Kek, konfet, pechene yoki zanjabil pishiriqlarini yaratasizmi, trafaretlar ijodingizni bezashning tez va oson usuli hisoblanadi. Siz nafaqat vaqtni tejaysiz, balki mehnat unumdorligini ham osonlik bilan oshirasiz. Atrofingizdagi odamlar, albatta, siz yaratgan murakkab naqshlardan hayratda qolishadi! Quyidagi ma'lumotlarda biz sizni trafaretlar bilan ishlashning oddiy g'oyalari va usullari bilan tanishtiramiz.
Qandolat trafaretlari bilan ishlash uchun asosiy vositalar:
Stencillar bilan ishlash uchun sirt:
Stencils ko'plab mahsulotlar bilan ishlatilishi mumkin: pirog, kek, pechene, jele, gingerbread, non va boshqalar. Stencils bilan ishlash usullari o'xshash, ammo ozgina farqlar mavjud. Ushbu master-klass kek va pechene uchun stencillardan foydalanish texnikasini tasvirlaydi. Qandolat mahsulotining yuzasi haddan tashqari yopishqoq bo'lmasligi kerak. Kek yog 'kremi bilan qoplangan bo'lsa, krem quruq bo'lishi kerak. Buyumlarni shakar kukuni, kakao yoki doljin bilan qoplaganda, ular biroz yopishqoq bo'lishi kerak, shunda kukun yuzaga yopishadi. Agar siz mahsulotlarni sir bilan yopsangiz, sirt quruq bo'lishi kerak, chunki... trafaret unga tegadi.
Qandolat stencillari quyidagi mahsulotlar bilan ishlatilishi mumkin:
Suyuqlik: qirollik kremi, sariyog ', smetana, pishloq, shokolad, soslar, suyuq bo'yoq, karamel va boshqalar.
Quruq: kakao kukuni, shakar kukuni, doljin, ziravorlar, shakar kukunlari, chang bo'yoqlar va boshqalar.
Suyuq mahsulotlar bilan trafaretlardan foydalanish (qirollik muz bilan ishlash misolidan foydalanib).
Kekning yuqori qismi
(1-rasm) (2-rasm) (3-rasm)
(4-rasm) (5-rasm)
Stencilni tortga qo'ying. (1-rasm) Stencilni bir tomondan ushlab turing. Kichkina miqdorda muzlashdan foydalaning, buning og'irligi stencilni ushlab turishga yordam beradi. (2-rasm) Qandolat spatulasidan foydalanib, sirni yuzaga yoying. Diqqat! Qandolat shpatelini burchak ostida va juda ehtiyotkorlik bilan ko'tarishingiz kerak, aks holda siz stencilni spatula bilan birga ko'tarib, dizaynni buzish xavfini tug'dirasiz. (3-rasm). Sirt to'liq qoplanganidan so'ng, ortiqcha narsalarni olib tashlash uchun tekis plastik qirg'ichdan foydalaning. Stencilni ushlab turing va sekin pishiriqdan olib tashlang. (4-rasm)
Kekning yon tomoni
Qoplash printsipi pirojnoe yuqori qismini qoplash printsipiga o'xshaydi. Stencilni bir tomondan ushlab, bir yo'nalishda harakat qilib, sirt ustida qirollik muzini yoyib chiqing. Agar trafaret sirtdan chiqib ketsa, tashvishlanmang, unga qirollik kremi qo'llangandan so'ng, u unga yopishishi kerak. Har doim trafaretni bir tomonga tuting, aks holda qo'yib yuborish dizaynni buzadi.
Xulosa:
Quruq mahsulotlar bilan stencillardan foydalanish.
Kekning yuqori qismi
Stencil sirtini yog'lang. Bu ortiqcha kukun tortga tushish o'rniga stencilga joylashishi uchun kerak. Stencilda bo'shliqlar ko'rinmasligi uchun qandolat mahsulotining yuzasini porloq kukun bilan seping, lekin shu bilan birga uni haddan tashqari oshirmang, aks holda qandolat mahsulotining o'ziga ko'p miqdorda kukun tushib, dizaynni buzishi mumkin. Ortiqcha kukun qandolat mahsulotiga tushmasligi uchun stencilni ehtiyotkorlik bilan ko'taring.
Kek tomoni
Kekning yon tomonlarini yopish printsipi kekning yuqori qismini yopish printsipiga o'xshaydi. Farqi shundaki, pirojnoe 45 graduslik burchak ostida ushlab turilishi kerak.
Aerobruska trafaretlaridan foydalanish.
Airbrush - bu stencils yordamida dizaynni qo'llashning juda samarali usuli. Dizayn har qanday sirtga qo'llanilishi mumkin. Variantlardan biri - dizaynni qirollik muzlashi bilan trubkalash va keyin uning ustiga rangni püskürtmek. Airbrushing paytida eng yaxshi natijalarga erishish uchun siz tekis va silliq sirt ustida ishlashingiz kerak. Liquid Squires Kitchen havo cho'tkasi uchun ideal va kichik detallarni qo'llashda yaxshiroq nazoratni ta'minlaydi. Püskürtme paytida, havo cho'tkasini 90 daraja burchak ostida ushlab turing.
Kukunli oziq-ovqat bo'yoqlaridan foydalanish.
Chang bo'yoqlari stencils bilan ishlash uchun juda mos keladi. Kekni mastik bilan qoplagandan so'ng darhol dizaynni qo'llash tavsiya etiladi. Stencil sirtini yog'lang. Siz kukunli bo'yoqni alkogol bilan aralashtirib, keyin dizaynni qandolat mahsulotlari yuzasiga qo'llashingiz mumkin (1-rasm) Palitradan, tabiiy cho'tkali cho'tkadan va qog'oz sochiqdan foydalaning. (2-rasm) Cho'tkani bo'yoqqa botirib, ortiqcha narsalarni qog'oz sochiq bilan olib tashlang. Sekin nuqtali harakatlar yordamida dizaynni qo'llang. (3-rasm) Har bir yangi rang uchun yangi cho'tkadan foydalaning. (4-rasm)
Bizning do'konimizda siz Rossiya, Belarus, Qozog'istonning barcha hududlariga yetkazib berishingiz mumkin. "Qandolatchilar uyi" - tort bezashdagi muvaffaqiyatingiz!
