আমি স্যুপের বড় ভক্ত নই। কিন্তু সসেজের জন্য প্রধান সজ্জা ব্যবহার করা হলে অবশিষ্ট মেষশাবকের কী করবেন? আমি এটি হিমায়িত করতে চাইনি - তাহলে ঝোল ততটা সুস্বাদু এবং পরিষ্কার হবে না।
আমি এটা রান্না. আচ্ছা, তাহলে স্যুপ।
কোনটা নিয়ে ভাবতে লাগলাম।
একদিকে, আমি খুব বেশি বিরক্ত করতে চাইনি, কিন্তু অন্যদিকে, আমি এখনও এটি আকর্ষণীয় এবং সুস্বাদু হতে চাই।
এখানে এখনও ঠান্ডা। হয়তো এটি কিছু লোকের জন্য বসন্ত, কিন্তু আজ আমাদের তুষার এবং একটি শালীন বিয়োগ ছিল।
আমি ছোলার স্যুপের সাথে লেগে থাকার সিদ্ধান্ত নিয়েছি।
রাশিয়ায় ছোলা খুব বেশি বিস্তৃত নয়, দৃশ্যত এটি আবহাওয়ার কারণে।
এবং যখন আমি তার সম্পর্কে পড়তে শুরু করি, তখন আমি সাধারণত অবাক হয়েছিলাম ছোলার পুষ্টিগুণ অন্য সব ধরনের শস্যের চেয়ে উচ্চতর শিমমটর, মসুর এবং সয়া সহ।যদিও এই সংস্কৃতিগুলির তুলনায় এতে কম প্রোটিন রয়েছে, এই প্রোটিনের গুণমান অনেক ভাল এবং এটি দ্রুত শোষিত হয়।
অবশ্যই, বরাবরের মতো, আমি সবকিছু সরলীকৃত করেছি। শুকনো ছোলা কেনা, সারারাত পানিতে ভিজিয়ে রাখা এবং তারপর আরও এক ঘণ্টা সিদ্ধ করা একটি ক্লান্তিকর দীর্ঘ প্রক্রিয়া। জার মধ্যে ছোলা একটি চমৎকার উপায় আউট, এবং শুষ্ক বেশী হিসাবে একই বৈশিষ্ট্য আছে. সবকিছু খুব দ্রুত ঘটে!
এখন কিছু লোক রোজা রাখছে, তাই আপনি যোগ করে মাংসের ঝোল ছাড়াই এই স্যুপটি রান্না করতে পারেনআরো একটুসবজি এবং মশলা।
প্রয়োজনীয়:
700 গ্রাম ভেড়ার বাচ্চা (কাঁধ)
১ম আর্ট। l শুকনো শিকড় (পার্সলে, পার্সনিপস, সেলারি, গাজর)
1 টি ক্যান ছোলা
2টি আলু
1 গাজর
সেলারি 2 ডালপালা
2 টেবিল চামচ। l টমেটো পেস্ট
1 শ্যালট
1-2 লবঙ্গ রসুন
2 চা চামচ মাটি মিষ্টি পেপারিকা
ধনেপাতা এর কয়েক sprigs
লবণ মরিচ
মেষশাবক 1.5 লিটার ঢালা ঠান্ডা পানিফুটে উঠলে, ফেনা সরান, শিকড় যোগ করুন এবং কম আঁচে 1.5 ঘন্টা রান্না করুন। হালকা লবণ।
(আমি দ্বিতীয় জলে রান্না করি। আমি মাংসে রাখি, সিদ্ধ করি, ঢেলে দিই। আমি আবার জল ঢেলে তারপর ঝোল রান্না করি)
ঝোল রান্না করার সময়, আলু খোসা ছাড়িয়ে চার ভাগে কেটে নিন। গাজরের খোসা ছাড়িয়ে স্ট্রিপ করে কেটে নিন। পেঁয়াজ ভালো করে কেটে নিন। এছাড়াও সেলারি ডালপালা পাতলা টুকরা মধ্যে কাটা.
