Вугор – риба, калорійність якої можна порівняти з жирною свининою. Але на відміну від останньої, вугор багатий на поліненасичені жири, які не завдають нікої шкоди нашому організму. М'ясо вугра дуже м'яке, тому цю рибу дуже цінують у кулінарії та готують із неї справжні делікатеси. Особливо її смакові якості розкриваються у приготуванні перших страв.
Вугор є незвичайним жителем підводного світу. Вчені і зараз намагаються вивчити його звички. Ще два століття тому ніхто не міг зрозуміти, вугор – це риба чи таки змія. Але сьогодні з упевненістю можна сказати, що вугор, хоч зовні і дуже схожий на рептилію, жодного відношення до неї не має.
На сьогоднішній день налічують близько 700 видів вугрів, які мало чим відрізняються один від одного. Головна їхня відмінність в ареалі проживання. Частина риб мешкає в прісної водитому їх так і називають, річковими вуграми. Інші проводять своє життя в океані, і це морські вугри. Також виділяють європейські та американські види.
У нашій країні таку незвичайну рибу можна зустріти у водах Балтійського басейну, а іноді у Волзі та в річках, що впадають в Азовське та Чорне моря.
Утримати таку рибу в руках досить складно, оскільки вона не тільки слизька, а й дуже сильна, та й до того ж спритна. Якщо опустити її на землю, то вона, як змія, швидко заповзе. До речі, вночі вугор може виповзати на землю, і якщо трава росиста, то вона спокійно проживе без води до ранку.
На відміну від країн Європи та Азії, де страви з вугра досить популярні, на наших прилавках зустріти таку рибу велика рідкість. Але якщо вам таки пощастило побачити свіжого або замороженого вугра, то не проходьте повз. Незважаючи на свій жахливий вигляд, вугор має дуже смачне м'ясо, солодке і багате на поживні речовини.
Якщо ви не знаєте, як приготувати рибу вугор, то можете не хвилюватися – тут просто. Єдине, що може спричинити труднощі – це обробка тушки. Якщо ви купили заморожений продукт, то, як правило, у такому вигляді він продається вже очищеним, а ось зі свіжим доведеться повозитися.
Щоб під час очищення риба не вислизала з рук, натріть її великою сіллю.
У японської кухніДоволі часто зустрічаються страви із змієподібної риби. І якщо ви є шанувальником екзотичних страв, то радимо вам зварити ніжний вершковий суп із копченим вугром.
Завдяки тому, що м'ясо вугра досить м'яке, воно добре вбирає аромати та запах диму. У багатьох країнах саме копченого вугра використовують як самостійну страву або для приготування інших кулінарних шедеврів. Ми розповімо два способи, як приготувати копченого вугра: у коптильні та бочці. Отже, риба вугор – рецепти копченого делікатесу.
Визначити, чи прокоптився вугор чи ні, можна по зовнішньому вигляду. Черевце повинне розкритися, а на шкірі з'являться складочки.
Для тих, хто не має в будинку спеціальної коптильні, підійде варіант із використанням бочки та невеликої електричної плити.
М'ясо такої незвичайної риби не тільки смачне, але й дуже жирне, тому вугра часто запікають у духовці або коптять. Але не менш смачним він виходить і у тушкованому вигляді. Тому пропонуємо рецепт тушкованої риби із томатами.
Унагі-суші – так називають своє Національна страваяпонські кулінари. Якщо ви бажаєте приготувати суші та роли з вугром, але боїтеся брати свіжу рибу, то візьміть копчену.
Для приготування суші з вугром вам знадобляться: 120 г копченого вугра, 170 г готового рису, пара листів норі, насіння кунжуту та устричний соус.
Для приготування ролів з вугром вам знадобиться: готовий рис, копчений вугор, листи норі, ікра летючої риби (лососева, червона) та авокадо.
Така риба дуже жирна, а маринад прибере надлишки жиру і надасть готовій страві ніжного, неперевершеного смаку.
