Go'shtni marinadlash uchun turli xil ingredientlar orasida pivo kabi keng tarqalgan ichimlik ajralib turadi. Uning yordami bilan juda g'ayrioddiy narsalarni tayyorlash oson.
Bu holda siz har qanday go'shtni olishingiz mumkin: cho'chqa yoki qo'zichoq, mol go'shti yoki katta o'yin. Amalda, eng yaxshi cho'chqa go'shti kabobi cho'chqa yog'i qatlami bilan yangi bo'yin, elka yoki ko'krakdan tayyorlanadi.
Pivodagi kabob suvli, yumshoq, ozgina sezilarli hop va solod aromati bilan chiqadi. Pivo tarkibidagi mayda spirt qovurilganda butunlay bug'lanadi.
Eng foydali variant - pasterizatsiya qilinmagan va filtrlanmagan pivo (jonli pivo deb ataladigan). Bu qovurilgan go'shtga boyroq lazzat qo'shadi. Shuning uchun, birinchi navbatda, ko'pikli ichimlikning qoralama versiyasini topishga harakat qilishingiz kerak. Ikkinchi variant - konservalangan yoki shisha filtrlanmagan pivo.
Biroq, siz pulni tejashga urinmasligingiz kerak: arzon pivo shunga o'xshash natijaga olib keladi. O'rta yoki qimmat narx segmentidan ichimlik tanlashga e'tibor qaratish yaxshiroqdir. Aytgancha, yangi, qoralama kvas tuzlash uchun ham yaxshi.
Oddiy cho'chqa go'shti.
Cho'chqa go'shtini quyuq pivoda ("baxmal" kabi) sezilarli solod shirinligi va minimal hop mahsulotlari bilan marinadlash yaxshidir.
Pivoga bag'ishlangan ixtisoslashgan veb-saytlardagi ko'plab sharhlarga ko'ra, ushbu turdagi ko'pikli ichimlik mamlakatimizda eng mashhurlaridan biridir.
Sizga kerak bo'ladi (2 kg go'sht uchun):
Boshlash uchun qora qalampir no'xatlarini tuz bilan birga ohakda maydalang. Tuz va murch aralashmasi bilan 3 sm tomoni bilan kub shaklida kesilgan tenderloinni ishqalang. Piyozni qalin halqa shaklida maydalang.
Kelajakdagi kebapning barcha qismlarini emalli idishga quyidagi tartibda joylashtiring: birinchi navbatda go'sht, keyin piyoz halqalari qatlami. Dafna bargini tepaga maydalang. Keyin takrorlang: go'sht, piyoz, dafna yaprog'i. Keyin butun aralashmaning ustiga quyuq pivo quying. Muzlatgichda marinadlang. EHM vaqti bir to'liq kun.
Yaxshi marinadlangan go'sht bo'laklarini piyoz halqalari bilan almashtirib, shishlarga qo'ying. Go'shtni qovurayotganda, uni qolgan pivo tuzlamasi bilan pishirishingiz mumkin.
Ushbu parametr qo'zichoq, cho'chqa go'shti, mol go'shti, parranda go'shti va qimmatbaho daryo baliqlaridan (sterlet va boshqa mersin) kaboblar uchun javob beradi. Hatto jigar uchun ham.
Sizga kerak bo'ladi (2 kg yaxshi fileto uchun):
Pomidorlarni mayda kubiklarga kesib oling. Piyozni qalin halqa shaklida maydalang. Tuz va qalampir no'xatlarini ohakda maydalang.
Barcha ingredientlarni katta shisha shaklida aralashtiring. Go'shtni bir necha daqiqa davomida "massaj qiling". Plastinka bilan yoping va og'irlik bilan bosing. Xom ashyo turiga qarab sovuq joyda 3 dan 12 soatgacha marinadlang.
Qayta ishlangan go'shtni piyoz halqalari bilan birga shishlarga qo'ying. Grilda qovuring. Yangi o'tlar, pomidor va boshqa sabzavotlar bilan xizmat qiling.
Tovuq shishi uchun oson retsept.
Tovuqni engil pivo, piyoz va ziravorlar aralashmasida marinadlash mumkin
Sizga kerak bo'ladi (1 kg tovuq filesi uchun):
Tovuq ko'kragini qulay o'lchamdagi bo'laklarga kesib oling. Tuz, qora murch va oregano aralashmasi bilan ishqalang. Piyozni tilimga kesib oling (apelsin tilimlari kabi). Go'sht va piyozni alohida idishga joylashtiring va engil pivoga quying. Marinadlash vaqti 3-4 soat.
Gril qiling, tovuq bo'laklari va piyoz bo'laklaridan shish hosil qiling.
Sizga kerak bo'ladi (ikki yoki uchta tovuqni qovurish uchun):
Yopiladigan marinadlash sumkasini oling. Unga barcha ichimliklarni to'kib tashlang. Jo'jalarni joylashtiring va sumkani yoping. Bir oz silkiting. Kechasi yoki kerak bo'lganda bir necha soat davomida marinadlang. Marinadlash paytida sumkani vaqti-vaqti bilan aylantiring.
Grilda marinadlangan tovuq. Qovurish paytida qolgan tuzlamoqni sous sifatida foydalaning yoki sous sifatida xizmat qiling.
Sizga kerak bo'ladi (1 kg tozalanmagan qisqichbaqalar uchun):
Sarimsoqni zanjabil bilan qayta ishlashni boshlang. Ikkalasini ham maydalang. Asalni konfet bilan aralashtiring va yirtqichlardan qizdiring: ular suyuqroq shaklda kerak bo'ladi. Barcha ingredientlarni katta idishga soling, pivoga quying va silliq bo'lguncha yaxshilab aralashtiring.
Tayyorlangan aralashmada qisqichbaqalarni uch soatdan ko'p bo'lmagan marinadlang. Cho'chqa go'shti - olti soatdan sakkiz soatgacha.
