Одним з найбільш приємних видів відпочинку заслужено вважаються шашлики на природі: гарна компанія, відмінне м'ясо, чисте повітряі безліч зелені навколо. У літній часвугілля для шашлику отримати досить легко.
Популярним способом є застосування до звичайних спеціальних вугілля рідких засобівдля розпалювання.
Достатньо зібрати сухі гілки, покласти пару полешок та розвести багаття.
Через деякий час ви отримаєте натуральне вугілля, на якому можна приготувати відмінний шашлик. Але що робити, якщо є і компанія, і м'ясо, але погода не літня? У цьому випадку рятує мангал: він ідеально підходить для організації пікніка на природі або своїй ділянці. Як розпалити вугілля у мангалі?
У чому секрет розпалювання? Справа в тому, що смажити м'ясо на нерозпаленому або тільки вугіллі, що розгоряється неможливо: воно або залишиться сирим, або згорить від занадто високої жару.
Тому при використанні мангалу потрібно швидко розпалити вугілля і дати їм прогоріти, щоб спека, що вийшла, вистачило для приготування замаринованого м'яса. У середньому це потрібно від 30 до 40 хвилин. Залежно від цього різняться методи розпалювання вугілля в мангалі.
Які варіанти розпалювання існують на сьогоднішній день
- Найпопулярнішим та максимально простим способомє придбання такого палива, як попередньо оброблене вугілля. У цьому випадку його спеціально просочують засобом розпалювання, що дозволяє не використовувати будь-які додаткові засоби, крім запальнички або сірників.
Придбати такі вироби можна у будь-якому великому супермаркеті (особливо у сезон) або у будь-якому туристичному магазині. Все, що буде потрібно при використанні цього виду палива, - розкласти мангал, насипати матеріал і підпалити.
Вже за деякий час можна смажити шашлик. Звичайно, цей варіант більш дорогий.
- Не менш популярним способом є застосування до звичайних вугілля спеціальних рідких засобів для розпалювання. Однак є певні недоліки при їх використанні: звичайні речовини, облиті засобом для розпалювання, набувають не надто приємного запаху, та й м'ясо вбирає запах застосовуваного засобу.
Це сильно спотворює його натуральний смак, зате дозволяє розпалити елементи без будь-яких проблем. Крім того, сам мангал з часом набуває характерного запаху, який, хочеш чи не хочеш, передається шашлику.
Також часто використовується сухий спирт, що міститься на дно мангалу, ще до засипання матеріалу. Однак, що робити, якщо під рукою його немає?
- Влітку і на природі можна все-таки повернутися до натурального палива: прямо в мангалі розвести багаття з дерев, гілок і тріски. З його допомогою цілком вдасться розпалити куплене березове вугілля.
Навіть узимку, маючи в запасі необхідну кількість сухих дерев, можна скористатися цим способом.
Настав час шашликів, і багато людей виїжджають на природу або на дачу для відпочинку. М'ясо можна готувати на , але важливим фактором є правильне розпалювання. Здавалося б, треба просто запалити сірник і піднести його до дров. Але це завдання ставить у глухий кут деяких людей.
Існує кілька способів розпалювання. Важливо враховувати погодні умовита використовуване паливо. У сучасному світіКрім звичайних дерев'яних дров можна застосовувати і спеціалізовані засоби, матеріали, які можна купити у відповідних магазинах.
У статті докладно розглянемо кілька варіантів підготовки конструкції для приготування м'яса. Намагайтеся дотримуватись певних правил, якщо хочете отримати готовий та соковитий шашлик.
У спеціалізованих магазинах можна придбати розчин, призначений для розпалювання. Використовувати легкозаймисті засоби забороняється з метою безпеки. Крім того, в них можуть бути токсичні речовини, які не тільки зіпсують смак шашлику, але й завдають шкоди здоров'ю.
Весь процес проходить у кілька етапів:
З метою безпеки під час розпалювання не нахиляйтеся до мангалу і використовуйте довгі сірники.
Можете подивитися відео для повної ясності:
Не підпалюйте рідину відразу, інакше результатом буде яскравий спалах, який практично миттєво згасне, і паливо так і не спалахне. Завдяки такому способу ви зможете підготувати мангал навіть у дощик.
Для підготовки мангалу до приготування шашликів найкраще скористатися газовим пальником. За допомогою неї можна швидко розпалити деревне паливо. Такий пристрій обійдеться вам не більше, ніж 1000 рублів.
Коли купите пальник, його потрібно налаштувати відповідно до інструкції. Також нам знадобиться стара газета, яку можна знайти на будь-якій дачі чи заміському будиночку. Згортаємо папір трубочкою та обертаємо їй круглу ємність. Для цього підійде пластикова пляшкаабо цебро з-під майонезу.
Пакунок поміщаємо в мангал, обкладаємо його вугіллям. Усередину паперового колодязя кидаємо шматочок паперу та підпалюємо його газовим пальником.
Вугілля навколо паперу має швидко спалахнути. І за кілька хвилин усе паливо розгориться. Коли газета повністю прогорить, через кілька хвилин потрібно розворушити все вугілля і дочекатися, коли вони добре розжаряться, щоб можна було приступити до приготування шашликів.
Щоб вугілля швидко розгорілося, можна попередньо розпалити багаття їх сухих дров. Потрібно викласти невелику купку тріски і підпалити сірником. Коли вони добре розгоряться, то викладаємо вугілля.
Якщо ви хочете прискорити процес, то скористайтеся будь-яким опахало або спеціалізованим феном. Адже зі школи відомо, що кисень сприяє збільшенню полум'я. Тільки не перестарайтеся, інакше паливо швидко прогорить.
У цьому випадку рекомендується використовувати дрібні тріски або тонкі сухі гілки. Для кращого ефекту складаємо їх будиночком, а всередину додамо шматок паперу, щоб швидше отримати вогонь. Такий спосіб часто використовується на природі, коли немає відповідної горючої суміші.
У більшості випадків люди використовують спеціальну рідину для розпалювання вугілля. Але є дуже простий спосіб без використання спеціалізованих коштів. Процес підготовки конструкції для приготування шашликів детально показується у відео нижче:
Тому можете скористатися одним із перерахованих способів. Але не забувайте дотримуватися техніки безпеки. Якщо погода ясна, то ви без проблем впораєтеся із цим завданням, а під час дощу краще скористатися спеціальною рідиною для розпалювання.
Влітку, в сезон відпусток та відпочинку, дуже багато хто прагне залишити місто і провести час із друзями чи родичами на природі. Як правило, традиційна їжа для відпочинку на природі – ароматний та апетитний шашлик. Приготувати його не складає труднощів, але й у цій, здавалося б, нескладній справі є свої нюанси. Перший із них: на чому готувати м'ясо?
Шашлик на вугіллі виходить з легким ароматом диму та з відмінним натуральним смаком. У магазинах продається для шашлику, і він відмінно підходить як паливо: дає хороший жар і не просочує м'ясо зайвими запахами. Але тільки як розпалювати
Здається, що тут складного? Але це лише на перший погляд: адже щоб розпалити вугілля потрібно створити досить високу температуру, а для цього не обійтися без додаткових горючих матеріалів. На щастя, в тих же магазинах, де продають вугілля, продається і рідина для розпалювання вугілля.
До рідини додається інструкція. У ній зазвичай написано, як розпалювати вугілля для шашлику з її допомогою. Спочатку, як правило, вугілля рівномірно розкладають у мангалі та злегка поливають зверху цією рідиною. Потім слід зібрати його в гірку і полити ще раз. Потрібно постаратися, щоб рідина для розпалювання потрапляла лише на саме вугілля. Він повинен просочитися пальним матеріалом, тому після вищеописаних дій потрібно кілька хвилин почекати, і лише потім підпалювати. Робити це краще за допомогою спеціальних довгих сірників або камінної запальнички. Втім, годиться і паличка із папірцем на кінці.
Спеціальна рідина - відмінний засіб, але якщо з якихось причин її немає, можна скористатися іншими засобами. Одне з них – сухий спирт. Якщо він є під рукою, то потрібно зробити наступне: розкласти вугілля у два-три шари по мангалу, зробити одну або кілька невеликих вирв у купі, покласти на дно кожної вирви по кубику сухого спирту, після чого підпалити спирт. Коли вугілля у вирві загориться, потрібно насипати зверху ще, щоб зайнялися й інші.
Крім продаються також суха запальна суміш, за допомогою яких аналогічним чином можна підпалити деревне вугілля. Ці засоби безпечніші, ніж рідина для розпалювання, оскільки вони спалахують, а горять поступово.
Якщо ж немає ніяких спеціальних речовин, які могли б допомогти вугіллі загорітися, не варто впадати у відчай, і вже точно не варто шукати їм заміну на кшталт бензину та інших хімічних горючих речовин, не пристосованих для цієї мети. Вугілля можна розпалити і за допомогою старої консервної банки, у якої спочатку слід вийняти денце і верх.
Банку потрібно поставити на мангал, засунути всередину газету, а зверху покласти вугілля. Крім паперу можна взяти стружку, сухі палички та взагалі все, що тільки може швидко зайнятися. Далі слід підпалити газету з-під низу банки та чекати, коли вугілля загориться. Як тільки це сталося, слід підняти банку і підкласти ще вугілля, щоб сусідні теж спалахнули.
Є ще кілька способів, як розпалювати вугілля для шашлику без спеціальної рідини: використання розпалювання автогеном, використання спеціальної конструкції, званої стартером, а також застосування фена для роздування жару.
Який би спосіб не використовувався, головне – щоб він був доступним. Тоді питання про те, як розпалювати вугілля для шашлику, не стане наріжним каменем всього процесу приготування цієї чудової страви.
Дачний сезон добігає кінця, але сезон приготування м'яса, курки та овочів на грилі триває! Тим, хто для приготування шашлику зазвичай обходиться мангалом, але замислюється про грилі — варто звернути увагу на розпродажі дачних товарів — можливо, зараз купити гриль буде вигідніше, ніж на початку літа. А ми докладно розповімо про вугільний гриль — ми докладно знайомилися минулого разу.
Різниця лише у зручності та тимчасових витратах. Дрова часто сильно димлять, і доводиться чекати годину, а то й довше, поки вщухне полум'я і утвориться вугілля. Деревне вугілля починає набагато швидше, ніж дрова, давати хороший жар, і при цьому утворюється набагато менше диму.
Деревне вугілля виробляють шляхом випалу твердої деревини практично без доступу повітря. Летючі елементи в деревині згоряють, і в результаті виходить вугілля деревне, яке при високій температурі горіння майже не дає полум'я.
Вугільні брикети, на відміну від деревного вугілля, мають однакову форму і щільнішу текстуру, яка є результатом пресування. Брикети складаються з пресованого вугілля, а також сполучних елементів та речовин, що сприяють швидкому розпалюванню.
Вугільні брикети дають майже стільки ж спека, як і деревне вугілля. Їх перевага полягає в тому, що брикети однакові за розміром та формою. При використанні брикетів ви отримаєте рівний шар вугілля, що горить, чого не дають деревне вугілля, різні за розміром і формою.
Зробіть піраміду з вугільних брикетів або вугілля навколо кількох парафінових кульок, а потім ці кульки підпаліть. Як тільки вугільні брикети або деревне вугілля в центрі піраміди розжаряться, необхідно перекласти щипцями для гриля вугілля вгору, що поки ще не зайнялося вогнем. Як тільки всі брикети будуть охоплені світло-жовтогарячим полум'ям і покриються попелом, а краї деревного вугілля почнуть розжарюватися, їх потрібно викласти на грати.
