Irina Kamshilina
O'zingizga ovqat pishirishdan ko'ra kimgadir ovqat pishirish yoqimliroq))
Tarkib
Lavlagidan odatdagi oq tozalangan shakarga muqobil ravishda boshqa variantlar tobora ko'proq taklif qilinmoqda: tozalanmagan, karamel, qamish mahsuloti. Parhezshunoslar "shirin zahar" ning xavfliligini ta'kidlashda davom etmoqdalar va oziq-ovqat sanoati oddiy tozalangan shakarni almashtirishga qaratilgan turli xil analoglarni tezda reklama qilishga o'tadi.
Saxaroza uglevod bo'lib, miya faoliyati uchun zarur bo'lgan energiya manbai bo'lib xizmat qiladigan muhim ozuqa hisoblanadi. Faqat lavlagidan emas, balki qamish o'simliklaridan ham olingan mahsulot ham oq rangga ega. Jigarrang rang shakar lavlagini qayta ishlashda ishlatiladigan qayta kristallanish usulisiz (xom ashyoni qayta ishlash) tozalash jarayoni bilan bog'liq. Bu qamish shakar va oddiy lavlagi shakar o'rtasidagi birinchi farq, lekin, aslida, ular bir xil.
Jigarrang shakar nima? Qamish o'simliklaridan saxarozani texnologik tozalash jarayonida shinni - qora melas ajralib chiqadi. Natijada bir xil shakarli shakar olinadi, ammo kaloriya miqdori biroz pastroq va mikroelementlarning boshqa tarkibi. Tana iste'mol qilingan shakar mahsulotidan, oq yoki jigarrang bo'ladimi, alohida farqlarni sezmaydi. Pekmez tarkibida melasdan ko'ra ko'proq vitamin va minerallar mavjudligi haqidagi taklif hali ham o'rganilmoqda.
Ushbu turdagi oziq-ovqat saxarozasini ishlab chiqarish uchun olijanob shakarqamish o'simligi (Saccharum officinarum yoki Saccharum spontaneum) etishtiriladi. Bizning peshtaxtalarimizdagi haqiqiy qamish shakarini faqat import qilish kerak: qamish o'sadigan mintaqa - Avstraliya, Hindiston, Braziliya, Kuba. Mahsulot o'ramida o'simlik o'sadigan joy va qadoqlash haqida ma'lumot bo'lishi kerak. Shakarning rangi ochiqdan to'q jigarranggacha o'zgarib turadi va etishtirish hududiga va shinni kontsentratsiyasiga bog'liq: melas qancha ko'p bo'lsa, soya quyuqroq bo'ladi.
Jigarrang shakar mahsulotining asosiy turlari:
Muskovado shakar (uni Barbados shakar deb ham atash mumkin) birinchi navbatda sharbatni qaynatish orqali olinadi, unda 10% shinni mavjud; Muskovado kristallari qorong'i, teginish uchun yopishqoq va kuchli karamel hidiga ega. Ular qo'shilganda, pishirilgan mahsulotlar maxsus asal rangini, shinni xushbo'yligini oladi va uzoq vaqt davomida eskirmaydi. Muskovado qahvaga qo'shish uchun ham mos keladi.
Turbinado shakar qisman tozalanadi, suv bug'i (turbina) bilan qayta ishlanadi, shuning uchun u o'z nomini oldi. Bu yuqori sifatli biomahsulot: uni ishlab chiqarish uchun hech qanday kimyoviy elementlar ishlatilmaydi. Turbinado shakar kristallari quruq, maydalangan, ishlov berish vaqtiga qarab oltindan jigarranggacha bo'lib, choy va kofe ichimliklarini, mexnatlarni shirin qilish, salat va soslar tayyorlash uchun ishlatiladi.
Ushbu turdagi do'konlarda ko'proq topiladi, Mistral kompaniyasi tomonidan Mavrikiyning tropik orolidan olingan xom ashyolardan tayyorlanadi. Bu jigarrang-oltin rangli qattiq yirik kristallar. Demerara qamish shakari choy, qahva va kokteyllar uchun ideal. U mukammal karamellanadi, bu jarayonda boy ta'm va yoqimli hidni ochib beradi. Bu turdagi qamish shakar xamirda yaxshi erimaydi, lekin pishirilgan mahsulotlarga sepish kabi ajoyib ko'rinadi.
"Shirin zahar" 88% saxarozadan iborat. Qamish shakar va tozalangan shakarning kaloriya miqdori tubdan farq qilmaydi: 100 g uchun 387 kkalga nisbatan 377 kkal, bu kaloriya miqdori 2000 kkal / kun foydalanishga asoslangan kunlik iste'molning 18% ni tashkil qiladi. BZHU nisbatlarida energiya qiymati: 0% oqsillar / 0% yog'lar / 103% uglevodlar, ya'ni u juda ko'p uglevodlar va kaloriyalarni o'z ichiga oladi - bu vazn yo'qotishga yordam bermaydi!
Saxarozadan juda ko'p sog'lom elementlarni olishingiz mumkin. Jigarrang shakar va oddiy oq shakar o'rtasidagi farq nima? Avvalo, qamish shakarining foydalari metabolik jarayonlar uchun zarur bo'lgan B vitaminlari mavjudligi bilan bog'liq. G'arbda vegetarianlar tomonidan temir tanqisligini qoplash uchun ishlatiladi: uning tarkibida juda ko'p magniy va temir mavjud, tozalangan shakar esa umuman magniyni o'z ichiga olmaydi va bir necha baravar kam temir. Qayta ishlanmagan shakar mahsuloti melasning foydali elementlarini saqlaydi: natriy, kaltsiy, mis, sink, fosfor, kaliy va foydalidir:
Shakar qamish bambukga biroz o'xshaydi. Va g'ayrioddiy ko'rinishiga qaramay, bu o'simlik juda oddiy va oddiy. Shakar qamish, odatda, har birining diametri kamida 1,25 m va balandligi 7 m gacha bo'lgan poya guruhlarida o'sadi va ular tarkibidagi sharbatdan shakar olinadi.
Bu o'simlik Markaziy va Janubiy Amerika, Avstraliya, Hindiston va Karib dengizi, shuningdek, Tinch okeani orollarida keng tarqalgan. Shakar olish uchun nafaqat shakarqamish sharbatini ishlatish mumkin, balki uning kuchli fermentatsiyasi tufayli haqiqiy rom ishlab chiqarilishi mumkin.
Agar siz shakarqamishni eng qulay sharoitda o'stirsangiz, u juda tez o'sadi. Markaziy qora er va janubiy zonalarda ma'lum bir davrda, masalan, 2-maydan 10-maygacha qamish ekish tavsiya etiladi. Bunday holda, siz ekish uchun maydonni oldindan tayyorlashingiz kerak, siz kuzda boshlashingiz kerak.
Saytni tayyorlash paytida siz tuproqni yuqori sifatli kompost bilan urug'lantirishingiz kerak. Hisoblash quyidagicha bo'lishi kerak: 1 kv.m uchun bitta chelak. Qamishni bir tekisda ekish uchun uning urug'lari 1 sm dan ko'p bo'lmagan chuqurlikda bo'lishi kerak va shundan keyin darhol sug'orish tavsiya etiladi.
Agar siz o'simlikning eng qalin va eng baland poyasini olishni istasangiz, unda vaqti-vaqti bilan barcha qo'shimcha kurtaklar nishini kesib, ularni o'simliklar orasidagi kamida 30 sm masofada, qatorlar orasida 60 sm bo'sh joy qoldirib ekish tavsiya etiladi.
Agar qamishdagi sharbat miqdori shakar olish uchun etarli bo'lsa, unda 30x60 sm sxema bo'yicha o'simlik ekish kerak, agar u hayvonlar uchun bo'lsa - 60x70 sm echki, qo'y va boshqalar kabi chorva mollari yaxshi iste'mol qiladi.
Agar siz hamma narsani to'g'ri va ma'lum bir sxema bo'yicha qilgan bo'lsangiz, ular 10 kun ichida paydo bo'ladi. 100% ishonch hosil qilish uchun har bir teshikka 2-3 dona shakarqamish sepishingiz mumkin. Bu o'simlikning yaxshi unib chiqishi kafolatini oshiradi.
Yovvoyi o'tlarni yo'q qilishni unutmang, lekin bu juda ehtiyotkorlik bilan bajarilishi kerak, chunki erta bosqichda o'simlikning mayda barglari juda nozik va mo'rt. Niholdan bir oy o'tgach, qamishning ildizlari faol rivojlana boshlaydi, shuning uchun tez orada makkajo'xori poyalariga o'xshash poyalari paydo bo'lishi kerak.
O'simlik etarli miqdorda kislorod va namlikni olishi uchun, bu davrda, ayniqsa, qatorlar orasidagi tuproqni faol ravishda tepaga ko'tarish kerak. Bundan tashqari, qo'shimcha o'g'itlashdan foydalanishingiz mumkin, masalan, 1:10 nisbatda suyultirilishi kerak bo'lgan qatorlar orasidagi suv mullen yoki tovuq go'ngidan foydalaning - 1:30.
4 oydan keyin shakar qamish allaqachon pishib, klasterlarda don to'kila boshlaydi. Ayni paytda siz ularni to'plashni va shakar ishlab chiqarish uchun qayta ishlashni boshlashingiz mumkin.
Shakarqamish - subtropik va tropik mintaqalarda saxaroza va shakar ishlab chiqarishning boshqa qo'shimcha mahsulotlarini ishlab chiqarish uchun o'stiriladigan ko'p yillik, juda baland bo'yli otsu o'simlik.
Madaniyat tavsifi
Shakar qamish tashqi ko'rinishida bambukga o'xshaydi. Uning poyalari kichik shamlardan o'sadi, silindrsimon shaklga ega va balandligi etti metrgacha, qalinligi bir dan sakkiz santimetrgacha etadi. Poyasining sharbatidan shakar olinadi. Har bir poyaning tugunlarida kurtaklar (ko'zlar) mavjud bo'lib, ular keyinchalik kichik yon kurtaklarga aylanadi. Ular so'qmoqlar yordamida shakarqamishni ko'paytirish uchun ishlatiladi. Urug'lar inflorescences yuqori qismida (panikulalarda) hosil bo'ladi. Ular asosan qamishning yangi turlarini ko'paytirish uchun ishlatiladi va faqat kamdan-kam hollarda - urug'lik materiali shaklida.
Shakarqamish unumdor tuproq, ko'p quyosh va suv talab qiladi. Shuning uchun u faqat nam va issiq iqlimi bo'lgan joylarda etishtiriladi. Poyadan saxarozaning maksimal miqdorini olish uchun (og'irligi bo'yicha 17 foiz), o'simlik balandligi o'sishi to'xtagandan so'ng darhol yig'ib olinadi.
Qamishdan shakar ishlab chiqarish
Shakarqamish Afrika, Okeaniya, Lotin Amerikasi va Osiyoda yetishtiriladigan eng qadimgi ekin hisoblanadi. Evropada shakar qamishidan shakar faqat Portugaliya va Ispaniyada olinadi.
An'anaga ko'ra, bugungi kunda ham shakar qamishi o'sadigan deyarli barcha mamlakatlarda tayyor mahsulot emas, balki shakar xom ashyosi 98 foizga etadi. Xom ashyo sifatida Rossiya va boshqa mamlakatlarga eksport qilinib, undan donador shakar olinadi.
Kimyoviy tarkibi va texnologik tuzilishidagi sezilarli farqlar tufayli shakarqamishni qayta ishlash jarayoni ishlab chiqarishdan sezilarli darajada farq qiladi.
Qamishdan shakar olish uchun uning poyalari gullashdan oldin kesiladi. Ayni paytda ular tarkibida 12 foizgacha tola, 21 foizgacha shakar va 73 foizgacha suv, shuningdek, oqsillar va tuzlar mavjud.
Keyinchalik, kesilgan poyalari siqib chiqariladi va sharbati temir vilkalar yordamida siqib chiqariladi. Uning tarkibida 0,03 foizga yaqin oqsil, 0,1 foiz kraxmal, 0,22 foiz azotli moddalar, 0,29 foiz tuzlar (asosan organik kislotalar), 18,36 foiz saxaroza, 81 foiz suv va oz miqdorda aromatik komponentlar mavjud bo‘lib, ular sharbatga o‘ziga xos hid beradi. Proteinlarni ajratish uchun xom sharbatga yangi o'chirilgan ohak qo'shiladi va 70 darajaga qadar isitiladi. Bu massa filtrlanadi va keyin bug'lanish orqali shakar kristallanishiga keltiriladi.
Saxaroza: dastur
Saxaroza (oddiy shakar) monoklinik, rangsiz kristall, suvda yaxshi eriydi. Koʻp miqdorda lavlagi va qamishda uchraydi, undan texnik ishlov berish yoʻli bilan olinadi.
Saxaroza to'g'ridan-to'g'ri oziq-ovqat mahsuloti sifatida yoki turli qandolat mahsulotlarining bir qismi sifatida ishlatiladi. Yuqori konsentratsiyalarda u konservant sifatida ishlatiladi. Bundan tashqari, saxaroza kimyo sanoatida butanol, glitserin, dekstran, etanol va limon kislotasini ishlab chiqarish uchun ishlatiladi.
Saxaroza farmatsevtika sanoatida dori vositalari ishlab chiqarishda ham ancha qimmatli xom ashyo hisoblanadi.
Xulosa qilib shuni ta'kidlamoqchimanki, shakarqamish saxaroza ishlab chiqarishda asosiy xom ashyo hisoblanadi. Bu butun dunyoda ishlab chiqarilgan shakarning uchdan ikki qismini tashkil qiladi.
1938-1939 yillarda Butunittifoq quruq subtropika ilmiy tadqiqot instituti (VNIISS) ishi. Tojikiston SSR janubiy viloyatlarida va O‘zbekiston SSR janubi-sharqiy viloyatlarida qand qamishini sanoat usulida yetishtirish imkoniyati isbotlangan.
Dastlab, SSSRning janubiy viloyatlarida shakarqamish yetishtirish bo'yicha tajribalar undan shakar ishlab chiqarishga qaratilgan edi. Biroq, keyinchalik iqtisodiy sabablarga ko'ra bu amaliy emasligi ma'lum bo'ldi. Keyinchalik shakarqamish sharbatidan rom ishlab chiqarish qabul qilindi. Agar bu foydali bo'lib chiqsa, rom ishlab chiqarish uchun hosil bo'lgan qamish pekmezidan foydalanib, shakar ishlab chiqarish uchun shakarqamish etishtirish imkoniyatini inkor etib bo'lmaydi.
Yovvoyi qand qamishi (S. spontanewn) Amudaryo, Sirdaryo, Pyanj, Kofirnigon va boshqa daryolarning tekisliklarida oʻsishini hisobga olib, Quruq subtropika instituti (VNIISS) bu joylarda navli qand qamishini yetishtirish boʻyicha tajribalar oʻtkazdi: birinchi navbatda yaqin. Shartuzda, keyin Parhor, Termiz va Denovda.
Shakarqamish shimoliy yarim sharda 37° shimolgacha ekiladi. kenglik va kamdan-kam hollarda 39° shimolga etadi. kenglik. Janubiy yarimsharda - janubiy kenglikning 30° gacha.
Evropada shakarqamish hozirda faqat O'rta er dengizi qirg'og'ida Cadizdan Almeriyagacha 37 ° shimolda etishtiriladi. kenglik.
Yozgi vegetatsiya davridagi iqlim ko‘rsatkichlari bo‘yicha Tojikiston va O‘zbekistonning janubiy viloyatlarini umuman shakarqamish sanoat zonasining shimoliy Yevropa rayonlariga tenglashtirish mumkin. Muhim farq shundaki, Oʻrta Osiyo mintaqalarida yozda havo namligi juda past boʻladi va faqat baʼzilarida, masalan, Farxor, har tomondan Pyanj va Qizilsu daryolari bilan oʻralgan, toʻqay oʻsimliklari yam-yashil boʻlgan hududlarda havoning nisbiy namligi yuqori boʻladi. buning natijasida shakarqamish bu yerda ancha yaxshi rivojlanadi.
Kuzatishlar shuni ko'rsatdiki, shakarqamish harorat - 3,5-4,5° gacha tushganda nobud bo'ladi.
U nam, iliq iqlimda yaxshi rivojlanadi, lekin ortiqcha tuproq namligiga toqat qilmaydi. Gumusga boy tuproqda qamish yaxshi rivojlanadi, lekin unda kamroq shakar to'planadi. Aksincha, qumli tuproqlarda o'simlik yomonroq rivojlanadi, ammo uning shakar miqdori yuqori. Zich va botqoq tuproqlar shakarqamish uchun mos emas. Bu ekin uchun mos tuproq yaxshi quritilgan loy tuproq yoki gil o'z ichiga olgan gumusli tuproq, ya'ni allyuvial kelib chiqishi tuproq deb hisoblanishi kerak.
Kimyoviy tarkibga ko'ra, tuproqda kamida 1% ohak bo'lishi kerak. Ohakda kambag'al tuproqlar ko'p kislotalarni ishlab chiqaradi va shakarqamish etishtirish uchun eng yaxshi tuproq reaktsiyasi neytral yoki ozgina gidroksidi hisoblanadi. Shakarqamish tuproq sho'rlanishiga toqat qiladi, ammo bu uning sharbati sifatining yomonlashishiga olib keladi.
Bir gramm shakarqamish quruq moddasining hosil bo'lishi uchun 900 g suv kerak bo'ladi, chunki bu o'simlikning bug'lanish tezligi juda yuqori. Shuning uchun, yomg'ir bo'lmasa, tez-tez va mo'l-ko'l sug'orish kerak.
Shakarqamish koʻp yillik oʻsimlik hisoblanadi, lekin Oʻrta Osiyoda qishning past haroratiga bardosh bera olmagani uchun bir yillik oʻsimlik sifatida yetishtiriladi.
Bizning sharoitimizda shakarqamish gullamaydi va urug' bermaydi, shuning uchun u har yili bahorda poya so'qmoqlaridan ekiladi.
VNIISS qand qamishining quyidagi navlarini sinovdan o'tkazdi: Yuba, Agaul LVS, SO-281, SR-807, ROU-36. Tajribalar Farxor va Termizda o‘tkazildi.
Pyanj daryosi tekisligida toʻqay oʻsimliklarining koʻpligi Farxorda nisbiy namligi nisbatan yuqori boʻlgan mikroiqlimni vujudga keltiradi, bu yuqori harorat bilan birgalikda shakarqamish yetishtirish uchun eng qulay hisoblanadi.
Taqqoslash uchun shuni ta’kidlaymizki, sug‘oriladigan yerlarga qand lavlagi ekilgan 1 gektardan 90 sentnerdan, sug‘orilmaydigan yerlardan 45 sentnerdan qand olinmoqda.
Yuqoridagi raqamlardan ko‘rinib turibdiki, O‘rta Osiyoda qand qamishidan sug‘orilmasdan yetishtirilgan qand lavlagi bilan bir xil miqdorda shakar hosil bo‘ladi.
VNIISS shakarqamish yetishtirish bo‘yicha uch yillik tajriba-sinov ishlaridan so‘ng Tojikiston va O‘zbekiston SSR janubiy viloyatlari uchun shakarqamish yetishtirish bo‘yicha agrotexnik ko‘rsatmalarni ishlab chiqdi.
Ushbu qishloq xo'jaligi ko'rsatmalari quyidagilarga to'g'ri keladi.
Shakarqamish yetishtiriladigan hududlar. Shakar qamish o'simlik mavsumida issiqlik, tuproq va yuqori namlikda juda talabchan ekin hisoblanadi. Shuning uchun Tojikiston SSRning janubiy viloyatlari (Parxar, Mikoyanobod, Shartuz, Voroshilovobod, Molotovobod va boshqalar), Oʻzbekiston SSR janubi-sharqiy qismidagi viloyatlar (Termiz, Jarqoʻrgʻon, Denov va boshqalar) va, ehtimol, SSSRda shakar qamish madaniyati uchun istiqbolli; Ozarbayjon va Gruziya SSRning ayrim viloyatlari.
Tavsiya etilgan shakarqamish navlarihaqidaishlab chiqarish. VNIISS iste’dodlari: Termiz, Farxar, Mikoyanobod va Denovda sinovdan o‘tgan, jahonning eng yaxshi sanoat navlari kolleksiyasidan olingan qand qamishining bir qancha istiqbolli navlarini nav sinovlari natijasida ikki xil navlari sanoat ekinlari uchun tavsiya etilgan. Tojikiston va Oʻzbekiston SSRning janubiy viloyatlari: SR-807 va SR-28/19. Keling, ular haqida qisqacha ma'lumot beraylik.
CP-807 - kuchli butaga ega, uning poyalari bir-biriga tegib, tepada ajralib turadi.
Barglari yoyilgan, keng, quyuq yashil rangga ega. Poyaning pishgan internodlarining rangi doimiy mumsimon qoplama tufayli jigarrang rang va mot bilan och binafsha rangga ega. CP-807 navi qalin poyali turga kiradi. Poyalarning diametri 30-40 mm. Internodlarning uzunligi 150-180 mm. Poyaning tagida: internodalar qisqaroq. Barg pichoqlari o'rta qismida egilgan. O'rim-yig'im paytida pastki barglarning qurishi 40-50% ga etadi. Ekish davrida nav keng tarqalgan ko'rinishga ega bo'lib, qator oralariga ehtiyotkorlik bilan ishlov berishni talab qiladi. O'sish davrining oxirida vaqti-vaqti bilan poyalarning yorilishi kuzatiladi. SR-807 navi samarali, o'rta mavsumda. Parkharda 1 gektardan 1100-1200 dona texnik poyadan (tajriba uchastkalaridan hisoblangan) hosil berdi. Shakar miqdori past - sharbatning og'irligi bo'yicha 10%, lekin o'simliklarning kuchli rivojlanishi tufayli bir birlikdagi shakar hosildorligi yuqori. Turli poya zararkunandalari tomonidan zararlangan.
SR-28/19 - bo'shashgan buta bor. Poyasi va barglari deyarli tik bo'lib, butun o'sish davrida mexanizatsiyalashgan qatorlararo ishlov berish imkonini beradi. O'simlik mavsumining oxiriga qadar barglarning qurishi taxminan 30% ni tashkil qiladi. SR-28/19 navi o'rta poyali navlarga kiradi. Poyasining diametri 25-36 mm. Internodlarning uzunligi 150-200 mm. Poyasining tashqi rangi yashil-sariq. Poyasi biroz mumsimon qoplama bilan qoplangan. Nav serhosil, ertapishar, tajriba ekinlarida 1 gektardan (Parxar) 750 sentnergacha texnik poya hosil qilgan.
SR-28/19 navi Oʻrta Osiyoda sinovdan oʻtgan navlar ichida eng qandli hisoblanadi. Sharbatdagi shakar miqdori 15% ga etadi. U ildiz zararkunandalari tomonidan ozgina shikastlangan.
Ta'riflangan ikkala nav ham gibrid navlardir. VNIISS Markaziy Osiyoda etishtirishga yaroqli shakarqamishning serhosil, ertapishar va qandli navlarini aniqlash ishlarini davom ettirmoqda.
Almashlab ekish. Bizning sharoitimiz uchun quyidagi almashlab ekishni belgilab olishimiz mumkin: 3 yil beda, 2-3 yil shakarqamish, yana beda va boshqalar. Ildizli begona o'tlar bilan katta zararlangan hududlarda ekinga qora o'simtani kiritish kerak bo'lishi mumkin. aylanish.
Shakar qamish ekish uchun joy tanlash. Shakarqamish ekish uchun tuproq madaniy sug'oriladigan, er osti suvlari past (1-4,5 m dan yuqori bo'lmagan), engil yoki mexanik tarkibi o'rtacha (qumli yoki qumloq) bo'lishi kerak. Er uchastkalari sug'orish suvi bilan yaxshi ta'minlangan bo'lishi va tekis relefga ega bo'lishi kerak. Noto'g'ri joylarda, sug'orish paytida notekis sug'orish tufayli o'simliklarning rang-barang rivojlanishi kuzatiladi, bu esa hosilning pasayishiga olib keladi.
