Як солити грузді в домашніх умовах - гарячі та холодні способи засолювання
Грузді, хоч і ставляться до умовно-їстівних грибів, насправді є найсмачнішим делікатесом, який не соромно поставити навіть на святковий стіл. Потрібно лише вміти їх правильно розрізняти, збирати та готувати.
Найулюбленішими грибниками і чудовими за смаковими якостями є груздь білий (він же сирий, він справжній) і чорний (циган, чорнушка). Це пластинчасті, досить великі гриби з щільною («м'ясистою») ламкою м'якоттю, що принципово відрізняються тільки кольором капелюшка з загнутими всередину опушеними краями - її фарбування варіюється від жовтувато-білого до темно-бурого. Обидва види зустрічаються в листяних і змішаних лісах, ховаються в моху чи траві, люблять світлі місця, зазвичай «проживають» групами.
Як солити грузді на зиму
Сезон їхнього збору починається в середині літа і закінчується лише до кінця вересня. А вже далі починається найцікавіше – засолювання та маринування груздів. У суп або на сковорідку у свіжому вигляді вони не підуть через їдкий гіркий сочок, а от консервовані в кадушці або банку, щоб радувати гурманів холодними зимовими днями - за милу душу. Білі та чорні грузді солять абсолютно однаково.
ФАКТ!Окрім білого та чорного груздя в засолку йдуть також їхні «родичі» – грузді дубові та осикові, підгрузді, хвилі. Їх можна солити разом із груздями або окремо.
Сьогодні представимо вам найпопулярніші, прості, швидкі та смачні способи засолити грузді так, щоб вони залишалися смачними, хрусткими та ароматними. Записуйте, як правильно солити грузди на зиму!
Відразу обмовимося – всі грузді перед кулінарною обробкою потребують ретельного чищення, миття, відрізання ніжок (у засол вони не йдуть, тільки капелюшки з «пеньками» близько 1 см завдовжки), а потім тривалого вимочування (2-5 діб) або відварювання ( 5-30 хвилин). Дві останні процедури покликані очистити гриби від отруйного соку, який надає їм гіркоти.
Вимочування груздів використовується перед них перед холодним засолюванням, відварювання - частина гарячої засолювання.
Вимочують грузді у холодній підсоленій воді (1 ст.л. солі на 1 л води) під невеликим гнітом, інакше легкі гриби спливають на поверхню. За час вимочування рекомендується воду кілька разів змінити – необхідність цього процесу вам «скаже» піна, що утворилася на поверхні води.
Через кілька діб, коли процес вимочування закінчиться, грузді сильно зменшаться в розмірах. Перед подальшим засолюванням можете спробувати зріз гриба на язик – у ньому не повинно залишитися гіркоти.
ВАЖЛИВО!Для вимочування та подальшого засолювання груздів підходить дерев'яний, скляний та емальований посуд. Оцинкований та глиняний посуд використовувати не рекомендується.
Відварювання груздів - частина методу гарячого засолювання, в залежності від рецепту воно займає від декількох хвилин до півгодини (див. нижче). Потім воду зливають, а гриби промивають у холодній воді і відкидають на друшляк.
Крім того, існує змішаний спосіб засолювання – і з вимочуванням, і бланшуванням груздів.
Після засолювання грузді зберігають у розсолі в холоді (0-5 ° C), але в жодному разі не морозять. При недостатній кількості розсолу доливають холодну кип'ячену воду.
Існують два кардинально різні способи смачного засолювання груздів - холодний і гарячий. У першому випадку гриби виходять більш пружними та хрусткими, не змінюють свій колір. Другий спосіб вважається безпечнішим (пам'ятаєте – гриби ці умовно-їстівні), плюс засолювання проходить набагато швидше.
Обидва способи, у свою чергу, мають різні варіації рецептур, що полягають у тривалості обробки грибів та наборі спецій. Пропонуємо вам покрокові рецепти засолювання груздів у домашніх умовах.
Найпростіший холодний спосіб солити грузді
Інгредієнти: 5 кг свіжих груздів, 0,3 кг великої солі (не йодованої!).
