Зіравперше з'явилася біля Індії. Її ще називають куміном або римським кмином. Зіра відноситься до парасолькових рослин, насіння її зібране в парасольки, як у кропу. Оскільки висушена зірка швидко опадає на землю, її збирають у недозрілому стані. Вирощують рослину на території Ірану, Латинської Америки, Сирії та ін.
Є кілька видів куміну, які відрізняються за смаковими та ароматними характеристиками.Найпопулярнішими та найкращими вважаються: перська та кирманська зіра. Приправа має солодко-гострий смак і яскравий аромат з відчутними горіховими нотками. До речі, запах збільшується, якщо зерна розтерти чи обсмажити.
Загалом, можна виділити 2 основні види зіри: біла та чорна.Перший варіант широко поширений нашій країні, оскільки він має ніжніший смак і аромат.
При покупці зири в упаковці обов'язково зверніть увагу на її герметичність. Якщо ви вибираєте спеції на вагу зверніть увагу на цілісність насіння. Зерна повинні бути круглими, без половинок і будь-яких пошкоджень та сміття (див. фото).Аромат куміну має бути приємним і не дуже різким. Враховуйте, що за тривалому зберіганнізерна зіри стають гіркими.
Користь зіри відома досить тривалий час. При регулярному вживанні прянощів покращується робота травної системи, активується процес очищення організму від шлаків та токсинів Спеція також позитивно впливає на стан крові, що важливо для людей з анемією. Зіра є чудовою профілактикою захворювань серцево-судинної системи, оскільки вона протистоїть утворенню тромбів, що значно знижує ризик розвитку інфарктів. Допомагає вона подолати проблеми дихальних шляхів, наприклад, з бронхітом, сильним кашлем тощо.
Позитивно позначається зірка на діяльності нервової системи, що допомагає впоратися з безсонням, стресом та втомою.Спеція допомагає в лікуванні та є відмінною профілактикою очних захворювань. Зіра є відмінним тонізуючим засобом, який також є гарним афродизіаком. До складу спеції входить велика кількістьмікро- та макроелементів, а також вітамінів, які сприятливо позначаються на діяльності всього організму.
Зі зіри добувають ефірну олію, яку використовують у косметичних цілях.Воно має антиоксиданти властивості. Що допомагає впоратися з різноманітними висипаннями. Олія чудово очищає шкіру та видаляє застійні явища. Ефірна олія куміну - відмінний тонізуючий засіб. Має воно відбілюючий ефект, тому допомагає видалити ластовиння і пігментні плями. Також зіру можна застосовувати як дезодоруючий засіб.
Крім цього, ефірна олія має чудовий антицелюлітний ефект.Можна також використовувати його для догляду за волоссям, оскільки воно справляється з лупою і покращує ріст волосся. Ще одна корисна властивість – олія покращує пружність бюста.
Зіра – популярна спеція у народної медицини. Завдяки наявності проносного та сечогінного ефекту вона допомагає впоратися з різними захворюваннями. Слабкі відвари зіри дозволяється давати дітям при коліках, а також вони будуть корисні жінкам, що годують груддю, для поліпшення лактації. Крім цього, кумін є чудовим антисептиком, який застосовується зовнішньо. З його допомогою можна позбутися невеликих пухлин, висипів, прищів і т.п. Ще зіра має загоювальний ефект і допомагає швидше затягнутися ранам і порізам.Допомагає спеція також покращити дихання, для цього потрібно щодня полоскати рот відваром.
Напій, виготовлений із зіри, покращує роботу нирок. Якщо зі спеції приготувати чай, то він допоможе впоратися зі нудотою та блюванням, а також зменшить здуття живота. При з'єднанні зіри з медом можна покращити пам'ять.
Особливою популярністю користується зіра у східній та азіатській кухні. Для приготування страв використовують як зерна, так і подрібнену спецію.Кладуть зіру у страви з рису, бобів, овочів та м'яса. Спеція допомагає покращити та урізноманітнити смак маринадів та соусів. мелену зіру використовують під час приготування кондитерських виробів, випічки, а також вона входить до складу пряних сумішей.
Багато хто любить додавати спецію під час виготовлення домашніх ковбас, фаршу, буженина тощо. Ще зіру можна класти в салати, м'ясні та рибні страви.