Вугор – це риба, яка зовні дуже схожа на змію. Її м'ясо дуже ніжне з високим вмістом жиру - до 25%. Тому страви з цієї риби такі популярні, і існує так багато рецептів її приготування. Цю рибу можна коптити, смажити, гасити, запікати, варити, її смак завжди буде чудовий. Однак більшість господинь, не знають, як приготувати вугра, а особливих складнощів у рецептах немає, і їх здолає будь-яка господиня.
Одним з найбільш популярних рецептів приготування вугра є вугор по-фламандськи. Для цього рецепту знадобляться такі складові:
Спочатку вугра потрібно почистити, вийняти з нього начинки, добре промити тушку і розрізати її на шматки приблизно 5 см. Потім слід розпустити масло в каструлі, додати в нього нарізану маленькими кубиками цибулю і обсмажити до придбання золотистої скоринки. Після цього необхідно скласти на шубу цибулі шматочки вугра, накрити каструлю кришкою, зменшити вогонь і гасити рибу 10 хвилин. Потім миємо шпинат, щавель та інші трави, сушимо кухонним рушником, дрібно рубаємо і відправляємо в каструлю з рибою.
Страву приправляємо сіллю та перцем, і додаємо трохи мускатного горіха, а за бажання можна додати і 2-3 ложки сухого столового вина, знову накриваємо каструлю і гасимо рибу протягом 15 хвилин. Тепер в окремій чашці потрібно змішати яєчні жовтки з лимонним сокомПісля чого виливаємо суміш в каструлю і відразу ж відключаємо під нею вогонь. Приготовленого в такий спосіб вугра, слід подавати в холодному вигляді, а у вигляді прикраси краще використовувати нарізаний тонкими кружальцями лимон.
Для приготування вугра з соусом вам знадобляться такі інгредієнти:
Знімемо з вугра шкіру, видаляємо начинки, промиваємо рибу під водою і нарізаємо на порційні шматки. Після чого солимо її і, збризнувши оцтом, кладемо в підсолений відвар з коріння та спецій, і варимо на слабкому вогні. Як гарнір варимо картопля. Окремо подаємо голландський соус або майонез із корнішонами. Тепер ви знаєте, як готувати вугра, і можете готувати його часто.
Багато морських і річкових мешканців цінувалися кухарями різних країнза свої риси. Ця рибка має унікальний смак і вважається дуже корисною для здоров'я. Ніжне і злегка солодкувате м'ясо живильне і використовується як інгредієнт для широкого спектрустрав. Про те, що можна приготувати з копченого вугра, буде розказано в цій статті.
Вугри бувають річкові та морські. Цю пікантну рибку практично без кісток у кулінарії різних народів використовували здавна. З копченого вугра готували та готують закуски, салати, супи, другі страви. Він має дуже приємний смак.
Для декількох порцій страви, простої і буденної, але з оригінальним смаком і тому гідної уваги, слід взяти склянку рису, три великі ложки соєвого соусуодного середнього вугра (0,3-0,4 кг), закопченого гарячим способом. Також можна як спецію використовувати маринований імбир та змелений чорний перець гілочки зелені для прикраси.
Ця страва за участю копченого вугра виглядає апетитно через різноманітність своїх інгредієнтів. Радимо спробувати приготувати – не пошкодуєте! Безумовно, така страва – святкова за своєю суттю, і має в плані прикраси виглядати парадно (використовуємо зелень та часточки лимона).
Інгредієнти: копчений вугор (0,3-0,4 кг), парочка свіжих огірків, трохи олії оливок, парочка солодких перців (болгарських), жменя насіння кунжуту, сік половинки лимона, пекінська капуста - 100 грамів, спеції та сіль.
Що приготувати з копченого вугра? Роли! Вони є однією з найпопулярніших у світі страв з використанням цього інгредієнта.
Нам знадобиться: 1 лист норії (якщо листів більше, то автоматично збільшуємо і кількість кожного інгредієнта), вугра копченого – 150 грамів, рису для ролів – 150 грамів, трохи васабі (обережно: гостро!), парочка свіжих огірків (можна замінити на плід авокадо).