Yengil pivodan foydalanib, siz katta qisqichbaqalar, shuningdek, qizil baliq va hatto cho'chqa go'shti uchun ajoyib tuzlamoq qilishingiz mumkin.
Sizga kerak bo'ladi:
Ichimliklarni qulay idishda aralashtiring. Tuz va mavsumni yangi maydalangan qora murch qo'shing. Yaxshilab aralashtiramiz. Marinadlash uchun foydalaning, cho'chqa go'shtini (bo'yin, bel va boshqalar) panjara qilish uchun mos keladi.
Barbekyu uchun universal retsept. Turli xil go'shtlar mos keladi: cho'chqa go'shti, dana, qo'zichoq.
Sizga kerak bo'ladi:
Piyozni ingichka halqalarga maydalang. Alohida idishda bir stakan suv, sirka va piyoz halqalarini aralashtiring. Tuz va mavsumni maydalangan qizil qalampir qo'shing. Tayyorlangan go'shtni marinadga soling. 6-8 soat davomida marinadlang. Jarayon tugashidan taxminan bir soat oldin, marinadga bir shisha pivo qo'shing va aralashtiring.
Grilda marinadlangan go'sht.
Mol go'shti bilan, boshqa turlarga qaraganda qattiqroq go'sht sifatida siz ko'proq tajriba o'tkazishingiz mumkin.
Mol go'shtini marinadlash uchun Porter va Stout kabi kuchliroq va keksa pivolardan foydalanish yaxshidir.
Sizga kerak bo'ladi (2 kg yaxshi, "kabob" mol go'shti uchun):
Go'shtni tayyorlang: 5 sm tomoni bilan katta kubiklarni kesib oling, ularni chuqur idishga soling va ko'pikli ichimlik bilan to'ldiring. Bir yarim soatga chetga surib qo'ying.
Bu vaqt ichida marinadni tayyorlang. Limonlarni yarmiga bo'ling, sharbatini siqib oling va o'simlik moyi bilan alohida idishda aralashtiring. Maydalangan sarimsoq qo'shing.
Ziravorlarni birlashtiring: oltita choy qoshiq quruq xantal va oregano va qalampir va quritilgan qalampir aralashmasining yarmini oling. Piyozni yarim halqalarga kesib oling.
Bir yarim soat o'tgach, pivoni bir oz idishga to'kib tashlang va muzlatgichga qo'ying. Qovurish bosqichida ham foydali bo'ladi.
Ziravorlar aralashmasini mol go'shti bo'laklariga surting. Go'sht ustidagi piyoz halqalarini "massaj qiling": sharbat chiqarilishi kerak. Keyin piyozni go'sht bilan aralashtiring, sarimsoq bilan limon-yog' aralashmasini quying. Muzlatgichda 12 soat turing, so'ngra qovurishni davom eting.
Umuman olganda, pivoni yumshoq marinadlar deb ataladigan guruh sifatida tasniflash mumkin. Uning vaqt birligiga ta'siri unchalik samarali emas, shuning uchun bunday tuzlamoqdagi go'shtni qarish davri sezilarli. Cho'chqa go'shti uchun taxminan 8-9 soat, mol go'shti uchun - kamida 12, tovuq uchun - taxminan 3 soat.
Go'shtga yorqin, o'ziga xos ta'm berish uchun oddiy pivo turlaridan (Lager, Filtrlanmagan bug'doy) uzoqlashib, alening turli navlarini diqqat bilan ko'rib chiqishga arziydi.
Muvaffaqiyatli marinad har qanday go'sht yoki baliq taomining yarmi muvaffaqiyatidir. Pivo shish kebabi noodatiy malt aromasiga ega. Yuqori sifatli va jonli ichimlikdan foydalanish juda muhim - faqat bu holda siz ajoyib natijaga ishonishingiz mumkin. Arzon pivo faqat mahsulotni va ochiq piknik taassurotini buzadi.
Har qanday turdagi go'shtni pivoda marinadlashingiz mumkin. Cho'chqa va dana go'shti ayniqsa yaxshi chiqadi. Barbekyu uchun go'sht muzlatilmagan emas, balki yangi bo'lishi kerakligini unutmang.
Pivoning kislotaligi yuqori emas, shuning uchun unga asoslangan tuzlamoqqa boshqa hayvon tolasi yumshatgichlari qo'shiladi: limon sharbati, fermentlangan sut mahsulotlari, tomat pastasi.
Tuzlash uchun alyuminiy emas, balki shisha, keramika yoki zanglamaydigan po'latdan yasalgan idishlardan foydalaning. Bu taqiqlangan. Marinad kislotalari va alyuminiy o'rtasidagi kimyoviy reaktsiya nafaqat mahsulotning ta'mining yomonlashishiga, balki idishlarning shikastlanishiga ham olib keladi.
Pivo eritmasiga namlangan shish kabob nordon bo'lmasligi uchun salqin joyda saqlanishi kerak.
Retsept har qanday qizil go'sht uchun javob beradi. To'q rangli pivo bilan tayyor kabob ayniqsa boy va aromatik bo'lib chiqadi.
Kerakli komponentlar:
Bosqichma-bosqich ko'rsatma.
1. Piyoz va sarimsoqni iloji boricha yaxshilab choping. Marinadli ingredientlarni qo'shing: pivo, limon sharbati, yog ', qalampir. Hali tuz kiritmang.
2. Aralashmani go'shtga to'kib tashlang, aralashtiramiz, tuzlamoqni yarim tayyor mahsulot bo'ylab tarqatishga harakat qiling. Cho'chqa kabobini bir necha soat, mol go'shti kabobini muzlatgichda 12 soat yoki undan ko'proq vaqtga qoldiring.