Shokolad eriydigan ta'mi va nozik tuzilmasi uchun shirin tishlarga ega bo'lganlar tomonidan yaxshi ko'riladi, shifokorlar uni mikroelementlar, vitaminlar va antioksidantlarning yuqori miqdori uchun qadrlashadi, qandolatchilar va dekorativlar uni bezashda foydalanish mumkin bo'lgan juda ko'p texnikasi uchun yaxshi ko'radilar. har qanday tort. Professionallar o'zlarining eng yaxshi asarlarini yaratish uchun maxsus vositalardan foydalanadilar. Lekin siz uyda shokoladli kek bezaklarini ham qilishingiz mumkin, bu nafaqat mazali, balki ajoyib bo'ladi.
Faqat kakao moyi bo'lgan mahsulotlar shokolad deb atash huquqiga ega.. Shokoladning asosiy tarkibiy qismlariga kakao massasi va shakar ham kiradi. Shuningdek, ular tarkibida 99% kakao bo'lgan shakarsiz shokolad ishlab chiqariladi.
Keklarni bezashda quyidagi shokolad turlari qo'llaniladi:
Professional qandolatchilar shokoladdan foydalanadilar, u bloklar va drajelarda (tomchilar) ishlab chiqariladi. Shokolad barlari uyda bezatish uchun ham ishlatilishi mumkin.
Kakao kukuni bezatish uchun ham ishlatilishi mumkin, lekin u yuqori sifatli bo'lishi kerak, yomon kukun tishlarga chiyillashi mumkin;
Draje shaklidagi shokolad eritish uchun qulaydir Shokolad bloklari ko'pincha professional qandolatchilar tomonidan qo'llaniladi
Shokolad barlari uyda bezatish uchun ishlatilishi mumkin
Haqiqiy shokoladdan tashqari, siz do'konlarda qandolat shokoladini (glazur) topishingiz mumkin, unda kakao moyi o'simlik yog'lari bilan almashtiriladi. U barlarda yoki shokoladli raqamlar shaklida ishlab chiqariladi.
Qandolat shokoladi ta'mi jihatidan haqiqiy shokoladdan sezilarli darajada past, ammo boshqa tomondan, u kamroq injiq va ilovalar, naqshlar va sirlar uchun ishlatilishi mumkin.
Shokolad uzoq umr ko'radi, lekin uni mahkam yopiq holda, kuchli hidli ovqatlardan uzoqda, yorug'lik va namlikdan himoyalangan holda saqlash kerak. Saqlash harorati - 12 ° C dan 20 ° C gacha.
Kekni bezashni boshlashdan oldin, ko'p hollarda shokolad eziladi va isitiladi. Isitish uchun siz mikroto'lqinli pechdan, suv yoki bug 'hammomidan yoki 50-100 ° S ga qadar isitiladigan pechdan foydalanishingiz mumkin. Barcha holatlarda shokoladni tez-tez aralashtirish kerak.
Diqqat! Isitish paytida shokolad bug 'va suv tomchilaridan himoyalangan bo'lishi kerak, aks holda u siqiladi.
Kakao moyi juda injiq. U yog'larni o'z ichiga oladi, ularning kristallari turli haroratlarda eriydi. Agar shokolad to'g'ri eritilmasa, u qoplanishi, qo'lingizda tez erishi yoki juda qalin bo'lishi mumkin. Temperlashda (maqsadli qayta kristallanish) shokolad ketma-ket isitiladi, sovutiladi va aralashtiriladi, natijada shokolad og'izda eriydi, lekin xona haroratida qattiq va tiniq bo'lib qoladi. Temperlash uchun siz yuqori sifatli shokoladdan foydalanishingiz kerak.
Qandolat shokoladi (glazur) temperlashni talab qilmaydi, chunki uning tarkibida kakao moyi mavjud emas.
Professional qandolatchilar temperlash uchun marmar taxta va maxsus termometrlardan foydalanadilar. Uyda shokoladni pishirishning eng oson yo'li mikroto'lqinli pechdan foydalanishdir:
Pergamentga yupqa qatlamda surtilgan to'g'ri temperli shokolad bino ichida 20°C haroratda 3 daqiqa ichida qotib qoladi.
Agar shokolad juda tez qalinlashsa, ortiqcha kristallanish sodir bo'ladi. Bu shokoladga ozgina erigan shokolad qo'shing va aralashtiring.
Qandolat sumkalari shokolad naqshlarini quvurlash uchun ishlatiladi, ayniqsa, bir martalik polietilen variantlari qulay; Agar ular yo'q bo'lsa, siz qog'oz kornetlarni o'zingiz o'rashingiz mumkin. Buning uchun pergamentdan kvadratni kesib oling va uni diagonal ravishda 2 ta uchburchakka bo'ling. Olingan to'g'ri burchakli uchburchak konusga o'ralgan bo'lib, o'tkir burchaklarni o'ng bilan birlashtiradi. Kornetni mustahkamlash uchun burchak tashqariga egiladi. Pastki qismdagi burchak faqat kornet allaqachon shokolad bilan to'ldirilganida kesiladi.
Xalta yoki kornet eritilgan shokolad bilan to'ldiriladi. Uzun bo'yli stakanga qo'ysangiz, kornetni to'ldirish qulay.
Bundan tashqari, qandolat paketlarini shaffof qog'oz fayl yoki qalin plastik sutli sumka bilan almashtirishingiz mumkin.
Bu tortni bezashning juda oddiy va samarali usuli. Shakar siridagi yorqin shokoladli draje bolalar bayramiga juda mos keladi.
Sizga kerak bo'ladi:
Agar shokolad barlarining balandligi tortning balandligidan 1,5-2 sm ga oshsa, tort yaxshi ko'rinadi..
Jarayon:
Siz tortni boshqalar bilan bezashingiz mumkin: Kinder shokoladi, shokoladli to'plar.
