Susan urug'lari bilan simitlar

Men pishirishni boshlashingizni maslahat beraman

hayratlanarli darajada yumshoq va yumshoq simitlar.

Oltin jigarrang qobiq va çıtır kunjut sizni tark etmaydi

bunday oddiy va mazali un mahsulotiga befarq.

Kerakli mahsulotlarning tarkibiy qismlari:

- sarig'i (6 dona),
- smetana (3 osh qoshiq),
- sariyog '(100 g),
- shakar (6 osh qoshiq),
- iliq sut (140 ml),
- quruq xamirturush (10 g),
- bir chimdik tuz,
- un (6 osh qoshiq),
- kunjut, mayiz

Xamirni tayyorlash uchun xamirturushni iliq suvda suyultiramiz. Ayni paytda, bir hil mustahkamlik oqartirilgan massa hosil bo'lguncha sariyog'ni shakar va tuxum bilan maydalang. Smetana va tuz qo'shgandan keyin yana yaxshilab aralashtiramiz. Xamirni to'kib tashlang. Sekin-asta un qo'shing. Yumshoq xamir yoğurun. Katta idishga o'tkazing va xamir ikki baravar ko'payguncha kuting. Ushbu jarayon uchun eng issiq joyni tanlash.

Xamir hajmi ta'sirchan hajmga yetganda, biz simitlarni shakllantirish jarayonini boshlaymiz. Ushbu xizmat 20 ta bo'lakni tashkil qiladi. Pishirish varag'iga qo'ying va bir oz ko'proq tursin.

Mahsulotlarni oldindan qizdirilgan pechga joylashtiring. Ularni sarig'i bilan oldindan yog'lang va kunjut seping.

Turk simitlari

1 stakan iliq sut yoki suv (250 ml stakan)
1 choy qoshiq quruq xamirturush
0,5 osh qoshiq tuz
3 osh qoshiq. to'plangan qoshiq shakar (agar simit shirin bo'lishini istasangiz, ko'proq qo'shishingiz mumkin)
1 tuxum
4 osh qoshiq. o'simlik yog'i qoshiqlari
1 paket vanil shakar (ixtiyoriy)
sepish uchun haşhaş urug'lari
Yuvish uchun 1 tuxum
taxminan 2-2,5 stakan un

Xamirturushni iliq sutda yaxshilab eritib oling, alohida idishda o'simlik moyi, shakar, vanil shakar, tuz va tuxumni aralashtiring.
Sutga xamirturush qo'shing, elakdan o'tgan un qo'shing, silliq xamir yoğurun, xamir elastik bo'lguncha 2-3 daqiqa yoğurun.
Keyin xamirni moylangan idishga o'tkazing, qopqog'ini yoping va 1 soat davomida issiq joyga qo'ying.
Bu vaqt ichida xamir hajmi biroz oshadi.

Ko'tarilgan xamirni yoğurun. Olovga bir idish suv qo'ying, 2 osh qoshiq qo'shing. qoshiq shakar va 1 osh qoshiq. bir qoshiq o'simlik yog'i.
Qo'llaringizni va ish joyini moy bilan yog'lang, xamirni 9-10 sharga bo'ling, ular yorilib ketmasligi uchun ularni plyonka bilan yoping, so'ngra to'pni teshik qilib, qo'lingizga ip bilan bog'lab, simit hosil qilishni boshlang.

Bu vaqtda suv qaynaydi, suv juda ko'p qaynatilmasligi uchun olovni kamaytiring. Qaynayotgan suvga bir yoki ikkita simit solamiz, tovaning kattaligiga qarab, 2 dona tashladim, suvda kattalashadi, simitlar tovaning tagiga yopishib qolmasligiga ishonch hosil qiling, ushlab turing. ularni suvda suzmaguncha va ozgina shishib ketguncha ushlab turing, bu tom ma'noda 10-15 soniya davom etadi.
Pechni 200 darajaga yoqing.