3. Vaqt o'tgandan so'ng, yarim tayyor mahsulotni suyuqlikdan siqib, tuz qo'shing. Shishchalarga soling va olov, panjara yoki panjara ustiga qovuring.
4. Qolgan marinaddan sousni tayyorlashingiz mumkin: un va suv bilan aralashtiriladi, 2-3 daqiqa davomida qalinlashguncha qaynatiladi.
Tovuq kabobi uchun ajoyib retsept (ko'krakdan foydalanish yaxshidir). Pivo asalning shirinligi va doljinning yorqinligi bilan uyg'unlashgan yoqimli nozik hid beradi. Ochiq piknik uchun ajoyib taom, shuningdek, salatlar, sendvichlar va sabzavotlarga qo'shimcha.
Sizga nima kerak bo'ladi:
Buni qanday qilish kerak.
1. Piyozni mayda maydalagichda maydalang yoki maydalagichda maydalang.
2. Marinad uchun barcha ingredientlarni mos idishda aralashtiring.
3. Tovuq ko'kragini marinadlangan idishga yoki og'ir qayta yopiladigan plastik qoplarga joylashtiring.
4. Marinadni tovuqga qo'shing, idishni yoping va 2-4 soat davomida muzlatgichga qo'ying.
5. Eritmadan olib tashlang. Barcha qismlarni har tomondan 8-9 daqiqa davomida pishiring.
6. Issiqlikdan olib tashlang, sovushini kuting va o'tlar va yon idish bilan xizmat qiling. Tovuq shishlarini tilimga kesib, salatlar, sho'rvalar va makaron idishlariga qo'shish mumkin.
Bu har qanday go'shtni marinadlash uchun ishlatilishi mumkin bo'lgan klassik retsept. Soya sousi va xantaldan foydalanish qo'shimcha lazzat beradi.
Siz ingredientlarni olishingiz kerak:
Uni qanday pishirish kerak.
1. Sarimsoq va piyozni mayda maydalab, kichik idishga soling. Petrushka va tarragon, xantal, pivo, soya sousi va ziravorlar qo'shing, keyin yaxshilab aralashtiring.
2. Ingredientlarning lazzatlari birlashishi uchun xona haroratida 30 daqiqaga qoldiring.
3. Go'shtni tayyorlang: yuving va qismlarga bo'ling.
4. Cho'chqa kebabini 4-8 soat davomida marinadlang, mol go'shti kebabini bir kunga qoldirish yaxshidir. Tovuq va boshqa parranda go'shtini 2-4 soat, sabzavotlarni esa 1 soat davomida namlash kifoya.
5. Marinadlashni tugatgandan so'ng, yarim tayyor mahsulotni olib tashlang va odatdagi tarzda olov yoki panjara ustida pishiring.
6. Foydalanilmayotgan marinaddan sous tayyorlashingiz mumkin. Uni kichik yirtqichlardan joylashtiring va suyuqlik biroz qalinlashguncha 1-2 daqiqa davomida pishiring. Sosni barbekyu ustida xizmat qilish yoki 5 kun ichida kelajakda foydalanish uchun mahkam yopilgan idishda muzlatgichda saqlash mumkin.
Ushbu retseptdagi ingredientlar, ayniqsa, tovuq va boshqa parranda go'shti bilan yaxshi ketadi. Bundan tashqari, siz ushbu kompozitsiyada cho'chqa go'shti yoki dana go'shtini namlashingiz mumkin - siz g'ayrioddiy ta'mga ega bo'lasiz.
Nima kerak:
Bosqichma-bosqich pishirish jarayoni.
1 Katta idishda yogurt, pivo, qizil va qora qalampir, paprika, tomat pastasi, tuz va sarimsoqni birlashtiring.
2. Go'shtni kub shaklida kesib oling, aralashmani qo'shing, aralashtiring. 2 dan 24 soatgacha yoping va muzlatgichga qo'ying.
3. Marinadlangan yarim tayyor mahsulotni odatdagidek qovuring. Mayda tug'ralgan maydanoz, arpabodiyon yoki boshqa o'tlar bilan seping.
Hamma pivoda oldindan pishirilgan kabobni yaxshi ko'radi. Hatto ko'pikli ichimlikning muxlislari bo'lmagan mehmonlar ham xursand bo'lishadi. Tayyor mahsulot non aromati bilan to'yingan va g'ayrioddiy ta'm va nozik tuzilishga ega bo'ladi.
Ko'mirda qovurilgan go'sht taxminan bir xil bo'lishi kerakdek tuyuladi. Aslida, uning ta'mi ishlatilgan marinaddan katta ta'sir ko'rsatadi. Go'shtga noyob lazzat eslatmalarini beradigan marinadlar uchun retseptlar gurmeler orasida mashhur. Bunga shish kebab uchun pivo marinadlari kiradi. Tayyor taomning spirtli ta'mi va aromati bo'lishidan qo'rqmang - bu sodir bo'lmaydi. Spirtli ichimliklar butunlay bug'lanadi va go'sht malt va hopning nozik ta'mini oladi.
Pivoni etarlicha kislotali mahsulot deb atash mumkin emas. Shu sababli, unda barbekyu uchun go'shtni marinadlash kerak bo'lgan qoidalarni yaxshi bilishingiz kerak. Aks holda, istalgan effektga erishilmagani va kabob quruq va qattiq bo'lib chiqishi mumkin.
Barbekyu uchun ishlatiladigan go'sht turini hisobga olgan holda pivo marinadlash retseptini tanlash tavsiya etiladi.
Tayyorlash usuli:
Cho'chqa go'shtini pivoda marinadlash uchun 6-8 soat kerak bo'ladi, shuning uchun uni kechqurun qilish yaxshidir - bir kechada marinadlash uchun vaqt bo'ladi. Qovurilganda, go'shtni pivo marinadiga sepishni unutmang va shishlarni tez-tez aylantirishni unutmang.