Процес засолювання
Почищені та вимочені капелюшки грибів (великі розрізають на частини, дрібні залишають цілими) укладають у глибоку ємність шарами, причому кожен шар рясно пересипають сіллю. Після закінчення викладання шарів на грибну просолену масу укладають підгнітне коло і ставлять важкий вантаж, який повинен максимально спресувати грузді. Місткість ставлять у холодне місце (до 16°C).
Перед подачею на стіл солоні таким способом грузді потрібно промити, позбавляючи можливого надлишку солі.
Як солити грузді зі спеціями (холодний класичний спосіб)
Інгредієнти: 5 кг свіжих груздів, 0,2 кг великої солі (не йодованої!), Листя вишні та чорної смородини (20 шт.), Парасольки кропу (5 шт.), Листя хрону (5 шт.), Перець чорний і запашний горошком ( по 10 шт.), Лавровий лист (5 шт.).
Процес засолювання
На дно глибокої ємності укладають листя вишні, хрону та смородини, частина парасольок кропу. Спеції змішують. Потім шматочки та дрібні капелюшки почищених і вимочених грибів укладають у цю ємність шарами по 5-10 см, причому кожен шар рясно пересипають сумішшю спецій. Зверху все закривають ще одним шаром листя. Потім на грибну масу укладають підгнітне коло і ставлять важкий вантаж, який повинен максимально спресувати грузді. Місткість ставлять у холодне місце (до 15°C).
Гриби можна залишити в цій ємності на весь період засолювання (не менше 1,5 місяців), а можна через кілька днів перемішати і дуже щільно, без порожнеч, укласти в простерилізовані скляні банки, які слід закрити кришками і залишити в цьому ж прохолодному приміщенні до закінчення процесу.
ВАЖЛИВО! Якщо під час зберігання або засолювання на дерев'яному колі, марлі або стінках посуду з'являється пліснява, їх промивають гарячою підсоленою водою.
Як солити грузді в бочці (алтайською, холодний спосіб) Інгредієнти: 5 кг свіжих груздів, 0,2 кг великої солі (не йодованої!), 5 лаврових листків, 20 г часнику, 20 г кропу, 10 г хрону, 20 г запашного перцю, 5 шт. гвоздики.
Процес засолювання
Готується дерев'яна бочка (краще дубова) – її ретельно вичищають зсередини та зовні, ошпарюють окропом та висушують. Усі спеції змішують. Шматочки та дрібні капелюшки почищених та вимочених грибів укладають у бочку шарами, причому кожен шар рясно пересипають сумішшю спецій. Верхній шар прикривають марлею (бавовняною тканиною), на неї укладають підгнітне коло і ставлять важкий вантаж, який повинен максимально «спресувати» грузді. Місткість ставлять у холодне місце (до 16°C).
Якщо процес йде нормально, через пару днів підгнітне коло має покритися соком. Якщо цього не сталося – вантаж слід замінити на важчий. Якщо бочка наповнена не догори, до неї протягом 3 діб можна додавати нові зібрані та оброблені як зазначено вище гриби.
Грузді у такий спосіб соляться близько 1,5 місяців.
Інгредієнти: 5 кг свіжих груздів, 0,1 кг солі (не йодованої!), 5 лаврових листків, по 10 листків вишні та смородини, 2 головки часнику, 20 г кропу, по 20 г запашного та чорного перцю горошком, 5 шт. гвоздики.
Процес засолювання
Очищені та порізані грузді варять у солоній воді не менше півгодини, потім відкидають гриби на друшлаг, щоб стекла зайва рідина. За цей час в іншій ємності готують розсіл – спеції (крім часнику та листя) заливають водою та доводять до кипіння. Після кипіння сюди ж додають відварені грузді і варять разом ще близько півгодини. Наприкінці варіння додають зубчики часнику та ягідне листя, акуратно втрутивши їх у грибну масу.
Гриби, залиті розсолом, в якому вони варилися, відправляють під гніт на 3-5 діб та розміщують у прохолодному місці. Після цього розкладають гриби в простерилізовані скляні банки (додавши в кожну зверху по 1 ст.л. рослинної олії), закривають їх кришками і залишають у цьому прохолодному приміщенні до закінчення процесу, який займе близько 2-3 тижнів.
НА ЗАМІТКУ!Деякі господині перед розкладанням груздів банками ще раз кип'ятять їх у розсолі близько 5 хвилин і закочують гарячими.
