Хумус - відмінна. Ця смачна східна страва досить популярна по всьому світу. Існує багато варіантів рецептів хумусу – для гурманів та любителів почаклувати на кухні. Я ж вважаю, що чим простіше їжа, чим менше компонентів у ній і менше часу займає приготування – тим краще.
Отже, як сказав Гагарін: "Поїхали!"
Для приготування простого та смачного хумусу нам знадобляться блендер, кавомолка та всього п'ять складових:
У хумусі кунжут, як на мене, компонент не обов'язковий. Він додає страві: а) ситності (це реально) та б) “східності”. Якщо у вас немає кунжуту, можете сміливо готувати без нього - так теж непогано виходить і кавомолка тоді не потрібна.
У мене кунжут був, тож я готувала з ним.
Значить так. Беремо приблизно 200 г сушеного нуту. Якщо ви візьмете більше, то хумуса вийде дуже багато, а він досить ситний. Я якось приготувала з 500 грамів – так ми їли тиждень і навіть пиріжки з нутом робили (дуже смачні). 🙂
Нут, якщо хтось не знає – це щось на кшталт східного гороху. Штука дуже смачна та досить популярна у любителів здорового харчування. Суцільний рослинний білок відмінної якості. Продається повсюдно поруч із звичайними крупами.
Попередньо замочуємо нут на кілька годин – можна цього й не робити, але він звариться швидше. Замочений нут набухає і втричі збільшується в розмірах. У процесі замочування воду бажано кілька разів злити і залити нову. Чому – не знаю, але все так роблять… 🙂 🙂 🙂
Розмочений нут заливаємо приблизно 1,5 л води і на слабкому вогні відварюємо до м'якості. Він дуже приємний на смак, тому, пробуючи на готовність, у процесі варіння я примудряюся з'їсти неабияку кількість. 🙂
Увага! Після завершення варіння воду зливаємо в окрему чашку, не викидаємо. Вона нам стане в нагоді для приготування хумуса (за аналогією з використанням для пюре води, в якій варилася картопля). Даємо нуту та воді трохи охолонути – щоб не зіпсувати блендер.
Злегка підсмажуємо на сухій сковороді (швидше прогріваємо) зерна кунжуту. Зерна злегка змінюють колір (набувають ледь помітного кремового відтінку). Можна цього не робити, але так смачніше. Даємо кунжуту охолонути - щоб не зіпсувати кавомолку. Після цього перемелюємо.
Беремо блендер або інший пристрій, який ви використовуєте для приготування пюре або паштетів. Я використовую блендер глечик типу для коктейлів. До покупки глечика, я користувалася ручним блендером і звичайною чашкою. У будь-якому випадку, щоб ви не використовували, краще, щоб це був електричний пристрій. Простий товкушкою для картоплі вам навряд чи вдасться зробити нутове пюре однорідним.
За допомогою блендера перемелюємо в однорідне пюре відварений нут (з додаванням води, в якій він варився), мелений кунжут, оливкову олію і сік, видавлений з лимона. Солимо за смаком. 
Якщо води, в якій варився нут, для пюрування не достатньо - додайте звичайної води.
Як на мене – найскладніше у приготуванні хумусу – впоратися з блендером і зробити однорідну масу. Мій глечик блендер не дуже потужний. Він нормально працює тільки якщо в ньому є вода і завантажена не надто велика кількість матеріалу. Мені доводиться перемелювати нут невеликими порціями, потім їх поєднуючи. Але результат вартий того - ммм, смакота!
Секрет від шеф-кухаря номер 1. 🙂 Трохи нуту я залишаю неперемеленим і використовую його для прикраси готової страви. Коли є, дуже смачно, якщо в м'якому однорідному паштеті іноді трапляються цілі горошинки. Якщо ви купували готовий хумус у магазинах або замовляли у кафе – напевно, ви цю фішку вже знаєте.
Зробивши чудове однорідне пюре з усіх компонентів та прикрасивши його горошинками, збризкайте зверху невеликою кількістю оливкової олії. Це секрет від шеф-кухаря номер 2. 🙂
Загалом, це все. Хумус готовий. Їсти його можна як теплим, так і холодним. У холодильнику він чудово зберігається два-три дні. Але, чомусь, здається мені, що з'їсте його набагато раніше.
Бажаю всім приємного апетиту!
Забирайте цей рецепт собі у скарбничку. Якщо ви вмієте справлятися зі своєю кухонною технікою, то змішати та зробити пюре з досить простих компонентів – справа легка та швидка. До того ж, набагато здоровіше і моральніше харчуватися рослинною їжею, а не тією, що бігала, гралася і вважала віроломну людину своїм другом. Ну, ви розумієте, про що я…
Усім здоров'я, чистоти, простоти та щастя! Люблю вас!
Турецький горох (нут) з'явився на нашій кухні нещодавно, але його відразу оцінили всі шанувальники здорового харчування. Особливо його люблять на Близькому Сході, де готують із гороху найрізноманітніші салати, гарячі страви та закуски. У тому числі і хумус, класичний рецепт якого ви дізнаєтесь у нашій статті.
