерингові послуги, кейтеринг – що це?». Але й дізналися про кейтеринг, як ще про одну з вкладеннями. У сучасному світілюдям, які з ранку до вечора зайняті на роботі, ніколи готувати їжу. Плюс багато хто з них хоче не просто нагодувати своїх улюблених домашніх чад, але стежити за тим, щоб це було здорове харчування.
Використовуючи цей модний тренд здорового харчування, можна відгородитися від конкурентів та зробити кейтеринг-компанію, яка пропонує така унікальна торгова пропозиція:
Бажаю всім процвітання у Вашому бізнесі, бажаю нових ідей та головне: нехай Ваша справа щодня приносить Вам та Вашим клієнтам справжню радість!
Що таке кейтерінг? Саме слово походить від англійського «catering», що означає громадське харчування.
Ще зовсім недавно про кейтеринг чули лише представники ресторанного бізнесута вузькі фахівці.Тепер же кейтеринг міцно увійшов у повсякденне життя, зайняв свою нішу у сфері послуг і перестав бути такою дивиною.
Що ж таке "кейтерінг"?Саме слово походить від англійського catering, що означає громадське харчування, банкетний сервіс, доставка продуктів. Спочатку під цим словом малися на увазі людина або група осіб, які доставляють продукти і все необхідне для організації банкету за певною адресою.
У наших реаліях найпростіше і найзрозуміліше буде визначити кейтеринг як виїзне ресторанне обслуговування. , До якого включається і приготування страв, і сервірування столу та якісна робота офіціантів у будь-яких умовах. У лісі, біля річки, біля щойно закінченого нового об'єкта, на теплоході, на даху будівлі, та будь-де можна організувати ефектний банкет, фуршет, шведський стіл! І для цього вам особисто не потрібно нічого робити, ні про що дбати - абсолютно все, від закусок до серветок, організують кейтерингові компанії.
Серед переваг кейтерингу варто неодмінно згадати його мобільність. Завдяки цій послузі ви можете влаштувати незабутнє, неповторне і несподіване свято в найнесподіванішому місці. У житті трапляються дуже різні ситуаціїі щоб завжди бути на висоті, влаштувати ідеальний корпоратив, вразити закордонних гостей або провести незвичайну презентацію, варто скористатися послугами кейтерингових компаній.
У яких ситуаціях доречно згадати про компанії, що надають подібні послуги? Таким оригінальним чином, на виїзній вечірці на природі можна відзначити власний день народження або влаштувати для близьких вечірку-сюрприз. На презентації нової виставки, спектаклю чи проекту доречним буде невеликий урочистий фуршет, накритий прямо у галереї чи фойє театру чи музею. Можна влаштувати розкішно сервірований банкет прямо у вас в офісі, провести тут корпоративну вечірку з вишуканими стравами. Доречним буде організувати виїзний банкет після корпоративних спортивних змагань, шкільних чи інститутських змагань. А майстерно накриті столи на палубі теплохода стануть незвичайним закінченням міжнародного симпозіуму, наукової конференції або будь-якої важливої зустрічі.
Мабуть, найсміливішим використанням кейтерингу стане організація романтичної вечері на двох у якомусь романтичному, несподіваному місці. : на вершині пагорба, з якого відкривається краєвид на місто та околиці, на лужку в парку, на березі моря або на даху будівлі. Тільки уявіть: ідеально сервірований стіл з білосніжною скатертиною та блискучими приладами, свічки, кілька музикантів поблизу грають романтичну музику, суворі офіціанти подають вишукані страви та напої! Подібне свято стане чудовим оформленням для освідчення в коханні, пропозиції руки та серця, відзначення ювілею тощо.
Загалом, все залежить тільки від вашої фантазії, розмаху та фінансових можливостей. Серед своїх послуг компанії, що займаються кейтерингом, пропонують і оформлення приміщень, в яких проводиться свято, і підготовку. тематичного святаз відповідним меню, та організацію музичного супроводу.