Tayyorlash usuli:
Ushbu marinadlash retsepti sizga g'ayrioddiy tuyulishi mumkin, ammo bu sizni to'xtatib qo'yishiga yo'l qo'ymang - bu tarzda marinadlangan mol go'shti kabobi ajoyib chiqadi. Faqat qovurishdan oldin go'shtni tuzlashni unutmang.
Berilgan retseptlarga ko'ra, siz kvas marinadini tayyorlashingiz mumkin. Shu maqsadda uy qurilishi non kvassi ishlatiladi. Bu eng yaxshi Borodino nonida tayyorlanadi - bu kabobga zira urug'ining yoqimli ta'mi va xushbo'yligini beradi.
Pivo yoki kvas bilan tayyorlangan barbekyu uchun marinad o'zlarining sevimli taomlari uchun yangi ta'mni izlayotgan gurmelerga yoqadi. Bundan tashqari, berilgan retseptlar bo'yicha go'shtni marinadlash hatto tajribasiz oshpaz uchun ham qiyin bo'lmaydi.
Agar siz biron bir odamdan "sayohat qilish yoki barbekyuga borish" taklifiga qanday munosabatda bo'lishlarini so'rasangiz, ular rad etishlari dargumon deb o'ylaymiz. Toza havo, xushbo'y va mazali go'sht, do'stlarning yoqimli chehrasi... Bundan yaxshiroq narsa bo'lishi mumkinmi? Ushbu mazali va xushbo'y taomni tayyorlash uchun juda ko'p imkoniyatlar mavjud. Bugun biz pivoda shish kebab retseptini baham ko'ramiz. Shuningdek, biz sizga pishirishning bir nechta usullarini aytib beramiz.
Tabiatda dam olishni rejalashtiryapsizmi va mazali go'shtni qanday pishirishni o'ylayapsizmi? Sizga pivoda shish kebab uchun ajoyib retseptni taklif etamiz. Uning boshqa variantlardan qanday afzalliklari bor? Birinchidan, uni tayyorlash juda oson. Ikkinchidan, bu mahsulotlarga katta xarajatlarni talab qilmaydi. Va eng muhimi, ushbu retsept bo'yicha tayyorlangan go'sht g'ayrioddiy mazali, yumshoq va xushbo'y bo'lib chiqadi. Hech qachon kabob tatib ko'rmoqchi bo'lganmisiz? Sizni bizning retseptimizdan foydalanishga taklif qilamiz.
Mazali va suvli kabob tayyorlash uchun bizga nima kerak bo'lishi mumkin? Keling, barcha mahsulotlarni sanab o'tamiz:
Biz kerak bo'lgan hamma narsani tayyorladik, endi biz to'g'ridan-to'g'ri pivoda cho'chqa go'shti kabobini tayyorlash jarayoniga o'tamiz. Retsept oddiy:
Pivo go'shtning barcha turlariga mos kelmaydi. Buning eng yaxshi tomoni shundaki, siz pivo tuziga ko'p miqdorda piyoz qo'shishingiz kerak, chunki bu go'shtni yumshatishga yordam beradigan uning sharbati. Pivo achitilmasligi uchun muzlatgichda kabobni marinadlash kerak.
Shish kebabni pivo bilan qanday tayyorlashni o'rganish uchun (yuqorida keltirilgan fotosurat bilan retsept) pishirishning ba'zi nozikliklarini bilishingiz kerak. Siz, albatta, ularsiz qila olasiz, lekin keyin taomingiz unchalik mazali bo'lmaydi.
Endi siz pivoda shish kebab retseptini va pishirishning barcha fokuslarini bilsangiz, do'stlaringizni ochiq havoga xavfsiz taklif qilishingiz mumkin. Siz qilishingiz kerak bo'lgan yagona narsa - mukammal tayyorlangan taom uchun minnatdorchilikni qabul qilish va, ehtimol, xuddi shu yumshoq va suvli go'shtni qanday qovurishni o'rganishni xohlaydiganlarning savollariga javob berishdir. Shubhasiz, biz taklif qilgan pivodagi shish kabob retsepti (sharhlar, aytmoqchi, asosan ijobiy va hatto g'ayratli) sizning oshpazlik cho'chqachilik bankingizda mustahkam "joylashadi". Va endi yuqorida muhokama qilingan taomning mashhurligini tasdiqlash uchun bir necha so'z.
Tarkibi:
1 kg go'sht asosida:
Sovutilgan go'sht - 1 kg
(cho'chqa go'shti - bo'yin, tovuq - son)
Marinad uchun:
shakar - 5 g
Tuz - 13-14 g
Ziravorlar- bu ruxsat etilgan minimal dozadir
Maydalangan qora qalampir - 2 g
ziravorlar - 1 g
Agar siz tayyor barbekyu aralashmasidan foydalansangiz - 5 g (yoki ziravorlar bo'yicha ko'rsatmalarga muvofiq)
Pivo (mineral suv) engil, muzli yoki qorgacha muzlatilgan - 80 ml
Uzum sirkasi (olma) 6% yoki achchiq qalampirli sirka* - 18g (1,5 osh qoshiq)
Piyoz - 200 g
Piyoz tuzi - ixtiyoriy
Sabzavot qatlami uchun:
Kichik piyoz
Pomidorlar zich, mayda, go'shtli - "qaymoq" turi
Tuz - variant
Pishirish paytida kabobni pishirish uchun:
Qolgan marinad
nordon vino - 50%
Tayyorlash usuli
Men ushbu retseptdan foydalanib, cho'chqa go'shti va tovuq kabobini marinadladim. Har biri alohida.
Go'shtni yuving.
