তন্দুর কি? অবশ্যই, আপনি এই শব্দটির সাথে পরিচিত, এবং অনেকে এটি দেখতে বা তন্দুরে তৈরি সুস্বাদু খাবার চেষ্টা করার জন্য যথেষ্ট ভাগ্যবান। মধ্যপ্রাচ্যে, প্রায় প্রতিটি বাড়িতে একটি তন্দুর আছে। প্রাচীনকালে ককেশাসে গ্যাসের অনুপস্থিতিতে, এটি একটি গ্যাসের চুলা প্রতিস্থাপন করতে পারে।
একটি তন্দুর হল একটি রোস্টিং প্যান যার একটি আকর্ষণীয় জগ-আকৃতির আকৃতি রয়েছে। তন্দুরের মূল উদ্দেশ্য রান্না করা। প্রাচ্যের দেশগুলিতে এর জনপ্রিয়তা সত্ত্বেও, সম্প্রতিইট এবং মাটির চুলার ইউরোপেও চাহিদা রয়েছে। দুই ধরনের তন্দুর রয়েছে: স্থির এবং বহনযোগ্য। দ্বিতীয় বিকল্পটি আরও কমপ্যাক্ট এবং সুবিধাজনক। যেকোনো সময় আপনি পণ্যটি সরাতে পারেন, সপ্তাহান্তে প্রতিবেশীকে দিতে পারেন এবং আরও অনেক কিছু।
বহনযোগ্য তন্দুর 
কমপ্যাক্ট তন্দুর প্রাচ্যের প্রথম চুলাগুলি কাদামাটি থেকে তৈরি করা সত্ত্বেও, আজ সেগুলি আরও ব্যবহারিক ইট দ্বারা প্রতিস্থাপিত হচ্ছে।অতএব, আমাদের আজকের উপাদানটি নিবেদিত হবে কিভাবে আপনি নিজের হাতে একটি ইটের তন্দুর তৈরি করতে পারেন।
আপনি যদি কিংবদন্তি বিশ্বাস করেন, যা প্রজন্ম থেকে প্রজন্মে চলে যায়, প্রথম মাটির চুলাটি একজন রাখাল দ্বারা উদ্ভাবিত হয়েছিল, যার নাম ছিল তন্দুর। একদিন তিনি দেখলেন, রাতে সব ফুলের কুঁড়ি বন্ধ হয়ে গেছে, আর ভেতরে পোকামাকড় লুকিয়ে আছে। এই সহজ উপায়ে তারা ঠাণ্ডা বাতাস থেকে নিজেদের রক্ষা করত। যুবকটি কাদামাটি থেকে একটি দুর্দান্ত কুঁড়ি তৈরি করেছিল, কেবল বড়। এটিতে তিনি নিজেকে একটি সাধারণ রাতের খাবার প্রস্তুত করেছিলেন এবং আগুন জ্বালিয়েছিলেন। কুঁড়ি থেকে খাদ্য অবিশ্বাস্যভাবে সুস্বাদু এবং পুষ্টিকর হতে পরিণত. সেও অনেকক্ষণ গরম থাকল।
পরবর্তীকালে, যুবকটি ধনী হয়ে ওঠে। তিনি মাটি থেকে কুঁড়ি তৈরি করে সবার কাছে বিক্রি করতেন। প্রতিভাবান তরুণ মেষপালকের সম্মানে, এই চুলাগুলিকে তন্দুর বলা শুরু হয়েছিল। তন্দুর নিজেই একজন সম্মানিত ব্যক্তি হয়ে ওঠেন। প্রকৃতপক্ষে, তিনি গ্রীক প্রমিথিউসের এক ধরণের অ্যানালগ ছিলেন। শুধুমাত্র তিনি মানুষকে আগুন নয়, কিন্তু সুস্বাদু খাবার এবং বাড়িতে রান্না করার সুযোগ দিয়েছিলেন।
অন্য কিংবদন্তি অনুসারে, তন্দুরকে সত্যই পবিত্র তাৎপর্য বলে উল্লেখ করা হয়েছে। একটি মতামত আছে যে রাজমিস্ত্রি মাটির চুলা 10 শতকে সার্ট উপজাতির মধ্যে ব্যাপকভাবে ফিরে আসে। তারা আধুনিক উজবেকিস্তানের ভূখণ্ডে বাস করত এবং আগুনের পূজা করত। সার্টদের জন্য, তন্দুর ছিল সুন্দর পেরিসের আবাসস্থল (ইউরোপের পরীদের মতো)। বেশ কয়েক শতাব্দী পরে, এটি একটি ভিন্ন, এখন ব্যবহারিক, অর্থ অর্জন করেছে। যাইহোক, মঙ্গোলরা, যারা সার্টকে জয় করেছিল এবং সমস্ত উদ্ভাবন কেড়ে নিয়েছিল, তারা মাটির কাঠামোতে রান্নার একটি দুর্দান্ত পদ্ধতি দেখতে সক্ষম হয়েছিল।
কেউ গোপনের সংখ্যা গণনা করেনি, তবে সত্যটি রয়ে গেছে: পূর্বে একটি সাধারণ চুলার উত্পাদন অনেক কিংবদন্তি দিয়ে আচ্ছাদিত। উদাহরণস্বরূপ, যদি আপনি দক্ষতার সঠিক স্তর ছাড়াই এই চুলা তৈরি করেন তবে এটি ফেটে যাবে উচ্চ তাপমাত্রা. তারা বলে যে উত্পাদনের জন্য কাদামাটি সর্বদা সাবধানে চালিত হয়, যেমন ময়দার জন্য। তবে এ বিষয়ে এখনো আনুষ্ঠানিক কোনো নিশ্চিতকরণ পাওয়া যায়নি।
কিছু প্রাণীর পশমও মাটিতে যোগ করা যেতে পারে। যেমন ছাগল বা ভেড়া। দীর্ঘক্ষণ গুলি চালানোর পরে, এটি পুড়ে যায় এবং জাহাজে ছিদ্র দেখা দেয়। এছাড়াও নির্মাণের সময়, কাঠ বা প্লাস্টিকের তৈরি সাধারণ ব্যারেল ব্যবহার করা হয়। তারা তাদের আকৃতি অসাধারণভাবে ধরে রাখে। নির্মাণ শেষে, ব্যারেল সরানো হয়।
অবশ্যই, ইট বা কাদামাটি থেকে আপনার নিজের হাতে একটি পূর্ণাঙ্গ তন্দুর তৈরি করার জন্য এই গোপনীয়তাগুলি জানা যথেষ্ট নয়। তবে সত্যটি রয়ে গেছে: ইট দিয়ে বিল্ডিং অনেক সহজ এবং আরও সাশ্রয়ী।
ইটের তন্দুর যাইহোক, এই সত্যটি তন্দুরকে তার আশ্চর্যজনক গুণাবলী থেকে বঞ্চিত করে না। মনে করবেন না যে প্রাচীন যাযাবররা সর্বদা কাদামাটি থেকে এমন চুলা তৈরি করেছিল। তারা নিয়মিত এক জায়গা থেকে অন্য জায়গায় চলে যায়, স্ক্র্যাপ সামগ্রী থেকে একটি চুলা তৈরি করে। একটি খাবার এখনও অবিশ্বাস্যভাবে সুস্বাদু পরিণত। আর্মেনিয়া এবং কাজাখস্তান, আজারবাইজান এবং তুর্কমেনিস্তান, মঙ্গোলিয়া এবং তাজিকিস্তান এবং জাপানের সর্বত্র তন্দুর পাওয়া যায়। ইতিহাসবিদরা এখনও সঠিক উত্তর জানেন না যে দুটি কাঠামোর মধ্যে কোনটি পুরানো: রাশিয়ান চুলা বা তন্দুর।
যাইহোক, শব্দটি নিজেই তুর্কিক উত্সের এবং প্রতিটি দেশে একে আলাদাভাবে বলা হয়। আর্মেনিয়ানদের জন্য এটি টোনির, তাজিকদের জন্য এটি তানুর, জর্জিয়ানদের জন্য এটি কেবল স্বর।
তিনটি জাত আছে বাড়িতে তৈরি চুলা: পিট, বহনযোগ্য এবং স্থল। এখন আমরা ফায়ারক্লে ইট থেকে গ্রাউন্ড তন্দুর তৈরির বিকল্পটি বিবেচনা করব। এটি এই কারণে যে একটি পিট তন্দুর সাধারণত ঘর গরম করার জন্য ব্যবহৃত হয়, যখন একটি বহনযোগ্য এক ধরনের বারবিকিউ।
আপনি এই বিবৃতির সাথে একমত হবেন যে যেকোনো গুরুতর প্রকল্প অবশ্যই ব্যাপক প্রস্তুতির সাথে শুরু করতে হবে। একদিকে, ইটের তন্দুর তৈরি করা কঠিন কিছু নেই, এবং যে কোনও পেশাদার নির্মাতা আপনাকে এটি বলবে। কিন্তু অন্যদিকে, একটি টেকসই এবং আরামদায়ক বস্তু তৈরি করার জন্য আপনাকে সঠিকভাবে প্রস্তুত হতে হবে।
প্রস্তুতির প্রক্রিয়া শুরু হয় প্রয়োজনীয় উপকরণ সংগ্রহের মাধ্যমে। ইটের তন্দুরের জন্য বেশ কয়েকটি বিকল্প রয়েছে, তবে আমাদের ক্ষেত্রে, "ভদ্রলোকের" সেটটি দেখতে এরকম দেখাচ্ছে:
একবার আপনি প্রয়োজনীয় সরঞ্জামগুলির সেট একত্রিত করার পরে, সর্বাধিক যত্ন নিন প্রয়োজনীয় সরঞ্জাম. সম্ভবত, আপনার কাছে সেগুলি ইতিমধ্যেই আপনার dacha এ রয়েছে এবং যদি না থাকে তবে আপনি সর্বদা আরও কিনতে পারেন:
আপনার তন্দুর চুলা বাইরে অবস্থিত হবে। অতএব, এটি একটি নির্ভরযোগ্য ভিত্তি এবং একটি স্থিতিশীল কাঠামো থাকতে হবে। মাটিতে প্রচুর কাদামাটি থাকলে এটি খারাপ। এই ক্ষেত্রে, আপনি অবশ্যই একটি শক্তিশালী ভিত্তি ছাড়া করতে পারবেন না। ভারী মাটিতে, তথাকথিত কলামার ফাউন্ডেশন নিজেকে চমৎকার বলে প্রমাণ করেছে। কিন্তু যদি মাটি যথেষ্ট হালকা হয়, তবে এটি কেবল একটি মনোলিথিক স্ল্যাব ঢালাই যথেষ্ট।
তন্দুরের ভিত্তি প্রস্তুত করা হচ্ছে রাজমিস্ত্রিটি এমনভাবে ডিজাইন করা হয়েছে যে চুলার ক্ষেত্রফল প্রায় 100 বাই 100 সেন্টিমিটার হবে। আপনি যেমন বুঝতে পারেন, এটি সবচেয়ে কমপ্যাক্ট ডিজাইন নয়, তাই স্ল্যাবটি কমপক্ষে 10 সেন্টিমিটার পুরু হতে হবে। ঘেরের চারপাশে প্রায় 15 সেন্টিমিটার মাটি সরানো হয়। ভবিষ্যতের স্ল্যাবের কোণে, 12-15 সেমি ব্যাস সহ 75-90 সেন্টিমিটারের রিসেস তৈরি করা হয়। যখন গর্তগুলি ড্রিল করা হয়, তখন শক্তিবৃদ্ধি প্রয়োজন হবে।
ছাড়া ফাইবারগ্লাস শক্তিবৃদ্ধিযথেষ্ট না. কাঠামো কংক্রিট দিয়ে পূর্ণ করা আবশ্যক।
কংক্রিটের সুসংগততা নিশ্চিত করতে, 3:1:1 অনুপাতে বালি, সিমেন্ট এবং নুড়ি ব্যবহার করুন। নুড়ি ভগ্নাংশের আকার 1 সেন্টিমিটারের বেশি হওয়া উচিত নয় ফলাফলটি ঘন টক ক্রিমের সামঞ্জস্যের সাথে একটি সমাধান হওয়া উচিত। মর্টার ঢালা করার সময়, সর্বদা ফাউন্ডেশন পিটের দিকে ফোকাস করুন। ফর্মওয়ার্ক আপনাকে সঠিক অভিযোজন বজায় রাখতে সাহায্য করবে এবং স্তরের অসঙ্গতি এড়াতে সাহায্য করবে। ফর্মওয়ার্কটি নীচে পাড়া, উচ্চতা 5 সেমি। নীচে বালি দিয়ে আচ্ছাদিত, তবে স্তরটির উচ্চতা ফর্মওয়ার্কের উচ্চতার চেয়ে বেশি হওয়া উচিত নয়। এর পরে, আপনাকে বালিতে জল ঢালতে হবে যাতে গহ্বরগুলি উপস্থিত না হয় এবং একচেটিয়া স্ল্যাবের জন্য ফর্মওয়ার্ক স্থাপন করা শুরু করে। অনেক ব্যবহারকারী জিজ্ঞাসা করেন: কেন ফাউন্ডেশনে বালি নেই? ভিতরে এক্ষেত্রে, এটি একটি ড্যাম্পার কুশন ফাংশন সঞ্চালিত.
DIY ইটের তন্দুর ফর্মওয়ার্ক সর্বদা তৈরি করা হয় ছাদ বোর্ড. সর্বোত্তম প্রস্থ 15 সেন্টিমিটার। বোর্ডগুলি মাটিতে 10 সেন্টিমিটার চাপা পড়ে, মাটির উপরে মাত্র 5 সেন্টিমিটার উপরে উঠে আপনাকে বালিতে একটি শক্তিশালী জাল লাগাতে হবে। কংক্রিট ঢালা আগে, সবকিছু আবার একটি স্তর ব্যবহার করে সমতল করা হয়।
কংক্রিট শক্ত না হওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করুন। এটি প্রায় 72 ঘন্টা সময় নেবে। যদি সম্ভব হয়, আমরা অপেক্ষার সময় সাত দিন বাড়ানোর পরামর্শ দিই। শুধুমাত্র এই পরে আপনি অঙ্কন কুড়ান এবং ভিত্তি স্থাপন শুরু।
সিমেন্টের সাথে সংযুক্ত সমাপ্ত খিলান 
পাথরের বৃত্তে সিমেন্টের উপর পাড়া 
আমরা দেয়াল আঁকা 
লেভেল চেক 
তন্দুরের ভিতরের জন্য ছাঁচ প্রস্তুত করা হচ্ছে 
অভ্যন্তরীণ ফর্ম পূরণ 
তন্দুরের ভিতরের জন্য কাদামাটি প্রস্তুত করা হচ্ছে 
মাটি দিয়ে অভ্যন্তরীণ দেয়াল লেপ 
তন্দুরের জন্য আলংকারিক কভার 
আলংকারিক ব্লোয়ার 
ভিতরে দেখুন তন্দুর প্রস্তুত 
তন্দুরের চূড়ান্ত শুকানো 
রুটি বানানো যেহেতু আপনি এবং আমাকে ইট থেকে একটি তন্দুর তৈরি করতে হবে, ইট বেস হিসাবে ব্যবহার করা হবে। তবে সহজ নয়, ফায়ারক্লে। এটি এই কারণে যে তন্দুরের অভ্যন্তরে তাপমাত্রা অবিশ্বাস্যভাবে বেশি হবে এবং সাধারণ লাল ব্লকগুলি এই ধরনের লোডের জন্য ডিজাইন করা হয়নি। কিন্তু ফায়ারক্লে ইটের চমৎকার আগুন-প্রতিরোধী গুণাবলী রয়েছে। এটি প্রায় আর্দ্রতা শোষণ করে না এবং সহজেই তন্দুরের ওজন সহ্য করতে পারে।
তন্দুরের আরেকটি নিঃসন্দেহে সুবিধা হ'ল হঠাৎ তাপমাত্রা পরিবর্তনের প্রতিরোধ। অতএব, এটি একটি বহিরঙ্গন চুলা নির্মাণের জন্য সহজভাবে আদর্শ। হিমশীতল বা গরম রৌদ্রোজ্জ্বল দিনে কোন ফাটল নেই!
