Вітаю вас, любі друзі! Сьогоднішній рецепт я присвячую всім шанувальникам справжніх домашніх вареників з картоплею. Не секрет, що в супермаркетах і на ринках купити смачні вареники з картоплею з галузі фантастики, тому я готую вареники з картоплею будинку, тим більше, що моя маленька донечка їх просто обожнює, і з задоволенням допомагає мені на кухні.
Не обіцятиму, що зліпити смачні вареники з картоплею це просто, але із задоволенням поділюся секретами, як приготувати тісто на вареники з картоплею, а також розповім, як готувати начинку для вареників з картоплею з цибулею.
Готувати вареники та пельмені мене навчила бабуся, і не зважаючи на почесний вік, вона досі готує для нас найсмачніші вареники, коли ми приїжджаємо до неї в гості. Мій рецепт тесту на вареники з картоплею містить яйце, тому якщо ви хочете приготувати пісні вареники з картоплею, просто виключіть цей інгредієнт.
Інгредієнти:
тісто для вареників з картоплею:
начинка для вареників з картоплею:
* вказано кількість не очищеної картоплі
* Стакан 200 мл.
Приготування вареників починаємо з начинки. Чистимо бульби картоплі, розрізаємо на 4-6 частин, поміщаємо в каструлю, і заливаємо окропом (приблизно 1,5 літра). Можна залити холодною водою, але з окропом картопля швидше приготується. Картоплю ставимо на плиту, доводимо до кипіння, потім зменшуємо вогонь до середнього і варимо до готовності. В кінці не забудьте картоплю посолити.
Щоб начинка для вареників з картоплею була соковитою, я завжди додаю смажену цибулю. Саме смажену цибулю надає вареникам з картоплею неповторного домашнього смаку. До речі, ще дуже смачний варіант начинки у вареники – картопля + квашена капуста, але це так, на майбутнє.
Цибулину ріжемо дрібним кубиком, і обсмажуємо на олії до золотистого кольору, постійно помішуючи.
З відвареної картоплі зливаємо всю воду. Справа в тому, що на вареники нам потрібна максимально суха начинка, щоби вареники не попливли в холодильнику. За бажанням можна додати шматочок вершкового масла|мастила|.
Картоплю перетворюємо на пюре за допомогою товкушки, або блендера.
Додаємо смажену цибулю, але не всю – трохи цибулі потрібно залишити для подачі.
Начинка для вареників з картоплею готова. Нам залишається лише перемішати та остудити начинку до кімнатної температури.
Якщо вареники в холодильнику попливли, значить або час міняти борошно, або в процесі розкочування тісто не отримало достатньо борошна. Правильні вареники в холодильнику в очікуванні своєї зоряної години окропу не пливуть. З морозильною камерою все також не просто: буває таке, що вареники тріскаються. Це означає лише одне – погано вимішане тісто.
Вареники з картоплею за рецептом моєї бабусі
4.7 (94.21%) 76 votesЯкщо вам сподобався рецепт - поставте зірочки ⭐⭐⭐⭐⭐, поділіться в соцмережах або напишіть коментар із фотозвітом приготовленої вами страви. Ваші відгуки – найкраща нагорода для мене 💖💖💖!
Найкраще тісто для вареників з картоплею - те, що швидко вариться, але при цьому воно не сире, а м'яке всередині, смачне, тонке і не рветься. Основні переваги хорошого тесту на вареники ви зараз дізнаєтесь.
Важлива особливість цього тесту полягає в тому, що воно чудово переносить заморожування. З чого слід, що ліпити вареники можна на користь, а потім варити порційно при необхідності. Це дуже зручний спосіб заготівлі напівфабрикатів з одного боку, а з іншого - ще й чудова нагода зібрати сім'ю разом за колективним ліпленням вареників.
Інгредієнти:
- борошно пшеничне - 4,5 склянки (точна кількість залежить від сорту)
- яйце – 3 шт.
- гаряча вода – 1 скл.
- рослинна олія (рафінована). 4 ст.
- сіль - щіпка
Приготування:
З отриманого у процесі приготування тіста виходить близько 100 вареників із картоплею середнього розміру.
Борошно у всіх різне, тому дуже важливо під час замішування тіста для вареників з картоплею контролювати її кількість. Занадто великий обсяг борошна зробить тісто твердим та не придатним до розкочування. Тому борошно підсипають у тісто невеликими порціями, при необхідності, покладаючись на здоровий глузд та інтуїцію.
Другий простіший і швидший спосіб оброблення тіста - руками сформувати ковбаску, розділити її на окремі шматочки і розкачати качалкою кожну заготовку окремо. В даному випадку ніяких обрізків не залишається, але візуально готові вареники виходять різного розміру.
Це саме той рецепт, коли вареники виходять завжди, вони настільки ніжні та смачні, що тануть у роті, а тісто не відокремлюється від начинки.
