"Щами світ стоїть" - говорить давньоруська приказка. У ті часи цей суп був головною стравою на столах. Його готували та їли практично щодня. До його складу, традиційно, входить м'ясо, картопля та капуста. Саме ці інгредієнти і вважалися основними у наших предків, адже тоді не було такого достатку продуктів, як зараз.
Незважаючи на минулі роки, любов до щанів не згасла. Смачні, наваристі, вони також очолюють наш обідній стіл. Кожна досвідчена господиня тримає при собі кілька перевірених рецептів. Моя бабуся готувала самі, які мені доводилося куштувати. Мама теж перейняла цей рецепт, який пізніше запозичила і я. Але, незважаючи на це, я щоразу намагаюся познайомитися з новими, цікавими способами приготування капусти.
Зараз, коли грядки блищать стиглою капустою, особливо хочеться поговорити про рецепти цієї страви. У цій статті я підготувала для вас 3 варіанти приготування найсмачнішого капустяного супу та секрети справжніх, наваристих російських щей.
Свинячі реберця чудово підходять для приготування щій. Завдяки їм, суп виходить ароматним та наваристим. Спробуйте приготувати його за цим рецептом. Це дуже просто. Для цього потрібно запастись ножем, каструлькою або казаном, сковородою, обробною дошкою та інгредієнтами зі списку нижче.
1.М'ясні реберця нарізати на шматочки і відварити у воді приблизно півтори години. При цьому вони повинні лише злегка нудитися, а не кипіти на всю силу. Саме так, м'ясо добре провариться, а кістка дасть чудовий навар.
Після перших п'яти хвилин варіння воду краще злити і замінити на нову. Так бульйон буде прозоріший і корисніший.
2. Морквину нарізати середніми брусочками.
3. Картоплю почистити і нарізати крупно. Середню картоплину достатньо нарізати на 4 частини. Ви, звичайно, можете порізати її і дрібніше. Але мені так подобається більше. Виходять справжні російські борщ із великими шматочками інгредієнтів.
4. Середніми шматочками порубати цибулю.
5. Капусту розрізати на дві частини. Вирізати тверду серцевину. Кожну половину нарізати вздовж на 4-6 частин (залежно від розміру), а потім упоперек накришити капусту середніми шматочками.
6. Часник подрібнити. Так само вчинити і із зеленню. Можете використовувати кріп, зелену цибулю, петрушку чи кінзу.
7. У сковороді, з додаванням олії, обсмажити цибулю із часником до золотистості. Потім додати морквину та обсмажити ще 7-9 хвилин.
8. Помідори пропустити через м'ясорубку і додати в засмажку як соус. Згасити 10 хвилин.
9. Тим часом, м'ясо промайнуло вже півтори години. Тепер потрібно підлити ще трохи води, адже частина її випарувалася при варінні. Посолити.
У процесі варіння обов'язково знімайте пінку. Інакше бульйон буде каламутним.
10. Як тільки бульйон знову закипить, викласти туди картоплю та проварити 5-7 хвилин.
11. Тепер черга капусти. Опустити в суп і перемішати.
12. Через 15 хвилин варіння капусти, додати в каструлю засмажку. Перемішати. Всипати зелень та знову розмішати. Спробуйте бульйон на сіль і, якщо потрібно, досоліть. Додати перчик до смаку.
13. Поварити ще 10-20 хвилин, залежно від того, як швидко провариться капуста та картопля. Покласти лаврушку та зняти з вогню.
Супчик краще настоятися під кришкою приблизно годину. Хоча аромат у приміщенні вже стоїть такий, що встояти складно.
Смачного!
2. Щи зі свіжої капусти з куркою
Курка теж може забезпечити щам гідний навар. Готується цей суп недовго та дуже просто. Інгредієнти доступні, особливо зараз, у сезон урожаю. Цей варіант є найбільш бюджетним, але водночас дуже смачним.
1.Нескорочок звільнити від шкірки та зайвого жиру. Промити. Опустити в холодну воду та поставити на плиту. Тим часом приступимо до підготовки овочів.