Saytning tuprog'i unumdor, kamaymagan, bo'shashgan va ko'p yillik ildizpoyali begona o'tlardan (gumai, kilkia, qizilmiya, adopirik va boshqalar) tozalangan bo'lishi kerak. Bahorda ekilgan shakar qamishining so'qmoqlari uzoq vaqt davomida (taxminan uch hafta) o'smaydi, shuning uchun kurtaklar paydo bo'lganda, begona o'tlar yosh o'simliklarni bo'g'ib qo'yishi mumkin. Agar tuproq tiqilib qolsa, bahorda shakarqamish ko'chatlarini donli begona o'tlardan ajratish qiyin. Bahorgi begona o'tlar paytida, yosh shakarqamish kurtaklari ko'pincha begona o'tlar bilan birga tortib olinadi.
Shakar qamish uchun maydonlarni tayyorlashda, kuchli begona o'tlar bilan qoplangan tuproqlarni quruq yil davomida saqlash foydalidir. Bunday bug'ni davolash ko'p yillik begona o'tlarning ildizpoyalarini olib tashlash, ularni quyoshda quritish va yoqishdan iborat.
Kuzda shakarqamish uchun joylar barcha tayyorgarlik ishlarini, ya'ni rejalashtirish, shudgorlash va urug'lantirishni amalga oshirish imkoniyatini berish uchun tanlanadi.
Shakar qamish yorug'likni yaxshi ko'radigan o'simlik bo'lib, soyaga toqat qilmaydi. Shuning uchun, u uchun er uchastkasi butunlay ochiq, daraxt ekishdan uzoqda bo'lishi kerak.
Tuproqni tayyorlash. Oldingi ekilgan o‘simliklar yig‘ib olingandan so‘ng maydonni 25-30 sm chuqurlikda traktor bilan shudgorlash amalga oshiriladi.
Yovvoyi o'tli tuproqlarda (o'tloq, beda) ikki marta kuzgi shudgorlash amalga oshiriladi. Birinchisi sayozroq, 15-18 sm, ikkinchisi esa 25-30 sm chuqurroq, ikkinchi shudgorlashdan oldin o'g'itlar qo'llaniladi.
Birinchi va ikkinchi shudgorlar orasida kamida bir oylik tanaffus bo'lishi kerak. Har bir shudgorlashdan keyin begona o'tlar ehtiyotkorlik bilan tanlanadi. Kuzgi shudgor tuproqni yumshatish va uni koʻp yillik begona oʻtlarning ildizpoyalaridan tozalashdan tashqari, tuproqda namlikning toʻplanishiga, qishloq xoʻjaligining ayrim zararkunandalari va oʻsimlik kasalliklariga qarshi kurashishga xizmat qiladi. Tuproqdagi namlikni qo'shimcha ravishda to'plash uchun dekabr yoki yanvar oylarida bir qishki sug'orish ham tavsiya etilishi mumkin.
Ikkinchi kuzgi shudgordan keyin dala qishlash uchun dalasiz qoldiriladi. Yovvoyi o'tlarning quruq qoldiqlari dala va oraliq ekinlardan uyumlarga yig'iladi va keyin yoqib yuboriladi. Agar yaqin atrofdagi oraliq joylarda quruq butalar va quruq o'tlar bo'lsa, ularni ham yoqish kerak, chunki shakarqamish zararkunandalaridan biri bu erda qishlaydi.
Bahorda, uchastkada tuproq quriganligi sababli, 20-25 sm chuqurlikda ikki marta bahorgi shudgorlash amalga oshiriladi, so'ngra begona o'tlar ildizpoyalaridan namunalar olinadi.
Yumshoq va bo'shashgan tuproqlar uchun bir bahor shudgorlash etarli. Shundan so'ng, tuproq yuzasi tekis va silliq bo'lishi uchun maydon ot yoki traktorli "zig-zag" bilan 3-4 yo'lda tirmalanadi.
Oxirgi shudgorlashdan oldin 1 gektarga mineral o'g'itlar qo'llaniladi:
azot (N) - 60 kg
fosfor kislotasi (P 2 O 5) - 20
kaliy oksidi (K 2 O) - 30-40
Shakarqamish ekish uchun tuproqni tayyorlash 15-20 martgacha to‘liq yakunlanishi kerak.
Shakarqamish ekish materialini xarid qilish, saqlash va ekishga tayyorlash. Ko'chat materiallari kuzda tayyorlanadi. Buning uchun eng yaxshi, eng pishgan shakarqamish ekinlari tanlanadi. Ekish uchun mo'ljallangan shakarqamish oktyabr oyining oxirida yoki noyabr oyining boshida yig'ib olinadi. Ayozga duchor bo'lmasligi juda muhim, chunki 4 ° dan past sovuqlar bu nozik o'simlikning kurtaklarini o'ldiradi.
Kesilgan shakarqamish poyalari ehtiyotkorlik bilan saralanadi.
Barglarni saralash va tozalashdan so'ng, shakarqamish poyalari qat'iy ravishda naviga qarab saqlanadi. Ko'chat materiallarini saqlash uchun xandaklar saqlanadigan material miqdoriga qarab 1,5-2 m chuqurlikda, 2 m kengligida va o'zboshimchalik uzunligida qaziladi.
Shakar qamish poyalari xandaqlarga qatlamlab yotqiziladi. Har bir qatlam (bir poya qalinligi) yupqa tuproq qatlami bilan sepiladi. Xandaq shu tarzda to'ldirilganda, suvni to'kish uchun 500-600 mm qalinlikdagi tuproq qatlami tepaga xandaqning ikki tomonida qiyaliklari bilan quyiladi. Xandaq atrofida suvni to'kish uchun oluklar o'rnatiladi.
Bahorda poyalari qazilib, yana saralanadi. Ekish uchun faqat eng yaxshi, eng sog'lom ekish materiali qoladi. Pishgan, shikastlangan yoki shubhali kurtaklari bo'lgan barcha novdalar tashlanadi. Ekishdan oldin, jarohatlaydi ikkita sog'lom kurtaklari bilan alohida so'qmoqlar bilan kesiladi. Poyalarni so'qmoqlarga kesganda, kesilgan kurtaklarga yaqin bo'lmasligi uchun internod yarmiga kesiladi.
Qalamchalar dalaga yetkaziladi, u yerda qurib qolmaslik uchun darhol ekiladi.
Agar qishda saqlash vaqtida ekish poyalari biroz qurigan yoki so'lib qolgan bo'lsa, ularni kesishdan oldin ularni kamida 15-18 ° haroratli suvga bir kun davomida botirish kerak. Bunday holda, so'qmoqlar ho'llashdan keyin so'qmoqlar bilan kesiladi. Ushbu hodisa so'qmoqlarning yaxshi ildiz otishi va qayta o'sishiga yordam beradi. Ma'lum darajada, qulf ham zararkunandalarga qarshi kurashish usullaridan biri - qamish burg'usi.
Shuni ham yodda tutish kerakki, qishda saqlash uchun poyalarni qo'yishdan oldin, poyaning apikal, etuk bo'lmagan qismlarini kesib tashlash kerak, chunki chirish har doim ular bilan boshlanadi.
Shakar qamish ekish. Shakar qamish so'qmoqlarini ekishdan oldin, dala ot belgisi bilan belgilanadi. Qatorlarning yo'nalishi kelajakda jo'yaklar bo'ylab ekinlarni to'g'ri sug'orishni ta'minlaydigan tarzda o'rnatiladi. Marker tishlar orasidagi masofa 1,2 m bo'lgan 4 tishda amalga oshiriladi.
Maydonlarni belgilab qo‘ygandan so‘ng, ular qo‘sh jo‘yakli ot omoch bilan jo‘yak tubini bo‘shashgan tuproq bilan to‘ldiradigan moslama bilan jo‘yak yasashni boshlaydilar.
Shakarqamish qalamchalari SR-28/19 navi uchun 50-60 sm, SR-807 uchun 80 sm masofada chuqurchaga joylashtiriladi, shunda 1 gektarga o'simlik zichligi: SR-28/19-13 uchun. ming nav, SR uchun - 807-40 ming. Shudgorni teskari harakatga keltirish orqali, so'qmoqlar bilan jo'yak to'ldiriladi, ikkinchisi esa sug'orish jo'yaklari sifatida qoladi. Plug so'qmoqlar 6-8 sm chuqurlikka ko'milishi uchun o'rnatiladi.
Ekish oxirida, ekishdan keyingi sug'orish hali ham bo'shashgan jo'yakning eroziyasini oldini olish uchun sayoz suv oqimi bilan amalga oshiriladi.
Shakarqamish yetishtirishning dastlabki yillarida ekish materialini tejash va 1 gektarga ekilgan o'simliklarning to'g'ri sonini kafolatlash uchun shakarqamish oldindan unib chiqqan qalamchalar bilan ekilgan. Nihol ekishdan 20-30 kun oldin yarim iliq issiqxonada so'qmoqlar ekish orqali amalga oshiriladi. Bunday unib chiqqan so'qmoqlardan nihollar tezda tuproq yuzasida paydo bo'ladi, yaxshi va kuchliroq o'sadi, hosilning dastlabki parvarishini kamaytiradi va osonlashtiradi. Sovuqqa zarar bermaslik uchun unib chiqqan so'qmoqlar juda erta emas, ya'ni mahalliy meteorologik sharoitga qarab 10-25 aprel kunlari ekilgan bo'lishi kerak.
Qand qamishining turiga qarab ekish materiali miqdori 1 gektarga 20-25 sentnerni tashkil etadi.
O'sish davrida shakarqamish ekinlarini sug'orish. Shakarqamish ekinlarini sug'orish tizmalari suv bosishini oldini oladigan kichik oqim (infiltratsion sug'orish) bilan jo'yaklar bo'ylab amalga oshiriladi. Tuproq gorizontal va vertikal infiltratsiya bilan yaxshi namlangan bo'lishi kerak, shunda jo'yak qora rangga aylanadi.
Suv toshqini va suv toshqini bilan sug'orish tavsiya etilmaydi. Sug'orish uchun kunning eng yaxshi vaqti kun va tunning ikkinchi yarmi deb hisoblanishi kerak. Sug'orishning eng ilg'or usuli - bu quvurli sug'orish.
O'simlik mavsumining boshida, past haroratlarda, sug'orish har 10-12 kunda, iyun oyidan boshlab, tez-tez - har 8-10 kunda amalga oshiriladi. Sug'orish chastotasi va suv miqdori meteorologik sharoitlardan tashqari, tuproqning tuzilishiga ham bog'liq. Engil va kam namlikli tuproqlarda sug'orish tez-tez amalga oshiriladi, lekin kamroq suv beriladi. Tuproqning haddan tashqari quritilishiga, shuningdek, ortiqcha namlikka yo'l qo'yilmaydi. Tuproq butun vegetatsiya davrida nam bo'lishi kerak, ammo nam bo'lmasligi kerak, chunki shakarqamish botqoq sharoitlariga toqat qilmaydi.
Qand qamishi ekinlarini qator oralariga yetishtirish. Qatorlarni yumshatish odatda ot kultivatorlari bilan, qatorlarda esa ketmen bilan qo‘lda yumshatiladi. Tuproqni yumshatish quriganida boshlanishi kerak. Sug'orishdan keyin tuproqni quritishga yo'l qo'yilmaydi." Shakar qamishining vegetatsiya davrida ot kultivatori bilan 10 sm chuqurlikda 10-12 marta bo'shatish kerak.
Bo'shashish bilan bir vaqtda, barcha begona o'tlar olib tashlanadi. O'sish davrining oxiriga (avgust, sentyabr) gevşetme, ayniqsa, qatorlarda, shakarqamishda gorizontal yo'nalishda tarqalib, sirtga yaqin keladigan ildiz tizimiga zarar bermaslik uchun yuzakiroq amalga oshirilishi kerak.
