Маринований перець на зиму може зрівнятися за популярністю хіба що з маринованими огірками та помідорами. Секрет цієї заготівлі не тільки в приголомшливому ароматі та неперевершених смакових якостях, а й у корисних властивостях, які зберігаються навіть у маринованому перці. Йдеться про вітамін С - його в цьому овочі стільки, що ні чорна смородина, ні лимон зрівнятися з ним не можуть.
Погодьтеся, різнокольоровий соковитий перчик, вирощений на своєму городі, куди краще за магазинний. Немає свого городу? Не впадайте у відчай, вибирайте свіжі, щільні, бажано одного розміру плоди на ринку, уважно переглядаючи кожен, щоб не було неапетитних плям, що псують не тільки зовнішній вигляд, але і подальшу заготівлю.
Маринований перець на зиму - страва досить проста і швидка у приготуванні. Процес можна розділити на кілька етапів: спочатку сортують перці, видаляють плодоніжки та насіння, потім нарізають смужками, кільцями, а то й просто повністю закладають у банки в сирому або бланшированому вигляді і заливають маринадом, рецепти якого відрізняються один від одного наявністю одного-двох. нових інгредієнтів.
Маринований солодкий перець на зиму
Інгредієнти:
солодкий болгарський перець,
лавровий лист,
запашний перець,
рослинна олія.
Для маринаду:
850 мл води,
25 г солі,
125 мл 9% оцту.
Приготування:
Для приготування цієї заготовки не беріть плоди з жорсткими стінками, а вибирайте зелені та червоні перці, що мають ніжні м'ясисті стінки. У відібраних перчиків зріжте плодоніжку, видаліть насіння і ще раз добре їх промийте. Потім бланшуйте в киплячій воді протягом 5 хвилин, а потім зануріть на 12 хвилин у холодну воду, в яку можна покласти кубики льоду. На дно підготовлених банок покладіть лавровий лист, запашний перець (кількість - за смаком), потім якомога щільніше укладете перець і влийте киплячий маринад. Поверх всього налийте трохи прожареної та охолодженої до 70ºС рослинної олії. Прикрийте банки кришками та стерилізуйте: 0,5 л банки – 30 хвилин, 1 л банки – 40 хвилин, після чого закатайте.
Маринований перець «Раз, два – і готово!»
Інгредієнти:
5 кг болгарського перцю.
Для маринаду (на 1 л води):
1,5 ст. рослинного масла,
1,5 ст. цукру,
½ ст. солі,
2 ст. л. 70% оцту,
зелень петрушки, часник – за смаком.
Приготування:
Приготуйте маринад, з'єднавши воду та олію, додайте цукор, сіль, оцет і дайте закипіти. У киплячий маринад опустіть розрізаний навпіл і очищений від насіння та плодоніжок перець і варіть 2-3 хвилини. Потім туди ж додайте|добавляйте| крупно нарізану петрушку, пропущений через прес часник (кількість - за смаком) і доведіть до кипіння. Після чого акуратно шумівкою вийміть перець, розкладіть його по стерилізованих банках, а маринаду дайте ще раз закипіти і потім залийте їм перець в банках. Закатайте банки стерилізованими кришками, переверніть вгору дном, укутайте ковдрою, і нехай остигають.
Заповнюючи банки, уважно простежте, щоб між перцями не залишалося незаповненого маринадом простору, інакше банк може вибухнути.
Використовуйте для маринування перці різних кольорів, ваша страва вийде неймовірно апетитною та яскравою, адже саме наявності яскравих та соковитих кольорів нам так не вистачає взимку.
Маринований на зиму болгарський перець «Веселий світлофор»
Інгредієнти:
3 кг різнокольорового болгарського перцю,
часник,
сушений кріп.
Для маринаду (на 1 л води):
½ ст. цукру,
2 ст. л. солі,
½ ст. рослинного масла,
¾ ст. 9% оцту.
Приготування:
Вимийте перець, очистіть його від насіння та плодоніжок і наріжте акуратними смужками. У каструлі закип'ятіть воду, додайте в неї цукор, сіль, олію, оцет, дайте знову закипіти, а потім викладіть туди перець і варіть 15-20 хвилин. Після чого вийміть перець шумівкою в окрему ємність, а коли охолоне, розкладете по стерилізованих банках ємністю 0,5 л, пересипаючи при цьому перець пропущеним через прес часником і сушеним кропом. Залийте заповнені банки маринадом, у якому варився перець, накрийте кришками і стерилізуйте їх 10-15 хвилин. Закатайте, переверніть догори дном, тепло укутайте - і нехай стоять у такому вигляді до повного охолодження.
Маринований на зиму перець зі свіжою зеленню
Інгредієнти:
1 кг солодкого перцю,
½ ст. рослинного масла,
1 пучок петрушки,
1 пучок кропу,
1 пучок кінзи,
1 пучок майорану,
1 головка часнику.
Для маринаду (на 1 л води):
1 ст. л. солі,
1 ч. л. 9% оцту.
Приготування:
Ретельно вимитий і очищений від насіння перець обсмажте з двох сторін на олії до рум'яної скоринки і щільно покладіть у стерилізовані півлітрові або літрові банки, чергуючи з шарами рубаної зелені. Використовуйте для заготівлі лише листочки зелені, без стебел. Залийте гарячим маринадом, накрийте банки прокип'яченими металевими кришками і стерилізуйте: 0,5 л банки - 5 хвилин, 1 л - 10 хвилин. Після чого закатайте, переверніть, укутайте, дайте охолонути і заберіть на зберігання.