Під час варіння додайте трохи солі в бульйон. Так м'ясо виділятиме менше пінки.
2. Капусту очистити від верхнього листя, що підвяло. Видалити качан і дрібно нашаткувати.
3. Одну цибулину накришіть дрібно. Вона піде на засмажку. Другу залиште на бульйон. Її ми нарізатимемо інакше.
4. Морквину почистити та нарізати дрібною соломкою. Це дуже зручно зробити, нарізавши її спочатку на кільця, потім ще навпіл. Потім кожну напівпластинку легко подрібнити в соломку.
5. Другу цибулину нарізати на тонкі, майже прозорі півкільця. Вони нададуть бульйону особливого аромату. Розділити їх на соломку.
6. Акуратними шматочками нарізати томат. Часник дрібно посікти.
7. Всі інгредієнти готові для приготування смачної щітки.
8. Перед закипанням, обов'язково зніміть пінку, що утворилася. Інакше бульйон вийде каламутним, з неприємними пластівцями. У процесі варіння вона також може з'являтися. Її періодично треба прибирати.
Щоб бульйон став ще смачнішим і красивішим, додайте туди невеликий шматок моркви (приблизно 4 х 4 сантиметри) і маленьку цибулину. Перед цим їх потрібно трохи надрізати, щоб вони могли повністю розкрити свої ароматні якості. Через 30 хвилин варіння їх потрібно витягти з каструлі.
9. Через 30 хвилин варіння, куряче м'ясо буде готове. Його потрібно витягти з бульйону і поставити остуджуватися. А в киплячий бульйон вирушає капуста.
10. До готовності обсмажити цибулю та моркву на олії.
11. Як тільки бульйон із капустою закипить, відправити туди картоплю. Нехай вони проваряться разом 10 хвилин після закипання. Потім треба буде перекласти томати. Натомість на середньому вогні (ближче до мінімуму) ще 10 хвилин. Посолити.
12. М'ясо на той час вже охололо. Його потрібно обробити та відправити в суп. Додати овочеву засмажку та варити ще 7-9 хвилин. Додати півкільця цибулі, горошки перцю, часник, лаврушку та дрібно нарубану зелень. Перемішати та варити 5 хвилин. Зняти із плити.
Після цього суп має настоятися під кришкою приблизно годину. Так він стане ще смачнішим і злегка охолоне.
Смачного!
Капустяний суп з яловичиною виходить дуже смачним. Нічим особливим цей рецепт не відрізняється від вищеописаних. Але є і свої тонкощі. Спробуйте приготувати ці ароматні борщ. Ваша сім'я скаже вам за це «Дякую!».
Усі інгредієнти підбирайте на око. Головне, щоб супчик вийшов не надмірно густим чи рідким.
1. М'ясо промити і помістити в каструлю з холодною водою, не нарізаючи. Перед закипанням і під час варіння обов'язково потрібно знімати піну, що утворилася. Як тільки бульйон закипить, посолити його. Варити м'ясо 1:00 на повільному вогні.
2. На олії посмажити дрібно нарізану цибулю і натерту моркву на тертці. Через 5 хвилин підлити трохи м'ясного бульйону та додати томатну пасту.
3. Через годину м'ясо потрібно витягти з каструлі, відокремити від кісточки та нарізати. Тепер перекласти його знову у бульйон.
4. Капусту нашаткувати і помістити в киплячий суп. Проварити 10 хв.
5. Картоплю нарізати невеликими брусочками та відправити в суп. Варити 15-20 хвилин
6. Відкрити банку квасолі та влити в каструлю, разом із соком. Натомити приблизно 5 хвилин.
7. За 5 хвилин до готовності додати засмажку, дрібно нарубану зелень та лаврушку.
8. Вимкнути вогонь, прикрити кришкою та дати настоятися приблизно 1 годину. За цей час щі стануть ще смачнішими та насиченішими.
Смачного!
Наші прабабусі не задавалися питанням, як приготувати ідеальний капустяний суп. Вони не мали на це часу. Вони просто змішували всі інгредієнти в одному посуді та ставили її в піч. Цілий день вони робили свої справи, а щи так і нудилися в печі до вечора. Проте виходили вони дуже смачними. Саме такими, якими ми зараз називаємо справжні щи.
