Сходи. Вхідна група. Матеріали. Двері. Замки. Дизайн

Підлива - відмінне доповнення до різних гарнірів. Її можна подавати з грекою, рисом, картоплею, усіма видами макаронних виробів. Прекрасно поєднується вона і з овочами, підходить до котлет, тефтелей, биточок. Як зробити підливу, знають усі досвідчені господині, проте рецепт у кожної свій.

В основному підливу роблять із борошна та томатної пасти, замішуючи її на м'ясному бульйоні. Можна зварити її з фаршем, м'ясом, куркою, цибулею, спеціями. З посуду буде потрібна глибока сковорода або каструля, кришка.

Як зробити підливу з фаршем

Інгредієнти:

• 100 грам подрібненого м'ясорубкою м'ясного фаршу
• 3 цибулинки
• 2 середніх зубчика часнику
• 1 плавлений сирок без добавок
• 2 ложки будь-якої томатної пасти
• 1 ложка з гіркою борошна
• рослинна олія
• сіль, вода

Приготування:

• Обсмажуємо фарш на сковороді, наливши туди олію
• Ріжемо дуже дрібно цибулю, трьом на дрібній тертці плавлений сирок. Все перемішуємо з томатною пастою і смажимо на іншій сковорідці.
• Пересипаємо отриману суміш до прожареного фаршу, заливаємо холодною водою і ставимо гасити під щільну кришку.
• Через 10 хвилин після закипання додаємо подрібнений часник, досолюємо, можна посипати меленого перцю для гостроти.
• За хвилину до готовності додаємо борошно, розмішане в теплій воді, чекаємо закипання

Підлива з фаршем готова. Можна подавати її до картопляного пюре, ріжків або макаронів, спагетті, рису, посипавши зверху зеленню для аромату.

Як зробити підливу зі свининою чи яловичиною

Інгредієнти:

• півкіло яловичини чи свинини на вибір
• 2 середні морквини
• 2 цибулини
• ложка борошна
• 4 ложки густої томатної пасти
• олія для обсмажування
• сіль, мелений перець

Приготування:

• Свинину чи яловичину потрібно вимити, просушити та нарізати гострим ножем на квадратні шматочки, обсмажити на сковороді майже до готовності
• Моркву та цибулю слід очистити від шкірки, подрібнити: моркву на тертці, цибулю – ножем
• Потім слід обсмажити морквину та цибулю на окремій сковороді, після цього змішати з м'ясом і знову трохи посмажити.
• Перед закінченням готування треба посипати м'ясо зверху борошном, додати до нього пасту, склянку води, поставити тушкувати
• Гасити під закритою щільно кришкою свинину – 15 хвилин, яловичину – 25 хвилин, іноді помішуючи

Яку м'ясну підливу робити, густу або рідку, залежить тільки від переваг, потрібно просто долити води, якщо здалося замало.

Як зробити підливу з грибами та м'ясом

Інгредієнти:

• кілограм свіжої яловичини чи телятини
• 100 грам червоного несолодкого вина
• 1 морквина
• 2 цибулини
• склянка м'ясного бульйону
• 3 ложки з гіркою борошна
• рослинна олія
• 300 грам будь-яких грибів
• 3 зубчики часнику
• перець, сіль

Приготування:

• М'ясо порізати на маленькі кубики, обваляти злегка в борошні, посмажити в олії
• Викласти його на тарілку, у цю ж сковороду покласти натерту моркву, нарізані печериці та цибулю, посмажити.
• Влити туди вино, м'ясний бульйон, додати солі, перцю, подрібнені шматочки часнику
• Дочекатися закипання, висипати в сковороду яловичину, гасити ще 15 хвилин
• Вимкнути газ, залишити на 20 хвилин настоятися під кришкою

Підливу виходить дуже ароматною і ситною, гриби надають їй ніжного смаку, а перець – гостроту.

Як зробити підливу з куркою

Інгредієнти:

• 2 курячі грудки без кісток
• склянка густої сметани
• цибулина
• маленька банка печериць
• 2 ложки без гірки борошна
• сіль, будь-які приправи

Приготування:

• Курячі грудки нарізати шматочками, обсмажити в сухій сковорідці без олії 5 хвилин
• Порізати капелюшки печериць та цибулину, перемішати з курячим м'ясом, гасити 10-15 хвилин
• На іншій сковорідці посмажити борошно до темного кольору, вилити в неї сметану, додати сіль, перець, біля склянки води, згасити після закипання.
• Вилити цю суміш у сковороду з м'ясом та печерицями, додати для запаху лавровий лист, зелень.
• Згасити ще 10 хвилин, вимкнути газ

Цю м'ясну підливу краще подавати з рисом, пюре, овочевим гарніром. Курку можна за бажання замінити іншим м'ясом, свинина або яловичина теж вийдуть соковитими та ароматними в соусі зі сметани.

Як зробити смачну підливу до котлет

Інгредієнти:

• півсклянки молока
• шматочок вершкового масла
• ложка борошна
• сіль перець

Приготування:

• Щоб зробити підливу до котлет спочатку потрібно налити в каструлю молока, розбавити його холодною водою і закип'ятити на газу
• Додаємо туди ж сіль, перець, олію
• Розбавляємо борошно в чашці з водою, щоб не було грудок, потихеньку вливаємо в каструлю
• Варимо на плиті, доки підлива до котлет не загусне

Будь-яка підлива чудово поєднується з гарнірами та овочами, підходить до котлет, тефтелей. Можна робити її з м'ясом, мукою або томатною пастою, додавати різні спеції. Домашні гідно оцінять таку смачну страву та обов'язково попросять добавки.

delaismelo.ru

Як приготувати м'ясо?

Апетитна м'ясна підлива відмінно підійде для будь-якого гарніру. Розглянемо кілька рецептів, як приготувати підливу із м'ясом.

Інгредієнти:

• м'ясо – 0,5 кг;
• цибуля ріпчаста - 2 шт.;
• морква – 2 шт.;
• олія вершкове – 2 ст.л.;
• борошно - 2-3 ст.л.;
• лавровий лист – 2 шт.;
• сіль;
• спеції.

Процес приготування:

1. Ретельно промити м'ясо, овочі.
2. Порізати на дрібні шматочки м'ясо і поставити тушкувати на плиту до напівготовності, посолити, поперчити.
3. Дрібно нашаткувати цибулини і додати до м'яса.
4. Натерти на дрібній тертці моркву, додати|добавляти| до м'яса. В отриману масу покласти лавровий листок і залишити на гасіння близько 1 години.
5. В цей час можна приготувати заливку. На сковороді розтопити вершкове масло|мастило|, всипати муку|борошно|, при цьому постійно перемішуючи. Після отримання однорідної маси жовтого кольору необхідно додати 400 мл холодної води, постійно перемішувати, щоб уникнути утворення грудок. Варити до загусання та до зникнення смаку борошна.
6. Через годину, з'єднуємо заливку з м'ясом. Продовжувати гасити 5-10 хвилин.

Інгредієнти:

• м'ясо – 0,5 кг;
• цибуля ріпчаста - 2 шт.;
• морква – 2 шт.;
• соняшникова олія;
• сіль;
• приправи.

Процес приготування:

1. Ретельно помити м'ясо та овочі. Дрібно нарізати м'ясо і відправити обсмажуватися на сковороду, посолити, поперчити. Після обсмажування перемістити м'ясо в каструлю, залити водою і поставити гасити, після закипання зменшити вогонь.
2. Дрібно порізати моркву, натерти на тертці цибулю та обсмажити на сковороді з додаванням сої та перцю. Можна додавати різні приправи, такі як коріандр, трави прованських і т.д.
3. Після підсмажування відправляємо вміст сковороди в каструлю з м'ясом і гасимо 1,5-3 години, залежно від жорсткості м'яса.

Інгредієнти:

• м'ясо – 0,5 кг;
• цибуля ріпчаста - 1 шт.;
• морква – 1 шт.;
• борошно - 2 ст. ложки;
• рослинна олія;
• томатна паста (соус або кетчуп);
• сіль;
• спеції.

