У нашій родині дуже люблять солоний оселедець. Але купуючи її в магазині, можна натрапити на не дуже смачну рибу. Тому з недавніх пір я солю рибу сам. Тепер як моя улюблена закуска можу бути впевнений. Потрібно лише правильно вибрати заморожений оселедець. Приготування в домашніх умовах не потребує багато часу і сил. Зате ви можете з гордістю нагодувати смачною рибкою як своїх гостей, так і своїх домашніх. Існує така безліч рецептів, що все і не перепробувати. Можна додавати ваші улюблені спеції або одну сіль. Рибу можна солити в розсолі або сухим способом.
Оселедець багата на поживні речовини. Лікарі радять її включати до свого раціону. Найчастіше її готують у розсолі, але й посол сухим способом не гірший. Головне не пересолити. Щоб риба просолилася швидше, можна її порізати на шматочки. Для пряного посолу додають цукор. Закуска при цьому набуває неповторного аромату та смаку.
Хто ж не любить солону оселедечку, та з цибулькою, та з картоплею политу олією. Напевно, немає таких людей. Хочу вам запропонувати один із простих рецептів. Я дуже часто ним готую. Спробуйте ви. Я думаю вас не залишить байдужим оселедця солона таким способом.
Простіше солити рибу, напевно і не придумаєш. За смаком риба виходить, начебто нею займався професіонал з виробництва, а чи не в домашніх умовах. Повз оселедця нам знадобиться ще:
Ну і що може бути простіше з цими інгредієнтами. Купуємо якісну рибку з перевіреного місця, важливо, щоб вона була без сторонніх запахів. Для цього потрібно понюхати зябра, адже як відомо, риба псується з голови. Якщо все гаразд, то приступаємо.
Якщо ви купуєте заморожений оселедець, то розморожуйте при кімнатній температурі. А перець краще брати цілими горошинами і потовкти у ступці, аромату буде набагато більше. Ну це вам маленькі підказки, може, навіть ви з ними були знайомі.
Оселедець потрібно розпорошити, видалити плавці та голову та промити під холодною водою. Молоки чи ікру обов'язково залишайте, у солоному вигляді вони дуже смачні. Слід сухо обтерти рибу зовні і всередині паперовими рушниками.
Ось яка краса в мене вийшла. Цього разу оселедець у мене був дівчинка))), ікорка вийде просто вища.
У ємності змішуємо наші спеції у кількості, в якій я вказав.
Можна просто обмазати оселедець і помістити у контейнер. Але ми зробимо ще краще. Візьмемо харчову плівку, покладемо на неї рибку і обмажемо сумішшю солі, цукру та перцю з усіх боків і всередині теж. Ікру також обмазуємо і поміщаємо усередину рибки.
Загортаємо щільно харчовою плівкою.
Забираємо у прохолодне місце на дві доби. Через одну добу рибку можна їсти як малосольну.
Перед тим як вживати риби, її необхідно звільнити від кристалів солі та цукру. Це можна зробити звичайним ножем, пошкрябавши її або що простіше, промити під холодною водою.
Сьогодні я чекаю на вечерю на гостей. З усіх смакота, що я сьогодні готую, буде ще й оселедця солона. Її я приготував, звісно заздалегідь. Думаю, мої гості залишаться задоволені рибкою.
складові
Особисто я дуже люблю солоний оселедець. Люблю їсти її з круглою картоплею і з маринованою цибулькою. Дуже подобається коли вона полита запашистою, олією. Вона ідеальна як закуска, під холодну, запітнілу горілку і не замінна на будь-якому святковому столі. Тож давайте приготуємо сьогодні саме таку.
Підготовляємо оселедець до сухого посолу будь-яким зручним для вас способом. Т. е. потрібно розморозити її і промити під проточною водою. Потім сухо витираємо паперовими рушниками.
На 1 рибу потрібно 2 ст. л. солі та 1 ч. л. цукру. Все більше нічого не потрібно.