Нині вже ніхто не готує їжу в печі. На зміну прийшли сучасні каструлі, мультиварки та аерогрилі. Щоб ваші щі вийшли смачними та наваристими, представляю вашій увазі кілька секретів:
1.Якщо ви готуєте м'ясні щі, то м'ясо потрібно варити довго. Моя мама ставила варити м'ясо пізнього вечора, робила мінімальний вогонь і бульйон нудився на плиті всю ніч, до ранку. М'ясо буквально розвалювалося. Навіть кістка ставала м'якуватою. А бульйон виходив таким наваристим, що описати складно. Якщо час на приготування обмежений, м'ясо потрібно варити щонайменше 1-2 години. Для цього, до речі, краще використовувати цілі шматки.
2. Для густоти, ви можете додати трохи борошна в суп. Для цього її потрібно трохи підсмажити до світло-коричневого кольору на сухій сковороді. Потім розвести в склянці з бульйоном і ввести суп, ретельно розмішуючи. Після цього проварити 3-5 хвилин|мінути| і зняти з плити.
3. Для щей краще вибирати осінню капусту. Ранні сорти можуть швидко переваритися та перетворитися на кашу. Якщо ви використовуєте ранні сорти, майте на увазі, що їх потрібно варити не більше 20 хвилин. Осінню капусту слід варити довше.
4. Ще один секрет ідеального капустяного супу в тому, що каструлю з майже готовими щами потрібно накрити фольгою і поставити в духовку на півгодини-годину. Тільки уявіть, що ви побачите невдовзі. Це картопля, яка придбала напіврозвалений стан, м'ясо і м'ясо і надзвичайний аромат. Температура духової шафи має бути трохи меншою за середню.
Смачного!
У цьому ролику докладно описано приготування м'ясного супу зі свіжою капустою. Після перегляду цього відео не залишається жодних питань. Все зрозуміло. Пропоную вам приготувати борщ за цим рецептом.
Здавна цінувалися своєю ситністю, простотою і смаком. У народі можна почути безліч приказок, цитат та анекдотів, пов'язаних із цією стравою. Особливо мені подобається прислів'я «Добра дружина, та жирні щі — іншого щастя не шукай». У цій фразі вся краса такої страви. Воно може замінити сніданок, обід та вечерю. Корисно, смачно та просто!
Бажаю вам наваристих, густих та ароматних щій! До зустрічі!
«Супи з капустою відомі і в Європі, але вони не мають нічого спільного з нашими щами. Щи – це ціла філософія. Є таке поняття - щаний дух. Як тільки ми піднімаємо кришку над каструлею зі щами, то відразу відчуваємо цей характерний аромат, який ні з чим не можна переплутати.
Розкладемо все за складовими.
Основа щей - наваристий м'ясний бульйон. Він може бути з яловичини, свинини, баранини, з додаванням копченостей або солонини, але завжди повинен бути дуже насиченим, його потрібно варити мінімум 2-2,5 години, тому що м'ясо має добре розтомитися і стати м'яким.
Другий основний інгредієнт – капуста, свіжа чи квашена. (Також щі можуть варитися з квашеної ріпи, у неї своєрідний кислий аромат і смак.) Крім капусти використовували всілякі коріння - цибулю, корінь петрушки, меншою мірою селера і пастернак.
Основа національної кухні – селянська. А основне завдання селянської їжі – добре наситити людей, щоб потім вони мали багато сил для важкої фізичної роботи. Тому в борщ додавали борошно - обсмажену або розведену у воді, раніше така приправа називалася «підболтка». Вона робила щи густішими і одноріднішими, для чого суп повинен був з борошном проваритися.
Нарешті, безпосередньо перед їжею до щи додавали сметану, рідше вершки, це були вже багаті щі.
Приготування щей у росіян, можна сказати, у крові. Є один вірш, він, правда, не про щи, а про чай. Автора не знаю, можливо, воно взагалі народне, бо я чув понад сотню різних варіантів у різних галузях. Говориться в ньому йдеться про те, як пан купив своєму кріпаку чай:
Раз купив мені пан чай,
Звелів його зварити.