ভিত্তিটি সর্বদা একটি বৃত্তের আকারে তৈরি করা হয়। চক দিয়ে প্যাটার্নটি আউটলাইন করুন, যার ব্যাস 75 সেমি হওয়া উচিত। সমস্ত ইট প্রদত্ত ক্রমে বিছিয়ে দেওয়া হয়। পদ্ধতির শেষে, একটি আদর্শ বেস গঠনের জন্য অপ্রয়োজনীয় কোণগুলি মাটিতে ফেলে দেওয়া হয়। কংক্রিটের ভিত্তির উপর অনুভূত ছাদ স্থাপন করতে ভুলবেন না। এটি ভাল শব্দ নিরোধক গ্যারান্টি দেবে।
এর পরে, অবাধ্য মিশ্রণটি মিশ্রিত করুন এবং একটি স্প্যাটুলা দিয়ে ছাদ উপাদানে প্রয়োগ করুন। বিষয়টি বিবেচনা করুন ইটের ভিত্তিঠিক তন্দুরের নির্বাচিত উচ্চতার সাথে মিলিত হওয়া উচিত এবং ঘাড়ের আকার বেসের এক তৃতীয়াংশ হওয়া উচিত। নিয়মটি একত্রিত করতে, একটি খুঁটি ব্যবহার করুন (100 সেমি পর্যন্ত উচ্চতা, ভিত্তি দৈর্ঘ্য - 30 সেমি, প্রদত্ত গাইডগুলির মধ্যে ধাপ - 25 সেমি)। প্যাটার্নটি পাতলা পাতলা কাঠের তৈরি; বিছানার স্ল্যাটগুলি আদর্শ (অর্থাৎ আপনি যে অংশে সাধারণত গদি রাখেন)।
প্রাচীর গাঁথনি এর নিজস্ব বৈশিষ্ট্য আছে। সমস্ত ইট উল্লম্বভাবে পাড়া হয়। অতএব, পর্যাপ্ত নির্ভরযোগ্য বন্ধন সহ সমস্ত কাঠামোগত উপাদান সরবরাহ করার জন্য আপনাকে পর্যাপ্ত মর্টারে স্টক আপ করতে হবে। নিশ্চিত করুন যে ইটগুলির প্রান্তগুলি একে অপরের যতটা সম্ভব কাছাকাছি রাখা হয়েছে। ইটগুলির প্রথম সারি একসাথে বাঁধতে ইস্পাত তার ব্যবহার করুন। বেঁধে রাখার পরে, তারের শেষগুলি শক্তভাবে পাকানো এবং কোনও ধরণের সিমে লুকানো দরকার। দ্বিতীয় এবং তৃতীয় সারিতে পদ্ধতিটি পুনরাবৃত্তি করা হয়। প্রধান কাঠামো নির্মিত হলে, প্লাস্টারিং শুরু হতে পারে। বেকিং মিশ্রণ ব্যবহার করুন, কিন্তু মনে রাখবেন যে পুরুত্ব কমপক্ষে এক সেন্টিমিটার হওয়া উচিত।
আমরা আমাদের ওভেনের দেয়ালগুলিকে অন্তরণ করি প্লাস্টার শুকানোর জন্য অপেক্ষা করুন। বৃষ্টি এবং সূর্যালোকের এক্সপোজার থেকে কাঠামোর ব্যাপক সুরক্ষার জন্য তন্দুরটিকে একটি ফিল্ম দিয়ে ঢেকে দেওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয়। শক্তিশালী তাপ এখনও অসমাপ্ত তন্দুরের জন্য ক্ষতিকর হতে পারে। কাঠামো শক্ত হয়ে গেলে, পৃষ্ঠটি এক্রাইলিক দিয়ে আচ্ছাদিত হয়। এটি তথাকথিত হোয়াইটওয়াশ ব্যবহার করার সুপারিশ করা হয়। একটি ঝাড়ু দিয়ে সজ্জিত, তন্দুরের ভিতরের ময়লা এবং বিল্ড আপ থেকে পরিষ্কার করুন।
প্রায় সম্পূর্ণ তন্দুর, শুধু ঢাকনা অবশিষ্ট আছে আমরা সবেমাত্র ইট থেকে তন্দুর তৈরি করার উপায় বের করেছি। শুধুমাত্র একটি প্রশ্ন অমীমাংসিত থেকে যায়: এই ধরনের একটি চুলা কিভাবে ব্যবহার করবেন? প্রথমবার জ্বালানোর সময় আপনাকে বিশেষভাবে সতর্ক হতে হবে। মসৃণভাবে এবং ধীরে ধীরে তাপমাত্রা বাড়ান। সমস্ত জ্বালানী কাঠের 2/3 ব্যবহার করুন, শুধুমাত্র শুকনো লগ নিন। জ্বালানী কাঠ সম্পূর্ণরূপে পুড়ে যাওয়ার পরে, অর্থাৎ ইগনিশনের এক ঘন্টা পরেই পণ্যগুলি ভিতরে লোড করা উচিত। কয়লা নীচে বরাবর সমানভাবে বিতরণ করা হয়। একটি ড্রেসিং দুটি খাবারের জন্য যথেষ্ট, দ্বিতীয়টি রান্না করতে প্রায় 2 গুণ বেশি সময় লাগবে। চুলার প্রস্তুতি পরীক্ষা করা সহজ। এটি করার জন্য, সঙ্গে প্রাচীর বরাবর লাঠি সরান ভিতরে. যদি কালি দ্রুত অদৃশ্য হয়ে যায় এবং প্রাচীর পরিষ্কার হয়ে যায়, তন্দুর ব্যবহারের জন্য প্রস্তুত।
বিশেষ ইট দিয়ে তৈরি করা একটি তন্দুর হ'ল প্রথমত, সুস্বাদু, পুষ্টিকর খাবার প্রস্তুত করার জন্য একটি দুর্দান্ত চুলা। আপনার নিজের তন্দুর অবশ্যই সমানভাবে ভাজা মাংস দিয়ে আপনাকে আনন্দিত করবে। আপনি skewers মোচড় এবং steaks চালু করার প্রয়োজন নেই - সবকিছু তার নিজের উপর ঘটবে। আপনি ইতিমধ্যে জানেন কিভাবে একটি তন্দুর তৈরি করতে হয়, যার মানে আপনার বাড়িতে সবসময় অবিশ্বাস্যভাবে সুস্বাদু এবং খুব স্বাস্থ্যকর রুটি থাকবে।
জন্য অ্যাকাউন্ট সার্বজনীন উপযোগিতাক্রমাগত বৃদ্ধি পাচ্ছে। তবে আপনি যদি অন্তত কখনও কখনও তন্দুরে রান্না করেন তবে আপনি বিদ্যুৎ এবং গ্যাস খরচে উল্লেখযোগ্যভাবে সাশ্রয় করতে পারেন। ইনস্টলেশনটি পরিচালনা করা অত্যন্ত সহজ এবং প্রথমবার ইটের ওভেনের সাথে কাজ করা একজন শিক্ষানবিশের জন্যও সমস্যা সৃষ্টি করবে না।
তন্দুর এশিয়ার জনগণের মধ্যে বল, গম্বুজ বা জগের আকারে খাবার রান্না করার জন্য একটি রোস্টিং চুলা। খুব ব্যাপকভাবে বিতরণ করা হয়েছে - বলকান দেশগুলি থেকে চীন এবং ল্যাটিন আমেরিকা. এটি এই সত্য দ্বারা ব্যাখ্যা করা হয়েছে যে তন্দুরের সাধারণ কাঠামো শতাব্দী ধরে যাচাই করা হয়েছে এবং বহু প্রজন্মের দ্বারা কাজ করা হয়েছে।
সঙ্কুচিত
এর আধুনিক নকশায়, চুলাটি কাওলিন কাদামাটি (অভ্যন্তরীণ স্তর) এবং ইট (ক্ল্যাডিং) দিয়ে তৈরি। তাদের মধ্যে ফাঁক লবণ, কাদামাটি বা প্রসারিত কাদামাটি দিয়ে ভরা হয়। কাঠামোর নীচের অংশে একটি গর্ত বাকি আছে - একটি ব্লোয়ার। জমে থাকা ছাইও এর মাধ্যমে অপসারণ করা হয়।
তন্দুর যন্ত্র
ফ্রায়ারের অপারেটিং নীতি:
একটি সংকীর্ণ ঘাড় সহ একটি বৃত্তাকার গহ্বরের আকারে তন্দুরের আকৃতি কাঠের দহন থেকে তাপ সঞ্চয় এবং পুরু স্তর নিশ্চিত করে। ফায়ারক্লে কাদামাটিবা ইট একটি খুব দীর্ঘ সময়ের জন্য তাপমাত্রা বজায় রাখে. জন্য শর্ত তৈরি করা হচ্ছে দ্রুততম রান্নাধূমায়িত কয়লা এবং উত্তপ্ত দেয়ালের বিকিরণ থেকে খাদ্য। ওভেনে খাবার সমানভাবে বেক করা হয়, রসালো থাকে। একটি তন্দুরে উত্পাদিত তাপ আপনাকে একটি গরম সেশনে খাবারের বিভিন্ন পরিবেশন রান্না করতে দেয়। প্রায়শই, ব্রেজিয়ারগুলি মাটিতে স্থাপন করা হয়, তাই তাপটি খুব দীর্ঘ সময়ের জন্য ধরে রাখা হয়। অল্প পরিমাণে জ্বালানি কাঠ বা অন্যান্য জ্বালানি খরচ হয়। ভিতরে মধ্য এশিয়া, যা বন সংরক্ষণে সমৃদ্ধ নয়, তুলা, উটের কাঁটা এবং স্যাক্সউল ব্যবহার করা হয়।
ক্লাসিক রোস্টিং ওভেনগুলির একটি বৃত্তাকার আকৃতি রয়েছে, তবে আয়তক্ষেত্রাকার এবং বর্গাকার তন্দুরগুলিও পাওয়া যায়।
তন্দির- এটি উজবেকিস্তানের একটি ঐতিহ্যবাহী চুলার নাম। উজবেক ফ্ল্যাটব্রেড - তান্দির-নন, মাংসের সাথে পাফ পেস্ট্রি - সামসা এতে বেক করা হয়, শাকসবজি এবং মাংস রান্না করা হয়।
একটি উজবেক তন্দুর নির্মাণ
ক্লাসিক উজবেক তন্দুরটি কাটা ভেড়া বা উটের উল এবং বালি যোগ করে উচ্চ মানের ফায়ারক্লে কাদামাটি থেকে তৈরি করা হয়েছিল এবং এটি একটি পাথরের চুলায় স্থাপিত একটি পোমেল নিয়ে গঠিত। প্রথমে, 40-50 মিমি পুরুত্বের একটি অভ্যন্তরীণ ছাঁচ প্রস্তুত করা হয়েছিল এবং 2-3 সপ্তাহের জন্য রোদে শুকানো হয়েছিল। অতিরিক্ত তাপ নিরোধকের জন্য বাইরের অংশটি নিয়মিত ধূসর বা সাদা কাদামাটি দিয়ে আবৃত ছিল।
গুলি করা হলে, উলটি পুড়ে যায় এবং কাদামাটির স্তরে ক্ষুদ্র ছিদ্র তৈরি হয়। এটি চুল্লিতে অতিরিক্ত তাপ-প্রতিরক্ষামূলক বৈশিষ্ট্য দিয়েছে।
কখনও কখনও তন্দুর অতিরিক্ত ফায়ারক্লে ইট দিয়ে সারিবদ্ধ ছিল। মরুভূমির ঝোপের একটি ছোট বাহু সমতল কেক প্রস্তুত করতে এবং কুমগান জল সিদ্ধ করার জন্য যথেষ্ট ছিল।
উজবেক তন্দুরের অসুবিধা হ'ল মৃৎশিল্পের দক্ষতা ছাড়াই একজন ব্যক্তির পক্ষে মাটির কাঠামো তৈরি করা বেশ কঠিন। আপনি দোকানে বিক্রি একটি রেডিমেড ফর্ম ব্যবহার করতে পারেন।
উজবেক তন্দুর
আর্মেনিয়ায় ওভেন বলা হয় আভারান্নার পাশাপাশি, প্রাচীনকালে এটি ঘর গরম করার জন্য, ঔষধি এবং আচারের উদ্দেশ্যে ব্যবহৃত হত। প্রায়শই একটি গ্রামের রাস্তায় বেশ কয়েকটি বাড়ির জন্য একটি তন্দুর স্থাপন করা হত। পুরুষদের রুটি বেক করার অনুমতি ছিল না, এবং মহিলারা, চুলার উপর বাঁকানো, সূর্যকে প্রণাম করেছিল। আর্মেনিয়ান জনগণ প্রতি বছর একটি টোনির উৎসব করে - টনরাটন।
আর্মেনিয়ান কাদামাটি উজবেক কাদামাটির মতো প্লাস্টিক নয়। এটি থেকে বড় ব্যাসের একটি বৃত্তাকার পাত্র পাওয়া কঠিন। অতএব, তন্দুরটি ফায়ারক্লে ইট থেকে তৈরি করা হয়েছিল।
স্কিম অনুসারে স্বাধীনভাবে 1 মিটার ব্যাসের সাথে সিলিন্ডারের আকারে ওভেনটি রাখা বেশ সম্ভব:
যা বাকি আছে তা হল প্রাথমিক গুলি চালানো। এবং আর্মেনিয়ান তন্দুর প্রস্তুত!
