Готуємо з малини!
Малина – дуже смачна та корисна ягода, відома своїми цілющими властивостямиз давніх часів. Ягоди малини містять вітаміни групи B, вітамін С, Е, РР, саліцилову кислоту та різні протисклеротичні та антисептичні речовини. Малина допомагає у лікуванні запальних захворювань, бронхіту, ГРВІ, грипу, при запаленні легень і навіть при туберкульозі (відвар та настій з ягід, гілочок та листя малини). Корисні речовинизміцнюють судини, допомагають у лікуванні виразкової хвороби. Малина є гарним потогінним засобом.
Кущі малини починає плодоносити вже на другий рік після висаджування. У центральної Росіїмалина з'являється наприкінці червня – на початку липня і ще довго (кожний кущ простої малини плодоносить близько 20-25 днів, ремонтантної – довше) і радує нас своїми ароматними кислувато-солодкими плодами. Бджоли теж люблять квіти малини і летять до них навіть у дощову погоду.
Ягоди малини дуже ніжні. І варто злегка натиснути на них, як відразу потече малиновий сік. Тому поводитися з малинкою слід дбайливо і акуратно.
Стиглу малину краще збирати в сухупогоду, тому що волога ягода швидше псується. Якщо вам належить транспортування малини, краще обривати ягоди з ніжкою (плодоложем), а потім вийняти її, коли варитимете варення або компоти.
Якщо ж ви швидко дістанетеся з малиною до кухні та ягода ще міцна, то можна відразу збирати без плодоніжки.
Ягоди беріть тільки хороші, без нирки та гнилі, інакше це зіпсує вам решту врожаю. Краще не скупитися і брати тільки якісну малину.
Кущ малини
Місткості для збору малини повинні бути широкими і низькими, щоб ягоди укладалися в них у мінімальну кількість шарів і не давили один на одного.
Садівники збирають малину в контейнери або інші ємності ( об'ємом 1,5-2 літри) з низькими бортами, наприклад, як кошики з берести чи дранки – шпону. Плетені козуби хороші ще тим, що діряві і добре вентилюються, не створюючи парниковий ефектвсередині кошик.
Як набрали чергову ємність - ставте малину відразу в тінечко або інше прохолодне, добре провітрюється і сухе місце. У таких умовах малина може зберегтися протягом кількох годин, не виділяючи соку.
При промисловому збиранні, крім кошиків, буває і спеціальна гофрована тара - картонні осередки (типу картонної клітини для яєць, тільки дуже маленькі осередки під малину).
Якщо ви зібрали великий урожаймалини і плануєте пустити його на заготовки, то малину потрібно просто перебрати, прибравши з ягід гілочки, випадкове листя та пложоніжки.
Мити малину не треба.
Якщо ви помиєте малину, то у воду втече половина малинового соку та ягоди розмокнуть і будуть схожі на кашу. Не дуже вже корисну та малопривабливу.
А якщо ви набрали пару стаканчиків малини і сумніваєтеся, чи не заповз у ягідку якийсь черв'як, і малина, при цьому - міцна, то можете ненадовго замочити ягоди в прохолодній підсоленій воді. Черв'ячки все випливуть назовні.
Ягоди малини
Зібрані ягоди малини не зможуть лежати довго, ваше завдання – якнайшвидше дістатися до будинку та почати заготівлю малини. А якщо ягід у вас мало, то скоріше їх з'їсти!
Насамперед, треба визначитися з одиницями виміру . У 1 літровій банці буде, приблизно, 600 г малини. А 1 кг малини - трохи більше 1,5 літрів.
Усі заготівлі з малини – лікувальні (і варення, і узвари).
Час стерилізаціїдля банок малини у власному соку без цукру залежить від обсягу банок: 0,5 л банку – 15 хв., літрова – 20 хв.
Малинове варення вариться різними способами- в один або кілька прийомів. І відрізняється кількістю цукру на 1 кг малини.
Найсмачніше варення з малини – те, в якому мало цукру та коротка теплова обробка (рецепт варення-п'ятихвилинки з малини). Це швидке варення вариться 5-7 хвилин після закипання та цукру треба 2 рази менше, ніж ягід (в одиницях ваги).
Але це варення швидкого приготуванняз малини потрібно зберігати у холодильнику чи льоху (підвалі).