Cho'chqa go'shtini bir xil o'lchamdagi bo'laklarga bo'ling. Ideal o'lcham gugurt qutisidan biroz kichikroq, aniq geometrik shaklga ega (afzal cho'zilgan parallelepiped), latta yoki osilgan burchaklarsiz bo'lak hisoblanadi. Yupqa qatlamni qoldirib, go'shtning chekkasi bo'ylab qalin yog'ni kesib tashlash yaxshiroqdir.
Siz bo'laklarni qo'pol ravishda kesib tashlamasligingiz kerak - aks holda kabob ichkarida xom bo'ladi, yuqori qismi esa juda qovuriladi va uzoq qovurish paytida quruq bo'ladi.
Go'sht bo'laklarini sovutish uchun muzlatgichga qo'ying.
Marinad uchun piyoz suvli bo'lishi kerak. Marinadga faqat sharbati uchun piyoz qo'shamiz.
Piyozni tozalang.
Uni halqalarga kesib oling.
Bir oz tuz qo'shing.
Qo'llaringiz bilan aralashtiring.
Tuz ta'sirida sharbat chiqarilguncha bir muddat tursin. Bu erda tuz suvsizlantiruvchi vosita sifatida ishlaydi.
Yana aralashtiramiz, qo'llaringiz bilan mahkam yoğurun.
Endi piyoz sharbat berdi, uni go'shtga qo'shishingiz mumkin.
Qimmatbaho piyoz sharbati isrof bo'lishiga yo'l qo'ymaslik uchun bir bo'lak go'shtni oling va u bilan piyoz idishining pastki va devorlarini artib oling.
Mazali va suvli kabobning eng muhim siri go'shtni massaj qilishdir.Biz jambon (kolbasa) tayyorlashda bo'lgani kabi bir xil texnologiyadan foydalanamiz. Bizning vazifamiz go'sht sharbatini saqlab qolish va kelajakdagi kabobning ta'mini yaxshilashdir.
Nima va qanday sodir bo'lmoqda?
Go'shtga tuz qo'shib, uni massaj qilish orqali biz go'sht hujayralari devorlariga osmotik bosimni oshiramiz. Ular yorilib, go'sht sharbati shaklida oqsilni chiqaradi. Bu chiqarilgan oqsil emulsiya hosil qiladi, bu bizga tayyor go'shtning shiraliligini saqlab qolish uchun kerak bo'ladi. Natijada go'sht sharbatini va go'shtdagi marinad sharbatining bir qismini saqlab qolishga qodir bo'lgan protein ramkasi.
Bo'laklarni mos idishda aralashtiring sovutilgan go'sht (0-4 daraja) tuz bilan va uni faol massaj qilishni boshlang. Mash, barmoqlar orqali o'ting, aralashtiring.
Go'sht biroz yopishqoq bo'lganda va bo'laklarning orqasida joylashgan kichik oq iplar paydo bo'lganda (bu taxminan 10-15 daqiqa davom etadi), shakar, ziravorlar, sirka yoki * piyoz qo'shing.
Kuchli aralashtirishda davom eting, ozgina muzdek pivo (suv) qo'shing.
Agar siz hamma narsani to'g'ri qilsangiz, "massaj" oxirida siz idishdagi suyuqlikni deyarli ko'rmaysiz. Go'sht barcha suyuqlikni "ichgan"ga o'xshaydi.
Kabobni kamida 2-3 soat davomida salqin joyda marinadlash uchun qoldiring. Optimal 10-12 soat. Marinadlash vaqtida kabobni bir necha marta yaxshilab aralashtirish kerak.
Shish kebabni qovurishdan bir yoki ikki soat oldin tayyorlang sabzavot qatlami uchun piyoz. Go'shtni boshqa aralashtirmang
Go'sht bo'laklari sonidan piyoz miqdorini hisoblang, shunda piyoz go'sht bo'laklarini shish ustida ajratib turadi. Biz piyozni ikki qismga kesib tashlaymiz.
Piyozni tozalang. Bizga diametri shishdan biroz kattaroq bo'lgan kichik piyoz kerak, biz uni yarmiga kesib o'tamiz. "Ko'tlari" buzilmagan holda qoladi.
Unga tuz qo'shing va tuz sirtda qolmasligi uchun qo'llaringiz bilan engil massaj qiling.
Endi go'sht qatlamlari orasiga piyozning kesilgan tomonini pastga qo'ying. Piyoz go'sht bilan qoplangan bo'lishi kerak.
Bu piyoz juda mazali bo'ladi. Marinad va tutun bilan namlangan. Qisqichbaqasimon va pishirilmagan. Va yuqori kuygan qatlam har doim olib tashlanishi mumkin.
Barbekyu vaqti keldi.
Agar siz go'shtni, masalan, +5C haroratli panjara ustiga qo'ysangiz, boshlang'ich harorati +20C bo'lgan go'shtga qaraganda kerakli +71C gacha qizdirish ko'proq vaqt talab etadi.
Ya'ni, go'shtni xona haroratiga oldindan qizdirib qo'ysangiz, bu qovurish vaqtini qisqartirishga va sharbat miqdorini oshirishga yordam beradi. Sovuq go'shtli kabobning tashqi ko'rinishi ortiqcha pishgan, ichi esa xom bo'lib chiqadi!
Go'sht "isish" bo'lsa-da, unda qatlam uchun piyoz qo'yishingiz mumkin.
Biz mayda pomidorlarni piyoz bilan bir xil tarzda kesib tashladik - ko'ndalang ikki qismga bo'linib, "dustlari" buzilmagan holda qoldiriladi.
Endi biz bir bo'lak go'sht, yarim piyoz, yarim pomidorni shishga bog'laymiz...bir bo'lak go'sht.... Piyoz va pomidorni "ko't" orqali teshishga harakat qilamiz, shunda ular shishga mahkam o'tiradilar. .
- Qovurish paytida go'sht shishdan tushib ketmasligi uchun uning butun uzunligini limon sharbati yoki o'simlik moyiga namlangan mato bilan yoping va keyin hosil bo'lgan ko'mirlarda 1-2 daqiqa davomida yondiring.