আর্মেনিয়ান টোনার
আর্মেনিয়ান তন্দুরের অসুবিধা হল উজবেক তন্দুরের তুলনায় এর কম তাপ ক্ষমতা। এই নকশার সরলীকৃত ফর্ম দ্বারা ব্যাখ্যা করা হয়, কারণ ইট দিয়ে সাজানোর চেয়ে কাদামাটি থেকে সরু পাত্র তৈরি করা অনেক বেশি সুবিধাজনক। কিছু তাপ হারিয়ে গেছে, তবে এটি সমাপ্ত খাবারের স্বাদকে প্রভাবিত করে না।
টোনারের সুবিধা হল এটি একটি বড় অভ্যন্তরীণ পৃষ্ঠ এলাকা আছে। টর্টিলা এবং রুটি বেক করার জন্য এটি সুবিধাজনক।
একটি পিট ওভেন হল মাটিতে একটি পাথর বা ইটের "ব্যাগ"। Kindling উপরের গর্ত মাধ্যমে বাহিত হয়. রান্নার পণ্যও এর মাধ্যমে লোড করা হয়। খসড়াটি 45° কোণে মাটিতে চাপা একটি পাইপ দ্বারা সমর্থিত।
মাটির তন্দুর তৈরির দুটি উপায় রয়েছে:
পিট ওভেন খোলার চারপাশে টাইলস রাখুন এবং একটি ঢাকনা দিয়ে বন্ধ করুন।
মাটিতে তন্দুর
মাটির তন্দুর - প্রাচীনতম চুলা
মাটির চুলা ভালোভাবে তাপ জমা করে। এগুলি প্রাচীনকালে ঘর গরম করার জন্য ব্যবহৃত হত। অসুবিধাগুলির মধ্যে রয়েছে যে এগুলি উচ্চ ভূগর্ভস্থ জলের স্তরে তৈরি করা যায় না, কারণ... গঠন আর্দ্রতা সঙ্গে পরিপূর্ণ হয়. এমন তন্দুরে কিছু রান্না করা অসম্ভব।
ব্রাজিয়ারের বিভিন্ন আকার এবং ডিজাইনের সাথে, আমরা স্থল-ভিত্তিক তন্দুরগুলির সাধারণ বৈশিষ্ট্যগত বৈশিষ্ট্যগুলি হাইলাইট করতে পারি:
সঙ্গে ফোঁটা মাংসের থালারস এবং চর্বি মাংসের নীচে রাখা একটি বিশেষ বাটিতে সংগ্রহ করা হয়। ফ্ল্যাটব্রেডগুলি বেক করার আগে, চুলার দেয়ালে পণ্যগুলির আরও ভাল আনুগত্যের জন্য তাদের পৃষ্ঠটি জল দিয়ে আর্দ্র করা হয়।
উন্নত আয়তক্ষেত্রাকার তন্দুর
ক্যাপিটাল স্থির চুলার বিকল্প হিসাবে, জগ বা ব্যারেলের আকারে ফায়ারপ্রুফ ফায়ারক্লে মাটি দিয়ে তৈরি হালকা ওজনের বহনযোগ্য তন্দুর ব্যবহার করা হয়। বহন হ্যান্ডলগুলি এবং দুই স্তরের ঢাকনা দিয়ে সজ্জিত।
সাধারণত রান্নার পাত্রে সজ্জিত: skewers, হুক, grates এবং সংযুক্তি। পোর্টেবল চুলায় আপনি একসাথে বেশ কয়েকটি খাবার রান্না করতে পারেন।
জাহাজের দেয়ালগুলি বেশ পুরু - 70 মিমি পর্যন্ত এবং টেকসই। কিন্তু বৃহত্তর নির্ভরযোগ্যতার জন্য তারা ইস্পাত রেখাচিত্রমালা দিয়ে শক্তিশালী করা হয়।
বড় কোম্পানি বা ক্যাফেগুলির জন্য, বড় ক্ষমতা সহ পোর্টেবল ওভেন উত্পাদিত হয়। এই ধরনের রোস্টারে, মাত্র 15 মিনিটে 8 কেজি মাংস ভালভাবে বেক হয়ে যাবে।
কাদামাটির বহনযোগ্য তন্দুর সংরক্ষণের সময় আর্দ্রতা থেকে সুরক্ষা প্রয়োজন, কারণ... কাদামাটি একটি হাইগ্রোস্কোপিক উপাদান। অতএব, এই ধরনের চুলা সাধারণত কভার দিয়ে সজ্জিত করা হয় যখন বিক্রি হয়।
মোবাইল তন্দুর
গ্যাস ফ্রায়ারগুলি ক্যাফে, রেস্তোরাঁ এবং বেকারিগুলিতে ব্যবহৃত হয় যেখানে "নীল" জ্বালানির একটি প্রতিষ্ঠিত এবং আনুষ্ঠানিকভাবে নিবন্ধিত সরবরাহ রয়েছে। একটি বাড়ির রান্নাঘরে একটি তন্দুর ইনস্টল করা সম্ভব, কিন্তু বাধ্যতামূলক নিষ্কাশন বায়ু নিষ্কাশন সঙ্গে।
ওভেনের ধাতব বডির ভিতরে একটি মাটির পাত্র রাখা হয়। শূন্যতা পূর্ণ হয় তাপ নিরোধক উপাদানদীর্ঘমেয়াদী তাপ ধরে রাখার জন্য।
বেকড সাদা কাদামাটি থেকে তৈরি। সঠিক "প্রাকৃতিক" তন্দুরের সাথে বৃহত্তর মিল অর্জনের জন্য নির্মাতারা কখনও কখনও কাঁচামালে ভেড়ার পশম যোগ করে।
গ্যাস তন্দুর চুলা ব্যবহার করা সহজ, লাভজনক এবং ক্ষতিকারক পদার্থ নির্গত হয় না। কিন্তু খাবারে সেই ধোঁয়াটে গন্ধের অভাব রয়েছে যার জন্য এশিয়ান খাবারগুলি এত প্রিয়।
গ্যাস তন্দুর
তন্দুরের জন্য গ্যাস বার্নার
এই ধরনের চুলাগুলির তাপের উত্সগুলি ঘের বরাবর ভিতরে অবস্থিত গরম করার উপাদানগুলি। বৈদ্যুতিক যন্ত্রপাতি সুবিধাজনক এবং কমপ্যাক্ট, তারা শহরের অ্যাপার্টমেন্টে ব্যবহার করা যেতে পারে। তাদের জ্বালানী কাঠের প্রয়োজন হয় না এবং ধোঁয়া বা কাঁচ নির্গত হয় না।
বৈদ্যুতিক তন্দুর
বৈদ্যুতিক ফ্রাইয়ারগুলির নকশাটি খুব বৈচিত্র্যময়, একটি স্বতন্ত্র প্রাচ্য শৈলী সহ। দেহটি ভিতরে একটি সিরামিক আবরণ সহ ধাতু দিয়ে তৈরি।
ব্যবহারের সহজতার সাথে একটি ছোট ত্রুটি রয়েছে - আসল তন্দুরে রান্না করা খাবারগুলি স্বাদে নিকৃষ্ট।
আধুনিক বৈদ্যুতিক তন্দুর রান্নার প্রক্রিয়া নিরীক্ষণ করতে, তাপমাত্রা এবং আর্দ্রতা নিয়ন্ত্রণ করতে মিনিকম্পিউটার দিয়ে সজ্জিত। এমন মডেল রয়েছে যেখানে আপনি বিদ্যুৎ সহ প্রাকৃতিক জ্বালানী কাঠ ব্যবহার করতে পারেন।
কাঠকয়লা বা কাঠ-চালিত ব্রেজিয়ারগুলি তাদের পূর্বপুরুষের নিকটতম - ক্লাসিক তন্দুর। এগুলি একটি ঢাকনা সহ অবাধ্য কাদামাটির তৈরি একটি পুরু-প্রাচীরযুক্ত পাত্র, যা অলঙ্কৃত প্রাচ্যের নিদর্শন দিয়ে সজ্জিত। নীচে বায়ু প্রবাহ এবং ছাই অপসারণের জন্য একটি গর্ত আছে।
কাঠ পোড়ানো তন্দুর
তন্দুর বহন করার জন্য ধাতব হাতল দিয়ে সজ্জিত; কখনও কখনও পা মাটিতে নিরাপদ স্থাপনের জন্য তৈরি করা হয়।
জ্বালানী বা কয়লা চুলায় লোড করা হয়। সম্পূর্ণ জ্বলার পরে, রান্না শুরু করুন। কিট প্রায়ই skewers, হুক, এবং ছাই বেলচা অন্তর্ভুক্ত. অতিরিক্তভাবে, আপনি তাক, মাছের র্যাক এবং ঢালাই লোহার পাত্র কিনতে পারেন। শুধুমাত্র পর্ণমোচী গাছ থেকে কাঠকয়লা বা জ্বালানী কাঠ জ্বালানী হিসাবে ব্যবহৃত হয়।
ক্যাপিটাল স্ট্রাকচারগুলি ছোট হতে পারে, তবে সাধারণত ব্যাস প্রায় 1 মিটার এবং উচ্চতা 1-1.2 মিটার। এইগুলি হল সর্বোত্তম মাত্রা যা আপনাকে ফ্রায়ারটিকে সবচেয়ে কার্যকরভাবে ব্যবহার করতে দেয়।
পোর্টেবল তন্দুর চুলা 4 প্রকারে বিভক্ত:
তন্দুরের জন্য কী প্রয়োজন তা জেনে আপনি এটি সঠিকভাবে চয়ন করতে পারেন:
অল্প পরিমাণে খাবার রান্না করতে, আপনাকে একটি ছোট চুলা কিনতে হবে। এমনকি একটি ডেস্কটপ সংস্করণ আছে। একই সময়ে বেশ কয়েকটি খাবার রান্না করতে, আপনার একটি বড় চুলা বেছে নেওয়া উচিত।
বড় তন্দুরে প্রচুর জ্বালানি কাঠ বোঝাই করা যায়। এটি আরও তাপ এবং একটি চিত্তাকর্ষক পরিমাণে খাবার রান্না করার ক্ষমতা প্রদান করবে।
রান্না শুরুর আগে পুড়ে যাওয়ার পরে ছোট ব্রেজিয়ারগুলি কয়লা থেকে পরিষ্কার করা হয়। বড়দের ততটা পরিষ্কার করার দরকার নেই।
তন্দুর তার সরলতা এবং দক্ষতায় একটি অনন্য চুলা, যা ন্যূনতম পরিমাণে জ্বালানী দিয়ে প্রচুর খাবার রান্না করতে সক্ষম। খাবারগুলির একটি ক্ষুধার্ত গন্ধ এবং অনন্য স্বাদ রয়েছে। আপনি নিজের হাতে কাঠামো তৈরি করতে পারেন বা এটি একটি দোকানে কিনতে পারেন। বিভিন্ন নির্মাতাদের দ্বারা দেওয়া আধুনিক ফ্রাইয়ারগুলি সর্বাধিক চাহিদাযুক্ত গ্রাহকদের প্রয়োজনীয়তা পূরণ করবে।
← পূর্ববর্তী নিবন্ধ পরবর্তী নিবন্ধ →তন্দুর হল একটি বহুমুখী ওভেন যেখানে আপনি ন্যূনতম পরিমাণ জ্বালানী ব্যবহার করে প্রাচ্যের যেকোন খাবার রান্না করতে পারেন। কাঠামো স্থির বা বহনযোগ্য হতে পারে, কাদামাটি বা ইট দিয়ে তৈরি। শক্ত কাঠ তন্দুরের জ্বালানি হিসেবে ব্যবহৃত হয়। এই জাতীয় চুলা তৈরি করা যেতে পারে বা আপনি প্রযুক্তিগত প্রক্রিয়ার নির্দিষ্ট পর্যায়ে অনুসরণ করে আপনার নিজের হাতে একটি তন্দুর তৈরি করতে পারেন।
তন্দুর কি? এটি একটি বিশেষ ধরনের রোস্টিং ওভেন যাতে কাঠামোর দেয়াল থেকে তাপ স্থানান্তরের কারণে খাবার রান্না করা হয়। তাপ ধীরে ধীরে প্রবর্তিত হওয়ায় খাবার ধীরে ধীরে রান্না হয়। এর অভিন্ন বন্টন পণ্য এবং সমস্ত কিছুর রসালোতা রক্ষা করতে সাহায্য করে দরকারী গুণাবলীখাদ্য.
চেহারায়, একটি তন্দুর দেখতে একটি বড় মাটির কলড্রনের মতো দেখায় যা ছিদ্র সহ উল্টো করে দেওয়া হয়। পণ্যের উচ্চতা 1-1.5 মিটার, নীচের ব্যাস 1 মিটার। কাঠামোর দেয়াল যত ঘন হবে, চুলা তত বেশি তাপ দেবে। তন্দুরের নীচে খাওয়ানোর জন্য একটি চ্যানেল রয়েছে খোলা বাতাস, যা জ্বলন প্রক্রিয়া বজায় রাখতে সাহায্য করে। ক্লাসিক নকশা একটি বৃত্তাকার আকৃতি আছে, কিন্তু ইট দিয়ে তৈরি আয়তক্ষেত্রাকার এবং বর্গাকার তন্দুর আছে।
তাপ নিরোধক বৈশিষ্ট্য উন্নত করতে, চুলার বাইরে ইট দিয়ে সারিবদ্ধ করা হয়। তন্দুরের বিশেষ আকৃতিটি কাঠামোর দেয়ালে তাপ সঞ্চয়কে উত্সাহ দেয়, যা ধীরে ধীরে ভিতরে প্রকাশিত হয়। এটি দীর্ঘ সময়ের জন্য পণ্যের ভিতরে একটি ধ্রুবক উচ্চ তাপমাত্রা বজায় রাখতে সহায়তা করে।
গুরুত্বপূর্ণ ! তন্দুরে সর্বোত্তম পরিমাণ তাপ তৈরি করতে আপনার দ্বিগুণ প্রয়োজন হবে কম জ্বালানী কাঠআপনি একটি ক্লাসিক বারবিকিউ জন্য প্রয়োজন তুলনায়.