Процес приготування:

1. Необхідно помити м'ясо та овочі. М'ясо нарізати невеликими шматочками, обсмажити на сковороді до випаровування вологи та появи золотистої скоринки.
2. Нарізаємо дрібно цибулю, натираємо моркву і додаємо до сковороди з м'ясом. Додаємо трохи води та гасимо 15-25 хвилин.
3. Додаємо 3 ст. томатної пасти (соусу або кетчупу), солимо, перчимо, додаємо спеції.
4. Кип'ятимо 600-700 мл води, після закипання вміст сковороди поміщаємо в окріп і гасимо.
5. У цей час необхідно обсмажити борошно для густоти та кольору підливи. На розігріту сковороду, без додавання олії, висипаємо муку|борошно| і розтираємо по сковороді. Смажимо борошно до коричневого кольору шляхом постійного перемішування.
6. У м'ясо, яке гаситься, потроху додаємо борошно і при цьому постійно перемішуємо, щоб уникнути утворення грудок. Потім залишаємо на слабкому вогні ще 10 хв.

Три варіанти вирішення питання, як приготувати підливу з м'яса, не залишать байдужим навіть найбільшого привереду. Також інформацію можна знайти тут.

elhow.ru

Підлива з м'ясом

Добре знайома нам з дитинства підлива у деяких країнах називається просто – соус. Як робити підливу з м'ясом знає кожен кулінар, але кожен робить це по-своєму. І ми розповімо вам нижче про два різні рецепти її приготування.

Як правильно приготувати смачну підливу з м'ясом до пюре?

Добре вимите та обсушене м'ясо поріжте на шматочки в підлогу сірникової коробки. Обсмажити його необхідно на олії до появи характерної скоринки. Але не пересушити, м'ясо має залишатися не готовим. Помилка багатьох – це надмірне обсмажування м'яса до такої скоринки, що потім навіть тригодинне гасіння не допомагає. Потім додайте дрібно подрібнені цибулю та морквину і продовжуйте смажити хвилин 5-10. Після цього перекладіть у посуд для гасіння м'ясо та овочі, додайте томатне пюре і залийте на 2/3 водою, а для кращого смаку можна залити бульйоном. Кожні чверть години потрібно помішувати м'ясо, щоб воно не пригоріло і не прилипло до дна. За 20 хвилин до готовності можна додати спеції, сіль та дрібно порубану зелень петрушки або селери. До речі, завжди можна змінити пропорції томату доводячи рецепт до ідеального для вас, а також не забувайте, що крім солі у вас на озброєнні завжди є цукор, за допомогою якого можна регулювати смак, у тому числі і м'ясних страв. Після чого займіться підливою. Бульйон, в якому тушковане м'ясо процідіть, нічого не викидайте, а просто відкладіть. Борошно підсмажте на сухій сковороді та обережно, поступово вводите в проціджений, доведений до кипіння бульйон. Потім протріть овочі, які ви дістали з бульйону за допомогою проціджування і знову з'єднайте з бульйоном, прокип'ятивши ще не менше півгодини. Далі залийте м'ясо підливою.

Приготування підливи з м'ясом та грибами

• свинячий нашийок - 700 г;
• печериці – 500 г;
• сметана – 5 ст. ложок;
• кріп сушений - ½ ч. ложки;
• петрушка сушена - ½ ч. ложки;
• крохмаль - 1 ½ ст. ложки;
• вода – 1 склянка;
• олія рослинна – 40 г;
• спеції мелені;
• сіль.

Нашийок ретельно вимийте, приберіть непотрібну плівку та обсушіть. Якщо на м'ясі зверху трапляються великі шматки жиру, обріжте їх, вони вам не потрібні. Ошийок поріжте не великими шматками і викладіть на добре розігріту сковороду з олією. Цибулю подрібніть дрібно, але не на тертці. Коли шматочки ошийка обсмажаться, додавайте цибулю і чекайте, поки вона не стане м'якою. Не варто доводити його до золотистого чи коричневого кольору. До речі, гриби ви можете взяти на свій розсуд, це не обов'язково повинні бути печериці, єдине, якщо гриби лісові, то їх неодмінно потрібно відварити, обсушити, а потім вже нарізати. Гриби також наріжте дрібно.

Отже, коли цибуля вже приготувалась, приєднуйте до неї гриби та обсмажуйте ще 10 хвилин. Після чого посоліть, додайте спеції, але тільки мелені, понизьте вогонь, влийте сметану і перемішайте добре. У склянці кип'яченої, теплої води розчиніть крохмаль, не допускаючи згортання грудочками. І через 7 хвилин після додавання сметани влийте воду з крохмалем. Так з накритою кришкою м'ясо гаситься близько півгодини, а за десять хвилин до фінішу, покладіть суху петрушку та кріп. А також спробуйте чи не потрібно додати сіль або ще якихось спецій. Ви можете відрегулювати густоту підливи, якщо вона дуже густа, просто додайте води. Якщо ж вона навпаки рідка, то можна додати обсмажену на сухій сковороді борошно або продовжити час гасіння, але вже з відкритою кришкою. Так волога випарується природним шляхом, але тут теж треба бути обережнішим, не перетушкуйте м'ясо до стану тушонки, що розвалюється.

womanadvice.ru

Як приготувати смачну підливу з м'ясом

Ситний та ароматний м'ясний соус – універсальна страва, яка ідеально підійде до будь-якого гарніру. Рецептів приготування густих підливів досить багато, адже вони однаково популярні у всіх країнах світу. У східній кухні рідко обходиться приготування гарячої страви без додавання м'яса чи фаршу. У європейській кухні соус з м'яса робиться як окреме гаряче частування, а шедеври італійських кухарів зовсім важко уявити без соковитої густої підливи.

Найвідоміший рецепт - підливу з фаршу до макаронних виробів. Однак існують і інші, не менш смачні підливи, які допоможуть доповнити прості та звичні страви. Знаючи базові рецепти, навіть у домашніх умовах можна зварити смачне та ситне частування на будь-який смак. Смачна м'ясна підлива як у садку порадує найменших гурманів, а вишуканий болоньєзе до пасти перетворить просту сімейну вечерю на справжнє свято.

Класичний болоньєзе з фаршем

• Стиглі томати - 1 кг
• Фарш (будь-який) - 350 г
• Вино сухе - 200 мл
• Молоко – 200 мл
• Цибуля (ріпчаста) - 1 шт.
• Морква – 1 шт.
• Селера (стебло) - 100 г
• Вершкове масло - 50 г
• Оливкова олія – 1 ст. л.
• Прованські трави (суха суміш) – за смаком
• Сіль за смаком

1. М'ясний фарш найкраще приготувати заздалегідь. Найбільш підходящим продуктом буде нежирна яловичина, але можна використовувати і змішаний фарш (70% яловичини та 30% свинини чи телятини). Готуємо фарш на великих гратах м'ясорубки або дрібно рубаємо м'ясо ножем на дрібні шматочки.
2. Цибулю можна нарізати тонкими кільцями або дрібними кубиками.
3. Моркву подрібнити у блендері або на тертці.
4. Стебло селери накришити ножем.
5. Помідори краще використовувати вже готові, консервовані у власному соку. Якщо використовують свіжі, їх потрібно натерти на тертці, видалити шкірку і перекласти в сотейник. До отриманого пюре додати прованські трави, трохи солі до смаку і варити на середньому вогні 10-15 хвилин.
6. У глибоку миску з товстим дном або сковороду налити оливкову олію, додати вершкове та розтопити на середньому вогні.
7. Обсмажити цибулю, моркву та селеру до м'якості.
8. Додати до овочів м'ясний фарш, перемішати та смажити ще 5 хвилин.
9. Влити молоко, перемішати, довести суміш до кипіння та зменшити вогонь. Гасити доти, поки все молоко не вбереться.
10. Тонким цівком влити вино, масу добре перемішати і продовжити уварювати, поки воно також не вбереться у фарш.
11. Влити готову томатну заправку та варити до готовності. Підливу з фаршу гасити з кришкою не менше двох з половиною годин. Чим довше час гасіння, тим смачнішим і насиченішим буде смак.
12. Італійський соус з фаршем необхідно перекласти у зручний посуд з кришкою та поставити в холодильник на ніч, а ще краще – на 24 години. За цей час він стане густішим і буде готовий до використання.