Шкода зіра може принести людям з виразкою або гастритом з підвищеною кислотністю. Враховуючи високу калорійність, вживати її у великій кількості не рекомендується при ожирінні. Трапляються люди, у яких виявилася індивідуальна непереносимість продукту.
Кумін або зіра (Cuminum cyminum сімейства Парасолькових Umbelliferae) в Латинська Америка, Африці, Середземномор'ї, Азіатських країнах, особливо в Індії, - це дуже важлива спеція, без якої не обходиться практично жодна страва.
Одна з санскритських назв куміну - sugandhan - добре пахне.
Іменем куміна навіть названо маленький острів Коміно в Мальтійському архіпелазі (Середземномор'ї) – він покритий полями цієї спеції.
Використання в кулінарії спеції кумін (зіра)
Завдяки плутанині в давнину з перекладом назви спеції європейськими мовами, кумін часто плутають з кмином, проте це різні прянощі.
Існують кілька різновидів куміну:Чорний кумін, бінум, білий кумін – найбільш поширений, використовується у нас, про нього далі й йтиметься.
Кумін прийнято обсмажувати в олії (з цибулею) або на сухій сковорідці – спеція трохи змінює свій смак, розкриває нові аромати.
Кумін має сильний пряний гострий запах і смак з горіховою ноткою.
Найпопулярніша страва, в якій використовують кумін (або зіру) – це плов.
Кумін (зіру) додають у рибні та м'ясні страви.
Овочеве рагу буде Вам вдячне за спецію – зіра додасть чудової ароматної нотки Вашій страві; втім, як і смажені овочі.
Взагалі зіру як смачно, а й корисно додати у страви з горохом, квасолею, бобами (наприклад, дхал), картоплею, т.к. Кумін покращує перетравлення цих «важких» продуктів.
Дуже хороші супи з додаванням в обсмажування (цибуля, морква) куміну.
Зернятка куміну додають у тісто для випічки. Також кумін зустрічається у деяких чаях.
Кумін додають у м'ясні маринади, а також у мариновані овочі та фрукти для аромату, смаку та більшого терміну зберігання.
Молота зірка гарна в начинках, салатах, кисло-молочних напоях, вареннях та джемах.
В Африці (Алжир, Морокко) спецію кумін додають у боршети – своєрідні люля-кебаб, також зіру використовують у приготуванні магрібського кус-куса.
Сир та сир з куміном – хіт у Франції.
Греки та німці люблять додавати зіру в сосиски та ковбаски, тушковане м'ясо, супи, квашену капусту.
У Мексиці та Іспанії зіра входить у традиційне та улюблена стравачилі-кон-карне (chile con carne) – гостре м'ясо;
В Індії зіра використовується практично в будь-якій страві, застосовують індійці та молоді свіже листякуміну, додаючи їх у салати та супи.
Кумін входить до складу різних сумішей спецій: каррі, гарам-масала, чатні (гостро-солодкі приправи), мексиканські суміші, дукка, baharat адвію, затар, самбаар поді.
При тривалому зберіганні кумін починає гірчити, особливо мелений.
Використання в медицині спеції кумін (зіра)
Зіра (кумін) з давніх часів використовується не тільки в кулінарії, але і в медицині. Наприклад, греки досі готують спеціальний чай, який покращує самопочуття дітей.
Кумін – непоганий тонізуючий засіб, є афродизіаком.
Вплив куміну покращує травлення (лікування шлункових та ниркових захворювань, метеоризму, кольк, діареї), збуджує апетит. Зіра має сечогінну дію. Виводить шлаки з організму.
Зіра використовується в гінекології (збільшення молока у матерів, що годують…) і неврології (допомагає боротися з амнезією, безсонням…).
Спеція кумін є антисептиком; зовнішньо допомагає розсмоктувати пухлини, різні шкірні здуття (прищі, висипи…). Зменшує біль.
Зіра гарна для очищення дихальних шляхів.
Допомагає боротися із нудотою, в т.ч. на перших місяцях у вагітних.
У стоматології застосовують міститься в насінні зіри тимол.
Насіння куміну містить від 2,5 до 4% ефірної олії, куміновий альдегід (25-35%), тимол, перила-альдегід, куміновий спирт, альфа та бета-пінін (21%), дипентен, р-цимен та бета-фелландрен.
Кумінове масло знаходить застосування у парфумерній промисловості.
