Сходи. Вхідна група. Матеріали. Двері. Замки. Дизайн

Готуватимемо консерви зі скумбрією та овочами на зиму. Напевно, мало хто пам'ятає ті часи, коли вітрини магазинів були вставлені чи не єдиним товаром, який продавався в них. Це була кілька в томаті. З таких консервів радянські господині примудрялися приготувати безліч страв. Чого тільки не вигадували й салати з кільки та рибні оладки, тушковані з овочами і навіть варили пісний борщ.

На щастя ті часи канули в лету, і зараз ми маємо можливість готувати з різноманітних продуктів смачні улюблені страви для всієї родини. Але ось, прогортаючи старий кулінарний зошит, я виявила дуже цікавий рецепт, як приготувати домашню консерву зі свіжої рибки з овочами та томатним соком.
Звичайно ж, я відразу зацікавилася таким рецептом і приготувала смачну рибну закуску. Хоча її можна зберігати досить довгий час, але як виявилося, у нас вона дуже швидко закінчилася, і довелося готувати її знову. Скажу відразу, приготування рибної консерви – це зовсім нескладний процес, зате у вас завжди в холодильнику є практично готова страва до столу. Її можна просто викласти з банки і подати як закуску, а можна використовувати як начинку для смачного рибного пирога. Причому в начинку ми покладемо як рибку, так і овочі, а ще додамо дрібнорубану зелень, шматочки твердого сиру та спеції.

Для приготування такої закуски можна взяти будь-яку рибу, наприклад скумбрію. Для початку нам потрібно сходити до магазину та вибрати хорошу свіжоморожену скумбрію. Така риба має гарний яскравий колір шкірки, світлі незамутнені очі та не містить сторонніх запахів. А її тушка має пружне м'ясо. Спробуйте натиснути пальцем на рибку, якщо вм'ятина швидко зникає прямо на очах, значить скумбрія дійсно свіжа.

Так як ця риба має специфічний запах, то ми спочатку будемо її проварювати з невеликою кількістю солі та оцту, а потім уже гасити з овочами та .

До речі, ви можете використовувати для приготування консерви домашнього приготування, це буде корисніше та смачніше, ніж магазинний.
Готову рибку з овочами перекладаємо в стерильні баночки і через добу виносимо для зберігання холодне місце.
Із зазначеної рецептури виходить дві банки скумбрії по 300 мл.



Інгредієнти:
- свіжоморожена риба скумбрія - 1 шт,
- цибуля ріпка - 1 шт,
- коренеплід моркви - 2 шт,
- стиглі плоди томату - 3 шт,
- томатний сік - 200 мл,
- Рослинна олія - ​​2 ст. л,
- цукор-пісок – 2 ст. л,
- кам'яна сіль – 2 ч. л,
– столовий оцет 9% – 2 ст. л,
- лавровий лист – 3 шт.

Коли риба охолоне, виймаємо з неї кісточки та ріжемо її на невеликі шматочки.

Очищені цибулю та моркву нарізаємо.

Стиглі томати ріжемо часточками.

У сотейнику пасеруємо овочі.




Потім вливаємо томатний сік і кладемо всі спеції, солі та цукровий пісок.

Гасимо овочі до повної м'якості 15 хвилин.
У цю суміш кладемо розібрану рибу і протушкуємо разом ще 15 хвилин.




Потім вливаємо столовий оцет, перемішуємо й у гарячому вигляді укладаємо у стерильні банки.




Закриваємо банки кришками, перевертаємо їх та накриваємо пледом. Наступного дня виносимо консерви у підвал для зберігання.
Смачного!




Старинська Леся

Професіонали стверджують – приготувати рибні консерви у домашніх умовах, не маючи автоклаву, неможливо. Ми розвінчуємо цей міф і пропонуємо спробувати приготувати смачну консервовану скумбрію в домашніх умовах. Готувати рибку будемо у звичайній духовці, яка є практично у кожному будинку.

Як приготувати в домашніх умовах консервована скумбрія?

Перш ніж розпочати процес консервування, готуємо всі інгредієнти. Рекомендуємо для заготівлі використовувати тільки свіжу або свіжоморожену рибу, яку розморожуємо попередньо природним шляхом.

Що нам знадобиться:

• 2 великі рибини скумбрії;
• чорний та запашний перець горошком по 4 штуці кожного;
• рослинна олія без запаху - 2 столові ложки;
• вода холодна – 8 столових ложок;
• сіль - 1 чайна ложка.

Приготування

1. Скумбрію потрібно вичистити, випатрати і добре промити. Обов'язково обріжте зябра та хвіст. Просушіть паперовим рушником і наріжте на невеликі шматки не товщі 2 см.
2. Тепер підготуйте 2 півлітрові стріляні банки. Для цього ретельно вимийте їх та просушіть у духовці (10 хвилин при температурі 200 градусів).
3. У підготовлені та остигли банки закладаємо шар риби. На нього викладаємо половину порції перців та солі. Закриваємо ще один шаром риби. Добре ущільнюємо рибу у банках.
4. Тепер заливаємо в кожну ємність по 1 столовій ложці олії та 4 ложці води.
5. Накриваємо банки залізними кришками для консервації, з яких обов'язково потрібно вийняти резинки. Якщо їх немає, потрібно замотати горловини банок фольгою.
6. Ставимо в холодну духовку і вмикаємо її, поставивши температуру 200 градусів. Дотримуємося такого температурного режиму до закипання рідини в банках. Потім слід зменшити температуру до 120-140 градусів. І запікати скумбрію у духовці 1,5 години.

Якщо ви хочете зберегти страву довше, можна законсервувати скумбрію. Для цього дістаємо рибні консерви гарячими. Змінюємо кришку на ту що з гумкою, і закочуємо спеціальним закочувальним ключем. Перевертаємо консервацію вгору дном, загортаємо ковдрою, залишаємо до повного остигання (не менше 6 годин). Консервована скумбрія в домашніх умовах може зберігатися в холодному місці щонайменше чверть року. Якщо ж ви хочете спробувати засолити скумбрію в домашніх умовах, скористайтеся ось рецептом: в лушпинні цибулі і чайній заварці.

Купити в магазині баночку якісної рибної консерви – це все одно, що зіграти в рулетку. Я, припустимо, у постійному програші. Відкриєш банку, причому навіть від відомих виробників, а там щось незрозуміле - сірого або іржавого кольору кашоподібна маса, а смаку, а тим паче запаху риби немає.

Ось, як би не хаяли соціалістичний лад, але, навіть звичайнісінька продукція тих років, у наш час вважалася б делікатесом. Візьмемо для прикладу просту кільку у томатному соусі. Раніше, через копійчану ціну, кілька користувалася великим попитом в основному в прошарку суспільства, що п'є, так би мовити замість солоного огірочка, а зараз схожу кільце ні за які гроші не купиш.

Ось так я міркувала над черговою банкою рибних консервів, відправленою у відро для сміття. Гроші викинуті, ніякого задоволення. І згадалося мені, як я роблю тушонку (адже нормальну теж у магазині не купиш). Процес приготування не складний, чому б не випробувати і рибку? Адже, слово честі, магазин, що казино – все в зоні ризику. Ну, набридло випробовувати долю.

Я дуже злюся, тому що смачної цільної рибки в банку дуже хочеться, тому прийняла рішення приступити до експериментів. Чому я обрала скумбрію? Та тому що ця рибка здалася мені найсвіжішою, а так, можна використовувати будь-яку, яка комусь більше подобається. А найкраще брати свіжу рибку, бо ми не знаємо, скільки разів розморожувалася та заморожувала риба, яка перебуває у холодильниках магазину. А від цього залежить її соковитість.

Загальна вага риби становила 1,5 кг, без голів та нутрощів – 1 кг.

Згадуючи всі інгредієнти справжньої консервованої рибки, дістала запашний перець, чорний перець, часник (можна цибуля), лавровий лист. Ну і звичайно, сіль та олія. В останній момент вирішила покласти і по шматочку лимона. Баночок вийде кілька, все відразу не з'їж, а кислота сприятиме більш тривалому зберіганню. Та й смаку лимончик додасть.

Рибу вимила, розпотрошила, звичайно, видалила нутрощі і порізала на шматки.

Щільно поклала в банки, при цьому кожен ряд посипала сіллю та чорним перцем (злегка).

Налила трохи води та олії. Рівень вмісту повинен бути нижчим за обідок банки на 1,5 см. З металевих кришок зняла гумки, накрила ними банки і поставила в холодну духовку. Для початку встановила температуру 180 º. І пішла займатись іншими справами.

Через 50 хвилин, коли вміст закипіло, а риба пустила сік, перевела температуру на 150 º. У мене духовка електрична, тому вважаю, що показники часу та температури просто символічні орієнтири. Кожна господиня знає свою духовку і всі її чудасії, тому в цьому випадку наш перший друг – це інтуїція.

Найголовніше, не допускайте, щоб рідина сильно вирувала і переливалася через верх банки. Якщо таке почне відбуватися, опускайте температуру до 125 º. Важливо, щоб вміст баночок зберігся, не випарувався від високої температури, інакше доведеться додавати води, а це позначиться на смаку.

Рибка знаходилася в духовці до того часу, поки кісточки не розм'якли і стали їстівними. Це приблизно близько 2,5 години.

За 10-15 хвилин до закінчення процесу додала прянощі: запашний перець, лавр, часник і по невеликому шматочку лимона. А тому що мій заповітний продукт знаходиться в стадії експерименту, в одну банку замість часнику поклала гілочку зелені, але виключила лимон.

Все виявилося набагато простіше, ніж я думала. Як то кажуть – «не такий страшний чорт, як його малюють». Вимкнула духовку, залишила банки на годину, щоб трохи охолонули, закатала, загорнула до повного остигання і прибрала в холодильник. А ще власному винаходу дала назву - «Ранком ніс вітчизняному виробнику!».

Всім таких же успіхів на кулінарній ниві і, як то кажуть, – про себе та своїх близьких подбаємо самі!

Час приготування: PT04H30M 4 год. 30 хв.

Орієнтовна вартість порції: 200 руб.

Покрокові рецепти домашніх консервів зі скумбрії в масляній, томатній, гострій та пряній заправці з овочами та спеціями на плиті та в мультиварці

2018-04-25 Юлія Косич

Оцінка
рецепту

13632

Час
(мін)

порцій
(чол)

У 100 грамах готової страви

17 гр.

16 гр.

Вуглеводів

0 грн.

218 ккал.

Варіант 1: Класичний рецепт домашніх консервів із скумбрії

Рибні консерви використовуються в нас і як інгредієнти для різних страв (насамперед, салатів), і як самостійна закуска під прохолодні напої з будь-якими гарнірами. Однак, готові консерви іноді викликають питання: де їх робили і як зберігали? Адже від цього залежить не лише смак, а й власне здоров'я. Тож чому б нам не зробити їх самостійно. Давайте розберемося, які саме домашні консерви зі скумбрії ми можемо приготувати власними руками.

складові:

• дві свіжі скумбрії;
• пару лаврушок;
• 15 г солі;
• по 7-8 горошин чорного та запашного перцю;
• чотири повні столові ложки олії.

Покроковий рецепт домашніх консервів із скумбрії

Свіжі тушки випатрати. Відрізати хвостову частину, плавці та голову (на сантиметр під зябрами).

Вимити, скориставшись губкою. Серветками або рушниками всередині та зовні промокнути.

Нарізати скумбрію однаковими порційними шматками. Товщина по спинці – до 1,5 см.

Перекинути рибу на миску. Пересипати великою (не йодованою!) сіллю. Поступово її розподіливши, залишити на годину.

Після цього часу ошпарити дві скляні банки. Злити гарячу рідину.

Розмістити на дно по лаврушці. Засипати також рівну кількість двох видів перцю. Потім щільно але дуже акуратно вкласти солоні рибні шматочки.

Тепер влити по дві столові ложки обов'язково рафінованої (температура – ​​кімнатна) олії. Накрити кришками.

У широку каструлю налити воду. Довести до кипіння. Покласти на дно складену ткану серветку.

Зверху поставити банки з домашніми консервами із скумбрії. Зменшити вогонь до можливого мінімуму.

Готувати закуску п'ять годин, при необхідності підливаючи воду, яка має доходити до "плічок" банок.

Насамкінець дістати консерви і закрутити, намагаючись не зрушити і не підняти кришки. Охолодивши, зберігати в холоді.

Закладаючи рибу, залиште кілька сантиметрів до краю вільними. Згодом цей простір займе сік, що виділився. Що стосується умов зберігання, то краще відправити консерви в холодильник, де вони точно не зіпсуються.

Варіант 2: Швидкий рецепт домашніх консервів із скумбрії в мультиварці

Оскільки гасити рибні консерви потрібно довго, скоротити час можна за рахунок попереднього приготування в мультиварці. Завдяки цій машині ми заощадимо кілька годин, що, погодьтеся, вже непогано.

складові:

• дві скумбрії;
• столова ложка солі (великої);
• лавр;
• третина склянки води;
• десяток горошин чорного перцю;
• 59 грам рафінованої олії в банки.

Як швидко приготувати домашні консерви зі скумбрії

Пару середніх тушок випатрати. Видалити хвіст, а також плавці та голови. Вимити.

Порізати підготовлену скумбрію шматочками невеликої товщини. Промокнути кожен серветками.

У чашу влити третину склянки холодної води. Закласти всі горошини перцю.

В один або два шари розмістити максимум рибні шматки. Засипати сіллю. Закрийте кришку.

Томити (режим "Гасіння") протягом двох годин. Після відключення мультиварки ошпарити банки та кришки.

Перекласти в кожну лавр і рибу. Залити маслом і соком, що залишився в чаші. Покрити кришками.

Поставити домашні консерви зі скумбрії в каструлю з окропом. Стерилізувати півгодини. Закрутити і поставити на холодильну полицю після повного остигання.

Мультиварка зробить рибні кістки м'якими набагато швидше, ніж якби це робили, як у класичному варіанті. Однак остаточно консерви будуть придатні через місяць після закрутки. До речі, при перекладанні в банки риби не забудьте туди ж відправити горошини перцю, з якими тушкувалася скумбрія в мультиварці.

Варіант 3: Домашні консерви зі скумбрії у томатній заправці

Існує багато варіантів приготування рибних консервів у томатній заправці. Ми зупинимося на найпростішому. Але ви можете спробувати зробити скумбрію та по-іншому.

складові:

• ложка томатної пасти;
• дві ложки олії;
• чайна ложка оцту;
• три ложки води;
• столова ложка солі;
• дві скумбрії;
• два лаври;
• перець у горошку.

Як приготувати

Рибу зачистити, випатрати і вимити. Ножем відрізати обидві голови, хвости та невеликі плавці.

Нарізати тушку порційними шматками (товщина до 1,5 см). Перекинувши в миску (емальовану), засолити.

За годину закип'ятити воду. Розчинити в окропі томатну пасту і рослинну олію.

Усередину чистих банок всипати перець (горошини у рівному обсязі) і закласти по лавру.

Розмістити в кілька шарів засолену рибу. Влити трохи оцту. Ввести томатне заправлення з маслом, залишивши пару сантиметрів до краю.

Закривши (але не перекрутивши) кришками, відправити в каструлю з окропом. За мінімальної температури готувати домашні консерви зі скумбрії протягом 4-5 годин.

Вимкнувши вогонь конфорки, щільно закрутити кришки. Витерти банки та залишити для охолодження на столі. Зберігати до вживання в холодильнику.

Томатну пасту дуже важливо повністю розчинити у воду, щоб не залишилося навіть найменших грудочок. Якщо ви переживаєте, що цього зробити не вийде (з якихось причин) замініть її томатним соком. В цьому випадку візьміть той, де немає солі та спецій.

Варіант 4: Домашні консерви зі скумбрії у пряній заправці

У класичному варіанті скумбрія консервується в олії та власному соку. Але до складу цієї закуски ми пропонуємо одночасно включити кілька спецій. Вийде ароматно і смачно!

складові:

• дві середні скумбрії;
• чотири гвоздики;
• повна ложка солі;
• чотири ложки олії (рослинної);
• два лаври;
• дві чайні ложки цукру;
• по 8 горошин чорного та запашного перцю;
• чотири зубці часнику;
• дві гілки кропу (свіжого).

Покроковий рецепт

Порізати випотрошені, зачищені та промиті тушки скумбрії середніми шматочками. Товщина по спинці кожної порції має перевищувати півтора сантиметра.