Ular suzganda, tirqishli qoshiq bilan olib tashlang va qog'oz bilan qoplangan va moy bilan yog'langan pishirish varag'iga qo'ying, simitlar qurib ketguncha, ular pishirish varag'iga yopishib qolmasligi uchun ularni aylantiring.
Qaynatilgan simitlarni bir-biridan 2-3 sm masofada joylashtiring,

Ular hali ham pechda o'sadi. Hamma tayyor bo'lgach, yopishib qolmaslik uchun ularni oxirgi marta biroz harakatlantiring, simitlarni sut bilan aralashtirilgan tuxum bilan surting va ko'knori urug'ini yaxshilab seping, 20-25 daqiqa davomida qizarguncha pishiring.
Tel tokchada sovutib oling.

Yoqimli ishtaha!

http://povary.com/

http://www.hrumhrum.com/

Men Moskvada o'sganman va bolaligimdan simitlar men uchun Avliyo Vasiliy gumbazlari kabi Moskva hayotining bir qismi bo'lib kelgan. Hamma joyda sotiladigan simitlar juda yaxshi edi, lekin men, ayniqsa, Arbatdagi kichik novvoyxonadagi simitlarni eslayman. Bir nechta do'stlarim va qiz do'stlarim Arbatda va Arbat xiyobonlarida yashar edilar va simit, sariyog ', issiq choy, asal va limon bizning odatiy, arzon va juda mazali parhezimiz edi.

Chet elda yashash Men fuqarolar urushi va yigirmanchi yillardagi eski xotiralarda sotib olinmagan, lekin uyda pishirilgan simitlar haqida eslatmalarni ko'ra boshladim. Nihoyat, men 30-yillarning boshlarida Rossiyaning viloyat shaharchasidagi uyida simit pishirilganini eslagan ayol bilan suhbatlashish imkoniga ega bo'ldim. Uning hikoyasi, xotiralarimdagi havolalar va mening testlarim asosida men eski rus uy qurilishi bublichkalari retseptini qayta tiklashga muvaffaq bo'ldim.

Men sizni ogohlantirmoqchiman: ular do'konda sotib olinganlarning "kauchuk hissi" ga ega emas. Uyda tayyorlangan simitlar juda yumshoq, juda yumshoq, juda uzoq vaqt qurib ketmaydi va eng muhimi, ular MAZLI.

Men bu retseptni pishirishda va Karina forumida allaqachon ko'rsatganman. Endi u shu yerda, qo'l ostida bo'lsin.

Kerakli :

500 g un , yaxshiroq (lekin shart emas) non

270 ml suv

1 tuxum

2 osh qoshiq. Sahara

1 choy qoshiq tuz + suv uchun bir chimdik

3 osh qoshiq. o'simlik moyi (Menga aytishdiki, ular "Provans", ya'ni yumshoq ta'mli zaytun moyi, hidsiz; tozalangan kungaboqar bilan almashtirilishi mumkin) + qoplama uchun ozgina

1 osh qoshiq. l. sepish uchun quruq haşhaş urug'lari

1 choy qoshiq. quruq xamirturush

Chiqish:

10 dona simit

1. PAYVANDARISH. Bir piyola ichiga 125 gramm unni elakdan o'tkazing va doimo aralashtirib, 100 gramm suvni tezda qaynatib oling. Sovutish uchun qoldiring. Ayni paytda, non pishirgichning qoziqqa 100 ml iliq suv quying (yaqinda Karinaning ta'siri ostida men gazlangan suv olishni boshladim), u erda qolgan 125 gramm unni elakdan o'tkazing.

2.OVOZ. Non pishirgichdagi unga choy barglari, 0,5 choy qoshiq xamirturush qo'shing va dastur bo'yicha xamir yoğurun. 5 daqiqadan so'ng tekshiring: agar xamir juda quruq bo'lsa (meniki odatda yaxshi), qolgan 70 ml dan bu miqdorni ayirib, ozgina suv qo'shishingiz mumkin. Xamir bir marta ko'tarilishi kerak, uni tinchlantirish va ikkinchi marta ko'tarilishiga ruxsat berish kerak.

3.XAMIR . Xamirning o'rtasida shakar, qolgan suv, xamirturushning qolgan qismi, 250 gramm un, sarig'i (qoplash uchun oq qoldiring) va tuz qo'shing. Yoğurma, yoğurma oxirida sariyog 'qo'shing. 1 soat 30 daqiqa tursin.

