Οι εποχές που το φαγητό για φαγητό μαγειρεύονταν στη φωτιά ή γενικά καταναλώνονταν ωμό, έχουν παρέλθει εδώ και πολύ καιρό.
Τώρα στην κουζίνα κάθε νοικοκυράς υπάρχουν πολλά όλων των ειδών τα σκεύη και μια ποικιλία αξεσουάρ που βοηθούν στη μαγειρική.
Αυτό το πιάτο φτιάχνεται σύμφωνα με όλα τα είδη τις τελευταίες τεχνολογίεςμε μια ποικιλία αντικολλητικών επιστρώσεων, διπλό πάτο, ψησταριά αέρα και άλλα τελευταία gadgets. Όλα αυτά σας επιτρέπουν να μαγειρεύετε πολύ νόστιμο και υγιεινό φαγητό.
Όλοι θυμόμαστε τα παλιά βαριά τηγάνια ή καζάνια της γιαγιάς. Σε αυτά, το φαγητό ήταν πάντα πιο νόστιμο και στο φούρνο, με ανοιχτή φωτιά, αυτά τα πιάτα δεν έλιωσαν ποτέ και δεν έχασαν το επιθυμητό σχήμα τους (δεν παραμορφώθηκαν).
Είναι φτιαγμένο από όμορφο ισχυρό υλικό - χυτοσίδηρος. Στο παρελθόν, τα μαντεμένια μαγειρικά σκεύη ήταν απαραίτητος βοηθός σε κάθε νοικοκυρά. Αυτό το μαγειρικό σκεύος έχει πολλά θετικά χαρακτηριστικά: 
Μειονεκτήματα και μειονεκτήματα των μαγειρικών σκευών από χυτοσίδηροΑλλά εκτός από τις θετικές ιδιότητες, τα μαγειρικά σκεύη από χυτοσίδηρο έχουν επίσης μια σειρά από μειονεκτήματα:
Το πρώτο είναι χωρίς επίστρωση και το δεύτερο είναι επικαλυμμένο ή επισμαλτωμένο.
Το κύριο πλεονέκτημα του πρώτου τύπου είναι ότι μετά την απόκτησή του, μπορούμε οι ίδιοι να δημιουργήσουμε μια αντικολλητική επίστρωση για αυτό. Η επίστρωση σε αυτά τα πιάτα δεν είναι πολύ λεία, αλλά είναι εύκολο να διορθωθεί.
Είναι απαραίτητο να θερμάνετε φυτικό λάδι ή λίπος σε αυτό στην υψηλότερη θερμοκρασία πριν από την πρώτη χρήση. Αυτό θα γεμίσει τα κύτταρα της πορώδους δομής του υλικού. Μετά από αρκετές εφαρμογές, αυτό το τηγάνι θα αποκτήσει τα απαραίτητα χαρακτηριστικά για το μαγείρεμα νόστιμων φαγητών.
Μαντεμένια μαγειρικά σκεύη με σμάλτο φαίνονται καλά εξωτερικά. Καλύπτεται με ματ σμάλτο ή γυαλιστερό ανάλογο του αντίστοιχου χρώματος. Εσωτερική επιφάνεια επεξεργασμένο με γυάλινο σμάλτοπου εμποδίζει την καύση των τροφίμων. 
Αυτή η ουσία δεν υφίσταται καμία αντίδραση με χημικά στοιχεία, αντέχει επίσης σε αρκετά υψηλές θερμοκρασίες, δεν απορροφά καθόλου οσμές (σε αντίθεση με το μη επικαλυμμένο χυτοσίδηρο με σμάλτο, όπου τα τρόφιμα δεν μπορούν να αποθηκευτούν για μεγάλο χρονικό διάστημα) και πρακτικά δεν σκουριάζει.
Μαντεμένια σκεύη με σμάλτοδεν απαιτεί κανένα μέτρο για τους σκοπούς της προκαταρκτικής προετοιμασίας για χρήση. Ωστόσο, αυτό το πιάτο έχει και τα μειονεκτήματά του. Δεν πρέπει να εκτίθεται σε διακυμάνσεις θερμοκρασίας. Αυτό θα προκαλέσει το ράγισμα του γυαλιού.
Δεν είναι επίσης επιθυμητό να χρησιμοποιείτε μεταλλικά προϊόντα για την ανάμειξη τροφίμων, επειδή αυτό θα οδηγήσει στις ίδιες συνέπειες. Και αντενδείκνυται η χρήση πιάτων με ρωγμές για μαγείρεμα. Πρώτον, θα αρχίσει να σκουριάζει και δεύτερον, θα τρυπήσει περισσότερο και τα θραύσματα θα πέσουν στο φαγητό.
Όταν επιλέγετε μαντεμένια μαγειρικά σκεύη, φροντίστε να τα παίρνετε με τοίχους μεγάλου πάχους (τουλάχιστον 5 mm). Εάν είναι βαρύ, τότε είναι κατασκευασμένο από επαρκή ποσότητα πραγματικού χυτοσιδήρου. Αξίζει να θυμάστε ότι όσο πιο βαρύ είναι το προϊόν, τόσο καλύτερο είναι. Το καπάκι μπορεί να κατασκευαστεί από τον ίδιο χυτοσίδηρο ή γυαλί, το οποίο έχει ιδιότητες ανθεκτικές στη θερμότητα.
Είναι απαραίτητο να αποφασίσετε με σαφήνεια πού θα χρησιμοποιηθεί το μαντεμένιο σκεύος. Αν σκοπεύετε να το χρησιμοποιήσετε τόσο για μαγείρεμα όσο και για ψήσιμο κάτι, τότε σημαντική πτυχήαυτό που μένει είναι το υλικό της λαβής του. Εάν είναι ξύλινο ή κατασκευασμένο από ανθεκτικό στη θερμότητα πλαστικό, τότε αυτή η επιλογή δεν είναι κατάλληλη για το φούρνο.
Σε αυτή την περίπτωση, πρέπει να το πάρετε με αφαιρούμενη λαβή, αλλά εδώ δεν πρέπει να ξεχάσετε την αντοχή του, καθώς η βάση μπορεί να μην την αντέξει με την πάροδο του χρόνου. Είναι καλύτερο να το παίρνετε με λαβή από συμπαγή χυτό, είναι και ανθεκτικό και εύκολο στη χρήση, αλλά υπάρχει επίσης ένα μειονέκτημα - ζεσταίνεται ακριβώς όπως τα ίδια τα πιάτα. Επομένως, θα χρειαστεί να αγοράσετε μια γλάστρα ή ένα γάντι για να μην κάψετε το χέρι σας.
Τα μαγειρικά σκεύη δεν είναι επιλεκτικά στην πράξη αν είναι κατασκευασμένα από χυτοσίδηρο. Θα έπρεπε μόνο ο σωστός τρόποςφρόντισέ την. Το πλύσιμο και ο καθαρισμός πρέπει να γίνονται μέσα ζεστό νερό- χωρίς τη χρήση κανενός απορρυπαντικά. Και αν καταφύγετε στη χρήση τους, τότε πρέπει να πάρετε μόνο υγρά.
Μην χρησιμοποιείτε ξύστρες καθαρισμού και διάφορες βούρτσες πάνω του - αυτό θα καταστρέψει την επιφάνεια. Εάν ξαφνικά καεί κάτι, τότε δεν χρειάζεται να το ξύσετε αμέσως, απλά πρέπει να ρίξετε ζεστό νερόγια μικρό χρονικό διάστημα, τότε όλες οι καμένες περιοχές μπορούν να καθαριστούν εύκολα.
Και το πιο σημαντικό - μην ξεχνάτε ότι μετά το πλύσιμο είναι απαραίτητο να το σκουπίσετε στεγνό, πράγμα που θα αποφύγει την εμφάνιση σκουριάς.
Κάθε καλή νοικοκυρά πρέπει να έχει ένα χυτοσίδηρο καζάνι στο οπλοστάσιό της. Αν δεν υπάρχουν λεφτά για καινούργιο, τότε πήγαινε στο χωριό στη γιαγιά σου. Σίγουρα θα βρείτε κάτι ενδιαφέρον εκεί. Πλύνετε το καλά, καθαρίστε το και προχωρήστε - εκπλήξτε τους αγαπημένους σας με γαστρονομικά αριστουργήματα!
Κι όμως, έχοντας ένα μαντεμένιο τηγάνι στο απόρρητό σας, μπορείτε να τρομάξετε με ασφάλεια τον σύζυγό σας επειδή καθυστερεί από τη δουλειά ή τις μεγάλες συγκεντρώσεις με φίλους.
Μαντεμένια μαγειρικά σκεύηοι άνθρωποι χρησιμοποιούν εδώ και πολύ καιρό, περίπου από τον 4ο-6ο αιώνα π.Χ. Είναι δύσκολο να πούμε σε ποια χώρα εμφανίστηκαν για πρώτη φορά τέτοια πιάτα - τόσο στη Βόρεια Αφρική (tajine) όσο και σε Κεντρική Ασία(καζάνι για πιλάφι), και στο έδαφος της Ευρώπης (χυτοσίδηρος) βρήκαν αρχαία μαντεμένια σκεύη κουζίνας, χυτά περίπου την ίδια εποχή. Είναι λογικό να υποθέσουμε ότι αυτό το σκεύος χρησιμοποιήθηκε ευρέως σε εκείνους τους λαούς που τότε είχαν μάθει να λιώνουν μέταλλο από μετάλλευμα.
Προηγουμένως, το ζεστό φαγητό μαγειρεύτηκε σε πήλινα πιάτα, σταδιακά τα προϊόντα από χυτοσίδηρο το ανάγκασαν να βγει από την καθημερινή ζωή, επειδή. ο χυτοσίδηρος είχε πολλά καλύτερες ιδιότητεςκαι χαρακτηριστικά από πηλό. Σε φτωχές οικογένειες, τα δοχεία από χυτοσίδηρο εκτιμήθηκαν ιδιαίτερα όχι τόσο για τη γεύση του φαγητού που μαγειρεύονταν σε αυτά, αλλά για την πλεονεκτική πρακτικότητα, την αντοχή και την καλή τους ποιότητα, γεγονός που επέτρεψε να κληρονομηθούν τέτοια πιάτα από πολλές γενιές.
Οποιαδήποτε πιάτα με κρέας, λαχανικά, μανιτάρια ή ψάρι που χρειάζονται μακροχρόνια θερμική επεξεργασία σε χαμηλές θερμοκρασίες, όλα τα είδη σούπες, σάλτσες και δημητριακά προμηθεύονται καλύτερα σε μαγειρικά σκεύη από χυτοσίδηρο. Οι υψηλές γευστικές ιδιότητες των πιάτων που μαγειρεύονται σε τέτοια πιάτα επιτυγχάνονται λόγω ειδικές ιδιότητεςκράμα από το οποίο κατασκευάζεται ο χυτοσίδηρος. Αποτελείται από σίδηρο και άνθρακα με την προσθήκη φωσφόρου και πυριτίου, που του παρέχουν μειωμένη θερμική αγωγιμότητα, λόγω της οποίας η θέρμανση των μαντεμένιων σκευών γίνεται σταδιακά και ομοιόμορφα σε όλη την επιφάνεια των τοίχων, του πυθμένα και του καπακιού. πλεονεκτική διαφορά από παρόμοια μαγειρικά σκεύη από αλουμίνιο, χάλυβα ή γυαλί. Λίγο πριν το τέλος του μαγειρέματος σε ένα μαντεμένιο σκεύος, θα πρέπει να το αφαιρέσετε από τη φωτιά και να το αφήσετε να μαραθεί μέχρι να ψηθεί - η χαμηλή θερμική αγωγιμότητα δεν επιτρέπει στα πιάτα να κρυώσουν πολύ γρήγορα, έτσι το πιάτο "φθάνει" υπό την επίδραση χαμηλές θερμοκρασίες, οι οποίες επηρεάζουν ευνοϊκά την ποιότητα του τελικού προϊόντος.
Αυτό το μαγειρικό σκεύος μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε οποιαδήποτε αντιστάθμιση μέχρι ανοιχτής φλόγας, είναι κατάλληλο για υαλοκεραμικά και επαγωγικά, χωρίς να έχει αφαιρεθεί προηγουμένως ξύλινες ή βακελίτες λαβές, μπορεί να τοποθετηθεί με ασφάλεια στο φούρνο.
Όλα τα μαντεμένια σκεύη κουζίνας - τηγάνια, παπάκια, κατσαρόλες, καζάνια, μαγκάλια, μαγειρικά σκεύη, κατσαρόλες, γουόκ - ξεπερνούν τα πιάτα από οποιοδήποτε άλλο υλικό σε πολλές ποιότητες, γεγονός που τα κάνει επιθυμητά σε κάθε κουζίνα:
Πριν από την πρώτη χρήση, τα πιάτα πρέπει να πλυθούν με ζεστό νερό και ένα σφουγγάρι για να ξεπλυθούν πιθανά υπολείμματα λίπους που μπορούν να χρησιμοποιήσουν οι κατασκευαστές για να τα επεξεργαστούν για να αποτρέψουν τη σκουριά. Τηγανίζουμε σε φωτιά μέχρι να αλλάξει το χρώμα από μαύρο σε γκρι, ξεπλύνετε από κάτω κρύο νερό, ξαναβάζουμε στη φωτιά, στεγνώνουμε και σκεπάζουμε με ένα παχύ στρώμα χονδροειδούς επιτραπέζιο αλάτι. Συνεχίστε το τηγάνισμα για τουλάχιστον 10 λεπτά, μέχρι το αλάτι να αρχίσει να πυροδοτεί χαρακτηριστικά, μετά αδειάστε το και πλύνετε ξανά τα πιάτα καλά με κρύο νερό. Ζεσταίνουμε ξανά στη φωτιά, αφαιρούμε και ζεσταίνουμε ακόμα γενναιόδωρα αλείφουμε με φυτικό λάδι, το οποίο θα γεμίσει αμέσως τους πόρους. Στη συνέχεια, πρέπει να το φρύσετε σε φούρνο προθερμασμένο στους 180 βαθμούς ανάποδα για περίπου 3 ώρες - στη συνέχεια το λάδι θα στεγνώσει και θα σχηματίσει μια ισχυρή προστατευτική μεμβράνη σε ολόκληρη την επιφάνεια.
Συνιστάται να πλένετε τα μαντεμένια μαγειρικά σκεύη αμέσως μετά το μαγείρεμα, στη συνέχεια μπορείτε να τα πλύνετε εύκολα με ένα κανονικό σφουγγάρι κουζίνας και ένα σφουγγάρι που ρέει. ζεστό νερό. Είναι πολύ ανεπιθύμητο να χρησιμοποιείτε απορρυπαντικά - ξεπλένουν την προστατευτική λιπαρή μεμβράνη, η οποία θα πρέπει να αποκατασταθεί με τον επίπονο τρόπο που περιγράφεται παραπάνω για να αποφευχθεί η καύση των τροφίμων.
Τα μαγειρικά σκεύη από χυτοσίδηρο είναι δημοφιλή ανά πάσα στιγμή. Υπήρξε μια ορισμένη περίοδος στην ιστορία της οικονομίας της κουζίνας, όταν, στον απόηχο της δημοτικότητας της αντικολλητικής επίστρωσης, τα τηγάνια της γιαγιάς έσβησαν στο παρασκήνιο, αλλά τώρα είναι δύσκολο να μην εκτιμήσεις την ποιότητα των μαντεμένιων σκευών, γιατί έχει δοκιμαστεί για πολλές δεκαετίες. Σήμερα θα σας πούμε ποιο μαντεμένιο σκεύος είναι καλύτερο.
Υπάρχουν πολλές απόψεις για τα μαντεμένια μαγειρικά σκεύη, αλλά όλες συνοψίζονται στο γεγονός ότι είναι ένα από τα καλύτερα για το μαγείρεμα νόστιμων και υγιεινών φαγητών.
Τα μαντεμένια μαγειρικά σκεύη καλύπτουν σχεδόν όλες τις ανάγκες των οικοδέσποινων. Έχει μεγάλη διάρκεια ζωής, είναι ανεπιτήδευτο στη χρήση, τα τρόφιμα δεν κολλάνε πάνω του.
Ένα σημαντικό γεγονός είναι ότι τα προϊόντα που μαγειρεύονται σε τέτοια πιάτα έχουν καλή γεύση και μπορούν να αποθηκευτούν στο ψυγείο για μεγάλο χρονικό διάστημα εάν υπάρχει εσωτερική επικάλυψη σμάλτου. Δεν συνιστάται να αφήνετε μαγειρεμένα τρόφιμα σε μαντεμένια μαγειρικά σκεύη χωρίς κανένα εργοστασιακό προστατευτικό στρώμα, τα τρόφιμα μπορεί να προκαλέσουν διάβρωση στην επιφάνεια του μαγειρικού σκεύους.
Τα μαγειρικά σκεύη από χυτοσίδηρο έχουν μεγάλη ζήτηση στην αγορά των σκευών κουζίνας, επειδή έχουν καθιερωθεί ως ανθεκτικά και βολικά. Η γκάμα τέτοιων πιάτων διευρύνεται, εμφανίζονται πολλές ποικιλίες, προσθέτοντας πρόσθετες ιδιότητες στο χυτοσίδηρο. Θα αναλύσουμε τι συμβαίνει και ποιο μαντεμένιο σκεύος είναι καλύτερο.
Πολλοί ιδιοκτήτες επαγωγικών κουζινών μπορεί να ανησυχούν για το εάν τα μαγειρικά σκεύη από χυτοσίδηρο είναι κατάλληλα για χρήση σε τέτοιες εστίες.
Ένα χαρακτηριστικό των πιάτων πρέπει να είναι ότι είναι ευαίσθητα στη μαγνητική έλξη. Αυτός είναι ο κύριος δείκτης. Το κράμα χυτοσιδήρου έχει την ικανότητα να έλκει μαγνήτες, επομένως είναι εξαιρετικό για επαγωγικές κουζίνες.
Ένα άλλο κριτήριο είναι η ομαλότητα του πάτου, αλλά κατά κανόνα, τα μαγειρικά σκεύη από χυτοσίδηρο δεν έχουν προβλήματα με αυτό.
Τα επισμαλτωμένα μαντεμένια σκεύη είναι επίσης κατάλληλα για χρήση επαγωγική κουζίναεπειδή το στρώμα σμάλτου δεν είναι αρκετά παχύ ώστε να εμποδίζει τις ιδιότητες μαγνήτισης.
Τα επισμαλτωμένα μαντεμένια σκεύη έχουν μια σειρά από αναμφισβήτητα πλεονεκτήματα σε σχέση με τα μη επικαλυμμένα μαγειρικά σκεύη.
Ας ξεκινήσουμε με το γεγονός ότι τα πιάτα είναι εμαγιέ τόσο μέσα όσο και έξω. Επί εξω αποΤο σμάλτο δίνει στα σκεύη από χυτοσίδηρο μια όμορφη, αισθητική εμφάνιση, μπορεί να συνδυαστεί με το στυλ του εσωτερικού της κουζίνας.
Στο εσωτερικό, τα μαντεμένια σκεύη μπορούν να επικαλυφθούν με γυάλινο σμάλτο. Αυτή η ουσία έχει εγκριθεί για χρήση σε κουζινικά σκεύη επειδή είναι αδρανής: δεν επηρεάζει τα προϊόντα με τα οποία έρχεται σε επαφή και τα τρόφιμα που μαγειρεύονται σε εμαγιέ πιάτα δεν αλληλεπιδρούν με το προστατευτικό στρώμα του σμάλτου.
Τα προϊόντα σε τέτοια πιάτα δεν αλλοιώνονται για μεγάλο χρονικό διάστημα και δεν χρειάζεται να προετοιμαστούν για χρήση για μεγάλο χρονικό διάστημα, αρκεί να αναφλεγούν και να κρυώσουν μία φορά μέσα vivo, λιπαίνεται με λάδι.
Η επίστρωση σμάλτου διαρκεί πολύ, αλλά όχι για πάντα. Για να το διατηρήσετε όσο το δυνατόν περισσότερο, μην κρυώνετε τα πιάτα κάτω από κρύο νερό, αφήστε το να κρυώσει φυσικά.
Το ίδιο συμβαίνει και με τα πιάτα από το ψυγείο: μην ζεσταίνετε αμέσως τα τρόφιμα, είτε τα μεταφέρετε σε άλλο πιάτο και τα ζεστάνετε μέσα ή τα αφήνετε για λίγο στο θερμοκρασία δωματίουγια την αποφυγή βλάβης του σμάλτου λόγω ισχυρή πτώσηθερμοκρασίες.
Λειαντικά, σκληρά σφουγγάρια, μεταλλικές σπάτουλες, κουτάλια και άλλες συσκευές που μπορούν να βλάψουν το σμάλτο θα πρέπει να αφεθούν στην άκρη, εάν δεν θέλετε τα καλά μαγειρικά σκεύη από χυτοσίδηρο να γίνουν άχρηστα. Εξάλλου, τα τσιπς και οι γρατσουνιές στο σμάλτο οδηγούν στην ανάπτυξη σκουριάς στο σημείο της ζημιάς. Σε αυτή την περίπτωση, είναι καλύτερο να σταματήσετε να χρησιμοποιείτε αυτό το σκεύος για το μαγείρεμα και την αποθήκευση τροφίμων.
Η επίστρωση τεφλόν είναι ένα φθηνότερο και λιγότερο ανθεκτικό ανάλογο του σμάλτου.
Πρώτον, εφαρμόζεται μόνο από μέσα και εξωτερικά εξακολουθείτε να έχετε μια μαύρη ομοιόμορφη επιφάνεια.
Δεύτερον, μετά τη λήξη της διάρκειας ζωής, κατά κανόνα, όχι περισσότερο από 3-4 χρόνια ενεργής χρήσης, ή ακόμα λιγότερο, η επίστρωση Teflon αρχίζει να απομακρύνεται από τους τοίχους από χυτοσίδηρο, και όχι μόνο, πιάτα, που καθιστά αδύνατη τη χρήση του για μαγείρεμα.
Επίσης, αυτό το προστατευτικό στρώμα είναι αρκετά εύκολο να καταστραφεί, επομένως πρέπει να φροντίζετε με ιδιαίτερη προσοχή τα μαγειρικά σκεύη από χυτοσίδηρο με επικάλυψη τεφλόν.
Ωστόσο, η επίστρωση τεφλόν είναι 100% αντικολλητική, οπότε δεν χρειάζεται να ανησυχείτε για την ποιότητα της μαγειρικής σας.
Τα μαγειρικά σκεύη από χυτοσίδηρο έρχονται με σμάλτο και επίστρωση τεφλόνΕάν το μαντεμένιο σκεύος που αγοράσατε δεν έχει κανενός είδους επίστρωση, τότε πριν το χρησιμοποιήσετε για πρώτη φορά, πρέπει να ληφθούν ορισμένα μέτρα ώστε να σερβίρει για μεγάλο χρονικό διάστημα και να μην καεί το φαγητό μέσα σε αυτό και έχει εξαιρετική γεύση.
Μην αντιμετωπίζετε την προετοιμασία των πιάτων για χρήση ως αγγαρεία. Πρόκειται μάλλον για ένα τελετουργικό από το οποίο ξεκινά η μαγειρική σας δημιουργικότητα μαζί με τα αγορασμένα μαγειρικά σκεύη.
Αφού πλύνετε καλά το ολοκαίνουργιο μαντεμένιο σκεύος με απορρυπαντικό, πρέπει να το αναφλέξετε πολλές φορές πάνω από τη φωτιά. Την πρώτη φορά - αναφλέξτε και κρυώστε. Στη συνέχεια, αναφλέξτε ξανά, ρίχνοντας αλάτι σε αυτό. Θα χρειαστεί πολύ αλάτι, περίπου ένα κιλό ή λίγο λιγότερο, ανάλογα με τον τύπο του δοχείου. Δροσιστείτε ξανά. Την τελευταία φορά που πρέπει να ανάψετε ένα άδειο δοχείο και αμέσως μετά, αλείψτε γενναιόδωρα με λάδι και αφήστε το. Και το αφήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο για αρκετές ώρες. Και μόνο μετά από αυτό νέα πιάταέτοιμος να φύγω.
Έτσι τα μαντεμένια μαγειρικά σκεύη θα αποκτήσουν τις αντικολλητικές ιδιότητες που χρειάζεστε, θα είναι λιγότερο επιρρεπή στην οξείδωση και θα σας εξυπηρετήσουν για πολλά χρόνια. Και δικαίως μπορείτε να το αποκαλέσετε δικό σας, γιατί έχετε συμβάλει στη δημιουργία του, έχετε επενδύσει κόπο, δύναμη και ψυχή.
Στη συνέχεια, μετά από κάθε χρήση μαντεμένιου σκεύους, πρέπει να τηρούνται ορισμένοι απλοί κανόνες φροντίδας. Μετά το πλύσιμο με απορρυπαντικό, περιχύνουμε τα πιάτα με ζεστό νερό που βράζει και αλείφουμε με λάδι. Δεν είναι απαραίτητο να ξεπλύνετε το λάδι, δημιουργεί ένα προστατευτικό φράγμα κατά της διάβρωσης.
Η βλάβη των μαγειρικών σκευών από χυτοσίδηρο δεν έχει ακόμη αποδειχθεί και δεν έχει παρατηρηθεί.
Το μόνο που μπορεί να προκαλέσει ανησυχία στον αγοραστή είναι η επίστρωση λαδιού από το εργοστάσιο, η οποία πρέπει να αφαιρεθεί πριν από την πρώτη χρήση, όπως περιγράφεται παραπάνω.
Τα επισμαλτωμένα μαγειρικά σκεύη από χυτοσίδηρο μπορεί επίσης να είναι επιβλαβή εάν εμφανιστούν τσιπς και ξεκινήσει η διαδικασία σκουριάς.
Υπό κανονική χρήση, τα μαγειρικά σκεύη από χυτοσίδηρο είναι αρκετά φιλικά προς το περιβάλλον και ακόμη και η παρατεταμένη χρήση δεν ενέχει κίνδυνο για την υγεία.
Μαντεμένια μαγειρικά σκεύη έχει αξιόλογη ιδιοκτησίαως χοντρά τοιχώματα και σχετικά χαμηλή θερμική αγωγιμότητα. Λόγω αυτού, τα πιάτα θερμαίνονται ομοιόμορφα στο σύνολό τους και δρουν στα προϊόντα που τοποθετούνται σε αυτό κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος από όλες τις πλευρές.
Αυτό το χαρακτηριστικό, σε συνδυασμό με τις αντικολλητικές ιδιότητες των μαντεμένιων μαγειρικών σκευών, καθιστά δυνατή τη μακροχρόνια βράση και το βράσιμο χωρίς συμβιβασμούς στη γεύση και χωρίς φόβο ότι θα καεί το πιάτο.
Αποδεικνύεται ότι τα μαγειρικά σκεύη από χυτοσίδηρο είναι ιδανικά για άτομα που προσκολλώνται υγιεινή διατροφήγια οποιοδήποτε λόγο. Εάν έχετε την επιθυμία να χάσετε βάρος - τα μαγειρικά σκεύη από χυτοσίδηρο θα σας βοηθήσουν. Θα σας προσφέρει υγιεινά γεύματα με βάση τα λαχανικά χωρίς μια σταγόνα λάδι.
Αν αναγκαστείτε να ακολουθήσετε μια ειδική δίαιτα για λόγους υγείας, τότε το στιφάδο είναι ακριβώς αυτό που διέταξε ο γιατρός.
Από τα προηγούμενα, συνάγεται ότι όλα τα είδη μαγειρευτά παρασκευάζονται τέλεια σε μαντεμένια πιάτα, στιφάδο λαχανικώνμε κρέας, ψάρι με μαγειρευτό συνοδευτικό, ζουλιέν, πιλάφι και άλλα πιάτα που απαιτούν πολύ χρόνο ψησίματος.
Τα τηγάνια από χυτοσίδηρο μπορούν να χρησιμοποιηθούν για να μαγειρέψετε κέικ ή άλλα αρτοσκευάσματα που φτιάχνονται στο φούρνο, επειδή πολλά μοντέλα έχουν διαμορφωμένες λαβές φιλικές προς το φούρνο.
Οι τηγανίτες σε ένα μαντεμένιο τηγάνι αποδεικνύονται ιδιαίτερα λεπτές και «δαντελωτές», αλλά αν θέλετε, μπορείτε να φτιάξετε χοντρές τηγανίτες με αυτή την επιτυχία, θα είναι επίσης ομοιόμορφα τηγανισμένες και θα έχουν μια κατακόκκινη, ορεκτική εμφάνιση.
Όταν επιλέγετε μαγειρικά σκεύη από χυτοσίδηρο, ο κατασκευαστής παίζει σημαντικό ρόλο. Ποια είναι η φήμη του, οι συνθήκες παραγωγής και προσφοράς, η γκάμα προϊόντων, η εστίαση σε ποια αγορά - όλα αυτά και πολλά άλλα ερωτήματα πρέπει να καλυφθούν μόνοι σας.
θα σας παρουσιάσουμε σύντομη περιγραφή οι καλύτεροι κατασκευαστέςμαντεμένια μαγειρικά σκεύη τόσο στη Ρωσία όσο και στο εξωτερικό.
Η ουκρανική εταιρεία Seaton διαθέτει μεγάλη γκάμα μαντεμένιων σκευών και κατέχει σταθερή θέση στην αγορά.
Η γκάμα προϊόντων της Seaton περιλαμβάνει πιάτα χωρίς επίστρωση και εμαγιέ. Λάβετε υπόψη ότι η επισμαλτωμένη επίστρωση των μαντεμένιων σκευών Seaton έχει πολλά χρώματα, κάτι που είναι αρκετά ενδιαφέρουσα στυλιστική απόφαση και διαφοροποιεί την προσφορά της αγοράς.
Μια άλλη ουκρανική εταιρεία για την κατασκευή σκευών από χυτοσίδηρο είναι η Biol. Παράγει χυτά σκεύη, το λεγόμενο «άλογο εργασίας», που θα σας εξυπηρετεί πιστά για πολλά χρόνια.
Στο εργοστάσιο, κάθε μονάδα παραγωγής επεξεργάζεται με λάδι, το οποίο αποτρέπει τη διάβρωση και έχει αντικολλητικό αποτέλεσμα.
Το Lodge βρίσκεται στην Αμερική για πάνω από 100 χρόνια. Εδώ παράγουν μαγειρικά σκεύη από χυτοσίδηρο χωρίς ειδική επίστρωση.
Όταν επιλέγετε πιάτα αυτής της μάρκας, μπορείτε να βασιστείτε στην πολυετή εμπειρία τους και στην επιθυμία να συναντηθούν σύγχρονες πραγματικότητες. Οι Lodge εκσυγχρονίζουν συνεχώς την παραγωγή τους, συντονίζοντάς την στο σύγχρονο κύμα.
Το βασικό τους ατού στην αγορά είναι η προσήλωση στις παραδόσεις.
Πριν από μερικά χρόνια ρωσική αγοράβγήκε η εταιρεία LLC "Kamskaya posuda". Αυτή η εταιρεία, θα έλεγε κανείς, βρίσκεται ακόμα στο κατώφλι της ανάπτυξης και επικεντρώνεται στον Ρώσο καταναλωτή.
Παράγει προϊόντα από χυτοσίδηρο χωρίς επίστρωση, η σειρά είναι αρκετά συνεπής με τις ανάγκες των πελατών.
Η Kamskaya Posuda LLC ακολουθεί την αρχή ότι η ζήτηση δημιουργεί προσφορά και δεν παρεκκλίνει από αυτήν, ειδικά επειδή προσιτη τιμηέχουμε αρκετά καλή ποιότητα.
Αν ψάχνετε για κάτι κομψό και λειτουργικό για την κουζίνα σας, μην ψάξετε πέρα από τα μαντεμένια σκεύη Le creuset.
Αυτή η εταιρεία έχει τη δική της μεγάλης κλίμακας παραγωγή στη Γαλλία και εστιάζει στο σχεδιασμό και την ανθεκτικότητα του σμάλτου.
Το Le creuset ταχυδακτυλουργεί όλα τα είδη των χρωμάτων και εξωτερική διακόσμησηπροϊόντα, οπότε υπάρχει μια κομψή λύση για κάθε κουζίνα.
Το εσωτερικό γυάλινο σμάλτο δεν δημιουργεί περιορισμούς στη χρήση λειαντικών επιφανειών και απορρυπαντικών, είναι ανθεκτικό στις αλλαγές θερμοκρασίας και στη φθορά.
Μια πολύ νέα εταιρεία Ecolit έχει ουκρανικές ρίζες και εισήλθε στην αγορά μόλις το 2016.
Παρά την τόσο νεανική παραγωγή, η Ecolit διαθέτει ήδη μια εντυπωσιακή ποικιλία. Σύμφωνα με αυτούς, όλα τα προϊόντα υποβάλλονται σε υποχρεωτικό ποιοτικό έλεγχο και πληρούν όλα τα πρότυπα που έχουν υιοθετηθεί για τα μαντεμένια μαγειρικά σκεύη.
Ο Γάλλος κατασκευαστής μαντεμένιων σκευών Staub είναι γνωστός σε όλο τον κόσμο για την εξαιρετική του ποιότητα και την ευρύτερη γκάμα. Τα μαντεμένια σκεύη Staub προετοιμάζονται στο εργοστάσιο, επομένως δεν υπάρχουν ειδικές τελετουργίες που πρέπει να εκτελούνται πριν ξεκινήσετε το μαγείρεμα σε αυτά.
Η ανθεκτική επίστρωση σμάλτου είναι ανθεκτική στα τσιπ - αυτό είναι επίσης ένα από τα "συν" για τα οποία το Staub εκτιμάται τόσο τόσο από τους απλούς καταναλωτές όσο και από τους ιδιοκτήτες ακριβών εστιατορίων.
Η Staub διαθέτει μεγάλη βάση παραγωγής, αυστηρό έλεγχο ποιότητας και κέντρο ανάπτυξης που αναπτύσσει με συνέπεια διάφορες καινοτομίες για μαγειρικά σκεύη από χυτοσίδηρο.
Θα σας είναι δύσκολο να βρείτε μαντεμένια μαγειρικά σκεύη σε υπεραγορές. Εάν ξαφνικά πέσει πάνω του, μελετήστε προσεκτικά τον κατασκευαστή και τις κριτικές, καθώς δεν είναι αξιόπιστα όλα τα προϊόντα από τη σειρά μαζικής αγοράς. Επίσης, δεν πρέπει να παίρνετε μαγειρικά σκεύη από χυτοσίδηρο με την επωνυμία της υπεραγοράς σε υπεραγορές, είναι καλύτερο να ξοδέψετε χρήματα και να αγοράσετε ένα ποιοτικό προϊόν με καλή φήμη.
Καλά μαγειρικά σκεύη από χυτοσίδηρο μπορείτε να βρείτε σε εξειδικευμένα καταστήματα μαγειρικών σκευών που διαθέτουν τις μεγάλες μάρκες και ένας βοηθός πωλήσεων θα σας βοηθήσει να επιλέξετε εάν δυσκολεύεστε να αποφασίσετε.
Επίσης, μια από τις επιλογές για να έχετε μαγειρικά σκεύη υψηλής ποιότητας από χυτοσίδηρο στην κουζίνα σας είναι να παραγγείλετε απευθείας από τον κατασκευαστή. Τώρα στην εποχή του Διαδικτύου, σχεδόν κάθε κατασκευαστική εταιρεία προσανατολισμένη στον καταναλωτή έχει το δικό της ηλεκτρονικό κατάστημα όπου μπορείτε να αγοράσετε επώνυμα προϊόντα με διασφάλιση ποιότητας.
Εάν σας παραδοθεί μια ελαττωματική παρτίδα, για παράδειγμα, με μάρκες, μπορείτε να την ανταλλάξετε στέλνοντάς την πίσω, γιατί κάθε κατασκευαστής ενδιαφέρεται για την εικόνα του. Αν και δεν θα είναι περιττό να διευκρινιστούν οι όροι επιστροφής και παράδοσης.
Τώρα ήρθε η ώρα που οι άνθρωποι προσπαθούν να ξεχάσουν τα πάντα, αυτό που συνέβη κυριολεκτικά πριν από 20-25 χρόνια. Προσπαθούμε να συμβαδίζουμε με την εποχή, και δεν παρατηρούμε πώς ακόμη και καλά πράγματα που έχουν δοκιμαστεί με τα χρόνια αποδίδονται στα λείψανα του χρόνου. Ειδικότερα, αυτό ισχύει για τα μαντεμένια μαγειρικά σκεύη. Κυνηγώντας τη μόδα και τις νέες τεχνολογίες, παραλίγο να χάσουμε για πάντα τέτοια σκεύη κουζίνας.
Φυσικά, δεν είναι τόσο όμορφο όσο, για παράδειγμα, τα νέα τηγάνια ή καζάνια από τεφλόν, αλλά ένα τηγάνι από χυτοσίδηρο είναι πολύ πιο δυνατό και πιο ανθεκτικό. Οι γιαγιάδες μας δεν θα είχαν ανταλλάξει ένα μαντεμένιο καζάνι με ένα τεφλόν «δεν είναι ξεκάθαρο τι» με τίποτα στον κόσμο.
Έχοντας προσπαθήσει μια φορά να μαγειρέψετε κάτι σε μια τόσο υπέροχη εφεύρεση, δεν θα θέλετε να μαγειρέψετε ποτέ ξανά. Φυσικά, το τεφλόν έχει πολλά πλεονεκτήματα - είναι "αντικολλητικό" και ελαφρύ, αλλά αυτό είναι όλο θετικά χαρακτηριστικάΤελειώνει και αρχίζει συνεχόμενα πλην...
Όσο για τα μαγειρικά σκεύη από χυτοσίδηρο, είναι κατασκευασμένα από κράμα σιδήρου και άνθρακα. Δεν υπάρχουν άλλα πρόσθετα σε τέτοια πιάτα και δεν μπορούν να υπάρχουν. Και αυτό σημαίνει ότι τα τρόφιμα που μαγειρεύονται σε τέτοια πιάτα θα είναι πολύ λιγότερο επιβλαβή. Ο χυτοσίδηρος έχει μια απλά φανταστική ιδιότητα υψηλής θερμοχωρητικότητας και χαμηλής θερμικής αγωγιμότητας, δηλ. ζεσταίνεται σιγά σιγά και κρυώνει εξίσου αργά, χάρη στο οποίο το φαγητό έχει χρόνο να αχνίσει λίγο περισσότερο, έχοντας ήδη αφαιρεθεί από την εστία.
Είναι επίσης σημαντικό να σημειωθεί ότι ο χυτοσίδηρος δεν αντιδρά με τα τρόφιμα, είναι πολύ ανθεκτικός στα οξέα και δεν σκουριάζει. Τα μαντεμένια μαγειρικά σκεύη έχουν μια άλλη εξαιρετική ποιότητα - ομοιόμορφη θέρμανση. Όχι μόνο το κάτω μέρος, αλλά και τα πλαϊνά θερμαίνονται ομοιόμορφα. Τέτοια πιάτα δεν απαιτούν σχεδόν καμία συντήρηση, δεν συνιστάται καν να τα πλένετε, απλώς σκουπίστε τα μετά τη χρήση με μια χαρτοπετσέτα ή πανί. Φυσικά, αυτό προϋποθέτει την παρουσία στο σπίτι ένας μεγάλος αριθμόςμαντεμένια σκεύη, ώστε να υπάρχει ξεχωριστό τηγάνι “pancake”, “ψάρι” και για κρέας.
Το μόνο μειονέκτημα των μαντεμένιων σκευών είναι το βάρος τους. Τα μαγειρικά σκεύη από χυτοσίδηρο χυτεύονται πάντα από παχύ στρώμα και, επομένως, βαριά. Αλλά αυτό μπορεί επίσης να είναι ένα συν. Για παράδειγμα, μπορείτε να αντικαταστήσετε μια συνεδρία γυμναστικής με τηγανίτες ψησίματος σε δύο τηγάνια για μια μεγάλη οικογένεια.