Маринований перець цілком може виступати не тільки в ролі закуски, але і як інгредієнт для приготування салатів, гарнірів і навіть супів.
Маринований перець «Новинка сезону»
Інгредієнти:
1,5 кг солодкого болгарського перцю.
Для маринаду (на 0,5 л води):
500 мл яблучного оцту,
3 ст. л. шашличного кетчупу,
¼ ст. рослинної олії (переважно - оливкової),
1 ст. л. солі.
Приготування:
Підготовлений перець прямо з гілочками запікайте в духовці, очистіть від шкірки і покладіть у стерилізовані банки ємністю 1 л, у вас мають вийти цілі перці на гілочках. Для приготування маринаду додайте в киплячу воду кетчуп, сіль, олію, кип'ятіть все протягом 7 хвилин з моменту закипання, обережно влийте оцет, дайте маринаду ще раз закипіти і зніміть з вогню. Залийте заповнені банки киплячим маринадом, накрийте кришками та стерилізуйте 15 хвилин. Після цього закатайте.
Маринований перець «Червоний захід сонця»
Інгредієнти:
5 кг солодкого перцю,
50 г кореня хрону,
100 г часнику,
1 пучок зелені кропу.
Для маринаду:
1 томатного соку,
1,5 ст. л. солі.
Приготування:
Червоний солодкий болгарський перець вимийте, очистіть від насіння і опустіть у киплячу воду на 2-5 хвилин, потім відразу ж охолодіть у холодній воді. Корінь хрону очистіть, наріжте невеликими шматочками, зубчики часнику очистіть від лушпиння, а зелень подрібніть. Викладіть частину приправи на дно підготовлених банок, потім щільно покладете перець, вкладаючи один плід в інший, зверху перців знову покладіть зелень. Залийте вміст банок киплячим томатним маринадом, прикрийте банки кришками, прокип'яченими заздалегідь, і стерилізуйте: 0,5 л банки - 30 хвилин, 1 л - 40 хвилин, 2 л - 50 хвилин. Після цієї процедури закатайте банки кришками.
Холодною зимою так хочеться фаршированих перців, ось тому вам кілька чудових рецептів, які допоможуть задовольнити ваше бажання на всі 100%.
Маринований перець для фарширування
Інгредієнти (на 3 л банку):
1,5 кг солодкого болгарського перцю,
3-4 лаврові листи,
6 горошин запашного перцю,
6 горошин запашного перцю,
гілочка селери,
сіль за смаком.
Для маринаду (на 1,5 л води):
1 ст. л. (без гірки) солі,
1 десертна ложка цукру,
2 ст. л. 9% оцту.
Приготування:
Ретельно вимийте середнього розміру перці, зріжте плодоніжку та видаліть насіння. Влийте в каструлю воду, додайте сіль до смаку і доведіть до кипіння. Не вимикаючи вогню, опускайте в каструлю кілька перців і бланшуйте протягом 3 хвилин. Потім діставайте по одному перцю, виливайте воду і кладіть у стерилізовану банку. Для приготування маринаду закип'ятіть воду, додайте сіль, цукор, горошини чорного та запашного перців, гілочку селери і дайте залишити 3-5 хвилин. У банки з перцями додайте оцет, а потім гарячий маринад. Закатайте банки стерилізованими кришками, переверніть вгору дном, укутайте теплою ковдрою і залиште до охолодження.
У 3-л банку, якщо укладати щільно, міститься близько 20 середнього розміру перців, цієї кількості буде достатньо для сім'ї з трьох осіб.
Маринований перець "Прямо з грядки"
Інгредієнти (на 1 л банку):
солодкий перець (скільки увійде).
1 бутон гвоздики,
2 горошини запашного перцю,
3 горошини чорного перцю,
листя і черешки селери.
Для маринаду (на 1л води):
1 ст. л. солі,
1 ч. л. цукру,
⅓ ч. л. лимонної кислоти.
Приготування:
Очистіть солодкий перець від плодоніжок та насіння, промийте, викладіть у друшляк і опустіть на 1 хвилину в гарячу воду. Потім дістаньте, дайте стекти воді. У підготовлені стерилізовані банки покладіть бутони гвоздики, чорний і запашний перці, листя і черешки селери, зверху щільно покладете перець і залийте все киплячим розсолом з води, солі, цукру та лимонної кислоти. Заповнені банки відразу закатайте стерилізованими кришками. Самі банки стерилізувати не потрібно.
Маринований перець «Для любителів гострих відчуттів»
Інгредієнти:
500 г зеленого гіркого перцю,
500 г червоного гіркого перцю,
1 головка часнику,
2 моркви,
рослинна олія.
Для маринаду:
500 мл води
0,5 л 9% оцту,
1,5 ст. цукру,
½ ст. солі.
