Огірки 600 грам
Консервовані огірки – не лише смачно, а й дуже корисно! Здавалося б, що можна розповісти про засолювання огірків? Але майже кожна господиня має свої хитрощі для того, щоб зробити заготовки смачнішою, кориснішою, зберігати їх простіше і довше і довше.
Представляємо вам найапетитніші та найсмачніші рецепти засолювання огірків від найкращих господарок!
1. Консервовані огірки з червоною смородиною
Огірки 600 грам
2 зубчики
цибуля ріпчаста одна штука
смородина червона 1.5 склянки
перець чорний, горошок три штуки
гвоздика три штуки
вода 1 літр
цукор-1 ст. л.
сіль 2,5 ст. л.
Огірки вимити. На дно банки покладемо спеції. Огірки розкладемо по банкам вертикально. Смородину (0,5 склянки) очистимо від гілочок, переберемо та вимиємо. Ягоди розподілимо у проміжки між огірками. Огірки заллємо гарячим розсолом, відразу накриємо кришками і стерилізуємо 8-10 хв. далі банки закатаємо і укутаємо. Розсіл. Воду доведемо до кипіння, додамо сіль та цукор, засипаємо ягоди червоної смородини (1 склянка).
2. Огірки в гострому томатному соусі
Огірочки помиємо та замочимо на 1-2 години в холодній воді.
Огірків у мене 4,5 кг.
часник – 180 гр.
томатна паста – 150 гр. (3 повні столові ложки)
олія соняшникова – 250 мл.
цукор – 150 гр.
сіль – 31 ст. л. (у процесі роботи соус можна досолити до смаку)
оцет 6% – 150 мл.
гостра паприка – 1 ч. л.
перець чорний. мовляв. - 1 ст. л.
У огірків відрізаємо кінчики. Великі огірки розрізаємо на 4 частини вздовж. Огірки дрібніші – лише вздовж. Часник продавлюємо через прес. Додаємо всі інгредієнти, окрім оцту. Ставимо на помірний вогонь. Через 0,5 години огірки вже плаватимуть у соусі. Спробуємо соус на смак. Він має бути гострим, не солоним, але й не дуже солодким. Погасимо огірки ще 15 хв. Додамо оцет. Загальний час гасіння - 40-45 хв. Накриємо каструлю кришкою і дамо настоятися 15 хв. Розкладемо огірки у підготовлені стерилізовані 0,5-літрові банки. Заллємо соусом і стерилізуємо 25-30 хв. Закриємо банки і перевернемо до повного остигання.
3. Огірки з яблуками (мариновані та малосольні)
На 3-літрову банку, яблука (кислі) 1-2 шт.
часник 3-4 зубчики
кріп (парасольки)
лист вишні
смородини (жменя)
перець запашний горошком 12 шт.
гвоздика 12 шт.
лавровий лист 4 шт.
цукор 5 ч. л.
сіль 4 ч. л.
оцтова есенція 2 ч. л. (майже)
огірки – 1,5 – 2 кг. (залежить від розміру)
Часник нарізати часточками, зелень вимити. У чисті банки накладаємо вимиті огірки, перемежуючи їх спеціями та часточками яблук (шкірку не чистити). Заливаємо банку окропом, даємо постояти 20 хв. і зливаємо в каструлю. Знову кип'ятимо цю воду, додаємо в неї цукор та сіль. Заливаємо огірки сиропом догори, чекаємо 10 хв., Знову зливаємо розсіл в каструлю. Кип'ятимо. У цей час у банку наливаємо 2 неповні чайні ложки оцту, заливаємо киплячим сиропом і закочуємо прокип'яченими кришками. Банки перевертаємо і кутаємо до остигання. Зберігаються огірки за кімнатної температури або в прохолодному місці.
Малосольні огірки (гарячий спосіб):
У глибоку ємність кладемо огірки із прянощами та яблучними часточками. У гарячій воді (на 1 л) розводимо 2 ст. л. солі, заливаємо огірки, накриваємо тарілкою, щоби не спливали. Залишаємо при кімнатній температурі до охолодження, потім прибираємо в холодильник. Другого дня огірки готові до вживання.
4. Солоні огірочки на зиму
На банку об'ємом 1 л:
огірки - скільки піде
парасолька кропу – 1 шт.
лист хрону - 1 шт.
часник - 5-6 зубчиків
перець гострий - 3-4 кільця
перець болгарський - 2 кільця
листя смородини – 2 шт.
сіль велика – 20 гр.
ацетилка (розбещення) - 1,5 таблетки
Огірки залити холодною водою та залишити на 4-6 годин. Приготувати банки, кришки залити окропом. Очистити часник, промити зелень, нарізати перець. На дно банки покласти лист хріну, гілочку кропу, листя смородини. Щільно набити огірками банку. Висипати часточки часнику та укласти перець. Залити окропом, прикрити кришками і дати охолонути на стільки, щоб можна було тримати в руках. Злити воду у каструлю. Додаємо 100мл. кип'яченої води. Дати закипіти. банки насипати сіль та подрібнену ацетилку. Заливати огірки огірковою водою по одній банку. Догори. Банку одразу закрутити. (Зменшити вогонь до мінімуму і воду не знімати, вона повинна постійно кипіти.) Готові банки перевернути догори дном і поставити заздалегідь приготовлене "тепло". Залишити огірки солоні на добу.
5. Мариновані огірочки з аґрусом
Рецепт перевірено неодноразово. Ніколи не буває осічок. Кілька років закриваю огірки саме за цим рецептом – не вибухають банки, не каламутніють.
