Сходи. Вхідна група. Матеріали. Двері. Замки. Дизайн

Рибні консерви вдома можна приготувати різними способами, залежно від того, яке обладнання є на вашій кухні. Від того, яка риба є, які інгредієнти доступні.

Скумбрія – чудовий вибір для приготування консерв. Адже не дарма користується великою популярністю у покупців саме вона.

Пропонуємо розглянути найзручніший у приготуванні рецепт, причому смакові якості кінцевого продукту від простоти зовсім не страждають.

Риба підійде найкраще прісноводна - виловлена ​​в озері, ставку, річці.

Велика та середня риба – щука тощо. буде розділена на шматки, а дрібну - плітку, пескариков можна буде готувати, не розрізаючи на частини. Але, можна використовувати і морську рибу - напевно, багато хто пам'ятає знамениті "Бички в томаті". Зокрема, скумбрія, про яку йтиметься - .

Використовувати краще свіжопійману рибу, на якій немає сторонніх плям, зовнішніх пошкоджень.

Використовуються при приготуванні рибних консервів виключно рослинні олії: оливкова, соняшникова або кукурудзяна.

Продукти тваринного походження, наприклад, жири, використовувати не рекомендується.

Якщо додати спеції, томати, то вийдуть напівовочеві рибні консерви. Вони матимуть більш виражений смак.

Консерви зі скумбрії в мультиварці

Хороші консерви зі скумбрії, приготовлені у мультиварці.

Необхідно підготувати такі інгредієнти:

• 800 г свіжої скумбрії
• 1 велика цибулина;
• 2 ст. ложки томатної пасти;
• спеції (перець чорний, білий, гвоздика) – за смаком;
• 2 лаврові листи;
• сіль за смаком.

Підготовка продуктів:

• У риби видалити плавці, нутрощі, голову, хребет, зняти шкірку. Розрізати її на шматки.
• Цибулю почистити, вимити, дрібно нашаткувати.

Скласти в мультиварку в наступній послідовності:

1. скумбрія
2. прянощі
3. сіль за смаком.

Потім увімкнути режим "гасіння". Час приготування – 4 години.

Після цього додати томатну пасту і знову включити той самий режим - на 2 години.

Такі консерви гарні остиглими. Підійдуть до будь-якого гарніру.

Приготування консервів зі скумбрії у скороварці

Коли рибні консерви готуються у скороварці, то кількість кісток у рибі не відіграє ролі, тому що в процесі приготування вони просто розм'якшуються.

Інгредієнти:

• Скумбрія – 1,5 – 2 кг;
• Цибуля ріпчаста - 2-3 головки;
• Спеції: лавр, чорний перець горошком, білий перець горошком, гвоздика – за смаком;
• Рослинна олія - ​​100 г;
• Вода 800-900 г;
• Сіль за смаком.

Готуються консерви в такий спосіб.

1. Скумбрія береться свіжа. Обробляється, миється. Це риба досить велика, тож розрізається на шматки. Солиться до смаку.
2. Цибуля ріжеться кільцями. Укладається на ґрати скороварки. Грати повинні бути закриті цибулею, тому треба брати достатню кількість. Додаються спеції – лавр, горошини чорного та білого перцю. Зверху розміщується риба.
3. Додається вода та олія.
4. Щільно закривається кришкою та поміщається на сильний вогонь.
5. Після звукового сигналу зменшується вогонь до найменшого, нудиться 1,5 години.
6. Потім гарячі ще шматки рибні розкладаються в банки, додається рідина. Потім вони стерилізуються 5 хвилин і закочуються.

Сьогодні розглядаємо такі варіанти заготовок, як скумбрія із овочами на зиму. Рецепти консервовані на зиму дають можливість у зимові холоди насолоджуватися смаком літа, заготовляючи про запас різну консервацію у вигляді овочів, фруктів, і навіть м'яса та риби.

Дуже смачна консервована скумбрія з овочами, рисом, переловом. Це смачні та ситні страви, які можна відразу після відкриття баночки просто підігріти, і вийде повноцінний обід.