Нам знадобиться: вугор копчений грамів на 300, пучок листя салату, 300 грамів печериць, трохи оливкової олії, три солоні огірки середнього розміру, парочка помідорів, пучок цибулі зеленої, сік лимона, як спеція - паприка, сіль морська і перчик.
Примітка: вугор копчений калорійність має досить високу – 325 одиниць. Це від способу його обробки. Тому багато салатів за участю даної риби не варто використовувати як дієтичного харчування. Однак у м'ясі копченого вугра повно вітамінів та мікроелементів, Омега-3 кислот, які дуже корисні для людського організму. До того ж японські довгожителі з Окінава традиційно харчуються деякими стравами з цієї феноменальної риби.
Не тільки у вигляді ролів і салатів існують страви з копченого вугра. Рецепти деяких супів включають цей інгредієнт.
Нам знадобляться: один вугор, один болгарський перець, цукіні, цибулина, трохи кунжутної олії, соус під назвою «Теріяки», пір'я зеленої цибулі, насіння кунжуту.
9227
2
Вугор, мабуть, найзагадковіший представник, схожий на змію, але входить у загін риб. Латинською звучить як Anguilla. Риба ця відома з давніх-давен, а точніше понад 2000 тисяч років.
Вугор невибагливий і може мешкати у різних водоймах. Так, наприклад, втретіть його можна у водах Середземного моря, у країнах, таких як Англія, Франція, Ірландія та Ісландія. У цих місцях мешкає велика, доросла особина.
У річках атлантичного узбережжя Америки від Гвіани та Панами на півдні, до Гренландії на півночі живе дуже близький підвид, що відрізняється меншою кількістю хребців.
Є ще один цікавий підвид - японський вугор, багатохребцевий, з темною облямівкою на плавцях. Він мешкає в річках Японії та тихоокеанського узбережжя Азії від Ляохе до Кантона. Ніжне та жирне м'ясо вугра високо цінується, особливо у копченому вигляді. На думку японців, вугор містить багато вітамінів та інших корисних речовин, його вважають у японській кулінарії лікувальною та корисною для здоров'я стравою. Страви з копченого вугра дуже корисні для чоловіків, тому що речовини, що містяться в вугрі, благотворно впливають на чоловіче здоров'я. Копчений вугор унаги використовується для приготування суші, ролів, сашими. У Японії страви з копченого вугра вважаються дорогими, найчастіше ними частують гостей.
У Росії річковий вугор звичайний у річках Прибалтики та Білорусії, і лише там є об'єктом промислу. Вугор іноді досягає 2 метри завдовжки, вагою до 6 кілограм. Луска такого представника дрібна, малопомітна, зазвичай без сріблястого відблиску, спина темно-зелена або бура, боки жовті, черево жовтувате або біле. Забарвлення вугра мінливе і залежить від віку риби та характеру водойми. Шкіра слизова та слизька, тому живого вугра дуже важко утримати в руках.
У природі розрізняють дві форми вугрів - гостроголових та широкоголових. Остроголовий вугор цінніший, широкоголовий. Жирність гостроголового сягає 27,5%, тоді як в широкоголового - лише 12—19%.
Вугор здобув чималу популярність у кулінарії. Рибу смажать, гасять, запікають і коптять. Продається вугор на багатьох рибних ринках міста. Купити вугра можна як свіжого та замороженого, так і вже приготовленого, наприклад, вугор гарячого копчення. Також іноді зустрічається консервований вугор, який продається у великих супермаркетах. У свіжому вигляді вугор продається у багатьох країнах Європи.
У багатьох країнах є свої оригінальні рецепти. Наприклад, у Великій Британії, на річці Темзі, є невеликий острів, майже всьому світу відомий своїми пирогами з вуграм. Подається ця страва як гарячою, так і холодною. Спеціально спробувати його сюди приїжджає багато хто. А щоб ніхто не помилився дорогою, острів так і називається - Іл-Пай, тобто "пиріг з вугром".
