Легкетушковане з овочами у мультиварці- Досить проста страва, яка здатна урізноманітнити повсякденне меню перенасичене стравами з м'яса та риби. Крім того, при приготуванні страв з легені на звичайній плиті знадобиться багато часу і сил, для того, щоб відварити правильно субпродукти, не зіпсувавши при цьому смакових якостей. Приготування в мультиварці легень не потребує додаткових процесів обробки, а страва виходить смачною та оригінальною.
Легке промити під проточною водою і нарізати кубиками або соломкою, звільняючи при цьому від трахей і кровоносних судин.
Потім замочити шматочки легень у мисці з водою, щоб пішла зайва кров.
Цибулю та моркву очистити та нарізати. Цибулю нашаткувати півкільцями, моркву кільцями. Якщо морква торішнього врожаю краще нарізати її соломкою. Помідори потрібно нарізати великими шматочками.
На дно чаші мультиварки вливаємо олію і викладаємо нарізану легеню. Зверху кладемо нарізані овочі, додаємо спеції, лавровий лист.
Все ретельно перемішуємо та заливаємо склянку води.
Закриваємо кришку мультиварки і вмикаємо функцію «гасіння». Виставляємо таймер на 1 годину 30 хвилин.
Під час приготування легеню з овочами можна перемішувати та доливати гарячу кип'ячену воду, якщо знадобиться. Але в основному соку, що виділяється овочами та субпродуктами, достатньо для гасіння.
Після закінчення гасіння, страву ще раз перемішати і подавати гарячим, поливаючи при цьому бульйоном, що утворився.
За бажанням можна приготувати легеню з печінкою та серцем тушковані з овочами за цим рецептом. Для цього замінюємо дві третини кількості легені на інші субпродукти, далі готуємо за рецептом.
Для приготування начинки для млинців та пирогів з лівером, тушковані субпродукти з овочами відціджуються від бульйону та прокручуються через м'ясорубку. В кінці необхідно додати трохи чорного перцю. Особливо гарні з такою начинкою
Ця стаття написана за допомогою досвідчених кухарів, тому уважно вивчайте інформацію та запам'ятовуйте всі поради. Виявляється, для більшості рецептів свинячу легеню потрібно попередньо зварити. Розкажемо, як це зробити правильно та скільки часу знадобиться.
Чи варто взагалі морочитися з приготуванням легені?
Адже процес не швидкий і не зовсім простий.
Однозначно варто.
Справа не в низькій вартості. Насамперед, важлива користь, яку отримує організм при вживанні цього субпродукту.
Звернути на нього увагу слід тим, хто страждає від зайвої ваги. Калорійність легені всього 85 ккал на 100 гр продукту, але при цьому воно чудово насичує і надовго позбавляє почуття голоду.
Крім того, у субпродукті міститься багато вітамінів групи В, мінеральні речовини, а також колаген та еластин, які дуже важливі для роботи серцево-судинної системи, для чистоти вен та міцності капілярів.
Увага!
Доведено, що регулярне вживання свинячої легені в їжу позитивно позначається на зовнішності. Стає гладкою та пружною шкіра, йдуть дрібні зморшки, зміцнюються волосся та нігті.
Але їсти легеню більше 2-х разів на тиждень не рекомендується. У ньому можуть бути метали, які дуже шкідливі для людини.
Легке свинини смажать, тушкують, запікають, але перед цим його найчастіше відварюють і саме від того, наскільки буде правильно проведена підготовка та варіння, залежить кінцевий результат.
Свиняча легеня, яку готуватимете для себе, треба купувати виключно свіжою або охолодженою.
Після заморозки воно годиться винятково для тварин. Такий продукт ви за всіх зусиль нормально не приготуєте.
При покупці слід звернути увагу на зовнішній вигляд. Легке має бути гладким.
Колір світло-рожевий або кремуватий. Плям і вм'ятин не повинно бути. Запах легкий, приємний. На дотик слизьке, але без слизу.
