Praga tortining retsepti Praga restoranining bosh oshpazi Vladimir Mixaylovich Guralnik tomonidan ishlab chiqilgan.
"Praga" torti - mahsulotlar:
300 gramm 15% smetana;
200 gramm shakar;
200-300 gramm bug'doy uni;
sariyog;
2 tuxum;
1 banka quyultirilgan sut;
1 choy qoshiq soda;
kakao
"Praga" keki - keklarni tayyorlash
Avvalo, muzlatgichdan sariyog'ni oling va paketni biz krem tayyorlaydigan idishga soling. Sariyog 'tayoq yumshoq bo'lguncha xona haroratida tursin. Mikroto'lqinli pechga qo'ymaslik yaxshiroqdir: sariyog 'eriy boshlagan paytni o'tkazib yuborish oson. Endi xamirni tayyorlashni boshlaymiz. Birinchidan, tuxumni retseptda ko'rsatilgan barcha shakar miqdori bilan yaxshilab uring.
Agar sizda mikser bo'lsa, uni ishlatish yaxshiroqdir: shakar kristallari iloji boricha eriguncha urishingiz kerak. Shundan so'ng, smetana qo'shing va silliq bo'lguncha hamma narsani uring. Keyin tuxum-smetana aralashmasiga bir choy qoshiq soda qo'shing.
Massani yana aralashtirib, qismlarga 4-5 choy qoshiq kakao bilan aralashtirilgan unni qo'shishni boshlang. Kek kesilganda juda qorong'i bo'lmasligini istasangiz, biroz kamroq ishlatishingiz mumkin. Biz xamirni yaxshilab yoğurmaya boshlaymiz, agar kerak bo'lsa un qo'shamiz. Natijada, biz bo'laklarsiz va qalin smetanaga o'xshash silliq, porloq xamirga ega bo'lishimiz kerak.
Shaklni tayyorlaymiz. Uni pergament qog'ozi bilan yopish yoki sariyog 'bilan surtish va un bilan sepish tavsiya etiladi. Qolib tayyor bo'lgach, unga xamirni to'kib tashlang (qolipni yarmiga to'ldirish kerak, ko'proq emas, keyin yana alohida tort pishirgan ma'qul) va uni oldindan qizdirilgan pechga qo'ying, 150-180 darajaga qadar isitiladi.
5-10 daqiqadan so'ng siz olovni biroz pasaytirishingiz mumkin va 15-20 daqiqadan so'ng, hid paydo bo'lishi bilan siz tortning tayyorligini diqqat bilan tekshirishingiz mumkin. Biz buni an'anaviy tarzda tekshiramiz: ish qismiga yog'och tish pichog'ini yoki gugurtni yopishtiring. Agar olib tashlangandan keyin u quruq bo'lib qolsa va tiqilib qolgan parchalar bo'lmasa, unda hamma narsa tayyor va pishirilgan mahsulotlarni pechdan olib tashlash vaqti keldi.
Biz qolipni olib tashlaymiz, uni bir necha daqiqa turamiz va ish qismini olib tashlaymiz. Biz uni stolning ish yuzasiga yoki yog'och taxtaga o'tkazamiz va ehtiyotkorlik bilan sovutmasdan, uzunasiga kesib tashlaymiz.
Kek sovib ketayotganda, kremni tayyorlang.
Krem - tayyorlash
Bu erda hamma narsa juda oddiy, siz sariyog'ni kakao va quyultirilgan sut bilan urishingiz kerak. Birinchidan, sariyog'ni mikser bilan yumshoq, bir hil massaga uring. 
Va shundan keyingina biz quyultirilgan sutni qismlarga qo'shishni boshlaymiz. Quyultirilgan sut miqdori, har doimgidek, faqat sizning xohishingizga bog'liq. Agar siz qaymoqning konsistentsiyasi sariyog 'bilan yaqinroq bo'lishini istasangiz, bankadan taxminan uchdan bir qismini ancha oldinroq to'xtating. Agar siz uni biroz yupqaroq va ko'proq qaymoq bilan olishni istasangiz, ko'proq sut qo'shing.
Praga kekining eng nozik konsistensiyasini yaxshi ko'radigan ko'pchilik keklarni qo'shimcha ravishda turli xil siroplar bilan namlaydi.
Xuddi shu narsa kakao uchun ham amal qiladi: siz uni umuman kremga solib bo'lmaydi - va siz "Praga-chiziq" deb ataladigan narsani olasiz. Men, albatta, sariyog'ga kakao moyi qo'shaman, men hech qachon 3 choy qoshiqdan kam qo'ymayman. Suratda 4 choy qoshiq kakao va bir banka quyultirilgan sut qo'shilgan krem ko'rsatilgan.
Kremni 15-20 daqiqa davomida sovuqqa qo'yish yaxshidir, bu uni keklarga teng ravishda qo'llashni osonlashtiradi. Xo'sh, bu vaqtdan so'ng, biz har doimgidek hamma narsani qilamiz: keklarni idishga bir qoziq qo'ying, har birini mo'l-ko'l krem qatlami bilan yoping.
Kekning ustki va yon tomonlari sirlangan bo'lishi mumkin yoki siz uni qaymoq bilan surtishingiz mumkin.