পেঁয়াজ হালকা করে ভাজুন, যদি আপনার কাছে থাকে তবে গলিত মাখনে, যদি না থাকে, উদ্ভিজ্জ তেলে, গাজর এবং সূক্ষ্মভাবে কাটা রসুন যোগ করুন, এটি আরও কিছুক্ষণ আগুনে রাখুন এবং টমেটোর পেস্ট যোগ করুন। নাড়তে থাকুন যাতে পুড়ে না যায়, আরও এক মিনিট ধরে রাখুন।
তৈরি ঝোল থেকে মাংস বের করে ঝোল ছেঁকে নিন।
হাড় থেকে মাংস সরান, টুকরো টুকরো করে কেটে আলাদা করে রাখুন।
ঝোল আবার আগুনে রাখুন। তরল সহ আলু, ছোলা যোগ করুন, 10 মিনিট পরে টমেটো পেস্ট, সেলারি, পেপারিকাতে সবজি যোগ করুন এবং আরও 10 মিনিট বা আলু প্রস্তুত না হওয়া পর্যন্ত আগুনে রাখুন।
শেষে মাংস এবং ধনেপাতা যোগ করুন। লবণ এবং মরিচ টেস্ট করুন.
প্লেট মধ্যে ঢালা.
আপনার মধ্যাহ্নভোজ উপভোগ করুন!
ছোলা পরিবারের অন্তর্গত leguminous গাছপালা, যে কারণে এটিকে ভেড়ার মটর বা চিক মটরও বলা হয়। ঐতিহ্যগতভাবে ভারতীয় এবং আরবি রন্ধনপ্রণালীতে ব্যবহৃত হয়, তবে সাম্প্রতিক দশকগুলিতে এটি ইউরোপীয় সুপারমার্কেটগুলিতেও উপস্থিত হয়েছে।
ছোলা বাদামের মতো স্বাদ এবং একটি তৈলাক্ত গঠন আছে। খাদ্য হিসেবে ব্যবহার করা হয় বিভিন্ন জাতএই উদ্ভিদের: হালকা ছোলা হল পাকা শুকনো মটরশুটি, সবুজ ছোলা হল অপরিষ্কার শুকনো মটরশুটি, কালো ছোলা হল একটি উচ্চারিত বাদামের স্বাদ, লাল এবং বাদামী ছোলায় প্রচুর পরিমাণে আয়রন থাকে।
রান্না করার আগে, জলে 8-12 ঘন্টা ভিজিয়ে রাখুন কক্ষ তাপমাত্রায়ফোলা জন্য তারপর জলে বা ঝোল দিয়ে রান্না করুন যতক্ষণ না কষান। আপনি যদি ছোলা পিউরি করার পরিকল্পনা করেন তবে ভেজানো পানিতে সামান্য বেকিং সোডা যোগ করুন।
ছোলা রান্নায় ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়। স্যুপ থেকে পাই ফিলিংস পর্যন্ত। শূর্পা কীভাবে প্রস্তুত করবেন সে সম্পর্কে আমাদের রেসিপিগুলি পড়ুন।
উপকরণ:
প্রস্তুতি
মাংস জলে রাখুন এবং ফোম বন্ধ করার কথা মনে রেখে একটি ফোঁড়া আনুন। ঝোলের সাথে কাটা পেঁয়াজ, গাজর, পার্সলে রুট এবং ছোলা যোগ করুন। মাংস প্রস্তুত না হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন। ঝোল নুন এবং কাটা আলু মধ্যে নিক্ষেপ. 10 মিনিটের পরে, মেষশাবকটি সরান এবং অংশে ভাগ করুন।
একটি ফ্রাইং প্যানে, ঝোল যোগ করে গলিত মাখনে ময়দা ভাজুন। এই মিশ্রণ দিয়ে স্যুপ সিজন করুন। সমাপ্ত স্যুপে কাটা রসুন, কাটা ভেষজ এবং মাংসের টুকরা যোগ করুন।