Bundan tashqari, vegetatsiya davrida siz kamida 2-3 qo'shimcha o'g'it berishingiz kerak, ular orasida:
azot (N) - 90 kg
fosfor (P 2 O 5) - 40 kg
kaliy (K 2 O) - 30 kg
Oxirgi oziqlantirishda asosan kaliy va ozgina azot qo'shiladi.
O'rim-yig'im. Mamlakatimizda shakarqamishning faol o‘rtacha harorati (+15°) doirasida vegetatsiya davrining davomiyligi 180-200 kun. Keng tarqalgan hududlarda (Hindiston, Java) shakarqamishning vegetatsiya davri ancha uzoqroq bo'lib, bu uning yuqori hosilini yaxshiroq ta'minlaydi. Shunday ekan, o‘sha yilning barcha qulay meteorologik sharoitlaridan unumli foydalangan holda vegetatsiya davrini imkon qadar uzaytirishga intilishimiz kerak.
Birinchi navbatda, keyingi yil uchun ekish materiali sifatida mo'ljallangan shakarqamish yig'ib olinadi, shakarqamish zavodda qayta ishlash uchun olinadi;
Odatda 20-30 oktyabrda birinchi kuzgi sovuqlar boshlanishidan oldin yoki birinchi kichik matinlardan keyin ekish uchun shakarqamish yig'ib olinadi; Qayta ishlash uchun mo'ljallangan shakarqamishni yig'ib olish noyabr oyining boshlarida amalga oshiriladi va noyabr oyi davomida va hatto biroz keyinroq davom etishi mumkin.
O'rim-yig'im bir jamoa tomonidan amalga oshiriladi: ikkitasi o'roq bilan panikulalar bilan ustini kesib, qattiq tugunlar oralig'igacha kesib tashlaydi, ularning ortidan ikkita ishchi maxsus og'ir pichoqlar (cho'plar) bilan poyalarni maydalaydi; keyin qolgan 7-8 kishi barglarning poyasini tozalaydi. Bunday hosilni yig'ish juda ko'p mehnat talab qiladigan ish bo'lib, sanoat qamish ekish paytida uni mexaniklashtirilgan yig'ish bilan almashtirish kerak.
Tozalangan shakarqamish poyalari shakarga ishlov berish uchun zavodga jo‘natiladi, yangi barglari silsillash uchun ishlatiladi yoki to‘g‘ridan-to‘g‘ri chorva mollariga boqiladi, daladagi quruq barglar va boshqa qamish qoldiqlari zararkunandalarga qarshi kurashish maqsadida to‘planib, yoqib yuboriladi.
Shakarni yo'qotmaslik uchun o'sha kuni o'simlikka yuborilgan poyalarni darhol qayta ishlash tavsiya etiladi.
Shakar qamishining zararkunandalari va kasalliklariga qarshi kurash. Shakar qamishining asosiy zararkunandasi qamish poyasining nayzasi hisoblanadi. Undan keyin mol kriket va kuzgi armiya qurti keladi. Qamish qoʻngʻiz qurti (lichinka) va chigirtkalardan ham qisman zarar koʻradi.
Borers - hasharotlar guruhi bo'lib, ularning lichinkalari (tırtılları) poyalaridagi zerikarli yo'llar orqali shakarqamishiga zarar etkazadi. Bahorda, yosh qamish kurtaklar ustida, poya kuya kapalaklari bargning pastki tomoniga yoki qinga tuxum qo'yadi. Bir necha kundan keyin yosh tırtıllar chiqadi, ular 1-2 kun davomida o'simlik yuzasida oziqlanadi, so'ngra poyaga kirib, uni butunlay burg'ulaydi, bu esa poyaning nobud bo'lishiga olib keladi.
Poyali kuyalarga qarshi kurash o'simlikni mishyak preparatlari bilan to'ldirishni o'z ichiga oladi va tırtıllar lyukdan chiqqan vaqtni, ya'ni ular hali ham sirtda bo'lgan va poyaning ichki qismiga kirmagan vaqtni o'tkazib yubormaslik juda muhimdir. Poyasi kuya yozda bir necha avlod hosil qiladi, shuning uchun o'simliklarni mishyak preparatlari bilan davolash bir necha marta amalga oshirilishi kerak, ularning vaqtini tırtılların chiqishi bilan bir vaqtda qilish kerak.
Poya kuyalariga qarshi kurashning profilaktika usuli bu hudud va uning atrofidagi kesishgan maydonlarni begona o'tlardan tozalashdir. Ayniqsa, kuzda eriangus, gumai, yovvoyi shakarqamish, qamish va shakarqamish bilan umumiy zararkunandalar tomonidan shikastlangan boshqa begona o'tlarning barcha quruq qoldiqlari o'sish joylarida va sayt yaqinida yoqib yuborilishi kerak. Ko'chat materiallarini 24 soat davomida namlash ham ildiz kuyalariga qarshi kurashda foydalidir.
Makkajo'xoridan tayyorlangan oddiy zaharli yemlar mol kriketlariga qarshi ishlatiladi.
Kuzgi armyworm va wireworm bilan shakarqamish maydonlariga qora o'simtani kiritish orqali nazorat qilish mumkin.
Shuni ta'kidlash kerakki, SR-28/19 markasi burg'ulovchi tomonidan zarar ko'rmaydi.
Tropik mamlakatlarda shakarqamish bir qator kasalliklarga ta'sir qiladi, ya'ni: mozaika, zang, qora chiriyotgan, qizil chiriyotgan, sariq dog' va boshqalar bizning sharoitimizda bu kasalliklar mavjud emas. Faqat Denovda kamdan-kam uchraydigan, Termizda esa zangning bir oz zararlanishi kuzatilgan.
Agar xato topsangiz, matnning bir qismini ajratib ko'rsating va bosing Ctrl+Enter.
tekshirilmagan
Hozircha sahifaning joriy versiyasi
tekshirilmagan
tajribali ishtirokchilar va ulardan sezilarli darajada farq qilishi mumkin
Saccharum officinarum L. (1753)
Madaniy shakarqamish, yoki Shakar qamish olijanob(lat. Sáccharum officinárum) — oʻsimlik; shakarqamish jinsi turlari ( Sakkarum) oilali donlar. U odamlar tomonidan qand lavlagi bilan birga shakar ishlab chiqarish uchun ishlatiladi.
Madaniy shakarqamish - 35° shimoldan tropiklarda koʻp navlarda yetishtiriladigan koʻp yillik oʻt oʻsimlik. w. janubda 30° gacha sh., Janubiy Amerikada esa togʻlarga koʻtarilib, 3000 m gacha.
Shakar qamish Tinch okeanining janubi-g'arbiy qismidan kelib chiqadi. Saxarum spontaneum yovvoyi shaklda Sharqiy va Shimoliy Afrikada, Yaqin Sharq, Hindiston, Xitoy, Tayvan va Malayziya hamda Yangi Gvineyada uchraydi. Kelib chiqishi markazi, ehtimol, Shimoliy Hindiston bo'lib, u erda eng kichik xromosoma soniga ega shakllar topilgan. Saccharum robustum Yangi Gvineya va ba'zi qo'shni orollarda daryo qirg'oqlarida joylashgan va bu hududga endemik hisoblanadi. Madaniy shakarqamish Yangi Gvineyadan kelib chiqqan. Bu qamish faqat qulay iqlimi va tuproqli tropik mintaqalarda o'sishi mumkin. Saccharum barberi, ehtimol, Hindistondan kelib chiqqan. Saccharum sinense Hindiston, Indochina, janubiy Xitoy va Tayvanda topilgan. Saccharum edule sof shaklga o'xshaydi Saxarum robustum va faqat Yangi Gvineya va yaqin orollarda uchraydi.
Balandligi 4-6 m gacha bo'lgan tez o'sadigan ildizpoyali ko'p yillik o'simlik.
Ildizpoyasi kalta bo‘g‘imli, kuchli ildiz otgan.
Poyasi koʻp, zich, silindrsimon, yalangʻoch, tugunli, yashil, sariq, binafsha rangli. Poyasining diametri 5 sm gacha.
Barglari katta, keng (uzunligi 60 sm dan 1,5 m gacha va kengligi 4-5 sm), makkajo'xori barglarini eslatadi.
Poyasi gullash bilan tugaydi - uzunligi 30-60 sm bo'lgan piramidal panikula; Quloqlar kichik, bir rangli, juft-juft yig'ilgan va quyida tuklar bilan qoplangan.
Shakar qamishini yig'ish
Shakar qamish madaniyati qadimgi davrlarda boshlangan. Shakar qamishidan olingan qand sanskrit tilida “sarkura”, arab tilida “suhar”, forscha “shakar” deb ataladi. Qadimgi evropalik yozuvchilar shakarni "sakkarum" (Pliniy tomonidan) nomi bilan eslatib o'tishgan, shuningdek, faqat tibbiyotda ishlatiladigan juda kam va qimmat moddadir. Xitoyliklar shakarni tozalashni 8-asrda o'rganishgan va 9-asrdagi arab yozuvchilari Fors ko'rfazi qirg'oqlarida o'sadigan o'simlik sifatida shakarqamishni eslatib o'tishgan. 12-asrda arablar uni Misr, Sitsiliya va Maltaga olib ketishgan. 15-asr oʻrtalarida Madeyra va Kanar orollarida shakarqamish paydo boʻldi. 1492 yilda shakarqamish Evropadan Amerikaga, Antil orollariga ko'chirildi va San-Domingo orolida u mo'l-ko'l o'stirila boshlandi, chunki bu vaqtga kelib shakar iste'moli keng tarqalgan edi. Keyin, 16-asr boshlarida shakarqamish Braziliyada, 1520-yilda Meksikada, 1600-yilda Gvianada, 1650-yilda Martinika orolida, 1750-yilda Mavrikiy orolida va boshqalarda paydo boʻlgan. Yevropada qamish yetishtirilgan. shakar har doim juda kam qamish edi, chunki tropiklardan olib kelingan shakar arzonroq edi. Nihoyat, ular lavlagidan shakar ishlab chiqarishni boshlaganlaridan so'ng, Evropada shakarqamish etishtirish butunlay tark etildi.
Asosiy zamonaviy shakarqamish plantatsiyalari Janubi-Sharqiy Osiyo (Hindiston, Indoneziya, Filippin), Kuba, Braziliya va Argentinada joylashgan.
Shakar qamish so'qmoqlar bilan ko'paytiriladi.
Shakarqamish yetishtirish uchun yiliga kamida 600 mm yog'ingarchilik bo'lgan tropik yoki subtropik iqlim kerak. Shakarqamish fotosintezdan foydalanadigan eng samarali o'simliklardan biri bo'lib, quyosh energiyasining 2% dan ko'prog'ini biomassaga aylantira oladi. Gavayi kabi qamish ustuvor ekin bo'lgan hududlarda hosil kvadrat metr uchun 20 kg gacha.
Shakar qamish poyalarini kesib oling
Shakar olish uchun poyalari gullashdan oldin kesiladi; poyada 8-12% gacha tola, 18-21% qand va 67-73% suv, tuzlar va oqsillar mavjud. Kesilgan poyalari temir rulolar bilan maydalanadi va sharbati siqib chiqariladi. Sharbatda 0,03% gacha oqsil moddalari, 0,1% donador moddalar (kraxmal), 0,22% azotli shilimshiq, 0,29% tuzlar (asosan organik kislotalar), 18,36% shakar, 81% suv va juda oz miqdorda aromatik moddalar mavjud. xom sharbatga o'ziga xos hid bering. Proteinlarni ajratish uchun xom sharbatga yangi o'chirilgan ohak qo'shiladi va 70 ° C ga qadar isitiladi, keyin filtrlanadi va shakar kristallanguncha bug'lanadi.
da ishlab chiqarilgan shakarqamishni mexanizatsiyalashgan holda yig'ish uchun KTP-1 kombayn
Lyubertsi
nomidagi qishloq xo'jaligi mashinasozligi zavodi. 1970-yillarning ikkinchi yarmida A.V.Uxtomskiy ishlagan
va keyinchalik shaharda litsenziya asosida ishlab chiqarilgan
Olgin 
Jahon shakar ishlab chiqarishining 65% gacha shakarqamishdan olinadi.
Shakarqamish ko'plab mamlakatlarning asosiy eksportlaridan biridir.
1980 yilgacha shakar qamish ishlab chiqarish bo'yicha etakchi Hindiston, 1980 yildan - Braziliya edi. 1992 yilgacha uchinchi o'rinni doimiy ravishda Kuba egallab kelgan, bu erda uning ishlab chiqarilishi 1990-yillarning boshidan SSSR parchalanishi tufayli keskin kamaydi.
Shakar hayotning eng muhim tarkibiy qismlaridan biridir. Uning yordamida odamlar choy yoki qahva qaynatadilar, turli xil taomlarni tayyorlaydilar: kek, pirog, pechene va boshqalar. Shakar asosan Kubada o'sadigan shakarqamishdan tayyorlanadi.
Bu o'simlikdan tashqari, yana bir yo'l bor. Dunyo bo'ylab ko'plab oshpazlarning fikriga ko'ra, shakar lavlagi pishirishda qimmatroq bo'lgan shakarni beradi. Ushbu turdagi shakarni ishlab chiqarish lavlagi etishtirish bilan bevosita bog'liq. Nafaqat buning uddasidan chiqayotgan, balki lavlagi shakarini ishlab chiqarish va eksport qilishda ham yetakchi davlatlar bor. Ba'zi mamlakatlar buni deyarli qilmaydi, ba'zilari esa bu o'simlikni etishtirishda juda yaxshi. Biz 10 ta yetakchi davlatni taqdim etamiz.
Umuman olganda, Xitoy qishloq xo'jaligida etakchilardan biridir. Reytingda oxirgi o'rinni egallab, sakkiz million tonna qand lavlagi yetishtiradi. Xitoyda shakar juda zarur, chunki Xitoy choyi va shirinliklari bu mamlakatda ayniqsa mashhur.
Xitoyda qand lavlagi ekiladigan maydonlar kam. Bu Xitoyda aholi zichligi jadvaldan tashqarida ekanligi bilan bog'liq emas, balki bu mamlakat hamma narsadan biroz o'sib borayotgani uchun.
Angliyada shakar juda yaxshi yetishtiriladi. Ma'lumki, bu mamlakatda tez-tez yomg'ir yog'adi (ba'zida yomg'ir va issiqlik kerak). Bu qand lavlagi normal o'sishi uchun kerak. Eksport uchun, albatta, ommaviy savdo haqida gapiradigan bo'lsak, unchalik ko'p emas, lekin o'z fuqarolarimiz uchun bu etarli.
Shtat unchalik katta emas, lekin 9 400 000 tonna o'stirish juda yaxshi va u erda qishloq xo'jaligi ayniqsa ustuvor emas.
Ko'pincha supermarketlarning javonlarida Misrdan turli sabzavotlarni topishingiz mumkin. Ko'pchilik bu mamlakat juda issiq iqlimga ega va u erda o'sadigan hech narsa yo'q deb o'ylaydi. Biroq, bunday emas. Misr qishloq xo'jaligi boshqa mamlakatlarga qaraganda osonlik bilan rivojlangan mamlakatlardan biridir. Misol uchun, Misr kartoshkasini ko'pincha rus supermarketlarida topish mumkin. Misrliklar o'n bir million tonna qand lavlagi yetishtiradi, ularning deyarli barchasi eksport qilinadi.
Polshada, boshqa ko'plab Evropa mamlakatlarida bo'lgani kabi, ko'plab madaniy o'simliklar etishtiriladi. Odatda, Polsha lavlagi eksport qilmaydi, lekin uning ishlab chiqarishidan tayyor mahsulotlar. Polsha shakarini rus do'konlarining javonlarida kamdan-kam uchratish mumkin. Polshada o'n uch yarim million tonna qand lavlagi yetishtiriladi, bu miqdor Evropaning kichik davlati uchun juda ta'sirli.
Mamlakatdagi keskin siyosiy vaziyatga qaramay, qand lavlagi juda yaxshi yetishtiriladi. Iqlim bunga imkon beradi, etarli hudud bor, shuning uchun ukrainaliklarning o'sishi va sotishiga hech narsa to'sqinlik qilmaydi. Ukrainada qishloq xo'jaligining funksionalligi Rossiyaga juda o'xshash. Jahon yetakchilari reytingida oltinchi o‘ringa chiqdi. Katta ehtimol bilan, Ukraina bu beshlikdan chiqib ketadi, chunki qishloq xo'jaligi va umuman iqtisodiyotning ahvoli juda yomonlashmoqda.
Davlat ishlab chiqarishning deyarli barcha tarmoqlariga tegishli tovarlar ishlab chiqaradi. Shu jumladan, albatta, qand lavlagi. Xuddi Ukrainadagi kabi: yaxshi iqlim, o'sish uchun joy bor. Lavlagining o'zi asosan eksport qilinadi. Turkiya qariyb o'n yetti million tonna o'sishi bilan Ukrainani ortda qoldirdi. Mamlakat issiq va katta lavlagi etishtirish aynan shu iqlim sharoitlarini talab qiladi.
Amerika Qo'shma Shtatlari juda uzoq vaqt davomida qishloq xo'jaligi bilan shug'ullanadi. Kovboylar davrida amerikaliklar ko'plab madaniy mahsulotlarni etishtirishgan. Bu mamlakatdagi studiyalarda suratga olingan filmlarda cheksiz makkajoʻxori plantatsiyalari va bugʻdoy maydonlari namoyish etiladi. Biroz vaqt o'tgach, Amerika qand lavlagi etishtirishni boshladi va bu biznesning muvaffaqiyati o'zgarishsiz qolmoqda. Bu erda ham korporatsiyalar, ham oddiy havaskor fermerlar buni qilishadi. 28 yarim million tonna lavlagi. AQSh hali ham reytingda to'rtinchi o'rinda qolmoqda.
Uchinchi o'rinda uzoq vaqtdan beri o'z ishi va sifatli natijalari bilan mashhur bo'lgan Germaniya. So'nggi yillarda nemislar o'zlari uchun ham, boshqa mamlakatlarga sotish uchun ham juda katta miqdordagi qand lavlagi yetishtirdilar. Lavlagi ham, qand ham, shu jumladan, tozalangan shakar ham eksport qilinadi.
Germaniya, lavlagi yetishtirishdan tashqari, xuddi shunday boshqa madaniy o'simliklar bilan ham shug'ullanadi. Germaniyada ham ekish va yig'ishtirishda katta yordam beradigan ko'plab texnika mavjud. Bundan tashqari, ko'pchilik Germaniya fuqarolari nafaqat ishlashni yaxshi bilishlarini, balki ishlashni ham yaxshi ko'rishlarini ko'pincha payqashadi.
Mamlakatimiz ikkinchi o'rinni egalladi, chunki iqlim ham, katta hududning mavjudligi ham buni amalga oshirishga imkon beradi. Rossiyada etishtirilgan qand lavlagi asosan eksport qilinadi va ishlab chiqarilganlarning uchdan bir qismi shakar ishlab chiqarish uchun ishlatiladi.
Bu holatda qand lavlagi afzal ko'rilmaydi, chunki bu erda don har doim ustuvor bo'lgan. Ko'pchilik Rossiyani qand lavlagi etishtirish bo'yicha dunyoda etakchi deb o'ylashadi, lekin afsuski. Hudud, albatta, katta, shu jumladan lavlagi uchun qulay erlar. Ushbu reytingda birinchi o'rinni egallagan mamlakatni deyarli hech kim taxmin qila olmaydi.
Qand lavlagi yetishtirish bo‘yicha dunyo bo‘ylab yetakchi. Bu ajablanarli tuyulishi mumkin, ammo Frantsiya bunga ixtisoslashgan. Issiq iqlim va cheksiz dalalarning mavjudligi birinchi o'rinni egallashga imkon beradi. Bu birinchi navbatda viloyatlarga tegishli Shampan. Bu viloyat Frantsiyaning eng janubiy qismi bo'lib, u erda mashhur frantsuz vinolarini ishlab chiqarish uchun uzum kabi turli xil ekinlar etishtiriladi. Frantsuzlar eng ko'p shakar lavlagi etishtiradi, taxminan 38 million tonna.
Kirish.
Miloddan avvalgi 3000 yil e. Zamonaviy Hindiston hududida Sacharum jinsining ko'p yillik otsu o'simlik allaqachon etishtirilgan. Shakar qamish sharbatidan olingan shirin kristallarni mahalliy aholi "sakkara" deb atashgan, bu mahalliy qadimiy tillardan biridan tarjima qilinganda "shag'al, shag'al, qum" degan ma'noni anglatuvchi "sarkara" so'zidan olingan. Ushbu so'zning ildizi ko'plab tillarga kirdi va shakar bilan aniq bog'liq: yunoncha shakar - saxaron, lotincha. saxarum, arabcha sukkarda, italyancha qovoqchada ... Va shunga o'xshash ruscha "shakar" ga qadar.
Shakar(saxaroza) - asosan shakarqamish yoki qand lavlagi sharbatidan ajratilgan shirin kristall modda. Uning sof (tozalangan) shaklida shakar oq, kristallari esa rangsizdir. Uning ko'pgina navlarining jigarrang rangi turli miqdordagi shinni - kristallarni o'rab turgan quyultirilgan o'simlik sharbati aralashmasi bilan izohlanadi. Shakar yuqori kaloriyali oziq-ovqat hisoblanadi; uning energiya qiymati taxminan. 100 g uchun 400 kkal oson hazm qilinadi va organizm tomonidan oson so'riladi, ya'ni. bu yetarlicha konsentrlangan va tez safarbar qilingan energiya manbai. Shakar turli xil idishlar, ichimliklar, non va qandolat mahsulotlarining muhim tarkibiy qismidir. U choy, qahva, kakaoga qo'shiladi; u konfetlar, sirlar, kremlar va muzqaymoqlarning asosiy tarkibiy qismidir. Shakar go'shtni konservalashda, terini ko'nchilikda va tamaki sanoatida qo'llaniladi. U murabbo, jele va boshqa meva mahsulotlarida konservant sifatida xizmat qiladi. Shakar kimyo sanoati uchun ham muhim ahamiyatga ega. U plastmassa, farmatsevtika, gazlangan ichimliklar va muzlatilgan oziq-ovqatlarni o'z ichiga olgan keng doiradagi ilovalarda qo'llaniladigan minglab hosilalarni ishlab chiqarish uchun ishlatiladi.
Shakar tarixi.
Iste'mol qilish uchun shakar ishlab chiqarish asrlarga borib taqaladi.
Shakar ishlab chiqarish uchun dastlabki xom ashyo Hindistonda paydo bo'lgan deb hisoblangan shakarqamish edi. 4-asrda Hindistonga yurishda ishtirok etgan Makedoniyalik Iskandar jangchilari. Miloddan avvalgi birinchi evropaliklar bu o'simlik bilan tanishdilar. Hindistondan qaytgach, ular asalarilar yordamisiz asal olish mumkin bo'lgan va fermentlangan ichimlikni kuchli sharob kabi iste'mol qilish mumkin bo'lgan qamish haqida zavq bilan gapirishdi. Asta-sekin shakarqamish Hindistondan issiq iqlimi bo'lgan qo'shni mamlakatlarga tarqaladi.
Qadimgi qoʻlyozmalarda 2-asrda Xitoyda shakarqamish yetishtirilgani haqida maʼlumotlar bor. Miloddan avvalgi va 1-asrda. Miloddan avvalgi. Indoneziyaning Java, Sumatra va boshqa orollarida shakarqamish yetishtirila boshlandi. Arabistonda qamish yetishtirish va undan qand ishlab chiqarish 1-asrda eng to‘ng‘ichi Rim olimi Pliniy tomonidan qayd etilgan. AD Arablar shakarqamish yetishtirish va qayta ishlash madaniyatini 7—9-asrlarda Falastin, Suriya, Mesopotamiya, Misr, Ispaniya, Sitsiliyani bosib olish davrida va 9-asrda olib kelishgan. Venetsiya qamish shakar bilan savdo qila boshladi.
Salib yurishlari Evropa mamlakatlarida, shu jumladan Kiev Rusida shakar ishlab chiqarish uchun shakar qamishidan foydalanishning tarqalishiga hissa qo'shdi.
Venetsiyaliklar, birinchi evropaliklar, xom qamish shakaridan tozalangan shakar yasashni o'rgandilar. Ammo juda uzoq vaqt davomida, 18-asr boshlarigacha. shakar Evropa stollarida juda kam uchraydigan narsa bo'lib qoldi. Portugaliya shakarqamishning tarqalishida va undan shakar ishlab chiqarishda katta rol o'ynadi. 15-asrda Portugallar Atlantika okeanidagi Madeyra va San-Tome orollariga shakarqamish ekishgan, Kolumb Amerikani kashf etgandan keyin Gaiti, Kuba, Yamayka orollarida, keyin esa Meksika, Braziliya, Peruda yirik plantatsiyalar paydo boʻlgan. 17-asrda shakar ishlab chiqarish tendentsiyalari. Gollandiyaga aylandi. U o'z koloniyalarida intensiv ravishda shakarqamish plantatsiyalarini tashkil qila boshladi, shuningdek, Java-da shakar ishlab chiqarishni sezilarli darajada kengaytirdi. Ayni paytda Amsterdam shahrida birinchi shakar zavodlari qurila boshlandi. Biroz vaqt o'tgach, xuddi shunday zavodlar Angliya, Germaniya va Frantsiyada paydo bo'ldi. Rossiya shakar sanoati tarixi 1719 yilda Sankt-Peterburg va Moskvada birinchi shakar zavodlarining qurilishi bilan boshlanadi.
Rossiyada shirin siroplar, ichimliklar va likyorlarni ishlab chiqarish uchun ular shakar qamishidan emas, balki lavlagi, rutabaga va sholg'omning quritilgan yoki quritilgan ildiz sabzavotlaridan foydalanganlar. Lavlagi qadim zamonlardan beri yetishtiriladi. Qadimgi Ossuriya va Bobilda lavlagi miloddan avvalgi 1,5 ming yil oldin yetishtirilgan. Lavlagining madaniy shakllari Yaqin Sharqda 8—6-asrlardan maʼlum boʻlgan. Miloddan avvalgi. Misrda esa lavlagi qullar uchun asosiy oziq-ovqat bo'lib xizmat qilgan. Shunday qilib, lavlagining yovvoyi shakllaridan tegishli tanlov tufayli asta-sekin em-xashak, stol va oq lavlagi navlari yaratildi. Qand lavlagining birinchi navlari stol lavlagining oq navlaridan yaratilgan.
Fan tarixchilari qamishga yangi muqobil – qand oʻsimligining paydo boʻlishini nemis kimyogari, Prussiya Fanlar akademiyasining aʼzosi A. S. Marggrafning (1705-1782) davriy kashfiyoti bilan bogʻlaydilar. 1747 yilda Berlin Fanlar akademiyasining yig'ilishidagi ma'ruzasida u lavlagidan kristalli shakar olish bo'yicha tajribalar natijalarini bayon qildi. Olingan shakar, Marggraf ta'kidlaganidek, ta'mi jihatidan qamish shakaridan kam emas edi. Biroq, Marggraf o'z kashfiyotini amaliy qo'llash uchun keng istiqbollarni ko'rmadi. Marggrafning shogirdi F. K. Achard (1753-1821) bu kashfiyotni tadqiq qilish va o‘rganishda yanada ko‘proq bordi. 1784 yildan boshlab u o'z ustozining kashfiyotini takomillashtirish, yanada rivojlantirish va amaliyotga tatbiq etish bilan faol shug'ullangan.
Axard yaxshi tushundiki, yangi, juda istiqbolli biznes muvaffaqiyatining eng muhim shartlaridan biri xom ashyo - lavlagi, ya'ni. uning shakar miqdorini oshiradi. 1799 yilda Achardning ishi muvaffaqiyat bilan yakunlandi. Madaniy lavlagining yangi tarmog'i - qand paydo bo'ldi. 1801 yilda Kuzerndagi (Sileziya) o'z mulkida Achard Evropadagi birinchi shakar zavodlaridan birini qurdi va u erda lavlagidan shakar ishlab chiqarishni o'zlashtirdi. Parij Fanlar akademiyasi yuborgan komissiya Axardov zavodida tekshiruv o‘tkazdi va lavlagidan qand ishlab chiqarish foydasiz degan xulosaga keldi.
O'sha paytda qamish shakarini ishlab chiqarish va sotishda monopolist bo'lgan yagona ingliz sanoatchilari qand lavlagini jiddiy raqobatchi sifatida ko'rishdi va Achardga o'z ishini bajarishdan bosh tortish va ochiq e'lon qilish sharti bilan bir necha bor katta miqdorda pul taklif qilishdi. lavlagidan shakar ishlab chiqarishning befoydaligi.
Ammo yangi shakar zavodining istiqboliga qattiq ishongan Axard murosaga kelmadi. 1806 yildan boshlab Frantsiya qamishdan shakar ishlab chiqarishdan voz kechdi va vaqt o'tishi bilan tobora kengayib borayotgan lavlagi shakariga o'tdi. Napoleon lavlagi yetishtirish va undan shakar ishlab chiqarish istagini bildirganlarga katta yordam berdi, chunki... yangi sanoatni rivojlantirishda qishloq xo'jaligi va sanoatni bir vaqtda rivojlantirish imkoniyatini ko'rdi.
Aytish joizki, Fransiyada lavlagidan qand ishlab chiqarishni rivojlantirish bilan bir qatorda qand sanoati uchun xom ashyo sifatidagi lavlagi sifatini oshirishga ham katta e’tibor berildi.
Bunga Evropadagi birinchi yirik naslchilik va urug'chilik kompaniyalaridan biri F.V.Vilmorin tomonidan asos solingan Vilmorin-Andrieuning muvaffaqiyatli faoliyati yordam berdi. Kompaniya dunyo miqyosida shuhrat qozongan va qariyb ikki yuz yil davomida muvaffaqiyatli faoliyat yuritib, dunyoning ko'plab mamlakatlariga o'z tanlovi bo'yicha turli qishloq xo'jaligi ekinlari urug'larini yetkazib bermoqda.
ROSSIYA VA ukrainada qand ISHLAB CHIQARISHNING RIVOJLANISH TARIXI.
Qadimgi Rossiyada "chet el tovarlari bilan" olib kelingan kristalli shakarning paydo bo'lishi haqida tarixiy hujjatlarda birinchi eslatma 1273 yilda paydo bo'lgan, ammo aholi uchun bu uzoq vaqt davomida erishib bo'lmaydigan mahsulot edi. Shakar 17-asrdan boshlab Qora va Boltiq dengizi portlari orqali turli mustamlaka mamlakatlari orqali Rossiya va Ukraina bozorlariga kengroq kirib kela boshladi. Avvaliga shakar nozik taom bo'lib, qimmatbaho dori sifatida ishlatilgan. Ammo vaqt o'tishi bilan shakar iste'moli kengaydi. 18-asr boshlarida. Choy va qahva kabi ekzotik ichimliklar paydo bo'lishi tufayli shakar iste'moli sezilarli darajada oshdi. Shakar importiga bojning joriy etilishi rus savdogarlarini shakar savdosiga yangicha qarashga majbur qildi. Ularning ko'pchiligi import qilingan shakarga asoslangan shakar ishlab chiqarishni tashkil etish ancha foydali ekanligini tushuna boshladi. 1718 yilda Rossiyada shakar ishlab chiqarishni tashkil etish bo'yicha birinchi hukumat hujjati paydo bo'ldi. Bu Pyotr Ining "Moskva savdogar Pavel Vestov o'z mablag'lari bilan Moskvada shakar zavodini ochishi kerak" degan farmoni edi, ya'ni. o'z hisobidan, 10 yil davomida imtiyozlar va xom shakarni import qilish huquqini olgan, shuningdek, "Moskvada, undan bosh shakarni pishirib, uch yil davomida bojsiz sotish".
"1718 yil mart oyida Pyotr Moskva savdogar Vestovga shakar zavodini tashkil etish uchun o'n yillik imtiyoz berdi, kompaniya tashkil etish va unga xohlagan kishini jalb qilish huquqini berdi. Unga uch yil muddatga xorijdan shakar xomashyosini bojsiz olib kirish va qandlarini bojsiz sotish huquqi berildi. Bundan tashqari, va'da berildi: agar o'simlik ko'paysa, unda chet eldan shakar importini butunlay taqiqlash. Va haqiqatan ham, 1721 yil 20 aprelda shakarni chet eldan olib kirish butunlay taqiqlangan.
1723 yilda Pavel Vestov Moskva va Kalugada shakarni qayta ishlash zavodlarini qurishni tugatdi. Shakarga bo'lgan talab o'sishda davom etdi va bu shakarni qayta ishlash korxonalarini import qilingan xom ashyodan ishlab chiqarishni ko'paytirishga undadi. Yangi shakar zavodlari paydo bo'lmoqda. Ulardan eng kattasi o'sha paytda Vladimirovning Moskva zavodi edi. 18-asrning oxiriga kelib. Rossiyada import qilingan shakar xom ashyosidan foydalangan holda 20 ta zavod qurildi va ishlab chiqarildi. Shakar ishlab chiqarishga qiziqish yil sayin ortib bormoqda. O'sha davrning ko'pgina olimlarini shakar olish uchun qanday mahalliy xomashyodan foydalanish mumkinligi haqidagi savol qiziqtirdi. Qidiruv turli yo'nalishlarda davom etdi. Sankt-Peterburg Fanlar akademiyasining akademigi P.S.Pallasning “Rossiya davlati oʻsimliklarining tasvirlari bilan tavsifi” kitobida birinchi marta “chinor shirasidan..., lavlagidan... va hokazo. Hindiston shakarqamishidagi kabi ko'proq shakar olish mumkin. 1786 yilda "Kaspiy dengizi qamishidan" "shakar pishirish" ga urinish bo'ldi, ya'ni. shirin jo'xori dan. 1799 yil deyarli bir vaqtning o'zida Moskva universiteti o'qituvchisi I.Ya
Sankt-Peterburg Fanlar Akademiyasi T.E.Lovits lavlagidan shakar oldi. Shu bilan birga, qand lavlagi yetishtirish markazi Ukrainaga koʻchirila boshladi, u yerda unumdor yerlar, qand lavlagi yetishtirishga yaroqli tuproqlar, iqlimi yumshoqroq, ishchi kuchi yetarli edi.
Taniqli ukrainalik olim-iqtisodchi, Butun Ukraina Fanlar akademiyasining akademigi K.G.Vobliy, Ukrainada birinchi shakar zavodi 1824 yilda Sosnitsa tumani, Chernigov viloyati, Makoshin qishlog'ida qurilgan.
Shuni ta'kidlash kerakki, hokimiyat unumdor Ukraina yerlarida lavlagichilik va shakar sanoatini rivojlantirishga to'liq hissa qo'shgan. Birinchi shakar zavodlarining qurilishi va shakar ishlab chiqarish va'da qilgan ajoyib istiqbollar birinchi shakar yetishtiruvchilar orasida haqiqiy bumni keltirib chiqardi.
Balllarda va teatrlarning foyelarida, salonlarda va olijanob yig'ilishlarda qiziqish bilan muhokama qilingan eng mashhur mavzu shakar ishlab chiqarish edi.
19-asrning 30-50-yillarida. shakar zavodlari soni sezilarli darajada oshdi. Qishloq xo‘jaligi rentabelligini oshirishning eng samarali usuli sifatida ko‘plab davriy nashrlarda lavlagi qand yetishtirish keng targ‘ib qilindi.
Gap shundaki, o'sha davr standartlari bo'yicha o'rtacha shakar zavodi 19-asrning 50-yillarida. har yili korxonaga qo'yilgan kapitaldan (asosiy va aylanma mablag'lar) 20% gacha foyda berdi. Bunday yuqori rentabellik shakar sanoatining tez o'sishiga olib keldi.
Ammo hamma narsa o'z vaqtida keladi. Ko'pgina sabablarga ko'ra, birinchi navbatda, xom ashyo (er egalarining lavlagi uchun ajratilgan kichik maydonlari, past hosildorlik va shakar miqdori), texnik va texnologik, bum asta-sekin pasaya boshladi. Pushti orzular amalga oshmadi. Kichik ibtidoiy shakar zavodlari kutilgan foyda o'rniga faqat zarar keltira boshladi. Zavodlar soni halokatli darajada qisqara boshladi. 1887 yilda shakar zavodlari soni islohotdan oldingi davrlarning oxirida ishlagan 380 taga nisbatan 218 taga kamaydi.
Birinchi inqiroz shakar sanoatida boshlandi.
Agar graf Aleksey Alekseevich Bobrinskiy shakar sanoatini tiklash vazifasini o'z zimmasiga olmasa, bu inqiroz qancha davom etishini aytish qiyin.
Shakar manbalari.
Tabiatda bir necha yuz xil shakar ma'lum. Har bir yashil o'simlik ushbu guruhga tegishli ma'lum moddalarni ishlab chiqaradi. Fotosintez jarayonida glyukoza dastlab atmosferadagi karbonat angidrid va quyosh energiyasi taʼsirida asosan tuproqdan olingan suvdan hosil boʻladi, soʻngra u boshqa qandlarga aylanadi. Dunyoning turli burchaklarida, qamish va lavlagi shakaridan tashqari, makkajo'xori siropi, chinor siropi, asal, jo'xori shakar, palma shakar va solod shakar kabi boshqa mahsulotlar tatlandırıcı sifatida ishlatiladi. Makkajo'xori siropi to'g'ridan-to'g'ri makkajo'xori kraxmalidan olingan juda yopishqoq, deyarli rangsiz suyuqlikdir. Bu shirin siropni iste'mol qilgan Azteklar uni makkajo'xoridan tayyorlaganlar, xuddi bizning davrimizda shakar qamishdan tayyorlanadi. Melas shirinlik jihatidan tozalangan shakardan sezilarli darajada past, ammo bu shirinliklarni ishlab chiqarishda kristallanish jarayonini tartibga solish imkonini beradi va shakarga qaraganda ancha arzon, shuning uchun u qandolatchilikda keng qo'llaniladi. Ko'p miqdorda fruktoza va glyukoza bo'lgan asal shakarga qaraganda qimmatroq bo'lib, ba'zi oziq-ovqatlarga faqat maxsus ta'm kerak bo'lganda qo'shiladi. Xuddi shu narsa, birinchi navbatda, o'ziga xos xushbo'yligi uchun qadrlanadigan chinor siropiga tegishli. Qadim zamonlardan beri Xitoyda ishlatilgan jo'xori poyasidan shakarli sirop olinadi. Ammo undan shakar hech qachon shunchalik yaxshi tozalanmaganki, u lavlagi yoki qamish shakar bilan muvaffaqiyatli raqobatlasha oladi. Hindiston amalda xurmo shakari tijorat miqyosida ishlab chiqariladigan yagona mamlakatdir, ammo bu mamlakatda qamish shakari ancha ko'p ishlab chiqariladi. Yaponiyada kraxmalli guruch yoki tariqdan ishlab chiqarilgan solod shakar 2000 yildan ortiq vaqt davomida shirin qo'shimcha sifatida ishlatilgan. Ushbu moddani (maltoza) xamirturush yordamida oddiy kraxmaldan ham olish mumkin. U shirinligi bo'yicha saxarozadan ancha past, lekin pishirilgan mahsulotlar va turli xil bolalar ovqatlarini ishlab chiqarishda ishlatiladi. Tarixdan oldingi odam shakarga bo'lgan ehtiyojini asal va mevalar orqali qondirgan. Nektarida oz miqdorda saxaroza bo'lgan ba'zi gullar, ehtimol, xuddi shu maqsadga xizmat qilgan. Hindistonda 4000 yildan ko'proq vaqt oldin Madhuca daraxtining gullaridan bir xil xom shakar olingan. Cape koloniyasidagi afrikaliklar buning uchun Melianthus major turidan, Janubiy Afrikadagi burlar esa Protea cynaroidesdan foydalanganlar. Muqaddas Kitobda asal juda tez-tez tilga olinadi va "shirin qamish" faqat ikki marta tilga olinadi, shundan xulosa qilishimiz mumkinki, asal Bibliya davrida asosiy tatlandırıcı bo'lgan; Bu, darvoqe, tarixiy dalillar bilan tasdiqlangan, unga ko'ra Yaqin Sharqda shakarqamish
eramizning birinchi asrlarida yetishtirila boshlandi. Kamroq murakkab ta'mga, tozalangan qamish va lavlagi shakar amalda farq qilmaydi. Xom shakar, o'simlik sharbati aralashmasini o'z ichiga olgan oraliq ishlab chiqarish mahsuloti - bu boshqa masala. Bu erda farq juda sezilarli: xom qamish shakar iste'mol qilish uchun juda mos keladi (agar, albatta, u tegishli sanitariya sharoitida olingan bo'lsa), lavlagi shakar esa yoqimsiz ta'mga ega. Shakar ishlab chiqarishning muhim qo'shimcha mahsuloti bo'lgan shinni (melassa) ham ta'mi bilan farq qiladi: Angliyada qamish oson iste'mol qilinadi, ammo lavlagi ovqat uchun mos emas.
Ishlab chiqarish.
Agar lavlagi shakarini tozalash to'g'ridan-to'g'ri lavlagi shakar zavodlarida amalga oshirilsa, unda atigi 96-97% saxaroza bo'lgan qamish shakarini tozalash uchun maxsus tozalash zavodlari kerak bo'ladi, bu erda ifloslantiruvchi moddalar xom shakar kristallaridan ajratiladi: kul, suv va tarkibiy qismlar. "shakar bo'lmagan" umumiy tushunchasi. Ikkinchisiga o'simlik tolalari qoldiqlari, qamish poyasini qoplaydigan mum, oqsil, oz miqdordagi tsellyuloza, tuzlar va yog'lar kiradi. Faqat ulkan miqyos tufayli
m tozalangan qamish va lavlagi shakar ishlab chiqarish, bu mahsulot bugungi kunda juda arzon.
Ishlab chiqarishning nozik tomonlari.
Qadimgi davrlarda qul mehnatining arzonligidan foydalangan ekinchilar shakar zavodlarida mehnatni mexanizatsiyalashni zarur deb hisoblamadilar. Va sharbat qo'lda maydalangan qamish chiplaridan siqib chiqarildi - bu og'ir mehnat edi. Endi qullarning mehnatini kir yuvish mashinasidagidek qamish siqib chiqadigan mashinalar egallagan. Chiqindilar yoqilg'i uchun ishlatiladi, garchi tropik mamlakatlarda biror narsani isitish kerakligini tasavvur qilish g'alati. Va shirin sharbati isitiladi va iflosliklar olib tashlanadi. Shunday qilib, birlikdan toza shakar sharbati oqib chiqadi. Suyuqlik kerakli zichlikka yetguncha uzoq vaqt davomida ehtiyotkorlik bilan bug'lanadi va kristallanish jarayoni boshlanadi. Bu uch bosqichda sodir bo'lishi mumkin, buning natijasida bizda turli xil rang va tuzilishdagi shakar mavjud.
Iste'mol.
Statistik ma'lumotlarga ko'ra, mamlakatda tozalangan shakar iste'moli aholi jon boshiga to'g'ri keladigan daromadga to'g'ridan-to'g'ri proportsionaldir. Bu yerdagi yetakchilar qatoriga, masalan, Avstraliya, Irlandiya va Daniya kiradi, ularda yiliga kishi boshiga 45 kg dan ortiq tozalangan shakar to'g'ri keladi, Xitoyda esa bu atigi 6,1 kg. Shakarqamish yetishtiriladigan ko‘plab tropik mamlakatlarda bu ko‘rsatkich AQShdagidan (41,3 kg) ancha past, ammo u yerdagi odamlar saxarozani boshqa shakllarda, odatda meva va shakarli ichimliklarda iste’mol qilish imkoniyatiga ega.
KASHAN qand.
Shakarqamish (Saccharum officinarum) oʻtlar oilasiga mansub koʻp yillik, juda baland boʻyli oʻt oʻsimlik turi boʻlib, tarkibidagi saxaroza hamda qand ishlab chiqarishning baʼzi qoʻshimcha mahsulotlari uchun tropik va subtropik mintaqalarda yetishtiriladi. O'simlik bambukga o'xshaydi: uning silindrsimon poyalari ko'pincha 6-7,3 m balandlikda, qalinligi 1,5-8 sm, shamlardan o'sadi. Ularning sharbatidan shakar olinadi. Poyalarning tugunlarida qisqa yon kurtaklar paydo bo'ladigan kurtaklar yoki "ko'zlar" mavjud. Ulardan qamishlarni ko'paytirish uchun ishlatiladigan so'qmoqlar olinadi. Urug'lar apikal panicle inflorescences hosil bo'ladi. Ular yangi navlarni ko'paytirish uchun va faqat istisno hollarda urug'lik materiali sifatida ishlatiladi. O'simlik juda ko'p quyosh, issiqlik va suvni, shuningdek unumdor tuproqni talab qiladi. Shuning uchun shakarqamish faqat issiq va nam iqlimi bo'lgan joylarda etishtiriladi. Qulay sharoitlarda u juda tez o'sadi, o'rim-yig'imdan oldin o'tmaydigan o'rmonlarga o'xshaydi. Luizianada (AQSh) shakarqamish 6-7 oyda, Kubada bir yil, Gavayida esa 1,5-2 yilda pishadi. Poyalarda maksimal saxaroza miqdorini ta'minlash uchun (og'irligi bo'yicha 10-17%), o'simlik balandligi o'sishi to'xtagan zahoti hosil yig'ib olinadi. Agar o'rim-yig'im qo'lda amalga oshirilsa (uzun machete pichoqlari yordamida), asirlari erga yaqin joyda kesiladi, shundan so'ng barglar olib tashlanadi va poyalari ishlov berish uchun qulay bo'lgan qisqa bo'laklarga kesiladi. Qo'lda o'rim-yig'im ishchi kuchi arzon bo'lgan yoki saytning xususiyatlari mashinalardan samarali foydalanishga imkon bermaydigan joylarda qo'llaniladi. Katta plantatsiyalarda ular odatda birinchi navbatda o'simliklarning pastki qatlamini yoqib yuboradigan texnologiyadan foydalanadilar. Yong'in shakar qamishiga zarar bermasdan, begona o'tlarning asosiy qismini yo'q qiladi va jarayonni mexanizatsiyalash mahsulot tannarxini sezilarli darajada kamaytiradi.
Qamish shakarining tarixi.
Shakar qamishining vatani hisoblanish huquqi ikki mintaqa - Hindiston shimoli-sharqidagi unumdor vodiylar va Tinch okeanining janubidagi Polineziya orollari tomonidan bahsli. Biroq, botanika tadqiqotlari, qadimgi adabiy manbalar va etimologik ma'lumotlar Hindiston foydasiga gapiradi. U erda ko'plab o'rmonli yovvoyi o'simliklar topilgan
Shakar qamish navlari asosiy xususiyatlari bilan zamonaviy madaniy shakllardan farq qilmaydi. Shakar qamish Manu qonunlarida va hindlarning boshqa muqaddas kitoblarida eslatib o'tilgan. "Shakar" so'zining o'zi sanskrit sarkara (shag'al, qum yoki shakar) dan keladi; asrlar o'tib bu atama arab tiliga sukkar, o'rta asr lotin tiliga esa sukkarum sifatida kirdi. Hindistondan, shakarqamish madaniyati miloddan avvalgi 1800 va 1700 yillar orasida. Xitoyga kirdi. Gang vodiysida yashovchi odamlar xitoyliklarga uning poyasini qaynatib shakar olishni o‘rgatgani haqida bir qancha xitoy manbalari buni tasdiqlaydi. Xitoydan qadimgi dengizchilar uni Filippin, Java va hatto Gavayiga olib kelishgan. Ko'p asrlar o'tgach, ispan dengizchilari Tinch okeaniga kelganlarida, Tinch okeanidagi ko'plab orollarda yovvoyi shakarqamish allaqachon o'sayotgan edi. Ko‘rinishidan, qadim zamonlarda shakar haqida birinchi eslatma Iskandar Zulqarnaynning Hindistonga yurishi davriga to‘g‘ri keladi. Miloddan avvalgi 327 yilda Uning sarkardalaridan biri Nearx shunday dedi: “Hindistonda asalarilar yordamisiz asal beradigan qamish bor, deyishadi; go'yo undan mast qiluvchi ichimlik ham tayyorlanishi mumkin, garchi bu o'simlikda hech qanday meva yo'q. Besh yuz yil o'tgach, qadimgi dunyoning bosh tibbiyot organi Galen "Hindiston va Arabistondan sakcharon" ni oshqozon, ichak va buyrak kasalliklariga davo sifatida tavsiya qildi. Forslar ham ancha kech bo'lsa-da, hindlardan shakar iste'mol qilish odatini o'zlashtirdilar va shu bilan birga uni qayta ishlash usullarini takomillashtirish uchun ko'p ishlarni qildilar. 700-yillarda Furot vodiysidagi Nestorian rohiblari uni tozalash uchun kul yordamida oq shakarni muvaffaqiyatli ishlab chiqardilar. 7—9-asrlarda tarqalgan arablar. Yaqin Sharq, Shimoliy Afrika va Ispaniyadagi mulklari O'rta er dengiziga shakarqamish madaniyatini olib keldi. Bir necha asr o'tgach, Muqaddas Yerdan qaytib kelgan salibchilar shakarni butun G'arbiy Evropaga kiritdilar. Bu ikki buyuk ekspansiyaning toʻqnashuvi natijasida musulmon va xristian olamining savdo yoʻllari chorrahasida joylashgan Venetsiya oxir-oqibat Yevropa shakar savdosining markaziga aylandi va 500 yildan koʻproq vaqt davomida shundayligicha qoldi. 15-asr boshlarida. Portugal va ispan dengizchilari shakarqamish madaniyatini Atlantika orollariga tarqatdilar. Uning plantatsiyalari birinchi marta Madeyra, Azor va Kabo-Verde orollarida paydo bo'lgan. 1506 yilda Pedro de Atienza Santo-Domingoda (Gaiti) shakarqamish ekishni buyurdi - bu hosil Yangi Dunyoga kirib keldi. Karib dengizida paydo bo'lganidan atigi 30 yil o'tgach, u u erda shunchalik keng tarqaldiki, u hozirda "shakar orollari" deb ataladigan G'arbiy Hindistondagi asosiy orollardan biriga aylandi. Bu erda ishlab chiqarilgan shakarning roli Shimoliy Evropa mamlakatlarida unga bo'lgan talabning ortishi bilan tez o'sdi, ayniqsa turklar 1453 yilda Konstantinopolni egallab olgandan keyin va Sharqiy O'rta er dengizining shakar yetkazib beruvchisi sifatida ahamiyati pasaydi. G'arbiy Hindistonda shakarqamishning tarqalishi va uning kirib borishi bilan
Janubiy Amerikaga ekinlar etishtirish va qayta ishlash uchun ko'proq ishchilarni talab qildi. Birinchi bosqinchilarning bosqinidan omon qolgan mahalliy aholi ekspluatatsiya uchun unchalik foydali bo'lmagan va plantatorlar Afrikadan qullarni olib kirish orqali chiqish yo'lini topdilar. Axir shakar ishlab chiqarish 18-19-asrlarda G'arbiy Hindiston orollarini larzaga keltirgan quldorlik tizimi va u keltirib chiqargan qonli g'alayonlar bilan uzviy bog'liq bo'ldi. Dastlab shakarqamish presslari ho'kizlar yoki otlar tomonidan haydalgan. Keyinchalik, pasaygan shamollar bilan esadigan joylarda ular samaraliroq shamol dvigatellari bilan almashtirildi. Biroq, umuman ishlab chiqarish hali ham juda ibtidoiy edi. Xom qamishni bosgandan so'ng, hosil bo'lgan sharbat ohak, loy yoki kul bilan tozalangan, so'ngra mis yoki temir qozonlarda bug'langan, uning ostida olov yoqilgan. Qayta ishlash kristallarni eritish, aralashmani qaynatish va keyinchalik qayta kristallanishgacha qisqartirildi. Hatto bizning davrimizda ham tosh tegirmon toshlari qoldiqlari va tashlandiq mis idishlar G'arbiy Hindistonda ushbu foydali savdodan boylik orttirgan orollarning o'tmishdagi egalarini eslatadi. 17-asrning o'rtalariga kelib. Santo Domingo va Braziliya dunyodagi asosiy shakar ishlab chiqaruvchilarga aylandi. Zamonaviy Qo'shma Shtatlar hududida shakarqamish birinchi marta 1791 yilda Luiziana shtatida paydo bo'lgan, u erda uni Santo-Domingodan yezuitlar olib kelishgan. To'g'ri, ular dastlab bu erda asosan shirin poyalarini chaynash uchun etishtirdilar. Biroq, qirq yil o'tgach, ikki tashabbuskor kolonist Antonio Mendez va Etienne de Bore o'z plantatsiyalarini sotish uchun tozalangan shakar ishlab chiqarish maqsadida hozirgi Yangi Orlean o'rnida qurdilar. De Borning biznesi muvaffaqiyatli bo'lganidan so'ng, boshqa er egalari ham undan o'rnak olishdi va butun Luizianada shakarqamish yetishtirila boshlandi. Keyinchalik, qamish shakarining tarixidagi asosiy voqealar uni etishtirish, mexanik ishlov berish va mahsulotni yakuniy tozalash texnologiyasidagi muhim yaxshilanishlarga to'g'ri keladi.
Shakar qamishini qayta ishlash.
Sharbatning keyingi ekstraktsiyasini osonlashtirish uchun birinchi navbatda qamish eziladi. Keyin uch rulonli siqish pressiga o'tadi. Odatda, qamish ikki marta bosiladi, uni birinchi va ikkinchi marta suv bilan namlanadi, bunda bagass tarkibidagi shirin suyuqlik suyultiriladi (bu jarayon maseratsiya deb ataladi). Natijada, deb ataladi "Diffuziya sharbati" (odatda kulrang yoki quyuq yashil) saxaroza, glyukoza, gum, pektin, kislotalar va har xil turdagi aralashmalarni o'z ichiga oladi. Asrlar davomida uni tozalash usullari ozgina o'zgargan. Ilgari, sharbat ochiq olovda katta qozonlarda isitiladi va
"shakar bo'lmaganlarni" olib tashlash uchun unga kul qo'shildi; Hozirgi vaqtda ohak suti aralashmalarni cho'ktirish uchun ishlatiladi. Mahalliy iste'mol uchun shakar ishlab chiqarilgan joylarda diffuziya sharbati ohak qo'shishdan oldin darhol oltingugurt dioksidi (oltingugurt dioksidi) bilan ishlanadi, sayqallash va tozalashni tezlashtiradi. Shakar sarg'ish bo'lib chiqadi, ya'ni. to'liq tozalanmagan, ammo ta'mga juda yoqimli. Ikkala holatda ham, ohak qo'shilgandan so'ng, sharbat cho'ktiruvchi tank-yoritgichga quyiladi va u erda bosim ostida 110-116 ° S haroratda saqlanadi. Xom shakar ishlab chiqarishning keyingi muhim bosqichi bug'lanishdir. Sharbat quvurlar orqali bug'latgichlarga oqib o'tadi, u erda yopiq quvur tizimidan o'tadigan bug 'bilan isitiladi. Quruq moddalar kontsentratsiyasi 40-50% ga yetganda, bug'lanish vakuum qurilmalarida davom ettiriladi. Natijada qalin melasda to'xtatilgan shakar kristallari massasi, deb ataladi. massajchi. Massecuit santrifüjdan o'tkaziladi, tsentrifuganing to'r devorlari orqali pekmez chiqariladi, unda faqat saxaroza kristallari qoladi. Ushbu xom shakarning tozaligi 96-97% ni tashkil qiladi. Olib tashlangan melas (maskuit suyuqligi) yana qaynatiladi, kristallanadi va sentrifugalanadi. Olingan xom shakarning ikkinchi qismi biroz kamroq toza. Keyin yana bir kristallanish amalga oshiriladi. Qolgan shish ko'pincha hali ham 50% gacha saxarozani o'z ichiga oladi, ammo u ko'p miqdordagi aralashmalar tufayli endi kristallanishga qodir emas. Ushbu mahsulot (“qora melas”) AQShda asosan chorva uchun ozuqa sifatida ishlatiladi. Ba'zi mamlakatlarda, masalan, tuproq o'g'itlarga juda muhtoj bo'lgan Hindistonda, massecuit oddiygina erga haydaladi. Uni takomillashtirish qisqacha quyidagilarga to'g'ri keladi. Birinchidan, kristallarni o'rab turgan qolgan shinni eritish uchun xom shakar shakar siropi bilan aralashtiriladi. Olingan aralash (affinatsiya massekuiti) sentrifuga qilinadi. Santrifüjlangan kristallar deyarli oq mahsulot olish uchun bug 'bilan yuviladi. U qalin siropda eritiladi, aralashmalarni suzish uchun ohak va fosfor kislotasi qo'shiladi, so'ngra suyak ko'miridan (hayvon suyaklaridan olingan qora donador material) filtrlanadi. Ushbu bosqichda asosiy vazifa mahsulotni to'liq rangsizlantirish va dezalashdan iborat. Qayta ishlash uchun 45 kg erigan shakar, 4,5 dan 27 kg gacha suyak ko'miri sarflanadi. Aniq nisbatni aniqlash mumkin emas, chunki filtrning assimilyatsiya qilish qobiliyati foydalanish bilan kamayadi. Olingan oq massa bug'lanadi va kristallanishdan keyin santrifüj qilinadi, ya'ni. Ular uni shakarqamish sharbati bilan bir xil tarzda davolashadi, shundan so'ng tozalangan shakar quritiladi va undan qoldiqlarni olib tashlaydi (taxminan. 1% suv. Ishlab chiqarish.
Mavzu: Dunyo o'simliklari
Asosiy shakar ekinlari qand lavlagi va qand qamishidir.
Shakarqamish- Gang deltasida paydo bo'lgan tropik madaniyat. Hozirgi vaqtda jahon shakarining deyarli 80% shakarqamishdan olinadi. Dunyodagi eng yirik shakarqamish ishlab chiqaruvchilari Lotin Amerikasi va xorijiy Osiyo mamlakatlari va davlatlar orasida:
Pokiston, Tailand, Meksika, Avstraliya, Kolumbiya, Kuba va AQSh ham ajralib turadi.
Qand lavlagi- vatani Eron bo'lgan janubiy mo''tadil zona madaniyati. Dunyodagi eng yirik qand lavlagi ishlab chiqaruvchilari:
|
Shakarqamish |
Qand lavlagi |
||
|
Bir mamlakat |
Ishlab chiqarish (million tonna) |
Bir mamlakat |
Ishlab chiqarish (million tonna) |
|
1. Braziliya |
1. Fransiya |
||
|
3. Germaniya |
|||
|
4. Pokiston |
|||
|
5. Tailand |
|||
|
6. Meksika |
|||
|
7. Avstraliya |
|||
|
8. Kolumbiya |
8. Ukraina |
||
|
9. Saytdan Kuba materiali |
|||
|
10. Buyuk Britaniya |
|||
|
Butun dunyo |
Butun dunyo |
||
Ushbu sahifada quyidagi mavzular bo'yicha materiallar mavjud:
Ushbu material bo'yicha savollar.
