Склад(форма 20 см у діаметрі):
- зацукровані апельсини;
- Мигдальний штрейзель;
- Мигдальний дакуаз;
- солодкі апельсини;
- крем брюле;
- шоколадний мус. 
Зацукровані апельсини
Інгредієнти:
1 апельсин
150 г цукру
Послідовність дій:
Духовку розорити до 150-160°С. Апельсин тонко нарізати. Деко застелити кулінарним папером, посипати ½ цукру, зверху розподілити часточки апельсинів і засипати їх зверху ½ цукру, що залишилася. «Піджарювати» апельсини 40 хвилин-годину, періодично перевертаючи, до золотаво-карамельного кольору.
Використовувати для декорації тортів, тістечок та десертів, а також як самостійну страву.
Мигдальний дакуаз
Інгредієнти:
(1 корж, форма 20 см у діаметрі)
2 білки
35 г цукру
60 г мигдального борошна
20 г пшеничного борошна
65 г цукрової пудри
Послідовність дій:
Духовку розігріти до 180°С.
1. Мигдаль змолоти на борошно. З'єднати з|із| просіяними борошном і цукровою пудрою.
2. Збити білки до легкої піни. Поступово ввести цукор та збити до м'яких піків. За допомогою спатули акуратно підмішати сухі інгредієнти.
3. На кулінарному папері намалювати коло діаметром 20 см. Перевернути папір іншою стороною та за допомогою кондитерського мішка розподілити тісто у формі намальованого кола. Випікати 10 хвилин|мінути|.
Солодкі апельсини
Інгредієнти:
2 апельсини
сік ½ лимона
60 г меду
1. Апельсини нарізати тонкими кубиками (приблизно 2х2 см), скласти в каструлю з товстим дном, залити 250 мл води.
Довести до кипіння, потім зменшити вогонь, накрити кришкою та варити не менше години (до м'якості). У міру википання підливати воду. Наприкінці, коли вода повністю википіла, додати|добавляти| лимонний сік. Перемішати.
2. Злегка розім'яти апельсини товкачем, але так, щоб вони зберегли форму. Додати мед, перемішати.
У цьому етапі взяти форму діаметром 20 див. На дно форми викласти дакуаз. Зверху розподілити апельсинову масу. Забрати форму в холодильник на 1-2 години або в морозильну камеру на 30-40 хвилин.
Крем брюле
Інгредієнти:
200 мл молока
125мл вершків (30-35%)
1 стручок ванілі
60 г цукру
1,5 г (¾ ч.л.) агар-агару
3 жовтки
1. Стручок ванілі розрізати вздовж, вискрести насіння, покласти все разом у сотейник, залити молоком та вершками. Поставити сотейник на вогонь, довести до кипіння, прибрати з вогню, накрити кришкою і дати настоятися 20 хвилин. Потім прибрати стручок ванілі, нагріти молочно-вершкову суміш (не кип'ятити).
2. Цукор змішати з агар-агаром і додати до гарячої молочної суміші. Довести суміш до кипіння та дати покипіти на невеликому вогні 2-3 хвилини.
3. Помістити жовтки в глибоку жароміцну чашу. Збиваючи, влити гарячу молочну суміш. Потім перелити молочно-жовткову суміш у сотейник і знову поставити на вогонь. Помішуючи довести суміш до 85°С. Прибрати з вогню. Вилити крем-брюле на апельсини. Забрати в холодильник на 3 години.
Шоколадний мус
Інгредієнти:
120 г шоколаду (70-75%)
360 мл молока
40 мл вершків (30-35%) + 180 мл вершків (30-35%)
40 г цукру
1,5 г (¾ ч.л.) агар-агару
1. Шоколад розтопити на водяній бані або мікрохвильовій печі.
2. Молоко та 35 мл вершків нагріти в сотейнику. Цукор змішати з агар-агаром і додати|добавляти| в гарячу молочну суміш. Довести до кипіння та кип'ятити 2-3 хвилини.