উপকরণ:
প্রস্তুতি
মেষশাবক অংশে কাটা. পেঁয়াজ রিং, টমেটো কিউব করে কাটুন, বেল মরিচ- পাতলা খড়। একটি মোটা grater এ গাজর গ্রেট করুন। একটি পেঁয়াজ আলাদা করে কেটে ভিনেগারে মেরিনেট করুন।
গোল্ডেন ব্রাউন হওয়া পর্যন্ত মাংস ভাজুন এবং একটি পৃথক পাত্রে স্থানান্তর করুন। স্বচ্ছ হওয়া পর্যন্ত একই চর্বিতে তাজা পেঁয়াজ ভাজুন, গাজর যোগ করুন এবং প্রায় 5 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন। এর পরে, মিষ্টি মরিচ এবং টমেটো যোগ করুন, টমেটো পেস্ট যোগ করুন। 3-4 সালে 
মিনিট, ভেড়ার পাঁজরগুলিকে মিশ্রণে স্থানান্তর করুন, সবকিছু ভালভাবে মিশ্রিত করুন এবং ফুটন্ত জল ঢেলে দিন যাতে মাংস পুরোপুরি ঢেকে যায়। 30 মিনিটের জন্য কম আঁচে সিদ্ধ করুন।
আলু এবং আগে থেকে সেদ্ধ করা ছোলা যোগ করুন; প্রয়োজনে ফুটন্ত পানি যোগ করুন। শূর্পা ফুটে উঠলে লবণ দিন, লাল মরিচ দিন এবং আলু নরম না হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন। রান্না শেষে, মশলা এবং তেজপাতা যোগ করুন। আঁচ বন্ধ করার পরে, গুঁড়ো রসুন দিন। ঢাকনা না সরিয়ে শূর্পাকে 20-25 মিনিটের জন্য তৈরি করতে ছেড়ে দিন।
গভীর প্লেটে দুটি পাঁজর দিয়ে শূর্পা ঢেলে, আজ ছিটিয়ে দিন এবং সামান্য আচারযুক্ত পেঁয়াজ যোগ করুন।
এটি একটি সন্তোষজনক গরম সপ্তাহান্তের জন্য সময়. এটা খাবার থেকে ঘামের সময়, সূর্য থেকে নয়। তাই কথা বলতে, আসুন ঘামের সাথে পতন ঘূর্ণিঝড় এবং অ্যান্টিসাইক্লোনকে আঘাত করি।
অকারণে বাড়িতে বন্ধুত্বপূর্ণ সমাবেশের জন্য একটি সপ্তাহান্তের থালা। আরও স্পষ্টভাবে, এই থালাটি ইতিমধ্যেই সবার জন্য জড়ো হওয়ার একটি কারণ।
6 পরিবেশন জন্য রেসিপি.
মেষশাবক (পাঁজর) - 850 গ্রাম।
আলু - 10-15 পিসি।
পেঁয়াজ শালগম - 1 পিসি।
লিক - 1 ডাঁটা।
সেলারি - 1 ডাঁটা।
গাজর - 1 পিসি।
মিষ্টি মরিচ - 1 পিসি।
রসুন - 10 দাঁত।
ছোলা - 3 চামচ।
গরম মরিচ - 1-2 পিসি।
সব্জির তেল ভাজার জন্য, লবণ, ChMP, স্বাদ মত মশলা।
আমরা বাইরের ফিল্ম, অন্যান্য শিরা এবং অদ্ভুত চর্বি থেকে ভেড়ার পাঁজর পরিষ্কার করি, 5-8 সেন্টিমিটার দৈর্ঘ্যের আড়াআড়িভাবে কাটা এবং হাড় বরাবর কাটা। তারা বাজারে আমার জন্য এটি সঠিক আকারে কেটেছে, তাই আমি এই পদক্ষেপটি এড়িয়ে গেলাম।
ওহ, আগের রাতে ছোলা ভিজিয়ে রাখতে ভুলবেন না।