Якщо ж у вас немає місця в холодильнику, а є тільки прохолодна комора або комора на майданчику багатоповерхового будинку, то вам підійдуть інші рецепти малинового варення.
Це варення відрізняється від попереднього рецепту тим, що або відразу вариться до готовності, за 1 прийом (ознака готовності - крапля варення, капнута на блюдце не розтікається).
Або можна зварити малинове варенняп'ятихвилинкою (по 5-7 хвилин після закипання) в 2 або 3 етапи, роблячи перерву між варінням в 6-8 годин або ніч.
Пропорції для варення з малиниПідлога кіло цукру на 1 кг малини.
Цей рецепт малинового варення - найстійкіший, можливо, ягоди не зберігають свій колір і форму, зате це варення можна зберігати при кімнатній температуріта 2, і 3 роки.
Варити просте малинове варення можна так само, як і варення з половиною норми цукру - одним разом або з перервами.
Пропорції простого малинового варення
Малина та цукор – 1:1 (у кілограмах).
Будь-яке малинове варення потрібно заливати в банки гарячим. І будь-яке варення можна закочувати залізними кришками.
Варення, яке вариться довго, в 1 або 2 прийоми і зберігається краще, можна закривати капроновими (пластмасовими) кришками або кришками, що загвинчуються. Тоді на варення в банці треба покласти кружок паперу і залити його 1-2 столовими ложками горілки, щоб варення краще зберігалося, а можлива пліснява збиралася тільки на папері і його можна було викинути або замінити новим папірцем.
Тут ще постало питання: як виглядають капронові кришки. Капронові кришки - це звичайні кришки з білої напівпрозорої пластмаси (безбарвні). Тільки такі кришки і були в радянський час. А потім уже з'явилися у продажу непрозорі різнокольорові пластикові кришки: червоні, жовті, сині та інші веселенькі Тому, якщо вам раджу закривати капроновими кришками, сміливо купуйте звичайні м'які м'які кришки або кольорові.
Малина на тарілці
Свіжі ягоди малини гарні в легких десертів(Малина з сиром), фруктових салатах, компотах(які пити відразу – рецепт), малиновому киселі – рецепт.
Малину додають у крем або в пісочні пироги(пекуть основу-кошик, на який потім викладають свіжі ягодималини, полуниці, ожини та поливають зверху не великою кількістюжеле, щоб начинка схопилася).
Ще малину можна додавати в сир під час приготування сирної пасхи. І тоді паска у вас буде гарного малинового кольору. А можна кинути ягід і в тісто для паски чи іншу смачну випічку з дріжджового або бісквітного тіста.
З малиною можна пекти пиріжки, тільки пересипте ягоди для начинки крохмалем або борошном (2 столові човни на миску ягід). Крохмаль потрібен для того, щоб начинка не була рідкою, а соки, що витікають, схоплювалися і знешкоджувалися крохмалем, що заварюється. Тісто для пиріжків з малиноювзяти як у рецепті смородинових пиріжків або купити готове дріжджове тісто в кулінарії.
Крім того, таку заварну начинку з малини можна використовувати для випічки шарівіз готового замороженого тіста. Буде дуже смачно!
Ще з малини можна отримати сікі робити з нього сиропиабо желе.Для цього ягоди нагрівають з невеликою кількістю води, щоб малина дала сік (треба помішувати ягоди, бо все пригорить). Потім проціджують малинову масу через ганчірочку. А з цього соку вже можна робити желе (рецепт та пропорції дивитися на упаковці желатину) та сиропи (додати цукру та уварити до легкого згущення).
Ягідні соуси з малини підійдуть до вареників-рецепт і сирних запіканок - рецепт.
Ще з малини роблять смачне домашнє виноі лікери.
Загалом варіантів страв із малини – безліч! І всі вони – дуже корисні та смачні! А ще, малину можна їсти просто так або зі збитими з цукрів вершками чи сметаною!
Будьте здорові та приємного вам апетиту!
Дозрівання врожаю йде поступово та залежить від погоди. За хорошої погоди ягоди дозрівають швидко, при дощовій, холодній – повільніше. Плодоношення малини починається у липні і може тривати до 2 місяців.