Беремо звичайний пакет і кладемо в нього 2 оселедці цілком, не потрошачи. Натираємо сіллю та цукром з усіх боків. І не бійтеся пересолити рибу. Оселедець як і сало, візьме стільки солі, скільки потрібно.
Зав'язуємо пакет та прибираємо в холодильник. Вже через добу у вас вийде смачний, малосольний оселедець. Але якщо ви порахуєте мало солоної, то підтримайте в пакеті ще одну добу.
Перед вживання видаляємо зайву сіль і обробляємо будь-яким зручним для вас способом. Якщо я обробляю не для святкового столу, а для звичайного, просто видаляю кишки, нарізаю на порційні шматки і їм руками. Але якщо це стіл святковий, потрібно ж красиво подати на блюді, то звичайно тоді прибираємо шкуру і кістки, для зручності. Щоб наші улюблені гості могли їсти вилочкою.
складові
Хочу продемонструвати, напевно, найпростіший спосіб соління оселедця сухим способом. Легше за цей рецепт, точно немає. Вже за добу оселедець можна їсти.
на 1 кг. риби потрібно взяти 2 ст. л. солі та 1 ст. л. цукру. Сіль беріть велику чи середню.
Оселедець необхідно вимити і випатрати. Видалити голову та плавці. Промити під водою та протерти на сухо, паперовими рушниками. Ікру або молоки також засолити цим способом.
Усередині риби, вздовж хребта робимо надріз. Натираємо добре сіллю і цукром усередині тушки та зовні.
Про ікру чи молоки теж не забуваємо.
Укладаємо рибку в глибоку чашку. Через 12 годин рибу потрібно перевернути на інший бік, а ще через 12, вона буде готова.
Я ж казав, що нічого складного немає. А час на засолювання найменший. Обов'язково спробуйте.
Солоний оселедець одне з улюблених російських закусок, але й іноді основний інгредієнт деяких страв. А якщо її нарізати тоненькими шматочками з маринованою цибулькою, та викласти все це красиво на тарілочку! Першим зі столу "відлетить" рибна нарізка.
Хочу вам запропонувати цей рецепт, впевнений ви залишитеся задоволені!
складові
Розморожуємо оселедець і повністю його чистимо. Цілком означає до всіх кісточок, залишаємо тільки м'якоть риби.
Змішуємо всі спеції в одній кількості, в якій я вказав. Лавровий лист необхідно дрібно поламати, часник порізати часточками.
Перець і коріандр краще брати горошком і розмолоти у ступці, так він віддасть більше аромату рибі.
Натираємо цією сумішшю нашу рибку і загортаємо в харчову плівку.
Якщо є бажання натріть сумішшю та зовні, але в цьому немає великої необхідності. Спробуйте спочатку так, а в коментарях обов'язково напишіть, як вийшло.
Забираємо в холодильник на дві доби.
Поєднання гірчиці, лаврового листа та перцю роблять свою справу. Оселедець виходить пряний на смак, а засолений сухим способом. Якщо ви ще не куштували, то дарма, обов'язково спробуйте.
Сподіваюся моя добірка соління оселедця сухим способом вам сподобалася і ви знайдете для себе відповідний рецепт. Буду радий, якщо ви залишите коментар з цього приводу.
Добрий день друзі!
Солоний оселедець - цариця російського застілля. Щоб на вашому столі завжди була по-справжньому смачна, ніжна та апетитна закуска, готувати її треба самому.
У домашніх умовах зручно солити рибу прямо у банку і зберігати в розсолі, в холодильнику. А якщо треба швидко приготувати рибу, необхідно очистити її на філе, порізати шматочками і засолити. Вона буде готова за добу. Дуже популярний простий сухий посол без розсолу.
Оселедець солона використовується в різних салатах, і як компонент і, а за популярністю йде в тандемі з .