Yuragingiz hohlagandek bezatamiz. 6 - 10 rasmlarda Praga kekini bezash variantlari ko'rsatilgan.
Endi tortni namlash uchun bir necha soat turing.
Praga keki birinchi marta sovet davrida rus qandolatchisi tomonidan tayyorlangan va shirinlik hali ham mashhur. Tort o'z nomini birinchi marta tayyorlangan Chexiya oshxonasining "Praga" Moskva restorani tufayli oldi.
Kekni har xil turdagi krem, konyak emdirish, yong'oq va gilos bilan tayyorlashingiz mumkin. Praga keki uchun retseptlar oddiy va shirinlik juda mazali bo'lib chiqadi.
Bu boy ta'mga ega klassik retsept bo'yicha nozik va mazali Praga keki. Taxminan 4 soat ichida tayyorlanadi. Bu katta 2 kg tort qiladi: 16 ta porsiya, kaloriya miqdori 5222 kkal.
Xamir:
Krem:
Yaltiroq:
Tayyorlanishi:
Praga keki uchun oddiy retsept yumshoq bo'lib chiqadi. Pishirgandan keyin stolga xizmat qilish mumkin, lekin uni pishirishga ruxsat berish yaxshiroqdir.
Bu Praga keki uchun retsept. Tayyorlanishi 4 soat davom etadi, u 10 ta porsiyani tashkil qiladi, kaloriya miqdori 3200 kkal.
Kerakli ingredientlar:
Bu uch turdagi krem va ikki turdagi emdirish bilan uyda Praga keki uchun juda mazali retsept. Kaloriya tarkibi - 2485 kkal. Etti porsiyani tayyorlaydi. Retseptga ko'ra, Praga shokoladli tortini tayyorlash uchun taxminan to'rt soat davom etadi.
Tarkibi:
Emdirish:
1 krem uchun:
2 ta krem uchun:
3 ta krem uchun:
Fudge:
Bosqichma-bosqich tayyorgarlik:
Praga keki SSSRning oshxona ramzlaridan biriga aylandi, ammo uning nomi Chexoslovakiya poytaxti bilan hech qanday aloqasi yo'q. Bu chiroyli va mazali desert Praga restoranining qandolatchi oshpazi Vladimir Guralnikning asl ixtirosidir.
Qayta qurishdan oldingi davrda bu qandolatchilik asari qimmatga tushdi, lekin pirojnoe hech qachon javonlarda qolmadi, ayniqsa bayramlar oldidan, stolga ayniqsa mazali va g'ayrioddiy narsalarni qo'yishni xohlaganingizda. Uy bekalari retseptning sirlarini ochishga harakat qilishdi va oshxonada tajriba o'tkazishdi, Praga kekini uyda pishirishga harakat qilishdi. Klassik Praga keki hali ham eng mashhur va sevimli deb hisoblangan bo'lsa-da, qancha turli shirin retseptlar paydo bo'ldi.
Bu pirojnoe shokoladning ko'pligi bilan ajralib turadi, chunki u kakao, shokolad kremi va fondanli shimgichli keklardan iborat. Shimgich keki an'anaviy retsept bo'yicha tuxum, shakar, sariyog 'va kakao kukuni bilan elaklangan undan pishiriladi. Tayyor shimgich keki uch qatlamga bo'linadi, shakar siropi yoki spirtga namlanadi, so'ngra yumshoq sariyog ', quyultirilgan sut, kakao va tuxum sarig'idan tayyorlangan klassik "Praga" kremi bilan qatlamlanadi. Odatda, faqat ikkita kek qatlami qaymoq bilan namlanadi, uchinchisi esa meva va berry murabbo bilan qoplanadi. Ko'pincha o'rik konfitosi "Praga" uchun ishlatiladi, chunki bu mevalarning nordonligi shokoladning boy shirinligini samarali ta'minlaydi. Ko'pincha murabbo yoki murabbo keklarning an'anaviy emdirilishini almashtirish uchun ishlatiladi, garchi asl retseptda keklar hech narsaga namlanmagan - ular allaqachon engil, yumshoq va og'izda eriydi.
Kulminatsiya - tortni shokoladli sir bilan to'ldirish va uni shokolad chiplari, yong'oqlar va qaymoq bilan bezash. O'z qo'llaringiz bilan haykaltaroshlik qilishingiz mumkin bo'lgan shokoladli raqamlar bilan bezatilgan pirojnoe juda chiroyli ko'rinadi.
Muvaffaqiyatli tortning asosiy siri sifatli mahsulotlardan foydalanishdir. Sariyog'ni margarin bilan almashtirmang, faqat quyultirilgan sut va eng yangi yuqori sifatli tuxumni sotib oling.
Xamirni tayyorlash uchun oq va sarig'ini alohida-alohida urib, keyin ularni boshqa mahsulotlar bilan aralashtiring. Agar siz engil va havodor shimgichni tortmoqchi bo'lsangiz, urishdan oldin oqlarni yaxshilab sovutib oling, idishlar yog'li emasligiga ishonch hosil qiling va oqlarga bir tomchi sarig'i ham tushishiga yo'l qo'ymang, aks holda ular urilmaydi.