Опис спеції кумін (зіра)
Кумін, зіра, індійський кмин, римський кмин (при попаданні куміну в Європу переклад був невірний, тому виникла плутанина куміну та кмину, що є насправді різними спеціями), зра, затр, джаара – далеко не всі назви куміну (Cuminum cyminu) сімейства (Umbelliferae).
Кумін (зіра) – одно-дворічне трав'яниста рослинависотою до 30 см, що віддає перевагу зростанню в тропіках і субтропіках. Листя чергові, нижні, квітки білі, жовті або червоні, зібрані в парасольки. Насіння довгасте, довжиною 6 мм, шириною 1,5 мм, містить 2,4 - 4,0% ефірної олії, до 16% камеді. Урожай збирається приблизно за 4 місяці після посіву.
Щорічно виробляється близько 35 000 тонн куміну.
Існує кілька різновидів куміну:
Білий кумін (Cuminum cyminum) найпоширеніший.
Чорний кумін (Cuminum nigrum) - темніший і дрібніший, ніж білий, має гірший смак і гострий запах.
Самий рідкісний видчорної зіри, що правильніше називати буніум (Buniumpersicum, Buniumbadachshanicum), зустрічається в Таджикистані.
Історія спеції кумін (зіра)
Батьківщина куміна – Індія, країни Східного Середземномор'я та Верхній Єгипет, тепер його вирощують також у Африці, Ірані, Туреччині, Китаї та обох Америках.
Насіння куміна знайдено у 5000 – літніх похованнях Стародавнього Єгипту. Ескулапи Стародавню Греціюі Риму використовували кумін у лікуванні багатьох захворювань, про що згадується у роботах Гіппократа, Діоскорида та Плінія.
У стародавній арабській книзі «Мудрість віків» є рядки, присвячені куміну: «Якщо жувати кумін із сіллю і ковтати, то усувається зайва волога в шлунку. Якщо ж його підсмажити і потім наполягти в оцті, він дуже закріплює шлунок і усуває з нього вологі речовини».
У Європу кумін дістався приблизно 9 столітті, і спочатку неправильно названий кмином (плутанина існує досі).
Іспанці привезли кумін до Америки, де він став популярним.
Страви зі спецією кумін (зіра)
Історії зі спецією кумін (зіра)
Зіра - це прянощі родом із Середньої Азії, Індії, звідки поширилася по всьому світу. У зіри багато імен: індійський кмин, римський кмин, кумін, тмин, камун. Кминові назви у зіри з'явилися через зовнішню схожість насіння з насінням кмину. Але тільки цим вони схожі. Запах та смаку них разюче відрізняються. Зіра з роду парасолькових рослин, чимось схожа на дорослий кріп, квіти схожі. Але насіння у зіри довге, до 5-7 мм, вузьке, веретеноподібне.
Розрізняють переважно два види цієї приправи.
Існує також ще один вид куміну - буніум. Але поширений він лише в Таджикистані, і завдяки своїм специфічним властивостям, до ввезення з Росією заборонено.
Строго кажучи, кумін - це мелена на порошок зіра. Але завдяки безлічі імен, у побуті ці назви змішалися.
У складі прянощі містяться вітаміни, мінерали, проте, за рахунок того, що приправа застосовується в мізерних кількостях, говорити про внесок цих речовин у раціоні перебільшено, їхній внесок мізерний.
Харчова цінність спеції наведена у таблиці.
Проте цінність приправи у іншому. Кумін насичений ефірними оліями, містить кумінальдегід, ароматичні спирти та інші складні речовини, антиоксиданти. Завдяки такому складу прянощі знайшла застосування і в кулінарії, і в медицині, і в косметології.
пряність зіра
У кулінарії кумін додають у безліч різноманітних страв: від перших до напоїв.
Зіра застосовується як самостійно, і у поєднані із іншими спеціями.
Список продовжувати можна ще довго.
Спеція має особливими властивостяминаприклад, зберігає м'ясо без холодильника, якщо натерти його сумішшю куміну з сіллю, посилює запахи овочів, з якими разом готується.
Для приготування страв краще використовувати свіжомелений кумін і додавати в кінці приготування.
Для гасіння або смаження страв насіння зіри спочатку прогрівається на сухій сковороді, потім додається олія і вже після овочі, крупи. Тоді пряність розкриється сама, просочить олію і всю страву своїм ароматом, смаком та корисними властивостями.