Kvadrat pirojnoe shokolad barlarining g'ishtlari bilan qoplangan va shokolad bilan yopishtirilgan pechene minoralari bilan bezatilgan.
Oq va sutli drajelardan gullar yasashingiz mumkin
Ushbu shakarlamalar assortimentida har qanday shirin tish o'z ta'miga mos keladigan bo'lakni tanlaydi.
Shokoladli konfetlar aylana shaklida yotqiziladi va kompozitsiyani gofret rulolari bilan almashtirish mumkin bo'lgan ikki rangli shokolad rulolari bilan to'ldiradi.
Kekning yuqori va yon tomonlariga shokolad chiplarini sepishingiz mumkin. Uni uyda tayyorlash juda oddiy: shokolad bari maydalanadi yoki sabzavot tozalagich bilan kesiladi. Ikkinchi holda, shokoladning jingalak burmalari olinadi.
Siz tanlagan qirg'ichga qarab, siz turli xil shokolad chiplarini olishingiz mumkin - kichik yoki kattaroq. Qo'lingizning issiqligi shokoladni tez yumshatadi, shuning uchun mayda shokolad bo'laklarini maydalagan ma'qul. Muzlatgichda shokoladni oldindan sovutib bo'lmaydi yoki jarayon davomida juda sovuq shokolad parchalanadi va sinadi.
Mashhur tiramisu oddiygina ustiga kakao sepiladi. Boshqa keklarni ham xuddi shunday bezashingiz mumkin. Kekning ustki qismi silliq bo'lishi kerak, keyin u toza ko'rinadi. Va kakao va stencil yordamida siz pirojnoe ustida dizayn yaratishingiz mumkin.
Sizga kerak bo'ladi:
Jarayon:
Siz tayyor stencildan foydalanishingiz yoki qog'ozdan dizaynni kesib, uni o'zingiz qilishingiz mumkin. Bundan tashqari, stencil sifatida ochiq ish pirojnoe peçetesi, vilkalar va boshqalardan foydalanishingiz mumkin.
Agar tortning yuzasi yumshoq yoki nozik qaymoq (qaymoq, qaymoq, smetana) bilan qoplangan bo'lsa, unda stencilni tortdan qisqa masofada ushlab turish yaxshidir, shunda u sirtga yopishib qolmasligi va uni buzmasligi kerak. .
Shokoladli sir juda ishtahani ochadi, ayniqsa meva yoki yangi rezavorlar bilan birlashtirilganda. Bundan tashqari, sovuqqa rangli shakar sepilishi yoki boncuklar qo'shishingiz mumkin. Kekni muzlashdan oldin uning yaxshi sovutilganligiga ishonch hosil qiling. Lekin sir issiq bo'lishi kerak.
Shokoladli sir haqida ko'proq ma'lumotni bizning maqolamizda o'qing:.
Kek to'liq yoki faqat yuqori qismi bilan qoplangan bo'lishi mumkin, yon tomonlarda mazali qoralanganlar qoladi. Yaltiroq dumaloq harakatda tortning o'rtasiga quyiladi, so'ngra pichoq yoki spatula yordamida yoyishga yordam beradi. Agar siz ko'proq bir xil tomchilarni tayyorlashingiz kerak bo'lsa, unda birinchi navbatda kornet yoki sumka yordamida tortning chetlariga dumaloq harakatda suyuq sirni qo'llang va shundan keyingina yuqori qismini quying.
Tarkibi:
Tayyorlanishi:
Krem yoki shokolad miqdorini oshirish yoki kamaytirish orqali sirning qalinligini sozlashingiz mumkin.
Ganacheni muzlatgichda bir necha soat sovutib, keyin uni xona haroratiga keltiring va ko'pirtirsangiz, krem bezaklari va tort qatlamlari uchun ishlatilishi mumkin bo'lgan shokoladli krem hosil bo'ladi.
Tarkibi:
Tayyorlanishi:
Tarkibi:
Tayyorlanishi:
Siz turli xil shokolad turlaridan muz tayyorlashingiz mumkin. Oq rangga kamroq yog 'qo'shiladi, achchiq esa ko'proq.
Tarkibi:
Tayyorlanishi:
Bu krem bilan qoplanadigan pirojnoe silliq bo'lishi kerak (silikon qoliplarga to'ldirilgan muss keklari ideal). Uni oyna sirlari bilan yopishdan oldin uni muzlatgichda bir necha soat ushlab turish kerak.
Tarkibi:
Tayyorlanishi:
Damlamali muzlash kontrastli rangli tortga ajoyib ko'rinadi.
Meva va oyna sirlaridan foydalanib, siz tortda yorqin kompozitsiyani yaratishingiz mumkin
Yaltiroq ham oq rangda bo'lishi mumkin
Tish pichog'i yoki bambuk tayoq yordamida sirli chizmalar allaqachon klassikaga aylandi. Naqsh oq eritilgan shokoladli quyuq shokoladli sirga, engil sirga esa achchiq yoki sutli shokolad bilan qo'llaniladi. Shokoladni sir hali suyuq holatda qo'llash kerak..
Agar krem yumshoq mustahkamlikka ega bo'lsa, dizaynni qaymoq bilan qoplangan pirojnoe uchun ham qo'llashingiz mumkin.
Variantlar:
Tarmoqni chizish uchun tayoq markazdan qirralarga harakat qiladi
Chevron shaklida naqshni qo'llash tayoqni navbat bilan chapdan o'ngga va chapdan o'ngga siljitishni o'z ichiga oladi.
Yuraklar eritilgan shokoladning dumaloq tomchilarining o'rtasidan tayoqni ushlab turish orqali amalga oshiriladi.
Marmar effekti tayoqning erkin, xaotik harakati bilan yaratiladi.
Kekning yon tomonlari shokoladli lenta bilan o'ralgan bo'lishi mumkin, shokolad tishlari, plitkalar yoki naychalar bilan qoplangan.. Bezatishning eng qiyin usuli - bu quvurlar. Ular nafaqat ko'p shokoladni, balki juda ko'p sabr-toqatni ham talab qiladi.
