З усього різноманіття морських делікатесів особливою екзотичністю виділяється ікра летючої риби, яку називають японцями Тобіко. (Від слова «Тобі», що означає в перекладі з японської «в повітрі»). У східноазіатській кухні цей продукт є надзвичайно популярним і входить до складу багатьох традиційних страв.
Ікринки Тобіко мають хрустку текстуру, блідий червонувато-оранжевий відтінок і невеликий розмір - всього до 0,8 мм. Готовий продукт отримують за особливим рецептом, який розробили в Японії ще понад 5 століть тому. Найстаріші кулінари передавали його своїм відданим послідовникам, які зберігали технологію виготовлення унікальної ікри у суворій таємниці.
Область проживання летких риб не дуже велика і залежить від їх різновиду. Деякі види риб поширені у водних масах Індійського, Атлантичного та Тихого океанів, інші – у прибережних зонах Червоного та Середземного морів. Летючі риби здатні мігрувати на далекі відстані, тому їх можна зустріти навіть біля узбережжя Норвегії та Данії.
Завдяки ніжному м'ясу і чудовому смаку ікри леткі риби стали найціннішим видобутком промислового рибальства. За обсягом ікри, що експортується, безсумнівна першість належить Японії. Видобуванням цього найсмачнішого продукту також займаються в Індії та Китаї, звідки його експортують у всі країни земної кулі.
васабі (зелена);
червона;
чорна;
помаранчевий.
Виробники фарбують ікру для надання їй привабливішого товарного вигляду, використовуючи виключно натуральні барвники. Витримуючи Тобіко в соку васабі, буряковому соку, розтертому імбирі або чорнилі морської каракатиці, вони отримують ікринки насиченого кольору, блискучі та апетитні.
Призначений для реалізації продукт може включати додаткові компоненти, що посилюють натуральний смак та специфічний аромат ікри. Виробники фасують Тобіко по 32г, 50г, 250г, 500г.
Велика кількість природного білка у поєднанні з низькою калорійністю роблять ікру Тобіко надзвичайно корисним та незамінним продуктом при дієтах та здоровому харчуванні. Вона благотворно впливає на організм людей похилого віку, дітей та жінок у період виношування немовлят, діючи як загальнозміцнюючий засіб.
Для надання готовності продукту, видобуту з риби ікру піддають попередньої обробки, використовуючи спеціальний соус. Саме він забезпечує ікрі незвичайний смаковий відтінок та унікальний аромат – якості, завдяки яким вона прославилася на весь світ.
Тобіко є одним із традиційних компонентів різноманітних рецептів ролів та суші. Цю ікру використовують як готову страву, а також як додатковий компонент при приготуванні салатів та всіляких закусок. Різнобарвна яскрава ікра ефектно виглядає на закусочних стравах, тому нею часто прикрашають різні страви для надання їм привабливого та привабливого вигляду.
1. Особливості ікри
2. Виробництво
3. Корисний та поживний продукт
4. Склад
5. Застосування в кулінарії – з чим їдять тобіко
6. Альтернатива.
Тобіко - це особливий морепродукт, який є ікрою летючої риби. Примітно, що тобіко називається ікра не одного, а одразу 80 видів цього морського мешканця, який переважно спостерігається у водах Тихого та Індійського океанів.
Вікіпедія про тобіко розповідає детально, але все ж таки деякі моменти втрачені. З цієї статті ви дізнаєтеся, які секрети має ікра летючої риби, і які її особливості.
Тобіко характеризується невеликими розмірами ікринок. Вони мають щільну оболонку, через що можуть хрумтіти на зубах. Смак – традиційний морський, трохи солоний, є присмак копченості. Значні зміни смакових якостей продукту (виключно у позитивну сторону) досягаються за рахунок його вживання разом із спеціальним соусом.
За складом та консистенцією тобіко нагадує ікру мойви. Але є важливі відмінності - це ніжніший смак, не такий солоний і грубий, як у мойви. Крім того, є і солодкуватий присмак.
За своєю природою цей продукт має класичний для ікри колір, що видно по фото риби тобіко. Але іноді ікра має зовсім інший відтінок, причому це може бути чорний, червоний, помаранчевий або зелений. Це результат фарбування, застосовуваного виробником. Само собою, що штучні барвники не використовуються – тільки натуральні інгредієнти, наприклад, васабі, секрет залоз каракатиці та кальмару, імбиру.