На початку плодоношення малини збори зазвичай бувають невеликі, при дозріванні основної маси ягід збільшуються. Наприкінці плодоношення, коли залишаються лише дрібні ягоди середніх та нижніх гілочок, збори знову знижуються. При хорошій погоді ягоди малини збирають через день-два, в дуже спекотну чи дощову пору – щодня. Наприкінці плодоношення ягоди можна збирати через 2-3 дні. Не можна збирати ягоди рано вранці, доки висохла роса, і невдовзі після дощу, збирання мокрих ягід допускається лише у крайньому разі, за затяжної сирої погоді. При цьому їх негайно впускають у переробку.
Зрілими ягоди малини вважають, коли вони набудуть характерного забарвлення. Ягоди, призначені для перевезення, не доводять до зрілості. Для споживання та переробки ягоди можна збирати стиглими. Такі ягоди солодші, смачніші, ароматніші.
Ягоди малини знімають із частиною плодоніжки. Відокремлюють зі зщипуванням плодоніжки двома пальцями. Якщо ягоди розташовані скучено і мають коротку плодоніжку, їх зрізають маленькими ножицями або, у крайньому випадку, знімають без плодоніжки. При зщипуванні або зрізанні не слід торкатися пальцями безпосередньо самих ягід. Ягоди малини дуже ніжні і при необережному поводженні легко мнуться.
… Щоб уникнути похмілля, випийте 2-3 таблетки активованого вугілля за 10-15 хвилин до першого келиха і потім повторюйте процедуру щогодини.
… Якщо у сільничці весь час злипається сіль потрібно на дно сільнички покласти шматочок паперової серветкиі періодично цей папірець міняти…
… Щоб позбутися неприємного запаху у приміщенні , підпаліть невеликий шматочок сухої цедри апельсина або лимона.
… Пластикові обробні дошки потрібно особливо ретельно мити, краще засобомз антибактеріальними добавками.
… Можна спростити рецепти, де потрібно рубаний мигдаль , замінивши його підсмаженими вівсяними пластівцями.
… Якщо перед пранням у пральної машини вивернути джинси навиворіт, вони прослужать довше…
… Розрізані лимони зберігаються довше, якщо їх покласти зрізом вниз на посипану цукром маленьку тарілочку.
З приходом весни, початку літа всі з великим нетерпінням чекають на дозрівання малини. Це не тільки смачна ягода, а й дуже корисна, про що знають навіть діти, які часто запитують: коли дозріє малина? Її цвітіння та дозрівання залежить від сорту та регіону проростання.
Малина - листопадний чагарник, який може рости в диких природних умовна узліссях лісу, по вирубках, біля берегів, а також вирощується в садах і фермерських господарствах. Деякі сорти багатокостянки малини відомі ще з 16 століття.
Її ділять на кілька видів:
Кожен вид має свої сорти, які мають різні термінидозрівання малини. У Росії лісова малина дозріває, коли температура встановиться понад 23 градуси, починаючи з кінця червня, середини липня залежно від кліматичної зони.
Вегетаційний період у малини починається з квітня, але залежно від кліматичних умові регіону проростання, термін дозрівання тих самих сортів може відсуватися на 5-15 днів.
Сорти класифікують за термінами на основні та проміжні:
Збирання врожаю триває протягом 1-1,5 місяця, після чого дворічні пагони засихають або обрізають.
Вегетаційний період малини починається з квітня по середину травня, цвітіння триває 1,5-2 тижні, кінець травня – початок червня, після чого формуються багатокостянки, дозрівання яких припадає на середину червня – 1 декаду липня. Збирання врожаю триває близько 1-1,5 місяця, до кінця липня. Найкращі популярні сортиранньої малини: Сонечко, Кумберленд, Червоні вітрила.
У сортів малини із середнім терміном період дозрівання починається з перших чисел травня до середини червня, перші квітки з'являються у 2-3 декаді червня.
Вегетація у малини пізніх сортів починається наприкінці червня – середині липня, колір з'являється у 3-й декаді липня – 2 декаді серпня. Урожай починають збирати з перших чисел серпня до вересня. До пізніх сортів відносяться: Супутниця, Арабеска, малина розрізна.
Особливі терміни дозрівання має ремонтантна малина, яка за сезон може плодоносити двічі Вона також класифікується за термінами, починаючи з першого плодоношення, друге настає після обрізки, формування молодих відростків та цвітіння через 1-2 місяці і може тривати до перших заморозків.
