Приготування: 40 хвилин
Рецепт на: 4 порції
Котлети з горбуші готують приблизно так само, як будь-які рибні котлети. Страви з риби рекомендують включати у меню 2-3 рази на тиждень. Я пропоную скуштувати смачні, соковиті рибні котлети, виготовлені з горбуші. Вони підійдуть для вечері чи сімейного обіду. Їх можна подати з будь-яким гарніром - картопляним пюре, кашею, макаронами. Горбуша не дорога риба із червоним м'ясом. Її можуть собі дозволити люди із середнім статком. У нас продають морожену горбушу, про неї і йтиметься.
Щоб фарш із горбуші вийшов соковитий, додають перекручену цибулю. Багато рецептів включають і скибочки білого хліба. Хліб попередньо вимочують у молоці. Котлети з горбуші вийшли соковиті, смачні, тож я вирішила опублікувати рецепт. У рецепті вказані петрушка та кріп, але спеції та ароматні трави кожна господиня може взяти за своїм бажанням та перевагою. Рибні котлети з горбуші будуть соковиті смачні та ароматні.
Рецепти з фото зазвичай полегшують процес приготування, я сподіваюся, що мій опис рецепту та фото кожного кроку допоможуть приготувати цю чудову страву.
Котлети із будь-якої червоної риби - це вже делікатес. Причому, не просто смачний, а ще дуже корисний.
Адже всі ми пам'ятаємо про омега-3 та омега-6 жирні кислоти, якими славляться червоні сорти риби. Також риба – це повноцінний та легкозасвоюваний білок, що ідеально для дитячого харчування.
У моєму дитинстві були тільки несмачні столові рибні котлети, незрозуміло з чого, ким і для кого зроблені, з моторошним запахом і не менш моторошним смаком. Подорослішавши і почавши готувати, я довго обходила рецепти рибних котлет стороною, але якось таки наважилася. І перший досвід якраз і був із червоної риби, тоді вона продавалася лише у замороженому вигляді. І все, відтоді моя думка про рибні котлети безповоротно змінилася, і вони міцно увійшли до нашого сімейного раціону.
Котлети можна готувати з будь-якої не костистої риби, ідеально підходить філе хека, судака та всі сорти червоних риб. З жирніших сьомги і форелі котлети будуть соковитішими і відповідно жирнішими, з пісної горбуші або нерки більш дієтичні. Можна змішати жирну та нежирну рибу, так само, як змішуємо телятину зі свининою для котлет.
Котлети можна приготувати про запас і заморозити. Якщо заморозити їх смаженими, то потім просто довести до кондиції в мікрохвильовій печі або духовці, якщо сирими, то зручно потім готувати в мультиварці.
Для маленьких дітей віком від 1 до 3 років краще котлети не панувати і не смажити, а приготувати на пару в пароварці або мультиварці, так буде корисніше.
Гарнір може бути найрізноманітніший: традиційні картопляне пюре, гречка або макарони, відварений зелений горошок або пюре з нього, відварена квасоля стручкова, салат зі свіжих овочів, тертий буряк. Залежить від сезону та переваг вашої родини.
Загальний час приготування – 0 годин 30 хвилин
Активний час приготування – 0 годин 30 хвилин
Вартість – середня вартість
Калорійність на 100 гр - 212 ккал
Кількість порцій – 4 порції
складові:
Горбуша - 600 г
Хліб - 150 г
Яйце - 1 шт.
Цибуля ріпчаста - 1 шт.
Сухарі паніровочні- 100 г
Петрушка – 2 ст.л.
Масло рослинне- 5 ст.л.
Цукор - 0.5 ч.л.
Сіль - 1 ч.л.
Перець чорний - за бажанням
Молоко – 1 ст. (200 мл)
Приготування:
Чорний білий хліб замочити у теплому молоці на 10 хвилин.
Цибулю дрібно порізати. Розігріти в сковороді з|із| антипригарним покриттям 1 ст.л. рослинної олії та обсмажувати цибулю, злегка присипавши її цукром, на сильному вогні до рум'яності.
Рибне філе нарізати шматками і видалити всі кісточки.
Здавалося б, що може бути банальнішим за рецепт котлет з горбуші. Але проживши понад 15 років на Камчатці, мене спромоглася здивувати Вікторія – дружина хорошого друга. Саме цього вечора, за пляшкою коньячка, я зрозумів, що рецепт рибних котлет – це не просто цибуля, хліб та риба, а щось більше. І якщо Вам в руки попалася горбуша, то будьте впевнені, дуже смачні і дуже соковиті котлетки зробити зовсім не складно, головне дотримуватися рецептури.
Тож почнемо…
Горбуша (будь-яка червона риба) - 1 хвіст (2-3кг) філе вийде грам на 800-1200
Велика цибулина - 1шт
Кріп – 1 пучок
Яйця - 1-2 шт.
Майонез (сметана) – до смаку (50-100гр)
Картопля – 1 шт.
Сало – 30гр
Сіль, перець – за смаком
Насамперед необхідно підготувати рибу. Миємо, потім видаляємо голову, хвіст, плавці. Потрошити черевце, обов'язково вимиваємо смужку крові вздовж усього хребта, з боку черева.
Тушка готова. Тепер нам необхідно відокремити м'ясо від кісток. Вся краса даного рецепта у цьому, що ми можемо дбати про зовнішній вигляд горбуші, т.к. все одно все буде пущено у фарш. Ви можете обробити її як Вам подобається, але я рекомендую розділити рибку на 2 половини по хребту і потім зняти м'ясо зі шкіри, що дозволить мінімізувати кількість кісток, що залишилися.
Шматочки, що вийшло, варто обмацати на наявність кісточок, при виявленні видалити їх.
- Натрімо на тертці картопля
- дрібно наріжемо кріп
— так як у нас котлети з горбуші із салом, підготуємо сало. Зазвичай я використовую заздалегідь заморожений шматочок і тру його на тертці. Але цього разу сало залишилося від свинячої рульки, придбаної на суп, тож я вирішив просто дрібно порізати його.
- ріжемо цибулю
Отже, закладаємо філе
потім порізану цибулю
терта картопля
шматочки сала
розбиваємо яйце
додаємо 2 ложки сметани (майонезу), додаємо сіль та перець за смаком.
Включаємо блендер та перемішуємо до утворення однорідної маси.
Якщо фарш вийшов дуже рідким, можна додати пару ложок борошна.
Тепер нам залишилося тільки зліпити котлети з фаршу та обсмажити їх.
Змащуємо руки олією, це звичайно не обов'язково, але так до них нічого не прилипатиме. Можна просто помочити руки водою, що також допоможе при ліпленні. Беремо трохи фаршу та формуємо котлету, потім відправляємо на сковорідку.
Процес смаження дуже простий. Змащуємо сковороду олією, розігріваємо її, викладаємо котлети, обсмажуємо приблизно по 7-10 хвилин із кожного боку. Якщо ви хочете досягти результату по соковитіше, то варто накрити сковороду кришкою, якщо ж Ви любите котлети з піджаристою скоринкою, смажте на відкритій сковороді.
За готовністю котлети знімаються з вогню і викладаються на тарілку. За бажання можна прикрасити страву картоплею, огірками та помідорами (підійдуть як свіжі, так і солоні овочі), свіжою зеленню.
Смачного.
Насправді цей рецепт мало чим відрізняється від смаження на сковороді. Єдина різниця в тому, що зліплені котлетки поміщаються в пароварку, або розміщуються в каструлі над окропом на спеціальному підвісному деку. Ця страва вважається набагато кориснішою, ніж смажений аналог. Крім того, що такі парові котлети містять набагато менше калорій, так ще при приготуванні на пару страва не взаємодіє з продуктами горіння, що неминуче при смаженні на сковороді та в духовці.
У духовці страва виходить соковитіше приготовленого на сковороді. Так як ми заготовили котлети з горбуші з салом, то відповідно в духовці сало розтане і котлетки будуть томитися на деку у власному соку. Це не дасть їм підгоріти і вони повністю просочаться "соком".
Приготування. Просто змастіть маслом деко, викладіть рибні котлети з горбуші на нього і відправте їх у духовку на 20 хвилин при температурі 180 градусів. Якщо у вас є пергаментний папір для випічки, можна використовувати його.
Котлети з горбуші в духовці дуже смачні, соковиті та поживні. А найголовніше готуються дуже швидко і просто, адже Вам не треба їх перевертати і постійно стежити, щоб вони не підгоріли. Просто зліпите заготовки і викладете на лист, через 20 хвилин все буде готове без зайвих рухів. Залишиться тільки дістати смакота і здивувати близьких цим ароматним і ніжним блюдом.
Приготувати соковиті котлети з горбуші не так просто як це може здатися на перший погляд, оскільки м'ясо у риби сухе, звідси виникає необхідність правильно зробити фарш, щоб він не розвалювався. Розглянемо особливості цієї риби, і навіть кілька рецептів від професійних кухарів з усього світу.
Перед тим, як почати готувати котлети, потрібно правильно підібрати інгредієнти. Особливу увагу приділіть якості риби, оскільки вона має бути свіжою. Для приготування потрібно тільки філе, але не у всіх магазинах можна знайти вже оброблений продукт.
З цієї причини в більшості випадків доводиться набувати цілісного горбуша. Бажано, щоб вона не була замороженою, адже завдяки заморожуванню риба втрачає частину корисних властивостей. Якість горбуші можна визначити на вигляд, лусочки повинні бути щільними, очі - ясними, а не каламутними або ввалилися. Якщо луска легко відстає від шкіри, значить риба далеко не першої свіжості.
Далі оглядають зябра, вони мають бути червоними. Запах від гарної риби буде приємним, морським. М'ясо не повинне розвалюватися при натисканні, у свіжому вигляді воно швидко повертає форму. Крім того, як і зябра, м'якоть має бути червоною, від покупки коричневого продукту необхідно негайно відмовитись.
Якщо купується заморожена риба, то її також можна понюхати, оскільки навіть у цьому виді протухлий товар виділятиме неприємний запах. На тушці не повинно бути видно пошкоджень луски. Якщо є великий шар льоду, значить, горбушу до цього вже розморожували.
Будь-якій рибі розморожування шкодить, тому що в ній починають розмножуватися хвороботворні бактерії. Заморожують і розморожують горбушу лише один раз, після чого її необхідно відразу вжити в їжу.
Основна підготовка риби зводиться до її обробітку, але якщо купувався заморожений продукт, його потрібно попередньо ще й розморозити. У жодному разі не можна викладати горбушу на стіл і чекати, поки вона розмерзнеться при кімнатній температурі. Розморожують лише у холодильнику чи холодній воді. Мікрохвильова піч для цього теж не підходить.
Від тіла відсікають хвіст та голову, розрізають очеревину та виймають кишки. Після цього тушку потрібно помити. Прибирати луску немає необхідності, тому що філе зрізатиметься зі шкури. Потім робиться надріз уздовж хребта, але тільки не строго по ньому, а трохи осторонь. Тепер одну половину добре чіпляють пальцями і тягнуть, притримуючи хребет, другу відокремлюють, поклавши на стіл. Коли центральна кістка вийнята, необхідно прибрати дрібні, для цього найзручніше використовувати пінцет.
Щоб зрізати філе, потрібно використовувати гострий та тонкий ніж, яким працюють біля шкіри, злегка її натягуючи. Лише у такому вигляді м'ясо горбуші можна використовувати для приготування котлет.
Смачно приготувати рибні котлети може навіть кухар-початківець, якщо буде знати, як правильно це робити. Саме тому, що м'ясо цієї риби сухе, можна використовувати розтоплене вершкове масло або трохи вершків, які додають у фарш. У деяких рецептах як додатковий інгредієнт виступає сало, але воно зовсім не підходить, якщо людина знаходиться на дієтичному харчуванні.
Допускається додавати деякі інші сорти жирніших риб, наприклад, хека або тріску, але не варто класти скумбрію, оскільки у неї досить виражений аромат, він переб'є запах червоної риби. Можна додати перекручені в м'ясорубці овочі, їхній сік виділиться при приготуванні, завдяки чому вийдуть дуже ніжні та смачні котлетки.
По використанню приправ та зелені обмежень немає, додавати їх можна скільки завгодно, все залежить від особистих переваг.
Не так багато господарок намагалося готувати соковиті котлети з горбуші, проте вони виходять дуже смачними, якщо їх зробити рубаними. Щоб зменшити калорійність страви, можна запекти в духовці. Таким чином, страва вийде не тільки низькокалорійною, але й соковитішою.
Найпростіші котлети із червоної риби не передбачають використання великої кількості інгредієнтів. Скибочки філе потрібно дуже дрібно нарізати. Ці шматочки потрібно замочити на кілька годин у хорошій оливковій олії, куди додатково додають перець, сіль та нарубану петрушку. Якщо ви не хочете використовувати оливкову олію, замість неї потрібно додати у фарш трохи свинячого сала. Саме свинячого, оскільки воно має ніжний смак, не таке грубе, як яловиче, і не так швидко остигає, як бараняче.
Потім фарш додають яйця, кількість залежить від того, скільки готується котлет. На 500 г достатньо одного яєчка. Тепер можна всипати трохи манної крупи або додати|добавляти| муки|борошна|, щоб|аби| вона пов'язала всі інгредієнти. Добре сформовані котлети викладають на лист, розігрівають духовку до 180 градусів і ставлять на 15 хвилин.
Кращі котлети як на смак, так і зовнішній вигляд, можна зробити з вареної горбуші. Для цього потрібно пропустити через м'ясорубку м'ясо, цибулю, моркву, зелень. Все добре перемішують, приправляють перцем та сіллю, додають трохи розтопленого жиру, яйце, щоб пом'якшити фарш. Крім того, чудовою ідеєю буде доповнити склад тріскою, це додасть котлетам нового цікавого аромату та смаку. До речі, невелика кількість тріски відтінить інші страви, перераховані нижче.
З суміші, що вийшла, формують маленькі котлети. Смажити найкраще на деку в духовці, оскільки вони виходять менш калорійними і несуть більше користі організму. Готують, поки страва не підрум'яниться, і не придбає золотисту привабливу скоринку.
Якщо хочеться чогось надзвичайного, до таких котлет дозволено додати крабове масло, яке потрібно ретельно втрутити до складу. Але тоді жир бажано не використати.
Є й інший рецепт того, як можна приготувати до свята чудові котлети із червоною рибою. Для страви потрібно:
Розтопити вершкове масло|мастило|, додати|добавляти| муку|борошно| і сіль|соль|, змішати. Викласти перекручене філе горбуші із салом, потім решту інгредієнтів. Все добре перемішати, сформувати биточки, які укласти на злегка змащене|змазати| маслом|мастилом| деко. Котлети варто поміщати всередину духовки, коли вона вже досить розігрілася, оскільки тільки так вони рівномірно приготуються. Довго томити їх не можна, риба доходить до готовності швидко, за 180 градусів вистачає 15 хвилин.
Дуже смачно виходять котлети з горбуші в томатному соусі, тільки перед тим, як їх у нього занурювати, биточки потрібно спочатку підсмажити в духовці, а інакше вони просто розваряться. Для приготування цієї страви потрібно:
Спочатку потрібно замаринувати філе риби з половиною чайної ложки солі, куркуми та перцю протягом 1 години. Цибулю нарізають дрібними шматочками, відварену картоплю з горохом перетворюють на пюре. Викладають у ємність перемелену у фарш горбушу, цибулю, часник та імбир. Потім додають пюре з картоплі та гороху, вбивають одне яйце. Перетворюють суміш у круглі котлети.
Включають духову шафу та нагрівають її до температури 180 градусів. На змащене маслом лист викладають биточки, що вийшли, і підсмажують до утворення скоринки. Після цього перекладають у глибоку ємність, заливають томатною пастою та додають води. Кладуть перець горошком 3 штуки та два лаврові листи. Місткість прибирають у духовку і готують, поки не загусне томат. Подавати до столу можна з підливкою.
Якщо дуже подобаються страви, в яких повно ароматів від запашних трав, то наступний рецепт – саме те, що потрібно. Для приготування пряної риби потрібні такі інгредієнти:
Духовку розігрівають до 180 градусів, попередньо змастивши лист маслом. У ємності змішують усі інгредієнти, дають трохи настоятися. Після цього формують котлети і викладають їх на піднос для запікання, занурюють усередину. Потрібно хвилин п'ять, щоб вони схопилися.
Тепер у металевій ємності розводять з водою томатну пасту, добре, якщо вона буде домашнього приготування. Солять, перчать, додають спеції за смаком, трохи соєвого соусу та часнику. Котлети потрібно акуратно занурити у рідину та поставити всередину. Чекають, доки суміш не закипить, зменшують температуру і варять хвилин п'ять. Подавати можна не лише з лимонними скибочками, а й просто полив соком блюдо.
Люди, які знають, наскільки корисне здорове харчування, найчастіше до червоної риби додають овочі. Є дуже хороший рецепт приготування котлет із броколі. Для нього знадобиться:
Відварюють картоплю до м'якості, броколі та рибу перекручують через м'ясорубку разом із цибулею. Все добре перемішують, солять і перчать, всипають борошно. Потрібно хвилин десять, щоб фарш настоявся, після чого можна змастити руки олією та починати формувати невеликі котлетки.
Поки ними заповнюється лист, необхідно включити духовку і розігріти її до 180 градусів. Зверху котлети змащуються майонезом. Готуються вони трохи більше п'яти хвилин, потім перекладаються на окрему ємність і заливаються томатом, розбавленим у кількості води. Тушаться ще десять хвилин, і можна подавати до столу, потрібно лише додати свіжої рубаної зелені для більшого аромату.
Принцип приготування в томаті завжди однаковий, тобто після обсмажування потрібно ще трохи потім потомити котлети в томатній пасті з травами та спеціями. Але рецепт фаршу для котлет може змінюватися, наприклад, для наступного способу знадобляться вже інші інгредієнти:
За допомогою комбайна перетворюємо рибу, картопля, перець та часник у фарш, і все добре перемішуємо до отримання однорідної маси. У цьому рецепті варена картопля буде сполучною ланкою, тому не потрібно додавати манку або борошно. Час випікання складає п'ять хвилин, потім страва ще десять хвилин тушкується в томатному соку.
Хрумкі зовні, але пряні і соковиті всередині рибні котлети в індійському стилі легко зробити вдома самостійно, якщо докласти трохи зусиль і запастися терпінням. Така закуска зможе прикрасити святковий стіл та порадувати гостей своїм дивовижним смаком та ароматом.
Для котлет потрібно:
Спочатку потрібно відварити, очистити і пом'яти картоплю. У великій каструлі або глибокій сковороді розігріти олію. Додати насіння кмину та листя каррі, все добре підсмажити. Засипати цибулю та обсмажити кілька хвилин до появи золотистого кольору. Викласти імбирно-чесночну пасту та нарізаний зелений чилі. Все потрібно добре обсмажити, доки запах сирих інгредієнтів не зникне.
Тепер додають порошок куркуми та червоний порошок чилі. Все це викладають у ємність і чекають, доки охолоне. Потім висипати порізану шматочками рибу, перемішати та додати картоплю. Все добре змішують, насипають манку і додають 40 г води, знову заважають до отримання однорідної маси. Чекають, доки настоїться.
Включають духову шафу та розігрівають до 180 градусів. Формують котлетки та викладають їх на деко. Можна заморозити страву, якщо не планується готувати сьогодні, тоді вийде добрий напівфабрикат. Страва обсмажується всередині 20 хвилин, подається гарячим із кетчупом або часниковим соусом. Це гарна закуска або доповнення до гарніру, у будь-якому випадку такий обід буде ситним та не надто калорійним.
Є й інші рецепти, як можна зробити блюдо з манкою. Для одного з них знадобиться:
Спочатку ошпарюють помідори, знімають шкіру, забирають насіння. Всі інгредієнти пропускають через м'ясорубку, крім олії та спецій. Повинен вийти однорідний фарш, з якого формуватимуться котлети. Тепер додаємо одне яйце, спеції та сіль. Все потрібно добре перемішати, насипати манки і почекати, поки маса стане більш податливою.
Формувати котлети краще змоченими у воді або олії руками, тоді вони не чіплятимуться до шкіри.
У розігріту духовку ставлять лист з стравою і чекають 10 хвилин, поки котлетки приготуються. Якщо хочеться отримати привабливу скоринку, тоді потрібно змастити страву майонезом або яєчним жовтком і потримати ще п'ять хвилин.
Ще один цікавий рецепт, який здивує ваших домочадців та гостей, включає білий хліб.
Інгредієнти:
Шматки риби промивають у розчині солі та куркуми (для видалення рибного запаху), і дають стекти. Потім маринують за 1 ч. л. кмину, перцю, куркумі та соку лайма з невеликим додаванням солі. Достатньо 15-20 хвилин.
Замочують хліб у воді, відварюють мариновану рибу, додають до нього. На сковороді на олії підсмажують спеції, а коли вони почнуть виснажувати аромат, додають шатковану цибулю. Потім усі змішують до отримання однорідної маси і доповнюють фарш манною крупою.
Розігрівають духовку, викладають биточки на змащене маслом деко і покривають кожну котлету яєчним білком. Страва повинна готуватись протягом 30 хвилин.
Початківцям варто звернути увагу, що у фарші немає кісток. Якщо використовується заморожений продукт, необхідно переконатися, що він правильно розморожений, не має різкого запаху.
Якщо додається більше 1 шматка хліба, необхідно відрегулювати кількість спецій і солі.
Щоб отримати цікаву та смачну страву, яка буде відрізнятися соковитістю та ароматом, варто взяти до уваги кілька порад від професійних кухарів.
Рецепт смачних котлет із горбуші дивіться у наступному відео.
Будь-яка господиня стикалася до болю зі знайомою ситуацією, коли дуже хочеться приготувати щось смачненьке, здивувати своїх близьких і рідних, але не знаєш що! Пропонуємо до вашої уваги рецепти рибних котлеток з горбуші, які, безперечно, сподобаються всім, у тому числі й дуже вибагливим гурманам. Зазвичай горбушу ми смажимо, солимо, запікаємо в духовці, маринуємо. Але є ще один чудовий рецепт приготування цієї риби - котлети! Тим більше, що і готувати їх дуже швидко і легко. А виходять вони напрочуд дуже соковитими, ніжними та ситними. Як приготувати котлети з горбуші? Отже, почнемо!
Інгредієнти:
Приготування
Щоб наші котлетки вийшли дуже соковитими, приготуємо їх у духовці. Візьмемо рибу, почистимо її та промиємо. Потім перекрутимо через м'ясорубку разом із очищеною цибулею та розм'якшеним хлібом. В отриманий фарш додаємо яйця, солимо і перчимо до смаку. Все добре перемішуємо, формуємо з рибного фаршу котлети і обвалюємо їх в панірувальних сухарях. Викладаємо на змащений лист і випікаємо приблизно 35 хвилин при температурі 170°. Котлети з горбуші готові в духовці! Подавайте страву гарячою з будь-яким гарніром.
Інгредієнти:
Приготування
Приготування рибних котлет із консервованої горбуші починається з того, що ми викладаємо консерви в миску і розминаємо вилкою. Потім додаємо до риби манну крупу і ретельно перемішуємо. Цибулю чистимо і ріжемо шматочками. Пропускаємо рибу із цибулею через м'ясорубку. Потім додаємо яйця і солимо до смаку. З фаршу формуємо котлети, обвалюємо в панірувальних сухарях і смажимо на сковороді з додаванням олії, до появи золотистої скоринки.
Котлети із консервованої горбуші готові! Найкраще подавати такі котлетки з рисом чи картоплею. Перед подачею на стіл прикрасьте блюдо листям салату і часточками лимона або помідор чері.
Інгредієнти:
Приготування
Рибу добре промиваємо, просушуємо рушником і обробляємо, відокремлюючи м'якоть від шкіри та кісток. Готову м'якоть дрібно-дрібно ріжемо і додаємо до прокрученого через м'ясорубку салу. Цибулю ріжемо на дрібні кубики, часник видавлюємо через часнику, кріп дрібно шаткуємо.
Перемішуємо все разом із рибою. В отриманий фарш додаємо яйце, панірувальні сухарі, сіль, перець і все знову заважаємо. 
Вологими руками, щоб фарш не прилипав до рук, формуємо однакові котлетки і викладаємо на заздалегідь розігріту сковороду зі олією.
Обсмажуємо рибні котлети спочатку з одного боку до появи рум'яної скоринки, потім з іншого приблизно по 7 хвилин. Коли всі котлети будуть смажені, складаємо їх у каструлю з товстим вогнетривким дном, наливаємо трохи води, кладемо зубчик часнику і гасимо ще хвилин 10 на слабкому вогні. Подаємо рубані котлети з горбуші з відвареною картоплею або з картопляним пюре, а також з будь-яким соусом, красиво прикрасивши страву свіжою зеленню та овочами.
_2.png)