Інгредієнти: 5 кг свіжих груздів, 100 мл рослинної олії, 0,2 кг великої солі (не йодованої!), Листя чорної смородини (20 шт.), Перець чорний і запашний горошком (по 10 шт.), Лавровий лист (5 шт.) .
Процес засолювання
Почищені гриби ріжуть та вимочують у холодній підсоленій воді протягом півтори доби. Потім грузді промиваючи під струменем холодної води, бланшують в окропі з олією 5-7 хвилин, відкидають на друшляк для стікання зайвої рідини. Спеції змішують. Потім шматочки і дрібні капелюшки підготовлених грибів щільно укладають у стерилізовані скляні банки шарами по 5-10 см, перемежуючи їх листям і пересипаючи сумішшю спецій (можна додати трохи розсолу, в якому грузді варилися). Після кладуть гніт і на 12-20 годин відправляють банки у прохолодне місце. Потім банки заривають кришками та ставлять у холодильник. Солоні таким способом грузді будуть готові через 1-1,5 місяці.
Грузді з цибулею (холодний спосіб) Інгредієнти: 5 кг свіжих груздів, 0,2 кг солі (не йодованої!), 1 кг цибулі.
Процес засолювання
Почищені гриби ріжуть та вимочують у холодній воді протягом 2-3 діб. Потім готують розсіл (на 4 л води 50 г солі), який відправляють гриби ще на 12 годин. Після цього грузді дістають, промивають у проточній воді та злегка обсушують. Тепер настає черга цибулі. Його тонко шаткують, пересипають сіллю, що залишилася, і додають до грибів. Всі разом знову відправляють під прес на 2 доби, перемішуючи кожні 7-10 годин.
Потім гриби щільно укладають у стерилізовані банки, заливають розсолом, закривають пластиковими кришками та зберігають у холодильнику. Солоні таким способом грузді з цибулею будуть готові через 1-1,5 місяці.
Солоні грузді - чудова закуска, яку цінують дуже багато. Навіщо купувати консервацію в магазині, коли засолити грузді вдома можна на свій смак? А у вас є улюблені грибні рецепти? Додати до моєї добірки
Вітаю вас, любі мої!
Сьогодні ми навчимося з вами солити грузди на зиму. Адже як приємно похрумтіти грибочками за святковим столом, особливо на Новий рік, який вже зовсім не за горами (якихось чотири місяці лишилося!).
До речі, у давнину на Русі груздь називали «царем грибів», оскільки він був єдиним із усіх, які солили. У європейських країнах, навпаки, і до цього дня груздь вважається неїстівним, тому його не вживають навіть у солоному вигляді.
Для засолювання використовують, переважно, білого представника цього гриба. Перебуваючи в лісі, справжні білі грузді ви дізнаєтеся по молочному або злегка жовтуватому капелюшку. Однак у нашій статті ви знайдете і дуже смачний рецепт соління чорних груздів. Так що робіть і насолоджуйтесь плодами своєї праці! Приємних заготовок вам!
Грибочки, приготовані за цим рецептом, виходять неймовірно хрусткими та апетитними. Особливо приємно подавати їх до столу разом з цибулькою і олією.
Інгредієнти:
Очищаємо та замочуємо гриби в тазику з водою. Наполягаємо добу. Зливаємо кілька разів воду, щоб вийшла гіркота.
Ставимо гніт у вигляді тарілки, щоб грузді були повністю занурені у воду.
Через добу щіточкою видаляємо бруд, що залишився, з грибів і перекладаємо їх в чисту тару.
Заливаємо водою таким чином, щоб грузді були повністю занурені у воду. Ставимо на вогонь.
Відразу після закипання засікаємо час і кип'ятимо гриби не більше п'яти хвилин! Інакше хрусткими вони не вийдуть.
За допомогою шумівки дістаємо з каструлі грузді і перекладаємо в іншу ємність.
Перший шар грибочків посипаємо сіллю.
Ставимо під прес і залишаємо на дві доби за кімнатної температури, не забуваючи періодично перевіряти гриби.
Знімаємо гніт.
Грузді починаємо укладати в банку, не забуваючи кожен шар присмачувати часником та кропом. Процедуру повторюємо доти, доки банку не буде наповнено.
