Від грибів мало хто з любителів поїсти відмовиться: вони чудово урізноманітнять стіл і радують смакові сосочки. Щоправда, лісові гриби доступні не всім і не завжди. Зате печериці купити – не проблема. Ось тому господині і вигадували величезну кількість усіляких рецептів з ними. Але найулюбленішими у всіх залишаються печериці у сметані на сковороді. У такому вигляді грибочки гармонують з будь-якими м'ясними стравами, добре поєднуються з овочами, а можуть бути з'їдені і просто з будь-яким гарніром.
Перш ніж смажити на сковороді, слід провести кілька нескладних операцій. Для початку – перебрати; якщо трапляться екземпляри з темними плямами, такі місця краще обрізати. Мити гриби слід не менше трьох разів, але швидко, щоб не втратився їхній аромат. Перед відправкою на сковорідку печериці обов'язково обсушуються - інакше витратиться зайвий час на випаровування "сторонньої" води. Дрібні гриби краще смажити цільними, великі поділяються на ніжки та капелюшки та ріжуться однаковими скибочками.
Чи чистити печериці – питання спірне. Молоді гриби обійдуться без цієї процедури; на старих же капелюшок встигає наростити досить грубий шар, так що для ніжності його можна видалити.
Умов для вдалих кулінарних експериментів лише три:
Смажити гриби насправді дуже просто. Навіть кухар-початківець навряд чи зуміє зіпсувати страву. Діяти треба так.
На цьому етапі печериці у сметані на сковороді можна вважати готовими. Але за бажання можна розкласти їх по кокотницям, присипати сиром і поставити на десять хвилин у піч – вийдуть чудові жульєни.
Ці два улюблені продукти об'єднують у стравах багато господинь. Особливо вдалими виходять у сметані на сковороді. На початковому етапі вони готуються окремо. На одній сковорідці допускається подрібнена головка цибулі; як стане прозорою - всипаються смужки або невеликі скибочки кілограма свіжих печериць. Грамів шістсот бульб ріжуться соломкою, підсушуються серветками і смажаться в іншій сковорідці до половинної готовності. Далі картопля перекладається до грибів, туди ж вливається склянка сметани пожирніше, вміст сковорідки перемішується та присолюється. Спільне приготування ведеться чверть години. Коли блюдо буде готове, воно присипається петрушкою з кропом.
Без м'яса рідко коштує середньостатистичний російський стіл. Хіба що сім'я дотримується завітів вегетаріанства або дотримується церковного посту. Всім іншим напевно припаде до душі у сметані на сковороді. Приготування починається із засмажки, для якої рубаються дві ріпчасті цибулини та обсмажуються до золотистості. Досягши потрібного кольору, до цибулі додають помідори часточками, штуки три невеликі. Якщо для помідорів не сезон, можна взяти консерви у власному соку. Хвилин за п'ять у сковорідку вводяться скибочки третини кілограма печериць, а ще за п'ять - брусочки свинини (близько 700 грамів). Спека хвилин десять ведеться на великому вогні, потім вливається склянка сметани, і напруження знижується до тихого. У цей же момент проводиться присолювання та підперчування, сковорідка прикривається та залишається на третину години. Ніжний результат та чарівний аромат гарантовані!
Дещо інакше готується у сметані на сковороді. Найбільш симпатично у цій страві філе; оскільки воно дещо сухувате, півкілограма курятини третину години від закипання відварюється у присоленій воді, після чого охолоджується. В очікуванні охолодження дві цибулини нарізаються півкільцями, а півкіло печериць - платівками. Спочатку смажиться цибуля, доки стане прозорим, потім досипаються гриби і готуються чверть години, доки випарується надлишковий сік. У мисочці змішуються півсклянки сметани, ложка борошна та третина ложечки меленого мускатного горіха. Вимішувати потрібно доти, доки не розіб'ються всі борошняні грудочки. Філе нарізається смужками, вирушає до грибів і заливається запашною сметаною. У цей момент страву можна досолити і приправити перцем. Місткість щільно закривається кришкою, і її вміст гаситься десяток хвилин. Є можна і так, а можна подати до картоплі-пюре, пасту аль-денте або просто овочі, свіжі або солоні - по сезону.