- Go'shtni don bo'ylab shish ustiga o'rang. Ikkala tomonning eng tashqi qismlari kichikroq bo'laklar bo'lishi kerak, chunki panjara chetidagi ko'mirning past isishi tufayli qalinroq pishirilmasligi mumkin.
- Agar siz sabzavot qatlamlarini yasashni xohlamasangiz, go'sht bo'laklarini shish ustiga uzunligi bo'ylab, bir-biriga etarlicha yaqin, tekislanmasdan, balki bo'sh joy qoldirmasdan qo'yganingiz ma'qul. Katta bo'laklarni markazga qo'yish yaxshidir va panjara chetiga shish qo'yish uchun ikkala uchida (taxminan 4-5 sm) etarli joy qoldiring.
Tovuq sonlarini panjara ustida qovurish yoki ularni 2 ta shish ustiga o'rash yaxshidir.
Kabobni qanday pishirish kerak
Ko'mirlar istalgan haroratgacha qizib ketganligi va issiqlik berishga tayyorligi haqidagi signal qizg'ish rang va ularni qoplaydigan nozik oq kul qatlamidir. Endi siz go'shtni panjara ustiga qo'yishingiz mumkin, u avval qizdirilishi va o'simlik moyi yoki limon sharbati bilan yog'lanishi kerak, shunda qovurish jarayonida oziq-ovqat metallga yopishmaydi.
Shish kebabni issiq ko'mirlardan taxminan 12 - 15 sm masofada pishirish kerak. Siz go'shtni baland ko'tarolmaysiz. Qovurish vaqti oshadi, qobiq oltin jigarrang bo'lmaydi va go'sht haddan tashqari quritiladi.
Panjara ustidagi shishlar bir-biriga iloji boricha yaqinroq joylashtirilishi kerak, bu to'siq hosil qiladi va bu "klasterli" joylashuv tufayli issiqlik bo'shliqlardan oqib chiqmaydi, kabob suvli bo'lib chiqadi va tezroq pishadi.
Qolganlari haqida esa Stalik Xankishiev qiziqarli tarzda aytib beradi.
Ko'mir yomon. Ular hamma joyda sotadigan qoplarda ko'mir bor emas, nima bo'lishidan qat'iy nazar. Issiqlikni ushlab turadigan va ko'mir qumi va ikki yoki uchta yonib ketgan bo'laklardan iborat bo'lmagan yaxshi ko'mirni uchratish kamdan-kam uchraydi. Ammo ko'pchilik bu ko'mirni ham noto'g'ri ishlatishadi.
Barcha engilroq suyuqlikni chetga surib qo'ying. Ulardan chiqqan hid, qadoqda nima yozilishidan qat'i nazar, ko'mirda qoladi. Oddiy tarzda yoqing: qog'oz parchalari, qayin qobig'i, yog'och chiplari, ko'mir. Hammasini bir vaqtning o'zida to'kib tashlamang, kamida bir nechta ko'mirni to'g'ri yondirib, keyin qolgan qismini qo'shing. To'g'ridan-to'g'ri sumkadan quymang, pastki qismida faqat ko'mir changi bor. Ko'mirni sumkadan olib tashlash uchun qoshiq yoki qisqichdan foydalaning, shunda nima qo'yganingizni ko'rishingiz mumkin.
Ko'mir uyada yotganda alangalansin (yaxshi, ko'mir yolg'izlikni yoqtirmaydi, u faqat birga bo'lganda yaxshi yonadi). Barcha ko'mir qizil rangda porlashi kerak. Agar ba'zi ko'mirlarda qora dog'lar qolsa, demak ular hali to'g'ri alangalanmagan. Ularni bir chetga qo'ying, ularga ko'proq ko'mir qo'shing va keyingi partiya uchun yonib tursin.
Ha, agar siz bir vaqtning o'zida barcha kabobni qovurmoqchi bo'lmasangiz, kabobning keyingi qismi uchun o'sha erda, yaqin joyda yonish uchun keyingi ko'mir partiyasi kerak bo'ladi.
Shunday qilib, biz yonayotgan qizil ko'mirni panjara ustiga tarqatamiz va ayniqsa katta bo'laklarni poker bilan parchalaymiz, shunda asosiy faol ko'mirlar 2-3 sm o'lchamdagi ko'mirga aylanadi va ular orasida kichikroq ko'mirlar bo'lishi muhim emas. ular. Gril ustidagi ko'mirni tekislang, issiqlik etishmasligi yoki yo'qligini tekshiring, ko'proq ko'mir qo'shing. Barbekyu burchaklarida bir oz ko'proq ko'mir bo'lsin (agar siz butun barbekyu shish kabob bilan egallagan bo'lsangiz), yon tomonlarda bir oz ko'proq ko'mir bo'lishi kerak. Agar siz shish kebab bilan panjaraning faqat bir qismini egallagan bo'lsangiz (va bu biznesga to'g'ri yondashuv!), Keyin panjara ustidagi ko'mir eng tashqi shishlar yotadigan joyda tugamasligi uchun biroz zaxira bilan ko'mir qo'shishingiz kerak.
Hammasi shu, endi biz ko'mir "kulrang" bo'lguncha kutishimiz kerak va oq kul qatlami bilan qoplangan. Nega? Ha, chunki men 12-15 sm balandlikda va 3 sm ko'mir qatlami bilan 2-3 sm o'lchamdagi shish kabobni qovurish uchun eng yaxshi ko'mir haroratini o'rnatdim ) va haroratni qayta-qayta o'lchagan ko'mir, chunki biz o'z bilimimizni raqamlar bilan ifodalay olganimizdagina biror narsa haqida "men buni bilaman" deyishimiz mumkin. Shunday qilib, yaxshi ko'mir harorati 650C.
