Vaccinium myrtillus L., сем. вересових – Ericaceae.
МІНІСТЕРСТВО ОХОРОНИ ЗДОРОВ'Я РОСІЙСЬКОЇ ФЕДЕРАЦІЇ
Фармакопійна СТАТТЯ
ЧорницізвичайноюплодиФС.2.5.0050.15
Vaccinii m yrtilli fructus Натомість ДФXI, Вип. 2, ст. 35
Зібрані зрілі та висушені плоди дикорослого та культивованого багаторічного чагарника чорниці звичайної – Vaccinium myrtillus L., сем. вересових – Ericaceae.
Зовнішні ознаки. Цілісна сировина.Плоди – ягоди діаметром 3 – 6 мм, безформні, сильно зморщені, у розмоченому вигляді кулясті. На верхівці плодів видно залишок філіжанки у вигляді невеликої кільцевої облямівки, що оточує здутий диск із залишком стовпчика в центрі або з невеликим заглибленням на місці його відпадання. У м'якоті плоду – численне (до 30 штук) насіння, коричневе, неясно-крупносетчасте, стиснуте з боків і опукле по спинці. У основи плода іноді є коротка плодоніжка.
Колір плодів із поверхні – чорний із червонуватим відтінком, матовий чи злегка блискучий; м'якоті – червоно-фіолетовий; насіння – червоно-коричневий. Запах слабкий. Смак водного вилучення кислувато-в'яжучий.
Мікроскопічні ознаки Клітини епідермісу плодів згруповані та розмежовані між собою товстішими клітинними стінками (закінченого типу).
Епідермальні клітини та 2 – 3 ряди підстилаючих клітин витягнуті у тангентальному напрямку. Зовнішня стінка епідермальних клітин потовщена сильніше за інші. Кутикула тонка, вкрита восковим шаром. 2 – 3 ряди субепідермальних клітин мають слабоколенхіматозний характер. До центру плода оболонки клітин стають тоншими.
Продихання на зрілому плоді зустрічаються рідко, зазвичай вони деформовані. Епідерміс диска відрізняється від решти поверхні плоду дрібнішими клітинами і наявністю продих, що добре збереглися. Продихи оточені 4 – 5 навколоустьичними клітинами (аномоцитного типу).
Мезокарпій представлений пухкою паренхімою, клітини якої забарвлені антоціанами. Проводять пучки дуже тонкі, переважно представлені спіральними судинами. Зустрічаються друзи оксалату кальцію, які переважно локалізуються в ендокарпії.
Ендокарпій складається з великої кількості товстостінних, полігональних, пористих клітин (склереїд). 
Рисунок 3 – Чорниця звичайна плоди
Фрагменти перикарпію плодів чорниці (400×). Тиснений препарат.
А - Фрагменти екзокарпія; Б – фрагменти ендокарпію. 1 – кутикула; 2 – клітини епідермісу; 3 – коленхіма, 4 – клітини мезокарпія, 5 – брахісклереїди мезокарпія, 6 – склереїди ендокарпія
Малюнок 4 – Чорниця звичайна плоди.
Фрагменти перикарпію плодів чорниці (400×).
А – Мезокарпій плода. Судинні пучки. Б - фрагмент ендокарпія.
1 – клітини паренхіми мезокарпія; 2 – кільчасті судини; 3 – спіральні судини, 4 – товстостінні клітини (склереїди); 5 – друзі оксалату кальцію
Малюнок 5 – Чорниця звичайна плоди.
Насіннєва шкірка плодів чорниці (400×). А - Поздовжній зріз; Б – епідерміс із поверхні. 1 - стінки епідермальних клітин насіння, що ослизняються; 2 – шкірка насіння; 3 - паренхіма насіннєвої шкірки, що спалася; 4 – ендосперм
Малюнок 6 – Чорниця звичайна плоди.
Насіння чорниці. Зародок. А- Поздовжній зріз (40×);
Б – поперечний зріз (100×). 1 – насіннєва шкірка, 2 – ендосперм, 3 – зародок, 4 – місце локалізації зародка (на поздовжньому зрізі насіння)
Насіння складається з насіннєвої шкірки, ендосперму, зародка. Епідерміс насіннєвої шкірки добре виражений, інші клітини спадають. Епідермальні клітини витягнуті вздовж насіння, внутрішня та бічна стінки склерефіковані, пронизані порами. Ослизняється лише зовнішня стінка епідермальних клітин. Ендосперм потужний, зародок невеликий. Клітини зародка та ендосперму містять алейронові зерна та жирне масло.
Близько 2,0 г плодів поміщають у конічну колбу зі шліфом, додають 10 мл спирту 96 %, що містить хлористоводневої кислоти розчину 1 %, закривають пробкою і перемішують протягом 30 хв. Витяг фільтрують через паперовий фільтр (випробуваний розчин).
На лінію старту аналітичної хроматографічної пластинки із шаром силікагелю з флуоресцентним індикатором на алюмінієвій підкладці розміром 10 × 15 см наносять 20 мкл випробуваного розчину. Пластинку з нанесеною пробою сушать на повітрі, поміщають у камеру, попередньо насичену протягом 5 годин сумішшю розчинників н-бутанол - оцтова кислота крижана - вода (4:1:2), і хроматографують висхідним способом. Коли фронт розчинників пройде близько 80 - 90% довжини платівки від лінії старту, її виймають із камери, сушать до видалення слідів розчинників і переглядають при денному світлі.
На хроматограмі випробуваного розчину повинні виявлятися зона адсорбції фіолетового кольору та вище – зона адсорбції рожевого кольору; допускається виявлення інших зон адсорбції.
Вологість.Цілісна сировина- Не більше 14%.
Зола загальна.Цілісна сировина- Не більше 3%.
Зола, нерозчинна в хлористоводневій кислоті.Цілісна сировина- Не більше 0,8%.
Сторонні домішки
Інші частини рослини (листя, шматочки стебел). Цілісна сировина- Не більше 0,25%.
Плоди, недостиглі, тверді та пригорілі. Цілісна сировина- Не більше 1%.
Органічна домішка. Цілісна сировина- Не більше 2%.
Мінеральна домішка. Цілісна сировина- Не більше 0,3%.
Важкі метали.
Радіонукліди.Відповідно до вимог ОФС «Визначення вмісту радіонуклідів у лікарській рослинній сировині та лікарських рослинних препаратах».
Залишкові кількості пестицидів
Мікробіологічна чистота.У відповідності до вимог .
кількісне визначення. Цілісна сировина:сума антоціанів у перерахунку на ціанідин-3-глікозид – не менше 0,5 %.
Спирт 60%, що містить хлористоводневої кислоти
1 %.
До 126 мл спирту 96% додають 5,5 мл концентрованої хлористоводневої кислоти, доводять об'єм розчину водою до 200 мл.
Аналітичну пробу сировини подрібнюють до величини частинок, що проходять через сито з отворами розміром 3 мм. Близько 1,0 г (точна навішування) подрібненої сировини поміщають у конічну колбу зі шліфом місткістю 250 мл, додають 50 мл спирту 60 %, що містить хлористоводневої кислоти 1 %. Колбу закривають пробкою і зважують з точністю до ± 0,01 г, потім приєднують до зворотного холодильника і нагрівають на киплячій водяній бані протягом 60 хв, потім охолоджують до кімнатної температури, закривають тією ж пробкою, знову зважують і заповнюють недостатній екстрагент спиртом 60 % , Що містить хлористоводневої кислоти 1% Витяг фільтрують через паперовий фільтр (розчин А).
1,0 мл розчину А поміщають у мірну колбу місткістю 25 мл, доводять об'єм розчину спиртом 96 %, що містить хлористоводневу кислоту 1 %, до мітки і перемішують (розчин Б).
Оптичну щільність розчину Б вимірюють на спектрофотометр при довжині хвилі 546 нм в кюветі з товщиною шару 10 мм. Як розчин порівняння використовують розчин, що складається з 1 мл спирту 60%, доведений спиртом 96% містить хлористоводневої кислоти 1% до мітки в мірній колбі місткістю 25 мл.
де А- Оптична густина розчину Б;
- Питомий показник поглинання ціанідин-3-О-глікозиду
при довжині хвилі 546 нм, що дорівнює 600;
а- Наважка сировини, г;
W- Вологість, %.
Упаковка, маркування та транспортування. У відповідності до вимог .
Зберігання.У відповідності до вимог .
Чорниця звичайна
Vaccinium myrtillus L.
Сімейство Чорничні (Брусничні) - Vacciniaceae Lindl.
Чорниця звичайна - це багаторічний, дрібний, сильно гіллястий, листопадний чагарничок, висотою 15-40(60) см, з прямостоячими, циліндричними, біля основи сірими, зі світло-бурою кіркою стеблами, у верхній, молодшій, частині з численними, гострористими (чотирьохребристими), майже крилатими, голими, зеленими гілочками; крона чагарничка - куляста. Коренева система представлена довгим горизонтальним, повзучим кореневищем з підрядним корінням, головний корінь живе тільки в перші роки життя сіянця.
Листя чорниці чергові, короткочерешкові (довжиною 1-1,5 мм), що опадають на зиму (довжиною 1-3 см, шириною 0,6-1,8 см), з різкою мережею жилок, особливо з нижньої сторони, з обох боків світло -зелені, восени червоніють; листові пластинки тонкі, блискучі, яйцеподібні, округло-яйцевидні або еліптичні, на верхівці притуплені або злегка загострені, завжди з м'яким шипиком на верхівці, з закругленими або злегка серцеподібними основами, по краю дрібнопилчасто-зубчасті, по зубчиках сидять сторін слабоволосисті (розсіяно-волосисті).
Квітки чорниці дрібні, пазушні, що поникають на коротких (довжиною 2,5-3,5 мм) квітконіжках, по одному, рідко по 2, в основі молодих гілочок; чашка дуже низька, зелена, у вигляді цілокраї або неясно пятизубчатой закраїни (кільцевого валика) над нижньою зав'яззю, що зберігається на плоді; віночок спайнолепестний, лататтяво-кулястий (бубончик), 3-4,5 мм у поперечнику, з 5, рідше 4 або 6, трикутними, відчиненими назовні зубчиками, зеленувато-білий з рожевим відтінком - трохи червонуватий; тичинок 8-10 з голими до основи розширеними нитками; пильовики з 2 довгими придатками; диск при підставі маточка - широкий; зав'язь нижня, 4-5-гніздна.
Плід чорниці - соковита, чорно-синя з сизуватим нальотом багатонасінна ягода, куляста, рідше приплюснута або трохи подовжена, 6-10 мм у поперечнику, з блюдцеподібним (приплюснутим) широким відкритим втиском на верхівці - диском з невеликою кільцевою отерочкою чашечки), у центрі якого знаходиться залишок стовпчика або невелике заглиблення на місці його прикріплення; м'якоть червонувато-фіолетова, темно-пурпурна, з червоним синіючим соком і дуже дрібними численними, до 30-35, яйцеподібним, світло-бурим, неясно-крупносітчастим насінням, довжиною до 1,5 мм, шириною 0,5-0,8 мм товщиною 0,4-0,6 мм, стиснутими з боків і опуклими по спинці; вага 1000 насінин 0,248 г. Ягоди їстівні, смак приємний, кислувато-солодкий, злегка в'яжучий, зі своєрідним ароматом. Сік плоду має фарбуючу здатність і забарвлює рот у темно-синій колір, як черемха.
Цвіте у травні-червні, нерідко ушкоджується пізньовесняними заморозками.
Плоди чорниці дозрівають у червні-початку серпня - через 40-50 днів після початку цвітіння.
Забарвлення плодів чорниці залежить від того, в якому лісі росте чорниця. Так, у соснових борах її ягоди від яскраво-до темно-синіх із сизим нальотом, а в ялинниках — справжнього чорного кольору і на вигляд дуже нагадують плоди крушини проносної.
Вегетативне розмноження чорниці зазвичай переважає над насіннєвим. Захоплення нової території здійснюється за допомогою підземних горизонтальних кореневищ. Там нерідко утворюється за кілька десятків кущів, при відділенні яких утворюється нове рослина і з'являється клон. Рослина може доживати до 30 років. Зазвичай починає плодоносити з 5-6 років, найбільша врожайність буває на 8-10 рік. Поділяється на молоді, зрілі, старіючі та старі цінопопуляції. Хромосомне число 2п = 24.
Має голарктичний ареал – поширена переважно у північних та помірних районах. Північна межа цього ареалу на заході досягає островів полярних морів (о. Колгуєв), на сході вона опускається на південь, йде по лісотундрі та лісовій зоні, до тундри доходить рідко, у Західному Сибіру охоплює всі райони; масово поширена в борах Тюменській, Томській, Новосибірській, Кемеровській областях та Алтайському краї; у Східному Сибіру - в Єнісейському, Лено-Колимському, Ангаро-Саянському та Даурському районах. Південний кордон майже збігається з південним кордоном розповсюдження сосни.
У європейській частині Російської Федерації зустрічається у всіх районах до Причорноморського та Нижньо-Донського, на Кавказі; Передкавказзя, Дагестан, Західне та Південне Закавказзя. Відсутня у Середній Азії. Виростає також у Скандинавії, Середній та Атлантичній Європі та Західному Середземномор'ї, на Балканському півострові, за винятком найпівденніших частин Італії та Піренейського півострова вона росте у всій Європі, а також у Малій Азії, Курдистані, Північній Монголії та Північній Америці.
Переважно лісова рослина, пов'язана у своєму поширенні з різними типами незаболочених і заболочених лісів: сосновими борами, ялицевими-ялиновими, ялиновими, кедровими, змішаними (листяно-хвойними) та дрібнолиственими (березовими) лісами. У горах вище межі лісу і в тундрі вона входить також до складу деяких чагарникових, лишайникових та мохових угруповань. На болотах зустрічається тільки на відносно добре дренованих ділянках, майже виключно в їхній крайовій частині, що межує з заболоченими або незаболоченими лісами, що прилягають до болота.
Невимоглива рослина добре розвивається на вологих і сухих мінеральних ґрунтах різного механічного складу, на голих скелях, торфовищах з помірним зволоженням. Оптимальним для її проживання є середньозволожені мінеральні ґрунти, з добре розвиненим гумусовим горизонтом, лісова зона з помірним зволоженням, особливо в підзоні змішаних хвойно-широколистяних лісів європейської частини, на рівних напівтінистих місцях, де росте суцільними чагарниками; також у темнохвойних деревостоях зеленомошної і довгомошної груп і в дрібнолисті ліси, що виникають після рубок і пожеж.
Чорниця - домінант або субдомінант чагарникового або трав'яно-чагарникового ярусів, порівняно рідше розподілена по всій площі фітоценозу. У лісотундрі та на високогір'ях росте на відкритих місцях.
Велика кількість чорниці в лісовій зоні пояснюється її здатністю існувати в умовах значного затінення. Однак, освітленість місцеперебування істотно впливає на збільшення врожайності та на розвиток її вегетативних органів. Так, на світлі середній приріст її пагонів сягає 35 см, у тіні - 30 см на рік.
Кислотність місцеперебування, на яких поширюється чорниця, коливається в широких межах - pH, змінюється від 2,78 до 5,5; чорниця уникає вапняних ґрунтів. Щодо холодостійкості — значно поступається брусниці та лохини, чутлива до пізньовесняних і ранньовесняних заморозків, особливо в період цвітіння.
Плоди чорниці – fructus Myrtilli (baccae Myrtilli), листя – folium Myrtilli.
Кущики чорниці в сосновому борі присадкуваті, невисокі (25 см), ягоди на них не дуже великі (від 0,19 до 0,27 г), не водянисті, як би посушені, солодкі, мають специфічний аромат, приємно збираються, руки не бруднять ; кущики в ялинниках вдвічі вищі, ніж у бору, ростуть на невеликих купинах, рясно усіяні великими ягодами (від 0,27 до 0,40 г), плоди водянисті, кисло-солодкі, що пахнуть лісовою вогкістю, слабо сидять на черешках, лопаються в руках і бруднять їх, швидше псуються; врожай у соснових борах менший, ніж у ялинниках.
Збирають тільки стиглі, непошкоджені, незгнилі, без плодоніжок ягоди чорниці у суху, ясну погоду ближче до полудня, після того, як зійде роса, або наприкінці дня, обскубуючи з куща руками або чісаючи їх гребінчастими совками («чесалками»). В останньому випадку підвищується продуктивність, але виходить велика засміченість незрілими плодами, листям, дрібними гілочками, мохом, хвоєю, іншими домішками, внаслідок чого потрібне подальше сортування та очищення ягід від них, і ушкоджуються кущі чорниці, після чого вони часто засихають. Зволікати зі збором не можна - ягоди швидко перезрівають і обсипаються.
Не слід збирати чорниці, що перезріли ягоди, так як вони легко мнуться і при сушінні злипаються. Ягоди не миють.
Сушити ягоди чорниці найкраще в конвеєрних сушарках (попередньо підсушивши протягом 2-3 годин при температурі 35-40 °С, а потім досушуючи при 40-50 °С, при вищій температурі ягоди спікаються або підгоряють, при нижчій - киснуть і пліснявіють), доки оболонки ягід не зморщаться, зазвичай це відбувається на другий-третій день, тоді температуру в сушарці підвищують до 60-70 °С; сушать після підв'ялювання також у російських печах, у сонячну погоду - на відкритому повітрі, розсипавши їх на тканині шаром товщиною 1-2 см, у похмуру погоду - на горищах, під навісами, стелажах.
Добре висушені ягоди чорниці не бруднять рук при пересипанні і не збиваються в грудки, зовні безформні (деформовані), сильно зморщені, діаметром 3-6 мм, у розмоченому вигляді кулясті, на верхівці видно залишок чашки у вигляді рівної невеликої кільцевої облямівки (валика), навколишній здутий (плеската верхівка до 0,5 см в діаметрі) диск із залишком стовпчика в центрі або з невеликим заглибленням після його відпадання; у основи ягід іноді є коротка плодоніжка; поверхня ягід матова або злегка блискуча, чорна з червонувато-бурим (червоним) відтінком. М'якуш чорниці - червоно-фіолетова, в якій є численні дрібні, світло-бурі, червоно-бурі, пористі, яйцеподібної форми насіння.
Запах чорниці своєрідний, слабкий.
Смак чорниці кислувато-солодкий, трохи терпкий (в'яжучий), при жуванні слина забарвлюється у темно-червоний колір, а слизова оболонка порожнини рота та зуби – у синьо-фіолетовий.
Числові показники. Вологість не вище 17 %, золи загальної не більше 3 %, золи, нерозчинної в 10% соляній кислоті, 0,8 %, листя і частин стебел не більше 0,25 %, недозрілих (твердих) і підгорілих плодів не більше 1 %, мінеральної домішки (землі, піску, каменів) трохи більше 0,5 %, органічної домішки трохи більше 2 %, зокрема лохини трохи більше 1,5 %, інших їстівних плодів трохи більше 0,5 %; у сировині не повинно бути отруйних та неїстівних ягід.
Сировину пакують у мішки по 35-50 кг.
Можливі домішки інших рослин:
Неприпустимі домішки отруйних та неїстівних ягід:
Листя чорниці заготовляють під час цвітіння - ножицями зрізують пагони з листям, сушать у тіні, у захищеному від сонця місці, під навісами, на горищах, у теплому, добре провітрюваному приміщенні, розкладаючи тонким шаром; стебла видаляють обмолочуванням.
Вихід сухої сировини – до 20%.
Сировина складається з світло-зеленого листя, вологістю не більше 13%; темно-бурого листя трохи більше 3 %, інших частин рослини трохи більше 2 %, подрібнених частин трохи більше 3 %, органічних домішок трохи більше 0,5 %, мінеральних домішок трохи більше 0,5 %.
Плоди чорниці містять: до 30 % цукрів (5-20 % цукрози, глюкоза, фруктоза, чорниця північних районів багатші цукрами, ніж чорниця в середній смузі, органічні кислоти (лимонна, яблучна до 7 %, янтарна, молочна), з якими пов'язують кислувато -солодкий смак, до 12% дубильних речовин конденсованої природи пірокатехінової групи, пектинові речовини, 10-75 мг% аскорбінової кислоти, каротиноїдні сполуки, до 1,2% вітамінів групи Р, вітамін В1, РР, мінеральні солі (кальцій, фосфор, залізо , за вмістом марганцю з усіх фруктів і ягід посідає перше місце), антоціанові глікозиди (дельфінідин, мальвідин), відомі під назвою «міртиліну», неоміртиллін (рослинний інсулін).
Листя чорниці містить: до 2 % глікозиду неоміртилліну і до 2 % миртиліну, не ідентичного миртиліну плодів, арбутин, що діють подібно до інсуліну при лікуванні діабету до 20 % дубильних речовин, до 1 % гідрохінону, до 250 мг % аскорбінової кислоти глікозиди, інші флавоноїди, каротин, тритерпенові сапоніни - урсолова та олеанолова кислоти, хінна, інші кислоти.
У насінні чорниці міститься до 31% висихаючої жирної олії, що нагадує лляну, до 18% протеїнів.
Листя чорниці кавказької (Vaccinium arctostaphylos L.), що виростає в гірських районах Західної Грузії, містять: кавову, хлорогенову, неохлорогенову, 3-п-кумароїлхінну, 5-п-кумароїлхінну, 3, 5-дикофеїлхіну (скополетин, ескулетин), криптохлорогенову кислоту (4-кофеїлхінна), кофеїл-арбутин, розмаринова кислота, п-кумароїл-арбутин, 1-п-кумароїлгалактоглюкозу, арбутин.
Лікувальну дію плодів чорниці пов'язують із дубильними речовинами конденсованої природи пірокатехінової групи; пектинові речовини сприяють звільненню кишечника від продуктів гнильного розкладання; наявність слизових речовин робить її корисною при печії.
Свіжі плоди чорниці частіше вживають при гастриті, сушені – при запальних захворюваннях кишечника та проносах.
Плоди чорниці, нормалізуючи роботу кишечника при проносах, одночасно лікують хронічні запори.
Свіжі плоди та відвар чорниці з них застосовують як дієтичний продукт при недокрів'ї, подагрі, ревматизмі, інших запальних захворюваннях, порушеному обміні речовин.