Печериці в сметані - ароматна і ніжна страва, що має вишуканий смак і приголомшливий аромат. Крім цього, печериці ще й дуже корисні: за своєю поживною цінністю гриби не поступаються м'ясу. Давайте дізнаємося з вами, як приготувати печериці в сметані та здивувати рідних оригінальною та ситною вечерею.
Інгредієнти:
Приготування
Як гасити печериці у сметані? Цибулину чистимо і дрібно нарізаємо ножем на півкільця. Свіжі гриби обробляємо, рубаємо тонкими пластинами, часник видавлюємо через прес. Потім викладаємо овочі в розігріту олію і пасеруємо всі хвилин 15, помішуючи, а потім підсолюємо до смаку, перчимо трохи і заливаємо рідкою сметаною магазинної. Накриваємо блюдо кришкою і гасимо рівно 5 хвилин до готовності. Після цього викладаємо грибочки на тарілку, присипаємо рубаною зеленню кропу або петрушки та подаємо до столу.
Інгредієнти:
Приготування
Печериці обробляємо, миємо, очищаємо від шкірки і нарізаємо тоненькими пластинками. Цибулину чистимо від лушпиння, обполіскуємо і шаткуємо півкільцями. Тепер викладаємо гриби в сковороду, на розігріту олію, і обсмажуємо до випаровування зайвої рідини, періодично помішуючи. Після цього додаємо цибулю і пасеруємо овочі до рум'яного кольору. Потім кладемо сметану, кидаємо сіль та перець. Як тільки все закипить, накриваємо сковороду кришкою і гасимо на маленькому вогні, підливши трохи води. Готуємо страву хвилин 10, доки не випарується вся рідина, а гриби не обсмажаться у сметані до золотистості.
Інгредієнти:
Приготування
Для приготування печериць у сметані з сиром, гриби миємо, видаляємо пошкоджені місця і добре обсушуємо на паперовому рушнику. Потім акуратно вирізаємо ніжку і викладаємо капелюшки отвором вгору на деко. Посипаємо зверху сушеними травами, підливаємо трохи сметанки, розведеною водою, і відправляємо на 15 хвилин у гарячу духовку. Цим часом робимо начинку для грибів: з'єднуємо сметану з мукою, кидаємо подрібнені ніжки печериць і додаємо половину порції тертого сиру. Все ретельно перемішуємо та підсолюємо за смаком. Далі обережно виймаємо лист, розкладаємо в грибочки чайною ложкою начинку, посипаємо зверху сиром і ставимо печериці в сметані в духовку ще на 10 хвилин. Подаємо готову страву гарячим, посипавши зеленню. Як гарнір відмінно підійде картопляне пюре з молоком або відварені макарони.
Інгредієнти:
Приготування
Печериці ретельно промиваємо під струменем теплої води, обробляємо і обрізаємо акуратно брудні ніжки. Потім нарізаємо капелюшки скибочками і перекладаємо гриби в ємність мультиварки. Закриваємо кришку та вибираємо режим «Гасіння». Заводимо таймер на 45 хвилин. Не гаючи часу, очищаємо поки цибулину, обполіскуємо її і шаткуємо кубиками. Після звукового сигналу, відкриваємо кришку, кидаємо цибульку, кладемо сметану та спеції. Все ретельно перемішуємо лопаткою, встановлюємо програму «Випічка» та 30 хвилин. Готову страву розкладаємо по невеликих порційних тарілках і за бажанням посипаємо рубаною зеленню.
Із грибів можна приготувати безліч різноманітних страв. Їх варять, смажать, гасять, додають до м'яса та салати. Але найулюбленішим блюдом у багатьох сім'ях є звичайні смажені гриби. Їх подають з вареною картоплею або іншими гарнірами та посипають зеленню. Сьогодні ми пропонуємо вам приготувати просту та дуже смачну страву – смажені печериці у сметані. Ці гриби доступні у продажу цілий рік, тому купити їх можна у будь-який час. Вони недорогі, тому витрати на приголомшливу вечерю будуть мінімальними.
У нашому рецепті ми використовуємо свіжі печериці. Але якщо у вашій морозильній камері є заморожений продукт, він також підійде. Гриби ми смажитимемо з цибулею, в кінці приготування додамо сметану і дамо інгредієнтам трохи згасити. До речі, можна обійтися без сметани. Просто пропустіть цей етап під час приготування.
Смак Інфо Друге: гриби
Цибулю дрібно наріжте. Налийте на сковороду олію та нагрійте її. Олія має бути хорошої якості, щоб не зіпсувати страву. Можна використовувати оливкову. Викладіть цибулю і пасируйте її протягом 5-7 хвилин.
Якщо гриби свіжі, добре промийте їх, щоб не залишилося землі. За допомогою щіточки трохи почистіть капелюшки. Покладіть на рушник обсохнути. Якщо печериці великі та старі, їх необхідно почистити за допомогою ножа. Підхоплюйте шкірку з краю шапочки та акуратно знімайте. Якщо є темні плями, їх необхідно зрізати.
Ніжки зріжте на 1-2 сантиметри. Печериці наріжте. Можна зробити тонкі смужки чи розрізати на чотири частини. Додайте в сковороду до цибулі нарізані печериці і одразу посоліть. Якщо використовується заморожений продукт, викладіть його в сковороду, не розморожуючи.
Якщо є, використовуйте траву пажитник 2-3 шт. Вона посилить смак та аромат страви. Посмажити печериці необхідно доти, доки не з'явиться рідина.
Покладіть сметану на сковороду. Якщо ви хочете отримати густу підливу, замініть сметану на вершки. Додати мелений перець. За бажання можна додати приправу для грибних страв. Добре перемішайте та закрийте кришкою. Тушіть інгредієнти в сметані 10 хвилин під кришкою.
Смажені печериці з цибулею в сметані готові. Якщо трава використовувалася пажитник, після приготування її потрібно викинути.
Подавати тушковані печериці можна з будь-яким гарніром, але особливо смачно їхнє поєднання з молодою вареною картоплею.
Отриману страву можна трохи доопрацювати та отримати чудові гриби, запечені під сиром. Візьміть готові тужені печериці та розкладіть їх по невеликих термостійких піалах. Викладіть зверху тертий сир. Розігрійте духовку та помістіть у неї страву приблизно на 10 хвилин. Головне, щоб сир встиг розплавитися і трохи підрум'янитися. Такі печериці під сиром можуть стати чудовим варіантом гарячої страви за святковим столом.
Якщо ви плануєте приготувати звичайну вечерю, а провести роботи треба швидко, приготуйте гриби, тушковані з картоплею. Для цього викладіть на розігріту сковороду з олією цибуля і гриби, і смажте на великому вогні. Почистіть картоплю і наріжте кубиками. Коли гриби дадуть сік, додайте картопля до них і продовжуйте смажити на великому вогні, періодично помішуючи, близько 10 хвилин. Після цього покладіть сметану або вершки і налийте води. Посоліть і поперчіть. Вода обов'язково має бути гарячою, щоб процес приготування через зниження температури не перервався, інакше картопля може стати жорсткою. Закрийте кришкою. Гасіть протягом 20 хвилин, поки картопля не почне розвалюватися. Для прикрашання страв можна використовувати свіжу зелень.
Начебто, ще не сезон збору грибів, а в меню з'явилися смажені зі сметаною? Чи тільки намітили включити цю страву до раціону сімейства? Що ж, добре! Якщо йдеться про лісові гриби, то тут, звісно, інший підхід. А ось із шампіньйонами завжди все просто.
Ці гриби навіть їдять у сирому вигляді – достатньо їх добре очистити. Вони готуються просто миттєво - іноді вистачає 10-15 хвилин, і все, можна подавати . Чого тільки з них не готують дбайливі господарки! Заготівлі на зиму – це окреме питання. Нині йдеться про щоденний раціон.
Ті, хто звик харчуватися правильно, тобто готувати збалансовані у всіх відносинах страви, зараз підтвердять – так, більше ситного та настільки насиченого білками продукту знайти складно серед рослинної їжі білкового походження . Ось чому багато жінок, продумуючи меню для сім'ї, часто намагаються включити їх у свій раціон. Смажені печериці у сметані – один із небагатьох рецептів такого роду.