Ko'mir alangasidan so'ng darhol to'q qizil rangda bo'lsa, uning harorati 700-750C bo'ladi. Bu go'sht uchun juda ko'p. U juda tez qizarib ketadi, tez qizarib keta boshlaydi va ichida xom bo'lib qoladi. Ammo ko'mir birinchi marta kul bilan qoplanganida, kulni tozalagandan so'ng, u 650C kerakli haroratga ega bo'ladi. Asta-sekin u yana kul bilan qoplanadi, lekin unga tushgan yog 'tomchilari jarayonni jonlantiradi va harorat deyarli kerakli darajada qoladi. Ammo go'shtdan yog 'eriy boshlaguncha, siz hali ham ko'mirni shamollashingiz kerak bo'ladi. Ikkinchi marta, qovurishning oxiriga yaqinroq, ko'mir issiqlikni yo'qota boshlaganida, fan haqida eslab qolishingiz kerak bo'ladi va bu erda go'sht qurib ketmasdan oldin iloji boricha tezroq qizarib ketishi kerak. .
Go'shtni 550-600C dan past haroratda ko'mirda qovurish mutlaqo kontrendikedir - u quriydi va tamom. Ko'pincha go'sht ko'mir yaxshi haroratda bo'lsa ham quriydi, lekin go'sht yon tomonlarida teshiklari bo'lgan ahmoq panjaralarda qovurilganda va chelaklar kabi chuqurlikda. Go'sht sochlarini fen mashinasi ostidagi sochlar kabi issiq havo oqimi ostida quritilishi uchun hamma narsa shunchaki amalga oshiriladi.
Ammo esda tutingki, bu pirometrlarning barchasini olishingiz shart emas, barbekyu va undagi ko'mir haqida men maslahat berganimdek qilishingiz kerak. Lekin men sizga go'sht termometrini sotib olishni maslahat beraman. Kabelda elektronni yoki undan ham yaxshisi, oxirida terishli naqshli ignani topsangiz, uni o'zingiz va do'stlaringiz uchun sotib oling.
Kabob tayyorligi toza kesish bilan tekshiriladi. Agar sharbat shaffof bo'lsa, siz xizmat qilishingiz mumkin. Agar u pushti bo'lsa, go'sht tayyor emas. Agar sharbat bo'lmasa, tuzatib bo'lmaydigan narsa yuz berdi - siz kabobni quritdingiz ((
Go'sht tayyor yoki yo'qligini aniqlashning eng oson yo'li harorat probi yordamida.
Qo'zi va mol go'shti uchun bo'lak ichidagi harorat 65 ° C dan oshmasligi kerak. Aks holda go'sht quruq bo'ladi.
Go'shtini pishmagan holda eyish mumkin bo'lmagan cho'chqa va tovuq go'shti uchun harorat kamida 71 ° C bo'lishi kerak.
Bundan tashqari, shishning butun perimetri bo'ylab go'shtning tayyorligini tekshirishingiz kerak, chunki tashqi qismlar ko'mirning past isishi tufayli pishirilmasligi mumkin.
Barbekyu sousi"
Go'sht tuzlanganidan keyin qolgan piyozni alohida shishlarda qovurish mumkin, u yonib ketmasligi uchun tez-tez aylantiriladi va keyin ketchupga qo'shiladi va blender bilan aralashtiriladi. Ajoyib barbekyu sousini tayyorlaydi
Kabobni qovurgandan so'ng, sovutilgan ko'mirda siz "lavashdagi suluguni" pishirishingiz mumkin.
Eslatma
- Barbekyu go'shtni tanlash bilan boshlanadi.
Go'sht o'z-o'zidan mazali bo'lishi kerak va shundan keyingina. u mazali qovurilgan bo'lishi kerak.
To'g'ri go'sht:
- Shish kabob yumshoq va yumshoq bo'lishi kerak.
Va bu erda uni yumshatishning kimyoviy va mexanik usullarini o'ylab topishdan ko'ra, barbekyu uchun tana go'shtining to'g'ri qismini, to'g'ri qismini tanlash muhimroqdir.
Barbekyu uchun qo'zichoqning bel qismi va dumba qismi mos keladi.
Mol go'shti yaxshi kesilgan, qalin qirrasi va ingichka chetiga ega.
Cho'chqa go'shti ham yomon emas, garchi ba'zilar uni biroz quruq deb bilishadi va ko'pchilik barbekyu uchun cho'chqa bo'yni tanlashga moyil.
Do'konda sotib olingan tovuqning sonlari bor.
- Shish kebabni emal, shisha yoki sopol idishlarda marinadlang. Shish kebabni marinadlash uchun alyuminiy idishlardan foydalanish qat'iyan tavsiya etilmaydi. Kislotali tuzlamoq bilan faol ta'sir o'tkazadigan bu metall, hech bo'lmaganda, kabobning ta'mini umidsiz ravishda buzishi va maksimal darajada zaharli qilishi mumkin.
- Kabobning ta'miga ta'sir qiluvchi yana bir omil. Bu ko'mirning o'zi hidi. Agar ko'mir mevali daraxtlar yoki uzumlardan olingan bo'lsa, unda bu hidning o'zi barbekyu tayyorlashda foydalanadigan deyarli barcha aromatik ziravorlar o'rnini bosishi mumkin.
Ko'mirning etarli bo'lmagan xushbo'yligini qoplash uchun, kabobni qovurayotganda, to'g'ridan-to'g'ri kabobga bibariya va kekikning novdalarini qo'yishingiz mumkin. Yonib ketganda, ular ko'mirga tushadi, lekin bu vaqt ichida ular hech bo'lmaganda qandaydir tarzda kabobga yoqimli hid beradi.