তন্দুরের প্রধান সুবিধা হল নিম্নলিখিত বৈশিষ্ট্যগুলি:
চুলার অসুবিধাগুলির মধ্যে রয়েছে:
উজবেক তন্দুর একটি মাটির জগ-আকৃতির কলড্রনের আকারে উল্টো করে এমন একটি ফাউন্ডেশনে ইনস্টল করা হয় যা মাটি থেকে 20 সেমি উপরে উঠে যায় এবং এটির ঠিক গভীরে যায়। গঠন প্রধানত অবস্থিত খোলা এলাকাগজ ফাউন্ডেশনের উপরে একটি বিল্ট-ইন ছাই পিট রয়েছে, একটি দরজা দিয়ে বন্ধ। খোলার উপরে ইনস্টল করা হয়েছে ঢালাই লোহা ঝাঁঝরি. এর পরে, কাদামাটির একটি স্তর দিয়ে আবৃত একটি মসৃণ অভ্যন্তরীণ পৃষ্ঠের সাথে একটি গম্বুজের আকারে একটি চেম্বার স্থাপন করা হয়।
কাঠামো ইট দিয়ে আচ্ছাদিত করা হয়, একটি ছোট তৈরি বায়ু ফাঁক, যা লবণ বা বালি দিয়ে ভরা হয়, যার কারণে তন্দুরের ভিতরে তাপমাত্রা ছয় ঘন্টা বেশি থাকে।
কাঠ বা কয়লা উপরের গর্ত দিয়ে স্থাপন করা হয়। জ্বালানি সম্পূর্ণরূপে পুড়ে যাওয়ার পরে, ভিতরের পৃষ্ঠকে ঢেকে রাখে এমন কাঁচটি পড়ে যায়, আবরণটি পরিষ্কার রেখে যায়। এর মানে হল যে আপনি ওভেনে খাবার লোড করতে পারেন। বেক করার আগে, ফলস্বরূপ ছাই সরানো হয়। মাংসের ক্ষেত্রে, এটি প্রয়োজনীয় নয়। ময়দার টুকরোগুলি ওভেনের ভিতরের পৃষ্ঠে আঠালো থাকে।
একটি বারবিকিউ তন্দুরে, মাংস সহ skewers একটি বিশেষ র্যাকে উল্লম্বভাবে ঝুলানো হয়, নীচের দিকে নির্দেশ করে। কাঠামোর ঘাড়ে পিলাফ সহ একটি কলড্রন স্থাপন করা হয়। এরপরে, তন্দুরটি উপরে একটি ঢাকনা দিয়ে আচ্ছাদিত হয় এবং ভেন্টটি বন্ধ থাকে। রান্নার সময় ডিশের উপর নির্ভর করে এবং 15-45 মিনিট।
সহায়ক পরামর্শ! তন্দুর থেকে বেকড পণ্য অপসারণ করতে, একটি হুক বা মই ব্যবহার করুন।
জ্বালানো প্রক্রিয়া বছরের সময়ের উপর নির্ভর করে। ভিতরে শীতকালতাপমাত্রা ধীরে ধীরে বৃদ্ধি করা উচিত, তাই কাঠের চিপগুলি প্রথমে জ্বালানো হয় এবং তারপরে প্রধান জ্বালানী যোগ করা হয়। গ্রীষ্মে আপনি প্রাক ইগনিশন ছাড়া করতে পারেন। তন্দুর পুরোপুরি ঠান্ডা হয়ে যাওয়ার পরে, এটি ছাই থেকে সম্পূর্ণরূপে পরিষ্কার করার পরামর্শ দেওয়া হয়। কাঠামোর ভিতরের পৃষ্ঠে জমা হওয়া চর্বি পণ্যটির পরবর্তী ব্যবহারের সময় পুড়ে যাবে।
একটি বৃত্তাকার গর্ত সহ একটি সিরামিক গোলার্ধের আকারে একটি তন্দুর মাটির উপরে, ভূগর্ভস্থ বা বহনযোগ্য হতে পারে। প্রথম নকশা বিকল্প ইনস্টল করা হয় সমতলতন্দুরের অভিযোজনের উপর নির্ভর করে অনুভূমিকভাবে বা উল্লম্বভাবে। জ্বালানী যথাক্রমে পার্শ্ব বা উপরের খোলার মাধ্যমে লোড করা হয়। চুল্লির নীচের অংশে অবস্থিত একটি ব্লোয়ারের মাধ্যমে খসড়াটি ঘটে। মালিকদের পর্যালোচনা অনুসারে, অন্যান্য বিকল্পগুলির মধ্যে গ্রাউন্ড-টাইপ তন্দুর সবচেয়ে জনপ্রিয়।
মাটির বা পিট তন্দুর আংশিক বা সম্পূর্ণভাবে মাটির নিচে নিমজ্জিত থাকে। কিন্ডলিং উপরের গর্তের মাধ্যমে বাহিত হয়, যা পণ্যগুলি লোড করতেও কাজ করে। প্রয়োজনীয় ট্র্যাকশন বজায় রাখার জন্য, পণ্যটির নীচে একটি পাইপ সংযুক্ত করা হয়, যা 450 কোণে মাটিতে পুঁতে থাকে।
সহায়ক পরামর্শ! স্থির তন্দুরে আপনি একই সময়ে বেশ কয়েকটি খাবার রান্না করতে পারেন।
একটি পোর্টেবল তন্দুর যে কোনও জায়গায় ইনস্টল করা যেতে পারে। পণ্যটি একটি ব্যারেল বা জগ আকারে ফায়ারক্লে কাদামাটি দিয়ে তৈরি। ওভেনের ওজনের উপর নির্ভর করে, তন্দুর চার ধরনের হয়: ছোট (50 কেজি পর্যন্ত), মাঝারি (50-79 কেজি), বড় (80-100 কেজি), খুব বড় (100 কেজির বেশি)। এই নকশা অতিরিক্ত হ্যান্ডলগুলি এবং পা যা এটি ইনস্টল করা হয় বহন সঙ্গে সজ্জিত করা হয়. এছাড়াও পণ্যের সাথে অন্তর্ভুক্ত skewers, racks, হুক এবং সংযুক্তি.
মোবাইল তন্দুরগুলির পুরু দেয়াল রয়েছে (70 মিমি পর্যন্ত), অতিরিক্তভাবে ইস্পাত স্ট্রিপ দিয়ে শক্তিশালী করা হয়েছে। এই ধরনের কাঠামোর জন্য স্টোরেজের সময় আর্দ্রতা থেকে যথাযথ সুরক্ষা নিশ্চিত করা প্রয়োজন, তাই বিশেষ কভার কেনার পরামর্শ দেওয়া হয়।
ঐতিহ্যবাহী তন্দুর জ্বালানী হিসাবে শক্ত কাঠ বা কাঠকয়লা ব্যবহার করে। পণ্যটি একটি ঢাকনা সহ একটি পুরু-প্রাচীরযুক্ত পাত্র, অবাধ্য কাদামাটি দিয়ে তৈরি। বায়ু প্রবাহ এবং ছাই অপসারণের জন্য, পণ্যের নীচে একটি বিশেষ গর্ত রয়েছে। ফায়ারউড উপরের খোলার মাধ্যমে লোড করা হয়। তারা সম্পূর্ণরূপে পোড়া পরে, আপনি রান্না শুরু করতে পারেন। এই ধরনের পণ্য সর্বনিম্ন মূল্য দ্বারা চিহ্নিত করা হয়। আপনি 5,500 রুবেল থেকে একটি তন্দুর কিনতে পারেন।
সহায়ক পরামর্শ! জ্বালানীর পরিমাণ চুল্লির আয়তন দ্বারা নির্ধারিত হয় এবং এই মানের 2/3। অতিরিক্ত জ্বালানির ব্যবহার তন্দুরের ভিতরে তাপমাত্রা বাড়াবে না।
সেখানে তন্দুর রয়েছে যা জ্বালানী হিসাবে গ্যাস ব্যবহার করে। এই ধরনের ডিজাইন সাধারণত ক্যাফে, বেকারি এবং রেস্টুরেন্টে ব্যবহার করা হয়। আপনি আপনার বাড়ির রান্নাঘরে এই জাতীয় তন্দুর ইনস্টল করতে পারেন, তবে এই ক্ষেত্রে আপনার নিষ্কাশন বায়ু অপসারণের জন্য একটি ভাল ফণা কেনার বিষয়ে চিন্তা করা উচিত।
জগ বেকড সাদা কাদামাটি থেকে তৈরি এবং একটি ধাতব বডির ভিতরে স্থাপন করা হয়। জন্য দীর্ঘমেয়াদী সংরক্ষণতাপ শূন্যস্থানগুলি বালি, সূক্ষ্ম প্রসারিত কাদামাটি বা লবণের আকারে তাপ নিরোধক উপাদান দিয়ে ভরা হয়। গ্যাস চুল্লিগুলি পরিচালনা করা সহজ, ক্ষতিকারক পদার্থ নির্গত করে না এবং লাভজনক। যাইহোক, থালা - বাসন বৈশিষ্ট্যগত ধোঁয়া গন্ধ নেই.
বাড়িতে রান্নার জন্য, আপনি একটি বৈদ্যুতিক তন্দুর কিনতে পারেন, যার জন্য গরম করার উপাদানগুলি তাপের উত্স হিসাবে কাজ করে। এগুলি কাঠামোর নীচের অংশের ঘেরের চারপাশে অবস্থিত। এগুলি সুবিধাজনক এবং কমপ্যাক্ট পণ্য যেগুলিতে জ্বালানী কাঠের প্রয়োজন হয় না এবং কালি বা ধোঁয়া নির্গত হয় না। ফ্ল্যাটব্রেডের জন্য বৈদ্যুতিক তন্দুর ধাতু দিয়ে তৈরি। ভিতরে পণ্য আছে সিরামিক আবরণ. এই ধরনের braziers নকশা বৈচিত্রপূর্ণ, যা আপনি একটি নির্দিষ্ট অভ্যন্তর শৈলী জন্য একটি পণ্য চয়ন করতে পারবেন।
বৈদ্যুতিক তন্দুরগুলি মিনি-কম্পিউটার দিয়ে সজ্জিত যা তাপমাত্রা এবং আর্দ্রতা নিয়ন্ত্রণ করে রান্নার প্রক্রিয়া নিয়ন্ত্রণ করে। আপনি বারবিকিউ এবং বেকিংয়ের জন্য একটি তন্দুর কিনতে পারেন, যেখানে বিদ্যুতের সাথে জ্বালানী কাঠ ব্যবহার করা যেতে পারে।
তন্দুরের দাম অনেকগুলি কারণ দ্বারা প্রভাবিত হয়: উত্পাদনের উপাদান, ফায়ারবক্সের ধরন, নকশা, পণ্যের মাত্রা এবং অতিরিক্ত জিনিসপত্রের উপস্থিতি। পণ্যগুলি বিস্তৃত মূল্যের পরিসরে উপস্থাপিত হয়, তাই যে কোনও ক্রেতা তাদের বাজেট অনুসারে একটি বিকল্প বেছে নিতে পারেন।
একটি বৃহৎ পারিবারিক তন্দুরকে কাঠের জ্বালানিযুক্ত গৃহস্থালীর পণ্য থেকে বেছে নেওয়া যেতে পারে, যেমন: হান্টার, যাযাবর, বিগ সরমাটিয়ান এবং মিডল। কাঠামোর উচ্চতা 63-105 সেন্টিমিটারের মধ্যে। এই ধরনের মাটির পণ্যগুলি তাদের আকর্ষণীয় ডিজাইনের সাথে অবাক করে। ভাঙা কাচ, ইট, প্রাকৃতিক এবং কৃত্রিম পাথর ক্ল্যাডিং হিসাবে ব্যবহৃত হয়, যা আপনাকে পৃষ্ঠের উপর মূল নিদর্শন এবং অলঙ্কার তৈরি করতে দেয়। একটি তন্দুরের গড় দাম 8,500-20,000 রুবেল।
বৈদ্যুতিক তন্দুর আজ খুব জনপ্রিয়। এই জাতীয় পণ্যগুলির গ্রাহকদের পর্যালোচনা ইতিবাচক। সুবিধা বৈদ্যুতিক মডেলএগুলি কেবল রাস্তায় নয়, অ্যাপার্টমেন্টেও ইনস্টল করার সম্ভাবনা রয়েছে। কাঠামোগুলি অবাধ্য কাদামাটির তৈরি এবং গরম করার উপাদানগুলি দ্বারা উত্তপ্ত হয়। আপনি গড়ে 15,000-80,000 রুবেলের জন্য একটি বৈদ্যুতিক তন্দুর কিনতে পারেন।
প্রচুর পরিমাণে রুটি এবং ফ্ল্যাটব্রেড তৈরি করতে, আপনি প্রো ক্যাটাগরিতে ফায়ারক্লে ক্লে থেকে বৈদ্যুতিক পণ্য বেছে নিতে পারেন। এই ধরনের ওভেনগুলি 60-120 পিসি পরিমাণে বেকড পণ্য প্রস্তুত করার জন্য ডিজাইন করা হয়েছে। আপনি 145,000 রুবেল থেকে ফ্ল্যাটব্রেডের জন্য একটি তন্দুর কিনতে পারেন। গ্যাস স্টোভগুলিও খুব জনপ্রিয়, যার দাম ডিভাইসের ধরণের উপর নির্ভর করে এবং 75,000-135,000 রুবেল থেকে রেঞ্জ। আপনি 50,000 রুবেল মূল্যে শিল্পের প্রয়োজনের জন্য কাঠের উপর একটি উজবেক তন্দুর কিনতে পারেন।
সম্পর্কিত নিবন্ধ:
পণ্যের সুবিধা, মডেলের প্রকার, কাঠামোর ইনস্টলেশন, উত্পাদনের জন্য সুপারিশ এবং আপনার নিজের হাতে তৈরি করার জন্য উপকরণ নির্বাচন।
আপনি একটি তন্দুরে কি রান্না করতে পারেন? প্রায় কোনো থালা। এই চুলা ফ্ল্যাটব্রেড, সামসা, শাকসবজি, মাছ এবং রান্নার জন্য ব্যবহৃত হয় বিভিন্ন খাবারমাংস থেকে। এটি খোলা আগুন ব্যবহার করে না, তবে কাঠামোর দেয়াল থেকে তাপ আসছে। এটি সেরা মানের বেকড পণ্য পাওয়ার জন্য আদর্শ। তন্দুরে রান্না করা খাবারের অনেক রেসিপি ইন্টারনেটে পাওয়া যাবে।
সহায়ক পরামর্শ! প্রথম আগুন শুরু করার আগে, তন্দুরের অভ্যন্তরীণ পৃষ্ঠটি তুলা-ভিত্তিক তেল দিয়ে লুব্রিকেট করা হয়। তারপর ওভেনটি সারা দিন গরম করা হয়, যাতে ময়দার কেক মাটির পৃষ্ঠের সাথে লেগে না থাকে।
তন্দুরে বেক করার আগে ফ্ল্যাটব্রেডগুলিকে আর্দ্র করা উচিত যাতে পৃষ্ঠে ময়দার আরও ভাল আনুগত্য নিশ্চিত করা যায়। মাংসের থালা থেকে চর্বি ফোঁটা সংগ্রহ করতে, একটি বিশেষ বাটি ব্যবহার করা হয়, যা মাংসের নীচে অবস্থিত।
আপনি তন্দুরে বারবিকিউ এবং পিজা রান্না করতে পারেন। তবে এর জন্য আপনাকে ক্রয় করতে হবে অতিরিক্ত উপাদানএকটি ঝাঁঝরি আকারে, যা বিশেষ ফাস্টেনার ব্যবহার করে কাঠামোর ঘাড়ের সাথে সংযুক্ত থাকে এবং চুল্লির মাঝখানে নিচু করে। ভিতরে বড় তন্দুরসুগন্ধি পিলাফ বা শূর্পা প্রস্তুত করতে আপনি গ্রিলের উপর একটি প্যান বা কেটলি রাখতে পারেন।
শাশলিক বা কাবাব প্রস্তুত করার সময়, তন্দুর খোলার জায়গায় স্ক্যুয়ারগুলি স্থাপন করা হয় বা একটি লোহার রডের উপর ঝুলানো যেতে পারে। এই ক্ষেত্রে, ঘাড় একটি ঢাকনা দিয়ে আচ্ছাদিত করা হয়। বারবিকিউ বা ওভেন ব্যবহার করার সময় থালা - বাসন প্রস্তুত করার সময় ব্যয় করা অনেক কম। শুয়োরের মাংস বা ভেড়ার মাংসের জন্য 18-25 মিনিট, গরুর মাংসের জন্য - 30-35 মিনিট, মাছ এবং হাঁস-মুরগির জন্য - 8-15 মিনিট, সবজির জন্য - 5-7 মিনিট সময় লাগবে।
সহায়ক পরামর্শ! আপনি একটি অর্ধ-ঠান্ডা তন্দুরে শক্ত, শিউলি মাংস সহ একটি প্যান রাখতে পারেন এবং সকাল পর্যন্ত রেখে দিতে পারেন। পরের দিন, যে কোনও থালায় এই পণ্যটি আপনার মুখে গলে যাবে।
ঐতিহ্যবাহী উজবেক মাটির তন্দুর আপনার নিজের হাতে তৈরি করা হয় না, তবে কাদামাটি থেকে তৈরি করা হয়। উপাদানের একটি বিশেষ রচনা এখানে ব্যবহৃত হয়। আপনার কাওলিন কাদামাটির প্রয়োজন হবে, যার ভাল প্লাস্টিকতা এবং উচ্চ তাপ নিরোধক বৈশিষ্ট্য রয়েছে। উচ্চ তাপমাত্রার প্রভাবে তন্দুরের শরীরকে ফাটতে না দিতে, মাটির মিশ্রণে 1-1.5 সেন্টিমিটার ফাইবার দৈর্ঘ্যের উট বা ভেড়ার পশম যোগ করা হয়। একটি তন্দুর তৈরি করার আগে, আপনার একটি ছাঁচনির্মাণ মিশ্রণ প্রস্তুত করা উচিত, যার মধ্যে রয়েছে কাদামাটি, লবণ, বালি এবং উল, 4:1:1:2 অনুপাতে।
কাদামাটি প্রথমে বিদেশী অমেধ্য থেকে পরিষ্কার করা হয়, একটি চালুনির মাধ্যমে ঘষে, মিশ্রিত এবং 48 ঘন্টা ভিজিয়ে রাখা হয়। অবশিষ্ট উপাদান প্রস্তুত পদার্থ যোগ করা হয়. একটি সান্দ্র অবস্থা তৈরি না হওয়া পর্যন্ত মিশ্রণটি পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মিশ্রিত হয়, যা টক ক্রিমের সামঞ্জস্যের স্মরণ করিয়ে দেয়। এর পরে, প্রস্তুত রচনাটি 7 দিনের জন্য রেখে দেওয়া উচিত যাতে এটি শুকিয়ে যায় এবং প্রয়োজনীয় অবস্থা অর্জন করে। এই সময়ের মধ্যে, মিশ্রণটি পর্যায়ক্রমে নাড়তে হবে যাতে শুকিয়ে যায়। উপরে যে কোন জল সংগ্রহ করা আবশ্যক নিষ্কাশন করা আবশ্যক.