Завдяки ефірним маслам (до 4%), що містяться в приправі, та іншим біоактивним речовинам, кумін має безліч корисних властивостей, які знайшли застосування в медицині та косметології.
Кумін знайшов наступне застосування в медицині.
Для цього 1 ч. л. спеції заварити водою у кількості 200 мл, остуджують та п'ють.
1 ч. л. зири змішати з|із| 1 ч. л. цукру. Можна з'їсти у сухому вигляді, запиваючи водою чи молоком, можна заварити з водою чи молоком. Приймати цей засіб тричі на добу.
2 ч. л. зіри в суміші з коріандром і фенхелем на 2 склянки окропу - такий чай має м'яку сечогінну та проносну дію.
Для покращення роботи серця роблять наступний відвар: 2 ч. л. куміну залити водою у кількості 300 мл, погріти на водяній бані хвилин20 , потім наполягти40 хвилині потім процідити. Отриманий відвар розділити на три частини та випити протягом доби по одній третині за прийом. Цей же відвар допомагає виводити мокротиння з легень при застудах.
Для покращення мозкової діяльності 0,5 ч. л. зір змішати зі склянкою теплого молока. На смак можна додати мед. Приймати перед сном.
На відкриту рану можна нанести порошок куміну в чистому вигляді.
Для примочок (ранозагоюючих, протинабрякових) застосовується масляний екстракт. Для його приготування беруть кукурудзяну, оливкову, бавовняну або анісову олії в чистому вигляді або їх суміші. Наприклад, анісове та оливкова олія(У пропорції 1:2) взяти з розрахунку 100 мл масляної суміші на 40 гр. зіри. Змішати та прогріти суміш для кращої екстракції, потім остудити. Цей засіб застосовується як компрес від ран, набряків, синців.
Кумін знайшов широке застосуванняу косметології як у вихідному вигляді, так і у вигляді ефірних олій.
Ефірні олії зіри застосовуються також і в парфумерії багатьох відомих світових брендів, наприклад Dior.
З одного боку, деякі джерела рекомендують цю приправу для схуднення за рахунок м'яких проносного та сечогінного ефектів, посилення перистальтики та обміну речовин, виведення токсинів та тонізуючого ефекту. А також джерела говорять про те, що ця приправа зробить смачною найнижчу калорійну страву.
З іншого боку, кумін підвищує апетит, посилює секрецію шлункового соку. В результаті з'їсти можна більше, ніж потрібно, або відчувати почуття голоду постійно. Тому зіра, як засіб для схуднення, Дуже спірний продукт.
Будь-який продукт, приправа, спеція приносять не тільки користь, а й зірка. Користь та шкода визначаються індивідуально. За наявності протипоказань навіть чарівні засоби можуть завдати шкоди.
При покупці приправ потрібно звертати увагу на упаковку (якщо упаковано) – пакет має бути герметичним, не пошкодженим. При покупці на розвагу слід вибирати ту приправу, в якій насіння ціле, кругле, без пошкоджень і сміття, а їх запах нерізкий.
Купувати зіру на користь багато не варто. Кумінова олія, що міститься в ній, на повітрі прогоряє, роблячи спецію гіркою, непридатною в їжу, яка приносить замість користі тільки шкоду.
Молота зіра зберігається ще менше, ніж зерна, на повітрі швидше окислюється, прогоряє, видихається. Тому купувати краще ціле насіння, а молоти приправу безпосередньо перед застосуванням. Зберігати приправу, як і інші, слід у темному сухому не спекотному місці, у сухому герметичному посуді.
Оригінальна пряність куміннікого не залишає байдужою. Причому виявляються дві крайності – її можна любити, додаючи майже до всіх страв, або категорично відкидати. Такі різні думки з'являються завдяки незвичайному смаку та гострому запаху спеції. Але все ж таки шанувальників у зіри набагато більше.
Зіра дуже любить теплий клімат, тому зростає найчастіше в Латинській Америці, Сирії, Ірані. Єгипет та Індія сперечаються, на чиїй території раніше з'явилася ця рослина, але гурмани вважають, що головне – ця спеція існує, приносить їм справжнє задоволення.