Підливка м'ясна як у дитячому садку

• М'ясо (телятина) – 500 г
• Цибуля ріпчаста - 1 шт.
• Морква – 1 шт.
• Борошно - 2 ст. л.
• Томат – 1 ст. л.
• Сметана – 1 ст. л.
• Вода – 1 літр
• Соняшникова олія – 3 ст. л.
• Лавровий лист – 1 шт.
• Сіль за смаком

1. Для дитячого раціону зазвичай використовують телятину, але можна взяти філе нежирної яловичини. М'ясо потрібно промити, обсушити від зайвої рідини серветкою та нарізати невеликими шматочками. За бажанням у соус з м'ясом можна використовувати вже готову відварену м'якоть.
2. Моркву очистіть, прополосніть і натріть на тертці або наріжте тонкою соломкою.
3. Очистіть від лушпиння цибулю і наріжте довільно кубиками або тонкими кільцями.
4. Налийте олію в сковороду і обсмажте підготовлені овочі. Можна додавати в соус до м'яса овочі у сирому вигляді – за бажанням.
5. Цибулю та моркву перекласти в сотейник чи каструлю.
6. У розігрітій олії обсмажте шматочки м'яса до появи легкої рум'яної скоринки.
7. Додайте до м'яса підготовлені овочі, перемішайте.
8. Насипати муку|борошно|, добре змішати і згасити кілька хвилин. Є ще один спосіб, як приготувати м'ясну підливу з борошном - її потрібно обсмажити на сухій сковороді до кавового відтінку. Після цього її можна додавати до сковороди до інших продуктів. У цьому випадку борошняний смак майже не відчуватиметься.
9. Додайте томат, сік, пасту та сметану. Можна приготувати простий соус без додавання сметани. Але в цьому випадку краще замість пасти використовувати подрібнені помідори чи сік.
10. Влийте необхідну кількість води і добре розмішайте, щоб не утворилися грудочки. М'ясний соус буде більш насиченим, якщо замість води використати бульйон.
11. Накрийте кришкою сковороду або сотейник і доведіть суміш до кипіння. Після цього потрібно зменшити вогонь і тушкувати соус до м'яса 40 хвилин.
12. Смачна підлива з м'ясом готова. Вона чудово піде до гарнірів з гречки та рису, а також до макаронних виробів.

Якщо ви хочете приготувати соус з м'ясом до картопляного пюре, як у дитячому садку, можете додати трохи солоних огірків, натертих на тертці. Це пом'якшить смак і додасть легкої гострини. Дитяча м'ясна підлива у мультиварці приготується значно швидше.

Соус з м'ясними стравами

• Томатна паста – 2 ст. л.
• Вода – 1 склянка
• Часник - 3 зубчики
• Цибуля - 1 головка
• Петрушка - 1 пучок
• Сіль та спеції - за смаком

1. Покласти томатну пасту у каструльку.
2. Влити воду та добре перемішати. Класичний соус до м'яса готується на воді, але за бажання можна додати трохи овочевого бульйону.
3. Поставити суміш на середній вогонь та довести до кипіння.
4. Петрушку накришити якомога дрібніше.
5. Цибулю нарізати кільцями або кубиками.
6. Додати овочі до томату та варити 5 хвилин.
7. Посолити та покласти спеції за смаком, перемішати.
8. Часник натерти на тертці та додати до соусу. Як тільки суміш закипить, зняти з|із| вогню і охолодити.

Смачна підлива до м'яса готова. Вона ідеально піде до відвареної яловичини та страв з птиці. Універсальний м'ясний соус підходить не лише до круп'яних гарнірів. Його можна додавати до відварених овочів.

Соус із м'ясного соку

1. Склянку охолодженого соку змішати з крохмалем.
2. М'ясний сік, що залишився, вилити в сотейник або каструлю, поставити на плиту і нагріти.
3. Тонким цівком влити крохмальну суміш і постійно помішуючи, довести до кипіння.

Готовий соус із м'ясного соку можна використовувати для приготування густих підлив.

• Незважаючи на те, що з фаршу підлив готується без додавання борошна, він виходить досить густим. Якщо необхідно зробити рідкішу консистенцію, замість молочних продуктів використовуйте м'ясний бульйон або воду.
• Приготуючи м'ясний соус для маленьких дітей, можна використовувати занурювальний блендер. Готовий соус із м'ясом зняти з плити, трохи остудити і добре подрібнити підливу до однорідності.
• Якщо хочете використовувати простіший спосіб, як приготувати м'ясний соус, найкраще вдатися до допомоги мультиварки. Достатньо покласти всі продукти в чашу приладу та включити на режим «Гасіння». Готова підлива з фаршу в мультиварці буде менш жирною, але більш насиченою.
• М'ясна підливка готується дуже швидко і не вимагає великої кількості продуктів. За бажанням інгредієнти можна змінювати, використовуючи різні поєднання.
• Перед тим, як зробити підливу з м'ясом, овочі бажано обсмажувати окремо.
• Знаючи базовий рецепт, як приготувати підливу з м'яса, можна зробити різні заправки до круп'яних та овочевих страв.

• Перед тим як приготувати підливу з фаршу, його потрібно злегка обсмажити в олії. Інакше підливу з фаршу матиме яскраво виражений смак вареного м'яса.
• Готову м'ясну підливу не рекомендується зберігати довше трьох днів у холодильнику. Однак його можна заморозити та розігрівати за потреби.
• Щоб приготувати сік, потрібно обсмажити будь-яке м'ясо на вершковому маслі. Сік, що виділився злити, процідити і використовувати для приготування соусів.
• Існує кілька кулінарних секретів, як правильно приготувати соус із м'ясом, щоб звична їжа стала не тільки смачною, а й корисною. Використовуйте лише гарні та якісні продукти. При можливості замінюйте консервовані інгредієнти свіжими. При виборі м'яса звертайте увагу на його колір та запах. Молода телятина пахне молоком та має приємний світло-рожевий відтінок.

Варіантів, як приготувати соус, досить багато. Знаючи базові рецепти, ви завжди зможете самостійно приготувати соусу з м'ясом на будь-який смак. Ніжна по консистенції густа підлива з м'ясом чудово поєднується з будь-яким гарніром, тому у вас завжди буде великий вибір гарячих страв на кожен день та до святкового столу.

edimsup.ru

Як зробити підливу з м'ясом?

Унікальність цієї страви полягає в тому, що вона ідеально поєднується практично з будь-яким гарніром, який може бути представлений як картоплею, так і різними крупами. Як зробити підливу з м'ясом, просто повинна знати кожна господиня, і саме про секрети його приготування йдеться далі.

Правильно підібране м'ясо – запорука смачної страви

Так як в основі підливи знаходиться м'ясо, до вибору слід підійти вкрай відповідально. Нерідко буває так, що навіть за умов ретельного виконання всіх рекомендацій, викладених у вибраному рецепті, страва виходить не настільки смачною, як того хотілося б. Виною всьому може виявитися неправильно підібране м'ясо.

Отже, щоб у приготуванні м'ясної підливи використовувався лише якісний продукт, слід керуватися такими правилами безпомилкового вибору:

• Для перевірки свіжості продукту на нього слід трохи натиснути. Стрімке вирівнювання м'яса після натискання свідчить про те, що воно свіже. А ось ті шматки, вм'ятини, на яких не повертаються в колишню форму, непридатні для використання.
• Обов'язково потрібно оцінити запах, що походить від м'яса, адже присутність навіть малопомітного неприємного душу має стати вагомим приводом для відмови від придбання такого продукту.
• Свіже та якісне м'ясо обов'язково має бути сухуватим. Застережливим аспектом має стати присутність слизу чи нальоту.

М'ясна підлива за класичним рецептом: швидко, просто та смачно

Для отримання ніжної та легкої підливи можна скористатися класичним рецептом та заздалегідь підготувати необхідні інгредієнти, які представлені:

• свининою, індичкою чи куркою – 500 р.;
• цибулею - 1 шт.;
• морквиною – 1 шт.;
• борошном - 1 ст. ложка;
• томатною пастою – 1 ч. ложка;
• лавровим листом;
• сіллю та чорним перцем за смаком.

Покрокова інструкція приготування м'ясної підливи включає наступні етапи:

• ретельне промивання м'яса та його нарізування у вигляді брусків;
• подрібнення цибулі;
• подрібнення моркви із застосуванням середньої тертки;
• протушкування нарізаного м'яса у власному соку протягом 15 хвилин;
• додавання до м'яса нарізаної цибулі, моркви та невеликої кількості рослинної олії;
• протушкування інгредієнтів протягом 5 хвилин;
• додавання в сковорідку склянки води та подальше гасіння ще протягом 40 хвилин (кількість води слід коригувати таким чином, щоб вона повністю покривала шматочки м'яса);
• ретельне змішування 1 ч. ложки томатної пасти з ½ склянки підігрітої води, борошном (1 ст. ложка) та сметаною (1 ст. ложка);
• додавання до сковорідки з м'ясом перцю, лаврового листа, солі та приготовленої суміші з томатної пасти;
• гасіння інгредієнтів ще протягом 10 хвилин із періодичним помішуванням.

Готову страву можна подавати до будь-якого гарніру!

Для створення приємнішого смаку та аромату потрібно експериментувати у процесі приготування підливи з м'яса. Так, досить смачна страва вийде, якщо м'ясо тушкувати з дрібно нарізаним болгарським перцем.

Тим, хто не дуже любить смак томатів, можна зупинити свій вибір на вершковій підливі, яка замість томатної пасти передбачає використання 1 склянки сметани. Згідно з численними відгуками, найкращим вважається тандем цього молочного продукту з м'ясом курки та грибами.

Господиням на замітку

Наступні поради допоможуть хазяйкам приготувати досить смачну м'ясну підливу:

• Необхідно враховувати, що тривалість приготування залежить від того, яке м'ясо вживається для підливи. Так, найшвидше готується курка. А от якщо вибір зупинився на яловичині, її слід дрібніше нарізати для швидкого приготування.
• Попередня обсмажування нарізаного м'яса має відбуватися лише у відкритій сковорідці.
• Класичну м'ясну підливу неможливо уявити без золотистого соусу. Як правило, досягти такого відтінку допомагає не тільки попередня обсмажування м'яса, але й додавання моркви, від якої не слід виявлятися.
• Додати підливу густоти допоможе невелика кількість борошна, яке слід додавати в процесі гасіння м'яса.
• М'ясну підливу можна включати і в дієтичний раціон, але віддавати перевагу в цьому випадку рекомендується курячому м'ясу, очищеному від шкірки.
• Додавання солі та перцю потрібно проводити на останніх етапах приготування страви.
• Якщо необхідно розм'якшити м'ясо, його слід помістити на півгодини в ємність з молоком.
• По завершенню приготування страву можна доповнювати подрібненою зеленню, що додасть йому пікантності.

vremya-sovetov.ru

Яловичина тушкована з підливкою - ідеальна страва для подачі до картопляного, злакового або макаронного гарніру. Соус до м'яса може бути приготовлений на томатній, сметанній або вершковій основі, з додаванням різноманітних свіжих та солоних овочів, грибів, зелені.

Як смачно згасити яловичину з підливою?

Щоб підливка з яловичини порадувала відмінними смаковими характеристиками, необхідно при її приготуванні дотримуватись ряду правил і знати деякі секрети щодо покращення смаку страви.

1. Нарізане м'ясо попередньо обсмажують у маслі на сильному вогні до придбання рум'янцю з усіх боків.
2. При приготуванні соусу його загущають борошном, яке попередньо обов'язково підсмажують на сухій сковороді до придбання кремового відтінку, що перетворить властивості підливи на краще.
3. Для надання страві надзвичайної пікантності та збагачення смаку в кінці гасіння слід додати на вибір: свіжу зелень, трохи подрібненого часнику, гострого перцю, сушених трав.

Підсмажування з яловичини з підливою – рецепт

Проста підсмажування з яловичини з підливою готується за елементарною та доступною кожному технології. Замість томатної пасти можна використати соус, сік, кетчуп, перетерті свіжі або консервовані у власному соку помідори без шкірки. За бажанням підливу загущають крохмалем або спасерованим борошном.

Інгредієнти:

• яловичина – 500 г;
• цибуля та морква – по 0,5 шт.;
• томатна паста – 1,5 ст. ложки;
• вода – 150 мл;
• лавр – 2 шт.;
• олія – 2 ст. ложки;
• сіль перець.

Приготування

1. Нарізають брусочками чи кубиками м'ясо, обсмажують.
2. Додають цибулю, моркву та смажать разом із яловичиною до м'якості.
3. Закладають пасту, вливають воду, приправляють, закривають кришкою і залишають на тихому вогні.
4. Через 1-1,5 години яловичина тушкована з підливою буде готова.

Класичний гуляш із яловичини з підливою

Щоб яловичина, тушкована великими шматками з підливою, вийшла м'якою та смачною, м'ясо слід нарізати виключно поперек волокон і обов'язково обсмажити скибки з усіх боків невеликими порціями в розпеченій олії, запечатуючи соки всередині. Густоту соусу та його кількість визначають за бажанням та смаком.

Інгредієнти:

• яловичина – 700 г;
• цибуля та морква – по 0,5 шт.;
• томатна паста – 2 ст. ложки;
• борошно - 2 ст. ложки;
• вода – 900 мл;
• лавр – 2 шт.;
• олія – 2 ст. ложки;
• сіль перець.

Приготування

1. На олії обсмажують скибки м'яса.
2. Додають цибулю, через 3 хвилини моркву, смажать до м'якості овочів.
3. Окремо пасерують борошно, додають до м'яса з овочами разом із пастою, прогрівають 2 хвилини.
4. Вливають воду, розмішуючи.
5. Приправлена ​​на смак м'ясна підливка з яловичини гаситься до м'якості м'яса.

Бефстроганів із яловичини з підливою – рецепт

Яловичина тушкована з підливкою на основі томату з вершками вийде максимально ніжною, якщо перед термічною обробкою м'ясо нарізати тонкими пластами, відбити за допомогою кулінарного молотка і лише після цього нарізати тонкою соломкою. Страву під назвою бефстроганів подають із улюбленим гарніром.

Інгредієнти:

• яловичина – 700 г;
• цибуля – 1-1,5 шт.;
• томатна паста – 50 г;
• вершки – 100 г;
• борошно - 2 ст. ложки;
• вода – 100 мл;
• лавр – 1 шт.;
• олія – 3 ст. ложки;
• сіль перець.

Приготування

1. М'ясо нарізають поперек волокон пластами сантиметрової товщини, відбивають, шаткують тонкою соломкою.
2. Обсмажують м'ясну нарізку в олії.
3. В іншій ємності смажать цибулю.
4. Додають борошно та пасту, готують при помішуванні 2 хвилини.
5. Перекладають піджарку до м'яса, додають вершки та воду, приправляють.
6. Тушать бефстроганів із яловичини з підливою під кришкою на тихому вогні 20 хвилин.

Азу з яловичини з підливою

Чудово смачною виходить тушкована яловичина з пікантною підливою, приготована з додаванням солоних або маринованих огірків і часнику. Не зайвими у складі будуть всілякі ароматні сухі трави. Половину часникової нарізки слід додати в кінці приготування разом із свіжою зеленню.

Інгредієнти:

• яловичина – 600 г;
• цибуля – 200 г;
• часник – 5 зубків;
• томатна паста – 60 г;
• солоні огірки – 200 г;
• борошно - 2 ст. ложки;
• вода – 200 мл;
• лавр – 1 шт.;
• олія – 3 ст. ложки;
• сіль, перець, зелень.

Приготування

1. Нарізають м'ясо, обсмажують у маслі.
2. Додають цибулю, моркву, лавр, смажать 2 хвилини.
3. Закладають нарізані огірки соломкою, пасту, борошно, перемішують, вливають воду, приправляють, додавши часник.
4. Приблизно через годину яловичина тушкована із солоним огірком із підливою приправляється часником та зеленню та знімається з плити.

Рагу з яловичини з підливою – рецепт

Рагу з яловичини з підливою може бути приготовлено з лаконічним складом інгредієнтів з м'яса, цибулі, томату або з більш різноманітним набором компонентів, серед яких інші овочі: морква, корінь петрушки, селери, стебла останнього, свіжі або у своєму соку помідори, солодкий бол чи гострий перець.

Інгредієнти:

• • яловичина – 700 г;
  • цибуля – 200 г;
  • морква та солодкий перець – по 100 г;
  • стебла селери – 2 шт.;
  • томатна паста – 60 г;
  • борошно - 2 ст. ложки;
  • вода – 200 мл;
  • лавр – 2 шт.;
  • олія – 2 ст. ложки;

ль, перець, зелень.

Приготування

1. Обсмажують в олії окремо м'ясо, цибулю з морквою та перець із селери.
2. З'єднують м'ясо з овочами, додають борошно, пасту та воду.
3. Смачна підливка з яловичини приправляється готуються до м'якості м'яса.

Тефтелі з яловичини з підливою

Яловичина тушкована з підливою - рецепт, що передбачає використання не тільки нарізаного м'яса. Подрібнивши продукт за допомогою кухонних гаджетів і сформувавши з отриманої маси круглі кульки, вдасться отримати нову версію страви, яка відрізнятиметься не лише зовнішнім виглядом, а й смаком.

Інгредієнти:

• яловичина – 700 г;
• цибуля – 200 г;
• яйце – 1 шт.;
• томатна паста – 50 г;
• борошно - 100 г;
• вода – 0,5 л;
• лавр – 2 шт.;
• олія – 100 мл;
• сіль, перець, зелень.

Приготування

1. Подрібнюють м'ясо, додавши половину цибулі.
2. Додають у фарш яйце, сіль та перець, вимішують, відбивають, формують круглі заготовки.
3. Панірують тефтелі в борошні, обсмажують у олії.
4. Обсмажують цибулю, що залишилася, додають трохи борошна, пасту, воду, лавр і приправи, виливають до тефтелей.
5. Томлять страву під кришкою 20 хвилин.

Яловичина тушкована з підливкою з картоплею

Згасити яловичину з підливою можна з додаванням картоплі, що дозволить отримати цілком самостійну страву, яка не вимагає гарніру. Ця версія є наближеною до класичного угорського гуляшу, який готують найчастіше з додаванням великої порції солодкої меленої червоної паприки.

Інгредієнти:

• яловичина – 700 г;
• цибуля – 300 г;
• картопля – 7 шт.;
• томатний сік – 250 мл;
• паприка мелена – 2 ст. ложки;
• масло вершкове – 60 г;
• вода – 800 мл;
• лавр – 2 шт.;
• сіль, перець, зелень.

Приготування

1. Обсмажують цибулю.
2. М'ясо нарізають, солять, перчать, посипають паприкою, викладають до цибулі, смажать 3 хвилини.
3. Вливають воду і гасять м'ясо до м'якості.
4. Закладають кубики картоплі, лавр, спеції та приправи, готують 15 хвилин.
5. Доливають склянку томатного соку, приправляють їжу, тушкують ще 10 хвилин.

Тушені відбивні з яловичини з підливою

Яловичина, тушкована з будь-якою підливою вийде м'якше і ніжніше, їли скибочки після нарізки відбити. Страву можна готувати без усіляких овочевих добавок, обмежившись сухими приправами та спеціями, або ж доповнити його цибулею з морквою та іншими овочами, які додадуть відбивним новий смак та соковитість.

Інгредієнти:

• яловичина – 450 г;
• цибуля – 100 г;
• олія – 50 мл;
• бульйон – 100 мл;
• італійські трави – 1 ч. ложка;
• часник – 1-2 зубки;
• сіль, перець, зелень.

Приготування

1. М'ясо нарізають невеликими скибочками поперек волокон, відбивають і обсмажують партіями в розпеченій олії з двох сторін, викладають у миску.
2. Повертають у сковороду обсмажені раніше відбивні, доливають бульйон чи воду і гасять під кришкою до м'якості м'яса.
3. Додають нарізану цибулю, часник, трави, готують при помішуванні 5 хвилин.
4. Приготовлена ​​яловичина з підливою на сковороді приправляється зеленню та подається гарніром.

Яловичина тушкована з підливою в духовці

Якщо хочеться отримати максимально насичений смак страви, з приємною кислинкою та легким сливовим післясмаком, саме час скористатися цим рецептом і приготувати яловичину з додаванням чорносливу без кісточок у духовці. Ідеальним посудиною для цього буде горщик чи казан з кришкою.

Інгредієнти:

• яловичина – 700 г;
• цибуля – 150 г;
• чорнослив – 150 г;
• олія – 20 мл;
• бульйон – 200 мл;
• томатна паста та сметана – по 1 ст. ложці;
• сіль, перець, спеції.

Приготування

1. Обсмажують нарізану яловичину на олії, закладають у казан.
2. Додають обсмажену цибулю, розпарений чорнослив та соус з гарячого бульйону, сметани та пасти, приправлений за смаком.
3. Прикривають посуд кришкою і поміщають у прогріту до 170 градусів духовку.
4. Через 1,5-2 години яловичина з чорносливом тушкована з підливою буде готова.

Яловичина в мультиварці з підливою

Наступний рецепт тушкованої яловичини для власників мультиварочного пристрою, який сприятиме одержанню максимально ніжного смаку м'яса і значно спростить процес створення страви. Виключивши з рецепту борошно і додавши картопля чи інші овочі, вдасться отримати цілком самостійну та смачну страву.

Інгредієнти:

• яловичина – 700 г;
• цибуля – 150 г;
• морква – 200 г;
• помідори – 4 шт.;
• олія – 50 мл;
• вода – 100 мл;
• сіль, перець, приправи.

Приготування

1. Обсмажують нарізану яловичину на «Випічці» 30 хвилин.
2. Додають цибулю та моркву, смажать ще 10 хвилин.
3. Закладають нарізані помідори, приправи, спеції, доливають воду і переводять пристрій на «Гасіння».
4. Через 2-2,5 години яловичина тушкована з підливою в мультиварці буде готова.
   

У цій статті йтиметься про приготування м'ясних соусів. За допомогою підливи можна зробити особливим і смачним будь-яку, навіть найпростішу страву.

Бувають різні види томатна, овочева, вершкова та куряча).

Дуже ніжна та оригінальна на смак виходить молочна підлива для м'яса. Щоб приготувати такий соус, знадобляться молоко або вершки, борошно, вода, сіль та перець. Однак перед тим, як почати робити підливу, необхідно приготувати потрібний посуд, щоб нічого не відволікало. Слід дістати каструлю, миску, товсту сковороду, сотейник, дошку для оброблення м'яса і овочів, ніж.

Підливу до макаронів

Як приготувати макарони? Для приготування знадобляться:

• двісті грам м'яса (різновид не такий важливий);
• два зубчики часнику;
• одна головка цибулі;
• 1-2 морквини;
• столова ложка борошна;
• дві столові ложки томатної пасти.

Технологія приготування

1. М'ясо помити і нарізати дрібними шматочками.
2. Потім потрібно почистити і дрібно нарубати цибулину, моркву натерти на тертці.
3. Потрібно обсмажити м'ясо до напівготовності, змішати з овочами і далі обсмажувати чотири хвилини.
4. Потім туди ж варто додати муки і залишити нудитися на сковороді протягом 2-4 хвилин.
5. Дрібно нарубати часник, далі залити всі компоненти водою. Після туди варто додати томат і дрібно нарубаний часник.
6. Довести суміш до кипіння, зменшити вогонь.
7. Потім додати сіль, перець. Накрити кришкою сковороду та доготувати на повільному вогні п'ятнадцять хвилин. Присипати підливу свіжою нарізаною зеленню та кропом. Дати настоятися соусу 3 години. Потім потрібно відварити макарони та полити підливою.

Рецепт вершкової підливи

Підійде така підлива для м'яса. Для приготування знадобляться:

• 8 свіжих помідорів;
• 2 столові ложки жирних вершків;
• 15 грам вершкового масла;
• 1 цибуля;
• щіпка базиліка;
• 1 чайна ложка оливної олії;
• підлогу чайної ложечки материнки;
• 2 ч. л. цукру;
• 3 жменьки перцю.