আমরা শাকসবজি খোসা ছাড়ি এবং কেটে ফেলি: পেঁয়াজ পালকে, গাজর এবং সেলারি পাপড়িতে, লিকগুলি বৃত্তে পরিণত হয়। রসুন এবং গরম peppersসম্পূর্ণভাবে যাবে। কতগুলি মরিচ রাখতে হবে তা নিজেই স্থির করুন, আমার কাছে দুটি আছে, এটি সম্পর্কে - মসলা ভালভাবে অনুভূত হয়। 
ভিতরে ছোট পরিমাণভালভাবে উত্তপ্ত উদ্ভিজ্জ তেলে পাঁজর ভাজুন। রঙ প্রদর্শিত হওয়ার পরে হালকাভাবে লবণ এবং মরিচ যোগ করুন। 
তারপর আমরা যোগ পেঁয়াজএবং মাঝারি সিদ্ধ না হওয়া পর্যন্ত ভাজতে থাকুন। এরপরে আসে লিক, গাজর, সেলারি। তাদের 5-8 মিনিট ভাজার প্রয়োজন, নাড়াতে ভুলবেন না। 
এই সময়ে, মিষ্টি মরিচ টুকরো টুকরো করে কেটে নিন এবং চিনি দিয়ে হালকাভাবে ছিটিয়ে দিন, আক্ষরিক অর্থে এক চিমটি। এটি মিষ্টি হবে এবং একটু ক্যারামেলাইজ করার সময় পাবে। 
এটি সাধারণ বয়লারে যুক্ত করুন। বয়লারের কথা বললে, একটি কড়াই বা অন্যান্য ঢালাই লোহা প্যান করবে, বা কমপক্ষে একটি পুরু নীচের প্যান। অন্যথায়, সবকিছু পুড়ে যাবে, আটকে যাবে এবং একেবারে ভয়ানক হবে। 
আলু নিয়ে কিছু বলিনি। এটিকে আগে থেকে মোটা করে কেটে নিন এবং এটির সময় অপেক্ষা করুন। 
মিষ্টি মরিচ যোগ করার পরে, 3-5 মিনিট ভাজতে থাকুন, তারপরে রসুন, গরম মরিচ, ছোলা যোগ করুন এবং মশলা দিয়ে ছিটিয়ে দিন। আমি শুকনো পার্সলে এবং ডিল ব্যবহার করি, মরিচ আবার, লবণ যোগ করুন এবং উপরে আলু রাখুন। 
ফুটন্ত জল দিয়ে প্রায় এই স্তরে পূর্ণ করুন, এটি দ্রুত ফুটতে দিন, লবণের স্বাদ নিন, সামঞ্জস্য করুন, একটি ঢাকনা দিয়ে ঢেকে রাখুন এবং 2 ঘন্টার জন্য 100 সেন্টিগ্রেডে প্রিহিট করা ওভেনে রাখুন। 
যখন এটি বের করার সময় আসে, ঢাকনাটি খুলুন এবং আগ্রহের সাথে দেখুন কি হয়েছে, আলুগুলি আপনার কাছে কিছুটা শুকনো মনে হতে পারে, তবে আপনার চোখকে বিশ্বাস করবেন না, তারা ভিতরে একেবারে প্রস্তুত, সরস এবং সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ, পুরো, porridge মধ্যে সিদ্ধ না, এবং পরিবেশন করার সময় এটি গুরুত্বপূর্ণ।
আমি এটিকে লিয়াগানের মতো একটি বড়, যথেষ্ট গভীর থালাতে পরিবেশন করার পরামর্শ দিই। প্রথমে আমরা আলু রাখি এবং অন্য সবকিছুর উপরে এবং সূক্ষ্মভাবে কাটা ভেষজ দিয়ে ছিটিয়ে দিই, আমার জন্য এটি আবার ডিল এবং পার্সলে। যেমন টিমাতি বলেছেন, থালাটি শক্তিশালী এবং সরস দেখাবে!
অংশে পরিবেশন করা, এটি এই মত কিছু দেখায়. 