У Північних регіонах часто не настає 2-ге плодоношення через різку зміну погодних умов:
Дачників та мандрівників, які досліджують лісові масиви, хвилюють питання: коли можна збирати малину у лісі, у якому місяці почне дозрівати малина у лісі? Збір плодів дозрілої лісової малини припадає на середину липня і до кінця серпня, іноді і у вересні можна знайти її зарості із зрілими плодами на півдні країни.
Лісова малина має дворічний життєвий цикл, на першому році виростають молоді пагони зеленого кольору з великою кількістю гострих шипів, світло-зеленим листям зверху, знизу біло-зеленого, трохи опушеним. На втечах другого року життя формуються квітки з кінця червня до кінця липня залежно від регіону.
На території Росії поширена лісова малина звичайна червона в лісовій та лісостеповій зоні, на узліссях, болотах, краю річок.
Щоб правильно зібрати малину і не пом'яти при транспортуванні, необхідно дотримуватись правил:
Якщо місце переробки малини далеко або вона збирається на продаж, то можна зрізати з плодоніжкою, але такий спосіб трудомісткий. Особливо, якщо її збирають на переробку, доведеться витрачати час на видалення плодоніжки з білим квітколожем.
Для промислового збору багатокостянок малини використовуються спеціальні комбайни, вони працюють за принципом струшування кущів, завдяки механізмам, що крутяться, на яких прикріплені тонкі прути. Машина з двох боків ряду кущів малини трусить плоди на конвеєр. Для таких комбайнів висаджують кущі з відривом 2-2,5 м і кріплять на горизонтальні шпалери. Для роботи потрібно 3 особи, 2 збирачі та 1 водій.
Такий спосіб економить час на збирання та витрати на залучення працівників. Єдиним мінусом комбайнів для збирання малини вважається їхня висока вартість.
Популярні моделі для збирання малини:
Для збирання ягід на звичайних садових ділянкахвикористовують саморобні пристроїабо комбайни ручного збору на кшталт граблів з коробкою. Обробка кущів ручним комбайном відбувається за рахунок обхвату кущів граблями, а легкі рухи потряхування збивають ягоду в спеціальну коробку.
Терміни дозрівання плодів малини в Росії можуть змінюватися, особливо в середній смузіта у північних регіонах через різку зміну погодних умов. Важливо правильно підібрати сорт та якісні саджанці для регіону, щоб отримувати врожай у великих обсягах та вчасно.
Матеріал підготували:
Заступник виконавчого директора Асоціації садівників Росії (АППЯПМ), провідний спеціаліст Асоціації садівників-розсадників (АСП-РУС) з ягідних культур
Щекотова Л.А.
Кандидат біологічних наук, науковий консультант Асоціації АСП-РУС
Данилова Т.А.
Спеціаліст Асоціації АСП-РУС, студентка МічДАУ
З використанням матеріалу J. Ciesielska – E. Malusa
Сорт малини чорної – Глен-Глова
Урожайність малини на виробничих дільницяхможе сягати 15-16 т/га при обробітку високопродуктивних сортів, таких як Моллінг-Експлойд і Зевa. Середній урожай – 10-12 т/га, дають такі сорти як Глен-Глова, Глен – Moй. У ремонтантних сортівурожай від 3 до 10 т/га, у середньому – 5-6 т/га. Найвищі врожаї отримують там, де забезпечується достатнє водопостачання у серпні, у період цвітіння та дозрівання плодів.
Малина може оброблятися одному місці 10-15 років, але комерційно значимий період вбирається у 7-8 років, після чого відбувається значне зниження врожайності через поширення вірусів.
Приблизно через 30-40 днів після цвітіння плоди починають дозрівати, робляться м'якими, легко відокремлюється від плодоложі. На цій стадії дозрівання плоди вимагають обережного поводження, вони залишаються в хорошому стані протягом кількох днів після збирання врожаю, якщо вони триваліший час перебувають на рослині — втрачають зовнішній вигляд, Розм'якшуються, стають дуже сприйнятливими до гнилі. Навіть інсоляція в період дозрівання може призвести до пошкодження плодів, зробивши їх блідими, рідкими.