Декілька разів протикаємо ножем гриби біля стінок банки, щоб не утворювалося зайвого повітря, а розсіл проникав униз.
Зверху посипаємо залишками часнику та насіння фенхелю.
До країв заповнюємо банку кип'яченою підсоленою та холодною водою. Закриваємо капроновою кришкою. Грузді на зберігання відправляємо на місяць у холодильник. Після цього можна їсти, приємного апетиту!
Ну просто дуже смачні грибочки виходять, якщо приготувати їх за цією технологією. Головне, не шкодуйте солі та води для них!
Підготуйте на 2 відра груздів:
Спосіб приготування за етапами:
Добре промийте грузді.
Розкладіть їх за чистими ємностями.
Залийте водою та поставте на вогонь варитися.
Доведіть до закипання і зніміть піну.
Зменшіть вогонь і варіть ще 5 хвилин|мінути|.
Злийте воду через друшляк. Поки грузди трохи остигають, готуємо розсіл: у каструлю наливаємо воду, додаємо сіль із розрахунку 3 столові ложки на 1 літр рідини. Доводимо до кипіння та вимикаємо.
На дно кожної попередньо вимитої банки помістіть по одному лавровому аркуші та третини чайної ложки чорного перцю.
По банкам нещільно розкладіть гриби.
Залийте гарячим розсолом та закрийте банки капроновими кришками. Заберіть наші заготовки в прохолодне місце і через 40 днів насолоджуйтесь їх незрівнянним смаком.
Порада: обов'язково перевіряємо, щоб банки були залиті розсолом до країв, інакше гриби потемніють!
Цей рецепт забезпечить вам смачну грибну закуску до святкового столу. Гості будуть у захваті, от побачите!
Нам знадобляться:
Спосіб приготування за етапами:
Вимочуємо 6-7 днів, тричі на день змінюючи воду.
Ставимо на вогонь, доводимо до кипіння і варимо на повільному вогні 15-20 хвилин.
Зливаємо воду через друшляк і залишаємо грибочки остигати хвилин на 30.
На дно ємності для соління викладаємо лавровий лист, запашний перець, гвоздику, часник і пару щіпок солі.
Також додамо туди пару вишневого листя та по одному листку малини, хрону, дуба, а також кропову парасольку.
Викладаємо перший шар грибів, посипаємо їх щіпкою солі і знову викладаємо ті ж спеції та приправи, що і для першого шару.
Після укладання останнього шару накриваємо грузді листям.
Накриваємо ємність із грибочками марлею і ставимо прес. Забираємо тару у льох чи холодильник на 3-4 тижні. Обов'язково слідкуємо, щоб у грибах був розсіл, інакше вони зіпсуються!
Якщо ви не бажаєте цілий місяць зберігати грузді в такій тарі, можете розкласти їх по банках і додати в кожну з них солону воду.
Цей рецепт мені дуже подобається, оскільки їсти такі грибочки можна вже через 5 днів. Я не люблю холодний спосіб засолювання груздів з кількох причин. По-перше, доводиться довго чекати, по-друге, збільшується ризик отруєння ними.
Візьміть такі інгредієнти:
Спосіб приготування за етапами:
Промийте і замочіть гриби на добу, двічі-тричі змінюючи воду протягом цього часу.
Грузді перекладіть у каструлю з трохи підсоленою водою, поставте на плиту, дочекайтеся закипання і потім поваріть на вогні протягом 20-30 хвилин.
Гриби остудіть до теплого стану.
Підготуйте часник, чорний перець горошком, лавровий лист та сіль.
Посоліть кожен грибочок і покладіть в ємність капелюшком донизу.
На кожен шар груздів помістіть часник, лавровий лист та перець.
Поставте гніт і заберіть гриби в холодильник. Через 5 днів можете насолоджуватися готовими солоними груздями, приємного апетиту!
Найчастіше для засолювання використовують білі грибочки. Однак чорні анітрохи не гірші. Тим більше якщо знати, як правильно їх приготувати. Тож пробуйте, на здоров'я!
Підготуйте:
Спосіб приготування за етапами:
Гриби почистіть і пошкрібайте їхні ніжки. Залийте водою.
Вимочуйте протягом доби, не забуваючи кілька разів поміняти чорним груздям воду.
Наступного дня злийте воду та сполосніть гриби.
Залийте каструлю з вантажами водою і поставте на вогонь.
Після закипання зніміть пінку, додайте|добавляйте| лавровий лист, перець горошком, 2 столові ложки солі на кожен кілограм грибів і на середньому вогні проваріть їх 40-45 хвилин|мінути|.
Злийте воду через друшляк і залиште гриби до остигання.
На дно банки покладіть кріп і часник.
Викладайте шар грибів і додайте сіль із розрахунку 1 столова ложка на кожний кілограм груздів.
Кожен шар грибочків забезпечте кропом та часником.
Зверху накрийте марлею, поставте прес і залиште у прохолодному місці на 2 тижні.
Цей спосіб знає моя бабуся. Причому грузді завжди виходили в неї дуже смачними та ароматними. Якщо хочете спробувати, ласкаво просимо до столу!
Інгредієнти:
Спосіб приготування за етапами:
Вимочуємо гриби 2-3 дні у холодній воді, змінюючи рідину 3-4 рази на добу.
Ретельно промиваємо кожен груздь губкою для миття посуду.
На дно каструлі кладемо нарізані зубчики часнику, горошини запашного та чорного перцю, а також сіль із розрахунку 1 столова ложка з гіркою на 1 кг грибів.
Викладаємо гриби капелюшками вниз.
Кожен шар пересипаємо часником та перцем.
Коли наповніть ємність на 2/3, обов'язково поставте гніт, так, щоб гриби пустили сік. Накрийте все це рушником і поставте на холод. Через 1 – 1,5 місяці солоні білі грузді готові! Смачного!
Цьому рецепту мене навчив один знайомий грибник, який восени фактично не вилазить із лісу. Адже кінець серпня – початок вересня найспекотніша пора для збирання груздів.
Візьміть на 1 кг грибів:
Спосіб приготування за етапами:
Очистіть та наріжте гриби.
Складіть їх у каструлю порами нагору.
Протягом трьох діб у каструлі з гнітом вимочіть грузді, 2-3 рази на день змінюючи їм воду.
У чашку роздавіть лавровий сухий лист, наріжте зубчики часнику і корінь хрону.
Додайте сіль та кріп.
Додайте суміш мелених перців.
Добре все перемішайте.
Засипте на дно банки суміш спецій та викладайте гриби. Робіть усі шарами.
Притискайте грузді, щоб вони були щільнішими.
У такому вигляді банку необхідно прибрати у холодильник. Через 30-40 днів вони будуть готові!
Увага: якщо щільно закрити банку з грибами, то в ній може почати розвиватись ботулізм. Такі грузді небезпечно вживати в їжу, тому ємність не закривайте!
Щоб грибочки були хрусткими та смачними, солити їх потрібно холодним способом. Однак багато хто боїться це робити через ризик підчепити ботулізм, адже грузді вважаються умовно їстівними грибами.
Тому якщо ви так сильно побоюєтеся за своє здоров'я, але при цьому не хочете відмовлятися від маринованих груздів, приготуйте їх за цим рецептом. Для нього крім грибів вам знадобляться сіль, цукор, прянощі та оцет, який відомий своїми знезаражуючими та нейтралізуючими властивостями. Смачного!
А у вас є улюблений рецепт солоних груздів? Якщо так, буду рада, якщо поділіться своїм досвідом у коментарях. До нових зустрічей на блозі!
Грузді є найціннішими із умовно-їстівних грибів для любителів «тихого полювання». Найбільш поширеною версією їхньої заготівлі на зиму можна назвати приготування гарячим способом. Такі грибочки соковиті і м'ясисті, крім цього, вони мають дивовижний аромат. Є велика кількість різних рецептів приготування цих грибів, які допоможуть зрозуміти, як засолити грузді в домашніх умовах.
Це один із найбільш затребуваних способів. Він простий у виконанні і має чимало переваг. Зокрема, цей спосіб має такі плюси:
Гарячий спосіб вважається найбезпечнішим у випадку з умовно-їстівними грибами. Для засолювання груздів гарячим способом знадобляться такі інгредієнти:
Сама засолювання передбачає проходження простого алгоритму. З його допомогою можна легко приготувати страву. Засолити грузді білі допоможе такий рецепт:
Сезон збирання грибів у розпалі. Але не всі можна просо підсмажити на сковорідці або засушити на зиму. Для груздів, наприклад, найкращий варіант приготування - засолювання (хоча сучасні кулінари їх і смажать, і гасять). Однак не всі знають, як солити білі грузді.