3. 1/3 молочної суміші вилити у розтоплений шоколад. За допомогою спатули розмішати до однорідності, потім влити ще третину молочної суміші, знову розмішати енергійними рухами спатули. Таким же чином підмішати рідину, що залишилася. Маса повинна бути однорідною та гладкою. Остудити до 35°С.
4. У холодну чашу для збивання вилити 180 мл холодних вершків. Збити до м'яких піків (коли вершки тільки починають загусати). Акуратно за допомогою спатули ввести вершки у шоколадну масу.
5. Взяти форму 22 см у діаметрі. Дістати «заготівлю» з тортом із холодильника, витягнути з форми та помістити її у більшу форму. Шоколадний крем вилити зверху. Забрати в холодильник на 3-4 години.
Мигдальний штрейзель
Інгредієнти:
50 г пшеничного борошна
50 г очищеного мигдалю
50 г коричневого цукру
50 г холодного вершкового масла|мастила|, нарізаного кубиками
цедра 1 апельсину
Послідовність дій:
1. Усі інгредієнти з'єднати у чаші блендера. "Пробити" до крихти. Забрати в холодильник хвилин на 20-30.
2. Духовку нагріти до 160 С. Деко застелити кулінарним папером і розподілити «крихти» рівномірним шаром по деку. Випікати до золотистого цвіту, близько 10 хвилин. Остудити.
Перед подачею прикрасити торт порошком какао та штрейзелем. Зверху викласти часточки зацукрованих апельсинів.
Рецепт взято з блогу
Більшість господинь роблять солодку скоринку на випічці, але не всі знають, що це таке, а це й є штрейзельна крихта. Особливою популярністю користуються штрейзельні пироги, вони надзвичайно смачні і мають гарний вигляд, тому їх можна навіть подавати на святкові столи. Цей матеріал буде присвячений рецептам приготування штрейзеля з фото та покроковим описом.
Перед тим, як посипати штрейзель, треба змастити виріб, тому вже зверху покривати його крихтою. Змастити можна збовтаним яйцем або розтопленим вершковим маслом або молоком. У штрейзель можна додавати улюблені ароматичні добавки. Наприклад, корицю, ванілін та багато іншого.
Вершкове масло, спред або маргарин 50 г.
Цукор 100 р.
Борошно 100 р.
1. Заздалегідь кладемо спред у холодильник, потім ножем рубаємо його на шматочки.
2. Додаємо цукор та борошно.
3. Тепер руками чи спеціальними насадками на міксер перетираємо все в крихту. У крихті не повинно бути великих грудок, вона повинна бути розсипчастою та мати консистенцію дрібних хлібних крихт.
6. Готову штрейзельну крихту забираємо в холодильник на 30 хвилин.
Вершкове масло|мастило| 80 г.
Борошно 100 р.
Мигдальні горіхи 70 г.
Цукор 120 р.
1. Охолоджуємо в холодильнику олію.
2. За цей час подрібнюємо мигдальні горішки в кавомолці або млині до стану пилку.
3. У посуді перемішуємо борошно, цукор та мигдальний пилок.
4. Додаємо охолоджену олію.
5. Перетираємо все в крихту без грудочок. Можна це зробити руками чи міксером.
6. Перетертий мигдальний штрейзель прибираємо в прохолодне місце на 40 хвилин, щоб олія схопилася.
7. Через цей час виймаємо посипання і використовуємо для випічки.
Кокосова стружка 70 г
Борошно 100 р.
Маргарін 70 р.
Цукор 80 р.
1. Маргарин заздалегідь охолоджуємо у холодильнику.
2. Потім перекладаємо в каструлю і рубаємо на середні шматки.
3. Посипаємо зверху кокосовою стружкою і забираємо в холодильник на 30 хвилин.
4. Через цей час виймаємо маргарин, додаємо в нього борошно і цукор.
5. Перетираємо все в крихту за допомогою міксера або руками. У результаті має вийти крихта без великих грудок.