Фуршет - Він передбачає неформальне спілкування без розсаджування гостей за столи. Можливе проведення фуршету без участі офіціантів. Фуршетне меню передбачає велика кількістьрізноманітних холодних і гарячих закусок, що подаються таким чином, щоб їх було зручно їсти стоячи. Фуршет зручний тим, що його можна дуже швидко організувати будь-де для великої кількості людей.
Шведський стіл - Це варіант фуршету, при якому на столі, крім закусок, фруктів та пиття, знаходяться і прилади. Гості набирають їжу самостійно, після чого розсідають за невеликі окремі столики. Більше підходить для закритих приміщеньніж для свята на природі.
Кава брейк – своєрідний варіант міні-фуршету, у якому на столах присутні канапе, бутерброди, випічка, десерти, кава, чай. Кава-брейк ідеально підійде для виставок, презентацій, семінарів; їх влаштовують і в перервах нарад, довгих конференцій як можливість розслабитися і вільно поспілкуватися. Гості обслуговують себе самостійно.
Коктейль – це фуршет, при якому офіціанти з підносами обносять гостей закусками та випивкою. Традиційні столи у разі не накриваються. Підходить для презентацій та виставок.
Пікнік, барбекю – варіант, що ідеально підходить для неформального спілкування, відпочинку на природі. У меню включаються запечені на вогні м'ясо, риба, овочі. Можливі і традиційні шашлики, і юшка, і окрошка. Тут уже все залежить від вашого бажання: або буде накрито традиційні столи, або буде варіант фуршету або шведського столу. Особливістю пікніка є його проведення в будь-якому, вибраному вами місці на природі з гарними столами, посудом та обслуговуванням.
Банкет є традиційним і популярним видом виїзного ресторанного обслуговування
Він передбачає розсадження гостей за столами, обслуговування офіціантами та присутність у меню повного набору закусок, холодних та гарячих страв, десертів та напоїв. Особливим виглядомбанкет є весільний банкет. Тут важливо не тільки, як і що подати на стіл, а й те, як столи сервіровані, як прикрашено все навколо та інші деталі.
Підготовка до урочистої події завжди супроводжується суєтою. Організатор повинен передбачити і прикрасу приміщення, і розсилку запрошень, і, звичайно, банкет. Саме з банкетом у більшості людей асоціюється весілля, ювілей, Новий рікта успішне укладання великого контракту.
Традиційно банкети проводяться в кафе та ресторанах. Це дає можливість винуватцям урочистостей покликати велику кількість гостей і не дбати про приготування їжі та прибирання. Однак такий варіант може виявитися не зовсім зручним. До того ж у літні місяці багато хто віддає перевагу відпочинку на природі. Чи можна поєднати пишне святкування та виїзд на природу? Тепер так, адже зараз майже в кожному місті з'явилися компанії кейтерінгу.
За останні кілька років, напевно, вже багато хто встиг почути цей незнайомий вираз. Що воно означає?Кейтерінг - це англійське слово, яке дослівно можна перекласти російською як " Доставка провізії, продуктів " .
Таким чином, кейтеринг є послугою, в рамках якої компанія займається приготуванням та доставкою їжі, сервіруванням столу. Завдяки цьому провести урочисту подію з банкетом можна не тільки в ресторані, а й у будь-якому іншому місці:
на природі (на березі водойми або мальовничій галявині);
у заміському будинку;
у зоні відпочинку;
у будівлі підприємства (дуже зручно під час конференцій та презентацій).
З кожним роком кількість бажаючих скористатися цією можливістю стає дедалі більшою.
Від самого початку виїзний кейтерингпередбачав приготування та доставку їжі для виїзних банкетів, проте більшість великих кейтерингових компаній на цьому не зупиняються та пропонують ширший список послуг (у кожної фірми він свій).
У стандартний набір входять:
приготування страв згідно заздалегідь обумовленого меню;
доставка їжі у призначений час та місце;
надання всього необхідного посуду для банкету;
оренда столів, стільців, додаткових меблів, які потрібні для проведення обіду;
сервіровка стола;
послуги обслуговуючого персоналу під час трапези (офіціанти, бармени).