Свіжі та висушені плоди чорниці використовують як ніжний в'яжучий, протизапальний засіб при проносах у дітей, як покращує зір та вітамінізуючий засіб.
Плоди чорниці у формі рідкого екстракту, настою або відвару (у вигляді киселів, компотів), сиропу застосовують при гострих та хронічних шлунково-кишкових розладах (ентероколіти, гнильне бродіння в кишечнику, проноси), при легких формах діабету.
Чай або відвар із плодів чорниці вживають як сечогінний засіб, при недокрів'ї, нічному нетриманні сечі, піску в нирках.
Відваром плодів чорниці лікують катаральну та фолікулярну ангіну, опіки, афтозний стоматит.
Сироп з ягід чорниці додають до ліків для поліпшення їхнього смаку.
Чорничний сік і відвар із плодів - гарне полоскання при запаленні слизових оболонок ясен та ротової порожнини, гортані.
Примочки з відвару плодів чорниці та мазь, приготовлену з потовчених свіжих ягід, застосовують при екземах, лускатому лишаї, гнійничкових захворюваннях шкіри та опіках, шкіру після цього відмивають молочною сироваткою.
Плоди чорниці входять до складу шлункових зборів, що застосовуються при гострих та хронічних розладах травлення.
Антоціанові глікозиди у вигляді таблеток та капсул застосовуються для покращення гостроти зору, у тому числі вночі.
Для лікування цукрового діабету використовують відвари, настої, екстракти із листя.
Листя чорниці використовують також як кровоспинний, в'яжучий, протизапальний, сечогінний засіб, чай з них – при запаленні та слабкій скорочувальній здатності сечового міхура.
При тривалому застосуванні листя чорниці може настати гідрохінонове отруєння.
Сушеними ягодами підфарбовують червоні вина, лікери, інші напої; сік плодів - харчовий барвник при виробництві плодових та ягідних вин, безалкогольних напоїв; з ягід готують вино, варення, джем, сироп, морс, компот, сік, екстракт, кисіль, желе, начинки. Вино з чорниці має лікувально-дієтичні властивості, рекомендується як ефективний засіб при розладах шлунка.
Два способи приготування соку.При 1-му - очищені, вимиті плоди кип'ятять без води, ретельно роздавлюють і відціджують сік, потім змішують із цукром, розчиненим у воді, дають йому прокипіти, розливають по пляшках і закупорюють. При 2-му - до чистих, ретельно розтертих плодів додають таку ж вагову кількість цукрового піску, масу перемішують і на дві доби ставлять у холодне місце, після цього відціджують сік, уварюють його протягом 30 хв і наливають у пляшки.
Морс.Плоди чорниці перебирають, миють, розминають, віджимають сік. Отриманий сік переливають у скляну банку, накривають кришкою, ставлять у прохолодне місце. Вичавлення заливають гарячою водою, кип'ятять 10-12 хв, проціджують. До відвару, змішаного з раніше отриманим соком, додають цукровий сироп. Подають охолодженим. На 1 склянку плодів чорниці ½ склянки цукрового піску, 1 л води.
Компот.Відібрані, стиглі, але не перезрілі, вимиті ягоди насипають у скляні банки, заливають цукровим сиропом середньої густоти (650 г цукру на 1 л води), стерилізують (банки по 0,5 л – 10 хв, по 1 л – 15 хв) закочують.
Чорничний напій.Чисті плоди розтирають, змішують з молоком і цукром, додають трохи солі, збивають до утворення однорідної маси, охолоджують (на 1 склянку плодів склянки молока і 1 столова ложка цукрового піску).
Чорниця, змішана з цукром (на 1 кг плодів 1,2 кг цукру), у скляних банках з притертими кришками зберігається в прохолодному місці до весни, її корисно їсти провесною по 30-50 г 2 рази на день.
Варення.Плоди чорниці перебирають, миють у холодній воді, висипають у гарячий сироп і кип'ятять на слабкому вогні до готовності: 1 кг плодів, 1,2 кг цукру, склянки води.
Мармелад.Вимити плоди чорниці, протерти через сито чорницю, уварити з цукром (на 1 кг плодів 0,5 кг цукру та ½ склянки води) до необхідної густоти.
Інші властивості чорниці
Хороший медонос, що дає приємний на смак, ароматний мед, трохи червоного або зовсім світлого кольору; сильна сім'я бджіл за добу може зібрати до 2 кг меду.
З соку чорниці отримували фіолетову фарбу, яка використовувалася у шкіряній промисловості; виготовляли пурпурові та фіолетові фарби для художників: у 1-му випадку брали борову чорницю, у 2-му — рам'яну; у суміші з іншими речовинами із соку отримували барвники для тканин, паперових виробів.
Листя і стебла чорниці використовували для дублення шкір та забарвлення їх у коричневий та жовті кольори.
Плодами та листям чорниці харчуються: глухар, тетерів, рябчик, ведмідь, лось, борсук, єнотовидний собака.
Існує близько 100 видів чорниці, сім із них зустрічаються на території колишнього СРСР. На Кавказі росте найбільший із представників роду - чорниця кавказька. Це великий чагарник або невелике деревце заввишки до 3 метрів, що утворює по схилах гір іноді великі зарості, що важко проходять. Але найбільшого поширення біля Росії набула чорниця звичайна.
Чорниця звичайна або чорниця миртолистна (лат. Vaccinium myrtillus) - низькорослий чагарник, вид роду Вакциніум сімейства Вересові (раніше цей рід іноді виділяли в сімейство Брусничні). Російська назва «чорниці» походить від кольору ягід і того, що вони чорнять руки та рот. Інші російські назви рослини: чернега, чорнижник, чорниця, чорничник, чорнишник.
Чорниця звичайна - невисокий, сильногіллястий чагарник з довгим повзучим кореневищем і гостроребристими зеленими гілками.
Листя чергове, яйцеподібне, шкірясте, що опадає на зиму. Листочки і черешки мають глибокі борозенки, якими дощова вода скочується до кореня.
Квітки одиночні (рідко по 2), на квітконіжках, що поникають, виходять з пазух листя при підставі молодих гілочок. Віночок зелений або рожевий, у вигляді бубонця або латаття, тичинок 10.
Цвіте чорниця на Північному Заході наприкінці травня – червні близько 15 днів. Плоди дозрівають через 40 - 50 днів зазвичай у липні, листя опадає у вересні. Плоди чорниці – чорні або синювато-чорні через восковий наліт ягоди. М'якуш пурпуровий, з безліччю насіння. На смак ягода солодка.
Плодоносить чорниці майже щорічно, найвищі врожаї її відзначають у лісах із розрідженим травостоєм. Розміри плодів змінюються в залежності від умов у значних межах: довжина від 6 до 12 мм, вага від 0,2 до 0,5 грам. Число насіння коливається від 18 до 72. До температурних коливань чутлива, часто страждає від весняних заморозків.
Незважаючи на високу насіннєву продуктивність, насіннєве відновлення чорниці звичайної утруднене, тому що насіння проростає навесні тільки за наявності суворо певних умов. Росте повільно: за літо приблизно на 1 см. У перші роки молода чорниця не скидає листя, вічнозеленою вона може бути до 10 років. Чорниця не культивується. Для неї необхідні природні умови, ліс. У природних умовах чорниця розмножується переважно вегетативним шляхом за допомогою кореневищ.
Для чорниці звичайної характерне утворення довгих кореневищ, у тому числі формуються нові кущі. Вони, своєю чергою, також утворюють кореневища, у яких з'являються кущі наступного порядку, тощо. Тривалість життя особини чорниці, що складається з кількох поколінь кущів, що вегетативно утворилися, може досягати декількох сотень років.
Більшість «світових запасів» чорниці звичайної знаходиться на території нашої країни. Ця рослина - північний житель, який віддає перевагу вологим і болотистим грунтам. Росте вона зазвичай у хвойно-листяних лісах, утворюючи цілі плантації. Чорниця широко поширена в європейській частині Росії, у Сибіру та Карелії.
Чорниця не тільки красива та смачна ягода, але й дуже корисна для життєдіяльності організму. Корисні властивості чорниці звичайної пояснюються її вмістом. 100 г ягід містять: 86,5 г води; 1,1 г білків; 8,6 грам моносахаридів та дисахаридів; 2,2 грама харчових волокон; 1,2 г вільних органічних кислот. Вони також містять мінеральні речовини: 51 мг калію, 6 мг натрію, 16 мг кальцію, 6 мг магнію, 13 мг фосфору, 7,0 мг заліза, 0,9 мг міді, марганець, кобальт, нікель. І вітаміни: 0,01 – 0,02 мг вітамінів B1 та В6, 0,30 мг вітаміну РР, 10 мг вітаміну С, деякі кількості вітаміну Р, пантотенову кислоту. За вмістом марганцю чорниця перевершує всі інші ягоди, фрукти та овочі.
Ягоди чорниці звичайної містять дубильні речовини пірокатехінової групи, а також органічні кислоти, серед них лимонна, яблучна, янтарна, хінна, бензойна, молочна, щавлева. Насіння містить до 31% жирної олії, до 18% протеїну. Крім цього, ягоди багаті на пектини, які здатні очищати кишечник від продуктів розкладання, шлаків і навіть солей важких металів.
Листя чорниці звичайної містять дубильні речовини (18-20%), цукор та інші речовини (12-18%), арбутин (0,47-0,58%), гідрохінон (0,047%), сапоніни (2,2-2, 8%), органічні кислоти - галову, бензойну, винну, лимонну, оцтову, щавлеву, яблучну. Важливими у біологічному відношенні речовинами є глікозиди – неоміртиллін (2%).
Треба розуміти, що це приблизні значення, які можуть коливатися в залежності від сорту ягід, молодості чи старості куща та погоди того чи іншого року.
Головна властивість чорниці – це її здатність пов'язувати вільні електрони і цим не давати утворюватися недоброякісним пухлинам. Тому чорниця є добрим засобом для профілактики ракових захворювань.
Іншою важливою властивістю чорниці є її здатність значно покращувати зір у сутінках, посилювати гостроту зору, забезпечувати збільшення поля зору та зменшувати втому очей. Вона прискорює оновлення сітківки ока, зміцнює судини в задній поверхні очей, а також покращує кровообіг у них.
Важлива і корисна властивість чорниці звичайної - це її сприятливий вплив на систему травлення. Вона допомагає нормалізувати травлення, тому її використовують як при проносах, так і при запорах. До того ж, її сік має бактерицидну дію, згубно впливаючи на збудників дизентерії та черевного тифу.
Систематичне використання ягід чорниці у харчуванні скорочує гнильні та бродильні процеси в кишечнику, має протизапальну дію, покращує стан хворих, які страждають на коліти, ентерити, гастрити, виразкову хворобу шлунка та дванадцятипалої кишки.
Чорниця має омолоджуючу властивість, вона діє на судини, зміцнюючи їх, сприяє поліпшенню пам'яті і допомагає підтримувати нормальну вагу.
Чорниця звичайна знижує вміст цукру в крові та стимулює роботу підшлункової залози. Діабетикам потрібно вживати якнайбільше свіжих ягід і пити відвар з її листя. У комплексі з вживанням топінамбуру можна поступово відмовитися від інсуліну.
Чорниця допомагає при захворюваннях сечостатевої сфери: запобігає появі пухлин передміхурової залози на клітинному рівні. Це тим, що вона здатна затримувати процеси старіння в організмі.
Під впливом чорниці відзначається поліпшення пропускної спроможності клітинних оболонок та зниження рівня запальних процесів. Поліпшується передача нервових імпульсів від нервових клітин до інших клітин організму.
Чорниця звичайна має властивість знижувати ризик виникнення серцево-судинних захворювань. Рекомендується вживання чорниці, а також киселів та морсів з неї, як профілактика тромбозів та інфаркту міокарда.
Завдяки своїм бактерицидним властивостям, чорниця корисна при запаленнях сечостатевих шляхів та нирок. При сечокам'яній хворобі корисно, крім вживання ягід, пити відвар з її листя.
Екстракт чорниці звичайної має властивість збільшувати в мозку кількість дофаміну, який регулює в ньому найважливіші процеси. А чим молодший мозок, який регулює всі види обміну в організмі, тим молодший сам організм.
Важливою властивістю чорниці є її здатність піднімати рівень глютатіону, який є потужним захисником нервової тканини, а також ефективним нейтралізатором хронічного запалення, що є істотним фактором у всіх головних хворобах, пов'язаних зі старінням.
Плоди чорниці звичайної збирають у липні - коли вони повністю дозріють. Збирають непошкоджені ягоди, що не загнили, в суху погоду, краще вранці, після того, як зійде роса або в кінці дня. Зібрані вручну плоди складають у кошики або відра. Не дозволяється ягоди мити та перекладати з однієї тари в іншу. Плоди розкладають тонким шаром на папері чи матеріалі, на сонці на 2 - 3 дні, та був сушать у сушарках, печах, духовках за нормальної температури 60 - 70 °З. Сушать, доки ягоди перестануть бруднити руки і злипатися в грудки. Висушені ягоди зморшкуваті, чорно-фіолетові, слабкого запаху, приємного кисло-солодкого смаку.
Сушені ягоди чорниці зберігають у ящиках, викладених папером, у сухому місці до 2 років.
Листя чорниці звичайної збирають під час цвітіння. Обережно зрізають ножицями неквітучі облистяні пагони, намагаючись не пошкодити квітки, плоди, Сушат під навісами, в сараях, на горищах та в інших захищених від прямого сонячного світла місцях і в приміщеннях, що добре провітрюються. Можна збирати окреме листя. При заготівлі пагонів листя від стебел не відокремлюють. Висушене листя світло-зеленого кольору дуже легке, тому потрібно подбати про те, щоб їх не рознесло вітром. Слід мати на увазі, що листя не є офіційною сировиною та аптеками не заготовляється.
Зберігають листя в мішках у сухому місці. Термін зберігання: 1 рік.
З ягід чорниці варять варення, повидло, джеми, готують начинки для пирогів, вареників, використовують як прикраси для тортів, морозива, йогуртів, для фарбування блідих компотів. Ягоди сушать, заморожують, готують сире варення. Однак у сезон найкраще їсти цю корисну ягоду у свіжому вигляді.
Ягоди чорниці звичайної добре збережуть максимальну кількість вітамінів, якщо перетерти їх із цукром 1:1 і зберігати в щільно закритих скляних банках у холодному місці. Банки та кришки обов'язково попередньо простерилізувати.
Консервування чорниці: вимиті ягоди укласти в банку, злегка утрамбовуючи, залити кип'яченою водою при температурі 50 - 60 ° С і стерилізувати в киплячій воді з розрахунку 10 хвилин на літрову банку. Закатати кришкою, перевернути і залишити так до повного остигання.
Чорниця натуральна з цукром. Для приготування потрібно 1 кг ягід і 100 - 300 г цукру. Третину плодів покласти в каструлю, додати цукор, підігріти під кришкою до розм'якшення і ретельно розім'яти. Інші ягоди висипати в банку і залити киплячим сиропом. Стерилізувати в окропі із розрахунку 10 хвилин на літрову банку.
Чорниця звичайна у своєму соку. Ягоди розкласти в простерилізовані гарячі банки, залити чорничним соком, нагрітим до температури 65 – 70 °C, накрити кришками та пастеризувати: півлітрові – 10 хвилин, літрові – 20 хвилин. Закатати кришкою, перевернути і залишити до повного остигання. Зберігати у прохолодному місці.
Варення із чорниці звичайної.
Рецепт №1.Один кг чорниці засипати 1,2 кг цукром. Залишити на 12 годин. Потім злити сік і довести до кипіння. Всипати ягоди в сік та варити на слабкому вогні до готовності.
Рецепт №2.Один кг чорниці покласти в 90% цукровий сироп (900 г цукру на 100 мл води) на 3 - 4 години, потім варити на слабкому вогні до готовності.
Рецепт №3.Для варіння варення потрібний емальований посуд або посуд із нержавіючої сталі. У мідних тазиках (як це робили раніше) та алюмінієвих каструлях варити варення не можна. Для варення на 1 кг ягоди беруть 1 кг цукрового піску та півсклянки води. У каструлю вливається половина склянки води та доводиться до кипіння. Потім поступово всипається цукровий пісок. Додавати його треба невеликими порціями і постійно помішувати. Коли весь цукровий пісок розчиниться, сироп покласти ягоди. Варити варення на дрібному вогні близько години.
Корисно знати, що: в літровій банці приблизно 750 грам чорниці; у гранчастій склянці – 180 грам; у їдальні ложці – 27.
Пиріг з чорницями звичайними.
Для тіста потрібно: 500 г борошна, 20 г дріжджів, 1 столова ложка цукру, 250 г молока, 100 г вершкового масла, одне яйце.
Для крихти і начинки потрібно: 180 г борошна, 1,2 кг цукру, 1 пакетик ванільного цукру, 200 г вершкового масла, 1,25 - 1,5 кг свіжої або замороженої чорниці, 1 столова ложка крохмалю, 4 столові ложки меленого мигдалю.
Для тесту дріжджі та цукор розчиніть у теплому молоці, поставте у тепле місце до збільшення в об'ємі та появи бульбашок. Всипте борошно, додайте яйце та розтоплену олію. Замісіть тісто і поставте його у тепле місце. За час бродіння зробіть 1 – 2 обминки.
Для крихти борошно з'єднайте з ванільним цукром і розітріть з половиною цукрового піску та олії до утворення крихти.
Тісто розкотіть і викладіть на змащене маслом або вистелене пергаментом деко. На тісто розкладіть чорницю, змішану з крохмалем, посипте її цукром і мигдалем. Зверху покладіть шматочки олії, посипте крихтою.
Випікайте пиріг 40 хвилин|мінути| при 200 °С.
До пирога можна подати вершки, збиті з ромом або ваніллю.
У медицині використовуються як ягоди, і листя чорниці. Вони застосовуються в основному при хворобах очей, шлунково-кишкового тракту, цукрового діабету та в геронтології, а також місцево при лікуванні опіків та виразок, стоматитів та гінгівітів.
При ангінах, стоматитах, катарі верхніх дихальних шляхів корисні настої ягід, що готуються гарячим шляхом: 1 - 2 чайні ложки висушених ягід заливають 1 склянкою окропу, настоюють 15 хвилин і проціджують. Приймають внутрішньо по 1/3 склянки 3-4 рази на день або використовують для полоскання.
При незварюванні шлунка, проносах і хронічних запорах: 2 чайні ложки ягід чорниці звичайної розім'яти і залити 1 склянкою окропу, настояти, укутавши, 3 години. Пити по 0,5 склянки 4 десь у день теплому вигляді, дітям - від 1 чайної ложки прийом до 1/4 склянки.
Для ягід чорниці звичайної, особливо свіжих, характерна та особливість, вони, скріплюючи кишечник при проносах, одночасно лікують хронічні запори. Після чорничної терапії перистальтика приходить у норму на дуже тривалий час. Отже, ягоди чорниці звичайної є не тільки скріплюючим засобом, а й засобом, що регулює або нормує шлунково-кишкові функції.
При катарі шлунка готують настій із розрахунку 3 - 4 чайні ложки ягід на 2 склянки окропу, настоюють 4 - 5 годин і п'ють по 1/4 склянки 5 - 6 разів і більше на день. Для відвару беруть 1 столову ложку ягід на 2 склянки води і кип'ятять доти, доки не залишиться одна склянка рідини. Після проціджування відвар п'ють у теплому вигляді по 1/4 склянки 4 десь у день їжі. Кисель варять із розрахунку 1 столова ложка ягід на 1,5 склянки води, 1 чайна ложка картопляного крохмалю та цукру. П'ють кисіль по 1/2 склянки 3 десь у день.
При цукровому діабеті взяти 20 г сухого листя чорниці звичайної, залити 300 мл окропу, наполягати в термосі 2 години. Приймати по 100 г 3 десь у день 30 хвилин до їжі. При початковій стадії діабету рекомендують заварювати 1 столову ложку сухого листя чорниці в 1 склянці окропу. Наполягати, укутавши, 30 - 40 хвилин, процідити. Приймати по 1 склянці настою 3 рази на день в охолодженому вигляді невеликими ковтками.
При подагрі, ревматизмі та інших захворюваннях, пов'язаних з порушенням обміну речовин: 1 - 2 чайні ложки ягід чорниці звичайної залити 1 склянкою окропу, настояти, укутавши, 3 - 4 години, підсолодити. Приймати по 1/4 склянки 5 – 6 разів на день.
При мокнущій екземі, опіках та інших шкірних захворюваннях свіжозварені ягоди чорниці в розтертому вигляді застосовуються в компресах та примочках.
Для зовнішньої обробки ран застосовують настій листя чорниці: 1 чайну ложку подрібненого листя заварити 1 склянкою окропу, настояти 30 хвилин на гарячій плиті і процідити.
При менорагії (аномально сильна кровотеча під час менструації) 1 столову ложку листя залити склянкою окропу, ширяти на водяній бані 15 хвилин, настояти 1 годину. Процідити. Пити по 1/3 склянки 3 десь у день їжі.
При гіпертонії 4 чайні ложки ягід залити склянкою води кімнатної температури, наполягти 8 годин (краще ставити проти ночі). Випити дрібними порціями протягом дня.
При білокрів'ї 6 столових ложок листя чорниці звичайної залити 1 л окропу, настояти 2 - 3 години, процідити. Пити по 5 – 6 склянок на день з рівними проміжками часу протягом місяця. Перерва на 10 днів, потім повторити. Допускається при медикаментозному лікуванні.
На жаль, незважаючи на велику кількість позитивних властивостей, чорниця звичайна має і протипоказання:
1. Сушені ягоди не рекомендується вживати при запорах.
2. Не можна вживати її при гастриті з підвищеною кислотністю.
3. Протипоказана вона при низькій згортання крові.
4. Людям, які страждають на оксилатурію (один з видів сечокам'яної хвороби) вживати свіжі ягоди і сік чорниці не слід.
5. При порушеннях функції дванадцятипалої кишки зловживати нею також не варто.
6. Людям з алергією на цю ягоду також слід уникати її вживання.
7. Чорниця звичайна в екологічно забруднених місцях накопичує шкідливі речовини, будьте обережні.
Фармакотерапевтична група.В'яжучий, гіпоглікемічний засіб.
text_fields
text_fields
arrow_upward
Мал. 9.24. Чорниця - Vaccinium myrtillus L.
Плоди чорниці- fructus myrtilli
Пагони чорниці- cormi myrtilli
Чорниця- Vaccinium myrtillus L.
Сім. вересові(підсім. брусничні) - Ericaceae (Vaccinioideae)
Інші назви:чорниця, чорнижник, чорнишник, чорниця, чернега
Кущничоквисотою 15-40 (50) см (рис. 924).
Стеблоокруглий, прямостоячий, гіллястий, бурий, зелені гілки гостроребристі.
Листяопадають, чергові, короткочерешкові, тонкі, яйцеподібні або еліптичні, з дрібнопилчастим краєм, з обох боків слабо опушені.
Квіткидрібні, одиночні, двостатеві, на коротких квітконіжках, розташовані в пазухах листя.
Вінчиклататтяво-кулястий, зеленувато-рожевий, з 4-5 відігнутими зубцями, поникає. Зав'язь нижня, 4-5-гніздна.
Плід- Чорна або сизувата куляста ягода з дрібним насінням.
Цвіте у травні – червні, плоди дозрівають у липні – серпні.
text_fields
text_fields
arrow_upward
У плодах чорниці містяться
Червоно-фіолетовий колір м'якоті плодів обумовлюється сумішшю антоціанів – глікозидів дельфінідину та мальвідину.
У пагонах і листі міститься
Важливі у біологічному відношенніглікозиди
text_fields
text_fields
arrow_upward
Плоди чорниці мають
Дубильні речовини плодів чорниці, взаємодіючи з білками слизових оболонок шлунково-кишкового тракту, ущільнюють поверхневий шар слизової оболонки Плівка, що утворилася, захищає клітини тканин від різних подразників, завдяки цьому зменшуються болі і запалення, знижується секреція, уповільнюється перистальтика кишечника і процес всмоктування.
Пектинові речовини плодів чорниціадсорбують кишкові токсини, під дією органічних кислот покращується склад кишкової флори.
Антоціанові глікозиди та каротиноїдиіз плодів чорниці сприяють регенерації світлочутливого пігменту сітківки ока – родопсину. Таким чином, підвищується чутливість сітківки до різних рівнів світлового випромінювання та посилюється гострота зору за низької освітленості. Поліпшується трофіка сітківки ока , пригнічуються патологічні механізми утворення катаракти
Є повідомлення, що антоціани із плодів чорниці знижують агрегаційну здатність еритроцитів in vitro.
Біологічно активні речовини листя чорниці досліджувалися у багатьох країнах.
Препарати листя чорниці надають
Ягоди чорниці у вигляді відвару застосовують як в'яжучий засіб
Відвар плодів чорниці використовують місцево
Ягоди чорниці знаходять застосування якдієтичний та лікувальний засіб при
Для лікування порушень зорузастосовуються препарати
Листя та пагони вживають
text_fields
text_fields
arrow_upward
Розповсюдження.Поширена у Білорусії, європейській частині Росії, на Кавказі, у Західному та Східному Сибіру.
Місце проживання.У хвойних зеленомошних, рідше в змішаних та дрібнолиствених лісах; серед чагарників, а також у заболочених хвойних лісах. Часто утворює великі чагарники, зручні для заготівлі.
text_fields
text_fields
arrow_upward
Заготівля.Плодизбирають тільки зрілими (перша половина серпня) у суху погоду, у невелику за обсягом тару (відра, кошики). Зібрані плоди очищають від домішок (моху, гілочок, хвої, недозрілих ягід). Мити плоди чорниці і перекладати їх із однієї тари в іншу не можна.
Втечізаготовляють в період з кінця цвітіння до закінчення плодоношення (червень - липень), зрізуючи облистнені неодревеснілі частини з квітками і плодами довжиною до 15 см.
Охоронні заходи.При плануванні заготовок слід враховувати періодичність плодоношення чорниці. Необхідно чергувати масиви заготовок. Високоврожайні чагарники, придатні для збирання плодів, використовувати для заготівлі пагонів недоцільно. Заготівля пагонів має бути зосереджена у популяціях зі стабільно низьким плодоношенням.
Виноградів.Плоди чорниці перед сушінням пров'ялюють протягом 2-3 годин при температурі 35-40 С, а потім сушать при температурі 55-60 С в сушарках. Можна сушити плоди в російських печах, у сонячну погоду - на відкритому повітрі, розсипавши шаром 1-2 см на тканині або папері. Можна сушити на горищах при гарній вентиляції. Сушіння вважається закінченою, коли ягоди перестануть бруднити руки і злипатися в грудки.
Пагони чорниці сушать у повітряних або теплових сушарках з гарною вентиляцією.
Стандартизація.ДФ ХI, вип. 2, ст. 35 (плоди); ФС 42-2948-93 (втечі).
Зберігання.Плоди та пагони чорниці зберігають у сухому, добре провітрюваному приміщенні. Термін придатності плодів 2 роки, пагонів – 2 роки 6 місяців. Так як плоди чорниці легко уражаються ягідною міллю, їх зберігають у паперових або матер'яних мішках масою по 35-50 кг.
text_fields
text_fields
arrow_upward
Плоди- Ягоди діаметром 3-6 мм, безформні, сильно зморщені, в розмоченому вигляді кулясті. На верхівці плода видно залишок чашки у вигляді невеликої кільцевої облямівки, що оточує здутий диск із залишком стовпчика в центрі або з невеликим заглибленням після його відпадання.
Мал. 9.25. Чорні плоди:У м'якоті плода - численне (до 30 штук) насіння яйцеподібної форми (рис. 9.25, В). У основи плода іноді є коротка плодоніжка.
Колір плодівз поверхні чорний з червонуватим відтінком, матовий або трохи блискучий; м'якоті – червоно-фіолетовий; насіння - червоно-бурий.
Запахслабкий. Смаккисло-солодкий, злегка в'яжучий.
Втечіявляють собою суміш цільних або зламаних верхівок пагонів, окремих стебел до 15 см завдовжки, листя, рідше бутонів, квіток та плодів. Смакгіркувато-в'яжучий.
Домішки.Можливі домішки до плодів чорниці представлені у таблиці та малюнку 9.25.
