У наші дні без малосольного оселедця не обійтися будь-якому святковому гулянню. Таку закуску дуже люблять абсолютно усі. неможливо не любити. Рецептів, як готується солона оселедець дуже багато, що відразу все не розповіси.
На мій погляд не обов'язково чекати на свято, щоб засолити оселедець.
У моїй сім'ї цю рибку їдять дуже часто. Особливо любимо під картоплю.
Картопля може бути будь-яка, але я люблю оселедець під смажену картоплю.
Від такого спокусливого блюда не встоїть ніхто.
Улюблений салат на Новий рік просто не може бути без оселедця. На будь-якому святковому гулянні, солона оселедець завжди є.
Однозначно, солона оселедець, буде улюблена всіма.
У наших супермаркетах практично скрізь продається смачний оселедець, але останнім часом люди солять оселедець самі. Зрозуміло, що завжди приготовлене в домашніх умовах, смачно і корисно. І це факт.
Тому зараз ми розглянемо кілька варіантів засолювання оселедця.
Солять оселедець різними варіантами. Комусь подобається оселедець у розсолі, інші люблять сухий посол, останній до речі найпростіший рецепт. Рибу солять як різану на частини, так і цілу. Використовують при цьому гірчицю, олію, цибулю, лимон, оцет, іноді солять із морквою.
Якщо ви хочете, щоб ваш оселедець був малосольним, не тримайте його в розсолі більше доби. Чим довше риба знаходиться в розсолі, тим більше вона буде солона. Зазвичай оселедець солять до доби, а деякі взагалі їдять оселедця через дві, три години.
Якщо ви хочете, щоб оселедець засолився смачненьким, його потрібно ще й вибрати при покупці. Ваша рибка буде смачнішою, якщо ви відберете найкращий варіант риби.
Я завжди вибираю оселедець по більший і по жирніший. Іноді трапляється навіть із ікрою, як додатковий бонус. Вибираючи, дивіться, щоб оселедець був цілий, не рвана шкіра, не пошкоджена, плавці повинні бути цілі. Хороша риба має бути цілою, рівною, не жовтою. Від вашого вибору залежить смак оселедця.
Визначити рибу на свіжість, можна подивившись на очі та зябра.
Свіжий оселедець визначається по червоних зябрах і світлих, опуклих і блискучих очах. Трапляються випадки, коли риба не першої свіжості. У неї відокремлюють голову, щоб не було помітно, що риба зіпсована. Будьте уважні, при виборі та купівлі такого оселедця.
Відмовтеся від покупки оселедця, яке заморозили і розморозили кілька разів.
Така риба не придатна для засолювання. Така риба небезпечна для їди.
Ніколи не соліть оселедець замороженого, обов'язково розморозьте його природним шляхом, не застосовуючи води та інших засобів. Найкращий спосіб розморожування вважається низом холодильника.
Я вважаю, що рецепт засолювання оселедця в розсолі подобається людям більше.
Хоча й інших варіантів, як засолити оселедець дуже багато.
Буває почуєш, як деякі колеги по роботі хваляться новим рецептом.
Пригощають друзів смачним оселедцем, переписуючи один в одного рецепти.
Саме зараз ми з вами розберемо деякі рецепти засолювання оселедця.
Інгредієнти:
1) Оселедець чистимо, виймаємо нутрощі, добре промиваємо водою. Видаляємо зябра, від них гіркота в розсолі, але голову залишаємо. Буває, що риба трапляється з ікрою, і це добре. Ікру промиваємо і солимо з оселедцем.
Якщо вам попалися молоки, їх можна засолити. Хоча це вже на аматора.
2) Настав час приготування розсолу (тузлука).
У каструлю налити води та поставити на вогонь, щоб вода закипіла.
Коли вода закипіла, додати солі, цукри, інші спеції.
Чекаємо три-чотири хвилини, щоб прокипіло.
Після цього знімаємо з плити і залишаємо розсіл, щоб він охолонув.
3) Готуємо посуд для засолювання оселедця. Розмір має відповідати рибі.
Викладаємо оселедця в цей посуд і виливаємо охолоджений розсіл.
Туди ж покласти ікру з молока (якщо ви їх залишили)
Залишаємо рибу в розсолі на три-чотири годинки.
Температура має бути кімнатною. Потім забираємо в холодильник.
4) Через дві доби, оселедець можна їсти. Ікра та молоки готові за добу. Тримати молоки та ікру більше доби не рекомендується, вони будуть пересолені.
Інгредієнти:
Як приготувати:
1) Чистимо оселедець, розрізаємо черевці і все всередині видаляємо, разом із зябрами.
Молоки з ікрою теж залишаємо, ми їх засолимо. Рибу з ікрою промити.
За бажання, можете порізати оселедець на шматочки, або залиште рибу цілою.
Все залежить від вашого особистого бажання. Мені подобається, коли порізано на шматочки.
У такому варіанті всі шматочки повністю просочуються маслом.
2) Налити в каструлю води, ставимо на плиту.
Коли почне кипіти вода, закладаємо цукор із сіллю.
Все ретельно розмішати. Знімаємо каструлю з плити і залишаємо остудитись.
3) Коли вода охолола, додаємо олію.
Викладаємо нашу рибку в ємність із пластику, або скла, заливаємо розсіл.
Закрити кришкою.
4) Робимо витримку протягом трьох - чотирьох годин (температура має бути кімнатна). Потім забираємо в холодильник на три дні.
Інгредієнти:
1) Розрізати в оселедця черевце, витягнути все всередині, промити.
Голову можете залишити, але тоді потрібно видалити зябра.
Від них буде гіркота в розсолі та рибі.
На ваше бажання, можна зробити філейні частини і нарізати.
Повірте, шматочками оселедець дуже смачненький.