Sariyog'ni qamchilash osonroq bo'lishi uchun ozgina eritilishi mumkin va xamirni oqlar joylashmasligi uchun juda ehtiyotkorlik bilan, yaxshilab va ehtiyotkorlik bilan aralashtirish kerak. Mazali Praga kekining yana bir siri shundaki, shimgichni pishirgandan keyin 6 dan 15 soatgacha va iloji bo'lsa, undan ham ko'proq turishi kerak.
Pechene xamirini tayyorlash uchun turli xil variantlar mavjud, masalan, smetana, quyultirilgan sut va bodom bilan - bu holda, oqlar sarig'idan ajratilmaydi. Shimgich kekini engil, havodor va ko'pirtirilgan oqlarsiz gözenekli qilish uchun xamirga sirka yoki limon sharbati qo'shilgan soda aralashtirish kerak. Qaynayotgan suv yoki oldindan elakdan o'tkazilgan un ham xamirga havodorlik va yengillik beradi. Kislorod bilan boyitilgan un mikserni to'liq almashtiradi! Ba'zi retseptlarda siz xamirga bir chimdim qalampir qo'shish bo'yicha tavsiyalarni topasiz - achchiqlik va nozik hid uchun.
Krem suv hammomida tayyorlanadi - buning uchun sarig'i quyultirilgan sut bilan aralashtiriladi va aralash qalinlashguncha qaynatiladi. Sovutilgan kremga yumshoq sariyog 'qo'shing va yaxshilab uring. Yog'ni quyultirilgan sut va kakao bilan aralashtirib, unga tuxum sarig'ini qo'shmasdan, kremni tayyorlash jarayonini soddalashtirishingiz mumkin. Klassik yog 'kremi bilan pirojnoe kamroq mazali bo'lmaydi. Kremning yana bir versiyasi - tuxum, shakar, sut, quyultirilgan sut va un mikser yordamida aralashtiriladi va keyin juda past olovda pishiriladi. Krem qaynashi bilan uni pechdan chiqarib oling, soviganidan keyin yumshoq sariyog 'va kakao bilan aralashtiring.
Agar siz juda nozik va havodor krem tayyorlamoqchi bo'lsangiz, sariyog'ni mikserda qordek oppoq bo'lguncha uring, so'ng qamchilashni to'xtatmasdan past tezlikda kakao va quyultirilgan sut qo'shing.
Kakao o'rniga qaymoqqa eritilgan shokolad qo'shishingiz mumkin; agar shirinlik kattalar uchun mo'ljallangan bo'lsa, krem ba'zan konyak yoki rom bilan xushbo'ylanadi.
Aytgancha, ba'zi versiyalarda kekning yuqori qismi butunlay krem bilan qoplangan va yong'oq bilan sepilgan - murabbo yoki sirsiz. Va agar bu GOST bo'yicha "Praga" keki retsepti bo'lmasa ham, u juda mazali va chiroyli bo'lib chiqadi!
"Praga" uchun shimgichli tort odatda diametri taxminan 20-21 sm bo'lgan yumaloq qolipda pishiriladi, qolipni moy bilan yog'lash yoki moylangan pishirish qog'ozi bilan yopish kerak, chunki "Praga" uchun xamir pishirishga yopishib qoladi. pan. Shaklni uchdan ikki qismidan ko'p bo'lmagan miqdorda to'ldiring, chunki pechene ko'tariladi. Taxminan 180-210 ° S haroratda pishirish vaqti 25-45 daqiqani tashkil qiladi, garchi u yoki bu yo'nalishda og'ishlar bo'lishi mumkin, chunki bularning barchasi pechning xususiyatlariga va xamir retseptiga bog'liq. Pechene yaxshi ko'tarilgach, haroratni 170 ° C ga tushiring. Siz Praga kekini sekin pishirgichda pishirish rejimida 45 daqiqa davomida pishirishingiz mumkin. Eng muhimi, pishirish vaqtida pechni ochmaslikdir, aks holda shimgichli kek joylashadi va havodorligini yo'qotadi. Pecheneni yog'och tayoq bilan tekshiring - u quruq qolishi kerak va tayyor pechene bosilganda biroz chayqalishi kerak.
Sovutilgan shimgich keki uchta kek qatlamiga kesiladi, shundan so'ng pastki va o'rta tort qatlamlari suv, shakar va meva mohiyatidan tayyorlangan shakar siropiga namlanadi. Ba'zida qandolatchilar yoqimli ta'm va xushbo'ylik uchun siropga likyor qo'shadilar, lekin agar shirinlik bolalar uchun tayyorlansa, likyor qo'shmaslik yoki uni qalin kakao bilan almashtirmaslik yaxshiroqdir. Shakar siropi yumshoq to'p hosil bo'lguncha qaynatiladi, shundan keyin ba'zi uy bekalari uni sovutib, qalin va oq bo'lguncha uradi.
Namlangandan so'ng, kekslar qaymoq bilan qoplangan, tortning yuqori qismi o'rik yoki shaftoli murabbosi bilan qoplangan, so'ngra sut yoki smetana, shakar, sariyog 'va kakaodan tayyorlangan shokoladli muz bilan to'ldirilgan. Ba'zi uy bekalari buni yanada oddiyroq qilishadi - shokoladni eritib, tort ustiga quying. Ular aytganidek, siz Pragani shokolad bilan buzolmaydi!