ছাঁচনির্মাণ সংমিশ্রণে যত কম আর্দ্রতা থাকবে, ফায়ারিংয়ের সময় তন্দুরের ফাটল হওয়ার ঝুঁকি তত কম। মিশ্রণটি আরও ব্যবহারের জন্য উপযুক্ত যখন ধারাবাহিকতা প্লাস্টিকিনের অনুরূপ।
কাদামাটি থেকে তন্দুর তৈরির পদ্ধতিটিকে স্ট্রিপ পদ্ধতি বলা হয়, যেহেতু উপাদানটি প্রায় 2-3 সেমি পুরু, 20-25 সেমি চওড়া এবং 2 মিটার লম্বা লম্বা স্ট্রিপ তৈরি করতে ব্যবহৃত হয়।
সহায়ক পরামর্শ! চুলা তৈরির কাজটি একটি ছাউনির নীচে ছায়ায় করা উচিত যাতে কাদামাটি সূর্যের আলোর প্রভাবে দ্রুত শুকিয়ে গেলে তার স্থিতিস্থাপকতা হারাতে না পারে।
প্রস্তুত রেখাচিত্রমালা নীচে কিছু সময়ের জন্য শুকিয়ে রাখা আবশ্যক সূর্যরশ্মি. পরবর্তী, একটি নীচে ছাড়া একটি বাটি তাদের থেকে গঠিত হয়। পণ্য মসৃণ দেয়াল সঙ্গে একটি রিং মধ্যে স্থাপন করা হয়। পণ্যের নীচের অংশ গঠনের জন্য একটি ফ্রেম হিসাবে একটি ধাতব ব্যারেল ব্যবহার করার পরামর্শ দেওয়া হয়, যা অবিলম্বে অপসারণ করতে হবে। ধাতুর সাথে কাদামাটি আটকে যাওয়ার জন্য, এটি সূর্যমুখী তেল দিয়ে লুব্রিকেট করা উচিত।
তারপর এক বা দুটি স্ট্রিপ পণ্যের নীচে সংযুক্ত করতে হবে জগের একটি অংশ তৈরি করতে যা উপরের দিকে টেপার হয়, যা দেখতে একটি গম্বুজের মতো। পরবর্তী, দেয়াল কম্প্যাক্ট করার প্রক্রিয়া বাহিত হয়। এর জন্য, দুটি সরঞ্জাম ব্যবহার করা হয়: মসৃণ বৃত্তাকার প্রান্ত সহ একটি ডিস্কের আকারে একটি ধাতু বা কাঠের ট্রোয়েল এবং এমবসড তির্যক ফিতেযুক্ত একটি কাঠের স্প্যাটুলা।
আপনি এক হাতে trowel রাখা এবং পণ্য অভ্যন্তরীণ পৃষ্ঠ বিরুদ্ধে এটি টিপুন প্রয়োজন, এবং সঙ্গে বাইরেকাদামাটির প্রাচীরের মধ্য দিয়ে আপনি সাবধানে এটি একটি স্প্যাটুলা দিয়ে আলতো চাপুন। এই প্রক্রিয়াটি কাদামাটি কম্প্যাক্ট করতে এবং তির্যক স্ট্রাইপের আকারে পৃষ্ঠের উপর একটি প্যাটার্ন তৈরি করতে সহায়তা করে।
চূড়ান্ত পর্যায়ে আপনার নিজের হাতে তন্দুর ঘাড়ের উপরের অংশ গঠন করা হয়। চুলা শীর্ষে সরু হয়। ঘাড়ের ব্যাস জগের নীচের চেয়ে দুই গুণ ছোট হওয়া উচিত। কাদামাটি তন্দুরের মূল অংশের মতো একইভাবে সংকুচিত এবং সমতল করা হয়।
সমাপ্ত পণ্যটি 30 দিনের জন্য চূড়ান্ত শুকানোর জন্য ছায়ায় স্থানান্তরিত হয়। পণ্যটি সম্পূর্ণ শুকানোর পরে, এর অভ্যন্তরীণ পৃষ্ঠটি সূর্যমুখী তেলের একটি উদার স্তর দিয়ে লুব্রিকেট করা উচিত।
একটি মাটির তন্দুর ইনস্টল করার জন্য দুটি বিকল্প রয়েছে: একটি ভিত্তির উপর ইট আস্তরণ এবং ভূগর্ভস্থ দ্বারা অনুসরণ করা। পণ্য ইনস্টলেশনের জন্য অবস্থান আগাম নির্বাচন করা হয়।
যদি সমাপ্ত কাদামাটি সন্নিবেশটি একটি অবকাশের মধ্যে অবস্থিত হয় তবে একটি ফাউন্ডেশন পিট প্রস্তুত করা প্রয়োজন, যার গভীরতা পণ্যের উচ্চতা দ্বারা নির্ধারিত হয়। এর উপরের অংশটি মাটি থেকে 7-10 সেন্টিমিটার দূরে থাকা উচিত। এইভাবে, পৃথিবী তাপ সংরক্ষণের কাজ করে। তন্দুরের নীচে একটি অতিরিক্ত ব্লোয়ার ইনস্টল করা উচিত।
একটি ভিত্তি তৈরি করতে, আপনাকে একটি গর্ত খনন করতে হবে। এটি আকৃতিতে বৃত্তাকার বা বর্গাকার হতে পারে। এটি তন্দুরের চারপাশে ইটের প্রাচীর আকারে তাপীয় আবরণের কনফিগারেশনের উপর নির্ভর করে। দ্বিতীয় বিকল্পটি আরও বাঞ্ছনীয়, যেহেতু ইনলে এবং প্রাচীরের মধ্যে একটি পর্যাপ্ত ফাঁক তৈরি হয়, যা তাপ-সঞ্চয়কারী বা তাপ-অন্তরক রচনা দ্বারা ভরা হয়। গর্তের আকার সন্নিবেশের নীচের অংশের মাত্রা 10-15 সেমি অতিক্রম করা উচিত। গর্তের গভীরতা 15-17 সেমি।
গর্তটি 5 সেন্টিমিটার একটি স্তরে বালি দিয়ে ভরা হয় এবং ভালভাবে কম্প্যাক্ট করা হয়। এর পরে, মধ্যম ভগ্নাংশের চূর্ণ পাথরটি শক্তিবৃদ্ধি জালের সাথে যুক্ত করা হয়, যা একটি অতিরিক্ত শক্তিশালীকরণ স্তর অর্জন করা সম্ভব করে। তারপর ফর্মওয়ার্ক 10-15 সেন্টিমিটার উচ্চতার সাথে সঞ্চালিত হয়। ঝড়ের জলে রাজমিস্ত্রি ধুয়ে যাওয়ার সম্ভাবনা দূর করার জন্য ভিত্তিটি 5-7 সেন্টিমিটার উপরে উঠতে হবে। নুড়ি, সিমেন্ট এবং বালি সমন্বিত একটি কংক্রিট সমাধান ফর্মওয়ার্কের মধ্যে ঢেলে দেওয়া হয়। পৃষ্ঠটি নিয়ম অনুযায়ী সমতল করা হয়। আপনি "ডু-ইট-ইউরসেল্ফ তন্দুর" ভিডিওতে আরও বিশদে ইনস্টলেশন প্রক্রিয়াটি অধ্যয়ন করতে পারেন।
কংক্রিট বেস সম্পূর্ণরূপে শুকিয়ে যাওয়ার পরে, ফর্মওয়ার্কটি সরানো হয়। নির্মাণের জন্য মাটির ট্যাবের মাত্রা অনুযায়ী পৃষ্ঠ চিহ্নিত করা হয় ইটের প্রাচীর. প্রথমত, ছাই চেম্বার চ্যানেলের ব্যবস্থা করার জন্য একটি খোলা এলাকা দিয়ে একটি ইটের প্ল্যাটফর্ম তৈরি করা হয়, যা একটি বিশেষ দরজা দিয়ে বন্ধ করা হয়। একটি ইটের ট্যাবে মাউন্ট করা যেতে পারে ধাতব পাইপ. এটিতে একটি ড্যাম্পার ইনস্টল করার পরামর্শ দেওয়া হয়, যার কারণে আগত বাতাসের পরিমাণ সামঞ্জস্য করা যায়। ড্যাম্পার সম্পূর্ণভাবে বন্ধ হতে পারে।
একটি ঢালাই লোহার ঝাঁঝরি ছাই চেম্বারের উপর স্থাপন করা হয়, যেখানে জ্বালানী দহন ঘটে। ছাই ছাই গর্তে প্রবেশ করে, যেখান থেকে খোলা দরজা দিয়ে সহজেই সরানো হয়। প্ল্যাটফর্মের ঝাঁঝরির উপরে একটি মাটির ট্যাব ইনস্টল করা আছে। নির্ভরযোগ্যতা এবং সীলমোহরের জন্য, জগের নীচের প্রান্ত এবং ইটের ভিত্তির মধ্যে যৌথটি একটি কাদামাটির সমাধান দিয়ে আচ্ছাদিত। তারপর ট্যাবের পুরো ঘেরের চারপাশে একটি ইটের প্রাচীর তৈরি করা হয়। কাঠামো এবং তন্দুরের মধ্যে ফাঁক প্রসারিত কাদামাটি, বালি বা লবণ দিয়ে পূর্ণ। ইটের প্রাচীর সন্নিবেশের উচ্চতায় পৌঁছেছে।
কাদামাটি থেকে তন্দুর তৈরির ঐতিহ্যগত সংস্করণের জন্য বিশেষ জ্ঞান, দক্ষতা এবং ক্ষমতা প্রয়োজন। পৃষ্ঠ প্রায়শই আঁকাবাঁকা হয়, এবং কাদামাটি পরবর্তীকালে ফাটতে পারে। এই ধরনের ঝামেলা এড়াতে, একটি সরলীকৃত প্রযুক্তি তৈরি করা হয়েছিল। এটি একটি 200 লিটার ব্যারেল থেকে আপনার নিজের তন্দুর তৈরির উপর ভিত্তি করে। পদ্ধতির সারমর্ম হল একটি কাঠের পণ্যের চারপাশে মাটির দেয়াল তৈরি করা।
আপনার নিজের হাতে একটি তন্দুর তৈরি করতে, আপনার প্রয়োজন হবে কাওলিন কাদামাটি, উদ্ভিজ্জ তেল, সূক্ষ্ম ফায়ারক্লে বালি, লোহার হুপ এবং ভেড়া সহ একটি কাঠের ব্যারেল বা উটের পশম. প্রথম ধাপ হল 24 ঘন্টার জন্য জল দিয়ে উপরে ব্যারেলটি পূরণ করা। এটি গর্ভধারণ এবং কাঠের ফুলে যাওয়ার জন্য প্রয়োজনীয়। এর পরে, আপনাকে 2:4:1 অনুপাতে কাদামাটি, বালি এবং উলের একটি ছাঁচনির্মাণ মিশ্রণ প্রস্তুত করতে হবে, যা শুকিয়ে প্লাস্টিকের হয়ে যাবে।
ব্যারেল থেকে সমস্ত জল নিষ্কাশন করা হয়। এটি সম্পূর্ণরূপে শুকিয়ে যেতে হবে, তারপরে এর অভ্যন্তরীণ পৃষ্ঠটি 24 ঘন্টার জন্য সূর্যমুখী তেলে ভিজিয়ে রাখতে হবে। তারপর ব্যারেলের ভিতরে 4-5 সেন্টিমিটার পুরু একটি কাদামাটির মিশ্রণ দিয়ে আচ্ছাদিত করা হয়। রচনাটি ভালভাবে সমতল করা উচিত, আপনার হাত জল দিয়ে ভিজিয়ে রাখা উচিত, যাতে ফলাফলটি যতটা সম্ভব মসৃণ হয়। ঘাড় পর্যন্ত সরানো, মাটির স্তর অবশ্যই বাড়াতে হবে, যার কারণে চুলার উপরের অংশটি সরু হয়ে যায়। কাঠামোর নীচে বায়ু চলাচলের জন্য একটি ছোট গর্ত রয়েছে।
কাঠামোটি 3-4 সপ্তাহের জন্য একটি শুষ্ক, অন্ধকার এবং বায়ুচলাচল স্থানে সম্পূর্ণরূপে শুকিয়ে যেতে হবে। এর পরে, লোহার হুপগুলি সরানো হয় এবং কাঠের ব্যারেলটি ভেঙে ফেলা হয়, মাটির কাঠামোটি অক্ষত থাকে। সমাপ্ত ফ্রেম একটি পুরু বালি কুশন উপর ইনস্টল করা হয়, যেখানে এটি বহিস্কার করা হয়। তাপ নিরোধক গুণাবলী উন্নত করতে, আপনি চুলার চারপাশে একটি ইটের প্রাচীর তৈরি করতে পারেন।
তন্দুরের ঐতিহ্যবাহী সংস্করণ কাওলিন কাদামাটি থেকে তৈরি। এটি একটি বরং শ্রম-নিবিড় এবং ব্যয়বহুল প্রক্রিয়া যার জন্য একজন বিশেষজ্ঞের অংশগ্রহণ প্রয়োজন বা প্রয়োজন উচ্চস্তরদক্ষতা কাজটি সহজ করার জন্য, তবে এখনও পছন্দসই ফলাফল পেতে, আপনি ইট থেকে নিজের হাতে একটি তন্দুর তৈরি করতে পারেন। একটি বাড়ির চুলা তৈরির জন্য সবচেয়ে সহজ বিকল্পটি বেশ কয়েকটি প্রক্রিয়া নিয়ে গঠিত, যার প্রতিটি এই নিবন্ধে বিস্তারিতভাবে বর্ণনা করা হবে।
নির্মাণের জন্য আপনাকে বিল্ডিং উপকরণগুলির নিম্নলিখিত তালিকার প্রয়োজন হবে:
চুলা শেষ করতে, 4:1:1:2 অনুপাতে কাদামাটি, লবণ, বালি এবং উল সমন্বিত একটি সমাধান ব্যবহার করা হয়। ভেড়া বা উটের উল একটি শক্তিশালী উপাদান হিসাবে কাজ করে এবং ভাল তাপ নিরোধক অবদান রাখে। ইটের সারি রাখার জন্য মর্টার একইভাবে প্রস্তুত করা হয় (উলের ব্যতিক্রম ছাড়া)। তন্দুরের জন্য ইট সিলিকেট বা লাল তাপ-প্রতিরোধী হওয়া উচিত, যা দীর্ঘ সময়ের জন্য উচ্চ তাপমাত্রা সহ্য করতে পারে।
একটি তন্দুর নির্মাণের আগে, ভিত্তি প্রস্তুত করা প্রয়োজন। এই উদ্দেশ্যে, ভবিষ্যতের কাঠামোর আকারের চেয়ে কয়েক সেন্টিমিটার বড় ব্যাস সহ একটি বৃত্তাকার পিট প্রস্তুত করা হয়। নীচে 10 সেন্টিমিটার পুরু একটি বালির কুশন তৈরি করা হয়েছে, যা পুরু তার বা শক্তিবৃদ্ধি রড থেকে তৈরি একটি ধাতব জাল দিয়ে আবৃত। এর পরে, গর্তটি কংক্রিট মর্টার দিয়ে ভরা হয়, যা একটি লোহার নিয়ম ব্যবহার করে সাবধানে সমতল করা হয়। একটি স্তর ব্যবহার করে পৃষ্ঠের সমতলতা পরীক্ষা করতে ভুলবেন না। তারপর ভবিষ্যতের গম্বুজ-আকৃতির চেম্বারের নীচের অংশটি চিহ্নিত করা হয়, দেয়ালের বাইরের সীমানা নির্ধারণ করে।
সহায়ক পরামর্শ! নির্ভরযোগ্য ওয়াটারপ্রুফিং নিশ্চিত করতে কংক্রিট ভিত্তিছাদ উপাদান একটি শীট সঙ্গে আবৃত করা আবশ্যক.