Shokoladdan oqlangan shokoladli jingalaklar yoki oddiy geometrik naqshni tayyorlash qiyin emas, lekin ular juda ta'sirli ko'rinadi. To'q rangli yoki sutli shokoladdan tayyorlangan shokolad chizig'i oq fonda ajoyib ko'rinadi va oq naqsh quyuq fonni ta'kidlaydi.
Bundan tashqari, qandolat shokoladidan ham foydalanishingiz mumkin. U kamroq injiq, ammo ta'mi jihatidan tabiiydan sezilarli darajada past.
Sizga kerak bo'ladi:
Jarayon:
Keng pirojnoe uchun 2 yarmidan shokoladli lentani yasash qulayroqdir.
Agar shokolad juda tez oqib chiqsa, uni ozgina sovishini kutish kerak.
Shundan so'ng siz tortni krem, rezavorlar, mevalar yoki yangi gullar bilan bezashingiz mumkin.
Ushbu ajoyib bezak uchun sizga kek hajmiga qarab kamida 400-500 g shokolad kerak bo'ladi.. Siz achchiq, sut, oq shokoladdan foydalanishingiz mumkin, shuningdek, marmar naqshlarni yaratish uchun ularni birlashtirasiz.
Sizga kerak bo'ladi:
Jarayon:
Ko'tarilgan tuzilish uchun siz shokoladni qo'llashdan oldin pergamentni maydalashingiz mumkin. Naqsh yaratish uchun avval oq yoki qora shokoladli pergamentga naqsh qo'llang va ustiga kontrast rang bilan to'ldiring.
Shokoladli panelli pirojnoe yangi gullar bilan to'ldirilishi mumkin
Shokolad panellari g'ayrioddiy shakllarda tayyorlanishi mumkin
Oq va qora shokoladning kombinatsiyasi qiziqarli marmar naqshini beradi
Tishlarning naqshinkor tuzilishi va tartibsiz shakli tortga o'ziga xos joziba bag'ishlaydi.
Tayyor shokoladli naychalar ixtisoslashtirilgan qandolat do'konlarida sotiladi. Biroq, siz ularni o'zingiz qilishingiz mumkin, shu jumladan oq shokoladdan foydalanish yoki oq va qora shokoladni aralashtirish.
Sizga kerak bo'ladi:
Asetat plyonkasi o'rniga qog'ozlar uchun shaffof burchakli papkalardan foydalanishingiz mumkin.
Jarayon:
Sizga kerak bo'ladi:
Agar sizda maxsus metall pirojnoe qirg'ichingiz bo'lmasa, yangi zanglamaydigan po'latdan yasalgan spatula yordam beradi.
Jarayon:
Eritilgan shokolad turli dekorativ elementlar, raqamlar va raqamlarni chizish uchun ishlatiladi. Kelebeklar va turli xil jingalaklar juda mashhur. Ushbu elementlar kekning yuqori va yon tomonlarini bezash uchun ishlatilishi mumkin..
Sizga kerak bo'ladi:
Jarayon:
Agar shokolad qattiqlashayotganda pergament rulonga, stakanga yoki boshqa mos narsalarga o'ralgan bo'lsa, blankalar hajmli bo'lib chiqadi. Shu tarzda siz shokoladli spirallarni, gullarni, kelebeklarni yaratishingiz mumkin.
Ochiq uchburchaklar krem rozetlari yoki rezavorlar tomonidan qo'llab-quvvatlanadigan doira ichiga yotqizilgan
Kek shokoladli yozuv yoki raqamlar bilan bezatilgan bo'lishi mumkin
Oqlangan dekorativ elementlar odatda krem rozetlariga o'rnatiladi
Siz tortga bitta katta yoki bir nechta kichik kapalaklarni qo'yishingiz mumkin
Openwork kapalaklar tekis bo'lishi mumkin yoki bir-biriga burchak ostida joylashgan ikkita yarmidan iborat
Ajur dekorativ elementlar kekning yuqori yoki yon tomonlarini bezatadi
Kichkina dekorativ elementlar odatda pirojnoe chetida chegara qilish uchun ishlatiladi.
Danteldan farqli o'laroq, bunday dekorativ elementlar kontur bo'ylab fon va kontrastli konturga ega.
Sizga kerak bo'ladi:
Jarayon:
Oq va qora shokoladni aralashtirish yoki oq shokoladga bo'yoqlarni qo'shish orqali siz turli xil soyalarga erishishingiz va aplikatsiyani rangli qilishingiz mumkin. Rangli ilovalar uchun maxsus shokolad bo'yoqlari talab qilinadi. Buning uchun meva sharbatlarini ishlatmang, chunki shokolad qotib qolishi mumkin.
Hatto bola ham bu qismlarni yasashi mumkin, shuning uchun sizga yordam berish uchun o'g'lingiz yoki qizingizga qo'ng'iroq qiling.
Sizga kerak bo'ladi:
Jarayon:
Agar shokolad qolipga yopishib qolsa, u yetarlicha sovimagan. Agar shokolad sindirilsa, u allaqachon juda qattiqlashgan va uni qayta isitish kerak.
Bu ajoyib natijalarga olib keladigan juda oddiy g'oya. Siz ijodiy bo'lishingiz va turli xil barglarni asos sifatida ishlatishingiz mumkin.
Sizga kerak bo'ladi:
Jarayon:
Kalıplar shokoladni qoliplash uchun maxsus mo'ljallangan silikon qoliplardir. Ularning yordami bilan siz bir yoki hatto bir nechta keklarni bezash uchun juda ko'p dekorativ elementlarni osongina va tezda olishingiz mumkin.
Sizga kerak bo'ladi:
Shokoladni quyishdan oldin qoliplar toza va to'liq quruq bo'lishi kerak.
Jarayon:
Shokolad uchun qoliplar ixtisoslashtirilgan qandolat do'konlarida, san'at do'konlarida va idishlar bilan jihozlangan maishiy bo'limlarda sotiladi. Sovun yoki muz tayyorlash uchun qoliplar ham mos keladi.
Ushbu tort ideal sovg'a bo'ladi. Bundan tashqari, u deyarli boshqa bezaklarga muhtoj bo'lmaydi: o'z-o'zidan ulkan kamon ajoyib taassurot qoldiradi, ishonch hosil qiling.