На чотири літрові та три 700-грамові банки:
огірки дрібні – 4 кг.
аґрус - 0,5 кг.
часник - 1 головка
лист вишні – 10 шт.
листя смородини - 5 шт.
лист хрону великий - 1 шт.
кріп - 1 гілка-стебло з парасолькою
чорний перець - 10 горошин
гвоздика - 10 квіточок
корінець хрону невеликий - 1 шт.
вода джерельна – 3,5 літра
для маринаду (на 1 літр води):
сіль – 2 ст. л.
цукор – 3 ст. л.
оцет 9% – 80 гр.
Огірочки помити ретельно. Залити огірки холодною водою на 3-4 години. Зелень помити, обсушити серветками. Нарізати дрібно. Часник і корінець хрону почистити і також дрібно нарубати. Скласти все в миску та добре перемішати. У огірків відрізати "попки". Банки простерилізувати. У кожну банку покласти по столовій ложці суміші із зелені та часнику з хріном. Щільно укласти огірочки, зверху сипнути жменю вимитого аґрусу. Закип'ятити воду, залити огірки, гріти хв. 15. Повторити ще раз. Потім у воду, злиту з огірків, додаємо перець, гвоздику, цукор, сіль, оцет. Варити маринад на повільному вогні мін. 10-13.Залити маринадом банки догори, щоб навіть трохи витікало. Кришки прокип'ятити 5 хв. Закатати банки, поставити кришками вниз, дуже добре укутати. Через пару днів огірки перевернути, ще два дні під ковдрою потримати.
6. Огірки солоні, стерилізовані без оцту
Рецепт солоних огірків без оцту дозволяє зробити на зиму ароматні та хрусткі огірочки.
Огірки – 1 кг.
корінь хрону – 50 гр.
часник – 1-3 зубчики
лавровий лист - 1-2 шт.
листя дуба – 1 шт.
листя вишневе - 1 шт.
листя чорної смородини – 1 шт.
гірчиця (зерна) – 1-3 шт.
кріп - 30-40 гр.
кріп (насіння) – 2-3 шт.,
для розсолу:
вода – 1 л.
сіль – 2 ст. л.
Огірки укладають у банки, заливають розсолом, накривають кришками та витримують 3-4 дні при кімнатній температурі (для молочнокислого бродіння). Потім розсіл із банок зливають і кип'ятять. Огірки ретельно промивають у холодній воді. Знову укладають їх у банки, додаючи спеції та прянощі для аромату, щільності і крихкості огірків. Заливають киплячим розсолом банки з огірками і стерилізують при температурі 80-90 ° C: літрові банки - 20 хв.
7. Засолювання огірків у банках – найпростіший і найсмачніший рецепт
Вода – 1 л.
сіль - 50 гр.
огірки – скільки піде
прянощі за смаком
Невелику кількість огірків можна солити, не пастеризуючи, у скляних банках. Свіжі, бажано одного розміру огірки ретельно миють, укладають у банки, перешаровують прянощами і заливають киплячим (але можна і холодним - це холодний спосіб засолювання огірків) 5% розчином солі (тобто 50 гр. солі на 1 л. води) ).Банки закривають бляшаними консервними кришками, прокип'яченими у воді, але не закочують, а ставлять при кімнатній температурі на кілька днів (до 7-10 днів) для ферментації, після чого доливають розсолом і закупорюють за допомогою машини для закачування. Такий рецепт засолювання огірків у банку хороший тим, що огірки виходять високої якості і добре зберігаються навіть за кімнатної температури.
8. Мариновані огірки та помідори (дуже простий та смачний рецепт)
Цей рецепт смачних маринованих огірків та помідорів дійсно дуже простий і потребує мінімум часу та зусиль.
На трилітрову банку:
огірки – скільки піде
помідори – скільки піде
лимонна кислота – 0,5 ч. л.
сіль - 70 г.
цукор – 1,5 ст.
лавровий лист - за смаком
перець горошком - за смаком
цибуля ріпчаста - 2-3 шт.
часник – 3-4 зубчики
перець солодкий – 2-3 шт.
листя вишні, смородини, дуба – 3-4 шт.
амарант (щириця) – 1 гілочка
На дно сухої пропареної банки покласти кріп, хрін, по 3-4 листочки вишні, смородини, дуба, щілинку гілочку (щоб огірки хрумтіли). Викласти у банку огірки (помідори) або зробити асорті. Додаємо спеції, 3 таблетки аспірину. Залити окропом (1,5-2 л) - обережно, щоб не тріснула банка. Відразу закатати, перевернути догори дном і укутати до повного охолодження.
9.Секретний рецепт чарівних огірків «Пальчики оближеш»
Огірки – 4 кг.
зелень петрушки - 1 пучок
соняшникова олія - 1 склянка (200-грамова)
столовий оцет 9% - 1 склянка
сіль - 80 грам
цукор - 1 склянка
чорний мелений перець - 1 десертна ложка
часник - 1 головка
4 кг огірків невеликого розміру. Моєму. Можна злегка обрізати хвостики та носики. Огірочки, які більше, розрізаємо вздовж на 4 частини. Ті, що менші, розрізаємо вздовж навпіл. Складаємо огірки підготовлені в каструлю. Дрібно нарізаємо гарний пучок зелені петрушки та відправляємо до огірків. Додаємо в каструлю склянку соняшникової олії, склянку 9-відсоткового столового оцту та 80 гр. солі (100-грамовий стаканчик не досипати догори на палець). В одержаний маринад для огірків всипаємо склянку цукру, десертну ложку чорного меленого перцю. Головку часнику нарізаємо скибочками та в каструлю. Чекаємо на 4-6 годин. За цей час огірки пустять сік – у цій суміші і відбуватиметься маринування. Беремо стерилізовані 0,5л. банки і наповнюємо їх шматочками огірків: ставимо огірочки у банку вертикально. Заливаємо банки маринадом, що доверху залишився в каструлі, накриваємо підготовленими кришками і стерилізуємо 20-25 хв.. Дістаємо, щільно закочуємо. Банки поставте вгору дном, укутайте рушниками до повного остигання.
10. Маринований салат із огірків
На 0,5-літрову банку:
огірки
цибуля ріпчаста - 2-3 шт.
морква – 1 шт.
часник - 1 зубчик
насіння кропу (сухі) - 1 ч. ложка
лавровий лист - 1-2 шт.
запашний перець - 2 горошини
для маринаду (на 8 банок об'ємом 0,5 літра):
вода – 1,5 літра
сіль - 75 грам
цукор - 150 грам
оцет столовий - 1 склянка
Банки 0,5л. з кришками потрібно попередньо простерилізувати. Огірки помити. Очищаємо цибулю, на кожну банку витрачається по 2-3 середні цибулини, 1 морквині. Огірки нарізаємо впоперек сантиметровими шайбочками. Цибулю теж нарізаємо тонкими кільцями, а морквину натираємо на великій тертці. У кожну підготовлену банку кладемо один добрий зубчик часнику скибочками, 1 ч. л. сухого насіння кропу, 1-2 лаврові листи, 2 гор. запашного перцю. Далі викладаємо шар цибулі кільцями (приблизно 1 см.), потім такий самий шар моркви, потім – шар з огіркових скибочок (сантиметри два). І так до верху банки чергуємо верстви. Далі робимо маринад на 8 банок: закип'ятіть півтора літри води, розчиніть у ній 75 гр. солі (приблизно 3/4 100-грамового стаканчика), 150 гр. цукру і влийте на завершення склянку столового оцту. Киплячим маринадом заливаємо банки, накриваємо кришками і стерилізуємо 35 хв. при слабкому кипінні. Дістаємо, щільно закочуємо, можна перевернути, але якщо хочете зберегти гарний зовнішній вигляд, щоб шари не перемішувалися, краще не перевертати. Накриваємо маринований салат - нехай так остигає до наступного дня.
11. Малосольні огірки з горілкою
Огірки
листя хрону
листя вишні
листя смородини
лавровий лист
парасольки кропу
перець чорний горошком
50мл. горілки
2 ст. л. солі
Ретельно вимийте огірки та зріжте кінчики з обох боків. Промийте всю зелень і викладіть в каструлю, додайте горошини перцю і зверху викладіть огірки. Приготуйте розсіл з розрахунку 2 столові ложки солі та 50 мл. горілки на 1 л води. Холодним розсолом залийте огірки, прикрийте кришкою каструлю і дайте постояти добу, після чого ваші хрусткі огірочки готові.
12. Малосольні огірки «гострі»
1кг. невеликих огірків,
4-5 зубчика часнику
½ стручка гострого перцю
великий пучок кропу
6 ст. л. великої солі
Беріть молоді та пружні огірочки, промийте. Зріжте в них кінчики з обох боків. Вимийте перець і розріжте його вздовж, вичистіть насіння і наріжте впоперек тонкими смужками. На дно банки покладіть 2/3 від кількості кропу і нарізаний тонкими скибочками часник. Потім щільно викладіть огірки, посипте їх смужками перцю і часником, викладіть наступний ряд огірків, який також посипте перцем, часником і зеленню кропу, що залишилася. Зверху на кріп викладіть сіль, накрийте кришкою і струсіть банку. Закип'ятіть воду та залийте огірки. За кілька хв. злити воду, довести до кипіння і знову залити огірки отриманим сольовим розчином. Накрийте банку блюдцем, на який поставте невеликий вантаж, наприклад, невелику банку з водою. Залишіть огірки за кімнатної температури на 2 дні.
13. Літній салат на зиму
У стерильну баночку (у мене 1 л) покласти на дно по 3-4 гілочок кропу та петрушки (зелені), розрізати 1 зубок часнику, за бажанням можна покласти колечко гіркого перцю, 1 цибулину середнього розміру нарізати кільцями, 1 солодку перчину порізати перець я завжди беру або жовтий, або помаранчевий для різноманітності кольорів), потім порізати огірки, але не тонко, і помідори (помідори бажано брати міцні, м'ясисті, добре бурі, щоб вони не розкидали і не перетворювалися на кашу). Овочі при закладці трохи утрамбовувати. Потім зверху покласти 4-5 шт. запашного перцю, 2 гвоздики, 2-3 лаврові листочки. Готуємо розсіл: на 2 літри води 0,5 склянки (250 гр.) цукру, 3 столові ложки солі без верху, коли закипить, вилити 150 гр. оцту 9% і відразу залити розсіл у банки (цього розсолу вистачає на 4-5 літрових банок). Потім банки простерилізують 7-8 хв. з моменту закипання і одразу закатати.
Взимку при подачі на стіл розсіл злити в окремий посуд, овочі (без спецій) викласти в салатник і полити олією за смаком.
14. Асорти мариноване бабусі Соні
на 3х л. банку
маринад:
2 стіл. лож. солі
6 стіл. лож. цукру
100 г оцту 9%
На дно банки кладемо листок винограду, 1 листок кр. смородини, 1 лист чорн. смородини, пучок кропу разом із суцвіттям, 2 лавр. листка, корінь хрону (розміром з вказівний палець), 1 стручок гіркого перцю, 10 горошин чорний. перцю, 2 зубчики часнику. Закладаємо овочі в банку (що завгодно - огірки, помідори, цибуля, солодкий перець солодкий, кольорову, білокачанну капусту).