Незважаючи на те, що тобіко вважається делікатесним продуктом, у нашій країні придбати його можна без серйозних труднощів. Але слід зазначити, що секрет приготування такої ікри тримається японцями в секреті протягом сотень років. Це означає, що справжній рецепт відомий лише їм.
У Росії важко знайти ікру японського виробництва. У Японії її виробляють не більше 10 заводів і ціна на неї відповідно висока. У нас продається недорога тобіко, найчастіше зроблена в Китаї.
Достовірно відомо, що для надання морепродукту характерного копченого смаку і ніжного аромату, що запам'ятовується, ікру попередньо витримують за особливим рецептом.
Тобіко найчастіше продається у замороженому вигляді. Такий продукт не вимагає додаткової підготовки – упаковку потрібно розморозити при кімнатній температурі та відразу ж вживати у їжу. Тому фахівці рекомендують купувати саме такий вид литки.
Калорійність Тобіко знаходиться на низькому рівні. Це означає, що вживання даного продукту не позначиться щодо набору жирової маси. Відповідно, ікру леткої риби можна вважати дієтичною. Енергетична цінність тобіко:
· Жири - 3,1 г;
· Білки - 13 г;
· Вуглеводи - 10 г.
Калорійність ікри тобіко становить близько 72 кілокалорій на 100 г продукту. Делікатес настійно рекомендується вживати вагітним жінкам, а також людям, які страждають на виснаження організму. Насиченість корисними мікроелементами дозволяє ікрі відновлювати їх запаси в організмі, завдяки чому людина починає почуватися набагато краще.
Цей факт обумовлює популярність тобіко серед спортсменів, у тому числі й професійних. Ікра, з'їдена після інтенсивних фізичних навантажень, сприятиме відновленню витрачених сил. Організм спортсмена відновлюватиметься набагато швидше.
Склад тобіко – це окрема тема для розмови. Продукт буквально насичений різноманітними корисними мікроелементами та вітамінами. Він не містить жодних токсичних речовин і компонентів, навіть теоретично можуть представляти певну небезпеку для людського організму.
.jpg)
Ось що міститься в цій ікре:
· мікроелементи - кальцій, калій, фосфор, мідь, залізо, йод, цинк, кремній та багато іншого;
· вітаміни групи А, В, С, D, E;
· легкозасвоюваний білок. Він добре засвоюється людським організмом. Завдяки цьому, його активно використовують як біологічно активну добавку людям, які дотримуються дієти.
Ікра летючої риби набула дуже широкого поширення, особливо в Японії та США. Поступово вона стає все більш популярною і в нашій країні. Тому її активне застосування у кулінарії більше нікого не дивує.
Тобіко може використовуватися як важливий інгредієнт для приготування цілого ряду страв, що відносяться до традиційної японської кухні. Це суші, роли, рис(), салати тощо. Іноді вона використовується як прикраса для різних страв – оригінальний зовнішній вигляд продукту цьому сприяє.
|
Читайте статтю |
Летюча риба, звучить дивно і майже парадоксально, чи не так? Але насправді такі рибки існують, а середовищем свого проживання вони вибрали теплі прибережні зони Тихого та Індійського океанів. Звичайно, вони не літають як птахи, але парити над водною гладдю у них виходить завдяки сильному хвостовому плавцю. Вони здатні долати відстані до 300-400 метрів, вистрибуючи з води і рухаючись подібно до камінчика-млинця, постійно відштовхуючись і знову злітаючи. Самі по собі рибки виглядають досить мило, мають витягнуте тіло і довгі черевні плавці-крили. Їхньою здобиччю активно займаються японці, яким так сподобалося ніжне м'ясо та ікра летючої риби. Остання є невід'ємною частиною суші та ролів, що набирають популярності по всьому світу.
Видобуток ікри
Під час чергового нересту представники сімейства Летні риби метають ікру. На вигляд її ні з чим не сплутаєш: вона яскраво-оранжевого, іноді червоного кольору, дуже дрібна, не більше 0,8 мм у діаметрі, і прилипає до всього, що знаходиться на плаву, чи то водорості, чи будь-який інший предмет. Завдяки тому що населення цих риб величезна біля берегів Японії, її видобуток має там важливе промислове значення. Ікра летючої риби, поряд з її м'ясом, палко улюблена японцями, і вони можуть їсти її у будь-якому вигляді. Як правило, після видобутку риба вимочується у спеціальному соусі для надання їй копченого та злегка солонуватого присмаку.