Мити його немає сенсу, треба лише замочувати. Для цього краще використовувати емальовану каструлю. Процес тривалий і займає не менше 2-х годин, а часом і вдвічі більше. Воду цей час треба кілька разів поміняти. Як тільки вона перестане каламутніти, переходьте до наступного етапу.
Легке треба очистити від трахей, а найпростіше це зробити, нарізавши його невеликими шматочками. Так легко видалити все зайве.
Після чищення потрібно ретельно промити субпродукт і можна приступати до варіння.
Час приготування залежить від розміру шматочків та віку тварини.
Чим воно було старше, тим більше часу піде.
А чим менше шматочки, тим швидше вони проваряться.
Вимочений субпродукт покласти у велику каструлю, залити водою.
Загальний обсяг повинен становити приблизно половину обсягу, щоб піна, що утворюється під час варіння, не збігала.
На середньому вогні довести до кипіння, злити воду, легеню промити.
Знову залити водою і знову довести до кипіння.
Як тільки вода почне вирувати додати велику очищену цибулину, трохи солі. Вогонь зменшити, прикрити кришкою.
Під час варіння легені можна встановити невеликий вантаж, щоб шматочки не спливали.
Час приготування становить 1-2 години.
У диво-печі свиняча легеня вариться простіше.
Не треба зливати воду після закипання, але щоб позбутися запаху, потрібно перед поміщенням у чашу залити відмочену легеню окропом і залишити на 5-7 хвилин.
Після шматка субпродукту покласти в мультиварку, залити водою, зверху поставити ємність для приготування на пару, щоб легеня не спливало. Готувати в режимі гасіння 1 год. Для додаткового смаку можна покласти цибулину, додати сіль.
Не кожному подобається пориста структура легені. Щоб шматочки стали щільнішими, покладіть їх під вантаж після варіння на пару годин.
З вареної легені можна приготувати дуже смачний гуляш.
Для цього шматочки обсмажити з двох сторін на добре розігрітій сковорідці з невеликим додаванням олії, викласти в сотейник.
На маслі, що залишилося обсмажити цибулю і моркву, додати до м'яса.
Залити невеликою кількістю води.
Гасити приблизно 40 хвилин. Сіль та спеції додати до смаку.
Додатковий смак допоможе надати томатну пасту або кетчуп.
Якщо легеня варилося цілком, можна потім запекти. Для цього треба на всі поверхні зробити надрізи, вставити часник, зелень. Змастити легке сіллю та спеціями. Замотати у фольгу і запікати в духовці 1:00, а в мультиварці 40 хвилин.
Можна обсмажити легеню разом із цибулею, а потім перемолоти все на м'ясорубці.
Вийде чудова начинка для млинців або пиріжків.
Та й макарони по-флотськи з таким доповненням також чудово виходять.
Використовувати варену свинячу легеню можна і для приготування різноманітних салатів. Воно чудово поєднується з будь-якими інгредієнтами. Додайте його в олів'є замість ковбаси, або змішайте з яйцем, картоплею і сухариками. Варіацій маса, експериментуйте.
Дуже смачною виходить тушкована легеня з овочами. Цей та інші рецепти дивіться. Обов'язково спробуйте вам сподобається.
А ось ще рецепти на замітку:
Страви із субпродуктів не тільки смачні та корисні, а й досить економічні, тому користуються великою популярністю. Проте, не знаючи, як приготувати яловичу легеню, багато господинь такий продукт незаслужено обділяють увагою. Адже з легенів виходять дуже цікаві, ситні, але дієтичні страви. До того ж, варити їх зовсім нескладно.
Якщо ви наважилися приготувати цей субпродукт, уважно поставтеся до його вибору. Хороша, свіжа яловича легеня повинна мати однорідну консистенцію, мати приємний рожевий колір. Також йому належить бути очищеним від крові.
Перед приготуванням замочіть легеню у воді на кілька годин, кілька разів змінюючи її (поки не стане прозорою). Потім добре промийте субпродукт під краном, очистіть від плівок та трахей.
У більшості випадків яловича легеня необхідно спочатку відварити, навіть якщо ви будете згодом її смажити. Для цього наріжте субпродукт великими шматочками та помістіть у ємність. Важливий момент: легені спливатимуть при варінні, тому найкраще відварити їх у глибокій сковороді, накривши кришкою, меншою за габаритами. Якщо ви готуватимете м'ясо в каструлі, теж використовуйте невелику кришку, придавивши її зверху яким-небудь вантажем. Варіть легені 40 хвилин у підсоленій воді, а потім знову промийте водою, щоб зняти пінку.
Отже, ви купили субпродукт і навіть підготували його до подальшої обробки. Що ж можна приготувати з яловичої легені? Насправді з нього роблять все, що завгодно: салати, супи, гуляш, котлети, домашню ковбасу, начинку для пирогів і навіть пудинги! У Німеччині цей продукт є складовою багатьох страв національної кухні: ліверної ковбаси, штруделю, телячих легенів по-віденськи. Виберіть для себе найкращий рецепт і приступайте до готування!
Одна з найпростіших відповідей на питання, як смачно приготувати яловичу легеню, - зробити салат.
Вийшов дуже гарний та апетитний салат на святковий стіл.
Читайте також:
З субпродуктів виходять дуже ситні, наваристі та апетитні супи.
До цього ароматного супу можна додати й інші інгредієнти за смаком.
Дуже простий рецепт ніжного гуляшу.
Шматочки яловичої легені з овочами, приготовані таким чином, немов тануть у роті.
Рецепт того, як приготувати яловичу легеню в мультиварці, стане в нагоді будь-якій господині.
Легке, приготовлене у мультиварці, чудово збереже корисні властивості.
Якщо ви не знаєте, як приготувати яловичу легеню, щоб вона вийшла особливо м'яким, делікатним, ніжним і соковитим, скористайтеся цим рецептом.
Робити котлети зовсім нескладно, а смак виходить неповторний!
Як приготувати яловичу легеню в традиціях німецької та австрійської кухні? Детальний рецепт із фото допоможе вам це зробити.
Оригінальна страва з пікантним, вишуканим та ніжним смаком готова!
Страви зі свинячої легені не так, звичайно, поширені, як багато інших, проте певним попитом користуються. Ці субпродукти мають невелику ціну, низьку калорійність, і деякі господині вміють так приготувати їх, що “пальчики оближеш”. У них також є ціла низка корисних для людини мікроелементів та вітамінів. Залишилося тільки дізнатися про те, як правильно приготувати та скільки варити легке свиняче. Зараз ми цим цікавим, навіть потрібним питанням і займемося.
Приготувати щось смачне із цього субпродукту варто вже через те, що він містить кальцій, магній, натрій, калій, фосфор, залізо, цинк, мідь, марганець, селен, вітаміни С та В. До речі, незважаючи на непривабливість вихідного матеріалу , страви з нього готують найрізноманітніші: холодні закуски, салати, начинку в млинці та пиріжки, смачну підливу до рису або картоплі, варять суп і просто смажать.
У харчову придатність наводять декількома способами, наприклад, смажать у маслі, з додаванням моркви, цибулі та спецій, але найчастіше відварюють. Тому дуже важливо знати, скільки варити легке свиняче, щоб воно було придатним для вживання. Але про це трохи згодом. Цей продукт використовують у Росії. У Німеччині, наприклад, із нього роблять деякі національні страви. Ось і ми радимо спробувати випробувати нові смакові відчуття.
В першу чергу необхідно зробити правильний вибір при покупці: оброблені легені в жодному разі не повинні мати ніяких, повинні бути добре очищені від крові та різних забруднень. Не купуйте вдруге заморожені субпродукти, що відтанули, з порізами, розривами, що змінили колір або взагалі його втратили. По-друге, легеня потрібно дуже ретельно промити, потім порізати на шматочки невеликого розміру, видаливши при цьому залишки трахеї. Після цього – добре вимочити.