Скумбрія з баклажанами

Продукти:

2 кг скумбрії
1,5 кг синеньких і стільки ж моркви
400мл олії
Промінь 1кг
200мл томату
2 ложки солі
3 ложки цукру
Ложка есенції смачної

Як готувати:

Рибку розморожуємо, миємо, на шматочки ріжемо. Морквину трьом крупно, цибулька дрібно ріжемо, сині - кубиками нарізаємо.
У каструлю все, крім скумбрії та оцту закладаємо, кип'ятимо повільно 40 хвилин, потім кладемо скумбрію, ще стільки ж варимо. Наприкінці вливаємо оцет, через 10 хвилин укупорюємо. Ви вже повинні простерилізувати баночки з кришками. Укутати, остудити, перенести у підвал.

Скумбрія з помідорами

Знадобляться:

3 кг добре стиглих томатів
2 кг моркви
По 1кг цибулі та перчика солодкого
2 кг скумбрії
200 г олії (беріть очищену соняшникову)
100г цукру
200мл 9% оцту
Сіль, спеції які подобаються – на власний смак

Як готувати:

Рибку розморозьте, наріжте шматками і відваріть у воді з додаванням солі.
Помідорки через м'ясорубку пропустіть, морквину можна тоненькою соломкою порізати або на корейській терочці натерти, перчик теж або соломкою, або напівкільцями, як подобається, цибуля півкільцями.

Нарізані овочі опустіть у подрібнені помідори та проваріть півгодини. Потім тужа рибку відправте, масло, оцет, всі спеції, і ще 20 хвилин все разом проваріть, спробуйте на сіль, спеції - може, захочете ще додати.
Поки все це вариться, ви простерилізуйте баночки з кришками. Потім просто гарячу суміш викладайте і закупорюйте, зберігати в підвалі.
Відмінний рецепт: .

Скумбрія з перловкою

Скумбрії 4 кг
Помідорчиків стиглих 3 кг
Моркви соковитої 1 кг і стільки ж цибулі
Оцту 100г
Цукор 200г
Солі 2 ложки
0,5 кг перловки
0,5л олії
Томатний сік (щоб покрило салат)

Як готувати:

Перловку промити, залити окропом, і нехай до останнього стоїть париться.
Рибу промити, нарізати шматочками.
Цибулю з морквою через блендер подрібнити. Помідори проварити 20хв.
У великій каструлі обсмажити цибульку з морквиною, додати помідори, перловку, нарізану шматочками скумбрію, сіль, цукор, ще смажимо, вливаємо томатний сік і кип'ятимо. Додати оцет, вимкнути. За заздалегідь простерилізованими баночками розкласти і закупорити.

Скумбрія з буряком

Продукти:

1 кг рибки
200г буряків
1,3 кг стиглих помідорів
300г цибулі
700г моркви
175мл олії
По 3,5 ложки оцту 0% та цукру
Солі 1,5 ложки
Лаврушка, коріандр, гірчиця, горошок перець.

Як готувати:

Помідори через м'ясорубку пропустимо і в каструлі закип'ятимо. Потім туди нарізану шматочками рибку відправимо, терту морквину і буряк, дрібно нарізану і обсмажену цибульку, сіль, масло, всі спеції, і варимо повільно 1,5 години. Вливаємо оцет і укупорюємо по стерильним баночкам. Укутати. Остудити. Зберігати у підвалі.
Ще відмінна консервація: з кабачків на зиму рецепти пальчики оближеш.

Скумбрія у маринаді

4 баночки по 0,5л
4 скумбрії
4 ложки олії
4 лаврові листочки
По 2 цибулини та моркви
Перець горошок, сіль

Як готувати:

Рибку промити, розморозити, порізати.
Морквину вимити і тонкою соломкою нарізати, цибулю півкільцями.
Банки простерилізувати з кришками і можна розкладати окремо по ємностях: лаврушку та перець, шматочки рибки, цибулю, моркву. Тепер у кожну баночку сіль (ч.л.) і масло (ст.л.), і заливаємо холодною водою, що прокипіла.