Цього буває цілком достатньо для організації виїзного кейтерингу. Особливість описуваної послуги полягає в тому, що все виконується на професійному рівні. Таким чином, приготовані страви, сервірування столу та обслуговування будуть нічим не гіршими, ніж у будь-якому дорогому ресторані.
Більше того, віддавши перевагу виїзному банкету, замовник має можливість зайвий раз наголосити на своїй оригінальності.
Зараз багато великих кейтерингових компаній пропонують виїзні банкети під ключ. Що це означає? Такийкейтеринг - це послуга, яка включає розширений список, де крім організації харчування компанія пропонує наступне:
оформлення місця проведення банкету (тканиною, квітами, ;
надання провідної урочистості;
оренда музичного обладнання;
виїзд майстрів б'юті-сервісу (перукарі, візажисти, манікюрниці);
фото- та відеозйомка.
Завдяки такому комплексному підходу замовники можуть повністю перекласти всі турботи щодо організації урочистостей на плечі професіоналів.
На сьогоднішній деньресторани кейтерингуне відчувають нестачі в клієнтах, і причини такого стану справ очевидні. Виїзні банкети мають цілу низку переваг.
Незважаючи на велику кількість перевагпослуг кейтерингу, існують деякі недоліки. Швидше, це навіть не недоліки, а моменти, що потребують особливої уваги.
Вибір місця для бенкету. Загалом визначити місце для веселого святкування можна будь-яке. Головне, щоб там було досить просторо гостям і була можливість встановити столи та інші меблі (тобто основа має бути рівною).
Вартість. Організація виїзного банкету коштуватиме дещо дорожче, ніж аналогічне свято у кафе.
Залежно від цілей та особливостей замовлення прийнято підрозділяти послуги кейтерингу на 2 напрямки:
І в тому, і в іншому випадку замовник отримує вже повністю організоване продумане обслуговування на найвищому рівні і при цьому сам не витрачає жодних зусиль.
Щоб залучити якомога більше клієнтів, багато кейтерингових компаній пропонують крім звичайного і спеціальне меню. Це вегетаріанські страви, низькокалорійна та безсольова кухня.
Крім названих великих напрямків (стаціонарний та виїзний), існують різні типикейтеринг-обслуговування.Розрізняються вони з огляду на специфіку заходу. Серед основних видів:
виїзний банкет;
оформлення фуршету;
барбекю чи пікнік;
кава-брейк (нова послуга для російського споживача, але вже дуже популярна);
коктейль;
бізнес-кейтеринг (доставка обідів на підприємство чи офіс).
Кожен із вищезгаданих варіантів відрізняється відразу кількома характеристиками (меню, видом обслуговування, додатковими послугами).
Банкет – найпопулярніший спосіб прийому гостей у нашій країні. Під час нього передбачається закріплення певного місця за кожним гостем за святковим столом. Ще одна характерна риса— усім присутнім пропонується той самий список страв у певному порядку.
Банкет – послуга універсальна. Вона підійде абсолютно для будь-якої важливої події, будь то весільна церемонія, день народження або будь-яке інше свято.
При цьому слід врахувати, виїзний банкет можна назвати справжнім важкоатлетом у всіх відносинах (тривала підготовка та висока вартість). У зв'язку з такими особливостями вибирати такі затратні та складні у підготовці обіди рекомендується лише на великі події (одруження, ювілей, річниця весілля).
Такий тип проведення урочистих заходів набув широкого поширення у країнах Європи. "Фуршет" - слово французьке. Якщо дослівно перекласти його російською, отримаємо “на вилку”. Це може здатися дещо дивним, проте така назва повністю характеризує спосіб проведення обіду.
Згідно з правилами, фуршет проводиться у вигляді невимушеної зустрічі гостей, які можуть вільно переміщатися у приміщенні та за бажання підходити до столу із закусками. Персональних стільців та тарілок для гостей не передбачається. У зв'язку із цим страви для фуршету вибирають відповідні. Це можуть бути канапе, сирні, м'ясні та рибні нарізки, холодні закуски на шпажках та все те, що можна з'їсти без використання ложок та тарілок. Напої (алкогольні та безалкогольні) можуть розставлятися на окремих столах, або наповнені келихи можуть розносити офіціанти. Справжньою окрасою буде шоколадний фонтан для фондю (шматочки які вмочують у шоколад).