6. Забираємо кокосовий штрейзель у холодильник на 40 хв.
7. Потім виймаємо та посипаємо випічку.
Такий штрейзель сподобається любителям кокосових ароматів. Ще під час випікання він наповнить їм кімнату.
Для начинки:
яйця 5 шт.
Сир 650 р.
Цукор 2 склянки.
Борошно 2,5 склянки.
Маргарін 200 р.
Пекарський порошок 2 ч. л.
1. Рубаємо ножем у каструлі холодний спред.
2. Додаємо борошно, пекарський порошок і перетираємо в крихту. Крихітка повинна бути без великих грудок.
3. Наперед нагріваємо духовку до 200С.
4. Для начинки перемішуємо сир із цукром або пропускаємо через блендер.
5. Вбиваємо у сирну масу яйця, додаємо ваніль і все ретельно перемішуємо до однорідного стану.
6. Тепер змащуємо олією форму з бортиками або вистилаємо пергамент.
7. Ділимо тісто-крихту на дві частини. Одна частина трохи більше за іншу.
8. Одну частину, яка велика, висипаємо у форму та рівномірно розподіляємо по дну.
9. На неї викладаємо начинку сиру, яку треба рівномірно розподілити ложкою або ножем.
10. Зверху пирога посипаємо штрейзелем, що залишився.
11. Випікаємо при 200-220С хвилин 40.
Подаємо в холодному вигляді, тому що сир повинен схопитися, а штрейзель їм просочитися. Якщо розрізати його раніше, то сир може витекти. У гарячому вигляді сир має трохи рідку консистенцію.
Борошно 600 г+100 г на штрейзель.
яйця 1 шт.
Сухі дріжджі 20 г.
Спред 160+70 г на штрейзель.
Молоко 280-300мл.
Цукор 90 р.
Вершки 150мл.
1. Змішуємо 150 г борошна, тремтіння, 20 г цукру, 150 мл теплого молока і ставимо підніматися (30 хвилин) в тепле місце, прикривши рушником.
2. Потім додаємо до опари борошно, ванілін, яйце, молоко, борошно, що лишилося для тіста, солимо і замішуємо тісто. Додаємо 80 г розм'якшеного спреду та місимо, поки спред повністю не з'єднається з тестом. Забираємо тісто на 30 хвилин для підходу.
3. Потім обминаємо його і знову залишаємо на годину.
4. Тепер вистилаємо форму пергаментом або мажемо її олією.
5. Викладаємо тісто у форму і в деяких місцях додаємо в нього шматочок спреду.
6. Для штрейзеля перетираємо в крихту 70 г цукру, 70 охолодженого спреду та 100 г борошна.
7. Посипаємо пиріг штрейзелем і залишаємо при кімнатній температурі на 30 хв.
8. Забираємо пиріг у духовку при 180С на 35 хв.
9. Виймаємо майже готовий пиріг і поливаємо зверху вершками.
10. Знову ставимо його в духовку та печемо ще близько 10 хвилин.
Чудова річ - скайп! і в розмовах, як би між іншим, Ірішка пише- "а тато говорить- Ніякого торта не треба, цей пиріг краще!"
Я як давай Іру випитувати... Іринка, вона добра, відразу розповіла про рецепт, і ось я вам його вже несу.
Дуже схожі пироги є у французів і Міла 55 теж нещодавно схожим пригощала. Але все ж таки є різниця і я рада пригостити вас смачним, пишним, солодким і ароматним Штрейзельним пирогом!
150г борошна, 20г дріжджів, щіпка цукру і 100 - 150 мл теплого молока змішати - це опара.
Ставимо її в тепле місце і прикриваємо рушником.
(Врахуйте-це дуже прудке тісто може збільшитися раз на п'ять!
Якщо дріжджі чудові, вона готова через 20 хвилин втекти з миски!
Тому ми швидше додаємо до опари
100 - 120 г цукру і пакетик ванільного цукру, змішаного з 1 яйцем і 150 мл теплого молока і всипаємо приблизно 400 г борошна і щіпка солі.
Вимішуємо і додаємо 80 г м'якого вершкового масла,
Ще раз вимішуємо і ставимо в тепле містечко, прикривши рушником.
(На вигляд тісто шовковисте і трохи рідкувато для вимішування руками)
хвилин сорок-і час осадити тісто.
Вдруге обложимо через півгодини. Після цього підходу тесту обминаємо його і викладаємо у форму, діаметром 28см. Найкраще на пекарську папір, щоб вона утворювала високі борти - тісто просто прє!
висота солідна пирога виходить - 7 см намірила.
Я промаслювала кальку. Теж можна, доки чоловік не схопився своїх запасів
Тепер увага! - Прямо пальцями проминаємо глибокі дірочки і в них, в кожну, суемо шматочок вершкового масла, величиною з верхню фалангу мізинця.
Робимо штрейзель. Якщо хто не знає-не боїсь!- Слово страшне, а робити-легко і приємно!
У мисці виделкою чи ложкою чи швидко-рукою (облизати потім можна!) розтираємо
70г цукру
70г масла вершкового, м'якого або натертого на терці холодного
та 100г борошна.
Крихтою цієї смачної засипаємо пиріг і залишаємо його підніматися хвилин на 30 всього-він підніметься, встигне!
Ставте пиріг на 30-35 хвилин у розігріту до 180 градусів пекти.
Далі є два варіанти.
1. Вершки, приблизно 150г, краще 20-23%, ллємо на пиріг, пром'явши місця, де видніються вм'ятинки від дірочок, куди ми масло засунули. І допікаємо хвилин 8-10.
2. Ніяких надмірностей - і олії вистачить! Просто з цього моменту слідкуємо за пирогом. Тикаємо його лучинкою і перевіряємо на готовність, як вміємо.
Дати пирогу хвилин 15 охолонути у формі і вийняти його разом з папером на решітку.
Не вірте їм!
і женіть їх геть-до компа, іграшкам, на диван! - інакше вся пухнастість при нарізці теплого пирога застосовується і він не зможе зробити на оточуючих Перше Враження.
Але ж і ви і пиріг заслуговують, щоб оточуючі зітхнули захоплено.
сім сантиметрів заввишки! (і це не приділ)! 
чудова пухка, трохи вокниста ніжна і ароматна текстура!
а штрейзель!? - Та застрелиться-який смачний штрейзель! - немає слів!
Втретє вже спекла за два тижні
ПИ СИ: У самої в мене рушниці немає, так!
мене рятує забудькуватість чоловіка, він періодично, через 15-20 хвилин запитує, не відводячи очей від компа або від ТБ- "Марусь, там щось дбає?"
-"Марусь, ти начебто, пекла щось?" і відразу забуває
Але в мене інше випробування - пальці - ці так і лізуть відірвати шматочок штрейзеля і запхати скоренько цю смакоту, солодку і хрумку, в рот
Ірішка Irinkaмає рацію твій тато! Марусин теж такої думки! Величезне тобі дякую за цей кулінарний шедевр - саме так я його оцінюю!
Домашня випічка завжди смачніша, ніж магазинна. У пам'яті кожного з нас збереглися моменти, коли бабуся чи мама готувала смачні булочки з посипанням, які були в міру солодкі та дуже апетитні.
Щоб зрозуміти, про що я говорю, подивіться на фото, швидше за все, кожен читач мого сайту зможе пригадати їх, а в голові з'являться приємні смакові асоціації.
У цій статті я розповім, як зробити посипання для булочок родом з дитинства та приготувати вдома смачні булочки для всієї родини.
Спочатку варто уточнити, що вона називається Штрейзель. Приготувати її дуже легко.
Штрейзель являє собою крихту на випічці. Виходить вона з урахуванням пісочного тесту.
На сьогоднішній день вона користується великою популярністю у кондитерів, та й не тільки на промисловому виробництві, але й у простих аматорів домашньої кухні.