Французькі та бельгійські гастрономи готують мателот із вугра. Риба тушкується в бульйоні з додаванням обсмаженого на вершковому маслілука-шалота з борошном, червоним вином та зеленню. До речі, часто вугра саме гасять. Для різноманітності - з часником, пряними травами, шпинат, чорнослив. В Італії обробленого на філе вугра також обсмажують на грилі та подають із листям свіжого салату. У Литві - коптять та пропонують з пивом. Окрім дорослого вугра у кулінарії використовують і молодого – маленьку напівпрозору рибку. Таку "дрібницю" просто обсмажують у розпеченому оливковій оліїдодати часник, перець і сіль.
Обробка живого вугра справжнє мистецтво. Професіонали радять міцно тримати слизьку тушку паперовим або лляним рушником і вдарити його головою про тверду поверхню(або скористатися дерев'яним молотком), після чого проколоти голову риби гострим ножем, вимити слиз. Щоб риба не вислизала з рук, існує ще один спосіб – натерти руки та тушку сіллю та швидко обробити її, потім сіль змити. Найбільш важливий крок у обробці це стягнути панчохою шкіру, потім відрізати голову, зробивши поздовжній розріз, витягти нутрощі, і знову промити. Маленьких вугорків готують у фритюрі (їх взагалі не чистять), великих - коптять, смажать, готують на грилі, використовують як один з інгредієнтів для рибного супу. Гарний вугор і у вигляді японських шашликів якіторів, для яких його доцільно трохи промаринувати в соєвому соусі, настояному з імбиром та медом.
Вугор свіжий відварений у маринаді
Інгредієнти:
Спосіб приготування:Підготовленого вугра нарізувати|нарізати| шматками і відварити в гарячому пряному відварі. Готову рибу вийняти з|із| відвару. Покласти в емальований або керамічний посуд. Приготувати маринад, навіщо нарізати тонкими кільцями ріпчаста цибуля, закип'ятити воду з оцтом, сіллю, цукром та спеціями, опустити в неї цибулю, знову закип'ятити, а потім охолодити. Залити цим маринадом рибу, поставити на холод. Подати, прикрасивши маринованими овочами та гілочками петрушки. Для того щоб вугор добре просочився маринадом, його краще приготувати напередодні. У холодильнику можна зберігати 3-4 дні.
Наталія Петрова, спеціально для сайт
Фото: Depositphotos.com/@ Jim_Filim
Статусна та інтригуюча риба вугор вважається однією з найдорожчих морепродуктів у світі. Жирна та щільна, з легким відтінкомсолодощі, схожа смакомна лосося і сома, вона має високу поживність і щільну, жорстку шкіру, що захищає м'ясо від пересихання, полегшуючи приготування на грилі, в каструлі, печі та сковороді.
З витягнутим, звивистим, зміїним тілом, риба вугор - це риба, позбавлена тазових і грудних плавців, вага якої може доходити до 25 кг, а довжина до 4-х м. Існує два види вугрів: морський-анаго і прісноводний - унаги». Вони схожі смаком, але морські вугри мають більш щільну шкіру, тому коштують дешевше за прісноводні аналоги.
Невідомий для багатьох вугор, подібно до будь-якої риби, відмінно переносить будь-яку термічну обробку. Навчитися можна у японців. Для них, вугор є не просто їжею, а панацеєю від усього.
Обсмажування – один із найпопулярніших способів, до якого звертаються всі, хто не знає, як приготувати рибу вугор інакше, ніж на сковороді. Вимиту рибу, підсушують, нарізають із кістками на шматки, панують у борошні й смажать у маслі 10 хв. Приправляють після того, як видаляють надлишки олії. Не з'їдені шматки зберігають у винному оцті в холодильнику.
Інгредієнти:
Приготування
Виконаний у техніці кабаяки, вугор у духовці перетворюється на справжнього японського лідера. Приготування відбувається на високій температурі. Філе натирають олією і запікають 7 хв. при 290°C. Змащують солодким соєвим соусом і тримають у духовці ще 1 хв. Карамелізуючись, вугор набуває солодких смаків і ароматів і глянсової поверхні.