Приготування:
Маринувати можна і червоні, і гострі зелені перці. Головне, вибирайте невеликі стручки, вони ідеальні для маринування, щільні і без пошкоджень. У банку можна укладати і червоні, і зелені перці, впереміш - так консервація буде ще більш апетитною. Очистіть перець, зріжте 1 см від основи і злегка обсмажте з двох боків на олії. Дайте перчику охолонути, посоліть до смаку і покладіть у стерилізовані банки (старайтеся укладати впереміш червоні та зелені перці, так ваша заготівля виглядатиме ще апетитнішою), не забувайте перекладати шари перцю пропущеним через прес часником і натертою на дрібній терці морквою. Залийте вміст банок гарячим маринадом, приготованим з води, оцту, цукру, солі та доведеним до кипіння, і закатайте стерилізованими металевими кришками.
Маринований гострий перець на зиму
Інгредієнти (на 0,5 л банку):
200-300 г стручків червоного пекучого перцю,
7 горошин запашного перцю,
4 бутони гвоздики,
2 см кореня хрону,
2 листи вишні,
1 щіпка насіння кропу,
2 часточки часнику.
Для маринаду:
1 л води
4 ст. л. солі (без верху),
2 ст. л. цукру.
1 ч. л. 9% оцту на 0,5 л банку.
Приготування:
Ретельно вимийте стручки червоного пекучого перцю, зріжте трохи хвостик, але самі стручки не розкривайте, нехай перець буде цілим, так ваша заготівля буде ще гострішою, тому що в насінні капсаїцину знаходиться набагато більше, ніж у стінках перчика. Підготуйте для маринування спеції. Вимийте листя вишні, очистіть і вимийте корінь хрону, огляньте його уважно, щоб помітити всі крапочки та пошкодження, які треба одразу ж вирізати. Наріжте очищений корінь хрону невеликими шматочками. Очистіть від лушпиння часникові часточки. На дно кожної стерилізованої та висушеної баночки укладіть спеції: гвоздику, перець горошком, корінь хрону, листя вишні та насіння кропу. Зверху вертикально до плічок банки, не вище, поставте перчики. Навіщо це потрібно, запитаєте ви? Просто маринад, коли остигає, зменшується в обсязі, саме тому, якщо встановити перці до самого верху, вони при зберіганні будуть виступати з маринаду, і така консервація довго не простоїть. Для маринаду закип'ятіть необхідну кількість води (попередньо вирахуйте, скільки вам її знадобиться з огляду на кількість банок і додайте 1 склянку, адже якась кількість води випарується при кип'ятінні). Розчиніть у воді цукор та сіль, зніміть піну, залийте киплячим маринадом банки з перцем, прикрийте кришками та залиште на 15 хвилин. Після чого злийте маринад назад у каструлю, знову доведіть його до кипіння і, заливши ним перці, залиште прикриті кришками банки вже хвилин на 5. Знову акуратно злийте маринад у каструлю, закип'ятіть, прямо в баночки з перцем влийте оцет і остаточно залийте оцет. киплячим маринадом. Закатайте банки кришками, укутайте і залиште до остигання на 10-12 годин, а потім приберіть на зберігання в темне, прохолодне місце.
Наступний вид консервації закривайте у півлітрові баночки, бо перчик виходить гострим, і багато його не з'їж.
Гострий перець у олійному маринаді
Інгредієнти:
гострий перець (кількість - на ваш розсуд),
прянощі та трави, часник, корінь хрону, перець горошком, лавровий лист – за смаком.
Для маринаду (на кожну 1 л банку):
0,5 л яблучного оцту,
0,5 л рослинної олії (переважно - оливкової),
1 ст. л. меду.
Приготування:
Переберіть перці, ретельно оглядаючи їх. Відібрані для маринування перчики ретельно вимийте та злегка обсушіть. Обов'язково залиште у перчика частину хвостика, щоб було зручніше тримати його під час їжі. Щільно покладіть гострий перець у підготовлені стерилізовані банки, перекладаючи травами та часником, додайте лавровий лист, горошини чорного перцю, нарізаний невеликими шматочками корінь хрону. Для приготування маринаду з'єднайте оцет і масло|мастило|, додайте|добавляйте| мед, перемішайте все ретельно. Залийте банки маринадом і закрийте капроновими кришками. Заберіть перець на 3 тижні у тепле місце. Коли вийде час, перчик буде готовий до вживання.
Якщо ви є затятим противником додавання в консервацію оцту, замініть його соком лимона, тільки тоді обов'язково додайте в баночки хрін.
Вдалих заготовок!
Лариса Шуфтайкіна
Смачний та ароматний маринований солодкий болгарський перець – чудовий вибір для заготовок на зиму. Спробуйте з олією, часником, спеціями.
Я сьогодні пропоную зробити смачний болгарський перець, маринований шматочками швидкого приготування.
заготівля хороша сама по собі як холодна закуска маринована, але її величезний плюс полягає в тому, що немає ніяких зайвих інгредієнтів і маринуємо без стерилізації, а це означає, що на все піде мінімум часу. Тому якщо перцю у вас дуже багато, а мало часу, то пропоную спробувати закатати на зиму солодкий болгарський перець у маринаді. Простий, покроково оформлений рецепт із фото до ваших послуг. Спробуємо заготовити маринований перець на зиму?!
Для початку нам потрібно добре помити перець і очистити його від насіння всередині та нарізати шматочками по висоті плодів. Частки можуть бути будь-якої ширини. Якого розміру шматочки зробила, я видно на фото.