У кришках зніміть гумові кільця, накрийте кришками баночки. І поставте у холодну духовку. Увімкніть режим на 150 гр. і нехай годину там нудиться. Дістати, вставити гумові кільця у кришки, закатати, укрити.

Скумбрія з рисом

Варіант повного обіду чи вечері. Смачно, швидко, просто.

Скумбрії1,5кг
Помідорів 1кг
Лука 400г
3 перчини солодких і стільки ж моркви
Риса відвареного 300г
Олії очищеної 200г
2 ложки яблуч. укусу
4 ложки цукру

Рибу очистити, нарізати, проварити, повністю зварити рис.
Томати позбавити шкірки і через м'ясорубку прокрутити. Половину олії прокип'ятити з томатним пюре 10 хвилин|мінути|, додати|добавляти| рибу, 1 годину готувати.
Овочі подрібнити, обсмажити, додати|добавляти| до риби і готувати 20 хвилин|мінути|, додати|добавляти| рис, 15 хвилин|мінути| проварити. У стерильні банки все викласти та закупорити. Укутати до остигання, зберігати у підвалі.
Також чудовий варіант консервації.

Купити в магазині баночку якісної рибної консерви – це все одно, що зіграти в рулетку. Я, припустимо, у постійному програші. Відкриєш банку, причому навіть від відомих виробників, а там щось незрозуміле - сірого або іржавого кольору кашоподібна маса, а смаку, а тим паче запаху риби немає.

Ось, як би не хаяли соціалістичний лад, але, навіть звичайнісінька продукція тих років, у наш час вважалася б делікатесом. Візьмемо для прикладу просту кільку у томатному соусі. Раніше, через копійчану ціну, кілька користувалася великим попитом в основному в прошарку суспільства, що п'є, так би мовити замість солоного огірочка, а зараз схожу кільце ні за які гроші не купиш.

Ось так я міркувала над черговою банкою рибних консервів, відправленою у відро для сміття. Гроші викинуті, ніякого задоволення. І згадалося мені, як я роблю тушонку (адже нормальну теж у магазині не купиш). Процес приготування не складний, чому б не випробувати і рибку? Адже, слово честі, магазин, що казино – все в зоні ризику. Ну, набридло випробовувати долю.

Я дуже злюся, тому що смачної цільної рибки в банку дуже хочеться, тому прийняла рішення приступити до експериментів. Чому я обрала скумбрію? Та тому що ця рибка здалася мені найсвіжішою, а так, можна використовувати будь-яку, яка комусь більше подобається. А найкраще брати свіжу рибку, бо ми не знаємо, скільки разів розморожувалася та заморожувала риба, яка перебуває у холодильниках магазину. А від цього залежить її соковитість.

Загальна вага риби становила 1,5 кг, без голів та нутрощів – 1 кг.

Згадуючи всі інгредієнти справжньої консервованої рибки, дістала запашний перець, чорний перець, часник (можна цибуля), лавровий лист. Ну і звичайно, сіль та олія. В останній момент вирішила покласти і по шматочку лимона. Баночок вийде кілька, все відразу не з'їж, а кислота сприятиме більш тривалому зберіганню. Та й смаку лимончик додасть.

Рибу вимила, розпотрошила, звичайно, видалила нутрощі і порізала на шматки.

Щільно поклала в банки, при цьому кожен ряд посипала сіллю та чорним перцем (злегка).

Налила трохи води та олії. Рівень вмісту повинен бути нижчим за обідок банки на 1,5 см. З металевих кришок зняла гумки, накрила ними банки і поставила в холодну духовку. Для початку встановила температуру 180 º. І пішла займатись іншими справами.

Через 50 хвилин, коли вміст закипіло, а риба пустила сік, перевела температуру на 150 º. У мене духовка електрична, тому вважаю, що показники часу та температури просто символічні орієнтири. Кожна господиня знає свою духовку і всі її чудасії, тому в цьому випадку наш перший друг – це інтуїція.

Найголовніше, не допускайте, щоб рідина сильно вирувала і переливалася через верх банки. Якщо таке почне відбуватися, опускайте температуру до 125 º. Важливо, щоб вміст баночок зберігся, не випарувався від високої температури, інакше доведеться додавати води, а це позначиться на смаку.