Процес приготування страви

1. Нарізати цибулю та часник. Обсмажити до золотистої скоринки на сковороді.
2. Вимиті помідори очистити від шкірки, нарізати невеликими кубиками. Додати на сковороду до інших овочів - цибулі та часнику.
3. Посипати цукром, базиліком і материнкою, посолити і поперчити. Дочекатися, доки випарується вода зі сковороди, додати олією. Залишити на малому вогні і дати потомитися п'ять хвилин.

Ця смачна підлива до м'яса надає ніжності та гостроти будь-якій страві. Також вона зробить навіть найпростіший обід незабутнім.

Соус зі свинини

Якщо на обід треба порадувати чоловіків, а в холодильнику лежить шматок свинячого м'яса, то рецепт простої підливи з м'ясом просто знахідка для будь-якої господині. Багато часу процес не займе. Під час приготування можна поставити варити будь-який гарнір, наприклад гречку або картоплю для пюре.

Для приготування м'ясної підливи знадобляться:

• два великі шматки свинини;
• дві головки цибулі;
• 150 грам олії соняшникової;
• ½ ст. ложки борошна;
• 200 г помідорної пасти;
• спеції;
• кріп та петрушка.

Технологія приготування смачного соусу

1. Промите м'ясо нарізати шматочками. Обсмажити на олії.
2. Далі в сковороду потрібно налити чисту воду, потім протушкувати м'ясо.
3. На наступному етапі готування потрібно зайнятися овочами. Необхідно порізати цибулю кільцями і натерти морквину на дрібній тертці. Висипати овочі на іншу сковороду та пасерувати.
4. Повільно присипати їх мукою|борошном|, перемішати двічі.
5. На останньому етапі потрібно забрати овочі з вогню.
6. Зверху м'яса покласти пасерування.
7. Далі потрібно залити пасту із помідорів водою.
8. Після цього варто посолити страву і додати в неї перець. Тушковане м'ясо залити томатом і далі протушкувати кілька хвилин. Коли підлива майже готова, присипати блюдо зеленню петрушки. Наполягати соус рівно п'ятнадцять хвилин.

Підливу з помідорів

Коли в господарстві є зайві помідори, а на кухні холоне нещодавно свинина, то томатна підлива для м'яса - це те, що потрібно.

Для приготування соусу потрібно:

• одна головка цибулі;
• олія соняшникова;
• два стиглі помідори;
• 200 грам пшеничного борошна;
• лаврушка;
• щіпка цукру;
• склянка води.

Процес приготування підливи

1. Цибулину дрібненько нарізати соломкою. Смажити на олії, доки з'явилася скоринка. До цибулі додати помідори чи пасту з томатів. Протушкувати овочі.
2. У киплячій воді розчинити два бульйонні кубики. Отриманою рідиною потрібно залити муку. Все перемішати двічі. Простежити, щоб не утворилося грудочок.
3. Потім варто залити отриманою сумішшю цибулю. Уважно перемішати всі компоненти страви та покласти лавровий лист. Зняти підливу з вогню та дати загуснути. Цей соус - відмінний додаток до м'ясних страв, наприклад до відбивних або котлет.

М'ясний соус до рису

Готується підлива до легко. Дорогі компоненти для цього вам не потрібні. Завдяки такій підливі всім звичний білий рис набуде нових смакових ноток. Для приготування підливи знадобляться:

• триста грам яловичини;
• цибуля та морквина - по одній штуці;
• дві чайні ложки пасти зі свіжих томатів;
• 200 грам пшеничного борошна;
• 250 мілілітрів води;
• кмин;
• коріандр;
• кінза.

Процес приготування страви

1. Яловичину треба нарізати маленькими кубиками і злегка просмажити на сковороді до появи золотистого кольору.
2. Терту моркву і дрібно нарізану цибулю обсмажити з усіх боків. Можна взяти ту ж сковорідку, на якій готувалася яловичина. У овочеву суміш покласти пасту з томатів. Все перемішати і поспішаючи додати борошно.
3. Далі знову повернути яловичину на сковорідку та дозволити м'ясу дійти на повільному вогні п'ять хвилин. Потім потрібно налити теплої води у страву та заправити соус ароматними спеціями. Залишити наполягати на маленькому вогні, поки всі компоненти підливи не будуть готові.

Рецепт соусу на основі борошна

Підливу до м'яса з борошном готується просто. Цей рецепт є традиційним.

Щоб приготувати підливу, знадобляться:

• склянка молока;
• 1/2 склянки води;
• столова ложка вершкового масла;
• сіль і перець;
• борошно (три щіпки, можна більше чи менше залежно від бажаної густоти).

Приготування

1. У маленьку каструльку налити воду, потім молоко. Закип'ятити. Далі слід додати олію. Після цього потрібно всипати в соус приправи, сіль.
2. Після цього слід взяти ємність і змішати молоко з теплою водою. Перемішати, щоб прибрати грудки. Повільно, малим струменем потрібно додати борошно до молока.
3. Ретельно треба заважати. Після цього варто почекати, поки суміш загусне, готуючись на маленькому вогні. Пропорції густини підливи кожен вибирає індивідуально. Якщо муки немає, щоб зробити підливу густішою, рекомендується використовувати крохмаль.

Підлива з курячим м'ясом

Куряча підлива з ніжною сметаною добре поєднується з гречкою. Вона надасть цій каші пікантного смаку.

Для приготування підливи знадобляться:

• триста грам філе курки;
• 2 маленькі головки цибулі;
• приправи;
• склянка сметани;
• рослинна олія.

Приготування соусу

1. Грудинку промити нарізати маленькими квадратиками. Взяти сковорідку та обсмажити з усіх боків. Цибулини треба почистити і порізати дрібненько.
2. Потім треба дочекатися, коли м'ясо почне біліти, прибрати цибулю зі сковороди. Потім поставити на сильний вогонь підсмажити.
3. Після слід на слабкому вогні залишити нудитися. Насамкінець влити сметану і протушкувати повільно пару хвилин. Все, соус готовий.

Висновок

Тепер зрозуміло як готується підлива для м'яса. Ми розглянули кілька рецептів. Сподіваємося, що якийсь із них вам сподобався. Бажаємо успіхів у приготуванні.

Опис

М'ясна підливасьогодні готуватиметься нами з яловичини з додаванням томатів за традиційним італійським рецептом. Саме з таким м'ясним соусом і готується знаменита лазіння. Як основу підливи ми будемо використовувати яловичину. За бажанням ви можете замінити м'ясо на будь-яке інше: з курячого філе така м'ясна підлива вийде куди ніжнішою та вершковою. Щоб розібратися у всіх тонкощах приготування соусу, використовуйте наш покроковий рецепт з фото.

Дуже важливо пам'ятати, що чим менше вийдуть шматочки м'ясного фаршу, тим смачніше вийде сам соус у результаті. Також дрібно варто нашаткувати і цибулю.Інгредієнтів у цього соусу небагато, але ви сміливо можете урізноманітнити список різними спеціями та сушеними травами за своїм бажанням та смаком. Така смачна м'ясна підлива підійде абсолютно до будь-якої страви і стане чудовим доповненням до каш та овочів. Приготувавши такий м'ясний соус якось, ви зрозумієте, що він став вашим коханим.

складові

• 
  (500 г)
• 
  (1 шт.)
• 
  (70 г)
• 
  (для обсмажування)
• 
  (2 зубчики)
• 
  (за смаком)
• 
  (за смаком)
• 
  (за смаком)

Кроки приготування

Підготуємо всі необхідні інгредієнти для приготування смачної м'ясної підливи італійською.



Придбайте для готування ситного італійського соусу свіжу вирізку яловичини, ретельно її промийте і висушіть. Після цього наріжте м'ясо великими шматочками і подрібніть будь-яким зручним для вас способом. Для цього підійде звичайна м'ясорубка або блендер.



Зубчики часнику очистіть і подрібніть ножем.



Розігріваємо на сковороді із щільним дном кілька столових ложок будь-якої рослинної олії. Потім висипаємо на її дно подрібнений часник, пасеруємо і злегка обсмажуємо протягом 1-2 хвилин.