За приблизно годину ретельно вимити скляні банки. Всередину в однакових обсягах закинути обидва види перцю, лавр, цукор, гілочки кропу, тонкі слайси часнику та гвоздику.

Зверху покласти просолені рибні шматки. Злегка (тільки трохи!) придавити. Ввести олію.

Довести до кипіння воду у широкій каструлі. На дно покласти рушник. Поставити банки із рибою. Накрити кришками.

Підливаючи воду в міру її випаровування, томити домашні консерви зі скумбрії протягом чотирьох з половиною годин.

Після закінчення заданого часу вогонь вимкнути. Банки закатати кришками. Остудити. Залишити на холодильній полиці до моменту подачі на стіл.

Крім вказаних прянощів ви можете взяти й інші. Головне, не перестаратися, щоб у результаті не отримати надто насичений смак, який може забити основний інгредієнт – скумбрію.

Варіант 5: Домашні консерви зі скумбрії у гострій заправці

Бракує в покупних консервах гостроти? Зробіть скумбрію з часником, двома видами перцю та чилі. Як? Читайте зараз!

складові:

• стручок чилі;
• дві скумбрії;
• чотири зубчики часнику;
• 12 горошин перцю (чорного);
• чотири ложки соняшникової олії;
• два лаврові листи;
• 15 г не йодованої солі.

Як приготувати

Зі стручка чилі зрізати плодоніжку. З часнику зняти шкірку. Обидва інгредієнти посікти тонкими слайсами.

Тепер зачистити, випатрати і, зрізавши голову і хвіст, промити в очищеній воді. Тушки промокнути серветками.

Нарізати скумбрію. Товщина шматочків (по спинці) приблизно півтора сантиметри.

Засолити рибу у відповідній мисці. Залишити приблизно на годину.

На наступному етапі вимити скляні банки. У кожну закинути часник, чилі, лавр та перець у горошинах.

Також розмістити рибні шматочки. Тут же влити олію. Прикрити кришками.

У каструлі з окропом при невеликій температурі готувати домашні консерви зі скумбрії п'ять годин, підливаючи в міру випаровування рідини воду.

Залишилося вимкнути плиту та закатати кришки. Зберігати, як і інші рибні закуски, у холодильнику не більше двох-трьох місяців.

Якщо вам здасться, що вказаної кількості чилі дуже багато, зменшіть його. Тут все залежить і від розміру стручка, і від ваших уподобань. Щодо часнику, то двох зубців на півлітрову банку буде достатньо. Додавати більше не варто.

Варіант 6: Домашні консерви зі скумбрії з овочами

Традиційні рибні консерви в олії, крім кількох спецій, не містять інших інгредієнтів. Однак для останнього варіанту ми пропонуємо доповнити скумбрію трьома овочами: цибулею, болгарським перцем та морквою. Вийде чудово смачно!

складові:

• середня цибулина;
• середня морква;
• середній червоний перець (солодкий);
• дві скумбрії;
• повна столова ложка солі;
• два зубки часнику;
• два лаври;
• чотири повні ложки олії;
• дві парасольки кропу;
• 8 горошин перцю.

Покроковий рецепт

Підготувати скумбрію для нарізування. Для цього випатрати її, вимити і видалити хвостову частину і голову.

Тепер рибну тушку нарізати порціями. Закинувши шматочки в емальовану ємність, посолити (використовувати весь запланований обсяг).

Через годину зачистити всі овочі: цибулю, солодкий перець, часник та моркву. Все вимити. Подрібнити, але не терти.

У банки (чисті, ошпарені) закласти перець, ошпарений парасольку кропу та лавр. Туди ж відправити кільця цибулі та кружечки моркви.

Тепер залити олією і накрити кришками. Надіслати банки з рибою у відповідну каструлю з вируючої всередині водою.

Залишити домашні консерви із скумбрії на плиті (вогонь – мінімальний) на п'ять годин.

Насамкінець закатати банки, витерти, остудити і перенести на холодильну полицю.

Крім зазначених овочів, як не дивно, інші використовувати ми не рекомендуємо. Для консервованої скумбрії їх буде достатньо. Тим більше, що вони відмінно відтінять смакові нюанси і, при цьому, не викличуть псування закуски. Хоча ви можете спробувати щось нове, особливо якщо любите експерименти на кухні.