Хумус «прийшов» до нас із країн Близького Сходу.
Його готують на основі нуту з додаванням різних спецій та оливкової олії. Подають закуску в лаваші, коржі, питі або у вигляді паштету.
Особливо така страва популярна серед вегетаріанців, адже в ній є натуральний рослинний білок.
Приготувати хумус можна не лише з нуту, та й з гороху. Поєднання бобів та прянощів розкриє вам усі секрети єврейської кухні.
З квасолі можна приготувати смачну пасту під назвою Хумус.
Його головний секрет полягає в тому, що інгредієнти, що використовуються в рецепті, потрібно збити в легку пишну піну.
Якщо паста виходить занадто щільною, то не варто впадати у відчай - просто додаємо кип'яченої води, головне не перестаратися, щоб не вийшла жижа.
Якщо вам подобається класичний хумус, то закуска з авокадо вам точно припаде до душі, тим більше що такий екзотичний фрукт багатий на вітаміни і цінні речовини. Хумус виходить поживним і дуже смачним, його можна подати із хлібцями та овочами.
Для закуски можна взяти сухий нут або готові боби у власному соку.
З сонячного гарбуза та бобів можна приготувати ситний та смачний хумус. При цьому така закуска виявиться дуже корисною, адже подібне поєднання продуктів подарує організму білок, клітковину та цінні вітаміни.
Сьогодні хумус популярний не лише на Сході, а й у всьому світі. Подорожуючи, він перетворювався і для його приготування кулінари почали використовувати нові, незвичайні для традиційної закуски інгредієнти. Так з'явився рецепт бурякового хумусу, який часто подають в Австралії, Америці та Європі.
Якщо ви не змогли знайти пасту тахіні, то можна взяти насіння кунжуту, просушити їх на сковороді і перемолоти в кавомолці.
Готову закуску зберігаємо в холодильнику і подаємо з лавашем, хлібцями чи чіпсами.
Якщо ви не шанувальник нуту, але хумус спробувати дуже хочеться, то можна використовувати інші бобові культури, наприклад, сочевицю.
Для закуски можна взяти сочевицю будь-якого кольору, але з темних сортів хумус виходить набагато симпатичніше.
Одним із головних інгредієнтів закуски є паста тхіні (тахіні), яка надає хумусу горіхового присмаку. Але якщо ви не змогли знайти кунжутну пасту, то просто візьміть насіння кунжуту, просушіть їх на сковороді та подрібніть разом з оливковою олією до консистенції густої сметани.
В іншому ж приготування хумуса не повинно викликати жодних проблем. Спробуйте і у вас обов'язково вийде!
Батьківщина Хумус - країни Середземномор'я. Особливо його люблять на Кіпрі та на Близькому Сході. В останні роки ця поживна та смачна закуска стала популярною у всьому світі, від США до Європи та Австралії. Секрет популярності хумуса полягає не тільки в його незвичайному вершково-горіховому смаку, а й у визначних дієтичних якостях. Горох нут, з якого готують хумус – чудове джерело високоякісного рослинного білка, яке дуже добре засвоюється організмом. Крім того, в ньому виявлено велику кількість клітковини, заліза та ненасичених жирів.
Хумус є соусом або пастоподібною масою блідо-жовтого кольору. Колір може змінюватись, залежно від доданих спецій. У класичний рецепт хумуса, крім самого нуту, входить поширена на Сході приправа - тахінна паста, що виготовляється зі свіжого кунжутного насіння. Інші компоненти хумусу – оливкова олія, часник, лимонний сік та паприка.
Нутову пасту, або хумус, подають до столу як самостійну холодну закуску, як соус до різних страв або гарнір до м'яса або риби. А ще його мажуть на хліб – цей варіант більше підходить для легкого, але водночас поживного сніданку. Хумус їдять з прісним коржом, з цільнозерновими або звичайними крекерами, а також з чіпсами з кукурудзяного борошна.
Класичний рецепт хумусу
Для приготування найпоширенішого різновиду хумуса нам знадобиться:
Приготування хумусу з нуту складається з наступних етапів:
Є й інші варіанти подачі хумуса, у будь-якому випадку, ця середземноморська закуска прикрасить стіл.
Якими зручно їсти соус руками, без приладів. Хумус - класичний перекус, ситна закуска та соус-дип.
Час приготування: 5 хвилин | Загальний час: 2 години +
порцій: 2 (персони) | Калорійність: 180
Готую всі інгредієнти.Окрім турецького гороху, обов'язковий інгредієнт хумусу – кунжутна паста – тахіна, або тхіна. Паста продається в магазинах, але, злегка посмаживши і подрібнивши насіння кунжуту з невеликою кількістю олії (на 100 г кунжуту півсклянки олії). Саме тахіні надає хумусу відомий горіховий присмак.
Щоб врівноважити насичений солодкуватий смак гороху та тахіні, в хумус обов'язково додають. трохи лимонного соку. Гладку консистенцію соусу забезпечує рослинна олія.
Спеції. Крім солі та перцю, у пюре з нуту та тахіні додають часник, паприку або червоний гострий перець, коріанд, зіру. Зі спеціями можна експериментувати.