Sizga kerak bo'ladi:
Jarayon:
Shokolad mastikasi sizga juda murakkab figuralar, gullar yaratishga imkon beradi, shuningdek, u bilan keklarni to'liq qoplashingiz, pardalar, kamon va ruffles yaratishingiz mumkin. Yangi mastik plastik bo'lib, yumshoq plastilinni eslatadi, lekin quriganida u qattiq bo'ladi. Plastik shokolad mastikaga o'xshaydi, lekin ko'proq modellashtirish uchun ishlatiladi.
Mastikani muzlatgichda saqlang, oziq-ovqat plyonkasining bir necha qatlamiga mahkam o'ralgan.
Modellashtiruvchi shokolad achchiq, sutli va oq shokolad va glyukoza siropidan tayyorlanadi. Uyda glyukoza siropi engil suyuq asal yoki invert siropi bilan almashtirilishi mumkin.
Tarkibi:
Avval invert siropini tayyorlashingiz kerak:
Keling, mastikani tayyorlashga o'tamiz:
Olingan massa dastlab juda suyuq ko'rinishi mumkin, ammo sovutgandan keyin u qalinroq va qattiqroq bo'ladi.
Berilgan nisbatlar taxminiydir, chunki ular siropning qalinligi va shokolad tarkibidagi kakao miqdoriga bog'liq.
Marshmallow - yostiq yoki braid shaklida ishlab chiqariladigan havodor marshmallow. Shokoladni marshmallow bilan birlashtirib, siz modellashtirish uchun ham, tortni qoplash uchun ham ishlatilishi mumkin bo'lgan mastika olasiz.
Tarkibi:
Tayyorlanishi:
Ko'proq emas, balki ozroq shakar kukunini ishlatgan ma'qul.
Mastikani yoğurmak qiyin bo'lsa, uni mikroto'lqinli pechda bir necha soniya qizdirishingiz mumkin.
Shokolad ijodkorlik uchun katta imkoniyatlar yaratadi. U tortda yagona solist sifatida harakat qilishi yoki rezavorlar yoki yong'oqlar bilan duet yaratishi mumkin. Uy qandolatchisi nafaqat tortni bezashning eng oddiy usullariga ega - shokoladni maydalash, kakao sepish, tayyor shirinliklar bilan bezash. Hech qanday murakkab maxsus vositalarsiz siz uyda shokoladli dantel, somon va raqamlarni yaratishingiz mumkin. Sizga kerak bo'lgan yagona narsa - sabr-toqat, aniqlik va etarli miqdorda shokolad.
O'zingiz tayyorlagan pirojnoe yoki pirogni chiroyli bezash uchun siz ajoyib badiiy qobiliyatlarga ega bo'lishingiz shart emas. Ko'pincha qandolat mahsulotlari yuzasida va yon tomonlarida chiroyli naqshlar va rasmlar maxsus trafaretlar va shakllar bilan ishlash natijasidir.
Bezatish uchun ushbu qandolat uskunasidan foydalanib, kek, gingerbread pechene, jele, pechene, kekler, donuts, pirog, non va shirinliklarga ajoyib dizaynlarni qo'llash mumkin.
Bundan tashqari, qahva uchun trafaretlar hozirda juda mashhur bo'lib, kappuchino, latte, issiq shokolad, qaymoqli tetiklantiruvchi ichimlik, chiroyli naqshlar, har qanday mavzudagi chiroyli figuralar va sirtda turli xil yozuvlarni yaratish uchun mos keladi.
Stencillardan foydalanib, siz bezatish jarayonida minimal vaqt sarflab, hayratlanarli oshpazlik asarlarini yaratishingiz mumkin.
Onlayn do'konda qandolatchilik stencilini sotib olish qiyin bo'lmaydi, bu erda bunday vositalar har qanday didga mos keladigan keng assortimentda taqdim etiladi - bular yuraklar, Rojdestvo daraxtlari, gullar, qor parchalari, yulduzlar, eslatmalar, kulgichlar, kapalaklar, hayvonlar. raqamlar va yana ko'p narsalar.
Chizilgan rasmni qanday qo'llash kerak?
Kek uchun qandolat trafaretlari har xil turdagi qutulish mumkin bo'lgan komponentlar bilan ishlash uchun ishlatilishi mumkin:
Ushbu maqolaning bir qismi sifatida biz siz uchun qandolat mahsulotlari uchun trafaretlardan foydalanishning turli usullari sirlarini ochib beradigan kichik mahorat darsini tayyorladik. Bu erda turli xil dekor variantlari uchun naqshlarni qo'llash bo'yicha bosqichma-bosqich ko'rsatmalar, shuningdek, bezatish jarayonini soddalashtirish uchun foydali maslahatlar.
Turli mahsulotlar uchun ekranni bezash texnikasi o'xshash, ammo ma'lum xususiyatlarga ega. Ommaviy materiallar bilan ishlash uchun sirt o'rtacha darajada yopishqoq bo'lishi kerak, shunda bezak unga yopishib olishi va shu bilan birga, ortiqcha namlikni namlash orqali chiroyli ko'rinishini yo'qotmasligi kerak.
Agar stencil ostidagi quruq materiallar sariyog 'kremi bilan yog'langan pirojnoe yuzasiga qo'llanilsa, yog 'qatlami quriguncha kutishingiz kerak.
Kek stencillari orqali muzlashni qo'llashda asbob qo'llaniladigan sirt quruq bo'lishi kerak, aks holda shablonga yopishib qolganligi sababli struktura buzilishi mumkin.
Bezatish uchun quyidagi qandolat uskunalarining qo'shimcha to'plami foydali bo'lishi mumkin:
Tort yuzasini qirollik kremi bilan bezashda, tortning yuqori qismiga trafaret qo'llang, asbobni bir tomondan qo'lingiz bilan ushlab turing, shunda u harakatlanmaydi, boshqa tomondan oz miqdordagi bezak aralashmasi qo'llaniladi. uning og'irligi bilan shablonni har qanday yo'nalishda harakatlanishiga ham to'sqinlik qiladi.