У кожну банку заливаємо 1150 мл. окропу (1 літр 150 мл). Нехай стоять півгодини. Потім усю воду з банок злити у велику каструлю (або дві), додаємо сіль, цукор, оцет, покип'ятити 2-3 хв. Тепер уже маринад залити знову в банки, закрити кришками, перевернути "нагору ногами" і укутати теплою ковдрою.
Приємного апетиту!
Рецепт консервованих огірків найсмачнішихбуде цікавий будь-якій господині. Є досить багато варіацій приготування і кожна заслуговує на увагу.
Літр чистої води
- 3 гвоздики
- півтори склянки червоної смородини
- велика ложка цукрового піску
- ріпчаста цибулина
- часниковий зубчик
- огірки – 0,6 кг
- сіль – 2,6 столові ложки
- горошинки чорного ароматного перцю
Особливості приготування:
Промийте огірки, розкладіть спеції на дно баночки. Укладайте плоди вертикально. Половину склянки смородини звільніть від гілочок, відсортуйте та промийте. Розподіліть ягідки у проміжках між огірками. Овочі залийте гарячою заливкою, відразу прикрийте кришечкою, стерилізуйте 10 хвилин, закрутіть кришечками, оберніть ковдрою. Зробіть розсіл: прокип'ятіть воду, введіть цукор та сіль, засипте ягідки червоної смородинки.
Огіркові плоди – скільки увійде
- парасолька кропу
- Кільця пекучого перцю – 3 шт.
- часниковий зубець – 5 штучок
- листочок хрону
- пара кілець болгарського перцю
- два листочки смородини
- велика кухонна сіль – 20 г
- ацетилсаліцилева кислота – півтори таблетки
Як заготовити:
Залийте прохолодною водою, дайте постояти годинника 6. Підготуйте ємності, залийте кришечки окропом. Звільніть від лушпиння часник, вимийте зелень, нашаткуйте перець. Складіть листочки хрону, смородинові листи та гілочки кропу на дно. Щільно набийте ємність огірками. Додайте часточки часнику, розкладете перець. Влийте зверху окріп, накрийте кришками, остудіть, щоб можна було тримати закочення в руках. Рідину перелийте в каструлю, долийте 100 мл окропу, закип'ятіть. Досипте солі, подрібнені таблетки ацетилсаліцилової кислоти. Ємності відразу ж закрутіть.
Чайна ложка гострої паприки
- велика ложка чорного перцю
- 150 г томатної пасти
- часник – 180 г
- соняшникова олія – 240 г
- сіль кухонна – за смаковими відчуттями
Зріжте обидва кінці у огірків. Великі плоди розріжте на чотири частини. Повинні вийти рівні довгі смужки. Продавіть через прес часник. Додайте інші компоненти, крім оцтової кислоти. Покладіть на помірний вогонь. Через півгодини плоди плаватимуть у соусі. Спробуйте його на смак, який має бути гострим і не надто солоним. Овочі загасіть близько чверті години, влийте столовий оцет. Розкладіть плоди за підготовленими стерилізованими ємностями. Влийте зверху соусом, проведіть півгодинну стерилізацію.
Оригінальна заготовка з яблуками
Вам знадобиться:
Жменя смородинки
- зубець часнику – 3 штуки
- листок вишні
- гвоздика – 12 штук
- цукровий пісок – 5 ч. ложечок
- огірочки – 2 кг
- запашний перчик горошком - 12 штучок
- есенція оцтова – дві чайні ложки
- сіль кухонна – 4 чайні ложки
Особливості приготування:
Порубайте часточком часник, вимийте зелень. Викладіть у чисті баночки огіркові плоди. Проміжки заповніть яблучними часточками та спеціями. Шкірку у плодів можете залишити. Ємність залийте окропом, введіть сіль з цукром, влийте знову зверху сироп, зачекайте хвилин 10 і знову злийте розсіл в каструльку. Прокип'ятіть вміст. Налийте в банку 2 маленькі ложки оцту, закатайте кип'яченими кришечками. Розгорніть ємності та оберніть ковдрою.
Томати та огірочки – скільки увійде
- лимонна кислота - 0,6 ч. ложечки
- листочок лавра
- 70 г кухонної солі
- перець горошком
– 0,6 ч.л. лимонної кислоти
- ріпчаста цибулька - пара штук
- листочки вишні, смородини та дуба – по 3 штуки
- гілочка амаранту
- солодка перчина – 2 штуки
- 3 зубці часничку
Як заготовити:
Пропарте баночку, дайте їй просохнути, складіть на дно хрін і кріп, кілька листочків вишні, гілочку амаранту, дуба та смородини. Розкладіть у ємності томати та огірочки. Киньте 3 таблетки аспірину, додайте приправи. Залийте парою літрів окропу. Робіть це дуже обережно, щоб не тріснула банка. Закатайте, розгорніть догори дном і закутайте до повного охолодження.
Для маринаду:
Цукорок – 3,1 ст. л.
- сіль кухонна – 2 ст. л.