А я зроду не знаю,
Як клятий чай варити.
Взяв я весь півфунту чаю,
Поклав його в горщик,
Для приправки цибулі, перцю,
І петрушки корінець.
На вогонь його поставив,
Разів зо три прокип'ятив.
І трішки в прикрасу
Зверху маслиця підлив.
Все це - технологія варіння щей. «Раза три прокип'ятила» - про що це? Про те, що щі необхідно довго томити. Це історичний технічний момент. Якщо піч була гаряча, то капуста швидко закипали, чавунок діставали, ставили на шісток, потім, коли суп починав остигати, його знову ставили в піч: таке ручне регулювання температури. Або ж підгадувався такий момент, такий ступінь жару в печі, коли щи спочатку закипали, а потім починали нудитися.
Якщо ми готуємо борщ із квашеної капусти, то капусту треба спочатку томити або тушкувати окремо. Сама по собі вона досить жорстка, а в щах не може бути такого поняття, як овочі аль денте. Зараз прийнято, щоб у деяких супах овочі підхрускували - в щах підхрускувати не повинно нічого, все в них зливається воєдино. Усі інгредієнти мають дійти до однакового ступеня зрілості, назвемо так. Звичайно, все можна побачити в щах окремо, капуста і картопля, наприклад, не зливаються в одну кашу, але смак має бути однорідним і збалансованим. У цьому відмінність щей від простого капустяного супу.
Щи з кислої капусти – це зимова страва, влітку їх не варили, бо квасити капусту починали з перших заморозків. Котел із щами виносили на холод, вони замерзали, і коли треба було приготувати на сім'ю обід, господар чи господиня йшли з сокирою та рубали щі. Брали шматок, клали у маленький чавунок, ставили до печі, розігрівали. І вважається, що заморожені борщ із квашеної капусти набагато смачніші, ніж свіжоприготовлені. Ми в ресторані використовуємо схожий рецепт - тільки заморожуємо не готові борщ, а попередньо тушковану квашену капусту. Розморожена капуста - ніжніша і м'якша за звичайну, і щі з неї набагато смачніші.
Коли ми гасимо капусту, ми додаємо копченості: наприклад, свинячі копчені ребра або кермо, вони дають насичений аромат. Далі я можу варити суп на простому яловичому бульйоні, бо капуста вже має копчений аромат і смак. Підсмажену цибулю і моркву можна додати при гасінні капусти - а можна вже при варінні щіткою. Ще до капусти ми додаємо запашний і чорний перці, а можна додати ще гвоздику, лавровий лист.
Квашена капуста гаситься годину. Свіжу капусту ми кладемо в готовий бульйон одразу, без попередньої обробки. Якщо в щі класти картоплю, то в першу чергу: в квашеній капусті міститься кислота, якщо ми покладемо все разом, то кисле середовище заважатиме картоплі варитися - капуста розвариться, а картопля залишиться сирою. Так що спочатку картопля, відварити її до напівготовності, і вже потім - підсмажені овочі та квашена капуста. Далі все має нудитися щонайменше 20–30 хвилин, але не більше години. Деякі картопля в супі товчуть, щоб він дав завись.
У борщ зі свіжої капусти я люблю додавати помідори: вони віддають бульйону трохи своєї помідорної кислоти, при цьому не надаючи йому помаранчевого кольору, як томатна паста.
Є ще сезонні щі зі щавлю чи кропиви. Вони називаються щами, думаю, тому що щавель і кропива заміняли капусту в той момент, коли її не було. У регіонах, де люди займалися рибним промислом, готували борщ на рибному бульйоні. Ще один характерний для російської кухні різновид щей - це грибні борщ, які варять і з солоних, і з сушених, і зі свіжих грибів.