Рибка знаходилася в духовці до того часу, поки кісточки не розм'якли і стали їстівними. Це приблизно близько 2,5 години.

За 10-15 хвилин до закінчення процесу додала прянощі: запашний перець, лавр, часник і по невеликому шматочку лимона. А тому що мій заповітний продукт знаходиться в стадії експерименту, в одну банку замість часнику поклала гілочку зелені, але виключила лимон.

Все виявилося набагато простіше, ніж я думала. Як то кажуть – «не такий страшний чорт, як його малюють». Вимкнула духовку, залишила банки на годину, щоб трохи охолонули, закатала, загорнула до повного остигання і прибрала в холодильник. А ще власному винаходу дала назву - «Ранком ніс вітчизняному виробнику!».

Всім таких же успіхів на кулінарній ниві і, як то кажуть, – про себе та своїх близьких подбаємо самі!

Час приготування: PT04H30M 4 год. 30 хв.

Орієнтовна вартість порції: 200 руб.

Купувати консерви в торгових точках не завжди безпечно, оскільки залізниця не може гарантувати стовідсоткову придатність продукту до вживання. Найменше її пошкодження може призвести до розгерметизації та подальшого псування продукту. Тому набагато простіше та безпечніше приготувати консерви зі скумбрії в домашніх умовах. Під час такого виду обробки риба не втрачає своїх корисних властивостей.

Секрети рибної консервації

Скумбрія – надзвичайно корисна риба. Це джерело вітамінів, мінералів, йоду, кальцію та інших необхідних організму мікроелементів. Риба покращує діяльність мозку, стимулює розумову активність. І це далеко не всі плюси, властиві цій рибі. Їсти її можна практично у будь-якому вигляді, існує безліч рецептів її приготування. Зробити рибні консерви без автоклава цілком реально – можна легко скористатися звичайною духовкою.

Корисні хитрощі приготування допоможуть зробити якісну та смачну консерву. Щоб закуска вийшла соковитою з першої спроби, потрібно просто дотримуватися таких порад:

1. Не треба чекати, поки риба повністю розтане і стане м'якою. Якщо її повністю розморозити, то вона погано різатиметься, втратить свою форму, матиме неестетичний вигляд;
2. Наповнені рибою баночки потрібно ставити лише у холодну духовку.
3. Щоб під час приготування консерви банку не луснула, треба підкласти під дно мокрий пісок.

Консерви зі скумбрії - рецепти

Є різні рецептури приготування цієї чудової риби. Здебільшого вони відрізняються своїми добавками. Ось один із найпростіших прикладів приготування консерви зі скумбрії в домашніх умовах:

Рецепт №1

Він дуже простий та підійде навіть для новачків. Для приготування скумбрії в олії в домашніх умовах знадобляться такі продукти:

• Простерилізована заздалегідь скляна півлітрова банка (або кілька, дивлячись скільки порцій робитимете);
• Духовка;
• Скумбрія сира (1 шт. приблизно триста р. на одну баночку);
• Лавровий лист (2 листи - по одному в кожну ємність);
• Перець (по 1-3 шт. одну банку);
• Рослинна олія (приблизно 40 мл);
• Сіль.

Готуємо:

1. Спочатку треба підготувати тушку риби: видалити кишки, чорні плівочки, зябра, зайві плавці, ретельно промити її зовні та всередині;
2. Нарізати рибку шматочками, їх товщина має бути до чотирьох сантиметрів;
3. На саме дно покласти листи лавру та перцю. Зверху на спеції – скумбрію;
4. Засипати сіль і влити олію;
5. Закрити банку кришкою (або закруткою чи звичайною, але без гумки);
6. Поставити банку на тацю з мокрим покривом піску, включити духовку на 3 години за 120 градусів. За цей час риба добре розварюється і стає ніжною, а кістки – м'якими.
7. Законсервувати рибу після приготування традиційним чином.