З усіма важливими питаннями звертатися
Огірки - улюблена культура більшості городників, тому вони ростуть на наших овочевих грядках повсюдно. Але досить часто у недосвідчених дачників виникає багато питань щодо їхнього вирощування і, в першу чергу, - у відкритому ґрунті. Справа в тому, що огірки – рослини дуже теплолюбні, і агротехніка цієї культури у зонах помірного клімату має свої особливості. Все, що потрібно знати про вирощування огірків у відкритому ґрунті, розповімо у цій статті.
Травневі дні радують теплом і можливістю проводити більше часу на ділянках. Але довгоочікуваний місяць приходу стабільного тепла не може похвалитися збалансованістю місячного календаря. У травні періоди, сприятливі до роботи лише у декоративному саду чи лише у городі, досить тривалі, а днів, придатних будь-яких рослин, досить небагато. Місячний календар на травень 2019 вимагає планування та вмілого розподілу часу посадки та посіву.
Незважаючи на популярність народної прізвиська «пляшкова пальма», справжню пальму пляшку гіофорбу з її родичами переплутати дуже складно. Справжній кімнатний велетень і досить рідкісна рослина, гіофорба - вона з найелітніших пальм. Вона прославилася не тільки своїм особливим стовбуром, що нагадує пляшку, а й дуже непростим характером. Доглядати гіофорбу анітрохи не складніше, ніж звичайних кімнатних пальм. Але умови доведеться підбирати.
Теплий салат з фунчозою, яловичиною та грибами - найсмачніша страва для лінивих. Фунчоза – рисова або скляна локшина – одна з найпростіших у приготуванні серед своїх макаронних родичів. Скляну локшину достатньо залити окропом і залишити на кілька хвилин, потім злити воду. Фунчоза не злипається, її не потрібно поливати олією. Довгу локшину раджу нарізати ножицями на дрібніші фрагменти, щоб не зачепити ненароком усю порцію локшини за один присід.
Напевно, багато хто з вас зустрічав цю рослину, як мінімум, як компонент деяких косметичних або харчових продуктів. «Маскується» воно під різними назвами: «зізіфус», «унабі», «ююба», «китайський фінік», а все це одна й та сама рослина. Так називають культуру, яку здавна вирощували в Китаї, причому вирощували як цілющу. З Китаю його завезли до країн Середземномор'я, а звідти зізіфус почав потихеньку поширюватися по всьому світу.
Травневі клопоти в декоративному саду завжди пов'язані з необхідністю якомога продуктивніше використовувати кожну вільну хвилину. Цього місяця висаджують розсаду квітів та приступають до сезонного оформлення. Але ні про чагарники, ні про ліани, ні про дерева забувати не варто. Через незбалансованість місячного календаря цього місяця з декоративними рослинами працювати краще на початку та середині травня. Але погода не завжди дозволяє дотримуватися рекомендацій.
Навіщо люди переїжджають загороду та купують дачі? З найрізноманітніших причин, звісно, зокрема - практичним і матеріальним. Але основна ідея все-таки - бути ближчими до природи. Довгоочікуваний дачний сезон вже розпочався, на нас чекає багато роботи в саду та городі. Цим матеріалом хочемо нагадати вам і собі – щоб робота була на радість, потрібно не забувати відпочивати. А що може бути краще за відпочинок на свіжому повітрі? Лише відпочинок у облаштованому куточку власного саду.
Травень приносить не лише довгоочікуване тепло, а й не менш довгоочікувані можливості висаджувати навіть теплолюбні рослини на грядки. Цього місяця починають переносити в ґрунт розсаду, а посіви досягають свого піку. За посадками і новими посівами важливо не забути і про інші важливі турботи. Адже посиленого догляду потребують не тільки грядки, а й рослини в теплицях, і розсада, яку цього місяця починають активно загартовувати. Важливо вчасно сформувати рослини.
Пиріг на Великдень - домашній рецепт простого бісквітного пирога з начинкою з горіхів, цукатів, інжиру, родзинок та інших смаколиків. Біла глазур, якою прикрашений пиріг, приготована з білого шоколаду та вершкового масла, вона не потріскається, а на смак – як шоколадний крем! Якщо немає часу чи навичок, щоб возитися з дріжджовим тестом, можна приготувати цю просту святкову випічку на великодній стіл. Такий нескладний рецепт, думаю, подужає будь-який початківець домашній кондитер.
Чебрець чи чебрець? А може, чебрець чи богородська трава? Як правильно? А правильно по-різному, адже під цими назвами «проходить» одна й та сама рослина, точніше, один рід рослин із сімейства Ясноткові. Існує і безліч інших народних назв, пов'язаних із дивовижною властивістю цього напівчагарника виділяти велику кількість ароматних речовин. Про вирощування чебрецю та його використання в дизайні саду та кулінарії йтиметься у цій статті.