Печериці не примхливі щодо підготовки. Але те, як їх нарізати, щоразу дуже індивідуально. Скажімо, готуємо ікру з грибочків - шатківниця найдрібніша, аж до промелювання на м'ясорубці. - Другий підхід. Жульєн – ще один. Ну і таке інше. У нашій сьогоднішній страві може бути два види нарізки – соломкою та дрібна. Це щоб гриби вийшли смажені, а не парені, і можна було потім приготувати щось на кшталт жульєна. Отже, виберемо екземпляри більші. Видалимо ніжку. Розріжемо капелюшок так, щоб можна було отримати такий формат.
Крок 1. Видаляємо ніжку і ріжемо капелюшок печериці соломкою
Цибуля - з тієї серії продуктів, які дуже необхідні при готуванні їжі. Напевно, немає сенсу переконувати всіх у тому, наскільки корисний овоч. У цьому давно переконані. Нехай і термічна обробка торкнулася його, він так само наповнений цілющою силою. Ну а про те, якого смаку додає цей продукт, теж годі й говорити – без нього складно приготувати смачний суп, незабутнє друге, салати і так далі. І тим більше, смажені грибочки - тут цибулі потрібно нарізати якомога більше. Очистимо цибулини від лушпиння. Розріжемо навпіл. Наріжемо соломкою. Так він краще просмажиться.
Крок 2. Очищаємо цибулю від лушпиння і нарізаємо соломкою
Отже, настав час ставити посудину на вогонь – це може бути сковорода, казанок та ін. Нагріємо її максимально, а потім наллємо масло. Наллємо, бо гриби краще смажити на рослинному. Нагріємо його дуже сильно і покладемо печериці. Вогню не зменшуємо, адже грибочки смажені мають вийти. Поки вони смажаться, дрібно наріжемо другу частину грибів. Вийде змішана маса, яка буде ідеально використовуватися в будь-якій страві - і як соус, і в ролі гарніру, і як добавка до нього, і так далі. До речі, саме зараз можна поставити на вогонь другу сковороду, щоб смажити цибулю. Ну, а поки що висиплемо дрібницю в сковороду з грибами, порізаним соломкою, і смажимо.
Крок 3. Обсмажуємо гриби на олії.
В принципі, можна зробити і так, як рекомендують часто-густо - підсмажити спочатку цибулю, потім до неї додати гриби або навпаки. Але, повторюся, ми готуємо смажені, а не парені печериці. Тому я роблю все поетапно. Грибам смажитися ще хвилин 5. Друга сковорода також нагріта. Покладемо вершкове масло. Коли воно нагріється достатньо, відправимо сюди цибулю. Бажано, щоб він поширився дном сковороди одним шаром – так він краще просмажиться до потрібної консистенції.
Крок 4. На розтопленій вершковій олії обсмажуємо цибулю.
Поки смажиться цибуля, і гриби доходять у другій сковорідці, натрій сир. Навіщо він потрібен? По-перше, його можна додати прямо в готову страву - і тоді воно буде ще більш смачно, та й по консистенції буде твердіше, тому буде придатне в ролі другої страви. Можна наприкінці готування або вже в тарілці присипати ним страву – красиво та смачно! Якщо раптом ви не досмажили гриби, і у вас вийшло багато рідини, яка ніяк не випаровується (так буває, коли великими порціями в тісному посуді готуємо), можна зробити жульєн – додавши більше сиру.
Крок 5. Натираємо на тертці сир
Ось і настав відповідальний момент — треба поєднати все у сковороді, у тій, що гриби смажилися. Отже, додамо сюди цибулю. Покладемо сметану. Посолити (злегка, якщо є бажання). Поперчити (не соромлячись). Натрімо прямо туди часник. Доведемо все до кипіння, і, зменшивши вогонь до середнього, продовжимо смажити. Насамкінець можна покласти сир, якщо хочете. Розмішавши все, виключимо газ. Але кришкою накривати не треба!
Крок 6. З'єднуємо обсмажені гриби та цибулю, сметану, спеції та часник
Процес можна вважати закінченим, тому що у сковороді немає зайвої вологи. Адже ми хотіли одержати смажені гриби. Якщо ви планували і жульєн отримати, то на половині готування можна розділити на дві порції все, і в іншій посудині позбавлятися вологи, другу частину заправити сиром і розкласти. У мене вийшли печериці смажені. Їх можна подавати як окремий гарнір. Смачно. Вишукано. Корисно. Сподобається всім, особливо якщо розкласти їх по тарталетках!