নিজে একটি তন্দুর তৈরি করার আগে, ভিত্তির উপর একটি ইটের ভিত্তি প্রস্তুত করা হয়। ফায়ারক্লে ইটগুলির তিনটি সারি কংক্রিটের পৃষ্ঠে স্থাপন করা হয়: প্রথমটি গর্ত বরাবর স্থাপন করা হয়, দ্বিতীয়টি - জুড়ে, তৃতীয়টি - বরাবর। দুটি নিম্ন স্তরের উপাদানগুলি মর্টার ব্যবহার ছাড়াই শক্তভাবে একত্রিত করা হয়। উপরের সারির জন্য, একটি মাটির মিশ্রণ ব্যবহার করা হয়। তৈরি করা ভিত্তিটি অবশ্যই চারদিকে শক্তিবৃদ্ধির টুকরো দিয়ে স্থির করা উচিত। রডগুলি মাটিতে চালিত হয়। মাটির উপরে তাদের উচ্চতা রাজমিস্ত্রির উপরের সারির চিহ্নের সমান।
কংক্রিট বেস প্রয়োজনীয় শক্তি অর্জন করার পরে, আপনি একটি ইটের তন্দুর তৈরি করা শুরু করতে পারেন। ইন্টারনেটে পাওয়া যায় এমন ফটোগুলি স্পষ্টভাবে কর্মের ক্রম প্রদর্শন করে। নীচের অংশের ব্যাস 1 মিটার হবে, এবং কাঠামোর উচ্চতা 130 সেমি হবে। প্রথম পর্যায়ে, ভবিষ্যতের চুল্লির জন্য চিহ্নিতকরণ করা হয়। ফাউন্ডেশনের প্রথম সারিটি ব্লোয়ার চেম্বারের জন্য একটি খোলার সাথে স্থাপন করা হয়। কাদামাটি মর্টার রাজমিস্ত্রির জন্য ব্যবহৃত হয়। দ্বিতীয় সারিটি চেম্বারটিকে আচ্ছাদিত করে, এর কেন্দ্রীয় অংশে একটি জানালা রেখে, যেখানে একটি ঢালাই-লোহার ঝাঁঝরি মাউন্ট করা হয়েছে।
তৃতীয় সারি থেকে শুরু করে, পরিধির চারপাশে কাঠামোর প্রাচীর তৈরি করা হয়েছে। সনাতন পদ্ধতিতে ইট বিছানো হয়। ভিতর থেকে, পৃষ্ঠটি কাদামাটির একটি পুরু স্তর দিয়ে লেপা হয়, যা যতটা সম্ভব মসৃণ হওয়া উচিত। এইভাবে বারোটি সারি তৈরি করা হয়। এর পরে, আপনার তন্দুর গম্বুজ তৈরি করা শুরু করা উচিত। এটি করার জন্য, প্রতিটি পরবর্তী সারি একটি নির্দিষ্ট দূরত্ব দ্বারা কেন্দ্রের দিকে স্থানান্তরিত হয়, যা আগাম গণনা করা হয়।
ওভেনের ব্যাস 1 মিটার তা জেনে, ঘাড়টি দ্বিগুণ সরু হওয়া উচিত তা বিবেচনায় নেওয়া প্রয়োজন। এই মানটি 10 সারির পরে অর্জন করা উচিত, যা 130 সেমি একটি কাঠামোর উচ্চতার সাথে মিলবে। একটি সাধারণ গাণিতিক গণনা করার পরে, আমরা এই সিদ্ধান্তে পৌঁছেছি যে প্রতিটি পরবর্তী সারি কেন্দ্রে 5 সেমি স্থানান্তরিত করা উচিত।
একটি মসৃণ অভ্যন্তরীণ পৃষ্ঠের সাথে একটি তন্দুর তৈরি করার জন্য, ইটের প্রান্তগুলি যেগুলি ভিতরের দিকে পরিণত হবে সেগুলি একটি পেষকদন্ত দিয়ে প্রক্রিয়া করা উচিত। মাটির মিশ্রণ ব্যবহার করে পৃষ্ঠটি সমান করা যেতে পারে, ক্রমাগত জল দিয়ে এটিকে আর্দ্র করে। গাঁথনি প্রক্রিয়া শেষ হওয়ার পরে, একটি মসৃণ অভ্যন্তরীণ পৃষ্ঠ সহ একটি জগ-আকৃতির কাঠামো পাওয়া যায়।
এরপরে, কাদামাটি মর্টার ব্যবহার করে তন্দুরের বাইরের অংশটি শেষ হয়। সমস্ত seams ভাল সিল করা আবশ্যক। গম্বুজ নির্মাণের সময় যে ধাপগুলি গঠিত হয়েছিল তা অবশ্যই সম্পূর্ণ লুকিয়ে রাখতে হবে। চুলা শুকিয়ে যাওয়ার পরে, যা 2-3 দিনের মধ্যে ঘটবে, আপনি প্রথম জ্বলন করতে পারেন।
তারপরে তারা তন্দুরের বাইরের প্রাচীর তৈরি করতে শুরু করে, যা ইটের গম্বুজ-আকৃতির কাঠামোর কাছাকাছি আসে। কাঠামোর উচ্চতা ভিতরের চেম্বারের উচ্চতার সমান। ব্লোয়ার হোলের বিপরীত জায়গাটি ব্যতীত, যেখানে একটি জানালা বাকি রয়েছে, প্রাচীরটি সম্পূর্ণ তৈরি করা হয়েছে। ভাল তাপ নিরোধক জন্য, বাইরের প্রাচীর এবং চুল্লির ভিতরের স্থানটি সূক্ষ্ম দানাদার প্রসারিত কাদামাটি, বালি বা লবণ দিয়ে ভরা হয়।
সহায়ক পরামর্শ! তন্দুরের উপরের অংশটি কাদামাটি দিয়ে পাথর বা ইট দিয়ে বন্ধ করা যেতে পারে, যা একটি সম্পূর্ণ কাঠামো প্রদান করবে।
পূর্ববর্তী বিকল্পটি একটি খিলানযুক্ত ইটের খিলান তৈরি করতে কিছু দক্ষতা প্রয়োজন। আপনি একটি সরলীকৃত পদ্ধতি ব্যবহার করে আপনার নিজের হাতে আপনার দাচায় একটি তন্দুর তৈরি করতে পারেন। এর জন্য পুরানো ইট ব্যবহার করার পরামর্শ দেওয়া হয়। একটি রাজমিস্ত্রি মর্টার হিসাবে, আপনি একটি হার্ডওয়্যারের দোকানে একটি প্রস্তুত-তৈরি তাপ-প্রতিরোধী মিশ্রণ কিনতে পারেন, যা ফায়ারপ্লেস এবং চুলা নির্মাণের উদ্দেশ্যে। সমাধান প্রস্তুত করতে, আপনাকে অবশ্যই পণ্যের প্যাকেজিংয়ে লেখা নির্দেশাবলী কঠোরভাবে অনুসরণ করতে হবে।
নিজে করা তন্দুর অঙ্কন অনুসারে, ইটটি একটি বৃত্তে স্থাপন করা হয়, যার ব্যাস পরিকল্পনার পর্যায়ে নির্ধারিত হয়। সাধারণত এটি 50-70 সেমি। একটি কাঠের ফ্রেম ব্যবহার করে, ইটটি প্রান্তে স্থাপন করা হয়, একটি বৃত্ত তৈরি করে। ইনস্টলেশনের জন্য, একটি বালির সমাধান ব্যবহার করা যেতে পারে, যা ফায়ারক্লে কাদামাটি, প্রয়োজনীয় প্লাস্টিকাইজার এবং কোয়ার্টজ বালি নিয়ে গঠিত। এই রচনাটি খুব প্লাস্টিকের, দ্রুত সেট হয় এবং ফায়ার করার সময় ফাটবে না।
প্রথম সারি বিরতি ছাড়া পাড়া হয়। দ্বিতীয় সারিতে একটি ছোট গর্ত ছেড়ে দেওয়া উচিত, যা ভবিষ্যতে ব্লোয়ার হিসাবে ব্যবহার করা হবে। এটি একটি লোহার দরজা বা একটি চিমনি সহ একটি ছোট জানালা হতে পারে। তৃতীয় সারি সম্পূর্ণরূপে পাড়া হয়। যদি একটি ইটের তন্দুরের উচ্চতা 100-120 সেমি হয়, তবে চারটি সারি ইটের যথেষ্ট, যার প্রতিটির অনুভূমিকতা একটি স্তর ব্যবহার করে নিয়ন্ত্রিত হয়।
প্রতিটি নতুন সারি তৈরি করার সময়, এটি ইস্পাতের তার দিয়ে বাঁধতে হবে। এর প্রান্তগুলি পেঁচানো এবং ইটের মধ্যবর্তী ফাঁকে লুকানো থাকে। শেষ সারি তৈরি করার সময়, আপনি একটি tapering ঘাড় গঠন করতে হবে। এই উদ্দেশ্যে, তন্দুরের ভিতরে কিছুটা ঝুঁকে ইট বিছানো উচিত। ভিডিওটি আরও বিস্তারিতভাবে সম্পূর্ণ নির্মাণ প্রক্রিয়া দেখায়।
শেষে নির্মাণ কাজইট তন্দুর লেপ এবং আস্তরণের প্রক্রিয়া সঞ্চালিত হয়। অভ্যন্তরীণ এবং বাইরের পৃষ্ঠফায়ারপ্রুফ কাদামাটি কাঠামোতে প্রয়োগ করা হয়। স্তরটির পুরুত্ব কমপক্ষে 1.5-2 সেমি। কমপক্ষে দুটি এমন স্তর থাকতে হবে। প্রথমটি শুকানোর 2-3 দিন পরে দ্বিতীয়টি প্রয়োগ করা হয়। অভিন্ন শুকানোর জন্য, কাঠামো প্লাস্টিকের ফিল্ম দিয়ে আবৃত করা উচিত।
সহায়ক পরামর্শ! লেপ স্তর প্রয়োগ করার আগে ইটটি আর্দ্র করার সুপারিশ করা হয়। এটি কাদামাটির দ্রবণটির অভিন্ন এবং ধীরে ধীরে শুকানোর প্রচার করবে।
অভ্যন্তরীণ পৃষ্ঠটি অবশ্যই পুরোপুরি মসৃণ হতে হবে, তাই মাটির মিশ্রণটি ক্রমাগত জল দিয়ে ভিজিয়ে সমান করা হয়। ওভেনের উপরের অংশে, গর্তের চারপাশে 30-50 মিমি উচ্চতার একটি ধাতব রিং মাউন্ট করা হয়, যার কারণে যে অংশে ঢাকনাটি ইনস্টল করা হয় সেটি পৃষ্ঠের বাকি অংশ থেকে আলাদা করা হয়। তার কাছ থেকে স্থান বাইরেএটা দেয়ালের কিনারা পর্যন্ত কাদামাটি দিয়ে ভরা।
এর পরে, চুলার শরীরটি প্রাকৃতিক পাথর দিয়ে রেখাযুক্ত হতে পারে, এটি কাঠামোটিকে একটি আকর্ষণীয় এবং নান্দনিক চেহারা দেবে, যা তন্দুরের ফটোতে স্পষ্টভাবে দেখানো হয়েছে। দাম সমাপ্ত নকশাগড় হবে 4500-5000 রুবেল।
সহায়ক পরামর্শ! ইটের কাজ প্রলেপ করতে, আপনি সূক্ষ্ম স্থল ফায়ারক্লে মর্টার ব্যবহার করতে পারেন।
তন্দুর উৎপাদনের চূড়ান্ত পর্যায় হল এর ফায়ারিং, যা লেপ এবং সমাপ্তির কাজ শেষ হওয়ার 3-4 ঘন্টা পরে করা যেতে পারে। কাঠামোটি সম্পূর্ণভাবে জ্বালানি কাঠে ভরা, চুলার ভিতরে একটি আগুন জ্বালানো হয়, যা ধীরে ধীরে কাঠামোর দেয়ালকে 400 ডিগ্রি সেলসিয়াসে গরম করে। এটি প্রয়োজনীয় যে জ্বালানী সম্পূর্ণভাবে জ্বলে যায়, যার পরে চুলাটি ধীরে ধীরে ঠান্ডা হতে হবে। এই প্রক্রিয়াটি কেবল কাঠামোকে শুকাতেই সাহায্য করে না, তবে কাদামাটিও আগুন এবং শক্ত করে।
সমস্ত কাজ শেষ হওয়ার পরে, তন্দুরটি 7 দিনের জন্য রেখে দেওয়া উচিত। এই সময়ের মধ্যে, আপনি একটি কাঠের আবরণ তৈরি করতে পারেন, ধন্যবাদ যা কাঠামোর ভিতরে তাপ বজায় রাখা হবে। আপনি "ইটের তৈরি তন্দুর নিজেই করুন" ভিডিওতে আরও বিশদে কাঠামো তৈরির প্রক্রিয়াটি দেখতে পারেন।
প্রাচীন কাল থেকে, তন্দুর জাতীয় উজবেক রন্ধনশৈলীর একটি অপরিহার্য বৈশিষ্ট্য হিসাবে কাজ করেছে। বর্তমানে এটি ব্যক্তিগত পরিবারে ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়। আপনি এই জাতীয় চুলায় যে কোনও খাবার রান্না করতে পারেন। বিশেষ অপারেটিং নীতির জন্য ধন্যবাদ, শুধুমাত্র রন্ধনশিল্পের একটি বাস্তব মাস্টারপিস তৈরি করা সম্ভব নয়, তবে উল্লেখযোগ্যভাবে জ্বালানীও সাশ্রয় করা সম্ভব।
কাঠামোটি কাদামাটি বা ইট থেকে তৈরি করা যেতে পারে, নির্দিষ্ট প্রয়োজনীয়তা আয়ত্ত করে, বা আপনি একটি চুলা কিনতে পারেন। বিশেষ দোকানে তন্দুর বিভিন্ন ধরণের বিস্তৃত পরিসরে উপস্থাপিত হয়। ধন্যবাদ মূল ফিনিসএকবার শেষ হয়ে গেলে, এই ঐতিহ্যবাহী উজবেক চুলা উঠোনের একটি আসল সজ্জায় পরিণত হবে।