На російський ринок ікра леткої риби потрапляє вже в консервованому чи замороженому вигляді, але це не позначається на її смакових особливостях. Насправді такий продукт припаде до душі не кожному, вона набагато сушіша, ніж лососева ікра, має щільну структуру і хрумтить на зубах. Для різноманітності її підфарбовують натуральними барвниками, наприклад, щоб вийшла яскраво-зелена ікра леткої риби, її маринують у розчині з васабі, а чорну одержують за допомогою чорнила каракатиці. Природне помаранчеве забарвлення можна перетворити на яскраво-червоне, використовуючи маринад від імбиру. І все-таки для росіян вона залишається делікатесом через свою високу ціну.
Як уже згадувалося раніше, такий різновид ікри використовується при приготуванні суші та ролів, але японці не обмежуються цим. Широко застосовується вона і для прикраси страв, що не дивно, якщо згадати її колір. Допустимо, ви вирішили приготувати роли будинку, але, побачивши цінник у магазині, одразу ж поставили собі запитання: чим замінити? Ікра леткої риби практично не має свого вираженого смаку, найбільш важлива її текстура, тому її легко можна замінити на дешевшу ікру мойви, але вибирайте пофарбовану, вона більше нагадує тобіко.
Корисні властивості
Практично всі морепродукти мають унікальний набір необхідних організму людини мікроелементів. Так і ікра летючої риби є джерелом легко засвоюваних білків, жирів і вітамінів усієї групи В, а також містить кремній, йод, кальцій та фосфор. Рекомендується вживати її в їжу вагітним жінкам, людям з виснаженням та недокрів'ям. Таким чином, ікра летючої риби, тобіко, не тільки смачна та красива, але ще й корисна, проте її варто уникати алергікам.
Корисні статті та смачні рецепти:
Делікатеси в японській кухні цінуються як у жодній іншій. Завдяки їм традиції східної кулінарії часто нагадують ювелірну майстерність на вигляд та блаженство – на смак.
Одним із найулюбленіших делікатесів є ікра летючої риби тобіко ( tobico ). Це один із традиційних інгредієнтів найулюбленішої страви – суші. Вона широко використовується в різних рецептах. Роли та інші страви часто у складі містять цей смачний інгредієнт.
Чим же примітна ікра тобіко, де купити ці ласощі?
Купити тобіко можна різних кольорів. Її насичений помаранчевий колір піднімає настрій та покращує апетит. Можна купити ікру леткої риби яскраво-червоного, зеленого і чорного кольору. Насичені глянсові крихти здатні створити справжнє диво - зі звичайної страви зробити справжній витвір мистецтва.
Майстри давнини створили дивовижні рецепти, до складу яких входить ікра тобіко. Їх смак зачаровує раз і назавжди, приносячи нові відчуття та позитивні емоції поціновувачам східної кухні.
Свіжа ікра тобіко, ціна якої цілком прийнятна, часто стає прикрасою різних ролів. У поєднанні з рисом, її солоний ароматний смак особливо приємний. Він підкреслює загальний букет страви і надає йому особливої краси.
Багатьох турбує питання, які корисні властивості має ікра летючої риби, де купити цей продукт? Продається він у спеціальних магазинах. Можна замовити цей інгредієнт через інтернет. При цьому кольорова ікра та тобіко, ціна яких будуть значно нижчими, ніж у кафе та ресторанах, будуть відмінної якості та доставлені у найкоротший термін.
Зазвичай слід згадати і про користь масаго. Продукт містить велику кількість мінеральних речовин, кислот, а також вітамінів. Це не тільки дуже смачний, а й поживний продукт. Він показаний усім, хто піклується про здорове та смачне харчування.Ікра масаго – справжня прикраса будь-яких страв.
В інтернет магазинах на продукт «ікра летючої риби» ціна може змінюватись. Роблячи покупки обов'язково переконайтеся, що ви купуєте якісну і свіжу ікру масаго або тобіко.