Pishiriq spatulasidan foydalanib, sirni butun yuzaga teng ravishda yoying. Dizaynga zarar bermaslik uchun (stencilni spatula bilan tasodifan chimchilash ehtimoli bor) siz spatulani ehtiyotkorlik bilan harakatlantirishingiz mumkin, shunda asbob burchak ostida bo'ladi.
Yassi plastik qirg'ichdan foydalanib, ortiqcha sir to'liq qoplangan yuzadan chiqariladi. Stencilni engil ushlab, uni tortdan ehtiyotkorlik bilan olib tashlang - yuqori dekoratsiya tayyor!
Yon devorlar xuddi shu tarzda bezatilgan. Stencilni siljitmaslik uchun bir chetidan ushlab, spatulani bir yo'nalishda siljitish orqali sirni qo'llang. Agar stencil yon yuzadan biroz orqada qolsa, umidsizlikka tushmang, u erda bezatish massasi paydo bo'lishi bilan u albatta yopishadi.
Usul kek va keklarni yog 'kremi bilan bezash uchun muvaffaqiyatli ishlatilishi mumkin.
Stencil yordamida tortni qaymoq bilan bezash jarayoni quyidagi videoda keltirilgan:
Kekni quruq mahsulotlar bilan bezashni boshlaganingizda, avval siz stencilni ozgina yog'lashingiz kerak, bu usul sizga shablonda ortiqcha bo'sh dekorni saqlashga imkon beradi, bu esa pishirilgan mahsulotlarning yuzasiga tushmasligiga yordam beradi.
Stencilni tortning yuqori qismiga qo'llagan holda, uning yuzasiga bezatish kukuni (shakar kukuni, bir oz, doljin) seping. Bir vaqtning o'zida shablonda bo'shliqlar qolmasligi kerak, uni haddan tashqari oshirmaslikka harakat qiling, chunki ortiqcha kukun bilan naqshni buzish xavfi mavjud.
Noziklik tomonini bezash printsipi asosan o'xshash. Yagona farq shundaki, tortni bezashda uni 45⁰ burchak ostida ushlab turish kerak. Dekorni aniq va samarali qo'llash uchun jarayon davomida sizga yordamchi kerak bo'ladi.
Stencils yordamida xamir mahsulotlarini bezashning juda samarali usuli - bu aerobrushing. Siz tortni naqsh yasash yoki shablon orqali muz bilan chizish orqali bezashingiz mumkin, keyin havo cho'tkasi bilan oziq-ovqat bo'yoqlarini purkash orqali uch o'lchamli rasmga kerakli rangni berishingiz mumkin.
Dekorni qo'llash uchun sirt silliq va tekis bo'lsa, siz eng yaxshi ta'sirga erishasiz. Aerobruska purkagich tabancasi bezatish uchun yuzaga to'g'ri burchak ostida aniq joylashtirilishi kerak.
Tort yuzasini trafaret orqali havo cho'tkasi bilan bo'yash videosini tomosha qilishingiz mumkin:
Kukunli oziq-ovqat bo'yoqlari yordamida keklarni stencil bilan bezash juda mashhur va talabga javob beradigan usul. Siz dizaynni, masalan, mastik bilan qoplangan pishiriqlarga qo'llashingiz mumkin.
Pishiriq stencilining yuzasi moylangan bo'lishi kerak. Kukunli bo'yoq spirt bilan aralashtirish orqali suyuq holatga keltiriladi va olingan eritma stencil yordamida tortni bezash uchun ishlatiladi. Buning uchun sizga palitra va tabiiy cho'tkalar bilan cho'tka kerak bo'ladi.
Cho'tkani bo'yoqqa botirgandan so'ng, uni qog'oz sochiq ustiga ozgina quritib, naqshni yoyishi va buzishi mumkin bo'lgan ortiqcha narsalarni olib tashlang. Sekin-asta nuqta harakatlarini bajarib, pirojnoe yuzasida naqsh hosil qiling.
Stencildan foydalanish har qanday uy qurilishi tortini bezashni oson va tez qiladi. Siz tayyor stencil sotib olishingiz yoki o'z qo'llaringiz bilan o'zingizni yaratishingiz mumkin. Stencil uchun eng oson variant shakar kukunidan foydalanishdir. Allaqachon epchillikka ega bo'lganlar kekni fondan, sir va boshqa aralashmalar bilan bezashlari mumkin.
Foydalanish uchun stencilni tanlash
Yuqorida aytib o'tilganidek, siz tayyor mahsulotni sotib olishingiz mumkin tort trafareti. Siz o'zingizning shahringizdagi ko'plab qandolat do'konlarida silikon stencil sotib olishingiz yoki ularni onlayn-do'konlardan buyurtma qilishingiz mumkin. Masalan, Farina do'konida https://farina.com.ua/trafarety Stencillarning katta tanlovi mavjud. Stencillar turli shakllarga ega bo'lishi mumkin:
Turli diametrli dumaloqlar - ular pirojnoe sirtini bezash uchun ishlatiladi;
Kichik stencils - ular kekler, kekler, kekler va pishiriqlarni bezash uchun ishlatiladi;
To'rtburchaklar stencils - tortning yon yuzalariga naqsh qo'llash uchun ishlatiladi;
Shakllar, yozuvlar va naqshlar tasvirlangan kichik o'lchamdagi bitta trafaretlardan turli joylarda foydalanish mumkin.
Agar siz Farina onlayn-do'konida mos stencilni topa olmasangiz https://farina.com.ua va boshqa do'konlarda uni o'zingiz qilishingiz mumkin. Eng oson yo'li - Internetda tayyor stencilni topish va uni chop etish. Siz o'zingiz ham stencil chizishingiz mumkin. Stencil asosi karton, pergament, qalin iz qog'ozi yoki folga bo'lishi mumkin.
Kek stencilini tayyorlash jarayoni:
Dumaloq naqsh uchun pirojnoe pishiriladigan qolip ishlatiladi. Mog'orning diametriga qarab doira kesiladi. Shundan so'ng, doira bir necha marta yarmiga katlanır va unga kerakli naqsh chiziladi. Shundan so'ng, naqsh kesiladi. Texnika qog'oz qor parchalarini yaratish jarayoniga o'xshaydi.