І в мене є свої, найсмачніші, найзаповітніші рецепти ніжного засолення риби, вивірені роками і улюблені моїми домочадцями. З деякими з них поділюсь із вами, а вам вибирати.
Смачні рецепти засолювання неодмінно Вас зацікавить своєю простотою та доступністю. І хоч раз, приготувавши солону рибу, своїми руками, ви більше ніколи не купуватимете її в магазині.
Хочете побалувати рідних і близьких ніжним, м'яким, жирним і дуже смачним солоним оселедцем? Тоді йдемо вибирати рибу для засолювання.
Вибираємо свіжу чи свіжозаморожену. Якщо такої немає, будемо задовольнятися мороженою, але обов'язково якісною. Краще брати атлантичний або тихоокеанський оселедець.
Беремо рибину обов'язково з головою, по зябрах і очах визначаємо якість та свіжість. Якщо у неї світлі опуклі очі, а зяброві кришки та плавці щільно притиснуті до тушки, це те, що нам треба.
Вибираємо оселедець «хлопчика» з молоками, він більший і важкий, з округлими боками і товстою спинкою. Вона порадує нас підвищеною жирністю і буде дуже ніжною та смачною.
Морозиву рибу відтаємо на полиці холодильника, залишивши на добу. Так вона збереже всю свою соковитість та ніжність. Солити можна і тривожну тушку, і непотрошену.
У цьому рецепті солимо оселедець цілком і з головою в розсолі.
Беремо непотрошені риби, прибираємо зябра, миємо під проточною водою і складаємо у контейнер.
Готуємо класичний розсіл (тузлук). Важливо! Витримати правильне співвідношення інгредієнтів, тоді матимемо необхідну концентрацію розсолу.
Нам потрібно:
У каструлю наливаємо воду і доводимо до кипіння, розмішуємо сіль та цукор. На власний розсуд додавайте улюблені спеції.
Кип'ятимо 1 хвилину, прибираємо з вогню та охолоджуємо до кімнатної температури.
Заливаємо рибу так, щоб вона вся була у розсолі. Щільно закриваємо контейнер кришкою. Відправляємо в холодильник і витримуємо протягом 5 діб. Після закінчення терміну викласти та зберігати в холодильнику вже без розсолу.
Калорійність оселедця солоного складає 217 ккал на 100 г
Якщо оселедець «перетримався» і вийшов дуже солона, то його треба відмочити. У свіжому молоці (на 1 кг риби близько 1 склянки молока) або міцному підсолодженому чаї. Настій чаю містить дубильні речовини, які перешкоджають розм'якшенню м'якоті при вимочуванні. Молоко, навпаки, пом'якшує оселедець.
Риба готується не швидко, але виходить надзвичайно смачною, виглядає дуже апетитно.
Подавайте оселедець на стіл: зі свіжою зеленню та вареною картоплею, оливками, маслинами, огірками, помідорами, лимоном, кислими ягодами, квашеною капустою.
Заправляйте олією і їжте з чорним бородинським хлібом. Смачного!
За цим рецептом оселедець готується швидко, лише за 2 години. Вона добре просолюється, і різати при подачі на стіл її не потрібно, що економить час. Досить просто гарно викласти на тарілку.
За цим дуже популярним рецептом готуємо шалено смачний з незрівнянним смаком оселедець.
Нам знадобиться:
Сьогодні практично жодна урочистість і звана вечеря не обходяться без тарілки, повної шматочків солоного оселедця. Приправлена маринадом з олії та оцту з кільцями соковитої цибулі, вона, ой як гарна! І з відвареною картоплею, і з скибочкою ароматного бородинського хліба, і з квашеною капустою, і під горілку.
Приємного Вам апетиту і будьте здорові!
Солону оселедець вже давно прийнято вважати, як найкращу російську закуску. Хоча вигадали як її солити чи маринувати далеко за межами нашої країни. Кожен рецепт, а їх повірте дуже багато, увійшов до нашого раціону як їжа до святкового або повсякденного столу.