Будь-яка страва в плані солі на момент подачі має бути ідеальною. Не можна сказати: "Давайте пересолити суп, тому що потім покладемо сметану". Або: «Давайте недосолимо, бо потім приправлятимемо». Солити щі треба поетапно. Спершу треба солити бульйон, коли ми варимо м'ясо. У м'ясі є солерастворимые білки, які розчиняються у воді, але розчиняються в сольовому розчині, і щоб бульйон був насиченим, додавати сіль потрібно обов'язково. Потім суп солять, коли закладають овочі. Втретє - перед самим зняттям з вогню.
Я бачив, як варять господарки в селах. Багато хто в чавунок відразу кладе сире м'ясо, картопля, рубають капусту, цибулю, моркву, приправи, потім заливають водою, ставлять у піч і забувають на 4–5 годин. За цей час м'ясо відварюється, накипає і відкипає піна, і коли чавунок дістають, бульйон у щей прозорий. Все встигає зваритися, але не розваритись у пюреподібну масу - дивно, як російська піч сама все варить без усяких помарок».
«Щи - це чи не головна російська їжа і одна з найважливіших юшка для будь-якого мужика. По-перше, правильно зварені м'ясні щі дають заряд якоїсь шаленої теплової енергії. По-друге, це найкраща похмільна страва.
Готувати щі треба обов'язково з квашеною капустою. Якщо вона дуже кисла, можна її промити або додати відсотків тридцять свіжою.
Секрет справжніх щей у тому, щоб варити м'ясо довго на повільному вогні та покласти цибулю та коріння двічі: спочатку в бульйон, а потім у майже готову юшку. І в жодному разі не класти нарізану картоплю: у кислому середовищі її шматочки дерев'яніють і псують весь смак. Краще розтерти варену картоплю в пюре і загуснути ним бульйон.
Якщо додати зовсім трохи сухих білих, щі виходять дуже ароматними. Тільки треба заздалегідь їх замочити, потім довести до кипіння, поварити хвилин десять і процідити. Відвар треба зберегти, а гриби – дрібно нарізати.
Раджу також заправляти щі не сметаною, а сумішшю сметани з вершками або навіть чистими густими вершками - щам не потрібна зайва кислота. А ще я додаю до цієї суміші дрібно нарізаний кріп і трохи часнику.
Я варю щи так. Спочатку роблю міцний бульйон з яловичої грудинки (потрібно 2 кілограми), цибулини, моркви та невеликих шматочків кореня селери та петрушки. Потім викладаю капусту (800 г) у чавунну каструлю з двома ложками вершкового масла, заливаю парою склянок процідженого бульйону і ставлю на півтори години в духовку, розігріту до 90 градусів. Потім переставляю каструлю на плиту, додаю бульйон, лавровий лист і горошки перцю, що залишився, доводжу до кипіння і варю на маленькому вогні, поки капуста не розм'якшиться. Лавровий листок я після цього викидаю. Потім нарізаю цибулину, трохи часнику та ще трохи кореня селери та смажу на невеликому вогні близько десяти хвилин. Туди ж додаю гриби. Потім вливаю трохи бульйону з каструлі, і все це трохи тушу. І хвилин за п'ятнадцять до зняття щей з вогню викладаю в них нарізане м'ясо, овочі зі сковорідки, грибний відвар, загущаю картопляним пюре і додаю нарізану петрушку.
Ну і, зрозуміло, одразу ці щі їсти не потрібно: їм потрібно настоятися кілька годин».
«Щи бувають на свіжій капусті, бувають зелені, зі щавлем, є щі на квашеній капусті, є добові щі з квашеної капусти - не найпростіший спосіб приготування, але що дозволяє цю квашену капусту зробити ніжною.
Є два варіанти приготування добових щіток. Перший – коли вони готуються із замороженої квашеної капусти. Цей спосіб характерний для північної кухні, для місць, де люди мали хороші льохи. Капуста взимку замерзала, і треба було відкрити діжку і відколоти собі шматок. На смак капусти заморожування, як правило, не впливало, зате надавало їй дуже м'яку, бархатисту консистенцію. Є інший спосіб – спочатку приготувати борщ, а вже потім їх заморозити на добу, щоб капуста набула шовковистості, а смак став однорідним та насиченим.