Після завершення обсмажування часнику засипаємо на сковороду підготовлене м'ясо, перемішуємо та обсмажуємо його до рівного матового кольору на середньому вогні. Також у нас має випаруватися вся зайва рідина.



Цибулину очищаємо від лушпиння і нарізаємо шматочками середніх розмірів або за вашим бажанням. Відправляємо подрібнену цибулю у вже досить обсмажену на сковороді фарш.



Звичайною дерев'яною лопаткою протягом 20 хвилин обсмажування м'яса з цибулею акуратно помішуємо і дробимо великі шматки фаршу для того, щоб вийшло так, як показано на фото.



Вказану кількість томатної пасти розводимо в тарілці з теплою водою, трохи солимо до смаку. Сумішю, що вийшла, заливаємо сковороду з м'ясом і цибулею так, щоб рідина повністю покривала всі інгредієнти. Тепер уже солимо і перчимо до смаку всю м'ясну підливу.



Петрушка промиваємо в холодній воді і дуже дрібно рубаємо гострим ножем.



Засипаємо зелень на сковороду, перемішуємо її з яловичиною та вимикаємо вогонь.



Готову страву у гарячому вигляді подаємо до столу. Тепер ви знаєте, як приготувати м'ясну підливу з яловичини італійською.



Смачного!

Яловичина – смачне та корисне м'ясо, в якому міститься мінімум жиру та досить велика кількість заліза. На його основі виходять чудові соуси, що поєднуються з більшістю гарнірів. Кожна господиня має свій рецепт підливи з яловичини.

Тим, хто займається кулінарним мистецтвом не перший рік, не варто пояснювати, як важливо дотримуватися всіх тонкощів приготування цієї страви. Яловичина – вимогливий продукт, але при певному підході з неї виходять найніжніші м'ясні шматочки та соус, що має яскравий насичений смак.

Яловичина – дає міцний бульйон. Підливу на її основі виходить дуже запашною.

Цей вид м'яса вимагає довгого томлення на повільному вогні.

Протягом процесу приготування соус переходить максимальну кількість смакових речовин.

Підливу з яловичини справді є універсальною. Вона підходить до більшості традиційних гарнірів. Її можна поєднувати з різними видами пасти, картопляним пюре, рисом, гречкою та іншими крупами, подавати до тушкованих овочів.

Страва стане не тільки смачнішою, а й набуде соковитості. Завдяки універсальності соусу смаки всіх членів сім'ї будуть задоволені. До однієї підливи можна подавати різні гарніри. Це дозволить заощадити час, коли за столом зберуться люди з різними уподобаннями.

Класичний гуляш із яловичини з підливою

Для традиційного гуляшу слід вибирати чисту яловичу м'якоть. Не повинно бути жодних прожилок та хрящів. Для приготування страви на всю сім'ю знадобиться шматок масою 500-600 грам.

М'ясо слід обмити холодною водою, обмокнути паперовими серветками або рушником. Спосіб нарізки слід приділити особливу увагу. Щоб шматочки вийшли соковитими, їх не варто різати надто маленькими. М'ясо ріжеться поперек волокон на кубики зі стороною 2 див.

Кладемо яловичину на досить розігріту сковороду з олією. Просмажуємо на посиленому вогні, без кришки, постійно помішуючи. Кубики повинні побіліти якнайшвидше. Присутність світлого відтінку буде говорити, що м'ясний білок згорнувся. Щільна оболонка на поверхні утримує сік усередині. М'ясо врешті-решт вийде дуже ніжним.

Під час обсмажування із яловичини виділяється багато рідини. Потрібно, щоб вона вся випарувалася, інакше в нашій підливі будуть присутні шматочки накипу, що згорнувся.

До обсмаженої яловичини додамо дрібнопорізану головку цибулі. На цей обсяг знадобиться одна велика або дві середні ріпки. Смажимо всі разом, як і раніше, без кришки, періодично помішуючи, поки цибуля не розм'якшиться.

Далі до м'яса додаємо три столові ложки томатної пасти. Замість неї можна використовувати кетчуп, але тоді в кінці слід зменшити кількість спецій і солі. Розмішаємо, як слід яловичину і томатну масу. Поки вони гаситимуться на помірному вогні, приготуємо підливку.

Розчинний у половині склянки холодної води столову ложку борошна. Виллємо суміш у велику миску і додамо до неї дві склянки рідини. Замість фільтрованої води можна використовувати м'ясний бульйон. Борошно слід розчинити заздалегідь, щоб воно не утворило грудок.

Заливаємо піджарку підготовленою підливою. Додаємо вогонь до максимуму. Додаємо сіль та перець за смаком. Помішуємо, поки блюдо не закипить, потім накриваємо кришкою. Ставимо на найменший вогонь. Гасимо не менше 1,5 години. Готовий гуляш залишаємо вимкненим ще на 15 хвилин. Підлива настоїться, загусне, набуде насичений смак.

Головні секрети приготування смачного гуляшу полягають у наступному:

• використовуємо свіже м'ясо без жорстких плівок та хрящів;
• щоб шматочки зберегли соковитість, їх попередньо обсмажуємо;
• сіль витягує з м'яса рідину, тому її додаємо лише наприкінці;
• яловичина виходить соковитою, коли вона довго нудиться на повільному вогні.

Сподіваємося, ці поради допоможуть вам приготувати гідну страву.

Гуляш з яловичини з підливкою рецепт по-угорськи

Традиційний угорський гуляш – не підлива, а справжній суп. Страва дещо відрізняється від звичайного першого тим, що воно виходить густішим. Але воно є абсолютно самостійним і не потребує додаткового гарніру. Так, насправді традиційний угорський гуляш, це не зовсім те, що ми звикли розуміти під цим словом.

Для приготування густого супу потрібно більше води, тому, щоб бульйон вийшов наваристим, до м'ясної вирізки потрібно додати ще й кісточку.

Не обов'язково брати лише яловичину на кістки. Можна замінити нею невелику кількість м'якоті. Однією гарною кісточкою на всю страву буде достатньо.

Що потрібно, крім яловичини:

• цибулина;
• морква велика;
• болгарський перчик;
• стиглий томат;
• картопля;
• зелень;
• часник;
• кмин;
• червоний перець;
• перець горошком;
• сіль.

Суп готується у глибокому посуді з товстим дном. Тут обсмажуємо всі інгредієнти, потім гасимо після додавання води до готовності.

Ріжемо яловичину об'ємом півкілограма на великі шматки. Смажимо в невеликій кількості рослинної олії з додаванням двох середніх цибулин, нарізаних півкільцями. Весь цей час вогонь має бути більшим. Щоб нічого не пригоріло, постійно помішуємо.

З овочів нам ще знадобиться велика морква і три солодкі болгарські перці. Ріжемо їх кубиками та додаємо до м'яса. Гасимо, як і раніше, на великому вогні.

Особливого смаку бульйону надають томати. Слід вибирати стиглі, м'ясисті, із мінімальним вмістом вологи плоди. Якщо таких не знайшлося, краще замінити на консервовані. Візьмемо п'ять великих помідорів і очистимо їх від шкірки. Щоб зняти шкірку зі свіжих томатів, їх обдають окропом та опускають у холодну воду. Помістимо помідори на м'ясну піджарку зверху, або поріжемо їх на великі частини.

Додамо півтора літра гарячої води та ложку томатної пасти. Як тільки бульйон закипить, зменшимо вогонь до мінімального, і залишимо суп нудитися під кришкою 30 хвилин.

До кінця приготування покладемо три бульби картоплі, порізаної на кубики, 3-4 подрібнених часникових часточки, сіль, по п'ять горошин чорного та запашного перцю, дрібку кмину, трохи гострого перцю.

Страву треба дати потомитися ще близько півгодини. Коли картопля стане м'якою, закинемо в бульйон дрібнонарізану зелень і виключимо вогонь. Дамо супу настоятися.

Смак гуляшу вийде дуже насиченим. До страви не доведеться додавати ні сметану, ні майонез. Завдяки картоплі та овочам вона буде дуже ситною та густою.

Підливка з яловичини як у дитячому садку

Для цієї страви використовується мінімум приправ. Важливо добре прожарити м'ясо, щоб вийшла смачна підлива з яловичини.