- 80 мл оцту
- літр води
Особливості приготування:
Ретельно вимийте огірочки. Залийте їх холодною водою і дайте постояти 3 години. Помийте зелень, просушіть серветками. Дрібно наріжте. Корінець хрону і часник очистіть, дрібненько нарубайте. Нарізку складіть у миску, ретельно розмішайте. Відріжте кінчики у огіркових плодів, стерилізуйте ємності. У кожну з них покладіть по столовій ложці суміші з хрону, часничку та зелені. Щільно розкладіть огірочки, підігрійте хвилин 15. У воду, злиту від овочів, введіть цукровий пісок, оцтову кислоту, сіль, гвоздику. Варіть маринадну заливку на слабкому вогні, потім розфасуйте. Охолоджуйте закочення кришками вниз.
Консервовані огірки салат рецепт найсмачніші
Необхідні інгредієнти:
Пара горошинок запашного перцю
- морква
- дві ріпчасті цибулини
- Лист лавра - 2 шт.
- огірочки
- чайна ложка сухого насіння кропу
Для заливки-маринаду:
1,6 літра води
- 75 г кухонної солі
- 0,145 кг цукрового піску
Особливості приготування:
Заздалегідь пропарте ємності із кришечками. Помийте огірочки. Звільніть від шкірки кілька цибулин і моркву. Розріжте поперек огірочки тонкими кружальцями. Цибулю наріжте тоненькими кільцями, потріть моркву. У кожну ємність киньте по хорошому часниковому зубчику, порізаному скибочками, додайте маленьку ложку сухого насіння кропу, горошинки запашного перцю, пару лаврушок. Зверху розкладіть цибулинні кільця, а потім морквяний і огірковий шар. Чергуйте шари до кінця баночки. Зробіть маринад: закип'ятіть 1,6 літра води, розведіть у ньому 75 г кухонної солі, 0,15 кг цукру, влийте склянку оцтової кислоти. Розлийте по баночках киплячий маринад, накрийте кришечками, проведіть 35 хвилинну стерилізацію. Вийміть, щільно закрийте. Якщо є бажання зберегти гарний зовнішній вигляд, закочення не перевертайте.
Консервовані огірки гострі хрусткі рецепт найсмачніші
Вам знадобиться:
Маленькі огірочки – приблизно 1 кг
- велика сіль – 6 столових ложечок
- стручок пекучого перчика
- часниковий зубчик – 4 шт.
- пучок кропчика
Як заготовити:
Візьміть пружні і молоденькі огіркові плоди, добре промийте їх. Зріжте по два кінчики. Розріжте вздовж промитий перчик, вичистіть насіння, розріжте тоненькими смужками. Додайте на дно баночки 2/3 кропу, порізані скибочками часникові часточки. Щільно розкладіть огірочки, посипте їх часником і смужками перцю. Викладіть сіль, прикрийте кришечкою та струсіть ємність. Прокип'ятіть воду, залийте вміст закочення. Злийте воду через кілька хвилин, закип'ятіть і відразу ж влийте сольовий розчин. Накрийте ємність блюдцем, встановіть не дуже важкий вантаж, наполягайте кілька днів.
Огірки корнішони консервовані рецепти найсмачніші
Необхідні компоненти:
1,6 кг корнішонів
- листочок хрону – 2 шт.
- Упаковка лаврового листа
- пачка запашного перцю
- Пачка чорного горошку
- головка цибулі – 5 шт.
- пекучий перець у стручках
- цукровий пісок – 10 столових ложок
- гілочки кольорів кропу – 5 шт.
- сіль – 5,1 ст. л.
- смородиновий лист – 5 шт.
- стручок солодкого перцю – 5 шт.
- кілька часникових головок
- Оцтова кислота – 15 столових ложечок
- пачка сухого насіння гірчиці, горошок коріандру – по одній пачці
- вишневі листочки – 5 шт.
- пісок цукровий – 10 ст. л.
Особливості приготування:
Замочіть заздалегідь корнішони. Для замочування дрібних плодів досить трьох годин. Однак середній час вимочування – 5 годин. Стерилізуйте ємності для закочення. Посуд попередньо вимийте содою і сполосніть у чистій воді. Тару шийкою внизу встановіть на пароварку і потримайте близько 10 хвилин над парою. Обробіть так само і кришечки. Стерильну посудину розгорніть на рушник, що вбирає, з бавовняної тканини. Перед додаванням спецій додайте води, залиште після стерилізації. Викладайте в баночки разом із спеціями.
Вам знадобиться:
Огірочки
- листочки хрону та вишні
- смородинові листи
- пара столових ложечок солі
- горілка – 50 мл
- чорний перчик горошком
- парасолька кропу
Особливості приготування:
Промийте огірочки, видаліть кінчики з обох боків. Вимийте зелень, складіть у каструлю, киньте горошинки перцю, зверху розкладіть овочі. Зробіть огірковий розсіл: у літрі води розчиніть 50 мл горілки та 2,1 столових ложки солі. Отриманим холодним розсолом залийте огірочки, накрийте кришкою ємність, відстоюйте добу.
Рецепт закуски з петрушкою
Інгредієнти:
Огіркові плоди – 4 кг
- склянка цукру
- десертна ложка перчика (меленого)
- склянка цукру
- пучок зелені петрушки
- склянка соняшникової олії
- часник - одна головка
- стаканчик оцту столового
- 1 ст. цукру-піску
Особливості приготування:
Помийте вказану кількість огірків. Вимийте їх, обріжте «носики» та «хвостики». Великі плоди розріжте вздовж 4 частини. Ті, які менші, розділіть навпіл. Підготовлені овочі складіть у каструльку. Подрібніть зелень кропу, відправте до огірків. Влийте зверху 1 ст. олії соняшникової, 1 ст. столового оцту, 85 г солі. Досипте цукру в отриманий маринад, введіть десертну ложечку подрібненого пряного перцю. Покришіть скибочками часник і відправте його в каструлю, зачекайте 4-6 годин. Овочі почнуть пускати сік і почне відбуватися маринування. Візьміть півлітрові ємності та наповніть їх скибочками огірків. Ставте плоди у банки вертикально. Доверху залийте маринадом, закатайте.