Спосіб №2

Необхідно використовувати лише свіжу чи свіжозаморожену рибу. Тільки так можна гарантувати, що зрештою страва вийде не тільки смачною, але й безпечною. Знадобляться такі продукти:

• Дві великі скумбрії;
• По 4 горошини чорного та пахучого перцю;
• Рафінована рослинна олія (дві столові ложки);
• Охолоджена вода (вісім великих ложок);
• Сіль (щіпка);

Як готувати:

1. Вимити, почистити, обрізати зайві риби, нарізати тушу на маленькі шматочки;
2. Вимити і просушити дві баночки по півлітра;
3. Викласти в банки по шару риби, зверху покласти по половині перцю, солі;
4. Покласти наступний шар риби;
5. У кожну банку додати по одній ложці олії та по чотири ложки води;
6. Накрити кришечками без резиночек, поставити в холодну духовку, температура двісті градусів, але до того, як у банках закипить суміш. Як тільки це сталося, температура одразу збивається до 120 градусів. Скумбрія повинна знаходитися в духовці протягом півтори години.

З овочами на зиму

Старанні та запасливі домогосподарки часто роблять заготовки на зиму у вигляді консервів, тушонок та іншого. Для приготування консерви зі скумбрії знадобляться:

• Скумбрія, заздалегідь проварена протягом 20 хвилин, треба витягнути кісточки (1 кг);
• Томати (два кг), морквина (половина кг), цибуля ріпчаста (350 г);
• Сіль (півтора ст. л);
• Цукор (чотири ложки);
• Оливкова олія (300 мл);
• Оцет (30мл).

Як приготувати:

1. Віджати томат, нашаткувати моркву та цибулю, змішати разом із готовим томатом;
2. Насипати сіль, цукор, долити олію;
3. Згасити цю всю суміш на малому вогні годину, кинути туди рибу і томити ще 40 хвилин. Коли скумбрія стане майже готовою, додати трішки оцту.
4. Готові консерви розкласти у тару.

Консерви у домашніх умовах можна приготувати без зайвих матеріальних витрат. Дуже цікавий та простий спосіб приготувати рибу – законсервувати її. Такий спосіб вимагатиме мінімум сил і часу. Необхідне під рукою:

Як відбувається процес приготування:

1. Спочатку ретельно підготувати рибку: почистити, обрізати, помити і тонко нарізати;
2. У каструльку залити один літр чистої води, що дистилює, внести ложку оцтового розчину. У цю рідину занурити рибку на 15 хвилин;
3. Змішати в глибокій тарілці сіль|соль|, цукор. Видалити розчин із каструлі, залишивши там лише рибу. Обсипати рибу сумішшю з тарілки. Укласти в банку лавровий лист, перець, скумбрію.
4. Додати олію та ложку води. До верху банки залишити не менше 2 см
5. Прикрити кришкою;
6. Помістити банку в духовку, включити на 110 градусів. Тримати банку в духовці 5 годин. Закатати, не дістаючи з духовки, залишити там її остигати.

Консерви з риби з морквою та цибулею

Нарізаємо півкільцями дві цибулини. Трьом на терці моркву. У чисту 0,5 л баночку кладемо пару півкілець цибулі, листочок лавровий, два горошки чорного перцю, трохи морквини. Далі – шар із нарізаних шматочків риби. Знову на шар риби кладемо морквину, цибуля – так до кінця банки. Коли порожнього місця залишається трохи менше шийки, додаємо столову ложку рафінованої соняшникової олії, ложку солі і накриваємо кришкою. Ставимо в холодну духовку на 3:00. Таким чином можна готувати не тільки консерви зі скумбрії, а й практично з будь-якої риби.

Для такого рецепту потрібно мінімум продуктів, зусиль і часу, а результат буде просто приголомшливим. Знадобляться такі інгредієнти:

• Скумбрія (дві штуки);
• Один лавровий листочок;
• Сіль кам'яна (15 г);
• Перець запашний (горошинка);
• Чорний перець (5 штучок);
• Масло.

Як приготувати:

1. Розробити рибку, прибрати з неї зайве, добре помити і нашаткувати невеликими шматочками;
2. Утрамбувати скумбрію в баночку, але не до краю;
3. Зверху покласти прянощі, додати сіль;
4. Залити вміст ємності олією, щоб до верху залишалося до 2 см;
5. Тримати консерви в духовці за температури 120 градусів 4 години.