Щи із квашеної капусти кардинально відрізняються від щей зі свіжої капусти. У щей із квашеної капусти підвищена кислотність. Овочі в кислому середовищі довше доходять до готовності, тому і ці щі треба варити довше. А м'ясо, навпаки, від кислоти розм'якшується швидше, тому в такі щі зовсім не обов'язково класти першосортне м'ясо.
Ось як ми готуємо борщ із квашеної капусти в «Царському полюванні». Беремо велику скороварку, до неї кладемо кілограм телячого хвоста, нарізаного по суглобах. (Можна використовувати просто шматок яловичої шиї або лопатки, і взагалі м'ясо годиться будь-яке, і свинина, і баранина.) Потім кладемо кілограм квашеної капусти, дрібно нарубаної і промитої в холодній воді (для того, щоб прибрати зайву кислоту і сіль, якщо вони є) . Додаємо пару очищених картоплин – цілих або розрізаних навпіл. Туди ж грам 100-150 пасерованої цибулі, ложку томатного пюре або пару нарізаних шматочками помідорів без шкірки, 2 лаврові листи, чайну ложку кмину, столову ложку солі, столову ложку цукру - і заливаємо 4 літрами холодної води. Закриваємо щільно скороварку, ставимо на плиту – і все вариться разом півтори години. За цей час хвіст розвариться і м'ясо буде настільки м'яким, що його можна буде зняти з кісток та викинути. А картопля розійдеться, її навіть видно не буде».
«Я б розділив борщ на п'ять основних видів. Зі свіжої капусти, із квашеної, із щавлю свіжого, із щавлю, заготовленого на зиму, а також сірі щі - з верхнього листя капусти.
Щоб борщ вийшов смачним, потрібно, щоб бульйон був наваристим і ароматним. Я додаю до нього корінь петрушки, стебло і корінь селери, лавровий лист, запашний перець, голівку часнику, а вже готовий - попередньо пасерований на рослинному маслі цибулю. Деякі кладуть цибулю з морквою, але на мій смак моркву в щі додавати зовсім необов'язково. Потім додається капуста чи щавель.
Якщо я готую борщ із молодої капусти, я засинаю її в самому кінці, намагаюся майже не варити - не люблю, коли в тарілці розварена каша. Кидаю капусту, доводжу до кипіння і все знімаю. Коли щі настояться, капуста дасть сік, але залишиться хрусткою, неперетравленою.
Але чесно кажучи, я більше люблю щі з квашеної капусти. Квашену капусту, на відміну від свіжої, треба трохи поварити - і обов'язково треба додавати в суп капустяний розсіл. І неодмінно треба дати щам наполягати - тому що не всі інгредієнти відразу віддають весь свій смак, сік, аромат.
Сметану до щанів краще подавати окремо. Хоча є такі білі щі, коли сметана додається наприкінці приготування, щі доводяться до кипіння і знімаються. Вони й справді виходять білого кольору».
Щи- Національна російська страва. Відрізняються кислим смаком, що створюється квашеною капустою, що зазвичай використовується в щах. Але кислоту можуть надавати й інші рослини, наприклад, щавель, кропива або нейтральні трави з наступною заправкою капустяним або іншим розсолом. Закладка овочів у суп зазвичай проводиться у сирому вигляді, без попереднього обсмажування. Рідкою основою щей може бути м'ясний, рибний, грибний бульйони, відвари з овочів чи круп. Повністю овочі називають "порожніми". Добре відомі «добові» щі, які набувають свого смаку лише через добу після їх приготування. Часто щі «забілюють» сметаною, вершками чи молоком.
Свіжі щі!
Напевно, кожна російська людина знає смак та запах домашніх щей. Рецептів приготування щей багато, їх варять на м'ясному, овочевому і навіть грибному бульйоні. А іноді й із рибою. Капуста в щі теж йде різна: свіжа білокачанна, квашена (кисла), цвітна. Бувають смачні борщ і не з капустою, а зі щавлем або кропивою. Кожна господиня готують щи трохи по-своєму, я розповім, як варять цей смачний суп у нас вдома.
Рецепт моїх щій зі свіжою капустою дуже простий. Мої борщ із м'ясом, заправляються засмажкою, а до столу подаються зі сметанкою. Або майонезом. Хто як кохає.