Улюблені сенполії мають не тільки особливу зовнішність, а й вельми специфічний характер. Вирощування цієї рослини мало нагадує класичний догляд за кімнатними культурами. І навіть родички узамбарських фіалок із числа Геснерієвих вимагають дещо іншого підходу. Поливи часто називають «дивним» пунктом догляду за фіалками, які надають перевагу нестандартному поливу класичному методу. Але змінити підхід доведеться і в підживленні добривами.
Гратен із савойської капусти – вегетаріанський рецепт смачної та корисної страви без м'яса, яку можна готувати в піст, тому що при його приготуванні не використовуються продукти тваринного походження. Савойська капуста - близька родичка білокачанної, проте вона перевершує «родичку» за смаковими якостями, тому страви з цим овочом завжди виходять вдалими. Якщо з якихось причин вам не до смаку соєве молоко, замініть його звичайною водою.
В даний час завдяки селекціонерам створено понад 2000 сортів суниці садової. Тієї самої, яку ми звично називаємо «полуниця». Садова суниця виникла внаслідок гібридизації суниці чилійської та віргінської. Щороку селекціонери не втомлюються дивувати нас новими сортами цієї ягоди. Селекція спрямована на отримання не тільки врожайних, стійких до хвороб і шкідників сортів, але й високих смакових якостей і транспортабельності.
Корисні, витривалі, невибагливі та прості у вирощуванні чорнобривці незамінні. Ці літники вже давно з міських клумб та класичних квітників перебралися до оригінальних композицій, прикрасили собою грядки та горщики. Чорнобривці з їх легко пізнаваними жовто-оранжево-коричневими забарвленнями і ще більш неповторними ароматами сьогодні здатні приємно здивувати і своєю різноманітністю. По-перше, серед чорнобривців є як високі, так і мініатюрні рослини.
Важко знайти хоч одну людину, яка б не любила вареники. Їх люблять і дорослі, і діти. Хоч із картоплею, хоч із сиром. Так як не любити. У кожному їх вкладена частка душі. Їх просто неможливо готувати із поганим настроєм. Сам процес ліплення, а потім і спільна трапеза завжди підвищують настрій і у кухаря, і у тих, хто їх завжди із задоволенням їсть.
У нашій сім'ї особливу любов до страви прищепила нам моя мама. Ох, які смачні вона їх готує! З звичайнісінького прісного тесту, по-сільському. Такі всі з себе - «загинисті», не плоскі, як коржики, а з крутими боками, товсті, міцні. Каже, що її дідусь любив ліпити їх і завжди такі й ліпив. А смачні якісь! Їв би тільки, та їв.
У мами були добрі вчителі. І ще в неї була велика родина та багато братів. Вони не любили їх куховарити. Натомість їли завжди з величезним задоволенням. Тому ліпити вареників треба було завжди багато. І вже відтоді їх приготування для мами стало процесом практично медитативним. Вона може годинами їх ліпити і не втомлюється, каже, що їй навіть подобається. Час ніби зупиняється.
Загалом у мене теж був чудовий вчитель у цій справі – то моя мама. І я часто готую вареники для своєї сім'ї. Звичайно для їх приготування потрібно досить багато часу, але ж ніякого часу не шкода, щоб нагодувати своїх улюблених онуків, дітей, чоловіка.
Нам буде потрібно для тесту:
Для начинки:
Приготування:
1. Тесту після замісу потрібен час, щоб наполягати, тому спочатку готуємо його.
2. Беремо глибоку миску і просіюємо в неї борошно. Просіювати борошно обов'язково, воно під час просіювання насититься киснем, і тісто буде смачніше.
3. У центрі робимо поглиблення та вбиваємо туди яйце, відразу додаємо сіль. Починаємо ложкою перемішувати борошно з яйцем, поступово з країв до центру переміщуючи борошно.
4. Потім беремо кип'ячену воду, вона має бути трохи тепла, або кімнатної температури. Поступово вливаємо її трохи в центр, продовжуючи перемішувати. Також до центру додали трохи рослинної олії (у принципі, коли робиш пісне тісто, можна обійтися і без нього). Коли влили всю воду і перемішали її з борошном, починаємо прямо в чашці замішувати руками тісто.
5. Коли зібрали все борошно, викласти тісто на стіл, трохи присипаний борошном. Добре вимішуємо і проминаємо тісто до однорідного стану. Тісто має вийти крутим та еластичним одночасно.
6. Загорнути тісто у харчову плівку. Або просто залишити на столі і накрити його чашкою. Тісто має настоятися щонайменше 30-40 хвилин.