Для зіри придумали ще кілька назв: кумін, кмин – римський чи індійський, оскільки віддалено вона справді за смаковими якостями нагадує кмин. Рослина належить роду парасолькових, насіння її зібране в невеликі парасольки. Доводиться насіння збирати недозрілими, тому що в сухому вигляді вони занадто швидко обсипаються на землю.
Люди використовують кілька видів зіри, які мають деякі відмінні риси:
Важливо! Слід враховувати, що тривале зберігання негативно впливає на смакові якості: з'являється неприємна гіркота, особливо, якщо знаходилося насіння у меленому стані.
У кулінарії дуже затребуваний кумін як спеція при приготуванні багатьох страв:
Використовують зіру разом з іншими рослинами, створюючи яскраві приправи, які значно підвищують смак різних страв.
Гармонічно поєднується вона зі пекучим перцем, коріандром, барбарисом, базиліком, майораном та багатьма іншими ароматними травами. Завдяки великому варіантікомбінацій, можна нескінченно експериментувати, додаю нову суміш прянощів. Але робити це потрібно обережно, тому що деякі трави можуть не поєднуватись та зіпсувати смак страви.
Щоб допомогти спеції розкрити неповторний смак, потрібно зерна обсмажити чи розтерти, щоб випустити природні олії.
Професійні кулінари попереджають, що термін смажених спецій не дуже великий порівняно із сирими. Та й у меленому вигляді довго зберігати не рекомендується, тому що з часом зіра втрачає свої первісні якості та не розкриває аромат у повному обсязі.
Якщо насіння молоть, можна цю процедуру виконувати залежно від подальшого використання – дрібно чи крупно:
Нерідко в меленому вигляді зіру використовують для тих страв, які не пройшли теплової обробки, це, наприклад, салати, закуски, паштети.
Щоб правильно підсмажити кумін, посиливши смак та аромат, дотримуються деякі умови:
Зберігати цю спецію найкраще окремо від інших. І завжди – лише у щільно закритій непрозорій тарі. Наприклад, з темного скла, у фарфоровому або керамічному посуді.
Зіра, потрапивши на кухню у вигляді спеції, не визнає сонячне світло, високу вологістьі зайве тепло, також вона може вбирати сторонні запахи і випаровування, що значно порушує її смакові якості.
Кулінари радять не сипати зіру з ємності, що зберігається в каструлю з киплячою стравою, так як спеція починає відразу посилено поглинати вологу, а при цьому процесі якість її знижується.
Але не тільки кулінари використовують кумін, щоб страви вийшли набагато смачніші та апетитніші. З медичного погляду спеція приносить велику користь організму. І все тому, що тут містяться ті речовини, які підтримують організм, стимулюючи багато важливі процеси. У насінні вчені виявили:
Вітаміни
Склад таких корисних речовиндопомагає зір підтримувати імунітет, нормалізувати травлення і бути профілактичним засобом, якщо загрожують захворювання серця, кровоносної та дихальної систем.
Щоб посилити мозкову активність, покращити пам'ять, корисний буде напій, який готують, взявши:
Випиваючи слабкий відвар, завірений із насіння зіри, можна запобігти деяким очним захворюванням. Відвари допомагають жінкам у період лактації, коли потрібна велика кількість грудного молока. Знадобиться порошок зіри і стільки ж цукру, або відвар, зроблений із насіння та води чи молока, який слід розподілити на три прийоми на добу.
У перші місяці вагітності, якщо продовжується токсикоз, рятує такий засіб: чайна ложка насіння заварюється окропом - 200 гр. Цей рецепт стане у нагоді і тим, у кого часто виникає нудота і блювотний рефлекс.
Якщо необхідно використовувати кумін як м'який проносний або сечогінний засіб, готують досить насичений напій – на склянку окропу беруть неповну столову ложку зіри. Більше дієвим засіббуде, якщо додати до нього фенхель чи коріандр. У цьому випадку відвар додасть енергії, підніме настрій та сприятиме кращому травленню.
Косметологи теж використовують зіру, вірніше, її ефірну олію. Він має такі позитивні якості:
Враховуючи, що зіра має лікарські властивостіУ раціоні потрібно скоротити її використання людям, які страждають на запалення слизової оболонки шлунка, виразку шлунка або 12-палої кишки. Може після вживання продукту підвищуватись рівень кислотності.
У зіри висока калорійність, вона може посилювати апетит, тому людям, які страждають від зайвої ваги, краще не включати її в меню.