Бажано це зробити наступним чином: замочити на дві години, злити воду, налити свіжу та почекати максимально – стільки, скільки у вас є часу. Настав момент, коли треба знати, скільки варити легке свиняче. Для описуваного нами випадку, коли він порізаний на дрібні шматочки - від однієї години до півтори.
Для варіння нашого субпродукту потрібна велика каструля. Беремо добре вимочені легені та складаємо у ємність. Тепер, але не до краю, наливаємо воду. Легкі при варінні утворюють дуже багато піни. До речі, субпродукти можна варити і повністю, взагалі не розрізаючи. У такому разі дізнатися про те, скільки варити легке свиняче, можна, знаючи вік та вагу тварини. Відправляємо каструлю на плиту – нехай вміст закипає. Як тільки це станеться, потрібно обережно злити воду і замінити її на свіжу. У такий спосіб ми позбудемося зайвих неприємних запахів. Знову ставимо на вогонь. Цього разу при закипанні додаємо цілу цибулину та сіль. Про те, скільки варити легке свиняче, ви вже знаєте. Але в тому випадку, коли воно ціле, час зростає до двох-двох із половиною годин.
Більше точно визначаємо залежно від розміру. Декілька порад на тему того, як варити:
Як ми вже писали, ці субпродукти використовуються при приготуванні багатьох страв. Крім тих, що вже названі, це ще й сальтисон, і холодець, і паштети. Рецепти приготування цих страв вимагають часу, але є й дещо відносно швидкі. Наведемо кілька з них. Відварюємо субпродукти, а як варити легеню свинячу, ви вже знаєте. За допомогою скороварки це можна зробити взагалі швидко – лише за 30 хвилин. Дрібно нарізаємо цибулю, пасеруємо, додаємо легеню, природно, нарізану, і всі разом обсмажуємо.
Готуємо пюре картопляне, кладемо до нього приготовлену легеню і подаємо до столу разом із молодим червоним вином. Ще один швидкий та простий спосіб. Відварюємо легеню, нарізаємо середніми шматочками і викладаємо на деко з невеликою кількістю оливкової олії, додаємо спеції. Туди ж кладемо кілька картоплин у шкірці і відправляємо в духовку, розігріту до 220 градусів на півгодини.
Насамкінець пропонуємо варіант трохи складніше. Готуватимемо млинці. Для цього нам треба: 500 г борошна, літр молока, два яйця, п'ять ложок соняшникової олії без запаху, свиняча легеня, дві цибулини, мелений чорний перець і сіль. З борошна, молока, яєць та солі робимо тісто (можна за допомогою міксера). Додаємо трохи олії, щоб млинці не прилипали. Печемо їх. Як відбувається приготування легкого свинячого, ми вже знаємо, тому зупинятись на цьому не будемо. Зварені субпродукти перекручуємо на м'ясорубці.
На сковорідці підсмажуємо цибулю до золотистого кольору, додаємо легені та трохи тушкуємо. Перчим і солимо, можна покласти трохи відвареного рису. Накладаємо ложкою готову начинку на підсмажену сторону млинця та загортаємо акуратно. Подаємо на стіл у гарячому вигляді зі сметаною. Хоча і охололі вони будуть цілком смачними. Смачного!
Свиняча легеня відноситься до субпродуктів, що не мають широкого застосування, проте з нього можна приготувати чимало відмінних, а головне, дієтичних страв. У ньому міститься чимала кількість корисних речовин та мікроелементів майже нарівні з м'ясом свині. Часто починаючи приготування цього продукту, господині не можуть визначитися, скільки варити легке свиняче і як його приготувати.
Легке дуже своєрідне за своєю структурою і немає такої харчової цінності, як інші субпродукти. Завдяки низькому вмісту білків зараховується до низькокалорійних страв і буде цікаво людям, які сидять на дієті, які бажають урізноманітнити свій раціон. Плюс до цього свинячий субпродукт багатий на вміст корисних вітамінів і мікроелементів. Тим не менш, не варто часто його вживати, тому що він має властивість накопичувати в собі важкі метали. При виборі варто віддати перевагу легені молодої тварини.