На перший погляд, організація кейтерингуданого типу простіше, але це негаразд.
Від офіціантів вимагається прояв максимуму уваги та старанності. На кожному столі має бути достатня кількість закусок та напоїв.
Розміри приміщення або майданчика на природі повинні бути достатньо великими, щоб гості могли вільно переміщатися та не юрмитися.
Трапеза підходить не для всіх випадків (зазвичай для корпоративів, презентацій, виставок).
Перевага виїзного фуршету в тому, що:
можна підготувати якісний прийом за невеликі гроші (економія досягається за рахунок відсутності гарячих страв).
Така послуга кейтерінгу - це ідеальне рішеннядля виїзду на природу Найкраще вибирати місце з мальовничим краєвидом на околиці: берег річки або поляна. Особливість такої трапези полягає у характерному меню. Воно неодмінно включає приготування барбекю або шашлику. Крім цього можуть подаватися м'ясні та рибні нарізки, холодні та гарячі закуски, салати. Усі особливості меню обговорюються заздалегідь.
Крім приготування їжі кейтерингова компанія надає всю необхідні меблі, посуд, обладнання. За бажанням замовника багато фірм пропонують розважальну програму, музичне оформлення.
Не кожен знає значення цього виразу, проте сама послуга для російської не нова. Кава-брейк - невелика перерва (15-30 хвилин) на чай, каву та легке перекушування. Влаштовують його під час проведення довгих нарад, презентацій, переговорів.
Насправді ця невелика перерва дуже важлива у роботі будь-якої компанії, адже після довгих обговорень та вирішення важливих справ учасники зустрічі можуть трохи перепочити, обміркувати отриману інформацію та підкріпитися. Цілком можливо, що після чашки ароматного чаю або кави настрій у людей підніметься, умови угоди будуть вигіднішими, а спірних питань зовсім не виявиться.
Під час кава-брейку настолах для кейтерингунайчастіше мають:
Легкі бутерброди, канапе;
Солодку та несолодку випічку;
горіхи;
Фрукти та ягоди;
різні десерти;
кава;
кілька видів чаю (чорний, зелений, трав'яний);
сік та мінеральну воду;
алкогольні напої (у деяких випадках).
Будь-який банкет є серйозним заходом, де просто неприпустимі промахи та недоліки. Посуд для трапези вкрай важливий, оскільки саме від нього залежить загальне враження від їжі та події загалом.
Замовляючи послуги кейтерингу, можна не дбати про цю деталь, адже компанія-виконавець зробить все сама. Справді, надання посуду – одна з основних послуг кейтерингових фірм. Застілля буде забезпечене всім, що необхідно в рамках проведення банкету, фуршету або кава-брейку. Столи сервіруються з урахуванням меню та кількості гостей, таким чином, браку посуду не буде.
Варто наголосити і на тому, що сервірування здійснюється з урахуванням загальноприйнятих вимог і норм.
Враховуючи все вищесказане, можна зробити висновок:кейтеринг - це порівняно новий напрямок у сфері послуг для наших співвітчизників, проте він заслуговує на пильну увагу в тих випадках, коли потрібна якісна організація виїзних банкетів.
Що таке виїзний тематичний кейтеринг? Які особливості має кальянний кейтерінг? Де замовити послуги ресторану?
Напевно, всім нашим читачам знайома ситуація, коли наближається важлива подія, і хочеться провести її гідно, щоб вона запам'яталася всім гостям. Але як це зробити?
Або інший варіант - керівник вашої компанії спантеличив вас організацією найбільшого в році корпоративу. Куди податися у пошуках якісного обслуговування?
Зараз можна не дбати про все це. Для організації заходів будь-якого рівня та масштабу існують спеціальні кейтерингові компанії. У їхній компетенції організувати стіл, забезпечити сервірування та обслуговування, а також порядок після заходу.
Давайте познайомимося із сучасним поняттям із сфери обслуговування - кейтерингом. Когось із наших читачів зацікавить питання, де можна замовити такі послуги. Когось – як організувати такий бізнес. На ці та інші питання ми намагатимемося дати вичерпні відповіді у нашій публікації.
З вами онлайн-журнал «ХітерБобер» та Ганна Медведєва, спеціаліст з організації різноманітних заходів.
Отже, кейтеринг. Що це таке та звідки взялося?
Визначення звучить досить просто.
Це виїзне ресторанне обслуговування. Повний комплекс послуг включає не лише приготування меню, а й доставку його на місце проведення заходу, а також сервірування, обслуговування, наведення порядку тощо.
Головна особливість та перевага Кейтерінг - це його мобільність. Тобто ви отримуєте високоякісне ресторанне обслуговування будь-де, де проводите захід.
Це може бути приміщення вашого офісу, пляж на березі місцевої затоки, орендований заміський котеджабо того крутіше – старовинний купецький особняк. Як кажуть - будь-яка примха за ваші гроші.
Ця сфера настільки популярна, що забезпечує проведення заходів будь-якого рівня та масштабута орієнтується на будь-яку публіку. Організовуються весілля, дні народження, дитячі свята, випускні вечори, презентації, семінари, корпоративи, пікніки та фуршети на свіжому повітрі та багато інших заходів.
Кейтеринг як бізнес для початківців не можна назвати легкою справою. Щоб прийти в цю сферу, бажано мати досвід у традиційному ресторанному бізнесіабо хоча б знати, що собою являє ця область.
У ній є щось спільне і з класичним бізнесом, і с. І хоча пасивним заробітком кейтеринг не назвеш, але все ж таки грамотно поставлена справа даватиме стабільний дохід.
Існують різні видикейтеринга.
Ми вирішили познайомити вас з найцікавішими та найпоширенішими.
Цей вид максимально наближений до традиційного ресторанного бізнесу. Компанія організує стіл та надає замовнику приміщення для заходу.
Чим цінний кейтеринг у приміщенні:
Така організація справи дозволяє економити час, який у кейтерингу зазвичай витрачається на доставку, встановлення та налаштування обладнання, що використовується для проведення заходу.
Виїзний ресторан найактуальніший тоді, коли приміщення традиційного закладу не вміщує велика кількість персон- від 300-500 до кількох тисяч.
Меню готується в ресторані, а потім вивозиться туди, де проводитиметься захід. Окрім приготування страв, організатор займається сервірування столів, обслуговування та прибирання приміщень.
Види виїзного ресторанного обслуговування:
| № | Найменування | Опис |
| 1 | Фуршет | Захід без розсаджування гостей за столи. Меню складається з холодних та гарячих закусок, які зручно їсти стоячи, фруктів та напоїв. |
| 2 | Шведський стіл | Різновид фуршету, але за наявності столових приладів. Гості самі набирають собі їжу і розсаджуються за невеликі столики. |
| 3 | Кава брейк | Міні-фуршет із самообслуговуванням, до меню якого входять кава, чай, випічка, десерти, бутерброди. |
| 4 | Коктейль | Різновид фуршету, коли офіціанти розносять гостям випивку та закуски. Столи не накриваються. |
| 5 | Барбекю (пікнік) | Захід на природі зі стравами, запеченими на вогні. Столи накриваються за бажанням замовника. |
| 6 | Захід, аналогічний традиційному банкету, але з виїздом на місце, вказане замовником. |
Такий вид кейтерингу використовується компаніями, що приділяють увагу харчування своїх співробітників. Тобто щодня кейтерингова компанія постачає в офіс обід на весь персонал.
Робиться це одним із трьох способів:
Звичайно, що для зручності клієнт сам вибирає спосіб доставки.
Усі послуги надаються на території клієнта, у своїй використовується як його приміщення, а й устаткування. Якщо є потреба в окремих аксесуарах та предметах для сервірування столу, це зазначається у договорі.
Окрім приготування меню, ресторан сервірує столи, обслуговує гостей під час заходу та прибирає приміщення після нього. Дата та меню обумовлюються заздалегідь.
Такий вид кейтерінгу популярний при проведенні сімейних урочистостей.
Приставка VIP каже сама за себе. Це виїзне ресторанне обслуговування, яке проводиться на найвищому рівні.
Для проведення таких заходів залучаються тільки професійні кухарі та офіціанти, використовується найякісніше обладнання та передові кейтеринг-технології. Звісно, про економічність тут не йдеться.
Обробка продуктів та приготування страв відбувається на території замовника та під його наглядом.
Кейтеринг напоїв і коктейлів часто супроводжує традиційний кейтеринг, хоча часто це самостійна ланка проведення будь-яких заходів.
Кейтеринг: виїзний бар із виїзним барменом
Виїзний бар – це саме бар, тобто спеціальна конструкція, у нашому випадку – збірна, а тому – мобільна. Її наявність дозволяє у будь-якому місці проведення заходу організувати можливість повноцінного приготування коктейлів.
Цей вид кейтерингу немає нічого спільного з кулінарною темою. Послуга полягає в тому, що до вас додому чи на захід постачається кальян з різними пристосуваннями та сумішами тютюну. Для обслуговування разом із кальяном виїжджає фахівець.
Кальянний кейтеринг- відмінний додаток до коктейлю, корпоративу, відпочинку на природі або іншого заходу. Цей вид кейтерингу має лише одне обмеження - він допускається тільки для повнолітньої публіки.
Організацію кейтерингу не можна назвати простою справою. Хоча б тому, що на відміну від традиційного ресторанного бізнесу він супроводжується додатковими клопотами, пов'язаними з виїздом на місце персоналу та вивезенням обладнання.
Але неможливого нічого немає, і ми підкажемо вам, як зайнятися кейтеринговим бізнесом, не маючи досвіду.
Напрямків кейтерингу багато, і для початку потрібно вибрати якесь одне.
На що варто орієнтуватися:
Слід додати, що, коли ви твердо встанете на ноги, асортимент послуг можна розширити. На той час ви вже добре вивчите сферу та зможете дивитися на обстановку з погляду реальних перспектив.
Якщо ви берете кредит для бізнесу, додайте до бізнес-плану графік погашення боргу. Непогано скласти і маркетинг-план, де відобразиться весь шлях просування бізнесу та способи пошуку та залучення клієнтів.
Таке приміщення має відповідати вимогам до традиційного закладу харчування із зоною обслуговування. Крім того, в ньому мають бути виробничі, підсобні та офісні відділи.
У свою чергу, виробнича зона повинна розділятися на різні цехи – холодний, гарячий, кондитерський та інші.
Перш ніж купувати обладнання для кейтерингу, складіть план-проект.
Звичайно, хочеться, щоб все було ідеально, і на вашому підприємстві працювали співробітники найвищого рівня, але на початку розвитку бізнесу вистачить ресурсів тільки на фахівців середньої категорії.
Згодом обов'язково знайдете спосіб підвищити кваліфікацію своїх працівників. Наприклад, замовте спеціалізовані тренінги та семінари для кухарів, офіціантів та менеджерів. Це не тільки допоможе їм навчитися ненав'язливо та якісно піклуватися про гостей, а й згуртує колектив.
Визначальним фактором тут буде вид вашого бізнесу кейтерингу. Однак, незалежно від цього, кожну страву необхідно розписати у технологічній карті.
Коли меню буде складено, потрібно оформити дозвільну документацію.
Хороше меню – одна з головних умов успіху.
Займіться цим у процесі оформлення документів. Коли отримаєте дозвіл на роботу, у вас вже буде певна кількість потенційних замовників.
Для реклами зараз використовуються всі доступні канали. Обов'язково потрібна реклама в інтернеті - створення сайту, форуму, груп у соцмережах. Однак не варто ігнорувати та класичні формиреклами - роздачу листівок, банери тощо.
Як ми говорили, коли справа вже приносить певний стабільний дохід, можна зайнятися розширенням асортименту послуг. Продовжуйте працювати у своїй сфері та паралельно займіться просуванням іншого виду кейтерингу, який доповнюватиме вже відомий вашим клієнтам список.