Рідина для розпалювання виробляється на основі нафтопродуктів, а це може зіпсувати смак страв, які ви готуєте. Я знаю, що деякі люди звикли користуватися цією рідиною і щиро вважають, що гамбургер повинен мати смак бензину. Але більшість, до яких належу і я, навіть не уявляють, що можна використати щось подібне.
Все залежить від розмірів гриля та кількості страв, які ви готуватимете. Щоб на 2/3 заповнити класичний сферичний гриль діаметром 55 см та приготувати обід для 6 осіб, знадобиться 80-100 стандартних вугільних брикетів. Якщо процес смаження займає більше 45 хвилин, то, швидше за все, доведеться підкласти вугілля.
Якщо після того, як ви висипали вугілля на решітку, між вугіллячками утворилися порожнечі, заповніть їх шматочками вугілля розміром приблизно 5-7 см. Діаметр вугільної подушки повинен не менше ніж на 10 см перевищувати діаметр страви, інакше воно прожарюватиметься нерівномірно.
Якщо всі грати покриті вугіллям, то жар буде лише прямим, а продукти будуть знаходитися безпосередньо над ним. Це добре, якщо ви готуєте бургери чи хот-доги. Але багато продуктів смажать як у режимі прямого, так і непрямого жару (наприклад, шматочки курки на кістці).
Ви можете уявити, на що перетворюється курка, якщо її готувати лише в режимі прямої спеки? Вона обвуглюється зверху, при цьому м'ясо на кістках залишається непросмаженим. Щоб правильно приготувати таку страву, спочатку потрібно підсмажити курку в режимі прямої спеки, а потім обов'язково довести до готовності в режимі непрямого жару.
При прямому жарі розпечені вугілля знаходяться безпосередньо під продуктом, що готується. При непрямій спеці продукт знаходиться над зоною без вугілля, а джерело тепла розташовується з одного або двох зовнішніх сторінвід товару.
Прямий жар підходить для приготування невеликих ніжних шматків м'яса, які готуються швидко - стейків, відбивних з ягняти, курячої грудки, а також для гамбургерів, рибного філе, морепродуктів, нарізаних овочів. В результаті такого теплового режимузверху на продуктах утворюється хрумка скоринка, продукт швидко підрум'янюється, починаючи поширювати чудовий аромат, а всередині чудово просмажується.
Непрямий жар більше підходить для великих, не дуже ніжних шматків м'яса, які готуються досить довго, наприклад, для жаркого з лопатки, курячих тушок цілком і реберця. Як уже говорилося, цей тепловий режим використовують і при доведенні до готовності великих шматків м'яса, м'яса на кістки, попередньо підрум'янених та обсмажених при прямому жарі.
У цей піддон стікає жир. В результаті гриль менше забруднюватиметься під час приготування страв і, відповідно, прослужить вам довше.
Якщо налити в піддон води, можна зволожити повітря в грилі, і страви менше підгорятимуть.
Коли вугільні брикети покриються тонким шаром золи (а вугілля розжариться по краях), жар від вугілля буде дуже сильним. Для більшості продуктів, які готують на грилі, така температура виявляється надто високою.
Розподіліть вугілля на ваш розсуд, покладіть грати для смаження і закрийте кришку гриля. Важливо, щоб гриль прогрівався протягом 10-15 хвилин, тоді грати добре розжариться, і на ній можна буде швидко обсмажувати продукти. Крім того, коли грати прогріті, її легко очистити. Жар нагріє залишки їжі, що пристають до ґрат, і ви зможете легко видалити їх спеціальною щіткою.
Зазвичай під час використання вугільних брикетів температура грилі знижується на 40 °C кожні 40-60 хвилин. Деревне вугілля, як правило, остигає ще швидше. Щоб підтримувати в грилі рекомендовану температуру, необхідно періодично підкладати вугілля. Стандартним вугільних брикетів потрібно близько 20 хвилин, щоб розжаритися до максимуму. Тому підкладати їх варто заздалегідь, найкраще за 20-30 хвилин до того, як ви почнете готувати.