"Praga" ning yuqori keki shokolad yoki hindiston yong'og'i talaşlari bilan sepiladi, shokoladli krem, yong'oqlar, mevalar, quritilgan mevalar, sepishlar va siz xohlagan narsalar bilan bezatilgan.
Tajribali qandolatchilar "Praga" ni sovuqda taxminan 15 soat davomida saqlashni tavsiya etadilar. Bu kerakli pechene to'qimasini va mukammal emdirishni olish uchun kerak. O'rnatilmagan pirojnoe kesilganda tushishi mumkin, shuning uchun shirinlik tayyorlashda ushbu muhim bosqichni o'tkazib yubormang.
Afsonaviy desertni uyda tayyorlashga harakat qiling va buning uchun hech qanday qiyin narsa yo'qligini ko'rasiz. Lekin sizning yaqinlaringiz choy ichish paytida qanchalik xursand bo'lishadi!
Tarkibi: shimgichli kek uchun: tuxum - 6 dona, shakar - 150 g, sariyog '- 30 g, kakao kukuni - 30 g, un - 120 g; qaymoq uchun: suv - 1 osh qoshiq. l., tuxum sarig'i - 1 dona, quyultirilgan sut - 120 g, sariyog '- 200 g, kakao kukuni - 20 g, vanilin - 1 chimdim; sir uchun: shokolad - 70 g, sariyog '- 50 g, o'rik murabbo - 50 g.
Tayyorlash usuli:
1. Oqlarni sarig'idan ajratib oling, oqlarni mikser bilan qattiq cho'qqilar hosil bo'lguncha uring, qamchilash oxirida 75 g shakar qo'shing.
2. Sariqlarni 75 g shakar bilan engil va bir hil holga keltiring.
3. Oqlarni kichik qismlarga sarig'iga qo'shing, ularni ehtiyotkorlik bilan yumshoq harakatlar bilan aralashtiring.
4. Unni kakao kukuni bilan aralashtirib, elakdan o'tkazing.
5. Tuxum aralashmasiga unni muloyimlik bilan aralashtiramiz, aylana shaklida emas, balki yuqoridan pastga qarab aralashtiramiz, shunda shimgichli kek yumshoq va engil bo'lib chiqadi.
6. Sovutilgan eritilgan sariyog'ni yupqa oqim bilan to'kib tashlang va yana yuqoridan pastgacha aralashtiring.
7. Taxminan 22 sm diametrli prujinali idishni yog'lang va idishning pastki qismiga moylangan pishirish qog'ozini qo'ying.
8. Shimgich kekini 200 ° C da 30 daqiqa davomida pishiring, salqin, qolipdan olib tashlang va kamida 12-15 soat tursin.
9. Shimgich kekini uchta qatlamga kesib oling. Agar u etarlicha uzoq o'tirsa, keklar parchalanmaydi.
10. Krem uchun suv va sarig'ini aralashtiramiz, quyultirilgan sut va vanillin qo'shing.
11. Kremni suv hammomida qalinlashguncha qaynatib oling.
12. Yumshoq sariyog'ni mikser bilan mayin bo'lguncha uring.
13. Yog 'ichiga quyultirilgan sut bilan sarig'ini quying va kakao kukuni qo'shing, urishda davom eting.
14. Birinchi va ikkinchi kek qatlamlarini qaymoq bilan surting. Agar siz hamma narsani to'g'ri bajargan bo'lsangiz, sirop yoki likyorga namlashingiz shart emas - shimgichni keki yumshoq va havodor bo'lib chiqadi.
15. Uchinchi tort qatlamini tepaga qo'ying, uni o'rik murabbo bilan yoping va murabbo Praganing yon tomonlariga yoying.
16. Kekni yarim soat davomida muzlatgichga qo'ying, shunda murabbo qotib qoladi.
17. Shokolad va sariyog 'bo'laklarini suv hammomida eritib, sirni tayyorlang.
18. Tort ustiga sirni quying, qolgan shokoladli krem bilan bezang va bir kechada muzlatgichga qo'ying.
Praga kekini tayyorlash bo'yicha master-klass sizga ushbu retseptni o'zlashtirishga yordam beradi va, ehtimol, unga o'zingizning ijodiy g'oyalaringizni qo'shing.
Ushbu tortning asosiy farqi shundaki, u shifon shimgichli kek deb ataladigan narsa asosida tayyorlanadi, unda sariyog 'o'rniga o'simlik yog'i ishlatiladi. Shimgich keki shifon kabi juda gözenekli, engil va havodor bo'lib chiqadi va shu bilan birga kek kabi juda yopishqoq va maydalangan.
170 ml suv, 60 g kakao va 0,5 osh qoshiq aralashtiriladi. l. eriydigan qahva. 5 ta tuxum sarig'i va 180 g shakarni maydalang, asta-sekin 130 ml o'simlik moyini quying va eng oxirida qahva va kakao qo'shing. Aralashmani yana yaxshilab uring va bir qop pishirish kukuni va bir chimdim soda bilan aralashtirilgan 200 g un qo'shing.