на 1 каструлю щей
М'ясо з кісточкою – шматочок;
Цибулина та морквина в бульйон;
Сметана чи майонез.
Усі як у всіх. М'ясо з кісточкою викласти в холодну воду, додати коренеплоди – цибулину та морквину. Зварити бульйон. Потім витягнути морквину із цибулею та викинути.
М'ясо можна відокремити від кісток і залишити лише м'якоть. Її можна викласти прямо в тарілку з готовим супом або за кілька хвилин до закінчення варіння повернути в каструлю зі щами.
Тепер у киплячий бульйон додаємо нарізану картоплю та капусту. Варимо. І робимо засмажку: обсмажуємо в олії подрібнені цибулю, моркву та помідор. Можна туди ж додати кетчуп. Але наприкінці (коли все обсмажиться).
Коли зварилася капуста, додати в щи засмажку. Закипає. Варити 7 хвилин.
Додати подрібнену зелень і, на любителя, часник (подрібнений). Кипить 1 хвилину. Вимикаємо. Закриваємо. Потрібно настояти капусту хоча б одну годину. Краще 2-3. Сметанка до смаку в тарілку зі щами!
Ось такий смачний домашній суп вийшов!
Приємного апетиту та смачних щій!
Щи входить до списку найвідоміших страв національної російської кухні. Цей традиційний капустяний супчик не втратив своєї актуальності й у наші дні. Класичні російські щі готували зі свіжої капусти, а от бульйон міг бути різним. Найчастіше щи готували на яловичому бульйоні, але також відомі рецепти щей на свинячому, курячому та рибному бульйоні, а пісні щі взагалі готували на грибному або овочевому бульйоні. Щи зі свіжої капусти, приготовані на бульйоні з жирної яловичини, виходять дуже смачними та ситними, а додавання болгарського перцю та помідорів роблять їх ще більш ароматними та барвистими.
У класичному рецепті щей немає серед інгредієнтів помідорів і перцю, але я люблю їх додавати, щоб смак і аромат супу став барвистішим.
М'ясо (краще брати чисту м'якоть без кісточки) необхідно спочатку замочити у холодній воді, потім промити. Потім беремо каструлю, наливаємо в неї холодну воду, закладаємо підготовлене м'ясо і відправляємо його вариться до повної готовності.
Поки м'ясо вариться, займемося овочами. Капусту необхідно нарізати тонкою соломкою.
Цибулю нарізаємо невеликими кубиками, а моркву натираємо на тертці.
У класичні щі ніколи не додається засмаження, але якщо ви хочете отримати насичений смак, необхідно буде її приготувати. Для цього в сковороду наливаємо дві столові ложки олії та розігріваємо її. Викладаємо цибулю, за дві хвилини - моркву. Після того, як овочі стануть м'якими, виймаємо їх зі сковороди.
Картоплю нарізаємо брусочками.
Болгарський перець (колір перцю не має значення) нарізаємо соломкою.
Свіжі помідори нарізаємо тонкими напівчастинками.
Як тільки м'ясо звариться, дістаємо його шумівкою з каструлі. До речі, бульйон можна приготувати заздалегідь, наприклад, з вечора, а наступного дня приготувати свіжі борщ до обіду.
Закладаємо в бульйон нашатковану капусту і ставимо на вогонь.
Після того, як капуста провариться 10 хвилин, додаємо картоплю.
Ще через 5 хвилин додаємо нарізані помідори та болгарський перець.
Перемішуємо, варимо протягом 10 хвилин.
Тепер настав час додавати засмажку з моркви та цибулі.
В останню чергу додаємо сіль, спеції та лавровий лист.
Залишаємо щі варитися ще 15 хвилин, а в цей час займемося м'ясом - наріжемо його невеликими шматочками.
І дрібно нашаткуємо зелень (у мене зелена цибуля і петрушка).
Готові борщ розливаємо по тарілках і додаємо свіжу зелень.
Традиційно м'ясні щі подають зі шматочками м'яса та зі сметаною.
Смачного!