Спеціальний ящик на високих ніжках для збирання ягід малини
Період збору червоної малини триває 4-6 тижнів, починаючи з червня — дозрівають скоростиглі сорти, а пізні сортидозрівають наприкінці серпня, основний урожай збирають у липні. Дозрівання плодів на плантації розтягнуте, але в кожного сорту період масового збирання врожаю відповідає терміну дозрівання плодів у середній частині втечі. Збирання врожаю слід проводити кожні 2-3 дні, щоб отримати гарна якістьплодів. Але збирати плоди можна і щодня протягом періоду масового дозрівання, особливо у дні з високою температуроюповітря. Частота збирання залежить від сорту. Сорти з ніжними, соковитими плодами та дружним дозріванням можна зібрати досить легко та швидко, наприклад, це Глен Ампл, Лашка, Норна, Росс, Латам. У той же час плоди таких сортів як Вересень, клони Jewel, Глен-Глова та інших нових селекційних форм можна знімати більш тривалий час. У деяких сортів - Вітен і Вересень, плоди хоч і червоні, але вони важко відокремлюються від плодоложа, їх потрібно залишити на кущі принаймні ще на один день.
Glen Ample – традиційний, промисловий сорт малини
Для сорту Рrimocanes характерний тривалий період збирання врожаю - 6-7 тижнів, і більш рівномірне дозрівання плодів - з початку серпня до перших осінніх заморозків.
Ягоди малини, які збирають вручну, мають характерний для сорту колір і вільні від гнилі, призначені для споживання у свіжому вигляді або для заморожування. Відбраковані плоди йдуть на переробку - для виробництва соків та джемів.
Ягоди фотонейтрального сорту малини – Поляна
Вчені намагалися знайти більш об'єктивні критерії визначення оптимального термінузбирання плодів, але на практиці використовують більш практичний і дуже суб'єктивний підхід - колір плодів та міцність відриву. Французькі дослідники розробили шкалу, де п'ять стадій помітних змін забарвлення, використовуючи її визначають напрями використання врожаю. Зміна забарвлення відбувається у два етапи: перший, у якому є пігменти та плід змінюють колір від білого до рожево-червоного (етапи S1-S2), другий – деградація та окислення, поява темно-червоних та червоно-фіолетових пігментів (етапи S3, S4 та S5). Відповідно до цієї шкали рекомендується знімати плоди на етапах S2-S3, коли вони легко відокремлюються від плодоложа. Для товару, який піде на експорт, потрібно збирати врожай у стадії дозрівання плодів S2 та зберігати плоди належним чином, тому що деградація кольору настає швидко, особливо у плодів, що зберігаються при кімнатній температурі.
Лікар с.-г. наук Муханін І.В. демонструє ягоди малини, зібрані в картонні коробочки.
Малина в основному збирається виключно вручну, тому що плід дуже ніжний і з ним потрібно дуже обережно поводитися. Збір ягід трудомісткий процесАле це вирішальний етап для кожного виробника. Складальник може зібрати від 15 до 45 кг плодів за робочий день, залежно від ступеня плодоношення, призначення продукту та технології вирощування.
Ягоди після збору повинні бути якнайшвидше розкладені в контейнери ємністю 100-250 г, навіть якщо вони призначені для заморожування, особливо при індивідуальній системі заморожування (IQF). Дуже корисно при ручному зборі мати столи, на яких контейнери з малиною укладають у кошики або коробки із пластику чи паперу, бажано, щоб платформа рухалася вздовж ряду за збирачами. Використовується й інший варіант, при якому коробка або кошик закріплені на збирачі за допомогою ремінців із алюмінію. Заповнену ємність залишають у тіні кущів. Плоди з помітними дефектами – форми ягід, розміру чи кольору йдуть на приготування джемів, концентратів, натуральних соків або заморожуються у контейнерах більшої ємності – 2-5 кг. Для обох типів збору врожаю важливо провести навантаження протягом короткого часу - не більше ніж за 3-4 години, далі не повинно бути жодних маніпуляцій та струшування, що значно знижує якість плодів.
Високі підставки для ящиків, що використовуються при збиранні ягод малини
У низці країн застосовують прогресивні технології збирання врожаю (США, Данія, Шотландія, Нова Зеландія) - впроваджують механізоване прибирання. Справді, якщо робітників не вистачає механізований збір є головною умовою, яка дозволяє розширити виробництво цієї культури. Цей метод поширений у США: наприклад, у штатах Орегон і Вашингтон близько 85% червоної малини збирають комбайном, проте подальший шлях продукції визначає її якість — такі плоди йдуть на переробку.