- Go'sht o'z ichidagi sharbatni saqlab qolishi va yumshoq bo'lib qolishi uchun asosiy ko'mir qozig'i yonida siz yana bir oz kichikroq qoziq hosil qilishingiz mumkin, uning ustiga go'sht asosiy mo'l-ko'l qovurilgandan va qobiq hosil bo'lgandan keyin asta-sekin yetib boradi. kuyishsiz.
- Qovurish paytida go'sht yonib ketmasligi uchun uni vaqti-vaqti bilan suv, limon sharbati, sharob yoki qolgan tuzlamoq bilan sepib, olov alangasiga yo'l qo'ymaslik kerak. Lekin uni suiiste'mol qilmang! Qovurilgan go'shtga tushgan suyuqlik uni sovutadi va sirt ustida qovurilgan qobiqni yumshatadi. Qovurish natijasida go'sht uzoqroq pishadi va ko'proq sharbat yo'qotadi. Shuning uchun, agar ko'mirlar yonib ketsa, ularni bir oz harakatlantirish yoki shishlarni bir necha soniya olib tashlash va ko'mirda mahalliy ravishda olovni o'chirish yaxshiroqdir.
Korxonalarda shish kabob ishlab chiqarish texnologiyasi
Barbekyu tayyorlash uchun tayyorlangan xom go'sht oldindan muzdan tushiriladi (muzdan tushiriladi), ko'pincha cho'chqa go'shti ishlatiladi, ya'ni elka va jambon, kamroq tez-tez ko'krak qafasi va qovurg'a, hatto kamroq bo'yinbog'.
Go'sht sharbatini yo'qotishni kamaytirish va go'shtni marinadlash jarayonini tezlashtirish uchun go'sht ekstrude qilinadi (agar bu texnik jihatdan mumkin bo'lmasa, massaj qilinadi, ammo bu quyida muhokama qilinadi). Sifatga intilayotgan korxonalar go'shtni 10-20% ga to'ldirishga moyildirlar (ammo ularning kabobi ancha qimmatroq), tayyor go'sht esa suvli va mazali bo'lib chiqadi. Ekstruziya uchun sho'r suvning tarkibi odatda suv, osh tuzi va oqsil komponentidan (odatda hayvon oqsilidan) iborat, ammo u soya preparatlari, funktsional qo'shimchalar, oziq-ovqat fosfatlari va konservantlarni ham o'z ichiga olishi mumkin. Ekstruziyadan so'ng go'sht 30-120 daqiqa davomida sovutish ko'ylagi bilan vakuum massajida massaj qilinadi (qurilmaning texnik xususiyatlari va ishlab chiqarilayotgan mahsulotlarning texnologik ko'rsatmalariga muvofiq).
Keyin yog 'kesib olinadi va go'sht spetsifikatsiyalarda tavsiya etilgan o'lchamlarga ega bo'laklarga bo'linadi. Agar go'sht shpritslanmagan bo'lsa, u holda dilimlangandan so'ng u suv/muz, osh tuzi va funktsional qo'shimcha (odatda sitratlar - namlikni saqlovchi) bilan massaj qilinadi. Piyoz tayyorlanmoqda. U tozalanadi, oqadigan suvda yuviladi va halqalarga kesiladi.
Keyingi operatsiya kabobni marinadlashdir. Ushbu maqsadlar uchun marinadlarning turli xil quruq aralashmalari, shuningdek, turli xil ziravorlar to'plamlari mavjud. Sirka ham qo'shiladi. Ziravorlar, kerakli osh tuzining qolgan qismi, piyoz, sirka va tug'ralgan go'sht 20 daqiqa davomida vakuumli massaj mashinasida sovutuvchi ko'ylagi bilan aralashtiriladi.
Ajam go'shtli massaj terapevti sifatida))) "Kabob ayollarning qo'llariga toqat qilmaydi" iborasining ma'nosini endi tushunaman.
Bu ayol uni yomonlashtiradi degani emas.
Kichkina, mo'rt qo'llar bilan butun bir piyola (bir guruh uchun) barbekyu qudug'ini massaj qilish juda qiyin.
Yog'ochni maydalang, issiq panjara yonida turing. Issiq shishlarni aylantiring ...
Ehtimol, bu hali ham to'g'ri - uni erkaklarga berish yaxshiroqmi?
Grilda shish kabob - bu erkakning ishi! Ammo go'shtni sotib olish, kesish, marinadlash, shishga soling, eringizga pivo sotib oling, garnitür tayyorlang va kabob yonib ketmasligiga ishonch hosil qiling - hatto buni ayolga ishonib topshirishingiz mumkin!
Kabob g'ayrioddiy bo'lib chiqdi!)) Qisqichbaqasimon qobiq bilan, yumshoq va suvli. Bir tekis marinadlangan. Marinadning ta'mi go'shtning o'rtasida ham sezildi.
Tovuq kabobi juda mazali bo'lib chiqdi. Odatda, cho'chqa go'shti darhol iste'mol qilinadi, tovuq esa uyga olib ketiladi. Bu safar deyarli tovuq qolmadi.
Erim faqat bitta suratga tushishga muvaffaq bo'ldi (((Fotosessiyaga vaqt yo'q edi. Shish kabob o'zining xushbo'y hidlari bilan ishora qildi va ...
Umuman olganda, shuni aytish kerakki, to'g'ri va mazali pishirilgan shish kabob - bu san'at va agar siz uni o'zlashtirsangiz, har qanday kompaniyada sizga hurmat va hurmat kafolatlanadi. Shuning uchun, keling, dissertatsiyani o'qishni tugatamiz, ikkinchi yarmimizni sekinlashtiramiz, oilani yig'amiz va barbekyuga boramiz, ketaylik!
Mazali!
Retsept quyidagi maslahatlardan foydalangan:
Do'stim Oksana
Emsausage veb-sayti
Stalika Xankishieva
Evgeniya Gorbunova (oziq-ovqat ishlab chiqarish texnologi)