রেসিপিটি একেবারে সহজ, মাত্র 30 মিনিট সময় নেয়। শাকসবজি বোধগম্য, তারা পরিবর্তনযোগ্য।
পুনশ্চ. আমি বিশেষভাবে উজবেক মশলার সেট (জিরা, ধনে) এড়িয়ে চলেছি, যদিও আমি এগুলিকে ভেড়ার বাচ্চার জন্য একটি দুর্দান্ত অনুষঙ্গ হিসাবে বিবেচনা করি, তবে প্রথমত, আমি এটি প্রায়শই ব্যবহার করি এবং দ্বিতীয়ত, ভেড়াগুলি কেবলমাত্র নয়, অনেক জায়গায় বাস করে। মধ্য এশিয়া, সুতরাং প্রোভেনকাল সেট উভয়ই ভাল শোনাবে এবং মধ্য রাশিয়ান এক। পরের বার পুদিনা দিয়ে বানাবো।
ছোলা বলা হয়, নাহুত বা ছোলা, ভেড়ার মটর, নাখাত এই জাতের মটরের কথা নিশ্চয়ই অনেকেই শুনেছেন না। এটি এত ছোট, কিন্তু এর অনেক নাম রয়েছে।
ভেড়ার মাংস এবং ছোলার স্যুপ প্রস্তুত করতে আমাদের নিম্নলিখিত উপাদানগুলির প্রয়োজন হবে:
ছোলাগুলিকে জলে ভিজিয়ে 3 আঙ্গুল জল ঢেলে দিতে হবে ছোলার পৃষ্ঠের চেয়ে বেশি, বিশেষত সন্ধ্যায়। সবকিছু প্রস্তুত হয়ে গেলে, আপনি ব্যবসায় নামতে পারেন - ছোলার স্যুপ তৈরি করুন!
একটি মাঝারি আকারের সসপ্যানে 5 লিটার জল ঢালুন এবং কাটা মাংস যোগ করুন। ফুটতে দিন। আপনাকে ফোমের দিকে নজর রাখতে হবে; মাংস ফুটার সাথে সাথে এটি অপসারণ করা ভাল। মাংস 20 মিনিটের জন্য ফুটতে দেওয়ার পরে, জলে ধুয়ে ছোলা যোগ করুন এবং নরম হওয়া পর্যন্ত কম আঁচে রান্না করুন। একটি ফ্রাইং প্যানে চর্বি বা তেল রাখুন এবং কম আঁচে রাখুন, পেঁয়াজকে অর্ধেক রিং করে কেটে নিন এবং চর্বি যোগ করুন। পেঁয়াজ হালকা ভাজার সময়, গাজর এবং লাল মরিচ কুচি করে প্যানে যোগ করুন।
হালকা ভাজুন এবং টমেটো পেস্ট বা কাটা টমেটো যোগ করুন। 3 মিনিটের জন্য পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে সিদ্ধ করুন এবং একটি প্যানে ফুটন্ত ছোলা এবং মাংস দিয়ে রাখুন। রসুনের মাথা থেকে নীচের অংশটি কেটে নিন এবং এটি পুরো প্যানে রাখুন। আরও 15 মিনিটের জন্য কম আঁচে সিদ্ধ হতে দিন। এই সময়ের মধ্যে স্যুপ লাল হয়ে যাবে। সামান্য চূর্ণ ধনে, কাটা ভেষজ যোগ করুন, 3 মিনিটের জন্য সিদ্ধ হতে দিন এবং বন্ধ করুন। আপনাকে স্যুপটি তৈরি করতে দিতে হবে। এটি যতক্ষণ ফ্রিজে বসে থাকবে ততই স্বাদযুক্ত হবে।
ছোলার পিউরি স্যুপ বানাতে পারেন। এই সুস্বাদু থালা, যা সুগন্ধযুক্ত ড্রেসিংয়ের সাথে পছন্দসই ঠান্ডা বা গরম পরিবেশন করা হয়। পিউরি স্যুপ মাংসের ঝোলের মধ্যে আগে থেকে ভেজানো ছোলা থেকে তৈরি করা হয়। এই খাবারের উপাদানগুলো নিম্নরূপ:
প্রথম রেসিপি হিসাবে ছোলা প্রস্তুত করুন এবং রান্না করুন গরুর মাংস ব্রথ 1 ঘন্টার জন্য কম আঁচে, লবণ এবং কিছু মশলা যোগ করুন। রান্নার সময় যে ফেনা তৈরি হয় তা বাদ দিতে ভুলবেন না। ছোলা রান্না করার সময়, আপনার স্যুপের জন্য মশলা প্রস্তুত করা উচিত - পিউরি।