Натуральне деревне вугілля та брикети з нього горять швидше, ніж звичайні брикети для гриля. Часу на підготовку деревного вугілля потрібно менше, тому підкладайте його в гриль раніше - за 5-10 хвилин до того, як почнете готувати.
Дрібне вугілля прогоряє швидше, тому його треба підкладати частіше. Велике вугілля розгорається повільніше, зате горить довше. Перевага натурального деревного вугілля та брикетів з нього полягає в тому, що навіть на початковому етапігоріння вони не виділяють сторонніх запахів.
Для підтримки необхідної температурипри приготуванні страв на грилі необхідно кожні 45-60 хвилин підкладати в нього по 10-15 вугільних брикетів або кількість деревного вугілля.
Вентиляційні заслінки, що є на днищі та кришці грилю, регулюють приплив повітря. Чим більший приплив повітря, тим сильніший жар, що походить від вугілля, і, отже, тим частіше їх треба підкладати. Щоб зменшити швидкість горіння, вентиляційну заслінку на кришці зазвичай прикривають наполовину, а кришку залишають, по можливості, закритою. Вентиляційну заслінку на днищі гриля в процесі приготування слід завжди тримати відкритою, щоб вогонь не згас.
Коли деревне вугілля, а особливо пресовані з наповнювачем вугільні брикети згоряють, то зазвичай утворюється деяка кількість золи. Якщо в чаші гриля накопичується багато золи, вона може закупорити вентиляційну заслінку і тоді приплив кисню буде утруднений. Тому приблизно кожну годину слід обов'язково прочищати вентиляційні отвори, кілька разів відкриваючи та закриваючи вентиляційну заслінку.
У вугільному грилі полум'я найчастіше спалахує у перші секунди після того, як продукти виклали на решітку або перевернули. У цьому випадку слід відразу ж накрити крилькою гриль і наполовину прикрити його верхнє. вентиляційний отвіртим самим зменшивши доступ кисню. Іноді цих заходів буває достатньо, щоб вогонь одразу вщух.
За полум'ям можна стежити через відкритий вентиляційний отвір. Якщо вогонь все ж таки продовжує пробиватися крізь грати, потрібно відкрити кришку гриля і перекласти страву, що готується, в зону непрямого жару. Як правило, через кілька секунд, коли жир прогорає, полум'я вщухає. Після цього продукт одразу можна перекласти на колишнє місце.
Коментувати статтю "12 питань про вугільний гриль: як розпалити вугілля та приготувати м'ясо та курку на грилі"
Надіслати свою розповідь для публікації на сайті можна на
12 питань про вугільний гриль: як розпалити вугілля та приготувати м'ясо та курку на грилі. Як приготувати м'ясо, овочі, курку на грилі. Вугільний гриль: деревне вугілля чи брикети, рідина для розпалювання.
10 питань про газовий гриль: як готувати шашлик, стейк, курку? Як розпалити газовий гриль? Що робити, якщо відчувається запах газу? борошна (по 220 мл-тот, кіт. входить у комплект 12 питань про вугільний гриль: як розпалити вугілля і приготувати м'ясо та курку на грилі.
12 питань про вугільний гриль: як розпалити вугілля та приготувати м'ясо та курку на грилі. Киньте рецепт шашлику. 12 питань про вугільний гриль: як розпалити вугілля та приготувати між ними, обсяги страв, розподіл добової калорійності, збалансованість усіх...
А що означає "смажити зефір на барбекю"? Навчіть готувати! Кулінарія. Кулінарні рецепти, допомога та поради щодо приготування страв, святкове меню та прийом гостей, вибір продуктів.
Якщо коротко, барбекю МОКО можна використовувати цілий рік, у будь-яку погоду (не боячись, що з'являться тріщини), встановлювати на відкритому майданчику, під навісом, у альтанці, на веранді.