Кумінову ефірну олію одержують із сушеного та подрібненого насіння Кміну кминового (Cuminum cyminum). Інші назви тмина - зіра, зера, римський кмин, кумін, камун, зар або затр. Метод отримання олії – парова дистиляція. Вихід олії становить 2,5-4,5%.
Колір - світло-жовтий, зеленувато-коричневий, при зберіганні темніє. Аромат - надзвичайно сильний, м'який, пряний, жирний з відтінком соковитої зелені. Смак – гострий, терпкий завдяки куміновому альдегіду, що міститься в маслі.
Склад: Основними компонентами кумінової олії є куміновий альдегід (до 40%), кумінова кислота, пара-цимол та монотерпенові вуглеводні (цимен, дипентен, лимонен, пінен, фелландрен).
Поєднання: ангеліка, коріандр, лаванда, лимон, розмарин, рожеве дерево, ромашка, кмин, чорний перець.
Сімейство: Парасолькові (Umbelliferae), або Селерові (Apiaceae).
Кмин кминовий – трав'яниста рослина, що зовні нагадує кмин, через що часто виникає плутанина. У тмина чергове листя, білі або червоні квітки в подвійних парасольках, плід - довгастий вислоплодник. Світле насіння має сильний, гострий і трохи горіховий аромат.
Батьківщиною кміна є Середня Азія. Рослина культивується в Південно-Східній Азії, Ірані, Афганістані, Саудівської Аравії, Індії, Китаї, Північній та Латинській Америці, на Далекому Сході, Мальдіви, Мальті, Сицилії.
У Європі воно поширене значно менше, ніж кмин. Кмин любить багатий, добре дренований грунт.
Існує чотири види тмина: перський, кирманський, сирійський та набатейський. Ефірна олія зустрічається в насінні рослини.
Насіння тмину з давніх часів використовувалися в медицині. Матіас описував у своїй ботаніці лікувальні властивості тмина – покращення кровообігу та травлення. Про кмин згадується у Старому та Новому Завіті Біблії, а також у словах пророка Мухаммеда. Гіппократ і Діоскорид вважали, що рослина позбавляє головного і зубного болю.
Тмин був знайдений у єгипетської гробниціфараона Тутанхамона, щоб захистити правителя в потойбічному світі. Його широко використовували як пряність стародавні вавилоняни та єгиптяни, а також середньовічні європейці.
У Греції тмин був відомий як найкращий засібпроти набряклості, він давав неймовірний ефект шкірі. Його використовували для полегшення головного болю, для поліпшення кровообігу та як афродизіак. На Близькому Сході його застосовували при хворобах серця, високому кров'яному тиску, проблемах з легенями.
Кумінове масло не вироблялося у СРСР.
Кумінова олія:
Ефірна олія куміну:
Для профілактики, лікування захворювань та зміцнення імунітету слід вживати по 1 чайній ложці (половина чайної ложки змішана з 3 краплями ефірної олії куміну) на день після обіду. Можна запитати суміш фруктовим соком, йогурт або солодкий чай.
Ефірне масло куміну можна додавати в салати, соуси, супи та інші перші страви. Воно надає трохи гіркого смаку та лимонного аромату стравам. Найкраще змішати 1-2 краплі з 5 мл олії.
Кумінову олію можна використовувати як масажну олію, парфуми, компреси та збагачення косметичних препаратів.
Масаж: 5-7 крапель додати в 10 мл оливкової або іншої олії. Втирати у шкіру.
Духи: змішати 2-5 крапель олії в композиції з іншими сумісними маслами та розбавити суміш у жирній основі. Наносити на місця, де пульсує кров: на зап'ястя, за колінами, за вухами, на шию тощо.
Компрес: змішати 3-5 крапель олії з 10 мл олії-основи. Наносити на ушкоджену шкіру.
Збагачення косметичних засобів: 4-6 крапель змішати з 10 мл крему, шампуню або олії. Нанести на проблемну зону обличчя та тіла, або використовувати для нігтів, волосся.
Тмин широко використовується в кулінарії, особливо в східній та мексиканській кухні. Можна використовувати цілі або подрібнені насіння. Приправу додають у плов, м'ясо з овочами, соуси, маринад для м'яса, овочеві страви, супи, холодні закуски, борошняні вироби, ковбаси.