Вже судячи з назви ставати зрозумілим, що вперше про неї дізналися в Німеччині. Приписують їй народження у Сілезії, історики запевняють, що це підтвердження є у літературних джерелах дев'ятнадцятого століття.
Штрейзелем також називається класичний німецький пиріг, що має масу варіацій. Кожну з них можна сміливо вважати родичкою відомих у нашій країні тертих пирогів.
Лише цього разу ми ознайомимося з тим, як приготувати будинки Штрейзель самостійно.
Приготувати її зовсім не важко, але, незважаючи на цей факт, Штрейзель вдало використовується для створення апетитних та гарних топів під час випікання домашніх булок. Давайте перейдемо до практики прямо зараз.
Насправді для декорування випічки не варто робити дуже багато Штрейзеля.
Як прикраса крихтою на 10 штук булок достатньо буде замішати посипання з 1 ст. л. сл. маргарину. Якщо потрібно більше, збільшуйте пропорції відповідно.
Важливо зауважити, що співвідношення компонентів у рецепті не є точним. Для приготування крихти для оздоблення різних виробів можна змінювати співвідношення.
Від зміни числа компонентів залежатиме те, яким за властивостями Штрейзель необхідно буде підготувати в результаті.
Щоб маса була більш щільною, до складу суміші варто додати 1 шт. курей. жовтка. Борошно може використовуватися трохи більшій кількості, щоб склад складався до 3-4 частин до однієї частини сл. олії.
Варто сказати про солодкий смак посипання. Якщо покласти цукор менше або приготувати масу солонуватою, прикрашати нею потрібно вже не солодкі булочки.
Зменшення кількості введення борошна та сл. масло варто розуміти, що маса вийде велика, але при цьому буде ніжною та розсипчастою.
Компоненти: сл. масло; борошно; цукор. Співвідношення компонентів: 1 до 2 до 1 відповідно.
Алгоритм приготування:
Вона буде дрібнішою, якщо додати більше борошняного складу, але суміш буде сухою та щільною.
З досвідом ви відчуватимете ідеальний Штрейзель для покриття випічки руками. Але не забувайте, що тепло рук здатне перетворити масу на в'язку і крихітну.
Щільний Штрейзель готується так:
Корисна порада: У тому випадку, якщо з першого разу солодка посипка не вийшла, зневірятися не варто. Потрібно відставити крихту в холодильник, залишилося додати|добавляти| муку|борошно| і перетерти ще раз.
Алгоритм приготування:
Якщо є бажання приготувати Штрейзель однаковим за структурою, потрібно зібрати всю масу в кулю і натерти на тертку. Вибирайте розмір особисто, це може бути, як велика крихта, так і дрібніше.
Кулінари люблять змінювати класичні рецепти посипання. Одним із варіантів є додавання в крихту рубаних горіхів.
У цьому випадку рекомендую купувати мигдаль, лимонну або апельсинову цедру, корицю, кардамон, ваніль, загалом, будь-які прянощі, які можна додавати в випічку.
Не варто боятися експериментів, головне – додані компоненти не повинні вигоряти під час термообробки.
Щоб Штрейзель зберіг свою розсипчасту структуру, сміливо відправляйте його до використання в холодильник або просто в холодне місце.
Перед тим, як покривати посипанням булочки, варто помазати поверхню тіста курей. яйцем, так прикраса надійно закріпиться на випічці.
Хрумкий декор вийде розсипчастим, апетитним, та ще й дуже смачним. Як правило, посипання виходить світліше, ніж сама випічка з мастилом жовтком, а тому виглядають булочки дуже красиво та апетитно.
Готову випічку перед подачею можна посипати ще й цукровою пудрою. Декор булок від цього виглядатиме ще більш спокусливим, а тому встояти перед таким частуванням не буде можливості в жодного ласуна.
На основі дріжджового тіста можна випекти в домашніх умовах дуже гарні булочки, посипані Штрейзелем. Рецепт не викличе складнощів у господарок, а незважаючи на те, що працювати потрібно з дріжджовим тестом, часу на приготування піде зовсім небагато.