Звичайно, хтось скаже: навіщо витрачати час, адже можна піти і купити. Але кожен хто солить цю рибу сам, знає її справжній смак, а не магазинний, де не зрозумієш, чи її не досолять, що найчастіше буває або навпаки дуже пересолять. Тому можна зробити висновок: найкраще солити оселедець самому в домашніх умовах.
Рибу, яка дрібніша, можна засолити цілком, навіть не треба її обробляти. Якщо оселедець великий, його потрошать і дивлячись який засол, можна розрізати на шматочки.
Головне: якщо солите оселедець повністю, витягніть зябра, щоб вона не гірчила.
Щоб перейти до рецептів, про які хочу розповісти вам, спочатку давайте навчимося вибирати рибу. Адже не всі зможуть піти і зловити її. Найлегше купити свіжозаморожену оселедець в магазині і начинити різними прянощами.
1. Найкраще підходить для посолу жирна риба (атлантична чи тихоокеанська).
2. Вона не повинна бути облізла, ця наводить на те, що вона вже стара.
3. Очі у оселедця повинні бути прозорі і трохи опуклі, а не каламутні.
4. Не купуйте її без голови, адже ви не побачите свіжа вона чи ні.
5. Зябра у риби червоні, а плавці щільно притиснуті.
6. Підніміть трохи зябра і понюхайте, у свіжої риби вони не пахнуть.
Думаю всі уявляють, навіщо солять оселедець. По-перше вона йде, як закуска до святкового або повсякденного столу, по-друге її додають у багато салатів, зокрема. Ну а в третіх можна по простому з картоплею і з цибулькою.
Інгредієнти:
1. Для початку треба обробити рибу. Відрізаємо голову і випаровуємо пузо.
2. Витягуємо кишки і чистимо її всередині від чорної шкурки. Забираємо хвіст.
3. Коли оселедець почистили добре промиваємо його і ріжемо на порційні шматочки, складаємо в контейнер або емальований посуд.
4. Варимо розчин, яким заливатимемо наші шматочки.
5. Воду доводимо до кипіння і кидаємо в неї сіль, перець, гвоздику та дрібно подрібнений лавровий лист. Кип'ятимо 5 хвилин, вимикаємо газ і остуджуємо до кімнатної температури.
6. Отриманим розчином заливаємо рибу, щоб приховати її повністю.
7. Закриваємо кришкою та залишаємо на 2 години.
8. Після часу рибу витягуємо і ставимо на стіл.
До речі, якщо ви вирішили посолити ікру разом із рибою, то її треба витягувати через 1 годину, інакше пересолиться.
Смачного!
Інгредієнти:
1. Спочатку рибу розморожуємо, забираємо голову, хвіст і очищаємо від нутрощів.
2. Робимо надрізи від голови до хвоста і весь оселедець засипаємо сіллю (не шкодуючи, щоб вся раба була вкрита нею), не забуваючи заповнювати ті місця, де ви прорізали.
3. Ставимо у холодильник на 30 хвилин. Коли пройде час, витягаємо і промиваємо. Розрізаємо на шматочки і додаємо олію, різану цибулю і їємо.
Пропоную хороший рецепт, щоб посолити оселедець у найкоротші терміни. Спробуйте, думаю, вам сподобається.
Інгредієнти:
1. У оселедця відріжемо голову, розкриємо черево і випотрошимо.
2. Те саме зробимо з другою рибою.
3. Розрізаємо по хребту, стягуємо шкірку, відокремлюємо м'ясо від кістки та прибираємо кістки.
Якщо риба свіжа, шкірка стягується дуже легко і такий оселедець буде особливо смачним.
4. Кожен шматочок посипаємо сіллю з обох боків.
5. Накриваємо харчовою плівкою. Залишаємо на 1 годину солитися.
6. Нарізаємо цибулю півкільцями.
7. Після потрібного часу дістаємо рибу, промиваємо солі і даємо обсохнути. Можна промокнути паперовим рушником.
8. Рибу обробляємо на порційні шматочки і складаємо в баночку, а між кожним шаром прокладаємо цибулю. Все заливаємо олією.
Через 2 години оселедець можна їсти.
Думаю всі люблять оселедця на святковому столі, а якщо вона ще й з цибулькою, то виходить дуже хороша закуска. Цей рецепт я волію робити на будь-яке свято. Та що там свято, з картоплею така оселедець ох як іде. Не вірите, спробуйте самі.
Рибу готуватимемо в тузлуку, це міцний розсіл солі та води з додаваннями прянощів.
Інгредієнти:
1. Потроху додаючи сіль у воду добре розмішуємо, щоб вона повністю розчинилася. Кидаємо в розсіл сире яйце і як тільки воно випливло, значить розсіл став нормальним. Засипаємо прянощі і ставимо на вогонь, потім остудити його.
2. З риби прибираємо зябра, можна відрізати повністю голову. Заливаємо оселедець тузлуком, щоб він був покритий повністю. Залишаємо на 1 годину за кімнатної температури. Забираємо в холодильник на 24 години.
Ще один швидкий і смачний варіант, назва якого говорить сама за себе.
Інгредієнти:
1. Для початку мою рибу. Потім відрізаємо голову, хвіст, вичищаємо начинку. Оселедець ріжемо на шматочки, приблизно 1 см завдовжки.
2. Укладаємо в банку між шаром, кладемо перець і лавровий лист, кмин. У склянці з теплою водою розчиняємо сіль і заливаємо нашу оселедець. Ставимо на 5 годин у холодильник. Через належний час, дістаємо малосольну рибу і робимо на власний розсуд. Можна заправити цибулькою з олією і подавати на стіл.
Одна з найулюбленіших російських закусок, справжня прикраса національного столу, солона оселедець, прийшла до нас з Голландії. Саме там у XV столітті простий рибалка Віллем Бойкельзоон вперше здогадався, що потрібно зробити для того, щоб вічно гірча і тому малоїстівна рибка перетворилася на найсмачнішу, найулюбленішу закуску. Секрет виявився надзвичайно простий - у оселедця необхідно було лише видалити зябра, адже саме в них концентрувалася вся гіркота. З того часу минуло багато часу. Голландський рибалка удостоївся пам'ятника на батьківщині, а солона оселедець, стрімко завоювавши країни і континенти, удостоїлася всесвітньої слави і любові. Сьогодні солону оселедечку можна купити в будь-якому магазині, але біда, дуже складно вгадати, якого ступеня солоності та свіжості продукт пропонує нам продавець. Згадайте, скільки разів ви купували пересолений, сухий, та й просто несмачний оселедець? Адже уникнути такої неприємності дуже просто, досить твердо запам'ятати, що найсмачніші страви ви можете приготувати лише своїми руками. Давайте сьогодні і ми з вами розберемося і запам'ятаємо, як солити оселедець, щоб на нашому столі завжди була по-справжньому смачна, ніжна і така апетитна закуска.
На перший погляд може здатися, що солона оселедець - страва вже зовсім проста, пролетарська, зрозуміла і без вишукувань. Куди вже простіше - почистив оселедець, посипав цибулькою, подав з відвареною картоплею та чарочку крижаної горілки не забув, всього й справ. А ще наші з вами бабусі пам'ятали і вміли розрізняти десятки видів солоного оселедця. Оселедець норвезький та ісландський, тихоокеанський і атлантичний, чорноморський, біломорський, балтійський, керченський, дунайський, всіх і не перелічиш. Славилися і зовсім забуті сьогодні сосьвинські оселедці та каспійський залом. А вже способи домашнього засолення взагалі обчислювалися сотнями. Кожна господиня мала свій заповітний листочок, де був ретельно записаний рецепт найсмачнішого, ніжнішого, найулюбленішого засолення оселедця, не того, як у магазині, а свого, власного, вивіреного роками та коханого всіма домочадцями. Солили в розсолі й насухо, присмачували оцтом та олією, додавали трави, прянощів та спецій, а готовою закускою хвалилися, пишалися і із задоволенням ловили захоплені погляди та похвали.