Ці гриби у великій кількості ростуть у наших лісах. І збирати їх – одне задоволення: вони ростуть великими колоніями, а відрізнити їх від неїстівних родичів досить просто. Але перед тим як солити білі грузді, потрібно зрозуміти, що вони бувають і сирі, і чорні, і жовті, і перцеві.
Найсмачнішими в засолюванні вважаються білі (їх ще називають справжні - сирі) грузді. Капелюшок у такого гриба білий або жовтуватий (скоріше, навіть кремовий) з водянистими розлученнями. Вона нерівної форми (хвиляста), підгорнута і сильно опушена з обох боків. Якщо груздь розламати в будь-якому місці, з'явиться білий сік, який на повітрі стане сіруватим. Найкраще шукати такі гриби у березових та соснових лісах.
Якщо ви зібрали жовтий вигляд, то вам точно потрібно з'ясовувати, як солити грузді в банках, - вони використовуються тільки в засоленому вигляді. Капелюшок жовтого груздя може зростати до 15 см у діаметрі. Але це ще максимум. Найбільшими вважаються чорні. Їхні капелюшки можуть бути і 20-22 см. Цей вид грибів їдять солоним, але попередньо відварюють.
Цікавим вважається і перцевий груздь. Справа в тому, що якщо його висушити і потовкти, він цілком замінить перець на вашому столі.
Отже, ми вже знаємо, що грузді - чудова закуска на зимовому столі. Хрумкий, смачний, він нагадає про сонячні осінні дні «тихого полювання». Але розповіді майстрів про те, як правильно солити білі грузді, спантеличують, і здається, що це стомлює і складно.
Для початку варто запам'ятати кілька важливих деталей:
Отже, якщо ви зібралися солити грузді, рецепт знадобиться перевірений і відповідний саме вашим грибам. Тому що, як уже згадувалося, чорні грузді обов'язково відварюються перед засолом, а білі цілком можна відправити до банку і сирими. Власне, існує два основних методи приготування солоних груздів: холодний спосіб та гарячий.
В обох випадках підготовчий етап передбачає не тільки ретельне миття грибів, а й вимочування в чистій воді. Якщо стоять спекотні дні, то воду потрібно міняти кожні 2 години, і загальний час перебування груздів у ній не розтягуватиме більше ніж на 1,5 діб (день, ніч, день). У прохолодну погоду можна збільшити час до 2-3 днів із заміною води кожні 4-5 годин. З грибів вийде вся гіркота.
Як солити білі грузді, зрозуміти нескладно. Головне, дотриматися всіх правил. Якщо у вас небагато грибів, цілком підійде чиста скляна банка. Звичайно, традиційні дубові барила краще, але де ж їх взяти?
На дно банки насипаємо шар солі (пам'ятайте, що для всіх видів солінь слід використовувати велику не йодовану сіль). Слід виходити з того, що за кожний кілограм грибів береться близько 40 г солі. На нього укладаємо листя хріну та смородини або вишні, часник (його теж слід порізати на невеликі пластинки) та суцвіття кропу. Розібравшись зі спеціями, приступайте до укладання грибів. Робити це потрібно дуже спокійно та акуратно, щоб не поламати тендітні грибочки. Складати грузді слід капелюшками вниз. Кожен шар пересипаємо горошинами перцю (3-4 шт.). Доверху заповнюєте банку та прикриваєте гриби листочками смородини чи вишні.
Потім потрібно створити гніт. Для цього береться менша, ніж шийка банки, кришка або блюдце, і на нього вкладається вантаж. Всю конструкцію потрібно прибрати на 1-2 місяці у прохолодне темне місце. У місті це найчастіше холодильник, а в заміських умовах - підвал.
Якщо ви не впевнені в тому, що знаєте, як солити грузді, гарячий спосіб для вас. По-перше, більшість людей побоюються використовувати сирі гриби, а по-друге, ця технологія запобігає їх закисанню в маринаді.
Для гарячого засолювання можна не вимочувати грузді так довго. Достатньо кількох годин. Потім кожну партію грибів слід відварити у підсоленій воді протягом 20-30 хвилин. Воду для кожної порції потрібно міняти.