Відмітні ознаки плодів чорниці та можливих домішок
|
Назва рослини |
Діагностичні ознаки |
||||
|
форма та кількість насіння або кісточок |
|||||
|
Їстівні плоди (допустимі домішки) |
|||||
| Чорниця - Vaccinium myrtillus L. | Кулясті, майже чорні, на верхівці з залишком чашечки у вигляді кільцевої облямівки, в центрі ямочка. М'якуш червонувато-фіолетовий, сильно барвник. | Кисловато-солодкий, терпкий. | |||
| Голубика - Vaccinium uliginosum L. | Овальні, крупніші за плоди чорниці, темно-сині з восковим нальотом, із залишком чашечки у вигляді кільцевої облямівки і ямочкою, м'якоть зелена. | Насіння довгасте, дрібне, численне. | Солодкий, трохи в'яжучий. | ||
| Смородина чорна – Ribes nigrum L. | Кулясті, чорні, з плівчастим конусоподібним залишком оцвітини на верхівці. Поверхня усаджена жовтими залозками, помітними в лупу. | Насіння гладке, численне, крупніше, ніж у чорниці. | Кислий, трохи терпкий; запах ароматний. | ||
| Черемха звичайна - Padus avium Mill. | Кулясті, чорні, з білим нальотом від цукру, що виділився і круглим білим рубцем від плодоніжки. | Кісточка одна, округлої форми. | Кисловато-солодкий, сильно терпкий. | ||
| Неїстівні плоди (неприпустимі домішки) | |||||
| Бузина чорна Sambucus nigra L. | Кулясті, дрібні, чорні, на верхівці залишок чашки у вигляді п'ятизубчастої облямівки, в центрі ямочка. М'якуш темно-червоний. | Кісточки (3) довгасто-яйцеподібні, поперечно-зморшкуваті. | Кисловато-солодкий. | ||
| Крушина вільхоподібна - Frangula alnus Mill. | Кулясті, чорні, блискучі. | Кісточки (2) плоскі з хрящуватим дзьобоподібним виростом. | Викликають блювання. | ||
| Жостер проносний - Rhamnus cathartica L. | Кулясті, чорні, блискучі. М'якуш буро-зелений. | Кісточки (3-4) тригранні, з 2 плоскими та 1 опуклою сторонами. | Солодкувато-гіркий; запах неприємний. | ||
| Ялівець звичайний - Juniperus communis L. | Гладкі, кулясті, чорні або фіолетові, на верхівці - трипроменевий шов. М'якуш жовтувато-бурий. | Насіння (3) гладке, світло-жовте, незграбної форми. | Солодкий, пряний; запах ароматний. | ||
Відвар плодів (1:10) має темно-фіолетовий колір. При додаванні до відвару кількох крапель 10% розчину гідроксиду натрію з'являється оливково-зелене фарбування (антоціани); при додаванні декількох крапель розчину свинцю ацетату основного випадає аморфний осад, розчин набуває рожевого або червоного забарвлення (антоціани); при додаванні кількох крапель розчину галунів залізоамонійних з'являється чорно-зелене фарбування (конденсовані дубильні речовини).
Англ. - Bilberry-bush
Чорниця звичайна- гіллястий чагарник сімейства брусничних заввишки до 40 см. Кореневище майже горизонтальне, добре розвинене. Стебло чорниці прямостояче, гіллясте. Листя чергове, округло-яйцевидне, короткочерешкове, "просте. Цвіте у травні - червні. Квітки чорниці поодинокі, зеленувато-білі з рожевим відтінком, розташовані на коротких квітконіжках. Плід - куляста чорно-синя ягода з блакитним восковим нальотом і безліччю продовго . Дозріває в липні-серпні.
Плоди (ягоди) чорниці, що збираються лише зрілими.
Ягоди чорниці містять дубильні речовини (до 12%), антоціани – глюкозиди та галактозиди дельфінідину та мальвідину, суміш яких відома під назвою «Міртилін».
Крім того, у ягодах присутні органічні кислоти (до 7%), лимонна, яблучна, янтарна, хінна, молочна, щавлева та ін; вітаміни: аскорбінова кислота (10-75 мг/100 г), каротин, тіамін, пектинові речовини, вітаміни групи Р (1-1,2%). Вони містять також неомертилін (так званий рослинний інсулін) і каротиноїдні сполуки, що покращують нічний зір.
У листі чорниці знаходяться неоміртилін (до 2%), миртилін, арбутин (до 1%), флавоноїди – кверцетин, рамнозид кверцетину, авікулярин, мератин, гіперозид, кемпферол, 3-глюкорамнозид кверцетину2 та ін. 100 г), олеанолова, урсолова та ін кислоти.
Ягоди чорниці застосовують як в'язкий та дієтичний засіб при гострому та хронічному розладі травного тракту, особливо при проносі у дітей та гострому ентероколіті у дорослих. В'яжуча властивість ягід зумовлена наявністю в них дубильних речовин. Міртілін має здатність зменшувати вміст цукру в крові. Наявний у листі неоміртиллін має здатність знижувати рівень цукру в крові.
Використовують ягоди чорниці і як протизапальний засіб, а також для покращення зору та як джерело вітамінів. У народній медицині використовують настій листя чорниці при діабеті.
Для приготування листя настою 1 ст. л. сировини заливають 1 склянкою гарячої води, кип'ятять 15 хв і проціджують. Приймають по кілька склянок щодня до зникнення почуття спраги. При її появі та рясному сечовиділенні прийом препарату відновлюють.
Для приготування настою плодів 3-4 чайні ложки сировини заливають 2 склянками окропу і настоюють 4-5 годин. Приймають по 0,3 склянки 5-6 разів на день до їди.
І ще одна важлива перевага чорниці, її особливе призначення – це лікування та підтримання здоров'я очей: значно підвищується гострота та розширюється поле зору, знижується втома очей, прискорюється оновлення сітківки, чутливої до світла.
Рецепт для відновлення зору: 1 ст. сухі чорниці залити з вечора холодною водою на 2 см вище за рівень ягід, а вранці з'їсти їх натще.
Дуже ефективна чорниця у поєднанні з суницею (вони встигають одночасно). Маючи в'яжучу дію проноси та інші розлади кишечника, чорниця в той же час лікує і хронічні запори, приводячи в норму перистальтику. Болгарські травники радять при проносахприймати по 50-100 г свіжих ягід або пити настій із подрібнених сухих ягід: 4 ст.л. на склянку холодної води; наполягати 8 годин (це добова доза); 2-3 ч. л. на склянку окропу, приймати по 0,25-0,5 склянки 3-4 десь у день.
Ягоди перебрати, промити, розім'яти та віджати сік. Краще вживати сік чорниці розбавленим до смаку водою. Зберігають сік у прохолодному місці. На його основі готують морс, різноманітні цілющі напої.
Вичавлення після отриманого соку заливають гарячою водою, кип'ятять 10-12 хв, відціджують, змішують відвар з раніше отриманим соком і додають цукор. Такий сік можна подавати у охолодженому вигляді.
Гарячий чорничний напійз чорничного соку (1 склянка), ванільного сиропу (8 ст.л.) та гарячої кип'яченої води (2-3 склянки) дуже приємний на смак та корисний.
При заготівлі чорничного соку про запас ягоди сортують, миють під струменем води, віджимають, нагрівають до 75-80С, фільтрують, пастеризують і, розлив у підготовлені банки і пляшки, закупорюють.
Чорничний сік із цукром.Підготовлені ягоди пересипають цукром (1 кг цукру на 1 кг ягід) в емальованому посуді і ставлять на 14-16 годин у холодильник. Сік, що утворився, зливають, а ягоди заливають гарячим сиропом у кількості, що дорівнює половині обсягу ягід. Настоюють при кімнатній температурі 4-6 годин. Потім сік зливають, а ягоди пресують. Усі порції соку змішують, доводять до кипіння, знімаючи піну, розливають у тару і герметично закупорюють.
Вчені були вражені тим, що чорниці можна з успіхом використовувати як профілактичний засіб Хвороби Альцгеймера та Паркінсона. Підвищений вміст антиоксидантів змінює на краще роботу тих відділів головного мозку, які відповідають за старіння нейронів.
Чорниця має дивовижну властивість відновлювати запаси заліза в організмі, підвищувати гемоглобін, до того ж покращує кровопостачання серцевого м'яза і перешкоджає утворенню тромбів. Відвар із ягід чорниці: заварити 250 мл окропу 20 г сушених ягід, кип'ятити 10 хв на повільному вогні, процідити. Приймати по 50 мл З-4 рази на день перед їжею.