Інгредієнти:
Приготування
Простим процесом приготування риби вугор є гасіння. Це жирна риба, яка подібно до свинячої грудинки, найкраще розкриває свою текстуру, смак, і тане в роті, якщо швидко обсмажується в розпеченій олії на високій температурі, а після, нудиться на тихому вогні в кисло-солодкому соусі 10 хв.
Інгредієнти:
Приготування
Як правило, риба вугор для суші оголошена ресторанами копченої – це смажений вугор у техніці кабаяку. Він програє смаком власноруч копченому вугрю, якого коптять гарячим способом. Перед цим його добу солять, промивають і підсушують у холодильнику для утворення липкої плівки, яка допомагає диму краще прилипати.
Інгредієнти:
Приготування
Існує дві країни, де тема, як засмажити вугра на грилі, відточена до дрібниць. Японія з кабаяки та Італія з Anguilla allo spiedo. В італійській кухні, щоб захистити м'ясо від пересихання, вугра не очищають від шкіри. Рибу нарізають на шматки, надягають на шампур, чергуючи з лавром, поливають соком лимона і смажать на ґратах, над вугіллям 15 хв.
Інгредієнти:
Приготування
Володіючи високими харчовими властивостями і гарною сполучністю, риба вугор, приготування якої включає всі методи термообробки, стає цікавою для різних страв. Зі свіжої риби варять супи, тушкують або запікають у зелених соусах із трав або червоних з томатами. Копчену використовують у салатах, суші, піцах та рулетиках з тіста.
Одна з найскладніших страв, що демонструють, як приготувати вугор рибу і досягти досконалості – в'єтнамський суп. Зроблений з двох видів бульйону: м'ясного та рибного, з кісток вугра, він має солодощі та навар. Суп рясніє текстурами та ароматами: у ньому є смажене та відварене м'ясо вугра, хрумка цибуля, щільна локшина та багато зелені.
Інгредієнти:
Приготування
Як і багато жирних риб, вугор набуває насичені смаки та аромати при копченні. Їх вміло обігрують не лише при приготуванні суші, але й у такій ефектній страві, як салат з вугра. В даному варіанті, маслянисте філе без щільної шкіри чудово поєднується зі свіжістю зелені, кислотністю заправки та хрускотом смаженого бекону.
Інгредієнти:
Приготування
Багатьом відомо, що вугор – риба на роли, і це найпопулярніше застосування продукту. Часто, вугра використовують у приготуванні урамаки – ролі навиворіт. Шматочки смаженого вугра викладають зверху на рис і зачищають соусом. Рол начиняють авокадо та лососем. В результаті, в ньому з'являються вершкові текстури та солодкі та солоні аромати.
Інгредієнти:
Приготування
Японці не єдині, хто знає, як приготувати рибу у соусі. Вугор тривалий час був основним продуктом харчування у Бельгії. Тушкованого вугра у зеленому соусі досі подають у всіх вишуканих бельгійських ресторанах. Вугра ріжуть на шматочки і гасять з м'ятою, кропом, шпинатом у білому вині. Потім, соус пюрирують, прогрівають у ньому рибу і подають.
Інгредієнти:
Приготування
Варіації на тему, як запекти рибу – нескінченні. Деякі з них зухвалі і незвичні, при цьому показують, наскільки широкий кулінарний світ. Саме такою є піца, що з'єднала тортилью, моцареллу, соус унаги та смаженого вугра. Експеримент виявився вдалим: піца смачна, ароматна, не калорійна та швидка у приготуванні.
Інгредієнти:
Приготування
Японці, сотні років тому, що знайшли відповідь на питання, який підійде соус для вугра, давно привчили весь світ до солодкого соусу унаги із соєвого соусу, цукру, саке та вина мирин. Тим не менш, існують і інші варіанти, здатні надати вугрю пряні, солоні та солодкі нотки: це соус хойсин та універсальний соус на основі місо пасти.