Але не варто лякатися, приготувати смачну солону оселедець будинку зовсім не складно, впоратися з цим завданням здатна навіть господиня-початківець, потрібно лише дізнатися і запам'ятати невеликі хитрощі, які допоможуть вам правильно вибрати і засолити вашу рибу.
Сьогодні «Кулінарний Едем» підготував для вас добірку найважливіших порад та рецептів, які обов'язково підкажуть вам, як солити оселедець у домашніх умовах.
1. Дуже важливо правильно вибрати оселедець для засолювання. Адже від того, наскільки свіжою і гарною буде куплена вами риба, великою мірою залежить смак і ніжність готової закуски. Звичайно ж, найкращим оселедцем для засолювання буде свіжа, щойно виловлена рибка, але більшості з нас вона зовсім не доступна. Значить, доведеться задовольнятися оселедцем замороженим. Постарайтеся звернути свою увагу на океанські види оселедця, наприклад, на оселедця атлантичне або тихоокеанське. А ось морський, наприклад балтійський оселедець, купуйте вкрай обережно, адже, враховуючи реальності сучасного світу, в оселедці морському може виявитися підвищеним вміст важких металів, токсинів та інших шкідливих для нашого організму речовин. Ретельно огляньте рибу перед покупкою. Поверхня доброякісного морозива оселедця повинна мати природне забарвлення, опуклі світлі очі, щільно притиснуті до тушки зяброві кришки та плавці. Не варто купувати сильно зім'яту рибу, рибу, що втратила велику кількість луски, пожовклу рибу. З великою обережністю поставтеся і до обезголовленого замороженого оселедця, занадто велика ймовірність того, що в заморозку вирушила рибка не першої свіжості, адже голова, а точніше зябра і очі - основний показник якості та свіжості риби.
2. Найсмачнішим виходить солона оселедець, приготована з рибки, виловленої в холодний зимовий період. Такий оселедець має підвищену жирність, а значить, буде дуже ніжним, м'яким і смачним. Вибираючи оселедець для засолювання, постарайтеся звернути свою увагу на велику, важку рибу з округлими боками та товстою, рівномірно забарвленою спинкою. Саме такий оселедець зможе повною мірою порадувати вас своїми смаковими якостями. Багато хто любить оселедець з ікрою, але не варто забувати, що така риба вже витратила основний запас жиру на виробництво і виношування ікринок, а значить, сама тушка оселедця може виявитися сухою і не дуже смачною. Втім, відрізнити оселедець з ікрою від оселедця з молоком у разі покупки замороженої риби вам навряд чи вдасться.
3. Куплений і принесений додому морозивний оселедець необхідно відтанути так, щоб він повною мірою зберіг всю свою соковитість і ніжність. Все буде в повному порядку, якщо ви підете простим порадам. У жодному разі не розморожуйте рибу в гарячій воді, а тим більше в мікрохвильовій печі, навіть у режимі розморожування. Найкраще розморожувати оселедець при температурі не вище +5⁰. Просто залиште вашу рибу в камері холодильника на добу, за цей час оселедець розморозиться найбільш дбайливо і повністю збереже всі свої переваги.