তন্দুর হল একটি বিশেষ জগ-আকৃতির রোস্টিং প্যান যা খাবার রান্নার জন্য ডিজাইন করা হয়েছে। এই চুলা পূর্বে সবচেয়ে সাধারণ। এখন তারা ক্রমবর্ধমান ইউরোপে ব্যবহৃত হয়, কারণ তাদের অনেক ভাল গুণ রয়েছে। তারা স্থির বা ছোট, বহনযোগ্য হতে পারে। ঐতিহাসিকভাবে, একটি তন্দুর মাটির তৈরি একটি পণ্য, তবে আধুনিক পরিস্থিতিতে আপনার নিজের হাতে ইট থেকে তন্দুর তৈরি করা অনেক বেশি সুবিধাজনক।
এশিয়ায় প্রথম এই ধরনের ওভেন উপস্থিত হয়েছিল। কিংবদন্তি অনুসারে, এগুলি তন্দুর নামে এক রাখাল দ্বারা উদ্ভাবিত হয়েছিল। তিনি দেখেছিলেন যে টিউলিপগুলি রাতে বন্ধ হয়ে যায় এবং পোকামাকড়গুলি তাদের মধ্যে ঠান্ডা থেকে সুরক্ষিত থাকে। যুবকটি কাদামাটি থেকে একটি কুঁড়ি তৈরি করে এবং ভিতরে আগুন জ্বালিয়ে নিজের জন্য খাবার রান্না করতে শুরু করে। খাবারটি সুস্বাদু এবং দীর্ঘ সময়ের জন্য গরম ছিল। তন্দুর তৈরি ও বিক্রি করে ধনী হয়েছিলেন যুবক। তিনি একজন সম্মানিত ব্যক্তি হয়ে উঠলেন।
আরেকটি কিংবদন্তি তন্দুরের পবিত্র অর্থের বৈশিষ্ট্যযুক্ত। এটি দশম শতাব্দীতে সার্টদের দ্বারা উদ্ভাবিত হয়েছিল বলে অভিযোগ। তারা আধুনিক উজবেকিস্তানের ভূখণ্ডে বাস করত এবং অগ্নি উপাসক ছিল। তারা বিশ্বাস করত যে তন্দুর হল সুন্দর আত্মার আধ্যাত্মিক বাড়ি - পেরি, ইউরোপীয় পরীদের একটি অ্যানালগ। মাত্র বহু বছর পরে এটি ব্যবহারিক তাত্পর্য অর্জন করেছিল। এটি ঘটেছিল যখন সার্টরা মঙ্গোলদের দ্বারা জয়লাভ করেছিল এবং তারা তাদের উদ্ভাবনের প্রশংসা করতে সক্ষম হয়েছিল।
একটি মাটির তন্দুর তৈরি রহস্যে আবৃত, যা সুরক্ষিত এবং প্রজন্ম থেকে প্রজন্মে চলে যায়। আপনি যদি দক্ষতা ছাড়াই তন্দুর তৈরি করেন তবে উচ্চ তাপমাত্রার কারণে এটি ফাটবে। জানা আছে গোপনীয়তা। কাদামাটি সাবধানে চালিত হয়, যেমন ময়দার জন্য। ভেড়া বা ছাগলের পশম মাটিতে যোগ করা হয়। গুলি চালানোর পরে, এটি পোড়া হয়ে যায়, পাত্রে ছিদ্র রেখে যায়। নির্মাণের সময়, একটি ব্যারেল প্রায়ই ব্যবহৃত হয় - কাঠের বা প্লাস্টিক। সে তার আকৃতি রাখে। নির্মাণ শেষ হওয়ার পরে এটি অপসারণ করা হয়। এই গোপন বিষয়গুলি জানা যথেষ্ট নয় মাটির তন্দুর. dacha এ তারা সাধারণত একটি ইট তৈরি করে।
এটি তার বিস্ময়কর গুণাবলী থেকে বিঘ্নিত হয় না। প্রাচীন যাযাবররা তাদের প্রতিটি জায়গায় যা খুঁজে পেতেন তা থেকে চুলা তৈরি করত, নীতি বজায় রেখে এবং খাবারটি সুস্বাদু হয়ে উঠত। অর্থাৎ, প্রাথমিকভাবে একটি তন্দুর হল একটি অবকাশের আগুন যা এটিকে বাতাস থেকে বাঁচায়।
তন্দুরগুলি আর্মেনিয়া, কাজাখস্তান, তুর্কমেনিস্তান, আজারবাইজান, তাজিকিস্তান, মঙ্গোলিয়া এবং জাপানে সাধারণ। তারা সেখানে শতাব্দী ধরে ব্যবহার করা হয়েছে। কে বড় তা বলা কঠিন - তন্দুর বা রাশিয়ান চুলা।
তন্দুর এই চুলার সবচেয়ে বিখ্যাত নাম। শব্দটি তুর্কি বংশোদ্ভূত। আর্মেনিয়াতে তাদের বলা হয় টোনির, ভারতে - তান্দুর, তাজিকিস্তানে - তনুর, জর্জিয়ায় - টোন, আজারবাইজানে তান্দির। তাদের সব পার্থক্য আছে, কিন্তু উত্পাদন এবং অপারেশন একই নীতি.
আরও পড়ুন: চুল্লি স্থাপনের জন্য ইট
পূর্ববর্তী সময়ে, এই চুলা ঘর গরম করতেও পরিবেশন করত। বর্তমানে এটি বাড়ির ভিতরে ব্যবহার করার পরামর্শ দেওয়া হয় না।
অন্য যে কোনও ব্যবসার মতো তন্দুর নির্মাণের জন্যও প্রস্তুতি প্রয়োজন।
চুলা জন্য একটি জায়গা নির্বাচন এবং প্রস্তুত করা প্রয়োজন। এটি বাড়ি এবং গাছপালা থেকে দূরে অবস্থিত হওয়া উচিত। ন্যূনতম আর্দ্রতা সহ একটি এলাকা বাঞ্ছনীয়। এটি থেকে অপ্রয়োজনীয় সবকিছু অপসারণ করা প্রয়োজন। এটা স্তর হতে হবে.
তন্দুরের জন্য সেরা জায়গা হল বালুকাময়। সাইটে যদি এমন কোনও জায়গা না থাকে তবে একটি অগভীর গোলাকার গর্ত খনন করা হয় এবং বালি দিয়ে ভরা হয় এবং সংকুচিত করা হয়। এই সাইটে একটি ভিত্তি ইট বা কংক্রিট তৈরি করা হয়। ব্যবহার করা যেতে পারে চাঙ্গা কংক্রিট স্ল্যাব. এই একটি ভাল বিকল্প, কিন্তু এটা চুল্লি খরচ বৃদ্ধি. উপরন্তু, স্ল্যাব খুব সমানভাবে পাড়া করা আবশ্যক।
দেয়াল সমাপ্ত ভিত্তি উপর স্থাপিত হয়। ইট শেষ বা 3 সারিতে পাড়া হয়। প্রথম সারিটি একটি বৃত্তে রাখা হয় এবং মর্টার দিয়ে লেগে থাকে। বৃত্তের ভিতরের ব্যাস 0.5 মিটার। একটি অ্যাসবেস্টস পাইপ দ্বিতীয় সারিতে ঢোকানো হয়; এটি একটি ব্লোয়ার হিসাবে কাজ করবে। অভ্যন্তরীণ আবরণ ফায়ারক্লে মর্টার বা কাদামাটি দিয়ে তৈরি করা হয়। পরের সারিটি ইনস্টল হওয়ার সাথে সাথে এটি করা আরও সুবিধাজনক।
গ্রেট বারগুলি দ্বিতীয় সারিতে ইনস্টল করা হয়। মোট চারটি সারি প্রয়োজন হবে।
ওভেনটি বিছিয়ে শুকিয়ে গেলে, সমস্ত জয়েন্টগুলি বাইরের দিকে সিল করা হয়। সিমেন্ট এবং কাদামাটি ব্যবহার করা হয়। প্লাস্টার করার সময়, ইটটি আর্দ্র করা উচিত, অন্যথায় এটি সমাধান থেকে জল নেবে। এই স্তরটি শুকিয়ে গেলে, দ্বিতীয়টি প্রয়োগ করা হয় - খড়ের সাথে মিশ্রিত কাদামাটি দিয়ে তৈরি। এটি একটি শক্তিশালীকরণ এবং অন্তরক প্রাচীরের ভূমিকা পালন করবে; এটি তিন দিনের জন্য শুকানোর অনুমতি দেওয়া হয়। তন্দুর স্থাপনের সময় বৃষ্টি হলে, যে নির্মাণ শুরু হয়েছে তা অবশ্যই ফিল্ম দিয়ে আবৃত করতে হবে। শেষে, তন্দুরটি তৃতীয় স্তর দিয়ে আচ্ছাদিত। রচনায় এটি প্রথমটির মতো।
ওভেন প্রস্তুত। একটি হাতল ঢালাই করে লোহার পাত থেকে ঢাকনা তৈরি করা যায়। এটি আপনাকে যতটা সম্ভব উষ্ণ রাখতে সাহায্য করবে। আপনি তন্দুরের চেহারা উন্নত করতে পারেন, এটি প্রাকৃতিক পাথর দিয়ে ঘিরে রাখতে পারেন। সবকিছু ভালভাবে শুকিয়ে গেলে তারা ব্যবহার শুরু করে।
কখনও কখনও একটি ইটের তন্দুর মাটিতে পুঁতে থাকে। এটি ব্যবহার করা আরও সুবিধাজনক হবে - পুড়ে যাওয়ার ঝুঁকি কম, পণ্যগুলি কম করা সহজ। নির্মাণ নীতি একই। গর্তটি চুল্লির উচ্চতার তিন-চতুর্থাংশ গভীরে খনন করতে হবে। ব্লোয়ারের জন্য পাইপটি লম্বা হওয়া উচিত, এটি বের করে দেওয়া হয়। সঞ্চয় অন বাহ্যিক প্রসাধন, এটি শুধুমাত্র মাটি থেকে বেরিয়ে আসা অংশের জন্য প্রয়োজন হবে।
আরও পড়ুন: চুল্লি স্থাপনের জন্য ইট
নিজে একটি ইটের তন্দুর তৈরি করা লাভজনক, যেহেতু একজন মাস্টারের কাজ খুব ব্যয়বহুল হবে। সরলীকৃত নির্মাণ নিজেই কঠিন নয়, এটি এমন যে কেউ পরিচালনা করতে পারে যার হাত তাদের পকেটে রুট নয়।
অবশ্যই, এই ধরনের একটি চুল্লি নির্মাণের একমাত্র উপায় নয়। উদাহরণস্বরূপ, একটি অনুভূমিক তন্দুর রয়েছে, যা ব্যবহার করা সহজ। এটি ইট থেকেও তৈরি করা যেতে পারে। এই ধরনের ওভেনে, খাবারগুলি মূলত একটি বেকিং শীটে প্রস্তুত করা হয়। বাহ্যিকভাবে, তারা একটি রাশিয়ান চুলা অনুরূপ, কিন্তু একটি চিমনি ছাড়া।
প্রথম ইগনিশন সাবধানে বাহিত করা আবশ্যক। তাপমাত্রা ধীরে ধীরে বাড়াতে হবে। তন্দুরের দুই তৃতীয়াংশে ফায়ারউড স্থাপন করা হয়; এটি অবশ্যই শুকনো হতে হবে। তারা ছাইয়ের গর্ত দিয়ে আগুন ধরিয়ে দেয়। ইগনিশনের প্রায় এক ঘন্টা পরে কাঠ পুড়ে গেলে পণ্যগুলি ওভেনে লোড করা হয়। কয়লাগুলি চুলার নীচে সমানভাবে বিতরণ করা উচিত। একটি ড্রেসিং দুটি খাবার রান্না করার জন্য যথেষ্ট, এবং দ্বিতীয়টি রান্না করতে দ্বিগুণ সময় লাগবে।
যদি তন্দুরটি আবার ব্যবহার করার প্রয়োজন হয়, এটি প্রথম জ্বালানোর চেয়ে অনেক দ্রুত অপারেটিং তাপমাত্রায় উষ্ণ হতে পারে।
এটি ব্যবহারের জন্য প্রস্তুত কিনা তা পরীক্ষা করা সহজ। আপনি ভিতরে প্রাচীর বরাবর লাঠি চালানো প্রয়োজন. যদি কালি অদৃশ্য হয়ে যায় এবং প্রাচীর পরিষ্কার হয়ে যায়, ওভেন ব্যবহারের জন্য প্রস্তুত।
একটি ভেন্ট বা ঢাকনা দিয়ে তন্দুরে বাতাস সরবরাহ করে টোস্টিংয়ের মাত্রা সামঞ্জস্য করা যেতে পারে।
কয়লাগুলিকে না পুড়িয়ে ধোঁয়া দিতে হবে, তাই গরম করার পরে ভেন্টটি বন্ধ করা হয় না। অপ্রয়োজনীয় ট্র্যাকশন এড়াতে, একই সময়ে ঢাকনা খুলুন।
তন্দুর ঠান্ডা করার জন্য তার উপর জল ঢালবেন না। এটি অপূরণীয় ফাটল দেবে। এটি স্বাভাবিকভাবেই, নিজের থেকে ঠান্ডা হওয়া উচিত।
আমাদের অবশ্যই মনে রাখতে হবে যে প্রজ্বলিত হলে, চুলার উপরে শিখার উচ্চতা দেড় মিটারে পৌঁছাতে পারে। ভিতরের তাপমাত্রা 480 ডিগ্রিতে পৌঁছেছে, বাইরের দেয়ালগুলিও উত্তপ্ত হয়। শিশুদের কাছাকাছি থাকা উচিত নয়, পোড়া এড়াতে সবাইকে সাবধানে আচরণ করা উচিত।
আমাদের অগ্নি নিরাপত্তা সম্পর্কে ভুলে যাওয়া উচিত নয়।
তন্দুরে রান্না দিন দিন জনপ্রিয় হয়ে উঠছে। কি এই অবদান?