Зроблена своїми руками риба, на відміну від покупної, не розвалюється, тримає форму, в ній немає хімії, стабілізаторів, емульгаторів та подібних шкідливих речовин. Винятково натуральний продукт.

Приготування в автоклаві

Щоб урізноманітнити свій раціон та порадувати коханих та близьких, можна приготувати рибку в автоклаві. Для цього треба зробити таке:

1. Скумбрію обробляють, видаляють неїстівні частини, миють, ділять на частини, складають у баночку.
2. Засипають чайною ложкою солі, цукру та оцту (розчин);
3. Додають столову ложку рослинної олії, улюблені прянощі та спеції;
4. Після цього банки закочують і поміщають в автоклав;
5. Так консервована скумбрія перебуває 60 хвилин за температури ста двадцяти градусів. Готова риба дуже ніжна, м'яка та без кісточок.

Рибу, приготовлену за таким рецептом, також можна закатати в банки і залишити на зиму, або припасти для якогось свята. Вона чудово виглядає на святковому столі та стане приємним сюрпризом для ваших гостей.

Рецепти не для консервації

Є кілька цікавих рецептів для приготування скумбрії не для консервації, а для швидкої подачі на стіл. Вони також мають свої плюси.

Тушкована скумбрія

Такий рецепт порадує ваших близьких. На смак дуже нагадує покупну скумбрію в банку, але до її складу входять тільки натуральні інгредієнти, і в неї більш насичений смак. Для цього рецепту знадобляться такі продукти:

Спосіб виготовлення:

На дно каструльки кладемо кільця моркви та цибулі. Додаємо спеції та прянощі. Зверху викладаємо лимон, порізаний тонкими скибочками. Далі – риба шматочками. Скумбрія поливаємо олією, додаємо частину води, щоб риба була повністю покрита. Ставимо на маленький вогонь і варимо рибну страву близько 3 годин поспіль.

Приготовлені таким чином консерви закочувати не можна, їх їдять одразу.

У звичайній мультиварці

Надзвичайно простий і ефективний спосіб приготувати скумбрію - у мультиварці. Знадобляться такі продукти:

• Скумбрія (2 рибини);
• Цукор (їдальня ложечка);
• Коріандр, сіль (чайна ложка), мелений чорний перець (чверть чайної ложки), лаврове листя до смаку;
• Рафінована олія (100 мл);
• Дуже міцний чай (чифір) – для його одержання потрібно дві столові ложки чорного чаю, залиті 250 мл води;

Усі складові поміщаються у відділення мультиварки. Включаємо режим гасіння, залишаємо готуватись на 2 години. Готову суміш залишити у чаші ще на годину.

У томатному соусі

Всім знайома знаменита кілька у томатному соусі. За її аналогією можна приготувати і скумбрію. Для цього рецепту знадобляться такі інгредієнти:

• Скумбрія (близько 500 г);
• Томатна паста (Досить столової ложки);
• Цибуля (1 шт.);
• Сіль;
• прянощі (лавровий лист, перець горошком різних видів);

Спосіб створення консерви:

Очищається риба, нарізається шматочками, і цибуля – так само. У невелику каструлю викладається шарами нарізану цибулю, скумбрію, спеції. Доливають невелику кількість води, відправляють на вогонь і дають добре проваритись. Це вариться 2 години, після чого додається томатна паста, розбавлена ​​водою. Потрібно стояти напоготові, щоб вода не випарувалася, і риба не пригоріла.

Заготівля зі скумбрії має ще проваритися 2 години, щоб вона перетворилася на справжні томатні консерви. Після того, як вона охолоне, можна подавати на стіл.

Хоч приготування консерви зі скумбрії - справа витратна, але, погодьтеся, вона того варта. М'які кісточки риби містять велику кількість кальцію, який необхідний кісткам і суглобам людини будь-якого віку. Чому б хоч іноді не побалувати себе та своїх рідних якісним продуктом? Практично всі інгредієнти є під рукою, варто виявити бажання це зробити.