Praga keki yoki Praga keki osongina sobiq SSSRning eng mashhur shirinliklaridan biri deb atash mumkin. Axir, aynan shu shokoladli tort tanqislik paytlarida katta navbatlar paydo bo'lgan. Va bugungi kunda bu noziklik o'zining ajoyib ta'mi, nozik xushbo'yligi va yoqimli tuzilishi tufayli mashhurligini va universal sevgisini yo'qotmaydi. Va siz Praga kekini uyda ham osongina tayyorlashingiz mumkin.
Praga keki uchta shokoladli shimgichli kek, kakaoli nozik sariyog 'kremi va shokoladli fondan iborat. Mening retseptim GOSTga to'liq mos kelmaydi, lekin tayyor pirojnoe asl nusxadan ham mazali bo'lib chiqadi, menga ishoning. Birinchidan, biz uni albatta singdiramiz (asl versiyada emdirish yo'q), ikkinchidan, biz yuqori sifatli quyuq shokolad va sariyog'ga asoslangan oddiy shokoladli sirdan foydalanamiz.
Agar siz haqiqatan ham uy qurilishi Praga kekini shokoladli shakarli fuj bilan to'ldirishni istasangiz, ushbu retseptdan foydalanishga xush kelibsiz. Nega men uni Praga tortiga tayyorlamadim? Bu oddiy: hamma ham buni qila olmaydi, shuning uchun men engil variantni taklif qilaman. Albatta, hamma shokolad va sariyog'ni eritishi mumkinmi?
Alyonochka mendan bu shirinlikka buyurtma berdi, buning uchun unga katta rahmat aytaman! Va bugun bizda o'zimizni pirojnoe qilish uchun haqiqiy sabab bor - bizning saytimiz roppa-rosa 2 yoshda. Aynan 2014-yil 9-oktabrda birinchi retsepti saytda e'lon qilingan edi va bugungi kunda 885-chi bo'ldi.
Birinchi qadam - bug'doy unini va kakaoni aralashtirish, keyin aralashmani elakdan o'tkazish (yaxshisi ikki marta). Shunday qilib, biz nafaqat bo'laklarni olib tashlaymiz, balki quruq bazani kislorod bilan to'yintiramiz.
Keyin 6 ta tovuq tuxumini yuving va quriting. Oqlarni sarig'idan ehtiyotkorlik bilan ajratib oling. Biz shokoladli shimgichli kek uchun xamirni tayyorlaydigan idishga sarig'ini qo'ying va donador shakarning yarmini (75 gramm) qo'shing.
Shakar kristallari eriguncha va mayin oqlangan massa hosil bo'lguncha hamma narsani mikser (yoki ko'pirtirish) bilan uring - taxminan 3-4 daqiqa (mikser bilan). Menda uy qurilishi tovuq tuxumlari bor, shuning uchun sarig'i to'q sariq rangga ega. Do'konda sotib olingan tuxumlardan foydalanganda, shakar bilan kaltaklangan sarig'i sariq rangga ega bo'lmaydi, lekin ochiq krem rangga ega bo'ladi.
Keyin, boshqa idishda (toza, quruq va yog'siz) sovutilgan oqlarni mikser bilan qattiq cho'qqilar hosil bo'lguncha uring - taxminan 5-7 daqiqa. Birinchidan, oqlar bulutli bo'lguncha va biroz ko'piklanmaguncha o'rtacha tezlikda urishni boshlang. Qamchilayotganda, shakarning ikkinchi yarmini (75 gramm) bir osh qoshiq qo'shing. Barcha shakar oq rangda bo'lganda, mikser tezligini maksimal darajaga oshiring va beze yana bir necha daqiqa uring. Tayyorlikni tekshirish quyidagicha: idishni ag'daring, agar hech narsa chiqmasa yoki hatto harakatlanmasa, hamma narsa to'g'ri bajarilgan.
Endi, birma-bir, ko'pirtirilgan oq va quruq aralashmani sarig'i asosiga qo'shing. Katlama usuli yordamida (ya'ni, pastdan yuqoriga, belkurak kabi) biz oqlarning bir qismini sarig'iga kiritamiz.
Keyin quruq aralashmaning bir qismi. Shunday qilib, biz oq va kakao bilan un tugaguncha almashamiz. Ammo bularning barchasi juda tez bajarilishi kerak - pechene xamiri kutishni yoqtirmaydi.
Xamir bir hil holga kelganda, 40 gramm sariyog 'qo'shish qoladi. Uni oldindan eritib, xona haroratiga qadar sovutish kerak. Sariyog'ni xamirga yumshoq qilib qo'ying.
Shokoladli pechene xamiri juda yumshoq va havodor bo'lib chiqadi. Pishirish idishiga o'tkazilganda, u keng lenta bilan to'kiladi.
Birinchidan, men pechda Praga keki uchun shimgichni pishirishga qaror qildim. Buning uchun men diametri 21 santimetr bo'lgan dumaloq buloqli pan oldim va pastki va yon tomonlarini pergament qog'oz bilan qopladim.
Pecheneni 30 daqiqa davomida 200 daraja qizdirilgan pechda o'rtacha darajada pishirdim. Tayyorlik shimgichni kekidan quruq chiqib ketishi kerak bo'lgan yog'och tish pichog'i bilan tekshiriladi.
Idishning yon tomonlarini olib, pechene sovutib oling. Va keyin har daqiqada men uni kamroq va kamroq yoqtira boshladim. Gap shundaki, men sekin pishirgichda pechene pishirishga odatlanganman - u erda ular doimo mayin va baland bo'lib chiqadi. Va bu erda juda qisqa (faqat 4 santimetr) pechene, u ham 3 qatlamga kesilishi kerak edi. Muammo nima ekanligini bilmayman, lekin u shunday chiqdi. Men behuda an'analarni o'zgartirdim va pechda shimgichni pishirdim. Keling, vaziyatni to'g'rilaymiz: biz yana xamirni tayyorlaymiz va sekin pishirgichda shokoladli shimgichni pishiramiz! Ikkinchisi bilan nima qilish kerak? Har qanday narsa: faqat qismlarga bo'linib, muzlatib qo'ying, maydalagichga maydalang va shokoladli kartoshka keki yoki pirojnoe pishiring.
Men ikkinchi pecheneni ko'p pishirgichda Pishirish rejimida 35 daqiqa davomida pishirdim, keyin uni "Iliq" dasturida yana 5 daqiqaga qoldirdim. Men kekni bug'li pishirgichdan foydalanib olib tashladim va uni to'liq sovushini kutaman. Xo'sh, bu butunlay boshqacha masala - balandligi 6,5 sm, tekis va toza! Keyinchalik, pechene kesilganda parchalanmasligi va ho'llanganda ho'l bo'lib qolmasligi uchun saqlanishi kerak. Shuning uchun biz uni yopishtiruvchi folga yoki plyonka bilan o'rab, xona haroratida kamida 8-10 soat davomida qoldiramiz. Ertasi kuni ertalab Praga kekini yig'ishingiz uchun shimgichni oldindan (masalan, kechqurun) tayyorlash yaxshidir.
Belgilangan vaqtdan keyin (agar iloji bo'lsa, avvalroq) biz emdirishni tayyorlashni boshlaymiz. Umuman olganda, GOSTga ko'ra, Praga keki emdirishni o'z ichiga olmaydi, lekin men uni ishlatishni qat'iy maslahat beraman - bu juda mazali va shirali bo'lib chiqadi. Biz shokolad pechenesini oddiy shakar siropi bilan namlaymiz, uni suv va shakardan tayyorlaymiz. Agar xohlasangiz, bir osh qoshiq xushbo'y alkogol (konyak, brendi, rom) dan ham foydalanishingiz mumkin, lekin men uni qo'shmadim, chunki bolalar tortni yeydilar.
O'rtacha olovga qo'ying va hamma narsani qaynatib oling. Bir necha daqiqa pishiring va ho'llash uchun shakar siropi tayyor.
Endi sizda juda mazali, yumshoq va ipak bo'lib chiqadigan sariyog 'kremini tayyorlash uchun mahsulotlar to'plami mavjud. Biz yog 'miqdori kamida 82% bo'lgan yuqori sifatli sariyog' olamiz (menimcha, siz margarin yoki yorma mos emasligini tushunasiz), shakar qo'shilgan quyultirilgan sut, yuqori sifatli shakarsiz kakao kukuni, bitta tuxum sarig'i, suv va vanil shakar (2 choy qoshiq oddiy shakar bilan almashtirilishi mumkin, ularni bir chimdik vanillin bilan aralashtirib yuborish kifoya).
Har bir narsani aralashtiring va suv hammomiga joylashtiring. Bu nima? Bu taomni olovda emas, balki bug'da pishirish va shu bilan ovqatning yonish ehtimolini kamaytiradigan usul. Buning uchun yana bir yirtqichlardan oling, unga biz suv quyamiz (taxminan 3 barmoq chuqurlikda) va ustiga biz sariyog 'qaymoq uchun kelajakdagi poydevor bilan idishni joylashtiramiz. Jarayonni tezlashtirish uchun darhol qaynoq suv quyishingiz mumkin. Qovurilgan idishning pastki qismi suvga tegmasligi tavsiya etiladi, ammo bu juda muhim emas. Biz strukturamizni olovga qo'yamiz va pastki idishdagi suvni qaynatishni kutamiz. Keyin biz olovni juda baland emas, doimiy (!) aralashtirib, muhallabi pishiramiz. Suv qaynab ketmasligi kerak, lekin faqat gurillaydi. Agar siz chalg'itsangiz va aralashtirishni to'xtatsangiz, sarig'i shunchaki burishishi mumkin va siz bir hil, silliq kremni olmaysiz. Tuxum kremini qalinlashguncha pishiring. Bu juda tez sodir bo'ladi. Keyin pechdan olib tashlang va xona haroratiga qadar sovushini kuting, sirtda qobiq paydo bo'lmasligi uchun bir necha marta aralashtiring.
Kremning asosi soviganida, sariyog'ga o'ting. Yog 'yumshoq bo'lishi kerak, shuning uchun uni muzlatgichdan bir necha soat davomida olib tashlashingiz kerak. Sariyog'ni yumshatishning eng oson va tezkor usuli - uni mayda bo'laklarga bo'lish. Sariyog'ni idishga soling, unda biz Praga keki uchun krem tayyorlaymiz.
Yumshoq sariyog'ni mikser bilan yuqori tezlikda 5-6 daqiqa davomida aralash yorishguncha, yumshoq va havodor bo'lguncha uring. Keyin, ko'pirtirishni to'xtatmasdan, sovutilgan muhallabi asosini bir osh qoshiqdan qo'shing.
Yana bir necha daqiqa hamma narsani urib oling, so'ng kakao kukuni qo'shing va muloyimlik bilan yog 'kremiga aralashtiring. Siz qoshiq, spatula yoki ko'pirtirgichdan foydalanishingiz mumkin, lekin buni eng past tezlikda mikser bilan qilish ancha tezroq va qulayroqdir. Bundan tashqari, kek kattalar uchun mo'ljallangan bo'lsa, bu erda bir osh qoshiq konyak qo'shishingiz mumkin.
Praga keki uchun krem juda yumshoq, havodor, silliq va o'rtacha darajada shirin bo'lib chiqadi. Umuman olganda, mazali! Hozircha stolda kutib tursin.
Keling, uy qurilishi tortimizni yig'amiz. Kekni oching va uni 3 ta teng qatlamga kesib oling. Pechene (ip) kesish uchun maxsus qurilmam bo'lsa ham, men buni pichoq va kuchli ip bilan qilishni afzal ko'raman. Pichoqdan foydalanib, biz pechene butun atrofi bo'ylab sayoz kesma qilamiz (jami ikkitasi bor), shundan so'ng biz ish qismini uzun ip bilan o'rab, ipning uchlarini bog'laymiz. Va keyin faqat ipning uchlarini kesib o'tish va uni butun pechene orqali tortib olish qoladi. Natijada mukammal bir tekis kesilgan. Shunday qilib, Praga keki uchun uchta qatlamimiz tayyor.
Shaxsan men uchun kekni ushbu dumaloq simli tokchaga yig'ish eng qulaydir, shundan beri biz uni sir bilan to'ldiramiz. Birinchi tortni tashqi tomoni pastga qaratib qo'ying va sovutilgan siropga muloyimlik bilan namlang. Aytgancha, bu sirop miqdori 3 ta tortni ho'llash uchun etarli.
Kremni ikkita teng qismga bo'ling. Birinchi namlangan tort qatlamiga yarmini qo'ying.
Kremning ikkinchi yarmi bilan qatlam.
Tortlar:
Aziz o'quvchilarimning ko'plab so'rovlaridan so'ng, men afsonaviy Praga tortining retseptini taqdim etaman. Bu sovet davridagi eng mashhur tortlardan biri edi, har doim uzun navbatlar bor edi va uni bayram uchun sotib olish katta muvaffaqiyat edi. Praga keki kek qatlamlarining juda boy shokoladli ta'miga va kremning bir xil shokoladli ta'miga ega, tort shirin, ammo me'yorida, shuningdek, juda to'ldiradi. Praga tortining bir bo'lagi shokokolik uchun haqiqiy baxtdir! Sizga GOST bo'yicha klassik retseptni taqdim etaman. Unga ko'ra, Praga keki uchun tort qatlamlarini namlash kerak emas edi, chunki keklar yangi bo'lsa, ular allaqachon namlangan. Lekin men shakar siropidan konyak bilan singdirishni qildim, chunki men juda namlangan keklarni yaxshi ko'raman. Va sizga keklarni ham ho'llashni maslahat beraman, ayniqsa, agar siz men kabi namlangan keklarni yaxshi ko'rsangiz yoki shimgichni kekingiz unchalik yaxshi chiqmaganiga shubha qilsangiz (u quruq yoki zich bo'lib chiqdi). O'rik murabbosi o'rniga shaftoli murabbosidan foydalanishingiz mumkin. Albatta, pirojnoe tayyorlash uchun sizga yuqori sifatli sariyog '(tercihen 82%), yaxshi kakao kukuni, shuningdek, krem uchun tabiiy quyultirilgan sut kerak bo'ladi. Tayyorgarligingizda omad tilayman, hammasi yaxshi bo'ladi!
Biz pechene tayyorlayapmiz.
Tuxumlarni oq va sarig'iga bo'ling.
Oqlarni kuchli cho'qqilarga yaxshilab urib, asta-sekin shakarning yarmini qo'shing. Mikserning kuchiga qarab kamida 7-10 daqiqa yoki undan ko'proq vaqt davomida uring. Sizga shuni eslatib o'tamanki, siz mukammal toza va quruq idishda toza, quruq mo'ylovlar bilan urishingiz kerak.
Boshqa idishda sarig'ini urib, asta-sekin shakarning ikkinchi yarmini qo'shing. Uzoq vaqt davomida va yaxshilab uring, massa sezilarli darajada engillashishi va hajmini sezilarli darajada oshirishi kerak.
Qism-qism, oqlarni sarig'iga qo'shing, ularni asta-sekin pastdan yuqoriga, xuddi ichkariga bukayotgandek katlayın.
Un va kakaoni birga elakdan o'tkazing.
Quruq aralashmani qismlarga bo'linib, ko'pirtirilgan massaga qo'shing, har safar pastdan yuqoriga yumshoq aralashtiriladi. Bu ko'pirtirilgan massada havo pufakchalari paydo bo'lmasligi uchun ehtiyotkorlik bilan bajarilishi kerak.
Avval sariyog'ni eritib, sovutib oling (men uni mikroto'lqinli pechda eritaman).
Yog'ni qirg'oq bo'ylab muloyimlik bilan to'kib tashlang, shuningdek, pastdan yuqoriga sekin aralashtiring.
Mog'orni tayyorlang (mening diametri 22 sm), faqat pastki qismini moy bilan yog'lang, devorlarni yog'lamang. Ko'tarilganida, shimgich keki mog'orning devorlariga "ushlab qoladi", bu uning tushmasligiga imkon beradi (yog'li shimgich keki juda injiq).
200 darajaga oldindan qizdirilgan pechga qo'ying va taxminan 30 daqiqa yoki quruq bo'lguncha pishiring.
Pecheneni pechdan olgandan so'ng darhol panani teskari aylantiring va to'liq sovib ketguncha simli panjara ustiga qo'ying. Bu usul, shuningdek, pechene shaklini yaxshi saqlashga yordam beradi.
Keyin qolipni oching, pechene pastki qismini yuqoriga qo'ying va taxminan 8 soatga qoldiring. Qadimgi pechene o'zining xususiyatlarini yaxshilaydi, elastikroq bo'ladi va yaxshi kesiladi. Agar siz tortni 8 soatdan keyin yig'ishni rejalashtirmoqchi bo'lsangiz, uni bir necha qatlamli yopishqoq plyonkaga mahkam o'rang, shunda u eng yaxshi soatini hech qanday muammosiz bir yoki ikki kun kutadi.
Kremni tayyorlash.
Sariqni qalin pastki (!) bilan kichik bir yirtqichlardan joylashtiring, bir osh qoshiq suv qo'shing va yaxshilab aralashtiring.
Quyultirilgan sut, vanil shakar qo'shing, aralashtiring, olovga qo'ying.
Har doim yaxshilab aralashtirib, o'rtacha olovda pishiring, ayniqsa pastki qismida. Aralashmani bir oz qalinlashguncha keltiring. Agar siz barmog'ingizni sirop bilan qoplangan elkama pichog'i bo'ylab harakatlantirsangiz va aniq belgi qolsa, bu tayyor degan ma'noni anglatadi. Sarig'i siqilmasligi uchun ehtiyot bo'ling.
Olingan siropni to'liq sovutib oling.
Yumshoq sariyog'ni mikser bilan sezilarli darajada oq bo'lguncha uring.
Har safar chayqab, qismlarga sirop qo'shing.
Keyin kakao qo'shing va yana uring.
Krem tayyor.
Keling, emdirishni tayyorlaylik.
Shakar ustiga issiq suv quying, aralashtiring va to'liq sovutib oling. Keyin konyak qo'shing, ta'mga boshqa spirt qo'shishingiz yoki hech narsa qo'shishingiz mumkin.
Har qanday rezavorlar bo'laklarini olib tashlash uchun o'rik murabbosini mayda filtrdan o'tkazing.
Tortni yig'ish.
Pecheneni uchta qatlamga kesib oling.
Birinchi tort qatlamini plastinka ustiga qo'ying (bu pishirish paytida tepada bo'lgan).
Uni emdirishning uchdan bir qismi bilan teng ravishda to'yintiring.
Kremning yarmini tepaga qo'ying va yaxshilab tekislang.
Keyin ikkinchi tort qatlamini qo'ying, uni ham namlang va kremning ikkinchi yarmi bilan yoping.
Kekning oxirgi qatlamini joylashtiring va aralashmaning oxirgi qismiga namlang.
Kekning ustiga va yon tomonlarini ham o'rik murabbo bilan yoping. Murabbo qotib qolguncha muzlatgichga taxminan 20-30 daqiqa qo'ying.
Shokoladni mayda bo'laklarga bo'ling, sariyog 'kublarini qo'shing va suv hammomida yoki mikroto'lqinli pechda bir hil aralashmani eritib oling.
Sirni ozgina sovutib oling va tortni har tomondan yoping.
Keyinchalik, muzlash butunlay qotib qolganda, siz ixtiyoriy ravishda tortga yozuv yoki naqsh qo'yishingiz mumkin. Qolgan 30 g shokoladni eritib, kichik tor sumkaga solib, kichik bir burchakni kesib, tortni bo'yab qo'ydim. Agar xohlasangiz, dastlab bir oz ko'proq krem tayyorlashingiz va pirojnoe sumkasidan foydalanib, kekni krem bilan bezashingiz mumkin, shunda u do'konda sotib olinganga o'xshaydi.
Kekni bir necha soat yoki bir kechada namlash uchun muzlatgichga qo'ying.
Mana mazali parcha!
Pishgan tortni oziq-ovqat plyonkasiga o'ralgan holda saqlash yaxshidir, shuning uchun u yangi, yumshoq va xushbo'y hidli bo'lib qoladi.
Praga keki kakaoning ozgina achchiqligi bilan juda boy shokoladli ta'mga ega, shuningdek, yoqimli vanil-shokolad hidiga ega! O'zingizni, yaqinlaringizni yoki mehmonlaringizni afsonaviy klassikaga torting!