Огірок – один із найпопулярніших овочів для консервування. Консервування огірків не вимагає від господині якихось складних навичок, а багатий урожай огірків та їхня дешевизна у сезон змушують задуматися, як найбільш раціонально розпорядитися природним багатством. Популярність закуски пояснюється ще й тим, що консервовані овочі підходять до будь-якої страви. Так що мариновані огірки – це бажане доповнення і до м'яса, і до птаха, і до звичайної картоплі, і до будь-якого гарніру.Мариновані огірки на зиму – це закочення з використанням оцту. Маринуються огірки нескладно. Маринад потрібно довести до кипіння, залити огірки у банках та стерилізувати. У закрутку можна додавати лимонну кислоту, пряну зелень. Мариновані огірки – це повсякденна закуска, і прикраса святкового столу, особливо у Новий рік. Однак якщо ви постараєтеся, і серйозно підійдете до питання заготівлі, зробивши достатню кількість банок консервованих огірків на зиму, то до свят чекати не доведеться. Можна буде регулярно відкрити мариновані огірки у банках та насолоджуватися їх пікантним смаком.
Стисло ми вже розповіли, як відбувається консервування огірків на зиму. Зупинимося на деяких важливих деталях. Смак огірків можна відтінити та покращити за допомогою правильної добавки. Хтось використовує листя чорної смородини, хтось додає кріп, естрагон та хрін. Однак, багато в чому це справа смаку та звички. Тому візьміть рецепт маринованих огірків на зиму у того, чиї огірки вам сподобалися. Можна провести «польове дослідження» – зробити різні банки, підписавши, куди і що ви поклали. На майбутній сезон вам залишиться вибрати лише найвдаліший рецепт маринованих огірків на зиму.
Консервація огірків дуже популярна у Росії. Крім маринованих огірків, ви також можете законсервувати огірки без оцту. Це популярна. Солять огірки холодним способом – замочують у остиглий розсол. Також огірки квасять у бочках. Вибирайте на власний смак! Консервування огірків на зиму: попрацюй раз, насолоджуйся всю зиму!
Консервовані огірки - розкішна заготівля на зиму. Найкрасивіше, що такі огірочки можна вживати як окремо, без нічого, так і використовувати інші страви. Наприклад, у салат.
Опис приготування:
Найпростіший рецепт консервованих огірків на зиму.
УВАГА! В інгредієнтах представлений список приправ, які необхідні лише на 1 літр розсолу!
Консервовані огірки можна закочувати разом у помідорами. Тільки не переживайте, смак помідорів не переб'є смак консервованих огірків, скоріше навпаки доповнить його.
Бажаю удачі!
Призначення: На обід / На святковий стіл
Страва: Заготівлі / Закуски / Консервація
Географія кухні: Російська кухня
Інгредієнти:
Як приготувати "Консервовані огірки"
Ще раз звертаю Вашу увагу на те, що в інгредієнтах вказані приправи з розрахунку на 1 літр розсолу. Тому перш ніж починати консервування, прикиньте скільки літрів розсолу Вам знадобиться. По банкам розкласти потрібну кількість подрібненої приправи. Далі щільно укласти огірки. Порізати помідори і додати по парі штучок у банки до огірків. Огірки залити окропом і закрити кришкою. Залишити постояти 30 хвилин. Далі злити воду з огірків і помідорів в каструлю. У воду додати сіль, цукор і закип'ятити. У банку залити оцет. ковдрою і дати постояти так добу. Тому прибрати у сухе місце.
Опис приготування:
Огірки солодкі консервовані дуже приємні на смак, але якщо ви в баночку покладете багато гостренького червоного перцю, то вони вийдуть ще й гострими, тому краще беріть сорт перцю слабо гострого. Легка гострота потрібна, щоб не подумали, що це компот з огірками :) Рецепт солодких консервованих огірків хороший, не дуже складний. А огірочки виходять дуже смачними! Успіхів!
Основний інгредієнт:Овочі / Огірок
Страва:Заготівлі / Консервація
Інгредієнти:
Як приготувати "Огірки консервовані солодкі"
Помити огірки, потримати у воді не менше години. Приготувати спеції, зелень, коріння. Укласти на дно банки спеції. Зверху укласти огірочки. Злити з вогню, залити оцет. Злити воду з банок, залити маринад, закатати, перевернути банки, добре укутати. Відносимо банки на відповідальне зберігання в підвал!
Огірки консервовані болгарські відрізняються тим, що в банки до огірків не додається хрін, кріп чи часник, зате кладеться цибуля ріпчаста. Огірочки брати треба невеликі, солоного сорту. Готуємо!
Опис приготування:
З багатьох варіантів рецепт огірків консервованих болгарських мені здається найпростішим і найлегшим. Зварити маринад потрібно приблизно з розрахунку 1,5 літри на 3 літрові банки. Але всі по-різному вкладають огірки в банки, тому маринада йде різну кількість. Чим менше порожнеч у банку, тим менше маринаду знадобиться. У будь-якому випадку, зразкова пропорція у вас є. Солі в рецепті не дуже багато, тому будьте обережні, доливати банки просто окропом не рекомендується!