শিখা নিভে না, তাপ দীর্ঘ এবং অভিন্ন।
রান্না ওভেন রান্নার অনুরূপ। এগুলি রান্নার সময় খাবারে তৈরি হয় না। ক্ষতিকর পদার্থ. এমনকি কাবাবও খাদ্যতালিকায় পরিণত হয়।
তন্দুর - একটি জগ আকারে একটি প্রাচ্য চুলা, যা সফলভাবে একটি বারবিকিউ এবং একটি চুলা উভয়ই প্রতিস্থাপন করতে পারে খোলা আকাশ. আপনি তন্দুরে অনেক প্রাচ্যের খাবার রান্না করতে পারেন: শিশ কাবাব, পিলাফ, ফ্ল্যাটব্রেড এবং সামসা, বেকড মাংস এবং মাছ।
ঐতিহ্যবাহী তন্দুরমূলত মধ্য এশিয়া থেকে, তিনি ভাস্কর্য করা হয়েছিল অবাধ্য কাদামাটি দিয়ে তৈরি, রোদে শুকানো হয় এবং স্যাক্সউল ফায়ারউডের উপর অ্যানিল করা হয়. মধ্য-অক্ষাংশের পরিস্থিতিতে এই প্রযুক্তিটি পুনরুত্পাদন করা প্রায় অসম্ভব: শুকানোর কাদামাটি প্রয়োজন বিশেষ শর্তকম আর্দ্রতা এবং একটি নির্দিষ্ট আলো বর্ণালী সহ।
মরুভূমির জলবায়ুতে, এই জাতীয় শাসন বাইরে খুব বেশি অসুবিধা ছাড়াই তৈরি করা যেতে পারে: গরম সূর্য আর্দ্রতা বাষ্পীভূত করে, কাদামাটি 70 ডিগ্রিতে উত্তপ্ত করে এবং বাতাসে থাকা ধুলো ক্রমাগত UV রশ্মির জন্য এক ধরণের ফিল্টার হিসাবে কাজ করে। ফলস্বরূপ, তন্দুর অভ্যন্তরীণ চাপ তৈরি না করেই শুকিয়ে যায় এবং অ্যানিলিংয়ের সময় এটি বড় প্রাচীরের বেধের সাথেও অক্ষত থাকে।
স্বাভাবিক অবস্থায় শুকানো কাদামাটি দ্রুত খসখসে হয়ে যায়, ভিতরে আর্দ্র থাকে। ফলে। যখন বার্ন করার চেষ্টা করে। এর অভ্যন্তরীণ আর্দ্রতা হঠাৎ করে বেরিয়ে যায়, ফাটল তৈরি করে। এই জন্য আমাদের অক্ষাংশে আপনার নিজের হাতে সিরামিক তন্দুর তৈরি করা অসম্ভবএমনকি ভাল ফায়ারক্লে কাদামাটির উপস্থিতিতেও।
এই জন্য কারিগর , আপনার নিজের হাতে সাইটে একটি তন্দুর তৈরি করার সিদ্ধান্ত নিয়েছে, এর নিকটতম আত্মীয়ের দিকে মনোযোগ দিন - আর্মেনিয়ান টোনির. সে ফায়ারক্লে ইট দিয়ে তৈরিএবং ঘন দেয়াল রয়েছে, যা এটিকে তাপ বেশিক্ষণ ধরে রাখতে দেয়। অবশ্যই, টোনারটি গরম হতে বেশি সময় নেয়, তবে, মধ্য এশিয়ার বিপরীতে, মধ্য-অক্ষাংশে জ্বালানী কাঠের অভাব নেই।
আপনার নিজের হাতে একটি ইটের তন্দুর তৈরি করা বেশ সহজ - পাড়ার প্রযুক্তি সহজ, এবং এর জন্য প্রয়োজনীয় উপকরণগুলি পাওয়া যায় এবং বিক্রি হয় নির্মাণ দোকান. বিস্তারিত নির্দেশাবলীএবং ফটো নীচে দেখানো হয়.
আপনি শিখবেন কি ধরনের কাঠ-পোড়া চুলা আছে এবং কীভাবে সেগুলি নিজেই তৈরি করবেন।
কি কি সুবিধা আছে ইটের চুলাএকটি জল সার্কিট সহ, সেইসাথে এটিতে কী কী নকশা বৈশিষ্ট্য রয়েছে, আপনি খুঁজে পেতে পারেন।
আমরা আপনাকে বলি যে কীভাবে বাড়িতে এবং যেতে যেতে ঠান্ডা ধূমপানের জন্য দ্রুত একটি স্মোকহাউস তৈরি করা যায়।
সাধারণ বারবিকিউ থেকে ভিন্ন, তন্দুর একটি সর্বজনীন নকশা, তাই এটি নিজে তৈরি করতে আপনার বিভিন্ন উপকরণের প্রয়োজন হবে।
একটি ইটের তন্দুর ওভেন তৈরি করতে কয়েক সপ্তাহ সময় লাগে. যেহেতু চুলা, বারবিকিউর মতো, বাইরে রাখা হয়, কাজের জন্য গরম গ্রীষ্মের মাসগুলি বেছে নেওয়া ভাল, যেহেতু আপনি রাজমিস্ত্রির মর্টার দিয়ে কাজ করতে পারেন শুধুমাত্র শূন্যের উপরে তাপমাত্রায়।
একটি তন্দুর চুলা নির্মাণের একটি গুরুত্বপূর্ণ পর্যায় হল একটি শক্ত ভিত্তি নির্মাণ। মৌসুমি মাটি চলাচলের সময় রাজমিস্ত্রির ধ্বংস রোধ করার জন্য ভিত্তিটি প্রয়োজনীয়। এটি একটি প্রস্তুত কংক্রিট স্ল্যাব থেকে তৈরি করা যেতে পারে, তবে প্রায়শই ভবিষ্যতের চুল্লির আকার অনুসারে ভিত্তিটি মাটিতে ঢেলে দেওয়া হয়।
যখন চুল্লির ভিত্তি শুকিয়ে যায় এবং শক্তি অর্জন করে, আপনি একটি টেমপ্লেট প্রস্তুত করা শুরু করতে পারেন যা অনুসারে রাজমিস্ত্রি করা হবে। যেহেতু ইটটি একটি বৃত্তে স্থাপন করা হয়েছে, একটি টেমপ্লেট ছাড়া সর্বত্র একই ব্যাসার্ধ বজায় রাখা কঠিন হবে।
এটি তৈরি করতে, গণনা এবং অঙ্কন করা প্রয়োজন, যেহেতু রাজমিস্ত্রির সুবিধাটি টেমপ্লেটটির সঠিক সম্পাদনের উপর নির্ভর করবে। প্রধান শর্ত হল যে টেমপ্লেটের স্তরগুলির মধ্যে দূরত্ব অবশ্যই ইটের সারির উচ্চতার সাথে মিলিত হতে হবে।
তন্দুরটি একটি ছোট প্রান্তে স্থাপন করা ইট দিয়ে তৈরি। এই ক্ষেত্রে, সারির উচ্চতা হবে 26 সেমি, রাজমিস্ত্রির সীম বিবেচনা করে। এইভাবে, তন্দুরের সোজা অংশের উচ্চতা 2 সারি বা 52 সেমি করার পরামর্শ দেওয়া হয়, তারপরে এর খিলানের সংকীর্ণতা শুরু হয়, উচ্চতা আরও দুটি সারির সমান। আপনি একটি ব্লক এবং বোর্ড বা পাতলা পাতলা কাঠ থেকে একটি টেমপ্লেট তৈরি করতে পারেন।
এটির নীচের অংশে একটি সঠিক কোণ বজায় রাখা প্রয়োজন যাতে চুলার দেয়ালগুলি এমনকি পুরো পরিধির চারপাশে থাকে!আপনি যদি আগে থেকে সবকিছু প্রস্তুত করেন তবে সপ্তাহান্তে আপনি নিজের হাতে একটি তন্দুর রাখতে পারেন প্রয়োজনীয় উপকরণএবং টুল। একটি খিলান তৈরি করতে, ইটের অংশটি ছাঁটাই করতে হবে, তাই আপনাকে একটি পাথরের বৃত্তের সাথে একটি পেষকদন্তের প্রয়োজন হবে। এছাড়াও গাঁথনি জন্য আপনি একটি trowel, একটি রাবার মাথা এবং একটি স্তর সঙ্গে একটি হাতুড়ি প্রয়োজন। আপনার দুটি পাত্রের প্রয়োজন হবে: কাদামাটি মর্টার মেশানোর জন্য এবং যে জলে ইটগুলি ডুবানো হয় তার জন্য।
ফায়ারক্লে ইটগুলির এক সারি থেকে আপনার নিজের হাতে তৈরি একটি তন্দুর, যদিও এটির ভাল তাপ ক্ষমতা রয়েছে, এই বৈশিষ্ট্যটি উন্নত করার জন্য এটি বাইরের দিকে কাদামাটির মর্টার দিয়ে প্রলেপ দেওয়া হয় এবং আপনি যদি এর দেয়ালে পিটা রুটি বা ফ্ল্যাটব্রেড বেক করার পরিকল্পনা করেন। , তারপর ভিতরের দিকে।
সমাপ্তির জন্য সাধারণ রাজমিস্ত্রি মর্টার ব্যবহার করুন, কিন্তু একটি পুরু অবস্থায় kneaded, একটি ধারাবাহিকতা সঙ্গে প্লাস্টিকিন স্মরণ করিয়ে দেয়। প্লাস্টিকতার জন্য, টেবিল লবণ এটি যোগ করা হয়।
লেপের আগে ইটের কাজময়শ্চারাইজ করাএকটি স্প্রে বোতল থেকে স্প্রে করা। দ্রবণটি 1 সেন্টিমিটারের বেশি নয় এমন একটি স্তরে প্রয়োগ করা হয়; চুলায় ফায়ার করার সময় একটি ঘন স্তর ফাটতে পারে। ঘাড়ও প্রলেপযুক্ত, গোলাকার তৈরি করে। চুলাটিকে আলংকারিক করতে, আপনি ছবির মতো মোজাইক বা প্রাকৃতিক পাথর দিয়ে বাইরের দিকে রেখা দিতে পারেন।
সমাপ্ত তন্দুর শুকানো অন্তত দুই সপ্তাহের জন্য পাড়ার পরে একইভাবে করা হয়. প্রাথমিক শুকানোর পরে, সমাপ্ত চুলা উত্তপ্ত হতে শুরু করে, প্রথমে কাগজ, শুকনো কাঠের শেভিং বা কাঠের চিপ দিয়ে জ্বালানী যোগ করা হয়। ছোট অংশেযতক্ষণ না দেয়াল মাঝারিভাবে উত্তপ্ত হয়। প্রতিটি আগুনের পরে, এটি ঠান্ডা করা হয়, এবং পরের দিন এটি আবার গুলি করা হয়। দুই সপ্তাহ এভাবে চুলা শুকানো হয়।
প্রাথমিক গরম করার পরে গুলি চালানো হয়. ফায়ারিংয়ের জন্য, শক্ত কাঠের কাঠ প্রস্তুত করা হয়, যা পুড়ে প্রচুর পরিমাণে কয়লা তৈরি করে। আপেল, চেরি বা অন্যান্য ব্যবহার করার পরামর্শ দেওয়া হয় ফলের গাছ- তারা পোড়ার চেয়ে বেশি সময় ধরে ধোঁকায়, ছাই না হয়ে।
তারা চুলার উচ্চতার এক চতুর্থাংশে জ্বালানী কাঠের প্রথম ব্যাচ রাখে, এটিতে আগুন দেয় এবং কয়লা তৈরি হওয়ার জন্য অপেক্ষা করে, তারপরে তারা পরবর্তীটি যোগ করে - এভাবে তন্দুরটি প্রায় 2/3 কয়লা দিয়ে ভরা হয়। . আগুনের শিখা অদৃশ্য হয়ে যাওয়ার পরে এবং ধোঁয়াটে কয়লার একটি বিশাল ভর তৈরি হওয়ার পরে, একটি ঢাকনা দিয়ে তন্দুরটি বন্ধ করুন এবং এটি পুরোপুরি ঠান্ডা না হওয়া পর্যন্ত ছেড়ে দিন।
এটি থেকে ফলস্বরূপ ছাইটি সরান, একটি নরম ব্রাশ দিয়ে ভিতরের দেয়ালগুলি ঝাড়ুন - এবং তন্দুরটি বারবিকিউ বা হিসাবে ব্যবহারের জন্য প্রস্তুত।
তন্দুর গুলি করার সময়, আপনাকে সতর্কতা অবলম্বন করতে হবে এবং আগুনের সতর্কতা অবলম্বন করতে হবে, কারণ ফায়ারবক্সের তাপমাত্রা খুব বেশি হতে পারে!
তন্দুরে রান্না করা খাবারগুলি তাদের সরস এবং সমৃদ্ধ স্বাদ দ্বারা আলাদা করা হয়। তদুপরি, আপনি এটিতে একসাথে বেশ কয়েকটি খাবার রান্না করতে পারেন। তন্দুরে তাদের বসানোর সুবিধার্থে, এটি বিভিন্ন ডিভাইস দিয়ে সজ্জিত করা যেতে পারে।
বারবিকিউ থেকে ভিন্ন, একটি তন্দুরে, শিশ কাবাব এবং লুলা কাবাব অনুভূমিকভাবে নয়, উল্লম্বভাবে ভাজা হয়। এই ক্ষেত্রে, রস কয়লার উপর নয়, তবে নীচের টুকরোগুলিতে প্রবাহিত হয়, মাংস ভিজিয়ে এটি কোমল এবং রসালো করে তোলে। স্ক্যুয়ারগুলিকে সুবিধামত এবং নিরাপদে সুরক্ষিত করতে, আপনি ঘাড়ের উপর একটি রড রাখতে পারেন, যার উপর রিংগুলি দিয়ে skewer রাখা হয়। তবে স্লট সহ একটি বিশেষ ঢাকনা এবং কড়াইয়ের জন্য একটি গর্ত তৈরি করা আরও সুবিধাজনক। ফটোতে দেখানো হিসাবে এটি ঘাড়ের আকার অনুযায়ী শীট লোহা থেকে তৈরি করা হয়।
একটি কড়াইতে পিলাফ, স্টিউড মাংস, মাছ বা শাকসবজি রান্না করতে এবং একই সাথে চুলা থেকে ধোঁয়া অপসারণ করতে, আপনি ঢাকনায় গর্ত দিতে পারেন।
তন্দুরটি কেবল বারবিকিউ হিসাবেই নয়, রান্নার রান্নার জন্য চুলা হিসাবেও ব্যবহার করা যেতে পারে।. এটি চমৎকার দৈনিক বাঁধাকপি স্যুপ তৈরি করে, সবজি স্ট্যু, স্টু তন্দুরের ভিতরে একটি সসপ্যান বা ঢালাই লোহা রাখার জন্য এবং তারপরে সহজেই এটি বের করে নিতে, আপনি ছবির মতো বন্ধনীতে একটি ঝাঁঝরি তৈরি করতে পারেন।
ইট দিয়ে তৈরি তন্দুর গ্রীষ্ম কুটিরএছাড়াও lavash জন্য চুলা প্রতিস্থাপন করবে. এটি নিজে ইনস্টল করতে বেশি সময় লাগবে না এবং আপনাকে পরিবার এবং বন্ধুদের সাথে আশ্চর্যজনক এবং সুগন্ধযুক্ত প্রাচ্যের খাবারগুলি উপভোগ করতে দেবে।