Збирання ягід малини за допомогою причіпного комбайна
Для прийняття рішення про широке використання машинної технології знімання плодів плантація повинна бути спеціально підготовлена. Машина повинна мати прохід з кожного боку рядки насаджень малини. Рослини в рядку повинні бути однієї висоти, пагони - не згинаються до землі. Щоб вирівняти висоту рослин верхню частинупагонів, зібравши в пучки, вкорочують на 15-30 див.
Комбайном плоди знімають шляхом струшування (комбайн Littau, розроблений у США, і Danpluk) або за допомогою вертикальних барабанів з зубами, що вібрують (Pattenden, створений у Шотландії, і Braud Vectur — виробництво Франції). Вертикальні барабанні плодозбірники підбирають плодові гілочки шляхом вібрації зубів, встановлених на барабані, що обертається. У шейкерах шляхом струшування від плодів відокремлюються плодоложі. Плоди збираються в піддон машини і далі надходять на сортувальний стіл. Урожай збирають за допомогою цих двох типів комбайна, а для контролю за продукцією потрібно від 5 до 7 осіб, залежно від призначення продукту (переробка або використання свіжих плодів).
Комбайн для збирання ягід
У Останнім часому Новій Зеландії розроблено машину Peco, яка збирає врожай тільки з половини рядка, для цього розроблено нова системаземлеробства (Лінкольн Навіс System). Плодоносні пагони повинні бути нахилені в горизонтальній площині з обох боків рядка, їх положення повинно бути зафіксовано на дроті, натягнутому в 50 см від землі, в той час як нащадки повинні залишатися вільно зростаючими. У верхній частині машини — вертикальні лопаті, що трясе гілки, а в нижній частині — стрічка-транспортер, по ній плоди потрапляють у контейнери. Цей комбайн не ушкоджує нащадків, а зібрані плоди мають висока якістьщо дозволяє вживати їх у свіжому вигляді або використовувати для заморожування (IQF). Іншим позитивним аспектом є можливість збирати плоди за відсутності збирачів та у гірській місцевості. Однак, незважаючи на низьку вартість машини, потрібні великі витрати праці на встановлення шпалери, а насадження повинні бути закладені сортами, які мають пагони, що сильно ростуть.
О.В. Жбанова на промисловій плантації малини фотонейтрального сорту Поляна
Чинники, що обмежують використання механізованого збору малини, пов'язані з втратами врожаю, з пошкодженням пагонів та обмеженням терміну експлуатації насаджень. Для такого типу збирання врожаю необхідно вибрати сорти, що характеризуються легким відривом плодів. Крім того, важливо мати різноманітність по довжині пагонів, у тому числі потрібні сорти і з потужною пагоною, на яких дружніше дозрівають плоди. Під час механізованого збирання врожаю можна завдати шкоди насадженням – можуть постраждати однорічні пагони. Можливість використання механічних засобівслід оцінювати з урахуванням економічного аналізу.
Комбайн за 1 годину забирає врожай на 0,2 - 0,5 га, залежно від типу машини, кількості плодів на рослинах та якості вирощеного продукту. Відповідно до інструкції процес збирання плодів з 1 га може зайняти 30-70 годин. Продуктивність одного збирача - 6-20 акрів за сезон, з ним працюють ще 5-7 осіб. На основі аналізу господарської діяльностіВиробників у Франції показано, що економічна ефективність механізованого збирання малини все одно нижче, цей висновок зробили економісти. Комбайновий збирання врожаю стає економічно доцільним, якщо продовжити термін його використання на зніманні плодів інших культур.
Якісні ягоди малини
Плоди чорної та фіолетової малини дозрівають набагато дружніше, ніж у червоної малини, тому збір буває завершений протягом 1-2 тижнів. Для цього потрібно провести 2-3 знімання, щоб зібрати основний урожай, плоди цих форм малини менше ушкоджуються, навіть якщо вони дуже зрілі. У Сполучених Штатах, де ці види малини поширені, а ягоди використовуються в основному для переробки, збір проводять з використанням комбайнів.