У процесі варіння на поверхні каструлі з'являтиметься піна, яку потрібно максимально прибирати. Далі гриби відкидаються на сито та промиваються холодною проточною водою.
Місткість для соління наповнюють спеціями (на відміну від холодного засолення, тут можна використовувати і цибулю), потім так само капелюшками донизу складають гриби і, пригнічені вантажем, прибирають на тиждень у прохолодне місце.
Якщо ж ви зібрали цілий віз груздів, то відварювати їх по кілька штук за раз недоцільно. Великий обсяг грибів бланшують. У каструлі кип'ятять підсолену воду і опускають у неї гриби в сітках для бланшування (це ємності у вигляді сіток з нержавіючої сталі). Через 15-20 хвилин грузді виймають і дають воді стекти. Потім, виходячи з розрахунку: 60 г солі на кілограм вже відварених грибів їх засолюють у підготовлених ємностях. Такі соління будуть готові через 20 днів.
Грузді – це ті гриби, які чудово підходять саме для засолювання. Приготовані таким способом, вони стають дуже ароматними, смачними та хрусткими.
Якщо ви змогли назбирати кошик груздів, обов'язково їх засоліть. Зазвичай це роблять або гарячим або холодним способом. Останній передбачає більш тривале засолювання грибів, але вони набувають просто дивовижного смаку. Холодне засолювання груздів дозволяє отримати справжній делікатес до зимового столу. Такі м'ясисті і водночас хрусткі грибочки обов'язково вам сподобаються.
Отже, вам вдалося зібрати великий кошик чудових груздів, і ви принесли його додому. Тепер головне – якнайшвидше обробити всю партію грибів. Переберіть грузді - для соління вам підійдуть молоді екземпляри, міцні та здорові. Не використовуйте для заготівлі на зиму гриби з червоточинами та комахами. Інакше ви ризикуєте зіпсувати весь посол. Після відбору хороших грибів приступайте до їхнього очищення. У грузді сильно в'їдається пісок та бруд, тому до очищення потрібно підійти з усією відповідальністю. Для цього візьміть губку з жорсткою стороною (для миття посуду) та зубну щітку. Поскребіть гарненько кожен гриб із зовнішнього та внутрішнього боку, видаліть увесь бруд, пісок, прилипше листя і травинки. Обріжте погані місця ножем. Обмийте гриби холодною водою. Тепер можна приступати до вимочування. Грузді обов'язково слід потримати у воді не менше доби, щоб позбутися характерної їм гіркоти. Воду в ємності, в якій розміщені гриби, слід регулярно міняти кожні три години. Ось так вимочується сирий груздь. Засолювання холодним способом буде вдалим тільки після виведення гіркоти з грибів. Важливо: якщо ви не вимочите як слід грузді, гіркоти не вдасться позбутися навіть наступним неодноразовим відварюванням!
Для того щоб приготувати солоні хрусткі грибочки, вам знадобляться такі інгредієнти:
Отже, розглянемо холодний спосіб засолювання груздів. Спочатку добре очистимо, промиємо та замочимо гриби на три доби. Вся гіркота за цей час вийде. Після цих попередніх операцій можна приступати до безпосереднього підготування емальованого посуду без сколів, іржі, тріщин. Викладемо на її дно листя вишні та смородини, додамо до них кріп. Зверху на них помістимо грибочки капелюшками вниз. Посолити. Знову повторимо шар грибів, додаючи кріп та сіль. Таким чином викладемо всі грузді, не забуваючи їх підсолювати. Коли каструля заповниться, покладемо зверху листя хрону. Накриємо ємність чистим рушником (його можна навіть прокип'ятити), зверху покладемо блюдо і поставимо на нього гніт. Все - можна забирати заготовку в холодильник. Ось так і готується сирий груздь. Засолювання традиційним способом дозволить отримати чудову закуску до святкового столу. Через 40 днів грибочки будуть повністю готові. Подавати їх можна, приправивши олією і прикрасивши цибулею. Зберігати цю російську закуску потрібно в холодильнику, переклавши грибочки в стерилізовані скляні банки. З'їсти солоні грузді необхідно протягом півроку. Приємного вам апетиту!