7. Поки тісто настоюється, варимо картопляне пюре. Як можна подивитися у дописі. Єдине, якщо хтось тримає піст (адже зараз йде Великий піст), то пюре не можна додавати вершкове масло. Тому можна дрібно нарізати цибулину, обсмажити її на олії, дати цибулі охолонути і додати в пюре. Замість молока розводити пюре слід водою з-під картоплі.
8. Якщо Ви пост не тримаєте, і заправили пюре вершковим маслом, можна все одно дрібно обсмажити цибулю на олії, і згодом викласти її на вареники. Так страва вийде ще смачнішою.
9. Тепер, коли пюре готове, а тісто відпочило, приступимо до ліплення заготовок з картоплею.
10. Тісто, що відпочило, ще раз проминаємо, бачимо, як змінилася його консистенція. Воно стало більш еластичним, гладкішим.
11. Відрізаємо 1/4 - 1/5 частину тіста, і розкочуємо ковбаску. Потім нарізаємо її на невеликі частини. Зрізаними краями застосовуємо в борошні. Розкочуємо по кілька штук, і ліпимо. Відразу все розкочувати не треба, щоби не підсихали і не злипалися. Багато борошна використовувати не треба, надто «борошняні», вареники погано ліпляться.
12. Картоплі кладемо стільки, скільки можна покласти, і добре зліпити вироби. Смачними вони виходять, якщо вони багато начинки. Але якщо її дуже багато, то вони під час варіння порвуться, і вся начинка випаде у воду.
13. Розкочувати коржики - заготовки слід тонше, потрібно і в цьому золота середина. Розкотити занадто товсто, вареники будуть не ті, розкотити занадто тонко, вони знову можуть порватися.
14. Можна звичайно розкотити відразу великий тонкий пласт, потім вирізати склянкою однакові круги, і ліпити їх. Але де тоді медитативний процес. А якщо серйозно, то за такого способу залишається багато обрізків. А якщо їх знову зібрати і замісити, вони вже будуть із зайвою кількістю борошна, і зліпити з них гарні вироби буде важко. Тому я за перший спосіб.
14. Готові зліплені вироби викладаємо на дошку, що присипає борошном.
15. Поки ліпимо, можна поставити грітися воду у велику каструлю. Каструлю треба саме велику, щоб там було достатньо місця для варіння. Щоб зручно було перемішувати і не порвати їх при цьому.
16. Коли вареники зліплені, опускаємо їх по одному в киплячу підсолену воду. Якщо їх вийшло багато, то краще зварити на два заходи. Вода за якийсь час перестане кипіти, нічого страшного. Візьміть шумівку і дуже акуратно, щоб не пошкодити їх, починаючи з дна, як би піднімаємо їх до верху.
17. Через якийсь час вода знову закипить. Перешкодити ще один-два рази. Вареники почнуть спливати по одному, і незабаром спливуть усі. Вода повинна кипіти досить весело, але переливатись через краї каструлі їй ні до чого. Тому налаштуйте вогонь до потрібного.
18. Після того, як всі вони спливли і почалося активне кипіння, через 5 хвилин готові. Але якщо вони у Вас вийшли з товстими стінками, то їх можна поварити ще 3-4 хвилини.
19. Коли вареники з картоплею будуть готові, витягайте їх шумівкою у велику миску. Дайте перед цим стекти через отвори в шумуванні зайвої води. Витягуйте обережно, на цьому етапі їх також можна легко пошкодити.
20. Покласти в чашку з готовими виробами вершкове масло або обсмажену в олії цибулю. Перемішати. Я перемішую обертаючи чашку з боку на бік, і злегка підкидаючи вареники вгору. Головне вчасно їх спіймати назад, щоби не розбігалися. Якщо заважати їх ложкою, їх можна пошкодити. І тоді вийде тісто окремо і пюре окремо.
21. Заздалегідь приготуйте на стіл тарілки, виделки, сметану, вершкове масло. Вареники — ох як не люблять довго стояти на столі, і чекати доки всі зберуться. Їсти їх треба з запалу, з жару!
Та й я більше не відволікаю розмовами. Їжте на здоров'я, і насолоджуйтесь смачною, ситною стравою з картоплею.
Смачного!
P.S. Якщо раптом трапилося таке, що у Вас з якоїсь причини вони залишилися нез'їденими. ну всяке трапляється у житті. Поставте їх у холодильник, накривши кришкою. Встанете вранці, розтопіть шматочок вершкового масла на сковорідці, а можна і рослинне масло використовувати, і викладете екземпляри, що залишилися, на гарячу сковорідку. Обсмажте їх із двох сторін, і їжте підсмаженими.
Повірте, це буде нітрохи не гірше, ніж свіжозварені. Мої діти завжди просять наварити вареників побільше, щоб залишилося на другий день. Дуже люблять вони їх у всіх видах, і думаю це такий секретний хід, щоб розтягнути задоволення!
Смачного!