В Індії тмин входить до складу пряної суміші "гарам-масалу". У Вірменії його називають «Кіміон» і він входить до складу приправи «Чаман». Кмин також використовують як заварку для чаю чи кави.
Фототоксична, тому не варто використовувати безпосередньо перед виходом на сонце. Не можна вживати при вагітності та людям із чутливою шкірою. Кумінове масло може викликати нудоту і головний більпри зловживанні.
Кожна народність має свої улюблені приправи та спеції. У Болгарії в багато страв кладуть паприку, адже недарма солодкий перецьназивають болгарським. Грузини люблять приправляти м'ясо та овочі хмелі-сунелі. А в Азії жоден плов не обходиться без зіри – пряної рослини, яка за своїм виглядом нагадує кмин.
Але насправді зіра та кмин – це різні прянощі. І обиватель, що не знається на рослинах, може помітити різницю, лише спробувавши насіння на зубок.
Адже навіть по зовнішньому виглядунасіння цих рослин майже однакові – вузькі насіння зеленувато-болотного кольору завдовжки півсантиметра з частими гранями, що виділяються.
На смак кмин нагадує кріп, але з більш вираженим пряним ароматом, не гіркий. Аромат зіри трохи слабший, але смак її яскраво виражений, і при цьому відчувається легка пряна пекучість.
При термічній обробці цих спецій відбувається таке: щіпка зіри, додана в блюдо під час варіння, насичує його сильним пряним ароматом, який не сплутати із запахом жодної прянощі.
Щоб кмин передав страві свій смак та запах, його потрібно покласти не менше половини чайної ложечки. А то й більше. Але зараз йдеться про зір, а значить, про ті страви, в які її додають.
Незважаючи на такий своєрідний різкий запах, вона має велику популярність. Вона покращує смак м'яса, особливо баранини. Тому її часто додають у маринад для шашлику, враховуючи, звичайно, національні традиції та смакові уподобання.
Зіра популярна в Афганістані, Ірані, Індії, а також у Таджикистані та Узбекистані. Наприклад, при маринуванні шашлику по-таджицькому разом із цибулею кладуть насіння зіри. А для шашлику по-кокандськи (узбецька кухня) разом з бараниною маринують баранячі бруньки та печінку. Всі ці м'ясні продукти посипають товченою зірою, чорним перцем та сіллю.
До речі, у подрібненої на порошок зири є і друга назва - кумін, і це багатьох збиває з пантелику.
Кумін додають у м'ясні страви, особливо при смаженні, так як цілі насіння зіри при пересмажуванні підгоряють і набувають різкого неприємного смаку.
Як у таджицькій кухні, так і в узбецькій у фарш для ковбас разом із цибулею та часником кладуть зіру. У приготуванні кінської ковбаси (узбецька кухня) зіра є обов'язковим компонентом.
Зіру часто додають до страв з рису. Це може бути як пряний рис з індійської кухні, так і узбецький м'ясний плов, який готують на свято.
Зіру разом із кропом, кмином та фенхелем кладуть у маринади при консервуванні помідорів та огірків. Її використовують і при квашенні капусти.
Цю пряність все частіше можна зустріти у стравах європейської кухні: у пельменях, омлетах, супах.
У країнах Прибалтики із зірою готують кисломолочні продукти та сири.
Особливе місце у стравах індійської кухні займає зіра.
Вона входить до складу знаменитої пряної суміші гарам масалу. Разом із зірою до неї додають кардамон, коріандр, гвоздику, перець, корицю. Ці прянощі злегка обсмажують на сковороді без олії, а потім перемелюють у кавомолці.
Цю суміш використовують для надання пікантного смаку супам з гороху та інших бобових, кладуть у овочеві страви, соуси, застосовують при випіканні пирогів та кексів.
Зіра (кумін) є обов'язковим компонентом у пряній суміші каррі. До її складу може входити до тридцяти різних трав та насіння. Найвідоміші з них – коріандр, гірчиця, чилі, пажитник, мускатний горіх, м'ята.
Їх так само, як і для гарам масали, обсмажують спочатку на сковороді без олії, а потім подрібнюють у кавомолці. Каррі добре поєднується з м'ясними, рибними, овочевими стравами, а також із рисом.
Крім яскраво виражених смакових якостей зіра має й інші переваги.