4.QOLIB QILISH . Tayyor xamirni olib tashlang va 10 daqiqaga qoldiring. 10 qismga bo'ling - men har doim xamir bo'laklarini tortaman, shunda simitlar teng bo'ladi. Istaganingizcha kesib oling:

Birinchi yo'l : ularni yassi bo'laklarga aylantiring, so'ngra yassi nonlarni to'plarga aylantiring, to'pning o'rtasida teshik qiling va barmoqlaringizni ichki doira bo'ylab yuring, uni tekislang va teshikni cho'zing. Buni qanday qilishlari haqida videoni ko'rishingiz mumkin:

Ikkinchi yo'l : bo'laklarni flagellaga aylantiring, ularni donutga ulang.

Har bir simitni o'simlik moyi bilan surting, yopishtiruvchi plyonka yoki issiq suvga namlangan va siqilgan oshxona sochiq bilan yoping va taxminan 45 daqiqaga ko'tarilishi uchun qoldiring.
Lekin ular ikkinchi usulni ko'rsatadilar.

Pechni 200 darajaga oldindan qizdiring.

4.PAYVANDARISH . Katta yirtqichlardan suvni qaynatib oling, ozgina tuz qo'shing va simitlarni birma-bir kuydirib, ehtiyotkorlik bilan suvga botiring, tirqishli qoshiq bilan boshqa tomonga aylantiring. Simitlarning old tomoni har doim orqa tomondan chiroyliroq. Men uni yuzini yuqoriga qarab qaynoq suvga qo'yaman, keyin uni ag'darib, tirqishli qoshiq bilan chiqarib, pishirish varag'iga yuzini yuqoriga qo'yaman.

Bagellar uzoq vaqt davomida qaynoq suvda bo'lmasligi kerak, har tomondan taxminan yarim daqiqa. Memuarist ularni "qaynoq suvli idishga botirganini" esladi.

Barcha simitlar qaynatiladi. Ushbu bosqichda ularning ko'rinishi juda chiroyli emas: silliq sirt biroz burishgan. Havotir olmang! pechda hamma narsa to'g'rilanadi va maftunkor simitlar paydo bo'ladi.

5.PUZLASH . Simitlarni tuxum oqi bilan yoping va haşhaş urug'ini seping.

6.NOVNOV . Dastlabki 5 daqiqa davomida 200 daraja va BUG BILAN pishiring (pishloqqa muz bo'laklari solingan idishga soling yoki pechkani yaxshilab püskürtün, lekin suv lampochkaga va lasanga tushmasligi uchun), keyin haroratni pasaytiring. 190 gacha. Yana 15 daqiqa, tugashiga 5 daqiqa qolganda pishiring, bug'ni chiqarish uchun pechni tezda oching yoki chiroyli oltin jigarrang bo'lguncha.

7.GRATDA SOVUTING.

Simitlarni uyda oson va sodda tarzda tayyorlash mumkin. Mana uchta oddiy retsept.

Mahsulotlar: 400 g un, 50-60 ml o'simlik yog'i, 100 ml sut, 100 g shakar, bitta tuxum, vanilin.

Tayyorlanishi:

Bug'doy uni, o'simlik yog'i, shakar, vanillin, tuxum va sutdan xamir yoğurun. Tayyorlangan xamirni sovutib oling, uni kolbasa (nozik) ichiga aylantiring va tilimga kesib oling. Keyin xamirning har bir bo'lagini yana yoyib, uchlarini bog'lab, xamirga donut shaklini bering. Simitlarni moylangan pishirish varag'iga qo'ying, ularni tuxum bilan surting va 200 darajaga qadar qizdirilgan pechda (taxminan 10-15 daqiqa) pishiring.

Retsept № 2

Mahsulotlar: 1 kg bug'doy uni, 20 g xamirturush (quruq), 1 osh qoshiq. qoshiq tuz, 2 osh qoshiq. shakar qoshiqlari, 6 osh qoshiq. osh qoshiq o'simlik yog'i, 2+0,5 stakan suv (iliq), sepish uchun kunjut.

Tayyorlanishi:

Bug'doy uni, quruq xamirturush, shakar va tuzni aralashtiring. O'simlik yog'ini qo'shing va aralashtirishda davom eting, asta-sekin iliq suvga quying. Xamirni taxminan 8-10 daqiqa davomida yoğurun. etarlicha yumshoq bo'lishi kerak, lekin qo'llaringizga yopishmasligi kerak. Bagel xamirini sochiq bilan yoping va bir yarim soat davomida issiq joyga qo'ying. 40 daqiqadan so'ng, yoğurun. Tayyor xamirni 10 qismga bo'ling. Har bir qismini to'pga aylantiring, barmog'ingiz bilan teshik qiling, simit qilish uchun xamirni burang va cho'zing. Kichik bir yirtqichlardan suvni qaynatib oling; kunjut urug'ini tekis plastinkaga to'kib tashlang. Har bir simitni qaynoq suvga soling, so'ng darhol tirqishli qoshiq bilan olib tashlang, kunjut urug'i bilan plastinka ustiga qo'ying va bir yoki ikki tomonga o'rang. Tayyorlangan simitlarni pishirish qog'ozi bilan qoplangan pishirish varag'iga joylashtiring, ular orasida bo'sh joy qoldiring. O'rtacha pishirish varag'iga 4 dona simit joylashtiring. Keyin ularni sochiq bilan yoping va yarim soatga qoldiring. Pechni 200 darajaga oldindan qizdiring va simitlarni 16-17 daqiqa davomida pishiring. Uyda ko'knori urug'i bilan simitlarni qanday tayyorlash mumkin?

Retsept № 3

Xamir uchun mahsulotlar: 200 g suv (40 ° C), 300 g bug'doy uni, 0,5 choy qoshiq (2 g) quruq xamirturush (suvda oldindan namlash) yoki 15 g presslangan xamirturush.

Sinov uchun mahsulotlar: 270 g suv (35 ° C), 700 g un, 80 g eritilgan margarin, 15 g tuz, 120 g shakar.

Tayyorlanishi:

Ingredientlardan xamir tayyorlang va taxminan 30 ° C haroratda 5 soatga qoldiring (bu vaqt ichida xamir 4-5 marta ko'payadi). Idishni xamir bilan yopishtiruvchi plyonka bilan yoping (namlikni saqlash muhim). Xamir xamirni almashtirishga tayyor bo'lgach. Avval suv qo'shing va hamma narsani yaxshilab aralashtiring, keyin shakar, margarin, tuz va bug'doy unini qo'shing. Xamirni 15-20 daqiqa davomida yoğurun. Bu juda salqin bo'lishi kerak. Shundan so'ng, uni sochiq ostida 20 daqiqaga qoldiring. Tayyorlangan xamirni qatlamga yoyib, uni uchga bo'ling va 20 daqiqa dam olgandan so'ng, taxminan 120 g bo'laklarni arqonlarga aylantiring va simit hosil qiling (diametri 10 sm). Keyin yana 15-20 daqiqa davomida 40 ° C haroratda tekshirish (eng muhim bosqich!). Namlik yuqori bo'lishi kerak. Buning uchun siz pechni biroz qizdirishingiz mumkin, keyin uni o'chiring va bir piyola issiq suvni pastga qo'ying. Simit ho'l bo'lishi kerak.

Suvni qaynatib oling va 5-15 soniya davomida suv idishida simitlarni qaynatib oling (pishirmang!) (suv harorati 95 ° C bo'lishi kerak). Keyin quriting va haşhaş urug'iga seping.

Pishirish varag'ini moy bilan yog'lang va simitlarni joylashtiring. Pechning pastki qismiga suv solingan idishni qo'ying va simitlarni 200-220 ° S haroratda 10-20 daqiqa davomida pishiring.

MASHXUR POSTLAR

Ko'p odamlarning o'ziga xos zaifligi bor xamirturushli xamirdan tayyorlangan mahsulotlar, men ham pishirish muxlislari orasidaman; Ba'zida uning o'rnini bosadigan hech narsa yo'q. Ayniqsa, yaqinlarim mehmonga kelganda non pishirishni yaxshi ko‘raman. Aynan shu kuni kechqurun mening qiz do'stlarim choyga kelishlari kerak, bu yoqimli voqea uchun men uy qurilishi simitlarini pishirdim, retseptini siz bilan baham ko'raman. Simitlar uchun xamirning o'zi shirin emas, lekin men ularni tuxum va shakar bilan surtdim. Mahsulotlar turk simit simitlarini eslatuvchi juda mazali bo'lib chiqdi. Susan urug'lari o'rniga siz haşhaş urug'idan foydalanishingiz mumkin - bu erda hamma narsa ixtiyoriy.

Uyda simit retsepti

asta-sekin fotosurat retsepti

Tarkibi:

• 170 ml sut,
• 2,5 stakan oq un,
• 30 g sariyog ',
• 1 choy qoshiq xamirturush,
• bir chimdik tuz,
• 1 osh qoshiq shakar,
• 1 tuxum,
• 2 choy qoshiq shakar,
• kunjut.

Pishirish jarayoni:

30 ml sutni qizdiring, unga shakar va xamirturush qo'shing, yaxshilab aralashtiring va qopqoq hosil bo'lguncha pishiring.

Boshqa idishda qolgan sutning yarmini qizdiring va eriguncha sariyog 'qo'shing. Bu aralashmani alohida idishga quying va unga qolgan sovuq sut va tuz qo'shing. Keling, aralashtiramiz.

Sut aralashmasini xamirturush bilan idishga quying, un qo'shing va elastik xamirni yoğurun.

Xamirturush xamirini toza sochiq bilan yoping, 2 soatga qoldiring. Xona issiq va qoralama yo'qligiga ishonch hosil qiling. Simit xamiri tayyor bo'lgach, uni 6 ta teng qismga bo'ling.

Har bir qismdan biz kolbasa aylantiramiz, undan keyin flagellum qilamiz. Biz flagellumning chetlarini chimchilaymiz, fotosuratda bo'lgani kabi simit olamiz. Xamirning qolgan besh qismi bilan ham xuddi shunday qilamiz.

Simitlarni pergament qog'oz bilan qoplangan pishirish varag'iga qo'ying, biz o'simlik moyi bilan yog'langanmiz. Yana 15 daqiqa tursin. Tayyorlangan bo'laklarni kaltaklangan tuxum va shakar bilan ehtiyotkorlik bilan surting va kunjut seping.

Bagellarni pechda 180 daraja 20 daqiqa davomida pishiring, uni oldindan qizdiring. Agar sizda men kabi muammoli pechingiz bo'lsa, yumshoq simit tayyorlash uchun pechning pastki qismiga qovurilgan idish yoki suv solingan boshqa mos idish qo'yishingiz mumkin.

Hech kim bunday pishirilgan mahsulotlarga qarshi tura olmaydi! Choynakni qo'ying va mehmonlarni taklif qiling. Barchangizga choy ziyofatingizdan zavqlaning!

Yuliya Kolomietsdan uyda simit uchun fotosurat retsepti.

Ko'knori urug'lari bilan yam-yashil, pushti, xushbo'y simitlar - ularga kim qarshi tura oladi? Va ayniqsa, ular pechdan chiqqanda va uy simitning xushbo'y hidi bilan nafas olayotganda. Sevimli murabbo va bir stakan sut bilan - ko'pchilik uchun bu bolalikning ta'mi. Ushbu retsept to'yimli nonushtalarni yaxshi ko'radiganlar uchun ham qo'l keladi, chunki bu simitlarni tushdi mashinasida osongina qovurib, mazali sendvichlar qilish mumkin.

Haşhaş urug'i bilan simit uchun xamir butunlay yangi emas, lekin unda pishirish ham ko'p emas. Buning yordamida simitlar juda havodor bo'lib chiqadi. Ularni tayyorlash uchun ko'p kuch talab etilmaydi, chunki siz xamirni nafaqat qo'llaringiz bilan, balki non mashinasida (Binatone 2BM-2068) yoki spiral qo'shimchalari bo'lgan mikser bilan ham yorishingiz mumkin va ular juda tez pishiriladi. Bundan tashqari, muzlatgichda yangi tayyorlangan simitlarning bir qismini muzlatib qo'ying - ular sizning stolingizda tez-tez mehmonlarga aylanadi.