Перед тим як розпочати головне приготування субпродукту його необхідно вимочити у воді. Вимочувати слід у два етапи. Перший раз залити водою та залишити на пару годин, після чого необхідно злити воду, промити та залити повторно ще на кілька годин.
Після того, як свиняча легеня вимочена, його потрібно відварити. Для цього його слід порізати на невеликі порції та очистити від внутрішніх трахей, Варити можна і не розрізаючи, але тоді час варіння збільшиться відповідно до ваги та розміру субпродукту.
Час протягом якого слід варити свинячий субпродукт 1-1,5 години. Щоб правильно зварити продукт, слід покласти шматочки в каструлю і залити водою до повного покриття. Важливо не заповнювати каструлю водою остаточно, і залишити порожнє місце, оскільки у процесі варіння утворюється дуже багато піни.
Посуд зі свинячим субпродуктом слід поставити на вогонь і дочекатися закипання. Цей продукт особливий, що мають деякі специфічні запахи, щоб їх не стало, слід варити особливим чином. Після того, як перша вода закипить її слід злити. Потім залити свіжою водою та продовжити варіння. Вже в другу воду потрібно додавати приправи та сіль до смаку.
Якщо свинячий субпродукт вариться цілком, то протягом якого потрібно варити продукт збільшується до 2-2,5 годин. Він має ще одну характерну особливість – тому, що це пористий продукт, наповнений повітрям, він завжди спливає. Для того, щоб усунути цю неприємну обставину, можна перемішати кілька разів шматочки, щоб вони випустили повітря і наситилися водою. Або ж організувати невеликий прес який придушить шматочки доки вони варяться.
Порада! Після того як легеня звариться і буде готова, його потрібно остудити. Якщо остуджувати його під тиском, то спресується і прийме щільнішу консистенцію, після чого його можна буде легко порізати.
Мультиварка давно стала повноцінною царицею кухні, господині гідно оцінили цей прилад і рідко яка страва не має способу приготування в ній. А також субпродукт можна варити в цьому приладі.
Щоб варити продукт, використовується режим «Гасіння», в якому він приготується протягом години. Для того, щоб легеня не спливало в мультиварку, вставляється решітка для парового приготування. Щоб позбавитися запаху потрібно попередньо довести до кипіння і потім змінити воду при відкритому приладі. Після того, як вода замінена, можна закривати кришку і варити в потрібному режимі. Варений субпродукт у мультиварці виходить дуже соковитим, тому такий спосіб приготування кращий.
Варіння легені – це скоріше підготовчий етап, ніж приготування основної страви. Після того як продукт зварився, настає момент, коли його потрібно оформити в черговий кулінарний шедевр.
Щоб приготувати з легкого повноцінне блюдо, його можна обсмажити, для цього в сковороду наливається масло і обсмажуються овочі: цибуля і морква. За бажанням можна додати інших овочів та спеції за смаком. Після того як все це обсмажилося в сковороду, слід викласти порізане на шматочки легеню і обсмажити ще протягом 5-10 хвилин. Таку страву можна їсти, як самостійну або пропонувати з гарніром з картоплі чи рису.
Дуже популярні млинці з легкої начинкою. Щоб приготувати таку начинку, потрібно варену легеню перекрутити через м'ясорубку. Обсмажити на олії цибулю до золотистого кольору, потім помістити фарш із субпродукту в сковороду і згасити протягом 5 хвилин. Млинці з такою начинкою нічим не поступаються за смаковими якостями млинцям з печінкою, але при цьому набагато простіше засвоюються.
Крім усього іншого, варена легеня часто входить до складу салатів та холодних закусок. За рахунок пористої структури, цей продукт досить добре вбирає жир і зайву рідину, завдяки чому може стати відмінним доповненням салату, в якому містяться продукти, що виділяють рідину.
Як бачите, незважаючи на відсутність великої популярності з цього продукту, можна приготувати масу смачних і корисних страв. Головне, правильно відварити та підготувати продукт до основного приготування.