একটি কাটা বোর্ডে ছুরি দিয়ে খোসা ছাড়ানো রসুনের সাথে গরম মরিচের একটি ছোট টুকরো সূক্ষ্মভাবে কেটে নিন। একটি উত্তপ্ত ফ্রাইং প্যানে তেল ঢেলে শুকনো মশলা এবং রসুন এবং মরিচ হালকা ভাজা হয়। একটি ছোট সসপ্যান বা স্ট্যুপ্যানে, যেখানে ছোলা রান্না করা হয় সেখান থেকে সামান্য ঝোল ঢেলে দিন। আগুনে রাখুন এবং একটি ফোঁড়া আনুন।
টোস্ট করা মশলাগুলি ফুটন্ত ঝোলে স্থানান্তর করুন এবং আরও 2 মিনিটের জন্য সিদ্ধ হতে দিন। এই সময়ের মধ্যে, ছোলা ইতিমধ্যে একটি নরম সামঞ্জস্যে পৌঁছেছে এবং আপনাকে এটিকে ঠান্ডা হতে দিতে হবে। একটি নিমজ্জন ব্লেন্ডার দিয়ে সামান্য ঠাণ্ডা ছোলা পিষে নিন এবং মশলাগুলি যেখানে রান্না করা হয় সেখানে যোগ করুন। কাটা ধনেপাতা যোগ করুন এবং কম আঁচে 5 মিনিটের জন্য জ্বাল দিন। পিউরি স্যুপ বন্ধ করা যেতে পারে।
এটি একটি স্বাদযুক্ত ড্রেসিং প্রস্তুত করার সময়। এর জন্য আমাদের প্রয়োজন টক ক্রিম, ধনেপাতার একটি স্প্রিগ এবং অর্ধেক লেবুর জেস্ট। ভালভাবে মেশান এবং একটি ব্লেন্ডারে বা আপনার হাত দিয়ে বিট করুন ছোট অংশেমিশ্রণে লেবুর রস চেপে নিন। ড্রেসিং টক হওয়া উচিত নয়।
সমাপ্ত পিউরি স্যুপটি বাটিতে ঢেলে উপরে সুগন্ধযুক্ত ড্রেসিং ঢেলে পাতা দিয়ে সাজান মসলাযুক্ত আজআপনার স্বাদে।
আপনি মাংস ছাড়াই প্রথম কোর্স প্রস্তুত করতে পারেন এবং তারপরে আপনি একটি নিরামিষ ছোলার স্যুপ পাবেন। একটি সুস্বাদু সুগন্ধযুক্ত স্যুপের জন্য আপনার প্রয়োজন হবে:
ছোলা আগের রেসিপিগুলির মতো একইভাবে ভিজিয়ে রাখা হয়, তারপর ধুয়ে ফুটন্ত পানির প্যানে রাখা হয়। এটি 1 ঘন্টার জন্য কম আঁচে রান্না করা উচিত।
শাকসবজি প্রস্তুত করুন এবং খোসা ছাড়ুন, আলু এবং ব্রোকলি কিউব করে কেটে নিন এবং প্যানে ছোলা যোগ করুন। একটি উত্তপ্ত ফ্রাইং প্যানে তেল ঢালুন, জিরা এবং মৌরি যোগ করুন, একটু ভাজুন। সেখানে কাটা গাজর, মরিচ এবং গুঁড়ো এবং কাটা রসুন রাখুন। শাকসবজি একটু সিদ্ধ করে বন্ধ করে দিন।
ছোলা নরম হওয়ার সাথে সাথে ফ্রাইং প্যান থেকে সবজি যোগ করুন, লবণ যোগ করুন, একটি তেজপাতা যোগ করুন এবং আরও 3 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন। বন্ধ করুন, উপরে কাটা ভেষজ ছিটিয়ে দিন এবং কিছুক্ষণ বসতে দিন। তাই মাংস ছাড়া ছোলার স্যুপ প্রস্তুত। কিন্তু ঠিক যেমন সুগন্ধি এবং সুস্বাদু!
আপনি ছোলার স্যুপ তৈরি করতে একটি ধীর কুকার ব্যবহার করতে পারেন। উপরের ছোলার স্যুপের রেসিপি থেকে আপনার পছন্দের উপাদান যোগ করুন এবং 2 ঘন্টার জন্য "স্ট্যু" মোড সেট করুন। এই পদ্ধতি উল্লেখযোগ্যভাবে আপনার সময় সংরক্ষণ করবে!