Беремо півкіло м'якоті. Наріжемо не дуже тонкими брусочками. Обсмажити на сковороді з додаванням цибулі та моркви. Цілу цибулину наріжемо кубиками. Половину моркви натрьом на тертці.

Увіллємо приблизно півсклянки води і гасимо м'ясо до готовності. Наприкінці додамо сіль і заливку. Підливу для гуляшу з яловичини виготовляють з води об'ємом 200 грам, неповної столової ложки борошна, такої ж кількості томатної пасти та сметани. Розмішуємо все разом і вливаємо у м'ясну піджарку.

Додаємо вогонь, даємо бульйону закипіти. Обов'язково постійно помішуємо, щоб не утворилося грудок. Коли все, нарешті, забулькає, зменшимо жар і залишимо під кришкою ще на 10 хвилин. Вимкнемо. Смачна м'ясна підливка, як у дитинстві, готова.

Підливка із яловичини з грибами

Як приготувати яловичину з грибами? Все дуже просто. Ця смачна страва складається з мінімальної кількості продуктів.

Є одна важлива умова. Інгредієнти потрібно підбирати з усією відповідальністю, від якості залежить підсумковий результат. Рецепт включає такий дорогий компонент, як вершки, на якому не варто заощаджувати. Нам знадобиться продукт максимальної жирності, щонайменше 20%.

Загальна маса яловичини чи телятини – 400-500 грам. Ріжемо її на тонкі довгі шматочки. Додаємо півголовки цибулі, посіченої на кубики, і смажимо в невеликій кількості оливкової або олії. Посипаємо чорним меленим перцем, кладемо його до смаку.

М'ясо трохи обсмажилося. Додамо до нього печериці. Їх не потрібно мити, лише чистити. Візьмемо 3-4 штуки грибів. Зішкріб ножем верхню оболонку. Поріжемо на тонкі пластини та відправимо до м'яса.

Закриваємо піджарку кришкою. Ставимо на малий вогонь. Тушимо до готовності близько години, в процесі додаючи воду, у міру випаровування соку.

Наприкінці солимо і заливаємо вершками. Вони мають не повністю покривати м'ясо. На кількість яловичини знадобиться близько склянки молочного продукту.

Вершки не можна кип'ятити, інакше вони розшаруються. Включаємо помірний вогонь, постійно помішуємо страву. Вершки загуснуть, і як тільки вони почнуть бульбашитися, гасимо плиту, закриваємо кришкою м'ясо і залишаємо на 20 хвилин. У нас вийшла ароматна підливка з ніжним вершковим смаком, від якого всі будуть просто в захваті!

Гуляш із яловичини зі сметаною

Сметана з м'ясним соком утворює приємне поєднання. М'ясо, тушковане в кисломолочному продукті, набуває небувалої ніжності. Навіть таке щільне, як яловичина стає соковитим та м'яким. Цю страву можна давати дітям, яким не подобається жувати тверде м'ясо.

Візьмемо приблизно 500 г яловичини. Його не потрібно довго обсмажувати, досить трохи припустити на великому вогні. Цибулю додаємо за бажанням. Хоча і без нього підливка виходить цілком гідною. Якщо цибулю таки кладемо, то обсмажимо її на самому початку, а потім до неї додамо м'ясо. На нашу кількість яловичини буде достатньо половини великої цибулини.

М'ясо припустили, додаємо до нього сметану. Жирність будь-яка, але краще не менше 15%. 4-5 великих ложок із гіркою викладаємо на піджарку. Можна влити півсклянки води. Добре перемішуємо. Солимо. Залишаємо під кришкою до готовності. М'ясо слід періодично помішувати. Підливу зі сметани виходить не дуже рідкою, тому обходимося без борошна.

Кількість сметани можна змінювати на власний розсуд. Якщо хочемо, щоб підливки вийшло більше, додамо ще. За час тривалого гасіння сметана втратить свою кислинку, підливка набуде ніжного смаку.

Гуляш із яловичини по-грузинськи

Грузинська кухня подобається тим, хто любить насичений густий смак. Її традиційні страви готуються із додаванням великої кількості спецій. Кинза або коріандр є невід'ємною частиною пропонованої страви, як і багатьох інших із цієї кавказької кухні.

Гуляш по-грузинськи виходить досить густим. У ньому немає підливи у традиційному її розумінні. Але за рахунок додавання великої кількості томатів блюдо виходить соковитим. Воно здатне покращити смак будь-якого гарніру.

Візьмемо півкілограма ніжної м'якоті телятини. Поріжемо на великі кубики. Додамо цибулю, шатковану півкільцями. Усього нам знадобиться дві невеликі ріпки.

М'ясо складемо в миску, присолити і додати 4 великі ложки аджики. Вимісимо суміш, залишимо на півгодини маринуватися.

Розігріємо сковороду з невеликим об'ємом олії. Викладемо ароматний маринад і додамо вогонь. Після того як більшість соку випарується, додамо до телятини парочку дрібно порубаних зубчиків часнику. Не забуваймо постійно помішувати м'ясо.

Після часнику додаємо приправи. Беремо по одній чайній ложці сушеної кінзи, чорного перцю та хмелі-сунелі. Знову вимішуємо суміш. Залишаємо під кришкою на малому вогні на 15-20 хвилин.

У блендері подрібнюємо 4 помідори та викладаємо на сковороду. Додаємо вогонь. Перемішуємо. Чекаємо, коли закипить. Зменшуємо. Гасимо разом із м'ясом ще 30 хвилин.

Відкриваємо кришку, додаємо порошок гострого перцю на кінчику ножа, досолюємо, залишаємо на кілька хвилин.

Наприкінці ріжемо на кубики два різнобарвні солодкі перці. Від кожного візьмемо по половині. Перці гасимо разом із гуляшем ще 3-5 хвилин.

Під кінець прикрашаємо зеленню - кропом і петрушкою, засипаючи в загальний казан. Перемішуємо блюдо, закриваємо, вимикаємо вогонь. Нехай гуляш постоїть перед подачею хвилин 20. Коли він, нарешті, буде готовий, можна розкласти по тарілках, насолоджуючись незрівнянним ароматом.

Підливка з яловичини в мікрохвильовій печі

Як не дивно, м'ясо можна приготувати і в мікрохвильовій печі. При вмілому зверненні воно теж вийде м'яким та апетитним. На таку страву піде набагато менше часу, адже для цього не потрібно нічого обсмажувати окремо.

Складаємо все відразу в чашу для НВЧ:

• 500 г телятини, нарізані маленькими шматочками;
• невелику цибулину, нашатковану кубиками;
• дві столові ложки розм'якшеного вершкового масла;
• дві столові ложки томатної пасти;
• пару листя лавра.

Солимо, перчимо, заливає склянкою води. Накриваємо кришкою і відправляємо в мікрохвильову піч. Страва готується на максимальній потужності протягом 15 хвилин.

Дістанемо його після закінчення часу. Перемішаємо і знову відправимо в мікрохвильову піч, встановивши меншу потужність, зменшивши її на 30% від максимальної. Готуватимемо ще 10 хвилин. Відразу відкривати не станемо. Нехай насититися. У такий спосіб можна швидко приготувати простий підлив з яловичини до макаронів.

Нам потрібно:

• 500-700 г м'яса;
• велика цибулина;
• два томати;
• один болгарський перчик;
• стебло селери;
• три столові ложки томатної пасти;
• дві склянки води або бульйону;
• два зубчики часнику;
• сіль, перець за смаком;
• олія для смаження.

М'ясо ріжемо на великі кубики. Включаємо на мультиварці режим смаження. Наливаємо на дно хащі трохи олії. Відправляємо туди м'ясо та готуємо його до зміни кольору.

Додаємо нарізані та шатковані овочі. Шматочки не варто робити надто маленькими, а помідори краще нарізати великими часточками.

Знову смажимо, доки не випарується частина води. Додаємо сіль, перець, давлений часник і томатну пасту. Заливаємо водою чи бульйоном. Розмішуємо страву. Закриваємо кришкою. Виставляємо режим «Гасіння» та час 1,5-2 години. Цей спосіб приготування також заслуговує на увагу. Підливу з яловичини в мультиварці виходить вельми гідною смаку.