Основний інгредієнт: Овочі / Огірок
Інгредієнти:
У стерилізовані банки укласти спеції.
Щільно укласти огірочки. Зварити маринад: все прокип'ятити 3 хвилини. Процідити, додати оцет. Маринад залити в банки, стерилізувати літрові банки – 5 хвилин, 3х літрові банки – 7 хвилин. Банки закатати, перевернути, укутати до повного остигання.
Огірки консервовані хрусткі - справжнє багатство будь-якої господині. У мене в арсеналі є кілька варіантів хрустких огірків – ділюся одним із них.
Опис приготування:
Щоб приготувати консервовані хрусткі огірки, обов'язково беріть засолювальні сорти огірків. Найкраще, якщо плоди будуть маленькі, молоді. Коли робите огірки консервовані хрумкі, можна банки окропом заливати один раз, я пробувала так робити, великої різниці не побачила. Хочу дати пораду, будь-який рецепт спробуйте спочатку на малій кількості огірків. Розширюйте свій арсенал рецептів поступово, краще зробити потроху різних огірків, підписати банки, взимку порівняти, а потім вибрати найкращі варіанти! Успіхів! ;)
Інгредієнти:
Огірки замочити у воді на 3-4 години (крім свіжозібраних). Огірки, зелень, часник щільно розкласти по банках і залити окропом. Залишити на 5 хвилин. Повторити ще раз: злити воду, залити окріп на 5 хвилин. Злити воду з банок каструлю та всипати сіль, прокип'ятити до розчинення солі. Додати оцет. Огірки залити розсолом. Банки закатати, перевернути, укутати до остигання.
Консервовані огірки з цибулею я роблю, коли виконана основна програма заготівлі огірків, а вони не закінчуються і не закінчуються. Спробуйте, може, і вам сподобається цей простий рецепт?
Опис приготування:
Консервовані огірки з цибулею виходять дуже смачними, твердими. Приємний ніжний маринад робить огірки дуже незвичайними на смак. Їх добре подавати до столу на закуску, додавати до салатів. Цибулю і моркву я також викладаю в тарілку сервіровки і подаю разом з огірками. Консервовані огірки з цибулею люблять усі мої гості. Морквину використовую для прикраси салатів. Якщо у вас є час, можете її одразу красиво нарізати. Цибулинки можна брати маленькі, тоді вийдуть дуже гарні апетитні банки. Успіхів!
Інгредієнти:
Як приготувати "Консервовані огірки з цибулею"
Банки та кришки добре простерилізувати .
Підготувати огірки та овочі. Огірки та порізані овочі розкласти по банках. Залити банки маринадом з води, цукру, солі, оцту. Банки стерилізувати в окропі 7-10 хвилин.Як консервувати огірки на зиму, знає переважну більшість господарок. У кожній сім'ї є рецепт від прабабусі, який передається у спадок. І кожне наступне покоління приносить щось нове від себе. Але іноді трапляється, що рецепт – ось він, на папірці чи зошиті, а секретів майстерності чи покрокових дій немає. І прабабусі теж. Як дізнатися, що потрібно правильно робити? Все просто. Треба тільки уважно читати та дотримуватися рекомендацій.
У банку можна напхати будь-які плоди. Ось тільки результат може бути плачевним. Кислі, смердючі огірки чи зірвані кришки – це зовсім не те, що було задумано.
Багатьом подобаються зеленці з маленькими пухирцями. Вони такі акуратні, пухнасті і виглядають гарно. Взимку відкриєш баночку, відкусиш такий і... як мінімум скривишся. Це салатний сорт. Плоди, придатні для консервації - крупнопухирчасті, з чорними шипами.
Ще одна ознака: наявність переходу кольору від темно-зеленого до білого або світло-зеленого. Якщо огірок повністю рівномірного забарвлення, сміливо лопаємо його свіжим або робимо закрутки-салати. Виняток становлять величезні огірки, звані китайські, але це пізніше.
Звичайно, важлива і стиглість овочів. Ніколи не консервують перестиглі огірки, жовтого або коричневого кольору з твердим насінням. У них тверда шкірка та пухка м'якоть. Але їх не викидають. Знявши шкірку і втративши на великій тертці, можна використовувати масу для основи розсолу. Огірки у власному соку виходять оригінальними та запашними.
Занадто маленькі плоди також мало придатні. Вони ще не набрали соковитості та аромату, притаманні даному сорту. Виняток становлять пікулі та корнішони. Їх потрібно консервувати буквально мікроскопічними.
Стандартний розмір зеленця 7-9 см завдовжки. Зручно їсти, накладати в балони та гарно виглядає на столі.
Хтось скаже – а чого їх готувати? Намив і в банку! Безперечно, можна і так. Якщо ви збираєтеся готувати аби як, то й голову нічого ламати. А коли консервуєте огірки для смаку і себе коханих, то будьте ласкаві трохи попрацювати. Не хвилюйтесь, сім потів не зійде. Потрібен лише час.
Спочатку огірки акуратно миють. Щітку не використовують. М'яка ганчірочка або губка – ідеально. Потім їх складають у великий посуд і заливають холодною водою. Придбані на 7-8 годин, можна на ніч. Зі своєї присадибної ділянки на 2-3 години. Для чого це роблять? Потім, щоб зеленці вбрали якомога більше вологи і в процесі консервації не виникло порожнин у м'якоті. Тоді вони залишаться щільними і хрусткими у банку довгий час.
Чому така різниця у часі? А коли ви купуєте огірочки, ви знаєте, як давно вони зірвані? Ні. Чи на своїй ділянці – кущики стоять у воді, як на рисових плантаціях? Теж ні. А вода з них випаровується дуже швидко. Тому не псуємо заготівлі, замочуємо.