Προκειμένου τα μαντεμένια μαγειρικά σκεύη να εξυπηρετούν πιστά τον ιδιοκτήτη τους, πρέπει να είναι κατάλληλα προετοιμασμένα για χρήση. Νέο τηγάνιείναι απαραίτητο να το πλύνετε από το εργοστασιακό γράσο, αυτό θα είναι το μόνο "λούσιμο" του για όλη την περίοδο λειτουργίας. Στη συνέχεια ρίξτε περίπου 5-7 χιλιοστά ελαιόλαδο ή καλαμποκέλαιο, αν δεν υπάρχει στην κουζίνα σας, τότε μπορείτε και ηλιέλαιο και να το ζεστάνετε στη φωτιά για περίπου είκοσι λεπτά. Μετά από αυτό, το λάδι χύνεται και το τηγάνι σκουπίζεται καλά. Όλο το νέο σας τηγάνι από χυτοσίδηρο είναι έτοιμο.
Ο χυτοσίδηρος τρομάζει πολλούς ανθρώπους με το βάρος και τις ιδιοτροπίες του· υπάρχουν ήδη πολλοί μύθοι σχετικά με αυτό που δεν ανταποκρίνονται πάντα στην πραγματικότητα.
Δεν είναι αλήθεια. Η φήμη του σύγχρονου χυτοσιδήρου έχει χαλάσει κάπως οι κατασκευαστές που αγαπούν τις υψηλής τεχνολογίας "αντικολλητικές επιστρώσεις", οι οποίες στην περίπτωση του χυτοσιδήρου είναι απλώς περιττές. Υπάρχουν όμως και εκείνοι οι κατασκευαστές που φτιάχνουν μαντεμένια μαγειρικά σκεύη "με τον παλιό τρόπο" - χωρίς σμάλτο και άλλα διακοσμητικά στοιχεία.
Αυτό είναι αλήθεια. Πρώτον, πριν από τη χρήση, τα πιάτα πρέπει να πλυθούν καλά, να θερμανθούν στη σόμπα σε θερμοκρασία πάνω από 100 ° C και να εφαρμοστεί ένα λεπτό στρώμα. φυτικό λάδι. Αυτό συμβάλλει στην ταχύτερη αύξηση του πάχους του απαραίτητου φιλμ λαδιού στην επιφάνεια του χυτοσιδήρου, που είναι έτσι η «φυσική αντικολλητική επίστρωση».
Δεν είναι αλήθεια. Μην χρησιμοποιείτε σύγχρονα προϊόντα σαπουνιού, τα οποία απλώς θα καταστρέψουν το απαραίτητο φιλμ λαδιού. Είναι καλύτερα να χρησιμοποιείτε λειαντικά, ο χυτοσίδηρος είναι πορώδες υλικό, μικρές γρατσουνιές(ακόμα κι αν προκύψουν) θα του προκαλέσουν μικρότερη ζημιά από τα καυστικά αλκάλια, που σκοτώνουν κάθε τι λιπαρό και ζωντανό με τη μία. Για τον ίδιο λόγο, το μαντέμι δεν πρέπει να πλένεται σε πλυντήριο πιάτων.
Μοιάζει με την αλήθεια. Πράγματι, τα μαντεμένια σκεύη δεν έχουν διάρκεια ζωής και όσο πιο συχνά τα χρησιμοποιείτε, τόσο καλύτερα σας εξυπηρετούν. Ωστόσο, ο χυτοσίδηρος μπορεί επίσης να «σκοτωθεί». Εάν αποθηκεύετε φαγητό σε αυτό, ή το μουλιάζετε για πολλή ώρα πριν το πλύνετε ή δεν το σκουπίζετε, ο χυτοσίδηρος μπορεί όχι μόνο να σκουριάσει (κάτι που δεν είναι μειονέκτημα και εξαλείφεται εύκολα), αλλά μπορεί να μαζέψει κάποιο είδος μύκητας. Ο χυτοσίδηρος δεν του αρέσει η υγρασία. Λατρεύει τη ζέστη.
Μάλλον υπάρχει κάτι σε αυτό όμως. Σε κάθε περίπτωση, επίστρωση σμάλτουσίγουρα είναι τρεις αδιαμφισβήτητη αξιοπρέπεια:
- δεν απορροφά οσμές,
- σας επιτρέπει να αποθηκεύετε τρόφιμα χωρίς να τα καταστρέφετε,
– δεν απαιτεί προκαταρκτική προετοιμασία για τη λειτουργία.
Αυτό δεν είναι απολύτως αλήθεια. Το μαντέμι είναι ο κάτοχος του ρεκόρ για το σπιτικό «fast food». Ναι, χρειάζεται πολύς χρόνος για να ζεσταθεί, αλλά αντέχει σε πολύ υψηλές θερμοκρασίες και καλύτερο από οποιοδήποτεάλλα μαγειρικά σκεύη διατηρούνται ζεστά. Δεν υπάρχει άλλο υλικό που θα ήταν ιδανικό για ένα λεπτό τηγάνισμα μπριζόλας, όταν η φλόγα περπατά γύρω από το τηγάνι. Απλώς πρέπει να περιμένετε λίγο μέχρι να ζεσταθεί αυτό το τηγάνι και μετά να ξεκινήσετε τη διαδικασία. Σε ένα μεγάλο καζάνι από χυτοσίδηρο, οι συνηθισμένες πατάτες τηγανίζονται σε λίγα λεπτά, ακόμα κι αν δεν κόβονται σε μικρές λωρίδες, αλλά τοποθετούνται στη μέση.
Το χυτοσίδηρο είναι μια κατσαρόλα από παραμύθι που μαγειρεύει μόνη της, ως δια μαγείας. Απαιτεί ελάχιστη φροντίδα, αλλά σας εξοικονομεί χρόνο και προσπάθεια στην ίδια τη διαδικασία μαγειρέματος. Ο χυτοσίδηρος χρησιμοποιείται για τηγάνισμα, ψήσιμο, βράσιμο, ατμό και τηγάνισμα.