Основне завдання – замішати тісто правильно, надати булочкам потрібну форму. Такі красиві булочки можна брати на роботу як перекус, класти дітлахам до школи або просто подавати до столу до ароматного напою, як до кави, так і чаю.
Компоненти: 5 ст. борошно; ¾ ст. цукор; 1 ч. л. солі; 140 гр. маргарину; 15 гр. сирих дріжджів; 1,5 ст. молока або води; 1 уп. ваніліну.
Компоненти для посипання: по 3 ст. борошно та цукор; 50 гр. сл. масло.
Можна замінити воду або молоко сумішшю в рівних частинах кефіру і молока.
Алгоритм приготування:
Я люблю експериментувати на кухні, працюючи з булочками. Мені завжди до душі знайти той варіант приготування випічки, яка буде нагадувати про дитячу пору.
Ці булочки справді нагадали мені моменти, коли бабуся готувала їх, перемазувала сл. олією, посипала крихтою і подавала до гарячого чаю. Цей перекус після обіду мені завжди до душі.
Компоненти для випробування: 3 ст. борошно; 1 ст. молока; 50 гр. маргарину; по 3 ст. цукор та раст. масло; 2 шт. курей. яєць; 1 уп. ван. цукор; 1 ч. л. дріжджів у сухому вигляді; підлога ч.л. солі.
Компоненти для крихти: 1 ст.л. цукор і стільки ж сл. масло; 2-3 ст. борошно.
Алгоритм приготування:
Подавати пишні булочки з ароматом дитинства і смаком літньої пори варто на стіл до чашки молока або чаю. Потрібно визнати, що булочки будуть дуже смачні навіть у застиглий формі.
Найсмачніші булочки з солодкою посипкою приготувати зовсім не складно, а смак їх можна урізноманітнити, додаючи в начинку ягоди, фрукти або варення.
Рецепт дуже універсальний, адже приготувати такі смачні булки можна як влітку зі свіжими фруктами, так і взимку з варенням або повидлом.
Вибір за вами – радуйте своїх домашніх смачною випічкою власного приготування якомога частіше!
Компоненти: 200мл молока; 50 гр. маргарину; 2 шт. курей. яєць; по 3 ст. росл. олія та цукор; 1 ч. л. сухих дріжджів; 2,5 ст. борошно; 0,5 ч.л. солі; 1 уп. ван. цукор. Для начинки беріть ягоди або фрукти.
Компоненти для крихти: 2 ст.л. борошна та по 1 ст.л. цукру та сл. олії.
Алгоритм приготування:
Що стосується начинки, то я пробував різні варіації, наприклад, фрукти, ягоди, варене згущене молоко і навіть з цукерками корівка.
Щоб варення не випливало з булочок, потрібна мука, але не у великій кількості, також досягти густоти можна, використовуючи панірувальні сухарики.
Домашні булочки можна подавати до столу як гарячими, так і охолодженими. Температура не матиме жодного значення цього разу і не зіпсує смаку.
Булки дивовижно поєднуються з різними напоями, наприклад, склянку холодного молока, ароматну каву або солодке какао, трав'яний чай.
Вибирайте улюблений напій, готуйте смачні булочки і насолоджуйтесь приємним смаком!
На цьому рецепти солодких булок зі смачним посипанням добігли кінця. Вивчайте рецепти на моєму сайті, пробуйте їх на ділі, дивуючи своїх близьких смачною випічкою домашнього приготування.
Дотримуйтесь усього того, що вказано в рецепті, щоб досягти потрібного результату, а якщо трапиться так, що з першого разу у вас не вийде випекти красиві булки з посипанням, не варто засмучуватися, адже кожен з нас вперше стикався з цим завданням і також відчував невдачі .
Бажаю вам виняткових успіхів на кухні та приємного апетиту! Слідкуйте за новими рецептами у блозі, щоб не пропустити нічого цікавого!