Нут вариться дуже довго. Щоб прискорити процес, замочіть горох на ніч у холодній воді. Води беріть 1 до 4, навіть більше. Під час замочування нут збільшиться вдвічі. Вранці злийте воду, залийте горох свіжою водою та поставте на вогонь відварюватись. Іноді додають у воду соду, щоб пом'якшити тверду воду (якщо вона тверда). Я ніколи так не роблю і жодних проблем не помічала.
Варити нут 1,5 години, але краще іноді перевіряти його готовність. Для приготування хумуса краще горох переварити, ніж недоварити, інакше він погано подрібнюватиметься і не перетвориться на гладку однорідну пасту.
Готовність гороху перевірте, роздавивши його пальцями, – він має стати повністю м'яким. Вода за час варіння нуту википить, але її залишки не виливайте, так як вам вона може ще знадобитися, щоб трохи відкоригувати густоту соусу або для інших цілей ().
Перекладіть горох у чашу блендера. Туди ж відправте очищений часник. Відмінно, якщо ви знайшли час його запекти, тоді його смак буде м'якшим.
Подрібніть масу в пюре, а потім додайте тахіні, олію та лимонний сік. Якщо необхідно, влийте трохи нутової води, що залишилася після варіння гороху.
Тепер настав час приправити хумус. Я рекомендую вам не використовувати готові порошки таких спецій, як зіра та коріандр, а розтерти їх у ступці разом із чорним перцем та паприкою. Перець зробить закуску пікантною, паприка надасть приємного кольору, а зіра з коріандром наповнять чарівним ароматом. Замість звичайної меленої паприки можна використовувати копчену, смак буде цікавішим. До приправ я іноді додаю лимонну цедру.
Заправте спеціями хумус, посоліть його.
Готову пасту укладіть у невелику глибоку тарілку. Можна прикрасити блюдо зеленню - наприклад, кінзою, і щіпкою паприки, а можна збризкати олією.
Прекрасна ідея - кедрові горішки, які кладуться в поглиблення, зроблене в хумусі.
Як приготувати тхину вдома.Кунжут трохи позолотити в духовці на деку або на сковороді — перемішуємо і стежимо, щоб не підгорів. Даємо зерняткам охолонути і насипаємо в блендер. Поступово додаючи оливкову олію (по 1 ст. л.), збиваємо кунжутно-масляну суміш до кремоподібної консистенції. Правильно приготоване тахіні має щільність густої сметани. Мастила потрібно додати рівно стільки, щоб вийшла така консистенція.
Знакова страва Близького Сходу, Середньої Азії, Індії – хумус – готується у безлічі варіантів, з різним набором спецій та освіжаючих доповнень. Незмінна лише класична основа цієї страви – крем-пюре із (твердого дрібного гороху) з неодмінною кунжутною пастою тахіні (тхіні).
Розглянемо класичний рецепт хумуса, оцінимо його калорійність та дієтичні ефекти, перерахуємо варіанти додаткових та заміщуючих інгредієнтів цієї страви.
Відчути жарку пряність арабських кочів можна і північних землях. Для цього потрібно обзавестися горошинами нуту (його називають також турецьким або баранячим горохом, бульбашкою, нахатом), пастою тахіні (кунжут тонкого помелу, ретельно розтертий з оливковою олією) і запастися терпінням – Схід не любить поспішати. Нут довго замочується, потім розварюється до повної м'якості (теж нешвидкий процес), ретельно пюрується в блендері разом з кунжутною пастою, приправляється і подається гарячим або холодним у традиційному оформленні у вигляді плоского кратера з оливковою олією, горішками або цільним приготовленим нутом в центрі. . Хумус також запасають про запас - в герметичній тарі він зберігається в холодильнику до 5 днів.
При всій простоті базового складу характерний смак, який мешканець Близького Сходу дізнається та оцінить з першої ж ложки, визначається співвідношенням інгредієнтів та пропорцією приправ.
Розглянемо зразковий рецепт хумусу класичного складу:
Приготування:
Готовий хумус подати на плоскій тарілці - півтори-дві столові ложки приправленої нутової маси розрівняти, в середині кола зробити поглиблення, налити трохи оливкової олії, покласти цілі розварені горошини. Краї прикрасити посипкою з червоної меленої паприки та дрібно нарубаної зелені петрушки.
Нут – основний компонент хумуса – винятково багатий на рослинні (до 30% загального вмісту поживних речовин). У ньому присутня незамінна амінокислота лізин та інші мінерали, вітаміни та . Чимало в нуті жирів – переважно цінних поліненасичених жирних кислот. При такому базовому складі готовий хумус має високий енергетичний еквівалент. близько 300 кілокалорійу 100 грамах. Знизити це значення до 200 одиниць можна, виключивши зі складу калорійну пасту тахіна – проте знавці стверджують, що без тонкої горіхової ноти, яку надає тертий з олією кунжут, хумус втрачає право на свою «фірмову» назву.
Тим не менш, навіть класичний висококалорійний склад може бути корисним у практиці дієт:
Хумус готують по-різному, зберігаючи базовий принцип рецептури. У цю страву включають:
