Jigar juda foydali mahsulot bo'lib, u kamdan-kam hollarda bo'lsa ham, dietangizga kiritilishi kerak. Ammo, jigarning afzalliklari va past kaloriyali tarkibiga qaramay, bitta kamchilik bor - agar noto'g'ri pishirilsa, jigar achchiqlanadi. Nima uchun bu sodir bo'lmoqda? Bu haqda nima qilish kerak? Ushbu maqolada biz mol go'shti, tovuq, cho'chqa go'shti va cod jigarining nima uchun achchiq ekanligini bilib olamiz. Biz achchiqlanishdan qanday qutulish haqida maslahatlar beramiz va ushbu mahsulotni tayyorlash bo'yicha amaliy tavsiyalar beramiz.
Jigar metabolizmda muhim rol o'ynaydi. Har qanday tirik organizmga bu organ qonni va butun tanani zararli moddalardan tozalash uchun kerak.
Nima uchun jigar achchiq? Jigarning yoqimsiz ta'mi organda joylashgan va yog'ni parchalash uchun zarur bo'lgan achchiq fermentlar tufayli yuzaga keladi. Tajribali uy bekalari yoqimsiz ta'mni yashirish yoki hatto undan butunlay xalos bo'lishning ko'plab usullarini bilishadi. Ammo bu usullar har doim ham ishlamaydi, chunki achchiqlanishning sababi boshqa joyda bo'lishi mumkin.
Nima uchun cho'chqa jigari achchiq? U, sigir, tovuq va boshqa hayvonlarning jigari kabi, achchiq fermentlardan tashqari, o't pufagiga ham ega. Safro achchiq moddadir, agar noto'g'ri ishlov berilsa, go'shtga tushadi va uning ta'mini butunlay buzadi. Safro ta'midan qutulish juda qiyin!
Tana go'shtini kesishda pufakni ehtiyotkorlik bilan olib tashlasangiz yoki tayyor, qayta ishlangan organni sotib olsangiz ham, eng ehtiyotkorlik bilan tayyorlangan holda ham safro achchiqligi bo'lmasligiga kafolat bo'lmaydi.
Nima uchun bankada konserva sifatida sotib olingan baliq jigari achchiq ta'mga ega? Ehtimol, bu iste'mol qilish xavfli bo'lgan buzilgan mahsulotdir. Agar idishdagi bo'lakni tatib ko'rganingizdan so'ng, yoqimsiz achchiq ta'mni his qilsangiz, mahsulotni tashlashga shoshiling yoki uni sotib olgan do'konga qaytarib bering, buning uchun sizga xaridni tasdiqlovchi kvitansiya kerak bo'ladi.
Muzlatilgan cod, mol go'shti, cho'chqa go'shti yoki tovuq jigarlari ham tez-tez buziladi. Bu ba'zi joylarda joylashgan yoqimsiz quyuq ko'k yoki yashil rangli dog'lar bilan ko'rsatiladi. Afsuski, muzdan tushirishdan oldin buni sezish deyarli mumkin emas. Ba'zi odamlar mahsulotning buzilgan joylarini kesib, qolganlarini pishiradi. Ammo biz o'z sog'lig'ingiz va oilangizning sog'lig'ini bu tarzda xavf ostiga qo'yishni tavsiya etmaymiz.
Sotib olish uchun faqat sovutilgan go'sht mahsulotlarini tanlang, bunday mahsulotlarda buzilish izlarini yashirish mumkin emas. Sotib olishdan oldin jigaringizni tekshiring.
Agar buzilgan mahsulot haqida hech narsa qilish mumkin bo'lmasa, unda bir qator oshpazlik fokuslari safrodan achchiqlikni engishga yoki achchiq fermentning ta'mini yo'q qilishga yordam beradi.
Jigar nima uchun achchiq ekanligini tushunib, siz yoqimsiz ta'mni yo'q qilishni boshlashingiz mumkin. Buning uchun ko'plab usullar mavjud va ularning har biri sizning oshpazlik asaringizni saqlab qolishi mumkin!
Siz uni sutga solib qo'yishingiz mumkin, uni oldindan sovutish kerak. Buning uchun avval kesib oling, mahsulotni oqadigan suvda yuving va keyin bir soat davomida sovuq sutli idishga soling. Bo'laklarni erkin yotishlari uchun katlayın.
Agar sut bo'lmasa, unda tuzli oddiy sovuq suv yordam beradi. Namlash usuli oddiy:
Agar siz qayta ishlash va ho'llashdan keyin ham jigar nima uchun achchiq ta'mga ega bo'lishini tushunmasangiz, unda faqat bitta yo'l bor - yoqimsiz ta'mni maskalash. Buning uchun biz bir nechta fokuslarni eslab qolishni taklif qilamiz:
Faqat sovutilgan ichki mahsulotlarni va faqat qassob do'konidagi ishonchli sotuvchidan sotib oling. Sotib olishdan oldin, jigarni har tomondan tekshiring, har bir bo'lakni ikkilanmasdan aylantiring.
Supermarketlarda muzlatilgan sut mahsulotlarini va umuman go'sht mahsulotlarini sotib olishdan saqlaning. Yangi mahsulotlar faqat sovutilgan holda sotiladi. Muzlatilgan narsa o'z vaqtida muzlatgichda sotilmagan va muzlatilishi kerak edi. Yoki mahsulotlar uzoq vaqt davomida tashilgan, ya'ni ular endi yangi emas!
Bir kavanoz cod jigarini sotib olayotganda, nafaqat ishlab chiqaruvchiga va yaroqlilik muddatiga, balki kavanozning sifatiga ham e'tibor bering. U tishlar va tirnalishlarsiz bo'lishi kerak.
Ko'pincha jigar quruq, achchiq yoki qattiq bo'lib chiqadi, shuning uchun ko'pchilik jigarni yoqtirmaydi. Jigar juda sog'lom va arzon mahsulot bo'lgani uchun jigarni sevuvchilarga yana bir imkoniyat berishni tavsiya qilamiz.
Uyda jigarni tayyorlash jarayonida yuzaga keladigan asosiy muammolar: jigar achchiq, jigar qovurishdan keyin qattiq bo'lib qoldi.
Sizga kerak bo'lgan birinchi narsa - yaxshi yangi jigar sotib olish.
Jigarni tanlashda siz uning yuzasiga va hidiga e'tibor berishingiz kerak. Yangi jigar yuzasida hech qanday zarar, quritilgan dog'lar yoki dog'lar yo'q. Jigarning rangi juda ochiq yoki qorong'i bo'lmasligi kerak. Agar jigarning rangi juda ochiq bo'lsa, unda hayvon kasal bo'lib, agar u juda qorong'i bo'lsa, unda jigar uzoq vaqt davomida saqlanadi. Yangi jigarning hidi shirin, ammo nordon hidni sezsangiz, jigar allaqachon buzilgan.
Agar siz xom jigarga pichoqni ozgina tepsangiz, qon chiqib ketishi kerak va tish izi tezda yo'qolishi va sirt tekislanishi kerak.
Jigarni chindan ham achchiq ta'mga ega bo'lmasligi uchun pishiring. Agar hayvonni so'yish paytida uning yuzasiga safro tushsa yoki ishlov berish paytida tomirlar, tomirlar, plyonkalar va yog'lar ehtiyotkorlik bilan olib tashlanmasa, jigar achchiqlanadi; Qo'pol plyonkalar cho'chqa go'shti va dana jigarida mavjud, ularni qo'lingiz bilan ko'tarib, pichoq bilan olib tashlash kerak. Parranda jigarida barcha birlashtiruvchi tomirlarni olib tashlash kerak.
Afsuski, agar sizning taomingiz achchiq bo'lsa, unda siz hech narsa qila olmaysiz, faqat hozirdan tanlashda ehtiyot bo'ling va jigar achchiqlanmasligi uchun barcha plyonkalarni va tomirlarni olib tashlang.
Bu achchiq cho'chqa jigari degan afsona bor, ammo mol go'shti, tovuq va kurka jigari ham to'g'ri ishlov berilmagan bo'lsa, achchiqlikni berishi mumkin.
Qovurilgandan keyin mol go'shti yoki cho'chqa jigari qattiq va quruq bo'lib chiqdi, demak u qizib ketgan. Jigarni yumshoq qilish uchun u faqat 3-5 daqiqa davomida issiq qovurilgan idishda bo'lishi kerak. Qovurishdan oldin uni un yoki non bo'laklariga solib qo'yganingizga ishonch hosil qiling, bunday xamir sharbatning jigardan oqib chiqishini oldini oladi va jigar suvli bo'lib qoladi;
Yumshoq va suvli jigarni tayyorlash uchun avval uni quyidagi usullar bilan qayta ishlash kerak:
Bundan tashqari, pishirish oxirida jigarni tuzlash kerak, chunki u namlikni yutadi.
Qattiq jigar bilan vaziyatni 40 daqiqa davomida piyoz bilan qaynatib, suv yoki bulon qo'shib yoki go'sht maydalagichda maydalab, krep yoki pirog uchun plomba sifatida ishlatishingiz mumkin. Bu ham pate tayyorlash uchun imkoniyatdir.
Har qanday hayvonning jigari odamlar uchun juda foydali. U nafaqat vitaminlar va minerallarni, balki foydali moddalarni ham o'z ichiga oladi. Biroq, ko'pchilik jigarni yoqtirmaydi, chunki jigar juda qattiq, achchiq ta'mga ega va issiqlik bilan ishlov berishdan keyin juda quruq degan fikr mavjud (aytmoqchi, noto'g'ri).
Jigar juda mazali, xushbo'y va yumshoq bo'lib, uni to'g'ri tayyorlash va pishirish kerak, bu esa oshpazlik mutaxassislari jigarni va undan olingan idishlarni shunchaki butparast qilishlari bejiz emas.
Sizga jigarni pishirish uchun to'g'ri tayyorlash va undan barcha achchiqlikni qanday olib tashlash bo'yicha ba'zi maslahatlarni taklif qilamiz.
Yangi jigarni olish tavsiya etiladi, keyin u yanada suvli va yumshoq bo'ladi, qo'shimcha muzlash va eritish mahsulotning ta'mini buzishi mumkin;
Jigarning achchiq ta'mi bor degan fikr asosli. Buning sababi, jigar o't pufagi va uning kanallari yonida joylashganligi sababli, hayvonni noto'g'ri kesish bu organlarga zarar etkazishi mumkin, undan suyuqlik jigarni to'ydiradi va unga yoqimsiz achchiq ta'm beradi.
Shunday qilib, jigarni oling va yashil ranglar yoki soyalarga ega bo'lgan barcha qismlarni olib tashlang (to'kilgan safro bu rang bilan mahsulotni bo'yadi). Aytgancha, agar siz biror narsani e'tiborsiz qoldirsangiz va olib tashlamasangiz, jigar achchiq ta'mga ega bo'ladi, uni olib tashlash qiyin, shuning uchun jigarning bir qismi rangli bo'lsa, afsuslanmang va uni ham olib tashlang, aks holda ta'm yo'qoladi. .
Bu eng qo'pollardan biri hisoblanadi. Pishirishdan oldin uni sutga botirish tavsiya etiladi. Jigarni suyuqlikka botirishdan oldin uni nafaqat yuvish, balki jigardan filmni olib tashlash, shuningdek, safro yoki uning qoldiqlarini tekshirish kerak. Ba'zida uni yumshatish uchun tuz bilan qaynoq suv ishlatiladi. Jigar unda bir necha daqiqa qaynatiladi, bu sut yo'q bo'lganda yoki sut mahsulotlariga allergiya mavjud bo'lganda amalga oshiriladi.
Xuddi shu narsa eski hayvonning jigari bilan amalga oshiriladi, shundan keyin u yumshoqlik va nozik ta'mga ega bo'ladi.
Dana va tovuq jigari haqida unutmang. Ikkala mahsulot ham o'z tarkibida juda ko'p foydali elementlarga ega. Misol uchun, dana jigarida ko'p miqdorda rux va mis mavjud, shuningdek, B va A vitaminlari bilan boyitilgan. Tovuq jigarida ko'p miqdorda S vitamini mavjud. Olimlarning ta'kidlashicha, bu vitamin miqdori ba'zi mevalardan ham ko'proq. Bundan tashqari, tovuq jigarida B vitaminlari, E vitamini va selenli tiamin mavjud, shuning uchun ko'pincha homilador ayollar uchun tavsiya etiladi, chunki B vitaminlari homila rivojlanishi uchun juda foydali.
Oxir-oqibat, shuni esda tutish kerakki, jigar qisqa muddatli issiqlik bilan ishlov berishni talab qiladi, ya'ni kesilganda u biroz pushti rangga ega bo'lishi kerak, ammo agar u haddan tashqari pishgan bo'lsa (qaynatilgan yoki qovurilgan bo'lishidan qat'i nazar), jigar quruq, qattiq va mazasiz bo'ladi.
Tovuq, dana, qo'zichoq, mol go'shti, cho'chqa jigari vitaminlar, minerallar va ozuqaviy moddalarga boy sog'lom oziq-ovqat mahsulotidir.
Jigar, ayniqsa cho'chqa go'shti jigari juda tez-tez achchiq bo'ladi. Shuning uchun ko'p odamlar pishirganda mol go'shti jigarini tanlaydilar, u yumshoqroq va kamdan-kam achchiq ta'mga ega. Lekin haqiqiy ustalar cho'chqa jigarini qanday pishirishni biladilar, shunda u mazali va yumshoq bo'lib chiqadi va eng muhimi, achchiq ta'mga ega emas.
Nima uchun cho'chqa jigari achchiq?
Jigarning yonida o't pufagi, jigarning o'zida esa o't yo'llari joylashgan. Agar o't pufagi ehtiyotkorlik bilan emas, noto'g'ri olib tashlangan bo'lsa, unda safro mahsulotga kirib, uning ta'mini buzadi, bu esa butun idishni buzishi mumkin bo'lgan juda achchiqlikni qo'shadi.
Jigardan achchiqlikni qanday olib tashlash mumkin?
1. Jigarning achchiqligi safroga sabab bo'lganligi sababli, birinchi navbatda jigardan o't yo'llarini va yashil rangga bo'yalgan har qanday bo'laklarni kesib tashlashingiz kerak (rang to'kilgan safroga xosdir). Buzilgan jigarni ho'llashning hech qanday miqdori tegishli ta'mga dosh bera olmaydi.
2. Jigarni sovuq suv bilan yuvib tashlang va undan filmni olib tashlang
3. Cho'chqa jigari tuzilish jihatidan qo'polroq bo'lib, unga qo'shimcha yumshoqlik va yumshoqlik berish uchun u bir necha soat davomida sovuq sigir sutida namlanadi. Bundan tashqari, siz mol go'shti, qo'zichoq va tovuq jigarini sutga solishingiz mumkin - bu protsedura har qanday jigarga yanada nozik ta'm va yumshoqlik beradi.
4. Agar siz jigarni pishirishdan oldin oqartirsangiz, ya'ni salqin, ozgina tuzlangan qaynoq suvda bir necha daqiqa qaynatib qo'ysangiz, xuddi shunday ta'sirga erishish mumkin.
Agar sut bo'lmasa, jigardan achchiqlikni qanday olib tashlash mumkin?
Jigardan safro va kanallarni olib tashlang, shuningdek, filmni tozalang. Keyin jigarni sho'r suvga soling, bu o'tni chiqaradi. Jigardagi achchiqlikni yo'qotish uchun sut ham ishlatilishi mumkin, ammo u sho'r suvdan yaxshiroq emas.
Cho'chqa jigarini uzoq vaqt qovurishingiz shart emas, har tomondan bir necha daqiqa va hech qachon tuz qo'shmang. Jigar qovurilganidan keyin tuzlanadi.
Agar siz jigarni qovurdingiz va uning ta'mi achchiq bo'lsa, nima qilish kerak?
Bundan tashqari, jigar katta kanalsiz, yangi, yumshoq bo'lib ko'rinadi, siz uni ho'llamadingiz, lekin darhol pishirgansiz, lekin sinab ko'rganingizdan so'ng, jigar achchiq ekanligini tushunasiz - nima qilish kerak?
Piyoz va sabzi qovurib, qovurilgan idishga ozgina suv va 1 choy qoshiq shakar solib, past olovda 10-15 daqiqa qaynatib qo'yishingiz mumkin.
Bundan tashqari, ko'p miqdorda sabzi qo'shsangiz, shirinlik qo'shiladi va shu bilan cho'chqa jigarini yumshatadi.
Qaysi jigar yaxshiroq?
Dana va tovuq jigari haqli ravishda eng yumshoq hisoblanadi. Agar siz ushbu ikkita mahsulotdan birini tanlasangiz, buzoq jigarida ko'proq mis, ko'p rux, shuningdek, A va B12 vitaminlariga boy ekanligiga e'tibor qaratish lozim. Ammo tovuq jigarida kaltsiy, temir, selen, tiamin, foliy kislotasi, E vitamini va ko'p miqdorda S vitamini mavjud. Ko'pgina mevalar S vitamini miqdori bo'yicha tovuq jigaridan past bo'ladi, shuning uchun ham mol go'shti, ham tovuq jigari foydalidir.
Mol go'shti jigari foliy kislotasi, A, B12, C, D, E va K vitaminlari, shuningdek, temir, mis va rux minerallariga boy. Boshqa organ go'shtlari singari, jigarda ham mushak go'shtidan ko'ra ko'proq ozuqa moddalari mavjud. Ko'pgina gurmeler mol go'shti jigarining ta'miga odatlanmagan, ammo jigar to'g'ri pishirilganda mazali bo'ladi. Jigar ta'mi aniq va kuchli, yumshoq tuzilishga ega.
Ba'zi odamlar uchun jigar va piyoz jozibador bo'lmasligi mumkin, lekin ko'p odamlar go'shtning ta'midan bahramand bo'lishni xohlashadi. Ba'zida mol go'shti jigari achchiq ta'mga ega bo'lishi mumkin, bu esa uni yoqimsiz qiladi. Achchiq ta'm sizning ta'm kurtaklaringizni bosib ketishi va go'shtdan lazzatlanishingizga to'sqinlik qilishi mumkin. Jigarning ta'mini yumshatish uchun jigarni sutga solib, bu achchiqlikni uyda olib tashlashingiz mumkin. Jigarni sutga solganingizdan so'ng, uni o'zingiz yoqtirgan pishirish usuli bilan pishiring. Tutunli, kuygan qobiqqa va yumshoq markazga erishish uchun mol go'shti jigarini panjara qiling.
1-qadam: Jigarni kerakli qalinlik va o'lchamda kesib oling.
2-qadam: Sigir jigarini sayoz idishga soling.
3-qadam: Jigar to'liq qoplanmaguncha idishni to'liq sut bilan to'ldiring.
4-qadam: Jigar va sutni 2-3 soat davomida muzlatgichga qo'ying.
5-qadam: Jigarni sutdan olib tashlang, jigarni qog'oz sochiq bilan quriting.
2. Jigarni kesish taxtasiga qo'ying. Jigarni qoplagan membranani qirib tashlash va bo'shatish uchun pichoqning uchidan foydalaning. Barmoqlaringiz bilan membranani torting. Jigarni har qanday tomir yoki ortiqcha yog'ni membranadan muloyimlik bilan qirib tashlang.
3. Jigarni qalinligi taxminan 1/2 dyuymdan 1 dyuymgacha bo'lgan biftek shaklidagi bo'laklarga bo'ling. Shu bilan bir qatorda, go'shtni 1 dyuymli kvadratlarga kesib oling va ularni shish yoki metall yoki yog'och shish ustiga qo'ying.
4. Jigarni katta, fermuarli termosli sumkaga soling yoki jigar shishlarini katta sayoz pishirish idishida tekis qatlamga qo'ying. Jigardan kuchli ta'mni olib tashlaydigan sut qo'shing yoki jigarga lazzat qo'shish uchun tuzlamoq tayyorlang. Zaytun moyi, sirka, shakar, maydalangan sarimsoq, tuz va maydalangan qalampir bilan tuzlamoq tayyorlashga harakat qiling. Bir kilogramm jigar uchun taxminan 1 stakan marinad yoki sutdan foydalaning.
5. Xaltani mahkam yoping yoki idishni folga bilan yoping. Sovutgichda bir kechada jigar marinadlansin.
6. To'g'ridan-to'g'ri panjara qilish uchun panjara tayyorlang. Gazli panjarani o'rta va yuqori haroratga oldindan qizdiring.
7. Issiqlikka chidamli cho'tka yordamida panjara panjarasiga zaytun moyining yupqa qatlamini qo'llang. Jigarlarni sut yoki marinaddan olib tashlang, ortiqcha silkitib, panjara ustiga qo'ying.
8. Jigarlarni birinchi tomondan 3 daqiqa davomida yoki ular qizarib ketguncha va engil yonib ketguncha qovuring. Gril qisqichlari yordamida jigarni ag'daring va boshqa tomondan yana 3 daqiqa pishiring. Ortiqcha pishirmang, aks holda jigar qattiqlashadi. Ichki haroratni 160 daraja Farangeyt ekanligini tekshiring.
9. Grilda pishirilgan jigarni olib tashlang. Xizmat qilishdan oldin taxminan 10 daqiqa dam oling.
Yangi jigar yorqin rangga va nam sirtga ega. Yangi va toza hid uchun ham tekshiring.