Всі шматочки будуть змішані з гірчицею, а це дуже смачно.
2) Тепер кип'ятимо воду, закладаємо цукор, сіль та інші спеції (гірчицю не класти). Чекаємо три-чотири хвилини, поки прокипить. Вимикаємо плиту, знімаємо каструлю з розсолом, остуджуємо.
3) Повністю змастити рибу в гірчиці.
Укладаємо в приготований посуд, закрити щільною кришкою.
Гірчиця додасть оселедцю особливий незабутній смак.
4) Коли розсіл охолонув, заливаємо нашу оселедець.
Залишаємо на дві-три години, а потім прибираємо в холодильник на дві доби.
Інгредієнти:
Починаємо готувати:
1) Оселедець чистим. Якщо лишається голова, обов'язково зябра видаляються.
Ретельно промиваємо чистою водою.
2) Кип'ятимо воду, закладаємо цукор із сіллю, інші спеції.
Залишіть покипіти на три-чотири хвилини, знімаємо з плити.
Залишаємо розсіл, щоб він охолонув.
3) У приготований посуд укладаємо рибу, заливаємо прохолодний розсіл.
Засипати гірчиці, розмішати. Гірчиця має намокнути.
4) Залишаємо настоятися дві - три години. Забираємо в холодильник на дві доби.
Інгредієнти:
Починаємо готувати:
1) Рибу чистимо, видаляємо голову. Якщо ви солите з головою, видаляємо зябра.
Промиваємо у чистій воді. Можна звичайно оселедець солити не потрошений.
Тоді зябра обов'язково видаляйте.
2) Кип'ятимо воду. Коли вода закипіла, закладаємо сіль, спеції.
Чекаємо поки прокипить три-чотири хвилини, знімаємо з плити, залишаємо розсіл остигати.
3) Додаємо в охолоджений розсіл оцту.
4) Укласти оселедець у приготовлену ємність, заливаємо розсіл.
Залишаємо постояти на чотири-п'ять годин.
Потім прибираємо в холодильник на сім-вісім годин.
Інгредієнти:
Починаємо готувати:
1) Коли ви використовуєте заморожений оселедець, рекомендую залишати його трохи замороженим, так його легше потрошити. Забираємо голову.
2) Шкіра зчищається, видаляються кісточки.
Філейні частини ріжемо шматочками.
3) У п'ятсот мл/води (кімнатна температура) додаємо сіль, розмішуємо. Заливаємо нарізаний оселедець, прибираємо убік, солимо півтори години.
Через цей час воду зливаємо.
4) Перемішуємо оцет з двісті п'ятдесят мл/води, заливаємо оселедцем цією рідиною. Робимо витримку протягом п'яти хвилин та зливаємо воду.
Залишаємо убік, нам вона знадобиться.
5) Додаємо цибулю з лавровим листом, подрібнену на великі частини перець горошком. Все заливаємо рідиною, що залишилася і олією.
6) Зачекаємо, поки настоїться тридцять - сорок хвилин. Подаємо до столу.
Ви не повірите, але за цим рецептиком, оселедець засолиться через добу.
Нам потрібні інгредієнти:
Починаємо готувати:
1) Прибираємо у оселедця зябра, ретельно все промити.
Потрошити оселедець не потрібно.
2) Поставимо на плиту каструлю, закип'ятимо води, додаємо всі спеції та цукор із сіллю. Прокип'ятимо три-чотири хвилинки, каструлю з вогню прибираємо, розсіл охолодити.
3) Викласти оселедець у підготовлену для посолу ємність.
Заливаємо охолоджений розсіл.
4) Забрати в холодильник на 1 добу.
Через 1 добу оселедець можна подавати до столу і їсти.
Оселедець виходить ну дуже смачненька, пальчики оближеш.
Підготуємо продукти:
Починаємо готувати:
1) Насамперед рибу розтрощимо, голову відокремлюємо, шкіру потрібно прибрати.
Оселедець розділяємо на дві однакові частини, кісточки та хребет вибираємо, вони нам не потрібні.
У нас вийшло дві філейні частини. 
2) З'єднуємо цукор із сіллю, перемішати.
Цією сумішшю обмазуємо філейні частини оселедця.
Викладаємо на блюдо, залишаємо полежати шість-сім годин.
3) Останнім кроком закласти рибу в підготовлений посуд (краще контейнер) закрити кришкою, щоб було щільно. Забираємо в холодильник на 2 доби.
Для цього нам потрібно:
Починаємо готувати:
1) Першим кроком розпотрошити оселедця, відокремлюємо голову, знімаємо шкіру, видаляємо кістки, які по більші. Ділимо оселедця на дві однакові частини.
2) Спеції з'єднуємо, перемішуємо. Усю рибу обмазуємо.
3) Розкладаємо оселедець по пакетах, ретельно загортаючи.
Забираємо убік відлежати на п'ять-шість годин.
Після цього забираємо в холодильник на дві доби.
Інгредієнти:
Як приготувати:
1) Першим кроком потрібно розпорошити рибу, видалити зябра.
Потім налити у підготовлений посуд холодної води.
Укласти туди оселедця на одну годину.
2) З'єднуємо всі спеції, перемішати.
3) Тепер беремо рибу, обтираємо її спеціями, сіллю та цукром.
4) Загортаємо в пакет, прибираємо солитися у бік на дві-три години.
Подібним чином солять оселедець із додаванням цукру та солі.
Спеції у своїй не застосовуються. Єдине прохання саме за цим рецептом.
РИБУ ДЛЯ ЗАСОЛКИ ВИКОРИСТОВУЙТЕ САМЕ СВІЖУ!
5) Прибрати з риби спеції, порізати оселедець на шматочки.