приклад
Віктор розпочав свою кар'єру бізнесмена з невеликого кафе. З наближенням літнього сезонувін освоїв організацію виїзного бару, а згодом з огляду на побажання замовників - кальянний кейтеринг.
Зараз у його планах відмовитися від роботи на масового споживача та перейти на рівень VIP-кейтерингу.
Інші корисні порадивід практики ви дізнаєтеся з відеоролика.
Компаній для замовлення кейтерінгу існує достатньо. При виборі радимо звертати увагу на досвід та відгуки інших клієнтів
Вартість послуг завжди індивідуальна - вона відповідатиме вашим запитам та бюджету.
Службу виїзного обслуговування було створено у 2006 році як "Виїзна трапеза «Кафе Пушкін». Тепер це компанія з бездоганною репутацією відома широкому колу клієнтів.
Послуги кейтерингу – основний вид діяльності компанії. Клієнти насамперед відзначають неймовірний сервіс та креативність шеф-кухаря. Велике значеннянадається і зовнішньому оформленню - тут дбають навіть про те, щоб форма офіціантів відповідала стилю заходу, що проводиться.
Нинішнього року виступив партнером на церемонії вручення премії «Подія року», де став одним із переможців у номінації «Найкраща кейтеринг-концепція заходу».
Ресторан виїзного обслуговування ось уже 10 років тішить своїх клієнтів високою якістюпослуг, що надаються. Тут проведено понад 2000 заходів та обслуговано понад 150 тисяч персон. Такий досвід робить компанію по-справжньому професійною.
Для вас розроблять індивідуальне меню відповідно до вашого бюджету, організують персональні дегустації, фуршети, барбекю чи банкети на будь-яку кількість людей. Ресторан пропонує багате меню, що складається зі страв російської, європейської та східної кухонь.
Ціни теж залишають найкраще враження. Також діє гнучка система знижок.
Компанія організовує ділові заходи, приватні урочистості та кейтеринг на повітрі. За будь-якого рівня складності події вашу заявку опрацюють у день звернення, а для детального обговорення нюансів до вас виїде персональний менеджер.
Команда складається лише з професіоналів – від шеф-кухаря до кожного офіціанта. А суворий контроль якості послуг доповнює солідності компанії, яка без того працює на вищому рівні.
Два великі виробництва значно розширюють можливості компанії. Для не існує жодних кордонів. Вони обслужать захід чисельністю до 5000 осібв будь-якій точці світу.
Важливий момент у будь-якій справі – це вміння бачити слабкі місця організації, а також передбачати та попереджати дії, які будуть свідомо неправильними.
Тому ми розглянемо найпоширеніші помилки та недогляди, які зустрічаються при організації кейтерингу Звичайно, все передбачити неможливо, але якщо попередити навіть деякі з них, відсоток успіху значно зросте.
Звичайно, у кожного виду кейтерингових послуг своя специфіка і існують певні норми. Проте не підходьте до організації надто формально.
Завжди намагайтеся вносити щось нове у підбір меню, робіть різні поєднаннястрав та напоїв, змінюйте сервірування. Подумайте, як можна проводити заходи по-новому. Замовникам подобаються нововведення в обслуговуванні, особливо якщо вони вам постійні.
Приготувати смачні стравита напої – лише половина справи. Не менш важливо все це красиво та якісно оформити та подати. Професійні офіціанти забезпечують успіх анітрохи не менше, ніж кухарі найвищого рівня.
Кейтерінг - це сервіс найвищої якості
Деякі компанії, не маючи достатнього штату, вдаються до послуг компаній-аутсорсерівта залучають з боку людей для сервірування та обслуговування. Цей момент потрібно ретельно прораховувати, оскільки часто буває невигідним.
Чи варто говорити про те, що економія зазвичай коштує дорого. Заощадивши на продуктах, ви надасте замовнику страви низької якості. Економія на сервіруванні чи обслуговуванні взагалі може занапастити весь захід.