Можна, звичайно, не різати, закатати перчики цілком, але з невеликими часточками працювати зручніше. Спробуйте закрити так і так, а потім вирішіть як зручніше саме вам.
Тепер беремо більше каструлю, наливає в неї воду. У воду потрібно додати все для маринаду, тобто сіль, цукор, оцет, олію, лавровий лист, перець горошком.
Поки маринад закипатиме, треба подумати про стерилізацію банок.
Якщо їх не багато, то я зазвичай проводжу їхню обробку в мікрохвильовій печі. Як на мене, то швидко і зручно, ніяких зайвих каструль чи чайників. Просто налийте в чисту банку води приблизно на половину і поставте в мікрохвильову піч на 10 хвилин на максимальній потужності.
Маринад закипів. Беремо приблизно ⅓ нашого перцю і кладемо в маринад. Потрібно проварити 3-5 хвилин і все.
Щільно укладаємо оброблений перець у банку і до плічок заливаємо маринадом. Проводимо цю процедуру доки скінчиться перець чи маринад.
Наповнені баночки потрібно просто закатати чистими кришками і укутати до остигання. Зберігати таку заготівлю слід у прохолодному місці.
Дуже вдалий рецепт! Взимку смачний солодкий маринований перець стане і закускою, і компонентом овочевого або м'ясного рагу, і гарніром до м'яса або риби. Словом, був би перець – а застосування йому знайдеться.
для маринаду:
Банки та кришки підготуємо заздалегідь. Чисті та сухі, вони стоять поруч із плитою. Ставимо на конфорку воду для маринаду, додаємо всі його складові.
Ретельно промиваємо солодкі перці – краще брати для маринування червоні та помаранчеві, або жовті, – ділимо кожен навпіл, звільняємо від плодоніжок та насіння.
Залежно від розміру, нарізаємо на 4-6-8 частин або просто соломкою.
Озброюється шумівкою, порціями опускаємо часточки перцю в киплячий маринад, бланшируємо (варимо) 1-2 хвилини і закладаємо - щільно! — одразу в банки. Банку накриваємо кришкою після кожної порції і, звісно, коли вона наповнена.
Пробуємо маринад на смак, можливо, треба додати солі. Не забудемо вийняти лавровий лист та гвоздику, горошки перцю. Заливаємо перець у банках киплячим маринадом і відразу закочуємо. Перевертаємо – і нехай остигають. Приготований у такий спосіб солодкий перець зберігається довго. 3 кг солодкого перцю – це приблизно 3 літрові банки або 4 банки по 750-800 мл.
Маринований солодкий перець на зиму – дуже легка та смачна овочева закуска, яка запросто доповнить будь-яке меню. Особливо будуть раді такому перцю люди, яким доводиться старанно стежити за своєю фігурою. Вся справа в тому, що пропонована нами страва є нежирною і низькокалорійною. Ну а для любителів запеченого м'яса мариновані овочі з часником взагалі будуть на радість, у доповненні з таким перцем, навіть сухе м'ясо вийде неймовірно соковитим і апетитним. Також з використанням даної консервації дуже просто приготувати смачний швидкий салат із капустою та олією, який з легкістю можна буде подати навіть до святкового столу.
Щоб пропонована нами закуска вийшла яскравішою і яскравішою, радимо маринувати солодкий перчик відразу кількох кольорів. Навіть, якщо ви використовуватимете тільки червоний і зелений перець, заготовка все одно вийде дуже красивою і привабливою зовні. Однак для контрасту не завадить задіяти ще й жовтий перець!
Використовуючи цей простий рецепт з покроковими фото, ви зможете законсервувати в домашніх умовах та перець цілком. Також ви можете доповнити його огірками, цибулею, або іншим відповідним овочом.
Отже, приступимо до готування!
Насамперед, запасіться найсвіжішим і якісним солодким перцем. Порада! Щоб перцева закуска вийшла не лише смачною, а ще й дуже привабливою зовні, перчик для її приготування радимо використати одразу кілька кольорів.
Підготуйте всі спеції, а також воду, оцет, олію та мед. Зверніть увагу! Мед в даному випадку бажано використовувати тільки бджолиний, тому що саме такий мед має дійсно корисні лікувальні властивості.
Тепер всі раніше підготовлені інгредієнти з'єднайте в одній ємності, щоб з них можна було зробити смачний маринад. В отриману суміш не забудьте додати|добавляти| видавлений через прес часник.
Далі маринад доведіть до кипіння, після чого помістіть нарізаний солодкий перець. Варіть овочі протягом 10 хвилин постійно помішуючи. Спочатку вам може здатися, що маринаду для такої кількості овочів мало, але це тільки спочатку. У процесі варіння перчик дасть власний сік, якого, повірте, буде достатньо такого обсягу перцю.
Відварювати перець до розм'якшення не потрібно, навіть після варіння він повинен залишитися щільним та пружним. Розкладіть напівготовий перчик по стерильним банкам, після чого залийте гарячим маринадом. Наповнені банки щільно закрийте кришками і поставте перевернутими догори дном у зручне місце для охолодження. Не забудьте консервацію накрити теплим пледом.
Смачний солодкий маринований перець з медом на зиму готовий. Зберігати його можна в будь-якому місці.
Болгарський перець, маринований у олії з часником та зеленню, стане найкращим доповненням до будь-якої вечері у зимовий період. Ну як можна обійтися без маринованих овочів у холодну пору! Мені, наприклад, завжди хочеться як гарнір до м'яса або до риби відкоркувати смачну мариновану заготівлю, яка порадує не лише своїм смаком, а й літнім ароматом.
Для сьогоднішньої заготівлі використовуватимемо солодкий болгарський перець різного кольору. Колір краще вибирати різний, щоб у банку перець виглядав ошатніше. Як тут устоїш, коли заготівля пахне просто чарівно, а забарвлення перцю тішить очі. Болгарський перець я люблю не лише у свіжому вигляді, а й у маринованому, тому на ринку влітку я одразу купую пару зайвих кілограмів, щоб, прийшовши додому, можна було закатати їх у банки.
Болгарський перець мою, чищу, щоб узимку насіння не заважало трапезі. Розрізаю підготовлені перці на часточки.
Воду кип'ятжу і закладаю в крутий окріп солодкий перець. Можна бланшувати в окропі 3-4 хвилини або вимкнути вогонь і дати перцям полежати в гарячій воді 7-8 хвилин. За таких процедур перець стане м'якшим і його буде легше скласти в банки для консервування.
Почистити весь часник та нарізати зубчики на тонкі платівки.
Накришіть ножем кріп. Свіжа зелень ідеально поєднується із перцем.
Скласти частину перцю в банку, щоб чергувалися всі кольори.
Також між перцями укладати часник та кріп. Повчиться кольорова і в той же час смачна мозаїка. Заповнити банку до верху, чергуючи всі овочі.
Закип'ятити масло|мастило| з|із| цукром і сіллю|соль|, потім влити оцет і зняти з вогню.
Залити гарячим маринадом болгарський перець у банках. Тож перець ми бланшували, то стерилізувати заготівлю додатково не треба.
Відразу закатати і дати банкам охолонути під теплим пледом.
Солодкий, соковитий та дуже ароматний маринований перець із часником на зиму, приготовлений за простим рецептом, стане найкращою закускою у вашому сімейному меню. Закручений скибочками, він зберігає свою форму і при цьому досить м'який. Пряна закрутка виглядає дуже апетитно, завдяки тому, що кольори залишаються яскравими та насиченими. Ця консервація - не тільки повноцінна закуска, але і може бути використана як добавка в борщі або овочеві рагу, а кілька скибочок, покладені на пласт піци, додадуть їй оригінального смаку.
Щоб узимку на столі солодкий перець із часником у маслі виглядав красиво та яскраво, вибираємо для консервування овочі різних кольорів. Промиваємо перці і видаляємо хвостики, ніби вштовхуючи їх усередину. Тоді вони легко виймаються, причому одразу з серцевиною. Але, щоб повністю вичистити насіння, що прилипло, розрізаємо надвоє і промиваємо під краном. Потім половинки ділимо ще кілька частин, щоб вийшли часточки.
Очищаємо часник від лушпиння. Великі зубчики можна нарізати на частини. Наливаємо трохи води у каструлі. Як тільки вона закипить, додаємо перці та бланшируємо 3-4 хвилини. Потім витягаємо овочі і залишаємо охолонути на тарілці.
В емальованому посуді змішуємо решту інгредієнтів, крім перчинок – це буде маринад. Доводимо до кипіння. Занурюємо туди перці на 3-5 хвилин.
Потім виловлюємо їх звичайною ложкою або шумівкою. Після цього в маринад додаємо часник. І даємо прокипіти йому хвилини 3. Може здатися, що рідина нерівномірно – це через поєднання води та олії утворюються шари.
Тепер по 2-3 зубчики часнику виловлюємо та кладемо на дно стерилізованої банки.
Решту простору заповнюємо часточками овочів, стежачи за тим, щоб в одну банку потрапили перці різного кольору.
Заливаємо гарячим маринадом, злегка провертаючи банку для того, щоб рідина потрапила в усі просвіти. Солодкий перець у олії з часником закочуємо на зиму ключем або загвинчуємо спеціальними кришками.
Щоб збільшити час остигання, укутуємо консервацію пледом або загортаємо в рушник.
Поради: від гарячого маринаду скло може тріснути. Щоб цього не трапилося, між столом і дном баночки просовуємо лезо ножа.
Смачного.
Коли мова заходить про болгарський перець, то я не можу встояти перед ним. Їсти його у свіжому вигляді і в консервованому. Консервувати цей овоч – справа вдячна, у заготовках він ще більше розкриває свій аромат. Солодкий перець маринований з медом на зиму – один із моїх улюблених рецептів.
Якщо взимку купити свіжий перець через високу ціну можуть не всі, то запастися сезоном консервованим - по кишені кожному. Щоправда, доведеться докласти деяких зусиль, зате як смачна така різнобарвна яскрава заготівля!
Солодкий перець обов'язково беру різних відтінків: від жовтого до червоного. Таким чином заготівля яскраво виглядатиме і привертатиме увагу.
Перець розрізаю на половинки та четвертинки, щоб було зручно складати у банки.
Варю маринад із води з додаванням солі, цукрового піску. Після закипання тримаю на маленькому вогні не більше ніж 3-4 хвилини.
Потім вливаю олію в маринад.
Закладаю часточки перцю і починаю бланшувати. Триває це 5-7 хвилин. Перці зверху стають м'якшими, а всередині - все ще хрусткі і соковиті.
Шматочки овочів дістаю з маринаду та обережно перекладаю у скляні, простерилізовані банки.
Рідину, що залишилася, використовую для заливання перцю. Також у банку додаю оцет.
Не забуваю про місце для меду, який вливаю в банку в останню чергу.
Ставлю заготівлю стерилізувати на 15 хвилин. Спочатку вода в посуді має бути теплою, щоб банку зі скла не зреагувала на різницю температур і не луснула.
Готову заготовку щільно закупорюю кришками.
Охолілі баночки ставлю в комору, де вони стоятимуть усю зиму. У будь-який слушний момент відкриваю і насолоджуюся смаком і запахом чудових перчиків.
Яскравий і барвистий болгарський перець стане прекрасною закускою або овочевим салатом перед подачею основної страви або як доповнення до неї. Вам вистачить 15 хвилин, щоб приготувати цей ароматний аперитив, запах якого рознесеться по всьому будинку і скликає всіх ваших рідних. Однак, крім кольору та аромату, закуска з болгарського перцю має ще й незабутній солодкий смак, який їй надає запашний мед. Саме тому маринований болгарський перець з медом швидкого приготування такий популярний!
Болгарський перець очистимо, зрізавши кришечку з хвостиком і вирізавши всередині перцю насіння. Промиємо його у воді. Наріжемо кожен очищений перець широкими стрічками і викладемо в миску. До речі, для маринування обов'язково вибирайте м'ясисті сорти цього овочу – вони ароматніші.
Перемістимо нарізку перцю в сотейник або каструлю і заллємо гарячою водою. Додамо сіль та лаврове листя. Помістимо ємність на плиту і доведемо її до кипіння. Відваримо стрічки перцю протягом 10 хвилин.
Саме тоді приготуємо медову заправку. Подрібніть промиту зелень петрушки або кропу в піалі. Додамо мед, оцет і олію. Ретельно розітріть, щоб мед повністю розчинився в заправці.
Відварені стрічки перцю шумівкою витягнемо з каструлі і перемістимо в ємність. Туди ж додамо і підготовлену заправку. Акуратно перемішаємо все разом і дамо охолонути протягом 5 хвилин. Цього часу цілком вистачить для того, щоб нарізка перцю втягнула медовий аромат і окуталась заправкою.
Маринований болгарський перець з медом швидкого приготування відразу подавайте до столу, поки він ще теплий. Але й у холодному вигляді така закуска надзвичайно смачна, її можна заготовити заздалегідь та зберігати близько доби на холоді.
Два кілограми болгарського перцю миємо, видаляємо плодоніжки та насіння і нарізаємо кожен перчик на 4-6 частин.
У каструлю наливаємо 1 літр води, доводимо до кипіння, додаємо 100 г цукру, 1,5 столові ложки солі, 100 г 9% оцту і 100 г рослинної олії. Закладаємо половину підготовленого перцю. За бажання можна додати 1-2 гострих перцю. Доводимо до кипіння та варимо 3-5 хвилин.
Перекладаємо перець з маринаду в 3-літрову банку. У маринад закладаємо перець, що залишився, варимо також 3-5 хвилин, додаємо в банку.
Заливаємо маринадом, що залишився, даємо охолонути і прибираємо в холодильник. Через 2-3 дні готові мариновані перці можна подавати до столу зі свіжим хлібом, як закуску до м'яса чи риби.
Покрокове приготування:
Поряд із маринованими баклажанами, капустою, помідорами, огірками – болгарський перець займає своє одне з гідних місць. Це дуже смачна закуска, від вживання якої мало хто відмовиться. Різновидів маринадів для даного овоча існує безліч, але ми ділимося найвідомішим і найпопулярнішим серед господинь.
Інгредієнти:
Інгредієнти:
Інгредієнти:
Інгредієнти:
Рецептів маринованого перцю на зиму безліч. Я пробувала різні, багато хто мені подобається, але є один найулюбленіший. За цим рецептом я марину перець вже три роки поспіль. У самому рецепті все просто, перець ріжеться шматочками, кілька разів заливається окропом, а потім маринадом. Для мене усі пропорції ідеальні. І ще мені дуже подобається те, що перець не треба варити. На мій погляд, спосіб консервації заливкою найпростіший, найшвидший і найчистіший. Для новачків я зробила покроковий рецепт із картинками. Маринований перчик за цим рецептом відрізняється тим, що він виходить хрустким. І зрозуміло він дуже смачний та соковитий. Його можна використовувати як закуску, додавати до супу, подавати з макаронами тощо.
Інгредієнти:
Для приготування я використовувала солодкі болгарські перці різних кольорів. Можна використовувати перці одного кольору, на смак це ніяк не позначиться. Але коли перці різнокольорові, баночка виглядає симпатичніше.
Заздалегідь готую банки та кришки. Їх потрібно вимити із содою та стерилізувати. Я стерилізувала банки та кришки на пару в мультиварці. Цей спосіб мені подобається тим, що він менш спекотний, і стерилізувати можна одночасно 4 банки.
Перці ретельно промиваю у проточній воді, видаляю ніжки, насіння та перегородки.
Потім розрізаю перці на смужки. Спочатку навпіл, а потім кожну половинку ще на 4 смужки.
Укладаю так до тих пір, поки перець легко вміщується. Потім банку ставлю на стіл і ще розпихаю в щілини смужки перцю. Перець має бути покладений щільно.
Смужки перцю чергують за кольором, щоб вийшло красиво.
Потім воду зливаю у раковину.
Знову кип'ячу чайник і заливаю повторно. Залишаю ще на 5 хвилин.
У каструлю всипаю сіль, цукор, кладу горошки перцю.
Через 5 хвилин зливаю в каструлю воду із банок. Перемішую. Ставлю на вогонь та доводжу до кипіння.
Вимикаю вогонь. Додаю оцет, швидко перемішую та заливаю перці маринадом. Банки закочую, перевертаю і загортаю. Залишаю так до повного остигання.
Всі! Мариновані перці готові на зиму! На все у вас піде 1-1,5 години. Мені здається це зовсім не багато, а результат вас радуватиме всю зиму.
Перцям краще дати постояти місяць, щоб вони добре промаринували спеціями. Зберігати у темному прохолодному місці. Смачного!
На літрову банку: великий м'ясистий солодкий перець, 1 ч. ложка цукру, 1/3 ч. ложки лимонної кислоти, 1 бутон гвоздики, 1-2 горошини запашного перцю, кілька горошин чорного перцю, листя і черешки селери.
3: Перець солодкий у пряному маринаді
На півлітрову банку: 550 г солодкого перцю, 1 кусочок ламаної кориці, 2-3 гвоздики, 2-3 горошини чорного перцю, 3-4 горошини запашного перцю, 1/2 лаврового листа, олія за потребою
4: Перець маринований, начинений капустою
30 шт. солодкого перцю, 2 качана білокачанної капус-ти, 3 шт. моркви, 1 головка часнику, насіння кмину Для заливання: 2 л води, 250 мл 9% оцту, 1 склянка цукру, 3 ст. л. солі, 3 лаврові листи
5: Перець солодкий у медово-олійному маринаді
Для заливання: на 1л води - 500-700 мл 9%-ного оцту, 1 кг меду, 5-6 ст. л. рослинної олії Зрілий м'ясистий солодкий перець вимий, на 3-4 хв опус-ти в киплячу воду і охолоди в холодній. Потім сн
6: «Апетитка» із солодким чи гострим перцем
3 кг солодкого круглого (ротунда, гогошари) або солодкоплідного гострого перцю, 5 кг стиглих помідорів, 250 г цукру, 200 г солі, 500 мл рослинної олії Вимий стручки перцю, відріж «хвостики», залиш
7.
Болгарський перець на зиму
3,5 кг солодкого перцю, 1 склянка цукру, 1 склянка яблучного оцту, 1 склянка оливкової олії (можна замінити соняшниковою), 1 ст. ложка солі.
Перець порізати соломкою, скласти в таз, додати цукор, сіль, оцет та олію. Потиснути руками і розкладати в чисті, оброблені банки. Стерилізувати з моменту закипання 15 хвилин|мінути|, закрутити.
Виходить 7 банок по 700г. Дуже смачно!
8.
Перці, фаршировані овочами
1 кг перців, 700 г помідорів, 250 г цибулі, 300 г моркви, 30 г кореня петрушки, 10 г зелені петрушки, 1 склянка олії, 20 г солі, 1-2 ст.л. оцту, 5 горошин запашного перцю.
Перець вимити, вийняти насіння та «хвостики». Цибулю нарізати кільцями та обсмажити в маслі до золотистого кольору. Моркву та корінь петрушки очистити, нарізати соломкою та згасити в маслі до напівготовності.
Помідори (знявши шкірку) протерти через сито, масу довести до кипіння, після чого варити 15 хвилин, додати сіль, цукор, оцет, перець і варити ще 10 хвилин. Зелень дрібно|мілко| нарізати. Овочі, приготовані для фаршу, змішати, додати сіль і заповнити ними перці.
Укласти в стерильні літрові банки. Банки залити гарячою томатною масою з приправами та стерилізувати у киплячій воді (літрові банки – 60 хв).
9.
Болгарський перецьконсервований
Склянка води, склянка цукру, склянка оцту, ст.ложка солі, ст.ложка меду, часник, запашний перець.
Все змішати і закип'ятити. Далі у киплячу масу нарізається перець. Додаємо кілька часточок часнику, запашний перець. Кип'ятити, помішуючи приблизно 20 хв. Потім розлити в стерильні банки та закрити.
Другий спосіб:На 1 банку: 1 - 2 головки часнику, 1 чайна ложка цукру, 1/3 чайної ложки лимонної кислоти.
Вимитий м'ясистий перець очистити від плодоніжки, видалити перетинки, зерна, промити, нашаткувати кільцями, укласти в літрові банки, пересипавши очищеними часточками часнику, залити гарячим розсолом з розрахунку 1 столова ложка солі на 1 літр води так, щоб зверху столові ложки рослинної олії, закрити стерильною кришкою, закатати, поставити в каструлю з гарячою водою, стерилізувати 7 - 10 хв, вийняти, перевернути банки догори дном, дати охолонути.
10.