Інгредієнти:
Як приготувати:
1) Першим кроком чистимо оселедець, відокремлюємо голову, прибираємо кістки та шкіру.
У нас вийшло філе.
2) Другим кроком нарізаємо цибулю на тонкі півкільця.
3) Третім кроком натираємо частину філе сіллю.
Складаємо у приготований посуд, банка теж підійде.
Розкладаємо шарами, оселедці, цибулю.
4) Четвертим кроком ми всі заливаємо олією.
Даємо настоятися одну годину і забираємо в холодильник на дві доби.
Інгредієнти:
Як приготувати:
1) Першим кроком розпорошити рибу, відокремити голову, шкіру, кістки.
Ретельно промити водою.
2) Другим кроком з'єднуємо цукор із сіллю, перемішати.
Нарізати кружальцями лимон.
3) Третім кроком викладаємо в посуд шарами оселедець і лимон, посипаючи все готовою сумішшю із цукру із сіллю та спецій.
4) Четвертим кроком кладемо блюдо, а згори ставимо вантаж для преса.
Забираємо в холодильник на дві доби.
5) П'ятим кроком, через певний час, дістаємо посуд з рибою, все перемішуємо і знову прибираємо в холодильник на одну-дві доби.
Прошу зауважити, що солона оселедець подобається не тільки в нашій країні.
Голландці теж дуже смачно солять оселедець і дуже люблять його.
Нам потрібні продукти:
1) Першим кроком розморожуємо, розпорошити оселедець.
Голова, шкіра та кістки відокремлюються.
2) Філейну частину ріжемо шматочками, по два сантиметри завширшки.
3) Лимон ріжеться на тоненькі кружки, крупно протираємо моркву через терочку
4) У скляну банку укласти шарами інгредієнти з цибулі, лаврового листя, трішки перетерту морквину лимончик, цукор (щіпка), трішки перчика.
Потім викласти шар риби.
5) Таким чином укласти всі шарами в порядку черговості всі наші продукти.
6) Закриваємо кришкою банку, забираємо в холодильник на три дні.
7) Подаємо до столу, полити олією, за смаком посолити.
Оселедець приготовлений за цим рецептом, виходить Дуже смачненький!
Інгредієнти:
1) Першим кроком займемося маринадом.
Кип'ятимо в каструльці воду, додаємо наступні інгредієнти з гвоздики, перчика, солі та цукру. Кип'ятити потрібно приблизно дві-три хвилини. Охолоджуємо (трошки)
2) Другим кроком додається гірчиця з винним оцтом.
Перемішуємо, залишаємо до охолодження.
3) Третім кроком ми наріжемо тонкими смужками цибулька, болгарський перчик і корнішони.
4) Філейні частини потихеньку відбиваємо, обмазуємо в гірчиці.
Якщо риба крупніше, філейні частини обережно ріжемо на дві однакові половини.
5) На пласт оселедця (поперек) викладаємо цибульку, перчик, корнішонів.
6) Згортаємо рулетиком, закріпити зубочисткою.
7) Укладаємо в спеціальний посуд, заливаємо розсіл.
Залишаємо солитися на одну добу, не менше.
Бажано зробити витримку два-три дні в холодильнику.
Вважається, що найкращий оселедець для засолювання вважається океанічний. Інші види оселедця, мешкають у більш забруднених водоймах і цінуються менше. Оселедець буває, як охолоджений, так і заморожений.
Потрібно звертати увагу на те, щоб риба була молодою.
Гарний, свіженький оселедець виглядає із сріблястим відтінком, опуклими очима світлого кольору. Плавці та зябра притискаються щільно до тулуба.
Якщо ви купуєте оселедець, краще купіть його з головою. Завжди вибирайте велику рибу, не пошкоджену. Великі бувають переважно «хлопчики». Якщо порівнювати пів оселедця за смаковими якостями, вибирайте «дівчаток». М'ясо оселедця «дівчаток» ніжніше, смачніше, світліше. Оселедець, який спіймали взимку, жирніший.
Найвірніший спосіб розморожування, кімнатна температура, або низ холодильника. Оселедець має розморозитися природним шляхом.
Процес засолювання оселедця може бути різним. Ви можете засолити рибу цілу, не виймаючи начинки. Але тоді голова риби не відокремлюється, прибираємо тільки зябра. Зябра видають гіркоту в момент соління.
Коли почистили рибу, рекомендується ретельно промити оселедець чистою, холодною водою. Варіантів засолювання оселедця дуже багато, можна солити, як цілу, так і шматочками. Можна приготувати з шкіркою і кісточками, а можна навпаки все очистити. Зазвичай цільної, очищеної риби роблять витримку від 30 хвилин, до однієї години, помістивши в прохолодну воду.
Від цього оселедець набуває соковитості.
Не рекомендується солити оселедець йодованою сіллю.
Коли ви використовуєте сухе засолювання, застосовуйте харчові пакети та плівку.
Не можна довго тримати рибу за кімнатної температури.
Її зберігання має бути у холодильнику.
Найсмачнішим оселедцем вважається, який солився цілий, не потрошений. Такий оселедець повинен просолитися протягом 3 діб.
Зберігання такого оселедця можливе в цьому розсолі приблизно тиждень.
Для тих, хто не бажає чекати тривалий час засолювання, можуть почистити рибку на частини філе, нарізати на шматочки і посолити. Подібним варіантів, засолювання шматочками буде готове вже через дві-три години.
Коли у вас залишається не з'їдений оселедець, рекомендуємо дістати його з розсолу, нарізати шматочками, укласти в ємність і залити олією.
У той момент, коли ви переклали багато солі, як варіант, рибу рекомендується вимочувати холодним молоком, помістивши рибу в молоко на дві години. Молоко забере зайву сіль, а риба знову стане смачненькою.
При подачі оселедця на стіл, звичайно його потрібно почистити.
Самі розумієте, як буде некрасиво виглядати кістлявий, не оброблений оселедчик. Упевнена, що вашим гостям це не сподобається, вони оцінять яка ви господиня.
Обробити оселедця не складно, якщо знати елементарні методи.
На спинці риби робимо розріз, беремо за куточок шкірки та стягуємо її.
Таким чином, шкіра з оселедця зчищається просто.
Кістки з хребтом, забираються теж просто. Думаю, ви легко впораєтеся з цим.
Мені здається, немає таких людей у нашій країні, які б не були шанувальниками оселедця. Солона, з цибулькою і олією, ця смачна рибка давно вже стала нашим, національним надбанням і заслужено користується всенародним коханням. Я засолювання риби займаюся вже давно і сьогодні готова розповісти, як смачно і швидко посолити оселедець в домашніх умовах. Хтось любить засолювати тушку цілком, а комусь по серцю шматочками у банку. Багато хто рекомендує робити посол сухим способом, а хтось віддає перевагу розсолу. Рецептів у мене зібралося чимало, поділюся всіма секретами, нічого не втаю.
Але спочатку трохи історії:
Чи відомо вам, дорогі мої, що не завжди оселедець був гастрономічним вишукуванням, гідним царського столу. До XIV століття вона огидно смерділа і потворно гірчила, і була їжею ченців, ув'язнених та жебраків. Свій імідж риба змінила після того, як один старий і досвідчений рибалка на ім'я Віллем Якоб Беккельс не почав солити рибу прямо в морі, попередньо випатравши її.
Раніше її теж солили, звичайно, але не одразу, а слова «холодильник» тоді ще не знали. Можете уявити, що то була за риба? У Віллема оселедець потрапляв у бочки відразу з сіток, він укладав рибу в бочку і заливав розсолом. Таким чином, оселедець зовсім не псувався і на берег сходив у повній бойовій готовності - відразу на стіл!
Посолити оселедець, друзі, можна кількома способами. Розрізняють сухий посол та засолювання в розсолі, тобто в тузлуку. Найбільш простим вважається сухий посол. Роблять засолювання оселедця повністю, шматочками, іноді солять відразу в банку. Рибку можна також і замаринувати, про всі рецепти я розповідала, і ви можете з ними.
Зверніть увагу, малосольний оселедець буде вже через добу – дві. Чим довше постоїть риба, тим солонішою вона стане.
Найкращі приправи для засолювання оселедця: перець – запашний чи чорний, коріандр, лавровий лист, гвоздика та гірчиця.
Інші приправи краще не використовувати, за бажанням ви зможете додати потім, до вже посоленого оселедця, коли зробите її з олією або оцтом.
Цей рецепт годиться тоді, коли вам потрібно швидко засолити рибу, у найкоротший термін.
Найлегше і просте засолювання оселедця в домашніх умовах.
При цьому способі ви можете посолити рибу повністю, або, на ваш розсуд і прискорення процесу засолювання, випотрошити рибу і нарізавши шматочками.
Навіть і не знаю, сухий це засол чи ні, але незалежно від назви, рибка виходить смачною.
Нам знадобиться:
Погодьтеся, що будь-який продукт, приготований власними руками, набагато смачніший за покупний. Часу, щоб засолити оселедця, знадобиться зовсім небагато, а задоволення – маса!
Це другий спосіб домашнього засолення, який ви можете вибрати для улюбленої риби. Складіть у трьох - літрову банку оселедець (головами вниз) і залийте розсолом.
Нам знадобиться на один літр води:
Нам знадобиться:
Засолювання за цим рецептом:
Нам знадобиться:
У різних країнах солять рибу по-своєму, засолювання за цим рецептом дозволить вам мати повноцінну закуску, яку можна відразу поставити на стіл.
Візьміть:
Нагадую: малосольним спочатку виходить будь-який оселедець. Чим довше вона стоїть, тим більше просолюється.
Як посолити:
Поставтеся відповідально до вибору риби для засолювання, від цього залежить якість страви на виході та її якість.
І ось, дорогі мої, настає урочистий момент, коли улюблена рибка готова і настав час приступати до дегустації. Сподіваюся, що ви вже придумали, що робитимете далі? Якщо ні, то відправляйте на мою сторінку, де я вас познайомлю з різними .
Сподіваюся, друзі, що оселедець вашого посолу в домашніх умовах виявиться дуже вдалим і смачним. Приємного вам апетиту, не забувайте заглядати до мене на вогник, я вами не прощаюсь. З коханням… Галина Некрасова.
Солоний оселедець - це чудова закуска до свята, а також відмінний додаток до вечері або обіду під картоплю. Пригоститися смачним оселедцем з магазину або ринку не завжди виходить, тому що іноді вона зайво солона, та й не завжди є впевненість у її свіжості. Тому ми зібрали кращу добірку рецептів засолювання оселедця різними способами.
Головне у статті
Щоб приготувати смачний оселедець будинку, спочатку його потрібно купити. На ринку (у супермаркеті) можна знайти свіжоморожену рибу. Вона нам і потрібна. Тушка має бути цілою, не пом'ятою, без зовнішніх дефектів та пошкоджень на шкірці.
Після придбання тушку необхідно розморозити. До шокового розморожування вдаватися не варто. Залишіть рибу в холодильнику на нижній полиці на добу . Якщо оселедець ще не розморозиться, то перемістіть його на стіл на кухні ще на кілька годин.
Після того як риба розмерзнеться — її помити і почистити. Солити рибу можна в будь-якому вигляді:
Ну а нижче ви знайдете рецепти, які допоможуть визначитися із сіллю та спеціями.
Пропонуємо рецепт швидкого приготування оселедця всього за добу. При цьому ви використовуєте мінімум інгредієнтів, а в результаті отримуєте дуже смачне малосольне оселедце.
Засолення як у магазині передбачає тривале зберігання продукту. Тому засолювати можна більші обсяги риби. Отже, на 5 кг оселедця потрібно зробити розсіл з наступних продуктів:
У розсолі зазвичай солять цілі тушки. Цей спосіб засолювання хороший тим, що риба зберігається довго. Тому її солять багато, наприклад до свят. Хоча процес такого засолювання досить тривалий, результат коштує днів очікування. Отже, на 2 кг свіжого оселедцянеобхідно 4 л розсолу,що робиться з:
Тепер про приготування:
Порада: Якщо у тушки є яскраво виражений рибний аромат, при миття обробіть її лимонним соком або оцтом.
Пропонуємо випробувати цікавий рецепт сухого засолювання оселедця в пакеті. Рибу в такий спосіб можна готувати як філейками, і порційними шматочками. Розглянемо обидва варіанти. Готуємо все необхідне:
Така риба виходить в міру солоною. Якщо хочете малосольний оселедець, то зменшіть пропорцію солі та цукру. Також для отримання пряного смаку риби можна додати пряні спеції (коріандр, паприку, хмелі-сунелі та ін).
Каспійський оселедець відрізняється своїми великими розмірами та відмінними смаковими якостями. А ви знаєте як засолити таку красуню? Ні? Тоді поділимося класичним рецептом засолювання каспійського оселедця. на 2 оселедці знадобиться 1 л розсолу. А готується він із наступних інгредієнтів:
У такий спосіб можна солити і звичайний оселедець, тільки готовий він буде вже через 2 дні.
Як відомо, риба любить сіль. Тому пропонуємо випробувати старовинний рецепт, яким користувалися рибалки у минулому. Такий спосіб засолювання дуже простий і не вимагає будь-яких знань у кулінарії. Для приготування такого оселедця знадобляться:
Назвати спосіб засолювання оселедця цілком можна легким, тому що не потрібно його потрошити, виймати кісточки, різати шматочками. Достатньо розморозити тушки, добре вимити та засолити. Використовуватимемо сухий спосіб засолювання.
На 1 кг оселедця потрібно:
Сипучі змішати між собою і рясно посипати ними тушки. Скласти в ємність та залишити на добу в кімнатній температурі. Після — перекласти оселедець у холодильник та почекати ще 2–3 дні. Оселедець можна чистити і їсти, а можна залишити на потім, так як при такому засолюванні зберігатися вона може довго.
Для приготування порційного оселедця у банку потрібно приготувати наступний список продуктів:
Для розсолу:
Перш ніж розпочати роботу, готуємо продукти. Для оселедця з оцтом знадобляться:
Вченими доведено, що у оселедці міститься гормон радості. То чому ж не порадувати себе смачною стравою, а саме малосольним оселедцем, при цьому зарядитися гарним настроєм та позитивом на весь день? Щоб отримати малосольний оселедець, потрібні такі продукти:
Пряний оселедець роблять у розсолі, використовуючи безліч різних приправок. Представляємо вашій увазі дуже смачний спосіб, як приготувати пряну рибку в домашніх умовах. 
Знадобиться на 1 кг оселедця:
Вітаю дорогі наші читачі. Оселедець люблять більшість, завжди на святковому столі є страви з оселедця. Сьогодні з вами поговоримо про те, як солити оселедець у домашніх умовах.
Сьогодні можна купити смачну оселедечку і в магазині, але все одно багато її солять удома. Вдома модно зробити все дуже смачно і саме так, як потрібно. Рецептів існує безліч. Як у розсолі, так і без. Є дуже швидкі способи посолити оселедець, ми сподіваємося, що Ви зможете підібрати собі спосіб за Вашим смаком.
До речі, одним із найпопулярніших салатів із оселедця є салат під шубою. Смак багато в чому залежить від якості солоного оселедця. Ми рекомендуємо для такого салату використовувати саме оселедець домашнього посолу.
Крім того, перед засолюванням необхідно правильно вибрати саму рибу. Давайте розберемося у цьому.
Спочатку її потрібно купити. Якщо Ви не живете на березі океану або білого моря, то доведеться купувати свіжоморожений оселедець. Зверніть увагу:
Ніколи не купуйте свіжоморожену рибу без голови, бо голова найгучніше за всіх кричить про несвіжість!
Ну а тепер розбиратимемося як солити оселедець у домашніх умовах. Способів дуже багато, зараз розглянемо найпростіший спосіб.
Це найпростіший спосіб, простіше нікуди.
Нам знадобиться:
Крок 1.
Розморожуємо рибу повільно. Чим повільніше, тим смачніше вийде, краще розморожувати в холодильнику на нижній полиці.
При розморожуванні кров повинна мати рожевий колір або червонуватий відтінок. Це ознака свіжого оселедця. Темно-коричнева рідина та неприємний запах – свідчення псування продукту.
Поки риба розморожується, у гарячу воду насипаємо сіль та цукор. Помішуємо, щоб все розчинилося. Доводимо до кипіння і потім остудити розсіл.
Крок 2
Рибу ретельно промиваємо і видаляємо лише зябра. Потрошити не потрібно. Ціла солона оселедець набагато смачніше ніж шматочками. Зябра видаляються для того, щоб гіркоти не було.
Крок 3
Посуд вибираємо або скляну, або емальовану. Кладемо туди рибу та заливаємо холодним розсолом. Ставимо гніт.
Крок 4.
Тепер на годину-дві залишаємо оселедець при кімнатній температурі, а потім відправляємо в холодильник. Там вона і солитимемося.
Ступінь посолу залежатиме від часу засолення та від температури. Чим вона нижча, тим краще, тому ми кладемо її в холодильник. Так смак оселедця буде ніжним.
Через один — два дні оселедець буде малосольний. А через три-чотири дні міцний засол риби.
Ось ще один рецепт:
Шматочками оселедець маринується трохи швидше, ніж цілком. Такий рецепт ми використовуємо, коли необхідно швидко засолити та саму рибу використовуємо в закуски чи салати.
Приготовлену за цим рецептом рибу краще з'їдати майже відразу. Засолювання з цибулею не передбачає довгого зберігання. Розберемося як солити оселедець у домашніх умовах шматочками в розсолі.
І так нам знадобиться:
Крок 1.
Ретельно промиваємо рибу. Видаляємо голову, хвіст та плавці. Потрошимо, ретельно промиваємо черевце. Нарізаємо на шматочки. Бажано ретельно оглянути, щоб не було темної плівки або ще що залишалося. За потребою шматочки ще промиваємо під проточною водою.
До речі ікру не викидаємо, її можна засолити з рибою або окремо. Дивіться рецепти нижче.
Після цього висушуємо паперовими рушниками. Зайва волога не потрібна.
Крок 2
Тепер розсіл. У теплій кип'яченій воді розчиняємо ложку солі. Важливо, щоб сіль повністю розчинилася.
Крок 3
У літрову банку укладаємо шматочки риби, утрамбовуємо.
Крок 4.
Чистимо цибулю, нарізаємо кільцями і додаємо в банку рибу.
Крок 5.
Тепер додаємо розсіл. він має бути кімнатної температури. Зверху наливаємо ложку рослинної олії і щільно закриваємо кришкою.
Необхідно, щоб 24 години риба постояла в кімнатній температурі, потім прибираємо її в холодильник ще на 24 години. Після цього можна використовувати для приготування страв або поїсти самим у мисливство з картоплею. Ой слинки потекли.
Ми розглянули як солити оселедець у домашніх умовах у простому соляному розчині. Але хочеться іноді приготувати солоний оселедець з різними прянощами, просто смакота. Ось найпростіший класичний рецепт.
Інгредієнти:
Крок 1.
Промиваємо рибу та чистимо від нутрощів. Голову залишаємо, але щоб гіркоти не було, видаляємо зябра. Якщо ікра є або молока, то її не потрібно викидати, можна з рибою засолити.
Крок 2
Приготуємо розсіл (тузлук). Наливаємо воду в каструлю, як тільки закипить, додаємо сіль, цукор та спеції. Нехай 3-4 хвилини залишить. Вимикаємо, відставляємо і нехай остигає до кімнатної температури.
Крок 3
Тепер вибираємо посуд, щоб риба туди помістилася. Краще скляна чи емальована. Заливаємо розсолом. Туди ж додаємо ікру чи молоку, хто залишив. Накриваємо кришкою. Нехай постоїть рибка при кімнатній температурі години 3-4. Потім забираємо в холодильник.
Крок 4.
Риба буде готова за 48 годин. А ось ікра чи молока вже за 24 години. Краще дістати та з'їсти. Якщо ікру чи молоко перетримати, то можна пересолити.
Цей рецепт не сильно відрізняється від тих, що описували вище, хтось просто любить рибку в розсолі з олією. Рецепт також простий і рибка дуже смачна. Продовжуємо дізнаватися як солити оселедець у домашніх умовах, тепер з олією.
За цим рецептом можна рибу нарізати і шматочками. Тут кому як смачніше.
Інгредієнти:
Крок 1.
Промиваємо рибу. Чистимо всередині, прибираємо зябра та плавці. Ікру та молоко також можна залишити. Промиваємо ще раз усе добре.
Крок 2
Воду поставимо на вогонь та закип'ятимо її. Як тільки закипимо висипаємо сіль і цукор, помішуємо, щоб усе розчинилося, даємо охолонути розсолу.
Крок 3
Тепер викладаємо рибу в ємність, у воду додаємо олію та виливаємо воду до риби. Накриваємо кришкою та залишаємо на столі на 3-4 години. Потім відправляємо у холодильник на 3 дні.
До речі, якщо рибу нарізали на шматочки, можна в банку засолити рибу.
Я якось задумався як солити оселедець в домашніх умовах швидко, але щоб так само смачно. Знайшов рецепт, скуштував. Знайшов ще багато й куштував. Загалом можна солити швидко, коли на це немає часу. Цим рецептом ми так і користуємося інколи. Але все одно, коли солиш швидко, виходить трошки не те.
Дізнайтесь і Ви як солити оселедець в домашніх умовах швидко та смачно.
Нам знадобиться:
Крок 1.
Миємо рибу, потрошимо та чистимо. Голову відрізаємо і плавці із хвостом теж. Ще раз добре промиваємо.
Потім у глибокий посуд набираємо чисту воду, кімнатної температури і кладемо туди оселедця на 1 годину.
Крок 2
Робимо суміш із цукру, солі, перцю та подрібненого лаврового листа.
Крок 3
Виймаємо рибу з води, висушуємо її паперовим рушником.
Крок 4.
Тепер готовою сумішшю добре натираємо рибу, всередині теж. Обмотуємо харчовою плівкою і залишаємо на столі на 80-120 хвилин.
Крок 5.
Після закінчення цього часу дістаємо рибу, можна порізати на шматочки, заправляємо олією та оцтом. Можна подавати на стіл.
Ось ще спосіб засолити рибку:
Тепер відповімо на запитання, мовляв як солити оселедець у домашніх умовах із гірчицею. Рецепт досить простий, а рибка виходить просто чудово смачна. Всім раджу.
Нам знадобиться:
Крок 1.
Оселедець так само миємо, чистим, потрошимо. Викладаємо у ємність. Можна використовувати пластиковий контейнер.
Крок 2
Воду ставимо грітися, як закипить, додаємо сіль, перець, лавровий лист, гвоздику та зерна коріандру. Кип'ятимо 2 хвилини і відставляємо каструлю. Додаємо гірчицю, добре перемішуємо і залишаємо остигати.
Крок 3
Маринадом заливаємо рибу. Накриваємо кришкою. Після 3-4 годин прибираємо в холодильник на 2 дні. От і все.
Даний рецепт мені найбільше подобається, хоч і трохи більше тяганини. Смак виходить дуже ніжний та ароматний. Дізнайтеся швидше як солити оселедця в домашніх умовах із лимоном.
Інгредієнти:
Крок 1.
Чистимо рибу та відокремлюємо філе. Я по можливості намагаюся витягнути кісточки, але цього можна і не робити.
Крок 2
Лимон миємо і нарізаємо тонкими кільцями.
Крок 3
Зручно засолювати в круглому пластиковому контейнері, щоб тарілка в неї заходила, для гніту.
Тепер викладаємо шарами філе оселедця та лимона, присипаючи сумішшю солі та цукру, додаючи прянощі. Все накриваємо тарілкою, ставимо під гніт і холодильник.
Крок 4.
Через добу дістаємо рибу та міняємо шари місцями: нижні нагору, верхні в них. Також ставимо під гніт і в холодильник на 2-3 дні.
Готову рибу просто перекладаємо в посуд і без гніту зберігаємо у холодильнику.
Ось ще є хороший рецепт:
З питанням як солити оселедець у домашніх умовах сухим посолом, я підходив до знайомого рибалки. Він любить риболовлю і знає про рибу все. Цим рецептом він поділився і просто на березі спробували таким чином засолити спійманого ним соміка.
Сидить він зазвичай довго на березі і багато інгредієнтів бере із собою, чому я дуже здивувався. Хоч із собою не було лимона, риба вийшла просто супер. Звичайно ж, таким чином ми солимо і оселедець, спробуйте і Ви.
Нам знадобиться:
Крок 1.
Миємо, чистимо рибу. Потрошимо і видаляємо зябра, залишивши голову. Тепер набираємо воду в ємність та залишаємо там рибу на 1 годину. Потім дістаємо її і прибираємо зайву вологу паперовим рушником.
Крок 2
Тепер тушку натираємо сумішшю із солі та цукру всередині та зовні. Загортаємо в харчову плівку на 2-3 шари. Залишаємо на столі на 2 години.
Крок 3
Після цього відкриваємо рибу, промиваємо в проточній воді, просушуємо рушником і укладаємо в глибоку миску. Чистимо цибулю кільцями або півкільцями. Покриваємо посолений оселедець і заливаємо олією на 30-40 хвилин.
Крок 4.
Потім дістаємо, нарізаємо шматочками, на тарілочку так само викладаємо цибулю і збризкуємо лимонним соком.
Ми вже розглянули досить багато способів як солити оселедець у домашніх умовах, а тепер розглянемо рецепти із застосуванням оцту.
Нам знадобиться:
Крок 1.
Промиваємо рибу, видаляємо зябра. Можна і голову прибрати і почистити нутрощі, але я цілком солю.
Крок 2
Доводимо воду до кипіння, засипаємо сіль та спеції. Кип'ятимо 2-3 хвилини і прибираємо з вогню. Даємо охолонути розсолу.
Крок 3
У остиглий розсіл додаємо оцет. Рибу кладемо в глибоку тару та заливаємо розсолом. Накриваємо кришкою. Нехай постоїть 3-4 години, пості відправляємо в холодильник на 7-8 годин.
Після цього можна діставати і їсти.
Чи не поганий рецепт, виглядає дуже красиво, таку рибку ми готуємо на святковий стіл зазвичай. Давайте розберемося як солити оселедець у домашніх умовах по-голландськи.
Інгредієнти:
Крок 1.
Миємо рибу, прибираємо все, залишаємо лише філе. Кісточки по можливості прибираємо.
Крок 2
Готове філе розрізати на шматочки, шириною приблизно 2 див.
Крок 3
Моркву натираємо на великій тертці. Лимон нарізаємо тонкими кружальцями. А цибулю нарізати кільцями або півкільцями, кому як смачніше.
Крок 4.
Приготуємо баночку і викладаємо шарами: Цибуля - лавровий лист - трохи тертої моркви - лимон - щіпка цукру - трохи перцю - нарізаний оселедець. Так повторюємо поки що банку не закінчиться або інгредієнти.
Крок 5.
Банку щільно закриваємо кришкою і в холодильник на 3 дні.
Крок 6
Після того дістаємо, викладаємо в салатницю або глибоку тарілку разом із вмістом банки. Поливаємо олією, солимо і подаємо на стіл.
Ось ще відео:
Подивіться відео, як правильно обробляти оселедець:
На цьому у мене сьогодні все, залишайте коментарі, ділитесь постом у соціальних мережах, їжте смачну оселедечку, всім приємного апетиту і до зустрічі в нових статтях.
Як солити оселедець у домашніх умовах смачно та просто – 10 смачних рецептів.оновлено: Грудень 20, 2017 автором: Суботін Павло
Ми любимо оселедець, не дивлячись на його безліч дрібних кісток. Вона улюблена багатьма людьми за всіх часів. І залишається актуальною й у наші дні. І оселедець, це не лише чудова закуска. Вона ще є незамінним інгредієнтом у салаті, про який я напишу трохи пізніше. А також оселедець використовується і в інших не менш смачних і цікавих стравах.
Оселедець не є дорогою рибою і за ціною доступна кожному мешканцю землі. Причому її люблять не тільки за її низьку вартість. Оселедець також завоював до себе любов своїм смаком, а також своїми корисними властивостями. І багато дієтологів ставлять оселедця на перше місце по користі. Так само хочу звернути увагу на те, що оселедець улюблений не тільки в Росії, але і в інших країнах світу. Вона чудова, як і на сьогоднішній день, безліч страв із неї.
Користь оселедця полягає в:
А також оселедець корисний:
Якщо ви купуєте оселедець в упаковці, то вибирайте упаковку без рідини та повітря. Це оселедець у барильцях та у вакуумній упаковці.
Якщо оселедець не ховається від вас за упаковкою, зверніть увагу на її зябра. Вони повинні бути темно-червоними та на дотик пружними. Інакше вона зіпсована.
Що ж до малосоленого оселедця, то дивіться, щоб очі у неї були червонуваті. Мутні очі, в основному говорять про наявність в ній ікри та її меншої жирності.
Термін зберігання оселедця залежить від його упаковки. Якщо оселедець зберігається в жерстяній банці в холодильнику при мінус чотирьох-восьми градусах, то його термін буде приблизно місяці чотири. Якщо ж оселедець зберігається у вакуумній упаковці без проникнення повітря, то його термін менший, а саме два місяці.
Дуже важливо вибирати правильно оселедця. Так як неякісним оселедцем можна не тільки отруїтися, а й нашкодити своєму здоров'ю з більш вагомими наслідками.
Що ж до неякісного оселедця, то ви можете отримати:
Візьміть оселедця. Видаліть голову та зябра. Після промийте рибу. Після чого помістіть оселедець у відповідний посуд і займіться розсолом. Для цього вам знадобиться 100 грн. солі, 20 горошин запашного та чорного перцю, 3 лаврові листки, 0,5 ст.ложки цукру, 1 літр води.
Ці інгредієнти потрібно покласти в каструлю і довести до кипіння. Після цього остудити. Як тільки розсіл охолоне, залийте їм оселедця. Через день у вас вже буде слабосолона оселедець. Якщо ви хочете більш солоний оселедець, то вам потрібно його витримати в розсолі від двох до чотирьох діб.
Чи було у вас, що ви перед святковим столом, зовсім забували про оселедець, вірніше про його приготування? Або ж змінилися плани і ви чекаєте на гостей, яких учора ще й не було на згадці. Нічого страшного, якщо ви і ваші гості любите оселедець, то те, що воно буде на вашому столі, зовсім не казка. Якщо, звичайно, у вас є в запасі приблизно чотири години. І так, приступимо.
Випатрайте оселедця, відрізавши зябра, хвіст і голову. І покладіть її на годину у холодну воду.
Потім змішайте 1 ст. л. цукру із 2 ст. л. солі. Цим натріть оселедця. А потім оберніть у плівку. Оселедець у поліетилені повинен пролежати пару годин при кімнатній температурі.
Через 2 години приберіть з оселедця плівку та сіль із її поверхні. Далі візьміть каструлю і в неї наріжте кільцями цибулю. У каструлю покладіть рибу і залийте її олією. Засікайте час. Півгодини і оселедець готовий.
Візьміть оселедця. Відріжте голову та зябра. Після цього промийте і помістіть її в посуд. Потім візьміть 2 ст. ложки цукрового піску і дві столові ложки солі. І розведіть у літрі гарячої води. Потім остудіть. І залийте розсолом оселедець. Оселедець повинен повністю покриватися розсолом.
Якщо вам здається, що літр води не покриє оселедець у підібраному вами посуді, то розведіть більше розсолу. Оселедець потрібно щільно закрити кришкою і прибрати в холодильник. Через добу ви можете вже ласувати слабосолоним оселедцем. Якщо ж ви хочете більш солоний оселедець, то можна залишити рибу в холодильнику до чотирьох діб.
Засолити оселедець шматочками буде трохи складніше, ніж засолювання її цілком. Вам знадобиться один оселедець, одна середня цибулина ріпчастої цибулі, одна столова ложка рослинної олії і дві щіпки солі. Якщо оселедець морожений, розморозьте його в холодній воді. І так, приступимо.
Обріжте у оселедця хвіст, голову, плавці. Після промийте її. І розріжте на рівні шматочки. Потім візьміть банку і викладіть оселедець у неї. Зверху викладіть цибулю, порізану кільцями. Також вам потрібно розвести в 0,5 л. гарячої води сіль. Після охолодження вилити в оселедець. А потім олія. Після цього потрібно прибрати банку в темне місце на добу. А після закінчення доби, оселедець буде готовий.
Вам знадобиться:
Обрізаємо у оселедця плавці, хвіст і голову. Обмиваємо її. Ріжемо на рівні шматочки і перешкодимо посуду. Далі нарізаємо цибулю кільцями і кладемо поверх оселедця.
Розчин: у каструлю викладаємо лаврушку, сіль, цукор, перець. І заливаємо гарячою водою. Коли розчин охолоне, заливаємо їм оселедця. А потім додаємо олію. Забираємо оселедець у холодильник. А наступного дня ласуємо апетитними шматочками.
Нам знадобиться:
Оселедець обробляємо, прибираємо хвіст, зябра, голову і після обмивання ріжемо на шматочки. Потім закип'ятимо воду і кинемо в неї перець, лаврушку, сіль, цукор. І чекаємо коли вміст охолоне. А тим часом викладаємо оселедець у банку, а потім нарізану цибулю. Цибулю треба буде нарізати кільцями. Ріжемо кріп і кладемо теж у банку. Розчин виливаємо в оселедець. Після цього додаємо масло. Закриваємо та прибираємо у темне місце. Через добу оселедець вже буде мало солоним і готовим до вживання.