Tarkibi:

10-12 sm o'lchamdagi 12 ta simit tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:

• 3 stakan bug'doy uni,
• 1 stakan sut,
• 70 gramm sariyog ',
• 1 tuxum,
• 2 osh qoshiq. qoshiq shakar,
• 1,5 choy qoshiq quruq mayda xamirturush,
• 1 choy qoshiq tuz,
• taxminan 3-4 osh qoshiq. simit sepish uchun haşhaş urug'i qoshiqlari.

Tayyorlash vaqti: taxminan 3 soat, shu jumladan xamirni tekshirish vaqti

Ko'knori urug'idan simit tayyorlash

Sutni non pishiruvchi idishga quying. Avval uni biroz qizdirish yaxshiroqdir - bu fermentatsiya jarayonini tezlashtiradi.
Sariyog'ni eritib, sutga qo'shing.
Oq va sarig'i aralashguncha tuxumni ozgina uring. Tuxumning yarmini non pishiruvchi idishga quying va pishirishdan oldin simitlarni cho'tkalash uchun yarmini saqlang.

Keyin non pishirgichga quruq ingredientlarni qo'shing: un, tuz, shakar va xamirturush.

Non mashinasining "Uy novvoyi" ish rejimini tanlang, bu erda quyidagi parametrlarni o'rnating: 10 daqiqa - birinchi xamir qorish, 20 daqiqa - dam olish xamiri, 14 daqiqa - xamirni ikkinchi yoğurma, 60 daqiqa - xamir ko'tarilishi.
Birinchi qo'yilgandan keyin bir bo'lak xamir shunday bo'lishi kerak.

Agar pechingizda ushbu ish rejimi bo'lmasa, xamirni "Bun xamiri" rejimida yoğurun. Xamirni pishirish uchun asosiy dastur rejimidan ham foydalanishingiz mumkin, lekin pishirish bosqichi boshlanishidan oldin uni olib tashlashingiz kerak bo'ladi.

Bundan tashqari, xamirni odatdagi usulda - qo'lda yoğurishingiz mumkin. Xamirni silliq bo'lguncha yoğurish kerak - taxminan 10 daqiqa, keyin uni yarim soatga qoldiring. Shundan so'ng, xamirni yana bir necha daqiqa yoğurun va uni ko'tarilishi uchun issiq joyga qo'ying, shu vaqt ichida u ikki baravar kattalashishi kerak.
Probirkadan keyin xamir shunday bo'ladi - silliq va havodor.

Xamirni ish yuzasiga qo'ying va ortiqcha havoni chiqarish uchun ozgina yoğurun.

Xamirni ikki qismga, so'ngra har birini yana 6 qismga bo'ling.

Xamirni loglarga aylantiring.

Barmog'ingizdan foydalanib, har bir bulochkaning o'rtasida teshik qiling.

Xamirni yirtmaslik uchun ehtiyotkorlik bilan va juda nozik tarzda, simit hosil bo'lguncha uni halqaga cho'zing.

Simitlarni un bilan sepilgan pishirish varag'iga joylashtiring. Simitlar bir-biridan uzoqda saqlanishi kerak, chunki ular o'sadi.

Simitlarni 25-30 daqiqaga ko'tarilishi uchun qoldiring. Bu vaqt ichida pechni 200 darajaga qadar qizdirish uchun yoqing. Konveksiya rejimini tanlash yaxshidir, lekin u bo'lmasa, pastki va yuqori isitish rejimini tanlang.
Simitlar o'sib chiqqach, ularni qolgan tuxum bilan surting va ularni ko'knori urug'i bilan qalin qilib seping.

Bagellarni taxminan 15 daqiqa davomida pishiring. Ular juda jigarrang bo'lishi kerak va pechda hali ham ko'tariladi.

Xizmat qilishdan oldin simli tokchada ozgina sovutib oling.
Agar siz kelajakda foydalanish uchun tayyor simitlarni muzlatib qo'ysangiz, ular sovib ketguncha kutib turing va keyin har birini oziq-ovqat plyonkasiga o'rang. Ovqatlanishdan oldin simitlarni mikroto'lqinli pechda eritib oling. Ishoning, ular albatta yangi bo'ladi.

Yoqimli ishtaha!