Болгарський перець маринований
Перець промити, просушити. Хвостики можна відрізати і вийняти насіння, а можна і залишити - цілі перці в готовому вигляді будуть красивішими. Цілий перець необхідно проколоти у кількох місцях. Варити перці у гарячому розсолі протягом 10-15 хвилин, поки плоди не стануть м'якими, не змінять колір. Вийняти шумівкою і відразу щільно укласти в підготовлені банки. Залити киплячим розсолом і закупорити гарячими.
Вода - 1л, оцет - 200 г, олія - 200 г, цукор - 1 столова ложка, сіль - 2 столові ложки, зелень селери, часник. Замість води та оцту можна взяти стільки ж томатного соку
11.
Перець з яблуками в маринаді
Для заливання:
- вода - 1 л
- Цукор - 2 ст.л.
- Сіль - 1 ст.л.
- 6%-н оцет - 300 г
- мелена кориця - 1 ч. л.
Відбирають жовті чи червоні перці та незабарвлені сорти яблук. Перець промивають, очищають, розрізають на половинки, бланшують у окропі 2-3 хвилини і охолоджують. Яблука розрізають на 4 часточки, видаляючи насіннєву коробочку, бланшують 1-2 хвилини і охолоджують. У банки чергуючи шарами, укладають перець та яблука, потім заливають маринадом і стерилізують банки при 90С: півлітрові – 20 хвилин; літровий 25 хвилин.
12.
Перець болгарський із часником
Перець болгарський - 2100 г
хрін (листя) - 6-9 г
кріп - 10-12 г
петрушка (зелень) - 6-9 г
перець червоний стручковий - 2-3 шт.
лист лавровий - 3-6 шт.
часник - 5-6 часточок
цукор - 30 г
сіль - 30 г
оцет - 120-140 г
вода - 1300-1500 г
Відібрати великі м'ясисті цілі стручки. Вирізавши плодоніжки з насінням, перець промити в проточній воді, бланшувати 2-3 хвилини в окропі, обдати холодною водою і щільно укласти разом із прянощами в банки. Залити гарячою маринадною заливкою, накрити кришками і пастеризувати при температурі 90 ° С банки ємністю 0,5 л - 20 хвилин, 1 л - 25 хвилин, Зл - 35 хвилин. Закупорити та поставити на кришки.
13.
Перець солоний по-угорськи з|із|
Солодкий перець - 1 кг
коріння петрушки та селери - по 150 г
цвітна капуста - 150 г
часник - 3-4 зубчики
для заливання:
вода - 1 л
столовий оцет - 0,8-1 л
сіль, цукор - по 1-2 ст.л
лавровий лист - 1-2 шт
Перець промити, очистити від насіння та нарізати його вздовж на шматочки. Капусту та коріння теж подрібнити. Підготовлені овочі скласти великий посуд, чергуючи їх, часник повинен лежати на дні і зверху. Все пересипати сіллю та чорним перцем, ущільнити, щоб овочі пустили сік, залити гарячим маринадом та витримати 12-15 годин. Злити заливку, перекип'ятити двічі, заливаючи та зливаючи маринад. Востаннє стерилізувати 15-20 хвилин.
14.
Перець болгарський та помідори в кисло-солодкому маринаді.
На 1-літрову банку: 5-6 шт. помідорів, 1 ст. ложка цукру, 8-10 стручків перцю червоного болгарського, 1 ст. ложка солі, ½ склянки оцту, ¾ склянки води, 2 зубці часнику, 6-7 стручків перцю солодкого червоного, 2 гілочки кропу, 6 зерен перцю-горішка.
Відібрати червоні болгарські перці, добре промити, розрізати на 4 частини, видалити серцевину та насіння. Помідори добре промити та розрізати на 4 частини. Літрові банки промити, прокип'ятити, вийняти з|із| води, укласти на дошку. У банку на дно укласти 2 гілочки свіжого кропу, пів-листа хрону, 2 листи селери, 2 листи петрушки, зубець часнику, стручок перцю, на спеції щільно укласти підготовлені болгарський перець і червоні помідори, потім ту ж кількість спецій, на спеції знову перець та помідори.
Овочі та спеції залити кисло-солодким маринадом, який приготувати так: в емальовану каструлю влити 600 г води, додати одну склянку оцту, 2 ложки солі та 2 столові ложки цукру, пів-листа хрону, гілочку кропу, пів-листа селери, і півстручка червоного перцю. Усі перекип'ятити протягом 10 хвилин. Потім маринад процідити через марлю, залити їм овочі, накрити кришкою, укласти в каструлю і знову кип'ятити 15 хвилин. Після цього вийняти з|із| води банки, металеву кришку закатати ручною закаткою, а дерев'яну пробку залити смолкою.
15.
Перець з кропом, часником та петрушкою
1,3кг. перцю солодкого (болгарського)
кріп, петрушка, часник до смаку;
Розсіл:
1,5 літра води,
1 склянка оцту,
1 склянка цукру,
2 ст. ложки солі без гірки,
5-7 ст. ложок соняшникової олії.
Розсіл прокип'ятити, викласти перець, нарізаний часточками (4 - 6 з одного перцю), варити всі 7-8 хвилин, розкласти по банкам (банки попередньо промити, обдати окропом і висушити, кришки стерилізувати) і закрити.