Якщо в кімнаті дуже жарко, то хоч раз змінюємо воду на холодну.
Порада. У воді, якою заливатимете огірки, розітріть пальцями кілька гілочок зеленого кропу. Багато не треба. На 10 л рідини достатньо 5 штук. Нехай просочуються чарівним ароматом.
Традиційно огірки консервують у трилітрових банках або дубових барилах. Так було заведено нашими бабусями. Але тоді й у сім'ях було багато дітей. Дістав таку ємність із льоху, вона за вечерею вся й пішла. Нині такої потреби немає. Сім'я з трьох людей таку бадью довго їстиме. А відкрита баночка, що постояла, - це вже далеко не те.
Ємності об'ємом 1 і 1,5 л найзручніша тара. А з приводу дубових бочок... Їх нині вдень із вогнем не знайдеш. Чому саме дуб? Танін з деревини дозволяє огіркам довго залишатися хрусткими. Ну, а що заважає кинути дрібку дубової кори в розсіл? Тим більше, що продається вона у кожній аптеці, вже подрібнена.
Порада. Перед закладкою обдайте кору окропом, про всяк випадок.
Немає потреби стерилізувати овочі разом із розсолом. Від 2 хвилин кип'ятіння користі ніякої, а від 10 хвилин зеленці будуть варені. На кого нам такі? Достатньо буде обробити саму тару та кришки. Підійде будь-який звичний спосіб: духовка, мікрохвильова піч, киплячий чайник. Робіть, як звикли чи пошукайте інформацію в мережі, благо зараз її повно.
Порада. Якщо ви впевнені у високій якості своєї води, то перестаньте мучити себе і домашніми клубами пари та температурою, як у лазні. Гаряча вода і звичайнісінька харчова сода. Жорсткою щіткою добре потерли баночки, ретельно ополоснули і користуйтеся.
Класична рецептура передбачає такий набір необхідних спецій (розрахунок на банку 3л):
Це стандартний набір, він має бути неодмінно. А далі нехай ваша фантазія не знає втоми та обмежується лише особистими смаковими уподобаннями. Коріння або лопухи хрону, вишневе та малинове листя, базилік, тархун, пекучий червоний перець, насіння гірчиці, гілочки кропиви… Список всього того, що додають хазяйки при консервуванні огірків, дуже довгий. Пробуйте, експериментуйте. Можливо, ваш особистий набір спецій увійде до кулінарних книг, як еталон!
Порада. Чи не нарізайте зубки часнику. Його сік надає заливці неприємного каламутного вигляду. Кладіть їх у ємність цілими.
Як консервувати огірки на зиму? Дивлячись для чого призначені овочі. Якщо поставити на стіл серед асорті, начинити пиріжки або додати салат, то вибирайте маринування гарячим способом. Якщо огірочки призначені в розсольник, солянку або вінегрет, то віддайте перевагу засолюванню холодним методом.
Чим відрізняються ці варіанти? Набір спецій однаковий, розмір банок також. Різниця в консерванті та технології заготівлі.
Маринування
Збереження плодів забезпечено оцтовою кислотою та окропом. Порядок дій наведено нижче. Розрахунок береться до стандартного набору спецій для трилітрового балона. При збільшенні чи зменшенні обсягу перераховуємо. Технологія однакова для банок всіх розмірів:
Багато господарок після закочення ще стерилізують ємності, потім укутують готові банки фуфайками та ковдрами. Навіщо такі складності? Зайвої роботи замало? Потім узимку дивуються, чому зеленці зморщені та м'які. То ж самі їх «зварили»!
Якщо щось зроблено неправильно, то банка розкриється у будь-якому разі, хоч кутай її як принцесу, хоч ні. То навіщо ці танці?
Порада. Якщо під рукою немає парасольок кропу, то можна просто насипати в банку сухе насіння. Смак та аромат залишаться на рівні.
Засолювання
Консервація відбувається за рахунок природного бродіння та наявності молочної кислоти. Набір спецій ідентичний першому рецепту, крім есенції та цукру. Тут вони не потрібні. Порядок дій:
Деякі після бродіння додають у ємності потовчені таблетки аспірину. У цьому немає потреби. У заготівлі виробилося достатньо молочної кислоти для хорошої консервації.
Порада. Такі огірки не закупорюють бляшаними кришками, тільки капроновими. Процес бродіння триває ще деякий час, тому навіщо нам у погребі політ кришок та фонтан розсолу?
Сьогодні огірками завдовжки понад 50 см нікого не здивуєш. Так звані китайські овочі вже зайняли свою нішу на наших присадибних ділянках. Вважають, що вони всі салатного типу, та й зовнішні ознаки чітко на це вказують.
Однак вони чудово поводяться в маринаді! Звичайно, цілком їх у банку запхати проблематично, але навіть порізані на барила, вони просто шикарні! Маринад завжди прозорий, на смак не відрізнити від малосольних, навіть якщо балон простояв до весни. Тверді, хрусткі, дивовижні!
Ніхто не знає, яким способом селекціонери досягли таких якостей, але велике їм дякую за такий подарунок. Спробуйте законсервувати одну баночку цих гігантів. Є підозри, що ви будете розчаровані, що зробили так мало заготовок.
Як консервувати огірки на зиму? Сміливо, не боячись нових експериментів та старих звичних уподобань. Домашні напевно гідно оцінять ваше вміння робити заготовки, а подружки будуть просити точний рецепт. Добрих засолок вам!