Kichik trafaretlar qalin qog'ozdan qilingan. Kerakli dizayn qog'ozga qo'llaniladi va keyin ehtiyotkorlik bilan kesiladi.
To'rtburchaklar stencil zich va moslashuvchan asosdan qilingan. Ideal holda, silikon ishlatiladi, lekin u mavjud bo'lmasa, kuzatuv qog'ozi yoki qalin polietilendan foydalanish mumkin.
Naqsh qanday qo'llaniladi
Dekoratsiyaning o'zi koks talaşlari, tayyor nozik sepishlar, chang shakar, maydalangan shokolad va yong'oq uni yordamida yaratilishi mumkin. Buning uchun ko'pincha rangli yoki oq fondan, eritilgan shokolad, krem va suyuq mastik ishlatiladi. Yon yuzalar uchun faqat yiqilmasdan yopishib oladigan yopishqoq massalardan foydalanish kerak.
Asosiysi, bezak uchun ishlatiladigan mahsulot pirojnoe asosiy rangi bilan ziddiyatli bo'lsa, unda naqsh yorqin va ajralib turadigan bo'ladi.
Kek stencilidan qanday foydalanish kerak
Stencil yordamida tortga dizaynni qo'llash umuman qiyin emas. Jarayon quyidagi bosqichlarni o'z ichiga oladi:
Tort tayyorlash. Chizilgan massa qo'yiladigan sirt etarlicha yopishqoq bo'lishi kerak. Naqsh eng yaxshi muzlash, mastik yoki fondan uchun qo'llaniladi.
Tanlangan stencil yoki bir nechta stencillarni tayyorlash.
Naqshni qo'llash uchun massani tanlash.
Kekning yon tomonlariga naqsh qo'llash uchun siz sirtga to'rtburchaklar stencilni mahkam yopishtirishingiz va keng silikon cho'tka yordamida naqsh aralashmasi bilan qoplashingiz kerak. Ortiqcha birinchi navbatda pichoq bilan chiqariladi, so'ngra tuklarsiz peçete bilan artiladi. Naqsh qattiqlashgandan so'ng, siz stencilni ehtiyotkorlik bilan olib tashlashingiz mumkin.
Kekning yuqori qismiga naqsh qo'llash uchun quruq purkagichlardan foydalanish joizdir. Dumaloq stencil tortga bosmasdan qo'yiladi. Shundan so'ng, u ehtiyotkorlik bilan tekis qatlamga sepiladi. Ortiqcha narsa puflanadi, shundan so'ng stencil chiqariladi. Shakar kukunini qo'llashni osonlashtirish uchun uni nozik elakdan o'tkazishingiz mumkin.
Davolanmagan mastik bilan naqshni qo'llash uchun siz silikon cho'tkadan foydalanishingiz kerak.
Turli mavzulardagi stencillarning katta tanlovi mavjud. Sizga kerak bo'lgan yagona narsa - mos variantni tanlash va barchani chiroyli bezatilgan uy qurilishi keki bilan xursand qilish.
Bilan aloqada
Qiyinchilik - 5 tadan 2 ta, samaradorlik - 100 tadan 100 ta! 2018 yilgi qandolatchilik tendentsiyasini haqli ravishda raqam, harf yoki belgi (masalan, yurak) shaklida tort (va ba'zi qandolatchilarga ko'ra, tort) deb atash mumkin. Ushbu shirinlikning g'oyaviy ilhomlantiruvchisi isroillik qandolatchi Adi Klingxofer bo'lgan deb ishoniladi.
Bunday tortning asosiy ajralib turadigan xususiyatlari uning shakli ravshanligi, ixchamlik va bayramning uyg'un kombinatsiyasi. Shirinning dizayni juda oddiy: ikkita tort qatlami (bu klassik versiya uchun, lekin Internetda bu desertning uchta tort qatlami bilan fotosuratlari allaqachon mavjud) va "Tube" nozul yordamida qandolat sumkasidan o'tkazib yuborilgan krem. . Krem keklar orasidagi qatlam bo'lib xizmat qiladi, shuningdek, yuqori qatlamni bezatadi. Yana bir lazzat qo'shish uchun siz krem tomchilari orasiga konfiture qo'yishingiz mumkin. Dizayn har qanday bo'lishi mumkin: hamma narsa faqat qandolatchining tasavvuri va imkoniyatlari bilan cheklangan. Bezatish uchun ham yangi, ham mastik yoki vafli gullari, qandolat mahsulotlari, rezavorlar va mevalar bo'laklari mos keladi - umuman, yuragingiz nimani xohlasa!
Xamir etarlicha yumshoq bo'lishi juda muhim, lekin ayni paytda shaklini yaxshi ushlab turadi va parchalanmaydi. Krem ham muhim ahamiyatga ega: u keklarni yaxshi to'yingan va ayni paytda "suzib ketmasligi" va dekorni saqlab qolishi kerak. Yog 'kremi, krem pishloq yoki ko'pirtirilgan ganajdan foydalanishingiz mumkin.
Bunday tort ustida ishlashni yanada osonlashtirish uchun biz siz uchun yurak va raqamlar ko'rinishidagi shablonlarni tayyorladik, ularni bu yerdan mutlaqo bepul yuklab olishingiz mumkin: , , , , , .
Barcha trafaretlar A4 formatida chop etish uchun optimallashtirilgan. Siz qilishingiz kerak bo'lgan yagona narsa ularni chop etish, qog'oz varag'idan kesib olish, ularni yoyilgan xamir qatlamiga yopishtirish va shablonga muvofiq tortni ehtiyotkorlik bilan kesishdir.
Agar siz oddiyroq variantni xohlasangiz, qayta ishlatiladigan tayyor stencillarni tanlang.
Endi raqamli kek retseptlariga o'tamiz!