4. Перед засолюванням ретельно промийте оселедець і обережно видаліть зябра за допомогою гострого ножа. Найбільш смачним, ніжним і малосольним виходить оселедець, засолений цілком, без потрошіння. Однак якщо вам потрібно приготувати закуску в стислий термін, то просто випатрайте вашу рибу і видаліть голову. Підготовлений таким чином оселедець може бути готовий вже за кілька годин. Засолений цілком оселедець може перебувати в розсолі до шести - семи днів, залежно від ваших уподобань. Якщо ж з якихось причин вам не вдалося з'їсти рибу за цей час, то щоб уникнути надмірного її просолювання дістаньте оселедець з розсолу, очистіть, обробіть, покладіть в чисті скляні банки і залийте олією. Підготовлений таким чином оселедець зможе зберегтися в холодильнику протягом кількох тижнів.
5. Давайте спробуємо засолити нашу першу домашню оселедечку найпростішим способом. Розморозьте і ретельно промийте два великі оселедці. Видаліть зябра і покладіть рибу в глибокий емальований або скляний посуд. В окремій каструльці закип'ятіть 600 мл. води, розчиніть у ній 1 ст. ложку солі та 1 ч. ложку цукру. Остудіть розсіл до кімнатної температури і залийте їм ваш оселедець так, щоб він був повністю занурений в розсіл. Накрийте ємність із оселедцем кришкою і приберіть у прохолодне місце. Найкраще солити оселедець при температурі від +1⁰ до +10⁰. Для цього відмінно підійде холодильник, а в прохолодну пору року можна винести оселедця на балкон. Через добу - дві ви зможете повною мірою насолодитися ніжним слабосоленим оселедцем, а якщо ви любите оселедець міцнішого посолу, просто залиште його в розсолі на три - чотири дні.
6. Анітрохи не складніше приготувати ароматну оселедечку пряного посолу. Розморозьте рибу, видаліть зябра і покладіть її в посуд для засолювання. В окремій каструльці закип'ятіть один літр води, додайте 100 гр. солі, 1 ½ ч. ложки цукру, 10 горошин чорного перцю, 10 горошин запашного перцю і два лаврові листки. Ретельно все розмішайте, ще раз доведіть до кипіння, остудіть і залийте готовим розсолом ваш оселедець. Залишіть у прохолодному місці для засолювання на 24 години. Готову рибу обробіть, покладіть в селедярку, посипте дрібно нарубаним зеленим цибулькою і полийте олією.
7. Трохи більше уваги і акуратності вимагає оселедець, засолений традиційним способом у дуже міцному соляному розчині - тузлуку. Для того щоб приготувати тузлук правильної концентрації, кухонну сіль невеликими порціями розчиняють у гарячій воді доти, доки наступна порція солі не почне просто осідати на дно, не розчиняючись. Це означає, що розсіл увібрав максимально можливу кількість солі. У домашніх умовах рівень насиченості тузлука можна перевірити за допомогою сирого яйця. Опущене концентрований розчин солі, яйце повинне спливти на поверхню і піднятися над нею не менш ніж наполовину. Якщо ви хочете приготувати пряний оселедець, то перед тим, як розчиняти сіль, додайте до тузлука лавровий лист, зерна коріандру, гвоздику та запашний перець до смаку. Підготуйте оселедець, як завжди, покладіть у глибокий широкий посуд спинкою вгору і залийте остудженим тузлуком так, щоб він повністю покрив вашу рибу. Залишіть оселедець на одну годину при кімнатній температурі, а потім заберіть у прохолодне місце на добу – дві. При такому способі засолювання дуже важливо стежити, щоб шкіра оселедця не мала жодних пошкоджень, інакше ваша страва неминуче виявиться пересоленою.
8. У тому випадку, якщо у вашому холодильнику мало вільного місця, і нікуди поставити ємність з оселедцем в розсолі, а солоного оселедця домашнього приготування все ж таки хочеться, вам обов'язково підійде рецепт сухого засолювання. Розморозьте один великий оселедець, акуратно видаліть зябра, ретельно промийте і осушіть тушку за допомогою серветок або рушника. Змішайте 1 ½ ч. ложки солі, 1 ч. ложку цукру, ½ ч. ложки меленого чорного перцю і ретельно натріть отриманою сумішшю ваш оселедець, не забуваючи і про порожнини, де були зябра. Підготовлену таким чином рибку загорніть у 2 - 3 шари харчової плівки, покладіть у глибоку страву та приберіть у холодильник на 48 годин. Ваш оселедець сухого посолу готовий!
9. Чекаєте ввечері гостей і дуже хочете побалувати їх домашнім оселедцем? Вам підійде рецепт швидкого засолювання. Розморозьте оселедець і помістіть його в ємність з холодною водою на одну годину. Потім відріжте голову та хвіст, випатрайте і ретельно промийте вашу рибку. Змішайте 2 ч. ложки солі та 1 ч. ложку цукру, натріть отриманою сумішшю тушку риби, оберніть харчовою плівкою і залиште при кімнатній температурі на 2 години. З засоленого таким чином оселедця змийте сіль, осушіть тушку паперовим рушником, помістіть у глибокий посуд, додайте велику цибулину, нарізану півкільцями, і залийте олією. Заберіть у прохолодне місце на 30 хвилин. Готовий оселедець обробіть, покладіть в оселедницю, посипте свіжою цибулькою і полийте олією.
10. Вишуканий і пікантний смак набуде ваш оселедець, якщо ви засолите його в пряному розсолі з гірчицею. Розморозьте два великі оселедці, видаліть зябра, ретельно промийте тушки, змастіть їх 2 ст. ложками гірчиці і покладіть у посуд для засолювання. В окремій каструльці закип'ятіть один літр води, додайте 5 ст. ложок солі, 3 ст. ложки цукру, 1 ст. ложку зерен коріандру, 1 ст. ложку подрібненої зелені кропу, 1 ч. ложку чорного перцю горошком, 10 лаврових листочків. Ретельно розмішайте, доведіть до кипіння та остудіть розсіл. Готовим розсолом залийте підготовлений оселедець, залиште на 2 години при кімнатній температурі, а потім приберіть у прохолодне місце на два-три дні.
А на сторінках «Кулінарного Едему» ви завжди зможете знайти ще більше порад та рецептів, які підкажуть вам, як солити оселедець, та які смачні закуски можна приготувати з оселедця домашнього засолення.
Солоний оселедець - улюблена російська закуска, а нерідко і основний інгредієнт салатиків. На жаль, у магазинах не завжди можна відшукати рибку, яка буде по-справжньому смачною. Що ж робити? Засолити її самостійно! Саме цій темі ми вирішили присвятити сьогоднішню розмову.
У кожного кухаря є свій улюблений спосіб засолювання оселедця, проте перш ніж ми ними поділимося, хочеться повідомити кілька хитрощів, завдяки яким риба вийде особливо смачною.
Звичайно, багато в чому смак готової закуски залежить від якості та свіжості інгредієнтів. Для засолювання рекомендуємо купувати охолоджену жирну рибу, виявити таку можна по товстій спинці. Про те, що риба зовсім недавно опинилася на прилавку і відмінно підходить для засолювання можна зрозуміти по сріблястому забарвленню, опуклим некаламутним очам, щільно притиснутим до тіла плавцям і зябровим кришкам. А от якщо на шкірці оселедця є сдири або якісь дефекти, то це говорить про несвіжість тушки, і від покупки краще відмовитись.
Після того як ви вибрали відповідний оселедець і підготували все необхідне для засолювання, можна приступити до основного етапу.
Вам знадобляться:
Спосіб приготування
Вам знадобляться:
Спосіб приготування
Вам знадобляться:
Спосіб приготування
Вам знадобляться:
Спосіб приготування
Якщо ввечері до вас обіцяли нагрянути гості, то побалувати їх можна засоленим вранці оселедцем. (Рецепт підходить для засолювання тільки атлантичного оселедця.)
Вам знадобляться:
Спосіб приготування
Вам знадобляться:
Спосіб приготування
