Перед приготуванням овочевих оладок я, звичайно, промиваю картопляні бульби та кабачок. Як я вже сказала, шинок краще використовувати молодий, тоді і від насіння його можна не очищати. А ось шкірку я знімаю (і з картоплі, звісно, теж). Потім нарізаю обидва овочеві інгредієнти кубиками. Для приготування овочевого тіста раніше скористалася звичайною теркою. Зараз, коли практично у кожної господині є на кухні блендер, можна для зручності скористатися його «послугами». Перекладаю в блендер картопляні кубики.
Слідом – кабачкові.
Включаю блендер (насадка – ніж) і за пару хвилин «перетворюю» овочі на масу, яка стане основою для майбутніх овочевих оладок.
Тепер підсолюю овочову масу, що вийшла (це вже справа індивідуальних переваг). Більше жодних спецій не додаю.
Розбиваю в блендер одне куряче яйце, яке дозволить майбутнім оладкам «не розповзтися» на сковороді.
Сполучною ланкою в овочевому тесті для дитячих оладок виступатиме звичайне пшеничне борошно. Трьох-чотирьох столових ложок буде достатньо.
Знову перемішую всі введені інгредієнти. Вийшла досить в'язка овочева маса, яку я просто викладаю на сковороду ложкою, попередньо розігріту та политу олією. Пеку оладки. Під час цього процесу намагаюся, щоб оладки сильно не підсмажувалися, а їхній колір був золистим. Вечеря з такою простою стравою завжди одночасно і ситна, і без надмірностей.
Настав літо і час готувати – страва, з якою можна поекспериментувати вдосталь. Склад овочевих оладок може бути різним. Для їхнього приготування можна використовувати різні комбінації багатьох овочів. Кабачки, стручкова квасоля, капуста, баклажани, картопля, морква, цибуля, часник, помідори та інші овочі можна додавати в масу оладок у різних кількостях.
Склад будь-яких овочевих оладок можна урізноманітнити сиром, грибами, ковбасою, вареним м'ясом, фаршем. Якщо ви хочете приготувати справжні вегетаріанські дієтичні оладки, то в такому разі виключіть із складу яйця. Щоб оладки тримали форму, додайте чайну ложку крохмалю чи борошна із насіння льону.
Овочеві оладки влітку та восени я готую дуже часто і встигаю випробувати багато різних рецептів. Як правило, вигадую їх сама і виходить завжди смачно.
А тепер пропоную перейти до рецепту та подивитися, як приготувати овочеві оладки з кабаками, баклажанами та картоплею.
Інгредієнти:
Після того, як усі інгредієнти будуть підготовлені, можна розпочинати приготування овочевих оладок. Помийте кабачки та баклажани. Очистіть картоплю та цибулю. Зніміть шкірку з баклажанів та кабачків, якщо це необхідно. Першими натріть на дрібній або середній тертці кабачки, тому що вони не так швидко чорніють.
Слідом за баклажанами натретє картопля.
Цибулину можна нарізати дрібними кубиками або теж натерти, як і інші овочі на тертці, тільки на дрібній.
Терті овочі для оладок перемішайте.
Овочеву масу для приготування оладок посоліть та приправте спеціями.
Вбийте яйця та перемішайте масу ще раз. Відразу в миску через кухоль-сито просійте борошно.
Десь їх називають драниками, а в Туреччині вони називаються муджвер (mücver). Слово це дуже схоже на слово m ücevher(коштовність) і мені здається в цьому є якийсь свій таємничий зміст. Тому що така страва, як овочеві оладки, за своєю поживною цінністю дійсно є безцінною знахідкою кулінарів.
Зачекайте перегортати сторінку! Якщо досі все ваше знайомство з овочевими оладками обмежувалося лише драниками, то цей запис якраз для вас!
Через кілька рядків ви переконаєтеся, що знаючи лише кілька простих правил, ви освоїте всі секрети приготування овочевих оладок у такому широкому асортименті, якому позаздрить будь-який ресторан!
Отже, головний секрет приготування овочевих оладок - це три незмінні продукти: борошно, цибуля та яйце.
Головний процес-подрібнення овочів. Чи нарізаємо їх ножем, чи натираємо на тертці - основне правило-якнайкраще зцідити воду.
Як допоміжний продукт може використовувати м'які сири, які легко плавляться.
Можна і потрібно додавати різноманітні спеції та приправи, горішки та зелень. Наприклад, овочеві оладки з кабачків неможливо уявити без додавання кропу.
Іноді найнесподіваніші поєднання овочів призводять до чудового результату, потрібно лише не боятися експериментувати. Яскравим доказом цього є англійський ресторан Providores,в меню якого одне з основних місць належить овочевим оладкам, а лідером клієнтів є оладки з капусти кольрабі.
Скажімо, цього року вам уже подіти нікуди, чи гарбуз, кабачки чи моркву, та просто шкода викидати бурякове чи капустяне листя... Ось тут той самий час згадати про овочеві оладки!
Рецепт 1-й. ГРИБНІ ОЛАДИ.
500 гр грибів
2 великі цибулини
4-5 зубочка часнику
3-4 яйця (залежно від їхньої величини)
4 столові ложки борошна
Сіль та чорний мелений перець за смаком
Цибулю, часник та гриби дрібно нарізати.
Додати яйця та борошно, сіль та чорний перець і добре все разом перемішати.
Якщо вийшла занадто рідка консистенція, можна додати ще ложку борошна.
Розігріваємо в глибокій сковорідці рослинна олія (переважно оливкова).
Двома ложками беремо отриману суміш, викладаємо на сковорідку та надаємо їй бажану форму.
Обсмажуємо овочеві оладки з двох сторін, а потім викладаємо їх на паперовий рушник.
ПРИМІТКА: якщо ви хочете зробити оладки в духовці, додайте в овочеву суміш трохи олії, сформуйте оладки на деку і витримайте в духовці при температурі 200-220 градусів 15-20 хвилин.
До таких овочевих оладок добре підійде йогурт.
Оригінальна назва страви - mantar mucver
Рецепт 2-й. ОВОЧНІ ОЛАДИ З ГАРБУЗУ
500 гр гарбуза
1 велика цибулина
5-6 шт зеленої цибулі
8 ст ложок борошна
4 зубчики часнику
10 шт насіння гвоздики
1 шт сухого червоного перцю або 1/2 ч л меленого червоного перцю
100 гр гарбузового насіння
Сіль за смаком
мелений чорний і запашний перець
Для всіх рецептів, в яких присутній тертий, незмінним є одне правило - гарбуз натираємо на найбільшу тертку і не дрібними частими рухами, а не відриваючи гарбуз від тертки. Це робиться для того, щоб одразу не випустила багато соку.
Додаємо до натертого гарбуза дрібно нарізані цибулю, часник, червоний перець і потовчене у ступці насіння гвоздики.
Змішуємо із яйцями, борошном. Солимо і перчимо на смак.
Смажимо або випікаємо в духовці, як і в попередньому рецепті.
Оскільки і до цих оладок підходить йогурт, то нижче продиктую вам один рецепт соусу на всі випадки життя.
Оригінальна назва страви - balkabakli mucver
СОУС З ЙОГУРТА
1/2 кг йогурту
Підлога пучка свіжої м'яти
100 гр оливкової олії
Кілька листочків салату
Сіль за смаком
Йогурт збити з оливковою олією, сіллю та натертим мускатним горіхом.
Перед подачею на стіл поверх йогурту тонко порізати листя салату.
Інструкція приготування
30 хвилин Роздрукувати
1. Включити духовку на 200 градусів і розігріти добре (я печу оладки на турбо/конвекції). Інструмент Термометр для духовки Як насправді розігрівається духовка, навіть якщо встановлюєш конкретну температуру, можна зрозуміти тільки з досвідом. Краще мати під рукою маленький градусник, який ставиться в духовку або просто вішається на решітку. І краще, щоб він показував градуси за Цельсієм і Фаренгейтом одночасно і точно – як швейцарський годинник. Термометр важливий, коли треба суворо дотримуватись температурного режиму: скажімо, у разі випічки.
2. Кабачки, якщо молоді - не чистити, якщо похилого віку - почистити і натерти або на великій тертці, або комбайном на дрібній, як для корейської моркви. Інструмент Тримач для тертки
3. Картопля (я беру середню рожеву і не чищу - більш хрустким виходить) - натерти так само. Інструмент Тримач для тертки Головна вимога до тертки – щоб продукт був подрібнений, а руки – цілі. Особливо складно, якщо шматок невеликий і хочеться його подрібнити без залишку. Тут на допомогу приходять власники. Вони бувають кількох видів: одні на кшталт прихватки, що служить буфером між пальцями і лезом, інші на зразок вилки або гребінця, на який розжарюється, скажімо, цибуля. Є ще спеціальні терки на вигляд і з пристрою як механічна м'ясорубка. Вони мають кілька змінних барабанів, які відповідають різним поверхням класичної терки.
4. Цибулю дрібно нарізати або натерти комбайном - я все на комбайні тру з метою економії часу.
Шпаргалка
Як нарізати цибулю
5. Все скласти в миску і добре віджати руками чоловіка. Сік я зазвичай не зливаю, а виливаю в маленькі мішечки і відправляю в морозилку - додається до будь-яких супів і печені.
6. У віджату суміш додати яйця, зелень, часник дрібно, борошно - я, особисто, замість борошна додаю великі панірувальні сухарі з чіабатти (роблю сама). Посолити, поперчити.
7. Суміш добре розмішати і, формуючи невеликі плоскі оладки, викласти на змащений (добре!) маслом пергамент або просто на деко. Смажити до появи золотистої скоринки. У мене на конвекції це триває хвилин 25.
Інструмент
Папір для випічки
Відкриті пироги і киші для рівномірного пропікання краще відправляти в духовку на решітці, а щоб соус, що кипить від жару, не капав між прутами, допоможе папір для випічки. Непогану випускають, наприклад, фіни - вона досить щільна і вже розділена на листи, які легко дістати з коробки. А більшого від паперу не потрібно.
8. Подавати зі сметаною/гострим соусом/нежирним сирним кремом.
.jpg)