Qovoq uchun ingredientlar:
Keklarni tayyorlash:
Bir yirtqichlardan shakar, tuxum, asal, tuzni aralashtiring. Silliq bo'lguncha aralashtiring. Yog 'qo'shing. Kastryulni o'rta olovga qo'ying. Har doim aralashtirib, aralashmani qaynatib oling. Issiqlikdan olib tashlang va soda qo'shing, aralashtiring. Massa hajmi oshishi kerak. Aralash xona haroratiga qadar sovib ketguncha kuting. Shundan so'ng, elenmiş unning yarmini qo'shing va silliq bo'lguncha aralashtiring. Unning ikkinchi yarmini ish joyiga qo'ying. Xamirni qo'llaringiz bilan yoğurun. Uni sumkaga o'rang va muzlatgichga 2 soat (yoki bir kechada) qo'ying.
Xamir sovutilgach, uni 2 qismga bo'linib, 3-4 mm qalinlikdagi qatlamga aylantiring. Xamirni un bilan tozalang, ustiga stencil qo'ying va kerakli raqamni kesib oling. Stencilni olib tashlang va ortiqcha xamirni olib tashlang. Pishirish paytida xamirning ko'piklanishiga yo'l qo'ymaslik uchun xamirni vilkalar bilan teshib qo'ying. Kekni teflon to'shakda 170 ° C ga qadar qizdirilgan pechda engil qizarguncha pishiring. Kekni sovushini qoldiring (avval gilamchaga, so'ngra simli panjaraga o'tkazing).
Krem uchun ingredientlar:
Kremni tayyorlash:
Kremni qaynatishga keltiring, lekin qaynatmang. Shokolad ustiga issiq qaymoq quyib, yaxshilab aralashtiriladi va blender bilan pyure holga keltiriladi. Ganacheni yopishqoq plyonka bilan mahkam yoping va 8 soat davomida (yoki bir kechada) muzlatgichga qo'ying. Bu vaqtdan keyin pishloqni silliq va yumshoq bo'lguncha mikser bilan uring. Sovuq ganajni to'kib tashlang va yuqori tezlikda uring. Kremni naycha uchi bilan jihozlangan qandolat paketiga o'tkazing.
Malinali murabbo uchun ingredientlar:
Konfiguratsiyani tayyorlash:
Shakarni kraxmal bilan aralashtirib, sovuq pyuresi bilan birlashtiring. Silliq bo'lguncha aralashtiring. Idishni o'rta olovga qo'ying. Doimiy aralashtirib, 1-2 daqiqa qaynatib oling. Konfiguratsiyani sovishini kuting, so'ngra uni qandolat paketiga o'tkazing.
Kek yig'ish:
Kremni birinchi kek qatlamiga "tomchilar" yoki "gumbazlar" ga joylashtiring. Krem orasiga konfiguratsiyani qo'ying. Kekning ikkinchi qatlamini ehtiyotkorlik bilan yoping va ustiga krem surting. O'zingizning xohishingizga ko'ra gullar, beze, marshmallow va boshqalar bilan bezang.
Kek uchun ingredientlar (1 variant):
Krem uchun ingredientlar:
Keklarni tayyorlash:
Sovuq sariyog'ni pichoq yordamida bo'laklarga bo'ling. Sariyog' solingan idishga elenmiş shakar kukuni, tuz, bodom va oddiy un qo'shing. Qisqa non xamiriga qo'shishdan oldin barcha quruq ingredientlarni elakdan o'tkazgan ma'qul. Xamirni maydalagich olinmaguncha (yoki qo'llaringiz bilan) pichoq bilan maydalang. Yaxshilab yorilgan va tug'ralgan xamirga tuxum va sarig' qo'shing. Tezda elastik xamirga soling.
Tayyor bo'lgan Sablé qisqa non xamirini 4 qismga bo'ling, yoying (yumalagandan so'ng, xamirni muzlatgichga 5 daqiqaga qo'yish mumkin) va pergament yoki silikon gilamchada trafaret yordamida raqamlarni kesib oling. 10-15 daqiqa davomida 170 ° C ga qadar qizdirilgan pechda pishiring.
Kremni tayyorlash:
Barcha ingredientlarni birlashtiring (kremning kerakli mustahkamligini nazorat qilish uchun barcha kremni qo'shmang). Mikser bilan 2-3 daqiqa davomida uring. Kremni 8-12 mm diametrli "Tube" nozulli qandolat paketiga joylashtiring.
Kek yig'ish:
Kremni raqam yuzasiga surting. Ikkinchi kek qatlami bilan yoping. Kremni yana quying. Har bir qatlamga rezavorlar va mevalarni qo'shishingiz mumkin.
Agar sizda bodom uni bo'lmasa, ikkinchi kek retseptini sinab ko'rishingiz mumkin.
Kek uchun ingredientlar (2-variant):
Yumshoq sariyog'ni shakar bilan aralashtiring. Yog '-shakar aralashmasiga tuxum qo'shing va pirojnoe asosini yaxshilab yoğurun. Xamirga smetana tushiring. Qisqa non xamiriga elenmiş un qo'shing, har bir qismdan keyin yaxshilab yoğurun. Tayyor qisqa non xamiri elastik bo'lishi va qo'llaringizga yopishmasligi kerak.
Keyin biz birinchi variantda bo'lgani kabi davom etamiz.
Sable pirojnoe xamiri uchun ingredientlar:
Keklarni tayyorlash:
Quruq ingredientlarni elakdan o'tkazing. Paddle qo'shimchasi yordamida mikser yordamida sariyog 'va shakar kukunini uring. Tuxum qo'shing, aralashtiring. Sarig'ini qo'shing va aralashtiring. Un qo'shing, xamirni yoğurun. Uni 2 qismga bo'linib, plyonkaga o'rang va muzlatgichga kamida 1 soat qo'ying (kecha mumkin). Keyin xamirni taxminan 3 mm qalinlikda yoying. Un bilan changni to'kib tashlang, ustiga stencil qo'ying va kerakli harfni kesib oling (har bir belgining 2 ta versiyasini qilishingiz kerak). Tayyorlangan mahsulotlarni muzlatgichga 10 daqiqaga qo'ying. Shundan so'ng, oltin jigarrang bo'lgunga qadar 175 ° C ga qizdirilgan pechda pishiring.
Diplomat kremi uchun ingredientlar: